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UGNI- MOLINAE
2013
La Murtilla, endmica e
intangible.











Un fruto exponencial
Eduardo Arturo Maldonado Seplveda
R E S C A T E I D E N T I D A D C U L I N A R I A C H I L E N A








DECRETO EXENTO N 39/89 DEL MINISTERIO DE EDUCACIN
RESOLUCION EXENTA N 1625 DEL 02 DE JUNIO DE 1989



Titulo
Tesis
La murtilla como fruto endmico de nuestro pas


Trabajo de Investigacin para optar al Ttulo de:
Tcnico en cocina nacional e internacional

Profesor Gua:
Erasmo Fuentes Parraguez

Alumno: Eduardo Arturo Maldonado Seplveda


Marzo 2013
Santiago Chile







AGRADECIMIENTOS
Quisiera dar un agradecimiento especial a Dios porque en el he encontrado la
fortaleza, la gracia y la humildad que a veces nos falta para vivir.
A todas y cada una de las personas que han hecho posible este trabajo, la carrera
en parte est terminada, solo resta alcanzar el objetivo final, el tan esperado
ttulo.
En especial agradecer a mis padres
Domingo Antonio Maldonado Quiones
Ercilia de la Rosa Seplveda Muoz
En quienes siempre he encontrado el apoyo y han sido mis guas, admiro de ellos
el gran esfuerzo que siempre han puesto para crecer en el cultivo de los berries.
Es por eso que este trabajo ha sido de importancia para m, adquirir los
conocimientos necesarios para poder cooperar en un futuro prximo con un nuevo
proyecto familiar.
El cultivo de la murtilla en nuestro campo.








DEDICATORIA
A mi esposa Roxana Mansilla Huichal
A mi hijo Alan Maldonado Mansilla,
Por haber sido la razn por la cual emprend este hermoso desafo.















PROLOGO
Oriundo de san Carlos, provincia de uble, de unos padres siempre esforzados,
desde muy nio viv la pasin por la cocina, admiraba la simplicidad con la cual
mi madre y abuelas cocinaban tan rico, como olvidar las cazuelas, guisos,
pantrucas, asados, y la ms importante, la tortilla de rescoldo que nunca faltaba
en la mesa. Los Abuelos, todo lo que criaban era parte de la alimentacin; cerdos,
aves, patos, chivos, corderos, pavos, etc.
Cada consejo de mi abuela paterna me impresionaba, me enseaba como hacer
un huevo frito sin que se pegue, y deca, as se hace hijo (bien), luego lo
trasladaba a un plato para disfrutarlo con esa tortilla exquisita cocinada a las
cenizas.
Como hacer un queso, la verdad me gustaban mucho y sola sacarle trozos y
comerlos a escondidas, o esos ricos pasteles o kuchen que con sus aromas y
dulzura llenaban el hogar de sensaciones de placer, fueron las primeras
enseanzas por parte de mi abuela paterna o como hacer una longaniza,
butifarra, carne ahumada, tortillas en el rescoldo del fogn aplicando cenizas,
esos arrollados, quesos cabeza que haca mi Abuela materna eran exquisitos
tambin.
No puedo pasar por alto, mencionar lo que fue la agricultura en mi juventud donde
pude sentir lo lindo de todos los procesos de cada uno de los productos que en mi
hogar se producan. En la huerta podamos encontrar las verduras frescas y con
su expresin de sabores y aromas al mximo de su esplendor, producamos;
lechugas, zanahorias, cebollas, papas, porotos verdes y granados, habas,
arvejas, choclos, repollos, betarragas, tomates, sandias, melones, zapallos
camote e italiano.
Tambin lo que ha sido la produccin de berries (frambuesas) de primersima
calidad que hasta el da de hoy, es el principal sostn econmico de mis padres.
Es por eso que esta tesis la he querido dedicar al trabajo de investigacin de la
murtilla, interiorizarme sobre este producto y en un futuro prximo poder cultivarlo.
Eduardo Arturo Maldonado Seplveda









INDICE

INTRODUCCIN ................................................................................................................................1
1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................2
2. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................................2
JUSTIFICACIN DEL TEMA ...........................................................................................................2

TITULO I ..............................................................................................................................................3
HISTORIA ...........................................................................................................................................3

1.1 LA MURTILLA ...............................................................................................................................3
1.2. CONTROVERSIA POR DENOMINACIN DE ORIGEN ..........................................................................4
1.3. FICHA TCNICA .......................................................................................................................5

TITULO II .............................................................................................................................................6
CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA SU DESARROLLO ..................................................6

2.1. HBITAT. ....................................................................................................................................6
2.2. DISTRIBUCIN .............................................................................................................................6
CARACTERSTICAS .............................................................................................................................7
2.3. SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS ....................................................................................7
2.4. PERODO DE RECOLECCIN DE LOS FRUTOS. ................................................................................7
2.5. CONDICIONES CLIMTICAS QUE CARACTERIZAN EL HBITAT DE LA ESPECIE. ..................................8
2.6. CARACTERSTICAS DEL SUELO. ...................................................................................................8

TITULO III ............................................................................................................................................9
PROPIEDADES QUIMICAS DE LA MURTILLA .................................................................................9

3.1. PROPIEDADES DE LA MURTILLA ...................................................................................................9
3.2. HOJA REJUVENECEDORA ............................................................................................................9
3.3. ANTIOXIDANTE Y REGENERADOR .................................................................................................9
3.4. ESTUDIOS REALIZADOS. ........................................................................................................... 10
3.5. CLASIFICACIN DE MASSON Y MELLA ....................................................................................... 10
3.6. CARACTERSTICAS QUMICAS DE LAS HOJAS ............................................................................. 10
3.7. ESTUDIO DE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS ....................................................................... 11
3.8. ESTUDIO UNIVERSIDAD LA FRONTERA (ANTIOXIDANTE) ............................................................. 11
3.9. APORTES DE LA MURTILLA A LA COSMTICA Y ESTTICA. .......................................................... 12
3.9.1. ESTUDIOS QUMICOS Y FARMACOLGICOS ............................................................................ 13
PRODUCTOS Y CREMAS. .......................................................................................................... 14














TITULO IV ........................................................................................................................................ 15
LA MURTILLA COMO PRODUCTO INNOVADOR ......................................................................... 15

4.1. EL PROCESO DE DOMESTICACIN DE LA MURTILLA COMO PRODUCTO INNOVADOR. ..................... 15
4.2. PAQUETE DE INVESTIGACIN TECNOLGICA EN CULTIVO ........................................................... 16
4.2.1 ESTUDIOS SOBRE ANTECEDENTES REPRODUCTIVOS Y FENOLGICOS DE MURTILLA. .................. 16
4.3. EL MERCADO DE LA MURTILLA EN CHILE ................................................................................... 17
4.3.1 VENTA EN FERIAS LOCALES .................................................................................................... 18
4.4 LOS MERCADOS LOCALES DE LA MURTILLA ............................................................................ 19
4.4.1. AUMENTAR EL CONSUMO DOMSTICO EN EL PAS: .................................................................. 19
4.4.2. AUMENTAR EL CONSUMO AGROINDUSTRIAL DEL PAS: .......................................................... 19
CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA MURTILLA .................................................................................... 20
4.4.3. POSICIONAR A LA MURTILLA EN EL PLANO INTERNACIONAL ..................................................... 20
4.4.4. GENERAR UNA INDUSTRIA DE LA MURTILLA CONSOLIDADA Y ARTICULADA: .............................. 20
4.4.5. POSICIONAR A LA MURTILLA COMO UN COMPLEMENTO DENTRO DE LOS BERRIES ..................... 20


TITULO V ......................................................................................................................................... 21
DOMESTICACION Y ACLIMATACION PARA EL MERCADO DE EXPORTACION ...................... 21

