Rapport de stage

Ralis par : Encadr par :

Mlle RADOUANY Houda M. BOUNOUALA Noureddine
Mlle ELAZOUZI Jihane

Anne !""#
Remerciements
Nous sommes redevables beaucoup de personnes pour
leur encouragement et leur soutien, nous pouvons pas
les remercier tous individuellement, mais nous esprons
quils accepteront lanonymat dune reconnaissance
globale et sincre.
Nanmoins, Un remerciement particulier M.
BOUNOU! Noureddine "esponsable de suivi industriel
pour le temps quil nous a consacr , pour son soutien et
pour les prcieuses in#ormations quils nous a prodigu
avec intr$t et compr%ension, ainsi mes sincres
remerciements, vont aussi Mlle &!'OU'( )i%ane c%e#
du service de contr*le de gestion qui nous a encadrs
tout au long de notre stage.
2
$OMMAIRE
INTRODUCTION........................................................................................2
Premire partie : %ON&E'&E (RO)E$$IONNEL .........................*
I.1 Prsentation ONA...........................................................................4
I.2 Histori!e de "esie!r Cristal..........................................................#
I.$ "%or&ani&ra''e de la socit.........................................................(
I.4 )ites de prod!ction..........................................................................*
A + "%!sine de Roc,es Noires I -RNI. ................................................................*
/ + "%!sine de Roc,es Noires II -RNII................................................................*
C + "%!sine de Ain Harro!da -AH........................................................................*
I.# "es acti0its de "esie!r Cristal.......................................................*
A + "a trit!ration des &rains..................................................................................1
/ + "e ra22ina&e...................................................................................................12
C + Conditionne'ent et 2a3rication d%e'3alla&e d%,!ile de ta3le.....................1#
D + Acti0it )a0onnerie......................................................................................1*
Deuxime partie : %ON&R+LE DE ,E$&ION INDU$&RIEL ...!-
II.1 + D2inition d! contr4le de &estion...............................................22
II.2 + "es co'posantes d! contr4le de &estion....................................2$
II.$ + Process!s de contr4le de &estion................................................24
II.4 + la 'ission de contr4le de &estion...............................................2#
II.#+ 5!%est ce !%!n ta3lea! de 3ord 6 ..............................................27
CONC"U)ION..........................................................................................$8
$
INTRODUCTION
A!9o!rd%,!i la cration d%!n ser0ice d! contr4le de &estion a! sein d%!ne
entreprise est de0en!e pri'ordiale: car le 3esoin en 'ati;re d%aide < la dcision de0ient
cr!cial po!r piloter !n en0ironne'ent pert!r3: c%est po!r cela il 2a!t conce0oir !n
s=st;'e de 'es!re de la per2or'ance con2or'e et e22icace. Ce s=st;'e doit >tre 3as s!r
t!de: pr0ision: 'is en ?!0re et en2in le contr4le de l%e22icacit: c%est co''e par
e@e'ple si 0o!s 0o!leA cond!ire 0otre a!to: 0o!s a0eA 3esoin de 0oir la ro!te et de
disposer d%!n certain no'3res d%indicate!rs: 0o!s aidant < appr,ender les di22ic!lts <
0enir. "%ense'3le de ces instr!'ents 0o!s per'et de rester 'aBtre de 0otre 0,ic!le.
C%est le 3!t de c,a!e &estionnaire dans son entreprise po!r ne pas >tre s!rpris !n 9o!r
des insta3ilits de to!tes nat!re. C%est po!r !oi !n dia&nostic priodi!e des 2orce et des
2ai3lesses de l%entreprise reste par'i les tCc,es les pl!s i'portantes po!r les &rants de
l%entreprise.
Dans ce conte@te: "esie!r Cristal a opt la cration d%!n ser0ice Contr4le de
Destion Ind!striel po!r ass!rer la 3onne &estion et s!i0i de ses acti0its.
5!%est ce !%!n contr4le de &estion ind!striel 6
rpondre < cette interro&ation: per'et < l%0idence de cerner la notion de contr4le
de &estion.
Eais a0ant d%anal=ser la rponse en !estion no!s no!s per'ettons de rappeler
dans !n pre'ier te'ps !n certain no'3re de 2ait: tel !e :
Prsentation ONA
Histori!e de "esie!r Cristal
"%or&ani&ra''e de la socit
4
)ite de prod!ction
"es acti0its de "esie!r Cristal
#
I.-.(rsentation ONA.
"e &ro!pe ONA a t cre en 1111. )es acti0its sont d0eloppes a!to!r des
'tiers ,istori!es: les 'ines: le transport et le to!ris'e.
"%,istoire d! &ro!pe ONA a0ec l%acti0it 'ini;re re'onte < 112*. a! 2il de ces 72
annes le ,oldin& a ren2orc sa prsence dans ce secte!r . A!9o!rd%,!i: l%acti0it d! ,oldin&
'inier Eana&e' .consiste d%a3ord a e@traire: concentrer et co''ercialiser di22rents
'inerais : 'ta!@ de 3ase: 'ta!@ prcie!@ et en2in des s!3stances !tile co''e la 2l!orine.
Ces acti0its contri3!ent < raison de *8F d! CA de Eana&e'.
"e ,oldin& 'inier a t pendant de lon&!e annes le pre'ier contri3!a3le a! rs!ltat
de sa 'aison ';re .pl!s de $2F d! rs!ltat &lo3al en 1111 G cette ralisation d!e < !ne
pl!s+ 0al!e e@ceptionnelle ralise s!r la cession des titre de )EI H. Eais cet rs!ltat conn!
!n di'in!tion en 1
er
se'estre 2888 s%e@pli!e par le conte@te 2a0ora3le d! 'arc, des
c,an&e -ren2orce'ent de la 0ale!r d! dollar. et de l%apprciation des co!rs des 'ta!@ s!r
le 'arc, 'ondial.
)!cre: ,!ile: lait et sodas se sont des prod!its !i ont le!rs entres dans to!s les
'na&es 'arocains. "e ,oldin& ONA dicte sa loi s!r ces 4 'arc,s :
Mar/h %osu0ar Ra11inage.su/rerie Lesieur %ristal
(art d2ONA en 3 45 6" 4!
