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Faculdade Meta FAMETA

PLANO DE ENSINO
I. CURSO: DADOS DE IDENTIFICAO BROMATOLOGIA

PROFESSOR : PAULA MARTINS DE FREITAS DISCIPLINA/CDIGO: CH TEORIA: 40 II. 279 CH PRTICA: 20 PR-REQUISITO: PERODO: 6

OBJETIVOS A SEREM ATINGIDOS.

Competncias e Habilidades Gerais Ateno sade: os profissionais de sade, dentro de seu mbito profissional, devem estar aptos a desenvolver aes de preveno, promoo, proteo e reabilitao da sade, tanto em nvel individual quanto coletivo. Cada profissional deve assegurar que sua prtica seja realizada de forma integrada e continua com as demais instncias do sistema de sade. Sendo capaz de pensar criticamente, de analisar os problemas da sociedade e de procurar solues para os mesmos. Os profissionais devem realizar seus servios dentro dos mais altos padres de qualidade e dos princpios da tica/biotica, tendo em conta que a responsabilidade da ateno sade no se encerra com o ato tcnico, mas sim, com a resoluo do problema de sade, tanto em nvel individual como coletivo; Competncias e Habilidades Especficas Reconhecer a sade como direito e condies dignas de vida e atuar de forma a garantir a integralidade da assistncia, entendida como conjunto articulado e contnuo das aes e servios preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os nveis de complexidade do sistema; Realizar anlises fisico-qumicas e microbiolgicas de interesse em alimentos; Avaliar e responder com senso crtico as informaes que esto sendo oferecidas durante a graduao e no exerccio profissional. III. EMENTA.

Conceitos e Mtodos de Anlise. Amostragem e preparo de amostras na anlise de alimentos. Confiabilidade dos resultados. Equilbrio inico, equilbrio cido-base e sistemas tamponantes (importncia para a preparao de formulaes alimentares). Mtodos clssicos e modernos de anlises dos alimentos: determinao de umidade, cinzas e minerais, lipdios, protenas e carboidratos. Outros mtodos em anlise de alimentos. Estudo da frao voltil dos alimentos. Padres de identidade e qualidade na produo de alimentos previstos na legislao. Anlise microbiolgica de alimentos.
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IV. FORMAS DE ABORDAGEM.
METODOLOGIA: aulas discursivas, dinmica de grupo, mesas redondas, explanao de temas por alunos, aulas prticas, trabalho em grupo RECURSOS DIDTICOS QUE SERO UTILIZADOS: projetor, lousa, laboratrio, visitas tcnicas

V.

MTODOS DE VERIFICAO DO APRENDIZADO

Duas provas bimestrais A1 e A2 no valor de 10 pontos cada. A3 valor da prova Athenas (10 pontos). A4 com valor de 10 pontos (1 seminrio no valor de 5 pontos; relatrios de todas as atividades prticas com valor total de 5 pontos). Pontuao total possvel = 40 pontos/4 deve ser igual ou maior que 7. VI. OPORTUNIDADES DE APRENDIZAGEM. Primeiros contatos com Bromatologia CONTEDO PROGRAMTICO

UNIDADE I ENCONTRO 01 02 03 04 05 06 07 08

DATA 28/03 31/04 04/04 05/04 07/04 11/04 25/04 02/05

Apresentao do Plano de ensino e elaborao dos acordos Introduo Bromatologia, classificao dos alimentos Conceitos e Mtodos de Anlise Amostragem e preparo de amostras na anlise de alimentos Confiabilidade dos resultados Confiabilidade dos resultados (continuao) Equilbrio inico Equilbrio cido-base e sistemas tamponantes (importncia para a preparao de formulaes alimentares)
A1

HORA-AULA 2h T 4h T 2h T 4h T 4h T 2h T 2h T 2h T

09/05 09 10 16/05

2h T 2h T

11 12

20/05 23/05

13

24/05

Equilbrio cido-base e sistemas tamponantes (importncia para a preparao de formulaes alimentares) Continuao Visita tcnica Mtodos clssicos e modernos de anlises dos alimentos: determinao de umidade, cinzas e minerais, lipdios, protenas e carboidratos. Mtodos clssicos e modernos de anlises dos alimentos: determinao de umidade, cinzas e minerais, lipdios, protenas e carboidratos. (pratica)
Anlises em Bromatologia CONTEDO PROGRAMTICO

4h P 2h T

4h P

UNIDADE II ENCONTRO DATA 14 30/05

Mtodos clssicos e modernos de anlises dos alimentos: determinao de umidade, cinzas e minerais, lipdios, protenas e

HORA-AULA 2h T

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15 31/05

16 17 18 19

06/06 13/06 14/06 20/06

carboidratos. (continuao) Mtodos clssicos e modernos de anlises dos alimentos: determinao de umidade, cinzas e minerais, lipdios, protenas e carboidratos. (prtica) Outros mtodos em anlise de alimentos. Outros mtodos em anlise de alimentos (continuao). Estudo da frao voltil dos alimentos. Padres de identidade e qualidade na produo de alimentos previstos na legislao. Padres de identidade e qualidade na produo de alimentos previstos na legislao. (continuao) Anlise microbiolgica de alimentos.
Seminrio

4h P

2h T 2h P 4h P 2h T

27/06 20

2h T

21 22

04/7 11/07

2h P 4h T

VII.

OPORTUNIDADES DE CONSULTA BIBLIOGRFICA.

BIBLIOGRAFIA BSICA Cecchi, Heloisa Mscia. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas, SP. Editora Unicamp, 2003. Koblitz, Maria Gabriela Bello, Matrias-primas alimentcias: composio e controle de qualidade. Guanabara Koogan, 2011. Evangelista, Jos. Alimentos: Um estudo abrangente: nutrio, utilizao, alimentos especiais e irradiados, coadjuvantes, contaminao, interaes. Atheneu, 2005. COMPLEMENTAR Palermo, Jane Rizzo. Bioquimica da Nutrio. So Paulo. Editora Atheneu, 2008. Franco, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 edio. Atheneu, 2008.

Rio Branco Acre, ____, de ____________ de 2014.

Assinatura do(a) Professor(a) Coordenao do Curso: _______________________________________ Em: ____/____/__________

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