Almacenamiento en Condiciones Variables y Programadas Para Control de la

Calidad y Daos por Fro en Tres Variedades de Limn Mexicano

Mara Elena Hernndez Prez, MC
Colegio de Postgraduados, 2014

Se evaluaron tres variedades de limn mexicano obtenidas por variacin gentica
natural y colecta de materiales con algunas caractersticas sobresalientes. Estas
variedades se encuentran registradas ante El Catalogo Nacional de Variedades
Vegetales con el nombre de: Colimex (planta con espinas, alto rendimiento),
Colimon (frutos sin semilla) y Lise (rboles sin espinas), de las cuales se
desconoce su requerimientos de frigoconservacin, principalmente en cuanto a
sensibilidad a daos por frio y prdidas de la calidad. Los objetivos fueron evaluar
los cambios en la calidad externa e interna de frutos de las variedades, Colimex,
Colimon y Lise, cosechados en dos diferentes pocas. Para esto se cosecharon
frutos de la produccin de 2012. Para los frutos de la primera cosecha se
establecieron tratamientos con: una emulsin de cera (14 % de slidos), otro con
temperaturas de acondicionamiento y el ltimo sin ningn tratamiento. Para los
frutos de la segunda cosecha se establecieron 3 tratamientos: cera, 1-MCP y
testigo. En ambas cosechas los frutos se almacenaron por 4 y 8 das a 222 C y
de refrigeracin (91C) por dos y cuatro semanas ms exposicin a 222 C, por
4 y 8 das. Se determinaron las variables: color, prdida de peso, slidos solubles,
acidez titulable, relacin azcar/cido, vitamina C, clorofila; adems de, etanol y
acetaldehdo, y daos por fro. Se encontr que los frutos de la variedad Lise
presento las mejores caractersticas de calidad interna y externa nicamente tras
cuatro das a 222 C, siendo limitante las prdidas de peso y de color verde para
un mayor perodo. Los frutos de la variedad Lise presentaron a la salida de dos
semanas de almacenamiento las mejores caractersticas de calidad, con mayor
color verde y contenido de cido ascrbico, adems de menores prdidas de
peso. Siendo tambin limitante para un prolongado tiempo de almacenamiento, la
aparicin de sntomas de marchitamiento.
Palabras clave: Daos por Fro, Frigoconservacin