(
En 9!illet 1111: la )NI est passe so!s le &iron de l%ONA sans !e cela so!l;0e
le 'oindre d3at s!r !n rapproc,e'ent 2orc dont la 2inalit tait le ren2orce'ent de la
position do'inante de l%ONA dans l%cono'ie national. )!r le plan international le 2aite
'ar!ant dans la 0ie de Eana&e' rside dans la prise de participation < ,a!te!r de #1F
d! capital de )e'o2o G EIse canadienne H en septe'3re 1111.
"a 'ain+'ise de l%ONA ne se li'ite pas < ces de!@ 2ili;res. "a con2i&!ration des
'arc,s des prod!its laitiers et des 'arc,s des 3oissons &aAe!ses est pres!e
'onopolisti!e a! pro2il de 2 a!tres 2iliales de l%ONA. Centrale laiti;re et &ro!pe
des /rasseries d! Earoc !i dtiennent c,ac!ne des part de 'arc, de 78F s!r certain
li&nes de prod!its et l%ac!isition de /i'o en 2in septe'3re 1111 et "eader Jood en 'ars
2888: per'et < l%ONA de s%atta!er < des no!0ea!@ 'arc,s : 3isc!iterie et cro!stilles.
A0ec la do'inance s!r ces di22rentes 2ili;res l%ONA il de0ient !n 'onopole dans
l%a&ro+ind!strie.
En 2888: )i&er: l%ana&ra''e de G r&is H par son reprsentant Driss KATTO: c,oisi
po!r dsi&ner le principal actionnaire est to!9o!rs l%actionnaire le pl!s i'portant a! &ro!pe
ONA a0ec 1$:($F de rs!ltat < cot des co'pa&nies d%ass!rances !i ont !n part de capital
de 2$.4*F -CIER #FL...
Apr;s l%annonce de la 2!sion entre AMA et la Co'pa&nie A2ricain d%Ass!rance:
ancienne 2iliale d%ONA: !n no!0ea! leader de l%ass!rance apparaBt
AMAA))URANCEEAROC.
A!9o!rd%,!i l%ONA a pl!s de 2#888 colla3orate!rs et ralise !n c,i22re d%a22aire
ann!el prs de 28 'illiards de dir,a's par an. Oprant a! Earoc et en A2ri!e
s!3sa,arienne.
I.!.Histori7ue de Lesieur %ristal.
Derri;re la 3o!teille d%,!ile prsente s!r to!tes les 3onnes ta3les se cac,e !ne 3elle
,istoire d%!ne 2a'ille. Celle de Deor&es "E)IEUR. To!t co''ence en 118*. Alors !%il
po!rrait &oNter a!@ plaisirs d%!ne retraite 3ien 'rite: l%ancien prsident de la c,a'3re de
co''erce de Paris n%a !%!ne ide en t>te : entreprendre.
7
(rsident
dire/teur gnral
A0ec ses trois 2ils: Deor&e dcide d%in0estir le 2r!it de !arante annes de la3e!r
dans la cration d%!ne a22aire d%,!iles 0&tales.
"a pre'i;re !sine "E)IEUR sort de terre dans le nord de la Jrance. "es 0entes
e@plosent et de no!0ea!@ entrep4ts 0oient le 9o!r. Ds 1141: "E)IEUR o!0re sa pre'i;re
2iliale a2ricaine: a! )n&al. De!@ a!tres naissent l%anne s!i0ante: a! Earoc et en Al&rie.
A la 2in de la seconde &!erre 'ondiale: la 2a'ille "E)IEUR retro!sse ses 'anc,es.
"%,e!re est < la reconstr!ction des installations ananties par les 3o'3arde'ents.
"%Ascension reprend de pl!s 3elle. A partir de 11#*: "E)IEUR est d9< le pre'ier ,!ilier
d! 'arc, 2ranOais.
Dep!is: la notorit de la 'ar!e n%a cess de croBtre &rCce a!@ e22orts dplo=s
po!r d0elopper la &a''e et a'liore la !alit des prod!its. A! 2il des dcennies: la 0ie
de la 'aison "E)IEUR a ainsi t r=t,'e par !ne s!ccession d%inno0ations dont certaines
2ont encore a!torit : la 3o!teille en PPC en 11($: la 3o!teille en pol=t,=l;ne trp,tali!e
-PET. en 11*#: le 3o!c,on !ip d%!n 3ec 0erse!r en 1117L..
UNIDRA" CRI)TA" a t cre en 11$7 par !n &ro!pe d%o3dience danoise s!r le
no' de )IHAE -)ocit Ind!strielle des H!iles a! Earoc.: a cette po!e: sa prod!ction ne
dpassait pas les cin tonnes par 9o!r: son acti0it tait li'ite a! ra22ina&e des ,!iles a0ant
de se diri&er 0ers la prod!ction des sa0ons en 11##: cependant la prod!ction des ,!iles a t
a'liore s!rto!t a0ec la cration en 11#4: d%!ne !nion ind!strielle des &randes ,!ileries
-)IHAE: H)E: DA"IA et )IEON. .
A la 2in de l%anne 11*1: la socit "E)IEUR AJRI5UE a 2!sionn a0ec la socit
UNIDRA" CRI)TA" donnant naissance < "E)IEUR CRI)TA" et en 111$: la socit
d%e@ploitation des prod!its ola&ine!@ -)EPO. re9oint "AUC po!r constit!e la socit
"E)IEUR CRI)TA": &rande 2iliale d%ONA et leader a! Earoc dans le secte!r des corps
&ras.
*
(rsident
dire/teur gnral
I.* L2organigra00e de la so/it
"Qor&ani&ra''e de "esie!r Cristal se prsente co''e s!it :
1
Directe!r
EarRetin&
Directe!r
Ind!striel
Directe!r
Jinancier et
Contr4le de
Direction
s=st;'es
in2or'ation
Directe!r de
l%inter nation
Directe!r
co''ercial
Directe!r des
R H
(rsident
dire/teur gnral
C,e2 de
dparte'ent
!alit et
C,e2 de
dparte'ent 2ili;re
,!ile d%oli0e
Directe!r des
ac,ats et des
appro0.