5.1. LA MURTILLA UN POTENCIAL PRODUCTO DE EXPORTACIN. ....................................................... 21
5.2. IMPULSANDO EL POTENCIAL EXPORTADOR ................................................................................ 21
5.3. DOMESTICACIN DE LA MURTILLA ............................................................................................. 22
5.4. TRABAJO PARA LA DIVERSIFICACIN......................................................................................... 23
5.5. TRABAJO PARA LA PROYECCIN .............................................................................................. 23

TITULO VI ........................................................................................................................................ 24
CONTRABANDO GENETICO ......................................................................................................... 24
6.1. OBJETO DE CONTRABANDO GENTICO. .................................................................................... 24
TITULO VII ....................................................................................................................................... 25
PLANTACION .................................................................................................................................. 25
PLANTACIN DE RAMILLAS .............................................................................................................. 26
7.1. RECOLECCIN Y PREPARACIN DE RAMAS ............................................................................... 27
7.2. PREPARACIN DEL SUSTRATO .................................................................................................. 28
7.3. PREPARACIN DE LAS RAMILLAS. ............................................................................................. 29
ELIMINAR LAS HOJAS DE LAS RAMILLAS. ........................................................................................ 30
7.4. PLANTACIN DE RAMILLAS. ...................................................................................................... 31
7.5. TRASPLANTE DE PLNTULAS EN MACETAS ................................................................................ 32
7.6. ACLIMATACIN DE PLANTAS ..................................................................................................... 33















TITULO VIII ...................................................................................................................................... 34
USOS DE LA MURTILLA EN LA GASTRONOMA Y COCTELERA NACIONAL .......................... 34
8.1. CONSERVAS ........................................................................................................................... 34
CONSERVA ..................................................................................................................................... 35
8.2. PREPARACIONES EN PASTELERA ............................................................................................ 36
CHUTNEY MURTA BERRY ................................................................................................................ 36
MURTILLA Y PARFAIT ...................................................................................................................... 36
CHOCOLATE Y BROWNIES DE MURTILLA ........................................................................................... 36
MURTILLA Y NECTAR ...................................................................................................................... 37
MUFFINS DE MURTILLA .................................................................................................................... 37
EMPANADITAS DE MURTILLA. ........................................................................................................... 38
SYRUP DE MURTILLA CON PANQUEQUES. ......................................................................................... 39
8.3. USOS EN COCTELERA .............................................................................................................. 40
LICOR DE FRUTOS DE MURTILLA: ..................................................................................................... 40
JARABE DE MURTILLA: .................................................................................................................... 40
8.4. USOS EN REPOSTERA ............................................................................................................. 41
SUSPIRO DE MURTILLAS CON HELADO DE CANELA. ........................................................................... 41
DULCE DE MURTILLA ....................................................................................................................... 42
8.5. APLICACIONES DE LA MURTILLA EN LA COCINA .......................................................................... 43
PREPARACIN ................................................................................................................................ 44
FOIE GRAS CON MEMBRILLO Y MURTILLA .......................................................................................... 45


CONCLUSIN ................................................................................................................................. 46
CONCLUSION .................................................................................................................................. 47
GLOSARIO ....................................................................................................................................... 48
GLOSARIO ...................................................................................................................................... 49
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................ 50
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................. 50





































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INTRODUCCIN

Cuando se me dispuso trabajar en un proyecto de ttulo, pens esta es
la oportunidad de exponer este producto.
La murtilla, llamada cientficamente "Ugni molinae" olvidada por mucho
tiempo pero de gran potencial gastronmico, y con muchas propiedades
cualitativas.
Una tarea que con mucho entusiasmo asum por la labor que esta representa
y poder darme cuenta que me embarcaba en un viaje de aprendizaje fascinante,
sorprendido por lo que encontr en este fruto con un horizonte amplio
por recorrer y un trabajo arduo y detallado para distinguir cada una de las
cualidades que este fruto representa, el recorrer parte del sur de nuestro pas me
ha ayudado a conocer de cerca esta maravillosa planta y su fruto que realmente
es exquisito.

La necesidad de darle a este producto endmico de nuestro pas el
reconocimiento que se merece como fruto, con un claro aporte cualitativo que lo
hace un ingrediente necesario en nuestras vidas, ya sea en nuestra cocina o en
nuestra salud ya que adems de su fruto, esta planta tiene hojas ricas en
polifenoles y terpenos (un tipo de hidrocarburos que se obtiene de ciertas
plantas), principios activos que le confieren propiedades cicatrizantes y de
proteccin de la piel.
La sensacin de satisfaccin que me queda, de poder trabajar en este proyecto
es grata, por la sorpresa que encontramos en cada uno de sus componentes.











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1. OBJETIVO GENERAL

Investigar, la murtilla (ung molinae) como fruto endmico de nuestro pas.


2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar cualitativamente sus propiedades y caractersticas.

Sealar la murtilla como producto innovador y de gran potencial
econmico.

Indicar sus usos culinarios









JUSTIFICACIN DEL TEMA

El propsito de este trabajo es cooperar en la investigacin de la baya chilena, la
murtilla. Ya que por mucho tiempo ha sido dejada al olvido, solo los estudios
recientes lo hacen un producto de gran potencial ya sea en la gastronoma o
como producto de exportacin.
Los usos que se le puede dar son mltiples, en la cocina se pueden logran una
variedad de recetas reposteras, mermeladas, postres, jarabes, licores, dulces etc.
Adems los mapuches usaban desde tiempos precolombinos la murtilla en su
medicina como astringente, revitalizador cerebral y potenciador sexual.
Hoy en da podemos encontrar cremas, gel e infinidad de productos.







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TITULO I
HISTORIA

1.1. LA MURTILLA

Llamada cientficamente "Ugni molinae" es, sin discusin alguna, originaria de
Chile. Tanto as, que internacionalmente se conoce con el nombre en ingls
"chilean guava", lo que significa "baya chilena".
Al llegar los conquistadores espaoles a Chile, la planta era ya empleada por
los mapuches, que la utilizaban con propsitos culinarios y medicinales.


El Abate Juan Ignacio Molina la dio a conocer internacionalmente en el siglo
XVIII, escribi acerca del fruto en su "Compendio de la Historia Geogrfica,
Natural y Civil del Reino de Chile", que la public en 1782, donde escribi:

"El Reino de Chile produce siete especies del gnero del mirto; y aunque todas
son apreciables por su belleza y fragancia, sin embargo la ms til es la que los
indios llaman Ugni, y los espaoles Murtilla..."
Tambin escribi acerca de un vino hecho de la murta por los mapuches:
"...los naturales hacen con las bayas de este arbusto un vino agradable y
estomacal, que excita el apetito, y que los forasteros prefieren al moscatel ms
delicado. Este licor tarda mucho en fermentar, pero luego que se sienta, queda
claro, brillante y con una fragancia sumamente suave".

Claudio Gay
Document que los nativos la usaban para preparar chicha, segn comenta
hacia 1844 en su "Atlas de Historia Fsica y Poltica de Chile":

"Los promaucaes y los araucanos, preparaban la chicha ms frecuentemente con
los frutos de ciertos rboles o arbustos, tales como el huingn, molle, maqui,
diferentes especies de mirto y sobre todo con el mirto ui o murtilla".

Su cultivo en Europa demor en adaptarse, y nunca se cultiv extensamente. La
murtilla era uno de las frutas preferidas de Victoria de Inglaterra, quien la conoci
gracias a los ejemplares que transport Charles Darwin a principios del siglo XIX.









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1.2. CONTROVERSIA POR DENOMINACIN DE ORIGEN

En el ao 2002 comenz una disputa con Australia por el uso cosmtico de la
Murtilla llamada "Tassie Berry".
Se sabe que es originaria de nuestro pas y que desde tiempos ancestrales los
mapuches le han dado este uso a nuestro "Oro Verde.

