****************************************************

RECEITAS DE SALGADOS SEM GLTEN

****************************************************
PIZZA DE CALABRESA
Ingredientes
6 batatas mdias cozidas
1 xcara de ch de maisena
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colher de ch de sal
1 colher de caf de fermento biolgico seco
Cobertura
900g de lingia cala!e"a
# ce$la %&dia
# '$%a'e %&di$
# c$l(e! de c() de $!&gan$
* c$l(e!e" de "$+a de %$l($ de '$%a'e 'e%+e!ad$
M$d$ de P!e+a!$,
La-e a" a'a'a". de"ca"/0e e c$1in(e. e"+!e%a a" a'a'a" 2a1end$ 0% 'i+$ de +0!3.
ac!e"cen'e a %ai"ena. a %a!ga!ina. $ $-$. $ "al e $ 2e!%en'$ e %i"'0!e '0d$ a'& 2ica! 0%a
%a""a ($%$g3nea4 E% 0%a 25!%a de +i11a 0n'e c$% %a!ga!ina e '!aal(e a %a""a e%
ci%a da 25!%a. a""e e% 2$!n$ %&di$ a'& d$0!a! a %a""a $0 +$! 60 %in0'$"4
Re'i!e a %a""a d$ 2$!n$ c$l$/0e $ %$l($ de '$%a'e e e"+al(e "$!e a %a""a 7$g0e $!&gan$
e !e"e!-e4 Peg0e a lingia !e'i!e a +ele /0e a en-$l-e c$!'e e% !$dela" e 2!i'e e% 2!igidei!a
an'i8ade!en'e "e% ac!e"cen'a! 9le$ e de"+!e1e $ 9le$ /0e 2ica da 2!i'0!a da lingia e
!e"e!-e4 Peg0e a ce$la e c$!'e e% !$dela" e dei:e i%e!"a e% )g0a +$! alg0n" %in0'$".
en/0an'$ i"'$ +eg0e $ '$%a'e la-e e% e c$!'e e% !$dela"4 Peg0e a %a""a 7) +!e+a!ada
c$% $ %$l($ e $!&gan$ e -) c$l$cand$ a" !$dela" de lingia e 2$!!and$ a 25!%a. da
%e"%a 2$!%a c$% a" ce$la" e $ '$%a'e ;0%a" cinc$ !$dela"< le-e a$ 2$!n$ +$! #=
%in0'$". e !e'i!e +a!a "e!-i!4
PIZZA IDEAL
!""g batatas cozidas e amassadas at obter um pur# cremoso
$ gemas
$ claras em neve
2 colheres de sopa de creme de arroz
%al e pimenta a gosto
Cobertura
&resunto' (uei)o' mussarela' bacon' rodelas de tomate e cebola* +zeitonas' organo a gosto*
,uma tigela colo(ue a batata amassada ainda (uente' misture as gemas e depois o creme de
arroz* Colo(ue sal e pimenta a gosto* &or -ltimo as claras em neve*
.orre uma forma para pizza com papel manteiga e colo(ue a massa da pizza' espalhando
uniformemente com uma esptula' deixando as bordas mais altas* +sse em forno mdio pr/
a(uecido por cerca de 1" minutos*
0spalhe sobre a massa rodelas de tomate e cebola' presunto em fatias' mussarela ralada'
azeitonas e bacon* &olvilhe organo a gosto* 1eve novamente ao forno at (ue a cobertura este)a
assada*
MINI PIZZA DE BATATA MAIS >OC?
1 colher de ch de alho e sal
$""g de batata cozida 2(uente e espremida3
4"g de (uei)o parmes5o ralado 2ralo mdio3
1 gema
2 colheres de sopa de amido de milho
6leo para fritar
&ara a cobertura
7 tomates mdios sem pele e sem semente cortados em cubos
2 colheres 2sopa3 de azeite
1 colher 2ch3 de organo
%al temperado a gosto
1"" g de mussarela ralada 2ralo grosso3
%ugest8es de cobertura
9acon tostado e picado com (uei)o cheddar
:orgonzola ralado com folhas de man)eric5o
;odo de preparo
;isture 1 colher 2ch3 de alho e o sal com $"" g de batata cozida e espremida' ainda
(uente*<eixe amornar*
=unte 4" g de (uei)o parmes5o ralado' 1 gema e 2 colheres 2sopa3de amido de milho*+masse
bem*
%obre um saco plstico aberto e enfarinhado' abra a massa com o auxlio de um rolinho*<eixe
com > cm de espessura*
Corte discos com um cortador ou com o auxlio da boca de um copo comum 2de mais ou menos
? cm de di@metro3 e frite no leo dourando dos dois lados*
&ara a cobertura
Colo(ue os discos de batata numa assadeira grande' um ao lado do outro*
;isture 7 tomates mdios sem pele e sem semente cortados em cubos com 2 colheres 2sopa3 de
azeite' 1 colher 2ch3 de organo e sal temperado a gosto*
Colo(ue um pouco em cada disco e cubra com mussarela ralada*
1eve ao forno mdio por 14 min ou at (ue o (uei)o derreta*
%irva (uente*
PIZZA @O@INAA
> xcara de ch de leite
$ A 4 ovos
B de xcara de ch de leo
4 colheres de sopa cheia de creme de arroz
2 colheres de sopa de amido de milho
> colher de ch de sal ou 1 colher de sopa de (uei)o parmes5o ralado
2 colheres de sopa de fermento para bolo
;odo de preparar
9ata todos os ingredientes no li(uidificador colocando por -ltimo o fermento*Colo(ue a massa
em forma de pizza untada e polvilhada creme de arroz*+sse por alguns minutos em forno mdio
pr/a(uecido at a massa ficar firme* Cobrir com o recheio de sua prefer#ncia acrescentando por
-ltimo o (uei)o levar novamente ao forno at derreter o (uei)o* Cende uma pizza de massa
grossa ou duas de massa fina*
MASSA DE PIZZA DA NANDA
1D2 xcara de fcula de batata
1 xcara de amido de milho
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de fermento em p
leite
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue os $ primeiros ingredientes numa vasilha' pondo por -ltimo o leite at (ue a massa
fi(ue soltinha* +masse bem e colo(ue numa fFrma* &onha a cobertura e asse em forno pr/
a(uecido*
MASSA PARA PIZZA DA GILDA
1 pacote de creme de arroz 22""g3
1 1D2 colher de sopa de leo
1 sach# de fermento em p 2ou 1 colher de sopa3
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa rasa de aG-car
1eite
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes' colo(ue o leite aos poucos at a massa ficar espalhada na forma
2espalhe com uma colher3*1eve ao forno com o molho de sua prefer#ncia*
PIZZA DO CBBERCOOC
1D2 xcara de ch de fcula de batata
1 xcara de ch de amido de milho
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de fermento em p
1eite
Huei)o branco tipo minas
;olho de tomate feito em casa
Ergano
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue os $ primeiros ingredientes numa vasilha' pondo por -ltimo o leite at (ue a massa
fi(ue soltinha* +masse bem e colo(ue numa fFrma* &onha o (uei)o' o presunto' o molho de
tomate e polvilhe com organo* +sse em forno (uente*
PIZZA SD@L? DE CALABRESA
Ma""a
2 xcaras de ch de creme de arroz
1 ovo inteiro
1 xcara de ch de leite
1D2 xcara de ch de leo
