Colores de los Alimentos

Presencia de pigmentos en los

alimentos
Vegetales:
1) Clorofilas (verdes)
2) Carotenoides
- Carotenos (naranjas y rojos)
- Xantofilas (amarillos y rosas)
3) Antocianos (rojos-azules-prpura)
Animales:
1) Mioglobina (rojo-prpura-marrn)

Procedencia del color
Clorofila
1) Clorofila ( verde )

Fuentes: Brcoli, repollitos de Bruselas, repollo, palta,
espinaca, lechugas (en todas sus variedades), kiwi.
Fitoqumicos: ndoles, polifenoles, isoflavones, lutena y beta
sistosterol
Beneficios: Balance hormonal (reduciendo el riesgo de cncer
de ovario, mama y prstata), proteccin de los ojos y alivio de
tensin o ansiedad
Consejo: busque estos vegetales frescos y cocnelos solo al
vapor para que conserven su valor nutricional
Procedencia del color.
Carotenoides
COLOR NARANJA-AMARILLO
Fuentes: Zanahorias, batata, meln, maz, naranjas, durazno,
limn, mandarina y naranja
Fitoqumicos: Carotenoides (entre otros el beta-caroteno),
quercetina, lutena, zeaxantina, limonene y terpenos
Beneficios: Ayudan a disminuir los niveles de colesterol,
protegen contra el cncer y las enfermedades cardacas,
fortalecen el sistema inmune, reducen el riesgo de cataratas y
degeneracin macular del ojo.
Consejo: Consuma estas frutas frescas y preferiblemente las
que fueron cosechadas cuando estaban maduras en la planta,
ya que tendrn mas fitoqumicos. Los fitoqumicos en las frutas
ctricas estn en mayor concentracin en la piel (cscara) de la
fruta. Cuando haga ensaladas, "ralle" la cscara de alguna de
estas frutas para que obtenga los nutrientes.
Procedencia del color.
Carotenoides
COLOR ROJO

Fuentes: Tomate, frambuesa, pomelo rojo, sanda, remolacha,
manzana roja, aj dulce rojo y repollo colorado.
Fitoqumicos: Lycopene, antocianinas, compuestos fenlicos,
flavonoides y cido elaico.
Beneficios: Ayuda en la prevencin de cncer relacionado a
hormonas como cncer de mama, prstata y ovario, previenen
enfermedades del corazn y cncer de la piel. Ayudan en el
control de los sntomas del Sndrome Pre-Menstrual
Consejo: El lycopene es absorbido mejor si se consume cocido,
como en una salsa de tomate o tambin puede ser ketchup

Procedencia del color.
Antocianinas
COLOR AZUL-MORADO

Fitoqumico: antocianina, quercetina, resveratrol y compuestos
fenlicos
Fuentes: uvas tintas, jugo de uva, berenjena, moras y vino tinto
Beneficios: inhibe el colesterol LDL (colesterol malo) y protege
contra las enfermedades del corazn. Regulan la presin arterial
y previenen el envejecimiento celular
Consejo: consuma estas frutas frescas y preferiblemente
cuando estn firmes y no demasiado maduras.
Procedencia del color.
Mioglobina
El color de la carne y de los productos crnicos es una de sus
principales caractersticas de calidad.
El consumidor establece relaciones color-frescura y por lo tanto
color-calidad.
La mioglobina (Mb) se produce y almacena en las clulas
musculares. Tiene la funcin de almacenar el O2en el msculo vivo
hasta donde lo transporta la hemoglobina de la sangre. All se
almacena para su posterior uso en el metabolismo aerobio.
Es el pigmento ms abundante en la carne y es en gran medida el
responsable de su color.