Esta baya se cultiva en Tasmania usando el nombre comercial Tazziberry y
en Nueva Zelanda bajo el nombre de New Zeeland cranberry, sin embargo
la produccin nacional ha tomado mucho vuelo.
Tazziberry
Controversia dada con el gobierno de Australia respecto a este fruto endmico de
chile y que no tena un registro, nombre fue dado por un chef australiano, llamado
Bernard Jenny, de la isla de Tasmania (Tazziberry).


Imagen obtenida de http://www.soberaniachile.cl/murtilla.html










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1.3. FICHA TCNICA

Ficha tcnica de murtilla o murta

Nombre: Ugni molinae.
Altura: hasta 2 metros.
Dimetro: 1,5 mt.
Floracin: noviembre-enero.
Maduracin del fruto: fines de febrero - principios de mayo.
Requerimientos hdricos: 4 lt da con temperaturas superiores a 25 grados.
Marco plantacin: entre hilera 3 mt / sobre hilera 1 mt con poda area.
Fertilizacin: mnima. Es poco tolerante a excesos de fertilizacin.
Suelo: se adapta a suelos muy pobres en materia orgnica.
www.murtillachile.cl
Murta, mutilla o murtilla

ficha tcnica, descrita detalladamente por Ivette Seguel, del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias (INIA-Carillanca).

















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TITULO II

CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA SU DESARROLLO
2.1. HBITAT.
En su hbitat natural, la murta se desarrolla como un arbusto, cuya altura vara
entre 1 y 2 metros, aunque puede alcanzar los 4 en circunstancias favorables.
Es de hoja perenne, lanceolada, de color verde oscuro; su copa es densa y
apretada.
Las flores, hermafroditas, son de forma acampanada, de color blanco, rosado o
purpreo, con estmenes prominentes. La floracin se produce a partir de finales
de noviembre; la abundancia de flores y su riqueza en nctar las hacen atractivas
para las abejas, el principal agente polinizador, que producen a partir de ellas una
miel aromtica y distintiva.
El fruto madura hacia mediados del verano; es una baya globosa, de color rojo
intenso y entre 5 y 15 milmetros de dimetro. El perodo de recoleccin de frutos
depende de la zona, y es ms tardo cuanto ms fresca sea la regin de cultivo. El
fruto tiene un sabor que recuerda ms o menos al membrillo; se utiliza en
repostera y la fabricacin de mermeladas, jugos y chocolates, as como para la
elaboracin de licores. Es tan rico, que ha sido descrito como una mezcla entre la
fresa silvestre y la guayaba.

2.2. DISTRIBUCIN
La murta requiere suelos sin exceso de humedad, y sol constante. Se adapta a la
mayora de los suelos, y es resistente a las sequas y a los vientos. Tolera bien el
fro, aunque no las heladas fuera de temporada. En Chile crece
en bosques litorales y montaas costeras de la VII a la X Regin, especialmente
en la Cordillera de la Costa y parte de la Precordillerana Andina.









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CARACTERSTICAS
2.3. SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS

Como es obvio, uno de los elementos ms importantes al comenzar la
domesticacin de una especie vegetal es desarrollar un sistema eficiente de
propagacin de plantas.
En el caso de la murtilla, se han propuesto dos sistemas para la propagacin,
uno mediante estacas y el otro mediante tcnicas de cultivo in Vitro. El primero ya
se encuentra desarrollado y est siendo utilizado operativamente en INIA
Carillanca e INIA Remehe. El cultivo in Vitro tambin se ha concretado en INIA
Carillanca. Esta tcnica junto con ser una alternativa de micro propagacin, est
siendo utilizada para la conservacin de la coleccin de murtilla de INIA, en
condiciones controladas de laboratorio.

2.4. PERODO DE RECOLECCIN DE LOS FRUTOS.

La recoleccin y color de este fruto vara segn la zona de cultivo a lo largo de
nuestro pas. En la regin del Maule comienza el proceso a mediados de febrero y
finaliza en marzo. Es de color rojo y amarillo. En la Araucana la recoleccin
comienza en marzo y culmina en abril y el fruto que se obtiene es de color rojo o
rosado, en la regin de los Lagos, en la isla de Chilo comienza el proceso en
abril y concluye en mayo y su color es rojo intenso.












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2.5. CONDICIONES CLIMTICAS QUE CARACTERIZAN EL HBITAT
DE LA ESPECIE.

el clima que caracteriza a los sectores en donde se desarrolla la murtilla en la VII
Regin es del tipo mediterrneo marino, en tanto, en la IX y X Regin, las
condiciones climticas son ms variables, pudindose encontrar en zonas de
clima del tipo marino hmedo patagnico, marino clido, marino fro y marino
fresco.



2.6. CARACTERSTICAS DEL SUELO.

Estudios realizados por INIA Carillanca demostraron que la murtilla crece en
forma natural en suelos marginales y de baja fertilidad. Anlisis qumico de
muestras de suelo obtenidas en 36 sitios de colecta de germoplasma entre la VII y
X regiones, permitieron concluir que en general esta especie se desarrolla en
suelos bajos en fsforo y nitrgeno disponible, bajos en potasio intercambiable, y
con altos porcentajes de saturacin de aluminio, con un pH de 5.6 a 6.0.














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TITULO III

PROPIEDADES QUIMICAS DE LA MURTILLA
3.1. PROPIEDADES DE LA MURTILLA

Importantes beneficios para la piel encierra la murta, fruto de nuestra zona, que el
mundo empieza a mirar con gran inters.

3.2. HOJA REJUVENECEDORA

De la planta no slo el fruto es aprovechable sino tambin, su hoja.
Un estudio de la DRA. Mara Cristina Aguirre, docente de botnica y
Farmacognosia de la Escuela de Qumica y Farmacia de la U. Andrs Bello.
habla de sus propiedades y fueron dados a conocer los resultados de las
impresionantes propiedades farmacolgicas y cosmticas que contiene la planta
silvestre que la convierte en uno de los ms avanzados descubrimientos para
reducir el envejecimiento del organismo, combatir la celulitis, la flacidez y otros
problemas estticos corporales, segn lo inform la agencia Orbe.

3.3. ANTIOXIDANTE Y REGENERADOR
La planta contiene una gran cantidad de compuestos polifenlicos, terpenos y
taninos. Los primeros tienen una gran importancia en dermocosmtica por sus
efectos correctivos y neutralizantes del estrs oxidativo y la fatiga hormonal, lo
cual disminuye el estrs cutneo. Los terpenos y los taninos tienen propiedades
reguladoras de la microcirculacin, cicatrizantes y astringentes. Segn los
antecedentes entregados por los doctores, las propiedades antioxidantes del
extracto de la murta "se ven claramente favorecidas por el altsimo rendimiento de
su extraccin seca: ms del 10 %, en circunstancias que la mayora de las plantas
extraen alrededor del 1 %".
Esto da cuenta de una alta concentracin de principios activos de la hoja de la
murta o murtilla.


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3.4. ESTUDIOS REALIZADOS.

En 1993 por la Facultad de Agronoma de la Universidad Leonardo Da Vinci
en Rancagua, demostraron que los frutos de la murtilla poseen en sus semillas
un alto grado de insaturacin; importante contenido de cido linoleico y ausencia
de cido linololico, lo que indica que sera potencialmente una buena fuente de
aceite comestible, pudiendo constituirse en un suplemento diettico de buena
calidad.