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de ch de liga neutra
%al a gosto
Cecheio
$ tomates sem sementes e picados
24" g de lingIiGa calabresa picada ou processada
24" g de mussarela ralada
4" g de (uei)o parmes5o ralado
2 colheres 2sopa3 de cebola
2 colheres 2sopa3 de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres 2sopa3 de azeite
1 colher 2ch3 de organo
7 ovos 2claras em neve3
M$d$ de P!e+a!$
&ara o recheio' colo(ue todos os ingredientes em uma tigela* ;isture bem e reserve* &ara a
massa' misture o creme de arroz' a liga neutra' o ovo' o sal e o leo* J incorporando o leite aos
poucos' at formar uma massa homog#nea 2(ue possui uma consist#ncia cremosa3* +dicione o
fermento em p e misture bem* Knte levemente' com azeite' uma fFrma de pizza* 0spalhe a
massa na fFrma' em uma camada fina' com o auxlio de uma esptula* &or cima' distribua o
recheio* 1eve tudo ao forno mdio 21!"LC3' por uns 7" minutos' at assar*
PIZZA DE LIEDIDI@ICADOR DA GILDA
1 ovo
1 xcara de leo de girassol
2 xcaras de maisena
1 xcara de farinha de mandioca crua
1 1D2 ou 2 xcaras de leite'
1 sach# de fermento em p2ou 1 C%3
sal a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
9ata tudo no li(uidificador e asse em forma untada e polvilhada*Colo(ue o molho de sua
prefer#ncia*
@ARINAA PARA EMPANAR SALGADINAOS
1 xcara de farinha de mandioca
1 xcara de farinha de milho fina
$ colheres de sopa de leo
1 pitada de sal
;E<E <0 &C0&+C+C
,uma frigideira antiaderente' colo(ue o leo e as farinhas' misture bem* Com uma colher de
pau mexa o tempo todo at obter uma farofa ligeiramente dourada* 0spere esfriar e use para
empanar*
MASSA PARA BAREDETE DA ACELBRA SC
2 xcaras de ch de creme de arroz
1 xcara de ch de amido de milho
2 colheres de sopa de gua 2colocar antes da margarina3
24"g de margarina
1 ovo
1 colher de caf de sal
;odo de &reparar
;isturar todos os ingredientes e deixar descansar por 1" minutos* .orrar as forminhas com a
massa e levar para assar* Cetirar do forno' desenformar' colocar em forminhas de papel' e
colocar o recheio de sua prefer#ncia*
Ingredientes Cecheio 2alternativas3
Cenoura' brcolis e ricota ou
.rango com azeitonas e maionese ou
Camar5o com palmito e re(uei)5o etc*
LANCAINAOS DE MILAO
2Ceceita da culinarista ;argarida ,unes 9ento3
1 lata de milho
2""ml de iogurte
1D$ copo de leo
1D2 copo de piment5o vermelho picadinho
2 ovos ligeiramente batidos
1 copo de fub
2 colheres de ch de fermento em p
1D2 copo de (uei)o ralado
1 colher de ch de sal
Huei)o ralado para polvilhar
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes em uma tigela* Colo(ue em uma assadeira de 24x2"' untada e
polvilhada com fub* 1eve ao forno pr/a(uecido para assar at ficar bem douradinho* <epois
de assado' cortar em (uadradinhos e servir*
ENROLADINAOS DE SALSICAA
1 embalagem de mistura pronta para p5o de (uei)o 2certifi(ue/se de (ue a marca escolhida n5o
contenha gl-ten3
1 embalagem de salsichas hot dog
;E<E <0 &C0&+C+C
+fervente as salsichas' depois' corte no tamanho dese)ado e reserve* &repare a massa de p5o de
(uei)o conforme instruG8es do fabricante' colocando 1 ovo a mais do (ue o indicado*+bra a
massa em uma superfcie lisa e polvilhada*Corte pedaGos da massa e enrole as salsichas* &r/
a(ueGa o forno* +rrume os enroladinhos numa assadeira e asse at ficarem ligeiramente
dourados
<IC+ a mistura para p5o de (uei)o muito verstil' pois serve pra fazer C+1ME,0 e &IMM+*
%e voc# sabe fazer p5o de (uei)o caseiro' pode us/lo no lugar da mistura pronta* E sucesso
garantido
EMPADAS DE MASSA PODRE
2Ceceita enviada por Cosana +lc@ntara da %ilva3
2 xcaras de creme de arroz
1 xcara de fcula de batata
1D2 xcara de polvilho doce
1 gema
1 pitada de sal
manteiga ou margarina at dar o ponto
1 gema para pincelar
;E<E <0 &C0&+C+C
,uma tigela misture bem todos os ingredientes' forme as empadinhas em forminhas muito bem
untadas e asse em forno mdio at dourarem*+ massa fica muito parecida com a massa podre
feita com farinha* Joc# pode utilizar para fazer empadinhas ou empad5o* <eixe as empadinhas
esfriarem bem para desenformar* %e for congelar' use a prpria forminha* &ara descongelar' tire
as empadinhas da forma e a(ueGa em forno comum ou microondas* + empadinha congelada sai
facilmente da forma e n5o (uebra de )eito nenhum*
E9%0CJ+NOE 0ssa massa muito semelhante a de farinha de trigo*
EMPADINAAS DE CREME DE ARROZ
2Ceceita enviada por Ca(uel 9enati33
7 colheres de sopa de margarina
1 gema
2""g de creme de arroz
;E<E <0 &C0&+C+C
<issolva o creme de arroz com a margarina e a gema* =unte gua' mexendo at conseguir uma
consist#ncia firme da massa* .orre forminhas untadas' colo(ue o recheio e feche* +sse em forno
alto por 1" minutos*
EMPADINAAS DE REEDEIFGO
7D$ xcara de polvilho doce
1D$ xcara de maisena
$ colheres de sopa bem cheias de creme de arroz
1 ovo
1 colher de ch de fermento em p
7D$ de tablete de margarina culinria 2?4g3
2 colheres de sopa de re(uei)5o
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
;E<E <0 &C0&+C+C
,uma tigela amasse bem as farinhas' com o fermento' o sal e a margarina at obter uma
farofa*+dicione o ovo e o re(uei)5o e misture bem*Jai ficar uma massa mole e grudenta 2n5o se
assuste3*1eve geladeira por cerca de 1 hora' at ficar bem firme*+masse bem mais uma
vez*Knte $ forminhas para empadas'colo(ue uma bola de massa no fundo da forminha e v
espalhando a massa com os dedos'colo(ue o recheio 2n5o muito l(uido3'faGa um dis(uinho de
massa e feche a empadinha e pincele com a gema*+sse em forno mdio pr Pa(uecido por cerca
de 12/14 minutos ou at dourarem*
<IC+ .aGa receita dupla' todos v5o adorarQ
EMPADINAA DE CREME DE MILAO
2Ceceita enviada por cmsf 3
2 copos de Creme de ;ilho
7 colheres de sopa bem cheias de fub
