TEMA 2: GLÚCIDOS

Los glúcidos son biomoléculas constituidas por átomos de Carbono, Hidrógeno y

Oxígeno. Puede contener, excepcionalmente, átomos de Nitrógeno, Azufre y Fósforo.

Químicamente los glúcidos son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidróxilo o
alcohol (-OH).

Los glúcidos más simples se denominan osas o monosacáridos.

La unión de estos monómeros da lugar a moléculas más complejas llamadas ósidos.

- Holósidos: ósidos constituidos únicamente por osas.

- Oligosacáridos: contienen entre 2 y 10 monosacáridos (disacárido,
trisacárido, etc.).
- Polisacárido: formados por múltiples unidades de monosacáridos.
- Homopolisacárido: repetición de un monómero igual.
- Heteropolisacárido: repetición de monómeros distintos.
- Heterósidos: compuestos de monosacáridos con parte molecular no glucídica.

2.1 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son sólidos cristalinos, de color blanco y solubles en agua.
Presentan sabor dulce, por eso reciben el nombre de azúcares.

■ Composición química

Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos de carbono (triosas, tetrosas,

pentosas, hexosas o heptosas).
Químicamente, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Todos los monosacáridos tienen carácter reductor, es decir, pueden intervenir en
reacciones reducción-oxidación.
Se pueden clasificar en aldosas (grupo aldehído en C1) u cetosas (grupo cetona en el
C2).

■ Isomería

La isomería es una característica de muchos compuestos que, siendo diferentes,

tienen la misma fórmula molecular. Los monosacáridos presentan esta característica
con frecuencia.

Existen dos tipos de isomería:

1- Isomería de función: la presentan los compuestos que presentan la misma

formula molecular, pero son diferentes por tener grupos funcionales distintos.
2- Estereoisomería: la presentan moléculas aparentemente iguales, pero con
diferentes propiedades, porque sus átomos tienen diferente disposición
espacial. Se debe a la presencia de carbonos asimétricos (carbonos unidos a
cuatro radicales diferentes entre sí).

- Forma D: cuando el grupo alcohol está a la derecha.

 - Forma L: cuando el grupo alcohol está a la izquierda.

■ Actividad óptica

La presencia de carbonos asimétricos determina una importante propiedad de los

monosacáridos: la actividad óptica. Es la capacidad que poseen estas moléculas para
desviar el plano de polarización.
- Dextrógiros: desvío a la derecha (+)
- Levógiros: desvío a la izquierda (-)

FÓRMULAS CÍCLICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

En la naturaleza, todas las hexosas y la mayoría de pentosas se encuentran en forma

de ciclo.

- La formación del ciclo se realiza mediante un enlace covalente entre el grupo

aldehído y un alcohol, o un enlace entre grupo cetona y alcohol.
- El ciclo resultante puede tener forma pentagonal (furano) o hexagonal (pirano),
denominándose furanosas o piranosas.
- El carbono de los grupos funcionales se designa con el nombre de carbono
anomérico, y queda unido al grupo alcohol.
- La posición del alcohol presente un nuevo tipo de estereoisomería.
- Forma alfa (α): el alcohol queda debajo del plano.
- Forma beta (β): el alcohol queda sobre el plano.
- Hay otras formas de representación, como en forma de silla o de bote.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS MONOSACÁRIDOS

- Gliceraldehído y dihidroxiacetona: intermediarios en el metabolismo de la glucosa.

- Ribosa: componente estructural de nucleótidos (ATP) y ácidos nucleicos (ARN).
- Ribulosa: intermediario en la fijación del CO2 en organismos autótrofos.
- Glucosa: principal nutriente de los seres vivos para obtener energía.
- Fructosa: aporta energía.

DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS

- Fosfatos de azúcar: tiene añadido un grupo fosfato.

- Desoxiazúcares: componente principal del ADN.
- Polialcoholes: Glicerina (componente importante de los lípidos).
- Aminoazúcares: tiene añadido un grupo amina.
2.2 OLIGOSACÁRIDOS (DISACÁRIDOS)
Los oligosacáridos son cadenas cortas formadas por la unión de 2 a 10
monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos, que contienen dos
monosacáridos unidos mediante enlace O-glucosídico.

