You are on page 1of 236

O carte fascinant, scris de un om care i-a devotat ntreaga via lucrului cu natura i crerii

unor policulturi extraordinar de variate. Lucrarea sa i taie respiraia.


Maddy Harland,
editor al Permaculture Magazine
Cu un teren pe care, din cauza altitudinii sale, toi ceilali l-ar f abandonat pentru silvicultura
de slab calitate, Sepp Holzer ca un far d probabil cel mai bun exemplu de ferm
permacultural din Europa.
Patrick Whitefeld,
autor de lucrri de permacultur i profesor
Cum epoca energiei ieftine, climatelor stabile i stocurilor de ngrminte se apropie de sfrit,
principiile permaculturii vor deveni din ce n ce mai atractive ca mod de a ne proiecta hrana
viitorului i sistemele agricole. Aceast carte ofer perspective importante pentru aplicarea acestor
principii, deopotriv pentru fermele de la sat i pentru formele emergente de agricultur urban.
Frederick Kirschenmann,
preedinte al Stone Barns Center for Food and Agriculture
Sepp Holzer este un fermier superstar care a publicat un volum absolut extraordinar, i care
produce o varietate remarcabil de produse alimentare, fr a folosi mcar vreun strop de
ngrmnt chimic; i asta pe un teren din Austria pe care orice cresctor de porumb din statul
Illinois l-ar declara prea mrgina pentru agricultur.
Gene Logsdon,
autorul volumelor Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind i The Contrary Farmer
Avem veti excelente pentru toi cei care au livezi! Cea mai parte din munca plantrii, tunderii
i ngrijire a pomilor, utiliznd metode moderne, este inutil i chiar contraproductiv. Aceast
carte este Revoluia unui spic pentru livezi.
Carol Deppe,
autoare a volumului The Resilient Gardner: Food Production and Self-Reliance in Uncertain Times
APRECIERI
#1
C

i


d
i
n
B
i
b
l
i
o
e
c
a

d
e

P
E
R
M
A
C
U
L
T
U
R

Sepp
Holzer
Permacultura
Ghid practic pentru agricultura la scar mic
Traducerea de fa
se bazeaz pe textul ediiei americane
SEPP HOLZERS PERMACULTURE
A Practical Guide to Small-Scale,
Integrative Farming and Gardening
publicat de editura
Chelsea Green Publishing Company
n anul 2011.
Prima ediie a lucrrii, n limba german,
a fost publicat n anul 2004.
Urmtoarele lucrri
traduse gratuit de
Bill Mollison Edward Faulkner
Introducere n permacultur Nebunia plugarului
Traduceri Ecologice Independente
2012
Ediia I n limba romn
Sepp
Holzer
Permacultura
Ghid practic pentru agricultura la scar mic
cIne suntem I cuI ne adresm
P
entru orice om lucid, este evident c Romnia de astzi se af n pragul
colapsului, mpreun cu sistemul global n care este angrenat. Dac
ar f doar s enumerm problemele pe care le avem, dimensiunile
acestui cuvnt-nainte ar atinge cote nepermise. De la economie la cultur, de la
agricultur la demografe, de la politic la ecologie, de la sntate la nvmnt,
practic nu exist domeniu n care s nu fe evident dezastrul n care ne afm fe
c vorbim, n particular, de exodul creierelor, de jaful politic generalizat, de raptul
bancar, de rezultatele catastrofale la examenele de capacitate sau bacalaureat sau
de calitatea precar a alimentelor pe care le consumm; de febra consumerist
ntreinut permanent de marile corporaii, de pmntul fertil vndut pe nimic, pe
cale s fe otrvit cu insecticide i pesticide, de izolarea profesionitilor n favoarea
incompetenilor sau de profunda decdere moral. Problemele pe care le avem sunt
att de complexe i de interdependente nct a crede c exist remedii globale pentru
ele nseamn o naivitate vecin cu orbirea.
Noi, cei din , considerm c nu exist dect soluii la frul ierbii
soluii demarate i ntreinute de oameni care nu ateapt subvenii de la guvern i
sponsorizri de la corporaii pentru a face binele. Oameni lucizi i integri, care ridic
semne de ntrebare asupra direciei n care se ndreapt lumea, cu noi cu tot.
Graba n care suntem silii s trim ne-a confscat timpul de gndire nu avem
timp s discernem ntre bine i ru, ntre adevr i simulacru, ntre informaie i
minciun. Iar graba noastr i dezinformarea sunt extrem de proftabile pentru cei
care ne repet zilnic, fr ncetare, c soluiile unice de supravieuire n ziua de astzi
sunt: job-urile epuizante, creditele pe zeci de ani pentru autoturisme sau locuine
scumpe i inefciente i consumul dus la maxim.
s-a nscut pentru a face accesibile informaiile care dinamiteaz acest mod
de gndire. Crile traduse de noi demonstreaz fr gre c suntem, zi de zi, captivi ai unei
imense iluzii aceea c nu putem tri dect aa cum trim acum: stresai, obosii, vlguii
de via, nstrinai de valorile fundamentale care ne ndreptesc s ne numim oameni.
n contra unui Sistem al crui mod de funcionare implic inundarea constant
cu false informaii, ne propunem s oferim publicului acele cunotine folositoare,
ignorate n mod sistematic de mainstream din simplul motiv c de pe urma lor au de
ctigat numai oamenii, nu i corporaiile i guvernele. n loc de reziduuri de gndire
ambalate iptor, oferim acces la cunoaterea practic. Complet gratuit, dar din dar,
fr pretenii, fr trufe i fr clauze ascunse. O bibliotec a independenei reale
fa de Sistemul absurd n care am fost aruncai n ultimile decade. O serie de cri
care, ndjduim, vor f paaportul de independen n gndire i n fapte al fecruia
dintre noi.
Aadar, cui se adreseaz n principal crile traduse de ?
Oamenilor care tiu c venicia nu s-a nscut la sat ca s moar la ora. Celor care
s-au sturat de asfalt, de blocuri, de rate i de credite i care caut s ias din acest
angrenaj ct mai repede, dar nc nu au curaj, pentru c nu tiu c se poate i nc
nu tiu cum se face. Celor care vor s acumuleze cunotine solide de agricultur
sustenabil, permacultur, arhitectur ecologic, energii alternative, tehnici i
tehnologii domestice i meteuguri. Celor care simt ubrezenia sistemului i
naufragiul global ctre care ne ndreptm, oamenilor care au redus sau se pregtesc
s reduc turaia motoarelor, pentru c tiu c viteza nu va face dect s grbeasc i
s amplifce impactul inevitabil cu zidul. Celor care tiu c revoluiile ncep din pragul
propriei case i tot acolo se termin. ranilor nescrbii de sat i nc nedescurajai,
dar i orenilor care nc stpnesc mai bine tastatura dect grebla. n fne, tuturor
celor care tiu c orice bucat de pmnt vine la pachet cu fia nemrginit de Cer
de deasupra ei.
decembrie 2012
C
ajut-ne s ajutm!
artea pe care o ii acum n mini sau o citeti pe ecran este rezultatul a
sute de ore de munc migloas traducere, verifcare terminologic,
adaptare, corectur, editare, punere n pagin i design. Nenumrate
e-mailuri i mii de corecturi. Nici un membru al grupului fe el
traductor profesionist sau amator nu este pltit pentru munca sa;
tot ceea ce facem, facem gratuit, fr s cerem sponsorizri la Monsanto i fr s
ateptm medalii, diplome i, eventual, statui n faa ministerului agriculturii. Unii
pot numi asta sacrifciu, alii civism, alii tmpenie cras i pierdere de timp.
Nu suntem sprijinii de nici un partid politic sau ONG, nici unul dintre noi nu
are de gnd s candideze la preedinie la urmtoarele alegeri, nici unul dintre noi nu
are fabric de produs insecticide. Dar asta nu nseamn c nu avem i noi, la rndul
nostru, nevoie de ajutor. n schimbul faptului c, prin intermediul nostru, ai acces
gratuit n limba romn la cri de importan fundamental, pe care nici o editur
din Romnia nu a avut puterea sau curajul s le traduc, te rugm s ne dai o mn de
ajutor. Dac te simi stpn pe orice limb de circulaie internaional i
i poi sacrifca cteva ore lunar pentru a traduce 1020 pagini mpreun
cu noi, d-ne de tire la adresa de mail: carti.din.tei@gmail.com. Cu ct
vom f mai muli, cu att vom putea traduce mai multe volume ntr-un timp din ce n
ce mai scurt performan pe care nici o editur, din strintate sau din Romnia,
probabil c n-a atins-o vreodat.
i chiar dac nu eti att de deprins cu o limb strin, tot ne poi f de mare
folos d mai departe cartea de fa i celelalte cri din colecia , anun-i
prietenii, recomand-o, tiprete-o, f-o cadou, urmrete-ne pe Facebook, pe Scribd
i oriunde vom mai aprea. Poi chiar s-i enervezi socrii dndu-le din cnd n cnd
citate din crile traduse i publicate de noi, promitem c nu ne suprm. Suntem
siguri c, pe msur ce crete numrul oamenilor care tiu despre , citesc i
aplic cele scrise n crile noastre, vom f o ar din ce n ce mai greu de minit, de
controlat i de cumprat. i mulumim!
Pentru nscrieri, sugestii, recomandri, propuneri etc.:
carti.din.tei@gmail.com
TEI Traduceri Ecologice Independente
scribd.com/tei_independente
CUPRINS
i
Cuvnt nainte ............................................................................................................. vii
Prefa .......................................................................................................................... ix
Introducere................................................................................................................. xiii
1 Amenajarea peisajului
Experiene din copilria mea timpurie ......................................................................... 1
Greeli din trecut .......................................................................................................... 2
Peisajul permacultural ................................................................................................. 4
Generaliti .......................................................................................................... 4
Remodelarea terenului cu excavatorul ............................................................... 7
Relaia cu autoritile .......................................................................................... 8
Iniierea unui sistem permacultural ............................................................................ 9
ntrebri generale ................................................................................................ 9
Evaluarea pmntului ........................................................................................ 10
Aspect i clim .................................................................................................... 10
Caracteristicile solului........................................................................................ 12
Evaluarea solului ....................................................................................... 12
Caracteristici ale solului uor i ale solului greu ................................ 13
Plante-indicator ......................................................................................... 13
Experiene cu diferite tipuri de sol ............................................................ 17
ii
Idei de amenajare ......................................................................................................... 18
Zone de testare .................................................................................................... 18
Microclimate ...................................................................................................... 20
Terase i alei ................................................................................................................ 22
Construirea sistemului de terase .......................................................................23
Limea ......................................................................................................23
Unghiul de nclinare a pantei ....................................................................23
Rambleuri i materiale de separare .......................................................... 24
Lucrul cu apa .............................................................................................25
Stabilizarea sistemului ............................................................................. 26
Administrarea unei culturi cu terase .................................................................27
anuri de acumulare a humusului ........................................................................... 28
Straturi de pmnt supranlate ............................................................................... 30
Idei de amenajare .............................................................................................. 30
Proiectarea unui sistem de straturi supranlate ........................................... 34
Cum s lucrezi straturile supranlate .............................................................37
Culegei-v singuri hrana .................................................................................. 38
Peisaje acvatice ............................................................................................................. 41
Construirea de iazuri i grdini acvatice .......................................................... 43
Idei de amenajare .............................................................................................. 45
Utilizri posibile ................................................................................................ 46
2 Agricultur alternativ
Idei principale ............................................................................................................. 49
Fertilitatea solului ........................................................................................................ 51
ngrmintele verzi ................................................................................................... 52
Culturile de ngrmnt verde .........................................................................53
Metoda mea ....................................................................................................... 54
Greeli ................................................................................................................ 56
Lista plantelor .....................................................................................................57
iii
Cum s inem sub control buruienile ........................................................................ 60
Soiuri vechi i diversitatea plantelor .......................................................................... 63
Cereale ................................................................................................................ 65
Cultivarea i procesarea cerealelor Brandroggen ............................................. 67
Sfaturi pentru policulturi ........................................................................................... 69
Plante alpine ................................................................................................................ 71
Modaliti alternative de a crete animale .................................................................74
Porcii ntr-un sistem de permacultur ..............................................................75
Caracteristicile ctorva rase vechi de porci ...................................................... 76
Mangalia .................................................................................................. 76
Porcul de Schwbisch-Hall ....................................................................... 76
Duroc ........................................................................................................ 76
Turopolje ................................................................................................... 77
Porcii ca ajutoare ............................................................................................... 77
Creterea porcilor folosind un sistem de padocuri .......................................... 79
Bovine slbatice i vechi rase domestice de bovine ......................................... 80
Creterea speciilor de bovine ............................................................................ 82
Hrnirea ............................................................................................................. 83
Psri de curte ............................................................................................................. 84
Ocrotirea psrilor ............................................................................................ 84
Creterea psrilor de curte ntr-un mod uman .............................................. 85
Pivnie i adposturi deschise .................................................................................... 88
Cocini n adposturi subterane ........................................................................ 88
Adposturi din buteni i pivnie ..................................................................... 89
Folosirea ca ncpere pentru depozitare ........................................................... 91
Pivniele din piatr ............................................................................................ 93
3 Pomii fructiferi
Utilizri posibile ......................................................................................................... 97
Modul greit de a cultiva pomi fructiferi ..................................................................100
iv
Metoda mea................................................................................................................ 102
Protecia mpotriva pscutului ................................................................................. 105
Soiuri de fructe ........................................................................................................... 107
Soiuri vechi de meri recomandate ...................................................................108
Soiuri vechi de peri recomandate ..................................................................... 112
Soiuri vechi de pruni i goldani recomandate ................................................. 113
Cirei slbatici i viini ......................................................................................114
Soiuri de cais i piersic ...................................................................................... 115
nmulirea i altoirea ..................................................................................................116
Portaltoiul ..........................................................................................................116
Altoiul ................................................................................................................ 117
Altoirea ...............................................................................................................118
Altoirea n copulaie .................................................................................119
Altoirea prin alturare ............................................................................. 120
Altoirea n ochi ......................................................................................... 121
Altoirea n punte ...................................................................................... 122
Semnarea unei pduri fructifere ............................................................................. 123
Metoda de oc ................................................................................................ 124
Procesare, marketing i vnzri ................................................................................ 126
4 Cultivarea ciupercilor
Generaliti ................................................................................................................ 129
Benefcii pentru sntate .......................................................................................... 130
Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor ................................................................. 132
Creterea ciupercilor pe lemn ................................................................................... 132
Ciuperci care pot f crescute pe lemn ...............................................................133
Substratul .......................................................................................................... 134
nmulirea ciupercilor ...................................................................................... 135
nmultete-i singur miceliul ................................................................... 136
v
Crearea i meninerea culturii ......................................................................... 136
Sfaturi ................................................................................................................ 138
Creterea ciupercilor pe paie ......................................................................................141
Ciuperci care pot f crescute pe paie .................................................................141
Substratul ...........................................................................................................141
nmulirea prin spori a ciupercilor .................................................................. 143
Crearea i meninerea culturii ......................................................................... 143
Sfaturi ................................................................................................................146
Cultivarea ciupercilor slbatice .................................................................................146
5 Grdini
Grdina culinar ......................................................................................................... 151
Amintiri din Gachtl .......................................................................................... 153
Farmacia de lng u ................................................................................................ 155
Unguent de glbenele....................................................................................... 159
Ulei de cimbrior argintiu i cimbru ............................................................... 159
Ceai de cicoare pentru diabetici ...................................................................... 159
Sclipei...............................................................................................................160
Grdina de zarzavaturi ..............................................................................................160
Cele mai importante lucrri n grdina noastr........................................................161
Fertilizator natural ..................................................................................................... 164
Metode alternative de compostare .................................................................. 164
Mulci .................................................................................................................166
Fertilizator lichid .............................................................................................. 167
Metoda mea ......................................................................................................168
Ajutoarele n grdin i creaturile prietene care in sub control duntorii .......... 170
oarecii de cmp ............................................................................................... 172
Limaci i melci ................................................................................................ 173
Rmele plugurile naturii ............................................................................... 174
Creterea rmelor ............................................................................................. 175
vi
Caracteristicile grdinilor de ora ............................................................................. 176
Cum experimenteaz copiii natura ................................................................. 176
Caracteristici de proiectare .............................................................................. 178
Terase i grdini pe balcon ...............................................................................180
Tehnica bypass-ului .......................................................................................... 185
Lista plantelor ............................................................................................................ 187
Legume .............................................................................................................. 187
Plante medicinale i condimente ....................................................................189
6 Proiecte
Scoia .......................................................................................................................... 193
Tailanda ......................................................................................................................198
Berta: un proiect pentru Lebenshilfe Ausseerland ................................................. 202
Gnduri de ncheiere ................................................................................................ 205
Autorul ...................................................................................................................... 206
Coautorii ................................................................................................................... 207
vii
CUVNT NAINTE

n flmul Permacultura lui Sepp Holzer, exist un cadru care spune totul. Filmat
din aer, el arat muni ntregi acoperii cu nesfrite monoculturi de molid,
ntrerupi doar de versantul pe care se af ferma lui Sepp Holzer, Krameterhof.
n contrast cu pdurea ntunecat afat pe cellalt versant, pe acest teren se af o reea
nclcit de terase, straturi supranlate, iazuri, canale i crri, bine acoperite cu pomi
fructiferi i vegetaie productive, i cu casa cuibrit frumos n mijlocul lor. Aici, la o
altitudine unde toi ceilali i-au abandonat terenurile n favoarea silviculturii, se d probabil
cel mai bun exemplu de ferm permacultural din Europa. Este dovada vie a ndrtniciei i
ndemnrii fermierului rebel.
Sepp Holzer a luat-o ntotdeauna n rspr cu tehnicile fermajului modern: n loc de
monoculturi, el se ngrijete de combinaii complexe de plante i animale; nu are nevoie de
chimicale, pentru c interaciunile dinamice dintre plantele i animalele din policulturile
sale ofer toate serviciile pe care fermierii obinuii le gsesc ntr-un sac de ngrmnt
sau n pompa de stropit plantele. Dar e nevoie de mai mult dect o fre ndrtnic pentru
a f un fermier rebel. E nevoie de ndemnare i de cunoatere iar acestea nu se obin
deloc uor. nc din copilria sa, de cnd mama sa i-a druit un mic petec de pmnt pentru
prima lui grdini, el a tot observat, i-a pus ntrebri, a experimentat, i a tot observat i
a tot experimentat. El cunoate lumea naturii cum puini dintre oamenii de azi o cunosc, i
trateaz ferma sa ca pe o parte integrant a lumii naturale ceea ce i este, de fapt.
n aceast carte, Sepp Holzer mprtete din ndemnarea i cunotinele pe care
le-a dobndit de-a lungul unei viei ntregi. El acoper fecare aspect al practicii sale agricole;
nu ne explic numai cum face ca ferma s fe un sistem holist, ci i cum triete de pe urma
ei. Scrie despre tot de la conceptele generale care l-au ghidat pn la detalii precum cele
referitoare la cele mai bune varieti de pomi fructiferi pe care le-a descoperit ca find potrivite
permaculturii. A face agricultur la o att de mare altitudine este o provocare n sine i, pe
lng cunotinele sale despre interaciunile dintre plante i animale, a avut mult de nvat
despre cum apa i cldura traverseaz un ecosistem, i cum pot f acestea stocate i fcute s
lucreze pentru sistem.
O parte important a permaculturii se refer la faptul c trebuie s cunoti locul tu.
Fiecare petec de pmnt are personalitatea i caracterul su unice, la fel ca fecare om.
Cu toate acestea, Sepp Holzer i-a aplicat cunotinele pe terenuri din toat lumea, i de
viii
Sepp Holzer Permacultura
asemenea n grdini urbane. Trebuie s ai foarte mult experien ca s poi s te uii la un
teren dintr-o alt parte a lumii i s-i nelegi modul de funcionare sufcient de bine nct
s poi da sfaturi.
Reversul medaliei este c ceea ce funcioneaz la el, pe muntele su din Austria, nu va
funciona neaprat pentru terenul tu. De exemplu, aici, n Marea Britanie, avem un climat
noros, oceanic, n contrast cu climatul continental al Austriei. Iernile noastre sunt mai
blnde, ca i verile. n special, ne lipsete lumina soarelui care este un element-cheie pentru
modul n care el creaz microclimate favorabile. Umiditatea este mai mare aici. Ceea ce poi
face, de exemplu, la 250 metri altitudine, la marginea Bodmin Moor
1
nu e acelai lucru cu
ceea ce poi face la o altitudine de zece ori
2
mai mare, la Krameterhof. Marje similare trebuie
luate i pentru alte zone ale lumii.
Aceasta nu nseamn c negm valoarea acestei cri pentru cei nu triesc n Austria
nici pe departe. Multe dintre informaiile prezentate sunt n cea mai mare msur aplicabile
n orice alt ar cu climat temperat. Atta vreme ct ii cont de faptul c solul i climatul
unde locuieti pot s fe destul de diferite de cele de la Krameterhof, cartea de fa este un
adevrat depozit de informaii valoroase.
Nu n ultimul rnd, valoarea suprem acestei cri nu st n informaiile pe care le
conine, ci n atitudinile pe care ni le pred. Mesajul su nu este de tipul aa se face, ci
n acest mod e bine s gndeti pentru a vedea cum se face. Drumul ales de Sepp Holzer
este drumul viitorului. n era combustibililor fosili, ne-am permis s ne impunem puterea
asupra pmntului, risipind energie ieftin la fecare problem ntmpinat. Nu vom mai
avea aceast posibilitate n viitor. Va trebui s pim pe o cale mai subtil s observm
natura cu rbdare i s ncercm s o imitm. Acest viitor nu este att de ndeprtat precum
credem.
Patrick Whitefeld
septembrie 2010
Patrick Whitefeld este profesor de permacultur i autorul volumelor Permaculture in a
Nutshell (1993), How to make a Forest Garden (1996), The Earth Care Manual (2004)
i The Living Landscape (2009). Mai multe detalii despre cursurile sale pot f gsite la
www.patrickwhitefeld.co.uk
1
Bodmin Moor zon mltinoas, cu sol granitic, n regiunea Cornwall din sudul Marii Britanii. [nota TEI]
2
O eroare terenul lui Holzer ajunge la altitudinea de 1500 metri, nu la 2500, cum ar rezulta din fragmentul de mai
sus. [nota TEI]
ix
D
ragi cititori, aceasta este a doua carte pe
care am scris-o pn acum, pentru a da mai
departe experiena celor peste 40 de ani n
care am practicat agricultura alternativ. Am fost ndemnat
s scriu aceast carte de ctre numeroii mei vizitatori de la
Krameterhof: printre ei, profesori, medici, dar i fermieri i
grdinari. n special, soia mea drag, Vroni, i copiii mei au
fost foarte dornici s-mi scriu descoperirile i experienele.
Prima mea carte, autobiografa intitulat Fermierul rebel,
s-a vndut n 120.000 de exemplare n mai puin de doi
ani i a avut un mare succes. A luat premiul Golden Book
i am primit mai mult de o mie de scrisori de la cititori
entuziati. Aceasta m-a fcut s realizez c exist un mare
interes pentru munca mea. Cnd fica mea, Claudia, i ful
meu, Josef Andreas, s-au oferit s m ajute, pur i simplu
nu am putut refuza.
Vreau ca aceast carte s ajute oamenii s realizeze
c merit din plin s ncerci s nelegi i s trieti n
armonie cu natura n loc s lupi mpotriva ei. n nenumratele cltorii pe care le-am fcut
pentru a vizita proiectele mele din strintate, am vzut priveliti ngrozitoare care m-au
urmrit i chiar mi-au dat cteva comaruri. Fie c erau n Bosnia, Columbia, Brazilia,
Tailanda sau Statele Unite, se vede limpede cu ct iresponsabilitate este tratat natura
pretutindeni. Muli oameni par c i-au pierdut capacitatea de a gndi independent i de a
se simi responsabili pentru planeta noastr i pentru viitorul ei. Rezultatul este o lips de
respect pentru natur i pentru vieuitoare. Zeci de mii de hectare de tufri i jungl sunt
incendiate pentru a face loc monoculturilor i, desigur, odat cu ele, orice form de via
slbatic este distrus. O mn de oameni proft pe seama unor populaii ntregi care nu
tiu cum s-i produc singuri hrana. Srcia i greutile pe care le ndur oamenii din
rile n curs de dezvoltare nu cunosc limite! Btrni i tineri deopotriv sunt tratai ca
nite gunoaie i triesc pe strzi de pe o zi pe alta. Numai cei puternici au drepturi iar asta
am vzut i simit pe pielea mea. n plus, aceste lucruri se ntmpl n zone unde nimnui
Prefa
Sepp Holzer
x
Sepp Holzer Permacultura
nu ar trebui s-i fe foame, pentru c solul este fertil, iar clima este favorabil. Ar trebui s
existe hran mai mult dect sufcient pentru fecare. Muli oameni i-au pierdut terenurile
n favoarea unor latifundiari i, ca urmare, nu au mai putut produce hran pentru familiile
lor. Independena le-a fost luat, i e foarte greu de recuperat. Aa c muli dintre aceti
oameni supravieuiesc la periferiile oraelor, n condiii jalnice, n vreme ce pmntul lor
este, implacabil, supraexploatat i distrus.
Muli oameni cred c aa ceva nu se poate ntmpla n Europa, dar acestea se ntmpl
deja de mult timp! Cele mai multe dintre fermele mici produc doar un venit subsidiar, pentru
c fermierii nu mai tiu cum s fac triasc din ele. Astzi, foarte puin oameni ndrznesc
s-i taie un drum propriu i s ia considerare metode de agricultur alternativ. n loc de
asta, muli oameni caut programe de subvenii care s le dicteze cum s-i conduc treburile
i cum s-i modifce fermele. Astfel, cantitatea primeaz asupra calitii i fermierii ncearc
s compenseze preurile mici cu un volum mare de produse. Rezultatul este o monocultur
meninut prin cantiti enorme de chimicale. Muli oameni sunt descurajai de obstacolele
birocratice care li se ridic n drum atunci cnd ncearc s aplice metodele agriculturii
alternative. Este de datoria fecrei persoane s i apere drepturile, pmntul i chiar ideea
lor de democraie i vad n acestea nite principii. Dac nu facem acest lucru, exist un
mare pericol s ne trezim ntr-o dictatur adminsitrativ i birocratic.
Am descris deja n prima mea carte ct de difcil este s i trasezi propriul drum. Acum
civa ani, am avut un vizitator din Noua Zeeland. Acest vizitator este cel ce a fost Joe
Polaischer vieile noastre au avut trasee similare. El a decis s prseasc Austria i s
emigreze n Noua Zeeland pentru a nfina acolo o ferm permacultural n condiii difcile.
A avut vizitatori din toat Europa i oamenii au fost foarte ncntai de ceea ce a reuit el.
Joe era un om remarcabil. Era profesor i avea foarte mult experien practic exact de
ceeea ce avem noi nevoie acum. Reuitele sale ar trebui s fe o dovad limpede c pe partea
cealalt a lumii exist oameni care vor s triasc n armonie cu mediul nconjurtor, i nu
mpotriva lui. S tratm cu respect celelalte vieuitoare i planeta i s nu ne lsm rpii de
rivalitate, gelozie sau ur aceasta este singura cale!
Joe, prieten drag, pentru druirea ta n a lucra pmntul n mod sustenabil, pentru
contribuia ta la dezvoltarea i predarea permaculturii n Austria, i mulumesc din inim.
De asemenea, a vrea s mulumesc vechilor mei colegi Erich Auernig i Elisabeth
Mohr, care m-au sprijinit ntotdeauna. Fr eforturile lor neobosite, nu a f putut niciodat
s provoc un att de mare interes public pentru metodele mele agricole. Cu ajutorul lor, am
reuit s art mprejurimile Krameterhofului miilor de vizitatori i s vd i de proiectele
mele de pe hotare. De asemenea, am avut ocazia s dau din experiena mea, prin prezentri
i seminarii. Mai vreau s-i mulumesc doamnei Maria Kendlbacher i ficei sale, Heidi,
care au grij de oaspeii notri de la Krameterhof. A mai vrea s-i mulumesc fratelui meu,
paznicul de rezervaie Martin Holzer.
xi
Prefa
Cel mai mult a vrea s mulumesc familiei mele i dragei mele Vroni! n mai mult de
36 de ani de csnicie, a fost mereu alturi de mine i m-a sprijinit ntru toate. Fr ajutorul
ei, nu ar f fost posibil s m ocup de Krameterhof cu un att de mare succes i s mai am
timp i s scriu o carte. E o bucurie s ai o familie att de minunat.
n aceast carte, am ncercat s rspund celor mai frecvente ntrebri puse la prezentrile
i seminariile mele. Sper ca ea s v ajute s v gsii drumul ctre o via n armonie cu
natura: fe c ncepe cu un ghiveci, o grdin sau cu un teren nu asta e important. Dac
aceast carte ajut mcar o singur persoan s gndeasc ecologic i independent, i-a fcut
treaba. V urez succes n aplicarea ideilor i proiectelor voastre de permacultur.
xiii

n 1962, la vrsta de 19 ani, am preluat ferma prinilor mei din Lungau, Salzburg.
De atunci, am gestionat Krameterhof-ul n felul meu. Am construit iazuri, terase
i grdini, am crescut peti i vite slbatice, am crescut ciuperci, am nfinat o
pepinier pomicol alternativ i multe altele. n ciuda faptului c exist multe specializri
spre care o ferm se poate orienta, pentru mine a fost important c nu m-am orientat spre
nici o surs care s produc venit. Mi-am dorit s rmn ct se poate de fexibil, ca s pot
reaciona mereu la schimbrile pieei. n plus, n acea perioad interesele mele erau aa de
rsfrate c nu m puteam decide s m limitez la o singur specializare. Peste ani, aceast
decizie s-a dovedit a f de nenumrate ori corect. Este adevrat c muli oameni m-au
numit nebun n perioada cnd eram un tnr fermier. Ei spuneau c metodele mele nu vor
produce prea mult i n curnd voi f nevoit s vnd ferma, dar succesul meu a dovedit c am
avut dreptate n cele din urm. De atunci am reuit s dublez suprafaa fermei Krameterhof,
n timp ce muli dintre criticii mei au trebuit s-i vnd fermele sau s caute surse de venit
suplimentare. Acum Krameterhof se ntinde pe 45 hectare, la atitudini cuprinse ntre 1000 i
1500 m deasupra nivelului mrii, de-a lungul versantului sudic al masivului Schwarzenberg.
Oamenii nc m mai numesc nebun, dar asta nu m mai deranjeaz. Am neles c foarte
muli oameni accept cu mare difcultate faptul c faci lucrurile ntr-un mod care nu este
recunoscut la scar larg. Asta te face imprevizibil i greu de controlat, lucru pe care muli
oameni l consider amenintor.
Metodele mele de agricultur mi-au provocat multiple conficte cu autoritile i cteva
dintre aceste dispute au fost extrem de obositoare. Am avut nevoie de mult rezisten fzic
i trie de caracter ca s trec peste ele i s nu m las descurajat. Un confict cu sistemul
nostru administrativ arogant, care mi-a fcut difcil viaa de fermier independent, mi-a
provocat multe nopi albe. Momentele difcile au fost dese i nu tiu cum am reuit s trec
prin ele. Din fericire, soia mea, Veronika, m-a sprijinit mereu necondiionat i a fost alturi
de mine n toi aceti ani, mi-a dat tria de a continua n ciuda tuturor condiiilor impuse
de autoriti, a taxelor speciale i a altor icane. Mi-am recptat puterea i cu ajutorul
naturii: oricnd terminam cu un alt proces obositor sau citeam unul din multele rapoarte de
expertiz impracticabile, ieeam la plimbare printre culturi i, ore ntregi, adunam semine
pe care le semnam din nou n locuri diferite. Observarea plantelor i a animalelor mele
mi-a dat, de asemenea, un plus de energie. Natura i familia m-au ajutat s perseverez n
Introducere
xiv
Sepp Holzer Permacultura
ciuda birocraiei de comar. Nu pricep cum o persoan cu att de multe idei inovatoare
s aib parte de att de multe obstacole i piedici puse n cale. Pentru c nu m-am lsat
intimidat i nu am tcut doar pentru a le oferi satisfacie oamenilor, am dobndit reputaia
de fermier rebel. Faptul c este imperios necesar s devii un fermier rebel ca s conduci
o ferm n armonie cu natura este un lucru foarte trist! Sistemul administrativ a devenit
supradimensionat i omoar din fa orice gnd creativ. Este responsabilitatea celor de la
putere de a rezolva aceste probleme.
Trebuie s transpunem democraia n principiile dup care ne ghidm n loc s fm
ca oile n turm i s urmm orbete gloata; altfel, ntr-o zi ne vom pierde democraia i
drepturile. La ferma mea nu am probleme cu populaiile mari de duntori, deoarece natura
este perfect i menine totul n echilibru. mi doresc doar ca sistemul nostru administrativ
s fe reglat ntr-un mod similar, ca birocraia s nu ne mai mping pn la limit i s nu
ne mai pedepseasc pentru c gndim creativ. Cred c toi trebuie s lucrm la combaterea
acestei situaii insuportabile i s aducem acest suprapopulare birocratic napoi sub
nivel normal.
n vara anului 1995, am primit o scrisoare de la Universitatea Resurselor Naturale
i tiin Aplicat Vieii din Viena, n care m ntrebau dac ar putea ine un seminar la
Krameterhof. Prin intermediul acestui seminar am afat pentru prima oar c exist o
denumire pentru metodele mele agricole: permacultur. Acest cuvnt a fost inventat
de ecologistul australian Bill Mollison i de studentul lui, David Holmgren, i provine din
termenul de agricultur permanent. Un sistem permacultural este un sistem care imit
natura, find bazat pe cicluri naturale i ecosisteme. Unii dintre studenii de la seminar mi-
au trimis cteva cri despre permacultur. Pe msur ce citeam crile, nu puteam dect
s fu de acord cu argumentele din ele. Gndurile i ideile fundamentale din acele cri erau
incredibil de asemntoare cu propriile mele metode. Am descoperit c, dei existau mai multe
ferme noi ce susineau c folosesc metodele permaculturii, nu exista nici mcar una care
s funcioneze n acelai mod ca ferma noastr de la Krameterhof. Asta deoarece conceptul
de permacultur a fost dezvoltat pentru prima oar n 1978, n timp ce eu am nceput s
fac grdini i iazuri i experimentam sisteme sustenabile din tinereea mea. Metodele mele
au avut timp s se dezvolte mai bine de 40
de ani. Am avut timp s le mbuntesc
n continuu i s le dezvolt n aa fel nct
s am acum ct mai puin de munc i
totui s am recolte bune. Era evident
pentru mine c fac lucrurile imitnd
ciclurile naturale. Ce aspect al naturii
pot s l mai mbuntesc n plus, cnd
natura funcioneaz perfect? De fecare
dat cnd am ncercat s depesc natura,
am realizat rapid c doar m-am obligat
pe mine la mai mult munc i am cauzat Veronika i Sepp Holzer
xv
pierderi mai mari de recolt. Aa c ntotdeauna m-am ntors la calea natural, care, n ceea
ce m privete, s-a dovedit a f singura corect.
Principiile de baz ale permaculturii sunt:
Toate elementele dintr-un sistem interacioneaz ntre ele.
Multifuncionalitate: fecare element ndeplinete mai multe funcii i fecare
funcie este ndeplinit de mai multe elemente.
Folosete energia practic i efcient, lucreaz cu energie regenerabil.
Folosete resursele naturale.
Sisteme intensive pe arii restrnse.
Utilizeaz i formeaz ciclurile i procesele naturale.
Sprijin i utilizeaz efectul de muchie (crend structuri la scar mic foarte
productive).
Diversitate n loc de monocultur.
Metodele mele agricole ndeplinesc toate aceste criterii. Cnd, ntr-un fnal, mi s-a
sugerat s-mi etichetez ferma ca find bazat pe principiile permaculturii, i s o deschid
ctre public, am fost de acord.
Din nefericire, am afat imediat ca exist muli proiectani de sisteme permaculturale
i permaculturaliti cu stiluri proprii, care se preocup mai mult de teoria permaculturii i
care nu au nici mcar o idee vag despre cum s o pun n practic. n proiectarea sistemelor
permaculturale, experiena practic este indispensabil. Este difcil s ai o nelegere a naturii
doar din teorii. Doar cei cu experien personal pot da consultaii profesionale. Aa c eu
consider ca find potrivit s-i ofere serviciile de proiectani permaculturali doar cei care
au ctigat destul experien practic de-a lungul unui numr de ani. O mic experien
de lucru mic i cteva cursuri scurte cu siguran nu sunt sufciente. De aceea sftuiesc
pe oricine e interesat de principiile permaculturii, s afe ct experien practic au acei
consultani i s nu se bazeze doar pe mrturii i alte referine. O bun idee ar f s arunci
personal o privire la birourile consultantului sau proiectantului nainte de consultaie. Asta
i va spune multe despre cunotinele i abilitile lor.
Permacultura-Holzer ncorporeaz proiectarea (crearea de terase, straturi supranlate,
grdini acvatice, iazuri, anuri de depozitare a humusului i microclimate), agricultur
forestier (integrarea pomilor i a arbutilor n agricultur), piscicultur, creterea plantelor
acvatice, creterea animalelor, creterea fructelor, puni alpine i creterea plantelor alpine
i medicinale. Nici chiar turismul nu este exclus. Economia i ecologia nu sunt n contradicie.
Permacultura-Holzer dateaz din 1962 i se bazeaz pe zeci de ani de experien nentrerupt
n agricultur. Trebuie s vezi i s nelegi aceast tehnic ca pe un ntreg, aa nct s-o
poi folosi n mod proftabil. Numai cei care practic permacultura pot s-o neleag i s o
transmit i altora. Tocmai de aceea nu are nici un sens s creezi pur i simplu un sistem ca
Introducere
xvi
Sepp Holzer Permacultura
al meu. Trebuie s-l nvei de unul singur, ca i cum ai nva alfabetul la coal. sta este
singurul mod n care poi avea succes i s-i ctigi fericirea din el. Principiile permaculturii
funcioneaz peste tot n lume, dup cum am vzut n timp ce lucram la proiectele mele din
Columbia, Tailanda, Brazilia, SUA i Scoia.
Poi afa informaii actualizate despre proiectele mele, precum i lecturi, seminarii
i plimbri ghidate prin Krameterhof pe site-ul nostru www.krameterhof.at/en. Din
nefericire, ca rezultat al interesului public crescut nu mai putem rspunde tuturor mesajelor
i ntrebrilor care ajung la noi. Facem apel la nelegere din partea dumneavoastr i
sperm c aceast carte v poate rspunde mcar la unele din acele ntrebri.
xvii
Introducere
S
C
1480 M
B
L
1400 M
L
H
R
S
H
1300 M
1400 M
G
C
T
G
G
G
R
H
L
W
H
K
H
A
D