$ copos de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
$ ovos
1 colher de sopa de fermento em p
1 pitada de aG-car
%al a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
9ata todos os ingredientes no li(uidificador* Knte forminhas para empada e asse em forno
(uente* Cecheio a gostoR frango' carne moda' azeitona' etc *
EMPADAS COZINAA LIGAT
Ma""a
1 ovo
2""g de creme de arroz
14"g de margarina light
sal a gosto
1 colher de ch de fermento em p
Cerca de $ colheres de sopa de amido de milho
Rec(ei$
1 colher de ch de azeite
1 cebola pe(uena picada
1 tomate picado
1 xcara de ch de palmitos bem picados
1""g de presunto de peru bem picado
4 azeitonas verdes picadas
%alsa picada
1 colher de sopa de amido de milho
1D2 xcara de ch de re(uei)5o light
%al a gosto
M$d$ de P!e+a!$,
Colo(ue o ovo em uma tigela' reservando um pouco da gema para pincelar as empadas* ;isture
a margarina' o sal' o fermento em p e o creme de arroz* ;exa bem e v adicionando o amido
de milho at ficar uma massa firme* <eixe descansar 2" minutos*
&ara o Cecheio refogue a cebola no azeite e )unte o palmito e o tomate* <eixe refogar 4
minutos e adicione o restante dos ingredientes* <eixe engrossar' retire e deixe esfriar* +bra a
massa e corte rodelas* Cecheie dobre e feche bem* &incele a gema misturada com 1 pingo de
leite e leve ao forno mdio por cerca de 2" minutos ou at ficar firme*
EMPADINAA DE MANDIOCA
Ingredientes
1 Sg de mandioca bem cozida em gua e sal e passado no espremedor
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 gema de ovo
;odo de preparo
+masse tudo muito bem e forre as forminhas com a massa* Cecheie a gosto 2palmito' (uei)o'
frango' camar5o***3* Cubra com uma rodinha de massa' pincele com ovo e leve ao forno mdio
at dourar*
EMPADINAAS DE BATATA
4""g de batatas
2 gemas de ovos
1 xcara de ch de (uei)o minas ralado
1 colher de sopa de maisena
24"g de carne bovina moda
2 ovos cozidos
+zeitonas
2 colheres de sopa de margarina
%al
&imenta/do/reino
;E<E <0 .+M0C
Cozinhe as batatas' descas(ue/as e passe no espremedor* =unte as gemas' o (uei)o ralado' a
margarina' o sal' a pimenta e a maizena* ;isture bem' at formar uma massa* .orre as
forminhas untadas com a mistura' recheie com a carne moda misturada com os ovos cozidos
picadinhos e as azeitonas sem sementes' picadinhas* Cubra com a massa' pincele com gema e
leve ao forno (uente para assar*
PASTHIS DE @ORNO COZINAA LIGAT
1 ovo
2""g de creme de arroz
14"g de margarina light
%al a gosto
1 colher de ch de fermento em p
Cerca de $ colheres de sopa de amido de milho
Cecheio
1 colher de ch de azeite
1 cebola pe(uena picada
1 tomate picado
1 xcara de ch de palmitos bem picados
1""g de presunto de peru bem picado
4 azeitonas verdes picadas
%alsa picada
1 colher de sopa de amido de milho
> xcara de ch de re(uei)5o light
%al a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
Ma""a
Colo(ue o ovo em uma tigela' reservando um pouco da gema para pincelar os pastis*
;isture a margarina' o sal' o fermento em p e o creme de arroz*
;exa bem e v adicionando o amido de milho at ficar uma massa firme*
<eixe descansar 2" minutos*
Rec(ei$
Cefogue a cebola no azeite e )unte o palmito e o tomate*
<eixe refogar 4 minutos e adicione o restante dos ingredientes*
<eixe engrossar' retire e deixe esfriar*
+bra a massa e corte rodelas*
Cecheie dobre e feche bem*
&incele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno mdio por cerca de 2" minutos
ou at ficar firme*
PASTHIS DE @ORNO
1 xcara de polvilho doce
1 xcara de maisena
1D2 xcara de leite em p
1""g de margarina culinria
2 ovos
%al a gosto
2 colheres de ch de fermento em p
1 gema para pincelar
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes at obter uma massa homog#nea' se necessrio adicione mais
farinha ou leite* +bra pe(uenas porG8es da massa em uma superfcie enfarinhada' se necessrio
enfarinhe o rolo de abrir massa* Corte discos com o auxlio de uma xcara' recheie os pastis'
feche apertando com os dedos e depois com um garfo* &incele os pastis com a gema de ovo e
asse em forno mdio pr/a(uecido at (ue os pastis fi(uem dourados*
<IC+ &ode/se usar para fazer empad5o*
PASTELZINAO @RITO
2Ceceita enviada por :ilda ;aria3
2 ovos
7 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de lcool ou cachaGa
2 xcaras de creme de arroz
2 colheres de sopa de maisena
1 pitada de sal
;E<E <0 &C0&+C+C*
;isture todos os ingredientes' sove bem a massa* +bra com o rolo e recheie A gosto*.rite em
leo (uente*
<ica %e tiver dificuldade' abra a massa entre dois plsticos' polvilhando maisena se necessrio*
PASTELINAO DE MANDIOCA
2 xcaras de mandioca cozida e moda
7 colheres de sopa de (uei)o ralado
7 colheres de sopa de polvilho ou maisena
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em p
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture bem os ingredientes*
+bra a massa com a m5o* Colo(ue o recheio' feche os pastis e frite em leo (uente*
PASTEL DE ANGD
1 litro de gua
1 colher de sobremesa de sal com alho
1 ovo
7 colheres de sopa de polvilho azedo
4""g de fub
&imenta a gosto
Cecheio a gosto
M$d$ de +!e+a!$,
.erva a gua e adicione a ela os temperos* + parte' dissolva em gua fria cerca de uma xcara
das de ch de fub e )unte na gua temperada* ;exa sempre com colher de pau para evitar
encaroGar e v acrescentando mais fub em forma de chuvisco* <eixe tomar consist#ncia de
angu bem duro' mexendo sem parar e deixe cozinhar bem' at a massa soltar do fundo da
panela* Jire o angu em uma tigela' abafe com um pano -mido para evitar (ue resse(ue* +ps
amornar' acrescente o polvilho e o ovo*
%ove a massa e molde os pastis' molhando as m5os com gua fre(Ientemente* Colo(ue o
recheio e frite em leo bem (uente*
PASTEL PADLISTA

