E D I Z I O N E T A S C
A cura di Flavia Bocchio e Simone Galiano
W W W. S C O P R I L A R G E N T I N A . C O M
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[Tilcara @ Tavola]
EL LOCRO
PREPARAZIONE
No olvides Del locro
Viaggiare…
Lavare con acqua fredda il mais e
gustare la semplicità
i fagioli. Mettere a bagno il mais e
e il calore i fagioli separatamente dalla
dei piatti andini. notte precedente . Tagliare le
zampe di maiale o le costine a
metà e salarle.
Tagliare la carne bovina e il petto
di maiale a pezzi, il salame
piccante a fette piuttosto grosse
e il lardo a pezzi piccoli .
Spelare la zucca e tagliarla a
cubetti, tritare le carote. Se avete
deciso di aggiungere la trippa,
farla bollire durante un’ora circa,
toglierne il grasso e tagliarla ad
anelli. Far bollire una buona
quantità d’acqua con poco sale.
Abbassare il fuoco ed aggiungere
il mais in modo tale che cuocia
nnn lentamente.
Un’ora dopo circa aggiungere le
carote, la zucca, la trippa, il
L’immagine del locro è utilizzata sotto licenza lardo, le costine, le zampe ed il
Creative Commons. petto di maiale. Mescolare di
“Ingredienti” di maiale, 500 g
Petto di maiale, 500 g
Lardo affumicato, 200 g
Per il locro.
Salame piccante, 2
Maís bianco, 500 g Trippa (opzionale) 300 g
Fagioli, 200 g Zucca, mezza
Carne bovina, 500 g Carote, 250 g
Costine di maiale, salate e lavate o zampe
A B I L E
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tanto in tanto con un cucchiaio di
legno.
Un’ora dopo aggiungervi la carne
bovina e i fagioli. Qualora fosse
necessario, aggiungere
dell’acqua. Quando il mais sarà
ben cotto, lasciare ispessire il
tutto. Circa mezz’ora prima della
fine della cottura, aggiungere il
salame piccante. Salare quanto
basta (di solito questa pietanza
non è molto salatao no suele ser
muy saladoolto salatate.re il tutto
il lardo, le costine, le zampe ed il
petto di maiale.).La cottura del
locro dura in media 4 ore.
Della salsa
Tritare la cipolla. Riscaldare lo
strutto in una padella. Soffriggere
la cipolla, aggiungere il
peperoncino, la paprica, il cumino
e il sale. Quando servite nei piatti
versate un cucchiaio di salsa nel
locro.
Per la salsa
Cipolla, 1
Peperoncino, 2 cucchiaiate
Strutto, 4 cucchiaiate
Paprica, 2 cucchiaiate
Cumino, ½ cucchiaiata
Sale quanto basta