I.5 $ites de produ/tion
"esie!r Cristal dispose de trois sites de prod!ction :
A - Lusine de Roches Noires I(RNI) :
Elle a po!r acti0it principale le ra22ina&e des ,!iles 3r!tes -local o! i'portes. sa
capacit de prod!ction est esti'e < 488TIK.
B - Lusine de Roches Noires II (RNII) :
A! ni0ea! de cette !sine: sont trit!res les di22rentes !alits de &raine
ola&ine!se. )a capacit de prod!ction 0arie selon la !alit de &raine trait: celle ci
s%l;0e < 1188TIK !and il = a lie! de traiter la &raine de so=a et < 188 TIK po!r les a!tres
!alits de &raine.
C - Lusine de Ain arrouda (A) :
Cette !sine dispose d%!ne section sa0onnerie o! est prod!ite les di22rentes
&a''es de sa0on. Elle est spcialise &ale'ent dans le ra22ina&e des ,!iles
3r!tes-prod!it locale o! i'portes.: la 2a3rication des 3o!teilles et le conditionne'ent. En
ter'e d%,!ile ra22ine sa capacit de prod!ction est esti'e < ##8 TIK. !ant < la
2a3rication des 3o!teilles et a! conditionne'ent: la capacit de prod!ction s%l;0e <
*88TIK.
I.# Les a/ti8its de Lesieur %ristal
"a c,aBne de la prod!ction en&lo3e pl!sie!rs oprations :
S "a trit!ration des &raines ola&ine!ses.
S "e ra22ina&e des ,!iles 3r!te.
18
S "a 2a3rication des e'3alla&e.
S Conditionne'ent des ,!iles de pal'e
S Conditionne'ent des ,!iles de ta3le.
S "a sa0onnerie.
S "a 2a3rication des e'3alla&es et conditionne'ent des prod!its de netto=a&e
A - La trituration des !rains :
"a trit!ration des &raines ola&ine!se 0ise < tra0ers les di22rentes oprations
de traite'ent :< e@traire d%!ne part l%,!ile 3r!te !i sera ra22ine po!r donner l%,!ile de
ta3le et d%a!tre part: < o3tenir le to!rtea! !i sera destin < la 0ente a!@ ind!stries et a!@
pro0endiers.
A0ant de passer a! procd s!i0ant: il serait pr2ra3le de donner !n aperO! s!r le
process!s de la trit!ration: cel!i ci se caractrise par trois p,ases contenant pl!sie!rs
tapes :
La (hase de r/eption 9
Elle consiste < 2aire !n pr netto=a&e des &raines a2in d%li'iner les i'p!rets
solides et les po!ssi;res par ta'isa&e: aspiration et !tilisation des ai'ants 'a&nti!es
po!r li'iner to!s ce !i est 'talli!e. Ens!ite on proc;de a! stocRa&e s!i0i d! stocRa&e
dans des silos de 3ton o! 'talli!e.
La (hase prparation 9
Apr;s la rception et le netto=a&e des &raines on parle d! 3ro=a&e : l%o39ecti2 de
cette tape di22;re selon la &raine traite : la &raine de so=a est di0ise en 4 'orcea!@ a2in
11
de 2aciliter les tapes de traite'ents s!i0antes !ant a!@ a!tres &raines de to!rnesol: elles
sont dcorti!es de 'ani;re < li3rer l%a'ande ric,e en 'ati;re &rasse.
Conditionne'ent t,er'i!e : < ce ni0ea!: la &raine 3ro=e et c,a!22e: elle est
ainsi prpar po!r la p,ase d%aplatissa&e.
Aplatissa&e : Cette p,ase rend la &raine pl!s s!scepti3le de cder son ,!ile <
l%e@traction.
Pressa&e : cette opration consiste < a'ener la &raine 3ro=e et c,a!22e <
li3rer !ne partie de l%,!ile 3r!te !%elle ren2er'e.
A la sortie de la presse: o!tre l%,!ile 3r!te prod!ite: !n a!tre prod!it se'i 2ini
est o3ten!: ce sont les co!es !i contin!ent dans la c,aBne de prod!ction 9!s!%<
l%o3tention d! to!rtea!.
La (hase e:tra/tion 9
Dans cette p,ase: l%,e@ane s%enric,it de pl!s en pl!s d%,!ile 'o=ennant !n
dplace'ent < contre+co!rant dans l%e@tracte!r. Dans cet appareil:les collettes circ!lent
s!r !ne 3ande contin!e: !i circ!le < 2ai3le 0itesse et s!pportant !ne co!c,e des collettes
< ds,!iler.
"es collettes totale'ent p!is sont alors &o!tts < la partie e@tr>'e d! tapis:
p!is d0ers dans la tr'ie de rception d! to!rtea!@ .
"e 'lan&e d%,!ile et l%,e@ane rc!pr est appel G Eiscilla H!i sera
d%a3ord 2iltr po!r li'iner les 2arinettes.
On proc;de ens!ite < l%li'ination de la 'a9e!r partie de l%,e@ane par la
distillation < l%aide d%!n 0aporate!r. "e Eiscilla ainsi concentr contient encore des
traces de l%,e@ane !i sera li'in. "e principe de cette sparation est 3as s!r le
c,a!22a&e < trois tapes. C,a!e tapes rc!p;re !ne partie d%,e@ane !i sera condens
dans des condense!rs est rec=cl dans le circ!it. "%,!ile est en2in en0o=e 0ers le
stocRa&e a2in d%>tre ra22ine. Cette acti0it pe!t >tre rs!'e par le sc,'a s!i0ant :
12
(ro/essus de trituration
1$
Netto;age
(hase de (rparation
Bro;age
Aplatissage
E:pandeurs
Re1roidisse0ent
(hase de E:tra/tion
Huile Brute
Distillation
E8aporisation
Bro;age
$to/<age
Ra11inage
Li8raison
en sa/
Li8raison
en 8ra/
C"ient
&ourte
au:
Huiles
$to/<age
(hase de R/eption
B - Description du processus du ra##ina!e :
"a trit!ration s!it par la ra22ina&e c%est li'iner les i'p!rets de l%,!ile 3r!te.
C%est !ne srie de traite'ents destins < trans2or'er l%,!ile 3r!te en prod!it ali'entaire.