2Ceceita do chef 1uiz Cintra3
;+%%+
1 xcara de farinha de milho em flocos
1 xcara de farinha de mandioca crua
1 gema
1 ovo
1 xcara de gua fervente 2aproximadamente3
1 colher de ch de sal
C0CT0IE
7""g de carne moda
2 colheres de sopa de leo
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
1 ovo cozido picado
12 azeitonas verdes bem picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
%al a gosto e pimenta/do/reino
;E<E <0 &C0&+C+C
&ara o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture A farinha de
mandioca e ao sal' colo(ue em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro' misture bem e
acrescente gua fervente at (ue a massa este)a ligada e macia para se trabalhar' amasse/a por
cerca de 4 minutos* 0mbrulhe em filme plstico e deixe repousar por 14 minutos* &repare o
recheio* +(ueGa o leo em uma panela e acrescente a carne moda' doure bem a carne e
acrescente o alho e a cebola refogue at estarem macios e acrescente os tomates bem picados'
abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente at (ue o recheio este)a (uase seco' apague o
fogo' tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada' azeitonas e ovo cozido'
reserve*
&olvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo' como se
fosse massa para torta' abra at obter uma espessura de > cm* Corte os discos de massa com
cerca de 1" cm de di@metro 2pode utilizar um copo como cortador3*
Colo(ue um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua' aperte
bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo*
+(ueGa abundante leo em uma panela e doure os pasteis' cerca de $ minutos' escorra em papel
absorvente e sirva com gomos de lim5o*
COIINAAS DE BATATA ;Ma!ili" Mald$nad$<
Rec(ei$
$""g frango 2peito' coxa e sobrecoxa3
2 litros de gua para cozinhar
1 dente de alho socado para cozinhar o frango
%al a gosto
6leo e azeite a gosto 2para refogar3
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 tablete ou sa(uinho de tempero pronto
1 colher de sopa de salsa picada*
Ma""a
1 litro do caldo de frango
1 colher 2sopa3 cheia de margarina ou gordura vegetal
%al e alho amassado a gosto
1 colher 2sopa3 de salsa picada
>Sg de batatas cozidas e amassadas
$4"g de creme de arroz
1 tablete ou sa(uinho de tempero pronto
.ub o suficiente para empanar
M$d$ de +!e+a!$
Rec(ei$
Cozinhe o frango' sem a pele na gua com o alho e o sal* <eixe esfriar e desfie no processador
usando a tecla pulsar* Ceserve 1 litro do caldo de frango para a massa* ,uma panela com o leo
e o azeite' refogue a cebola' os tomates' o alho amassado com o sal e o tempero pronto*
<esligue o fogo' colo(ue a salsa picada e mexa*
Ma""a
,uma panela colo(ue o caldo de frango reservado' a margarina 2ou gordura vegetal3' o tempero
pronto' o alho com sal' a salsa' as batatas amassadas e deixe ferver* +crescente o creme de arroz
aos poucos' mexendo sempre at desgrudar da panela* Colo(ue numa vasilha deixe esfriar um
pouco* %ove a massa*
P!e+a!$ da" C$:in(a"
+bra a massa na palma da m5o fazendo um circulo* Colo(ue um pouco do recheio no centro da
massa' feche e modele na forma de coxinha* <epois de prontas' molhe levemente as coxinhas na
gua' passe pelo fub e frite em leo bem (uente' at (ue o fub fi(ue levemente amarelo*
Rendi%en'$, mais ou menos !" unidades tamanho co(uetel
COIINAAS DE MANDIOCA
$ colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1D2 Sg de mandioca cozida e espremida
7 xcaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
<erreta a margarina' o caldo de galinha e o leite' misture a mandioca e deixe ferver* Huando
levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem* &or -ltimo colo(ue os 2
ovos' mexidos como para omelete e mexa novamente* <eixe esfriar um pouco e sove bem a
massa* Knte as m5os com margarina e modele as coxinhas' passe no fub e frite*
E9% &ode ser congelada crua e n5o necessita ser descongelada para ser frita* 0sta massa
muito boa para bolinhas de (uei)o e risoles*
RISOLES DE MANDIOCA
$ colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1D2 Sg de mandioca cozida e espremida
7 xcaras de creme de arroz
2 ovos
;odo de preparo
<erreta a margarina' o caldo de galinha e o leite' misture a mandioca e deixe ferver* Huando
levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem* &or -ltimo colo(ue os 2
ovos' mexidos como para omelete e mexa novamente* <eixe esfriar um pouco e sove bem a
massa* Knte as m5os com margarina' abra pe(uenas porG8es da massa' recheie e feche s risoles*
&asse no fub e frite*
BOLINAO DE MANDIOCA COM RECAEIO;MAIS >OC?<
Ingredientes
&ara a massa
7 Sg de mandioca cozida em gua e sal escorrida
2 ovos
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga 2para mandioca com consist#ncia macia3 ou 2 colheres de sopa de
manteiga 2para mandioca com consist#ncia firme3
1 > colher de caf de sal
1D2 xcara de ch de salsinha picada
1 xcara de ch de cebolinha picada
> colher de caf de pimenta/do/reino
.ub para empanar
&ara o recheio de carne seca
1 colher 2sopa3 de alho picado
> cebola picada
4"" g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pe(uenas
7 colheres de sopa de creme de leite fresco
&ara o recheio de (uei)o mussarela
4"" g de (uei)o mussarela
;odo de preparo
&ara a massa
&asse 7 Sg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1
garfo*
,um recipiente' misture a mandioca moda com 2 ovos inteiros' 2 gemas' 1 colher 2sopa3 de
manteiga 2para mandioca com consist#ncia macia3 ou 2 colheres 2sopa3 de manteiga 2para
mandioca com consist#ncia firme3*
Uempere com 1 > colher 2caf3 de sal' acrescente 1D2 xcara 2ch3 de salsinha picada' 1 xcara
2ch3 de cebolinha picada' e > colher 2caf3 de pimenta/do/reino*
;isture bem at formar uma massa lisa*
Ceserve en(uanto prepara o recheio*