P
O
S
T
N
G
FG
1300 M
1200 M
1200 M
1100 M
KRAMETERHOF
ctre Radstadt
Autostrada Tauern
ctre Salzburg
TAMSWEG
ctre Spittal an der Drau
THOMATAL
ST. MICHAEL
MADLING
RAMINGSTEIN
ctre Murau
Pune alpin i livad
Zon slbatic
Ap
Zon de recultivare
Proiect agrosilvic i zon de cultivare
a ciupercilor slbatice
Terase cu pomi i diverse culturi
Krameterhof (1286 m)
Cabana pdurarului
Caban de vntoare
Sere
Punea Lacul Ursului
Punea Chiparoilor de balt
Cabana Steaua
Grdina terapeutic i centrul de seminarii
Cabana Lanschtz
Baraca Golitz
Pivni de piatr
Pepinier silvic
Generator
Ascunztoare nlat
Loc retras
Drum pietruit
Drum potrivit pentru camioane
Drum pentru tractoare
Traseu alpin i prtie
Drum abrupt
Izvor
Deversor
Linie de hotar/Gard
1
1
AMENAJAREA PEISAJULUI
experiene din copilria mea timpurie
Primele mele experiene legate de creterea
plantelor dateaz din copilrie. Aveam o bucat de
pmnt uscat i pietroas pe o pant abrupt n
apropierea casei pe care am nchiriat-o de la tatl
meu pentru 2 ilingi austrieci, sum echivalnd
astzi cam 2 lire. Din punctul de vedere al prinilor
mei, terenul era aproape inutil, find doar cosit o dat
pe an. Parcelua asta nsorit i pietroas furniza
un habitat ideal pentru o populaie numeroas de
erpi i acesta este motivul pentru care era numit
Beiwurmboanling dup legendarul Beiwurm,
un arpe mare i otrvitor. Copil find, aceast
parcel de pmnt mi-a permis s nv multe
despre creterea plantelor. nainte de asta, experienele mele legate de cultivare proveneau
din ngrijirea ghivecelor cu fori ale mamei mele. Am nceput s-mi lucrez bucata mea de
pmnt de 2 metri ptrai cu o sap i o splig. Am aezat pietre pentru a construi un rzor,
care, n mic, a fost prima teras pe care am creat-o. Cpuni, mici pomi fructiferi, dovleci
i multe alte plante au nceput curnd s creasc. Am observat, cpunile care creteau n
apropierea pietrelor erau mai mari i mai dulci dect n mod obinuit. Am numit cpunile
cpuni de piatr sau Stoaroadbe i le-am schimbat la coal pe gum de ters i cri
scrise de Karl May.
Experiena mea cu cpunile m-a facut s realizez ceva important ce urma s-mi fe de
folos mai trziu. Un numr de factori, ca de exemplu abilitatea pietrelor de a nmagazina i
elibera cldura, efectul lor de a echilibra temperatura, felul n care pmntul de sub pietre
rmne umed i plin de rme, i viaa din sol, toate au un efect pozitiv asupra cpunilor,
i de asemenea au acelai efect asupra altor plante. Asta nseamn c, dei n mod normal
abia dac ar face fructe mici, cpunile mele de pdure cresc mari i foarte dulci. Tocmai
de aceea este important s observi ndeaproape solul i plantele. Ar trebui s ncerci, ori
de cte ori poi, s afi de ce unele plante cresc bine, i de ce altele nu prea cresc. Aceste
O fotografe cu Krameterhoful copilriei mele.
2
Sepp Holzer Permacultura
cunotine te vor ajuta s tragi concluziile
corecte. Aceasta este una din cele mai
importante abiliti necesare pentru lucrul
cu natura. Mai merit s analizezi i de ce
anumite lucruri au mers ru, deoarece din
asta poi nelege cauzele eecurilor. De
ce este planta asta aa de frumoas i de
sntoas, n timp ce cealalt este bolnav
i slab? De ce o plant este bogat i cu
frunze de culoare verde nchis, dar cealalt
este decolorat i oflit? Faptul c am fost
mereu atent la grdina mea a fost un factor
decisiv n succesul meu de la bun nceput.
Gama de plante pe care le creteam a crescut n mod constant i n scurt timp am putut s
cresc mai muli pomi fructiferi diferii, ierburi i legume. Am continuat s observ i s-mi
mbuntesc sistemul. n cele din urm, mi-am fcut primul iaz i aa am reuit s-mi cresc
proprii peti. Am scris deja n detaliu despre modul n care mi-am dezvoltat metodele de
cultivare i peisagistic n copilrie i tineree, n prima mea carte, Fermierul rebel.
Greeli din trecut
n ultimele cteva decade s-au fcut multe greeli n gospodrirea pmntului. n numele
agriculturii am ncercat s corectm imperfeciunile percepute n teren i s drenm apa
nedorit. Pietrele i crestele au fost sfrmate pentru a crea cmpii i pajiti potrivite pentru
agricultura mecanizat. Zonele umede n care creteau cele mai frumoase orhidee sunt secate
i n locul lor sunt plantate monoculturi dese de molid. Camera de Agricultur Austriac este
responsabil de creterea acestor msuri de la 60% la 80% n ziua de azi. Asanrile la scar
mare sunt, nc, activ ncurajate ntr-un numr de regiuni. Gardurile vii i livezile sunt n
continuare tiate i culcate la pmnt, rurile i afuenii sunt ndreptate i totul pleac de la
sistemul agricol de monocultur care necesit aceste schimbri.
Rezultatele acestor monoculturi i a acestei atitudini iresponsabile fa de natur sunt
bine cunoscute: catastrofele devin din ce n ce mai mari i prejudiciul economiei naionale
este nemsurat. Inundaiile, alunecrile de teren i distrugerile cauzate de furtuni i zpad
sunt din ce n ce mai dese. Biomasa valoroas i humusul fertil se pierd. Aceast mod de gndire
limitat face ca solul s i piard capacitatea de a reine apa zone ntinse de teren devin
acide i se transform n deert. n cele din urm, folosirea pe arii extinse a pesticidelor i a
ngrmintelor va otrvi apele subterane. Biodiversitatea este serios ameninat n aceste
zone: n locul unui habitat bine structurat au aprut brusc doar peisaje cu monocultur.
Aceast pierdere de habitat a dus la creterea rapid a populaiei anumitor plante i animale,
n timp ce altele au disprut complet. Diversitatea forei i faunei s-a pierdut. Oamenii
Krameterhof, iarna.
3
Amenajarea peisajului
deranjeaz echilibrul naturii i pe urm ncep s se lupte cu duntorii i buruienile
pentru care doar ei sunt vinovai. O nou industrie, cea a produselor agrochimice, s-a dedicat
distrugerii acestor inamici prin mijloace chimice. Oricine nelege procesele naturii trebuie
s recunoasc faptul c noi, oamenii, suntem cei care au provocat apariia acestor organisme
n numr aa de mare. Dac condiiile sunt favorabile doar ctorva specii, atunci acestea
vor deveni cele mai rspndite. Rivalii i prdtorii lor naturali, care ajut la meninerea
sistemului n echilibru, dispar.
Cum putem mcar ncepe s reparm aceste greeli? Recunoaterea i admiterea
greelilor este un pas n direcia corect. Odat ce realizm ct de departe am mers n
direcia greit, putem s ne gsim calea de ntoarcere ctre un mod natural de gndire
i comportament. Ar f de ajutor s ne concentrm pe propriile greeli i nu pe ale altora.
Chiar i eu am fcut multe greeli n numele aa zisei agriculturi moderne. Am nvat
despre ipotezele agriculturii moderne, din cursurile de la colegiul de agricultur, din
pregtiri i din cri scrise. Cnd eram un tnr fermier, Camera de Agricultur i-a folosit
sistemele prefereniale de subvenii i diveri consilieri economici ca s m ndrume s
folosesc tehnicile moderne de cultivare. Am fost ncurajat s fu un fermier modern i nu
un oprlan de la ar. M-am lsat convins de informaia unilateral i de consilierii
prtinitori i mi-am pierdut calea pentru o vreme.
Din fericire, experiena mea cu plantele i animalele a nceput din tineree. Aceast
experien m-a fcut s realizez c eram pe o cale greit. Daunele pe care apucasem s le
provoc nainte s realizez acest lucru au fost limitate. Cu toate acestea, dac nu a f avut
propria mea experien pozitiv anterioar la care s m ntorc, a f n continuare pe acea
aa-zis cale a progresului, ignornd complet consecinele.
Am aruncat ndrumtorul ofcial i am decis s-mi restaurez ferma n conformitate cu propriile
mele idei. Era important
pentru mine s am din nou
plante i animale viguroase
i sntoase la ferm. n
sfrit mi-am putut pune
ideile n practic fr s
rspund n faa cuiva i am
nceput s m bucur pur
i simplu de procesul de
cultivare. Am nceput prin
a folosi maini pentru a
mbunti i lrgi terasele
pe care le fcusem pe
vremea cnd eram tnr. Pe
urm, am vrut s folosesc
n mod adecvat unduirile
terenului meu. ntotdeauna
Terasele de la Kramterhof se ntind din vale (1.100 m deasupra nivelului mrii) pn
la punile alpine (1.500 m deasupra nivelului mrii). Zone la care nu se putea ajunge
nainte sunt acum accesibile; n acest mod, tot terenul poate f folosit n mod efcace.
4
Sepp Holzer Permacultura
mi-a plcut s in peti,
aa c am fcut iazuri i
lacuri pentru cresctorii.
Acesta este modul n care
peisajul permacultural de
la Krameterhof a nceput
s se formeze.
La vremea aceea,
nu tiam de orezriile
terasate din Asia sau de
cmpurile terasate ale
berberilor din Maroc.
Abia mai trziu am afat
c acest metod de
agricultur a fost testat
i ncercat de mii de ani.
Sunt convins c oricine
ncearc s fac agricultur n mod serios va ajunge automat la aceleai metode. Multe culturi
de-a lungul lumii au dezvoltat aceste sisteme armonioase i de succes, i prin ncercri i
greeli acestea au fost constant mbuntite, ca urmare a experienei acumulate.
Proiectarea peisajelor permaculturale implic restaurarea peisajelor naturale distruse
parial. Este vorba de ntoarcerea la peisaje la scar mic, bazate pe ecosisteme naturale.
Aceasta ne ofer o alternativ viabil la sistemul de monocultur care ne distruge solul i ne
polueaz apele subterane.
Peisajul permacultural
Generaliti
Un peisaj permacultural este proiectat n aa fel nct toate animalele i plantele care triesc
n el lucreaz n armonie unul cu cellalt. Aceasta este singura cale de a gestiona terenul ntr-
un mod stabil i sustenabil. Toate resursele disponibile fe c sunt izvoare, iazuri, mlatini,
stnci, pduri sau cldiri sunt folosite i incluse n plan. Este important ca resursele s fe
folosite ntr-un mod care este potrivit mediului din apropiere; n practic, aceasta nseamn
s sprijini i s mbunteti caracteristicile zonei. Pentru a folosi n mod adecvat resursele
naturale disponibile, trebuie s lucrm cu natura i nu mpotriva ei. Asta ne ofer rezultatele
dorite cu cel mai mic consum de energie.
Apa este via i trebuie tratat cu mare grij. Acesta este motivul pentru care ncerc s
pstrez apa (fe c e ap de ploaie, ap de izvor sau din scurgeri de suprafa) pe terenurile
mele ct mai mult timp posibil. Exist multe modaliti de a folosi aceast ap. Unde am
Peisajul a fost proiectat astfel nct s funcioneze n armonie cu natura: n fotografe, se
vede o mlatin pe care am amenajat-o la Krameterhof, la altitudinea de 1.400 metri.
5
Amenajarea peisajului
sol umed, spre exemplu, fac un iaz, o grdin acvatic sau o mlatin i plantez orhidee.
n zonele uscate, cresc ierburi care prefer condiiile semiaride, ca cimbrul, cimbriorul
(Thymus serpyllum), mghiranul i salvia. Amarantul i spanacul de Noua Zeeland sunt de
asemenea potrivite n locurile uscate i dau randament bun. Astea sunt doar cteva exemple
de plante care prosper n aceste condiii.
Terasele reprezint o parte foarte important a sistemului meu permacultural. Fr terase,
mi-ar f fost imposibil s lucrez pmntul de la Krameterhof, neproductiv i inaccesibil la acea
vreme. Cu aceste terase, care pot f folosite i ca poteci, pot cultiva chiar i cele mai abrupte pante i
tot obin un proft. Terasele fac chiar posibil folosirea chiar i a utilajelor de mrime medie. Ele mi
ofer suprafee cultivabile substanial mrite i, pentru fermele mici, este deosebit de important
s obii aceste suprafee suplimentare. Terasele mpiedic procesul de splare al humusului
valoros, care, n caz contrar, ar f pierdut. n cele din urm, ajut la prevenirea eroziunii solului i
au o contribuie considerabil la sntatea i fertilitatea solului. Cnd se face o teras este foarte
important s se reduc la minim numrul de fundturi. Dac este posibil, fecare teras ar trebui
s formeze o centur continu de teren, astfel nct s poat f lucrat folosind ct mai puin
energie. n timp ce fac terasele, ncerc s urmez principiile naturii. Ca o regul, nu ar trebui s
existe linii drepte, coluri sau pante abrupte (cu excepia straturilor supranlate). De asemenea,
este important s mpari peisajul crend multe forme i funcionaliti. Asta ajut la crearea a
numeroase microclimate, ceea ce d terenului un potenial chiar i mai mare pentru cultivare.
Crearea de zone uscate, zone umede, garduri vii, perdele de vnt sau straturi supranlate n
locaii diferite, are ca rezultat condiii climatice specifce. n aceste locuri poate crete o mare
varietate de plante, care
altfel nu ar putea s
supravieuiasc.
Cnd creezi un
sistem permacultural,
posibilitile de ame-
najare a terenurilor
sunt aproape nelimi-
tate. Orice este posibil
atta timp ct tere-
nul i condiiile de sol
o permit. Straturile
supranlate sunt fo-
losite pentru creterea
legumelor i a culturi-
lor. Terasele ofer zone
lrgite pentru plantare
i acces ctre cele mai
ndeprtate coluri ale
fermei mele. Straturile
Planul pentru
proiectul BERTA,
bazat pe principiile
permaculturii-Holzer,
pentru Lebenshilfe
Ausseerland, o
organizaie pentru
persoanele cu handicap
din Austria.
Drum principal
Adpost
Pivni
Zon pietroas
Grdina activitilor
Grdina
mediteranean
Livad
Zon de odihn
Straturi supranlate
Straturi supranlate
Livad
Centru
Lac (suprafa
de 1000 m)
Foc de tabr
Grdina simurilor,
n form de labirint
Terenul rezervat
pentru oaz
6
Sepp Holzer Permacultura
i terasele pot ndeplini
o multitudine de funcii
diferite. De exemplu,
dac un drum sau o cale
ferat mrginesc terenul,
sau dac este o fabric
n apropiere, pot folosi
straturile supranlate
pentru a ine la distan
emisiile, praful, zgo-
motul i fumul. Plasez
stratul la marginea te-
renului i l plantez cu
diveri copaci i arbuti.
Straturile supranlate
i vegetaia lor boga-
t lucreaz ca o barier
vizual i protejeaz te-
renul de poluare. Ele se
transform ntr-un gard
viu care asigur adpost
i un loc de trai pentru
psri, arici i insecte.
Bariere ca aceasta joac
un rol substanial n ncurajarea comunitilor de animale i de insecte folositoare.
Cnd proiectezi straturi i terase, trebuie s respeci limitele i drepturile vecinilor. n felul
sta nu va trebui s rezolvi probleme nedorite mai trziu. Eu ncerc s urmez reglementrile
ct pot de mult. Dac acest lucru nu este fcut n etapa de planifcare sau n timpul construciei,
va f mult mai greu s obii aprobrile necesare de la autoriti dup aceea.
eptelul (porcii, ginile, raele etc.) joac un rol integral n sistemul permacultural i au
avut aceast importan pentru multe culturi de-a lungul istoriei. Un sistem bine gndit de
padocuri i incinte mi permite s in animalele pe aceleai terenuri pe care am culturile. n loc
s-mi distrug pamntul prin suprapunare, animalele, de fapt, m ajut n munca mea.
n mod natural, marile schimbri de peisaj trebuie fcute cu mare atenie. Condiiile
geologice trebuie luate n considerare pentru a evita alunecrile de teren sau formarea
ravenelor. Ca o concluzie, ntotdeauna e o idee bun s ncepi ncet i s capei treptat
experiena de care ai nevoie. Dac vrei s ncepi imediat un proiect pe scar mare, e mai
bine s ceri sfatul profesionitilor. Pn acum, nu am vzut vreo bucat de pmnt pe care
s nu fe posibil crearea i ntreinerea unui sistem de permacultur. Indiferent dac este
vorba de o grdin foarte mic sau de un teren foarte mare, n ora sau la ar, principiile
permaculturii pot f aplicate oriunde.
Posibiliti
de utilizare
a terenului
Holzer Hof din
Burgenland,
Austria.
Sistemul permacultural de la Holzer Hof
Sistem acvaponic
Preaplin
Straturi supranlate
Livad
Pivni, trepte
Legend
7
Amenajarea peisajului
Remodelarea terenului cu excavatorul
Conform principiilor de permacultur ale lui Holzer, echipamentele mecanice de spat
trebuie folosite doar o singur dat, atunci cnd este creat sistemul. Adncimea la care poi
spa depinde de condiiile locale ale solului. Adncimea poate varia de la 20 cm pn la doi
sau trei metri, n funcie de felul structurii pe care o construieti. n Austria, normele legale
pentru acest tip de lucrare difer de la o regiune la alta. n mare parte, normele legale mi se
par inutile, deoarece pot f interpretate n multe moduri diferite i cele mai multe dintre ele
nu sunt realiste. Dac ai un proiect care nu respect vreuna dintre aceste reglementri, va
trebui s faci mult munc de cercetare i s i construieti un caz convingtor.
Utilizarea unui excavator i permite s afnezi solul la o adncime mai mare i s
introduci biomas. Plantele i rdcinile nedorite pot f ndeprtate cu uurin i introduse
n sol. Efectele benefce ale acestei tehnici sunt de durat i zona nu va mai trebui spat n
fecare an. Introducerea acestor plante i rdcini mrete capacitatea solului de a reine
apa i, prin urmare, echilibreaz umiditatea. n plus, solul este afnat i aerat. Unde exist
oxigen, exist via. Chiar dac ncerci acest lucru pentru prima dat, vei vedea imediat c
acest mod de a trata solul aduce rezultatele cele mai bune. Ne va oferi o suprafa de pmnt
pe care putem sdi, planta i cultiva.
A dori s subliniez c practica ndeprtrii i arderii biomasei este o greeal. Mare
parte din biomas se pierde prin ardere. Puina cenu care rmne i este folosit ca
ngrmnt este sufat cu uurin de vnt sau splat de ploaie. Materialul acumulat
ar trebui s fe ntotdeauna utilizat acolo unde se af. Poate f folosit pentru a construi
adposturi din brne, ngrdituri i fundaii pentru rzoare supranlate sau poate f, pur i
simplu, utilizat ca mulci.
Atunci cnd am folosit un excavator, deseori am dat peste straturi ale subsolului care
opresc drenarea corect a apei. Afnarea acestor straturi i amestecarea lor cu nisip, pietre
i humus este un mod durabil de a face solul din nou productiv. Astfel, te asiguri c ai o
cretere bun a plantelor i un sol sntos.
Unele dintre straturile supranlate mai mari trebuie reconstruite la fecare cinci pn
la zece ani (n funcie de tipul de cultur). Straturile pot f comprimate sau aplatizate de
animale. De asemenea, dac pe un strat crete prea mult iarb, aceasta poate f clcat n
picioare i poate compacta rzorul. Folosind un utilaj de spat compact, este foarte simplu
s repari sau s reconstruieti rzoarele. Lucrarea poate f fcut la fel de bine i cu un
tractor i un buldoexcavator sau un plug ntr-un mod foarte asemntor cu cel n care sunt
ntreinute rzoarele de sparanghel alb. Echipamentele pe care le foloseti depind de metoda
cea mai convenabil i care necesit cea mai puin energie.
8
Sepp Holzer Permacultura
Relaia cu autoritile
Primul lucru pe care trebuie s l tiu este ce vreau i ce mi trebuie pentru a-l realiza. Doar
atunci cnd am complet ncredere n proiectul meu pot gsi o cale de a-l pune n practic.
Din experiena mea, instituiile ofciale indiferent dac este vorba de consiliul local, de
Camera de Agricultur sau de alte autoriti rareori ofer sfaturi utile despre agricultur.
Din ceea ce vd, practic nimic nu este permis n acest moment. Dac a lua acest lucru n
serios, a avea un numr de variante foarte sczut. Capacitatea mea de a gndi creativ i de a
inova ar f irosit. Trebuie s tiu ce vreau i de ce sunt n stare. n zilele noastre, avem nevoie
de un pic de imaginaie i de curaj pentru a duce o via n armonie cu natura.
Slav cerului, fermierii nc au voie s fac orice vor cu terenul lor, cu condiia s l
foloseasc n scopuri agricole. Din pcate, muli fermieri sunt fcui s cread c nu pot
face dect acele lucruri pentru care autoritile le ofer sprijin. Dac vor o subvenie,
proiectul trebuie s fe aprobat ofcial, trebuie trimise planuri i documentaie. Proiectele
mai mari trebuie s fe aprobate pentru un credit agricol i banca trebuie s fac o evaluare a
proftabilitii. Oricine pornete pe aceast cale a dependenei i supunerii nu va avea parte
de prea mult succes.
Iat un exemplu pentru cum ar putea decurge un proiect aprobat de guvern: vrei s
faci un mic iaz pentru baie cu o suprafa de aproximativ 200 m2. Poate vrei i ceva peti
sau cteva gte ori rae; sau doar s ai un luciu de ap pe pmntul tu. Aa c urmezi
calea normal i te duci la primrie. Acolo vei afa c trebuie s mergi la autoritatea de
reglementare n domeniul apelor pentru a te asigura c planurile tale nu intr n confict cu
legea local a apei, deoarece primria este responsabil doar pentru partea de construcie.
Aceeai informaie o primeti i de la Comisia de Agricultur. Aici eti anunat c i va f
sprijinit proiectul, ns doar dac poi oferi planuri i documentaie de proiect desenate
de un constructor sau de un inginer hidrolog. Acum, procesul de aprobare este n plin
desfurare. Mai trziu, se dovedete c ai nevoie de o aprobare de la autoritile piscicole
doar pentru a ine civa pstrvi n iaz. De asemenea, va trebui s faci i un studiu geologic.
n cele din urm, ei trebuie s afe dac lacul i va afecta vecinii. Asta nseamn c tuturor
vecinilor li se vor prezenta planurile tale.
Ei, i-acum unul dintre vecini crede c lacul reprezint un risc. Ar putea s cad cineva
n el i nu ar face dect s atrag mai multe musculie. Pot aprea broate sau chiar erpi.
De asemenea, iazul ar putea ptrunde pe pmntul vecin. Numrul de obstacole pe care le
ntlneti pare nesfrit. Atunci cnd se confrunt cu toate aceste probleme i cu birocraia,
muli oameni care nu vor nimic mai mult dect un iaz pe un cmp hotrsc c ar f mai bine
s renune. ns cu doar o mic scnteie de ingeniozitate, poi gsi o alt cale.
De exemplu, ai putea s gseti o parte a terenului care este umed n mod natural.
Ai putea ndeprta plantele care cresc acolo i s le foloseti pentru a face maluri joase.
Depresiunea din pmnt nu prezint nici un pericol, deoarece apa nu se af deasupra
9
Amenajarea peisajului
nivelului solului. Apa se va aduna n adncitur. Suprafaa apei se va ntinde pe doar civa
metri ptrai. Cu timpul, malurile se vor mpleti ntre ele. De asemenea, adncitura poate
f accentuat un pic, lucru pe care nu l va observa mai nimeni. Nu va reprezenta nici o
primejdie pentru nimeni, deoarece totul s-a schimbat foarte puin.
Zona umed rezultat poate f fcut chiar mai mare folosind aceast metod. Vecinilor
i musafrilor le va plcea s se uite la lac i la vegetaie pe msur ce cresc i prosper.
Copiii le vor spune prinilor i le vor trezi interesul. Apoi, poate c vor ncerca s fac ceva
asemntor pentru ei. n cazul puin probabil n care un vecin chiar se duce la autoriti
pentru a se plnge c lacul nu are autorizaie, le poi explica reprezentanilor autoritii
de reglementare a apei c a fost ntotdeauna acolo. Nu ai fcut altceva dect s iei msuri
pentru a-l ntreine.
Dac ntlneti un reprezentant al autoritilor interesat de ecologie, atunci acesta i
va nelege abordarea i msurile luate i, pur i simplu, va nchide dosarul. n oricare alt
caz, autoritile vor f nevoite ca mai nti s demonstreze c nu ai dreptate. Dac exist
vreo ndoial, se va presupune c spui adevrul. Trebuie s continui s ncerci. Valoarea
unui astfel de biotop depete cu mult munca grea pe care birocraii ne cer s o facem. Nu
te lsa ndeprtat de proiectul tu de ctre legi care par de neneles sau speriat de sistemul
administrativ. Gndete-te o clip i vei gsi prieteni care s te susin n aspiraiile tale.
Iniierea unui sistem permacultural
ntrebri generale
Muli oameni vor s i trateze pmntul ntr-un mod natural sau s treac de la metode
agricole tradiionale la cele specifce permaculturii i m ntreab despre cea mai bun cale
de a-i utiliza pmntul. Mai nti, trebuie s le pun i eu cteva ntrebri: care este scopul
lor i ce ateptri au de la acest pmnt? Vor s poat tri de pe urma lui indiferent dac
vor s fac agricultur de subzisten sau s nceap o afacere din producia de alimente
sau ar prefera doar s aib un loc plcut n care s se relaxeze i s cultive cteva plante i
nite fructe i legume pentru mas? Sunt interesai s i foloseasc terenul pentru creterea
plantelor, a animalelor sau pentru culturi agrosilvice? Zona va f deschis publicului ca o
grdin ornamental; un loc din care s i culeag alimentele sau o oaz de calm n scopuri
terapeutice? Rspunsurile la aceste ntrebri stau la baza succesului. Este important s faci
exact ceea te bucur, i trezete interesul i i alimenteaz setea de cunoatere. Atunci
munca nu i se va prea o corvoad i succesul va veni de la sine.
Deseori, oamenii vor s dea via viselor pe care le-au avut n copilrie. Este plcut s
vezi ct de fericii sunt atunci cnd, n cele din urm, i transform aceste vise n realitate.
n timpul fazei de proiectare, este ntotdeauna important s te gndeti la ce i intereseaz
pe oamenii implicai. Dac ntreaga familie este entuziasmat de proiect, atunci ai mai
multe variante. Soii, copiii i prinii ar trebui s se poat implica laolalt n procesul de
10
Sepp Holzer Permacultura
planifcare i de proiectare. De exemplu, cei mai muli copii vor f ncntai dac primesc
o mic suprafa de pmnt pentru a experimenta cu ea i pentru a o ngriji. Trebuie s ai
ncredere de sine i s i urmezi intuiia, iar atunci te vei afa pe drumul cel bun. Trebuie s
tii ce vrei doar atunci vei obine independena.
Evaluarea pmntului
Odat ce am stabilit ce vreau s fac cu pmntul, trebuie s cercetez zona ceva mai
ndeaproape. Caracteristicile solului, elevaia, clima, expunerea, relieful, bazinele de drenaj,
utilizarea anterioar a pmntului i plantele existente sunt cu toate factori importani pe
care trebuie s-i iei n calcul atunci cnd planifci un sistem de permacultur.
Aspect i clim
Aspectul (direcia n care este orientat terenul) i elevaia infueneaz n mare msur
proiectul sistemului. Evident, este mult mai uor s pui pe picioare un sistem de permacultur
productiv la altitudini sczute, pe un teren plat i n locuri nsorite dect pe pante abrupte sau
la altitudini mari. Necesit mult mai puin energie (adic lucrul cu echipamente de spat i
ngrijirea plantelor). ns chiar n cazul aa-numitelor amplasri nefavorabile, este posibil,
cu puin pricepere, s creezi un sistem permacultural funcional.
La altitudini ridicate ncepnd de la aproximativ 1.000 metri peste nivelul mrii
inta mea s proiectez sistemul n aa fel nct s compensez durata mai mic a sezonului i
temperaturile sczute. Este important s obii ct mai mult lumin solar i s te asiguri c
toate culturile vor f ferite de vnt. O perdea de vnt alctuit din diferite tufe de fructe de
pdure, pomi fructiferi i arbuti decorativi aezai la diferite nlimi este foarte efcient.
Straturile supranlate au acelai efect. Nu trebuie s permii formarea tunelurilor de
vnt, altfel solul va ncepe s se rceasc i s piard umiditate preioas. Este deosebit de
important s iei msuri mpotriva eroziunii solului pe pantele abrupte. Consider c terasele
i anurile de depunere a humusului, dar i asigurarea acoperirii permanente cu plante sunt
extrem de efciente mpotriva eroziunii solului.
Cu un pic de ingeniozitate, este posibil s aplici principiile permaculturii oriunde.
Seminele pot f sdite n crpturi, fsuri sau guri pe pantele abrupte sau chiar pe versani
din roc. De exemplu, am plantat semine de castan comestibil n fsuri n piatr. Dup aceea,
le-am umplut cu frunze i am plantat semine de grozam deasupra. Spre surprinderea mea,
au crescut castani minunai i grozama a fcut fori foarte frumoase. Ce s-a ntmplat? Stratul
de frunze care acoperea seminele de castan comestibil le-a oferit acestora destul umiditate
pentru a germina. Rdcinile i-au croit drum n fsura din sol i chiar au putut strbate prin
roc. Microclimatul ajut s se dezvolte repede att grozama, ct i castanii.
11
Amenajarea peisajului
Chiar i la altitudini
nalte, pantele orientate
spre sud ofer mai
multe posibiliti pentru
creterea fructelor, a
legumelor i a fructelor
de pdure. Aici, culturile
vor avea destule ore de
lumin solar pentru a se
coace. Totui, diferena
de temperatur dintre
zi i noapte este att
de mare, nct pantele
orientate spre sud sunt
vulnerabile la pagube
provocate de nghe.
Primvara, ngheul pe
timpul nopii i dezgheul
n timpul zilei sunt deosebit de periculoase pentru culturi. Acest lucru crete importana
alegerii soiurilor rezistente. n timpul verilor secetoase, solul de pe pantele orientate spre
sud se poate usca. nc o dat, pstrarea solului acoperit folosind culturi de ngrmnt
verde va ajuta la protejarea plantelor cultivate. Pmntul gol se usuc repede i apoi nu mai
este aprat mpotriva vntului i a ploii. Rezultatul este eroziunea i pierderea substanelor
nutritive.
Pe pantele orientate spre nord i n zonele cu doar cteva ore de lumin solar, este
important s alegi soiuri care se maturizeaz repede i care se pot coace complet n aceste
condiii. Pentru a profta din plin de cldur i de lumina soarelui, folosesc multe i variate
tehnici pentru a capta cldura. De exemplu, este posibil s faci o ni n versantul dealului. Ar
trebui s pui ct mai multe pietre mari pe versant. Acestea nmagazineaz cldur asemeni
unui cuptor din crmid i o elibereaz ncet n zona nconjurtoare. Lng pietre, pun
plantele care au nevoie de mult cldur. Dac se poate, sap un iaz ori un lac n faa niei.
Razele soarelui sunt refectate de luciul de ap i efectul general al niei este amplifcat. Astfel,
nia poate s acumuleze cldur i, prin urmare, s i serveasc rolul de baterie natural
pentru soare. n acest mod, chiar i plantele care necesit mult cldur pot f cultivate la
altitudini nalte i pe pantele orientate spre nord.
Baterie solar natural n ni: plante de ricin, tutun, castravei, dovleci, dovlecei, foarea-
soarelui i multe altele cresc aici ntr-o policultur la 1.300 m deasupra nivelului mrii.
12
Sepp Holzer Permacultura
Caracteristicile solului
Este deosebit de important s i faci o idee despre calitatea solului cu care vei lucra. Cu ct
tiu mai multe despre proprietile solului, cu att mai bine pot lucra cu el. Este vital s faci
o evaluare precis a solului dac ai de gnd s remodelezi terenul. Trebuie s identifci i s
stabileti orice riscuri de alunecri de teren. De asemenea, este o idee bun s afi ce surse
de ap exist. Ai zone de teren mltinos sau locuri n care s-a acumulat apa? Care este
tipul solului? Este sol uor, mediu sau greu? Ct de adnc este solul i ct de bine dezvoltat
este humusul? Trebuie s rspund la toate aceste ntrebri dac vreau ca proiectul meu s
reueasc. Capacitatea de a evalua pmntul m ajut s aleg plantele care vor contribui cel
mai bine la mbuntirea solului. Cu ct mai fertil este solul, cu att mai mult succes va avea
sistemul de permacultur.
De structura solului depind dac acesta este bun sau ru. Cel mai bun sol are o structur
frmicioas. Un strat superior de sol frmicios permite plantelor s i fxeze rdcinile
mult mai uor. Volumul de pori ridicat nseamn c reine apa i substanele nutritive ca
un burete. Nenumratele nevertebrate i microorganisme care triesc n sol ajut la crearea
acestei structuri frmicioase. Una dintre aceste fine este rma. Efectul pozitiv al rmelor
asupra solului este binecunoscut i structura frmicioas a excrementelor de rm este
vizibil pentru oricine.
De asemenea, este important s iei n calcul valoarea pH a solului. Acesta este determinat
de compoziia mineral a solului, ns, ca n cazul celor mai multe dintre proprietile solului,
poate f modifcat de ctre plante i de ctre finele i microorganismele care triesc n el. Exist
plante care prefer un sol acid i altele care cresc mai bine ntr-unul alcalin. Cele mai cultivate
plante cresc cel mai bine ntr-un sol uor acid (pH ntre 6 i 7). O valoare pH aproape neutr
este deosebit de bun pentru sntatea solului, deoarece majoritatea microorganismelor care
triesc n el funcioneaz cel mai bine n aceste condiii. Cu ct acestea pot lucra mai efcient,
cu att mai repede sunt produse humusul i biomasa. O cretere a aciditii solului, care
este provocat frecvent de monoculturi i de utilizarea ngrmintelor, conduce la splarea
substanelor nutritive i structura frmicioas a solului se pierde. La rndul ei, aceasta are un
efect negativ asupra echilibrului de aer i ap din sol.
Evaluarea solului
Dac vrei o analiz detaliat a solului, poi trimite la laborator o mostr de sol, pentru
a-i f msurate coninutul de substane nutritive, compoziia i valoarea pH. Un institut de
inginerie a mediului (de exemplu, n Graz sau Innsbruck) ori una dintre multe companiile
private ofer aceste servicii. n orice caz, cred c este foarte important s i dezvoli un sim
al solului. Exist o metod testat de a stabili tipul solului. Se numete testul degetului i
este foarte uor de fcut.
13
Amenajarea peisajului
Pentru a face acest test, ia nite sol proaspt (nu uscat) i ruleaz-l ntre palme sau ntre
degetul mare i arttor. Ct de lipicios este pmntul i ct de uor este de modelat difer
de la un tip de sol la altul. De asemenea, poi afa ct de mari sunt granulele de sol n acelai
fel. Primul lucru pe care l stabilesc este dac solul este uor i fcut din nisip i nisip lutos,
mediu i fcut din lut nisipos sau greu i fcut din lut, lut argilos sau argil. Greutatea
solului depinde de ct de bine sunt legate ntre ele materialele care l compun.
Pentru nceput, ncerc s rulez pmntul ntre palme pn cnd ajung la grosimea unui
creion. Dac nu se poate, nseamn c solul este nisipos. Altfel, am de a face cel puin cu
un sol mediu fcut din lut nisipos. Dac pot rula pmntul pn la jumtatea grosimii
anterioare, atunci este lut greu sau argil. Pentru a face diferena dintre cele dou, rup ruloul
n dou. Straturile strlucitoare indic argila, pe cnd cele mate indic lutul.
Caracteristici ale solului uor i ale solului greu
Solul uor este bine aerat i se nclzete repede. Totui, structura lui alctuit din
granule fne i scade capacitatea de a stoca ap i substane nutritive. Asta nseamn c are
nevoie ntotdeauna de o acoperire cu plante. Ele vor ajuta la producerea humusului i vor
mpiedica stratul superior de sol s se usuce. Pe de alt parte, solul greu reine apa cu
uurin. Cantitatea de substane nutritive este mai mare, deoarece solul le stocheaz mai
efcient. Solul greu este, ns, slab aerat, ceea ce nseamn c este predispus la compactare.
Temperatura lui medie este mai sczut. Pentru plante, este la fel de greu s i fxeze
rdcinile n el, pe ct de greu le este oamenilor s l lucreze. Rzoarele supranlate pot avea
multe avantaje atunci cnd ai de a face cu acest tip de sol. Construirea rzoarelor afneaz
solul i introducerea biomasei ajut la aerarea lui. Solul bine aerat se nclzete mai repede
i stocheaz bine cldura, deoarece aerul nu conduce uor cldura.
Prin introducerea bolovanilor care stocheaz cldur, energia soarelui poate f folosit
i temperatura medie a solului va crete. Folosesc mici structuri, protecii mpotriva vntului,
garduri vii i rnduri de copaci pentru a ncetini vntul, care ntotdeauna bate la viteze mari.
Acestea l mpiedic s ia cu el toat cldura i creeaz un microclimat util cu o temperatur
a solului mai mare, n care pot cultiva plante. Temperatura medie a solului este un factor
important pentru germinaia i dezvoltarea plantelor. Chiar i microorganismele care triesc
n sol sunt mai active la temperaturi mai nalte. Descompunerea are loc mai repede i am
humus de bun calitate pentru plante ntr-un timp foarte scurt.
Plante-indicator
Plantele care cresc ntr-o zon ne spun multe despre raportul de substane nutritive,
valoarea pH-ului i caracteristica general a solului. Cu un pic de exerciiu, este posibil s
evaluezi condiia solului n funcie de vegetaia care crete n zon. Dac exist urzici, crucea-
pmntului sau lobod, atunci solul este bogat n azot. n acest sol, pot cultiva plante care au
14
Sepp Holzer Permacultura
nevoie de cantiti mari de substane nutritive, precum rdcinoase i tuberculi. Dac exist
mult mcri, pmntul va f potrivit pentru a cultiva nap porcesc (Helianthus tuberosus)
i foarea-soarelui (Helianthus annuus), deoarece acestea preiau excesul de azot i ofer
materie verde valoroas, tuberculi i semine. n felul acesta privm loboda i urzicile de
nutrieni. Ele sunt rapid umbrite de alte plante, care cresc nalte i ncep s moar.
Este important s nu excludem nici o plant cnd evalum tipurile de sol. Ai nevoie de
ct mai multe plante indicator pentru a realiza o analiz ct mai exact. Anumite combinaii de
plante sau un numr majoritar de plante dintr-un anumit gen, te pot ajuta s determini imediat
tipurile de sol. Pentru a-i face o idee despre asta, am realizat o scurt list cu plante-indicator:
Sol bogat n azot:
Rocoin (Stellaria media)
Urzic mare (Urtica dioica)
Urzic mic (Urtica urens)
Asmui slbatic (Anthriscus sylvestris)
Brnca ursului (Heracleum sphondylium)
Soc negru (Sambucus nigra)
Lobod (Atriplex patula)
Lipicioas (Galium aparine)
Traista ciobanului (Capsella bursa-pastoris)
Spanac slbatic (Chenopodium album)
Pelin negru (Artemisia vulgaris)
Sol srac n azot:
Vielar (Anthoxanthum odoratum)
Piuul oilor (Festuca ovina)
Vulturic (Hieracium pilosella)
Romani de cmp (Anthemis arvensis)
Cimbru slbatic (Thymus pulegioides)
Sol alcalin:
Salvie de cmp (Salvia pratensis)
Cocoei de cmp (Adonis aestivalis)
Nemior de cmp (Consolida regalis)
Sorbestrea de salat (Sanguisorba minor)
Vindecea (Stachys offcinalis)
Snioar (Sanicula europaea)
Coada iepurelui (Sesleria varia)
Sol acid:
Mcriul iepurelui (Rumex acetosella)
Ferig de cmp (Pteridium aquilinum)
Iarb neagr (Calluna vulgaris)
Afn (Vaccinium myrtillus)
Romani de cmp (Anthemis arvensis)
Flocoic (Holcus mollis)
Piu (Avenella fexuosa)
poic (Nardus stricta)
Sol uscat:
Ochiul lupului (Lycopsis arvensis)
Flmnzic (Erophila verna)
Cimbru slbatic (Thymus pulegioides)
Mueel galben (Anthemis tinctoria)
Sol umed:
Pipirig (Scirpus sylvaticus)
uvar (Molinia caerulea)
Ment (Mentha arvensis)
Floare de leac (Ranunculus repens)
Podbal (Tussilago farfara)
Speteaz (Juncus effusus)
Pipirig (Juncus conglomeratus)
Sol compact:
Coada calului (Equisetum arvense)
Ppdie (Taraxacum offcinale)
Patlagin mare (Plantago major)
Coada racului (Potentilla anserina)
15
Amenajarea peisajului
PLAnTE-IndICAToR
Sol bogat n azot
Sol srac n azot Sol umed
Lipicioas
(Galium aparine)
Pelin negru
(Artemisia vulgaris)
Rocoin (Stellaria media)
Cimbru slbatic
(Thymus pulegioides)
Piuul oilor
(Festuca ovina)
Floare de leac
(Ranunculus repens)
Pipirig
(Juncus conglomeratus)
16
Sepp Holzer Permacultura
Sol compact Sol acid
Sol uscat Sol alcalin
Coada racului
(Potentilla anserina)
poica
(Nardus stricta)
Mcriul iepurelui
(Rumex acetosella)
Mueel galben
(Anthemis tinctoria)
Salvie de cmp
(Salvia pratensis)
Snioar
(Sanicula europaea)
Vindecea
(Stachys ofcinalis)
17
Amenajarea peisajului
Experiene cu diferite tipuri de sol
n cursul proiectelor mele din Austria i de peste hotare, am lucrat cu tipuri foarte
diferite de sol. Cnd studiez prima dat terenul, sap cteva anuri de test n zone diferite,
pentru a-mi face o idee despre tipul de sol. Solul poate varia foarte mult pe o suprafa
de mai puin de 1020 metri, dar de asemenea, poate rmne acelai pe zone extinse. De
exemplu, aici n Krameterhof, condiiile solului se schimb dramatic n perimetre foarte mici.
La proiectul meu din Burgenland, ns, tipurile de sol au variat mai puin. Dac planifci s
faci schimbri majore pmntului tu, dac doreti s creezi o teras, grdin acvatic sau
iaz, va trebui s foloseti metode complet diferite n funcie de caracteristicile solului.
n Krameterhof, straturile mai profunde (de doi pn la trei metri) sunt dintr-un
material distinct aspru i pietros. Dac a vrea sa fac aici o teras sau un iaz, ar trebui s
separ acest material. Pentru a face asta, sap cantitatea necesar de pmnt i o scutur pentru
a forma o movil nalt. Este cel mai bine s foloseti un excavator pentru asta. Poate aduna
pmntul i apoi l mprtie de la o nlime ct mai mare. Materialul fn va rmane n mijloc,
n timp ce materialul brut va cdea n lateral. Cnd fac terase sau iazuri, folosesc materialul
grosier pentru a susine i asigura structurile, n timp ce materialul fn l folosesc pentru
terase deoarece creeaz un sol fertil sau l folosesc pentru a face baza iazurilor etane.
Pmntul lutos necesit o strategie foarte diferit. Dac ai planifcat s faci un iaz, nu
va f nevoie s separi materialele, cu excepia stratului de humus, care trebuie ntotdeauna
separat. Cu acest tip de sol, iazul etan nu este o problem. Provocarea este s stabilizezi
pereii iazurilor adnci.
Lutul are un nalt grad de
retenie a apei, absoarbe
apa repede. Ceea ce
nseamn c devine
mltinos cu uurin
i necesit un timp mai
ndelungat de uscare.
Aceasta nseamn c
zgura grea i solurile
argiloase nu trebuie
puse n grmezi nalte.
Chiar dac l compactezi
cu un excavator sau cu
un tvlug, nu vei putea
stabiliza solul, din cauza
coninutului su ridicat
de ap. n cazul n care
greutatea solului este
Stnga: an de test la un proiect de permacultur din Tailanda (lut argilos).
Dreapta: an de test pentru un proiect BERTA de permacultur n Ausseerland
(Austria). Straturile se pot vedea clar (humus, pietri i lut).
18
Sepp Holzer Permacultura
prea mare, creterea presiunii va stoarce treptat umiditatea din sol.
Solul separat va ceda ntr-un fnal din cauza presiunii i pmntul se va scufunda ca
o prjitur nereuit. Vor ncepe s apar fsuri pe ntreaga suprafa. Cnd iazul este plin
sau cnd plou, exist pericolul ca apa s se infltreze n pereii iazului. Aceasta l poate face
s alunece. Acesta este motivul pentru care separarea solului de acest tip poate funciona
doar pe o perioad lung de timp. Materialul separat are nevoie de timp pentru a se stabiliza
nainte ca alte lucrri s fe realizate. Dup ce solul a avut timp s se usuce i s se ntreasc,
va f capabil s suporte i greuti suplimentare.
Idei de amenajare
Zone de testare
Micile grdini pe care le-am ngrijit n copilrie au fost primele mele zone de testare. Cu
trecerea anilor, zonele de testare au crescut n dimensiuni. Experimentnd, am nvat foarte
multe despre natur. Curiozitatea mea nu a ncetat niciodat s creasc. Acum terenul meu
msoar n jur de 45 de hectare, ceea ce nseamn ntr-adevr, o foarte mare suprafa de
testare. Dei tiu foarte bine ce culturi ar crete i ar prospera n ferma mea, ntotdeauna
urmresc s nsmnez plante noi. Rezultatul nu nceteaz niciodat s m surprind. Plante
care, conform experilor, n-ar f capabile s creasc aici, pot f cultivate n Krameterhof. Dac
n-a f ncercat, n-a f crezut niciodat c este posibil. De exemplu, pot crete multe varieti
de kiwi, lmi i struguri n baterii solare naturale.
Cultiv soiuri de cereale strvechi pe puni vechi, la 1500 metri deasupra nivelului
mrii. Acesta este de asemenea rezultatul unui experiment. Am semnat alac, gru emmer
i cereale siberiene strvechi, i spre surprinderea mea, chiar la aceast nlime, s-au copt
deplin pn n septembrie. Dei Lungau este zona cea mai rece din Salzburg de aici reputaia
sa de a f Siberia Austriac cerealele pot f cultivate aici n ciuda altitudinii mari. Muli
experi susin c Lungau nu este potrivit pentru creterea culturilor de cereale, iar zonele
nalte cu att mai puin. n ciuda acestui fapt, orzul, grul, ovzul, secara i chiar inul i
foarea soarelui se coc foarte bine la ferma noastr la o altitudine de 1500 metri deasupra
nivelului mrii. ns aceasta funcioneaz doar cu soiuri vechi, rezistente. Aceste soiuri, spre
deosebire de seminele standard aprobate de UE, se pot descurca foarte bine cu cele mai
srace soluri i cu temperaturile extreme. Valoarea nutritiv i coninutul cerealelor crescute
pe punea mea de munte, este mult mai mare dect a cerealelor crescute n monocultur.
O mulime de arbuti i pomi fructiferi cresc foarte bine la acest altitudine. Firete, aceste
culturi nu dau acelai randament ca n regiunile mai joase. Cercetrile tiinifce au artat c va-
lorile nutritive ale multor fructe cresc cu ct sunt cultivate la altitudini mai mari. Acesta este n
special rezultatul nopilor aspre i reci, care ajut la mbuntirea aromei. Cultivarea n aceste
aa-zise locuri nefavorabile face de asemenea posibil oferirea unei unor fructe aromate, de
calitate superioar, n perioade ale anului n care concurena este foarte mic. Distileriile specia-
19
Amenajarea peisajului
lizate care utilizeaz fructe
organice sunt n mod spe-
cial entuziasmate. Produ-
sele noastre sunt folosite
pentru a face sucuri, oet
si cidru. Preul este mai
mare decat cel obinuit de
pe pia, pentru c produ-
sele sunt de o calitate mai
bun. Aceasta compen-
seaz randamentul mai
sczut n comparaie cu
fructele crescute n locuri
favorabile.
Pomii mei fructiferi
cresc la 1000 de metri
deasupra nivelului mrii
n zone slbatice i pn la 1500 de metri n Lanschtz, care este o zon denumit dup
muntele local. Cireele Kassins Frhe sunt coapte complet n zonele slbatice pn la
sfritul lunii iunie, n timp ce n Lanschtz pot f recoltate la nceputul lui septembrie.
Situaia este asemntoare i pentru coacze, pere i mere. n ferma noastr, soiurile de mere
White Transparent i Starks Earliest se coc la jumtatea lunii august la 1000 de metri,
i de la mijlocul pn la sfritul lui septembrie la 1500 de metri. La 1100 metri deasupra
nivelului mrii, soiul White Transparent este att de finos pn la sfritul lui august,
nct nu mai poate f folosit pentru cidru. La 1500 de metri, ns, este nc excelent pentru
suc i cidru pn la sfritul lui septembrie.
Am introdus de asemenea i ciupercile n experimentele mele. Conform experilor,
ciupercile shiitake pot f cultivate doar la altitudini mai mici, pentru c au nevoie de mult
cldur. Ca experiment, am inoculat un butuc de stejar, gros de 50 de centimetri cu spori
de ciuperci shiitake, la 1500 metri deasupra nivelului mrii. Ulterior am ngropat butucul
30 de centimetri n pmnt, cu sensul de cretere n sus, pentru a-i asigura apa necesar.
Doi ani mai trziu, a aprut prima ciuperc, apoi erau aa de multe, nct ntregul butuc era
acoperit. Ciupercile au continuat s apar din cnd n cnd pn la primul nghe. Au trecut
mai mult de 10 ani i buteanul nc produce noi ciuperci n fecare an. n ultimii civa ani,
ciupercile shiitake au nceput s apar din pmnt n jurul buteanului. n 10 ani n-am fcut
nimic pentru a ajuta ciupercile s creasc, ci doar le-am recoltat.
Dup acest rezultat de succes, m-am decis s ncerc s cresc ciuperci pe lemn viu. Am
dat guri n civa arbori de foioase cu un burghiu, i i-am inoculat cu micelii. Am folosit un
singur tip de ciuperci pe fecare copac. Din pcate, experimentul n-a dat roade. Copacii au
respins miceliile i gurile s-au vindecat. Totui, ciupercile au aprut din pmnt n jurul
copacilor a cror scoar a fost tiat circular nainte de a f inoculai, iar scoara se afa
Livad la 1400 metri deasupra nivelului mrii: un asortiment colorat de soiuri variate i
nenumrate plante de susinere care stabilizeaz sistemul.
20
Sepp Holzer Permacultura
pe pmntul din jurul lor. Orice cultur care folosete aceast metod, ar trebui, desigur,
limitat, deoarece copacul moare ntr-un an i poate f uor doborat de vnt i de zpad.
Zonele de testare sunt foarte importante i n-ar trebui niciodat s te opreti din a
experimenta. n natur sunt mult mai multe lucruri posibile dect vei afa din cri. Totui,
vei descoperi acestea doar dac eti dispus s riti i eti gata s nvei.
Microclimate
Microclimatele sunt aspecte foarte importante n orice sistem de permacultur. Fiecare
microclimat formeaz un biotop special, colonizat de anumite comuniti de plante. Multe
animale gasesc hran, un habitat, un loc unde s se reproduc i s se refugieze; diversele
microclimate ofer, de asemenea, locuri de nmulire pentru insectele folositoare. De aceea,
eu ncerc s creez ct mai multe microclimate ntr-un sistem de permacultur. Diversitatea
plantelor i animalelor ajut la crearea unui sistem n care fecare specie va gsi un echilibru
natural. Aceasta este singura cale prin care poi preveni ca una din specii s devin
predominant i s reduc integritatea total a ecosistemului.
Microclimatele sunt zone n care condiiile climatice sunt complet diferite de cele din
teritoriile nvecinate. Aceasta nseamn c aceste zone pot f relativ uscate, umede, umbroase
sau nsorite totul depinznd de microclimatul care este necesar. Aceasta mi ofer mie
posibilitatea de a crea condiiile corecte pentru diferite feluri de plante pe zone relativ mici.
Microclimatele se pot dezvolta n mod natural n apropierea pietrelor de mari
dimensiuni, n crpturile din stnci, n trunchiurile de copaci goale, lng trunchiurile de
copaci, n garduri sau printre arbori i arbuti. De asemenea, condiiile de clim favorabil
pot f create fcnd terase, straturi supranlate i anuri. n mod special, este important
s pstrm liniile teraselor i potecilor ct mai rotunde i erpuite cu putin. Liniile drepte
creeaz tuneluri de vnt, n timp ce liniile curbe formeaz nie. Aceste nie sunt adpostite
de vnt i pot folosi i ca baterii solare
naturale. n locurile foarte expuse, fac de
asemenea movile i gropi pentru a diminua
efectele meteorologice.
n cltoriile mele n Africa de Sud,
nordul Braziliei i Columbia, am vzut
mari poriuni de teren lsate necultivate.
Pmntul este complet neprotejat
de eroziune i se usuc progresiv.
Exact n aceste ri trebuie s folosim
microclimatele pentru a converti zonele
neproductive n pmnt fertil. Pe acest tip
de teren, a putea, de exemplu, s plantez
Microclimat pe o stnc: Dovleac spaghet crescnd pe
suprafaa unei pietre.
21
Amenajarea peisajului
arbori rezisteni i cu cretere rapid pentru a crea un fel de pdure pionier pentru a proteja
terenul de eroziune i a preveni uscarea. Mai trziu, mai muli pomi fructiferi pot crete
n siguran printre ceilali arbori iniiali. De ndat ce zona este stabilizat i au crescut
sufcient, copacii pionieri nu vor mai f necesari i pot f tiai i utilizai pentru cherestea. Un
alt mod de a cultiva este de a face straturi supranlate peste ramuri mari i arbuti. Apoi pot
f introduse semine de mango i papaya n straturi. Dei culturi diferite, ca cea de manioc
sau semine de copaci care produc lemn preios, pot f de asemenea semnate. Seminele,
probabil, vor rmne latente pentru un timp. La nceput nu vor ntlni condiiile necesare
pentru a germina, deoarece va f nc prea uscat. Dar de ndat ce ploile vor veni, apa va
ncepe sa se colecteze. Biomasa din straturile nlate va reine apa i se va descompune
treptat, favoriznd germinarea seminelor.
Mulciul de frunze i paie poate f folosit pentru a mpiedica uscarea seminelor
germinate. Dac punem ramuri de salcm sau alte ramuri spinoase n noul microclimat
creat, vom proteja plantele alese, i ele nu vor mai f mncate. Trebuie s fac aceste locuri ct
mai neospitaliere pentru animalele care mnnc plante. Dac este posibil, pun un ntreg
tuf spinos sau un copac, pe strat. Se va usca, este voluminos i va ine animalele departe. n
plus, protejeaz plantele i, de asemenea, putrezete treptat devenind ngrmnt.
n acelai timp, nsmnez plante pe care le prefer animalele pentru c acesta este singurul
mod de a proteja plantele care nu vreau s fe mncate. Materialul voluminos folosit pentru a
proteja plantele are i alte avantaje: materialele fne aduse de vnt sunt depozitate pe straturi i
un mic biotop ncepe s se formeze. Acesta este modul n care sunt create sisteme folositoare,
care rein umiditatea, previn eroziunea solului i protejeaz plantele de a f mncate.
n zonele nalte din Scoia, situaia a fost complet
diferit: zonele pe care le-am vizitat au fost curate cu
secole n urm. Acum nu mai e nimic dect kilometri ntregi
de brgan fr nici un copac vizibil. Ploile de acolo sunt
foarte abundente, iar vntul este destul de puternic i nu
se oprete niciodat. Acestea fac difcil creterea oricror
plante n afar de iarb neagr i rogoz. Valoarea pH-ului
din sol a cobort ntre patru i cinci, deci orice randament
dintr-o asemenea zon ar f minim. n asemenea locuri, este
vital s facem baterii solare naturale i perdele de vnt.
Deoarece acolo sunt multe pietre, mici perei de piatr
i insule pot f construite. n aceste insule sunt adposturi
mpotriva vntului, iar pietrele echilibreaz temperatura.
Vntul depune, de asemenea, materiale fne i un strat de
humus ncepe s se formeze.
ntre pietre am plantat i semnat cteva varieti
diferite de salcie, trandafr slbatic, grozam, lupin, sulfn
i ttneas, ca plante-pionier. Sistemul de permacultur
Aprate de trunchiul unei zade, chiar i
portocalii amari (Poncirus trifoliata) pot
nfori.
22
Sepp Holzer Permacultura
din Scoia devine excelent. Acum, cnd primele ncercri pe suprafee mici au avut succes,
este posibil s crem un biotop la scar mai mare, folosind, eventual, un sptor mecanic.
Cu ct sistemul se dezvolt, pmntul ncepe s semene cu un covor de crp. Multe forme
de relief neregulate vor f create, care vor produce numeroase microclimate. n felul acesta,
diversitatea plantelor va continua s sporeasc.
Cnd crem terase i straturi supranlate pentru a mbunti microclimatul, trebuie s
lum n consideraie condiiile climatice existente. n locurile ploioase i cu mult vnt trebuie
s faci exact opusul fa de ce ai face n zonele calde i uscate. De exemplu, n zonele nalte din
Scoia, m-am asigurat c exist mereu drenaje n locurile care au excedent de ap. Dac n-a
f fcut asta, straturile nlate ar f devenit acide. n zonele uscate apa nu trebuie sub nici o
form s fe drenat, n schimb terenul trebuie proiectat n aa fel nct s o rein.
n timp ce materiile organice se descompun n interiorul stratului supranlat, cldura
este eliberat i asta ncurajeaz o via sntoas a solului. Alegerea plantelor potrivite
va scdea aciditatea solului i permite creterea la cldur a unui mare numr de plante.
n timpul experimentelor mele din Scoia, a devenit clar pentru mine c vom avea nevoie
de garduri mai mari pentru a putea face fa pericolului crescut ca plantele s fe mncate.
Chiar i cocoul negru de munte sau cocoul de mesteacn
1
pot zbura peste gardul de doi
metri din jurul zonei de testare i s mnnce plantele i seminele.
Efectele benefce ale microclimatelor mi-au permis chiar s cresc cactui (cactui-
par; Opuntia fcus-indica) afar n timpul iernii, caii (Prunus armeniaca), castan dulce
(Castanea sativa), struguri i kiwi (Actinidia deliciosa), n zonele speciale calde i adpostite
din Krameterhof. Deoarece aceste plante sunt att de sensibile, m asigur c o ptur de
frunze de la copacii din jur le protejeaz pe timpul iernii.
terase i alei
Oamenii cunosc de foarte mult timp benefciile sistemelor de terase. n Asia, America de Sud,
Africa i Europa, oamenii au utilizat terasele pentru cultivarea cerealelor, legumelor, cafelei,
ceaiului, condimentelor si strugurilor de mii de ani. Fcnd trepte n pantele abrupte, ajutm
la prevenirea eroziunii solului. Humusul valoros rmne pe pant n loc s fe splat. Terasele
stocheaz i pstreaz umiditatea astfel nct plantele au acces la apa de ploaie i apa din zpada
topit pentru mai mult timp. Terasele mresc suprafaa disponibil pentru cultivare, se lucreaz
mult mai plcut i au acces mult mai uor dect o pant abrupt. Putei s v plimbai de-a
lungul teraselor i s observai mprejurimile. Numrul modurilor n care pmntul poate f
utilizat va crete i valoarea sa va spori. O teras bine proiectat minimizeaz riscul alunecrilor
de teren i de asemenea mbunttete excelent microclimatele n zonele cultivate.
Am tendina de a proiecta terasele n aa fel nct s poat f folosite ca nite ci de
acces pentru echipamentul agricol mecanizat. Combinnd aceste dou funcii, am att o
1
n original black and willow grouse. [nota TEI]
23
Amenajarea peisajului
teras care este i cale
de acces, ct i o cale de
acces care este i teras.
Aceste dou utilizri mi
sunt mereu accesibile.
Bineneles, acest lucru
va funciona ct timp nici
o teras nu este folosit
pentru prea mult vreme
ca i cale de acces, altfel
solul va deveni compact
i culturile vor suferi.
Putem avea acces la terase
n timp ce sunt cultivate,
dar este important s
pstrm terasamentul.
Construirea sistemului de terase
Limea
nainte s construim orice teras, este important s ne gndim cum va f ea administrat.
Trebuie luat n considerare limea necesar pentru orice sistem mecanizat pe care plnuii
s-l utilizai, astfel nct lucrul la teras s fe uor i culturile s nu fe afectate. Este cel mai
bine s v asigurai c ntreaga teras poate f cultivat sau recoltat trecnd o singur dat
prin acelai loc. n felul acesta este folosit cea mai mic cantitate de energie i pagubele
cauzate de utilaje sunt minime. Din experiena mea, gestionarea a dou terase cu limea de
cte cinci metri este mult mai uoar i mai proftabil, dect gestionarea unei singure terase
cu o lime de zece metri. Pentru construirea unei terase mai nguste, este necesar s fe
mutat mai puin pmnt. Cnd calculai limea optim pentru o teras, este important s
inei cont de gradul de nclinaie al pantei. Cu ct mai abrupt e panta, cu att mai ngust
trebuie sa fe terasa. Cu ct mai puin nclinat este panta, cu att mai larg este terasa.
Tipul predominant al solului trebuie de asemenea s fe luat n considerare. O grij special
trebuie avut cu solurile fne argiloase de pe pantele foarte abrupte, pentru c aici pericolul
eroziunii este mai mare. n asemenea condiii, eu a face doar terase foarte nguste.
Unghiul de nclinare a pantei
Unghiul de nclinare al terasei depinde de accesibilitatea i dezvoltarea altor parcele
de pmnt. Unghiul de nclinare trebuie s fe ct mai mic posibil i nu mai mult de 15 pn
Terase noi n Burgenland. O suprafa considerabil de teren a fost ctigat pe aceast
pajite orientat ctre sud.
24
Sepp Holzer Permacultura
la 20 grade. Terasele
trebuie stabilite n aa fel
nct s obinem acces
la ct mai mult teren cu
putin. Este o idee bun
s avem scurtturi i
ci de acces care s lege
terasele ntre ele, ca s nu
fe necesar s strbatei
toat lungimea terasei
cnd dorii s lucrai
pmntul. Fundturile
consum timp i energie
i trebuie evitate.
Raportul taluzului poate
f de 1:1 dac solul este
tare. Pe solurile nisipoase
sau lutoase, am avut cele mai bune rezultate cu un raport de 1:1,5 pn la 1:2.
Rambleuri i materiale de separare
Pentru a stabiliza taluzurile, trebuie s construim rambleuri. Stratul de pmnt de
suprafa i cele de dedesubt trebuie ndeprtate, pn ajungem la material solid i stabil.
Rambleul formeaz fundaia taluzului i este nclinat uor ctre deal. Apoi, digul trebuie
construit nlocuind straturile excavate. Stratul de pmnt de suprafa va f stratul superior.
Aceast munc poate f fcut foarte uor cu un excavator mecanic. Un excavator
specializat poate ncpea n cele mai mici spaii; un mini excavator poate trece printr-o
poart de grdin i un excavator pianjen poate chiar s
urce pe un gard. Cnd alegem echipamentul corect, munca
merge rapid i orice suprare inutil este evitat.
Este important s manevrm cu mare grij stratul de
sol de la suprafa. Apar deseori greeli cnd operatorul
excavatorului mecanic sau persoana responsabil nu are
sufcient experien i nu reuete s pstreze stratul de
suprafa al solului. Totul este arat, materialul nu este
separat, iar rambleurile sunt date uitrii. Materialul este
presrat peste tot n jur, ceea ce l va face foarte greu
de plantat mai trziu i de asemenea crete pericolul
alunecrilor de teren.
Peisaj terasat la Krameterhof.
Excavatorul pianjen poate lucra chiar i
pe teren difcil.
25
Amenajarea peisajului
Lucrul cu apa
n zonele n care ploile sunt rare, ncerc s nclin terasele uor ctre deal pentru a ajuta
la pstrarea apei. Cnd stabilizm terasele i le asigurm mpotriva ploilor abundente, este
important s fm siguri c alinierea lor nu va conduce apa, altfel, acest lucru va provoca
daune semnifcative. Cu un subsol lutos este deosebit de important s gestionm bine apa.
Nu ar trebui n nici un caz s nclinm un curs de ap sau an ctre deal, deoarece cea mai
nalt teras poate deveni mbibat cu ap i asta sporete mult pericolul alunecrilor de
teren. Pe terenurile tari, apa de suprafa trebuie drenat. Aceasta se realizeaz cel mai bine
construind terasa uor nclinat n jos. n felul acesta poi crea cursuri de ap prin care mari
cantiti de ap se pot scurge n condiii de siguran.
Cnd facem crri i drumuri, este bine s spm anuri i s instalm rigole la interval
de 50100 metri. Din pcate, prea rar se pune problema prezenei apei n zon, sau cum va
reaciona subsolul la o cretere a umiditii sau ct de bine se descurc plantele pe un teren
mbibat cu ap. Aceast atitudine neglijent duce la moartea vegetaiei cauzat de mbibarea
cu ap i n cele din urm, la alunecri de teren i cderi de stnci.
Dup prerea mea, are mai mult sens s dispersm apa din locurile n care se poate
acumula construind mijlocul crrii sau drumului un pic mai nalt dect marginile sale.
Aceasta nu va duce la canalizarea apei, iar apa poate trece cu propria vitez fr s provoace
daune. Bineneles, asta nu va ajuta n cazul izvoarelor sau prurilor, care ar trebui
redirecionate pe sub poteci i drumuri, prin conducte sau rigole. Dup devierea lor de scurt
durat, acestea pot reveni la cursul lor natural.
RAMBLEURI
RAMBLEURI
Rambleul este fundaia taluzului
i este uor nclinat ctre deal.
TALUZURI
Acelai material este folosit
pentru construcia
taluzurilor.
PLANTE
Pomii fructiferi i arbutii ptrund, cu ajutorul
rdcinilor, n taluz i ajut mult la stabilizarea lui.
26
Sepp Holzer Permacultura
Prin solurile uscate, pietroase sau nisipoase, apa va ptrunde pe distane mai mari.
anurile sunt deosebit de bune pentru creterea umiditii solurilor din apropiere. Ele
pstreaz apa de suprafa i cea scurs i permit umezelii s se preling n sol. Aceasta
asigur condiii foarte bune pentru plantele nvecinate. anurile colecteaz, de asemenea,
materiale organice, oferind ap i habitat pentru multe creaturi vii, stimulnd astfel popularea
cu animale i insecte folositoare.
Stabilizarea sistemului
Poriunile mari
de teren continuu nu
ar trebui modifcate
n timpul sezonului
de cretere, pentru c
aceasta sporete pericolul
alunecrilor de teren.
Acesta este motivul
pentru care realizez
proiecte la scar mare,
gradual, pe perioade
lungi de timp. n primul
an, terasele sunt fcute
n vrful, la mijlocul i
la baza pantei i apoi
plantate. n al doilea an,
mai multe terase sunt
create ntre cele iniiale,
odat ce acestea din urm sunt complet
stabile. Pe pante abrupte, prima teras
ar trebui construit n punctul cel mai de
jos. Apoi ar trebui s continui n sus. Dac
materialul ncepe s alunece n timp ce
lucrezi, terasele de mai jos l vor colecta.
Materialul poate s fe ncorporat n sol. Pe
teras, pot f puse pietre pentru stabilizare
suplimentar i rezerv de cldur.
Alegerea plantelor corecte contribuie
serios la stabilizarea unei plante. Plantele
cu rdcini complexe ce cresc la diferite
adncimi sunt foarte folositoare. Odat ce
munca cu excavatorul s-a terminat, noile
Sistem nou de terase n Krameterhof: terasele au n jur de patru metri lime.
O varietate de arbori de esen tare i pomi fructiferi sunt plantai pe taluz.
Un amestec de semine (mutar, in, ttneas i cartof) ncepe deja s creasc.
La mai puin de un an de la construirea terasei, biomasa valoroas
e deja produs i cea mai mare parte rmne la suprafa. O
monocultur de molid cretea nainte pe ceea ce era odat un sol srac
i acid. Terasa a permis rapid cultivarea unor plante mai pretenioase.
27
Amenajarea peisajului
terase trebuie semnate i plantate imediat
pentru c n acest moment pericolul de
eroziune e cel mai mare. De asemenea,
solul este foarte moale i umed imediat
ce terasa a fost construit i asta ofer
seminelor cele mai bune condiii pentru
germinare. Cnd plou, seminele vor f
mpinse prin stratul moale de humus i
tot mai adnc n pmnt. Apoi, solul poate
f acoperit cu frunze sau paie. Acoperirea
cu mulci ajut la pstrarea umiditii n
timp ce plantele i formeaz rdcini i
mbogete recolta cu nutrieni.
Pentru a f siguri c plantele i
copacii prind bine rdcini, e important
ca taluzurile s fe foarte stabile i s fe
fcute folosindu-se pmnt moale, bogat n humus. Metoda mea difer de cea a teraselor
convenionale, acolo unde terasele abrupte sunt construite din sol puternic compactat i apoi
netezit bine. n acel caz, seminele sunt mprtiate cu uurin de ctre vnt sau ndeprtate
de ploaie. De asemenea, ele germineaz i prind rdcini cu mai mare difcultate n aceste
zone n care pmntul e tasat.
Administrarea unei culturi cu terase
Terasele pot f folosite pentru a crete orice recolt posibil; pot f lucrate exact ca un cmp.
E important s cultivi i s menii terasele acoperite cu plante imediat ce acestea au fost
construite. Dac pmntul de pe terasa cea mai nalt e ndeajuns de bun, plante pretenioase
cum sunt legumele sau cerealele pot f crescute imediat. Altfel, vor f necesare culturi de
ngrmnt verde i solul va trebui s fe pregtit nainte de cultivare. Florile de cmp sunt
de asemenea foarte bune ca plante pentru mbogirea solului. Dac prin apropiere se af
un cmp cu fori slbatice n apropiere ce nu a fost tiat de mult vreme, vei gsi destule
semine acolo.
De asemenea, poi aduga ierburi aromate, plante medicinale i mirodenii la amestecul
de semine pentru a crea o for bogat. Pe solurile srace sau pe pantele abrupte, culturile de
ngrminte verzi cu rdcini adnci, cum ar f sulfna sau lupinul, sunt cele mai potrivite.
Ele stabilizeaz terasa cu sistemul lor de rdcini adnci. De asemenea, mbuntesc
coninutul nutritiv al solurilor srace, fxnd azotul i fcndu-l disponibil pentru alte plante,
prin bacteriile simbiotice. n regiunile mai umezi, poate f semnat trifoi hibrid suedez, iar
trifoiul alb i trifoiul mrunt pot f folosite ca nveli de plante. Alte specii care sunt potrivite
ca nveli de plante pot f gsite n seciunea ngrmintele verzi.
Un lac n trepte (terase foarte strmte) n Burgenland. Nivelul
apei poate f adus la orice nlime. Terasele pot f inundate atunci
cnd e nevoie. Evaporarea n timpul verii creaz un microclimat
benefc. n lunile ferbini i uscate de var (climatul Panonic) al
sudului regiunii Burgenland, acesta este un real avantaj.
28
Sepp Holzer Permacultura
Chiar i n primul
an, abundena speciilor
ajut la crearea unei
cantiti substaniale
de biomas pentru
cultura de teras. Aceste
plante produc humus,
ce mbogete continuu
fertilitatea solului.
Folosind aceast metod,
am reuit n timp s cultiv
cele mai pretenioase
tipuri de legume pe ceea
ce a fost odat solul acid
al unei culturi de molid.
Pn la toamn, plantele
ce mbogesc solul vor
ncepe s se descompun i vor proteja solul de nghe. Pmntul nu va nghea prea repede,
ceea ce nseamn c nevertebratele i microorganismele din straturile superioare ale solului
vor supravieui mai mult primvara i toamna. Obiceiul de a tia iarba vara i toamna i
nlturarea lor pentru a face fn e o greeal teribil. Trebuie s renunm la conceptul de
ordine pe care att de muli oameni l mbrieaz n ziua de astzi i s recunoatem c
dezordinea aparine naturii.
Odat ce solul e ndeajuns de fertil, seminele pot f plantate. Taluzurile dintre terase
ofer ceva umezeal i cldur, de care mereu in cont cnd semn. Cele mai bune rezultate
le-am avut plantnd tufe de fructe i pomi fructiferi pe aceste diguri. Dac soiurile corecte
sunt alese, fructele i poamele se vor coace toamna, dup ce cereale i legumele au fost culese.
Acest mod de a folosi recolte sezoniere face ca pmntul s fe folosit efcient i evit riscul ca
recolta s fe pus n pericol. Cnd aleg copaci i arbuti, aleg soiuri care mi vor f de folos i
care se descurc bine n condiii climatice locale.
anuri de acumulare a humusului
Cnd fac schimbri asupra terenului, n special cnd creez noi terase, sap anuri n locuri
corespunztoare pentru a pstra humusul i apa. Aceste anuri colecteaz orice surplus de
ap cauzat de ploile toreniale sau de topirea gheii. Sunt rspndite n ntregul peisaj de
permacultur. Le fac lungi i late cu maluri joase, astfel nct apa s fe absorbit pe o zon
larg. Terasele i straturile de pmnt nlate de mai jos vor f aprovizionate constant cu
ap. Trebuie s avem mare grij cu anurile de pe soluri grele: pericolul de alunecri de
teren e foarte mare! E de preferat s ncepi pe o scar mic i s observi sistemul atent.
O varietate de pomi fructiferi i scorui de munte cu lupini, plantai pentru a
mbunti solul pe o potec dintre terasele de la Krameterhof.
29
Amenajarea peisajului
Prile laterale ale anurilor ar trebui s fe nclinate uor n sus i ar trebui fxate bine
n deal. Aa cum am spus nainte referitor la crearea de terase, e important s nu lai apa s
se formeze n canale, cci ar putea crea probleme. nclinarea uoar a prilor laterale ajut
la prevenirea lor. Dac dealul deja are vi sau depresiuni pe el, un excavator poate f folosit
cu uurin pentru a le transforma n anuri. Pentru a face asta, un excavator folosete o
cup de doi metri lime care poate f operat hidraulic n orice direcie. n aceast situaie
nu e necesar n mod normal s sapi un an. Poi s foloseti partea inferioar a cupei pentru
a mpinge solul n jos, fcnd valea i mai adnc.
Unele anuri sunt umplute cu ap tot anul, n timp ce altele, n funcie de mrimea i
localizarea anului, seac periodic. Avantajul acestor anuri este c humusul i nutrieni
valoroi se vor acumula odat cu apa de suprafa atunci cnd plou abundent. Odat ce
nivelul apei scade din nou, e uor de extras i de folosit acest material n sisteme, diguri
i semnturi noi. n acest fel, cel mai bun humus, mbogit cu nutrieni, e oferit pentru
creteri luxuriante de plante.
Folosirea anurilor n acest fel are un efect extraordinar i asupra hidrologiei pmntului
meu. Apa acumulat se evapor uor i aduce pe termen lung benefcii semnifcative vegetaiei
nconjurtoare. Acest rezervor de ap este vital pentru supravieuirea plantelor mele n zone
uscate i n timpul verilor clduroase, pentru c nu sunt udate suplimentar. Multitudinea de
efecte benefce ale anurilor de acumulare a humusului nseamn c joac un rol substanial
n pstrarea echilibrului natural al ntregului sistem de permacultur. Cer foarte puin efort
pentru a f create i sunt foarte folositoare la administrarea pmntului.
An dE ACUMULARE PEnTRU HUMUS
Ap de suprafa Particule
fne de
materie
organic
i
mineral
ngrmnt verde
(trifoiul, lupin, facelia,
urzic...)
Scurgerea
apei la
suprafa
Evaporare
Teras
Umezeal constant
Depozit de humus
30
Sepp Holzer Permacultura
straturi de pmnt supranlate
Straturile de pmnt supranlate au
un avantaj substanial asupra straturilor
de pmnt normale, care sunt la nivelul
solului. Ele creaz microclimate care,
n concordan cu poziia lor, relativ la
micarea de rotaie a soarelui i direcia
predominant a vntului, ofer plante
foarte diferite cu acele condiii de care
au nevoie. Straturile sunt largi, ceea ce
ajut solul s rein mai mult ap i se
mbib cu ap de ploaie ca nite burei.
Apa e stocat la nivelele inferioare ale
straturilor i n scobiturile dintre ele, n
timp ce partea de sus se usuc mult mai repede. Rezultatul este apariia zonelor uscate, i
zonelor umezi. Din experiena mea, am observat c partea nlat a straturilor se nclzete
mult mai rapid, ceea ce e un mare avantaj n climate mai reci i la altitudini mari. Straturile
nlate, bine aerisite i corect plantate pot ajuta la mpiedicarea ngherii solului de
deasupra. Dac straturile sunt din material organic, partea interioar a stratului va ncepe
uor s se descompun. Asta d drumul cldurii, care la rndul ei mbuntete condiiile de
germinare i de cretere a plantelor. Descompunerea, de asemenea, elibereaz nutrieni, ceea
ce face posibil cultivarea mai multor tipuri de legume fr folosirea de fertilizatori. Forma
stratului supranlat ofer o zon mai mare pentru cultivat. Pe poriuni mici de pmnt
cum ar f grdini urbane obinerea acestui spaiu adiional e cu att mai important. n
concluzie, construirea de straturi supranlate ofer multe posibiliti captivante pentru
grdini i amenajare peisagistic.
Idei de amenajare
n numeroase cri de grdinrit devine din ce n ce mai comun s gseti instruciuni despre
cum s faci un strat de pmnt supranlat. Majoritatea ofer dimensiuni la centimetru pentru
stratul perfect. Acest mod de a da instruciuni detaliate face uoar construcia unui strat exact
cum e descris. Gndirea liber i creativitatea se pierd foarte uor. n permacultura-Holzer, nu
exist un tipar pentru stratul nlat perfect, pentru c paturile pot avea dimensiuni ct se poate
de diferite. Pe parcursul perioadei de planifcare, iau n calcul condiiile locale i necesitile
individuale ale oamenilor care l vor administra. Dei straturile pot varia considerabil n
dimensiunile lor, toate creaz efectele pozitive pe care deja le-am descris.
Straturile variaz n nlime, lungime, lrgime i form n funcie de rol, de zon, de
Straturi supranlate cu terase formnd o grdin-crater.
31
Amenajarea peisajului
