Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Aggiungi al mio ricettario 10 Commenti Categoria: Portate - Carne

Ingrediente principale della ricetta La Carne bovina

Le sue Ricette Difficolt: Bassa Cottura: 15 min Preparazione: 5 min Dosi per ! persone

Ingredienti
Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, sono un tipico secondo piatto di origine Milanese, dove appunto l"erborin" (prezzemolo in milanese) signoreggia immancabile sullatavola lombarda. Un tempo questa preparazione era considerata da mezza festa, ma oggi possiamo affermare che le semplici e ghiotte scaloppine vengono gustate in qualsiasi giorno della settimana, magari affiancate da una bella porzione di pur di patate o verdurine! Brodo
di dado !" gr mestolo

Burro #arne bovina

fettine di fesa di vitello $"" gr

%arina
q&b& per infarinare le scaloppine

Limoni
il succo di

'rezzemolo
tritato ciuffo

(ino
bianco secco bicchiere scarso

" Preparazione

Battete le scaloppine col pestacarne# $uin%i infarinatele e rosolatele in una larga pa%ella con 50 gr di &urro# poi toglietele e conser'atele al cal%o (nel frattempo scal%ate ! piatti %a portata)* +ersate nella stessa pa%ella %o'e a'ete cotto le scaloppine# il 'ino bianco per stemperare il fon%o %i cottura# e fate poi restringere il sughetto a fuoco allegro*

,uan%o il 'ino sar evaporato aggiungete il mestolo di brodo e# mescolan%o# unite il restante &urro#

il succo di limone filtrato e infine il prezzemolo tritato- aggiustate %i sale e fate cuocere per $ualc.e minuto# per a%%ensare# poi %isponete le scaloppine nel loro piatto caldo# irroratele col sugo ottenuto# e ser'ite*

" Consiglio

/e

il sughetto

delle

scaloppine risultasse troppo

liquido#

aggiungete

un

cucc.iaino

%i farina pre'enti'amente sciolto in poca ac$ua fredda# lentamente emescolando energicamente# per e'itare il formarsi di grumi* /e nonostante tutto i grumi si formassero# passate tutto il sugo al setaccio (o colino)*

" Curiosita'

Scaloppina 0 un termine molto usato anche allestero per in%icare una fettina di carne di maiale o vitello (ma pi1 recentemente anc.e %i petto %i tacchino)# solitamente rica'ata %alla fesa o %alla noce* 2l suo peso %e'e aggirarsi intorno ai 50 gr circa# non %e'e contenere grasso o connettivi # e non %e'3essere spesa pi di cm- %e'e essere appiattita col batticarne per %arle forma ovale* La scaloppina 0 i%eale per ricette con brevi cotture.