&ara o recheio de carne seca
,uma frigideira' doure 1 colher 2sopa3 de alho picado e 1D2 cebola picada*
+crescente 4"" g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pe(uenas*
Cefogue por cerca de 7 min*
+dicione 7 colheres 2sopa3 de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min*
&ara o recheio de (uei)o mussarela
Corte o (uei)o mussarela em palitos de 7 cm x V mm*
Ceserve* &ara rechear os bolinhos de carne secaColo(ue 2 colheres 2sopa3 de massa de
mandioca na palma da m5o*+bra a massa' espalmando' e recheie com > colher 2sopa3 de
recheio de carne seca ou 1 palito de (uei)o mussarela*.aGa um bolinho' fechando a massa e
empane no fub*
&ara fritar os bolinhos .rite os bolinhos em leo (uente 2de 1?"WC a 1!"WC3 at (ue fi(uem
dourados*
BOLINAAS DE EDEIFO
$ colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1D2 Sg de mandioca cozida e espremida
7 xcaras de creme de arroz
2 ovos
1 pacote de (uei)o parmes5o ralado
;odo de preparo
<erreta a margarina' o caldo de galinha e o leite' misture a mandioca e deixe ferver* Huando
levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem* &or -ltimo colo(ue os 2
ovos' mexidos como para omelete e mexa novamente* <eixe esfriar um pouco' colo(ue o (uei)o
parmes5o e sove bem a massa* Knte as m5os com margarina' modele bolinhas* &asse no fub e
frite*
<IC+ Cecheie cada bolinha com um cubinho de mussarela ou de presunto*
BOLINAOS DE MANDIOCA
4""g de mandioca cozida e passada pelo espremedor
1 ovo
1"" g de mussarela light ralada
Cerca de 1 xcara de ch de polvilho doce
%al a gosto
M$d$ de P!e+a!$,
;isture os ingredientes e faGa bolinhas de tamanho mdio* Colo(ue em uma assadeira
antiaderente e leve ao forno mdio por cerca de 7" minutos*
BOLINAO DE @EIFGO BRANCO
1 xcara de fei)5o branco cru
1 cebola' picada
1 colher de ch de sal
1 colher de caf de pimenta/do/reino
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha verde
6leo para fritar
;E<E <0 &C0&+C+C
0scolha e lave os gr5os' deixando de molho de um dia para o outro*
9ata o fei)5o cru no li(uidificador at transformar/se em uma pasta*
=unte a cebola picada' o sal e a pimenta/do/reino' batendo novamente*
Cetire do li(uidificador' )unte a salsinha e a cebolinha verde*
.rite As colheradas em leo (uente*
O"4, n5o s5o necessrios ovos ou farinha*
MD@@INS DE ATDM
I,:C0<I0,U0%
B de xcara de ch de creme de arroz
X de xcara de ch de maisena
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picada
6 colheres de sopa de leite
2 ovos
%alsa picada a gosto
1 lata de +tum em gua 2escorrido3
1 colher de ch de fermento em p
;E<E <0 &C0&+CE
,uma tigela peneire as farinhas e o sal* =unte a margarina' a cebola e o leite* ;isture bem*
+crescente os ovos ligeiramente batidos e o organo*
&or fim' adicione o atum escorrido e o fermento* ;exa bem para (ue os ingredientes fi(uem
bem ligados*
<istribua a massa em 6 forminhas para muffins 2cerca de 6 cm de di@metro3 untadas e
enfarinhadas* &reencha cerca de 7Y$ da capacidade de cada forminha*
1eve ao forno mdio 21!"LC3 pr/a(uecido' por cerca de 24 minutos ou at (ue enfiando/se um
palito na massa este saa limpo*
<esenforme os muffins e sirva morno*
MD@@IN SALGADO DE MILAO
1 xcara de flocos de milho 2polentina' milharina***3
1 D2 colher de sopa de fermento em p
2 ovos
1 lata de milho em conserva
1 cebola picada
1 xcara de creme de arroz
> xcara de maisena
1 xcara de leite
1D$ de xcara de leo
7D$ de xcara de parmes5o ralado
;E<E <0 &C0&+C+C
,uma tigela mistura misture as farinhas' o fermento e o (uei)o ralado* +crescente os ovos' o
leite e o leo* 0m seguida colo(ue a cebola picada e os gr5os de milho e misture bem* Colo(ue
a mistura em formas para muffins ou forminhas grandes de empada' untadas e enfarinhadas*
+sse em forno mdio pr/a(uecido at (ue os bolinhos fi(uem dourados*
MINI CESTINAAS DE BATATA PALAA
;assa
1 clara
1 xcara de ch de batata palha 2?4 g3
;argarina para untar
Cecheio
1 lata de atum
1 xcara de ch de sals5o picado
2 colheres de sopa de maionese
7 colheres de sopa de (uei)o tipo catupirZ 2re(uei)5o mais slido3
%al e pimenta do reino a gosto
1 ovo cozido
P!e+a!$,
Knte fartamente com margarina 12 forminhas de empada com cerce de $ cm de base' 6 cm de
di@metro de abertura e 2cm de altura* Ceserve*
9ata a clara com um garfo at espumar* ;isture rapidamente na batata* .orre o fundo e as
laterais da forminha apertando a batata com cuidado 2trabalhe rapidamente para (ue as batatas
n5o percam a croc@ncia 3*
1eve ao forno mdio 21!"W3 pr/a(uecido' por cerca de 1" minutos ou at comeGarem a dourar
levemente*
Cecheio ;isture o atum' o sals5o' a maionese e o catupirZ* Uempere com sal e pimenta a gosto*
<esenforme as cestinhas e distribua o recheio entre elas* &olvilhe a superfcie com o ovo
passado pela peneira* Jarie o recheio*
BATATAS DDEDESA

1 Sg de batatas cozidas e espremidas
2 colheres de sopa de margarina
7 gemas
1 colher de sopa de fcula de batata
%al e pimenta a gosto
1 gema para pincelar
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue a batata espremida numa tigela e bata com uma colher de pau at obter um pur#*
+dicione a margarina e cozinhe em fogo baixo' mexendo sempre' at a mistura secar* Cetire do
fogo' adicione as gemas e leve ao fogo novamente at secar* ;isture a fcula de batata* Colo(ue
o pur# num saco de confeiteiro e numa assadeira forrada com papel manteiga' forme pir@mides
da massa 2tipo suspiro3' pincele com a gema e asse em forno (uente por 2" minutos*
+companha carnes' tima para acompanhar peixes*
BOLINAOS DE ARROZ DA NEIDA
7 xcaras de arroz cozido
2 ovos
1 colher de sopa rasa de margarina
2 colheres de sopa bem cheias de ;aisena
1D2 xcara de leite
