ANLISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO (QDA)

I.OBJETIVO:
Realizar la metodologa de anlisis descriptivo cuantitativo (QDA) para especificar las
caractersticas de un producto
Analizar ,interpretar los resultados obtenidos por el anlisis descriptivo cuantitativo (QDA)
II.FUNDAMETO TEORICO
El anlisis descriptivo cuantitativo (QDA) se define como una tcnica en la que individuos
entrenados identifican y cuantifican en orden de aparicin las propiedades sensoriales de un
producto o integrante .Esta tcnica del anlisis sensorial ha sido desarrollado en el stanfor
research instituto con el objetivo de describir la calidad de un producto en funcin a las
intensidades de los parmetros que pueda presentar
Sin embargo es importante sealar que el desarrollo del anlisis descriptivo Cuantitativo (QDA)
tiene como objetivo no solo calificar las diferencias entre varias muestras sino tambin
cuantificarlas Su aplicacin no queda restringida alos alimentos porque es til para evaluar la
calidad sensorial de cualquier productor de consumo
La utilizacin de escalas no estructurales equivalentes a los obtenidos con las escalas de intervalos
El anlisis de la varianza con uno o dos factores sirve para conocer la reproductibilidad de cada
juez completo
Mediante el clculo de coeficiente de correlacin se establece relacin existente entre los distintos
parmetros y la aplicacin del anlisis factorial permite determinar los parmetros principales
Con los resultados obtenidos se pueden construir un diagrama que los expresa de forma sencilla y
clara EN LA FIGURA N 1 SE MUESTRA UN DIAGRAMA TIPICO DEL (QDA) En la calidad sensorial del
producto est representada por una lnea poligonal La longitud de los radios dependen de la
magnitud de cada parmetro y los ngulos se fijan de acuerdo con los coeficientes de correlacin


Figura n1:analiss descriptivo
cualitativo de la carne








Mediante la presente grafica se tipifica el perfil de un determinado producto y sobre los ejes
coordenados es posible localizar los resultados obtenidos para ms de un producto lo cual
permite apreciar las diferencias existentes entre los productos en funcin de algn descriptor en
particular
Sidel y Stone (1985) citados por garcia mc rea (1994) seala los lineamientos que es necesario
tener en cuenta para obtener buenos resultados con el mtodo del QDA:
Tener sensibilidad a todas las caractersticas sensoriales .utilizar un nmero limitado de
panelista
Utilizar panelistas que estuvieran calificados antes de su participacin
Empleo un proceso de desarrollo del lenguaje en forma libre de la influencia del jefe del
panel
Ser cuantitativo
Tener un sistema disponible de anlisis de los datos tenr capacidad de procesamientos de
datos
El anlisis descriptivo cuantitativo QDA: posee ventajas con respecto a otras pruebas descritivas
como los perfiles ( sabor y textura) debido a que los resultados pueden ser analisados
estadsticamente y debido al grado de entrernamiento d elos panelistas la prueba es objetiva .La
desventaja principal de esta prueba radica en la gran inversin de tiempo y esfuerzo humano y de
recursos que se requiere.

MESO N1:
Nombre: choque huanca Eva
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 7.5 2.8 1.8 8.8 9.0
Olor (suave intenso) 5.5 4.8 2.0 8.8 7.0
Cantidad de tej conjuntivo (bajo
alto)
1.6 6.0 1.0 4.5 3.0
Humedad(bajo alto) 3.0 4.6 8.2 4.4 4.2
Contenido de grasa(bajo alto) 3.0 7.5 1.4 1.5 2.8
Apariencia (bueno- malo) 3.2 5.3 8.5 5.5 5.6
Aderencia (poco mucho) 1,6 2.5 9.0 5.5 4.0



Nombre: Condori rebeca
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 8.4 6.1 8.0 8.0 7.3
Olor (suave intenso) 6.0 2.0 8.2 3.0 8.0
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
1.2 4.0 1.5 2.0 1.8
Humedad(bajo alto) 4.0 4.2 6.0 1.8 3.0
Contenido de grasa(bajo
alto)
1.4 2.4 1.0 0.6 1.8
Apariencia (bueno- malo) 1.2 8.0 8.0 2.0 3.0
Aderencia (poco mucho) 2.6 2.0 3.0 0.6 2.0


