CLASIFICACION MORFOLOGICA DE LAS HORTALIZAS

Las hortalizas son un conjunto de hierbas cultivadas generalmente

en huertas o regados que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente. El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como
las habas y los guisantes. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a las frutas y a
los cereales.
Tipos de Hortalizas:
Los principales tipos de hortaliza son: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena,
berro, boniato, brcol, brcoli, calabacn, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de
Bruselas, coliflor, colinabo, champin, chiriva, endivia, escarola, esprrago, espinaca,
guindilla, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata,
pepino, perejil, pimiento, puerro, rbano, rabanitoremolacha, repollo, seta, tomate,
zanahoria.
Clasificacin de las hortalizas:
Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
1. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas.
4. Flor: Alcachofa, coliflor.
5. Tallos jvenes: Esprrago.
6. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes.
7. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en:
1. Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
2. Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades
quefrescas.
3. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Segn el color las hortalizas se clasifican en:
1. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y tienen
un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B,
E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a
la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola,
repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
2. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que
favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a
partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre.
3. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas
en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.


Composicin de las hortalizas:
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su
peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es variable,
siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la catidad de glcidos las hortalizas
pertenecen a distintos grupos:
1. Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono como acelga,
apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rbano, tomate.
2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono como
alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha.
3. Grupo C: Contienen ms del 10% de hidratos de carbono como patata,
mandioca.
Vitaminas y minerales: La mayora de las hortalizas contienen gran contenido de vitaminas
y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al
igual que lasfrutas. La vitamina A est presente en la mayora de hortalizas en forma de
provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas
en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli.
Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y
espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido flico que se
encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la
coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades
pequeas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la sustancia que hace
llorar.
Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
Valor calrico: La mayora de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de
acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no superan las 50 caloras por 100 gramos
excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calrico las hortalizas
deberan estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.
Fibra diettica: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra
diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es
preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayora de las ocasiones. La
mayora de las hortalizas son ricas en fibra como berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli,
escarola, guisante.
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia
al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms variada posible. Por
eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas en la pirmide de los
alimentos.
CLASIFICACIN TAXONMICA DE LAS HORTALIZAS
La forma ms elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo tiempo, quizs una de las ms
importantes, es la clasificacin taxonmica de los individuos. La taxonoma es una ciencia
que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus
relaciones naturales, partiendo de sus propiedades ms generales a las ms especficas. Los
criterios de clasificacin que se utilizan estn basados en las caractersticas anatmicas,
morfolgicas, citolgicas, fisiolgicas, genticas y otras de los organismos, dando origen a
diferentes grupos o taxones de caractersticas ms o menos similares. La identificacin de
una especie resultante de la clasificacin taxonmica es expresada en latn, idioma que
permite su aplicacin y entendimiento universal.
Las ventajas que presenta el conocer la clasificacin e identificacin taxonmica de las
hortalizas son varias y, aunque pueden parecer obvias, merecen destacarse:
a) la clasificacin en los diferentes taxones, desde el ms general hacia el ms especfico,
va sealando caractersticas comunes de relevancia general que cada vez se van haciendo
ms puntuales y significativas,
b) la clasificacin taxonmica de una especie, con su denominacin de gnero y especie en
latn, permite a todo el mundo identificar inequvocamente al organismo que se est
aludiendo. Por ejemplo, lo que para los argentinos es una chaucha, para los espaoles es
una juda verde, para los colombianos es un frjol, para los peruanos es una vainita, etc., se
identifica taxonmicamente como Phaseolus vulgaris, despus de lo cual los chilenos
sabrn, sin duda, que todos se estn refiriendo a nuestra conocida hortaliza poroto verde. La
variacin en nombres vulgares es tan amplia para algunas especies dentro del idioma
espaol que dificulta el entendimiento entre hispanohablantes. Obviamente, la confusin se
hace catica al usar nombres vulgares en distintos idiomas. El mismo poroto verde se
conoce como snap bean o string bean (ingls), Grnebohne (alemn), haricot fin (francs),
fagiolino (italiano), etc.,
c) en general, mientras ms cercana es la relacin taxonmica entre las especies, las
caractersticas biolgicas se hacen ms parecidas, lo que normalmente se traduce en
respuestas productivas tambin similares. Por ejemplo, ajo (A. sativum), cebolla (A. cepa)
y puerro (A. ampeloprasum var. porrum) son especies que pertenecen al gnero Allium que,
aparte de similares caractersticas de estructura, olor, sabor, etc., tienen labores y problemas
productivos semejantes. Conociendo estas caractersticas, aunque no se tenga conocimiento
del cebollino japons (A. fistulosum), que pertenece al mismo gnero, se pueden estimar
aspectos, requerimientos o situaciones similares para esta especie.
Los principales niveles de agrupacin que se utilizan en la taxonoma se entregan a
continuacin, ejemplarizndolos en meln tuna, una hortaliza ampliamente conocida.

REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus
La taxonoma reconoce categoras o grupos hasta el nivel de variedad botnica. Sin
embargo, en la produccin de cultivos y muy especialmente en la horticultura, se
identifican las formas cultivadas de una especie como VARIEDAD CULTIVADA,
CULTIVAR, o VARIEDAD HORTICOLA, para referirse a poblaciones dentro de una
determinada especie que poseen una o ms caractersticas productivas particulares. Esta
denominacin, que no tiene una validez o base natural taxonmica, tiene una gran
importancia prctica para la produccin de cultivos hortcolas, ya que permite identificar y
seleccionar las poblaciones ms adecuadas a ciertas condiciones. Hay muchas variedades
cultivadas o cultivares en cada una de las distintas especies hortcolas; incluso en algunas
como tomate se habla de cientos como Cal Ace, Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny,
Topmarket, etc.. Es ms, en diversas fuentes se identifica hasta un nivel de clones, hbridos,
lneas y otras categoras inferiores a especie, las que definitivamente tienen una
connotacin menos significativa, referida a alguna caracterstica muy puntual o a la
modalidad en que esa poblacin de la especie fue obtenida.
En el Cuadro a continuacin, se presenta una clasificacin taxonmica actualizada, y
generalmente aceptada, de las principales hortalizas cultivadas en alguna extensin en
Chile, identificando su subdivisin, clase, familia, gnero, especie y el nombre vulgar ms
generalizado en el pas.




SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae
1. Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)
1.1. Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Milln ajo
chilote
1.2. Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay puerro
1.3. Allium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota
1.4. Allium cepa L. var. cepa cebolla
1.5. Allium fistulosum L. cebollino
japons
1.6. Allium sativum L. ajo
1.7. Allium schoenoprasum L. ciboulette


2. Familia: Liliaceae
2.1. Asparagus officinalis L. esprrago


3. Familia: Poaceae (Gramineae)
3.1. Zea mays L. var. indentata Krn. choclo
3.2. Zea mays L. var. saccharata Krn. maz
dulce
B. Clase: Dicotyledoneae
1. Familia: Apiaceae (Umbelliferae)
1.1. Anethum graveolens L. eneldo
1.2. Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. apio
1.3. Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin apio-papa
1.4. Coriandrum sativum L. cilantro
1.5. Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli zanahoria
1.6. Foeniculum vulgare Miller hinojo
1.7. Pastinaca sativa L. pastinaca
1.8. Petroselinum sativum Hoffm. perejil


2. Familia: Asteraceae (Compositae)
2.1. Cichorium endivia L. achicoria
2.2. Cichorium intybus L. endivia, radicchio
2.3. Cynara cardunculus L. cardo penquero
2.4. Cynara scolymus L. alcachofa
2.5. Helianthus tuberosus L. topinambur
2.6. Lactuca sativa L. var. acephala Dill. lechuga de corte
2.7. Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen lechuga milanesa
2.8. Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola
2.9. Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen lechuga costina
2.10. Scorzonera hispanica L. escorzonera
2.11. Taraxacum officinale Wigg. diente de len
2.12. Tragopogon porrifolius L. salsif


