UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

CAMPUS SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

Tema:
Elaboracin de fideos
Materia:
Tecnologa de Cereales
Escuela:
Ingeniera Agroindustrial
Nombres:
Evelin Cevallos
Jessica Lpez
Gabriela Macas
Rivas Carmen
Crdenas Cristina
Calle Anbal
TEMA: Elaboracin de fideos
OBJETIVO:
Elaborar fideos mediante la utilizacin de harina de trigo.
Observar el proceso de elaboracin de fideos y las tcnicas utilizadas para su
obtencin.
INTRODUCCIN
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de
algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El
trmino se refiere a menudo tanto a las pastas hmedas cocinadas, como
a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como
empapando en agua.
Los chinos, rabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta
pasta con forma de hilo. Sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita
procedente del este de la Dinasta Han entre el ao 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se
descubri el fideo ms viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del ro amarillo
en Qinghai, China. Se han datado con una antigedad de 4,000 aos y que se han podido
elaborar con mijo setario y mijo.
La mejor harina para hacer pasta es la harina de trigo dura o la smola, pero es difcil de
trabajar. Tambin se puede usar la harina de fuerza o integral, es decir la harina triple cero
que se utiliza para hacer el pan de trigo. La pasta casera por excelencia es la Pasta al
Huevo, cuya receta base se prepara con 300 gramos de harina de fuerza, 3 huevos, 1
cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal. La pasta fresca se puede preparar en
casa. La masa puede extenderse con un rodillo, pero se ahorra mucho trabajo con la
mquina para extender pasta. La maquina adelgaza la pasta gradualmente, pasndola a
travs de un rodillo controlado por una manivela. Las tiras largas de pasta deben sujetarse a
medida que vayan saliendo de la maquina, para que no se doblen o peguen. Despus se
corta en pedazos ms manejables, para finalmente cortarla con los accesorios de la mquina
de hacer pasta, segn la receta escogida para preparar.
Entre los cocineros profesiones siempre hay divergencia de criterios en cuanto a calidad y
sabor de la pasta fresca contra la pasta seca. Mi experiencia personal es que no hay nada
ms sabroso y exclusivo, que la pasta casera fresca. Es todo un espectculo ver el proceso
de transformacin de la harina, hasta que la pasta flota en agua caliente mientras se cocida.
En la actualidad, la pasta presenta una amplia variedad de formas y tamaos. Cada tipo
tiene una textura especial y su propio tiempo de coccin. Algunas clases se conocen con
nombres italianos que reflejan su forma. As ditalini significa ; penne, ; orechiette, , y
linguini . Una forma de pasta puede tener varios nombres en diferentes regiones de Italia,
del mismo modo que un nombre puede referirse a varios tipos distintos de pasta.
En general la pasta se clasifica en dos grupos: pasta fresca (fabricada en casa para consumir
al momento) y pastas seca (puede ser fabricada en casa, pero la generalidad es de
fabricacin industrial y puede ser conservada para su consumo posterior). De esta
clasificacin surge una divisin dentro de cada grupo: pasta corta, (coditos, caracoles,
rotini, macarrones, rigatoni mariposa, oquis, ruedas, daditos, orzo, orejitas); pasta larga
(espaguetti, linguine, fetuccine, vermicelli, ideos, fusilli, pappardelle, tagliatelle): pasta
rellena (lasaa, canelones, ravioli, tortellini, agnolotti, mezzaluna, cappelletti, pansotti);
pastas saborizadas (son aquellas en que se sustituye parte de los huevos con pur de algn
vegetal como la remolacha o la espinaca, que adems de darle color, tambin le da sabor).

MATERIALES
Bandejas
Cuchillo
Licuadora
Colador
Moldes
Lata para hornear
Litrero
Rodillo
SUSTANCIAS
Harina
Agua
Huevo
Espinaca
Sal
PROCEDIMIENTO
Tomar el peso de las materias primas para la elaboracin de los fideos.
Cernir la harina para eliminar material extrao de la misma.
Mezclar la harina y la sal en una bandeja.
A esta mezcla aadir huevo (yema).
Licuar la espinaca con el agua y cernir.
Mezclar esto con la harina y dems ingredientes hasta que se haga una mezcla
homognea.
Con la ayuda del rodillo extender la masa hasta que esta quede una capa fina.
Elaborar los fideos de acuerdo a los moldes deseados.
Colocarlos en la lata para hornear previamente limpia y lista.
Hornear por 10 o 15 minutos para eliminar cierta cantidad de humedad del
producto.
Retirar los fideos del horno y pesar.
CLCULOS.
Sal: 0.2gr
Harina: 0.450kg
Espinaca: 60gr
Agua: 250ml
Peso total de la masa 0.519Kg.
Peso de los fideos 0.310Kg.

CONCLUSIONES
Se logro mediante la tcnica dada obtener fideos de harina de trigo.
Se tomo en cuenta cada proceso para la elaboracin de fideos, ya que de esta manera
se logro obtener una masa homognea y suave para mejores resultados.
Se tomo muy en cuenta el tiempo de horneado de los fideos para evitar que estos se
quemen.
RECOMENDACIONES
Antes de empezar el proceso desinfectar los utensilios y el rea de proceso.
Tomar en cuenta los clculos respectivos para la elaboracin de los fideos.
Utilizar el agua necesaria para homogenizar la masa.
Tomar en cuenta el tiempo de horneado de los fideos.
BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Fideo
http://www.articuloz.com/pastas-articulos/la-harina-de-trigo-convertida-en-pasta-
873672.html#