3.5. CLASIFICACIN DE MASSON Y MELLA

las caractersticas antes descritas permitiran ubicar al aceite de murta dentro del
grupo II de grasas vegetales (con ms del 40 % de cido linoleico), en este grupo,
se encuentran los principales aceites comestibles utilizados en el pas tales como,
maz, maravilla y pepa de uva.
De los estudios antes mencionados se concluy adems que el aceite de semilla
de murta supera al crtamo en cuanto a los contenidos de cido linoleico (85,8%
vs. 78,7%, respectivamente). El cido linoleico es un nutriente esencial en la
sntesis de prostaglandinas, generacin de membranas celulares, mecanismos de
defensa y regeneracin de tejidos. Lo anterior hace suponer que el aceite de
murta representara tambin una fuente potencial en la fabricacin de cosmticos.
3.6. CARACTERSTICAS QUMICAS DE LAS HOJAS

Al respecto, Levinia y Manfredini, empresa chilena dedicada a la elaboracin
de productos cosmetolgicos, desarroll recientemente una investigacin
tendiente a evaluar la factibilidad de utilizar las hojas de la murtilla en la
fabricacin de productos de uso dermatolgicos. Segn Levinia y Manfredini las
hojas de murtilla presentaran una gran cantidad de compuestos polifenlicos,
terpenos y taninos. Los primeros tienen gran importancia en dermocosmtica por
sus efectos correctivos y neutralizantes del estrs oxidativo. Los terpenos y los
taninos tienen propiedades reguladoras de la microcirculacin, cicatrizacin y
poder astringentes.


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3.7. ESTUDIO DE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS

Por su parte investigadores del Departamento de Qumica, Farmacologa y
Toxicologa de la Universidad de Chile evaluaron la actividad antiinflamatoria
tpica in vivo y la actividad antioxidante in Vitro de las fracciones ms apolares
de las hojas de murtilla.
La actividad antiinflamatoria tpica de los extractos se evalu in vivo en ratones a
los cuales se les indujo inflamacin. La capacidad antioxidante se evalu in Vitro
por el ensayo de decoloracin de DPPH (mtodo que evala la coloracin
presente en los alimentos, mediante radicales libres, antioxidantes). Los
resultados obtenidos indicaron que la murtilla presenta una alta capacidad
antiinflamatoria.
Una investigacin posterior realizada por el mismo equipo logr aislar e identificar
mediante un estudio qumico boguiado los compuestos mayoritariamente
presentes en los extractos obtenidos a los cuales se les atribuye la capacidad
antiinflamatoria tpica reportada.
Los compuestos aislados e identificados correspondieron a triterpenos cidos
pentaciclicos: cido oleanlico, cido urslico y cido asitico (componente de
centella asitica, cicatrizante de heridas). Existen numerosos antecedentes de las
propiedades antiinflamatorias de los dos primeros y su posible mecanismo de
accin.
3.8. ESTUDIO UNIVERSIDAD LA FRONTERA (ANTIOXI DANTE)

Por su parte el Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de la
Frontera est realizando estudios del efecto de las condiciones de extraccin de
hojas de murtilla sobre el contenido de componentes polifenlicos y la actividad
antioxidante de los extractos de hojas. A partir de los extractos obtenidos se
determin el porcentaje de extrables, se cuantificaron los polifenoles por
espectrofotometra y se evalu la capacidad antioxidante por el mtodo del DPPH.

Los resultados indicaron un comportamiento antioxidante cercano a un 95% lo
que hace de las hojas de murtilla una posible fuente de antioxidantes de


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naturaleza polifenlica.



3.9. APORTES DE LA MURTILLA A LA COSMTICA Y ESTTICA.


A los ya conocidos usos de esta planta en el rea gastronmica, se suman sus
propiedades antiinflamatorias, analgsicas, antioxidantes y cicatrizantes, lo que la
convierten en uno de los productos ms apetecidos en la industria de la
cosmtica, segn comenta la Dra. Mara Cristina Aguirre, docente de la
Escuela de Qumica y Farmacia de la U. Andrs Bello.

Diversas investigaciones cientficas se desarrollan con xito en distintas
universidades y centros de investigacin nacional, orientados a conocer los
componentes qumicos, propiedades farmacolgicas y aplicaciones en el rea
farmacutica y cosmtica de las hojas de murtilla.
Las hojas de esta especie se emplean tradicionalmente para tratar el cutis reseco
y aumentar la elasticidad de la piel.

La murtilla ayuda a combatir:
La celulitis
La flaccidez
Tambin es efectiva en casos de:
*Acn
*Verrugas
*Psoriasis
*Carcinoma
*Quemaduras
*Cicatrices quirrgicas
*Atenuar estras
Otros problemas estticos



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3.9.1. ESTUDIOS QUMICOS Y FARMACOLGICOS

La qumico farmacutico, Dra. Mara cristina Aguirre ha trabajado durante cinco
aos en el estudio qumico y farmacolgico de las hojas de esta planta.
Las propiedades antiinflamatorias tpicas, analgsicas tpicas, antioxidantes y
cicatrizantes, sumado a una composicin qumica similar a la Centella asitica,
abre numerosas posibilidades de aplicaciones para la industria de productos
naturales, cosmtica y farmacutica, analiza.
En estudios qumicos y farmacolgicos de las hojas de esta especie, hemos
demostrado la presencia de triterpenos de estructura pentacclica con una
significativa actividad analgsica y antiinflamatoria tpica; y flavonoides y taninos
con actividad antioxidante.
Adems, extractos preparados con las hojas de Ugni molinae conteniendo
triterpenos y flavonoides, han presentado una significativa actividad cicatrizante.

Esta ltima actividad se debera a la presencia de un componente denominado
cido asitico, conocido como uno de los componentes activos del extracto
estandarizado de Centella asitica, y para el cual se han descrito las propiedades
reguladoras de la sntesis de colgeno involucrado en la cicatrizacin de heridas e
inhibidor de la fase inflamatoria de las cicatrices y queloides hipertrficas, explica
la docente de la U. Andrs Bello.
Estos antecedentes orientan el uso de esta planta como un ingrediente activo en
formulaciones dermatolgicas sin limitar la explotacin comercial de los frutos,
otorgndole as un mayor valor agregado a los cultivos de esta especie nativa.
Esto adquiere mayor relevancia dada la creciente demanda de productos
naturales y considerando que Chile tiene un amplio territorio en donde se puede
cultivar este tipo de plantas.





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PRODUCTOS Y CREMAS.

Esta crema de murtilla tiene propiedades revitalizantes y suavizantes, por lo que
retarda el envejecimiento y la aparicin de lneas de expresin. Contiene,
adems, vitamina E, que activa la regeneracin celular, transformndola en un
poderoso antioxidante. La encuentra en los locales de Farmacia Mapuche
Makelawen.



Descripcin del Producto
60 Cpsulas. 250 mg. c/u
Corporales, ya que los extractos de sus hojas neutralizan estos procesos ligados
a la inflamacin de los tejidos cutneos.







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TITULO IV
LA MURTILLA COMO PRODUCTO I NNOVADOR



4.1. EL PROCESO DE DOMESTICACIN DE LA MURTILLA COMO
PRODUCTO INNOVADOR.

Partiendo de la base que la murtilla es un fruto silvestre, su domesticacin tiene
como objetivo transformarla en una especie cultivada. Hay que recordar que todas
las especies hoy cultivadas desarrollaron este proceso. Es as como el arndano,
siendo un fruto silvestre en Estados Unidos, su pas de origen, inici su proceso
de domesticacin en 1902. Fue ah donde se generaron los primeros bancos
genticos para conservar y utilizar la diversidad disponible y donde se realiz el
desarrollo inicial del mercado de este fruto. Su posicionamiento posterior ha sido
gracias al importante aporte del mejoramiento gentico y a un paquete
tecnolgico cada da ms especializado.
Dado el innegable potencial de la murtilla, se est avanzando en este mismo
sentido, en principio con la evaluacin de materiales provenientes de distintas
zonas agroecolgicas de Chile, luego con una propuesta de manejo agronmico
que permita su cultivo y en el futuro cercano con el respectivo proceso de
mejoramiento gentico de esta especie nativa.
Lo relevante de esta propuesta de domesticacin radica en aprovechar la
oportunidad de mercado y de complementariedad que este Berry nativo ofrece a
los agricultores del sur, en especial la ventaja comparativa de contar con toda la
variabilidad gentica en nuestro pas. La idea de INIA es que la mayor parte del
valor econmico y social del futuro desarrollo de este cultivo se quede en Chile.