condiiile de sol i de preferinele celor implicai. Zonele plate n particular ofer o varietate
de aspecte interesante cu care se poate experimenta: straturile pot avea forme ondulate
la diferite nlimi, pot avea forma unei semiluni, unui labirint sau unui cerc. n centrul
cercului ar putea f amplasat un iaz. n Burgenland, de exemplu, am fcut o grdin-crater.
Vara, n crater, se formeaz un microclimat umed i benefc. Acesta ofer multe posibiliti
interesante pentru cultivarea plantelor.
Chiar i felul n care sunt fcute fundaiile straturilor mele nlate variaz pentru a
refecta condiiile locale. Nu cred c e necesar s precizezi exact cum ar trebui straturile s
fe aranjate sau ce material s fe folosit pentru a construi fundaiile. Are mai mult sens i e
mult mai economic s lucrezi cu materialul ce l ai la ndemn.
Muli ani am tiat crengi, arbuti i copaci i i-am amestecat cu pmnt pentru a crea
straturi supranlate. Asta a nsemnat o munc extenuant i laborioas. Pn la urm,
am ncercat s creez un strat supranlat fr s tai nimic; n schimb am ncorporat crengi
groase i arbuti ntregi n paturi. Aceste straturi au dat o recolt mult mai mare dect m
ateptam. Motivele sunt evidente: cnd mprtii material tiat trebuia s fu foarte atent;
nu puteam ncorpora prea mult lemn (nu mai mult de o ptrime din material) n strat. De
asemenea, trebuia s fu atent ca materialul s se mprtie pe o raz ct mai mare pentru a
nu se compacta.
Substane cum ar f rina se pot elibera prea repede n pmnt i valoarea pH-ului
solului scade. n cele mai rele cazuri, solul devine acid i recolta are de suferit. Mi-am dat
seama c introducerea materialului mult mai compact are efectul exact opus. Dei straturile
supranlate au tendina de a deveni mult mai mari i mai nalte cnd copaci ntregi sunt
ncorporai, aerarea sistemului e mult mbuntit. Materialul compact genereaz schimbri
mici dintr-un capt n altul al stratului, pe msur ce se descompune ncet i rspunde
la variaiile de umezeal ale solului. Se contract i se extinde din nou, ceea ce pstreaz
structura stratului destins.
Materialul compact se descompune mai greu, ceea ce reduce pericolul ca solul s
devin acid sau ca recolta s fe mult prea fertilizat. Cioturile de copaci sunt, de asemenea,
excelente pentru a menine un nivel echilibrat de umezeal n sistem. Acest gen de strat
este bun n particular pentru creterea cartoflor i a altor rdcinoase, iar eu le-am folosit
i pentru a cultiva cereale. Am avut rezultate bune folosind aceste straturi i n pduri de
molid. Straturi nlate de acest tip pot dura zece ani sau mai mult fr reconstrucii majore,
ceea ce e mult mai mult dect cele fcute cu achii de lemn.
n noiembrie 2002, metoda mea simpl de a construi straturi nlate a devenit
folositoare din nou, cnd zone ntinse de monocultur de molid din Lungau au suferit daune
n urma furtunii. Vnturile puternice au provocat pagube nsemnate pdurii uniforme care
nconjura ferma. Astzi, ei nc au probleme cu copacii czui. La Krameterhof, pagubele au
fost minime. Singurele victime ale furtunii au fost nite mici zone de molid care ateptau
aprobarea ofcial de a f curate i recultivate. Civa dintre molizi au czut pe pomii mei
fructiferi i pe gard.
32
Sepp Holzer Permacultura
Consecinele administrrii greite a unei pduri: o furtun a dobort mai mult trei
milioane de metri cubi de molizi n Austria!
33
Amenajarea peisajului
Plantele mele rezist cu bine unor vnturi de pn la 170 km/h. Molizii czui i-am
ncorporat n straturi nlate exact pe locul unde se afau. Cum acolo era deja o oportunitate,
am decis s construiesc din lemnul rmas de la copacii czui cteva adposturi deschise i
nite arcuri pentru porci. Este ntotdeauna mai bine s caui partea util n loc s stai i s
te plngi.
Lemnul copacilor dobori de furtun,
de obicei, ajunge pe pia la preuri mici.
Cnd sunt muli copaci czui, este foarte
greu s iei un pre bun pe lemn. n plus, o
mare parte de butean folositor se pierde,
deoarece trunchiurile copacilor se rup
de la jumtate. Numrul mare de copaci
czui face ca accesul vehiculelor pentru
ndeprtarea acestora s fe periculos i,
n acelai timp, scump. n mod frecvent,
costurile ndeprtrii copacilor czui
sunt mai mari dect veniturile realizate
din vnzarea lemnului.
Aceste exemple ar trebui s
lmureasc faptul c imaginaia i
creativitatea sunt cele mai necesare
lucruri pentru construcia de straturi
supranlate. Modul n care i organizezi
terenul depinde numai de tine. Trebuie
doar s te asiguri c i ndeplinete scopul
i c zona care necesit recoltare este uor
accesibil. De asemenea este o bun idee
dac e posibil s construieti mcar dou
straturi nlate apropiate unul de altul.
n partea joas dintre cele dou straturi,
umezeala este reinut pe o durat mai
mare, ceea ce este foarte util n perioada
verilor ferbini.
La Krameterhof, am ncorporat molizii czui n cteva structuri.
Au fost folosii pe terenul pe care l-am cumprat n 1988 de la
Administraia Federal a Pdurilor din Austria, teren care nu
fusese nc recultivat. n fotografe, buteni de molid folosii la
terasarea i construcia unui strat nlat.
Un alt mod de a folosi butenii: la construirea de noi padocuri
i structuri deschise pentru porci i vite. Aceste structuri pot
f de asemenea folosite pentru adpost, depozitare sau pentru
creterea ciupercilor.
34
Sepp Holzer Permacultura
Proiectarea unui sistem de straturi supranlate
nainte s construieti un sistem cu straturi supranlate, ar trebui s afi direcia din care
bate vntul de obicei i s i-o notezi. Cel mai simplu mod de a face asta este s legi o fie
de material de un pom sau de un stlp i s o observi n mod regulat o perioad de timp. Ar
trebui s o verifci i noaptea. n modul acesta, poi afa foarte repede din ce direcie bate
vntul i care zone sunt cele mai expuse. Dac e necesar, o perdea de vnt poate f plasat
n jurul sistemului sau ntreg sistemul de straturi supranlate poate f poziionat contra
vntului i folosit ca barier de vnt. Consider c straturile supranlate plantate cu arbuti
fructiferi i plante nalte, precum foarea-soarelui, topinamburul sau cnepa sunt cele mai
bune perdele de vnt. Eu construiesc aceste straturi cu nlime de cel puin 1,5 metri. Ele
sunt exact ca straturile supranlate obinuite, cu excepia faptului c au laturile puin mai
abrupte. n acest fel straturile nu se mai compacteaz foarte rapid sub presiunea crescnd.
La straturile supranlate cu nlime mai mare de 3 metri, formez o teras ngust n vrf
ceea ce face lucrrile i recoltarea mai uoare. Cu ct e mai nalt stratul, cu att mai mult
spaiu ocup i acest fapt trebuie luat n considerare n planurile tale. Straturile supranlate
nu sunt doar bune bariere contra vntului, ci i excelente bariere vizuale i protejeaz de
zgomot i poluare. Adesea, e sufcient simpla lor prezen ca bariere mpotriva vntului
n jurul terenului. Eu pot i s le construiesc la unghiul potrivit pentru a le oferi mai mult
lumin natural. n cazul unui teren nclinat, aceasta nu e uor de realizat, ntruct trebuie
luat n considerare direcia n care se scurge apa de la suprafa.
GREIT
Straturile sunt paralele cu
planul pantei: straturile de sus
vor primi o cantitate excesiv
de ap (pericol de alunecri de
teren), n vreme ce straturile de
jos vor ncepe s se usuce.
STRATURI SUPRAnLATE PE PAnTE
CoRECT
Straturile nlate sunt
construite n unghi fa de
planul pantei. Astfel, vor f mai
uor aliementate cu ap. Apa
poate f absorbit i reinut cu
uurin nu exist pericolul
formrii de canale.
35
Amenajarea peisajului
n cazul straturilor supranlate care se af pe terenuri n pant, este important s
iei n calcul curgerea apei prin sistem. Straturile nu trebuie s fe perpendiculare pe pant,
n caz contrar, cele din vrful pantei vor absorbi toat apa atunci cnd plou, n timp ce
straturile de la baz vor ncepe s se usuce, n cel mai ru caz. Apa trebuie s ajung la
toate straturile, trebuie evitat staionarea ei, care ar duce la alunecri de teren. Alinierea
straturilor n pant trebuie s fe determinat de cursul apei ce coboar panta.
Un sistem de straturi supranlate poate f construit manual sau cu un excavator;
totui, cnd nu folosim utilaje, n strat pot f ncorporate doar materiale de dimensiuni relativ
mici. Experiena m face s prefer materialele amestecate n cantitate mare la construirea
straturilor supranlate, de aceea excavatoarele sunt indispensabile pentru mine. Folosesc
excavatorul pentru a spa un canal de 1 1,5 metri adncime i circa 1,5 2 metri lime.
ndeprtez cu grij stratul de humus i l separ, apoi aez n canal arbuti i copaci cu tot cu
rdcini. Deasupra aez un amestec de pmnt, material organic frmiat i gazon. La fnal,
iau humusul pe care l ndeprtasem i l aez deasupra stratului.
Dac nu am la dispoziie copaci sau arbuti, trebuie s m descurc doar cu gazonul.
Aducnd material organic de altundeva, a risipi mult prea mult timp i energie.
n funcie de materialul folosit, laturile straturilor supranlate ar trebui s aib un
unghi de cel puin 45. Am avut rezultate bune cu straturi chiar mai nclinate, la 6070, cu
pmnt lutos greu. Chiar i n cazul unui strat format n ntregime din pmnt, o latur mai
nclinat e mai bun. n cazul anumitor materiale, este necesar s pui pmntul pentru a
forma un strat nclinat att ct e posibil fr s se drme. Cnd vizitez alte ferme sau mi
se cere sfatul, vd prea multe straturi supranlate care sunt prea plate. Sunt ntrebat de ce
IdEI dE CREARE A STRATURILoR SUPRAnLATE
Traseul soarelui:
de la est la vest
Direcia vntului
Un strat supranlat folosit ca barier de
vnt i contra polurii, dar i ca barier
vizual, poate f de asemenea recoltat:
plante n policultur cu arbuti nforii i
tufuri cu fructe. Stratul supranlat poate
f stabilizat cu plante cu rdcini adnci.
Straturile supranlate din mijlocul acestui
sistem sunt plasate astfel nct s se bucure
de ct mai mult soare. Plantele din straturi
sunt cultivate n policultur (n acest caz,
legume). Spiralele cu ierburi aromatice se
potrivesc foarte bine cu celelalte plante i se
folosesc optim de restul spaiului disponibil.
36
Sepp Holzer Permacultura
stratul nu d recolte aa cum se spera. Rspunsul e simplu: unghiul laturilor este prea mic,
deci stratul se compacteaz. Aportul de oxigen scade, procesul de descompunere e ntrerupt
i, dac nu se intervine, apare un noroi anaerob urt-mirositor, cu efecte negative asupra
plantelor. n plus, plantele nu vor f capabile s-i fxeze rdcinile corespunztor, ntruct
solul e prea compact, i vor ncepe s se ofleasc. Oamenii continu s construiasc straturi
supranlate care sunt prea plate, de aceea e necesar s insist asupra acestui lucru.
n cazul solurilor grele, umede, o idee bun este s instalm un sistem de drenaj, pentru
a preveni bltirea apei. Un dren franuzesc este bun aici. Pe de alt parte, pe terenurile
uscate, nisipoase, e important s pstrm apa ct mai mult timp. Aceasta se va ntmpla
automat, fr adaos de ap, cci apa se va colecta n mod natural n spaiul dintre dou
straturi supranlate i n centrul lor, pe msur ce materialul de umplutur putrezete
i-i micoreaz volumul. Acoperirea suprafeei stratului cu mulci va feri plantele de uscare
atunci cnd i formeaz rdcinile i sunt vulnerabile.
Cnd seminele au ncolit i plantele se dezvolt, ele nu se vor usca prea mult dac
solul e acoperit. Plante care n-au fost recoltate, buruieni sau plante aprute ntmpltor,
pot f lsate pe strat ca mulci, care se va transforma ncet ntr-un strat de humus, bogat n
nutrieni. Cele mai bune metode de a reine umiditatea sunt acoperirea solului i existena
unui humus natural ct mai gros.
nimea straturilor supranlate depinde de preferinele fecruia. De obicei, eu
formez straturi cu nlime de 1 1,5 metri. Aceasta permite oamenilor de nlime medie s
culeag fr efort recolta de pe ele.
O crare din pietre. Acoperit cu plante peste care se
poate pi, precum trifoi sau cimbru, devine un loc bun
de pe care poi culege roadele stratului supranlat.
ConSTRUIREA STRATURILoR SUPRAnLATE
N
E V
S
Pomi fructiferi ca
barier de vnt suplimentar
Traseul soarelui de-a lungul zilei
Strat de humus
Gazon cu partea
ierboas n jos
Diverse feluri de materie
organic (trunchiuri de copaci,
ramuri, rdcini, tufe etc.)
Direcia vntului
37
Amenajarea peisajului
Cum s lucrezi straturile supranlate
Cel mai bine e s nsmnezi i s plantezi straturile supranlate imediat ce au fost
construite. ntruct solul tocmai a fost aranjat, este nc afnat i nu a nceput s se aeze.
Este mai uor pentru plante s prind rdcini n sol afnat. Seminele ptrund prin sol
i vntul nu le duce departe chiar aa uor, ploaia nu le spal, ci le mpinge mai adnc n
strat. De aceea, pentru a nu anula acest efect, straturile n-ar trebui tasate. Dac plnuieti
s cultivi succesiv legume i arbuti fructiferi, ar trebui, pe ct posibil, s plantezi arbutii n
vrful straturilor. Legumele situate mai jos vor f mai accesibile. Organizarea n acest fel a
recoltelor este o idee bun n special n zonele cu clim nsorit, clduroas, pe soluri uscate
i la cultivarea unor plante care necesit umbrire parial. Selectarea tipului de arbuti
fructiferi i a intervalelor la care sunt plantai v permite s reglai cantitatea de umbr. Este
de asemenea posibil s i combini cu pomi fructiferi, dac doreti ca tot sistemul s fe n
umbr. Pomii fructiferi i arbutii pot f plantai i ntre straturi.
Distana ntre straturi poate f reglat n funcie de plantele cultivate. Cnd formezi un
strat supranlat, trebuie ntotdeauna s iei n calcul modul n care l vei lucra i echipamentul
pe care l vei folosi, altfel s-ar putea ivi surprize neplcute mai trziu. De exemplu, dac
doresc s utilizez un tractor pentru a culege fructele, trebuie s las sufcient spaiu pentru
crarea dintre straturi pentru a permite trecerea tractorului. Aceast crare ar putea s fe
semnat, de exemplu, cu diferite varieti de trifoi, ca nveli de plante.
Pe straturile supranlate se pot cultiva tot felul de legume: mazre, fasole, salat,
roii, ridichi, castravei, morcovi, dovlecei, dovleci, cartof i multe altele. Materialul
care se descompune n mijlocul stratului furnizeaz plantelor o mulime de nutrieni, iar
creterea acestora va f deosebit de bun. Intervalul de timp n care sunt eliberai nutrienii
sau ct de repede pot
f ei folosii depinde de
materialul din care e
compus centrul stratului
supranlat. Dac e
vorba de lemn mrunit,
care se descompune
rapid, o mare cantitate de
nutrieni va f eliberat
n primul an. Pentru a
valorifca acest fenomen,
eu aleg plante care au
nevoie de un sol bogat
n nutrieni: dovleci,
dovlecei, castravei,
varz, roii, porumb Straturi supranlate la Krameterhof, pe timp de iarn.
38
Sepp Holzer Permacultura
dulce, elin i cartof, la o prim enumerare. n acest fel de straturi, abia dup trei ani este
mai bine s cultivi plante mai puin pretenioase, cum ar f fasolea, mazrea i cpunile.
Dac sunt plantate mai devreme, ele ar putea f suprafertilizate i nu vor avea un gust bun.
Din aceeai cauz, la unele plante, cum ar f spanacul, de exemplu, nitraii ar putea s se
formeze n frunze i asta ar f dauntor pentru sntatea celor care le mnnc.
Straturile supranlate construite cu material compact, cum ar f trunchiuri ntregi
de copaci, nu elibereaz n primul an o cantitate deosebit de mare de nutrieni. Materialul
compact putrezete foarte ncet. Totui, furnizarea de nutrieni va f asigurat timp de muli
ani i nu exist pericolul suprafertilizrii n primul an. Pentru a folosi straturile supranlate
n modul cel mai efcient, ar trebui s luai n considerare nevoile nutritive ale plantelor.
Eu m ocup de plantele nedorite atunci cnd m plimb prin ferm. Pur i simplu le
scot din pmnt i le las acolo, cu rdcinile n sus. Dac vremea este foarte uscat i e
mijlocul zilei, aceast metod d rezultate chiar mai bune, cci plantele se usuc i nu mai
dau rdcini. Mulcirea, adic rspndirea de paie, fn, frunze ori materiale organice similare,
este o metod bun de a ine n fru aceste plante nedorite; de asemenea, ine solul acoperit
i reine umezeala.
Din al doilea an, se poate permite accesul porcilor dup recoltare. n cutarea hranei,
ei vor ara stratul i vor lsa blegar. Cele mai bune fructe i legume trebuie culese anterior,
dar trebuie lsate cteva pentru porci, ca s-i stimuleze i s-i ncnte. Dac sunt prea muli
porci care rscolesc pmntul ntr-o zon mic, ei pot provoca multe stricciuni. Numrul
de porci i timpul ct li se permite accesul este determinat de spaiul disponibil. Dup ce au
lucrat porcii pmntul, acesta e n perfect stare pentru nsmnare.
n funcie de clim i de modul de construire, straturile supranlate se aplatizeaz
treptat de-a lungul timpului. Ele sunt apoi fe reconstruite, fe reaezate.
Culegei-v singuri hrana
Muli oameni ncep s fe preocupai de calitatea mncrii lor i de locul din care aceasta
provine. Dispare moda de a cumpra cea mai ieftin mncare, iar oamenii doresc s cumpere
produse organice. Piaa a prins ideea rapid, a oferit multe produse care conin cuvntul
organic n prezentare i a dezvoltat noi branduri organice. Acum este bine cunoscut c
nu tot ce se anun drept organic este i n realitate obinut astfel. Iat de ce muli oameni
doresc acum s poat culege ei nii mncarea lor organic, n special dac asta nseamn i
petrecerea unei minunate zile n aer liber.
Un sistem de straturi supranlate construite corespunztor poate f un un loc relaxant
pentru aa ceva. Culegnd mncare pentru ei nii, vizitatorii se simt legai de natur i se pot
convinge singuri de calitatea produsului. Aceasta ofer avantaje suplimentare fermierului:
nu mai trebuie s munceasc pentru a recolta, cura, transporta i depozita produsele. Cum
tot ce se culege se i pltete, orice pierdere cauzat de depozitarea produselor nevndute
39
Amenajarea peisajului
este evitat. Vizitatorii de obicei vor cumpra mai mult dect au intenionat iniial, vznd
ct de frumos crete totul. Muli oameni au nceput s produc sucuri i dulcea n cas,
chiar dac nu au o grdin proprie. Cum vizitatorii constat c primesc marf cu adevrat
organic, vor oferi un pre bun.
Straturile abrupte sunt la nlimea
perfect pentru ca vizitatorii s le
poat culege cu uurin: deopotriv
pentru copii, aduli, dar i persoane
n scaun cu rotile.
CULEGEI-v
SInGURI HRAnA
Un posibil design
este acela n care
culesul hranei de
calitate superioar
este combinat cu
o zi plcut n aer
liber, alturi de
ntreaga familie
La jumtatea drumului, se af o zon unde vizitatorii
se pot opri, pentru a se bucura de grdina acvatic, de
natura nconjurtoare i de spaiul de joac
Iaz micu,
cu fntn
Straturi supranlate
Intrarea i ieirea
dotat cu
cntare i cas
40
Sepp Holzer Permacultura
Straturile supranlate sunt deosebit de potrivite pentru zone de tip Culegei-v
singuri hrana, cci forma lor conduce cu uurin vizitatorii pe crrile prevzute. Eu cultiv
plantele i fructele pe care le ofer pe straturi supranlate paralele, dar ele pot forma i un
cerc sau o spiral. O idee bun este ca straturile s aib laturile sufcient de nclinate, astfel ca
vizitatorii s nu le poat escalada. Va f uor i pentru copii s ajung la recolta din jumtatea
inferioar a stratului; chiar i persoanele care folosesc un scaun cu rotile pot culege uor
fructe i legume. Adulii pot recolta jumtatea superioar a stratului fr s fe nevoii s se
aplece. Cel mai bine e s plasez straturile unul lng altul, astfel ca oamenii s se deplaseze
n ir indian. n capt poate f creat o zon pentru cntrirea i plata mrfi culese. Clienii
nu trebuie s plteasc pentru ceea ce au mncat n timp ce culegeau. Este important ca
zona s aib indicatoare care s spun c tot ce se culege (cu excepia a ceea ce s-a mncat pe
traseu, aa cum am menionat anterior) se pltete. Copiii, n special, au tendina de a culege
mult mai mult dect pot folosi prinii lor.
O incursiune prin zona Culegei-v singuri hrana devine o plimbare ncnttoare
care se adreseaz tuturor simurilor. Proiectarea acestei zone poate include multe alte idei.
Cam pe la jumtatea traseului, am putea crea o zon de odihn n vecintatea unei grdini
acvatice; o bun ocazie pentru a lua o pauz. Lng aceast zon de odihn ar putea f creat o
spiral cu ierburi aromatice, de unde vizitatorii ar putea culege ierburi aromatice proaspete,
de adugat la mncarea cu care au venit de acas. Copiii i pot consuma energia jucndu-se
pe trunchiuri de copaci, n adposturile de pmnt i slcii pletoase, n locul de joac natural
din apropiere.
Ai putea aduga un loc din care vizitatorii pot cumpra produsele tale (oet, ulei aromat,
buturi, sucuri, dulcea). La crearea unei zone de odihn nu trebuie uitat plantarea de
copaci pentru a obine umbr; pergolele sunt de asemenea foarte bune. Dac exist o mulime
de plante plcut-mirositoare n apropiere, vizita se va transforma ntr-o zi de neuitat, iar
vizitatorii s-ar putea decide s intre i n zona Culegei-v singuri hrana. Desigur, nu va
exista o zon de odihn dac nu doreti ca vizitatorii s stea prea mult. Oricum, trebuie
s oferi locuri n care se poate sta, de exemplu o banc rustic din buteni, cci nu toi
oamenii au picioare bune.
nainte de a ncepe lucrul la straturile supranlate, ar trebui s afi ce ierburi, fructe
i legume sunt cultivate n zon, n general, astfel nct s poi gsi o ni pentru recolta
ta, care s i asigure un avantaj comercial. Din proprie experien, varietile neobinuite
sunt ntotdeauna cerute, fe ele fructe, legume, salate sau ierburi. Primesc cereri din toat
Austria pentru noul meu sortiment de cartof purpuriu. Cultivnd i promovnd aceste
varieti neobinuite, vei avea o contribuie substanial la meninerea diversitii plantelor
cultivate.
41
Amenajarea peisajului
Peisaje acvatice
Folosirea i managementul apei este una din prile cele mai importante ale permaculturii-
Holzer. Apa nseamn via, deci lucrul cu aceast resurs vital este de o importan
major. Din pcate, n zilele noastre se acord o foarte mic atenie conservrii i utilizrii
responsabile a apei n agricultur. n trecut, am tratat apa cu mare respect, fe din motive
fnanciare, fe pur i simplu din instinct. Multe tehnici agricole moderne au condus la
problemele cu care ne confruntm astzi. Oamenii abandoneaz cultivarea terenurilor la
scar mic, desfinnd gardurile i crend artifcial stepe cu monoculturi.
Aceste zone nu numai c i pierd humusul din cauza vntului puternic, dar se i usuc
mult mai rapid. n majoritatea dintre ele, pnza freatic scade constant i apa este accesibil
doar cu ajutorul regulat al unor pompe. Apa este de obicei att de contaminat de marile
cantiti de fertilizatori i pesticide nct nu mai e potabil. Copacii din apropierea apei
sunt adesea tiai pentru a face loc unor noi civa metri ptrai cultivai, astfel c aproape
nimic nu mai mpiedic fertilizatorii i pesticidele s ajung n cursurile de ap. Drenarea
i ngustarea cursurilor de ap au de asemenea un impact major. ngustarea i ndreptarea
albiei au o mare infuen asupra forei i faunei. n opinia mea, aceste tehnici au adesea
un efect contrar celui dorit iniial. Natura nu trebuie ngrdit sau subjugat. O ap care
nu mai poate curge n modul su natural, n timpul unor ploi masive va produce inevitabil
o inundaie mai mare, n alt loc. n viitor, vom f nevoii s facem un pas napoi i s ne
reconsiderm aceast abordare, cci aceste probleme nu vor f rezolvate dac vom continua
s acionm ca pn acum.
Principiile permaculturii ne spun s folosim apa ct mai nelept i mai grijuliu posibil.
Fiecare resurs ori avantaj sunt folosite exact acolo unde se af. Iat de ce eu consider adesea
c drenarea este o idee
proast. Locul n care
se af apa este i locul
n care trebuie folosit.
Dac vreau s fac bani
din zonele inundabile,
nu le drenez, ci cultiv
plante cum ar f orhideele
sau o varietate de plante
acvatice i de mlatin,
care prefer mediul umed
sau ud. Urmtorul pas, cel
de a amenaja un iaz ori o
grdin acvatic, va cere
doar o cantitate minim
de energie, dac sunt Peisaj acvatic la Krameterhof.
42
Sepp Holzer Permacultura
plasate n zone care sunt n mod natural
umede. Procednd astfel i find atent la
caracteristicile naturale ale pmntului,
am avut ntotdeauna rezultate excelente.
De asemenea, eu ncerc s pstrez
apa n sol i s o folosesc ct mai mult
posibil la Krameterhof. De la nivelul cel
mai nalt al fermei (1.500 metri altitudine)
n vale (1.100 metri), apa este folosit n
diferite scopuri: izvoarele sunt folosite
pentru apa potabil i ca s alimenteze
iazurile i grdinile acvatice. Iazurile sunt
aezate peste tot n ferm i multe din ele
sunt interconectate. n total, o reea de 60 de iazuri, grdini acvatice, zone inundabile i
canale acoper Krameterhoful. Ele mi permit s hrnesc peti, languste i scoici, precum i
s cultiv o mare varietate de plante acvatice. Raele i gtele pot tri binior pe iazuri.
Zonele cu ap ofer cteva avantaje mai puin evidente. Ele ofer un habitat pentru
un numr mare de creaturi folositoare, cum ar f erpii i amfbienii. Ei se numr printre
cei mai harnici lucrtori, iar iazurile mi asigur un numr sufcient din acetia. Aceti
lucrtori joac un rol important n reglarea aa-numiilor duntori. Broasca rioas (Bufo
bufo) este deosebit de util, cci hrana sa favorit este limaxul spaniol (Arion vulgaris)
2
.
Alt avantaj al zonelor cu ap este efectul lor pozitiv asupra recoltelor. Suprafeele mari de
luciu de ap ajut la atenuarea variaiilor de temperatur pe colinele din jur prin refectarea
razelor solare i eliberarea cldurii nmagazinate. Ele cresc nivelul de umiditate al solului i
creaz microclimate utile, prin evaporare.
Noi folosim i hidroenergia la Krameterhof: ferma se ntinde de la 1100 la 1500 metri
altitudine, deci pot folosi diferena de altitudine pentru a crea energie ntr-un mod ecologic,
prietenos cu mediul. Am construit dou generatoare mici folosind roi Pelton vechi, care sunt
alimentate de iazuri prin evi. Diferena de altitudine de, n acest caz, circa 100m (10 bari)
mi permite s furnizez energie n toat ferma. Am descris deja n detaliu cum s construieti
un astfel de generator, cu toate obstacolele birocratice, n cartea mea, Fermierul Rebel.
Folosesc puterea apei i n alte moduri mai tradiionale. Am dou mori de ap, n
ferm funcioneaz i o pomp hidraulic, care pompeaz apa fr s aib nevoie de energie
suplimentar, find alimentat de apa din iaz. Apa cade datorit diferenei de altitudine i
apas corespunztor o membran n aparat. n acest fel apa este pompat la puni printr-o
eav de livrare. Se pot obine pn la 15 bari presiune. Indicele-debit este de 1 la 10 pentru
a pompa 1 litru de ap n evi sunt necesari 10 litri de ap care cade. n afar de crearea de
energie, aceste sisteme au avantajul c elibereaz n iazurile cu pete ap rece, bogat n
2
n textul original, termenul este Spanish Slug (Arion vulgaris syn Arion lusitanicus), tradus n alte surse ca
limaxul uciga. [nota TEI]
Mormoloci n ap puin adnc.
43
Amenajarea peisajului
oxigen. Aceasta mi permite s cresc fr probleme pstrvi n iazurile mai cldue, mai
joase.
Subiectul acvaculturii este att de vast nct ar putea f prezentat ntr-o carte separat.
De aceea, n seciunea urmtoare voi acoperi doar cteva dintre principiile sale de baz.
Construirea de iazuri i grdini acvatice
nainte de a construi un iaz sau o grdin acvatic este important s tii clar la ce va f folosit.
Va trebui s iei n considerare diferite lucruri, n funcie de rolul su. Un iaz pentru pete sau
raci are alte cerine dect o grdin pentru plante acvatice sau o piscin. Desigur, funciile se
pot combina, dar acest lucru trebuie stabilit de la nceput. ntruct discutarea acestor lucruri
n detaliu depete cadrul prezentei cri, mi voi explica metodele folosind exemplul unui
iaz i posibilele sale utilizri la Krameterhof.
Exemplul cel mai bun al unui iaz funcional, ecologic i plcut ochiului se gsete n
natur, deci, dac te decizi s construieti un iaz, ar trebui mai nti s te uii bine la unul
natural. Doar aa poi nelege principiile de baz, gsind de asemenea o surs constant de
idei i posibile moduri de amenajare. Un iaz poate s-i ating scopurile n care a fost creat
numai dup ce s-a transformat ntr-un ecosistem funcional, care poate f folosit cu uurin
i cu cheltuieli de energie mici.
Experiena mea n construirea iazurilor se ntinde pe 40 de ani. Am construit primul iaz
micu folosindu-mi doar minile. n timp, am nvat din propria experien i am ajuns s
construiesc iazuri mai mari. Nu uitai c avei nevoie de aprobri de la autoritatea naional n
domeniu, ceea ce implic
de obicei existena unui
studiu de stabilitate.
Cred c e important s
ncepi la scar mic i s
ctigi astfel experien.
Totui, dac doreti s
construieti un iaz mare
n timp scurt, vei avea
nevoie s consuli un
profesionist.
Eu ncep prin a su-
praveghea locul pentru
iaz. Notez starea solu-
lui, topografa (poziia n
teren) i orice ap pre-
zent. Topografa este
Acest iaz, situat la 1.500 metri altitudine, la Krameterhof, este folosit pentru peti, raci i
plante acvatice, dar i pentru scldat.
44
Sepp Holzer Permacultura
important pentru stabi-
litatea iazului. Constru-
irea sa n mod corect l
va feri de scurgerea apei
sau alunecarea perei-
lor. Este vital s cunoti
solul i s afi dac exis-
t locuri umede n mod
natural sau zone unde a
avut loc deja o alunecare
de teren. Un izvor natu-
ral este un real avantaj.
Desigur, apa poate f
adus n iaz, dar aceasta
necesit mult mai mult
munc.
Dac nu exist izvoare i apa subteran nu poate f folosit, poi ntotdeauna construi
un iaz alimentat de apa de ploaie. Totui, aceste iazuri sunt n general mai potrivite pentru
plante acvatice. Apa pentru peti i raci trebuie schimbat permanent, cci ei au nevoie de
ap proaspt i bogat n oxigen.
Forma iazului trebuie s fe ct mai natural posibil. Este important s ai un iaz cu o
structur bun, cu zone adnci i zone de mic adncime. Asta face posibil funcionarea
ecosistemului, cci plante i animale diferite au nevoie de diferite habitate. Cu ct e mai bine
structurat iazul, cu att va f mai mare numrul de roluri pe care le va ndeplini. Zonele mai puin
adnci creaz un habitat pentru o mare varietate de plante i animale i permite reproducerea
natural a multor feluri de peti. Ele mrginesc iazul i uureaz accesul n el.
Zonele mai adnci sunt necesare pentru hibernarea petilor i pentru a preveni
supraaglomerarea cu plante acvatice. Majoritatea plantelor invazive cresc pn la o adncime
de circa 2 metri. Dac vreau s evit aglomerarea cu plante, construiesc o parte a iazului de 3
metri adncime, cu o trecere brusc de la zona mai puin adnc. Astfel am creat o barier
pe care plantele nu o vor putea trece. Iat doar un exemplu despre cum un plan bine gndit
poate economisi ulterior mult timp i efort. Zonele mai adnci sunt importante i pentru
temperatura apei. Petii pot alege ntre ap cldu sau rece, conform cu nevoile lor.
Dup ce am afat caracteristicile locului i am hotrt forma i mrimea iazului, munca
poate ncepe. Mai nti este spat forma brut a iazului. Mrimea i tipul utilajului folosit
depind de teren i de mrimea iazului. Micile zone inundabile pot f construite manual, dar
proiectele mari au nevoie de un excavator. La construirea pereilor e important s separi
materialul grosier
3
de cel fn. Pentru aceasta, materialul este ngrmdit ntr-un morman
nalt. Materialul grosier va aluneca spre marginile grmezii, iar cel fn va ramne n mijloc.
3
Bolovani, bulgri, pietri grosier. [nota TEI]
Iaz fnalizat, la Krameterhof.
45
Amenajarea peisajului
Pereii iazului sunt apoi bttorii, avnd
straturi de 30 50 centimetri de material
fn, bttorit. n iazurile mai mari, straturile
trebuie compactate cu utilaje mecanice.
Materialul grosier poate f folosit ulterior
pentru a stabiliza pereii i malurile.
Pot f create insulie i mici
biotopuri, de asemenea. Dup ce sunt
mulumit de forma iazului, acesta trebuie
umplut. Apa e adus n iaz pn cnd
excavatorul st n 3040 cm de ap, apoi
un cupa excavatorului vibreaz n sol
pn la o adncime de 0,5 1 metru, n
funcie de caracteristicile solului. Aceasta face ca materialul fn s se scufunde i ajut la
impermeabilizarea iazului. Efectul este similar celui de vibrare a cimentului. Pentru efecte
ulterioare superioare, un tub de evacuare este aezat n punctul cel mai de jos al iazului, n
timpul construirii sale. Nivelul apei poate f modifcat prin reglarea adncimii tubului. n
acest mod, iazul poate f oricnd drenat pentru a culege petii i plantele. n cazul unor
precipitaii abundente, eu prevd i o conduct de urgen, care poate prelua mari cantiti
de ap, permind astfel drenarea sa n condiii de siguran.
Aceasta este metoda mea de la Krameterhof. La solurile lutoase, materialul nu necesit
separare cu excepia humusului care trebuie nlturat, separat i apoi reaezat cu atenie,
ca de fecare dat cnd se lucreaz cu el. Impermeabilizarea iazului este i ea mai uoar n
cazul solurilor lutoase. Am descris particularitile construirii pereilor iazurilor n seciunea
Experiene cu diferite tipuri de sol.
Idei de amenajare
Iazul odat terminat, ncep s i aranjez
malurile. n acest scop, folosesc pietre
i buturugi. Pietrele care ies din ap
preiau cldur de la soare, ridicnd apoi
temperatura apei. Iarna, astfel se reduce
de asemenea timpul n care suprafaa
apei e ngheat i pericolul ca petii s
nu aib destul oxigen. Grdinile acvatice,
care includ att pete, ct i plante, i
prefer condiii mai cldue, benefciaz
cel mai mult de aceste pietre. n aceast
etap, mi las imaginaia s-o ia razna i mi
Pietre, folosite ca trecere, dar i pentru nmagazinarea cldurii
ntr-o grdin acvatic.
Crap de brocart (Koi carp) ntr-un iaz la 1500 metri altitudine.
46
Sepp Holzer Permacultura
transform visul n realitate. Orice se poate realiza, la costuri mici, de la pitoreti trunchiuri
de copaci noduroi, la crri sau poduri din pietre. Excavatorul trebuie doar s aeze pietrele
sau butenii pe fundul iazului, ca suport pentru pod.
Metoda mea de a construi iazuri este complet opus metodelor tradiionale care cptuesc
iazul, pentru a-l impermeabiliza. Sunt convins c aceast impermeabilizare mpiedic
dezvoltarea natural a vieii n iaz. Metoda vibraiilor poate f aplicat pe aproape orice fel de
sol i este de obicei mai ieftin dect construirea unui strat impermeabil de cptuire a iazului,
pentru c este mult mai ieftin s nchiriezi un excavator dect s cumperi straturile necesare
impermeabilizrii. De asemenea, n-a putea s lucrez un asemenea iaz n anii urmtori, cci
stratul respectiv ar f prea fragil i uor de deteriorat. Creterea plantelor acvatice i schimbarea
formei iazului, sau lucrul cu utilaje mecanice ar f de asemenea excluse.
Utilizri posibile
Pentru a f folosit efcient,
un iaz pentru plante
acvatice, peti sau raci nu
trebuie s fe ptrat sau
realizat din ciment. Modul
corect de a obine produse
de calitate este cel natural.
De exemplu, cresc cu
succes de muli ani pstrv
maroniu (Salmo trutta)
4
,
pstrv alpin (Salvelinus
alpinus), crap (Cyprinus
carpio), lin (Tinca tinca),
tiuc (Esox lucius), somn
(Silurus glanis), alu
(Sander lucioperca), crap
ornamental, babuc
(Rutilus rutilus), roioar (Scardinius erythrophthalmus), boitean (Phoxinus phoxinus), rac
de ru (Astacus astacus) i midii (Anodonta cygnea).
De asemenea, am mai cultivat plante acvatice pn la altitudinea de 1.500 metri
deasupra nivelului mrii, precum: numeroase varieti de nuferi albi (Nymphaea alba),
nuferi galbeni (Nuphar luteum), papur lat (Typha latifolia), obligean (Acorus calamus),
plutic (Nymphoides peltata), limba-blilor (Alisma plantago-aquatica), rizac (Stratiotes
aloides), coada-mnzului (Hippuris vulgaris), sgeata-apei (Sagittaria sagittifolia), irii
(Iris sp.) i multe altele.
4
Cunoscut i sub numele de pstrv indigen. [nota TEI]
Nuferi albi, irii galbeni i papur lat ntr-o grdin acvatic.
47
Amenajarea peisajului
Cultiv aceste plante n zonele mai puin adnci ale iazurilor mele i n canale construite
special pentru aceasta. Cum aceste canale nu sunt adnci, temperatura apei este mai mare,
favoriznd plantele de ap, care au nevoie de temperaturi calde pentru a crete perfect.
Plantele pot f culese cu uurin de pe crrile trasate n apropierea lor. Deoarece cultiv
varieti cu rezisten neobinuit, fr fertilizatori i fr ngrijiri suplimentare, pot s le
replantez n zone foarte nefavorabile, iar ele vor crete acolo unde este puin probabil ca alte
plante s o fac. Atunci cnd construiesc iazuri noi i mlatini, m folosesc cum se cuvine de
aceste plante tenace i rezistente.
n plus, iazurile i grdinile acvatice sunt mai mult dect un mod de a face bani
ele ncnt sufetul. Apa este via. Oricine a ascultat orcitul broatelor seara sau doar a
zbovit pe malul unei ape linitite tie la ce m refer.
49
2
aGrIcultur alternatIv
Idei principale
Din experiena mea, pot spune c o mare parte dintre problemele agriculturii convenionale
sunt cauzate de dependena multor fermieri de subvenii, de guvern i cooperaii. Ei fac
aceasta, pentru c ei cred c asta i va duce n direcia bun. Dar aceasta este de obicei o
greeal imens, pentru c aceste zone sunt deseori puternic infuenate de ctre afacerile
agricole, de ctre afacerile cu produse agrochimice i de ctre lobby-itii care lucreaz
pentru acestea. Educaia primit n multe coli i colegii agricole, precum i n cursurile
universitare este adesea orientat ntr-o singur direcie i concentrat pe ndeplinirea
planurilor, dorinelor i cerinelor lobby-itilor agricoli. Proiectele de cercetare tiinifc
sunt fnanate de companii prospere i ghidate n direcia care le convine acestora. Pare
s fe foarte puin fnanare disponibil pentru cercetarea conform principiilor i practicii
agriculturii sustenabile, permaculturii i interaciunii dintre diferitele comuniti de plante.
i aceasta, din cauz c aceste principii nu vor ajuta la creterea utilizrii de pesticide,
fertilizatori chimici i tehnologie specializat de fapt, chiar le vor reduce.
Exist din ce n ce mai muli oameni care mai bine aleg calea confictului dect s
accepte natura n toat diversitatea ei. Ideea c natura poate f mbuntit i c ar trebui
s luptm mpotriva aa-ziilor duntori este greit. Atunci cnd are loc un dezechilibru,
trebuie s vedem care este sursa problemei, i nu doar s i tratm simptomele.
n majoritatea cazurilor, specializarea i modernizarea practicilor agricole nu a oferit
fermierilor avantajele la care ei au sperat. Doar i-a forat pe fermieri care, pe vremea cnd
eram copil, se bucurau nc de respect s depind de subvenii pentru a-i menine afacerea.
Muli fermieri cultiv acum cantiti mari dintr-o gam de culturi mult mai restrns. Ca s
poat face aceasta, ei trebuie s investeasc n cldiri costisitoare pentru animale i culturi,
i n echipamente i maini specializate, care, de obicei, pot f folosite pentru un singur scop.
Aceast specializare face ca reacia la cerinele pieei i la schimbrile imprevizibile s fe
foarte difcil. Produsul este pus pe pia de un cumprtor en-gros care decide preul i
condiiile de achiziionare. Din aceasta, rezult dependena. Trecerea la un alt mod de a face
agricultur este difcil pentru aceti fermieri, pentru c au, n general, foarte multe obligaii,
precum contractele de subvenii i creditele agricole. Chiar investiiile deja desfurate i fac
50
Sepp Holzer Permacultura
pe fermieri s fe reticeni la schimbarea metodelor, pentru c, dintr-o dat, s-ar pomeni c
noua cldire n care pot f crescui o sut de porci de ngrat nu mai are nici o utilitate. Aa
c fac cum au apucat i rmn la mila pieei i sub iminena tierii subveniilor. Cnd rmn
fr bani, muli fermieri ncearc s compenseze aceasta prin creterea produciei. Aceasta
este o abordare total greit! Una dintre cele mai mari probleme este faptul c att de muli
fermieri sunt fxai pe subvenii. Contrar tuturor promisiunilor, ar trebui s fe deja clar
pentru toat lumea c sistemul de subvenii, aa cum exist acum, nu va dura. Subveniile
n-ar trebui niciodat s fe principala surs de venit pentru o afacere!
Benefciarii agriculturii industrializate sunt cooperativele, companiile i lobby-itii
pentru produsele agrochimice i afacerile agricole, iar nu fermierii. Suntem acum familiari
cu toate consecinele acestui fapt: creterea n regim intensiv a animalelor, poluarea apei
freatice, contaminarea hranei sunt cteva dintre exemple. Trebuie neaprat s ne schimbm
modul n care gndim.
De pe urma acestei dezvoltri sufer familiile fermierilor care, de cele multe ori, nu
se mai pot descurca n aceast situaie i, ca urmare, animalele sufer la rndul lor, find
forate s duc o existen demn de mil.
Din fericire, civa curajoi prsesc calea agriculturii convenionale i ndrznesc s-
i urmeze propriile idei i propria viziune. De aceea este att de important s avem curaj i
determinare. Dac eti obinuit s lucrezi urmnd nite modele i reete, vei avea nevoie
de puin timp pentru a te obinui cu aceast cale spre o nou i real independen. Va
trebui s iei toate deciziile pentru tine. Ceea ce fac vecinii nu este neaprat potrivit i pentru
tine chiar dimpotriv: ceea ce toat lumea cultiv sau crete acum este deja disponibil
din abunden i nu mai este, prin urmare, interesant ca produs. Aceast metod necesit
de asemenea curaj, dar merit, dac acionezi cu precauie i cu determinare. Agricultura
ecologic are sens din punct de vedere economic, aa cum dovedete Krameterhof. nainte
s ncepem s oferim cursuri de pregtire i excursii, Krameterhof era o ferm cu norm
ntreag. Cu toate acestea, nu a sftui pe nimeni s ncerce aceeai strategie, deoarece
propriile tale puncte tari i interese, i nimic altceva, vor ajuta ferma ta s creasc. Exist
multe nie pe pia. Trebuie doar s i foloseti intuiia i s te uii bine n jur. Este important
s rmi fexibil i s nu investeti n metode rigide de cultivare a pmntului, care vor deveni
neproftabile de ndat ce piaa se schimb. Experienele i ideile mele mpreun cu vechile
metode de cultivare a pmntului pe care vreau s le folosesc ar trebui s te ncurajeze s
gndeti i s acionezi independent. Scopul este de a gsi metode alternative de cultivare a
pmntului pentru ferma ta care sunt bazate pe ciclurile naturale i care i permit s trieti
n pace i armonie cu natura.
Baza pentru cultivarea pmntului este fertilitatea solului. n urmtoarea seciune voi
discuta acest subiect mai n detaliu.
51
Agricultur alternativ
Fertilitatea solului
Un sol snatos, adic bogat n microorganisme, este un sol fertil. Acesta este un lucru pe care
un agricultor nu trebui s-l uite niciodat, deoarece este principala cerin pentru cultivarea
cu succes a pmntului. Dac aceasta este ntotdeauna ndeplinit, atunci ferma va rmne
ntotdeauna fexibil. Trebuie s fi atent la procesele naturale i s ncerci s le foloseti.
Dac tratezi pmntul cu grij, natura va lucra pentru tine. Vreau s subliniez c este vital
ca atitudinea noastr s se schimbe n acest domeniu. S-au produs deja destule prejudicii
din cauza metodelor convenionale de cultivare a pmntului cu monoculturi i a folosirii
de pesticide i fertilizatori, necesare pentru a le menine. Solul nu ar trebui privit doar ca
un spaiu de producie, el este un ecosistem divers i sensibil. Un numr incomensurabil de
creaturi joac un rol n conservarea acestui sistem. Doar cu ajutorul lor solul rmne fertil i
util pentru noi.
Fiecare plant are propriile nevoi i afecteaz mprejurimile ei i solul ntr-un mod
diferit. Dac exist un singur tip de plant care crete ntr-o anumit zon, atunci utilizarea
solului este neechilibrat. Dac recolta este adunat n totalitate, coninutul de nutrieni ai
solului se va reduce pn la epuizarea complet i doar cantiti mari de fertilizatori l vor
face potrivit pentru o nou cultivare. Apoi, lsarea prii superioare a solului descoperit pe
timpul iernii, face i mai grea supravieuirea microorganismelor, presupunnd ca acestea nu
au fost deja distruse de substanele chimice. Dac trebuie s regenerm un sol epuizat trebuie
s avem grij n primul rnd de viaa din sol. Vieuitoarele care triesc n sol rme, bacterii
i ciuperci printre altele sunt cheia unui sol sntos. Pentru a le oferi un mediu propice,
este important s evitm folosirea de pesticide i ngrminte chimice. Practica comun a
aratului n adncime toamna cauzeaz nghearea solului, find urmat de distrugerea vieii
din sol, dar i de pierderea
stratifcrii naturale
i a procesului de
formare a humusului.
Dac aceste zone sunt
lsate necultivate
pentru o perioad, ele
se regenereaz singure
n timp. Acest proces de
regenerare se ntreine
singur. Prin cultivarea de
plante care mbuntesc
solul, natura poate f
ajutat i apoi natura
va ncepe s i poarte
singur de grij. Cultur amestecat de plante cu rol n ameliorarea solului.
52
Sepp Holzer Permacultura
ngrmintele verzi
O selecie corect a plantelor depinde n mod natural de starea curent a solului. ncerc s
aduc n echilibru coninutul de nutrieni din zonele suprafertilizate cu ajutorul plantelor
foarte pretenioase. Dac vreau s recultiv un sol contaminat sau epuizat, trebuie s am
grij de viaa din sol n primul rnd. n special n aceste zone, este important s se obin un
strat de humus. De aceea, ncerc s aduc ct mai mult biomas pe sol. O bun combinaie
de culturi de ngrminte verzi este foarte important pentru ca plantele individuale s se
poat propaga. Aceasta crete stabilitatea sistemului i valoarea lui pentru sol, viaa din sol
i insectele benefce.
Atunci cnd biomasa este lsat n aceste zone, ea este benefc pentru sol i pentru
viaa din sol. Descompunerea lent a culturilor de ngrmnt verde n timpul toamnei
i al iernii duce la construirea unui strat productiv de sol, care va f susinut de puterea
regeneratoare a naturii. Biomasa i afnarea solului (cauzat de sistemul de rdcini a
plantelor introduse) conduc la o bun
structur a solului, cel mai important
factor pentru o bun cretere a plantelor
n general. Un avantaj suplimentar este
faptul c o parcel de pmnt cultivat
n acest mod furnizeaz ntotdeauna o
cantitate mare de material de acoperire
pentru pmnt. Acesta protejeaz solul de
fenomene meteo extreme (vnt, furtuni,
ploaie, cldur i soare) pentru ca plantele
sa poat reine apa i nutrienii. nveliul
de plante funcioneaz ca o plapum i
protejeaz solul de nghe, astfel nct
acesta nghea mult mai trziu i gheaa
nu ptrunde prea adnc n pmnt. Acest
lucru nseamn c viaa din stratul de
suprafa al solului poate continua pn
trziu n toamn i iarn. n timp ce m
plimb prin grdin, verifc cu regularitate
starea solului n diferite locuri pe parcursul
toamnei i al iernii. Dac pot spa de sub
zpad pmnt care nu este ngheat nc,
este sigur c am fcut o treab bun. Amestec colorat de culturi de ngrminte verzi pe o teras.
53
Agricultur alternativ
Culturile de ngrmnt verde
Comparabil cu orice alte plante, legumele
aduc cea mai mare contribuie la
mbuntirea solului. Cu sistemele lor de
rdcini variate i specifce (de la rdcini
superfciale la cele adnci) acestea pot
crete n zone foarte diferite. Cel mai mare
avantaj al legumelor este c acestea pot fxa
azotul cu ajutorul bacteriilor i l pot elibera
n sol. Bacteriile (n primul rnd tipuri de
Rhizobium) triesc ntr-o simbioz strns
cu sistemele de rdcini ale plantelor i
creeaz noduli pe rdcini. n aceti noduli
de rdcin, azotul, care abund n aer,
este fxat i eliberat n ciclul de nutriie
al plantei. n schimb, bacteriile primesc
carbohidrai de la plante, care le ajut s creasc. Aceast relaie simbiotic ofer bacteriilor
numai avantaje. Odat ce planta moare, aceasta putrezete i se tranform n humus bogat n
nutrieni. Apoi, exist mult mai multe Rhizobia n sol dect au existat la nceput, deci de pe
urma aciunii legumelor nu proft doar partenerii simbiotici iniiali, ci ntreaga zon.
Cei mai cunoscui membri ai acestei
familii de plante aparin sub-familiei
Faboideae. Aceast familie de plante este
foarte mare i este rspndit n toat lumea.
Datorit relaiei simbiotice cu bacteriile,
aceste plante cresc bine pe soluri uscate i
srace n azot. Civa dintre membrii acestei
familii sunt: mazrea, fasolea, trifoiul i
lupinul. Cu toate acestea, legumele nu sunt
singurele culturi bune de ngrmnt verde;
unele varieti de varz, rapi, napi turceti,
foarea soarelui i hric sunt de asemenea
excelente pentru mbuntirea solului,
pentru c produc cantiti mari de frunze i
fructe ntr-o perioad scurt de timp.
Lupini mbuntind solul.
Nodulii de pe rdcina acestui lupin pot f vzui clar.
54
Sepp Holzer Permacultura
Metoda mea
De obicei, toamna, las n pace culturile de ngrmnt verde. Natura face toat treaba
pentru mine: prima ninsoare abundent culc la pmnt plantele i acestea ncep s se
descompun. n opinia mea, aceasta este cel mai bun i cel mai de succes mod de a mbunti
solul. Plantele putrezesc lent i biomasa nu se compacteaz aa de uor cum se ntmpl
atunci cnd acestea sunt
tiate. Plantele crescute
n culturi amestecate
variaz mult n nlime
i structur n aa fel nct
zona arat prginit
toamna, ceea ce nseamn
c biomasa nu colapseaz
ci, dimpotriv, se adun
mpreun. Pe un teren
gestionat n acest mod
circulaia aerului este
ntotdeauna bun i
condiiile de regenerare a
solului sunt optime.
O parcel de
pmnt, gestionat
n acest mod, aduce
avantaje enorme i poate
de asemenea s produc
o recolt adecvat. Pot
modifca terenul ct de
des mi doresc, cultivnd
diferite culturi principale
i gestionndu-l folosind
diferite sisteme (livezi,
ngrdiri, etc.) sau
lucrndu-l cu sau fr
ajutorul animalelor. Zona
poate f de asemenea
folosit pentru colectarea
de semine sau pentru
cultivarea plantelor
melifere. Proporia Metoda mea: toamna las culturile de ngrmnt verde n poziie vertical.
55
Agricultur alternativ
plantelor pentru miere, a plantelor medicinale sau culinare cu alte cuvinte a plantelor
crescute n plus fa de cultura principal poate f variat n aa fel nct s corespund
diferitelor nevoi i scopuri ale folosirii solului. Vechile soiuri de cereale sunt de asemenea
potrivite pentru aceasta. Cu ct sunt mai diversifcate plantele, cu att este mai sigur sistemul
i cu att este mai folositor.
Zonele unde sunt folosite culturile de ngrminte verzi un avantaj: plantele au un
efect semnifcativ asupra animalelor i insectelor. Deseori am semnat foarea-soarelui
i cnep, deoarece aceste plante sunt surse importante de hran pentru psri. Pentru a
ncuraja insectele colectoare de nectar i polen (bondari, albine, chrysopidae, sirfde etc.),
diverse fori slbatice precum albstreaua (Centaurea cyanus), coada-oricelului (Achillea
millefolium), glbeneaua (Calendula offcinalis), mueelul galben (Anthemis tinctoria),
romania parfumat (Matricaria chamomilla), clopoeii (Campanula patula) i ttneasa
(Symphytum offcinale) reprezint un adaos corespunztor.
Faptul c am lsat culturile de ngrmnt verde s creasc m-a scutit de mai mult
dect de simpla tiere a plantelor: astfel plantele se pot coace, nfori i pot face semine. Nu
mai este nevoie s rensmnez zona. Multe dintre semine sunt mncate de psri, se aeaz
n stomacurile lor (stratul protector care previne germinarea este spart) i sunt distribuite n
alte zone. Dac ar trebui s sap i s plantez n continuu cele 45 de hectare de pmnt, asta
n plus fa de celelalte lucruri pe care trebuie s le fac, mi-ar lua mult prea mult timp. Ar f
de asemenea foarte scump s cumpr n continuare mai multe semine pentru nsmnarea
unor poriuni mai mari de teren forile slbatice sunt incredibil de scumpe!
Pe pantele abrupte i taluzuri, m asigur c exist un numr sufcient de mare de
plante cu rdcini adnci, precum amestecul de sulfn alba i lupin. Aceste plante nu
doar mbuntesc solul, ci i stabilizeaz digul cu sistemele lor de rdcini adnci (tulpina
puternic i rdcina
pivotant). Creterea lor
puternic i rdcinile
bine dezvoltate ajut
solul s poat reine mai
mult ap. Atunci cnd
compari o astfel de pant
cu o lunc n aceleai
condiii, diferena devine
i mai clar. Pe pant,
rdcinile de lupin i
sulfn au lungimi de
peste un metru, spre
deosebire de lunc unde
n mare parte exist
doar ierburi/buruieni
cu rdcini de civa
Adgarea diferitelor plante care nforesc vor ajuta culturile de ngrmnt verde s
asigure un mediu mai bun pentru animalele i insectele folositoare.
56
Sepp Holzer Permacultura
centimetri. n policulturile mele, solul i
plantele lucreaz la adncimi de metri i
nu de centimetri. Pe digurile abrupte i pe
taluzuri, acest efect este de o importan
vital, pentru c fr el ploile abundente
ar duce foarte uor la alunecri masive, la
eroziunea humusului i apariia faliilor de
pmnt.
Un amestec de sulfn, lucern,
mzriche, mazre, lupin, foarea-soarelui
i diferite plante cu tuberculi precum
napi porceti i napi turceti se potrivesc
foarte bine aici. Acest amestec de plante i
lentul proces de descompunere vor activa
foarte rapid viaa din sol. Cu ajutorul
acestei metode simple, de a nu tia aceste
culturi de ngrmnt verde, am reuit
s mbuntesc solul srac i uscat al
digurilor mele pn la stadiul n care am
reuit s cultiv pomi fructiferi pretenioi
dup numai 2 3 ani. Astfel am reuit s
transform versanii Krameterhof-ului n
livezile luxuriante de azi.
Greeli
Utilizarea extins a combinelor, care sunt o prezen obinuit n Burgenland i Steiermark,
vine n contradictoriu cu principiul care st n spatele culturilor de ngrminte verzi
prietenoase cu mediul. Din cauza lor, toat vegetaia este frmiat mrunt. Faptul c
aceste utilaje extermin de la cele mai mici creaturi pn la
cele de mrimea unei buburuze nu este luat n considerare.
Materialul frmiat se usuc repede i de obicei este sufat
de vnt sau splat de ploaie. Rezultatul: solul este lsat
neroditor i fr aprare n faa eroziunii. Eroziunea usuc
solul i formeaz crpturi adnci (n special la solurile
lutos-nisipoase). Mici buci de pmnt sunt luate de vnt
i aceasta are un efect negativ asupra vieii solului. Mai
mult dect att, capacitatea solului de reine apa are de
suferit. Ploile abundente duc la inundaii i la alunecri de
teren. Pnza freatic va cobor, iar aceasta duce la secarea
Lupinii mbuntesc stabilitatea pantei i condiiile solului.
Facelia (Phacelia tanacetifolia)
57
Agricultur alternativ
izvoarelor i a fntnilor. n cele din urm, solul i pierde
capacitatea natural de regenerare. Folosirea de chimicale
de ctre om are un efect i la mai mare. Din fericire, nu
suntem complet dezarmai n faa acestor fenomene!
Procesele regenerative ale naturii pot f bine susinute
cu ajutorul culturilor de ngrmnt verde care cresc n
culturile mixte.
Lista plantelor
Pentru o trecere n revist a celor mai bune culturi de ngrmnt verde, am ntocmit
urmtoarea list
1
:
Denumirea popular (Familia) Denumirea tiinifc Note
Leguminoase Fabaceae
Lupin galben
Lupin cu frunza ngust
Lupin alb
Lupinus luteus
Lupinus angustifolius
Lupinus albus
anuale, potrivite pentru
stabiliziarea pantei i pentru
crearea de humus, cresc bine pe
solurile nisipoase i acide, plante
furajere, plante melifere i pentru
insecte
Mazrea de grdin Pisum sativum anual, bun plant furajer
Mazrea de iarb Lathyrus sativus anual, fr cerine
Mzriche furajer Vicia villosa peren, sol uor, foarte bun
pentru nectar
Mzriche cu frunza ngust Vicia sativa anual sau bienal, fr cerine
Bobul
Fasolea de cmp
Fasolea lat
Vicia faba
Vicia faba minor
Vicia faba major
anuale, sol afnat, bune plante
furajere (bogate n proteine)
Sulfn galben
Sulfn alb
Melilotus offcinalis
Melilotus albus
bienale, cresc de asemenea
pe soluri uscate, nveli verde
permanent, bune ca i culturi
asociate
Trifoi rou Trifolium pratense bienal sau peren, cultur
permanent, plant furajer
Trifoiul subteran Trifolium subterraneum anual, sol acid, cultur
permanent, potrivit ca i
cultur asociat
Trifoiul hibrid suedez Trifolium hybridum peren, plant furajer
1
Prin cultur asociat (n original, catch crop), nelegem o cultur asociat unei culturi principale, al crei scop
este s mpiedice apariia buruienilor (ex.: trifoi pe lng orez, sau trifoi pe lng in). [nota TEI]
Lubi (Camelina sativa)
58
Sepp Holzer Permacultura
Denumirea popular (Familia) Denumirea tiinifc Note
Leguminoase Fabaceae
Trifoiul alb Trifolium repens peren, cultur permanent, furaj
i plant de pajite, toate solurile,
potrivit ca i cultur asociat
Trifoiul purpuriu Trifolium incarnatum anual sau bienal, nveli verde
permanent
Trifoiul persan Trifolium resupinatum anual, rezistent la nghe,
crete de asemenea i pe soluri
srace
Trifoiul egiptean Trifolium alexandrinum anual, rezistent la nghe
Vtmtoare Anthyllis vulneraria bienal, crete de asemenea
pe soluri srace, potrivit ca i
cultur asociat
Ghizdei mrunt Lotus corniculatus peren, rezistent, potrivit ca
i cultur asociat, nveli verde
permanent
Lucerna Medicago sativa peren, nveli verde permanent,
crete de asemenea i pe soluri
uscate, bun furaj, bun pentru
stabilizarea pantei
Trifoiul mrunt Medicago lupulina peren, fr cerine, potrivit ca
i cultur asociat
Fnul Onobrychis viciifolia peren, crete pe soluri
calcaroase, plant pioner,
nveli verde permanent, plant
melifer, bun furaj
Seradel Ornithopus sativus anual sau bienal, sol acid,
prefer soluri nisipoase, furaj
Denumirea popular (Familia) Denumirea tiinifc Note
Crucifere Brassicaceae
Rapia Brassica napus anual (soi de var), bienal
(soi de iarn), fr cerine, bun
cultur asociat
Nap turcesc Brassica rapa cultur de var i iarn,
asemntoare rapiei, fr cerine
Ridichi Raphanus sativus anual, furaj
Mutar alb Sinapis alba anual, fr cerine, plant
pioner, rezistent la nghe
Varza furajer Brassica oleracea var.
medullosa
anual, foarte bun furaj
59
Agricultur alternativ
Denumirea popular (Familia) Denumirea tiinifc Note
Iarb Poaceae
Secara
Secara slbatic
Secale cereale
Secale multicaule
perene, rezistente la nghe, fr
cerine, foarte bune furaje, dau
recolte bune
Sorg
Mei
Sorghum dochna
Panicum miliaceum
anual, prefer zonele nsorite
Denumirea popular (Familia) Denumirea tiinifc Note
Altele
Hrica Fagopyrum esculentum anual, bun plant melifer
Facelia Phacelia turnacetifolia anual, fr cerine, crete
pe toate solurile, bun plant
melifer
Floarea-soarelui Helianthus annuus anual, bun plant melifer,
seminele pot f folosite ca
mncare pentru psri
Nap porcesc Helianthus tuberosus rezistent la nghe, are nevoie
de sol bine drenat, nsmnare
bun, tuberculii vor produce noi
plante, foarte bun furaj
In Linum sp. anual, cultur de ulei i fbre
Lubi Camelina sativa anual, fr cerine, crete
repede, poate crete i pe solurile
srace (nisipoase), foarte mare
rezisten la secet, destul de
rezistent la boli i duntori,
cultur de ulei
Sorbestrea Sanguisorba minor peren, fr cerine, crete de
asemenea i pe soluri calcaroase,
crete tot timpul anului
Nalb Malva silvestris peren, crete tot timpul anului,
plant medicinal, bun plant
melifer
60
Sepp Holzer Permacultura
cum s inem sub control buruienile
Este foarte important ca ntotdeauna s inem cont de faptul c atunci cnd lucrm cu o
parcel de pmnt, afectm ntr-o mai mare sau mai mic msur echilibrul natural, pentru
a-l face benefc pentru noi. Plantele cultivate nu se adapteaz ntotdeauna aa de uor i
puternic ca plantele slbatice, astfel c noi ncercm s le ajutm s creasc prin diverse
metode, precum cultivarea pmntului. De multe ori trebuie s reglm i competiia dintre
ele. Este important s inem cont c n natur totul are un scop. Trebuie s ncercm s
nelegem procesele naturale i s le infuenm n favoarea noastr. Simpla lupt cu
simptomele unei probleme nu va f sufcient mai ales dac observm c am declanat cele
mai multe dintre aceste probleme. Nu sunt doar natura i catastrofele ei de vin atunci
cnd suprafee ntinse de pdure sunt puse la pmnt n timpul unei furtuni, ci i managerii
responsabili cu sistemele instabile de monoculturi trebuie trai la rspundere. Infestrile cu
gndaci de scoar sunt un rezultat ale acestor metode ne-naturale de a practica agricultura.
Gndirea limitat creaz astfel de probleme de la bun nceput. Trebuie s recunoatem aceste
greeli fa de noi nine. Oricine ncearc s priveasc natura cu ochii deschii va descoperi
curnd c exist un motiv pentru orice i o soluie pentru fecare problem.
Controlul i reglementarea lucrurilor la o scar mic sunt destul de uoare. Aproape
orice efect dorit poate f obinut prin munc manual, care i face pe muli s exagereze cu
ordinea. De multe ori, acetia nu iau n considerare consecinele aciunilor lor.
n acest punct a dori s clarifc aceste consecine cu urmtorul exemplu: am o grdin
mic i vreau s o fac curat i ngrijit. Elimin toate buruienile din straturile de legume.
Menin gazonul la o nlime mic i de asemenea terenul de sub pomii fructiferi este
ngrijit. Ce voi obine fcnd asta? Rspunsul: o grdin curat, cu alte cuvinte o grdin
artifcial. Din cauza dezgolirii terenului, nu mai exist nimic care s mpiedice uscarea
straturilor de legume i pomilor, astfel c voi f nevoit s le ud i mai mult.
Producia de humus pe un sol uscat este mult mai mic i udarea frecvent spal
nutrienii, ceea ce nseamn c mai devreme sau mai trziu va trebui s folosesc ngrminte.
ngrmintele chimice nu sunt bune pentru pmnt i nici pentru din ce n ce mai puinele
vieuitoare care triesc n pmnt i care ajut la producerea de humus, i astfel cercul
vicios continu. O grdin ngrijit nu ofer un spaiu de protecie i un habitat propice
animalelor i insectelor folositoare, ceea ce nseamn c nu exist protecie natural mpotriva
duntorilor. Lista poate continua. Aceasta doar arat relaia dintre aciunile i reaciile n
natur. Dac mi voi ngriji grdina n consonan cu natura, pot avea rezultate foarte bune
cu un efort minim. Metodele mele de grdinrit sunt detaliate n seciunea Grdini.
Atunci cnd vorbim despre terenurile pentru agricultur, lucrurile sunt exact la fel,
singura diferen este aceea c munca este realizat la o scar mai mare i trebuie s fe mult
mai bine gndit. Totui, ceea ce se aplic n general pentru loturile mai mici de pmnt
se aplic i pentru cele mai mari. Administrarea incorect i neechilibrat a culturilor sau
61
Agricultur alternativ
punilor duce de cele mai multe ori la dezvoltarea necontrolat a anumitor specii, care
are drept consecin ndeprtarea plantelor pe care doreti s le cultivi. Voi lua ca exemplu
mcriul-calului (Rumex obtusifolius), urzica vie (Urtica dioica) i lobod slbatic (Atriplex
patula). Aceste plante indic un nivel ridicat de azot n sol. O fertilizare n exces sau un
punarea super intensiv cauzeaz, de obicei, acest dezechilibru. Pentru a rezolva aceast
problem, ncerc s restabilesc echilibrul i s lucrez cu pmntul n alt mod. Nu ar avea nici
o logic doar s tratez simptomele.
Problemele din cauza plantelor cu cretere rapid apar n mod frecvent n zone nelucrate
sau pe terenuri care au fost exploatate prin metode convenionale, dup care s-au utilizat
metode naturale. Aceste zone obinuiau s fe fertilizate intens i ofereau condiii perfecte
pentru aceste plante, iar renunarea brusc la pesticide le permite s invadeze. Unii fermieri
ncep atunci s aib ndoieli i uit c aceast schimbare a fost decizia corect. Greeli care
au fost fcute cu ani sau chiar decenii n urm nu pot f ndreptate ntr-un timp att de scurt.
Naturii i trebuie timp ca s i revin.
Datorit metodelor mele i anume de a crete animale pe acelai teren pe care cresc
culturile aceste plante nu reprezint cu adevrat o problem. Prin mutarea grajdurilor
animalelor, m asigur c terenurile nu sunt niciodat pscute intensiv. Terenul are timp
s se recupereze ct timp nu este n folosin sau poate f folosit pentru a crete culturi.
Pericolul de apariie a bolilor la animale este aproape n ntregime prevenit prin mutarea
constant a padocurilor i prin dieta lor variat. Dac o anumit varietate de plante apare n
numr mare ntr-o anumit zon, exist mai multe soluii posibile: mi pun porcii s pasc
n acea zon i susin procesul prin semnarea de mazre, fasole sau porumb dulce printre
plantele nedorite. Asta va face ca porcii s se concentreze pe acea zon. Plantele i rdcinile
vor f parial mncate sau spatul le va aduce la suprafa, unde se vor usca la soare. Dup
aceea, porcii vor f mutai n padocul urmtor i voi introduce plante mai pretenioase cum
ar f napul porcesc (Helianthus tuberosus), foarea-soarelui (Helianthus annuus) i cnep
(Cannabis sativa). Toate aceste plante absorb nutrienii n exces i ngreuneaz condiiile de
cretere pentru buruieni. De asemenea cresc nalte i repede pe solurile bogate, deci vor umbri
i vor ucide orice buruian mai rmne. Plantele cultivate ofer animalelor o surs valoroas
de hran. Napul porcesc, de exemplu, este o plant peren i produce o cantitate mare de
tuberculi. Plantele pot f consumate de ctre porci sau, dac este necesar, ndeprtate din
nou. Aceast metod m ajut s eliberez o zon acoperit de plante nedorite, s echilibrez
cantitatea de nutrieni i n acelai timp s obin o recolt bun.
O alt modalitate posibil de a regla problema plantelor nedorite este prin acoperire i
prin mulcire. Prin aceste metode, nu numai c reglm creterea plantelor slbatice inofensive,
dar i plantele invazive cum ar f mcriul. Pentru a acoperi o zon folosesc carton, saci de
iut i alte materiale biodegradabile (adic doar materiale naturale). Pentru a le fxa, pun
deasupra pmnt i mulci. Bineneles c materialul care acoper plantele nu ar trebui s
fe etan; altfel totul dedesubt ar muri. Plantele problematice nu vor mai primi lumin sub
acest strat; vor muri i vor aproviziona viaa din sol cu ngrmintele necesare. Imediat
dup ce am acoperit o zon, nsmnez mulciul cu semine. Pentru asta folosesc plantele
62
Sepp Holzer Permacultura
mai pretenioase menionate anterior.
Toate soiurile de napi turceti se potrivesc
aceasei metode. Plantele se vor dezvolta
bine, pentru c mulciul le va oferi curnd
un humus de calitate nalt. Plantele
vor umbri ntregul sistem i vor regla
nutrienii din sol. Cum mcriul-calului
(Rumex obtusifolius) are nevoie de lumin
ca s germineze, o acoperire permanent
cu plante, de obicei, previne reapariia
acestuia. Totui, aceast plant este foarte
rezistent, seminele ei pot supravieui n
sol ani de zile i poate crete napoi din
rdcini. Din aceste motive, este necesar de obicei s repetm procesul de acoperire. Acest
lucru ar trebui fcut la nceputul anului, devreme, pentru c asta va mpiedeca plantele
nedorite s fac semine. Suprafaa acoperit va f, de asemenea, semnat cu plante de
cultur, care vor avea nevoie de timp s creasc. Observaia atent te va ajuta s i dai seama
imediat cnd este bine s intervii. Dac o anumit specie de plante devine dominant i
msuri de urgen sunt necesare, va f deja prea trziu pentru metodele tocmai descrise i
controlul problemei devine din ce n ce mai difcil.
Nu ar trebui niciodat s uii c fecare creatur are scopul ei n ciclul naturii si c poate
f foarte util oamenilor. Albstrelele (Centaurea cyanus), ca s dm un exemplu, sunt acum
relativ rare pentru c au fost izgonite din lanurile cu cereale, find considerate buruieni. Faptul
c sunt plcute la vedere i, de asemenea, plante medicinale valoroase, trece neobservat.
Urzica este de asemenea o plant valoroas. ndeplinete o serie de scopuri, precum acela
de plant culinar i medicinal, ca un fertilizant lichid sau ca plant de mulcire. Este de
asemenea indispensabil ca surs de hran pentru omizi. n natur nimic nu este ru i exist
o soluie la orice problem. Trebuie doar s o caui. Fiecare plant are un duman natural.
Dac le lai dumanilor ndeajuns de mult libertate n cadrul sistemului, vor lucra pentru
tine. De exemplu, gndacul verde de mcri (Gastroidea viridula) poate deveni un muncitor
foarte folositor. Dac le acordai posibilitatea de a se nmuli la un numr rezonabil, te pot
ajuta s ii sistemul sub control. Echilibrarea condiiilor de sol este prioritatea principal. O
singur specie poate deveni predominant numai dac exist un dezechilibru.
Tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus)
63
Agricultur alternativ
soiuri vechi i diversitatea plantelor
Experienele mele arat n ntregime faptul c soiurile vechi de cereale, legume sau cartof
de fapt, din toate plantele cultivate fac cele mai bune recolte. Au o arom mai bun,
sunt n general mai puin pretenioase i fac fa mult mai bine condiiilor locale de cretere
dect soiurile noi, hiperspecializate. n vremuri mai vechi, fecare ar, de fapt fecare
regiune, avea propriile varieti de cereale. Acest lucru era valabil i pentru legume, cartof
sau ierburi. ntr-o singur ferm, se cultivau i se nmuleau numeroase soiuri locale. De
obicei, aceste soiuri nu aveau un nume propriu. Printr-un proces de selecie erau nmulite
de la o generaie la alta pentru a deveni plantele cele mai bine adaptate condiiilor locale. n
consecin, aceste soiuri creteau cel mai bine n zonele n care au luat natere. De aceea este
important s ntrebai n mprejurimi n zona n care stai ce soiuri locale se gsesc i apoi
s le propagai.
Seminele hibride (varietile F1) sunt n ntregime nepotrivite sistemelor de
permacultur. Aceste semine au fost create aa ncat marea lor majoritate s nu mai dein
capacitatea de a se reproduce. Ele nu se reproduc cu adevrat (cu alte cuvinte, prin nmulire,
CUM SE In SUB ConTRoL PLAnTELE-PRoBLEM
Se seamn i rsdesc
plante pretenioase i cu
cretere rapid (de exemplu
topinambur, foarea-
soarelui i napi turceti).
Strat acoperitor
fcut din carton,
saci de iut i
alte materiale
naturale.
Rdcinile cresc prin stratul acoperitor i
absorb excesul de nutrieni disponibili n
urma descompunerii.
Plantele invazive (de exemplu, mcriul)
sunt acoperite. Pentru c nu au fost tiate
iniial, nu vor compacta. Este sufcient oxigen
rmas astfel nct s putrezeasc repede.
64
Sepp Holzer Permacultura
nu pot transmite carecteristicile i calitile soiului lor de fecare dat) i trebuie ntotdeauna
cumprate semine din nou spre satisfacia companiilor ce comercializeaz semine. Ele se
obin prin linii ncruciate homozigote, sunt sterile de cele mai multe ori i nu sunt adaptate
diferitelor condiii locale. Dau recolte bogate, dar sunt mai predispuse la mbolnvire pentru
c nu se potrivesc condiiilor locale de cretere. Toate acestea, mpreun cu faptul c sunt
crescute ca monocultur, conduc la o suprapopulare a unei singure specii ceea ce duce mai
trziu la folosirea pesticidelor.
Seminele modifcate genetic sunt i mai ndoielnice! n opinia mea este o crim
mpotriva naturii s alterezi construcia genetic a unei vieti n acest mod. Oricine
trateaz natura cu respect i nelegere va simi la fel. Rezultatele i repercusiunile utilizrii
modifcrilor genetice n cultivarea plantelor i creterea animalelor nu pot f trecute cu
vederea i se pare c utilizarea lor nu mai poate f inut sub control. Ca rezultat al specializrii
sau modernizrii, am pierdut aproape n ntregime diversitatea plantelor pe care am avut-o
cndva i, odat cu ea, multe resurse utilizate n agicultur i grdinrit. Este n mod special
ndoielnic nsui faptul c n UE propagarea i comercializarea seminelor a fost preluat de
la fermieri i lsat n grija companiilor agricole. Odat ce am contietizat acest lucru, am
fcut un efort considerabil de a-mi nmuli seminele de la orice plant imaginabil ce s-ar
putea preta a f cultivat la Krameterhof. Diversitatea plantelor la Krameterhof mi acord
statutul unei adevrate bnci de gene. Celor care viziteaz Krameterhoful li se permite s
culeag semine n cantiti mici pentru utilizarea n scop personal, n timpul tururilor de
vizitare a fermei.
Din experien, am vzut c seminele de la plantele cele mai puternice, care cresc
n solurile cele mai rele i n condiiile cele mai vitrege (altitudini mari, nghe, etc) sunt
cele mai pretabile pentru nmulire, pentru c au energie pozitiv i s-au aclimatizat bine.
n revistele academice gsim, de obicei, recomandarea opus. Se pretinde c seminele de
la plantele cele mai dezvoltate, crescute pe soluri bune, ar f de preferat. Din punctul meu
de vedere aceste semine ar f alegerea cea mai proast. Dei plantele ce cresc pe soluri
bune produc cele mai multe semine, din experiena mea, plantele propagate n acest mod
se deterioreaz. Seminele de la plantele cele mai puternice, care cresc n solurile cele mai
srace, pe de alt parte, ofer plante care pot face fa condiiilor difcile, pentru c nu sunt
pretenioase i totui dau recolte satisfctoare. Pentru mine, acestea sunt cele mai bune
criterii de selecie. De asemenea, continui s nmulesc plante mai rezistente i mai robuste
care s creasc i s supravieuiasc pe cont propriu, fr ajutorul fertilizatorilor i al apei.
