Papas fritas

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Papas fritas

Plato de papas fritas.
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 390 kcal 1650 kJ
Carbohidratos 42.4 g
Grasas 36 g
Protenas 5.6 g
Calcio 42 mg (4%)
Potasio 1200 mg (26%)
% CDR diaria para adultos.
Las papas fritas (patatas fritas en la mayora de las regiones de Espaa) son las papas que se
preparan cortndose en rodajas o en forma de bastones y frindolas en aceite caliente hasta
que queden doradas, retirndolas del aceite y luego sazonndolas con sal. Pueden consumirse
solas o aderezadas con ctsup, mayonesa u otras salsas.
Tambin reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas paraaperitivo,
denominadas papas fritas inglesas o de bolsa. Son muy crujientes y normalmente se
presentan en forma de rodajas.


Papas frindose.
ndice
[ocultar]
1 Historia
2 Contenido calrico de las papas fritas
3 Propiedades adictivas
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces
Historia[editar]
El origen de la papa frita cortada en forma de bastn est discutido entreBlgica y Francia. Los
franceses se adjudican la invencin del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont
Neuf de Pars se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus
clientes dentro de braseros y sartenes.
1
Los belgas la cocinan en dos etapas en aceite con
grasa; los franceses slo en aceite.
Las papas fritas tipo chips, es decir las que estn cortadas en forma redonda y delgada,
surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, enSaratoga Springs, Nueva York, all
por el ao 1853.
2
El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un
cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las papas fritas,
decidi darle una leccin cortndolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran
pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente qued
sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir
aquella nueva y extraa especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips.
3
El xito fue
creciendo y, en 1920, se invent la primera mquina mondadora de papas, con lo que las
papas tipo chips comenzaron a ser exactamente como se conocen en la actualidad.
Contenido calrico de las papas fritas[editar]
Las papas fritas aportan una media de 380-400 caloras por 100 gramos dependiendo de su
tamao (por la absorcin de aceite).
4
Una porcin de papas fritas contiene 22 gramos de grasa
y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porcin promedio de papas fritas asciende a los
200g, aportando 760 caloras.
Propiedades adictivas[editar]
Segn cientficos alemanes que estudiaron el patrn de actividad que desencadena este
alimento en el cerebro en ratas de laboratorio, el consumo de papas fritas inglesas resulta
irresistible no solo por su contenido en grasa y carbohidratos, sino tambin por una mayor
activacin de regiones del cerebro relacionadas con el sistema de recompensa, la ingesta de
comida, el sueo y las reas motoras. Se desconoce an qu sustancia es la que provoca tal
respuesta.
5

6

Vase tambin[editar]
Historia cultural de la papa
Papas fritas inglesas
Tortilla de patatas
Patatas bravas
Salchipapas (salchichas y patatas fritas)
Moules-frites (mejillones y patatas fritas)
Fish and chips (pescado y patatas fritas)
Poutine
Hash browns
Comida rpida
Snack
Referencias[editar]
1. Volver arriba http://www.lanacion.com.ar/1278256-anecdotas-leyendas-y-
recetas-curiosas
2. Volver arriba http://www.madehow.com/Volume-3/Potato-Chip.html
3. Volver arriba http://www.civilwarinteractive.com/Potato.htm
4. Volver arriba [1]
5. Volver arriba Sanz, Elena (2013). Por qu crean adiccin las patatas
fritas?. Muy Interesante. Consultado el 14 de abril de 2013.
6. Volver arriba Hoch, T.; Kreitz, S.; Gaffling, S.; Pischetsrieder, M.; Hess, A. (7
de febrero de 2013). Manganese-Enhanced Magnetic Resonance Imaging for
Mapping of Whole Brain Activity Patterns Associated with the Intake of Snack
Food in Ad Libitum Fed Rats (en
ingls). PlosOne. doi:10.1371/journal.pone.0055354. Consultado el 27 de
febrero de 2014.