"es tapes d! ra22ina&e sont :
D/antation
Dans cette p,ase: l%,!ile est &arde !n certain te'ps dans des rser0oirs.
D0u/ilagination
Dans cette tape d! ra22ina&e on in9ecte de l%acide p,osp,ori!e po!r li'iner
les p,osp,olipides.
Neutralisation 9
Cette tape 0ise < li'iner les acides &ras li3res: !i sont so!s 2or'e de pCte <
sa0on.
14
Dsol8antisation $/hage Re1roidisse0ent
Dmucilagination
)c,a&e
Dsodorisation
"e s=st;'e de ne!tralisation 2onctionne co''e s!it : "%,!ile d'!cila&ine
reOoit &rCce < !n 'lan&e!r : !ne !antit de so!de po!r spare la pCte < sa0on et passe
a! sparate!r po!r a0oir !ne ,!ile ne!tralise.
Le La8age
cette tape < po!r o39ecti2 d%li'iner les derni;res traces de p,osp,olipides.
On proc;de < de!@ la0a&e s!ccessi2s : in9ection de l%ea! c,a!de dans l%,!ile
ne!tralise. De la '>'e 2aOon: le de!@i;'e la0a&e !i per'et d%o3tenir !ne ,!ile a=ant
'oins de sa0on.
$/hage
"%tape de sc,a&e < po!r o39ecti2 l%aspiration d%,!'idit !i se tro!0e dans
l%,!ile la0e: donc on proc;de < l%in9ection de la 0ape!r dans !ne colonne d%0aporation.
D/oloration
Cette opration 0ise < corri&er la co!le!r de l%,!ile et d%li'iner les pi&'ents
restants de la ne!tralisation < l%aide de la terre dcolorante.
"e procd de dcoloration consiste < po'per de l%,!ile sc,e dans !n
'lan&e!r a0ec la terre dcolorante: p!is le trans'ettre 0ers !n dcolorate!r.
Ens!ite: le 'lan&e passe dans !n pre'ier te'ps dans des 2iltres ania&ara !i
sparent l%,!ile dcolore de la terre dcolorante.
Dans !n de!@i;'e te'ps: le 'lan&e passe dans des 2iltres < poc,e po!r
li'iner la totalit de la terre dcolorante.
Dsodorisation.
C%est la derni;re p,ase d! ra22ina&e de l%,!ile. Elle a po!r 3!t d%enle0er les
ode!rs restants dans l%,!ile.
Cette ,!ile sera po'pe 0ers !n dsodorise!r a! ni0ea! d!!el elle 0a s!3ir < la
2ois !n c,a!22a&e et !ne in9ection de la 0ape!r ce !i per'et de re'onter to!tes les 'ati;res
0olatiles.
1#
Dmucilagination
)c,a&e
Dsodorisation
$to/<age Huile ra11ine
En dernier lie!: l%,!ile 2inie passe dans !n s=st;'e d%c,an&e!r sert < la
re2roidir po!r !n stocRa&e !ltrie!r appropri.
(ro/essus du ra11inage
.Huile =rute .huile ra11ine
.Mati>re au:iliaires .p?te @ sa8on
1(
Ra11inage
Huile =rute
Dmucilagination
Neutralisation
Lavage1,Lavage2
)c,a&e
Dcoloration
Dsodorisation
$to/<age Huile ra11ine
R/upration
de la p?te @
sa8on
Atelier
sa8onnerie
%assage de la
p?te 9 a/ide gras
C - Conditionnement et #a$rication dem$a""a!e :
Dans ce para&rap,e no!s allons dcrire les de!@ acti0its : 2a3rication des
e'3alla&es et conditionne'ent des ,!iles de ta3le .
"esie!r Cristal conditionne !ne lar&e &a''e d%,!ile de ta3le: d%,!ile d%oli0e
-"esie!r: Cristal: )a2ia: KaT,ara: Uito!na: Ea3ro!Ra: L.etc..: et po!r cela "esie!r Cristal
2a3ri!e ses propres e'3alla&es -3o!teilles et 3idons.: il e@iste de!@ ateliers de
2a3rication des e'3alla&es : PET et PEHD po!r le conditionne'ent des ,!iles de ta3le.
)a=ri/ation des e0=allages 9
(EHD A(ol;th;l>ne en Haute DensitB 9
Ce procd a po!r o39ecti2 : la 2a3rication de 3idons de 2" et #" po!r les ,!iles
de ta3le: dans des 'ac,ines de ,a!te tec,nolo&ie a0ec l%!tilisation de &raines de plastic
co''e 'ati;re pre'i;re 'lan&e a0ec des colorants selon la &a''e -Ka!ne: /lanc et
Oran&e.: apr;s: ce 'lan&e soit c,a!22 < !ne te'prat!re tr;s le0e : et ens!ite: il est
in9ect dans des 'o!les !i prend sa 2or'e < la sortie < l%aide d! so!22la&e a0ec l%air
co'pri': en2in les 3idons sont re2roidis: contr4ls et trans2rs dans des silos pr>ts <
l%!tilisation dans l%atelier conditionne'ent .
17
$to/<age Huile ra11ine
(E& A(ol;th;l>ne &rphtali7ueB 9
Cet atelier consiste < 2a3ri!er des 3o!teilles PET -1I2": 1": 2" et #". < l%aide
des pr2or'es: !i sont pl!s prati!e: pl!s 'oderne et 2acile < l%!tilisation. Ces pr2or'es
sont c,a!22s: p!is so!22ls dans des 'o!les < l%aide de l%air co'pri' et contr4ls: en2in
stocRs dans des silos.
"E)IEUR CRI)TA" est s%intresse 3ea!co!p par l%inno0ation de ses
e'3alla&es po!r les rendre pl!s prati!es: pl!s 'odernes: &arantit !ne conser0ation
d!ra3le et 2acile < !tiliser.
%onditionne0ent 9
Il consiste de conditionner le prod!it 2ini et de le 'ettre dans son e'3alla&e
2inale.
A2in !e le prod!it soit conditionn et pr>t < >tre conso'': les tapes se
prsentent co''e s!ites :
Positionner les 3o!teilles o! 3idons < l%aide d%!n positionne!r selon les !antits
de'ands par l%atelier.
Re'plir les 3o!teilles selon la 'ar!e de'ande.
