11/03/2011

Mdico Veterinrio

UFERSA (2001) UECE (2006)

Dr. Cincias Veterinrias

Prof. Jean Berg Alves da Silva

Professor do Departamentos de Cincias Animais da UFERSA

DCAn
Graduao
HIGIENE ANIMAL INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Mestrado
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS de ORIGEM ANIMAL FISIOPATOLOGIA DA LACTAO

Curso de Medicina Veterinria Disciplina Inspeo de Produtos de Origem Animal (IPOA) Cronograma 2010.2 Data Contedo 04/03 Introduo a IPOA 11/03 BPF e PPHO 18/03 APPCC e Estabelecimentos de carnes e derivados
25/03 01/04 08/04 15/04 29/04 06/05 13/05 (17:30) 20/05 27/05 03/06 10/06 17/06 24/06 01/07 08/07 Higiene da Carne e Transporte dos animais e Inspeo Ante-Morte

Legislao
RIISPOA Instrues Normativas

Inspeo Ps-Morte
I Avaliao

Aula Prtica (Visita a Abatedouro) Inspeo de Pescado e Inspeo de Aves Inspeo de ovos e mel Aula Prtica (Visita Indstria de Beneficiamento de Mel) II Avaliao (17:30)
Inspeo de leite Seminrios
Inspeo de queijos e iogurte

Livros
Xerox

Aula Prtica (Visita a Indstria de Beneficiamento de Leite)

III Avaliao Reposio IV Avaliao

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Egpcios
Oferendas religiosas Carnes deveriam ser sadias e livres de manchas

Judeus

Leis Mosaicas

Animais Limpos ou imundos

Relao doenas entre homens e animais

Direito Romano
Regras de inspeo Alimentos imprprios para o consumo e adulterados

Brasil
Servio de Inspeo de Fbricas de Produtos Animais Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal 1934

Abatedouros pblicos
Em 1162, Frana Inspeo torna-se uma realidade.

Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 1950

Brasil
Servio de Inspeo Federal (SIF) 1971

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA) Inspeo Municipal, Estadual e Federal 1987.

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Surtos de DTA por Tipo de Alimento, Brasil, 1999 a 2004

1400 1243 1200

1000

DTA
Nmero de Surtos de

800

600

526 472

400

324 287 191 191

200

161 123 71 68 37 23 14 14

Tipo de Alimento

Objetivo
Assegurar a qualidade higinica, sanitria e tecnolgica dos alimentos.
Inspeo e Controle Qualidade

Conjunto de caractersticas ou atributos capazes de distinguir ou determinar a natureza de um produto.

Funes do Servio de Inspeo

Qualidade Higinica Qualidade Sanitria Qualidade Tecnolgica
Levantar condies sanitrias da matria prima. Produzir manuais e normas de higiene na indstria Treinamento de pessoal Inspecionar produto final Controle do processamento e do produto final higiene

Presena de agentes Higiene pessoal, Inocuidade e valor fsicos ou biolgicos instalaes, nutritivo das q representem riscos equipamentos... formulaes. sade.

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Funes do Servio de Inspeo

Participar do desenvolvimento de novos produtos Prescrever instrues de estocagem e comercializao do produto final. Investigar as reclamaes dos consumidores. Examinar e controlar a emisso dos efluentes

Preparar, manter e supervisionar culturas microbianas utilizadas nos processos de fermentao.

Avaliao do potencial de deteriorao e da qualidade de conservao e ou vida de prateleira. Avaliao do risco para a sade pblica. Anlises microbiolgicas.

Qualidade fsica, qumica ou microbiolgica do alimento.

Inspeo de 100% dos lotes produzidos

+ Confivel Tcnicas no destrutivas ou mutiladoras Baixo custo

Ex.: Inspeo ante e ps-morte

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Adoo de Mapas de Controle

Boas Prticas de Fabricao

Inspeo de Produto pronto ou acabado

Indesejvel

Anlise de Risco e Controle dos Pontos Crticos

HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) Anlise de Risco Controle dos pontos Crticos

Higiene

conhecimento aplicado

Higiene Pessoal, de instalaes e Equipamentos e processos e controle ambiental. Higiene Pessoal

Treinamento dos funcionrios

preservao da sade
Vantagens
da rejeio do produto taxa de devoluo do produto perdas por deteriorao qualidade final do produto vendas

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Higiene de instalaes e Equipamentos e processos

Construo e instalao planejadas Escolha adequada do local Correto planejamento das edificaes, instalaes e escolha dos equipamentos Disponibilidade e qualidade de gua Facilidade de remoo de detritos Cuidado e manuteno das instalaes

Local ADAGRO PE Prefeitura de Lajes RN Prefeitura de Sap PB Prefeitura de Patos PB Prefeitura de Mulungu CE Prefeitura de Aurora CE Prefeitura de Caic RN Prefeitura de Fortaleza CE Prefeitura de Quixad CE Prefeitura de Santa Cruz RN Prefeitura de Governador Dix-Sept Rosado Prefeitura de so Gonalo do Amarante Total

Vagas 40 01 01 10 02 01 02 04 02 01 01 01 66

Remunerao 3.400,00 1.300,00 700,00 760,00 1400,00 1800,00 1500,00 600,00 2600,00 1.800,00 600,00 1.700,00 1.400,00