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4.2. PAQUETE DE INVESTIGACIN TECNOLGICA EN CULTIVO

Actualmente se est llevando a cabo una investigacin tendiente a determinar las
principales tecnologas que permitirn el cultivo comercial de la murtilla. Entre los
aspectos a evaluar se considera: la definicin de pocas de plantacin,
requerimientos de fertilizacin, tanto para un manejo orgnico como inorgnico,
densidades de plantacin, efecto de sombreamiento, efecto del uso de cubiertas
inertes para el control de malezas y retencin de humedad, estudios de control de
plagas y otros.


Estas actividades se enmarcan dentro del Proyecto Domesticacin y Desarrollo
de la Murtilla (Ugni molinae Turcz), una Baya Nativa para la Zona Sur de Chile
financiado por el FDI de CORFO y ejecutado por el INIA en la IX y X Regin.

4.2.1 ESTUDIOS SOBRE ANTECEDENTES REPRODUCTIVOS Y
FENOLGICOS DE MURTILLA.

La floracin en la IX Regin se inicia en durante la semana del 15 de diciembre
siendo la mxima floracin durante la primera semana de enero, exactamente un
mes ms tarde que lo observado en Chillan por Venegas y colaboradores en
1995. Es frecuente encontrar en la fase de pre-antesis anteras maduras cuyo
polen se acumula en la base del pistilo y estambres. Este antecedente permite
concluir que las visitas de los polinizadores se deben a la recoleccin de polen y
no a la extraccin de nctar. Esta conclusin es confirmada por la carencia
absoluta de nctar y una produccin alta de polen en esta especie.
Sobre la base de la exposicin y madurez de los elementos reproductivos, se
infiere que la mayor polinizacin cruzada efectiva (xenogamia) se presentara en
periodo de bajo porcentaje de flores disponibles cambio en los periodos de
mxima floracin el grado de geitonogamia es alto, posibilitando un alto
porcentaje de autopolinizacin.


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Los resultados de los test genticos se desprende que la murtilla no es una
especie aponixtica (no hay formacin de semillas en ausencia de gameto
masculino) y requiere de agentes de polinizacin. En la polinizacin cruzada se
obtienen valores ms altos de semilla por flor cruzada comparativamente con la
autopolinizacin. La murtilla presenta un 47 % de polinizacin cruzada lo cual se
ve favorecida por la presencia de insectos principalmente del gnero Bombus spp.
La longevidad floral es de 4 das lo cual indica el tiempo promedio para recibir la
visita de los polinizadores.


4.3. EL MERCADO DE LA MURTILLA EN CHILE


Chile es un importante exportador de frutas con una cultura basada en la
produccin y comercializacin de manzanas, uvas, arndanos, frambuesas, entre
otras, todas especies introducidas (no nativas). Entre las ventajas comparativas
que presenta el pas, para la produccin de fruta destacan las condiciones
climticas favorables para distintas especies y la posibilidad de producir fruta de
contra estacin con el hemisferio norte.
Por su parte, la zona sur de Chile, no siendo una regin tradicionalmente frutcola,
ha iniciado este camino con importantes plantaciones, principalmente de berries,
en donde el arndano est ocupando un importante sitial, esto como resultado de
la bsqueda de nuevas alternativas productivas que permitan la diversificacin.
Dentro de este mismo contexto, surge la murtilla, fruto nativo ampliamente
conocido entre al VII y X Regin.
Un producto agrcola se destaca en trminos de mercado si posee diversidad de
usos, y en el ltimo tiempo, por su capacidad de extraer de l bioproductos. En
este sentido, la murtilla, ha sido tradicionalmente utilizada en la Zona Centro Sur y
Sur de Chile, en la preparacin de mermeladas, jarabes, postres y licores
(murtao).



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4.3.1 VENTA EN FERIAS LOCALES

Esta costumbre se renueva cada ao con la fructificacin de verano-otoo,
cuando los recolectores cosechan la murtilla silvestre, para ser vendidas en los
mercados y ferias locales, principalmente en la Regin de La Araucana y de Los
Lagos.
Sin embargo, desde hace un par de dcadas, algunas agroindustrias de tamao
pequeo y mediano han estado comprando frutos para la preparacin de
mermeladas, jaleas, postres, murtao y concentrados, haciendo que la demanda
por este fruto fresco aumente. Asimismo, algunas partidas de fruto fresco han sido
enviadas al exterior, con xito, pero sin continuidad debido, entre otros factores, a
problemas de abastecimiento.




Por qu hoy la murtilla y sus derivados son ms interesantes como
alternativa agrcola y agroindustrial?
Al igual que cualquier otro tipo de producto, proceso o servicio, la murtilla y sus
derivados dependen de sus atributos para que su valor comercial sea mayor. En
este sentido, los ltimos estudios sobre la murtilla han indicado la existencia de
nuevos atributos, que se suman a sus particulares caractersticas, desde hace
tiempo son conocidas. Esto ha generado un inters creciente por parte del
mercado al ver en este fruto un producto nuevo que puede contribuir a la
diversificacin agrcola y agroindustrial.







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4.4 LOS MERCADOS LOCALES DE LA MURTILLA

Estudio sobre los mercados locales realizado tambin en el marco del INIA FDI
de CORFO ha ido entregando importante informacin referente a las dinmicas
de estos mercados, los cuales hasta ahora slo funcionan con murtilla
recolectada.
Cules son los desafos del mercado de la murtilla?

4.4.1. AUMENTAR EL CONSUMO DOMSTICO EN EL PAS:

Desde la VI Regin al norte, no existe esta especie, y no se la consume. Es decir,
Santiago, el principal mercado de Chile, no conoce las bondades de la murtilla.
Por otro lado, su utilizacin domstica debe evolucionar hacia preparados
alimentarios salados y agridulces.
4.4.2. AUMENTAR EL CONSUMO AGROINDUSTRIAL DEL PAS:

Segn un estudio realizado por el Equipo del Proyecto INIA-FDI, las grandes
agroindustrias de Chile casi no conocen este fruto, y no han generado productos
de murtilla que sean comercializados por ellas. No conocen los ltimos atributos
descritos. Por otro lado, desconocen la diversidad que existe entre los distintos
genotipos disponibles, en especial las grandes diferencias en slidos solubles que
ellos poseen. La murtilla est disponible para sus procesos cuando ya no hay
otras frutas.









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CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA MURTILLA

4.4.3. POSICIONAR A LA MURTILLA EN EL PLANO INTERNACIONAL

Murtilla y derivados como productos distintivos del Sur de Chile en el
contexto internacional: Si bien se nos conoce mucho por las uvas de mesa, las
manzanas, los arndanos y otros frutos, ninguno de stos es nativo de Chile. La
murtilla, en cambio, s lo es y sus caractersticas alimentarias son tantas o ms
interesantes que estos y otros frutos. Es por ello que la fruticultura menor de Chile
est frente a una real oportunidad de diversificacin y diferenciacin en los
mercados internacionales.