Caps!la&e.
Eti!eta&e.
Encaissa&e.
)tocRer les cartons dans !n 'a&asin de stocRa&e.
1*
Le pr o/ e s s us de 1 a=ri / at i on de s e 0=al l ages
11
Re'plissa&e
Eti!eta&e
Encaissa&e
Palettisation
)tocRa&e
PEHD Pr2or'e PET
Ja3rication des
e'3alla&es
PEHD -2"+#".
)o!22la&e PET
-1I2"+ 1"+ 2"+ #" .
)tocRa&e des e'3alla&es 0ides
Positionne!r
D - Acti%it& 'a%onnerie

C%est !ne ancienne acti0it cre par "esie!r Cristal < Ain Haro!da: po!r la
2a3rication d! sa0on.
A!9o!rd%,!i: et &rCce < l%inno0ation et l%e'ploi de la no!0elle tec,nolo&ie:
"esie!r Cristal de0ient le leader de cet acti0it a0ec !ne part de 'arc, de 18F.
Dans cette acti0it no!s po!0ons citer de!@ !alits de sa0on : )a0on de 'na&es
et )a0on de toilette !i passent par de!@ tapes: la saponi2ication et le conditionne'ent.
A0ant de passer < la saponi2ication: il =%a !n stocRa&e de la 'ati;re pre'i;re
!tilise -'ati;re &rasse de so!rce 0&tale :,!ile de pal'e: acide &ras: ,!ile de pal'iste:
la starineLetc.: o! de so!rce ani'al :s!i2 2anc=: s!i2 top T,ite.. ce stocRa&e se 2ait dans
des c!0es oV la te'prat!re est 'ainten!e entre $8WC < #8WC po!r prser0er ces 'ati;res
dans l%tat li!ide.
(ro/d de saponi1i/ation 9
28
%lients
Cette tape a po!r o39ecti2 de trans2or'er la 'ati;re pre'i;re < !n )a0on "iss
a0ec l%!tilisation de 'ati;res a!@iliaires -)o!de: )el: Colorant: par2!': l%ea! Letc.. .Et
cela par le passa&e de pl!sie!rs tapes :
Dosa&e de la 'ati;re pre'i;re : cette tape consiste < prparer des 'lan&es de corps
&ras.
Raction de saponi2ication : in9ecter < la 'ati;re pre'i;re dose !ne sol!tion G la
so!de H: a2in d%o3tenir !ne 'ati;re li!ide !i contient d! sa0on et de la &l=crine.
"a0a&e d! sa0on : ici la 'ati;re se diri&e 0ers la colonne de la0a&e po!r li'iner les
i'p!rets et sparer le sa0on de la &l=crine: cette derni;re elle sera traite dans !n a!tre
atelier G atelier de &l=crine H po!r la 0endre < d%a!tres ind!stries et s!rto!t < des
ind!stries de prod!its cos'ti!es.
Ne!tralisation de sa0on : < cette tape l%!ni!e o39ecti2 est de di'in!er le ta!@ de
so!de prsent dans le sa0on: < !ne nor'e co'prise entre 8.1F et 8.4F.
A la 2in de se process!s on o3tient !n prod!it se'i 2ini G )a0on "iss H: !i contient
(8F de la 'ati;re &rasse.
Le /onditionne0ent 9
Cette tape consiste < trans2or'er le sa0on de son tat li!ide < !n tat solide
po!r !%il soit pr>t < la 'ise en e'3alla&e: et po!r cela pl!sie!rs tapes 9alonnent le
parco!rs :
)c,a&e : c%est !ne tape !i consiste: < cristalliser le sa0on dans !n c,an&e!r de
c,ale!r: po!r 0aporiser l%ea! !i se tro!0e dans le sa0on: apr;s il passe < l%ato'ise!r po!r
re2roidir a2in !%il de0ient solide: le sa0on solide contient ici < la sortie *8F de 'ati;re
&rasse.
"e sa0on solide passe dans des 3o!dine!ses: !i li'inent les ports secs !i se
tro!0ent dans le sa0on: l%,o'o&niser apr;s le trans2or'er en 'orcea!@ de 3o!din !i
sont ens!ite co!ps en 'orcea!@ &rCce < !ne co!pe!se.
"es 'orcea!@ de sa0on passent ens!ite dans !ne 'o!le!se: !i &ra0e s!r les sa0ons
le lo&o: !n s='3ole: poids et le po!rcenta&e de 'ati;re &rasse dans le sa0on et on o3tient
soit !ne sa0onnette :Tao!s a!t,enti!e: Tao!s pl!sLetc. o! !n sa0on de
'na&es :El'an9el: "aaro!ssa: El Re2Letc.
21
Apr;s: le sa0on passe < la 'isse en e'3alla&e soit dans des t!is: cartons o!
encellop,an.
Et en dernier lie! il est stocR dans !n 'a&asin prod!it 2ini pr>t po!r la li0raison.
En2in: cette acti0it connaBt de no'3re!ses tapes 'ais pe!t se rs!'er dans le
sc,'a s!i0ant :
$/h0a sur le pro/essus de la $a8onnerie
22
)tocRa&e de 'ati;re pre'i;re
)aponi2ication
"a0a&e )a0on
Dcantation
/o!dina&e
)c,a&e
Eo!la&e
Co!pa&e
E'3alla&e
)tocRa&e
Traite'ent
Ea! Dl=crine!se
Concentration
%lient
2$
P!e !%on a passs notre sta&e a! sein d! ser0ice contr4le de &estion: no!s a0ons
consacrs to!te !ne partie po!r d2inir et dcrire les tCc,es e22ect!es dans ce ser0ice !i
n%est l< !e po!r 0eiller s!r l%e22icacit et l%e22icience de "esie!r Cristal: et po!r
reprsenter les co'posantes contr4le de &estion ainsi !e son process!s.
24
II.-.D1inition du /ontrCle de gestion
Il e@iste pl!sie!rs approc,es d! contr4le de &estion. Ces approc,es ne sont pas
contradictoires 'ais pl!t4t co'pl'entaires.