%al e cheiro verde a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes numa panela' cozinhe em fogo baixo at o leite secar* .rite as
colheradas em leo (uente*
BOLINAOS DE ARROZ
2Ceceita enviada por cmsf3
1 1D2 xcara de ch de arroz pronto 2sobras3
7 gemas
4 colheres de sopa de (uei)o parmes5o ralado
4"g de mussarela em pedacinhos para rechear
;E<E <0 &C0&C+C
&asse o arroz no processador* ;isture as gemas e o (uei)o ralado* .aGa bolinhos como
cro(uetes' recheados com um pedacinho de mussarela* Comprima/os bem*
.rite em abundante leo (uente' at estarem dourados e crocantes*
BOLINAAS DE EDEIFO DA BOCI
1 > xcara de &E1JI1TE <EC0 [E\I
7 ovos
1""g de (uei)o parmes5o ralado
1 colher de ch de fermento em p
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue os ingredientes pela ordem acima em uma tigela e misture/os suavemente at obter
uma massa uniforme*
.orme pe(uenas bolinhas*.aGa cerca de 7" bolinhas*
.rite $ por vez' imersas em leo (uente' at ficarem douradas*
BOLINAOS DE EDEIFO
1 xcara de (uei)o mussarela ralado
1 colher de sopa de (uei)o ralado tipo parmes5o 1 xc de maisena
sal
2 ovos
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes at obter uma massa homog#nea* ;odele os bolinhos e leve para
fritar em leo (uente* %irva a seguir
CROEDETES DE EDEIFO
2Ceceita enviada por :ilda ;aria3
4 claras em neve bem firme
7""g*de (uei)o parmes5o ralado
1D2 xcaras de maisena
.arinha de mandioca e leo para fritar*
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture as claras com o (uei)o e a maizena' sem bater* 0nrole os cro(uetes e passe na farinha de
mandioca* .rite os cro(uetes aos poucos' em leo bem (uente e escorra em papel absorvente*
BOLINAOS DE BATATA E EDEIFO
;Mai" >$c3<

1D2 Sg de batatas 2descascadas3
2 colheres de sopa de (uei)o ralado bem cheias
1 colher de sopa de amido de milho
1 ovo
%al a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
Cozinhe as batatas em gua e sal' escorra e passe imediatamente pelo espremedor* 0m seguida'
acrescente o amido de milho' o (uei)o' o ovo e acerte o sal* ;isture bem* <eixe esfriar o
suficiente para por as m5os e faGa pe(uenas bolinhas 2como brigadeiro3' arrumando em uma
travessa* 1eve a geladeira por no mnimo 2 horas* .rite aos poucos em bastante leo (uente 21"
a 12 bolinhas de cada vez3* Cetire e colo(ue sobre papel toalha*
<ica trabalhe com as batatas ainda (uentes
BOLINAO DE MANDIOCA COM RECAEIO DE CAMARGO
2Ceceita do site da ;al-l3
;+%%+
1 Sg de mandioca cozida e amassada
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de salsinha
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de margarina
C0CT0IE
> Sg de camar5o limpo
2 colheres de sopa de leo
2 dentes de alho amassados
> cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde e sal A gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
=unte todos os ingredientes da massa e com as m5os amasse bem*
0m uma panela refogue o alho' a cebola e o tomate* Cozinhe at (ue o tomate este)a bem macio*
Uempere com sal e acrescente o camar5o e deixe refogar por 4 minutos* +crescente o cheiro
verde' misture bem e desligue A seguir*0n(uanto recheio esfria um pouco' pegue a massa e
divida em diversas bolinhas*] seguir afunde o dedo mdio pelo centro de cada bolinho
formando uma cavidade para o recheio e recheie com o camar5o* Uermine de modelar todos os
bolinhos* .rite em leo (uente*
BOLINAO CAIPIRA DO CBBERCOOC
Ingredientes
massa
1D2 Sg de farinha de milho amarela
1 1D2 litro de gua
1 cubinho de caldo de carne
$ colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
Cecheio
$""g de carne moda crua
Cebola picada' alho amassado*
%alsinha e cebolinha picadas
%al e pimenta/do/reino
;odo de preparo
0m uma vasilha )unte as farinhas e' com as m5os' v misturando/as e desmanchando todos os
grumos* +dicione o leo e reserve*
.erva a gua com o cubinho de caldo de carne* =unte as farinhas reservadas e misture bem'
deixando cozinhar por 2 ou 7 minutos' mexendo sempre' at obter um composto macio' liso e
homog#neo*
&reparo do recheio
;isture todos os ingredientes
.inalizaG5o
%epare uma pe(uena porG5o da massa e achate/a na palma da m5o* Colo(ue dentro um pouco do
recheio e feche com a prpria massa dando o formato de um bolinho compridinho* .eitos todos
os bolinhos' frite/os em leo (uente' aos poucos' de maneira (ue fi(uem cobertos pelo leo*
0scorra/os em papel absorvente*
BOLINAOS DE BATATA
2Ceceita do site da <oriana3
4"" g de batatas cozidas e espremidas
4 colheres de sopa de maisena
1 colher de ch de <ECI+,+ CK1I,^CI+
sal a gosto
C0CT0IE
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de <ECI+,+ CK1I,^CI+ 22" g3
14" g de carne moda
> xcara de +zeitona =urema picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta/do/reino a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture o pur# de batatas' a maisena' a <ECI+,+ e sal' at formar uma massa homog#nea*
Ceserve*
C0CT0IE
Cefogue bem a cebola e o alho na <ECI+,+*
+crescente a carne moda' mexendo sempre' at cozinhar*
=unte a +zeitona =urema' a salsinha' sal e pimenta* ;isture bem e deixe esfriar* Com a massa
reservada' faGa bolinhas' abra e recheie com a mistura anterior* .eche' formando um cro(uete*
.rite os bolinhos em leo suficiente para cobri/los* 0scorra em papel toalha e sirva a seguir*
TORTINAA DE @RIOS
4""g de frios em cubinhos
2&resunto' (uei)o' peito de peru***3
$ ovos
1 colher de sopa de margarina
1D7 xcara de cheiro verde picado
%al e pimenta a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
9ata os ovos' acrescente o sal' o leite' os frios e a margarina*
<espe)e a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno mdio prPa(uecido por
cerca de 2" minutos*
TORTINAAS DE BATATA
;+%%+
4""g de batatas cozidas e espremidas
$ gemas
2 colheres de sopa de margarina