Nombre: vilca liliana
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 8.1 1.0 1.0 5.0 8.2
Olor (suave intenso) 4.0 8.0 1.9 3.0 7.1
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
7.2 4.0 4.0 4.0 4.0
Humedad(bajo alto) 1.9 3.0 7.5 8.0 3.6
Contenido de grasa(bajo
alto)
3.6 4.0 0.8 1.0 2.2
Apariencia (bueno- malo) 7.7 3.5 0.0 4.0 8.9
Aderencia (poco mucho) 6.0 4.0 3.8 5.0 4.1



Nombre: Mamani Ana
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 7.1 2.8 2.0 6.9 8.5
Olor (suave intenso) 3.5 2.8 2.0 2.0 4.0
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
5.3 4.7 0.2 0.3 3.0
Humedad(bajo alto) 4.0 5.7 7.4 2.5 5.4
Contenido de grasa(bajo
alto)
6.3 4.6 0.6 1.8 3.5
Apariencia (bueno- malo) 4.6 5.5 0.3 4.4 6.9
Aderencia (poco mucho) 6.5 7.5 1.9 6.0 8.0



nombre: choque Mnica
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 10.0 1.0 0.6 9.0 9.0
Olor (suave intenso) 6.0 3.0 7.0 7.0 6.0
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
7.0 6.0 9.0 9.0 8.0
Humedad(bajo alto) 3.0 2.0 5.0 8.0 3.0
Contenido de grasa(bajo
alto)
2.0 4.0 2.0 1.0 2.0
Apariencia (bueno- malo) 2.5 4.0 1.1 5.0 6.0
Aderencia (poco mucho) 1.9 2.0 1.0 6.0 4.0



Nombre: silloca Juana
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 7.1 5.7 2.4 7.4 7.9
Olor (suave intenso) 6.0 5.0 6.7 5.9 6.1
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
4.0 6.8 1.1 0.9 5.9
Humedad(bajo alto) 6.0 6.0 7.6 3.9 6.4
Contenido de grasa(bajo
alto)
6.1 8.8 1.0 0.2 6.0
Apariencia (bueno- malo) 5.0 6.1 4.2 3.0 7.5
Aderencia (poco mucho) 6.9 5.9 3.8 6.7 7.2


Nombre: Layme Nancy
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 8.1 4.5 1.9 9.7 8.9
Olor (suave intenso) 9.5 4.2 1.5 9.8 8.9
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
7.0 5.7 3.9 6.2 6.5
Humedad(bajo alto) 3.5 6.6 0.3 7.4 4.5
Contenido de grasa(bajo
alto)
3.5 9.8 1.0 5.8 1.1
Apariencia (bueno- malo) 9.8 7.0 0.9 7.9 4.4
Aderencia (poco mucho) 4.3 6.8 6.1 6.9 8.3

Nombre: LOVON YOVANA
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 8.9 0.9 1.1 8.5 7.3
Olor (suave intenso) 6.5 7.9 0.9 8.1 7.4
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
8.6 8.0 2.4 6.0 8.5
Humedad(bajo alto) 5.7 6.0 7.5 6.1 8.4
Contenido de grasa(bajo
alto)
7.0 4.0 2.9 8.1 6.5
Apariencia (bueno- malo) 8.9 6.4 7.3 8.9 7.1
Aderencia (poco mucho) 3.3 7.8 9.2 7.0 6.2


Nombre: CHMBI SHIRLEY
Cdigo 534 823 215 121 499
Carne Res cerdo pollo caballo cordero
Color rojo ( claro oscuro ) 8.4 2.5 3.0 9.5 7.0
Olor (suave intenso) 3.9 8.0 6.0 6.4 5.7
Cantidad de tej conjuntivo
(bajo alto)
1.5 1.3 0.4 0.5 0.6
Humedad(bajo alto) 0.6 2.0 1.7 0.9 0.8
Contenido de grasa(bajo
alto)
1.2 1.3 0.8 0.6 0.9
Apariencia (bueno- malo) 7.2 2.4 1.9 1.5 2.4
Aderencia (poco mucho) 2.1 2.2 0.4 4.0 3.5