En e22et: po!r tenter de 2aire le point s!r le ter'e no!s 0o!ons ces d2initions :
"e contr4le de &estion est !n s=st;'e d%in2or'ation 'is en place dans le 3!t de
per'ettre a!@ diri&eants de l%entreprise de &rer e22icace'ent les acti0its ind!striels de
"esie!r Cristal et de s!i0re r&!li;re'ent l%0ol!tion de sa sit!ation.
Il est a!ssi d2ini: co''e tant le process!s par le!el le diri&eant pe!t se 2i@er !n
ense'3le d%o39ecti2s et de pr0isions: d%ta3lir des c,i22res 2ia3les: rapides et pertinents
per'ettant d%identi2ier les rs!ltats: de les anal=ser et de dtecter les ca!ses d%carts.
"e contr4le de &estion est le procd par le!el les diri&eants pe!0ent :
Ji@er les o39ecti2s.
Eette a! point: en colla3oration a0ec les oprationnels des plans d%actions
correcti2s.
Interprter les rs!ltats partiels en 0!e de prendre les dcisions correcti0es
appropries.
"e contr4le de &estion 2ait appel < !atre cat&ories de dispositi2s : des o39ecti2s:
des nor'es des r;&les: des o!tils.
"es o39ecti2s : sont les rs!ltats -2inanciers: ind!striel et a!tres. !e l%on se propose
d%atteindre s!r < co!rt et 'o=en ter'e dter'inX
"es nor'es o! politi!es sont des li&nes de cond!ite < tenir en prsence d%!ne
sit!ation donne X
"es r;&les o! procd!res d2inissent l%enc,aBne'ent des tCc,es < e22ect!er po!r traiter
!ne sit!ation. Elle 0isent donc des aspects rptiti2s et pro&ra''a3les d! 2onctionne'ent
d%!ne or&anisation X
"es o!tils sont les di22rents 'o=en d%in2or'ation et d%aide < la dcision ncessaires
a! pilota&e.
II.!.Les /o0posantes du /ontrCle de gestion
"es d2initions de contr4le de &estion s!scitent pl!sie!rs re'ar!es :
2#
-.Dirigeants 9 "e contr4le de &estion de'ande l%inter0ention de trois cat&ories de
diri&eants a!@ r4les di22rents.
"es diri&eants oprationnels incorporent le!r 9!&e'ent dans le s=st;'e: adoptent
des plans d%action per'ettant d%atteindre les o39ecti2s et 0oient le!r per2or'ance 'es!re
< partie de ce!@+ci.
Des diri&eants pl!s 2onctionnels collectent: rs!'ent et prsentent l%in2or'ation
!tile a! process!s: ils act!alisent le s=st;'e anal=sant les sit!ations et so!'ettent le!rs
concl!sions d%!n 9!&e'ent des diri&eants oprationnels.
"e 'ana&er dcisionnel c%est l!i !i prend to!t les dcision selon les strat&ies
!.In1or0ation 9 !n ense'3le de donnes trans2or'es so!s !ne 2or'e si&ni2icati0e po!r
le rcepte!r: elle a !ne 0ale!r po!r ses dcisions et ses actions.
*.$;st>0e d2in1or0ation 9 !n s=st;'e d%in2or'ation pe!t >tre d2ini co''e !n
ense'3le constr!it et artic!l de tec,ni!es: de procd!res: de r;&les destins < raliser
des tCc,es d%ac!isition: de stocRa&e: de traite'ent et de di22!sion des in2or'ations: dans
l%o39ecti2 d%aider les indi0id!s et les &ro!pes d%indi0id!s de l%entreprise - ser0ice: atelier:
dparte'ent: etc.L. < prendre des dcisions de &estion.
5.O=De/ti1s 9 "es o39ecti2s de l%or&anisation ont t 2i@s < l%occasion de la 2or'!lation
de la strat&ie: dans le process!s d! contr4le de &estion: ils sont donc pris co''e des
donnes.
#. (ro/essus 9 Un s=st;'e de contr4le de &estion en&lo3e < la 2ois !n process!s et !ne
str!ct!re. "e process!s est l%ense'3les des actions 'ises en ?!0res: la str!ct!re concerne
les adaptations or&anisationnelles et les constr!ctions d%in2or'ation !i 2acilitent le
process!s.
4 . E11i/ien/eE e11i/a/it et pertinen/e : le 'ots G e22icace H est !tilis ici dans son sens
tec,ni!e: c%est < dire po!r 'es!rer l%e22icacit d%!n process!s on doit 2i@er !n certain
no'3re d%indicate!rs.
"%e22icacit: a! contraire: s%apprcie par rapport a!@ o39ecti2s de l%or&anisation
-9!s!%< !el point a+ t+on atteint les rs!ltats pr0!s 0o!l!s 6..
"%artic!lation entre les o39ecti2s et les 'o=ens so!l;0e le pro3l;'e de la
pertinence :
2(
"es o39ecti2s -en ni0ea! et en !alit. doi0ent >tre en rapport a0ec les 'o=ens
e@istants o! 'o3ilisa3les en pe! de te'ps.
"a co'3inaison de l%e22icience G Prod!cti0it H et l%e22icacit et la pertinence
per'et d%atteindre la per2or'ance.
Ces di22rents co''entaires o! re'ar!e 'ontrent !e le contr4le de &estion est
< la croise de trois territoires : il c,erc,e < a&ir s!r les co'porte'ents des acte!rs: il
'odlise les relations resso!rces+2inalits et il ass!re l%inter2ace entre la strat&ie et la
&estion oprationnelle.
II.*.(ro/essus de /ontrCle de gestion
"e process!s de contr4le de &estion correspond a!@ p,ases traditionnelles de
'ana&e'ent :
+Pr0ision
+Action
+E0al!ation
+Apprentissa&e

(hase de pr8ision 9
Cette p,ase est dter'ine par la strat&ie d2inie par l%or&anisation. "a direction
pr0oit les 'o=ens ncessaires po!r atteindre les o39ecti2s 2i@s par la strat&ie en
2onction de l%,oriAon te'porel. "es rs!ltats attend!s par la direction constit!ent !n
'od;le de reprsentation des o39ecti2s < co!rts ter'e reten!.
