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DE MÉXICO
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Grupo: 1602
Penicillum Aspergillus
Microorganismos productores
Bacterias:Producen el 75 % de los antibioticos
conocidos
Actinomycetes: Generos Streptomyces y
Nocardia(65%)
Pseudomonales y Bacillus (10%)
Algunos antibióticos producidos comercialmente
Antibiótico Microorganismo productor Tipo de microorganismo
1. Selección natural
2. Mutación inducida
3. Recombinación genética
PROCESO DE OBTENCIÓN DE ANTIBIÓTICOS
Esquema general de fermentación para la obtención de
antibióticos
Fermentador.
Esquema de producción de penicilina
El término vitamina se le da al Bioquímico polaco
Casimir Funk quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida y la
terminación Amina es por que creía que todas estas
sustancias poseían la función Amina.
QUE ES UNA VITAMINA
HOLOENZIMA = APOENZIMA
+ COENZIMA
LA REACCION DE LA ENZIMA-
SUSTRATO
El sustrato es una molécula
sobre la que actúa una
enzima .El sustrato se une
al sitio activo de la enzima,
y se forma un complejo
enzima-sustrato. El
sustrato por acción de la
enzima es transformado en
producto y es liberado del
sitio activo, quedando libre
para recibir otro sustrato
No todos los
catalizadores
bioquímicos son
proteínas, pues algunas
moléculas de ARN son
capaces de catalizar
reacciones (como el
fragmento 16S de los
ribosomas en el que
reside la actividad
peptidil transferasa).
IMPORTANCIA
Permiten aprovechar las funciones del metabolismo
interno y de la vida de relación, como la locomoción, la
excitabilidad, la irritabilidad, la división celular, la
reproducción, etc.
IMPORTANCIA
Las enzimas, por lo tanto, se consideran como
catalizadores altamente específicos que modifican la
velocidad de los cambios promovidos por ellas.
TIPOS Y FUENTES DE OBTENCION
DE ENZIMAS
Enzimas vegetales: La mayoría de las enzimas
vegetales se encuentran disponibles en forma de polvo
sin una purificación muy elevada. También se
encuentran disponibles líquidos de papaína de baja
actividad. El aumento de la disponibilidad de las
enzimas vegetales depende de diversos factores
TIPOS Y FUENTES DE OBTENCIÓN
DE ENZIMAS
Enzimas animales: Aquí se incluyen lipasas
pancreáticas y proteasas, pepsinas, estereasas .Son
producidas ultrapuras en cantidades industriales
TIPOS Y FUENTES DE OBTENCIÓN
DE ENZIMAS
Enzimas microbianas: Las enzimas producidas por la
fermentación de microorganismos representan
aproximadamente el 90% de todas las enzimas
producidas para los procesos industriales.
CONSIDERACIONES ESPECIALES
Especificidad
Consideraciones del pH
Consideraciones térmicas
Activadores e inhibidores
Métodos de análisis
Disponibilidad
Soportes técnicos
Costos
Vida Media
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
TIPO DISPONIBILIDAD PRECIO PUREZA
DETERGENTES
MANUFACTURACION
DE LA CERVEZA
CONSERVACION DE
ALIMENTOS
INDUSTRIA TEXTIL
INDUSTRIA
FARMACEUTICA
ANALISIS CLINICOS
ESQUEMA DE PRODUCCION
PROTEASAS
ORIGEN: Se obtienen
por cultivos de cepas
seleccionadas de hongos
(Aspergillus oryzae) o
bacterias (Bacillus
subtilis).
pH ÓPTIMO: 4-8
(vegetal); 2-10 (fúngico);
6-2 (bacteriano).
MECANISMO DE ACCION
Todas estas proteasas hidrolizan gran número de
proteínas diferentes a través de polipéptidos hasta
aminoácidos; también desdoblan amidas y ésteres de
aminoácidos.
APLICACIONES DE LAS
PROTEASAS
En los detergentes proteolíticos
se hallan en el mercado este tipo
de enzimas.
