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Este documento trata sobre los métodos para medir el crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento microbiano se refiere al aumento numérico de microorganismos a lo largo del tiempo. Luego describe algunos métodos directos e indirectos para realizar un seguimiento del crecimiento microbiano en un cultivo, como recuentos microscópicos y medidas de parámetros del cultivo. Finalmente, señala que la mayoría de los sistemas de recuento solo pueden detectar una pequeña proporción de los microorganismos realmente presentes
Este documento trata sobre los métodos para medir el crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento microbiano se refiere al aumento numérico de microorganismos a lo largo del tiempo. Luego describe algunos métodos directos e indirectos para realizar un seguimiento del crecimiento microbiano en un cultivo, como recuentos microscópicos y medidas de parámetros del cultivo. Finalmente, señala que la mayoría de los sistemas de recuento solo pueden detectar una pequeña proporción de los microorganismos realmente presentes
Este documento trata sobre los métodos para medir el crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento microbiano se refiere al aumento numérico de microorganismos a lo largo del tiempo. Luego describe algunos métodos directos e indirectos para realizar un seguimiento del crecimiento microbiano en un cultivo, como recuentos microscópicos y medidas de parámetros del cultivo. Finalmente, señala que la mayoría de los sistemas de recuento solo pueden detectar una pequeña proporción de los microorganismos realmente presentes
Entendemos por crecimiento microbiano el aumento del nmero de
microorganismos a lo largo del tiempo. Por tanto, no nos referimos al crecimiento de un nico microorganismo, sino al demogrfico de una poblacin. Nos centraremos en el crecimiento de bacterias, el estudio que se hace puede servir tambin para entender el crecimiento de levaduras y de otros hongos. as tcnicas de recuento microscpico de clulas sin fi!ar usando microscop"a de contraste de fae. Para ello se cuenta el nmero de part"culas en un volumen determinado usando una clula de Petroff#$auser o de Neubauer %portaob!etos modificado en el que una re!illa nos permite conocer el volumen que estamos observando&. El procedimiento es rpido y sencillo' pero no permite distinguir clulas vivas inmviles de clulas muertas os mtodos para el seguimiento de la evolucin de un cultivo microbiano pueden clasificarse en directos e indirectos. os mtodos directos se basan en la medida de la evolucin del nmero de clulas vivas %tcnicas de plaqueo& o del nmero de part"culas %tcnicas microscpicas y de contadores de part"culas&. os mtodos indirectos se basan en la medida de algn parmetro del cultivo que nos permite deducir informacin sobre la evolucin del nmero de microorganismos. a eleccin de un mtodo de seguimiento del cultivo en concreto depende de las caracter"sticas del cultivo y del proceso. as tcnicas de recuento microscpico de clulas sin fi!ar usando microscop"a de contraste de fase. Para ello se cuenta el nmero de part"culas en un volumen determinado usando una clula de Petroff#$auser o de Neubauer %portaob!etos modificado en el que una re!illa nos permite conocer el volumen que estamos observando&. El procedimiento es rpido y sencillo' pero no permite distinguir clulas vivas inmviles de clulas muertas. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En general los recuentos bacterianos ba!os estn asociados con alimentos seguros. a mayor"a de los alimentos industriali(ados %e)cepto, por e!emplo, los productos fermentados& deben ser considerados como inadecuados para el consumo cuando contienen un gran nmero de microorganismos aun cuando estos microorganismos no sean conocidos como patgenos y no hayan alterado de forma apreciable los caracteres organolpticos del alimento. *lgunos microbilogos han estimado el recuento bacteriano como uno de los me!ores indicadores del grado de alteracin de los alimentos. $ay much"simos ms microorganismos de los que podemos detectar por la mayor"a de los sistemas de recuento. +e hecho, se estima que en el suelo o en el agua podemos cultivar nicamente proporciones menores al ,- de los microorganismos vivos. Esto es debido a varias causas entre las que se cuenta la falta de medios de cultivo adecuado, la dependencia de otros microorganismos para el cultivo debido a procesos de sintrof"a y la oligotrof"a %inhibicin por altas concentraciones de nutrientes& que muestran algunos microorganismos.