(hase d2e:/ution 9
Cette p,ase se dro!le < l%c,elon des entits de l%or&anisation : les responsa3les
des entits 'ettent en ?!0re les 'o=ens !i le!rs sont allo!s: ils disposent d%!n s=st;'e
d%in2or'ation !i 'es!re le rs!ltat de le!r action. Ce s=st;'e de 'es!re doit >tre
co'pris et accept par les responsa3les d%entits. Il doit !ni!e'ent 'es!rer les actions
!i le!r ont t dl&!es.
(hase d28aluation 9
27
Cette p,ase constit!e < con2ronter les rs!ltats o3ten!s par les entits a!@ rs!ltats
so!,aits par la direction a2in d%0al!er le!r per2or'ance. Cette tape de contr4le- a! sens
strict. 'et en 0idence des carts et en dter'ine les ca!ses. Elle doit cond!ire les
responsa3les < prendre des 'es!res correcti0es.
"e process!s est pl!s racti2 lors!e cette tape de contr4le est ralise
r&!li;re'ent a! ni0ea! des entits .
(hase d2a0lioration 9
Cette p,ase per'et: &rCce < l%anal=se des carts: de 2aire pro&resser l%ense'3le d!
s=st;'e de pr0ision par a'lioration. Des 2acte!rs de co'ptiti0it pe!0ent >tre
dco!0erts ainsi !e d%0ent!elles 2ai3lesses. Une 3ase de donnes est constit!e po!r
>tre !tilise en 0!e des 2!t!res pr0isions.

II.5.la 0ission de /ontrCle de gestion
"esie!r Cristal est l%!ne des pl!s i'portantes entreprises ind!strielles s!r le
'arc, 'arocain: et po!r prser0er sa position de leader et sa rp!tation de 'ote!r
d%inno0ation d! secte!r a&roali'entaire: "esie!rYCristal doit &arder l%a0ance !%elle a
s!r ses conc!rrents par di22rents 'o=ens: entre a!tres : la rec,erc,e d0eloppe'ent:
l%inno0ation: l%co!te d! clients:Letc. Eais a0ant cela: elle doit contr4ler ses coNts po!r
po!0oir les 'aBtriser: 0oir po!r les rd!ire: et doit e22ect!er !n s!i0i de son acti0it s!r le
plan interne et '>'e e@terne: car ceci per'ettrait a!@ dcide!rs de prendre les 3onnes
dcisions a!@ 'o'ents opport!ns.
C%est la raison po!r la!elle "esie!rYCristal s%est dote des 'o=ens tec,ni!es
et ,!'ains ncessaires po!r crer !n ser0ice contr4le de &estion ind!striel indpendant d!
ser0ice 2inancier: ce ser0ice 2o!rnira les in2or'ations ncessaires se rattac,ant < l%acti0it
ind!strielle de l%entreprise !i ser0iront de 3ase < la prise de dcision
"e ser0ice contr4le de &estion ind!striel a d'arr en Ears 2884. )a 'ission
consiste < collecter: s=nt,tiser: anal=ser: s!i0re et di22!ser to!tes les in2or'ations a=ant
trait < l%acti0it ind!strielle de l%entreprise :
2*
Pol!'e des conso''ations des 'ati;res pre'i;res.
Pol!'e des prod!ctions.
Rende'ents
.
Ratios de conso''ations ner&i!es.
CoNts ind!striels.
Pol!'e et coNts de la 'asse salariale.
Dpenses d%entretient.
)ac,ant !e la !alit des dcisions prises dpend de celle des in2or'ations
disponi3les: l%!ipe d! contr4le de &estion se so!cie d%a'liorer en per'anence
l%in2or'ation des dcide!rs. Ceci ind!it le tra0ail de traite'ent des donnes !i consistent
< conce0oir des ratios et des ta3lea!@ de 3ord: < calc!ler des coNts: o! encore < e@pli!er
les carts entre les ralisations et les standards.
Ces derniers sont des indicate!rs sta3les des acti0its ind!strielles. Ils sont d2inis
s!r la 3ase d%!n ,istori!e: to!t en int&rant les o39ecti2s < raliser po!r l%anne
proc,aine. "a dter'ination des standards rs!lte d%!ne concertation entre le contr4le de
&estion ind!striel et les oprationnels.
"%anal=se des carts cond!it < 2onder !n 'ode de &estion !i consiste < prendre
des dcisions correcti0es ncessaires s!r la 3ase des carts si&ni2icati2s constats entre les
ralisations et les pr0isions.
"e contr4le de &estion ind!striel repose a!ssi s!r des r!nions 'ens!elles: a!
co!rs de !elles les 'ana&ers concerns co''entent la sit!ation de le!rs ateliers s!r la
3ase de l%acti0it d! 'ois: a2in d%identi2ier to!t pro3l;'e: et le contr4le!r de &estion et les
oprationnels concerns 'ettent en place !n plan d%action po!r = re'dier: en2in !n s!i0i
r&!lier de la concrtisation des plans d%action est insta!r.
II.#.Fu2est /e 7u2un ta=leau de =ord G
21
"e s=st;'e de contr4le de &estion dans les entreprises proc!rait !n o!til de
pilota&e en te'ps di22r. En e22et: le dcide!r ne constatait !e tardi0e'ent les
cons!ences des actions en&a&es. "es di22rents o!tils de pilota&e po!r piloter son
or&anisation a&r&eaient essentielle'ent des donnes co'pta3les et ne 2o!rnissaient !e
la renta3ilit cono'i!e.
"es responsa3les des entreprises se tro!0ent ainsi appels pl!s !e 9a'ais <
dcider: satis2aire le client et 'aBtriser les per2or'ances.
Eais po!r !e le pilota&e s%e22ect!e dans de 3onnes conditions le dcide!r doit
disposer d%!n instr!'ent de 'es!re 2ia3le et rec!eillant to!te sa con2iance : le ta3lea! de
3ord.
"e ta3lea! de 3ord !e tient le contr4le!r de &estion ind!striel est !n o!til tr;s perspicace
de pilota&e de l%acti0it ind!strielle. Il incl!t !n ense'3le d%indicate!rs ind!striels et
2inanciers: !i re2l;te la per2or'ance &lo3ale de l%o!til de prod!ction. )a 2orce rside
dans son approc,e so!ple et 0ol!ti0e de l%action.