ENLACE O-GLUCOSÍDICO

El enlace O-glucosídico se establece entre dos grupos alcohol de diferentes

monosacáridos, liberando una molécula de agua.

- Si en el enlace interviene el alcohol del carbono asimétrico del primer monosacárido

y otro grupo alcohol del otro monosacárido que no sea el del carbono asimétrico, se
establece un enlace monocarbonílico.

- Si en el enlace intervienen los dos grupos alcohol del carbono asimétrico de cada
monosacárido, se forma un enlace dicarbonílico.

IMPORTANTE: los enlaces dicarbonílicos pierden su carácter reductor.

DISACÁRIDOS Y FUNCIÓN BIOLÓGICA

Los disacáridos se forman por la unión de dos monosacáridos mediante el
enlace O-glucosídico mono o dicarbonílico, que, además, puede ser α o β según la
posición del –OH del carbono asimétrico.

- Maltosa: función energética.

- Lactosa: función energética.
- Sacarosa: función energética.
- Celobiosa: función estructural de la celulosa.
2.3 POLISACÁRIDOS
Son polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante los
enlaces O-glucosídicos, que originan largas cadenas moleculares. Estas cadenas
pueden ser lineales o ramificadas.
Pueden contener enlaces glucosídicos tipo α o β.
Los enlaces α son más débiles, y se rompen y forman con gran facilidad. Se
encuentran en los polisacáridos con función de reserva.
Los enlaces β son mucho más estables y resistentes, por lo que es característico de
polisacáridos de función estructural.

HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

Los homopolisacáridos son los polisacáridos más abundantes, y están constituidos por
un solo tipo de monosacárido.

CELULOSA (ESTRUCTURA VEGETAL)

Polímero lineal de moléculas β-D-glucosa. Entre las moléculas de glucosa de una

misma cadena se establecen enlaces de hidrógeno intracaternarios. Las diferentes
cadenas de la celulosa se unen mediante enlaces de hidrógeno intercaternarios.
La unión de varias cadenas de celulosa forma la llamada micela de celulosa. A su vez,
la asociación de varias micelas, da lugar a una microfibrilla que se pueden unir para
formar fibras. Las fibras forman el entramado de la pared celular vegetal.

- Celulasa: enzima que hidroliza la celulosa.

QUITINA (ESTRUCTURA ANIMAL)

Polímero lineal con enlaces β. Forma parte del exoesqueleto de los artrópodos y de
las paredes celulares de los hongos.

HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA ENERGÉTICA

ALMIDÓN (RESERVA VEGETAL)

Homosacárido exclusivo de las células vegetales de función energética.

Esta formado por dos componentes.
- Amilosa: cadenas largas no ramificadas por enlace α-D-glucosa en forma de hélice.
- Amilopectina: muy ramificada con enlaces α-D-glucosa.
El almidón se encuentra en los amiloplastos, orgánulos donde se encuentran
almacenado el almidón.

- Amilasa: enzima que hidroliza el almidón.

GLUCÓGENO (RESERVA ANIMAL)

Homopolisacárido de reserva de las células animales formado por enlace α-D-glucosa.

Se almacena en el hígado y en el músculo donde se hidroliza fácilmente.

HETEROPOLISACÁRIDOS (FUNCIÓN BIOLÓGICA)

Son polisacáridos formados por diferentes monosacáridos.

- Gomas: sustancia que evita la pérdida de fluidos. Función defensiva en plantas.

- Peptidoglucano: forma parte de la pared bacteriana.
- Ácido hialurónico: se encuentra en el tejido conjuntivo, humor vítreo del ojo y en los
liquidos sinoviales.

2.4 HETERÓSIDOS
Moléculas de enorme variedad, constituidas por un glúcido unido a otra molécula no
glucídica llamada aglucón.

GLUCOLÍPIDOS

Gangliósidos y cerebrósidos: forman parte del sistema nervioso.

GLUCOPROTEÍNAS

Inmunoglobina: función defensiva.

- PRINCIPIOS ACTIVOS DE PLANTAS MEDICINALES

Hay un grupo que se obtienen a partir de las plantas

- Regaliz: antitusivo.