Crecimiento y

Desarrollo
Crecimiento es incremento en el peso (aumento de masa) antes de alcanzado el peso de madurez
producto de una divisin celular (hiperplasia), elongacin de clulas (hipertrofia) o incorporacin de
material desde el medio ambiente.
Es necesario alcanzar el peso de madurez para poder cubrir una ternera, ya que de lo contrario no
podran soportar la preez ni el parto
Dasarrollo: cambios de forma y composicin del cuerpo antes de alcanzada la madurez (diferenciacin
celular). Es el conjunto de procesos que resultan en un animal con buenas caractersticas productivas.
El punto 4 es el ptimo para la venta, ya que venderlo despus implicara costos de mantencin
(alimentacin), y un valor ms bajo de venta, ya que la carne con mayor cantidad de grasa vale menos.

Requerimientos del ganado en crecimiento:
A medida que el peso corporal aumenta.
-El consumo de Materia Seca SE INCREMENTA
-Los requerimientos de Energa SE INCREMENTAN
-Los requerimientos de protena DISMINUYEN
-Los requerimientos de Calcio y Fsforo DISMINUYEN


CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Tasa de crecimiento mayor a lo normal despus de un perodo de alimentacin restringida. Es muy
aprovechada en la industria de la carne. Tambin se pueden comprar animales de bajo peso, a menor
precio y tener la certeza de que se obtendr un buen peso final si se los realimenta luego,
adecuadamente
Caso hipottico: en la zona sur un animal (para carne) tiene 200 kg de peso en invierno y se acab el
pasto, por tanto la curva de desarrollo se estanc. Qu puedo hacer?
Espero hasta la primavera en donde habr pasto abundante y lograr as un crecimiento
compensatorio, ya que el animal desacelera su metabolismo en invierno y, al obtener el alimento en
abundancia en primavera, lo acelera para alcanzar el peso ptimo.

FACTORES QUE AFECTAN A LA CANAL
-Genticos: Relacin musculo-Hueso y madurez.
-Castrar al macho: La carne de un macho no castrado produce rechazo al ser ms oscura (menos grasa
cobertura), por lo que se debe sacrificar con un 6-10% ms de peso que los novillos castrados.
-El sexo: Las vaquillas acumulan ms grasa que los machos.
-La edad: Depende de la tasa de crecimiento. A un animal de 2 aos no se le sacrifica al mismo peso
que un novillo.