Il per'et: &ale'ent d%anal=ser des carts !i consiste: pas a pas: < dco'poser la
di22rence constate entre ralisation: standards: o! 3!d&et en cart s!r 0ol!'e: cart s!r
rende'ent et cart s!r coNt etc. .
"e calc!l des carts cond!it < 2onder !n 'ode de &estion !i consiste < prendre les
dcisions correcti0es s!r la 3ase des carts si&ni2icati2s entre ralisations et pr0isions:
indi!ant si les ralisations dri0ent de trop par rapport a!@ en&a&e'ents pris. En e22et:
c,a!e 2ois !%!n pro3l;'e est identi2i: le contr4le!r de &estion et les oprationnels
concerns: 'ettent en place !n plan d%action po!r = re'dier. "es responsa3ilits et les
dlais de ralisation = sont claire'ent d2inis. En2in !n r&!lier de la concrtisation des
plans d%action est insta!r.
)i on prend l%e@e'ple de ta3lea! de 3ord de ra22ina&e de "esie!r Cristal
le ta3lea! de 3ord s=nt,ti!e de "esie!r Cristal se constit!e d%!n ense'3le
d%in2or'ation collecte. Il est ta3li par !alit d%,!ile traite et re&ro!pe !n ense'3le
d%indicate!rs e@pri's en !nit d%?!0re.
$8
Po!r l%atelier de ra22ina&e: le responsa3le co''!ni!e les in2or'ations s!i0antes
!i seront incl!s a! ni0ea! d! dit ta3lea! de 3ord :
"a 'ise en ?!0re : elle dsi&ne la conso''ation 'ens!elle d%,!ile 3r!te !%elle
soit locale o! i'porte.
"a prod!cti0it :Elle est o3ten!e par di0ision de la so''e des ,e!res tra0ailles
par le total des 'ises en ?!0re.
Rende'ent : c%est l%indicate!r le pl!s pertinent dans la 'es!re oV il no!s
rensei&ne s!r la part de la prod!ction par rapport < la 'ise en ?!0re de la !alit d%,!ile
traite.
Il est &ale'ent co''!ni! le 0ol!'e des conso''ations des 'ati;res
a!@iliaires a! ni0ea! de la section. A tra0ers ces indicate!rs: le contr4le!r de &estion
d&a&e !n certain no'3re de concl!sions l!i per'ettant d%e@pli!er la per2or'ance
ralise. C%est le cas par e@e'ple !and il = a lie! d%e@pli!er l%a!&'entation d%!ne
'ati;re conso''e et la !alit d%,!ile traite.
"a so!de ca!sti!e : elle est &nrale'ent !tilis po!r li'iner l%acidit !e
l%,!ile 3r!te contient. "%indicate!r est o3ten! en calc!lant le rapport entre la !antit de
so!de conso''e et la 'ise en ?!0re. Il per'et d%esti'er la part de l%acidit dans l%,!ile
3r!te traite et donc de 9!sti2ier la !alit de so!de conso''e.
Acide p,osp,ori!e : cette 'ati;re est in9ecte a2in d%li'iner les p,osp,olipides
de l%,!ile traite ."%indicate!r est o3ten! en calc!lant le rapport entre la !alit d%acide
conso''e et la 'ise en ?!0re.
Terre dcolorante : a=ant po!r 3!t la dcolorisation et dsodorisant de l%,!ile
traite. "%indicate!r se 2ait en di0isant la !alit de terre dcolorante conso''e par la
'ise en ?!0re.
$1
Ad9!0ants : c%est la !alit d%ad9!0ants conso''e di0ise par la 'ise en ?!0re
En ce !i concerne l%ta3lisse'ent des indicate!rs relati2s a!@ c,ar&es indirectes:
il est e22ect! selon !ne cl de rpartition prd2inie et !i per'et de dter'iner la part de
c,a!e section dans la c,ar&e indirecte. C%est le cas d%aille!rs po!r l%lectricit.
Zlectricit : "e calc!l de cet indicate!r ne se 2ait !%apr;s rpartition de cette
c,ar&e s!r l%ense'3le des sections: il est ta3li s!i0ant la 2or'!le : Electricit conso''e
di0ise par la 'ise en ?!0re.
J!el : c%est la !antit de 2!el conso''e di0ise par la 'ise en ?!0re.
Ea! : c%est la !antit d%ea! conso''e di0ise par la 'ise en ?!0re.
%on/lusion
"%o39ecti2 principal de ce sta&e tait la dco!0erte d! 'onde de l%entreprise et
l%adaptation de 'es connaissances t,ori!es par rapport a ce !i e@iste dans le 'arc,:
ce sta&e a totale'ent rpond! < 'es attentes. To!te2ois on a p! constater !%il = a !ne
&rande di22rence entre la t,orie et son application dans le 'onde pro2essionnel. En
e22et: les priorits ne sont pas les '>'es: il 2a!t 2aire pre!0e d%!ne &rande racti0it et
a!tono'ie dans l%entreprise et sa0oir tenir co'pte des disponi3ilits de c,ac!n.
$2
Il con0ient de so!li&ner !n a!tre point i'portant !i no!s per'is !ne adaptation
rapide dans ce ni0ea! conte@te : C%est la con2iance !e l%on '%a accord < "esie!r Cristal.
En e22et: la con2iance est selon 'oi !n ato!t indnia3le dans l%int&ration d%!ne
no!0elle str!ct!re: car elle no!s a per'is d%= tro!0er 2acile'ent 'a place. To!t a! lon&
de 'on sta&e: on a tra0aill en a!tono'ie: ce !i '%a 2all! apprendre < &rer le te'ps
po!r essa=er de0enir < 3o!t d! tra0ail de'and.
Ce sta&e est donc po!r 'ois !ne e@prience enric,issante car il '%a 2ait pro&resser
dans de no'3re!@ do'aines co''e le do'aine tec,ni!e et relationnel. DrCce < ce
pro9et: on a !ne ide 3ea!co!p pl!s prcise d! tra0ail en entreprise et l%ass!rance !e 9e
'e diri&e dans la 3onne 0ois.
On &ardera donc !n tr;s 3on so!0enir de ce sta&e !i '%a per'is de dco!0rir !ne
passion po!r le tra0ail: et l%en0ie de po!rs!i0re 'es t!des dans cette direction.
$$