Bineneles, sunt atent la gustul diverselor varieti atunci cnd selectez seminele. Hrana
nutritiv i de foarte bun calitate dezvolt o arom intens i conine multe substane
valoroase, ajungnd aproape ca un medicament i protejnd oamenii i animalele de boli
i de o sntate precar. La fel i mncarea sntoas dezvolt aceast arom. Oricine cu
un sim al gustului dezvoltat i care a fost mcar parial protejat de mncarea procesat
industrial i de mncarea de tip fast food i poate folosi simurile pentru a testa calitile
unor plante bune pentru producerea seminelor.
Habitatele i microclimatele numeroase pe care le-am creat sunt utile pentru producerea
65
Agricultur alternativ
seminelor. n aceste locuri este posibil de evitat polenizarea ncruciat a varietilor
nrudite, pentru c pot f izolate ca spaiu una de cealalt. Cnd cultivi diverse semine care
se pot ncrucia prin polenizare ntr-o zon restrns, este important s creezi habitate
structurate, multi-stratifcate. Prezena gardurilor vii i n mod particular a straturilor
supranlate mai mari, ntre diversele varieti care trebuiesc pstrate si mbuntite, le
protejeaz de polenizarea ncruciat, n special n cazul plantelor cu polenizare prin vnt.
Varietile polenizate de insecte ar trebui cultivate la distane considerabile unele de altele,
pentru a putea f propagate cu caracteristicile soiului respectiv. Din experien, exist un
lucru pe care ar trebui s-l faci pentru a-i propaga seminele cu succes. Chiar de la nceput
ar trebui s examinezi ciclurile naturale de reproducere ale plantelor pe care le-ai ales: cum
sunt polenizate, sunt insectele necesare, i dac da, care anume? Cu varietile polenizate
prin vnt trebuie s fi atent la direcia vntului, pentru c aceasta este direcia n care va f
transportat polenul. Dac vreau s mpiedic dou varieti s se polenizeze ncruciat, trebuie
s pstrez o distan mare ntre ele pe aceast direcie. Este mai simplu de selectat varieti
cu nforire n perioade diferite, pentru c astfel pot elimina complet pericolul polenizrii
ncruciate. i totui, multe varieti au aprut la Krameterhof prin polenizare ncruciat
ntmpltoare. Dintre acestea, am nmulit pe cele mai bune i mai gustoase. Deci exist deja
un numr de varieti de cartof, salat i dovleac pentru care a trebuit s inventez nume.
Cereale
Cultivarea alacului (Triticum monococcum), o specie strveche de gru, i Emmer (Farro)
(Triticum dicoccum), un soi de gru foarte timpuriu, un lucru foarte interesant. Dei ambele
soiuri dau recolte sczute pe plant, a fost dovedit c sunt
mult mai bogate n proteine i conin mult mai multe
minerale dect alte soiuri de gru. Sunt foarte nutritive,
hrnitoare i uor de digerat. De asemenea, se mpac bine
cu condiii de sol foarte srace. Emmer-ul negru este chiar
mai rezistent la radiaiile ultraviolete, ca rezultat al culorii
sale nchise, ceea ce nu este valabil n cazul nici unui alt
soi de gru gsit de mine. Spelta (Triticum spelta) este o
soi vechi de gru foarte cunoscut i foarte cultivat. Spelta,
de asemenea, supravieuiete n soluri srace. Are o arom
bun i este foarte bogat n proteine, i mai mult, este de
obicei mncat nainte de a se coace i poate f folosit i ca
un substitut pentru cafea. Calitile sale sunt att de grozave
nct poate f folosit chiar i la umplut pernele pentru a
vindeca dureri de cap, insomnii i pierderea tonusului.
Am cultivat un numr de soiuri diferite de secar cum ar
f secara slbatic (Secale multicaule), ovz negru (Avena
spec.), ovz nud (Avena nuda), i orz (Hordeum vulgare). Cereale siberiene strvechi.
66
Sepp Holzer Permacultura
Un foarte bun soi vechi,
local, de ovz, pe care
obinuiam s l cultivm
i care face fa bine
la altitudini mari este
fchtelgebirgshafer.
La Krameterhof
cultiv, de asemenea,
o cereal strveche,
originar din Siberia.
Am afat de acest soi
strvechi de cereale din
Siberia n 1957, cnd
am vzut un anun al
unei companii vieneze
n revista sterreichs
Weidwerk, care spunea:
Cereale strvechi
siberiene pretabile
pentru nsmnarea
n mod special a
terenurilor slbticite
2
.
Am comandat o cantitate
mic pentru a testa soiul.
Pn n ziua de azi am
cultivat cereale din acel
kilogram achiziionat
atunci. Este foarte
similar cu soiul nostru
vechi de brandroggen;
crete pe solurile cele
mai srace i este peren.
Asta nseamn c, dac,
de exemplu, l semeni
n iunie la 1400 metri
altitudine, se va coace
anul viitor n septembrie cel mai devreme adic atunci urechile lui vor f crescute i poate
f cules. Dac este mncat de vite sau cprioare sau este tiat, va furniza o recolt bun
de materie verde i se compacteaz bine. n acest caz, urechile se vor forma cu un an mai
trziu. Se pot forma pn la 20 de urechi pe un singur spic. Pentru mine, o alt surpriz
2
n original, hunting grounds. [nota TEI]
Cereale siberiene strvechi pe un teren de testare n zonele nalte ale Scoiei
Supravieuiete chiar i n aceste prloage crescute pe soluri acide.
Cerealele strvechi nepretenioase cresc chiar pe soluri srace (aici pe soluri unde,
cndva, creteau molizi la aproape 1500 metri altitudine)
67
Agricultur alternativ
a reprezentat-o faptul c aceast cereal s-a copt n 5 luni n cadrul proiectului meu din
Columbia, locaie situat la nivelul mrii i unde temperatura la umbr este de aproximativ
45C. Acest lucru demonstreaz adaptabilitatea acestei cereale.
Trebuie s fi foarte precaut n utilizarea fertilizatorilor cnd cultivai orice varietate
nepretenioas de cereale. Dac foloseti prea mult blegar sau fertilizator lichid, cerealele
vor crete nalte foarte repede, apoi vor slbi i vor ncepe s putrezeasc n sol. Prin aceast
ngrare a solului crete nivelul de azot dincolo de nivelul la care plantele pot face fa. Este
mai uor s cultivi cereale strvechi ntr-o zon mai nisipoas dect ntr-un pmnt fertil de
grdin.
n afar de faptul c folosesc aceste cereale pentru pine sau pentru smn, mi place
de asemenea s folosesc diverse varieti de cereale ca ngrmnt verde sau ca plante-
pionier cnd ncep s cultiv loturi noi de pmnt pentru prima oar, pentru c nu sunt
pretenioase deloc i cresc repede. De asemenea, le folosesc i ca furaje. Semn terenul din
padocuri cu un amestec de cereale, legume i culturi de rdcinoase pe care nu le recoltez.
Aceste culturi dau cele mai bune furaje pentru vitele i porcii mei ntr-o perioad foarte
scurt de timp i necesit foarte puin energie.
Cultivarea i procesarea cerealelor Brandroggen
Cndva obinuiam s cultivm un numr de soiuri locale de brandroggen. Un exemplu l
constituie soiul de secar specifc zonei Lungau: tauernroggen, pe care l cultiv i n ziua de
azi. innd cont de faptul c n prezent sunt puine persoanele care cunosc aceast metod,
a vrea s descriu pe scurt felul n care noi obinuiam s cultivm brandroggen.
n primvar, ceea
ce nseamn aici adesea
luna mai, era perioada
n care se ddea foc la
cmpuri, lucru la care
ajutau i copiii. Aceast
sarcin implica curarea
pajitilor de crengi i
lstriuri. Tot materialul
era greblat iar tufurile
tinere i molizii erau
tiai, apoi totul era cldit
n grmezi crora li se
ddea foc. Prin ardere,
oamenii se asigurau c
pajitea nu era invadat
Secar pe o teras la Krameterhof.
68
Sepp Holzer Permacultura
de plante i era mai uor
de tiat mai trziu. De
asemenea, mpiedeca
crengile sau alte materiale
necorespunztoare s
ajung n fn. Dup ce
stivele erau arse, cenua
era greblat pe toat
suprafaa, apoi erau
semnate seminele de
brandroggen. Varietile
de secar cultivate n acest
mod sunt cunoscute sub
numele de brandroggen
(literalmente denumite
secar de foc), pentru
c erau semnate dupa ce
se ardea materia vegetal.
Cerealele creteau foarte bine pe pajitile pregtite n acest fel. La sfritul lui iulie sau nceputul
lui august, cerealele brandroggen erau recoltate mpreun cu resturile de iarb de pe pajite
i puse la uscat n hambare. Pe parcele mai mari de teren, brandroggen era recoltat de obicei
n al doilea an la sfritul lui august sau nceputul lui septembrie ca grne pentru pine sau
pentru semine. La Krameterhof nc legm snopii ca pe vremuri i apoi i adunm n stoguri,
aa fel nct grnele s se poat coace pentru dou sau trei sptmni n cmp.
Apoi, aduceam snopii n hambar. i puneam n jgheaburi i i aranjam cu grij.
Sprijineam snopii mpreun ntr-un cerc, pornind de la centru spre exterior, aa nct toate
spicele s fe cu direcia spre centru. Era important s folosim ct mai bine cu putin spaiul
disponibil. Cnd un cerc era terminat i nu mai era spaiu rmas, treceam la urmtorul pn
cnd toate cerealele erau aezate la locul lor i jgheaburile erau pline. Grnele erau astfel
depozitate acolo pn toamna viitoare, cnd terminam cu muncile de sezon i lemnul era
tiat nainte de cderea zpezilor. n noiembrie era timpul s nceap treieratul grnelor cu
treiertoarea, care funciona pe baz de o parafn veche sau pe benzin. Aceast munc se
fcea de obicei cnd era vremea rea i nimic nu se putea face afar. Era o munc laborioas,
cu mult praf i epuizant. n maina de treierat , urechile erau tiate i separate de paie. Odat
ce un soi era treierat, ddeam la o parte maina de treierat ca s facem loc pentru maina
de vnturat. Aceasta era operat manual i producea un jet de aer care separa materialul
mai departe. Materialele uoare precum pleava i buci de paie erau ndeprtate imediat
i colectate ntr-o stiv mare, care era utilizat mai trziu ca aternut pentru animale. De
multe ori, acest material era amestecat cu tre i ap ferbinte pn ce forma o past care
era folosit ca hran pentru animale. Materialele mai fne, precum boabele sparte de ctre
maina de treierat i particulele de nisip erau colectate pentru a hrni ginile. Materialele
mai voluminoase ca tulpinile sau pietricelele - deseori chiar i excremente de cprioar
La Krameterhof nca legm cerealele proaspt tiate n snopi apoi i adunm n stoguri,
aa fel nct s se poat coace n cmp.
69
Agricultur alternativ
sau iepure - erau lsate pentru gini s scurme prin ele dup semine. La fnal, din jgeabul
principal curgeau boabele frumos curate i gata de mcinat. Tot ceea ce provenea din acest
proces era ntrebuinat la ferm, ceea ce nu poate dect s serveasc drept exemplu pentru
noi n cultura actual, cultur a risipei.
Sfaturi pentru policulturi
S cultivi plantele n policulturi este att posibil, ct i practic, oriunde n lume. Aa cum am
mai menionat de multe ori nainte, practicile agricole monoculturale sunt complet nefreti,
provoac multe probleme i ar trebui oprite. Diferite culturi pot crete bine mpreun ca
grup, pot f recoltate n acelai timp i pot f procesate mpreun (de exemplu, ca hran de
foarte bun calitate). Gsirea amestecurilor care funcioneaz cel mai bine i dau producia
cea mai bun. Va necesita ceva timp, mai ales dac nu avei experien n acest domeniu. Ca
n cazul tuturor experimentelor, ar trebui s ncepei ntotdeauna la scar mic i s observai
recoltele pe msur ce se dezvolt, nainte de a ncerca amestecul pe o parcel mai mare de
teren. Acum a vrea s v dau cteva exemple de policulturi cu care am avut rezultate bune
de multe ori de-a lungul anilor.
Cnd cultivai cereale, putei semna culturi asociate precum trifoi, ridichi, salat i
diferite ierburi medicinale. Aceste culturi asociate ar trebui semnate odat ce culturile de
cereale nforesc. n timpul n care cerealele se coc, culturile asociate se dezvolt foarte ncet.
Cnd cerealele sunt deja recoltate, culturile asociate primesc dintr-o dat mai mult lumin
i ncep s prospere. Apoi pot f recoltate curnd. Aceast metod este ncercat i testat.
Culturi associate din amestecuri de diferite varieti de trifoi pot f semnate mai devreme.
Trifoiul susine cultura de cereale n timpul creterii i ajut la prevenirea apariiei altor
plante rivale, acoperind solul. Cnd cerealele au fost recoltate, cmpul poate f folosit ca zon
de furajare pentru animale.
Forarea miritilor
3
poate f, de asemenea, folosit. Plantele potrivite pentru asta
depind de locaie i, prin urmare, de sezonul de cultivare. La noi, recoltarea cerealelor se
face n septembrie, deci doar fructele de iarn sau plantele furajere, cum ar f rapia de iarn
i napii turceti, pot f semnate dup. nc pot s i formeze rdcinile din toamn, s
supravieuiasc iernii i s se coac vara urmtoare. Pe urm pot f culese sau pot f lsate
s mbogeasc solul, e posibil s fe chiar ncorporate prin arat. La altitudini mai mici,
unde unele cereale se treier n iulie, o cultur asociat d un randament bun n acelai
an. Legumele cu cretere rapid, napii turceti i salata se preteaz bine la acest lucru. n
toamn, dup ce culturile asociate se recolteaz, pe cmp se pot planta culturi de iarn. n
mod natural, acest tip de cultur intensiv este posibil doar dac nici una din culturi nu este
cultivat ca monocultur. Pentru a putea furniza culturilor nutrienii necesari este nevoie
de un amestec echilibrat de plante ce mbuntesc solul i fxeaz azotul. Policulturile nu
vor epuiza solul de nici un nutrient pentru c fecare are cerine diferite. Este, de asemenea,
3
n original, stubble drilling. [nota TEI]
70
Sepp Holzer Permacultura
important s nu se recolteze totul, dar s fe lsate
o parte din recolte pe cmp, ca mulci i ca surs de
nutrieni pentru plante ngrmnt verde. Cnd
a doua cultur n sine este folosit ca ngrmnt
verde, ea furnizeaz o recolt direct i imediat,
care este n mod normal, de obicei, uitat: seminele
propriu-zise necesare pentru a semna alte parcele
de teren.
Alte exemple sunt porumbul, foarea-soarelui
i cnepa, care pot f toate cultivate mpreun cu
mazrea sau fasolea. Plantele nalte ofer suport
de crare pentru mazre sau fasole. n schimb
mazrea i fasolea furnizeaz azot i mbuntesc
creterea plantelor-suport. O cultur de nap porcesc
i porumb, mazre i fasole este potrivit n mod
special i pot f recoltate mpreun i procesate
ntr-un siloz de furaje. Se poate de asemenea utiliza
o recolt intercalat de trifoi alb, trifoi mrunt
(Medicago lupulina) i, pe soluri umede, trifoi
hibrid suedez (Trifolium hybridum).
Mazrea i porumbul crescute mpreun reprezint o combinaie foarte bun de furaje.
Pot f recoltate i treierate mpreun. Porumbul este o surs de hran foarte bogat n energie,
dar conine puine proteine, deci cantiti adecvate de hran bogat n proteine ar trebui
adugate i mazrea se potrivete n mod special pentru asta.
Cnd cultivi in, o cultur asociat de trifoi alb este indicat. Dac trifoiul este semnat
un pic mai trziu, inul va avea un start bun nainte i va mpiedica trifoiul s creasc excesiv.
Cnd selectezi plantele pentru culturi
asociate, este important s fi atent la
combinaia de plante, aa nct cultura
principal s nu fe copleit i plantele s
nu fe n competiie unele cu altele.
Macii sunt de asemenea parteneri
buni pentru trifoiul mrunt (Medicago
lupulina) i trifoiul alb. Hrica, care se
seaman n primvar, de asemenea crete
foarte bine mpreun cu trifoiul alb ca i
cultur asociat. De asemenea, salata sau
ridichile pot f adugate. Cum hrica necesit
o cantitate mare de lumin, nu poate f
folosit n sine ca o cultur asociat.
Cereale cu o cultur asociat de diverse varieti de
trifoi.
O policultur pe o teras la Krameterhof: prosper un amestec
colorat de ngramnt verde i culturi agricole (de exemplu,
tutun pentru semine). Printre ele cresc pomi fructiferi.
71
Agricultur alternativ
Un amestec bun pentru hrana animalelor, pe care noi l folosim, este napul porcesc
(topinambur), varieti de kale i napi turceti. Tuberculii de topinambur supravieuiesc
peste iarn i doar frunzele i tulpinile nghea. Napii turceti pot suporta gerul pn la un
anumit punct i varietile de kale menionate rezist destul de mult timp n condiii de ger.
Acest lucru face posibil hrnirea animalelor n mod natural pentru o perioad mai lung.
Dac zpada nu e prea groas, animalele pot chiar supravieui iernii cu acest amestec fr
alt adaos de hran.
Va trebui s gseti compoziia cea mai bun de semine pentru tine prin experimentare,
pentru c acest lucru depinde foarte mult de condiiile de sol, de umiditate, de temperatur
i de factori ca vntul i ngheul. Scopul propus pentru parcela de teren de asemenea
afecteaz tipul de policultur de care ai nevoie. Dac a vrea s creez o zon culegei-v
singuri hrana sau s cultiv pentru pia, semn legumele corespunztoare i selectez culturi
asociate aa nct s pot oferi tot timpul o gam bun. Totodat, dac vreau s cultiv hran
pentru animale, pe care le in pe o pajite, trifoiul asociat cu legumele ar f o excelent surs
de hran. Acestea sunt doar cteva exemple ca s te ncurajez s ncepi s te gndeti ce fel
de culturi mixte ar f cele mai bune n cazul tu.
n seciunea Grdini exist o list cu plante, care ar trebui s te ajute s alegi o
policultur potrivit pentru cultivarea n cmp. Include informaii despre cele mai efciente
comuniti de plante.
Plante alpine
De-a lungul anilor am cptat ceva experien n cultivarea plantelor alpine. Unul din cele
mai importante lucruri pe care le-am nvat continu s mi contureze munca: i anume
c toate evenimentele din natur trebuie observate ndeaproape. Aceasta este o activitate
minunat i fascinant pentru oricine este interesat de natur, pentru c nu ncetezi niciodat
s nvei i s profi din asta. Exemplul genianei galbene (Gentiana lutea)
4
ilustreaz foarte
bine acest lucru:
Pentru un timp am ncercat s cultiv geniane galbene, dar fr succes. Am ncercat
s cultiv planta n condiii adpostite folosind o gam larg de instruciuni ajuttoare dar
a fost un insucces. Cnd am lsat tvile cu semine afar pentru a le arunca i am uitat de
ele (i seminele au fost expuse elementelor naturii pentru un numr de luni), doar atunci
am avut dintr-o dat, spre surprinderea mea, rezultatele la care renunasem s mai sper.
Seminele de genian s-au maturat la o altitudine de 2000 metri, cu alte cuvinte, ntr-o
regiune alpin! Cum s-a ntmplat una ca asta? Explicaia survine din faptul c n zonele
nalte, muntoase, vremea n timpul primverii este foarte schimbtoare. Asta nseamn c
dimineile sunt geroase, n timpul zilei este uscat i cald i mai trziu plou i ninge iar. Acest
tipar al vremii ncepe n primvar i continu pn n iunie, cnd devine foarte cald pentru
4
Indicat de unele surse i sub denumirea de ghinur galben. [nota TEI]
72
Sepp Holzer Permacultura
o scurt perioad de timp. Prin urmare, seminele de genian se umezesc, se nclzesc i
nghea de foarte, foarte multe ori n habitatul lor normal ca i seminele din tvile pe care
le-am lsat afar. Seminele germineaz n cldura verii (n iulie). n primul an, rsadurile
mici pot f abia zrite. Plantele tinere sunt, bineneles, expuse acelorai condiii n toamn
i iarn ca i seminele n anul anterior. Seminele de genian germineaz doar n condiii
climatice extreme (adic nghe). Deci s-a dovedit faptul c eu doar am ncercat prea din
greu cu plantele mele. Natura nu poate f mbuntit.
Dac vrei s cultivai geniane galbene, ar trebui s luai n consideraie faptul c
germineaz n condiii de ger, deci ar trebui semnate n toamn, iarn, sau primvar cel tarziu,
atta timp ct nc mai sunt destule nopi geroase rmase. Dac acest lucru nu este posibil,
exist moduri de simulare a acestor condiii. Seminele se pot pune ntr-o pung de plastic,
amestecate cu pmnt de unde crete planta-mam. Apoi se adaug nite ap. Apoi pungile
se pun la congelator la o temperatur de -10 pn la -15C pentru un numr de sptmni,
nainte de a f semnate seminele. Cred c de obicei este o idee bun s luai nite pmnt
de la rdcina plantei-mam, atunci cnd cultivai plante alpine, de exemplu cnd cultivai
alte varieti de genian, precum geniana ptat (Gentiana punctata)
5
sau alte plante alpine,
ca rododendronul pletos (Rhododendron hirsutum), arnica (Arnica montana), clopoei
(Campanula alpina), foarea-patelui (Pulsatilla montana), merior (Vaccinium vitis-idaea)
sau afn (Vaccinium myrtillus). n sol exist ciuperci care triesc n simbioz cu plantele i
de care acestea au nevoie pentru a crete. Dac a f semnat aceste plante alpine la altitudini
mai joase dect cresc n mod natural, atunci aceti fungi nu ar f prezeni. De aceea trebuie s
introduc sol nativ. Acest lucru nu mai este, desigur, necesar cnd cultiv aceste plante n mediul
lor natural (la altitudini nalte i pe pajiti alpine) de exemplu cu intenia de a le nmuli.
n prim plan: geniana galben (Gentiana
lutea) n foare.
Teras cu plante tinere de genian.
5
Indicat de unele surse i sub numele de ghinur ptat. [nota TEI]
73
Agricultur alternativ
Seminele de genian au de asemenea nevoie de lumin ca s germineze. Seminele
nu trebuie s fe acoperite sau mpinse n sol, sau vor putrezi. n natur seminele doar cad
pe pmnt n jurul plantei mam i sunt lsate expuse la factorii naturali. Zonele cu teren
afnat sunt bune pentru germinaie. Solul este afnat n mod natural de ctre bovine, oi sau
cprioare. Odat ce seminele au fost semnate pe cel mai srac i mai neroditor sol posibil,
vor depinde numai de propriile resurse o spun din experien: nu are rost s le uzi sau s
foloseti fertilizatori.
De asemenea, este important s se acorde atenie la diferena de altitudine dintre locul
de amplasare a plantei-mam i locul unde seminele vor f semnate: o diferen de 1000
metri nlime va nsemna c vegetaia este att de diferit c plantele la 1000 metri mai
jos ar trebui s fe nsmnate cu trei pn la patru sptmni mai trziu. Asta pentru a
compensa faptul c ngheurile vin mai trziu la altitudini mai mici.
Multe alte plante pot f nmulite cu succes folosind aceast tehnic. Un numr mare
de persoane care au participat la seminariile mele i au vizitat Krameterhof au folosit
metoda mea cu succes. Dup patru pn la cinci ani, rdcinile de genian vor ajunge la
o dimensiune sufcient pentru recoltare (peste jumtate de kilogram, proaspt recoltate).
Apoi, ele pot f scoase din pmnt i utilizate pentru a face buturi spirtoase (ca ingredient
sau secundar), uscate n scopuri farmaceutice sau terapeutice. Bineneles, am recoltat de
asemenea seminele plantelor: de ndat ce primele psti de semine ncep s plesneasc,
tai plantele i le aez n pungi de hrtie. Cnd plantele sunt uscate, pungile trebuie doar s
fe lovite. Seminele cad pe fundul pungii i tulpinile pot f apoi scoase afar.
Multe animale i specii de plante sunt acum n pericol i genianele sunt unele dintre
ele. Practica obinuit a conservaionitilor naturii este de a pune animale i plante sub
protecie, dar ei nu reuesc s ia msuri pentru conservarea habitatului lor nainte de a
f prea trziu. A dori s descriu propriile mele experiene n acest domeniu: cu patruzeci
de ani n urm aveam un mare numr de rdcini de genian n punea de munte. Chiar
spam rdcinile btrne de genian, pn la o adncime de o jumtate de metru cu un
excavator de rdcini o lopat de 30 de cm, cu vrful ascuit. Cnd faci asta, rdcinile
secundare, de obicei, rmn intacte. Gaura a fost reumplut cu pmnt i pietre, astfel c n
urmtorul an seminele de genian pot cdea n solul spat i un strat des de plante tinere
ar putea crete folosind doar rdcinile secundare rmase n pmnt. Genianele creteau
foarte rapid. Folosind aceast metod ele au fost rentinerite.
Pentru muli ani a fost ilegal pentru noi nu numai s spm rdcinile de genian,
dar, de asemenea, s mutm plantele sau pri ale acestora din terenul nostru. Ar trebui
s fe perfect neles c, dac rdcinile de genian nu sunt spate, acestea mbtrnesc
n timp si se uzeaz (n jur de 30 la 40 de ani), astfel c solul se compacteaz si rdcinile
mor. Cu toate acestea, am lucrat cu aceste plante, aa c am experien s tiu unde i n ce
condiii genianele vor crete sntos i se vor nmuli, cum s fac seminele s germineze
i, de asemenea, tiu c pot crete bine i la altitudini mai mici, cu ajutorul unor ciuperci
simbiotice. n opinia mea, ar avea mai mult sens ca protectorii plantelor alpine (pdurarii
i, n Austria, salvamontitii), s fe instruii pentru a cultiva i nmuli plantele, astfel nct
74
Sepp Holzer Permacultura
agricultorii nu ar mai trebui s fe amendai, doar pentru c vor s profte de pe urma acestor
rdcini valoroase, dttoare de sntate, crescute pe propriile lor puni montane. Acesta
ar f un mod mult mai efcient de a proteja fora alpin.
modaliti alternative de a crete animale
eptelul joac un rol important ntr-un sistem de permacultur; animalele nu ofer doar
produse de nalt calitate, dar sunt, de asemenea, muncitori harnici i plcui. Psri de
curte, porci, cai, bovine, ovine, caprine i multe alte animale pot f folosite ntr-un sistem
de permacultur. Cu toate acestea, eu cresc numai animale robuste, rezistente, care sunt
potrivite pentru teren. Rasele vechi, uneori rare, la fel ca i animalele slbatice, ndeplinesc
aceste cerine cel mai bine. Am crescut cu succes mufoni, capre negre, capre alpine i cerbi
loptari, cerbi roii, precum i diferite specii de vite slbatice, cum ar f iaci, bivoli de ap i
bizoni americani i europeni.
Cele mai multe rase de animale domestice au devenit foarte rare. Consider c este de
datoria noastr s le nmulim. ntr-o vreme n care accentul, pus ntotdeauna pe nalta
performan i pe aceast cale nesntoas pentru proft, a afectat nmulirea i creterea
animalelor, este deosebit de important s pstrm diversitatea, care reprezint o motenire
cultural semnifcativ. Vechile rase domestice nu sunt doar n mod semnifcativ mai robuste,
ele sunt, de asemenea, mult mai inteligente i mai adaptabile dect rudele lor supracrescute i
degenerate. Instinctele lor naturale sunt destul de bune pentru a nu se mpiedica n propriile
lor picioare i produsele lor sunt de o calitate mult mai mare. Aceste rase vechi pot f inute
n condiii aproape naturale, ceea ce pentru mine este cerina principal pentru a crete
animale.
Creterea intensiv a animalelor, pe de alt parte, nseamn tortura unui mare numr de
animale. Oamenii ar trebui s se ntrebe dac ar vrea s fe tratai ntr-un asemenea mod. n
opinia mea, durerea animalelor este, de asemenea, resimit de oameni. Oricine care a vzut
interiorul unei ferme de baterii va ti ce vreau s spun. Faptul c produsele alimentare produse
n acest fel nu sunt mncare adevrat, ci una de o foarte sczut valoare nutritiv ar trebui
s fe bine cunoscut de un numr rezonabil de persoane pn acum. Utilizarea de hormoni de
cretere, antibiotice i sedative n industria modern a crnii este foarte frecvent. nc de
la criza ESB
6
toat lumea a afat c nu exist nimic de la care oamenii se vor abine pentru a
hrni animalele. De asemenea, enorma cantitate de stres la care bietele creaturi sunt supuse
atunci cnd sunt transportate zile ntregi dintr-o dat, este transmis sub form de hormoni
de stres n carne. Noi suntem cei care sunt cei mai afectai de toate aceste crime comise
mpotriva acestor creaturi. Din fericire, tot mai muli oameni ncep s-i pun ntrebri asupra
propriului lor comportament de consumator. Dac nu ar mai f o pia pentru aceste produse
ieftine, crudul tratament al animalelor n fabricile de carne, ar avea curnd un sfrit. Pe
de alt parte, creterea animalelor ntr-un mod omenesc, ne furnizeaz o hran delicioas
6
ESB Encefalopatia spongiform bovin sau boala vacii nebune. [nota TEI]
75
Agricultur alternativ
i de nalt calitate, ofer
animalelor o via ct
mai natural i aduce
fermierilor bucurie n
fecare zi!
La Krameterhof,
animalele sunt ntot-
deauna inute afar n
familii i se are mare gri-
j pentru a satisface ne-
voile diferitelor specii de
animale. Cum animalele
sunt ntotdeauna inu-
te n grupuri familiale,
proporia de masculi i
femele, de asemenea,
trebuie s fe ajustat n
mod corespunztor. Dimensiunea zonei afate la dispoziia lor depinde de spaiul natural
necesar fecrei specii. Cu puin nelegere i intuiie este destul de uor s ai animale feri-
cite n ferm.
Porcii ntr-un sistem de permacultur
Porcii sunt o parte inseparabil a permaculturii-Holzer. Permind animalelor mele s fe
libere i folosind un sistem de padocuri, am redus munca i cantitatea de furaje necesare la
minim. De asemenea obin produse alimentare de nalt calitate sub form de carne i slnin
i pot vinde purceluii pe care-i cresc. Iar la urm, animalele lucreaz de fapt pentru mine
afnnd solul prin rmare, ngrijindu-mi astfel terasele. Pentru mine nu exist un animal
mai versatil ori mai util, trebuie doar s le dau ocazia s se manifeste. Cu toate acestea, dac
ar f s-i nchid ntr-un arc, ar trebui, n schimb, s lucrez eu pentru ei. Ar trebui s fe prima
prioritate a fecrui fermier s ofere animalelor sale o via bun. Pn la urm, ele sunt
cele care ne furnizeaz produsele. Fiecare fermier ar trebui s fe n msur s spun, atunci
cnd se uit la animalele lui, c n cazul n care ar face schimb de locuri cu acestea, ar f de
asemenea fericit.
Ca toate animalele domestice, porcii i-au pierdut multe din vechile lor caracteristici de-a
lungul anilor de reproducere selectiv. Aceste rase de nalt performan nu mai sunt potrivite
pentru a f inute n condiii naturale. Se vor mpiedica pe teren accidentat i vor supravieui
cu greu iarna. n plus, ei nu mai au instinctele naturale de care au nevoie pentru a f buni
lucrtori. Din acest motiv, am pstrat doar rasele vechi de porci la ferma mea. Ei ndeplinesc
toate criteriile necesare i sunt mult mai valoroi, deoarece sunt crescui doar la scar mic.
Animalele crescute n aer liber au o via fericit.
76
Sepp Holzer Permacultura
Caracteristicile ctorva rase vechi de porci
Mangalia
Porci lnoi, sunt de talie medie-mare, cu oase solide, muchi puternici i urechi mari,
pleotite. Prul lor des i cre (ln) este blond, rou sau negru-maro i i protejeaz foarte
bine de frig i ploaie. Dungile maro i albe ale purceilor i fac s arate similar cu purceii
slbatici. Mangalia au fost crescui n ntreaga Europ pentru slnina lor excelent pn
n mijlocul secolului al 19-lea. Ei au fost treptat nlocuii pe msur ce producia de carne
a devenit mai intens, iar astzi sunt o ras pe cale de dispariie. Nu sunt foarte pretenioi
i sunt bine adaptai pentru a tri n aer liber, atta timp ct arcurile sunt sufcient de
mari pentru a satisface nevoia lor de micare. Subprul gros care-i protejeaz att de bine
mpotriva frigului cade primvara, n perioada de nprlire. Dac au posibilitatea de a-i face
bli de nmol, pot face fa incredibil de bine temperaturilor ridicate. Instinctele materne
ale femelelor sunt foarte dezvoltate. Animalele sunt bine cunoscute sub numele de porci de
slnin, cu un strat de grsime gros i carne de o
foarte bun calitate.
Porcul de Schwbisch-Hall
Sunt animale de talie mare, cu un corp lung i
urechile mari. Coloritul lor negru i alb i face greu de
confundat cu alte rase de porci. Animalele se remarc
prin incredibila lor bunvoin. Sunt, de asemenea,
extrem de rezisteni i carnea lor este de o foarte
bun calitate. n ciuda excelentelor lor caliti de
nmulire, n momentul de fa rasa lor e n pericol.
duroc
Rasa de porc Duroc a aprut n nord-estul
Statelor Unite n mijlocul secolului al XIX-lea prin
ncruciarea raselor de porc spaniole. Animalele
au o blan roiatic, sunt de talie medie-mare, cu
spatele arcuit i urechi mici pleotite. Se disting prin
calmul i docilitatea lor i printr-o mare rezisten
la stres. Porcii Duroc sunt, de asemenea, foarte
rezisteni i siguri pe picioare, ceea ce-i face buni pe
un teren difcil. Calitatea foarte bun crnii lor se
bucur de renume.
Porci Mangalia: lna lor groas i protejeaz
foarte bine mpotriva frigului iernii.
Un purcel Schwbisch-Hall ia o pauz de la
munc.
77
Agricultur alternativ
Turopolje
Rasa de porc Turopolje provine din luncile
rului Sava, n Croaia. n pdurile de pe malul
rului, animalele au fost inute afar pe tot parcursul
anului. Pentru a se adapta acestui mediu, au devenit
nottori exceleni. Aceasta le-a permis s gseasc
cu succes hran n luncile mari inundate. Porcii
Turopolje sunt ptai cu negru i alb, de talie medie,
cu urechi mari pe jumtate pleotite. Sunt potrivii
pentru puni i un mare procentaj al dietei lor
provine din ceea ce gsesc singuri pe teren. Carnea
lor este, de asemenea, de o foarte bun calitate; cu
toate acestea, ca i Mangalia, au un strat relativ
gros de grsime. Turopolje este o ras pe cale de
dispariie, ajuns ntr-un punct critic.
Porcii crescui liberi nc sunt o raritate n
Austria i reprezint un mare interes public. Rasele
vechi, viu colorate i puin cunoscute, n special
purceii lor, fascineaz vizitatorii i trectorii.
Aceast impresie pozitiv ncurajeaz acceptarea i
interesul asupra acestor rase domestice pe cale de
dispariie i face mai uoar comercializarea direct
a produselor realizate din acestea.
Porcii ca ajutoare
Porcii sunt lucrtori plcui i utili n multe privine. Rmnd, ei pot mbunti foarte mult
solul. Cnd caut mncare, ei ar straturile superioare ale solului, afnndu-le i aerisindu-le.
Este uor s-i direcionezi exact, mprtiind furaje (de exemplu, mazre, cereale sau
porumb), n locurile corespunztoare. Solul compactat poate f rscolit cu un minim de
efort i bine pregtit pentru nsmnare dup aceea. Prin aceast metod pot direciona
animalele s rme pmntul la scar mare sau mic. Porcii pot face cu uurin munci fzice
solicitante. La Krameterhof, unde este mult teren accidentat i solul este att de pietros c,
n unele locuri, nu poate f arat, porcii sunt indispensabili ca pluguri vii.
Cnd construiresc padocuri, m gndesc cum m pot ajuta porcii cel mai bine. Livezile
i pepinierele de rsaduri sunt locuri ideale de lucru pentru ei. Spre deosebire de capre i
oi, ei nu afecteaz pomii fructiferi. De multe ori sunt mari cantiti de fructe czute n livezi,
Scroaf Duroc cu purcei, ntr-un adpost din
buteni.
Porcii Turopolje sunt, de asemenea, o ras foarte
rezistent.
78
Sepp Holzer Permacultura
care pot duce la rspn-
direa de ciuperci i mu-
cegai. Dac sunt pui n
aceste zone la punat, la
momentul potrivit, acest
pericol poate f evitat n-
tr-o mare msur. Aa
cum am menionat ante-
rior, porcii direcionai n
mod corespunztor pot f
de un mare ajutor n con-
trolarea creterii rapide a
plantelor slbatice.
Un proiect de cerce-
tare agricol din Germa-
nia a investigat efectul
unui numr mare de porci (Duroc i Mangalia, printre alte rase) asupra plantelor, atunci
cnd le-a fost permis s circule liber. Statisticile experimentului respectiv au artat c diver-
sitatea plantelor n zonele pscute de porci s-a dublat. Motivul este c plantele care cresc n
zone foarte npdite de buruieni i care altfel n-ar avea ocazia s se dezvolte, brusc au avut
ansa de a germina i de a crete atunci cnd pmntul a fost rscolit.
Porcii au o mare contribuie i la echilibrarea numrului de melci. arcurile mobile pot
f folosite pentru a-i plasa exact unde sunt necesari. ntre cmpurile care au o populaie mare
de melci, se poate mprejmui o fie ngust, lung ct suprafaa cultivat. Un gard de plas de
srm este sufcient pentru utilizarea pe termen scurt. Adposturi mobile, cum ar f remorci
pentru transporturi de
cai, sau ceva similar sunt
potrivite ca adposturi
deschise. Porcii trebuie
prima dat obinuii cu
melcii ca surs de hran.
Pentru a face acest lucru
amestec melcii pe care
i-am colectat, n hrana
lor normal. Animalele
dobndesc curnd gustul
pentru ei, ncep s caute
ei nii melci i s-i
mnnce imediat ce-i
gsesc n arc. Au nevoie
de mult ap pentru a-i
edin de lucru
Porci-plug de toate vrstele, la lucru.
79
Agricultur alternativ
digera. Acest lucru nu trebuie s fe uitat niciodat atunci cnd se controleaz numrul
melcilor! Insectele, care-i petrec prima parte a ciclului lor de via n sol de exemplu,
crbuii de mai sunt controlate tot de porci prin rmarea solului n cutarea rdacinilor.
Porcii, de asemenea, sunt o bun exemplifcare a esenei ciclice a permaculturii: solul
este pregtit i fertilizat de ei, plantele cresc luxuriant i sntos, fructele czute i rdcinile
rmase n sol servesc ca hran pentru animale n acelai timp melcii i insecte nedorite,
cum ar f larvele de crbu de mai sunt consumate i la urm de tot am cea mai bun
slnin de la animale crescute omenete.
Creterea porcilor folosind un sistem de padocuri
La Krameterhof, tot terenul este
administrat ca parte a unui sistem de
padocuri. Acest lucru nseamn c toate
animalele sunt inute afar tot anul.
Animalele care au toate nevoile natural
ndeplinite, rmn sntoase i fericite,
cresc i se nmulesc bine. S aib spaiu
sufcient pentru a se mica i rma este
la fel de important pentru bunstarea
animalelor ca i ansa de a se tvli n
nmol i a construi culcuuri, astfel nct
i pot aduce puii pe lume n siguran.
Porcii nu au glande sudoripare, astfel
nct se folosesc de bltoace ca s se blceasc, pentru a-i regla temperatura corpului cnd
e cald. Atunci cnd se tvlesc, se acoper cu un strat de noroi, care protejeaz rasele cu
pielea deschis la culoare i cele cu mai puin pr mpotriva arsurilor solare i contribuie
la prevenirea infestrii parazitare. Zonele umede i de ap curgtoare sunt cele mai bune
pentru porci pentru a-i face propriile lor bli de noroi.
Prin creterea porcilor n acest fel, munca agricultorului este diminuat. Atunci cnd
sunt crescui afar, este esenial s se ia n considerare condiiile solului i a oricrei zone
accidentate. Terenul nu trebuie s fe folosit prea mult. Este important s se asigure o rat de
stocare corect n care porcii nu pasc pentru prea mult timp. Observarea continu a populaiei
de porcine i a suprafeelor de punat va face mai uoar prevenirea oricrui prejudiciu cauzat
terenului. Numrul porcilor ar trebui s fe adaptat pentru a se potrivi cantitii de alimente
disponibile n mod natural n padocuri. n funcie de condiiile de sol i vegetaie, in ntre
trei i doisprezece porci pe hectar ntr-un padoc. Pentru adpost, sunt construite structuri
simple, deschise, fcute de buteni sau bolovani. Pentru a alege locul potrivit pentru unul din
aceste adposturi, e nevoie s observi i nelegi porcii. Curnd dup ce au fost mutai ntr-
un padoc nou, se pot observa locurile lor preferate pentru lfial. Din ceea ce am putut s
Bltoacele sunt foarte importante pentru porci.
80
Sepp Holzer Permacultura
observ, porcii sunt foarte
sensibili la energiile
pmntului. n locurile
unde animalelor le place
n mod special s se
odihneasc am construit
unul sau mai multe
adposturi n funcie
de numrul de animale i
cerinele lor.
Hrnirea suplimen-
tar este rareori necesar,
deoarece ntr-un sistem
padoc exist vegetaie
sufcient pe tot parcur-
sul anului, iar porcii sunt
inui afar tot timpul.
Chiar i n timpul iernii vor gsi hran sufcient sub zpad le place s dezgroape topi-
namburul, care are gust de cartof dulci.
Dup ce porcii se mut de la un padoc la altul, solul rscolit este semnat cu un amestec
de culturi diferite (napi turceti, cartof, varz, mazre, etc). Apoi, n padocul urmtor,
folosesc porcii pentru a face alte lucruri, cum ar f reducerea numrului de urzici ntre pomii
fructiferi. Acest padoc va urma, de asemenea, s fe semnat cu un amestec de semine dup
ce a fost punat. Apoi, vin la rnd alte padocuri i ciclul continu. Dup ce a trecut sufcient
timp, porcii pot reveni la primul padoc. Sistemul se mic ntr-un cerc, care face hrnirea
suplimentar inutil, deoarece animalele lucreaz pentru ele nsele. ntotdeauna ncerc s m
asigur c rmn n sol sufcieni tuberculi i rdcini n urma punatului, astfel ca plantele
s se poat nmuli singure. n privina topinamburului, instinctul de a spa al porcilor este
deosebit de util, deoarece nu doar deselenesc solul, ci rspndesc i tuberculii acestuia.
Odat ce zona a fost pscut, condiiile sunt chiar mai bune pentru nmulire, regenerare
i cretere dect n solul necultivat. Desigur, ntr-un sistem de permacultur, padocurile
sunt folosite ca teren arabil, deoarece dup ce porcii au fcut munca lor, zonele sunt folosite
pentru culturi. Prin urmare, padocurile nu sunt o pierdere de teren, ci sunt, de fapt, cel mai
productiv mod de utilizare a acestuia.
Bovine slbatice i vechi rase domestice de bovine
De muli ani am crescut cu succes vechi rase de bovine domestice i slbatice la Krameterhof.
De-a lungul anilor, componena i numrul celor mai comune rase s-au schimbat aici. Cel
mai mult am crescut vite la nceputul anilor '90, cnd am inut un efectiv mixt de aproximativ
Turm de porci din diverse rase n faa unui adpost din buteni.
81
Agricultur alternativ
50 de bovine slbatice ntr-un padoc de 25 hectare. Vitele pe care le-am crescut de-a
lungul anilor sunt zimbri (Bison bonasus), bizoni americani (Bison bison), iaci (Bos mutus
Poephagus), bivoli de ap (Bubalus bubalus arnee), i, de asemenea, rase domestice, cum
ar f vaca scoian de munte, vite maghiare de step i de vite Dahomey miniaturale. Ele
continu s fe o parte din programul meu de cretere i astzi.
Bizonul american i vaca de munte, mpreun n acelai padoc.
Prul gros al iacului este foarte potrivit pentru clima rece.
82
Sepp Holzer Permacultura
Pentru mine, creterea bovinelor slbatice este, mai presus de toate, pentru nmulire
i meninerea rasei. n acest scop, lucrez n colaborare cu cteva grdini zoologice s
nmulesc rasa bizonilor europeni, numii i zimbri, care sunt pe cale de dispariie. De
asemenea, bovinele slbatice ne furnizeaz excelente produse alimentare, de nalt calitate.
De exemplu, laptele i carnea de iac i bivol de ap sunt o delicates rar. Toate aceste
animale sunt deosebit de rezistente i nepretenioase, ceea ce face ca munca necesar pentru
a le menine s fe minim. Animalele fericite, produsele de nalt calitate i faptul c nu ne
axm pe producii ridicate cantitativ, acestea sunt rezultatele i cheia succesului.
Creterea speciilor de bovine
Am crescut ntotdeauna bovine folosind un sistem de padocuri. Cu aceast metod, terenul
nu este niciodat suprasolicitat, iar solul i vegetaia au ntotdeauna timp sufcient s se
regenereze. Un sistem de padocuri este deosebit de important atunci cnd se cresc bovine,
deoarece greutatea lor poate cauza compactarea permanent a solului. La Krameterhof,
bovinele formeaz turme mici i se pot dezvolta legturi ntre animale de diferite specii.
Numai bivolii de ap se izoleaz de grup i tind s rmn aproape de ap. Ei prefer s aib
un iaz al lor. Cred c este foarte important s se acorde o atenie deosebit relaiilor sociale
ntre animale. Dac se formeaz grupul cu component incorect, se poate ajunge la altercaii,
ca n cazul oricror alte animale. Animalele dezvolt o ierarhie natural, motiv pentru care
trebuie s v asigurai c exist un taur dominant n grup. Rivalii taurului ar trebui s fe toi
n mod semnifcativ mai slabi. Organizarea unui efectiv ca acesta v ajut s prevenii orice
lupt serioas ntre rivali. De asemenea, am aranjat n aa fel, nct incintele sunt sufcient de
spaioase pentru ca ei s se poat evita reciproc. Crearea de locuri de odihn i ascunziuri este
vital. Barierele vizuale, sub form de zone mpdurite i garduri vii, joac un rol important n
acest sens. Animalele nu ar trebui s fe puse la vedere, astfel nct s poat f vzute din toate
prile, aa cum sunt n multe din grdinile zoologice. Este foarte important pentru animale
s aib o mulime de locuri unde s se ascund i s fe perturbate de oameni ct mai puin
posibil. Animalele slbatice pot f pstrate fr probleme ntr-un ocol, atta timp ct sunt inute
ct mai natural posibil i i pstreaz caracterul lor de animale slbatice. Pentru ca acest lucru
s se ntmple trebuie, bineneles, s v familiarizai cu modul lor de via. n contrast cu
verii lor domestici, bovinele slbatice i cunosc propriile abiliti foarte bine, prin urmare
gardul care mprejmuiete padocul trebuie s fe gndit ct mai bine posibil. Indiferent dac
animalele sunt fericite sau nu, un gard obinuit nu le va ine nuntru. Curiozitatea i instinctul
lor de a f singure le va permite s depeasc aceste bariere foarte repede. Am avut cele mai
bune rezultate cu garduri electrifcate nalte de doi metri.
83
Agricultur alternativ
Hrnirea
Am limitat hrnirea suplimentar n
timpul iernii, pentru c folosesc sistemul
de padocuri. Ca i porcii, vitele slbatice
au, de asemenea, cmpuri furajere la
dispoziia lor, n care pot gsi hrana de
iarn, sub form de napi turceti, varz
furajer, topinambur i multe alte plante.
Primesc, de asemenea, fn, cereale i
borhotul de mere i pere care rmne de
la producerea sucului i cidrului n ferm.
ntotdeauna am gsit interesant s
observ ce plante prefer animalele cnd se
schimb padocurile. Observndu-le vreme
ndelungat, am vzut c animalele cu diaree cauzat de parazii n stomac sau intestine
mnnc plante otrvitoare, cum ar f speciile de lupin, omag de grdin, ferig-mascul,
piciorul-cocoului i chiar ciuperci otrvitoare.
Observnd pe tot parcursul anului am fost n msur s stabilesc faptul c animalele care
au o for luxuriant cu o varietate de ciuperci otrvitoare la dispoziia lor, rmn sntoase.
De asemenea, nu mai au nevoie s fe tratate pentru viermi. De zeci de ani, veterinarul din
districtul Murau, Dr. Fritz Rossian, examineaz animalele noastre i elibereaz certifcatele
lor de sntate necesare pentru consiliul districtului Tamsweg. Dr. Rossian a fost foarte
entuziasmat de acest sistem. Am avut acelai succes cu alte animale. Trebuie doar s v
asigurai c aceste plante sunt prezente n numr sufcient de mare i ntr-o mare diversitate.
Animalele pot folosi de instinctele lor pentru a decide cnd i ce plante au nevoie. Evident, nu
ar trebui s fe puse n situaia n care trebuie s le mnnce de foame, deoarece nu pot gsi
nimic altceva. Din acest motiv, nu trebuie sub nici o form s se amestece ierburi sau plante
otrvitoare n furaje. Numai animalele tiu ce au nevoie. Din pcate, nu am gsit niciodat
timp pentru a-mi da seama care ar f dozajele necesare. Aceasta ar f o zon important pentru
cercetare tiinifc. Ceea ce se aplic animalelor este, de asemenea, aplicabil la oameni.
Hrana este, de asemenea, medicament! Trebuie s fe divers, hrnitoare i sntoas, ceea
ce nseamn c trebuie s fe liber de aditivi artifciali i necontaminat de ngrminte
sau pesticide.
n cele din urm, a dori, s mai spun ceva despre metoda mea de a crete bovine n
general: s fu mai specifc, tierea coarnelor. Este incredibil de dureros pentru animale i,
de asemenea, are un efect negativ asupra comportamentului lor. Dup cte am vzut, acestea
se comport ntr-un mod complet diferit i deranjat. Se lovesc reciproc n stomac, ceea ce
poate duce la ftri premature sau viei mori n femelele gestante. n afar de aceasta, sunt
Vcu Dahomey miniatural i vac de munte, cu viel.
84
Sepp Holzer Permacultura
de prere c, de asemenea, tierea coarnelor le afecteaz i n alte moduri. Cred c este
posibil ca animalele s se descotoroseasc de substanele duntoare, stocndu-le n copite
i coarne. Tierea coarnelor, la fel ca tierea cozilor i decuparea urechilor, nu este nimic
mai mult dect mutilare din punctul meu de vedere. Sunt convins c ar trebui s fm trai la
rspundere pentru modul n care tratm animalele. Dac ne amintim s tratm animalele cu
respectul cuvenit, creterea lor ne va aduce bucurie i succese.
Psri de curte
ocrotirea psrilor
nainte de a trece la creterea i reproducerea psrilor de curte, a dori s subliniez valoarea
i importana de speciilor de psri locale. Numeroase specii de psri sunt acum n pericol,
ca urmare a pierderii habitatelor lor naturale. Secarea luncilor i a terenurilor inundabile,
regularizarea rurilor, nivelarea terenurilor, practici agricole nesntoase i utilizarea tot
mai mare de pesticide cauzeaz creterea listei roii a speciilor ameninate i periclitate
n fecare an. Extinderea aezrilor urbane i o reea de trafc tot mai dens continu s
contribuie la pierderea habitatelor naturale. Vd ca pe o datorie a mea s ajut la schimbarea
acestei situaii triste cu practicile mele agricole. Psrile joac un rol important n controlul
populaiei de insecte i ajut la propagarea i nsmnarea a numeroase plante. Psrile
sunt creaturi incredibil de utile i benefce i ar trebui s fe susinute prin toate mijloacele
disponibile.
Chiar i cei cu grdini mici pot aduce o contribuie valoroas la conservarea speciilor de
psri. Grdinile bine structurate, n loc de peluze ngrijite, i gardurile vii de tufe cu fructe
n loc de monoculturi, ofer psrilor un habitat i o surs de hran. Utilizarea substanelor
chimice trebuie s fe abandonat, pentru ca sursa natural de hran a psrilor s nu fe
otrvit! Cu ct mai mare va f diversitatea tipurilor de plante n gardurile vii, n pajiti sau
pduri, cu att mai mare va f diversitatea produciei fructelor i a fructelor de pdure. Apoi,
o mai mare varietate de insecte va ncepe de asemenea s apar. Acest lucru va asigura
o diet echilibrat. Psrile insectivore, cum ar f mcleandrul (Erithacus rubecula) i
pnruul (Troglodytes troglodytes) vor gsi un bufet generos i populaia de gndaci,
futuri, pduchi de plante albi i verzi nu va deveni sufcient de mare pentru a provoca
daune. Plante furajere bune pentru speciile de psri locale sunt socul (Sambucus nigra),
clinul (Viburnum opulus), drmozul (Viburnum lantana), cireul slbatic (Prunus avium),
mlinul (Prunus padus), caprifoiul (Lonicera xylosteum), dracila (Berberis vulgaris), murul
(Rubus fruticosus), mceul (Rosa canina), lemnul cinesc (Ligustrum vulgare), tisa (Taxus
baccata), iedera (Hedera helix), salba moale (Euonymus europaeus), sngerul (Cornus
sanguinea), amelanchierul (Amelanchier ovalis), sorb (Sorbus aria), scoruul (Sorbus
aucuparia) i multe altele. Aceti copaci i arbuti ofer psrilor o diet variat de fructe
de pdure, fructe i semine. Odat asigurat o gam adecvat de hran, e timpul construirii
85
Agricultur alternativ
unor spaii pentru cuibrit. Psrile care i fac cuiburi descoperite prefer s cuibreasc n
gardurile vii dese i spinoase. n permacultura-Holzer, sunt muli copaci btrni i scorburoi
psrilor care i fac cuiburile n adposturi. n continuare, sunt pregtite diferite csue
pentru psri: dimensiunile cutiilor i ale gurilor de intrare ar trebui s fe diverse, astfel
nct s nu fe ncurajat doar un numr mic de specii mai competitive cum este piigoiul
mare (Parus major).
Nu este nevoie ca psrile s fe hrnite iarna, pentru c vor gsi sufcient hran printre
plantele din sistemul permacultural, chiar i n acest anotimp. Cu toate acestea, am plantat
cteva plante furajere pentru psri n apropierea casei. Astfel, putem urmri psrile mai
de aproape i putem afa mai multe despre comportamentul lor i despre hrana pe care o
prefer. Plantele furajere trebuie alese i ntreinute adecvat. Ar trebui plantate n locuri
adpostite, cum ar f n apropierea copacilor. Hrana ar trebui s conin semine de diferite
dimensiuni (semine de foarea soarelui, semine de in, semine de mei i cnep) pentru ca
s fe atrase mai multe tipuri de psri. Este foarte important s v asigurai c hrana nu se
umezete i c nu este contaminat cu excremente. Hrnirea necorespunztoare pe timp de
iarn poate conduce la rspndirea bolilor i a paraziilor! Pentru observarea ciocnitorilor
(Picidae), a cojoaicelor de pdure (Certhiidae) i a iclenilor (Sitta europaea) iarna se poate
unge pe copaci (n crpturile din scoar) un amestec de grsime i hran. O alt posibilitate
de hrnire pe timpul iernii este s tiai toamna capetele cu semine uscate ale arbutilor i
tufurilor indigene. Mciuliile cu semine pot f atrnate iarna i vor oferi psrilor hran
din abunden. n timpul iernii, psrile ar trebui hrnite numai atunci cnd pmntul este
complet acoperit cu zpad. Totui, cel mai bun lucru pe care l putei face pentru psri n
grdina voastr este s le asigurai o hran bun lsnd o parte din recolta sistemului vostru
permacultural neculeas. Se pare c locurile dezordonate cum ar f grmezile de vreascuri i
gardurile vii dese sunt foarte apreciate de psri: iarna pot gsi acolo insecte i alte vieti
mici!
Creterea psrilor de curte ntr-un mod uman
La Krameterhof cretem psri de curte extensiv i suntem n mare msur autonomi.
Firete, este posibil creterea psrilor de curte ca surs de venit pentru o ferm fr a
recurge la metode inumane.
Cnd inem ortnii, ncerc s neleg habitatul natural al psrilor i s reduc nevoia de
hrnire suplimentar prin introducerea de plante furajere selectate. Psrile ar trebui s fe n
stare s triasc ct mai independent posibil i s furnizeze produse de nalt calitate n cele mai
bune condiii. Adeseori nu clocesc ndeajuns de mult, i prsesc cuibul prea devreme sau nu
i ngrijesc puii cum trebuie. Obinerea psrilor eclozate natural nu este ntotdeauna uoar,
ns merit. Muli iubitori entuziati ai psrilor i cresctori de psri nc cred c psrile
ieite din ou n mod natural i crescute libere nu trebuie lsate s i cloceasc propriile
ou. Ei verifc n mod regulat dac au aprut ou i dac gsesc vreunul, prind gina, raa
86
Sepp Holzer Permacultura
sau gsca i iau
oule. Oule sunt
pstrate la cald
pentru o zi i
apoi sunt puse
napoi. Eu sunt
convins c acest
comport ament
face mai mult
ru instinctului
de reproducere i
clocire al psrilor
n loc s ajute.
Desigur, uneori o pasre-mam nu i va cloci oule nici chiar avnd asigurate condiiile
optime. Accept totui acest fapt ca pe o selecie genetic. Mamele care au succes echilibreaz
pierderile. Cu timpul, numrul de perechi reproductoare de ndejde se va stabili de la sine.
Am obinut rezultate deosebit de bune cu speciile de ra mare, Indian runner
7
i ra cu
creast
8
, precum i cu ginile de Styria
9
. Aceste rase sunt rezistente i adaptabile i ajut la
reducerea populaiei de melci.
Pentru protecia ortniilor mpotriva prdtorilor eu plantez garduri vii. Pentru aceste
garduri vii de protecie, pe care le-a putea amplasa de exemplu n ograda ginilor, folosesc
un numr de plante foarte spinoase. Cele mai potrivite sunt gardurile vii cu spini care conin
varieti de rozacee. n primul rnd, i ndeplinesc funcia de adpost pentru psri, sunt
foarte apreciate de psri i, mai mult, fructele diverselor rozacee ofer o surs de hran
foarte gustoas. Pe lng acestea, m bucur n fecare zi de frumuseea forilor i de mirosul
mbttor al tufelor de rozacee. Sunt recomandate urmtoarele specii de mce: grtrai
(Rosa multifora), un trandafr crtor puternic, cu nforire abundent i parfum intens,
foarte apreciat de albine; mceul (Rosa canina), un trandafr slbatic uor de cultivat i
totodat o plant medicinal excelent, ale crui fructe sunt bogate n vitamina C i din care
se pot prepara gemuri sau ceaiuri de fructe excelente; i trandafrul japonez (Rosa rugosa)
este de asemenea foarte potrivit pentru un gard viu din trandafri slbatici. n Austria este
denumit trandafrul mr, nume care provine probabil de la fructele mari, de un rou
strlucitor (mcee), care sunt foarte gustoase. Mai este cunoscut sub numele de trandafrul
cartof datorit frunzelor ondulate.
Eu construiesc locuri de cuibrit mobile pentru ortnii. Acestea consist din dou buci
de cherestea neprelucrate, amplasate n tufurile epoase astfel nct ntre bucile de lemn
s fe sufcient spaiu pentru o cloc i cuibarul ei. Avantajul unui loc de cuibrit de acest fel
7
O specie de rae domestice care au poziie erect, ca pinguinii, i n loc de mersul legnat caracteristic, alearg de
unde i numele de runner alergtor. [nota TEI]
8
Lophonetta specularioides, o specie de rae originar din America de Sud. [nota TEI]
9
Land din Austria. [nota TEI]
Rae Muscovy la Krameterhof.
87
Agricultur alternativ
este c poate f amenajat n diverse incinte
dac este necesar. Conform experienei
mele, locurile de cuibrit mobile sunt foarte
rar atacate de prdtori. Mutarea locurilor
pare s resping prdtorii nencreztori.
Spinii reprezint o barier suplimentar.
Peste ani, amenajarea blilor pentru
raele i gtele reproductoare a dovedit
c merit osteneala. n acest scop, am
creat insule de diferite mrimi, la care se
poate ajunge de pe mal cu ajutorul unor
construcii din lemn improvizate (de
obicei o singur scndur este de ajuns).
Prdtorii precum vulpile i dihorii sunt
intimidai de ap i se retrag din faa
accesului instabil spre insul peste un
pod. Pe insul se af locuri de cuibrit
adpostite i zona este plantat cu diferite
soiuri de salcie. Acestea vor oferi i
protecie mpotriva psrilor de prad.
Pentru asigurarea succesului reproductiv,
ar trebui s existe un numr dublu de locuri
de cuibrit fa de numrul raelor apte
pentru reproducere. Locurile de cuibrit
trebuie s fe uscate i bine ventilate (ns
nu expuse curentului). Din experiena mea,
psrile prefer pentru cuibrit locurile
cu semintuneric, ascunse. La nceputul unui nou sezon de reproducere, este deosebit de
important ca aceste locuri s poat f nchise. Psrile trebuie s se obinuiasc treptat cu
noul lor habitat. Raele i gtele trebuie s aib acces n largul apei tot timpul anului. Dac
balta nghea complet iarna, vor rmne fr aprare mpotriva prdtorilor. Din acest
motiv, alimentarea cu ap a blii trebuie amenajat ntr-un unghi ct mai abrupt posibil.
Presiunea apei va face ca apa din jurul gurii de intrare s nu nghee.
Raele sunt omnivore, dieta lor cuprinznd de la frunze tinere, rdcini, plante acvatice
i grune pn la viermi, amfbieni i chiar peti mici. De asemenea, le face mare plcere
s mnnce melci! Gtele triesc exclusiv cu plante. Le place n mod special s mnnce
iarb i plante de pajite. Ele pasc i fertilizeaz suprafee mici de pajite i sunt totodat cel
mai bun sistem de alarm de la ferm. Datorit comportamentului lor puternic teritorial,
ele anun sosirea vizitatorilor cu ggitul lor rsuntor. Pentru c sunt infailibile n aceast
privin, au fost folosite din vechime ca animale de paz n toat lumea.
De-a lungul anilor am ncercat s cresc prepelie, fazani i alte ortnii slbatice.
Odat, un coco de munte i-a desfurat ritualul de curtare
chiar de pe braul meu.
88
Sepp Holzer Permacultura
Dac necesitile acestor psri sunt asigurate cu brio, este posibil creterea unor specii
autohtone foarte pretenioase cum sunt cocoul de munte (Tetrao urogallus) i ierunca
(Bonasa bonasia). Cu sufcient simpatie i nelegere, aproape orice este posibil.
Pivnie i adposturi deschise
Pentru c animalele de la Krameterhof triesc n aer liber tot timpul anului, construirea
unor adposturi simple i solide este foarte important. Animalele au nevoie de locuri uscate
i adpostite de vnt, n care s se retrag. Eu ncerc s folosesc o metod de construire
ct se poate de economic. Aa cum am mai spus, iernile n Lungau sunt foarte aspre, cu
temperaturi care scad uneori sub -25 C, aa c m-am hotrt s amplasez adposturile sub
pmnt. M folosesc de capacitatea solului de a izola i de a nmagazina cldur. Astfel,
pot construi adposturile mult mai simplu i mai ieftin, i, pentru c sunt protejate de
pmnt, pot s creez un adpost cald i fr cureni de aer, n care toate animalele s se
simt confortabil. Adposturile pot f construite diferit pentru a corespunde diferitelor tipuri
de animale i lungimii perioadei de timp n care animalele vor f inute acolo. De-a lungul
anilor, am dezvoltat cteva metode de construire a adposturilor foarte simple i efciente,
pe care vi le voi explica acum mai detaliat.
Cocini n adposturi subterane
Construirea unor adposturi subterane simple pentru a gzdui porcii este foarte simpl.
Aceste construcii sunt asamblate cu cel mai mic efort i ndeplinesc toate cerinele importante
pentru porci. Pentru nceput, se sap un an de doi trei metri lime i unu doi metri
adncime la poalele unei pante. Locaia trebuie aleas, bineneles, astfel nct anul s
rmn uscat. Apoi, se aeaz trunchiuri de copac peste an pentru a forma un acoperi.
Acoperiul trebuie s fe uor nclinat pentru ca orice ap s se poat scurge de pe el. Pentru
izolarea acoperiului, se pune peste el
folie sau indril bituminoas i totul se
acoper cu puin pmnt sau crengi. Att
lungimea, ct i limea construciei pot
f mrite, ns butenii pentru acoperi
vor trebui s fe mai groi. Totui, limea
nu trebuie s depeasc patru metri din
motive de statistic. Fiindc trunchiurile
sunt doar sprijinite pe sol i porcii au
tendina s sape n jurul lor, acestea
trebuie s fe nfpi n sol la o adncime
de cel puin un metru. Din acelai motiv,
anul trebuie s aib pereii laterali joi. Adpost subteran cu porci mangalia.
89
Agricultur alternativ
Astfel stabilitatea va f asigurat. Construcia are doar o parte deschis, pentru ca porcii s
poat intra i iei. Tot ce mai trebuie s facei acum este s aruncai paie sau fn nuntru i
cazarea de lux pentru porci este gata.
Aceste adposturi subterane nu trebuie s fe uor accesibile n ceea ce m privete,
pentru c porcii nu au nevoie de mine. Trebuie doar s arunc paiele la intrare i animalele
le vor mprtia singure. Nici curarea gunoiului nu mai e necesar, pentru c porcii sunt
animale foarte curate. Ei ies afar ca s se uureze i i menin casa curat. Reputaia
porcilor de animale murdare vine de la faptul c nu se pot mica n arcurile nencptoare,
ceea ce i oblig s triasc n propriul blegar. ns dac au opiunea de micare, locurile n
care dorm sunt admirabil de curate. Muli oameni se minuneaz de acest fapt iari i iari
cnd le este prezentat ferma. Dup aceea, ei spun c nu ar avea nici o rezerv s doarm
ntr-o cocin.
Adposturi din buteni i pivnie
Cnd e vorba de proiecte de construcii
mai mari, cred c este deosebit de
important s mi pstrez pe ct posibil ct
mai multe utilizri alternative disponibile
pentru cldirile i structurile mele. ncerc
s le construiesc n aa fel nct s poat f
utilizate pentru scopuri foarte diferite cu
foarte puine modifcri sau chiar fr nici
o modifcare. Astfel prentmpin chiar de la
nceput necesitatea de a face modifcri la
construciile mari i neplcerile implicate
de aceste lucrri. Acum construiesc
majoritatea adposturilor din buteni
rotunzi mai mari i le fac accesibile pentru vehicule. Astfel, fr nici o difcultate, pot s in
n ele alte animale, cum ar f vitele sau caii. Pot folosi aceste construcii i ca depozite, fcnd
doar modifcri minore.
Adpostul este proiectat n aa fel nct este nchis n trei laturi, cu intrarea orientat
spre est. Astfel adpostul este cu faa spre rsrit i primele raze de soare vor trezi animalele.
Dac animalelor le este prea cald la amiaz n timpul verii, se pot adposti de soare nuntru
la o temperatur rcoroas i plcut.
Pentru construirea adpostului, am nceput cu sparea unei terase. Procednd astfel,
nu a trebuit s sap n jos, ci doar s sap n coasta dealului. Aplicarea acestei tehnici v scutete
de o mare parte din lucrrile de spare. Odat spat zona pentru adpost, excavatorul sap
un an ngust n partea din spate i pe laterale, de aproximativ un metru adncime. n
acest an vor f plasai butenii pentru perei. n acest stadiu al construciei anurile rmn
Adpost din buteni rotunzi fcut din molid i zad.
90
Sepp Holzer Permacultura
descoperite. Pentru a face fecare perete uniform, este necesar ca toi butenii s fe pui la
locul lor i s se umple anul n jurul lor ntr-o singur aciune. ntre timp, butenii pot f
sprijinii de interiorul pantei. Aceast treab se poate face uor cu un excavator. Majoritatea
excavatoarelor au brae cu graifr ca anexe suplimentare, care sunt foarte potrivite pentru
aceast lucrare. Dac nu dispunei de aa ceva, butenii pot f legai de excavator cu o curea sau
un lan i pot f ridicai n an. Cnd alegei lemnele trebuie s v asigurai c dimensiunile
sunt sufcient de mari, pentru c, cu ct butenii sunt mai groi, cu att vor rezista mai mult.
Tipul lemnului joac la rndul lui un rol important. Zada i salcmul dureaz cel mai mult.
Calitatea lemnului, altfel spus, aspecte de tipul: ct de noduros este sau dac este infestat
cu gndaci de scoar, nu au prea mare importan. Aceasta v permite s dai o utilizare
lemnelor de calitate mai sczut i deci cu un pre mai mic. Mi-am construit multe dintre
adposturile din buteni rotunzi folosind lemnul recuperat din copacii rupi de vnt, aa
cum am descris la capitolul Amenajarea peisajului. Odat ce zidul este ridicat, anul este
umplut i butenii sunt aranjai cu ajutorul excavatorului. Pentru un adpost din buteni de
doi-trei metri, butenii trebuie s intre n pmnt un metru. Aadar, trebuie s folosii lemne
care au cel puin trei metri lungime. Este necesar acest lucru pentru c nu este ntotdeauna
posibil s introducei toate trunchiurile uniform, deci trebuie s v asigurai o mic rezerv
n lungimea lemnului. Peretele din spate trebuie s fe o idee mai nalt, ca s poat f aliniat
cu vrful acoperiului. Astfel se va mbunti i mai mult stabilitatea. Dup ce peretele a
fost tiat la aceeai nlime, butenii individuali sunt rigidizai mpreun cu un butean
de capt. Pentru aceasta, se taie un butean n dou pe lungime, se aeaz pe capetele de
sus ale butenilor care formeaz peretele i se fxeaz cu cuie. Dup ce sunt terminai astfel
ambii perei laterali, se poate ncepe lucrul la acoperi. Se ridic butenii sus pe adpost
cu excavatorul. Acetia sunt apoi fluii cu ferstrul cu lan i fxai cu cuie de perei.
Falurile mbuntesc mbinarea dintre acoperi i perei i mpiedic cedarea adpostului
pe laterale, mbuntind stabilitatea general.
La sfrit, acoperi-
ul este acoperit cu folie
sau cu membran pentru
acoperi i deasupra se
acoper cu pmnt for-
mnd o movil. Cea mai
bun modalitate de a face
asta este urmtoarea: pri-
ma dat aez membrana
pe buteni. Apoi, se poate
pune puin pmnt peste
membran. Acesta are
rolul de a umple puin
spaiile dintre buteni.
Netezirea acoperiului
ajut la scurgerea direct
Vaci din rasele Scottish Highland i pitic Dahomey ntr-un adpost din buteni.
91
Agricultur alternativ
de pe suprafa. Apoi se pune folia. n acest punct este important s v asigurai c folia nu
este deteriorat, deci pmntul de dedesubt nu trebuie n nici un caz s conin pietre. Mem-
brana pentru iazuri se preteaz cel mai bine pentru acoperire pentru c este, de departe, cea
mai rezistent la uzur. La sfrit se aterne nc un strat de membran peste folie, pentru
securitate. Nici folia i nici membrana pentru acoperi nu trebuie s fe ntinse la maxim,
pentru c s-ar putea sfia sub greutate. Acum adpostul este acoperit. Grosimea stratului
de acoperire va diferi n funcie de sol. Nu trebuie s msoare mai mult de jumtate de me-
tru. ndeosebi solul lutos este greu, deci ar trebui folosit n cantitate mai mic. n timpul
acoperirii adpostului cu pmnt, trebuie, bineneles, compactat pmnt n jurul pereilor
laterali. Cea mai bun modalitate de a rotunji ntreaga construcie este s punei proptele
pentru laterale. Acestea vor asigura o stabilitate suplimentar solului pe fecare parte.
Dimensiunea i forma acestor adposturi pot varia, bineneles, ns limea nu trebuie
s depeasc patru metri din cauza sarcinii de pe acoperi. Exist totui cteva limite pentru
adncime. Eu folosesc buteni neprelucrai pentru c astfel se reduce munca necesar,
garanteaz o stabilitate mai mare i asigur o durabilitate mai ndelungat a structurii.
Firete, construcia poate f fcut i din cherestea fnisat, ns consider c metoda mea este
mult mai uoar i mai ieftin. Se poate construi un astfel de adpost din buteni rotunzi
de acest tip, cu limea de trei metri, lungimea de ase metri i nlimea de doi metri, cu
un excavator i nc o persoan, ntr-o zi. Astfel aceasta este una dintre cele mai rapide i
ieftine metode de construire a unui adpost izolat sau a unei pivnie. Costurile cu nchirierea
excavatorului sunt ntre 400 pn la 500 de euro n Austria (pentru aproximativ 10 ore de
lucru). Dac luai n considerare costurile pentru membran, cuie i munca depus de voi,
totalul va f undeva ntre 700 i 800 de euro, dac avei deja lemnul. Durata de via a unei
astfel de construcii variaz, desigur, n funcie de tipul lemnului folosit i de dimensiuni.
Dac folosii lemn de zad sau salcm cu diametrul de 30 40 cm, va ine n jur de 30 de ani.
Pentru o construcie ridicat ntr-o singur zi acesta este un timp remarcabil de lung.
Un adpost de acest fel este foarte potrivit pentru vite datorit nlimii. Pentru c
vacile nu sunt att de curate ca i porcii, adpostul trebuie s fe uor accesibil. Am rezolvat
aceast problem construindu-l de trei metri nlime, astfel nct s scoate gunoiul cu un
tractor. Costurile sunt mici, e nevoie de mai puin munc i animalele sunt fericite. Aceasta
este combinaia perfect pentru mine.
Folosirea ca ncpere pentru depozitare
Pmntul este cel mai ieftin i cel mai bun izolator. Temperatura solului echilibreaz fuctuai-
ile i menine o temperatur constant n ncpere, ceea ce este bine nu numai pentru animale,
ci nseamn i c adposturile pot f folosite pentru depozitarea fructelor i a recoltelor. La fel
cum padocurile mele sunt folosite n acelai timp i pentru cultivarea recoltelor, iar animalele
i schimb padocurile cu regularitate, unele dintre adposturi pot f folosite drept ncperi
pentru depozitare pe timpul iernii i se af exact acolo unde sunt recoltele. Deci dac vreau
92
Sepp Holzer Permacultura
s depozitez napi turceti sau cartof, de exemplu, nu trebuie dect s scot paiele sau fnul
cu furca ataat tractorului i, dac este necesar, s torn nuntru o remorc de nisip. Pentru
izolarea construciei n vederea depozitrii peste iarn blochez intrarea cu paie. Izolaia, m-
preun cu temperatura solului, vor mpiedica nghearea construciei chiar i n cele mai aspre
ierni. Dac am nevoie de acea construcie numai pentru depozitare, se poate confeciona cu
uurin o u i crea astfel o ncpere pentru depozitare uor accesibil.
ConSTRUIREA UnUI AdPoST dIn BUTEnI SAU A UnEI PIvnIE
Trunchiuri de
copac fluite
pentru construirea
acoperiului.
Butenii neprelucrai sunt
plasai la cel puin un metru
adncime i apoi sunt tiai la
aceeai nlime.
Butenii de capt sunt tiai
pe lungime corespunztor
lungimii pereilor i sunt
fxai cu cuie n partea de sus.
Vedere din fa:
Construirea
acoperiului cu
trunchiuri de
copac fluite.
Vedere lateral:
Pentru mbuntirea stabilitii nlimea
peretelui din spate trebuie s se potriveasc ct mai
bine cu muchia de sus a acoperiului. (Peretele din
spate poate avea i el un butean de capt.)
Acoperiul este construit n straturi.
Sol, vegetaie
Membran
Folie
Pmnt fn
Membran
93
Agricultur alternativ
Pe lng echilibrarea
temperaturii, nivelul ridi-
cat de umiditate reprezin-
t un avantaj important
al acestor ncperi pentru
depozitare. n zilele noas-
tre, multe case au siste-
mul de nclzire instalat
n pivni. De asemenea,
pardoselile de beton au
nlocuit pmntul bt-
torit de pe jos din pivni-
ele de odinioar. Totui,
acestea sunt dezastruoase
pentru pstrarea fructe-
lor i legumelor. Prezena
cldurii face ca umidita-
tea s fe de obicei att de sczut nct merele puse n pivni se vetejesc i se zbrcesc foarte
repede. ns umiditatea ridicat din pivniele de pmnt, n jur de 80 90 %, i temperatura
aproape constant ntre 8 i 10C, sunt ideale pentru pstrarea majoritii recoltelor.
Pivniele din piatr
Am construit i cteva pivnie din piatr special pentru depozitarea fructelor i legumelor
la Krameterhof. Acestea au aceleai caracteristici de baz ca i o pivni fcut din lemn,
numai c pivniele din piatr sunt menite s dinuiasc pentru totdeauna. Asta nseamn c
ridicarea unei asemenea construcii necesit mult mai mult munc.
La construirea unei ncperi destinate numai depozitrii fructelor i legumelor, este
bine s se ia n calcul un numr de detalii. Circulaia bun a aerului este important. Pe jos
se aterne un strat de pietri pentru drenaj. evile pentru ventilaie trebuie s fe sufcient de
mari pentru a furniza n ncpere necesarul de oxigen. Aerul trece printr-o eav subteran
de zece metri lungime i apoi intr n pivnia mea din piatr. n timp ce strbate eava, aerul
este adus la temperatura solului. Dac temperatura aerului care intr difer de temperatura
aerului dinuntru, n pivni ar putea aprea o scdere de temperatur nedorit. Rezultatul ar
f formarea condensului. Picturile de ap ar putea face ca recoltele s nceap s putrezeasc
sau s se mucegiasc. Chiar i diametrul evilor de intrare i ieire aer trebuie adaptat la
dimensiunea ncperii. Pentru o pivni de 100m3, de exemplu, folosesc evi pentru ventilare
cu un diametru de cel puin 15cm.
ncpere pentru depozitare construit din buteni de salcm.
94
Sepp Holzer Permacultura
Pivni din piatr la Krameterhof.
Pivni din piatr pentru pstrarea fructelor.
95
Agricultur alternativ
Dac eava de intrare a aerului este uor nclinat n jos, poate f folosit i ca eav de
scurgere cnd pivnia este curat. eava pentru ieirea aerului trebuie amplasat n cel
mai nalt punct din ncpere. Aceasta ajut la prentmpinarea formrii condensului.
Firete, adposturile i ncperile pentru depozitare construite din lemn rotund trebuie
verifcate n mod regulat, la fel ca i orice alt construcie. Aceste verifcri sunt necesare