3. Familia: Brassicaceae (Cruciferae)
3.1. Armoracia rusticana Gertner, Meyer et Scherbius raz picante
3.2. Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. rutabaga
3.3. Brassica oleracea L. var. acephala DC. col berza
3.4. Brassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor
3.5. Brassica oleracea L. var. capitata L. repollo
3.6. Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker repollito de
Bruselas
3.7. Brassica oleracea L. var. gongylodes L. colirrbano
3.8. Brassica oleracea L. var. italica Plenck brcoli
3.9. Brassica rapa L. var. rapa nabo
3.10. Raphanus sativus L. rbano
3.11. Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek berro de agua


4. Familia: Capparidaceae
4.1. Capparis spinosa L. alcaparra


5. Familia: Chenopodiaceae
5.1. Beta vulgaris L. var. cicla L. acelga
5.2. Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm betarraga
5.3. Spinacia oleracea L. espinaca


6. Familia: Convolvulaceae
6.1. Ipomoea batatas (L.) Lam. camote


7. Familia: Cucurbitaceae
7.1. Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai sanda
7.2. Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud. meln cantalupo
7.3. Cucumis melo L. var. inodorus Naud. meln inodoro
7.4. Cucumis melo L. var. reticulatus Naud. meln reticulado
7.5. Cucumis sativus L. pepino
7.6. Cucurbita pepo L. zapallito italiano
7.7. Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo
7.8. Cucurbita moschata Duch. ex Poiret calabaza
7.9. Cucurbita mixta Pang. zapallo
7.10. Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa
7.11. Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote


8. Familia: Fabaceae (Papilionaceae)
8.1. Glycine max (L.) Merr. poroto soya
8.2. Phaseolus coccineus L. poroto pallar
8.3. Phaseolus lunatus L. poroto lima
8.4. Phaseolus vulgaris L. porotos granado y
verde
8.5. Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. comelotodo
8.6. Pisum sativum L. var. sativum arveja
8.7. Vicia faba L. haba


9. Familia: Malvaceae
9.1. Abelmoschus esculentus (L.) Moench okra


10. Familia: Polygonaceae
10.1. Rheum rhabarbarum L. ruibarbo


11. Familia: Solanaceae
11.1. Capsicum annuum L. aj, pimiento
11.2. Capsicum frutescens L. aj
11.3. Lycopersicon esculentum Mill. tomate
11.4. Solanum melongena L. berenjena
11.5. Solanum muricatum Aiton pepino dulce
11.6. Solanum tuberosum L. papa


12. Familia: Valerianaceae
12.1. Valerianella locusta (L.) Laterr. cannigo


BIBLIOGRAFA
IROULEGUY, Victoria. De agrarische geschiedenis van West-Europa, Utrecht-
Amberes 1964
LUELMO, Julio. Historia de la agricultura en Europa y Amrica. Madrid:
Ediciones Istmo, 1975.
Marcel Mazoyer, Laurence Roudart: Histoire des agricultures du monde: Du
nolithique la crise contemporaine, Paris: Seuil, 2002, engl. A History of
World Agriculture: From the Neolithic Age to the Current Crisis, New York:
Monthly Review Press, 2006
Judd, W. S.; Campbell, C. S. Kellogg, E. A. Stevens, P.F. Donoghue, M. J.
(2002). Plant systematics: a phylogenetic approach, Second Edition (Sinauer
Axxoc edicin). USA.
Brusca, R. C.; Brusca, G. J. (2003). Classification, Systematics, and
Phylogeny. Invertebrates, Second Edition (Sinauer Associates Inc., Publishers
edicin). Sunderland, Massachusetts 01375, USA. pp. 23-39.
Simpson, Michael G. (2005). Plant Nomenclature. Plant Systematics..
Elsevier Inc.. pp. 501-515.
Raven, P. H.; Evert, R. F., Eichhorn, S. E (1999). Systematics: The Science of
Biological Diversity. Biology of Plants, 7e (W. H. Freeman edicin).