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Haute cuisine

Der Begriff Haute cuisine ist heute ein international gelufiger Begriff fr die sogenannte
gehobene Kche, angeboten vor allem in Restaurants. Geprgt wurde er im 19. Jahrhundert
in Frankreich.

Die franzsische Kche als Vorbild
ber Jahrhunderte hinweg galt die franzsische Kochkunst in der westlichen Welt als
kulinarische Referenz. Noch heute hat sie in der gehobenen Gastronomie einen
ausgezeichneten Ruf. Viele gastronomische Fachausdrcke stammen aus dem Franzsischen.
Die Begriffsgeschichte der Bezeichnung Haute cuisine verweist auch auf die hierarchische
Tradition der franzsischen Kche.

Klassifikation
1. Die Haute cuisine ist das Beste vom Besten fr einen kleinen Kreis von Kennern. In
diesem Sinn wird die Haute cuisine in Frankreich stolz als eigenstndige Kunstform
und nationales Kulturgut betrachtet, die das ganze kulinarische Universum umfasst.
2. La cuisine bourgeoise bezeichnet nicht die Gutbrgerliche Kche, sondern die
ambitionierte husliche Kche mit Gsten.
3. La cuisine regionale teilt Frankreich in die dreiunddreiig alten Provinzen auf und ist,
wie Brillat-Savarin sagte der Teppich, auf dem die Haute Cuisine einherschreitet.
4. La cuisine impromptue ist die Kunst mit Geschick, einfachen Mitteln.

Danke fr ihre Aufmerksamkeit.







Haute cuisine

Conceptul de Haute cuisine este astzi un termen din ce n ce mai comun pe plan
internaional pentru aa-numita buctrie de lux, ntlnit n special n restaurante. Acest
concept a luat natere n secolul al XIX-lea n Frana.
Modelul buctriei franuzeti

Timp de secole, (artele culinare) bucataria franceza din lumea occidental au fost ca un
punct de referin culinar. Chiar i astzi, acestea au o reputaie excelent n gastronomia de
lux. Muli termeni tehnici gastronomici provin din limba francez.
Istoria conceptului de Haute cuisine se refer, de asemena, la tradiia ierarhic de preparate
ale buctriei franceze.

Iata o scurta clasificare

1. Haute cuisine este cea mai bun variant dintre cele mai bune pentru un cerc restrns de
cunosctori. n acest sens, n Frana Haute cuisine este considerat o form de art
independent i o comoar naional, care acoper ntregul univers culinar.

2. La cuisine bourgeoise nu nseamn s gteti acas, ci mai degrab s gteti acas cu
oaspeii.

3. La cuisine regionale mparte Frana n treizeci i trei de provincii vechi i reprezint cum a
spus i Brillat-Savarin covorul pe care se ntinde Haute cuisine.

4. La cuisine impromptue este arta meseriilor, a simplicitatii (a resurselor simple).