11 colheres de sopa de maisena
%al e temperos a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C + ;+%%+
Colo(ue a batata numa tigela*+dicione 2 gemas 2batidas A parte3' a metade da margarina' o sal'
os temperos e a maisena* ;isture muito bem com uma colher at obter uma massa homog#nea*
Ceserve*
C0CT0IE
7 colheres de sopa de leo
> cebola picada
2 colher de sopa de piment5o verde picado
4""g de carne moda
2 tomates grandes picados
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 cubo de caldo de carne
%al a gosto*
;E<E 0 &C0&+C+C E C0CT0IE
Cefogue a cebola e o piment5o no leo e adicione a carne* .rite por cerca de 1" minutos'
mexendo de vez em (uando* +crescente o tomate picado' o caldo de carne dissolvido em >
xcara a de gua' o sal' a cebolinha*<eixe cozinhar' mexendo de vez em (uando at (uase secar*
Cetire e reserve*
Com o restante da margarina unte 1" fFrmas para empada mdias* .orre/as com a massa de
batata' colo(ue um pouco do recheio de carne moda* Cubra com a batata*
9ata as gemas restantes com 2 colheres de sopa de gua e pincele a massa*1eve ao forno por 7"
minutos ou at a superfcie dourar* Cetire o forno e desenforme (uando estiver morna*
BATATA SDJKA
7 batatas mdias
%al
1 colher de sopa de bacon picado
1 colher de sopa de margarina
6leo
7 rodelas de tomate
2 fatias de presunto
;ussarela ralada
M$d$ de P!e+a!$,
&r/cozinhe as batatas' depois passe/as no ralador longo e grosso* +dicione sal' bacon frito'
margarina e d# forma de pan(uec5o* <oure no leo dos dois lados* Colo(ue (uei)o mussarela
em cima para gratinar* <ecore com rodelas finas de tomate e rolinhos de presunto*
&orG5o individual*
TORTILLA DE PAPAS
6 batatas mdias
1 cebola
$ ovos
leo
sal
%alsa picada
;odo de &reparo
<escas(ue as batatas' lave e enxgIe* Corte em fatias redondas e finas* Corte a cebola do
mesmo modo* .rite as batatas em leo por 1" minutos* Colo(ue sal' vire e deixe dourar
levemente' sem separ/las' pois elas devem permanecer meio grudadas* +crescente a cebola
fatiada' distribuindo sobre as batatas* Uampe' espere dourar o outro lado e torne a vir/las*
Cetire as batatas fritas e moles e colo(ue num escorredor' para tirar o leo* 0m outro recipiente
bata os ovos com um pouco de sal e salsinha* Colo(ue as batatas novamente na frigideira e
despe)e os ovos batidos sobre elas* .rite em fogo baixo e espere dourar* ;exa a frigideira' num
movimento de vai/e/vem' para (ue n5o grude no fundo* Com a prpria tampa ou um prato' vire
a omelete e deixe dourar o outro lado* %irva (uente*
Cendimento 6 porG8es
<ica do chef para realGar bem o sabor' prepare com azeite de oliva e acrescente piment5o e
azeitonas*
CROEDETES DE CARNE
1D2 xcara de maisena
4""g de carne moda
%al a gosto
leo
cebola e tomate
;E<E <0 &C0&+C+C
Cefogue a carne no leo com sal' o tomate e a cebola* <issolva o amido de milho em 1 xcara
2ch3 de gua fria e despe)e sobre a carne refogada* 1eve ao fogo' mexendo sempre at
engrossar* ;olde os cro(uetes e passe no amido de milho* .rite em leo (uente e escorra sobre
papel absorvente.
CROEDETES DE @RANGO COM GERGELIM
4""g de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho ingl#s
%al e molho de pimenta A gosto
2 colheres de sopa de margarina
1""g de gergelim torrado
P!e+a!$,
;isture o frango' a cebola' a mostarda' o molho ingl#s' o sal' o molho de pimenta e a manteiga*
;odele os cro(uetes e passe pelo gergelim* .rite bem' escorra sobre papel absorvente e
acondicione em forminhas de papel* %irva a seguir*
Dica", &ara torrar o gergelim' colo(ue/o em uma frigideira a(uecida' mexendo sempre at
torrar* <eixe esfriar antes de utiliz/lo*
>a!iaL$,+dicione 2 colheres de sopa de salsinha picada A massa*
CIBE DE POBRE
1 prato fundo de arroz cozido modo
1 prato fundo de carne moda crua
1 colher de caf de sal
1 ramo de hortel5 modo
1 cebola mdia moda
2 cebolinhas modas
2 raminhos de salsa modas
;E<E <0 &C0&+C+C
=unte todos os ingredientes o arroz' a carne' o sal' hortel5' a cebola' salsa' cebolinha e moa* 0m
seguida enrole os Sibes* .rite em leo bem (uente*
NDGGETS DE @RANGO
4""g de peito de frango triturado
1 colher de sopa de maionese
2 colher de sopa de maisena
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
1 ovo
&imenta/do/reino a gosto
sal A gosto
leo 2para fritar3
.ub 2para empanar
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture o frango' o ovo' a maionese' a maisena e os temperos at formar uma pasta firme*Corte
os ,uggets usando cortadores de biscoitos ou corte em (uadradinhos' passe no fub e frite em
leo (uente*
CREPES DE CREME DE ER>ILAA COM BACON
2Ceceita enviada pela ,anda3
1 envelope de creme de ervilha com bacon \norr
7 colheres de sopa de maisena
1 1D2 xcara de leite
7 ovos
2 colheres de sopa de leo vegetal
;E<E <0 &C0&+C+C
9ata no li(uidificador o conte-do do envelope do creme de ervilha' a maisena' o leite e os ovos
por 7 minutos* Knte uma frigideira de 2" cm de di@metro com leo vegetal e faGa de 1" a 1$
crepes finos* Cecheie a gosto e sirva
PANEDECAS DE MILAO
1 lata de milho em conserva
1 1D2 xcara de leite
2 ovos
1 1D$ xcara de maisena
1 colher de ch de fermento em p
1 1D2 colher de ch de sal
1 colher de sopa de leo
;E<E <0 &C0&+C+C
9ata no li(uidificador o milho e o leite por alguns minutos* &asse pela peneira* ;isture os
demais ingredientes e bata no li(uidificador* .rite dos dois lados em frigideira antiaderente
untada*
<IC+ 0xperimente tambm com ervilha no lugar do milho' porm colo(ue apenas 1 xcara de
leite*
PANEDECAS DE BATATA ;LATCES<
? batatas cruas
1 cebola
2 ovos
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 colheres de ch de sal
&imenta a gosto
;E<E 0 &C0&+C+C
Cale as batatas e a cebola no ralo grosso e colo(ue as batatas e a cebola raladas num coador e