4.4.4. GENERAR UNA INDUSTRI A DE LA MURTILLA CONSOLIDADA
Y ARTICULADA:

Esto significa involucrar a todos los actores y eslabones de la cadena productiva
de la murtilla, desde la investigacin hasta la comercializacin. Ello implica
ampliar la base de investigacin y desarrollo y articular las diferentes iniciativas
dndoles una identidad pas.


4.4.5. POSICIONAR A LA MURTILLA COMO UN COMPLEMENTO
DENTRO DE LOS BERRIES

La murtilla no es una competencia para el arndano o la frambuesa: Las pocas
de cosecha (recoleccin), de la murtilla comienzan inmediatamente despus del
proceso de cosecha del arndano y la frambuesa, lo cual permitira optimizar la
utilizacin de la infraestructura y mano de obra.





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TITULO V
DOMESTICACION Y ACLI MATACION PARA EL MERCADO DE
EXPORTACION

5.1. LA MURTILLA UN POTENCIAL PRODUCTO DE EXPORTACIN.

A los tradicionales usos ya descritos, se le han agregado otros, de la mano del
firme inters de algunas pequeas y medianas agroindustrias que compran el
fruto para la elaboracin de mermeladas, jaleas, postres y concentrados, lo que
ha hecho que la demanda aumente.
Esto ltimo lo notan los ms chicos, como Adriana Navarro, de la organizacin de
pequeos agricultores Agua del Canelo de Chancoyn, que a travs de sus seis
aos de funcionamiento -con asesora de Prodesal- han visto bajar la
disponibilidad del fruto, a partir del cual elaboran mermeladas.
La murta es muy apetecida por la gente, pero como que en los ltimos aos se
ha empezado a acabar, sobre todo porque quienes tienen en sus predios los han
cercado, seala, mostrando otra de las caras de este auge, que crece en fuerza
principalmente en la Novena y Dcima Regin.

5.2. IMPULSANDO EL POTENCIAL EXPORTADOR
El potencial que tiene la murtilla como Berry cultivado es enorme. Basta ver todo
lo que ocurre en el sector de Punucapa, Quitaqui, Curianco, en donde hay
relictos silvestres extraordinarios. Esta es la zona de mayor potencial productivo
que pudiera verse en la Provincia de Valdivia.
Las palabras son de Luis Torralbo, acadmico de la Universidad Austral que
lleva varios aos ligado a investigaciones sobre la murta.

La primera de ellas fue un acercamiento a sus caractersticas generales y
bsicas, apuntando a describir su sistema de reproduccin, el tipo de suelos en
que se desarrolla, sus componentes qumicos ms elementales y si los materiales
eran diferentes o no segn la ubicacin geogrfica.



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5.3. DOMESTICACIN DE LA MURTILLA
Luego de recoger esta informacin se vio que se estaba frente a algo interesante
y se postul a un proyecto para domesticar la murtilla, y as pasar de un estado
silvestre a uno cultivado y eso es lo que estamos tratando de hacer. La murtilla
nunca se ha cultivado, salvo un par de plantas en algn patio o jardn, explica
Torralbo, refiriendo a los proyectos que ha liderado el INIA Carillanca, de la
Novena Regin, y en los cuales ha participado como asociada la
Universidad Austral y la de la Frontera.

Esta iniciativa de domesticacin arroj luces bastante auspiciosas, que motivaron
la presentacin de un nuevo proyecto Fondecyt y FDI de CORFO. Qued claro
que efectivamente estbamos frente a algo muy interesante, comenta, ya que se
vio que los ectipos silvestres que se trajeron a domesticar podan rendir sobre
nueve toneladas por hectrea, lo que equivale a un buen rendimiento en
arndanos. Asimismo, se constat que en algunos casos en promedio los frutos
pueden llegar a los 1,3 centmetros, y hay que recordar que el arndano se
exporta desde los 0,8 hacia arriba, pero debe considerarse que la murta no tiene
los 100 aos de mejoramiento gentico de ese otro Berry.

Por ltimo, se realizaron prospecciones a travs de empresas exportadoras que
enviaron murta a Japn y Hong Kong con muy buenos resultados, igual que a
Estados Unidos. Los japoneses encontraron que era un fruto extraordinario y
tuvo muy buena acogida, sobre todo en el sabor, indic Torralbo.

Texto publicado por Luis Torralbo
Encargado de la Unidad de Apoyo a Proyectos de Investigacin y Desarrollo
de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UACH.






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5.4. TRABAJO PARA LA DIVERSIFICACIN
Ante estos avances que haba de la investigacin, el INIA comenz a desarrollar
un proyecto para aprovechar las oportunidades y potencialidades que ofrecen en
las regiones IX y X para el desarrollo de la murta. Ese aprovechamiento, implica la
domesticacin de la especie, lo que implica pasarlo de un estado silvestre a
cultivado, tal como se hizo con otros berries, entre otros, con el arndano.
Es por ello que se requiere de una simple recoleccin transformarla en una
importante agroindustria con el producto que involucra, la cosmetologa, la
farmacologa y la gastronoma. Esta propuesta est siendo ejecutada por INIA
Carillanca, Temuco y Remehue, Osorno, donde se entrega toda la informacin del
proyecto que finaliz en el ao 1999 y cuyo objetivo fue la diversificacin de la
oferta, segn lo explic Gustavo Meneses a cargo del proyecto en INIA,
organismo que espera dar lugar a una gran cantidad de impactos, que van desde
lo cientfico-tecnolgico hasta en el medio ambiente.

5.5. TRABAJO PARA LA PROYECCIN
Pretende inicialmente llegar a unas 30 hectreas de plantaciones entre las
regiones IX y X. En la provincia de Llanquihue ya existe gran inters como en
Ensenada e incluso en Calbuco, tambin ha prendido la idea de industrializar el
producto que puede llegar a tener un buen poder comprador no slo en la
industria cientfica, sino adems, se ha pensado en la exportacin hacia mercados
europeos como venta de frutos silvestres, donde lo han solicitado, pero la
demanda actual no satisface con la accin recolectora que ha existido a la fecha.
Para esto, tiene que sumarse ms gente que pueda asociarse a la plantacin de
especie y que pueda obtener un poder recolector como nueva alternativa
econmica, y as ir estableciendo infraestructura que permita satisfacer al
mercado exigente tanto de Europa como Estados Unidos. Proyecto de estudio
ejecutado por instituto nacional de investigaciones agropecuarias (INIA) y
desarrollado por el doctor Carlos Clavel de la Universidad de Chile y el
Centro de Investigaciones Levinia Manfredinni de cosmetologa, que ha
lanzado lneas denominadas Vita Murtilla y Murticel. Ya han dado resultados y el


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doctor Clavel junto al director del Centro, Fernando Salinas, dieron a conocer las
impresionantes propiedades farmacolgicas y cosmticas, que contiene la murta.
TITULO VI
CONTRABANDO GENETICO
6.1. OBJETO DE CONTRABANDO GENTICO.
Sin embargo, como en Chile los materiales nativos no estn patentados, porque
no existe una legislacin que los proteja, se ha propiciado el espacio justo para
que un instituto de biotecnologa de Australia logre desarrollar un ectipo de la
especie, patentndola con el nombre de "Tassiberry", a partir de 3 plantas
llevadas a Tasmania por el chef Bernard Jenny que la propag obteniendo 300
plantas, y preparando con su producto un helado que hizo gran fama en toda
Oceana. El hecho retrata en toda su dimensin la vulnerabilidad de nuestras
especies naturales, que se encuentran desprotegidas ante el inters extranjero de
apropiarlas y usufructuar de ellas.
Australia ha realizado estudios sobre la planta, y est tratando de domesticarla
con fines de su reproduccin y cosecha de la forma ms eficiente, para su envase
y conserva y posterior comercializacin masiva. Pero no importa, dice la biloga
Ivete Seguel, porque se llevaron slo 3 plantas y en Chile est toda la variedad
gentica.
El gran problema radica en que si en Australia se logra patentar la murtilla, los
chilenos perderemos "como en la guerra" y tendremos que pagar "royalties" (una
especie de impuesto) o derechos para hacer uso comercial de una planta que es
totalmente nuestra. Bueno, debido a que Chile no posee ninguna normativa legal
de Estado, o algo por el estilo, que proteja el patrimonio gentico del pas.
Hoy tanto la murta como la enorme cantidad de recursos endmicos (originarios
de Chile) que existen en nuestro pas - y que viven en forma silvestre - siguen
siendo libres y cualquiera puede llevarse una planta, sin mediar ningn tipo de
regulador o control que impida esta "fuga" de recursos.








