I.

INTRODUCCIN

En la siguiente investigacin trataremos de manera sucinta sobre de La Industria
Azucarera , la cual inicio con la trada, de la caa de azcar a la isla en el segundo
viaje de Coln (1493). Cuando la explotacin minera merm los colonizadores
necesitaban buscar otra actividad que fuera tan rentable como lo fue la minera.
Surge la idea de las plantaciones de caa y produccin de azcar, instalndose
los primeros ingenios en el pas. De ah en lo delante la industria azucarera recibi
grandes procesos de modernizacin hasta convertirse en la espinal dorsal de
nuestra economa durante ms de cuatro siglos.
En el presente trabajo se desarrollar el proceso que se sigue para la obtencin
del azcar, que va desde la cosecha de la caa hasta el empaquetado de la
misma.
Explicando a detalle cada uno de los pasos que se llevan a cabo durante el
proceso de transformacin del azcar.


II. OBJETIVOS

Conocer los diversos procesos industriales de una planta azucarera
y la manera de representarlo de los diversos diagramas .

III. REVISION DE LITERATURA

3.1.- Tipos de azucar
* AZCAR MORENO: Se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a
refinacin, slo cristalizado y centrifugado; este producto integral, debe su color a una
pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados
de sacarosa, su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero
muy inferior al de la melaza.


* AZCAR RUBIO: Es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor
porcentaje de sacarosa. Se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para
extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso
de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como
minerales y vitaminas

* AZUCAR BLANCA: Tambin denominado azcar sulfatado. Azcar refinado o extra
blanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.




PROCESO DE PRODUCCIN DEL AZCAR

El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

1. PREPARACION DE LA CAA

La caa es picada, desfibrada o rotuladas en mquinas especialmente diseadas para obtener
pequeos trozos.

2. MOLIENDA.

Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se realiza en una serie de molinos donde se
exprime y se lava el colchn de bagazo


3. GENERACION DE VAPOR Y ELECTRICIDAD.

Proceso en el cual se genera vapor de alta presin para ser aplicado en turbinas de vapor que
accionan los molinos y en los turbogeneradores de energa elctrica. El vapor es generado en
las calderas por la combustin de bagazo final y combustoleo.


4. CALENTAMIENTO.

Proceso en que se eleva la temperatura del jugo diluido hasta un nivel cercano a su punto de
ebullicin (105C). Luego del primer calentamiento se le agrega cal al jugo antes de
bombearlo al segundo equipo calentador.


5. CLARIFICACIN.
Proceso en que se separan los slidos insolubles del jugo diluido. El lodo es evacuado por la
parte inferior del clarificador o jugo claro, es extrado por la parte superior.

6. FILTRACIN.

Proceso en que se separa el jugo de la cachaza contenida en el lodo gracias a la accin de
filtros rotatorios de vaci. Estos filtros retienen la cachaza y dejan pasar el jugo filtrado. El lodo
es mezclado con bagacillo antes de la filtracin.


7. EVAPORACIN.

Proceso en el que evapora la mayor cantidad de agua contenida en el jugo y se obtiene una
meladura o jarabe.


8. CRISTALIZACIN.

Proceso en el cual se forman los cristales de sacarosa mediante el uso de material semilla. En
los tachos se obtienen masas con diferentes proporciones de cristales y miel, componentes
que luego se separan en las centrfugas.


9.CENTRIFUGACIN.
Proceso a travs del cual los cristales de sacarosa contenidos en las masas resultantes de la
cristalizacin son separados de la miel o licor madre.


10.SECADO.
Proceso que se efecta con aire caliente para retirar la mayor cantidad de humedad posible
del azcar

11.ENVASADO.
Una vez seco, el azcar descarga a una tolva de donde se llena el saco en operacin manual
o por bsculas automticas que descargan los cincuenta kilos.


12.BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO.

Una vez envasado el producto, pasa por una banda transportadora que llega a bodega de
azcar o directamente a los vehculos para su distribucin al mercado.









VI.- CONCLUSION



Dentro de este trabajo nos dimos cuenta que la caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno
de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente
americano. El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales
fuentes de caloras en las dietas de todos los pases. La elaboracin del azcar lleva un
proceso que se debe seguir tal cual es, ya que no podemos hacer algunos procesos antes.

Podemos concluir este trabajo diciendo que el ver como se hace el azcar que diario usamos
es una forma de ver todo el trabajo que se hace desde que se siembra la semilla de la caa
hasta que sale el producto terminado
.

Aunque el proceso de la fabricacin del azcar termina cuando llega a las bodegas aun faltan
varios procesos como la distribucin, la venta y el uso del producto.


Este es un producto que lleva mucho tiempo en el mercado y que en ocasiones tambin
puede causar algunos problemas en la dieta de las personas, sabemos que lleva mucho
tiempo producindose pero como todos los productos tiene competencia ya que la miel es una
de las ms fuertes.



VII.- BIBLIOGRAFIA
http://www.buenastareas.com/ensayos/Kola-Real/6939163.htm
www.Inei.gob.pe
www.bcrp.gob.pe
www.mypeper.gob.pe
www.gestiopolis.com
www.wikipedia.com
http://www.inei.gob.pe