Durante el proceso de
maduración de la carne y el
pescado ,actuan estas enzimas
proteolíticas que suministran a
la carne una textura blanda,
jugosa, masticable, de sabor
agradable y apta para la cocción
y digestión
Usada en el tratamiento de
fibras proteínicas (seda y lana)
AMILASAS
ORIGEN: Bacillus
subtilis (bacteriano)
Ph optimo: 7
MECANISMO DE ACCION
Las amilasas provocan la coagulación del almidón al
hidrolizarlo. Se adhieren a las superficies textiles y
actúan como pegamento para los compuestos de
almidón. Las amilasas empleadas en los detergentes
son la -amilasas. Hidrolizan los enlaces -1, 4
glucosídicos
USOS DE LAS
AMILASAS
Las amilasas tambien se
emplean en los detergentes para
eliminar las manchas que
contienen almidón.
Se usan en la fermentacion
alcoholica, Estas enzimas son
y amilasas
Hidrólisis parcial del almidón
para generar dextrinas que son
utilizadas como espesantes.
Hidrólisis del almidón para ser
utilizado como fuente de
carbono en diversas
fermentaciones, entre ellas la
producción de etanol para uso
alimenticio y combustible.
USOS DE LAS
AMILASAS
Obtención de jarabe de alta Remoción del almidón utilizado
maltosa (Glu-Glu) utilizados en como apresto en la industria
la fabricación de la cerveza y textil.
confituras (dulces, helados,
tortas).
Obtención de jarabes de alta
glucosa utilizados en la
fabricación de cerveza, panes y
repostería, confituras y bebidas
no alcohólicas.
Hidrólisis parcial del almidón en
la industria panadera para la
liberación de glucosa que es
sustrato de fermentación de las
levaduras para producir el
leudamiento de la masa.
LIPASAS
Origen: Animal
(pancreática), vegetal
(semillas de soya, ricino,
algodón y cereales como
trigo y maíz) y fúngico
(Aspergillus, Rhizopus,
Mucor, Gandida).
pH optimo: 8-9
(animal), 4-5 (vegetal) y
2-9 (fúngica).
MECANISMO DE ACCION
Cataliza la hidrólisis de triglicéridos a diglicéridos,
monoglicéridos y ácidos grasos, más glicerina,
liberando de preferencia los ácidos grasos de las
posiciones 1 y 3 de los glicéridos.
APLICACIONES DE LAS
LIPASAS
Se usa en el desdoblamiento de lípidos, en la
producción de aroma de quesos (crema, mantequilla,
margarina y productos de chocolatería). También se
usa en el desgrasado de proteína, en la industria textil.
LACTASA.
Origen: Levaduras
(Saccharomyces lactis, S.
fragilis, Torula cremoris)
y Fúngico (Aspergillus
niger, Streptomyces
coelicor, más
termorresistente).
pH óptimo: 4-7.
MECANISMO DE ACCION
Cataliza la hidrólisis de la lactosa en glucosa y
galactosa, desde los extremos de los restos de
galactosa; siendo los dos monosacáridos resultantes
más dulces y más fácilmente asimilables.
APLICACIONES DE LA LACTASA
La lactasa se utiliza en la elaboración de leches
deslactosadas, destinadas a la alimentación infantil y
de adultos que presentan una intolerancia a la lactosa
por déficit de su lactasa intestinal.
Estabilidad y conservacion de la leche
PECTINO-ESTERASA (P.E.) O
PECTINO-METIL-ESTERASA.
Origen: Es producida
por hongos (Aspergillus
niger, Fusarium
oxysporum), levaduras,
bacterias y algunos
vegetales, como tomates,
cebollas y frutas cítricas.
MECANISMO DE ACCION
Produce la hidrólisis de
la pectina, formando
ácido péctico o
poligalacturónico y
metanol, al actuar de
preferencia sobre los
enlaces metílicos,
vecinos de grupos
carboxílicos libres ..
APLICACIONES DE PECTINO-
ESTERASA
Estas enzimas son las
causantes de la pérdida de las
características de turbidez de
algunos jugos y néctares
obtención rápida de un
filtrado claro.
También se aplica una
adición de esta enzima con el
objeto de lograr un mayor
rendimiento en jugo a partir
de algunas frutas que no se
pueden prensar con facilidad,
quedando retenida una
cantidad apreciable de jugo.
PECTINASA,POLIGALACTURONIDA
SA (PG) O
PECTINODEPOLIMERASA
Origen: Fúngico
(Aspergillus, Penicillium
chrysogenum) y
bacteriano (Bacillus
subtillis).