pentru repararea cu promptitudine a oricror stricciuni i pentru a putea garanta sigurana
construciei.
Construirea adposturilor din lemn i a pivnielor este att posibil ct i practic peste
tot n lume. Am obinut rezultate bune cu toate proiectele mele. Dac v folosii de efectul de
echilibrare al solului, putei crea un refugiu plcut, rcoros, n locurile ferbini i unul cald
n locurile reci. Trebuie doar s nelegei cum s folosii cum se cuvine resursele naturii.
PIvnI dIn PIATR
O ncpere pentru depozitare optim
pentru toate tipurile de recolt:
umiditatea se pstreaz ntre
80 i 90 % i temperatura
rmne ntre 8 i 10C
folosind doar cldura
solului, fr nici o
surs suplimentar
de energie.
eava de ieire a aerului este amplasat
n cel mai nalt punct din pivni.
Pentru drenaj este folosit pietriul.
eava de intrare a aerului:
eava trebuie s aib cel puin zece metri
lungime pentru ca aerul care intr s aib timp
s ajung la temperatura solului.
97
3
POMII FRUCTIFERI
utilizri posibile
Pomii i arbutii fructiferi ndeplinesc un numr de funcii n sistemul meu permacultural.
Ei furnizeaz hran sntoas, bogat n vitamine, care poate f procesat pentru a crea o
mulime de produse diferite cum sunt gemurile, conservele, sucurile, oetul, vinul, buturi
spirtoase etc. Totodat, pomii fructiferi sunt foarte potrivii pentru creterea n padocurile
unde sunt inute animalele, pentru c sunt o excelent surs de hran. Fructele care cad din
pomi cnd bate vntul constituie o surs deosebit de hran de nalt calitate pentru porci.
Florile asigur o surs bogat de hran pentru o diversitate de insecte. Albinele, care joac un
rol substanial n polenizarea pomilor fructiferi, benefciaz n mod special de forile pomilor
fructiferi. Dac exist sufciente colonii de albine n apropiere, numrul forilor polenizate
va crete spectaculos, la fel ca i mrimea recoltei. Lemnul pomilor fructiferi (mai ales al
celor nealtoii), n special lemnul de pr i de cire, este foarte apreciat pentru tmplria de
nalt calitate i pentru fabricarea de cherestea industrial. Rdcinile sunt foarte populare
printre artiti, pentru c lemnul noduros poate f folosit pentru crearea obiectelor unicat cu
forme frumoase, cum sunt sculpturile n lemn sau alte lucrri de art. Valoarea estetic a
acestor pomi trebuie i ea luat n considerare. De primvara pn iarna, o livad nforit
i aromat sau n plin rod aduce bucurie n inim i n sufet de fecare dat cnd te plimbi
prin ea.
Plantarea pomilor fructiferi nu m-a costat mai mult dect plantarea oricrui alt fel
de copac, Costurile nu sunt mai mari cnd plantez o livad pentru c semn pomii i apoi
altoiesc soiurile pe care vreau s le cultiv. Dac aplicai aceast metod, vei avea nevoie de
foarte mult rbdare, pentru c va trece mult timp pn ce pomii vor da primul rod. Pentru
c pomii fructiferi au att de multe avantaje, eu ncerc s cresc pe pmntul meu ci mai
muli posibil. mi pot folosi toate terasele pentru cultivarea pomilor fructiferi, a recoltelor i
creterea animalelor n acelai timp.
De asemenea, plantez pomi fructiferi cultivai i slbatici n pdure pentru sporirea
diversitii speciilor de acolo i pentru lrgirea domeniului funciilor disponibile pentru par-
celele mele mpdurite. Din punctul meu de vedere, nu exist nici un motiv s nu plantezi
pur i simplu pomi fructiferi (cultivai i slbatici) laolalt n pdure ntr-o cultur mixt.
98
Sepp Holzer Permacultura
n statul Tirol, cel puin,
autoritile sunt de acord
cu mine n aceast pri-
vin: un tnr fermier
mi-a povestit despre o
consultaie n afaceri n
care introducerea pomi-
lor fructiferi slbatici era
ncurajat activ n apro-
pierea oraului Kufstein
folosind sloganul mbi-
etor nestematele pdu-
rii. Dac toate autorit-
ile ar f fost de aceast
prere, a f putut evita
multe dispute, frustrri
i timp pierdut.
La Krameterhof sunt cteva mii de pomi fructiferi de diferite soiuri i dimensiuni. Vnzarea
pomilor i a arbutilor fructiferi a fost una dintre cele mai importante surse de venit ale fermei
de ctva timp. Am supravegheat proiectarea i plantarea multor grdini, zone pentru recreare
i spaii publice (de la parcuri i locuri de joac pn la cimitire). Pentru c pomii mei nu sunt
stropii cu pesticide, nu sunt fertilizai, udai sau tiai, ei trebuie s devin copaci rezisteni
i independeni pentru a putea crete i prospera n aceste condiii. De-a lungul timpului,
ei s-au adaptat foarte bine la condiiile climatice din Lungau, unde sunt diferene mari de
temperatur ntre zi i noapte i un pericol mai mare de nghe. De aceea, am putut garanta
c pomii mei vor crete bine n anul n care au fost plantai precum i n anii urmtori, fr s
mi asum riscuri prea mari. tiam c nereuita ar f puin probabil de vreme ce eu nsumi am
plantat pomii, iar proprietarul mi-a urmat
instruciunile: las pomii n pace ct mai
mult posibil i nu i ngriji excesiv. Aceast
garanie mi-a oferit un mare avantaj
comercial, pentru c eram singurul capabil
s dau o garanie de acest fel i singurul
care era de acord s nlocuiasc pomii n
cazul n care nu creteau. n acele zile, nu
aveam timp s vnd pomii individual sau
s preiau lucrri mici de plantare, n ciuda
faptului c cererea era nc foarte mare. Din
considerente de timp nu pot supraveghea
dect cteva din proiectele mai mari i mai
interesante, pentru care plantele mele sunt
cele mai adecvate.
Pomii fructiferi n foare nu sunt doar plcui ochiului; sunt n acelai timp plante
melifere excelente.
Teras cu peri, care este de asemenea folosit pentru creterea
culturilor de cereale (secar de soi vechi).
99
Pomii fructiferi
La Krameterhof au fost plantai
peste tot muli pomi fructiferi. Au fost
plantai i pe terenuri abrupte i pietroase,
pentru c ajut la stabilizarea versanilor
cu rdcinile lor adnci, ceea ce confer
siguran. Firete, aceti pomi nu sunt
pentru vnzare, ci vor rmne acolo unde
au fost plantai. Fructele acestora sunt ori
culese, dac avem acces uor la teren, dac
avem timp sau avem cerere pentru ele, sau
cad singure din pomi, hrnind animalele.
Pe aceste poriuni de pmnt sunt crescute
n general fructe din soiuri vechi i rare, de
mare interes pentru distilerii. Perele mele
Subira, de exemplu, sunt foarte cutate n
producia de rachiu. Cnd le vnd, aranjez
cu cumprtorul s le recolteze el nsui.
Asta nseamn c trebuie doar s indic
distileriilor timpul potrivit pentru cules.
Atunci, ei trimit oameni s recolteze fructele
i tot pltesc un pre bun pentru acest soi
de pere greu de gsit. La aceast altitudine,
ele dezvolt o arom foarte intens, care
intensifc calitatea i gustul triei.
Un amestec sntos de pomi fructiferi de cultur i pomi fructiferi slbatici crete prin
Krameterhof. Pomii fructiferi slbatici pot poleniza muli pomi fructiferi cultivai. Pomii
fructiferi slbatici sunt foarte buni pentru producerea triei i a oetului. Pot f, de asemenea,
folosii pentru producerea de gemuri i sucuri i n scopuri medicale. Mie mi place s plantez
n special:
mr pdure ( Malus sylvestris)
pr pdure ( Pyrus pyraster)
cire slbatic ( Prunus avium)
porumbar ( Prunus spinosa)
scoru de munte ( Sorbus aucuparia)
scoru ( Sorbus torminalis)
scoru domestic ( Sorbus domestica)
corn european ( Cornus mas)
amelanchier ( Amelanchier ovalis)
Cirei lng scorui de munte, molizi, larice i zmbri.
100
Sepp Holzer Permacultura
Atunci cnd pomii
cresc ntr-o cultur mix-
t, ei nforesc la diferite
momente, ceea ce n-
seamn c este preveni-
t o pierdere complet a
recoltei n situaia n care
condiiile climatice sunt
nefavorabile (nghe tr-
ziu). Aceast diversitate
i perioadele diferite de
nforire asigur sufcient
polen disponibil pentru
ca forile s fe polenizate,
ceea ce va asigura o bun
producie de fructe.
modul greit de a cultiva pomi fructiferi
Din copilrie i pn n ziua de azi am nsmnat, plantat i ngrijit mii de pomi. Chiar i
cnd eram copil, mi prea ru pentru fecare crengu pe care trebuia s o tai. Asta nseamn
c am fost tot timpul puin neglijent cnd era vorba s mi tund pomii. Drept rezultat, un
fel de slbticie s-a dezvoltat n prima mea grdin, Beiwurmboanling, pe parcursul unei
perioade de timp. n timpul studiilor mele pentru a deveni pomicultor la coala de agricultur,
ni se preda c pomii fructiferi ar trebui tuni, fertilizai i stropii cu pesticide pentru a crete
bine. Ni se arta, de asemenea, cum s prindem, s otrvim i s gazm oarecii de cmp,
pentru a i mpiedica s vatme pomii fructiferi. Este ocant c aceste practici nc sunt
descrise n aproape toate manualele de azi.
Pe parcursul studiilor mele am nvat, de asemenea, despre viziunea convenional
asupra modului cum ar trebui plantai pomii fructiferi: de exemplu, spam o groap pentru
un pom fructifer cu perimetrul de un metru i adncimea de 40-50 cm. Apoi puneam nuntru
plas de srm galvanizat, ndoit la margini pentru a ine oarecii de cmp departe de
rdcini, i umpleam cu pmnt n jurul pomului. Pmntul era mai nti amestecat cu
o lopat de fertilizatoare chimice i o mulime de ap. Dup aceea bteam n pmnt un
ru i legam pomul de el cu o curea de piele n form de opt. Crengile afate ntr-un unghi
mai mic de 45 de grade fa de trunchi la meri i 60 de grade la peri erau ndeprtate.
Tiam fecare creang pn la un mugure orientat spre exterior. Asta urma s determine
crengile s creasc n exteriorul pomului. Multe din crengile din interior erau, de asemenea,
ndeprtate, astfel nct mai mult lumin solar putea ajunge la coroan. Intenia era s
ajutm fructele s se dezvolte mai bine. Crengile perilor sunt ntr-un unghi de 60 de grade,
Imagine a teraselor cu pomi fructiferi din Krameterhof. Perioadele diferite de nforire
previn o pierdere complet a recoltei datorat ngheurilor trzii.
101
Pomii fructiferi
deoarece perii au rdcini adnci, ceea ce nseamn c pot susine crengile ntr-un unghi
mai deschis. ruul robust are rolul s stabilizeze pomul, astfel nct acesta este inut drept
i crete mai bine. Vntul i zpada nu l vor dobor aa uor. Asta sun destul de plauzibil.
Otrvirea i gazarea oarecilor de cmp are, de asemenea, sens ei mnnc rdcinile
pomilor. O vor face, oricum, n ciuda plasei de srm, pentru c sap cteodat direct n jos,
de deasupra pmntului. Este, de asemenea, posibil ca, n timp, plasa s rugineasc i s nu
mai fe capabil s protejeze rdcinile.
Folosirea intens a fertilizatoarelor la momentul plantrii pomului ar trebui s l ajute
s creasc. Pesticidele care protejeaz pomul de bolile cauzate de ciuperci i de multe alte
feluri de parazii sunt de asemenea justifcate, potrivit experilor. Argumentul economic
ar trebui s fe limpede pentru orice amator. Procedeele descrise aici pentru a ngriji pomii
fructiferi necesit o mulime de energie i asigur faptul c pomii vor continua s aib nevoie
de grij constant. Pomii cultivai n acest mod sunt dependeni de ngrijirea uman nc din
prima zi. Sunt dependeni de fertilizare i udare regulat i sunt sensibili la rapn, ciuperci
i nghe. Potrivit regulilor acestor metode convenionale, cultivarea pomilor fructiferi la
altitudini nalte nu ar trebui s fe posibil.
Cnd mi-am terminat studiile am primit un certifcat care mi permitea s cumpr cele
mai puternice otrvuri, cum ar f parathionul. Foloseam aceste otrvuri n timpul studiilor.
Odat ce mi-am nsuit metodele convenionale,
a nceput s mi fe ruine c am acas o grdin
slbticit. Aa c am pus imediat n practic ceea
ce fusesem nvat i am ordonat-o. Pomii au fost
tuni, stropii cu pesticide i fertilizai. Am cumprat
fertilizatoare chimice i am cumprat otrav de
oareci i gaz cu kilogramele de la magazinul de
chimicale. Am nlturat gazonul pe o raz de un
metru n jurul fecrui pom, am btut rui n
pmnt i am legat pomii strns de ei. Am tiat
sever din pomii crescui pe zidul casei i i-am legat
strns de spalier. Am continuat s nltur toat iarba
care cretea pe o raz de un metru n jurul fecrui
pom. Pe oarecii de cmp la care nu am putut
ajunge cu otrava sau cu gazul, i-am gazat folosind
motoreta mea, prin direcionarea fumului din eava
de eapament, cu ajutorul unui tub, spre intrarea n
vizuinile oarecilor. Aceasta era tot o recomandare
primit la coal. Am ndeplinit aceste sarcini timp
de un an cu mare energie. Am folosit aceste metode
i pentru pomii fructiferi ai clienilor mei, care erau
muli. Anul urmtor am descoperit c toi pomii
mei crescui pe spaliere erau ntr-o stare jalnic. Pom sntos n grdina mea slbatic.
102
Sepp Holzer Permacultura
Dei civa din ei aveau mldie noi pe laturi sau aproape de pmnt, caiii i piersicii nu
mai artau nici un semn de via. Eram disperat deoarece nu puteam s-mi dau seama care
era cauza tuturor acestor stricciuni. Fcusem tot dup manual! Cnd mi-am vizitat clienii
n primvar pentru a vinde i a tunde, fertiliza i stropi cu pesticide pomii fructiferi, mi-am
dat seama brusc. La ferma lui Schuster-Bartl din Ramingstein, cu care fcusem afaceri bune
timp de muli ani i unde eram binevenit, primirea a fost brusc una rece. Doamna Schuster-
Bartl - care era cunoscut ca find un fermier cu voin de fer m-a ntmpinat cu cuvintele:
Aha, uite-l c vine! Tu eti cel care a stricat totul, cu fertilizatoarele tale chimice i obiceiul
tu de a reteza pomii. Ei bine, uit-te la ce ai fcut: pomul crescut pe spalier e mort, un mr
are toate crengile rupte din cauza zpezii i pomii tineri au fost cu toii omori de nghe! Tu
vei f cel care va plti toate aceste pagube! A fost un adevrat oc pentru mine. Bineneles,
nu puteam s spun c majoritatea plantelor mele de acas sunt i ele moarte, cci ar f trebuit
s pltesc pentru pagubele provocate pretutindeni.
Mulumesc cerului c au existat clieni pe care nu i vizitasem n acel an, aa c au fost
scutii de sfaturile mele de expert. Aceti clieni erau complet n regul. Odat ce am vzut
asta am respirat uurat i am decis s mi limpezesc mintea i s uit tot ce am nvat. Asta
m-a readus pe drumul cel bun. Doamna Schuster-Bartl avea pe deplin dreptate: tunsul brutal
i cantitate mare de fertilizatoare au fcut pomii s creasc repede. Cu toate astea, crengile
nu s-au putut ntri cum trebuie, astfel nct nu au putut crete la temperaturile extreme
pe care le avem n Lungau. Am transformat pomi independeni i sntoi n dependeni,
i tunsul meu dur nu a fcut dect s i mutileze. A fost un mare noroc c experiena mea
practic m-a ajutat s mi gsesc calea napoi spre metoda corect i natural.
Metoda mea
Potrivit metodei mele de a planta pomi fructiferi, trebuie s lsai toate crengile de dedesubtul
altoiului intacte. Asta nseamn c nu trebuie s le tiai! De asemenea, nu spai o groap
adnc de un metru, nu punei o plas de protecie, nu nfgei un ru n pmnt i nu folosii
fertilizatoare chimice. Cnd plantez copaci, nu fac dect s i ngrop bine i s acopr zona cu
mulci sau cu pietre din apropiere. Stratul de mulci ine umezeala nuntru, se descompune i
servete ca fertilizant. Pietrele stabilizeaz pomul apsnd pe rdcini. Pietrele transpir,
cu alte cuvinte condensul se strnge sub ele, ceea ce e de ajutor pentru pomul proaspt
plantat. Pietrele echilibreaz, de asemenea, temperatura. n sfrit, un numr mare de
rme poate f gsit sub ele i asta asigur pomului excremente de rm valoroase i pline
de nutrieni. Multe alte ajutoare importante, cum ar f oprlele, nprcile i gndacii de
pmnt, gsesc un mediu propice ntre pietre. Odat ce am plantat pomul, semn n jurul lui
semine ale unor plante care ajut la mbuntirea solului. Sunt potrivite mai ales plantele-
pionier, cu rdcini adnci, cum ar f lupinul, sulfna, lucerna i grozama. Rdcinile lor
adnci ajut la aerisirea solului i mpiedic apa s se acumuleze n stratul de la suprafa.
Pomii fructiferi sunt n mod special sensibili la acumulrile de ap. Se opresc din cretere,
103
Pomii fructiferi
nu mai dau recolta ateptat i sunt mai predispui la boli i duntori. Adesea sunt ntrebat
de ce un anumit pom nu crete cum trebuie. Motivul este, de obicei, fe acela c locul nu e
potrivit pentru pom, fe c e prea expus vnturilor, prea cald, rece, umed sau uscat, fe c
condiiile care in de sol nu sunt favorabile. Mai presus de orice, un sol compact face pomii
fructiferi greu de administrat. Pentru a mbunti condiiile locale creez microclimate, cum
ar f baterii solare naturale, perdele de vnt sau straturi supranlate, pentru a oferi pomilor
protecie fa de fenomenele naturale respective. Pentru a mbunti calitatea solului, semn
comuniti de plante precum acelea menionate mai sus. Trebuie ntotdeauna s observai
pomii ndeaproape, astfel nct s simii cnd sunt fericii. n timp, v vei forma privirea i
vei recunoate imediat, dup culoarea frunzelor i a scoarei, dac un anumit pom este n
mediul potrivit sau nu. Cnd replantez un pom, dezgrop i celelalte plante mpreun cu el.
PoMI FRUCTIFERI
METodA ConvEnIonAL:
Este necesar o plas pentru a stabiliza
rdcina. Tierea provoac pomului un stres
care nu este necesar i, de asemenea, necesit
munc din partea oamenilor. Elasticitatea
pomului se pierde i pericolul de a f afectat de
zpad este mai mare!
METodA MEA:
O rdcin dezgropat sub forma unei plci
ptrate: rdcina este bine fxat i ntrit de
comunitatea de plante. Pomul poate f pur i
simplu replantat i va crete bine. Nu trebuie
s fe tuns! Pomul rmne elastic, se poate
stabiliza pe pante i pericolul creat de zpad
este redus.
104
Sepp Holzer Permacultura
Aceast modalitate m scutete de munca de a nsmna o
alt zon. Dezgrop rdcina i pmntul din jur sub forma
unei plci ptrate, care este uor de pus jos pe pmnt sau
de replantat. Plantele care o acompaniaz ntresc rdcina
i mpiedic pomul s se usuce pe timpul ct este depozitat,
transportat i pe timpul ct se reface. Deoarece nu folosesc
o plas, economisesc munca pe care, altfel, ar trebui s o
depun ca s asigur rdcina.
Pentru c nu tund pomii, crengile i pstreaz
elasticitatea. Asta nseamn c se pot susine singure cnd
sunt ngreunate de fructe sau de zpad. Pomii se stabilizeaz
singuri i sunt anse mai mici s creasc nclinai. Se pot
adapta la teren. Cnd crengile sunt trase n jos de greutatea
fructelor, soarelui i este permis s ajung la coroan. ns,
dac a tunde i fertiliza pomii aa cum recomand experii,
atunci ei i-ar folosi energia n exces pentru a crete lstari
lacomi, rezultnd un cerc vicios. Dac tund pomii fructiferi,
i pierd elasticitatea. Crengile nu se pot lsa cnd sunt trase
n jos; n schimb, rmn rigide n aer. La altitudini ca ale
noastre (peste 1.500 de metri deasupra nivelului mrii), aceste crengi nu ar putea rezista la
greutatea zpezii i s-ar rupe. O cantitate prea mare de fructe ar duce la acelai rezultat. De
asemenea, tunderea pomilor creaz rni, care cresc riscul apariiei unor boli (boli produse de
ciuperci, foc bacterian). Provoac, de asemenea, un stres inutil pomului i cere mult munc
din partea oamenilor. E pcat c nu am plantat pomi fructiferi pe o pune de munte cnd
eram colar. Acum douzeci de ani, am nceput s urc pe punea de munte i s o nsmnez
i plantez cu o varietate de pomi fructiferi. Azi aceste fructe sunt deosebit de valoroase, pentru
c aici cireele se coc n septembrie. n acel moment, recolta s-a terminat de mult n regiunile
joase, unde sunt cultivate cele mai multe dintre ciree, deoarece soiurile timpurii se coc la
sfritul lui iunie. La aceast altitudine, prunele, perele i merele capt o arom intens,
datorit nopilor aspre, aa c pot primi pentru ele un pre mai mare dect pentru fructele
cultivate la altitudini mai joase. Distileriile i productorii de oet cunosc foarte bine aceste
avantaje, i la fel o fac cei care sunt preocupai de sntatea lor. Nu mai trebuie spus c o
cultur de felul acesta contrazice toate regulile convenionale ale cultivrii de fructe.
Crenguele crescute n lateral i ramurile dintre altoi i pmnt ndeplinesc i un alt rol
important. Confer protecie mpotriva pscutului. Crenguele care sunt aproape de pmnt
sunt mncate de iepuri, cele de deasupra sunt mncate de cprioare i cele de mai sus de
cerbi. Animalele gsesc mncare la nlimea potrivit pentru ele i nu stric trunchiul. Cum
cprioarele au acces liber la majoritatea policulturilor mele din Krameterhof i acolo sunt
multe lucruri gustoase pentru ele, multe dintre ele umbl pe acolo, mai ales din cauz c
ferma are n spate o zon slbatic mare. Asta nseamn c pomii mei fructiferi necesit o
protecie sporit mpotriva pscutului.
Crengile se las sub greutatea fructelor
aceasta permite luminii soarelui s ajung
la coroan.
105
Pomii fructiferi
Protecia mpotriva pscutului
n general, nevoia de pscut scade cnd animalele slbatice gsesc destul mncare. Acesta
este motivul pentru care ntotdeauna semn i plantez tot ce cresc n cantiti sufcient
de mari pentru ca psrile, cprioarele, iepurii i oarecii s aib cu toii ceva de mncat.
Natura este sufcient de rodnic pentru a da ceva de mncare fecruia. Cnd oamenii devin
prea zgrcii i vor totul pentru ei nii, ncepe un mare rzboi mpotriva celorlalte creaturi.
Pentru a preveni pagubele pe scar larg provocate de pscut, introduc un numr mare de
plante care s distrag atenia, pe care animalele le prefer n locul culturilor mele valoroase.
Multe plante, cum ar f napii porceti, diverse feluri de trifoi i hrica, sunt plante bune
pentru distragerea ateniei i le folosesc, n acelai timp, pe post de culturi de ngrmnt
verde. O varietate de arbuti fructiferi este bun pentru a distrage cprioarele i a le ine
departe de policulturi. Pentru a preveni cojirea pomilor, plantez mai multe slcii n zon, i
mai ales n faa povrniurilor. Cprioarele prefer s decojeasc mai degrab aceti copaci
dect pomii fructiferi, pentru c sunt mai fni i mai elastici.
Pomii fructiferi sunt plantai pe o teras nou creat.
Semn diverse plante de susinere n jurul pomilor, care
mbuntesc condiiile de cretere pentru pomi, servesc
drept culturi de ngrmnt verde i, de asemenea, ofer
cprioarelor oportunitatea de a le pate, ca plante care le
distrag atenia.
n imagine, un cais crete nconjurat de foarea soarelui,
napi porceti, hric, rapi i facelia, printre altele.
106
Sepp Holzer Permacultura
Dac exist n mod special un pericol mare de pscut sau decojire sau dac zona
disponibil pentru cultur este destul de mic, este o bun idee s se asigure o protecie
suplimentar pentru pomii fructiferi. Pentru a face asta folosesc o soluie fcut n cas,
pe care o ntind pe pomi sau pur i simplu i stropesc cu ea. Este fcut din unguent de
oase (instruciunile pentru preparare sunt n capitolul Grdini), ulei de in, var stins,
nisip fn de cuar i blegar proaspt de vac. Aceste ingrediente sunt combinate pn se
obine o consisten la care soluia se poate mprtia. Dac vreau s stropesc plantele cu
aceast soluie, adaug mai mult ulei de in i folosesc mai puin nisip. Se poate stropi cu
ea, precum se stropete cu ap sfnit ntr-o biseric. Unguentul poate, de asemenea, s
fe aplicat cu o perie sau cu o mtur. Unguentul de oase are un miros intens i de durat,
care este respingtor pentru cprioare. Mirosul intr n scoar i persist muli ani, ntr-
un mod asemntor cu ligroina mineral sau creozotul
1
care pot f, de asemenea, folosite n
loc de unguent de oase. Cum nici una dintre ele nu are un miros att de intens este o idee
bun s fe amestecate cu pr prlit, fe pr de porc, fe pr de vac. Pentru a prli prul,
punei-l ntr-un recipient de metal i aprindei un foc dedesubtul lui, n aa fel nct prul
s fe prlit de cldur. Astfel se produce o mas finoas, care este mai apoi amestecat cu
unguent. Mirosul de pr prlit este simit de oameni doar pentru scurt timp, dar continu s
fe respingtor pentru animalele slbatice i acestea vor sta sufcient de departe de unguent.
Uleiul de in este fcut din semine de in i, de asemenea, poate f cumprat din magazine
naturiste. Uleiul ajut la legarea diverselor ingrediente ale unguentului i face unguentul
s adere la scoar. Varul stins este benefc pentru pom, deoarece emite cldur. Ajut, de
asemenea, la combinarea unguentului din oase cu celelalte ingrediente. Blegarul de vac
ngroa soluia. Acesta absoarbe bine celelalte ingrediente, ajut la ndeprtarea animalelor
i d soluiei o consisten potrivit.
Dac acum un animal va ncerca s mnnce ceva, mirosul neplcut l va ndeprta.
Dac mirosul soluiei ncepe s dispar i pomul este ameninat, nisipul de cuar rmne i
creaz o senzaie neplcut ntre dini. Odat am observat dintr-un adpost afat la nlime
o cprioar i iedul ei, care ncercau s mnnce unii dintre pomii mei fructiferi tineri.
Stropisem deja aceti pomi cu soluie. La primele cteva mucturi nu am vzut nicio reacie.
Apoi, la urmtoarea mbuctur, trebuie s f fost o pictur din soluia mea. Rezultatul:
dintr-o dat cprioara a nceput s se comporte de parc ar f fost nebun. Se neca, i
arunca capul dintr-o parte n alta, alerga slbatic nainte i ncerca prin toate mijloacele s
i tearg gustul din gur pe iarb. Iedul a reacionat la fel curnd dup. M-a pufnit rsul i
a trebuit s cobor din adpostul nlat pentru c nu m mai puteam abine mult timp. Am
fost foarte ncurajat de efectul unguentului meu. n mod evident, cprioarei nu i plcuse
deloc gustul ei. Unguentul nu m-a dezamgit pn n ziua de azi.
Alte metode posibile pentru a preveni pagubele rezultate n urma pscutului i
decojitului sunt plantele de protecie, ca trandafrii slbatici, dracila, porumbarul sau alte
plante asemntoare, cu spini sau neptoare. Vlstarii tineri ai acestor plante sunt pscui
cel mai greu, astfel nct vor deveni tufuri i vor proteja pomii fructiferi din spatele lor.
1
n original, mineral nahphta i beechwood tar. [nota TEI]
107
Pomii fructiferi
Soiuri de fructe
Din experimentele mele, am descoperit c soiuri presupuse a f foarte pretenioase care,
potrivit experilor, prosper doar n climate calde i la altitudini joase pot s se adapteze
la altitudini nalte i s dea recolte satisfctoare. De exemplu, Golden Delicious prosper
aici, la 1400 de metri peste nivelul mrii, i produce fructe mari, care se pstreaz bine. Prin
urmare, n-ar trebui s v lsai descurajai de la a cultiva aa numitele soiuri pretenioase la
altitudini nalte. Normal, trebuie s fe protejate de vnt i este important s creasc n zone cu
un climat avantajos. Microclimatele, care refect cldura soarelui folosind pietre sau corpuri
umplute cu ap, de exemplu, i protejeaz plantele de extremele meteorologice folosind efectul
unor structuri cum ar f adnciturile sau perdelele de vnt, sunt necesare pentru aceasta. n
nicio mprejurare nu ar trebui s v orientai spre fertilizatoare chimice, pentru c aceasta
va dezechilibra pomii i nu vor supravieui iernii. Pomii fertilizai cresc mai repede i nu se
ntresc la fel de bine ca cei nefertilizai. Aceasta nseamn c nu sunt la fel de rezisteni la
nghe. Potrivit opiniei experilor i literaturii, creterea fructelor nceteaz la 1000 de metri
deasupra mrii, n Lungau. n ciuda acestui fapt, cultiv o mare varietate de pomi fructiferi
domestici i slbatici pn la o nlime de 1500 de metri deasupra nivelului mrii.
Dac dorii s cultivai fructe, este foarte important s investigai diferitele soiuri locale
care cresc n zona voastr. Acestea sunt probabil cele mai potrivite pentru locaia voastr. Soiuri
rezistente, cu care am avut experiene bune, pot f gsite n listele care urmeaz. Perioadele
de coacere artate reprezint media pentru o altitudine de 1000 de metri deasupra mrii.
Ele depind foarte mult de altitudine i climat. Mrul White Transparent se coace la mijlocul
lui august n Krameterhof, la 1100 de metri deasupra mrii, i poate f pstrat doar cteva
zile. Cum acest soi se coace n jurul zilei Sfntului Bartolomeu
2
, este cunoscut ca mrul lui
Bartolomeu. Fructul devine repede finos i, cnd este recoltat trziu, abia dac mai este bun
pentru presare. La o altitudine de 1500 de metri, pe de alt parte, merele White Transparent se
coc n septembrie, sunt mult mai tari i mai suculente, pot f pstrate pentru o lun i nc sunt
excelente pentru presare. Locaiile artate au caracter orientativ i ar trebui s arate unde se
pot gsi cele mai bune condiii pentru fecare soi. Condiia solurilor srace poate f mbuntit
ntr-o oarecare msur cu ngrmnt verde, prin semnarea de plante ajuttoare i prin
crearea de microclimate. Asta permite majoritii soiurilor s prospere pe soluri care, la prima
vedere, par destul de nepotrivite. Deci nu v lsai descurajai s experimentai i s adunai
propriile voastre experiene cu aceste soiuri de fructe.
2
n calendarul catolic, Sfntul Bartolomeu este srbtorit n ziua de 24 august. [nota TEI]
108
Sepp Holzer Permacultura
Soiuri vechi de meri recomandate
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Alkmene Crete bine pe pante umbrite, nu
este predispus la rapn, mucegai
sau nghe, mr de toamn
Mijlocul lui
septembrie
Mr pentru desert, poate f
pstrat doar pentru scurt
timp
Ananas Reinette Pretenios, recolt mic i exist
anse s fe atinse de tciune pe
sol umed, nforete devreme, mr
de iarn
Mijlocul lui
octombrie, bun de
mncat pn n
martie
Arom asemntoare cu
a stafdelor, mr pentru
desert
Transparente de
Croncels
Potrivit n mod special pentru soluri
bune, afnate, lemnul i forile nu
sunt vulnerabile la ngheurile trzii,
recomandat pentru altitudini nalte,
bun polenizator, nforete devreme
i pentru mult timp, mr de toamn
nceputul lui
septembrie
Mr pentru desert, foarte
aromat, uor de stlcit, nu
poate f pstrat mult timp
(pn n octombrie)
Baumann's
Reinette
Prefer solul bine aerisit, pom
care crete pe spalier, destul
de sensibil la nghe, nforete
devreme, mr de iarn
Octombrie Recolta e bogat i
timpurie, fructe tari, mr
pentru desert, bun pentru
uscat, poate f pstrat pn
n aprilie
Bohnapfel Nepretenios, prefer solul uor
umed, potrivit pentru condiii
dure (nu e sensibil la nghe sau
vnt), nforete trziu i pentru
mult timp, mr de iarn
Sfritul lui
octombrie, poate
f mncat din
februarie pn la
sfritul lui mai
Uor acid, devine zemos
curnd dup recoltare,
bun pentru presat i
pentru cidru, se pstreaz
bine
Boiken Foarte nepretenios n ceea ce
privete solul i condiiile, forile
i lemnul nghea greu, potrivit
pentru condiii aspre, fructul
rezist la vnt, mr de iarn
De la mijlocul
pn la sfritul lui
octombrie
Dulce i fructat, n condiii
favorabile poate f pstrat
pn n mai
Danziger
Kantapfel
Nepretenios, rezistent la vreme,
potrivit pentru altitudini nalte,
bun polenizator, nforete
moderat de timpuriu i pentru
vreme ndelungat, nu este
vulnerabil la rapn, mr de iarn
nceputul lui
octombrie (poate f
mncat direct din
pom)
Fruct zemos i aromat,
bun pentru suc, poate f
pstrat pn la sfritul lui
ianuarie
Gravenstein n mod special bun pentru sol
lutos, soi timpuriu (sensibil la
nghe), poate f drmat de
vnt astfel nct ar trebui s fe
protejat, mr de toamn
Mijlocul lui
septembrie
Desert de calitate nalt i
mr zemos, se pstreaz
bine (pn n decembrie)
Jacques Lebel Soi nepretenios, forile nghea
greu, nforete moderat de
timpuriu i pentru mult timp, bun
pentru condiii dure, dar acordai
atenie la protecia mpotriva
vntului, mr de iarn
Sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie
Zemos, fruct aromat, nu se
stlcete uor, mr pentru
desert, potrivit de asemenea
pentru uscare i producerea
cidrului, se pstreaz bine
(pn n decembrie)
109
Pomii fructiferi
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
James Grieve Sol bine aerisit, potrivit i
pentru climate mai reci, forile
vulnerabile la nghe, mr de
toamn
nceputul lui
septembrie
Aromat i zemos, mr de
desert, recolt mare
Ionatan Potrivit pentru soluri de bun
calitate, nforete moderat de
trziu, bun polenizator, foarte
predispus la rapn i mucegai,
mr de iarn
nceputul lui
octombrie, bun de
mncat pn n
aprilie
Bogat n vitamina C, mr
bun pentru desert, se
pstreaz bine
Kaiser Wilhelm Nepretenios, forile i lemnul
nghea greu, potrivit pentru
altitudini nalte, fructul rezist la
vnt, aa nct poate f crescut n
zone vntoase, cretere viguroas,
nforete moderat de timpuriu i
de lung, mr de iarn
Sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie
Mr bun pentru desert,
suc i cidru
Landsberger
Reinette
Prefer solul umed, potrivit de
asemenea pentru altitudini nalte,
nforete lung, nu e sensibil la
fenomenele naturale, potrivit
pentru zone vntoase, mr de
iarn
Sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie
Mr bun pentru desert,
bun pentru uscat, se poate
pstra pn n ianuarie
Maunzen Nepretenios, prosper n condiii
dure i la altitudini nalte, foarte
rezistent la ger, nforete trziu,
mr de iarn
Sfritul lui
octombrie
Fruct zemos, acid, poate f
pstrat pn n martie
Odenwlder Nepretenios, foarte rezistent,
potrivit pentru altitudini nalte,
foarte rezistent la ger, lemn foarte
rezistent, mr de iarn
nceputul lui
octombrie
Aromat i zemos, poate f
pstrat pn n decembrie
Mere Boiken: continu s produc fructe excelente la altitudini nalte.
110
Sepp Holzer Permacultura
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Ontario Prefer zonele nsorite, nforete
destul de timpuriu i pentru
destul vreme, lemn sensibil la
nghe, foarte potrivit pentru
a f un pom crescut pe spalier,
rezistent la boli i duntori, mr
de iarn
Sfritul lui
octombrie, poate f
mncat n ianuarie
Rcoritor, zemos, acid,
bogat n vitamina C, se
pstreaz timp ndelungat
(pn n iunie)
Sheep's Nose Prefer un sol bun, de evitat
umezeala extrem (pericol de
tciune), nforete trziu, lemn
i fori foarte rezistente la ger,
potrivit pentru condiii dure i
altitudini nalte, mr de iarn
Sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie, bun
de mncat pn
la sfritul lui
februarie
Uor aromat, foarte bun
pentru cidru
Schimdtberger's
Rote
Prefer solul umed, greu, poate
f crescut n zone nsorite la fel
de bine ca i n condiii dure i la
altitudini nalte, sensibil la supra-
fertilizare, mr de iarn
Recolt bun,
regulat, la fecare
al doilea an n
septembrie
Fruct zemos, acid
Belle de Boskoop Cretere viguroas, destul de
rezistent la rapn i tciune,
nforete devreme (sensibil la
nghe), mr de iarn
Se recolteaz de
la sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie, poate
f mncat din
decembrie pn n
februarie
Arom acid, mr pentru
desert i gtit, bun pentru
presat
Stark Earliest Soi rezistent i nepretenios, se
coace i la altitudini nalte, soi
timpuriu
August (n
general nainte
de mrul White
Transparent)
Aromat, solul srac duce la
fructe mici
White
Transparent
Varietate timpurie, rezistent la
nghe (potrivit pentru condiii
dure i pentru a crete pe spalier),
mr de var
August Rcoritor i zemos, poate
f pstrat doar pentru scurt
timp (n jur de 14 zile),
mr pentru desert
Winter Rambo Prefer solul proaspt, nforete
moderat de trziu i lung, forile
sunt rezistente la ngheuri trzii,
foarte rezistent la rapn, mr de
iarn
nceputul lui
octombrie
Mr pentru gtit i pentru
desert, poate f pstrat
pn n ianuarie
Zabergu
Reinette
Moderat de sensibil la nghe, va
crete pe sol uscat, sensibilitate
sczut la rapn, nforete trziu
i lung, mr de iarn
De la mijlocul
pn la sfritul lui
octombrie
Mr pentru desert, dulce
i aromat, recolt mare,
poate f pstrat pn n
martie
111
Pomii fructiferi
Alkmene n plin foare; acest soi de mr este potrivit pentru zone umbroase. n
imagine este crescut ca pe spalier n partea vestic a Krameterhof.
Subira o delicates rar, mult cutat n producia de trie
112
Sepp Holzer Permacultura
Soiuri vechi de peri recomandate
Ca o regul, perele nu ar trebui niciodat s fe recoltate trziu, pentru c au tendina s
devin repede prea coapte i nu mai pot f pstrate. Este important s se determine momentul
potrivit pentru cules.
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Beurr Alexandre
Lucas
Nepretenios, se descurc cu
ngheul, potrivit pentru altitudini
nalte, pom bun pentru crescut pe
spalier, pere timpurii de iarn
Octombrie Par de desert dulce,
fructat, rcoritoare, se
pstreaz bine (pn n
decembrie)
Colore de Juillet Nepretenios, potrivit pentru
altitudini nalte, se coace foarte
devreme
August Nu poate f pstrat, fruct
mic, dulce
Clapp's Favourite Nepretenios, trebuie protejat de
vnt, nu e potrivit pentru zone
prea uscate, pom care crete pe
spalier, crete i n locuri parial
umbrite, pr de var
Sfritul lui august Mari i zemoase
Beurr Hardy Nepretenios, cretere foarte
viguroas, bun n mod special n
zonele protejate de vnt (poate
cdea prematur datorit vntului),
fori rezistente, potrivit i pentru
altitudini nalte, pr de toamn
De la mijlocul
pn la sfritul lui
septembrie
Pere de toamn de calitate
nalt
Comtesse de
Paris
Prefer solul negru, lemnul este
rezistent la nghe, forile sunt
sensibile la ngheurile trzii,
trebuie s fe protejat de vnt, foarte
bun pom de crescut pe spalier
Octombrie Acrior i aromat
Beurr Gris Nepretenios, poate f crescut
n zone uscate i cu vnt, fructe
relativ mici, rezist la nghe
Septembrie Foarte bun pentru uscat
Louise Bonne Potrivit pentru soluri bine
oxigenate, forile i lemnul
sensibile la nghe, rezistent la
vnt, nu n zone reci sau umede,
pericol de rapn, pom bun de
crescut pe spalier, pr de toamn
Septembrie Par de desert aromat,
dulce, se pstreaz bine
(pn n noiembrie),
foarte bun pentru uscat
Pr Conference Nepretenios, nu este sensibil la
frig, a se evita solul prea umed,
pr de toamn
Septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie
Foarte aromat, recolt
bun
Souvenir du
Congres
Nepretenios, trebuie protejat
de vnt, potrivit n mod special
pentru condiii aspre, pom de
crescut pe spalier, nforete
moderat de timpuriu
Mijlocul lui
septembrie pn
la nceputul lui
octombrie
Fruct foarte mare
113
Pomii fructiferi
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Gros Blanquet Pr de var, foarte puin
pretenios, fori rezistente, soi
rezistent, adaptat la condiii aspre
Sfritul lunii iulie Pere dulci, aromate, pentru
desert, cu granulaie
mare, de asemenea foarte
indicate pentru gtit
Doyenn
Boussoch
Pr de toamn, cu cretere
condus pe spalier, nepretenios,
rezistent, potrivit pentru altitudini
mari, forile i lemnul foarte
rezistente la ger
Mijlocul lunii
septembrie
Gust acrior, pot f
pstrate doar pentru scurt
timp
Rote Pichelbirne Pr de toamn, prefer solul bogat
i umed, sensibil la ger
Octombrie Zemoase i dulci, bune
pentru cidru sau pstrare
sub form uscat
Pr Salzburger Pr de var, prefer solul bine
afnat, vulnerabil la rapnul
prului n condiii nefavorabile
Sfritul lunii
august
Pere pentru desert, foarte
aromate
Speckbirne Prefer solul uscat, nforete
devreme, sensibil la ger
Din octombrie
pn n decembrie
Folosit n special pentru
cidru, potrivite pentru
pstrare sub form uscat
Subira Nepretenios, crete bine la
altitudini mari i n climate aspre
Septembrie Excepional de bun pentru
trie
Williams' Bon
Chrtien
Pr trziu de var, cu cretere
dirijat pe spalier, nu are nevoie
de prea mult soare, vulnerabil la
vnt (se poate rupe), rodete bine
chiar i n locuri semiumbrite i la
mare altitudine
Sfritul lunii
august
Gust foarte bun, aromat
Soiuri vechi de pruni i goldani
3
recomandate
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Bhler
Frhzwetsche
Nepretenios, destul de rezistent
la ger, boli i duntori, fructele se
coc devreme
August Suculente, ns nu prea
aromate
Greengage Nepretenios, crete i n sol srac,
partea lemnoas i forile destul
de sensibile la ger, crete n locuri
adpostite
Septembrie Fructe dulci i zemoase,
foarte bune pentru compot
i gem, nu se poate
autopoleniza
Quetsche Potrivit pentru locuri umede i
calde cu sol bun (dac locul este
prea uscat recolta va f slab, cu
fructe mici), sensibil la ger, ns
foarte bun pentru perdele mpotri-
va vntului, se autopolenizeaz
Sfritul lui
septembrie pn
la mijlocul lui
octombrie
Foarte dulci i aromate,
pot f procesate n diverse
feluri
3
n original, Damson plum. Varietate de prun (Prunus institia), originar conform unor surse din zona Greciei
de azi sau conform altor surse din zona Damascului (Siria de azi). [nota TEI]
114
Sepp Holzer Permacultura
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Kirke Nepretenios, rezistent la frig, bine
adaptat la condiii aspre i mare
altitudine
Septembrie Prune pentru desert mari,
dulci i zemoase, nu se
poate autopoleniza
Czar Prefer solul fertil i umed
din locuri adpostite la mare
altitudine se coace bine pn la
1400 m deasupra nivelului mrii;
rezistent, ns uor sensibil la ger
August Zemoase cu arom
moderat
Prun timpuriu
Wangenheim
Nepretenios, adaptat la altitudini
mari, rezistent la ger, coacere
complet n condiii aspre, cu
autopolenizare
ntre mijlocul
i sfritul lunii
august (la mic
altitudine),
jumtatea lunii
septembrie (la
altitudini mari)
Zemoase
Cirei slbatici i viini
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Dnnisens Gelbe
Knorpelkirsche
Relativ nepretenios, culoarea
fructelor l face mai puin atractiv
pentru psri sau musca cireelor
Sfritul lunii iulie Fructe galben aurii, ferme,
cu arom plcut, suc
limpede
Groe Prinzessin Prefer solul bogat i adnc, n
locuri adpostite de vnt, rezistent
la frig, nforire moderat timpurie
i ndelungat
Jumtatea lui iulie Aromate, rou aprins cu
pulp de culoare deschis
Bigarreau Noir Prefer solurile luto-nisipoase,
bine afnate, puin rezistent la ger,
rodete bine n condiii de vnt i
altitudine mare
Jumtatea lui iulie Fructe roii-brune, foarte
dulci
Hedelfnger
Riesenkirsche
Adaptabil, relativ rezistent la ger Iulie Fructe roii-brune,
zemoase
Kassins Frhe Relativ rezistent la ger, nforete
timpuriu
Din iunie pn n
iulie
Fructe dulci, roii-brune,
foarte bune pentru suc
Morello Cherry Foarte adaptabil, relativ
nepretenios, nu necesit mult
soare, crete n locuri umede
parial umbrite (versani nordici,
locuri vntoase), partea lemnoas
este rezistent la ger, bun
polenizator, nforete foarte trziu
nceputul lunii
august
Fructe roii-maronii, acide
i acre, indicate pentru
producerea sucului,
vinului, compotului i
gemului
Schneiders Spte
Knorpelkirsche
Nepretenios fa de sol, destul de
sensibil la ger, nforete trziu
De la sfritul
lui iulie pn la
nceputul lui august
Fructe dulci, roii
115
Pomii fructiferi
Soiuri de cais i piersic
Eu recomand n mod deosebit soiurile locale nealtoite cum este piersicul de vie nealtoit,
pentru c sunt mai puin predispuse la bicarea frunzelor, o boal de care se tem cultivatorii
de piersici.
Soi Locaie i caracteristici Timpul de coacere Caracteristicile fructelor
Hungarian Best
(cais)
Nepretenios, crete n sol
srac, relativ rezistent la frig,
ns vulnerabil la ngheurile
trzii, nforete devreme,
autopolenizator
Sfritul lui iulie i
august
Excelent pentru
producerea de gem i
compot
Kernechter
vom Vorgebirge
(piersic)
Relativ nepretenios, durat mare
de via, destul de rezistent la
intemperii
Mijlocul lui
septembrie
Arom dulce-acrioar
Prun timpuriu Wangenheim.
116
Sepp Holzer Permacultura
nmulirea i altoirea
Pomii fructiferi de cultur nu se nmulesc n mod uzual prin semine, deoarece caracteristicile
soiului dorit nu vor f transmise fdel prin semine. Aceast calitate a fost ncurajat n
asemenea msur nct muli pomi fructiferi pot f acum polenizai numai de alte soiuri,
diferite. Aceasta nseamn c fecare foare, i ca urmare fecare fruct, pot produce semine
diferite cu proprieti diferite. Aadar, dac dorii s pstrai caracteristicile unui anumit soi,
va trebui s l nmulii vegetativ. Altoirea este n esen o nmulire prin metoda vegetativ.
Mldia sau altoiul nu este plantat direct, ci este ataat la un portaltoi. Practicarea
altoitului a luat amploare pentru c un pom cu fructe frumoase i aromate nu se dezvolt
neaprat bine. Un pom altoit este alctuit din cel puin dou plante diferite ale cror caliti
se completeaz reciproc. Astfel este posibil combinarea proprietilor de cretere viguroas
ale portaltoiului cu calitile fructului selectat pentru a crea un pom care se dezvolt sntos
i produce fructe bune.
Portaltoiul
Pentru o altoire reuit trebuie ca ambii parteneri s se neleag. Aceasta nseamn c
numai anumite plante pot f folosite ca portaltoi. Majoritatea acestor plante sunt membri ale
aceleiai specii, cu toate c uneori pot f folosite i specii nrudite. Aa cum am menionat
anterior, portaltoiul determin n general proprietile de cretere ale plantei altoite. Totodat
are efect asupra unor caracteristici ca rezistena plantei la boli sau la nghe. Aceasta nseamn
c pentru fecare soi de fructe exist o multitudine de portaltoi diferii care pot f alei pentru
a corespunde diverselor criterii. Astzi sunt folosite portaltoiurile pitice pentru majoritatea
pomilor fructiferi, pentru c pomul rmne scund i rodete mai devreme. Un exemplu de
acest gen este altoirea multor soiuri de pr folosind gutuiul ca portaltoi, pentru c acesta nu
crete att de viguros, ncetinind astfel creterea prului. Pentru metoda mea de altoire, prefer
totui portaltoiurile din puiei cu cretere viguroas (din pomi fructiferi crescui din semine)
i soiurile slbatice. Soiurile pitice folosite ca portaltoi nu cresc att de viguros. Nu i dezvolt
sisteme radiculare puternice, care sunt una dintre cele mai importante condiii pentru un
pom independent. Rdcinile slabe fac frecvent necesar legarea pomilor de supori, ca s
nu fe dobori de vnt sau de zpad. De asemenea, pomii nu se pot alimenta cu substane
nutritive, ceea ce i face s depind de calitatea solului sau chiar de ngrminte. Sunt mult
mai sensibili la secet i sunt de obicei mai sensibili la boli i ger. Pentru a corespunde
cerinelor mele, am nevoie de pomi rezisteni i independeni care pot prospera pe un sol
srac i n locuri nefavorabile. Aceste cerine sunt ndeplinite cel mai bine de portaltoiurile
din puiei viguroi i rezisteni. Creterea lor puternic face ca pomii s rodeasc civa ani
mai trziu i s creasc mai nali, ceea ce face mai difcil culegerea fructelor. ns accept
cu bucurie toate acestea. Pe de-o parte, portaltoiurile pitice nu ar crete prea bine la ferm.
117
Pomii fructiferi
Pe de alt parte, proprietile acestor
portaltoiuri i culturile pe care le fac
posibile m-ar scuti de mult munc. Dac
iau n considerare lucrrile de ntreinere
de care sunt scutit ca urmare a altoirii pe
portaltoiuri viguroase, volumul mai mare
de munc necesar pentru recoltare este
privit din alt perspectiv. Un alt punct n
favoarea folosirii portaltoiurilor cu cretere
puternic este faptul c au o durat de via
mult mai mare. Aadar pot planta o pdure
fructifer care va continua s asigure hrana
pentru generaia urmtoare.
Cirei n plin foare pe locul unei pduri btrne de molid.
Altoiul
Pentru altoi trebuie s folosii vlstare puternice i robuste, perene. Lstarii proaspei,
nelemnifcai, nu sunt potrivii. Pentru altoire este folosit partea din mijloc a altoiului, care
ar trebui s aib cinci muguri. Altoaiele trebuie tiate n timpul lunilor de repaus vegetativ
din iarn (luna ianuarie este cea mai potrivit) i pstrate pn la altoirea din primvar. Cel
mai bine se pstreaz ntr-o pivni n nisip umed. Altoaiele pot f tiate i folosite pentru
altoire i n stare proaspt. Dac procedai aa, cel mai bine este s folosii altoaiele imediat
dup tiere. Dac gsesc undeva un pom care mi place i doresc s iau acas o crengu din
el cu care s mi mbogesc livada, trebuie s mpiedic uscarea crenguei prin nfurarea
ntr-o pnz umed. Dac altoaiele sunt tiate primvara sau vara, ndeprtai frunzele i
pstrai cam 1 cm din fecare peiol.
118
Sepp Holzer Permacultura
Altoirea
Scopul altoirii este mbinarea portaltoiului i a altoiului astfel nct s creasc mpreun.
Trebuie asigurat un contact bun ntre straturile de cambiu ale portaltoiului i altoiului.
Cambiul este stratul de celule dintre scoar i partea lemnoas care asigur creterea prin
divizarea celulelor. Numai atunci cnd aceste straturi sunt bine mbinate altoirea va f una
reuit. Exist multe tehnici de altoire diferite, care pot f folosite pe pri diferite ale pomului
i la momente diferite. Cu puin ndemnare i exerciiu, putei nva i aplica aceste tehnici
voi niv foarte uor. Este deosebit de important s lucrai curat. Toate tieturile trebuie s
fe curate i nu trebuie s le atingei, pentru c astfel vei contamina suprafaa rnii. Pentru
tiere avei nevoie de un briceag de altoit foarte bine ascuit, care s fe utilizat numai
pentru acest scop.
Autorul demonstreaz metoda altoirii prin alturare.
119
Pomii fructiferi
Altoirea n copulaie
Pentru aceast metod de altoire portaltoiul i altoiul trebuie s fe de aceeai grosime. De
obicei altoiesc n copulaie plantele tinere, dup primul sau al doilea an de cretere, primvara.
Le altoiesc la gulerul rdcinii, adic tai portaltoiul n unghi la aproximativ 10 cm deasupra
solului. Tietura trebuie s aib ntre trei i patru centimetri lungime pentru ca suprafaa de
contract dintre portaltoi i altoi s fe ct mai mare. Trebuie fcut dintr-o singur micare
pentru a evita orice asperitate. Dac tietura nu reuete, trebuie fcut din nou. Apoi crestez
o limb n portaltoi (vezi schema Altoirea n copulaie). La rndul lui, altoiul este tiat n
acelai unghi i tiat sub form de limb astfel nct s pe potriveasc cu cea din portaltoi.
Este important s ne asigurm c exist un mugur n partea opus tieturii. Ambele suprafee
tiate trebuie s se suprapun prin ncastrare astfel nct straturile de cambiu s se mbine
cum se cuvine. Acum altoiul este fxat pe portaltoi. Apoi zona de mbinare se nfoar cu
rafe. Mugurii trebuie s rmn descoperii pentru a putea face lstari. Aceast bandajare
are menirea de a mbunti contactul dintre portaltoi i altoi. Pentru a mpiedica uscarea
sau infectarea locului altoirii, se aplic cear pentru altoit pe locul altoirii i pe orice tieturi
rmase descoperite. Firete, mugurii nu trebuie acoperii cu cear.
Zona de altoire este legat cu
rafe i uns cu cear pentru
altoit. Mugurii trebuie s
rmn descoperii.
ALToIREA n CoPULAIE
Altoi
Portaltoi
Altoiul i
portaltoiul sunt
tiate n unghi i
se taie n fecare
cte o cresttur
astfel nct s se
formeze o limb.
Aceste crestturi
trebuie s se
mbine perfect
ca s asigure un
contact ct mai
bun ntre straturile
de cambiu.
120
Sepp Holzer Permacultura
Altoirea prin alturare
Se aplic altoirea prin alturare atunci cnd portaltoiul este mai gros dect altoiul. Exist
mai multe tipuri diferite de altoire prin alturare, ns cea mai simpl este altoirea sub scoar.
n general fac acest tip de altoire n luna mai, cnd scoara poate f uor desprins. Metoda este
foarte simpl. Se reteaz trunchiul portaltoiului la nlimea dorit i se elimin majoritatea
crenguelor. Nu uitai s pstrai una sau dou rmurele care vor asigura hrnirea. Aceste
crengue sunt foarte importante pentru alimentarea cu substane nutritive i totodat ajut
la mpiedicarea acumulrilor de sev n pom. Suprafaa tieturii este apoi netezit cu un cuit
special denumit emondor, pentru c tieturile netede se vindec mai repede. Se face n portaltoi
o tietur n lungul trunchiului fr a atinge cambiul i se desprinde scoara. Incizia trebuie
s aib cam 4 cm lungime. Altoiul se taie sub un unghi ca i la metoda precedent. Aceast
tietur trebuie s aib i ea n jur de 4 cm lungime. Din nou, trebuie s existe un mugur pe
partea opus tieturii. Pentru a ajuta reuita altoirii, eu desprind uor scoara n zona tieturii
(cam 1 mm). n timpul acestei operaiuni, asigurai-v c desprindei numai scoara, nu i
cambiul. Aceast tehnic dezgolete mai mult cambiu, ceea ce uureaz concreterea altoiului
i a portaltoiului. Apoi introduc altoiul n spaiul de sub scoar. Mugurele de pe altoi trebuie
s se afe pe la mijlocul tieturii. n fnal, zona de altoire se leag cu rafe i toate tieturile sunt
acoperite cu cear pentru altoit. Din nou, mugurii trebuie s rmn descoperii. n funcie
de grosimea portaltoiului, pot f altoite mai multe crengue. Dac portaltoiul are un diametru
de aproximativ 4 cm sau mai mare, ar trebui altoite dou crengue. Dac altoirea a reuit,
rmurelele pentru hrnire pot f eliminate n anul urmtor.
ALToIREA PRIn ALTURARE
n portaltoi se fac tieturi verticale. Se desprinde cu grij
scoara astfel nct s permit introducerea altoiului. Zona
de altoire se nfoar cu rafe i se unge cu cear pentru
altoit. Mugurii trebuie s rmn descoperii.
121
Pomii fructiferi
Altoirea n ochi
O alt metod de altoire este altoirea n ochi. n acest caz, doar un singur mugur, nu
ntreaga crengu, este ataat portaltoiului. Se face o tietur n form de T ntr-o poriune
neted a scoarei portaltoiului. Apoi scoara se desprinde uor, spre lateral, de-a lungul
tieturii. Se alege un mugur bine format de pe altoi i se desprinde printr-o tietur vertical
de jos n sus (de la baz n direcia vrfului mugurelui), sub forma unui scut. Asigurai-v
c nu ai tiat i din partea lemnoas. Acum introducei mugurele n tietur i mpingei-l
nuntru cu partea neascuit a cuitului. Scoara care se suprapune peste mugur trebuie
tiat astfel nct s se alinieze cu partea de sus a tieturii n T. La sfrit, zona de altoire se
nfoar cu rafe i se unge cu cear pentru altoit. Mugurele trebuie s rmn descoperit.
Putei la fel de bine folosi un mugur activ ct i un mugur n repaus. Pentru un mugur
activ oculaia trebuie fcut primvara (n luna mai) i astfel va da lstari n acel an. n
cazul unui mugur n repaus, oculaia trebuie s aib loc vara (n iulie sau august). Mugurii
n repaus vor da lstari n anul urmtor, de unde le i vine numele. Cnd altoii cu muguri
activi trebuie s folosii crengue proaspete. Se taie frunzele de pe aceste rmurele, lsnd
doar peiolul scurtat. Dac peiolul frunzelor cade dup trei sptmni, nseamn c altoirea
a reuit. Odat ce mugurii s-au mbinat cu portaltoiul i au dat lstari, eu tai portaltoiul chiar
deasupra locului de altoire i ung tietura cu cear pentru altoit. i n cazul altoirii n ochi
este bine s se foloseasc mai muli muguri. Astfel cresc ansele de succes, pentru c nu toi
mugurii vor da n mod obligatoriu lstari.
ALToIREA n oCHI
Zona de altoire trebuie
legat cu rafe i uns cu
cear pentru altoit, pstrnd
mugurii descoperii.
Se face o incizie
n form de T
n portaltoi.
Se desprinde
cu grij
scoara.
Se taie mugurele
de pe portaltoi cu
o tietur dreapt,
cu atenie pentru
ca tietura s nu
cuprind i partea
lemnoas. Dac se ntmpl
acest lucru, lemnul trebuie
ndeprtat cu grij fr a
afecta cambiul.
Mugurele este acum introdus n
tietur, iar poriunea de scoar de
deasupra mugurelui trebuie tiat astfel
nct s se alinieze cu tietura n T.
122
Sepp Holzer Permacultura
Altoirea n punte
Cu ajutorul altoirii pot nu numai s nmulesc pomii fructiferi, ci pot salva pomii rnii.
Dac un pom are o ran sever, curgerea sevei este ntrerupt sau distrus iar pomul ncepe
s se usuce i moare. Dac supravieuiete, mai devreme sau mai trziu trunchiul va ceda
pentru c zona afectat ncepe s putrezeasc i pomul este destabilizat. Totui, un pom afat
n aceast situaie poate f salvat relativ uor. Nu trebuie dect s unesc zona de deasupra cu
cea de dedesubt cu ajutorul altoaielor (de preferat din acelai pom) aa nct, cu timpul, acestea
s preia funciile trunchiului de transport i susinere, altfel spus, zona afectat este ocolit.
ncep cu curarea rnii i tierea tuturor poriunilor cu achii. Apoi altoiesc crenguele sub
scoar deasupra i sub ran. ntotdeauna trebuie s folosii cel puin trei crengue.
Aceast metod poate f de ajutor pentru salvarea pomilor grav afectai. Pomii astfel
tratai vor f mai bine protejai mpotriva cauzelor rnirilor (rosturi), pentru c nu mai sunt
uor accesibili. Totodat, pomul are resursele de a se vindeca singur dac este afectat.
Cnd este vorba de altoire nu exist limite impuse fanteziei: este perfect posibil s altoii
mai multe soiuri pe un singur pom. Acesta este un mare avantaj atunci cnd dispun de spaiu
doar pentru un singur pom. Aa cum am menionat deja, muli pomi fructiferi, mai ales merii
i perii, nu se pot autopoleniza, aa nct au nevoie de soiuri polenizatoare n apropiere. Eu
pot rezolva aceast problem prin altoirea unei ramuri cu un soi polenizator. ntr-o grdin
mic, existena unui pom altoit cu mai multe soiuri micoreaz riscul de pierdere a recoltei.
Perioadele diferite de coacere i soiurile diverse de fructe fac posibil nu doar obinerea unei
recolte mai variate, ci totodat creeaz o colecie unic i sporete mulumirea obinut de
la un singur pom. Eu cred c n grdin ar trebui s fe permis orice v face plcere. Exist
posibiliti nemrginite de experimentare. Nu avei nevoie dect de puin imaginaie.
Apoi zona de altoire
este legat cu rafe
i uns cu cear de
altoit; ntotdeauna
mugurii rmn
descoperii.
ALToIREA n PUnTE
Pentru salvarea unui
copac rnit, n primul
rnd se cur i se
netezete zona afectat.
Se taie altoaiele la
dimensiunea i unghiul
necesare (la fel ca pentru
altoirea prin alturare).
Se fac incizii n form de T n portaltoi deasupra i
dedesubtul zonei afectate i se desprinde uor scoara.
Se introduc crenguele
n tieturi. Altoaiele
trebuie amplasate
uniform n jurul
trunchiului afectat,
pentru stabilitate.
123
Pomii fructiferi
semnarea unei pduri fructifere
Folosirea puieilor ca portaltoi pentru
pomii mei fructiferi este o metod foarte
simpl, economic i practic fr riscuri, de
cultivare a unei pduri fructifere sau a unei
livezi luxuriante. Voi descrie mai n detaliu
aceast metod n cele ce urmeaz.
Pomii fructiferi prefer n general
solul de bun calitate. ncep cu pregtirea
locului cu ajutorul plantelor care
mbuntesc solul, astfel ca pomii mei
s prospere. Rolul ngrmintelor verzi
n crearea humusului este descris la
capitolul Fertilitatea solului. Timpul
necesar depinde de proprietile solului.
Pentru majoritatea solurilor acide de la
Krameterhof, unde creteau odinioar pduri de molid, mi-au trebuit n jur de doi ani ca
s mbuntesc solul pn la punctul n care s pot cultiva pomi fructiferi i alte plante
pretenioase fr ngrijiri suplimentare. ngrmntul verde nu este o msur care se aplic
o singur dat: trebuie s joace un rol nentrerupt n cultivare, pentru c un sol fertil i
sntos este cheia succesului. Odat solul pregtit, acesta trebuie afnat pentru semnare.
mi las lucrtorii mei de ncredere, porcii, s pasc pe acel teren i ei sap i afneaz solul
pentru mine. Astfel zona este pregtit pentru pomii fructiferi i pot s ncep semnarea
plantelor. Cea mai bun i mai economic surs de semine pe care o am este tescovina
(pulpa rmas de la presarea fructelor pentru suc sau cidru), cu toate c i borhotul rmas
de la distilarea rachiului va putea f folosit dac seminele pot f separate dup ce au fost
nclzite. Eu las tescovina s fermenteze timp de patru cinci sptmni i apoi o mprtii pe
teren. n timpul procesului de fermentare, straturile care n mod natural ntrzie germinarea
se descompun. Aceast stratifcare sporete semnifcativ ansele de succes ale seminelor.
Dac pomii cresc de la bun nceput n locul n care dorii s i plasai, se pot adapta mai bine
la sol i la condiiile climatice. Diversitatea plantelor reduce ansele ca pomii s fe roi de
cprioare. ngrdirea terenului este o idee bun, pentru c astfel poate f folosit i ca padoc.
Dup ce puieii au crescut un an sau doi, pot f altoii. Pentru altoire aleg numai cei mai buni
pomi, astfel nct obin cele mai bune plante pentru locul respectiv. Pomii care cresc prea
aproape unul de cellalt pot f replantai. Aceast metod nu este doar simpl i economic,
ci este n special potrivit pentru zonele nefavorabile, pentru c pomii mei au avut timp
s se adapteze condiiilor locale nc de cnd erau puiei. De asemenea, aceast metod ar
trebui s v ncurajeze s experimentai, pentru c necesit foarte puin efort i practic nu
implic niciun risc. Cu aceast tehnic este foarte simplu s transformai o pdure de molid
ntr-o pdure fructifer, toat lumea-i fericit.
124
Sepp Holzer Permacultura
ntr-o pdure fructifer. Eu nu altoiesc toi puieii din zon pentru c acetia pot produce
fructe interesante. Adeseori am obinut fructe foarte dulci, ideale pentru trie, din puiei de
cire. Exist pia de desfacere pentru o mare varietate de soiuri de fructe slbatice, cum am
mai spus deja, i drept urmare acestea nu trebuie neglijate. De asemenea mi place s cultiv
fructe slbatice sub form de gard viu, care poate servi i ca perdea de vnt pentru pomii
fructiferi mai sensibili. Astfel sunt ndeplinite mai multe funcii. Faptul c gardurile vii ofer
un mediu propice pentru un numr mare de animale i insecte folositoare este, evident, nc
un avantaj.
Scoruul (Sorbus aucuparia) nu
este numai un pom frumos, ci
fructele lui sunt foarte apreciate
pentru producerea rachiului.
Metoda de oc
Cnd eram copil, drumul meu spre coal era foarte lung i obositor, i aveam de mers cam
dou ore chiar dac mergeam foarte repede. Era un simplu drum de crue care trecea prin
pdure i pe lng ogoare. Acest drum era o surs infnit de lucruri interesante; o rdcin
sau o pietricic frumoas, i din cnd n cnd cte un copcel pe care n plantam n mica mea
grdin. Cu puin nainte de sfritul lui iunie, cnd se ncheia coala, am gsit n drum spre
125
Pomii fructiferi
cas civa meri slbatici mici, crescui pe o grmad de pietre. Nu am rezistat tentaiei i
i-am luat acas. Cu toate c aveau cam doi metri nlime, am reuit s i smulg fr s sap,
pentru c rdcinile nu aveau priz ntre pietre. Plin de bucurie, i-am dus acas i am vrut s
i art mamei nainte s i plantez. n loc de laudele la care m ateptam, mama m-a dojenit
i mi-a spus c era pcat de aa pomi frumoi, pentru c, cu frunziul complet crescut, nu
se mai prind n aceast perioad a anului. n pofda spuselor ei, am dus pomii n grdinua
mea (Beiwurmboanling), i-am plantat n gropile spate ct de bine m-am priceput i, ca
de obicei, am acoperit solul cu frunze. Nu puteam s i ud pentru c grdina era mult prea
departe de cea mai apropiat surs de ap. Nu mi-am fcut prea mari sperane c pomii vor
crete. Mama mi explicase c am replantat pomii cnd era deja prea trziu pentru c erau
deja complet nfrunzii. Din acest motiv, mi-a venit ideea naiv s elimin toate frunzele,
pentru c preau s mpiedice pomii s se nrdcineze. Au rmas aa, dezgolii, n mica mea
grdin. Mergeam zilnic s i verifc n sperana c a putea vedea vreun semn de via. Au
trecut mai multe sptmni pn ce pe neateptate, spre totala mea surprindere, unul dintre
pomi a dat lstari noi. Odat ce am fcut aceast descoperire, nimic nu m-a mai putut opri i,
trgnd-o de or, am adus-o pe mama s mi vad grdina. Nu a vrut s mi cread povestea,
aa c a trebuit s o duc acolo, s vad cu ochii ei. Chiar i ea a fost surprins i m-a ntrebat:
Ce le-ai fcut de au crescut? Ce noroc!
Mai trziu, aceast experien m-a inspirat s mi dezvolt metoda de oc. Este o
tehnic de urgen care permite replantarea fr balot de pmnt a pomilor crescui n locuri
neprielnice, chiar dac sunt deja nfrunzii, n foare sau cu rod. ncep cu lsarea pomilor
culcai la soare, astfel ca frunzele s se usuce. Firete, rdcinile trebuie acoperite, pentru c
nu suport soarele. Eu le acopr cu un sac de iut umezit. Pentru a asigura uscarea rapid a
frunzelor, pomii nu trebuie udai. Sacii umezii vor mpiedica uscarea rdcinilor, ns nu vor
asigura sufcient ap pentru hrnirea frunzelor. Dup o zi, frunzele vor f uscate i pomii pot f
replantai. Eu nu ud solul nainte de plantare i nici pomii, ulterior. Singura protecie pe care
o primesc este un strat de mulci care s pstreze solul umed. Nu a f niciodat n stare s ud
toii pomii din Krameterhof, pentru c mi-ar consuma mult prea mult timp i energie. Pomii
plantai folosind metoda
mea i dezvolt rapid
rdcini noi, vnjoase,
care alimenteaz din
nou pomul cu ap i
substane nutritive. Ei
pot supravieui perioadei
de restrite iniiale
pentru c nu mai au de
susinut frunze i fructe.
Dac a planta un pom
complet nfrunzit i cu
rod, fr s l ud, toat
energia acestuia ar f Pomi fructiferi plantai ntre straturile nlate folosind metoda de oc.
126
Sepp Holzer Permacultura
folosit pentru pstrarea frunzelor. Rdcinile nu vor primi sufcient atenie i pomul va
crete foarte slab, sau chiar deloc. Acest pom ar putea f comparat cu o foare tiat: i se
ofer ap din belug i totui abia se poate susine. Pomii tratai cu metoda mea de oc se
concentreaz pe formarea rdcinilor i nu dau lstari pn cnd nu au energia necesar.
Pomii sunt crescui s fe independeni.
Am cultivat mii de pomi de-a lungul anilor folosind aceast metod. Am cumprat
din pepiniere la un pre foarte bun resturile de puiei, care adeseori sunt mrunii sau ari,
i i-am plantat folosind metoda mea de oc. Din experiena mea, pomii plantai folosind
aceast metod cresc cel mai bine ntre straturile supranlate. ntre straturi se acumuleaz
o cantitate mare de umiditate i pomii se restabilesc rapid.
Dup doi sau trei ani, pomii se dezvolt att de bine nct i pot scoate cu rdcinile cu
balot de pmnt i i pot replanta sau vinde. n acest fel, experienele mele din copilrie mi-
au asigurat o afacere foarte proftabil.
Procesare, marketing i vnzri
Diversitatea unei livezi ofer o gam larg de oportuniti de procesare i marketing. Fructele
pentru desert sau pentru procesat sunt recoltate i depozitate ntr-o pivni pentru fructe
sau ntr-o pivni n pmnt. Fructele pentru suc, cidru, oet, pentru fabricarea buturilor
spirtoase sau pentru uscare sunt sortate i procesate. Dac exist cerere, fructele pot f fcute
compot i gem. Din nuci se poate produce ulei. Deoarece altoirea i procesarea fructelor
necesit un consum ridicat de energie, situaia pieei trebuie atent examinat n avans. Este
important s afai dac este o cerere sufcient pentru produsul respectiv sau dac vei primi
un pre adecvat pentru eforturile dumneavoastr.
Succesul afacerii dumneavoastr depinde i de marketing. Cu o ferm mare precum
Krameterhof, unde cretem aproximativ 14.000 pomi fructiferi din diverse soiuri pe o
suprafa de 45 de hectare, ar f imposibil s recoltm toate fructele i s le procesm. Acest
lucru nu se ntmpl, deoarece ar necesita prea mult munc, dar i pentru c anumite zone
sunt difcil de accesat pentru recoltare. n cazul nostru, cea mai bun modalitate de utilizare
a acestor pante abrupte este s le tratm ca o surs hran pentru porci. Pomii cresc la fel
ca orice arin sau molid singura diferen este c n fecare an produc fori minunate, iar
toamna produc fructe. Ei nu necesit mai mult sau mai puin efort pentru ntreinere dect
orice alt copac. n fecare an, pentru o bun bucat de vreme, pomii fructiferi mi hrnesc
animalele fr ca eu s fac vreo ceva. Flexibilitatea lor este un alt motiv pentru care ncerc
s-i cresc.
Transformarea din livad comercial ntr-un sistem de permacultur este destul de
difcil. De obicei, livezile comerciale au pomi altoii de vigoare mic i legai pe spalieri.
Aceti pomi de vigoare mic nu dezvolt rdcini primare deoarece nu mai au nevoie de ele
pentru suport. Un pom de acest tip, crescut natural, fr suport, va dezvolta rdcini primare
127
Pomii fructiferi
puternice. Va rezista
vntului i se va
transforma ntr-un copac
independent care nu va
mai necesita ntreinere.
n livezile comerciale
cu spalieri este o idee
bun s folosii porcii.
Acest lucru nseamn c
putei lsa n picioare toi
pomii. Ei nu ar mai trebui
fertilizai sau stropii,
iar fructele ar trebui
folosite ca surs natural
de hran pentru porci.
Animalele mai mari, cum
ar f vacile sau caii, nu
sunt recomandate deoarece srmele i potecile nguste sunt prea periculoase pentru acestea.
Dac srmele i stlpii ar f ndeprtate, atunci livada ar rmne ntr-o stare jalnic. n acest
caz, dumneavoastr decidei dac dorii un produs de slab calitate care de cele mai multe
ori nici nu este proftabil. Transformarea ntr-un sistem de permacultur nu este difcil doar
din cauza pomilor dependeni, dar mai ales din cauz c necesit eliberarea de stereotipul
cultivrii comerciale a fructelor.
n timp ce ofeream o consultare de transformare a unei ferme din Tirolul de Sud,
folosind tehnicile permaculturii, un fermier n vrst mi-a spus c i s-a cerut de la cooperativ
s recolteze merele, ntr-o anumit perioad de timp. I-am spus c merele pot f nc verzi
n acea perioad i mi-a explicat c merele trebuie s fe verzi, altfel ar f respinse ca find
de calitate proast. El nu era mulumit de venit deoarece, n anul precedent, nu ctigase
dect o factur trebuia s plteasc costurile de depozitare care fuseser mai mari dect
veniturile. Am fost surprins i l-am ntrebat de ce le mai trimite nc recolta de mere. Pi...
a spus sper ca lucrurile s se ndrepte anul acesta. I-am mai spus c n locul lui m-a gndi
la alternative. Nu, noi nu putem face aa ceva! Avem contracte i nu putem renuna la ele. i
n plus ce ar zice oamenii? Odat ce a recunoscut c era n pierdere, c tot ce-i mai rmnea
era munca i cheltuiala pentru ngrminte i pesticide a spus: Pi n-ai ce s-i faci, aa-i
agricultura. Nu pot face nimic, explic-i asta i biatului meu!
Avem nevoie de creativitate i curaj pentru a ne aventura pe ci noi. Sunt multe ci
pentru a deveni un fermier de succes. Producia mare a agriculturii intensive, ca n exemplul
de mai sus, nu mai este garania proftabilitii ba chiar din contr. Volumul mare de
munc i ajutoarele fnanciare necesare, de multe ori anuleaz proftul. Oare ct le va mai
trebui fermierilor s se elibereze de ctuele cooperativelor i s devin independeni?
Fructele mbogesc dieta oamenilor i a animalelor.
129
4
CULTIVAREA CIUPERCILOR
ultivarea ciupercilor este, alturi de creterea animalelor i cultivarea plantelor,
o important ramur a produciei de la Krameterhof. Am nceput s cultiv
ciuperci cu mult timp n urm. n anii 80, cultivarea ciupercilor era sursa
mea principal de venit. Am vndut cu succes n Lungau i n zonele nvecinate, ciuperci
champignon, burei de fag, shiitake i burei galbeni i alte asemenea soiuri. Dar dezastrul
atomic de la Cernobl din 1986 a schimbat brusc situaia. Peste noapte a devenit imposibil de
vndut ciuperci, n ciuda faptului c ale noastre nu fuseser contaminate. Aceast lovitur mi-a
cauzat multe nopi nedormite. Dar, pe termen lung, m-a fcut s neleg ce consecine poate
avea pentru o afacere o specializare extrem. ntotdeauna vor f evenimente neprevzute, cu
rezultate neateptate i doar cei sufcient de fexibili sau versatili se pot adapta. Specializarea
creaz doar risc i dependen.
Generaliti
Fungii nu sunt plante; ei aparin unei alte ncrengturi. Sunt unii dintre cei mai importani
descompuntori (saprofi) ai solului. Ei transform biomasa acumulat n elemente nutritive
pe care plantele le pot absorbi. Fr ei, ciclul naturii nu ar putea funciona. Oricine dorete s
neleag felul n care fungii triesc i funcioneaz, trebuie mai nti s neleag structura
lor. Opinia cea mai des rspndit este c fungii sunt formai doar din prile care pot f vzute
deasupra solului, cu alte cuvinte piciorul i plria. n realitate, ceea ce numim noi ciuperc
este doar fructul fungilor, la fel ca la mr. Fungii au un miceliu mult mai mare i ascuns n
cea mai mare parte, care este compus din celule lungi (hife). Dac vom compara fungii cu un
mr, atunci miceliul corespunde trunchiului, crengilor i rdcinii. Fungii, spre deosebire
de alte plante, nu pot produce pentru sine materie organic din materia anorganic (sruri
minerale nutritive). Ele nu conin clorofl i prin urmare nu pot realiza fotosinteza. Acest
lucru nseamn c, asemeni animalelor, ele au nevoie de nutrieni din material organic (din
substrat), care sunt absorbite de miceliu. Muli fungi pot realiza micorize, dezvoltnd astfel
o form simbiotic de asociere cu plantele. Azotul i fosforul devin mai accesibile pentru
plante prin activitatea de descompunere a fungilor. Dar i fungii proft pe urma simbiozei,
deoarece planta le ofer din produsul fotosintezei (n principal carbohidrai).
C
130
Sepp Holzer Permacultura
Multe plante realizeaz relaii de simbioz datorit avantajelor inerente. Dac o plant
nu are acces la propriul su partener simbiotic, nu va crete bine. De obicei vina cade pe
pmntul srac sau pe condiiile climaterice nefavorabile, dei de obicei este sufcient s
adugai puin pmnt din mediul natural al plantei. Planta, care pn atunci era pipernicit,
se va dezvolta datorit accesului la partenerul simbiotic. Aceste concepte fundamentale sunt
importante pentru a nelege modul in care se cultiv ciupercile. Majoritatea ciupercilor
cultivate necesit: lemn, compost sau paie.
Ciupercile care triesc n simbioz, precum hribul (Boletus edulis) sau glbiorii
(Cantharellus cibarius), au nevoie, pe lng substratul de pdure, i de un partener pentru
simbioz sub forma copacilor din pdure.
Dac nelegei nevoile ciupercilor i care este cel mai bun mod n care s satisfacei
aceste nevoi, vei avea succes imediat n creterea ciupercilor. Cultivarea ciupercilor nu
necesit un spaiu amplu. Pentru consumul dumneavoastr este sufcient s cretei ciuperci
ntr-un balcon de doar 2 m