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TITULO VII

PLANTACION
Produccin de plantas de murtilla en vivero
Recoleccin de ramas en campo
Cortar ramas de preferencia brotes jvenes en murtales naturales
Guardarlas hmedas en toalla nova y diario hasta el momento de trabajarlas, en un
lugar fro en bolsas de nylon, bien cerradas (Paquetes)
Preparar Ramas
Cortar ramillas de 9 cm
Sacar Hojas Hasta 7 cm, mantener 4 a 5 hojas superiores
Humedecer con agua los tallos y asperjar hojas.
Aplicar enraizarte comercial en polvo.
Preparacin de sustrato de propagacin
Mezcla de tierra arena con (1:1) o bien "campo ro profundidad ms o menos de 17
cm
Previo al estilo de plantacin mojar bien el sustrato (tierra)


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Hacer orificios cada 5 cm sobre hilera.
PLANTACIN DE RAMILLAS
Plantar primer da y tapar muy bien (sin regar)
Segundo, las hojas mojar tres veces (maana, 1 / 2 da y tarde)
Realizar el mismo procedimiento durante 15 das
Consideraciones
El lugar de propagacin ni fro ni muy caluroso
Ver las ramillas que no estn expuestas al sol directamente (uso de maya Rachel)
El tiempo de enraizamiento en la cama de propagacin es de aproximadamente 3
meses.
Trasplantar bolsas de nylon. Tiempo aprox. 3 meses ms.













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7.1. RECOLECCIN Y PREPARACIN DE RAMAS


Cortar ramas en murtales naturales, de preferencia brotes jvenes.
(Esta actividad se puede realizar en cualquier poca del ao)





Las ramas si no se utilizan inmediatamente guardarlas en paquetes de papel


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absorbente y hojas de diarios hmedos hasta el momento de trabajarlas.
Estas Pueden conservarse hasta 20 das en Lugar fresco.

7.2. PREPARACIN DEL SUSTRATO



Preparar una cama de propagacin de ms o menos de 17 cm. de profundidad
tierra mezclada con arena iguales en contradiccin (1:1).
Un da de "antes" de la plantacin saturar sustrato con el agua.


Hacer en el sustrato orificios cada 5 cm. previo a la posterior plantacin de las
ramillas.





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7.3. PREPARACIN DE LAS RAMILLAS.


Reunir los materiales necesarios para trabajar en la produccin de plantas.



Cortar ramillas de 9 cm. (de una rama pueden salir 3 a 4 ramillas; una ramilla
apical, una media y una basal).



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ELIMINAR LAS HOJAS DE LAS RAMILLAS.

Mantener Solo 4 a 5 hojas superiores.



Humedecer las ramillas con agua utilizando un rociador.

Aplicar el enraizante comercial en polvo en toda la superficie de la ramilla
desprovista de hojas.



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7.4. PLANTACIN DE RAMILLAS.


Plantar en cada orificio una ramilla, solo dejar sobre la superficie de las hojas,
posteriormente tapar muy bien evitar entrada de aire.
(Sin regar a medio da).


Durante 15 das aspersar las hojas con agua en la maana, medio da y en la
tarde.




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7.5. TRASPLANTE DE PLNTULAS EN MACETAS




Despus de tres meses (1. 1 / 2 mes en cama caliente), trasplantar las plntulas
utilizando una maceta con el mismo sustrato de la propagacin de cama.
Mantener en el invernadero dos a tres meses.



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7.6. ACLIMATACIN DE PLANTAS





Previa plantacin en campo se recomienda aclimatar las plantas en sombreadero
2 o 3 meses.


Texto e imgenes www.murtillachile.cl
Actualizado (Domingo, 23 de agosto de 2009)




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TITULO VIII
USOS DE LA MURTILLA EN LA GASTRONOMA Y COCTELERA
NACIONAL


8.1. CONSERVAS
Elaborar conservas dulces es parte de las tradiciones de muchas familias.
La murta se cosecha en otoo, por el mes de Abril, son clsicas en el sur das
antes de semana santa.
Hacer conservas es bastante simple, hay que lavar la fruta, en algunos casos
basta con sacarles el tallito, otras hay que pelarlas o no. Las de mayor tamao se
pican.
El paso siguiente es preparar el almbar, azcar con agua a gusto y hervir en el
las frutas hasta lograr la consistencia deseada.
Lo ms importante para que las conservas duren sin descomponerse, es
esterilizar los frascos, esto se hace hirvindolos en olla con agua caliente
poniendo un pao de cocina abajo para que no se golpeen. Se sacan los frascos,
luego se ponen en ellos las frutas y se cubren con el almbar hasta un centmetro
menos del borde y con un palillo se le sacan las burbujas de aire. Es importante
que no queden con aire para que duren varios meses; esa es la finalidad guardar
fruta para todo el ao.
Despus hay que poner las tapas sin cerrar completamente, no atornillar
totalmente para que as pueda salir el aire de las conservas al hervir. El hervor
final debe ser de 15 a 20 minutos, en una olla con agua en la que se vuelve a
poner pao al fondo para que los frascos no choquen entre ellos, agregando agua
caliente entre los frascos, llegando a los bordes ms o menos a la misma altura
de dnde va la fruta.


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Es Fundamental no sacar los frascos del agua caliente, basta con apagar el fuego
y dejar enfriar. Cuando ya el agua esta fra, se retiran los frascos, se secan y hay
dar el apretn final a las tapas.

Recuerde etiquetar con fecha de elaboracin y guardar en algn lugar fresco y
poco iluminado, como una despensa y a disfrutar durante el ao la conserva.


CONSERVA
Murtillas con Tajadas de Membrillo: Delicioso postre de murtillas con rebanadas
de membrillo.
Descripcin Murtillas con membrillo
Ingredientes
Murtillas maduras, tajadas de
membrillo, azcar, agua
purificada










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8.2. PREPARACIONES EN PASTELERA
CHUTNEY MURTA BERRY
Murta Berry Chutney de Lemu: Es una preparacin agridulce con toques ctricos y
ajos. Ideal para cocinar con todo tipo de carnes rojas y blancas, y vegetales.

Murta Berry Salsa de Lemu: Es una mezcla de miel, mostaza y el dulce sabor de
la murta. Excelente para acompaar con quesos, carnes blancas y ensaladas.

MURTILLA Y PARFAIT


Mezcle 3 tazas frescos o congelados murtilla con 3 tazas de yogur de frutas.
1 / 2 taza de crema batida y cuatro broches brandy.
Endulzar si se desea con 2 cucharadas de miel lquida.
Servir fro.

CHOCOLATE Y BROWNIES DE MURTILLA


3 huevos
180g de azcar
180g de chocolate para cocinar
150 g de mantequilla
1 taza de harina
225g madura murtilla
100 g de chips de chocolate
Engrasar un molde cuadrado 40 cm.
Batir el azcar y los huevos juntos.
Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol sobre una olla con agua caliente.
Mezclar la mezcla de chocolate y huevos juntos.
Incorpore la harina y batir bien.
Vierta la mezcla en el molde preparado.
Hornear a 180 C durante 25-30 minutos.
Deje enfriar en el molde sobre una rejilla y cortar en cuadrados.
Sacar del molde cuando est completamente fro.