esprema o mximo (ue puder para tirar o l(uido* Colo(ue numa tigela e adicione os ovos' a
fcula de batata' o sal' a pimenta e misture bem*
,uma frigideira antiaderente bem untada com leo colo(ue cerca de 7 Colheres de sopa da
mistura'espalhe com uma esptula'(uando comeGar a dourar vire para dourar o outro lado *
PANEDECAS DE RICOTA
1 xcara de ricota amassada
$ ovos
2 xcaras de leite
1 xcara de creme de arroz
1 xcara de fcula de batata
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de sopa de leo
1 1D2 colher de ch de sal
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue no li(uidificador o leite' os ovos e o leo*9ata bem*+dicione a ricota' bata' acrescente
as farinhas misturadas com o fermento aos poucos' sempre batendo*.rite as pan(uecas numa
frigideira antiaderente untada com um pou(uinho de leo*Cecheie a gosto' cubra com molho e
sirva*
<IC+ .aGa as pan(uecas bem finas' pois elas engrossam bastante en(uanto frita' a receita
rende bem*
PANEDECA TRADICIONAL
1 xcara de creme de arroz
1 xcara de maisena
1D2 xcara de fcula de batata
2 xcara de leite
7 ovos
1 colher de sopa de leo
sal a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue no li(uidificador os ingredientes l(uidos'bata bem e acrescente as farinhas aos
poucos*+(ueGa uma frigideira anti aderente untada e frite pe(uenas porG8es dos dois lados*
PANEDECA DE MAIZENA
1 xcara de maizena
1 xcara de leite
1 ovo
1 pitada de sal
;E<E <0 &C0&+CC 9ata tudo no li(uidificador e frite em
frigideira untada* Cecheie a gosto 2(uei)o'
presunto' carne moda3*
MACARRGO DE PANEDECA
2 ou 7 receitas de massa de pan(ueca
;E<E <0 &C0&+C+C
.rite as pan(uecas e dobre vrias formando um rolo* Corte/as em tiras bem finas* 0spalhe as
tiras em um refratrio' cubra com molho de tomate' (uei)o ralado e leve ao forno para es(uentar*
LASANAA DE PANEDECA
.aGa 2 receitas de massa de pan(ueca e reserve*&repare o molho e o recheio 2carne moda'
frango ou presunto e (uei)o3*Colo(ue um pouco de molho num refratrio e monte a lasanha'
cuidando para n5o colocar molho demais para a massa n5o desmanchar*1eve ao forno apenas
para gratinar' n5o precisa assar*
CANELONE DE PANEDECAS
1 receita de pan(uecas sem gl-ten
&resunto
Huei)o
1 caixa de creme de leite
1 lata de molho de tomate pronto
organo
Huei)o ralado para polvilhar
;E<E <0 &C0&+C+C
.eitas as pan(uecas' enrole/las com uma fatia de presunto e uma de (uei)o mussarela e arrume/
as em um pirex bem untado*Cubra com o molho de tomate e com o creme de leite* &olvilhe
organo e (uei)o parmes5o e leve ao forno para gratinar*
<IC+ Cuide para (ue as massas de pan(uecas n5o fi(uem muito finas' pois massa de
canelone'em geral' mais grossa do (ue massa de pan(ueca*
MASSA PARA LASANAA
4""g de farinha preparada
4 ovos
4 colheres de sopa de leo
sal a gosto
gua at dar liga
;E<E <0 &C0&+C+C
Colo(ue a farinha misturada numa bacia grande' abra um buraco na farinha e colo(ue o leo' os
ovos e o sal* ;isture bem' v colocando gua aos poucos' sempre sovando' cuidando para n5o
colocar gua demais' sove at obter um amassa dura e homog#nea*
&ara fazer a lasanha' abra a massa numa superfcie enfarinhada com um rolo enfarinhado e corte
em ret@ngulos com cerca de 1" a 14cm de comprimento*Cozinhe/os um por um em gua
fervente levemente salgada*Cetire com uma escumadeira e reserve/os em cima de guardanapos
de pano*;onte a lasanha*&r a(ueGa o forno em 22"W e asse por cerca de 2" minutos
NAOEDE DE RICOTA
$"" g de ricota
2 ovos
7"" g de farinha preparada
2 colheres de sopa de (uei)o ralado
%al e pimenta a gosto
;E<E <0 &C0&+C+C
,uma tigela amasse a ricota e misture bem com os ovos*+crescente a farinha aos poucos' at
(ue a massa fi(ue com uma consist#ncia (ue n5o grude nas m5os*Corte os nho(ues e cozinhe/os
numa panela com gua fervente' com sal e 1 colher de sopa de leo*
NAOEDE DE BATATAS OD MANDIOCA
1 Sg de batatas cozidas e espremidas
1 xcara de creme de arroz
7D$ de xcaras de fcula de batata
1D$ de xcara de maizena
1 colher de sopa de margarina
2 ovos
;E<E <0 &C0&+C+C
;isture todos os ingredientes at obter uma massa homog#nea
Corte os nho(ues e cozinhe/os em gua fervente'v tirando com uma escumadeira os (ue forem
boiando e reserve*Cubra os nho(ues com o molho (uente de sua prefer#ncia'polvilhe com
(uei)o ralado e sirva*
PASTELGO DE BATATA
1 \g de batatas cozidas e espremidas
2 gemas
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
;E<E <0 &C0&+CE =unte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem at formar um
pur# bem seco*<eixe esfriar e abra a massa entre dois plsticos*
Cecheie com carne moda ou frango refogado ou (uei)o e
presunto* <obre no meio como um grande pastel e feche as
pontas* Colo(ue em forma untada e leve para assar*
SALGADINAO DE EDEIFO DA NESTLH
1 copo de Ce(uei)5o Cremoso ,estl
1 xcara e meia de ch de farinha de milho
2 colheres de sopa de (uei)o parmes5o ralado
1 pitada de sal
6" cubos pe(uenos de (uei)o prato
6leo' para fritar
;odo de &reparo
;isture em uma tigela o Ce(uei)5o' a farinha de milho' o (uei)o parmes5o e o sal* +bra
pe(uenas porG8es de massa na palma da m5o e colo(ue no centro' um pedaGo de (uei)o* .eche a
massa e com as pontas dos dedos modele/a em forma de bolinha* Cepita o procedimento at (ue
toda a massa tenha acabado* .rite as bolinhas de (uei)o em leo (uente* 0scorra/as em papel
toalha para uso culinrio e sirva/as a seguir*
<icas
+ massa do salgadinho deve ser feita no momento de us/la' pois a farinha de milho absorve
muita umidade ficando menos crocante ao fritar* Huerendo' substitua o (uei)o prato' por (uei)o
ementhal ou gorgonzola* %e dese)ar' )unte A massa' uma colher 2sopa3 de salsa picada* Es
salgadinhos fritam muito rapidamente* +ssim' de tempos em tempos' retire a panela com o leo
do fogo*