EXPERIMENTO N 1

REACCION DE MOLISCH
Se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de 96, este
reactivo de molisch se usa para marcar cualquier carbohidrato en una solucin, en
esta prctica de laboratorio se usaron dos tubos de ensayo, uno con 1mL de
glucosa al 1% y el segundo con 1mL de maltosa al 1%, se agregaron 3 gotas de
reactivo de molisch ms 1mL de cido sulfrico concentrado.
Como resultado se obtuvo reaccin al observar una solucin trifsica donde la
interface se caracteriz por ser de color violeta esto se debe a que los
monosacridos y disacridos en presencia de cido sulfrico sufren un proceso
de deshidratacin, los disacridos o los oligosacridos primero se hidrolizan sus
enlaces glucosidicos a monosacridos, originando molculas de furfural en el
caso de las pentosas o hidroximetilfurfural en las hexosas, estos furfurales se
condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch dando como resultado la
tincin color violeta, es una reaccin cualitativa mediante color.




EXPERIMENTO N 5
En este experimento se us dos tubos de ensayo con 5mL de almidn al 0.05%
con dos gotas de lugol, al tubo de ensayo 1 se le adiciono 0.5mL de HCl a 1.0M y
al segundo 1mL de saliva, como resultado se observ que el tubo de ensayo con
cido clorhdrico no muestra reaccin hasta que se le aplica calor, mientras que el
tubo de ensayo con saliva reacciona instantneamente con el almidn cambiando
la coloracin de la solucin de azul violeta a transparente.
El lugol que es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI esta
disolucin se usa para identificar polisacridos ya que el yodo se introduce entre
los espirales de la molcula de almidn, se forma un compuesto de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul-
violeta.
El cambio en la coloracin de la muestra se explica por la accin de la amilasa
salival, una enzima presente en la saliva y su funcin consiste en la degradacin
por hidrolisis de los enlaces glucosidicos 1-4 en el almidn que es una mezcla
de dos polisacridos, amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%), ambos formados
por unidades de glucosa que al perder su forma en espiral y sus ramificaciones se
desliga de las molculas de yodo.
En cambio en el tubo de ensayo con cido clorhdrico la reaccin fue mucho ms
lenta y necesito energa en forma de calor para mostrar misma reaccin.


Bibliografa
Anne E. lesak. Qumica digestiva. Libro de laboratorio de anatoma y fisiologa. Ed paidotribo 2002
Edwin David morales. Unidad 2 carbohidratos. Universidad del Quindo P12-14
Cox M. M. y Nelson, D. L. Principios de Bioqumica. Editorial Omega. 2006