. Pentru fermieri, cultivarea ciupercilor poate reprezenta o


important surs de venit, cu costuri minime i munc puin. nainte de a crete ciuperci
la scar mare este important s acumulai experien i s cultivai diferite feluri de ciuperci
pe diferite substraturi. Dup ce petrecei puin timp experimentnd, vei putea transforma
experiena n proft.
Benefcii pentru sntate
Ciupercile au fost de mult timp recunoscute nu doar ca un aliment sntos, dar i ca o form
de medicament. Din aceast cauz ciupercile indigene, precum ghebele (Armillaria mellea)
au fost folosite de secole ca laxative. Bina calului (Calvatia gigantea) i iasca de zad
(Laricifomes offcinalis) au fost folosite pentru oprirea sngerrilor. Din pcate, multe din
aceste nvturi vechi s-au pierdut.
Acum, datorit faptului c medicina asiatic, cu remediile sale naturale, a devenit foate
popular, ciupercile sunt din nou considerate medicamente. Una dintre cele mai interesante
ciuperci medicinale din Asia de est este shiitake (Lentinula edodes). Aceast ciuperc nu
este doar o delicates foarte popular datorit gustului excelent, dar are i proprieti de
vindecare uimitoare. Abilitatea sa de a scdea colesterolul a fost deja demonstrat de studii
medicale; este foarte efcient mpotriva bolilor i ntrete sistemul imunitar. n plus, este
demonstrat tiinifc c ciupercile shiitake au un efect pozitiv n tratamentul mpotriva
cancerului. Totui, probabil cel mai interesant lucru la aceste ciuperci medicinale este c pot
f cultivate aproape oriunde i cu foarte puin efort. Culturile de shiitake cresc pe butenii de
arar la Krameterhof, la o altitudine de peste 1.500 m peste nivelul mrii.
131
Cultivarea ciupercilor
Pitarca de mesteacn saproft/
descompuntor
SIMBIoZA dInTRE Un CoPAC I o CIUPERC
folosindu-ne de exemplul pitrcii de mesteacn (Leccinum scabrum)
Avantaj pentru
ciuperc:
copacul i ofer
carbohidrai
partenerului
su simbiotic,
ciuperca.
Mesteacn
productor/
sintetizator
Micoriza
Cderea frunzelor
Avantaj pentru copac:
descompunere i minerale
ciuperca i ofer ap
i nutrieni minerali.
Afnarea humus-ului
mbogete din plin solul
cu azot i fosfai.
132
Sepp Holzer Permacultura
Mai sunt i alte ciuperci medicinale, care pot f crescute la Krameterhof. De exemplu,
urechea-lui-Iuda (Auricularia auricula-judae) poate f folosit n tratarea greurilor sau
pentru a cobor tensiunea arterial, sau ciuperca roie (Ganoderma lucidum), care este
folosit pentru tratarea tulburrilor de somn sau pentru ntrirea sistemului imunitar.
Ciupercile sunt sntoase i ca hran. Este tiut c digestia este ajutat de coninutul lor
mare de fbre. Ele sunt srace n calorii i bogate n vitamine i minerale, ceea ce nseamn
c sunt deseori folosite n diet. Ciupercile se consum cel mai bine n stare proaspt,
dar i pstreaz cea mai mare parte a elementelor nutritive i a aromei chiar dac sunt
uscate. Ceaiul de ciuperci este foarte bun pentru prevenirea i tratarea bolilor sau pentru
detoxifere.
noiuni de baz n cultivarea ciupercilor
Cele mai multe ciuperci au nevoie de substrat de lemn, paie sau compost. Ciupercile care
cresc pe lemn sau pe paie sunt cele mai uor de cultivat, deoarece lemnul sau paiele sunt
deja substraturi complete. n schimb, ciupercile de compost precum ciupercile champignon
i ciupercile de cmp (Agaricus spp.) sau buretele cu peruc (Coprinus comatus), sunt mai
greu de cultivat, deoarece au nevoie de un amestec de compost specifc realizat din paie i
gunoi (de obicei blegar de cal). Realizarea substratului presupune o cunoatere specifc i
este de obicei prea laborios pentru a f folosit la scar mic. Acesta este motivul pentru care
m limitez la a cultiva doar ciupercile care pot f crescute pe lemn sau pe paie. Oricum cele
mai delicioase i mai sntoase ciuperci aparin acestui grup. Nu avei nevoie de cunotine
de specialitate pentru a putea cultiva cu succes aceste ciuperci.
Pentru a crete ciuperci comestibile sau medicinale, trebuie folosite doar materiale
naturale necontaminate. Ciupercile pot absoarbe i reine substanele duntoare. Din acest
motiv trebuie s fi foarte ateni cnd folosii paiele sau compostul ca substrat. Dac paiele
sau gunoiul de grajd este produs n mod convenional, dup prerea mea, nu este potrivit
pentru cultivarea ciupercilor organice. Chiar i lemnul poate conine substane toxice. Copacii
de lng strzile aglomerate, autostrzi sau zone industriale de obicei conin cantiti mari
de metale grele. Aceste substane toxice se acumuleaz n scoar i fac butenii de nefolosit
pentru cultivarea ciupercilor.
creterea ciupercilor pe lemn
Datorit faptului c ciupercile cultivate pe lemn cresc aproape la fel ca i cele naturale, ele
sunt mai uor de crescut. Diferenele sunt de obicei legate de preferinele fa de dimensiunea
buteanului, tipul de lemn, temperatur i umiditate. Dac este posibil, cultura de ciuperci
ar trebui pornit de primvara, deoarece miceliul are timp sufcient pentru a coloniza tot
lemnul, find astfel protejat de brum. Miceliul poate crete i la temperaturi sczute, dar
133
Cultivarea ciupercilor
cea mai rapid colonizare are loc la 20C. Dac fungii au ansa s ptrund adnc n lemn
n timpul verii, atunci temperaturile sczute sau bruma nu pot s-i mai rneasc. Totui, la
temperaturi diferite, fructele produse sunt diferite. De exemplu, ciupercile shiitake prefer
temperaturile intre +10C i +25C. Pe de alt parte, ciupercile de iarn (Flammulina
velutipes) produc fructele toamna trziu, la temperaturi joase. Din acest motiv, este foarte
important s cultivai diferite soiuri de ciuperci, astfel nct s avei producie o perioad
mai lung de timp. Multe soiuri diferite de ciuperci pot f crescute pe buteni. Voi enumera
unele dintre cele mai cunoscute.
Ciuperci care pot f crescute pe lemn
Toate ciupercile pe care le voi enumera cresc pe buteni la Krameterhof. Ciupercile din specia
pleurotus (Pleurotus sp.) pot f cultivate i pe paie. Pentru majoritatea varietilor, producia
de fructe are loc la o temperatur minim de 10C. Doar ciupercile de iarn produc la
temperaturi de 2C. Ciuperca neagr de plop (Agrocybe aegerita), pe de alt parte, produce
fructe la o temperatur medie de 15C. Toate varietile de burei, mai ales pstrvul scailor,
prefer umiditatea crescut.
Shiitake
Ciupercile shiitake (Lentinula edodes) sunt unele dintre cele mai interesante ciuperci
din punct de vedere culinar i medical. Au un gust deosebit i multe proprieti de vindecare
(cf. Benefcii pentru sntate). Pot f cultivate pe buteni nguti sau pe crengi. Ciupercile
shiitake pot f consumate crude sau pot f folosite pentru ceai.
Pstrvi de fag
Pstrvii de fag (Pleurotus ostreatus) sunt potrivite pentru gtit i foarte uor de
cultivat. Dei nu sunt pretenioase la lemnul pe care sunt cultivate, totui ele cresc mai bine
pe fag, arar i ulm.
Pstrvul scailor
Pstrvul scailor (Pleurotus eryngii) sunt foarte populare datorit aromei lor excelente.
Tulpinile lor crnoase sunt foarte versatile. Pot f crescute precum ciupercile-stridii.
Burei galbeni
Bureii galbeni (Pleurotus citrinopileatus) pot f recunoscui dup felul n care cresc n
mnunchiuri mari galbene. Sunt ciuperci culinare excelente. Ele pot f cultivate n acelei fel
ca alte ciuperci pleurotus.
134
Sepp Holzer Permacultura
Gheba ciobanilor
Aceste ciuperci mici (Kuehneromyces mutabilis) cresc n mnunchiuri. Au o arom
foarte intens, de aceea sunt folosite preponderent n fabricarea sosurilor sau supelor. Aceste
ciuperci nu sunt pretenioase la cultivare.
nameko
Aceast ciuperc (Pholiota nameko) este deosebit pentru gtit. Are cerine similare
cu gheba ciobanilor.
Ciuperca de iarn
Ciuperca Enoki (Flammulina velutipes) este cunoscut ca ciuperca de iarn, deoarece
produce fructe toamna i iarna. Este folosit pentru gtit i pentru a da savoare sosurilor sau
supelor.
Ciuperca neagr de plop
Asemeni ghebei ciobanilor, este foarte aromat i este folosit n special pentru a da
savoare mncrurilor. Ciuperca neagr de plop (Agrocybe aegerita) are nevoie de temperaturi
mai ridicate. Prefer lemnul mai moale (plopul sau salcia).
Urechea-lui-Iuda
Urechea-lui-Iuda (Auricularia auricula-judae) este popular n buctria asiatic. Este
popular i pentru uzul su medicinal. Urechea-lui-Iuda prefer lemnul vechi, dar crete
bine i pe alte tipuri de lemn.
Substratul
n general, pentru cultura pe lemn, eu folosesc ca substrat butenii ntregi. Se poate folosi
i un amestec de rumegu sau alt material vegetal, dei folosirea unui substrat mixt implic
mai mult munc i este puin mai riscant. Din acest motiv, este mai bine ca nceptorii s
foloseasc lemnul natural. n plus, lemnul este folosit n forma lui natural, astfel nefind
necesar vreun efort pentru prelucrarea lui, efort care poate f considerabil. Butenii au
avantajul c ocup mai puin spaiu dect alte substraturi. Ei mbuntesc aspectul oricrei
grdini. Este important s folosii doar lemn de esen tare pentru speciile specifcate mai
sus, dei din experiena mea, lemnul provenit de la smburoase este cel mai puin potrivit
pentru cultivarea ciupercilor. Durata i cantitatea produciei difer mult i depine de esena
lemnului, dac este de esen tare (fag, stejar, etc.) sau de esen moale (plop, salcie, anin,
135
Cultivarea ciupercilor
mesteacn, etc.). Ciupercile colonizeaz lemnul moale mult mai repede, ceea ce permite o
producie mai rapid. Totui, butenii de lemn de esen moale se descompun mult mai
repede, astfel nct durata produciei este mult mai scurt. Culturile pe lemn moale pot crete
repede i avea producie n 6-12 luni. Lemnul de esen tare are nevoie de dublul acestei
perioade, dar producia dureaz semnifcativ mai mult. n mod cert, durata i cantitatea
produciei depinde i de dimensiunea buteanului i de lungimea sezonului de cretere. De
exemplu, eu am culturi pe lemn de esen tare la 1.500 m altitudine, care produc de peste
zece ani. De regul, n condiii bune v putei astepta la o producie de 20-30 % din greutatea
lemnului. Acest lucru poate f foarte proftabil, deoarece lemnul ieftin i de calitate inferioar,
cum este lemnul pentru foc, poate f folosit pentru cultivarea ciupercilor. Pe termen lung,
lemnul de esen tare este mai productiv dect cel de esen moale.
Unul din factorii care determin succesul creterii ciupercilor este folosirea lemnului
proaspt i sntos. Acesta nu trebuie s f fost colonizat de ali fungi, deoarece acetia vor
nlocui ciupercile de cultur, producnd eecul culturii. Din acest motiv, eu folosesc lemn
proaspt tiat ori de cte ori am ocazia. V sftuiesc s tiai cte o bucat din fecare parte
a buteanului nainte de nsmnare. Acest lucru va reduce riscul ca lemnul s fe colonizat
de ali fungi. O bucat de lemn care a stat mai mult de jumtate de an, probabil ca nu mai
poate f folosit. Excepie fac trunchiurile de copac: ei trebuie inoculai imediat ce s-au oprit
din nmugurit. Aceste trunchiuri nc mai pot respinge miceliul. Putei recunoate lemnul
sntos prin faptul c nu are pete nchise la culoare sau zone putrezite. Zona care a fost
tiat trebuie s aib culoare deschis i s fe dur. Lemnul trebuie s conin sufcient
umezeal pentru ca miceliul s creasc bine. Butenii proaspt tiai au cel mai bun nivel
de umezeal; dac folosii buteni mai vechi, va trebui s-i nmuiai un timp pentru a atinge
nivelul optim de umezeal.
Pe lemnul de esen tare putei cultiva aproape orice tip de ciuperci. Acest lucru
nseamn c, de exemplu, butenii folosii pe termen scurt pentru a susine panta, pot f
folosii n acelai timp i pentru a crete ciupercile. Trunchiurile de copaci din grdin pot f
uor spari cu ajutorul ciupercilor. Ciupercile vor face grdina mai aspectuoas, dar vor da
i producie. Deoarece butenii mai mici sunt mai uor de mnuit, eu obinuiesc s folosesc
buteni cu o lungime de la 0,5 1 metru i cu diametru de minimum 20 de cm. Aceste
dimensiuni necesit mai puin timp pentru colonizare, oferind o producie mai rapid.
nmulirea ciupercilor
Pentru a inocula buteanul, cu alte cuvinte pentru a introduce fungii, avei nevoie de
spori sntoi de ciuperci. nmulirea se face, de fapt, prin miceliu, deoarece ciupercile se
reproduc de regul pe cale vegetativ (asexuat). nsmnarea folosind sporii (reproducere
sexuat) este rar, deoarece probabilitatea de a eua este prea mare. Dei gheba ciobanilor
(Kuehneromyces mutabilis) i ciuperca de iarn (Flammulina velutipes) fac excepie de la
regul, ele se nmulesc uor i prin punerea plriilor coapte la captul butenilor umezi
136
Sepp Holzer Permacultura
sau a trunchilor de copaci (prefer lemnul de esen tare: plop i salcie). Dac sporii au
condiiile potrivite, ei vor germina coloniznd ntregul butean. Aceast metod necesit
mai mult timp dect propagarea vegetativ. n mod normal, toate ciupercile pot f propagate
prin spori. Deoarece nu necesit mult timp i nici nu cost prea mult, cu siguran trebuie
s ncercai. Totui, dac avei doar civa buteni valabili, calea vegetativ este mai sigur.
Pentru nmulire v putei adresa unui magazin specializat. Dopurile cu spori sunt de fapt
nite dopuri sau dibluri de lemn care sunt inoculate cu miceliul dorit, n vreme ce sporii
de boabe sunt alctuii din micelii cultivate pe diverse boabe. Este important ca materialul
sditor s fe sntos. Miceliul ciupercilor cultivate este alb. Schimbarea culorii este un semn
de mucegai. De asemenea, un miros de sttut nseamn c miceliul este contaminat sau
expirat. Materialul sditor trebuie folosit ct mai repede posibil, deoarece nu poate f pstrat
mult timp.
nmultete-i singur miceliul
Cu puin efort putei crea i propaga singuri miceliul. Desigur, este un proces care se
nva, aa c s-ar putea s nu avei rezultate din prima. Majoritatea eecurilor pot f puse
pe seama neateniei sau a asocierii cu mucegaiul. Dopurile inoculate cu miceliu nu sunt aa
susceptibile la mucegai precum n cazul sporilor crescui pe boabe sau sporilor de substrat,
ceea ce le face potrivite pentru nceptori. Dac dorii mai multe dopuri de spori, avei
nevoie doar de dopuri sau de dibluri de lemn. Ele trebuie nmuiate sau ferte pentru a atinge
nivelul optim de umezeal i pentru a elimina contaminarea cu ali fungi. Apoi dopurile
ferte sunt bgate ntr-o pung de plastic curat. Odat ce s-au rcit, adugai cteva dopuri
inoculate sau boabe cu spori. Apoi ntoarcei punga cu gura n jos. n acest fel, aerul poate
intra fr ca riscul de contaminare s fe prea mare. Dup aproape o lun, dopurile sunt
complet colonizate i pregtite pentru inoculare. Este posibil s nfurai i dibluri ntr-o
bucat de bumbac curat mpreun cu civa spori. Diblurile mpachetate se pot pune ntr-
un ghiveci de fori pentru a se pstra umede. Aezat pe pmnt, substratul rmne umed,
n timp ce excesul de ap se scurge. Acest lucru previne excesul de ap, iar diblurile vor f
complet colonizate cam ntr-o lun.
Crearea i meninerea culturii
Pentru a inocula un butean cu miceliu, va trebui s dai o gaur sau s tiai o poriune din
el. Metoda folosit depinde de tipul de miceliu disponibil. Pentru dopurile cu spori, se face o
gaur n butean i se introduce dopul. Este important s se obin un contact bun ntre dop i
lemn, astfel gurile ar trebui s fe doar puin mai mari dect dopurile. Dopurile ar trebui s fe
distribuite uniform de-a lungul buteanului pentru a asigura o colonizare rapid. Este o idee
bun s sigilai gurile dup ce inoculai; putei face acest lucru introducnd o bucat de creang
n orifciu i rupnd excesul. Acum fungii sunt protejai i pot coloniza buteanul foarte repede.
137
Cultivarea ciupercilor
O alt metod este inocularea n cresttur. Se folosete un ferstru pentru a se
cresta buteanul ntr-un loc sau n dou, n funcie de dimensiunea lui. Crestturile ar trebui
s fe mai adnci dect jumtate din diametrul buteanului, totui el trebuie s-i pstreze
integritatea structural,de aceea eu folosesc o drujb (ca n imagine). Aceste crestturi sunt
apoi umplute cu spori inoculai pe boabe sau spori de substrat. Apoi acopr cu o folie de
plastic sau cu o band adeziv. Acest lucru este necesar pentru a nu se usca miceliul sau s
nu se contamina cu mucegai. Acoperirea butenilor este util i pentru ca fungii s nu fe
mncai. Este o idee bun, deoarece limacilor, melcilor, psrilor sau oarecilor le place s
mnnce att ciupercile, ct i boabele de cereale.
S recapitulm, ciupercile au nevoie de o temperatur i umezeal constant pentru
o bun cretere, aa c eu aez cultura ntr-o zon umbrit. Butenii inoculai sunt aezai
la grmad. Pentru a preveni uscarea i acopr cu frunze i saci de iut. Cea mai bun
temperatur pentru creterea miceliului acestor ciuperci este n jur de 20C; la temperaturi
mai mici, miceliului i trebuie mai mult timp s colonizeze buteanul. Totui, temperaturile
de peste 30C trebuie evitate, deoarece pot ucide miceliul. Este cel mai bine s ncepei
cultura de ciuperci primvara sau vara devreme, deoarece miceliul are nevoie de dou sau
trei luni pentru a reui s colonizeze ntregul lemn. Dup aceast perioad, fungii rezist
la brum. Durata fazei de colonizare depinde de temperatur, umiditate, dimensiunea i
tipul lemnului (lemn moale sau dur). Dei poate dura ntre ase luni i un an, doar dup
cteva sptmni putei vedea dac inocularea a reuit. Dac miceliul alb s-a stabilit n zona
respectiv, atunci cultura de ciuperci este sntoas. Imediat ce miceliul se poate vedea n
cresttur, fungii au colonizat buteanul.
Crestarea butenilor
Zon acoperit inoculat n zona inoculat, miceliul se dezvolt
considerabil.
Butenii crestai
138
Sepp Holzer Permacultura
Odat ce buteanul este colonizat,
eu l scufund n pmnt pn la o treime
din lungimea lui, n direcia de cretere
(partea mai groas ar trebui s stea n
pmnt). Spaiul dintre buteni trebuie s
fe sufcient de mare pentru ca ciupercile
care cresc pe prile exterioare s poat f
recoltate n mod corespunztor. ngroparea
buteanului este foarte important pentru
succesul culturii i va presupune puin
grij. Acest lucru permite fungilor s
obin umezeal sau elemente nutritive din
sol, ceea ce previne uscarea buteanului
i reducnd la minim volumul de lucru
necesar meninerii culturii. Dac dup
cteva sptmni, smulgei un butean
din pmnt, vei descoperi c miceliul a
crescut deja n sol. Ciupercile apar n jurul
buteanului. Totui, surs principal de
nutrieni provine tot din butean.
Dac nivelul umiditii este sufcient
de ridicat i temperatura este potrivit, m
pot atepta repede la producie. Cultura
rodete de obicei de mai multe ori pe an.
Ciupercile apar n general lng zona de inoculare i pe partea lateral a buteanului. n
cazul n care cultura de ciuperci are mediul propice, practic, nu va mai avea nevoie de nimic
altceva dect s-i meninei nivelul de umezeal. Poate rmne n acelai loc i nu va avea
nevoie de protecie special pe perioada iernii.
Sfaturi
Dac, dup civa ani, nc nu ai avut producie i miceliul nu a crescut bine, nseamn c
nu au fost condiii optime. Butenii dormani pot f activai nmuindu-i cteva ore n ap sau
lovindu-i cu un ciocan de lemn sau cu o piatr. Umezeala i loviturile stimuleaz creterea
fructelor de ciuperci. Aceast metod are efectul scontat. Am descoperit acest fenomen cnd
am nceput s cultiv ciuperci i unele culturi nu erau productive. Dup ce am ateptat un
timp, m-am decis s renun la ele. Am luat ceea ce am crezut ca erau buteni nefolositori cu
un tractor i i-am aruncat n apa mic de la marginea unei mlatini. Am vrut ca butenii s
ofere ascunztori pentru petiori i pentru raci. Ei au mbuntit aspectul mlatinii. Cnd
m-am ntors, dup cteva sptmni, toi butenii erau acoperii cu ciuperci-stridie. Abia
Pstrvii de fag (Pleurotus ostreatus)
139
Cultivarea ciupercilor
mi-a venit s cred i am cutat motivul nvierii culturii mele. Ce s-a ntmplat? Butenii
erau dormani datorit lipsei umezelii. Plimbarea cu tractorul prin hrtoape i faptul c au
fost aruncate n lac, nu doar c i-a scuturat bine, dar i-a i saturat cu ap. n plus, zona de
lng ap este mai umed datorit evaporrii. Aceti factori mpreun au dus la un succes
neateptat.
O alt problem comun este punatul. Nu doar oamenii mnnc ciuperci, ci i
animalele. La Krameterhof unei specii non-indigene de limaci spanioli (Arion vulgaris) i
plac ciupercile. Limacii i melcii pot face mult pagub. Aceast pagub poate trece adesea
neobservat, pentru c n urma lor nu mai rmne nici o ciuperc deloc. La Krameterhof,
nu avem aceast problem pentru c ne bucurm de ajutorul porcilor, raelor i broatelor
rioase. Aceste ajutoare reduc numrul limacilor sau al melcilor pn la un numr inofensiv.
Dac nu avei asemenea ajutoare, exist cteva remedii tradiionale. Unul dintre aceste
remedii este de a aeza un cerc protector n jurul culturii. Facei acest inel dintr-un amestec
de cenu de lemn, rumegu i var stins. Este important s-l pstrai uscat tot timpul, astfel
nct devine o barier de netrecut. O alt posibilitate ar f o linie de tieturi proaspete ale
ierbii. Aceast linie trebuie meninut ud. Va atrage limaci i melci ce-i vor depozita oule
n acest mediu primitor. Dup cteva zile, expune linia i las oule la soare. Metoda poate
reduce drastic numrul de progenituri, pentru c oule se usuc i sunt sensibile la razele
ultraviolete. Mai multe informaii despre limaci i melci pot f gsite n seciunea Ajutoarele
n grdin i creaturile prietene care in sub control duntorii.
140
Sepp Holzer Permacultura
CRETEREA CIUPERCILoR PE LEMn
Cultura: Butenii sunt fxai la o oarecare distan
unii de alii, astfel nct corpurile-fruct s aib mai
mult spaiu de cretere. Butenii colonizai sunt
ngropai la o treime din lungimea lor. Acest fapt
permite ca ciupercile s ia nutrieni suplimentari din
sol i s benefcieze
de umezeal.
Pomul fructifer ofer umbr
Depozitare:
Un strat de frunze i sacii de iut ofer
condiii optime de-a lungul sensibilei perioa-
de de colonizare. Butenii pot s fe, oricum,
ngropai n pmnt n locul dorit imediat ce au
fost inoculai (ca i butenii deja care au
fost deja colonizai),
dar perioada de
colonizare ar
putea dura ceva
mai mult.
Buteni n timpul
perioadei de colonizare.
Miceliul crete n sol.
141
Cultivarea ciupercilor
creterea ciupercilor pe paie
n zilele noastre paiele sunt un produs irosit. n zonele unde sunt cultivate cereale poi vedea
prea des cum paiele sunt lsate s putrezeasc n cpie enorme pe cmp. Cu toate acestea,
acest surplus de biomas poate f foarte util. De exemplu, paiele pot f folosite ca material
de construcie pentru cldiri din chirpici
1
. De asemenea pot f folosite ca strat protector i
sunt substratul ideal pentru cultivarea ciupercilor. Pe un singur balot, pot f crescute multe
kilograme de ciuperci cu foarte mic efort. Ciupercile ajut la transformarea rapid n humus
a paiului ce putrezete lent. Att de multe dintre aceste aa numite produse inutilizabile
sunt resurse neexploatate, care ar putea f foarte folositoare n viitor. ntr-un sistem agricol
funcional nu se pierde nimic, totul poate f readus n ciclul naturii. Sustenabilitatea e
prioritatea cea mai mare aici. Cu un volum minim de munc, creterea ciupercilor cu paie
poate f transformat ntr-o surs de venit considerabil pentru fermierii notri. Acestea pot
f crescute cu uurin n orice grdini pentru consumul familial.
Ciuperci care pot f crescute pe paie
Toate ciupercile n form de scoic menionate anterior (specia Pleurotus) sunt potrivite
pentru a f crescute pe paie. O alt varietate de ciuperc care poate f cultivat cu uurin
pe paie e ciuperca Regele-stropharia (Stropharia reugosoannulata). De la distan, aceast
ciuperc seamn cu un cep. E o ciuperc foarte bun pentru gtit i poate f crescut
fr difcultate. Are nevoie de temperaturi de peste 10C pentru ca s nceap s dea rod.
Necesitile ei pentru umiditate sunt, cu toate acestea, mult mai reduse dect n cazul
ciupercilor n form de scoic, ceea ce face ca ciupercile Regele-stropharia s fe mult mai
uor de ntreinut.
Substratul
n principiu, orice tip de paie poate f folosit la cultivare. Cu toate acestea, exist cteva
condiii de baz pe care substratul trebuie s le ndeplineasc. E important n special ca
substratul s fe sntos i n condiie bun. Aa cum am menionat anterior referitor la
creterea pe lemn, ciupercile cultivate sunt foarte sensibile la competitori. Paiele ce deja
au fost contaminate de alte ciuperci sunt nepotrivite i nu pot f folosite la cultivare. Paiele
sntoase pot f recunoscute imediat fr a avea cunotine de specialitate; ar trebui s aib
o culoare galben natural, nu ar trebui s aib pete pmntii sau nchise la culoare i nu ar
trebui s miroas a mucegai.
1
n mod evident, Sepp Holzer se refer de fapt la totalitatea tehnicilor din lut care necesit folosirea paielor, fe c este
vorba de pmnt bttorit, cob, chirpici (n original: mudbricks) sau altele. [nota TEI]
142
Sepp Holzer Permacultura
CICLUL CRETERII CIUPERCILoR PE PAIE
Un ExEMPLU dE AGRICULTUR SUSTEnABIL
Baloturile sau snopii de paie
pot f din nou inoculai.
Balot de paie proaspt inoculat.
Miceliul ncepe s se extind.
Miceliu sntos, folosit
pentru popularea
noilor baloturi.
Balot de paie
cu ciuperci.
Baloturi epuizate.
Paiele pot f
folosite ca mulci.
Seminele nu au competiie,
pentru c seminele concurente
putrezesc sub stratul de mulci.
Cereale n
policultur i
culturi asociate.
Porumb cu amestec de
fasole i mazre. Paiele din
aceast combinaie sunt, de
asemenea, potrivite pentru
creterea ciupercilor.
Produse pentru buctrie
143
Cultivarea ciupercilor
Baloturile mici i comprimate de paie sunt cele mai uor de utilizat, pentru c pot f
uor transportate cnd sunt ude. Pentru mine, e esenial ca paiele s provin de la ferme
organice. Paiele crescute convenional nu sunt potrivite din punctul meu de vedere, pentru
c au fost tratate sau contaminate cu ierbicide, insecticide, fungicide, fertilizatori chimici i
alte chimicale cum ar f stabilizatori de cretere. Din acest motiv, ar trebui s folosii paie ce
au fost crescute natural.
Pe lng aceasta, paiele ofer sursa principal de nutrieni pentru ciuperci, ceea ce va
absorbi i reine orice prezen a unei substane duntoare. Acesta e un alt motiv pentru
care paiele crescute convenional nu sunt potrivite pentru a produce hran. n sfrit, ansele
de succes pentru o cultur de acest tip sunt mult mai sczute cu paie ce nu au fost crescute
organic pentru c sunt de obicei tratate cu fungicide. Fungicidele sunt folosite pentru a omor
ciupercile. Logic, un substrat crescut astfel nu e ideal pentru cultivarea ciupercilor. Preul
ceva mai mare pentru paiele crescute organic merit n acest caz.
Avnd n vedere c aceste ciuperci, aa cum deja am menionat, dezintegreaz materialul
organic (saproft), paiele nu reprezint singura opiune. Pot f la fel de bine crescute pe stuf,
gunoi de grdin tocat sau multe alte substraturi. Totui, cu aceste substraturi alternative
nu e la fel de uor de lucrat i va trebui s experimentai din cnd n cnd pentru a alege
compoziia corect pentru o recolt bun.
nmulirea prin spori a ciupercilor
Culturile de paie pot f populate folosindu-ne ori de nmulirea cu ajutorul unui substrat ori
prin dopuri inoculate. Ceea ce folosii pn la urm e o chestiune de preferin personal.
Necesitile n ce privete calitatea sporilor sunt la fel ca atunci cnd cretei ciupercile
folosind lemn. Propagarea sporilor funcioneaz la fel. Exist totui, o alt metod de a
prelungi viaa unei culturi de paie. Pentru a face asta, iau nite miceliu dintr-un balot sntos
ce a fost ptruns adnc i l introduc ntr-un nou balot. Miceliul se va rspndi dintr-un balot
ptruns ntr-unul proaspt la scurt timp de la contact. n acest fel scap nu doar de efortul de
a cumpra spori de ciuperci noi n fecare an, dar i de popularea substratului.
Crearea i meninerea culturii
Unul dintre cele mai importante criterii pentru succesul unui culturi este ca substratul s fe
ndeajuns de umed astfel nct paiele, la nceput uscate, s fe umezite corespunztor. Pentru
a face asta, las baloturile cteva zile ntr-un recipient umplut cu ap. Scufundarea complet a
baloturilor nu numai c m ajut s ating nivel dorit de umiditate, dar n anumite condiii chiar
i baloturile ncep s fermenteze uor. Aceasta faciliteaz colonizarea de ctre micelii. Apoi scot
baloturile afar cam pentru o zi astfel nct apa n exces s se usuce. Odat ce am terminat cu
asta, paiele ndeplinesc toate condiiile pentru populare. Apoi baloturile sunt aduse la destinaia
lor fnal. Ca i n cazul culturilor cu butuci, acesta ar trebui s fe un loc foarte bine umbrit.
144
Sepp Holzer Permacultura
La Krameterhof, ud baloturile de paie n mlatini. Apoi pun culturile pe mal. Aceasta
m scutete de drumuri lungi, iar nivelul ridicat al evaporrii din apele din apropiere asigur
un nivel optim de umiditate. n plus, asta uureaz udatul culturii n perioadele uscate.
Cnd poziionezi baloturile ar trebui s te asiguri c e destul spaiu ntre ele pentru c
ciupercile vor crete peste ntregul balot. Apoi vine momentul s populezi baloturile. Dac
foloseti un substrat cu spori, ar trebui s faci un numr de guri n mijlocul balotului. Apoi
umpli gurile cu spori i l nchizi din nou prin strngerea paielor. Dac foloseti doape sau
dibluri cu spori, ar trebui s-i aranjezi n baloturi distribuii n mod egal. Dopurile ar trebui
mpinse chiar pn n mijlocul balotului.
Cu ambele metode, e important s foloseti o grmad de spori, pentru c, pentru o
colonizare rapid, e necesar o cantitate mare de spori distribuii egal. Cu ct baloturile sunt
colonizate mai repede, cu att e mai puin probabil ca alte tipuri de fungi s contamineze
cultura. ntr-un singur balot de paie, populez n aproximativ opt pn la zece locuri. Aa
cum deja am menionat, durata pentru colonizare depinde foarte mult de temperatur.
Temperatura optim pentru creterea miceliului la ciuperci ce cresc pe paie este un pic peste
20C. Dac popularea culturilor se face primvara sau la nceputul verii, poi s te atepi
la rezultate n maxim trei luni. Pe de alt parte, culturile populate toamna nu vor produce
recolt pn n primvara viitoare. Baloturile de paie bine ptrunse nu sunt sensibile la
nghe, n mod normal. Poi recunoate cu uurin un balot bine ptruns dup miceliul alb
i frumos mirositor al ciupercii cultivate care a crescut prin paie. De asemenea ar trebui s
nu lai destul timp culturilor populate n toamn pentru colonizare.
Culturile cu paie cer foarte puin ntreinere n plus. Trebuie doar s verifci baloturile
din cnd n cnd pentru a te asigura c sunt destul de umezi. Nu-i problem dac paiele se
usuc civa centimetri n jurul balotului att timp ct mijlocul e umed. Adesea oamenii bine
intenionai ud prea mult ciupercile. Dei miceliul are nevoie de umiditate, e n continuare
sensibil la excesul umezeal. Dac baloturile vor f lsate n exterior expuse la intemperii, ar
trebui s fe acoperite n cazul ploilor puternice i de durat. Cu toate acestea mi las toate
culturile de paie n exterior de-a lungul anului fr protecie mpotriva vremii. Bineneles,
baloturile pot f acoperite cu vreascuri
pentru a avea protecie n timpul lunilor
de iarn.
Recoltele apar de obicei n faze,
cu condiia ca nivelurile de umiditate i
temperatur s fe destul de nalte pentru
tipul respectiv de ciuperc. Din acest
motiv, rezultatul culturii depinde nu doar
de mrimea substratului, dar i de factorii
de mediu. Culturile de paie au o durat de
via de unul pn la doi ani. Dup aceast
perioad, baloturile sunt epuizate i pot f
folosite ca ngrmnt sau mulci. Ciuperci pstrvul-scailor pe un balot de paie n al doilea an.
145
Cultivarea ciupercilor
M
E
d
I
U
L

C
I
U
P
E
R
C
I
L
o
R

n
T
R
-
o

P
o
L
I
C
U
L
T
U
R

P
o
m
i

f
r
u
c
t
i
f
e
r
i

c
a
r
e

s


o
f
e
r
e

u
m
b
r

E
v
a
p
o
r
a
r
e
a

a
s
i
g
u
r


u
m
i
d
i
t
a
t
e
a

o
p
t
i
m


p
e
n
t
r
u

c
r
e

t
e
r
e
a

c
i
u
p
e
r
c
i
l
o
r
C
i
u
p
e
r
c
i
l
e

c
r
e
s
c
u
t
e

p
e

b
u
t
u
c
i

i
n
u
t
u
l

u
m
e
d

o
f
e
r


s
i
s
t
e
m
u
l
u
i

a
p
a

i

p
o
a
t
e

f

f
o
l
o
s
i
t

p
e
n
t
r
u

a

p
r
e
p
a
r
a

b
a
l
o
t
u
r
i
l
e

d
e

p
a
i
e
.
C
i
u
p
e
r
c
i

c
r
e
s
c
u
t
e

p
e

p
a
i
e
146
Sepp Holzer Permacultura
Sfaturi
Baloturile epuizate sunt foarte bune ca mulci. Ele pot f folosite de asemenea n grdini ca
ngrmnt organic. Cnd facem asta, nu e neobinuit ca ciupercile s apar dintr-o dat n
straturile de legume.
cultivarea ciupercilor slbatice
De-a lungul anilor, am ncercat i am reuit de nenumrate ori s propag i s creez culturi
de hribi (Boletus edulis), glbiori (Cantharellus cibarius), pitarc de mesteacn (Leccinum
scabrum) i un numr de alte soiuri de ciuperci. Aceste ciuperci triesc n simbioz cu arborii
din pdure. Pentru a le cultiva, trebuie s le pui n locul corect i cu partenerul de simbioz
corect. La Krameterhof se ntmpl mereu n culturi mixte pentru c speciile de copaci variate
se completeaz unele pe altele nu doar din punct de vedere ecologic, dar i n ce privete
cultivarea ciupercilor. De fapt, molizii (Picea abies) sunt parteneri de simbioz importani
pentru hribi i glbiori la Krameterhof, cu toate c de obicei se gsesc foarte puine ciuperci
n monoculturile de molizi. O pdure mixt nu este doar mai stabil; compoziia ei de humus
este de asemenea mai bun. Acele de pin putrezesc foarte greu singure i pe termen lung
contribuie la acidifcarea solului. Chiar i echilibrul apei n pduri mixte e mai bun i aceasta
la rndul ei joac un rol important n creterea ciupercilor bune.
Sunt muli factori ce sunt responsabili pentru o cultur de succes. ndeplinirea lor necesit
o observaie foarte atent asupra ciclurilor naturii. Acesta nseamn c nici n ziua de azi
cultivarea acestor ciuperci
nu e viabil din punct de
vedere comercial.
A vrea s explic
metoda mea de cultiva-
re a ciupercilor slbatice
folosind pitarca de mes-
teacn drept exemplu.
n primul rnd, i cre-
ez un mediu de cretere
corespunztor. Pentru a
face asta, s-ar putea s
plantez mesteceni tineri
pe un terasament. Dup,
introduc miceliu n solul
dintre copacii tineri. Ob-
inerea miceliului de la Substrat de rumegu din jurul pitrcii de mesteacn (Leccinum scabrum).
147
Cultivarea ciupercilor
nceput e ceva mai difcil.
Pentru a face asta, am
nevoie de o zon unde pi-
tarca de mesteacn deja
crete. Pentru a obine
miceliu proaspt, folo-
sesc un substrat mixt de-
al meu i l mprtii de
jur mprejurul fructelor
ciupercilor afate deja n
cretere. Acest substrat
const n pmnt de p-
dure i rumegu umezit
n ngrmnt lichid de
la diferite plante afate n
simbioz.
mprtii substratul
cnd apar primele ciu-
perci i l las acolo pe durata sezonului de cretere. Verifc dac miceliul a crescut prin atenta
examinare a substratului dup hife subiri i albe. Substratul poate f introdus la diferite
adncimi n solul din jurul mestecenilor care au fost plantai n primvar sau n jurul bu-
tucilor de mesteceni care nc mai triesc i produc puiei. De asemenea, e posibil s plasez
substratul direct n gaur cnd plantezi copaci. Dac asta e fcut corect i condiiile sunt
favorabile, fructele ciupercilor pot crete chiar i anul urmtor.
O alt cale foarte bun i simpl de a propaga ciupercile e de a colecta corpuri-fruct
coapte (cu spori crescui) i apoi a le pune n pungi din estur larg (pung de iut sau
pentru ceap). Punga poate f atrnat la uscat. E important s fe atrnat ntr-o zon bine
ventilat, astfel nct s se usuce corespunztor. Odat ce ciupercile s-au uscat, m plimb prin
zon i lovesc uor punga cu un b. Asta face ca sporii s se distribuie prin zon. Oriunde
gsesc un loc potrivit pentru a germina, ciuperci noi vor aprea. Cnd faci asta ar trebui s
fi atent la direcia n care bate vntul, altfel te vei trezi foarte repede ntr-un nor fn de spori
de ciuperc. De asemenea, poi s atrni punga pe o creang, undeva unde va f protejat de
ploaie. Un molid, cu crengile sale largi i boltite, unul care crete ntr-un loc nalt e perfect
pentru asta. Crengile larg ntinse protejeaz de ploaie n mod efcient sacul cu ciuperci i
permite sporilor s fe bine distribuii de vnt. Dac faci un mecanism simplu pentru a lovi
sacul, atunci practic nu-i rmne nimic de fcut. O bucat de metal pentru a prinde vntul,
cu o ipc de lemn btut n ea pentru a lovi sacul, va face o treab foarte bun. Lemnul va
f mpins de vnt i va continua s loveasc sacul de ciuperci, care va elibera sporii care la
rndul lor vor f purtai de vnt. Cu aceast metod, pot s-mi mresc cu uurin numrul
de ciuperci de pe pmnt. Asta nseamn i c gsim ciuperci n cele mai neateptate locuri
n Kramerterhof.
Pitrci de mesteacn (Leccinum scabrum) introduse ntr-o insul cu mesteceni.
148
Sepp Holzer Permacultura
Multe lucruri sunt posibile n cultivarea ciupercilor slbatice i sunt multe zone care
nc nu au fost investigate. Experimentarea e, ca ntotdeauna, cel mai important lucru. Odat
ce vei ncepe s lucrezi n domeniul acesta i vei ncerca ceva nou, vei nelege relaia cauzal.
Din experiena mea, nu va dura mult pn vei avea primele succese.
n media, se recomand o metod de culegere a ciupercilor care, dup prerea mea,
este greit. Conform acestei metode, ciuperca trebuie tiat, curat, iar resturile trebuie
lsate acolo. n timpul cursurilor inute n diferite locaii, oamenii m ntreab dac aceasta
e cea mai bun metod. Ca rspuns trebuie s explic unele noiuni fundamentale despre
culegerea ciupercilor. Noi culegem i mncm ciupercile necoapte, pentru c cele care s-au
copt devin necomestibile. i din cauza acestor informaii false din mass-media, ciupercile
necoapte sunt tiate, iar restul de ciuperc e lsat sa putrezeasc. Mucegaiul se mprtie
uor pe restul de ciuperc i ntr-un an-doi, ntregul miceliu este contaminat i deteriorat,
iar ciupercile dispar.
Am observat acest efect pentru prima dat n tineree, cnd am crescut o varietate de
ciuperci cultivate, precum ciuciulei sau champignon. E la fel ca atunci cnd arunci coaja
de la mr napoi n butoiul cu mere. Mucegaiul se mprtie i merele ncep s se strice.
Chiar dac aproape toat lumea tie asta, muli nu se gndesc c atunci cnd culeg ciupercile
distrug multe zone bune de ciuperci. Ar f fresc ca acestea s fe culese i s fe curate acas.
Dac este absolut necesar i ciupercile nu pot f adunate aa uor, ar trebui cel puin tiate
la nivelul solului. Apoi, zona afectat ar trebui acoperit cu pmnt astfel nct ciuperca s
se poat repara singur. Miceliul i va reveni i n condiii bune va produce iari ciuperci.
Avnd n vedere cu ct insisten se mprtie aceast informaie fals despre recoltarea
ciupercilor, nct am impresia c se intenioneaz dispariia ciupercilor slbatice, pentru ca
importul de ciuperci cultivate s le nlocuiasc.
149
Cultivarea ciupercilor
RSPndIREA SPoRILoR
Vnt
Spori
Sacul este agat de o
ramur, unde este ferit
de ploaie.
Locul nlat
permite o bun
rspndire.
Spori
Numrul ciupercilor din
zon poate f crescut
foarte uor folosindu-ne
de aceast metod.
151
5
GrdInI
Grdina culinar
Cele mai bune zone de lng case erau cndva rezervate grdinilor culinare. Acolo fermierii
cultivau fructe valoroase, legume, plante medicinale i mirodenii care erau mereu la
ndemn. Scopul unei asemenea grdini nu era doar pentru hran ci i ca o farmacie la
doi pai, foarte important pentru sntatea familiei. De mici copii am nvat s nelegem
importana gradinii n vieile noastre. Ne priveam prinii cum lucrau i puteam experimenta
felul n care creteau numeroase plante colorate, cu miros dulce i delicioase.
i acum mi amintesc bucuria ce am simit-o cnd am smuls primii morcovi i ridichi
din grdin. Mama m-a certat, deoarece legumele erau prea mici pentru a f recoltate, dar eu
pur i simplu nu am putut rezista. Erau aa de gustoi c i acum mai iau din grdin civa.
Copii find, eram tot timpul bucuroi s grdinrim, deoarece erau aa de multe de vzut:
tot felul de insecte, de la urechelnie i buburuze, la bondari. Grdina era plin de bzitul
zburtoarelor, plantele miroseau minunat i ntotdeauna gseam ceva de mncat. O gseam
aa de interesant, c ntotdeauna mergeam cu sperana s descoperim ceva nou. Privind
napoi, cel mai important lucru era c noi am crescut printre plante, ca s spun aa, i am
putut simi felul n care totul tria i se dezvolta pentru noi. Zilele erau de obicei prea scurte i
se fcea ntuneric nainte ca noi s terminm de investigat grdina. n expediiile noastre prin
Gachtl, aa cum se numesc grdinile n Lungau, nvam i cum fecare plant era cultivat,
i unde cretea cel mai bine. Am crescut nconjurai de natur i am nvat jucndu-ne.
Am vzut cum totul cretea, nforea, cum mirosea minunat i cum putea f transformat n
hran. Erau grdini pentru inim i sufet i pentru sntatea i binele ntregii familii. Acum,
o asemenea gradin este descris ca find terapeutic. Din cauza extinderii mecanizrii,
muli fermieri transform zonele de lng cas n locuri de parcare i garaje sau construiesc
strzi. Prin anii 50-60, aceast tendin s-a dezvoltat n aa msur, nct muli fermieri
i-au drmat silozurile si magaziile. Vechile cuptoare de pine care erau cndva construite
afar, au lsat locul parcrilor asfaltate. Din pcate i multe grdini culinare au disprut.
Foarte puini oameni mai erau dispui s-i petreac timpul ngrijind o grdin. Din fericire,
oamenii ncep s gndeasc diferit. Muli devin contieni de faptul c savoarea i calitatea
produselor crescute organic este mult superioar hranei cumprate din magazin.
152
Sepp Holzer Permacultura
n aceste timpuri ale vitezei, cnd oamenii i grbesc nerbdtori drumul prin via,
tot mai muli descoper grdinritul ca pe o relaxare prin care s-i repun viaa n echilibru.
Pentru muli oameni, grdina lor mic este singura oportunitate de a intra n contact direct
cu natura. Din fericire, i plantele medicinale i mirodeniile se ntorc n grdin. Proprietile
curative ale multor plante medicinale au fost demonstrate tiinifc i sunt folosite n medicina
modern complementar. Aceast dezvoltare din ultimii ani mi d sperana c mai muli
oameni vor f interesai de natur i se vor simi ca fcnd parte din ea, n loc s cread c ei
o controleaz. Crearea propriei grdini este exact locul de unde se poate ncepe.
Grdina se afa chiar lng zid, n partea estic a Krameterhof-ului.
153
Grdini
Amintiri din Gachtl
Gachtl-ul nostru se nvecina direct cu partea estic a casei,
unde a rmas pn n ziua de azi. Era mrginit de un gard de
lemn i avea o varietate de arbuti fructiferi. mi amintesc
de coaczele roii, negre i albe de pe gard i cpunii care
ajungeau pn la zidul casei. O tuf de agrie i o tuf de
trandafr btut, foarte parfumat, ce creteau n partea
nsorit a grdinii. Acesta era cel mai bun loc pentru ele,
deoarece aceste tufe sunt foarte sensibile la man: umezeala
care se evapor mai greu la umbr ncurajeaz mana. n
locurile uscate i pietroase creteam cimbru, levnic i
salvie. n locurile bogate n elemente nutritive, plantam
ment, roini, talpa gtei i leutean, toate aceste ierburi
suportnd puin umbr
1
. Printre aceste ierburi creteau
plante medicinale otrvitoare, precum omag i degeelul
rou, care captivau ochiul cu frumuseea forilor lor. Mama
ne zicea iar i iar Nu atingei sau mncai aceste ierburi,
ele sunt otrvitoare. Plantele otrvitoare nu prea se mai
gsesc azi n grdini. Probabil din cauz c oamenii se tem
c, lsai nesupravegheai, copii ar putea s le mnnce
i s se otrveasc. Cnd am crescut, am descoperit, prin
diverse experimente, c plantele otrvitoare joac un rol
important n interaciunea cu natura. Acum sunt convins
c ele au o contribuie major la sntatea vieii solului. O
diet variat, n opinia mea, este incredibil de important pentru dezvoltarea organismelor
din sol. La urma urmelor, o rm nu poate merge la veterinar. Plantele normale i medicinale
orict de mici ar f ele ar trebui s fe ct mai diversifcate. n plus, cred c este foarte
important pentru copii s nvee cte ceva despre proprietile plantelor medicinale i
otrvitoare, lucrurile pe care ei le aud i le nva le infueneaz modul n care se vor raporta
pe viitor la natur.
n stnga i n dreapta porii grdinii creteam plantele comestibile pe care mama le
folosea cel mai des: leutean, arpagic, praz, ceap i usturoi. Erau plantate acolo pentru a
f uor de cules, pentru c nu avea prea mult timp s gteasc. Bineneles c ea trebuia s
lucreze la cmp i s aib grij de animale. Nou, copiilor, ne revenea adesea sarcina de a
merge n grdin i de a aduna arpagicul i alte mirodenii supa era deja pregtit cnd
ajungeam cu toii la mas.
Pe partea nsorit a grdinii, erau straturi pentru legume, precum fasole i mazre. Dac
1
Enumerarea din textul original coninea i planta numit sun bonnet denumirea popular a Hibiscus Rosa-sinesis
sau a Chaptalia albicans. [nota TEI]
Leuteanul (Levisticum ofcinale) crete n
umbr parial i n soluri adnci. O singur
plant acoper nevoie unei familii cu patru
membri. Aceast plant adesea n scopuri
medicinale i culinare inhib creterea
plantelor din vecintate i se rspndete
viguros, de aceea cel mai bine este s fe
plantat singur, n colul ei de grdin.
154
Sepp Holzer Permacultura
solul era sufcient de cald plantam fasole
urctoare, la mijlocul lui mai din cauza
altitudinii (grdina Krameterhof este la
1.300 m altitudine). Mama planta salat
ntre plantele de fasole, ca s le protejeze
de frig. Salata nu intr n competiie cu
fasolea. Ca i culturi asociate, ridichile
i morcovii sunt foarte potrivite. n alte
straturi nsorite i bogate n nutrieni
creteam gulii, verze, napi turceti, ridichi
i broccoli. Plantele de salat puteau f tot
timpul gsite ca i culturi asociate: salat
cu cpn, salat aisberg, salat fr
cpn i andive. Dar mama ntotdeauna
inea ptrunjelul departe de salat: Nu
merge bine cu celelalte, ne spunea.
Lng peretele casei era un goldan
(Prunus domestica subsp. insititia) pe care
nu-l tiam. Nu era altoit, ceea ce nseamn
c lstarii deveneau pomi i fceau fructe
de aceeai calitate cu a printelui su.
Calitatea acestor fructe era excelent, erau
foarte aromate i se coceau pe la sfritul
lui septembrie nceputul lui octombrie.
n zonele de lng gard i din
grdin (nsorite, umbroase, cu sol uscat
sau umed) creteau plante care se potriveau cu zona respectiv. Aceasta este, fr ndoial,
o reet de succes pentru fecare grdin, deoarece plantele crescute n locul potrivit se vor
dezvolta bine i nu vor f predispuse la boli. Ele vor avea i cel mai mare coninut de elemente
nutritive (uleiuri eseniale, substane amare) dac sunt cultivate n locaii potrivite cu natura
lor. De exemplu, dac plantai cimbru ntr-un loc asemntor cu cel natural, cald i uscat
(nisipos sau pietros), atunci el nu va crete aa de nalt precum ar f crescut ntr-un pmnt
bun de grdin, dar va avea o arom mai intens, ceea ce nseamn c are coninut nutritiv
crescut. Dei cimbrul crescut n pmnt de grdin bun va crete pn la 30 cm nlime, va
crete subire i va avea puin savoare. Acest cimbru nu va avea nici calitile vindectoare
la care muli se ateapt. Lng cimbru creteam salvie i levnic. Era cu siguran un
amestec impresionant de mirosuri pentru o zon aa de mic!
Diverse soiuri de salat sunt o surs proaspt de vitamine, din
primvar pn n iarn.
Cimbriorul (Thymus citriodorus) are o arom intens atunci
cnd crete n zone uscate, pietroase sau nisipoase.
155
Grdini
farmacia de lng u
Selecia larg de plante medicinale transform grdina culinar ntr-o surs indispensabil
de medicamente valoroase pentru orice ferm. Acestea erau folositoare, deoarece doctorii i
asistentele erau greu de gsit i dura mult pn soseau. Fermierii se ntrebau adesea foarte
sincer dac aveau ntr-adevr nevoie de doctori sau nu, deoarece nu-i puteau permite uor
acest lux. Astfel c n fecare grdin exista un amestec echilibrat de plantele medicinale
necesare. Fiecare fermier avea propria reet pentru creme medicinale, tincturi, comprese,
cataplasme i ceaiuri. Reetele erau transmise din generaie n generaie n cadrul familiei i
erau mbuntite constant. De aceea variau aa de mult de la o ferm la alta. Dac cineva de
la ferm avea vreo boal specifc i avea nevoie de ngrijire permanent atunci fermierii
luau n considerare acest lucru cnd alegeau plantele medicinale.
Cnd cineva din familia noastr se mbolnvea, primul lucru pe care mama l fcea,
era s mearg n grdin. Pentru fecare afeciune tia o plant, pe care o folosea n diferite
feluri. Ea fcea ceai din ment, roini i nalb i tusea disprea. De atunci efectul calmant al
nalbei mari (Althaea offcinalis) asupra gtului i tusei a fost pe deplin investigat i tiinifc
recunoscut.
Plantele medicinale nu erau folosite doar ca medicamente pentru dureri acute, erau
folosite i n alimentaie. Mama folosea mai multe sau mai puine plante medicinale (leutean,
cimbru, usturoi, etc) n funcie de gust i de sntatea familiei. Multe din aceste ierburi sunt
cunoscute astzi doar ca mirodenii. Aceste plante sunt folosite astzi fr s li se recunoasc
importana medical. Leuteanul, de exemplu, crete apetitul, stimuleaz digestia i are efect
diuretic. Cimbrul proaspt tiat are un efect antibacterian i este capabil s uureze digestia
crnii i crnailor. Oare acesta s fe motivul pentru care aroma cimbrului se potrivete aa
de bine? Usturoiul proaspt tiat are proprieti antibacteriene i antifungice. Consumul
regulat de usturoi scade nivelul colesterolului. n plus este un medicament excelent pentru
prevenirea trombozei, deoarece ajut la prevenirea cheagurilor de snge. Proprietile
antifungice ale usturoiului ajut i alte plante: ceaiul de usturoi (strivii civa cei de
usturoi i lsai-i n ap pentru o zi) poate f foarte efcient mpotriva multor boli cauzate de
fungi (mana), iar pduchii sunt descurajai de mirosul neptor.
Plantele medicinale erau folosite i pentru animalele bolnave de la ferm. De exemplu
fermierii de pretutindeni aveau crem de glbenele fcut de ei. Uura vindecarea oricrei
rni prin stimularea refacerii esutului i oprirea infamaiei. Fermierii adeseori tratau
cu succes infamaia ugerului. Ceaiul de glbenele era folosit s curee rnile i s reduc
infamaiile. De atunci am afat de efectul benefc al glbenelelor asupra solului: plantele
secret din rdacini substane care descurajeaz nematozii, acetia n numr mare pot f
duntori pentru plantele cultivate. Din acest motiv nc plantez aceste plante frumoase i
efciente n diferite zone de preferat n solurile adnci i umede i colecionez seminele
lor curbate toamna pentru a le planta n anul urmtor.
156
Sepp Holzer Permacultura
Valeriana este un
alt exemplu. Se cunosc
foarte bine proprietile
sale relaxante. Ceaiul de
valerian este folosit n
medicina veterinar pen-
tru tratamentul colicilor
si al crampelor. Pisicile
sunt o excepie, deoarece
ele sunt foarte sensibi-
le la valerian. n acelai
mod mueelul, relaxant
i calmant al crampelor
i al fatulenelor, nu e fo-
lositor doar oamenilor cu
probleme digestive, dar i
cailor, cinilor i ginilor.
Echinacea (Echinacea purpurea) nu este doar splendid de privit, dar este i o plant
medicinal valoroas. Ea ntrete sistemul imunitar i, ca urmare, se folosete n
tratarea rcelilor i la vindecarea rnilor.
Multe dintre plantele medicinale care se foloseau nainte creteau n afara grdinii, pe
marginea potecilor, n cmp sau pe pante. Pelinul negru, lumnrica, ttneasa, rostopasca,
urzica, creioara (Alchemilla erythropoda), podbalul, ppdia, sclipeii, nprasnicul i
cicoarea sunt doar cteva exemple.
Din cauza aspectului discret, ele nu sunt vzute aa cum ar trebui: ca find ceva special.
Acum, proprietile lor medicinale aproape c au fost date uitrii!
Preparatele din plante medicinale i slbatice erau foarte rspndite n anii 40-50.
n urmtorii ani, pastilele cu aciune rapid i efcient (la prima vedere) au nceput s fe
acceptate chiar i n cele mai ndeprtate ferme i au nlocuit plantele medicinale. Din fericire
dup ce muli oameni au trebuit s se lupte cu efectele secundare ale medicamentelor,
lund alte medicamente ncepem s ne reamintim aceast tiin veche care ne-a fost
lsat de generaii. Din nefericire, peste ani, multe reete au fost pierdute irevocabil. Cnd
eram mic, erau muli practicani ai medicinei naturiste. Cnd noi copii tueam sau aveam
dureri de stomac, mama primea cataplasme i alifi de la bunica noastr , care locuia in
Sauerfeld, lng Tamsweg. O cataplasm e un amestec fcut din produse naturale i ntins
pe hrtie de copt (sau ceva asemntor) i aezat pe piept sau pe spatele persoanei bolnave.
Alifa montan era deosebit de efcient; era folosit s calmeze repede tusea i rceala.
Fermierii o fceau din petalele diferitelor fori medicinale dintre care bujorul (foarea roie)
era preponderent. Aceast alife avea un miros att de plcut i de intens nct noi, copiii,
eram deosebit de ncntai atunci cnd eram uni cu ea sau era folosit n cataplasm. Pe
de alt parte, reacionam foarte diferit la o alt metod foarte efcient: aplicarea feliilor
coapte de ceap, usturoi i hrean. Le preparam cu untur i le aplicam cu crpe ferbini.
Proprietile medicinale ale acestor metode erau uimitoare.
157
Grdini
De asemenea, muli fermieri preparau extracte unguente. Pentru aceasta, ei foloseau
rina copacilor, cu alte cuvinte, rin lichid de molift. O amestecau cu diverse plante
medicinale i o preparau sub form de cataplasm. mi amintesc c efectul acestor extracte
unguente era adeseori att de intens nct hrtia trebuia ndeprtat, nainte ca senzaia
s devin de nesuportat. Efectul era att de puternic nct putea trata infamaii i rni
purulente ntr-un timp foarte scurt.
n sfrit, fermierii mai preparau un unguent de oase, fcut din oase adevrate. Pentru
aceasta, ei pstrau de-a lungul anului oasele vacilor i porcilor ntr-o lad special. n aceast
lad era un grtar pentru ventilare care permitea o bun circulaie a aerului astfel nct oasele
s se poat usca; acest grtar oprea oarecii s invadeze lada. Oasele erau afumate, pentru c
din raionamente de depozitare majoritatea crnurilor erau afumate. Toamna trziu venea
omul cu unguentul de oase (Beinsalbenbrennermandl nseamn omul care arde unguentul
de oase). De obicei era un fermier pensionat, un tietor de lemne sau un cioban care mai
ctiga civa ilingi ca venit suplimentar pentru anii lui tomnateci prin prepararea acestui
unguentului din oase. Noi, copii, eram ntotdeauna fericii cnd sosea acest om, pentru c
ne istorisea att de multe poveti din viaa lui. l ajutam s zdrobeasc oasele ca s ncap
n vasele de font. Folosea dou vase din font, a cte zece litri fecare. Oasele zdrobite erau
puse ntr-unul din aceste vase i deasupra se aeza un grtar din srm. n al doilea vas,
care era de aceeai mrime, goleam o can de ap (un sfert de litru). ngropam acest vas
n pmntul ud, acoperit cu muchi, la distan de cas. Vasul era aezat cu gura n sus, cu
buza la nivelul solului. Aezam primul vas cu capul n jos, cu oasele nuntru i grtarul cu
faa n jos, peste cel de-al doilea vas, care era ngropat n pmnt. Rolul grtarului era doar
s in oasele nuntru. Etanam spaiul din jurul celor dou vase cu lut i pmnt ud. Apoi
Brennermandl (omul cu focul) aeza lemne peste vasele acoperite i fcea focul. Pentru
aceasta era nevoie de experien, pentru c nu putea f prea mult sau prea puin cldur:
trebuia s fe potrivit exact. Bineneles, noi copii doream s punem mai multe lemne pe foc
i s l facem ct mai mare posibil. Dac ncercam asta, ne ddea peste degete cu o bucat
de lemn pentru foc i ne spunea de ce nu avem voie. Aa cum am menionat deja, trebuia
meninut o anumit temperatur pentru ca grsimea s se scurg din oase, ns fr a f ars
de prea mult cldur. Era nevoie de mult grij pentru ca etanarea s rmn intact i
umed. Dac ar f fost deteriorat, scnteile ar f putut ajunge n uleiul aburind din interiorul
vaselor i ar f cauzat o explozie. La sfritul procesului, se obinea o mas maronie lipicioas
n vasul de jos, iar n vasul de sus rmneau numai fulgi cenuiu deschis de oase calcinate.
Foloseam acest unguent de oase pentru tratarea animalelor rnite. Omul care venea
s castreze porcii, de exemplu, avea de obicei un unguent de acest fel. Din cauza mirosului
neptor, asemntor cu al petrolului sau al catranului, rareori era folosit pentru oameni.
n timpul verii l ntindeam cu o crp, sub form diluat cu ap, pe pielea animalelor de
traciune ca s le protejm de mute i tuni. Aceasta proteja foarte bine animalele, astfel
nct reueam s lucrm fr ntreruperi.
158
Sepp Holzer Permacultura
Experimentnd am descoperit i alte posibile utilizri ale acestui produs, spre exemplu ca
piedic mpotriva decojirii scoarei n culturile forestiere, sau pentru protejarea pomilor fructiferi
mpotriva roztoarelor. Acest remediu ofer o protecie excelent de muli ani. Unguentul de
oase poate f amestecat cu ulei din semine de in, balig proaspt de bovine, var stins i nisip
de cuar foarte fn, pn ajunge la o consisten care permite aplicarea cu bidineaua.
Putei i acum s facei acest unguent pentru voi, ns va trebui s obinei de la un
abator oasele necesare. Acestea trebuie aezate pe un grtar i afumate. (Noi foloseam oase
afumate, pentru c afumam majoritatea crnurilor ca s se pstreze mai mult. Firete, pe
atunci nu aveam frigidere i congelatoare.) Nu pot spune dac unguentul ar f la fel de efcient
din punct de vedere medical dac ar f obinut din oase neafumate. Noi foloseam resturile de
oase calcinate n grdin ca fertilizator.
A dori acum s descriu cteva reete de remedii foarte simple, care pot f preparate de
persoane cu grdini mici fr nici o difcultate. Exista o vreme cnd aceste remedii puteau
f gsite aproape n orice farmacie de cas. Deoarece puterea plantelor medicinale poate
varia de la un loc la altul, reetele ar trebui adaptate. Cu puin experien, concentraia
corect poate f determinat foarte uor.
n vasul de jos se colecteaz
un unguent lipicios.
oBInEREA
UnGUEnTULUI dIn oASE
Focul trebuie reglat cu grij
pentru a topi grsimea din
fragmentele de os din vasul de sus.
Lutul amestecat cu muchi
este meninut umed i este
folosit pentru etanarea
mbinrii dintre cele dou
vase, pentru a le proteja de
cldura focului.
159
Grdini
Unguent de glbenele
Pentru obinerea acestui unguent se folosete ntreaga plant, inclusiv tulpina, frunzele i
forile. Mai nti se taie mrunt dou mnunchiuri de glbenele (Calendula offcinalis), ct
s le cuprinzi cu ambele mini. Se nclzete cam o jumtate de litru de untur (o putei gsi
la mcelrie) n care se ferb cu atenie glbenelele, amestecnd continuu. Pot f folosite i
alte grsimi sau uleiuri vegetale (de exemplu, uleiul de msline). Se acoper amestecul i
se las s stea o zi. Apoi este nclzit uor, fltrat printr-o pnz i turnat ntr-un recipient.
Dac l preparai cu ulei vegetal, trebuie mai nti s ncorporai un agent de ngroare, cum
ar f ceara de albine. Pentru un litru de ulei ar trebui s folosii ntre 200g i 250g de cear,
nclzit i topit n prealabil. Se amestec bine ceara topit cu uleiul cu glbenele fltrat, i
se las la rcit. Cu ct mai mult cear folosii, cu att mai consistent va f unguentul; deci,
dac preferai un unguent foarte cremos ar trebui s folosii mai puin cear. Unguentul de
glbenele poate f folosit pentru tratarea leziunilor de toate felurile, pentru c ncurajeaz
vindecarea rnilor i reduce infamaia.
Ulei de cimbrior argintiu i cimbru
Lstarii de cimbru trebuie culei pe vreme uscat, la amiaz, pentru c atunci mirosul
este cel mai intens. Apoi trebuie introdui ntr-o sticl cu ulei de foarea soarelui sau ulei
de msline, obinut prin presare la rece. Uleiul trebuie s acopere cam cu dou degete
rmurelele de cimbru. Sticla se las ntr-un loc nsorit cum ar f pervazul ferestrei, timp de
14 zile. Apoi forile sunt strecurate printr-o pnz. Pentru a face uleiul mai potent, procesul
poate f repetat cu fori proaspete. Pentru copii, folosirea uleiului se va face cu mare atenie.
Urmrii posibilele reacii ale pielii sensibile. Acest vechi remediu este recomandat pentru
entorse i reumatism; zona afectat ar trebui frecat regulat cu acest ulei. De asemenea, este
recomandat persoanelor care au suferit accidente cerebrale vasculare.
Ceai de cicoare pentru diabetici
Preparai un decoct din pri egale de rdcin de cicoare (Cichorium intybus), rdcin
de ppdie, urzici neptoare, liliac i frunze de afn. Pentru trei linguri de plante vei avea
nevoie de un litru de ap. Ceaiul trebuie fert doar pentru scurt timp i poate f but zilnic.
Cicoarea era odinioar folosit de diabetici. Fermierii la rndul lor o foloseau ca s prepare
din ea suc proaspt, din care se administra numai o linguri pentru scderea nivelului
zahrului din snge.
160
Sepp Holzer Permacultura
Sclipei
Din rdcini uscate de sclipei (Potentilla erecta) se poate prepara o pulbere care poate f
pstrat ntr-un borcan. Rdcinile pot f, de pild, mcinate cu o rni de cafea; cu ct
mai fn este pulberea, cu att mai bine. Datorit proprietii de a opri sngerarea, este
folosit pentru tratarea rnilor care sngereaz abundent. Pulberea se aplic direct. Rnile
se vindec foarte bine fr s rmn cicatrice mari.
Salvia (Salvia ofcinalis) chiar nainte
de nforire. Coninutul ei de substane
nutritive este cel mai ridicat atunci
cnd crete ntr-un loc nsorit, fr
fertilizatori. Ceaiul de salvie este
un binecunoscut remediu pentru
infamaii ale cavitii bucale sau dureri
de gt i ajut n problemele digestive.
Grdina de zarzavaturi
Pe lng grdina culinar, muli fermieri mai aveau o parcel mare cu zarzavaturi care era
mprejmuit cu garduri i care, ca i grdina, era replantat n fecare an. n grdina de
zarzavaturi cultivam varz alb, care era folosit pentru a face varz murat, i ne asigura
vitaminele necesare pe timpul iernii. Fermierii mai plantau napi turceti, sfecl elveian,
sfecl roie, rutabaga, morcovi furajeri i ridichi negre. Napii turceti, sfecla elveian i
morcovii furajeri erau folosii pentru hrana vitelor. De-abia ateptam ca mama s pun pe
mas, n sfrit, prima Krautspeck (slnin afumat gtit cu varz murat). ntreaga cas i
mprejurimile miroseau a varz murat i Krautspeck. Cnd potaul ajungea la ua noastr,
striga n gura mare Ah, astzi avei Krautspeck! Firete, mama nu putea s fac altceva
dect s l invite nuntru pentru o porie bun.
161
Grdini
cele mai importante lucrri n grdina noastr
Cnd eram copil, ntotdeauna sfrmam pmntul din grdin primvara. Aceasta era o
munc deosebit de obositoare pentru noi. Dup aceea, mpream n rzoare separate de
crri drepte. Apoi puneam plantele tinere n aceste rzoare. Plantele trebuiau plantate
devreme pentru a le asigura un avans n asprul Lungau. Rsadurile le mai plantam ntr-un
container pe pervazul ferestrei sau ntr-o ram rece.
O ram rece este o simpl lad din lemn acoperit cu sticl sau cu o folie transparent.
Primvara, puneam pe fundul lzii un strat de 30 cm grosime de paie i balig, pe care l
acopeream cu pmnt de grdin. Baliga se nclzete n timpul procesului de descompunere
i funcioneaz ca o nclzire n pardoseal pentru rzor. Acoperirea cu sticl sau folie are
acelai efect ca i o ser. Cnd amenajai un rzor ca acesta, ar trebui s alegei un loc adpostit
de vnt i ct mai nsorit posibil, ca s proftai la maxim de soarele de primvar. Plantele
selectate trebuie, bineneles, clite nainte de a le planta afar. Este foarte important s facei
aceasta treptat, ca s evitai afectarea creterii plantelor. Plantele trebuie s se obinuiasc
gradat cu temperaturile exterioare severe. Cea mai uoar modalitate de a mri rezistena
plantelor este prin mrirea perioadelor de timp n care acoperitoarea este ndeprtat. Spre
sfritul procesului, acoperitoarea poate f lsat uor ntredeschis peste noapte. Mama
ncepea clirea primelor plante n jurul zilei Sfntului Iosif (19 martie). De ndat ce treceau
ngheurile de peste noapte i rsadurile erau destul de mari, le planta afar n grdin.
mplnta n pmnt crengi uscate pe care s se caere fasolea i mazrea. ngrijea marginile
grdinii, unde creteau diveri arbuti, ierburi medicinale i tufuri cu fori. ndeprta forile
uscate i tulpinile, mprtiindu-le pe pmnt n jurul plantelor. Apoi acoperea acest material
cu cteva cazmale de pmnt. Din cnd n cnd, rrea plantele scondu-le cu sapa pe cele care
creteau prea apropiate unele de altele i fe le planta altundeva, fe le druia vecinilor.
Grdina noastr era foarte mare i parcela cu zarzavaturi era i mai mare, ceea ce
frete implica foarte mult munc. Pentru c mama mea nu putea s ngrijeasc de una
singur parcela cu zarzavaturi, noi copii trebuia s o ajutm la greblat i plivit. Desigur,
greblatul nu era sarcina noastr favorit, ns plivitul mi fcea plcere. Uneori mama
smulgea buruienile mai mari i le lsa printre plante de obicei ntr-o zi nsorit, astfel
nct rdcinile se uscau rapid. n aceast privin, mica mea grdin era oarecum mai puin
ordonat dect i-ar f plcut mamei mele, ceea ce o fcea s se minuneze cum creteau toate
n uscata mea Beiwurmboanling (un versant abrupt i stncos, Boanling este hotarul
unei pajiti). Ea a spus c ar f putut s scuteasc mult munc prin metoda mea, pentru c
plantele ar f crescut la fel de bine sau chiar mai bine, ns nu ar f putut s o aplice, pentru c
vecinii i prietenii ei ar f spus c grdina este dezordonat. Aa c o greblam i o pliveam
srguincioi.
Toamna recoltam legumele pentru iarn. Le smulgeam din pmnt i le adunam n
grmezi. Apoi luam un scaun de lemn i un butuc pe care l foloseam ca suprafa de lucru.
162
Sepp Holzer Permacultura
Tiam cu un cuit rdcinile i frunzele. Treaba asta trebuia fcut cu mare atenie, pentru
c recolta nu trebuia vtmat, altfel ar f nceput s putrezeasc n pivni. Pivnia pentru
depozitare era o pivni de sub cas, ferit de nghe. Era compartimentat n mai multe
ncperi prin stlpi de molift. Fiecare recolt, cum ar f cartofi, napii turceti sau sfecla
elveian, era depozitat ntr-un compartiment diferit.
Tot toamna, verzele erau puse n butoiul mare pentru fermentat n pivni un butoi
mare din lemn care era afundat n pmnt. Pe peretele din fa al pivniei era o grmad mare
de nisip. Aici puneam cele mai bune verze din grdin, cu rdcini cu tot. De la aceste plante
obineam seminele pentru anul urmtor. La ocazii speciale, cum era Crciunul, gteam una
dintre aceste cpni de varz.
Eram foarte fericii cnd aveam salat de varz proaspt la friptura de Crciun (de
obicei carne de porc, pregtit n cuptor cu cartof i asezonat cu usturoi, chimen, cimbru
i mghiran). Cnd ne ntorceam de la biseric, simeam mirosul fripturii cu civa metri
nainte de a ajunge acas i alergam fericii n buctrie strignd, Avem friptur astzi! Pe
atunci era foarte neobinuit s ai la mas friptur cu salat de varz proaspt; nu existau
frigidere sau congelatoare, iar oamenii cu siguran nu consumau carne n fecare zi.
Dup ce luam varza, tulpinile ncepeau s lstreasc din nou. Lstarii deveneau
complet galbeni din cauza lipsei de lumin din pivni. Ca i copii, cu toate c ne era interzis
cu strnicie, ntotdeauna ne doream s punem mna pe ei, pentru c erau delicioi. Mama
avea nevoie de rdcini i tulpini pentru replantare n grdin primvara. Din aceste rdcini
i tulpini creteau lstari puternici, din care creteau fori i semine. Dup ce se coceau
seminele, mama tia ntreaga plant, inclusiv tulpina, o punea ntr-un sac i o atrna n pod.
n acest fel seminele se puteau coace i usca. Cnd se deschideau capsulele, seminele se
adunau n sac. Primvara, pentru nsmnare, nu trebuia dect s loveasc sacul de cteva
ori de un copac sau o piatr. Restul seminelor cdeau, dup care scotea din sac tulpinile
uscate. Pe lng salate i legume, grdina ne asigura multe ierburi medicinale, pe care le
foloseam proaspete sau le uscam, sau le muram pentru iarn. De asemenea, conservam
fructe i fructe de pdure: le uscam, preparam gem, sucuri i rachiu sau le puneam n oet.
Apoi, aa cum am mai spus, adunam i uscam seminele din grdin. Uscam imortelele
pentru aranjamentele forale de pe parcursul anului, de exemplu pentru festivitile de la
biseric. Iarna erau foarte puine oportuniti de a obine fori proaspete; i, n afar de
uneltele cu care lucram, nu trebuia s cumprm nimic. Seminele, rsadurile, blegarul i
fertilizatorul lichid existau deja la ferm, nu aveam nevoie de nimic altceva.
Cu toate c doresc s pstrez i s reintroduc vechile tehnici de cultivare a pmntului,
nu toate cele care erau folosite erau cu adevrat necesare. Astzi mi ntrein grdina cu mult
mai puin efort. Metodele mele copilreti de a rezolva problema plantelor nedorite i-au
gsit locul n grdina principal. M asigur c nicio poriune de sol nu rmne descoperit.
Realizez acest lucru cu mulci, prin smulgerea buruienilor i lsarea lor pe pmnt, precum
i prin asigurarea unei acoperiri complete prin plantare.
Munca mea n grdin se limiteaz la afnarea uoar, cu grij, a solului primvara, i
163
Grdini
la repararea rzoarelor nlate cnd este
necesar. Nu este necesar s sap pmntul
pentru a introduce blegarul, pentru c,
din plantele care au fost smulse i lsate
pe sol, se dezvolt un strat gros de humus
hrnitor. Sparea solului toamna este o idee
deosebit de proast, pentru c solul afnat
rmne neprotejat mpotriva ngheurilor
din timpul iernii. Aceasta nseamn c
vietile din sol nu vor avea protecia
necesar, deci vor trebui s plece sau vor
muri ngheate. n orice caz, eu ncerc s
protejez solul mpotriva ngheului pe
timp de iarn, aa c las stratul de plante
acoperitor la locul lui. Aceast protecie
asigur la fel de mult cldur solului
i vietilor din sol ct mi asigur mie
o hain de iarn. Pe lng asta, solul nu
nghea att de rapid, ceea ce nseamn c
ajutoarele mele pot lucra mai mult timp.
n natur lucrurile se ntmpl exact la fel.
Toamna copacii i leapd frunzele, care
se adun pe sol ca o ptur. Chiar dac
frunzele cdeau la nceput din alt motiv,
sunt convins c acest efect protector al
naturii este intenionat i important. n
plus, biomasa rmne pe locul unde a
czut i se transform n humus valoros,
exact acolo unde este nevoie de el.
Eu cred c metoda familiar de spare a solului pentru introducerea blegarului este o
idee rea, pentru c, n natur, baliga de bovine nu i face treaba la 30 cm sub pmnt. Baliga
aparine ntotdeauna suprafeei, unde este mai mult aer i sunt organisme din belug. Numai
acolo poate f transformat n humus de ctre formele de via din sol. Dac introduc gunoi
de grajd, arunc peste el cel mult o cazma de pmnt, sau l acopr cu puin mulci. Adeseori
se investete prea mult timp pentru lucrrile din grdin. Durerile de spate acuzate de cei
crora le place s sape pmntul ar trebui s i determine s se opreasc i s gndeasc.
Prea mult munc n grdin nu aduce ntotdeauna succesul la care sper oamenii i nici nu
este bun pentru sntatea lor.
Cred c nici udatul nu este necesar n grdin, cu excepia secetei extreme. Fiind
permanent acoperit cu plante sau cu mulci, solul poate f protejat mpotriva uscrii. Acest
lucru nu numai c m scutete de udat, ci mi asigur un sistem independent cu plante
in sub control plantele rivale i pstrez pmntul umed cu
mulci i acoperire integral cu plante. Aceasta nseamn c nu
trebuie s ud plantele sau s plivesc. Materialul proaspt nu
trebuie aplicat n strat prea gros. Stratul de mulci care poate f
vzut aici este mprtiat.
164
Sepp Holzer Permacultura
independente. Udarea n
exces spal materia
hrnitoare, ceea ce face
necesar suplimentarea
cu gunoi de grajd.
Trebuie s scpm din
acest cerc vicios i, mai
ales n grdini, trebuie
s ne eliberm de aceast
obsesie pentru ordine,
pentru c suprafeele de
sol dezgolit sunt lsate
fr aprare mpotriva
efectelor mediului
nconjurtor.
Astzi n grdina mea domnete, ntr-o mare msur, dezordinea. Cu toate acestea,
solul este acoperit de vegetaia luxuriant i drept urmare este protejat mpotriva uscrii
i a efectelor vremii. Viaa din sol este fericit i productiv.
fertilizator natural
Metode alternative de compostare
Compostarea este o modalitate de a produce fertilizator de nalt calitate din resturi organice.
Pentru o grdin cu productivitate ridicat nu este n nici un fel necesar s avem o grmad de
compost. Mulcirea pe ntreg parcursul anului i aplicarea abil a policulturilor fac s nu mai
fe necesar fertilizatorul organic suplimentar. Totui, cine i dorete oricum s composteze
poate cu uurin s creeze o movil de compost neconvenional i uor de ntreinut. Pentru
aceasta, dou rzoare nlate paralele ar trebui poziionate att de aproape unul de cellalt
ct s permit doar s peti ntre ele. Rzoarele ar trebui ridicate ntr-un unghi ct mai
mare posibil, fr s se surpe (60 sau 70 grade). Resturile organice se las zilnic n spaiul
dintre cele dou rzoare. De fecare dat cnd facei asta, acoperii resturile cu o lopat de
pmnt, paie, frunze sau material similar. Treptat, materialul organic se va nla pn la 60
de procente din nlimea rzoarelor nlate. Stratul superior ar trebui acoperit cu pmnt
i plantat sau nsmnat cu legume cu cretere viguroas (dovleci, castravei, napi turceti
etc.). ncepei de la captul cel mai ndeprtat al rzorului i continuai pn cnd se umple
spaiul. Cea mai bun situaie este atunci cnd dimensiunile grmezii de compost asigur
umplerea spaiului dintre rzoare i descompunerea n termen de un an. Anul urmtor putei
ncepe din partea opus i putei mprtia cu o lopat peste rzoarele din stnga i din dreapta
compostul de nalt calitate care a fost preparat anul anterior. Pentru c n acest compost vor
165
Grdini
tri multe rme, trebuie
s fi ateni cnd spai.
Dup aceea, putei trece
prin brazda care rmne
sau putei urca pe unul
dintre rzoarele nlate
din laterale. Putei folosi
scnduri sau dale de
piatr pe care s clcai.
Folosind aceast metod
putei cultiva legume,
prepara compost i crete
rme ntr-un spaiu
foarte mic.
Pentru compostare
poate f folosit orice tip
de material imaginabil:
iarb tiat, material frmiat, frunze, fn, paie, alge sau ml dintr-un eleteu, resturi
de la buctrie, carton etc. orice material organic care se descompune este potrivit. Cu
ct materialul are dimensiuni mai mici i viaa din sol este mai activ, cu att mai repede
compostul va deveni humus. Spaiul dintre rzoarele nlate este protejat mpotriva uscrii
i reine cldura, ceea ce ajut procesul de descompunere. Plantele care cresc n rzoarele
nlate trebuie alese astfel nct compostul s primeasc sufcient lumin, dar s fe protejat
de soare. La umbr parial se dezvolt condiiile optime pentru procesul de descompunere
i compostul se transform rapid n mrani de cea mai bun calitate.
Plante puternice i sntoase chiar fr folosirea mraniei.
Cultivarea legumelor, creterea rmelor i compostarea ntr-un spaiu foarte mic.
CoMPoSTAREA nTRE STATURILE
SUPRAnLATE
166
Sepp Holzer Permacultura
Mulci
Mulcirea, la rndul ei, aprovizioneaz solul cu substane nutritive valoroase. Nu este altceva
dect o compostare la suprafa; implic mprtierea pe sol a unui strat de material organic care
s joace rolul de acoperire a pmntului. Solul primete o acoperire protectoare, care previne
uscarea, eroziunea sau expunerea la efectele extreme ale vremii. n acest scop se pot folosi
frunze, paie, cartoane i plante care au fost smulse n timpul plivitului. Plantele ngrmnt
verde (trifoiul, lupinul i mutarul) sunt deosebit de bune. n stratul de mulci are loc un proces
constant de descompunere, prin care mulciul este transformat n ngrmnt de nalt calitate.
Pentru ca materialele s se descompun este nevoie de oxigen, iar solul la rndul lui are nevoie
s respire. Cnd mulcii ar trebui s v asigurai c materialul este mprtiat ct mai afnat
posibil. Dac porii solului devin saturai, vietile din sol vor avea de suferit.
Grosimea stratului de mulci depinde de materialul pe care l folosesc. Materialul umed
sau ud l mprtii doar n strat subire, astfel nct s se poat descompune ncet i s nu
nceap s mucegiasc. Materialul uscat
(cum sunt paiele sau fnul), pe de alt
parte, poate f mprtiat n strat mult
mai gros (20 cm sau mai mult), pentru c
este mai puin compact i are o circulaie
a aerului mai bun. Firete, nu trebuie
presat. n plus, cnd plou, materialul
uscat nu se compacteaz la fel de mult
ca alte feluri de biomas. n contrast cu
opinia experilor, eu nu cred c materialul
pentru mulcire trebuie mrunit. Experii
au ajuns probabil la aceast opinie pentru
c materialul se va descompune mai rapid,
poate lucra ca fertilizator i totodat este
uor de mprtiat n jurul plantelor. Eu nu
mrunesc materialul, findc sunt convins
c este mai bine ca substanele nutritive s
fe eliberate lent i stratul de mulci este
mai puin predispus s se compacteze.
Este foarte simplu s lucrezi cu
mulciul: primvara nu este nevoie dect s
dai mulciul de-o parte i putei nsmna
sau planta din nou. Suprafeele pe care le
nsmnai sau plantai vor rmne fr
plante rivale, n timp ce celelalte suprafee
sunt nc protejate de mulci. n acest fel se
Un strat de mulci mprtiat afnat mi protejeaz legumele din
grdina din rocrie.
167
Grdini
mpiedic creterea plantelor nedorite, n timp ce acelea care au fost semnate sau plantate
se pot dezvolta nestnjenite. Cu o bun acoperire cu mulci nu rmne mai nimic de plivit.
Dac mulcii ntreg anul, trebuie cu regularitate s introducei materiale noi. n concordan
cu principiul culturilor mixte, este important s diversifcai plantele i materialele pe care
le folosii pentru mulcire, altfel plantele vor primi doar aceiai nutrieni. Varietatea menine
solul i plantele sntoase. La fel ca i n movilele de compost, exist un numr mare de
creaturi care triesc sub mulci printre care i mult ndrgitele rme. Acesta este unul
dintre motivele pentru care, odat ce ai mulcit o suprafa pentru o vreme, sparea sau
afnarea solului primvara nu va mai f necesar. Mulciul este de asemenea foarte efcient
sub arbuti, pomi i garduri vii, ceea ce nu este surprinztor, pentru c oglindete ceea ce se
ntmpl deja n natur. Oamenii sunt cei care au venit cu ideea c frunzele de sub copaci nu
sunt atractive i denot dezordine.
Fertilizator lichid
Cnd eram tnr, fermierii nelegeau bine efectul i prepararea ngrmntului lichid. n
funcie de efectul dorit i plantele care erau disponibile, ei preparau diverse amestecuri. n
acest fel fecare i dezvolta reeta proprie. Odat cu apariia ngrmintelor chimice i a
pesticidelor sintetice, cunotinele despre folosirea ngrmintelor lichide au disprut din
multe locuri. n locul acestora, muli oameni nva cum s stropeasc i s aplice corect
ngrmintele fr s se otrveasc. Efectele negative asupra mediului nconjurtor pe
termen lung cauzate de utilizarea pesticidelor i a ngrmintelor chimice nu sunt remarcate
de majoritatea oamenilor. Din nefericire, muli oameni sunt doritori s accepte o sporire a
productivitii pe termen scurt folosind aceste metode. Oricine dorete s trateze natura
n mod responsabil ar trebui s spun adio folosirii chimicalelor pe cmpuri i n grdini.
Natura ofer din belug plante care, ca rezultat al substanelor din care sunt compuse, se
preteaz foarte bine pentru producerea de soluii hrnitoare pentru plante i fertilizatoare
lichide efciente. Pentru a prepara soluia hrnitoare pentru plante trebuie s punei n ap
rece plantele proaspt tiate sau plante uscate i s le lsai o zi. Apoi cu aceast ap v putei
stropi plantele. Efectele acestei metode pot f foarte diverse. Soluia hrnitoare obinut din
urzic este deosebit de popular i poate f aplicat universal: coninutul mare de azot i
confer un efect de bun fertilizator i plantele devin mai puternice. Soluiile hrnitoare de
acest fel pot f de mare ajutor pentru legumele cu cretere viguroas, cum sunt dovleceii,
castraveii i varza, ns nu trebuie administrate plantelor cu cerine nutritive reduse cum
sunt fasolea i mazrea, pentru c exist pericolul fertilizrii excesive. Soluia hrnitoare
preparat din urzic proaspt tiat este foarte bun i mpotriva afdelor. Se pare c afdelor
nu le place mirosul i, n plus, nici efectul arztor al otrvii urzicii care este reinut de soluia
proaspt. Cred c are mai mult sens s prepari o soluie hrnitoare cu ap rece dect un
ceai, pentru c ceaiul trebuie fert, ceea ce necesit o cantitate mare de energie, mai ales dac
dorii s producei cantiti mari. Consider c ferberea nu este necesar. Dac am nevoie
de un soluie hrnitoare mai concentrat, atunci pot lsa plantele mai mult timp n ap
168
Sepp Holzer Permacultura
i amestec n mod regulat. Soluia hrnitoare va ncepe s fermenteze i se va transforma
n fertilizator lichid. Fertilizatoarele lichide sunt att de bogate n substane nutritive
nct ar trebui ntotdeauna diluate nainte de utilizare. Au la fel ca i soluia hrnitoare
preparat cu ap rece un efect fertilizator bun, fortifc plantele i, deci, acioneaz n
mod natural pentru a preveni mbolnvirea plantelor, apariia plantelor pipernicite i chiar
predominarea unui singur organism. Plantele puternice i sntoase sunt mai rezistente la
boli; de asemenea, insectele prefer plantele slbite. Aceste pesticide naturale pe baz de
plante sunt foarte uor de preparat acas i nu cost nimic! Este de-a dreptul surprinztor
c au disprut n uitare.
Metoda mea
Cel mai bine este s foloseti plantele care cresc la faa locului. Nu are sens s aduci plante
de la mare distan sau s impori produse pentru acest scop, chiar dac acestea sunt
recomandate n publicaiile de specialitate. Aproape toate plantele pot f folosite pentru
prepararea fertilizatorului lichid. Este sufcient ca rdcinile, tulpinile i frunzele s fe
lsate ntr-un container sufcient de mult timp pentru ca nutrienii s fe eliberai, i lichidul
fertilizator se va dezvolta din aceti nutrieni.
Prepararea fertilizatorului pentru utilizare ca pesticid trebuie observat ndeaproape
pe o perioad lung de timp. Pentru soluiile hrnitoare i fertilizatoarele lichide eu selectez
plantele care conin anumite substane cum ar f uleiuri eseniale, substane amare i
otrvuri. Cnd aleg plantele, m las condus de intuiie i de experienele acumulate de-a lungul
anilor. Drept urmare,
continui s ncerc plante
i amestecuri noi, pentru
c nc sunt att de
multe de experimentat
i de nvat n acest
domeniu. Dac nu am
mai utilizat nainte un
amestec de plante, ncep
cu prepararea unui ceai
pentru testare. Pentru
soluia hrnitoare
folosesc ap proaspt de
izvor. Apa de la robinet
este de obicei procesat
artifcial i sterilizat. De
asemenea, pot f necesare
fltrarea, iradierea i O fntn la ua casei: apa curgtoare de izvor este practic un lux astzi!
169
Grdini
clorinarea pentru conformarea la reglementrile pentru apa potabil. Aceast ap este
moart i pentru mine nu mai are nici o valoare ca ap de but. Eu sunt, bineneles,
foarte obinuit cu izvoarele proaspete de la ferma noastr i ntotdeauna evit s beau ap
cnd ajung n vecintatea unui ora. Gustul nsui m ngrozete. Dac ai consumat aceast
ap sufcient de mult timp, probabil nu-i mai observai gustul. Se ntmpl la fel cu gustul
cpunilor i roiilor care nu au fost stropite cu pesticide, pe care adeseori oamenii nu l
mai observ. Dac nu exist ap de izvor disponibil, putei colecta ap de ploaie. n orice
caz este mai bun dect apa de la robinet. Putei folosi orice recipient cu capac; poate f
confecionat din lemn sau chiar din plastic. Totui, eu nu folosesc recipiente din metal, pentru
c soluia hrnitoare ar putea reaciona cu metalul n timpul procesului de fermentaie i ar
putea rezulta produse secundare nedorite. La intervale scurte (la fecare cteva zile) testez
ceaiul pe lucruri ca zone cu mucegai, afde sau pduchi estoi i urmresc dac are efectul
scontat. Dac efectul este satisfctor, fertilizatorul lichid este gata pentru utilizare. Dac
totui, efectul este nc prea slab trebuie s continui s experimentez. Aa c adaug mai
mult dintr-o plant sau alta sau las amestecul la macerat pentru mai mult timp. n acest fel
vor f eliberate mai multe substane i efectul lor va f intensifcat. Dup observarea pe timp
ndelungat i experimentarea n acest fel v putei crea propriile reete pentru un fertilizator
lichid efcient, care este cel mai potrivit pentru condiiile voastre locale.
n timp ce amestecul fermenteaz este important s existe sufcient oxigen n recipient.
De aceea eu las capacul ntredeschis i amestec soluia hrnitoare n mod regulat, cu un b
din lemn. n zonele foarte nsorite procesul de fermentare este mult mai rapid. Per total,
fermentarea este complet cel trziu ntr-o lun n zonele care nu sunt nsorite n mod
special. Pot spune c fertilizatorul lichid este gata atunci cnd nu mai face spum i are o
culoare nchis.
Nu cred c este necesar o descriere exact a amestecului de plante, a temperaturii, a
cantitilor de ap i plante care se folosesc. Cea mai sigur i mai simpl modalitate este s
experimentai i s descoperii voi niv cel mai potrivit amestec n concentraia care este
necesar pentru zona voastr.
De exemplu, un amestec de plante pe care mi place s l folosesc frecvent este
compus n principal din: urzici (Urtica dioica, Urtica urens; furnizeaz azot) i ttneas
(Symphytum offcinale i Symphytum x uplandicum; furnizeaz potasiu). mi place s
mai adaug vetrice (Tanacetum vulgare), coada calului (Equisetum arvense) i pelin alb
(Artemisia absinthium). Acest fertilizator lichid este efcient i mbuntete rezistena
plantelor. Totodat acioneaz mpotriva infestrii cu afde sau pduchi estoi i mpotriva
acarienilor roii, n mare parte ca rezultat al pelinului alb. Dac am prea muli din aceti
parazii pe plantele mele, cresc cantitatea de pelin alb pn cnd are efectul dorit.
170
Sepp Holzer Permacultura
ajutoarele n grdin i creaturile prietene care in sub
control duntorii
Vreau s declar c, n principiu, nu exist nimic mpotriva a ce s lupi ntr-un mediu sntos,
pentru c natura este perfect. De aceea, trebuie s m gndesc ce efecte are sistemul meu
asupra naturii. Dac ncerc s m familiarizez cu ciclurile naturii, atunci o mulime de aciuni
necugetate desfurate pn atunci devin inutile sau chiar greite. Fiecare creatur are un
scop. Sistemul va deveni dezechilibrat numai dac este incorect administrat de oameni.
nainte de a ncepe s combatei paraziii, ar trebui s v gndii care sunt cauzele acestei
prezene duntoare i s schimbai condiiile. Problemele trebuie rezolvate la surs. Nu
este sufcient s tratezi doar simptomele.
V dau un exemplu: dac am prea multe afde pe pomii fructiferi, aceasta nseamn
cu nu exist destui prdtori naturali (printre acetia se numr buburuzele, urechelniele,
silfdele, neuropterele, diveri pianjeni, gndaci i psri) i adeseori nu sunt sufciente
adposturi sau habitate potrivite pentru acetia. Dac, pe de alt parte, am un habitat bun
sub copacii infestai cu afde, i solul este structurat din belug cu pietre, ramuri i frunze,
numrul de creaturi care se hrnesc cu afde va crete. Ele vor gsi acest bufet liber i
suprapopularea cu afde va f rapid redus. Nu este necesar s iau msuri suplimentare.
Nu am avut aproape niciodat o suprapopulare cu parazii n grdina noastr. Aceasta a
fost n mare parte rezultatul diversitii i a structurrii bune a grdinilor culinare. Cu ct este
mai diversifcat sistemul, cu att va f mai stabil. Monoculturile sunt medii favorabile pentru
apariia brusc pe scar mare a unui singur fel de creatur, pentru c acestea gsesc un surplus
de hran. Paraziii sar de la o plant cu care se hrnesc la alta, ca s spunem aa, pentru c
dumanii lor naturali nu gsesc condiiile corespunztoare n acest pustiu. ntr-o policultur,
aceste probleme nu pot aprea niciodat, deoarece exist mereu o mare varietate de plante
disponibile. Rspndirea bolilor este de asemenea controlat de aceast diversitate. Vietile
valoroase, folositoare i benefce au nevoie
de medii potrivite i de locuri unde s se
ascund i s hiberneze singure.
Aceti factori au fcut ca Gachtl-
ul din copilria mea s fe protejat de
pagubele majore rezultate de pe urma
duntorilor. Nu mi pot aminti dect
cteva momente n care populaia de
futuri albi ai verzei a fost cu mult mai
mare i s-a abtut asupra rzorului nostru
de zarzavaturi. Aceast suprapopulare
poate f explicat prin fuctuaii naturale
continue n cadrul populaiei de duntori
i de vieti folositoare. Natura lucreaz
folosind sistemul cererii i ofertei. O
Un pianjen-crab (Thomisidae), bine camufat pe o margaret,
mai nti st n ateptarea przii i apoi o consum. ntr-un ciclu
al hranei care funcioneaz nu exist organisme folositoare sau
duntoare, ci doar vieti partenere unele dintre ele, cum ar f
cea din aceast fotografe, sunt deosebit de frumoase.
171
Grdini
cretere n numr a
vieuitoarelor folositoare
va compensa din nou,
dup o vreme, creterea
n numr a duntorilor.
Dac apelai la folosirea
chimicalelor n aceste
situaii, aceasta va avea
efectul contrar, deoarece
numeroi duntori
sunt mai rezisteni la
pesticide dect prdtorii
lor naturali. Aadar, o
parte din duntori vor
supravieui atacului i
toate vietile folositoare
vor muri, ceea ce poate
face urmtorul val de
daune mult mai mare. Noi
am controlat destul de uor suprapopularea cu futuri albi ai verzei din rzorul cu zarzavaturi
prin stropirea verzelor cu un ngrmnt lichid compus din pelin alb, urzici, rdcin de
genian i coada calului.
Unele dintre cele mai importante vieti din grdin sunt: nprcile, oprlele, aricii,
psrile, amfbienii, pianjenii i acarienii prdtori. Sunt, de asemenea, i multe insecte,
cum ar f buburuzele, carabidele, sirfdele, insectele din familia Chrysopidae, urechelniele,
ihneumonidele i libelulele. Nu este nevoie dect de o cantitate mic de energie pentru a le
oferi tuturor acestor ajutoare un habitat potrivit. Cel mai important lucru este ca grdina s
fe bine structurat i s se reziste tentaiei de a face totul doar linii drepte i curat cu grij.
Vieuitoarele au nevoie de locuri n care s se ascund, s cuibreasc i s hiberneze, i de o
mare varietate de hran pentru a f fericite. Asta este exact ceea ce ai nevoie s le oferi. Marginile
grdinii sunt potrivite n mod deosebit pentru asta. Aici putei s cretei, spre exemplu, fructe
slbatice i garduri vii cu fori, sau chiar i o varietate de fori slbatice diverse. E o idee deosebit
de bun s punei acolo buturugi sau trunchiuri de copaci gunoase i noduroase. Acestea pot
oferi zone bune pentru nmulirea acestor vieti i sunt i foarte plcute privirii. Grmezile de
lemne, crengi sau vreascuri pot, de asemenea, ndeplini acest scop.
Psrile i liliecii pot f ncurajai cu ajutorul cutiilor de cuibrit i prin boabele i
fructele care cresc pe un gard viu fructifer slbatic. Pietrele sau movilele de pietre pot de
asemenea oferi habitate variate, care pot f combinate chiar i cu o spiral de ierburi dac
sunt folosite cu grij. Zonele de ap i mlatinile mbogesc foarte mult o grdin, deoarece
acolo se poate dezvolta o populaie de amfbieni i libelule.
Nu este nevoie dect de un pic de munc pentru a crea zone adpostite de acest gen i,
cu un pic de creativitate, acestea pot face grdina chiar i mai plcut vederii.
oprlei de cmp (Lacerta agilis) i plac locurile nsorite, cum ar f grmezile de lemne
sau de pietre de pe pmntul decopertat. O vegetaie deas n imediata apropiere
(pajite nforit, gard viu) este de preferat. Dieta ei e alctuit din insecte, pianjeni,
cinele-babei i limaci, printre altele.
172
Sepp Holzer Permacultura
oarecii de cmp
oarecii de cmp apar arareori n grdina noastr n numr ndeajuns de mare nct s
provoace daune. Motivul pentru acest fapt este urmtorul: n abundena i diversitatea
plantelor oarecii gsesc mncare destul. Ei rod rdcinile multor plante i arbuti; cu
toate acestea, nu exist nici o pierdere complet de recolt, deoarece mncarea este de ajuns
pentru toat lumea. n zonele care au fost mncate, arbutii individuali se pot repara rapid
i n jurul lor vor crete multe rdcini fbroase noi. De asemenea, oarecii de cmp iau
cu ei multe buci de rdcin i le depoziteaz pentru iarn sau le dau de mncare puilor
lor. Cu toate acestea, ei pierd regulat buci individuale de rdcin prin vasta lor reea de
tuneluri. Aceste tuneluri sunt drmate de ploaie sau sunt colonizate de alte animale, iar
oarecii de cmp trebuie s le reconstruiasc. Rdcinile pierdute de barba-caprei, salat de
iarn, topinambur i morcov, pentru a numi doar cteva, ncep s ncoleasc n tuneluri i
noi plante se dezvolt n locurile cel mai puin probabile i n zonele cele mai neospitaliere.
Acestea sunt frecvent locuri n care nu v-ai f gndit niciodat s plantai ceva. Tunelurile
nsei dreneaz apa n exces i aereaz solul.
Multe insecte, plante i animale sunt teritoriale: ele i revendic anumite suprafee ca
teritoriu i le apr. Conform observaiilor i experienei mele, nu are nici un sens s te lupi
mpotriva oarecilor de cmp, deoarece, odat ce teritoriul devine liber, el va f folosit de noi
oareci care vin n zon. Dac m lupt cu ei (cu otrav, gaz sau prin capturare), teritoriul
doar va deveni liber pentru alii. Densitatea redus a populaiei va f compensat prin tot mai
multe teritorii goale. oarecii de cmp vor produce mai muli urmai sau chiar numai mai
muli masculi. n loc s capturai, s otrvii sau s gazai duntorii, este mai bine s luai
n considerare ciclurile naturii. Dac las oarecii de cmp s lucreze pentru mine, voi avea
sol aerat, afnat i bine-drenat i, de asemenea, o vegetaie luxuriant, divers. oarecele de
cmp nu va mai aprea ca o cauz de stricciuni. n plus, otrvirea i gazarea contamineaz
solul. Dac oarecii sunt exterminai pe scar mare, solul nu va mai f bine-drenat sau
aerat; el se va ntri i va deveni mai acid i acoperit cu muchi. Asta va duce la pierderea
habitatului multor plante. Energia necesar pentru a repara daunele aduse solului este mult
mai mare n comparaie cu presupusele pagube cauzate de oarecii care mnnc recoltele.
Este important s ne asigurm c exist mereu destule plante-momeal disponibile pentru
oareci. Plantele-momeal sunt plante gustoase n mod special, pe care animalele prefer s
le mnnce. Topinamburul i salata de iarn sunt plante momeal foarte bune. Dac sunt
destule la dispoziie, oarecii de cmp vor lsa pomii fructiferi n pace. Nu e o chestiune de
ce pot face eu pentru a lupta mpotriva duntorilor, ci de ce pot face eu pentru ei, astfel
nct acetia s nu produc pagube i chiar s lucreze n benefciul meu.
173
Grdini
Limaci i melci
Situaia este diferit n cazul limacilor spanioli importai (Arion vulgaris). Aici, unde locuim
noi, limacii se nmulesc pe o scar enorm; n multe locuri oamenii nu prea au idee cum
s trateze aceast ameninare. n timp ce ofeream consultaii n Styria de Sud i n Austria
Inferioar, am descoperit c la fermele i n locurile unde se cultivau zarzavaturi se gseau
pn la 15 limaci pe metru ptrat. Muli fermieri se plngeau c vitele nu mai voiau s
pasc din cauza faptului c iarba era aa de plin de limaci. Creterea zarzavaturilor fr
s foloseti granule mpotriva limacilor nu mai este o opiune, era prerea proprietarilor
de pmnt ngrijorai. Proprietarii de grdini la ora mi-au spus c limacii au ajuns s urce
pe case pn sus pe balcoane. n multe cazuri a trebuit s se ndeprteze de pe zidurile casei
pomii condui pe spaliere i plantele crtoare pentru a descuraja acest fapt.
Din experiena mea, urmtoarea metod este foarte efcient n grdinile mai mici:
luai o stropitoare, tiai-i gtul la jumtate din lungimea lui original, astfel nct acesta va f
mult mai larg. Umplei stropitoarea cu un amestec de rumegu fn foarte uscat, ideal colectat
din atelierul unui tmplar sau dulgher. Rumeguul trebuie, bineneles, s provin din lemn
natural netratat i s nu fe lcuit sau s conin orice alte substane duntoare. Eu iau
rumeguul din atelierul unui dulgher, deoarece lemnul acolo este complet uscat i rumeguul
este mult mai fn dect cel pe care l-ai gsi la un gater. n plus, gaterele lucreaz de cele mai
multe ori cu lemn proaspt. Eu amestec rumeguul cu o parte cenu de lemn la zece pri
rumegu, sau cu praf de var nestins (cam 1:20). Ca alternativ, le putei folosi pe amndou,
singurul lucru important este ca toate ingredientele s fe uscate iasc. Eu umplu stropitoarea
cu aceste materiale i torn
o bordur de limea unui
deget din acest amestec n
jurul marginii exterioare
a salatei sau a rzorului
de zarzavaturi. Asigurai-
v c mai nti ai eliberat
de vegetaie zona acestei
borduri. Aceast bordur
de amestec de rumegu
ar trebui s rmn ct
mai uscat posibil. Asta
nseamn c, din cnd
n cnd, mai ales dup
ce a plouat, va trebui s
o nlocuii. Amestecul
de rumegu fn uscat se
lipete de piciorul unui
O cultur luxuriant de plante momeal (n acest caz, n majoritate topinamburi) protejeaz
o livad nou plantat. Se pot observa, de asemenea, exemplare de degeel-rou (Digitalis
purpurea), o plant medicinal foarte otrvitoare (nu o folosii pentru a v trata singuri!), pe
care eu o nsmnez pentru a mbunti sntatea solului, printre alte motive.
174
Sepp Holzer Permacultura
limax sau melc n momentul n care acesta ncearc s ajung la salat sau la rzorul de
zarzavaturi. Cenua i varul nestins extrag umiditatea, ceea ce i mpiedic s ajung la
recolt. Dac stai n grdin seara, vei f capabili s observai cum limacii i melcii se
ntorc din drum atunci cnd ating aceast barier i se duc napoi de unde au venit. Succese
de felul acesta vor risipi rapid teama de o invazie de limaci sau melci.
Sunt multe metode de a controla aceti duntori n mod natural. Iat nc una.
Limacii i melcii i depun oule n locuri ntunecate i umede. Dac le furnizai un habitat
ideal pentru a-i depune oule, le putei controla populaia. Pentru a realiza asta, eu fac prin
grdin rnduri de iarb proaspt tiat i frunze. Acestea ar trebui s fe adunate n grmezi
mai nalte i compactate mai mult dect mulciul, i ar trebui s fe meninute ct mai umede
posibil, astfel nct s ofere cele mai bune condiii pentru depunerea de ou. Limacii i
melcii vor strbate distane mari pentru a folosi locuri ca acestea. Apoi, ntr-o zi deosebit de
nsorit, m duc n grdin i ntorc rndurile de iarb cu o furc. Ciorchini ntregi de ou
se vor f lipit de iarba n curs de putrezire. Dac ntoarcei rndurile de iarb la amiaz, cnd
este cel mai nsorit, oule vor f distruse rapid de cldura soarelui i de razele ultraviolete.
Suprapopularea cu limaci i melci poate f rapid contracarat cu ajutorul acestei metode.
Dac o folosesc i vecinii votri, efectul va f i mai mare. Aceast metod demonstreaz
totodat i ct de multe daune poate cauza folosirea nepotrivit a mulciului (folosirea de
material proaspt, adunarea acestuia n grmezi prea nalte i nu ndeajuns de afnate).
n afar de aceste msuri, este important, dup cum s-a menionat deja, s avei ca
ajutoare n grdin prdtorii naturali ai limacilor i melcilor. Exemple excelente dintre
acetia sunt aricii, chicanii, oprlele, broatele rioase i numeroase tipuri de carabide.
Binecunoscutul melc de livad comestibil (Helix pomatia) ajut, de asemenea, la
controlarea populaiilor de limaci de obicei mari, hrnindu-se cu oule acestora. Deci nu
toi melcii sunt duntori!
Rmele plugurile naturii
Rmele sunt printre ajutoarele cele mai importante n orice grdin. Avem multe varieti
locale n Krameterhof. Viermele de gunoi (Eisenia foetida), rma comun (Lumbricus
terrestris) i rma roie (Lumbricus rubellus) tind s apar n numr mare n solurile
sntoase. Putei recunoate uor viermele de gunoi dup culoarea sa rou nchis i dungile
sale distinctive galbene. Rmele comune i rmele roii nu au acest marcaj distinctiv. Viermii
de gunoi sunt epiteretri, adic triesc pe suprafaa solului. Rmele roii, pe de alt parte,
i petrec numai tinereea la suprafa i mai trziu se ascund n straturile de sol mai adnci.
n sfrit, rmele comune, pe care muli le consider reprezentative ca rme, i realizeaz
vguni n care s triasc i i caut hrana la adncimi de pn la trei metri.
Aceste trei feluri de rme se completeaz minunat unele pe altele n munca pe care
o fac pentru grdinari: viermele de gunoi proceseaz cantiti mari de material organic i
175
Grdini
furnizeaz cel mai bun compost. Rma comun i rma roie ating cu tunelurile lor straturi
de sol mai adnci i aereaz bine solul. Tunelurile funcioneaz de asemenea i ca un ingenios
sistem de drenaj. Solul poate reine mai mult umezeal; nu se mai usuc aa de repede i
este mai bine protejat de eroziunea de suprafa. Rdcinile plantelor se pot extinde mai bine
prin tunelurile rmelor. Bineneles, ambele tipuri de rm produc, de asemenea, compost
bogat n nutrieni pentru grdin. Excrementele de rm conin mult mai mult din nutrienii
vegetali azot, potasiu, fosfor i calciu dect ce se poate gsi n cel mai bun sol de grdin. Prin
consistena lor friabil ele furnizeaz solului, de asemenea, i o bun structur. Ca rezultat
al acestor factori, vegetaia se dezvolt mult mai bine cu ajutorul rmelor. Plantele sunt
sntoase i, prin aceasta, mult mai rezistente la boli.
Iat de ce este important s oferii cele mai bune condiii de trai posibile pentru aceste
ajutoare valoroase. Cum rmele sunt sensibile la razele ultraviolete, e o idee bun s v
asigurai c grdina prezint o acoperire permanent a solului. Aceasta poate f obinut
printr-o cultur amestecat care este selectat astfel nct s se evite suprafeele largi care
sunt recoltate toate n acelai timp. Mulciul ofer, de asemenea, nveli pentru sol i atrage
rmele. Dac gsii foarte puine rme n grdina voastr, ar trebui s ncercai, prin toate
mijloacele, s le nmulii singuri, mai ales c aceasta este uor de obinut pe suprafeele
foarte mici. nmulirea rmelor e necostisitoare i cere doar foarte puin timp. Putei, de
asemenea, s v debarasai de deeurile voastre organice. Ca produs fnal vei obine
compost de nalt calitate pentru ghivecele cu fori i pentru grdin, i numeroase ajutoare
entuziaste. Dac ncepei s nmulii rme la scar mare, putei s dezvoltai chiar i o surs
adiional de venit prin vnzarea de vermicompost i rme. n Europa i n Statele Unite
exist un numr de companii dedicate n ntregime creterii rmelor.
Creterea rmelor
Pentru a nmuli cu succes rmele trebuie s v documentai asupra habitatului lor natural.
Sistemul vostru va f proiectat n consecin. Pe scar mic, o cutie de lemn cu o capacitate
de un metru cub este de ajuns. Rmele au nevoie de un substrat de sol dintr-un amestec
de paie, carton, sol i un pic de blegar. Cu ocazia altor ncercri de-ale mele, am folosit de
asemenea i diverse alte materiale, cum ar f esturile naturale (bumbac, cnep etc.). Solul
ar trebui s fe afnat i bine aerat. Pentru a asigura acest lucru, e o idee bun s ncorporai
straturi de crengi, frunze i rdcini n aceast baz. Orice resturi de la gtit pot f folosite ca
hran pentru rme. Ceapa i usturoiul sunt singurele chestii pe care nu le dau rmelor mele,
deoarece am senzaia c ele nu le apreciaz prea tare. Rmelor le plac n special fltrele de
cafea folosite, cu za de cafea cu tot. E important s le furnizai o provizie regulat de materie
organic, astfel nct rmele continu s primeasc hran proaspt. Cantitatea de alimente
trebuie ajustat la cantitatea de rme. Dac rmele pot s i descompun hrana la fel de
repede pe ct se acumuleaz noua hran, frecvena este optim i se vor evita acumulrile
duntoare de mucegai. Temperatura camerei este ideal pentru rme. Un echilibru stabil
176
Sepp Holzer Permacultura
de umezeal i o bun surs de oxigen
sunt de asemenea necesare. Pentru a se
evita o acumulare de ap, trebuie s se
perforeze guri n baza cutiei de rme.
Solul nu trebuie s fe nici complet uscat,
dar nici complet umed; prea mult ap va
face rmele s pleasc.
Ar trebui s urmrii regulat rmele.
Vei recunoate imediat dac se simt
confortabil sau nu n mediul lor. Intuiia
este un factor important n realizarea de
condiii optime. n serele mele, eu nu mai
nmulesc rmele n cutii, ci direct n sol.
Pentru a face asta, eu folosesc substratul
de sol deja menionat, l acopr cu pmnt i pun nite rme n grmad. n mijlocul acestei
grmezi de pmnt fac o adncitur superfcial. Acolo pot pune deeuri organice proaspete
n fecare zi i le pot acoperi cu civa pumni de pmnt. Dac atunci cnd hrnesc rmele
grmada pare prea uscat, deeurile o fac rapid din nou umed. Dac sistemul este astfel
proiectat nct este bine ventilat, hrnirea rmelor o dat la dou sau trei zile va f de ajuns;
asta nseamn c ele pot f lsate n treaba lor peste weekend fr nici o problem.
Pe lng humusul valoros i numeroasele rme i ou de rm, nmulirea acestor
vieuitoare folositoare mai are nc un avantaj: vei nva s observai i s v punei n
pielea altor fine. Priceperea voastr ecologic i empatia se vor mbunti. Din cnd n
cnd, atunci cnd vremea este umed, eu pun rmele pe care le-am nmulit, alturi de nite
pmnt i ou de rm, ntr-o gleat, i le mprtii seara peste noile terase i straturile
supranlate. Folosesc humusul de rm bogat n nutrieni i bine afnat mai ales pentru
plantele valoroase i pretenioase i, de asemenea, pentru forile de pe balconul meu.
caracteristicile grdinilor de ora
Cum experimenteaz copiii natura
n principiu, o grdin la ora are acelai scop ca i o grdin de legume. Prerea mea este c
grdinile de ora sunt mai importante acum ca oricnd. Dac locuii ntr-un ora i nu avei
posibilitatea s trii n preajma animalelor i plantelor din pduri i cmpii, v putei mcar
juca puin cu natura n propria voastr grdin. Dimensiunile grdinii nu au importan.
Efectul terapeutic de a experimenta minunea creaiei n propria voastr grdin este un
factor mult mai important.
ntotdeauna pot f gsite o grmad de rme n solul de grdin bun.
177
Grdini
M gndesc la copilria mea cnd
am plantat prima mea castan slbatic,
cu care obinuiam s m joc castane
ntr-o jardinier. Mama mi-a spus: Dac
plantezi castana aia n pmnt, va crete
un copac din ea. Ea prefera ca plantele ei
s fe n jardiniere pe pervazul ferestrei din
buctrie dect n grdin. Castana mea
slbatic s-a transformat ntr-un splendid
copcel. Nu pot descrie efectul pe care l-a
avut acest lucru asupra mea, pentru c
toate celelalte succese ulterioare ale mele
i trag seva din acea experien unic.
Dac copiii au ansa s creasc n preajma
naturii, atunci ei vor f capabili s nvee
de la ea. Este incredibil ct de mult se gsete acolo de descoperit. Observaia intensiv i va
inspira cu idei pe care vor dori s le pun imediat n practic. nvarea ncepe i succesul o
va urma. Copiii nu renun uor, sunt curioi i au o percepie aparte a naturii. Impulsul lor
de a descoperi i motiveaz s ncerce iar i iar dac nu reuesc din prima ncercare i acesta
este lucrul cel mai important: s nu renuni niciodat i s nvei din greelile tale. Copiii au
nevoie de aprecieri i de reuite, asta i face puternici i ncurajeaz gndirea creativ i
independent. Copiii nc mai au loc n capetele lor pentru a reine propriile lor observaii
i experiene ale ciclurilor naturale. Aceste amintiri vor rmne cu ei pentru toat viaa.
Experienele mele din copilrie m-au ajutat ntotdeauna s m ntorc din drumul greit i s
regsesc o via natural n armonie cu mediul nconjurtor. Dac izolai copiii de natur, i
separai de rdcinile lor, ca s spunem aa, ei nu vor nelege relaiile cauzale i ciclurile din
natur. Neavnd rdcini, le va f mai greu s nfrunte problemele vieii. i iat de ce, dac
locuii n ora, tot ar trebui s i dai copilului vostru ansa s planteze ridichi sau morcovi
n grdini sau ntr-o jardinier, i s le priveasc nforind. Aceasta le va permite s fac
observaii asupra insectelor i s experimenteze culoarea i mirosul plantelor. Dorina de
a descoperi natura exist n fecare copil, cu condiia ca prinii s nu scoat din ei prin
educaie sau s le interzic s mearg mai departe n miezul secretelor ei. De cte ori nu am
auzit: Nu te murdri, pmntul e mizerabil, sau Vino de acolo, las aia n pace. La fel se
ntmpl i atunci cnd copiii le arat prinilor lor un future, un bondar sau un crbu.
Nu este neobinuit s auzi: Las-o n pace, ah, e oribil, du-te de acolo. E otrvitoare, o s te
mute i, oricum, o s te murdreti. Dup prerea mea, asta este una dintre cele mai mari
greeli pe care le poate face un printe. Ar trebui s i acordai copilului atenia voastr i
s l ntrebai: Ei, ce ai gsit tu acolo?. ncercai s descoperii ce fel de rm, crbu sau
future este. Ai putea s v uitai printr-o carte despre insecte, seara, mpreun cu copilul
vostru, i s v dai seama ce a descoperit. n acest fel, copiii votri ar putea s creasc avnd
o relaie cu natura chiar dac locuii la ora.
Copiii ar trebui s aib ansa de a crete n preajma naturii.
Acetia sunt nepoii mei: Helmut, Elias i Alina.
178
Sepp Holzer Permacultura
Caracteristici de proiectare
n mare, tot ce se aplic unei grdini de legume poate f aplicat i unei grdini de ora. Dac
nu este disponibil dect o suprafa mic, atunci este cu att mai important s o proiectai i
s o folosii optim. n grdinile de ora mici, de exemplu, se poate ctiga spaiu valoros prin
realizarea de straturi supranlate i terase. Aceleai principii se aplic n aceast situaie
ca acelea descrise deja n capitolul Amenajarea peisajului. Aceste tehnici vor furniza
microclimate, bariere vizuale, perdele de vnt i protecie mpotriva eroziunii. Ca rezultat,
poluarea care intr va f redus (n special praful fn), iar poluarea fonic va f atenuat. Toi
aceti factori sunt benefci unei grdini de ora i nu ar trebui s fe subestimai.
nainte de a ncepe proiectarea peisager, solul existent trebuie analizat. Atunci
cnd facei asta, toi factorii menionai anterior n seciunea Caracteristicile solului
sunt importani. Este posibil ca solul din ora s fe att de tare poluat, nct va trebui s l
nlocuii cu sol necontaminat de la o ferm organic nainte de a putea s ncepei s lucrai
la grdin. Dei este costisitor, n cazul anumitor soluri este, din pcate, necesar. De-a lungul
vremii, n acest sol ar trebui s se dezvolte o activ via subteran, care va gsi cele mai
bune condiii i va f ncurajat de folosirea de culturi combinate i de lipsa de pesticide i
ngrminte chimice. Puterea regenerativ a solului va f mbuntit foarte mult prin asta,
ntr-o asemenea msur nct vei f capabili s cultivai, la ora, produse de o nalt calitate.
Dac solul este un lut greu, care e permeabil apei i aerului, este posibil s l afnai i s l
aerai amestecndu-l cu nisip, paie, frunze i materiale tiate (achii de lemn). Dac folosii
un excavator pentru sistematizri, trebuie s afai mai nti dac n pmnt sunt cabluri de
telefon sau conducte de gaz, ap sau canalizare i unde se gsesc acestea cu exactitate.
Cnd dai contur
unei grdini mici este
deosebit de important s
exploatai ct mai mult
lumina solar. Dac nu
v selecionai plantele cu
grij, ntreaga grdin va
deveni repede umbrit.
Iat de ce nu ar trebui
plantai copaci care
cresc nali. Dac avei la
dispoziie un zid de cas
sau de opron, efectul
de cuptor de zidrie al
crmizilor, pe care l-am
descris deja, v va f la
Pom fructifer ca suport de crare pentru roii.
179
Grdini
ndemn. Calitile de
retenie a cldurii i de
radiaie ale zidului l fac
potrivit pentru pomii
fructiferi care au nevoie
de o cantitate mare de
cldur (piersic i cais) i
care pot f plantai ca pomi
condui pe spaliere. Un
sistem de terase etajate
cu alte cuvinte, folosirea
suprafeelor verticale n
toate modurile posibile
constituie un mare
avantaj pentru spaiile
mici. Pe diferitele terase
pot f plantai arbuti i
pomi fructiferi pe diverse
trepte de nlime. Pomii
pot f folosii apoi de ctre via de vie, plantele de kiwi, castravei, dovleci, dovlecei, mazre
i fasole ca suporturi pentru crat. n acest fel, aspectele de retenie a cldurii i de iradiere
ale zidurilor vor f folosite efcient. Interaciunea dintre nutrienii eliberai de plantele
individuale din comunitile simbiotice de acest gen este prezentat n cea mai bun lumin.
Putei crea o adevrat grdin-jungl care ofer un loc de recuperare i relaxare, alturi
de furnizarea de produse delicioase. n mod normal, ar trebui ca nainte de a i planta s
afai ct de nali vor crete, ntr-un fnal, diverii arbuti i pomi. n acest fel v vei scuti de
munca de a trebui permanent s retezai i s tiai totul din nou.
n grdinile n care lumina soarelui atinge brusc anumite zone, din cauza unor blocuri turn
sau a altor cldiri, trebuie s v asigurai c aceasta nu lovete prea brusc nici unul dintre pomii
sensibili la nghe, care sunt n plin nforire (cum ar f caisul, piersicul sau cireii timpurii).
Dei aceti pomi pot rezista la gerurile uoare de peste noapte, fr s sufere daune, o lumin
solar brusc le poate produce un oc, ceea ce poate duce la pierderea tuturor frunzelor i
forilor. n aceast situaie, ar trebui s plasai pomii n zone n care un oc de acest fel poate f
evitat, n loc s i poziionai lng zidul nsorit al casei, care, n alte situaii, ar f optim. Bruma
de peste noapte se poate dezghea ncet n umbr, fapt care are mai puine consecine serioase
pentru copac. E posibil ca fructele s se coac un pic mai trziu i s nu mai fe att de dulci,
dar acest compromis este necesar pentru a avea o minim recolt.
Condiiile care pot f gsite n grdinile de ora variaz foarte mult. De aceea este
important s v aducei aminte mereu principiile permaculturii i s v tratai peticul vostru
de pmnt cu empatie i creativitate. n acest fel vei gsi numeroase moduri de a crete, pe
doar civa metri ptrai, legume, plante medicinale i culinare, boabe, fructe i ciuperci.
O via vegetal luxuriant i divers se poate dezvolta chiar i pe partea vestic a
Krameterhofului, care se gsete n umbr.
180
Sepp Holzer Permacultura
Terase i grdini pe balcon
Principiile permaculturii pot f transformate n prioritate i puse n practic pe balcoane, terase,
mici spaii verzi i chiar i n case. De fapt, eu am avut chiar i un mic ghiveci cu plante n prima
mea grdin. Am fost sceptic la nceput, dar chiar poi crete orice, nu conteaz ct de mare
sau de mic, ntr-un recipient de acest gen. Am plantat sus pe balcoane i terase n multe orae
diferite. Pentru nceput, pe terase i balcoane sunt de obicei numai copaci i arbuti ornamentali,
cum ar f cotoneaster, ienuperi i molizi pitici de Alberta, n special pentru c nu au nevoie de
mult ngrijire i sunt verzi. De obicei, totul este foarte omogen; acesta este probabil pentru c
aa a fost stipulat n regulile casei sau pentru c exist prea puin fexibilitate. Balcoane, terase
i chiar i grdini normale pot f gsite, peste tot n ntreaga Europ, cu aproape nici o variaie
ntre ele de design sau n selecia de plante. Continuu s aud, de la posesorii de grdini de acest
fel, c oricum nimic altceva nu ar f putea s creasc la etajul al zecelea sau al douzecilea, i,
n orice caz, cu siguran nu fructe sau legume! Apoi, de multe ori ei comenteaz c nu tiu
ce ar spune vecinii dac ar vedea dintr-o dat ridichi, mazre sau chiar fasole crescnd ntr-
PERMACULTURA nTR-o GRdIn dE oRA
Printr-o folosire abil a spaiului, fructele, zarzavaturile, ierburile i ciupercile
pentru consum personal pot f cultivate i pe o suprafa mic.
181
Grdini
un ghiveci de plante. Eu ncurajez oamenii
s sparg pur i simplu acest tabu i s i
transforme grdina de pe balcon sau teras
ntr-o grdin comestibil indiferent ce ar
f. Metodele i sugestiile mele au fost puse
n practic cu succes iar i iar.
Haidei s folosim exemplul unei mici
terase, de doi metri pe trei, care nu este
ndreptat spre strad. Aici ar trebui s
menionez c, atunci cnd cultivai hran
la ora, e nevoie s urmrii cantitatea de
poluare care vine de la drumuri sau fabrici.
Pe strzile aglomerate e mai bine s nu
folosii prile casei care sunt ndreptate
spre drum pentru a produce hran. E de asemenea o idee bun s folosii zidurile casei
pentru a cultiva plante crtoare cum ar f clematita. Asta poate crea i un microclimat
prin adugarea unui strat izolator care poate rcori casa vara i ajut la reinerea cldurii
iarna. Zonele care sunt un pic mai adpostite i care se gsesc n spatele casei sunt, totui,
foarte potrivite pentru producerea hranei. n partea din fa a terasei putei plasa dou
jgheaburi de beton cu o capacitate combinat de aproximativ un metru cub i jumtate de
sol. Perforai unul sau dou orifcii cu un diametru de aproximativ 10 cm n partea de jos a
fecrui jgheab. Punei nite crmizi sau suporturi de lemn sub fecare jgheab, astfel nct
ntre acestea i podea va f un spaiu de aproximativ 15 pn la 20 cm. n acest spaiu punei
o tav rezistent la ap. Acum putei insera un butuc din lemn de esen tare prin orifciul
din recipient. Asigurai-v c butucul este ndeajuns de ngust nct s de potriveasc prin
orifciu, lsnd, totui, n acelai timp, spaiu pentru ca apa s se preling prin el. Atta timp
ct butucul se potrivete n spaiul disponibil, poate s fe att de nalt pe ct vi-l dorii.
Acesta funcioneaz ca un suport de crare pentru vi de vie, plantele de kiwi, dovlecei,
castravei, dovleci, fasole, mazre, trandafri i diferite alte plante crtoare i poate f de
asemenea folosit pentru cultivarea ciupercilor comestibile, dup cum am descris n capitolul
Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor. Dac alegei un butuc atractiv n mod deosebit
(cu ramuri secundare care se ncolcesc ntr-un mod estetic), grdina va arta i mai agreabil.
Chiar n jurul orifciului din jgheab (n jurul butucului) aezai destule crmizi sparte sau
pietri pentru a asigura drenajul i a preveni o acumulare de ap n el.
Butucul din jgheab poate f acum perforat ntr-un anumit numr de locuri i nsmnat cu
miceliu de ciuperci. Apoi jgheabul este umplut pe aproximativ dou treimi cu pmnt sntos
amestecat cu crmizi sparte. Nu ar trebui s folosii pentru asta pmnt de fori din comer,
deoarece conine mari cantiti de turb, care este recoltat cu preul mlatinilor noastre i
nu are nici un fel de efect fertilizator! Rmele sunt de asemenea introduse n jgheab. Apoi
poate ncepe plantarea i nsmnarea. Plantele crtoare sunt ncolcite n jurul butucului
i diverse legume (salat, ridichi, mazre etc.) pot f plantate sau nsmnate lng ele. Cu ct
Plante medicinale i culinare i chiar i legume pot f cultivate pe
un balcon mic.
182
Sepp Holzer Permacultura
reuii s v folosii mai
mult de nivelurile diferite,
cu att mai mult materie
verde vei f capabili s
potrivii ntr-un spaiu
mic. Un aranjament de
plante cu nlimi n
trepte realizeaz cel mai
bine acest lucru. Plantele
care cresc la nlimi
diferite pot f poziionate
astfel nct s nu apar
nici o competiie.
Umplei tava cu
ap. Butucul din lemn
de esen tare (criteriile
de selecie pot f gsite n
capitolul Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor) suge apa din tav n sus i echilibreaz
umezeala solului din jgheab. Dac acesta este lsat afar n aer liber, se va aduna destul ap
de ploaie n tav pentru a l menine umed. Altfel, tava va necesita s fe umplut manual, sau
plantele vor trebui s fe udate. Dac avei streain, putei menine plantele aprovizionate
cu ap automat. Fixai o seciune de eav de scurgere n tav pornind de la burlan i punei
un preaplin care se ndreapt napoi (includei i o sit i poziionai preaplinul cu cel puin
10 cm mai sus dect eava de alimentare). Cu toate acestea, n oraele mari ar trebui s fi
precaui n ceea ce privete folosirea acestei metode de irigaie, deoarece acoperiurile sunt
deseori foarte murdare i cenua, funinginea i multe substane duntoare se pot acumula
n burlane. Dac, pe de alt parte, casa voastr este ntr-o zon mai puin populat, putei
folosi aceast metod de irigaie i pleca n vacan fr s fe nevoie s v ngrijorai c
grdina voastr din balcon se va usca.
Resturile organice de la buctrie pot f de asemenea ncorporate n solul din jgheaburi,
n fecare zi, cu ajutorul unui fra de grdin. Deeurile trebuie folosite ntotdeauna
proaspete i puse n fecare zi ntr-o zon diferit. Ar trebui s fe acoperite cu frunze sau
mulci, asigurndu-v, n acelai timp, c o cantitate sufcient de aer le poate atinge. Deeurile
organice alimenteaz rmele cu hran i plantele cu ngrmnt de nalt calitate. n timp
jgheabul se va umple, bineneles, i rezultatul va f un substrat cu o cantitate enorm de ou
de rme i rme tinere care pot f apoi folosite n recipientele cu plante, ghivecele cu fori sau
n grdin.
O combinaie colorat de plante lng zidul casei.
183
Grdini
Un balcon multistructurat, folosit n diverse moduri,
face posibil experimentarea naturii la ora.
GRdInA dIn BALCon
184
Sepp Holzer Permacultura
ngrmntul lichid pe care l-am descris deja poate f de asemenea folosit pentru a
proteja plantele de pe o teras sau un balcon i pentru a le crete rezistena (mpotriva afdelor
i a bolilor fungice cum ar f mucegaiul, printre altele). Amestecul pe care l folosii va depinde
de numrul de plante i de spaiul disponibil. Plantele necesare pentru a fabrica un fertilizator
lichid pot f culese ntr-o plimbare pe un drum de ar sau printr-o pdure. Unele fertilizatoare
lichide dezvolt un miros foarte puternic. Dac mirosul te deranjeaz, pur i simplu amestec
nite praf i mirosul va f neutralizat; valeriana se poate folosi, de asemenea. Dac nu vrei s
faci fertilizator lichid, poti ncerca infuzia (ceaiul) de ierburi, n schimb. Infuzia de mueel, de
exemplu, are un efect antibacterian i previne bolile rdcinilor. Vetricea este foarte efcient
mpotriva pduchilor de rdcin i poate f folosit pentru a trata rugina grului. Infuzia de
plante poate f folosit din momentul n care se rcete. Este o chestiune de preferine privind
metoda folosit, deoarece amestecul de plante este la fel de puternic preparat ca infuzie,
extract sau fertilizator lichid diluat. Propriile tale experiene vor conduce de-a lungul timpului
la identifcarea celui mai bun amestec pentru balconul tu.
Cu timpul, plantele crtoare se vor stabiliza i vor deveni lemnoase (via de vie,
kiwi), astfel nct nu vor necesita suport adiional. Aceasta nseamn c nu este o problem
dac trunchiul inoculat cu ciuperci i pierde capacitatea de susinere de-a lungul timpului.
n zonele expuse, plantele trebuie protejate n timpul iernii. n special, pe un balcon,
fuctuaiile de temperatur pot f extreme. Poi, de exemplu, s protejezi jgheaburile de
beton cu saci de iut. Plantele crtoare sensibile trebuie protejate de soarele prea intens
al iernii cu folii de mpletituri pentru c soarele cauzeaz cele mai multe distrugeri legate de
nghe. n plus, solul din jgheaburi trebuie acoperit cu frunze sau iut n timpul iernii pentru
a preveni ngheul. n acest fel, rmele vor supravieui i ele iernii.
Abundena de ciuperci, struguri, kiwi, fructe i legume din aceast zon demonstreaz
clar c plantele sunt alimentate cu nutrieni suplimentari de ctre activitatea intens a
rmelor. Efectul de sob al zidriei, creat de radiaiile de cldur refectate de cas, are, de
asemenea, un efect foarte pozitiv asupra
creterii plantelor. Plantele se pot dezvolta
i mai departe cu ajutorul mijloacelor
proprii de crare, astfel nct pe teras
se dezvolt o pergol minunat de frunze
care poate oferi umbr i chiar o barier
vizual. Mrimea sistemului poate f
modifcat dup preferine, imaginaia
nu are limit! Un efect pozitiv adiacent
este acela c, dei poate f situat la etajul
20, aceast grdin d ocazia copiilor s
experimenteze i s s creasc nconjurai
de o bucaic de natur. Numeroi futuri,
bondari i albine vor vizita degrab aceste
grdini miniaturale. Psrile i vor face
Plantele de kiwi cresc cel mai bine n locuri umbrite, n special
de ctre zidurile caselor: poza arat o plant de kiwi rezistent
(Actinidia arguta, fructe mici) care a crescut i a trecut deja de
acoperiul Krameterhof-ului. Mai sensibilul Actinidia deliciosa,
cu fructe mari, poate f, de asemenea cultivat cu uurin.
185
Grdini
cuiburile aici. Faptul c o mic grdin poate produce un climat plcut i n interior i poate
umple aerul cu arome seductoare este inerent. Astfel, permacultura urban nu reprezint
doar o utilizare n scop nutritiv a spaiului, ci o cretere a standardului de via i o promovare
a grdinii ca spaiu recreativ.
Tehnica bypass-ului
Vecinii apreciaz de obicei frumuseea unui sistem prosper de permacultur. Dac vecinii ti
devin interesai de permacultur, poi crea un sistem de terase de la un etaj la altul. Plantele
crtoare, ca via de vie sau kiwi, pot crete din faa cldirii pn la etaj folosind balconul
pentru a se aga. Pe balcoane, se pregtesc jardiniere cu sol pentru ca plantele s i dezvolte
noi rdcini (condu tulpina n jardinier, pune pmnt peste i, dac e posibil, fxeaz cu o
piatr). Plantele vor prinde fore proaspete din nutrienii din sol i vor crete de la un etaj la
altul (cu alte cuvinte, tehnica bypass-ului). Plantele de la fecare etaj pot f supravegheate i
recoltate de ctre cei care locuiesc acolo. n acest fel, o grdin comun ncepe s se dezvolte.
Dac unul dintre locatari pleac n vacana sau lipete o perioad de la domiciliu, nu exist
nici un pericol ca sistemul s nu mai funcioneze. Plantele sunt nrdcinate n containere
la etaje diferite de unde i trag apa i nutrienii. Un sistem de acest tip poate f vertical sau
orizontal, deoarece se poate dezvolta n toate direciile. Gndirea creativ este necesar aici,
bineneles, pentru c exist foarte multe posibiliti pentru a folosi, proiecta i planta un
sistem ca acesta. O atenie sporit trebuie acordat integritii structurale a cldirii pentru a
putea suporta i greutatea adiional a plantelor.
Odat cu creterea accesului la natur, empatia oamenilor unii fa de alii va crete.
Astfel, permacultura urban poate mbunati climatul oraului, la propriu i la fgurat, prin
promovarea relaiilor interpersonale. Plantele pot f puni ntre oameni.
Dac politicienii i oamenii de afaceri vor pune n practic flosofa dezvoltrii durabile,
atunci oraele pot deveni adevrate oaze verzi. Toate curile, parcrile, locurile de joac,
spaiile deschise, pereii i acoperiurile pot f pline de o vegetaie verde, luxuriant i
oamenii pot benefcia de efectele secundare pozitive ca reducerea contaminrii cu praf i
alte substane duntoare. Pentru a putea realiza acest lucru trebuie s schimbm radical
modul n care gndim. Sistemele de permacultur nu pot funciona izolate de infuenele din
exterior, ele presupun cooperare!
186
Sepp Holzer Permacultura
Pe fecare balcon, planta
(aici, un kiwi) va dezvolta noi
rdcini i i va lua singur
apa i nutrienii necesari.
TEHnICA ByPASS-ULUI
Plantele crtoare sunt conduse de la un balcon la
altul. Plantele vor acapara n timp ntregul bloc.
187
Grdini
Lista plantelor
Urmtoarea list i va da o idee general despre locaiile necesare pentru diferite plante i
informaii referitoare la comunitile benefce de plante. Este totui important s observi
plantele pentru a putea determina cele mai bune combinaii pentru condiiile lotului tu.
Legume
Planta Plante companion Caracteristici i cerine
Fasolea
(Phaseolus sp.)
Cimbrul (o plant culinar cu o arom
intens i un efect asupra afdelor),
porumbul (poate servi ca ajutor n
crare) i multe altele
Nepretenioas, aparine familiei
legumelor (crete nivelul azotului n sol),
crete la soare i semiumbr, prefer
solul afnat, nu necesit muli nutrieni.
Mazrea
(Pisum sativum)
Porumbul (poate servi ca ajutor n
crare) i multe altele
Nepretenioas, aparine familiei
legumelor (crete nivelul azotului n sol),
crete la soare i semiumbr, prefer
solul afnat, nu necesit muli nutrieni.
Castravetele
(Cucumis sativus)
Mazre, fasole, usturoi i busuioc
(previne mucegaiul), anghinarea i talpa
gtei pe margine (perdea de vnt)
Prefer solurile bune, locuri acoperite
(umbrare), necesar mare de nutrieni.
Talpa gtei
(Chenopodium
bonus-henricus)
Bune pe marginea culturilor de
castravei i dovleci, servete ca barier
de vnt
Nepretenioas i rezistent, dar
prefer solurile bune, crete la soare i
semiumbr, rezistent la nghe, plant
slbatic.
Morcovul
(Daucus carota)
Ceapa, praz, mazre, fasole i cimbru
negru
Prefer soluri bune, afnate, crete la
soare i semiumbr, necesar mediu de
nutrieni.
Cartoful
(Solanum
tuberosum)
Glbenele pentru descurajarea
nematodelor, mazre, fasole i ceap.
Prefer soluri bune, nu foarte umede,
crete la soare i umbr parial, necesar
mare de nutrieni
Usturoiul
(Allium sativum)
Folosit pentru a preveni mbolnvirile
datorate ciupercilor la plantele sensibile
(castravetele), nu este pretenios la
plante companion.
Prefer soluri uoare, afnate, crete la
soare, necesar mediu de nutrieni.
Anghinarea
chinezeasc
(Stachys sieboldii)
Mazre, fasole, sfecl roie i cimbru
negru
Prefer soluri bune, crete la soare i
semiumbr, rezistent la nghe, tubercul
Varza
(Brassica oleracea)
Fasole, mazre (pentru a mbunti
solul), glbenele (pentru a descuraja
nematodele), lemnul-domnului
(Artemisia abrotanum), busuioc i ment
(ndeprteaz duntorii prin miros i
uleiuri eseniale), salat (acoperitor de sol)
Sol bun, umed, necesar mare de
nutrieni
188
Sepp Holzer Permacultura
Planta Plante companion Caracteristici i cerine
Dovleacul,
dovlecelul
(Cucurbita ssp.)
Fasole, mazre (pentru a mbunti
solul), porumb, roii, talpa gtei i napi
porceti pe margini (perdea de vnt)
Prefer soluri bune, umede. Plant
trtoare/agtoare, crete la soare,
necesar mare de nutrieni
Prazul
(Allium
ampeloprasum)
Morcovi, usturoi, roii, ridichi (pentru a
alunga duntorii), pstrnac i schiret
(Sium sisarum)
Prefer soluri bune, umede, necesar
mare de nutrieni
Porumbul
(Zea mays)
Mazre, fasole, roii, salat (acoperitor
de sol)
Prefer soluri bogate, umede, soare,
necesare mare de nutrieni
Sfecl elveian
(Beta vulgaris)
Fasole, mazre, varz, ridichi, salat i
ment
Soluri bune, umede, acoperirea solului
este foarte benefc
Ardeiul
(Capsicum ssp.)
Roii, praz, salat, castravei Soluri bune, umede, zone nsorite,
baterii solare naturale
Pstrnacul
(Pastinaca sativa)
Salat, ceap, praz i salat de iarn Soluri bune, afnate, rezistent la nghe,
tuberculi
Sfecla roie
(Beta vulgaris)
Fasole, mazre, ceap, ridichi, salat,
varz i limba-mielului
Nepretenioas dar prefer soluri bune,
umede, acoperirea solului este foarte
benefc, necesar mediu de nutrieni
Salata
(Lactuca sativa)
Ridichi, varz, gulii, ceap, praz, limba-
mielului, fasole, ment, spanac i multe
altele.
Fr cerine speciale, necesar mediu de
nutrieni
Ridichioar
(Diplotaxis
tenuifolia)
Potrivit pentru a f cultur asociat sau
nveli al solului
Nepretenioas, soare i semiumbr,
plant anual, vegetal (salat)
Salat de iarn
(Scorzonera
hispanica)
Ceap, usturoi, salat, morcovi, bun
ca plant capcan lng pomi fructiferi
pentru roztoare
Prefer soluri bune, afnate, necesar mic
de nutrieni
elina
(Apium
graveolens)
Varza, fasole, mazre, praz, castravei Prefer soluri bune, umede, necesar
mare de nutrieni
Spanacul
(Spinacia oleracea)
Fasole, mazre, ridichi, salat, castravei Prefer sol bun, umed, necesar mediu de
nutrieni
Roia
(Lycopersicon
esculentum)
Usturoi i busuioc (pentru a preveni
mucegirea), spanac, fasole, praz, salat,
ardei
Prefer soluri bune, umede, soare i
semiumbr, necesar mare de nutrieni
Nap porcesc sau
Topinambur
(Helianthus
tuberosus)
Bun la marginea culturilor de dovleci
i castravei ca barier de vnt, bun
ca plant capcan lng pomi fructiferi
pentru roztoare
Soluri bune, afnate, rezistent la nghe,
foarte competitiv, necesar mare de
nutrieni
Sparanghel
(Asparagus
offcinalis)
Salata i alte plante acoperitoare cu
cretere mic
Nepretenioas, rezistent, soare,
rezistent la nghe, vegetal slbatic.
Schiret
(Sium sisarum)
Ceap, praz, salat, morcovi, pstrnac,
mazre
Sol bun, afnat, soare, rezistent n
general, rezistent la nghe, vegetal
Ceap
(Allium)
Morcovi, pstrnac, schiret, salat, cicoare,
salat de iarn, ridichi i sfecl roie
Soluri bune, afnate, soare, necesar
mediu de nutrieni.
189
Grdini
Plante medicinale i condimente
Planta Caracteristici i cerine
Buruiana pentru vnt
(Inula ensifolia)
Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal
Valeriana
(Valeriana offcinalis)
Nepretenioas, dar prefer solul umed, semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal
Calomfrul
(Tanacetum balsamita)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe,
plant medicinal i culinar
Busuiocul
(Ocimum basilicum)
Sol bun, afnat; crete la soare, plant anual, plant culinar
Pelinul negru
(Artemisia vulgaris)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i
culinar (bun la mncrurile de porc)
Ttneasa
(Symphytum offcinale)
Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare spre semiumbr, plant
medicinal i culinar, fertilizator lichid
Arnica
(Arnica montana)
Sol mltinos, nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal
Cimbrul peren de iarn
(Satureja montana)
Sol bun, afnat; crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar,
ndeprteaz afdele de fasole
Limba-mielului
(Borago offcinalis)
Nepretenioas, dar prefer soluri bune, plant anual, crete la soare spre
semiumbr, mbuntete solurile grele, plant medicinal i culinar
Nsturelul
(Nasturtium offcinale)
Zone umede i ude (pe maluri), crete la semiumbr, rezistent la nghe, poate
f adugat la salate
Mrarul
(Anethum graveolens)
Sol bun, umed; plant culinar, crete la soare spre semiumbr, plant anual
Lemnul-domnului
(Artemisia abrotanum)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal i culinar, gust de lmie
Mueelul
(Matricaria chamomilla)
Nepretenioas, plant anual, crete la soare, plant medicinal
Ventrilica
(Veronica offcinalis)
Nepretenioas, soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la
nghe, plant medicinal
Nalba mare
(Althaea offcinalis)
Sol bun, crete la soare, nu este un bun companion pentru marea majoritate a
plantelor, rezistent la nghe, plant medicinal
Angelica
(Angelica archangelica)
Sol bun, adnc, umed; crete la semiumbr, plant bianual, rezistent la
nghe, plant medicinal i culinar
ofrnelul
(Carthamus tinctorius)
Prosper i pe soluri srace, plant anual, crete la soare, vopsea din plante
galben/portocaliu obinut din fori
Mueelul galben
(Anthemis tinctoria)
Nepretenioas, prosper i pe soluri srace i uscate; crete la soare, rezistent
la nghe, vopsea din plante galben obinut din fori
Tarhonul
(Artemisia dracunculus)
Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare, sensibil la nghe,
plant culinar cu arom intens
190
Sepp Holzer Permacultura
Planta Caracteristici i cerine
Creioara
(Alchemilla erythropoda)
Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal
Geniana galben
(Gentiana lutea)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal
Fenicul
(Foeniculum vulgare)
Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar i
medicinal
Bergamota
(Monarda sp.)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal poate f folosit pentru infuzie/ceai
Lumnrica
(Verbascum densiforum)
Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant
medicinal
Talpa gtei
(Leonurus cardiaca)
Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezisten la nghe, plant
medicinal
Limba-cinelui
(Cynoglossum offcinale)
Nepretenioas, prefer solurile bogate, umede; bienal, crete la soare spre
semiumbr, bun ca momeal pentru oarecii de cmp
Suntoarea
(Hypericum perforatum)
Crete i pe soluri srace, n zone nsorite, rezisten la nghe, plant
medicinal
Obligeana
(Acorus calamus)
Crete n zone mltinoase, pe maluri, crete la soare spre semiumbr,
rezistent la nghe, plant culinar i medicinal
Condurul doamnei
(Tropaeolum majus)
Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, plant anual, poate f adugat
la salate, plant-momeal bun pentru afde
Asmui
(Anthriscus cerefolium)
Nepretenioas, plant anual, crete la soare, plant culinar i plant
medicinal
Pufulia cu fori mici
(Epilobium parviforum)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal
Usturoia
(Alliaria petiolata)
Arom de usturoi, nepretenioas, semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal i culinar
Coriandrul
(Coriandrum sativum)
Sol bun, umed; plant anual, crete la soare, plant culinar (frunze proaspete
i semine)
Albstreaua
(Centaurea cyanus)
Nepretenioas, soluri uscate, plant anual, crete la soare, plant medicinal
Menta crea
(Mentha spicata var.
crispa)
Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal,
poate f folosit pentru infuzie/ceai
Hreanul
(Armoracia rusticana)
Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant
culinar
Levnica
(Lavandula angustifolia)
Soluri bine drenate, crete la soare, rezistent la nghe, alung afdele, plant
medicinal
Leuteanul
(Levisticum offcinale)
Sol bun, rezistent, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal i culinar
Creuca
(Filipendula ulmaria)
Zone umede i ude (pe maluri), crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal
Mghiranul
(Origanum majorana)
Sol bun, crete la soare, plant medicinal i culinar
191
Grdini
Planta Caracteristici i cerine
Armurariul
(Silybum marianum)
Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant
medicinal
Masterwort
(Peucedanum
ostruthium)
Sol bun, umed; crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal
Nalb moat
(Malva moschata)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal
Spilcua
(Tanacetum parthenium)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal
Luminia nopii
(Oenothera biennis)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal, forile se
deschid noaptea
Turia mare
(Agrimonia eupatoria)
Soluri bine drenate, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant
medicinal
Oregano
(Origanum vulgare)
Sol bun, umed; crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar
Ptrunjelul
(Petroselinum crispum)
Sol bun, crete la semiumbr, plant bianual, plant culinar
Menta
(Mentha piperta)
Nepretenioas, dar prefer sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent
la nghe, plant medicinal, poate f folosit pentru infuzie/ceai
Busuiocul cerbilor
(Mentha pulegium)
Nepretenioas, dar prefer sol bun, crete la soare spre semiumbr, sensibil la
nghe, plant medicinal, poate f folosit pentru infuzie/ceai
Cimbrul slbatic
(Thymus pulegioides)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i
culinar (are o arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate)
Vetricea
(Tanacetum vulgare)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, poate f folosit
ca fertilizator lichid
Glbenele
(Calendula offcinalis)
Nepretenioas, dar prefer sol bun, plant anual, crete la soare, plant bun
pentru alungarea nematodelor n culturi mixte, plant medicinal
Echinacea
(Echinacea purpurea)
Soluri bune, bine drenate; crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal
(n special n homeopatie)
Salvia
(Salvia offcinalis)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant i culinar (are o
arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate)
Ceapa de tuns
(Allium ramosum)
Arom minunat, nepretenioas, dar prefer soluri bune, soare spre
semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar
Arpagicul
(Allium schoenoprasum)
Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar
Rostopasca
(Chelidonium majus)
Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare spre semiumbr,
rezistent la nghe, plant medicinal
Nalba neagr
(Alcea rosea var. nigra)
Prefer soluri bogate, zonele nsorite, plant medicinal, poate f folosit pentru
infuzie/ceai
Spunaria
(Saponaria offcinalis)
Nepretenioas, rezistent, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe,
rdcinile pot f ferte pentru a face spum de spun
Iarba de smirn
(Myrrhis odorata)
Sol bun, umed spre ud; crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar
192
Sepp Holzer Permacultura
Planta Caracteristici i cerine
intaura
(Centaurium erythraea)
Soluri srace, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant
medicinal
Cimbrul
(Thymus vulgaris)
Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i
culinar (are o arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate)
Asprioara
(Galium odoratum)
Sol bun, umed; semiumbr spre umbr, rezistent la nghe, plant culinar, se
poate ferbe pentru punci
Usturoiul slbatic
(Allium vineale)
Foarte aromat, crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar
Virnanul sau ruta de
grdin
(Ruta graveolens)
Prefer soluri afnate, crete la soare, sensibil la nghe, alung insectele,
plant medicinal i culinar
Pelinul alb
(Artemisia absinthium)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, nu este un bun companion pentru
majoritatea plantelor, rezistent la nghe, plant medicinal
Arnica
(Arnica chamissonis
ssp. foliosa)
Nepretenioas, soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la
nghe, plant medicinal: efect similar cu arnica de munte (Arnica montana)
Coada vacii
(Verbascum
bombyciferum)
Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant
medicinal
Isopul
(Hyssopus offcinalis)
Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant
medicinal i culinar
Vindecea
(Stachys offcinalis)
Nepretenioas, soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal
Roini
(Melissa offcinalis)
Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare, rezistent la nghe,
plant medicinal, poate f folosit pentru infuzie/ceai
193
6
PROIECTE
scoia
Principiile permaculturii funcioneaz peste tot n lume. n prima mea carte, Fermierul
Rebel, am descris deja proiectele mele din Brazilia, Columbia i America de Nord (statul
Montana). Folosind strategii bazate permaculturale, este posibil s se practice agricultura cu
succes n condiii difcile de sol sau de clim. Exemplele urmtoare ar trebui s dea oricrei
persoane interesate de permacultur curajul de a transforma viziunea n realitate, chiar dac
nu lucreaz n condiii favorabile. n cadrul proiectului din Scoia, am vzut c rezultatele
pozitive sunt posibile pe un sol acid, fr a depune efort pentru a menine zona, ntr-un
interval scurt de timp.
n prima cercetare a lotului am selectat zone de testare la altitudini diferite (aproximativ
100-350 metri deasupra nivelului mrii) n care s putem ncepe s experimentm.
Fotografa arat o discuie cu Gemot Langes-Swarovski, Mag. Christian Koidl i soia
mea, Veronika, n locaia respectiv.
194
Sepp Holzer Permacultura
Proiectul de permacultur n Scoia a fost realizat n cooperare cu familia Langes-
Swarovski. Scopul proiectului a fost s crem o grdin permacultural care s fe folosit zi
de zi de ctre familie. Acest proiect mi-a dat posibilitatea de a ncerca metodele mele pe un
sol de turb acid (pH-ul din sol are o valoare ntre 4 i 5).
n fnal, n mai 2004 primul strat nlat a fost realizat cu ajutorul unui excavator.
M-am asigurat c am testat efectul stratului nlat pe diferite tipuri de sol (de la turb la sol
mltinos) i la diferite altitudini.
195
Proiecte
PAGINA ALTURAT DE LA STNGA LA
DREAPTA, DE SUS N JOS:
n fotografe se vede un teren erodat pe care l-am
ales ca zon de testare. L-am mprejmuit pentru a
minimiza punatul de ctre cerbi. Vegetaia din zon
este constituit din rogoz (Cyperaceae, Eriophorum i
Carex) i iarba neagr (Calluna vulgaris) care rezist n
condiii de sol acid.
n mai 2003, am nsmnat zonele de testare cu
primul amestec de semine. Acesta coninea cereale
(specii strvechi de cereale: gru slbatic Triticum
dicoccum, Triticum monococcum i o specie de gru
slbatic siberian), culturi asociate de vegetale (ridichi,
salat etc) i plante care amelioreaz solul (divese
legume). Intenia a fost s vedem care dintre plantele
selectate vor putea crete i supravieui condiiilor
din zon (vnt constant, sol acid i umed). n aceast
fotografe: preparnd seminele cu Peter Wemyss i un
alt coleg.
Dup nsmnare un strat pe paie a fost mprtiat ca
mulci deasupra ariei de testare.
Dup un an, n mai 2004, zona era complet
transformat. Cerealele i culturile asociate au
germinat i s-au dezvoltat foarte bine.
Rezultatul a depit cu mult ateptrile mele. Chiar
i n aceste condiii difcile deloc potrivite pentru
creterea plantelor cultura asociat de vegetale a
crescut minunat!
Chiar i seminele de genian (Gentiana lutea i
Gentiana punctata) au germinat n locurile ferite i au
dezvoltat plante puternice dup un an. Ca rezultat al
acestei reuite, am nceput s planifcm un sistem de
straturi supranlate pentru testare.
DEASUPRA, NCEPND DE SUS:
Straturile supranlate nou construite pe solul ierbos.
Am folosit materiale diverse (copaci, buturugi, crengi
i butuguri de pini, printre altele) i iarba neagr.
Straturile au fost poziionate sub forma unei linii
ondulate.
Noile straturi au fost acoperite cu paie. Stratul de
mulci nu a avut doar rolul de a proteja solul de
vremea aspr, dar i acela de a proteja seminele de
a f mncate de ctre psri. Dup cum se vede n
fotografe, straturile sunt n imediata apropiere a unui
mic drum. n acest fel, straturile pot f supravegheate
uor i sunt uor accesibile. De asemenea, pericolul ca
recolta s fe mncat este mai mic dac stratul se af
n apropierea unui drum.
196
Sepp Holzer Permacultura
DE LA STNGA LA DREAPTA, DE SUS N JOS
Cea mai recent vizit n Scoia n 23 iulie
2004: am recoltat ridichi mpreun cu Mag.
Christian Koidl (consultant i lider de proiect
din partea familiei Langes-Swarovski). Recolta
a fost mai bogat dect ne ateptam, grnele
strvechi aveau deja 2 metri nlime. Acest
randament a fost realizat pe ceea ce fusese un
teren erodat prin folosirea unui amestec de
semine i a mulciului.
mpreun cu Erich Auernig, colegul meu, am
ridicat i o pivni, folosind sistemul meu deja
ncercat i testat. Pivnia este fcut pentru
depozitarea produselor, dar poate f folosit i
ca adpost deschis.
Porcii Berkshire (o veche ras de poci) i gtele
se mut n noua lor locaie n cadrul sistemului
permacultural.
Planifcnd viitoare ci de aciune cu Gemot
Langes-Swarovski. Deoarece cele mai recente
teste au avut rezultate miraculoase, am decis
s introducem pomi fructiferi slbatici, dar
i cultivate, n sistemul permacultural. De-a
lungul anilor care vor veni, zonele epuizate
i erodate se vor transforma ntr-un peisaj
comestibil, cu for i faun diverse.
197
Proiecte
Drag Sepp,
Cele mai clduroase felicitri cu ocazia zilei tale de
natere i i doresc tot binele din lume. Cel mai mult
i urez sntate, fericire i succes.
M-am bucurat s te vd n Scoia, nu pot s exprim n
cuvinte bucuria pe care succesul proiectului nostru
mi-a adus-o. i mulumesc mult de tot!
Este o plcere s lucrez cu tine i sper s mai putem
lucra pe viitor mpreun i n alte proiecte.
Cu cele mai bune urri nc o dat,
Christian
198
Sepp Holzer Permacultura
Tailanda
La sfritul lui 2003, mi-a sosit o cerere de la o familie de medici din Tailanda. La aproximativ
100 de km de Bangkok aveau un orfeliant cu 40 de copii n grij. Mi-au spus c ar dori
s extind capacitatea orfelinatului la 100 de copii. Scopul era ca orfelinatul s fe capabil
s produc sufcient mncare pentru a deveni independent. Astfel, n ianuarie 2004, am
zburat n Tailanda cu asistenii i cursanii mei pentru a arunca o privire asupra situaiei i
pentru a susine planurile familiei.
La prima cercetare n zon, proprietarii i-au exprimat dorina de a ncorpora cuvintele
LOVE PEACE (dragoste pace) n proiect cu ajutorul excavaiilor care vor urma. Cum
culoarul de zbor spre Bangkok trecea peste pmntul lor, mesajul ar f trebuit s fe sufcient
de mare nct s poat f citit din avion.
Am petrecut o sear ntreag analiznd propunerea i planifcnd. Apoi mi-a venit ideea
de a face literele din straturi nlate i zgazuri i de a crea iazuri i anuri n interiorul
literelor.
Pe partea sudic a cuvintelor LOVE-PEACE am plnuit s atragem apa n prima liter
L apoi s o atragem n ultima liter E. Litera E va f transformat n cel mai adnc iaz. n
interiorul restului iazurilor se vor realiza zone mai adnci sau mai puin adnci n funcie
de necesitile diferitelor tipuri de peti, crabi, raci i scoici. Diferitele adncimi ale iazurilor
nseamn c pot f create iazuri cu temperaturi diferite ale apei. n acest fel, probleme ca
lipsa de oxigen sau suprapopularea iazurilor se pot reduce.
Aceste schimbri n forma pmntului nu numai c vor crete suprafaa de teren ce
poate f lucrat, dar vor preveni i inundaiile. n prezent, pmntul este inundat n perioada
ploioas i nu poate f lucrat. Scopul este ca ntreaga bucat de pmnt s fe protejat de
inundaii printr-un baraj, care poate minimiza i cantitatea de substane poluante venite pe
grania dinspre cmpuri-
le de orez puternic ferti-
lizate. Aceste schimbri
vor include de asemenea
crearea de microclima-
te diferite, precum zone
uscate i mici pduri tro-
picale. Schimbrile adu-
se solului nu doar c vor
oferi pmnt folositor ce
poate f cultivat ntreg
anul, ct i peisaj expe-
rimental i de recreare,
Aria de pmnt pentru proiectul de permacultur se nvecineaz direct cu cmpurile de
orez cultivate intensiv.
199
Proiecte
parc pentru copiii din orfelinat, loc de relaxare pentru oamenii din spitalul universitar nve-
cinat. ntregul teren poate f folosit ca zon n care s i culegi singur hrana, grdin expozi-
ional sau pune pentru animale. Poate f folosit, de asemenea ca rezervaie pentru psri
sau animale slbatice.
Rezultatul va f o grdin acvatic cu multiple
utilizri. Proiectul va f completat de un lac cu o
insul, pe care va f construit o pivni din pmnt.
Sistemul va f mprejmuit cu straturi supranlate.
PRoIECT dE PERMACULTUR n TAILAndA
Seciune transversal a
literei. Nivelul apei n
iaz variaz n funcie de
perioada anului i de
precipitaii.
Figur: Pe o parte din lotul de
aproximativ 50 de hectare vor f
schiate iazuri n forma inscripiei.
200
Sepp Holzer Permacultura
Pentru c o cantitate foarte mare de argil de
calitate era prezent n zon, posibilitatea utilizrii
lui a aprut imediat. M-am gndit s-l folosesc n
mare parte pentru construit. Potrivit recomandrii
mele, n acest mod, magazii i chiar case ar putea
f construite ieftin i simplu. Cu ajutorul unul
excavator, o asemenea cas ar putea f construit
foarte repede.
Am considerat foarte important readucerea
sursei de ap iniial poluat cu multe substane
duntoare - la starea ei normal. Aa c
recomandarea pe care am fcut-o orfelinatului a
fost construirea unui rzor de trestie care s purifce
propria lor ap menajer i care s regenereze
i s foloseasc apa din sol i de la suprafa.
Pentru tratamentele de ap, am schiat iazuri de
tratament cu plantele necesare aerisirii i fltrrii.
Am recomandat, de asemenea, construirea unei
fntni adnci. Cu scopul de a economisi ct mai
mult energie electric, s-ar putea folosi o pomp
acionat de energia apei, puterea vntului sau
celule fotovoltaice.
Devotamentul familiei care conduce acest
orfelinat este cu adevrat un exemplu pentru noi
toi. ntrebrile referitoare la ct de departe au
fost implementate recomandrile i sugestiile mele
trebuie lsate fr rspuns n acest moment.
Deoarece Tailanda este prea departe de mine
ca s supraveghez sistemul n mod regulat sau s
particip activ la desfurarea activitilor, tot ceea
ce-mi rmne n acest moment este s doresc succes
proiectului pe care l-am nceput i la care am lucrat
mpreun cu atta bucurie.
Conturul literelor este marcat cu bee, astfel nct
s poat ncepe spatul cu excavatorul.
Copiii ajut la plantarea pomilor fructiferi (mango,
papaia i muli alii) ntr-un an, pentru o folosire
ulterioar.
Colegul meu de muli ani, Erich Auering, pregtete
un acoperi pentru an
201
Proiecte
Permacultura: o cale spre viitor.
Lutul i argila sunt disponibile din
abunden pe teren i pot f folosite ca
material de construcii.
Apa este disponibil din abunden, dar,
din nefericire, era puternic poluat de
agricultura intensiv. Fotografa prezint
cum este lucrat un cmp de orez.
202
Sepp Holzer Permacultura
: un proiect pentru lebenshilfe ausseerland
Un proiect unic de permacultur este n desfurare n zona Bad Aussee, n Styria. Scopul su
este s fac posibil integrarea ntr-un mod unic a persoanelor cu handicap prin intermediul
permaculturii. Folosind diferite metode, proiectul va contribui la oferirea unui ajutor
familiilor persoanelor cu handicap. Am conceput acestui proiect mpreun cu Lebenshilfe
Ausseerland (sub ndrumarea lui Roland Kal) n iunie 2003. Sunt bucuros c prin munca
mea la acest proiect pentru comunitate pot face ca permacultura s fe accesibil persoanelor
cu handicap i familiilor lor. Acesta este i motivul pentru care am acceptat s ofer sprijinul
meu proiectului Berta.
Proiectul include crearea grdinilor pentru creterea ct mai multor soiuri de
zarzavaturi i fructe, multiple locuri panice i plcute pentru antrenarea simurilor, o
grdin de activiti pentru nvarea mobilitii, o grdin acvatic i o zon cu pietre ca
loc de ntlnire pentru vizitatori. Vor f, de asemenea, o pivni i un adpost din pmnt.
Planurile pentru acest proiect pot f gsite n capitolul Amenajarea peisajului. A vrea s
ofer acum un scurt rezumat al conceptului acestui proiect.
Grdina mediteraneean
n grdina mediteraneean, att plantele locale, ct i cele exotice, vor f cultivate
ntr-o serie de experimente diferite. Ca rezultat al construciei neobinuite (terasat i
protejat de fenomenele naturale, intenia proiectului este s pstreze cldura), temperatura
medie anual n aceast zon ar trebui s fe mai ridicat i astfel s fe posibil cultivarea
strugurilor, smochinelor, kiwi i alte fructe care necesit condiii clduroase.
Copii ajut cu entuziasm la plantarea i construirea de poduri n grdina
mediteraneean.
203
Proiecte
Grdina acvatic
Aceast zon ar trebui s apropie vizitatorii cu handicap de mediul acvatic, cu toate
plantele i fauna sa. Punctul central ar trebui s fe contactul direct. Aceast int poate f
atins prin construirea unui vad care s poat f trecut, de asemenea, n scaun cu rotile. La fel
ca nmulirea plantelor acvatice, creterea petilor este plnuit i ea n grdina acvatic.
Grdina simurilor
Plantele special alese i materialele de construcie din aceast grdin vor aduce plcere
simurilor vizitatorilor. Grdina va f decorat cu plante i ierburi foarte parfumate i aromate,
dar i cu fructe de pdure delicioase. Aceasta va ncnta mirosul i gustul vizitatorilor. Florile
viu colorate i captivante vor atrage privirile oamenilor prin acest labirint. Simul tactil al
vizitatorilor va f stimulat prin alegerea diverselor materiale naturale (piatr, lemn i ap).
Grdina simurilor este n prezent n construcie i are privelite spre grdina
mediteraneean. Pietrele din grdin trebuie aezate mai neregulat i terasametele nc
necesit s fe fnalizate.
Structura grdinii senzoriale:
ce a mai rmas de fcut se face n cea mai mare parte manual.
Grdina activitilor
n aceast zon, va f stimulat mobilitatea vizitatorilor. Echilibrul, buna coordonare i
funcia motric vor f predate folosind n acelai timp ajutoare naturale (diferite formaiuni
din piatr sau structuri din lemn).
204
Sepp Holzer Permacultura
Zona de odihn i zona cu pietre
Aceast zon ar trebui s se ocupe de viaa spiritual a vizitatorilor i s-i ncurajeze s se
relaxeze prin selectarea atent a surselor disponibile de vibraie pozitiv natural. n timp ce
zona de odihn va f rezervat, printre altele, binelui fzic (picnicuri, mese n aer liber), zona cu
pietre va deveni un punct de ntlnire cultural. Muzica i poezia i vor gsi locul aici.
Pivnia i adpostul din pmnt
Pivnia din pmnt este destinat adpostirii produselor din terenul de permacultur.
Poziionarea i amenajarea acestei ncperi o fac ideal pentru pstrarea fructelor i
legumelor, aceti factori fcnd posibil oferirea de produse proaspete de pe teren, pn
iarna trziu. Adpostul trebuie s poat f folosit i ca adpost deschis pentru animale, la
nevoie (eventual porci).
Vizitatorii notrii cu handicap vor f implicai n proiect de la nceput. De asemenea,
s-a prevzut ca ei s ajute proiectul n termeni practici, precum s planteze n diferite zone
i s creeze medii nconjurtoare n care s se simt bine i confortabil. ntreaga zon va f
plnuit astfel nct ct mai multe aspecte ale plantrii i recoltrii s poat f realizate dintr-
un scaun cu rotile. Un punct important al procesului de integrare ar putea f comercializarea
produsului cultivat acolo localnicilor, la piaa sptmnal local sau la piaa fermierilor.
Pe 22 aprilie 2004, a avut loc inaugurarea lucrrilor la proiectul Berta. Acum atept cu
nerbdare s vd rezultatele acestui proiect.
205
ste difcil s lucrezi pentru o via natural i pentru o agricultur natural
ntr-o vreme n care oamenii din agricultur, politic i tiin au ochii aintii
doar la progres, n timp ce nu iau deloc n considerare natura. Dezvolt-te
sau d-te la o parte este motto-ul erei moderne. n economia noastr competitiv, exist
foarte puin loc pentru gndirea natural.
Animalele sunt inute n locuri tot mai aglomerate, hrnirea lor este automatizat
i controlat de computere. Aa c se pierde contactul direct cu animalele i acestea sunt
vzute ca un produs, mai degrab dect creaturii vii. Oamenii se refer la ele ca simple
surse de carne. Doar de la un animal sntos poi s atepi un produs sntos. Suferina
animalelor trece i la oameni. Observaiile mele confrm acest lucru iar i iar. Tratarea
mediului ncnjurtor i a creaturilor vii de lng noi cu respect este singura cale.
Una dintre ideile mele centrale este ncearc s te pui tu nsui n locul vietii de
lng tine, fe c e vorba de plante sau animale, i vei afa foarte repede dac mediul pe care
l doreti pentru ele este potrivit sau nu. Dac urmreti cu atenie o plant sau un animal,
vei observa repede dac este fericit. Totui, dac tu nu i-ai dori s trieti n acel mediu
ca o plant sau un animal, atunci schimb condiiile de trai repede! Doar animalele care
duc o via fericit vor lucra pentru tine zi i noapte i tu vei f cel mai mare ctigtor, ca
proprietar al unei plante sntoase i al unei mprii de animale.
Sunt nc foarte multe de spus despre experienele mele n lucrul cu plantele i animalele.
Din nefericire, o carte nu le poate cuprinde pe toate. Cnd ne-am ntlnit prima oar, cu nou
ani n urm, prietenul meu, profesorul Bernd Lotsch i exemplul meu principal n multe
aspecte mi-a cerut s scriu toat experiena mea practic. Voi ncerca, ct de mult pot, s-
mi in promisiunea fcut atunci prin nregistrarea i predarea mai departe a experienei i
observaiilor mele.
Sper ca aceast carte s contribuie la un comportament cu mai mult respect fa de
lume i natur. Natura este perfect n toat creaia sa, numai noi, oamenii, greim.
GndurI de ncheIere
E
206
Josef (Sepp) Holzer s-a nscut n Salzburg, Austria. El este fermier, autor i
consultant internaional n domeniul agriculturii naturale. A preluat de la prinii si
afacerea fermei lor montane n 1962 i a dus munc de pionierat n utilizarea tehnicilor
de agricultur ecologic, sau permacultur, (n mare parte la nlimea de peste 1500 de
metri deasupra nivelului mrii), dup ce a euat n folosirea agriculturii convenionale. El
a fost numit fermierul rebel deoarece nu a revenit la agricultura convenional n ciuda
faptului c a fost amendat i ameninat cu nchisoarea pentru fapte precum netunderea
pomilor si fructiferi. Holzer organizeaz seminarii de permacultur la ferma sa i n
ntreaga lume, a scris cteva cri, i este personajul principal al flmului The Agricultural
Rebel (Agricultorul Rebel). El lucreaz la nivel naional ca activist permacultor n industria
agricol, i internaional, n calitate de consilier pentru agricultura ecologic.
AUTORUL
COURTESY OF PERMANENT PUBLICATIONS
207
COAUTORII
Mag. Claudia Holzer a absolvit coala secundar n Tamsweg i a continuat s
studieze biologia (specializare n zoologie) la Graz. Pentru lucrarea de dizertaie, a studiat
diversitatea speciilor de insecte n sistemele de straturi supranlate la Krameterhof. Din
2002, lucreaz ca biolog independent n domenii de educaie ecologic i permacultur.
Josef Andreas Holzer a absolvit coala Forestier din Bruck an der Mur. Dup ce
i-a fnalizat examenul de diplom, a nceput s studieze ecologia i biodiversitatea n Graz
n 2002. Pe lng studiile sale, el lucreaz intens cu principiile permaculturii.
care au contribuit la
aceast lucrare sunt:
Iulia, Sorana, Gabriela,
Ana Maria, Alina, Adriana
Ionescu, Emilian,
Johnnyntm, Sebi, Mircea,
vladimir, Bogdan, Radu,
Herman i alii.
Membrii