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MURTILLA Y NECTAR

500g murtilla
3 1 / 2 cucharadas de miel clara
1 cucharadita de jugo de limn
El jugo de 2 naranjas
600 ml de agua mineral embotellada

Mezcla la murtilla con los jugos de frutas y miel en una licuadora.
Prensa a travs de un tamiz, extraer el jugo de lo posible. Agregar el agua
mineral.
Guarde en el refrigerador por unos das.
Sirva diluida con agua mineral con gas y una ramita de menta flotando en la parte
superior.


MUFFINS DE MURTILLA

2 tazas de harina, 5 g Levadura en polvo
1 g Canela, cucharadita. Sal, taza de azcar
100 g de mantequilla, 1 taza de suero de leche (leche de vaca se puede utilizar)
1 huevo grande, 1-2 tazas frescos o congelados de murtilla
Caliente el horno a 180C.
Tamizar los primeros 4 ingredientes en un bol bastante grande y mezclar con el
azcar.
En otro recipiente, calentar la mantequilla hasta que est derretido, a
continuacin, agregar la leche y el huevo. Batir para mezclar bien.
Aadir murtilla y mezcla hmeda a la mezcla seca. Sin sobremezclado, doblar
todos los ingredientes hasta que estn combinados.
Divida la mezcla uniformemente entre los 12 moldes para Muffins regulares que
han sido bien engrasados. Hornear durante 20 minutos hasta que estn
ligeramente dorados panecillos y la primavera de nuevo cuando se presiona.



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EMPANADITAS DE MURTILLA.


2 tazas de mermelada de murtilla Carahue
4 tazas de harina,
1 cda. De levadura seca,
1 pizca de sal
1/2 taza de azcar
1/8 taza de manteca
1 1/2 taza de agua tibia
1 huevo
1 cda. De leche (para barnizar)

Preparacin:
Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azcar
Pasar la harina por un colador junto con el azcar y la sal. Hacer un pocito en
medio de la harina.
Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y segn se
necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa trabajable y elstica.
Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.
Distender y rellenar con la mermelada.
Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de leche.
Dejar reposar por aproximadamente una hora.
Hornear a 350F unos 10 minutos.





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SYRUP DE MURTILLA CON PANQUEQUES.


2 tazas de murtillas Carahue frescas o congeladas
2 tazas de Maple Syrup
Preparacin:
Calentar el Syrup en olla pequea de aluminio, agregar las murtillas Carahue, dar
un hervor y apagar. Servir tibio sobre los panqueques.


















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8.3. USOS EN COCTELERA

LICOR DE FRUTOS DE MURTILLA:
El murtao o licor de murtilla es un elemento arraigado a la gente, formando parte
de las tradiciones y orgullo de ser sureo, en la cual se congregan familias y
amigos a conversar, disfrutar y compartir. En el fro invernal o despus de un
almuerzo, deguste la combinacin de una bebida de alcohol destilado con frutos
de murtilla madura seleccionadas a mano por agricultores de la regin de la
Araucana.

JARABE DE MURTILLA:
Exquisita mezcla aromtica para utilizarla dentro de nuestras cocinas en la
elaboracin de postres, o para darle un toque dulzor y extico a algunas salsas o
comidas.
Descripcin Jarabe de murtilla
Ingredientes
Murtillas maduras, jugo de
murtilla, azcar, agua
purificada.
















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8.4. USOS EN REPOSTERA



SUSPIRO DE MURTILLAS CON HELADO DE CANELA.
De iguales caractersticas al anterior. Los elementos se dispersan ms y se dejas
apreciar por si solos. Mayor fineza es apreciada en cada plato.


-

Barquillo de Chocolate, relleno con mousse de manjar blanco, salsa de frambuesa
y helado de murtilla.









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DULCE DE MURTI LLA


Dulce de murtilla.
INGREDIENTES
1 kilos de murtilla
1 kilos de azcar(1 y 1 si es para dulce de guarda)(si es para postres y dulce para
el diario puedes agregar menos azcar)
1 cedazo
potes o frascos
PREPARACION
1...Se saca los palitos de la murta y se cuecen con su coronita, en un almbar ms
bien claro, tratando que no se espese y que lo preparars con un poco de azcar
y(1/2 taza)agua y luego le agregas todo el azcar, restante revolviendo
constantemente hasta que est bien cocida, que tome un color ya muy caf y
luego menos que tibio lo pasas por un cedazo de a poco y lo enfrascas o en potes
bien secos, dejndoles un poco de aire.
Sirve de postre adornndolos con frutos o dulce para el pan.








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8.5. APLICACIONES DE LA MURTILLA EN LA COCINA


Ravioles rellenos de poroto pallar, jamn prosciutto y merqun con salsa de
carne, almbar de murtilla y sal de jamn prosciutto.

Ingredientes para la masa:
500 gr. de harina
5 huevos
Pizca de sal
Para el relleno:
500 gr. porotos pallares
100 gr. de jamn prosciutto
Merqun a gusto
Para la sal de jamn prosciutto:
4 lminas de jamn prosciutto
Almbar:
100 cc. Agua
100 gr. azcar
40 gr. murtillas
Sal y pimienta
Salsa:
2 Kg. hueso carnudo
1 litro de vino tinto
30 gr harina
Romero y tomillo
Cebolla, zanahoria, puerro.




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PREPARACIN

Para la sal de jamn poner el jamn en una lata de horno a 90 grados por 40
minutos. Una vez fro el jamn triturarlo.

Para el relleno cocinar los porotos pallares ya remojados de un da para otro en 2
litros de agua en olla a presin por 45 minutos. Luego procesarlos en juguera y
dejar enfriar. Una vez fros, mezclar con el jamn picado y merqun a gusto.
Para los ravioles mezclar la harina, el huevo y la sal, amasar enrgicamente hasta
lograr una masa uniforme y resistente. Luego estirar y rellenar con la mezcla de
porotos.
Para el almbar poner el azcar y agua en un sartn a fuego medio. Una vez
lograda la consistencia de almbar agregar las murtillas y condimentar con sal y
pimienta al gusto.
Para la salsa de carne saltear los huesos y las verduras en una olla caliente hasta
que estn bien dorados, luego agregar la harina, el romero, tomillo y vino tinto y
dejar cocinar a fuego lento por 2 horas (regular consistencia de la salsa con
agua).


Para el montaje del plato
Dar coccin a los ravioles por 7 minutos, luego saltear en mantequilla y
ciboullette. Ponerlos en el centro del plato y sobre ellos agregar discreta porcin
de almbar de murtillas y terminar con la salsa de carne en todo el contorno del
plato. Finalmente se deja caer la sal de jamn sobre los ravioles.










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FOIE GRAS CON MEMBRI LLO Y MURTILLA

160 g de foie gras
80 g de murtillas en conserva
60 g de dulce de membrillo
80 g de membrillos en conserva
100 cc de vino tinto
Azcar
20 cc Syrup Maple
50 g mantequilla
1. En una olla pequea colocar el jugo de la conserva de murtilla con vino tinto y
azcar. Reducir hasta que tome una consistencia densa, como Syrup. Reservar.
2. Cortar los membrillos en conserva en lminas y colocar en un sartn con
mantequilla y azcar. Cocinar por algunos minutos. Retirar del fuego y reservar.
3. Colocar las murtillas en un recipiente, agregar el jugo de las murtillas reservado
y moler con ayuda de la minipimer o procesador de alimentos. Filtrar con un
colador fino para eliminar el exceso de agua, para lograr un pur suave y
homogneo. Reservar.

4. Cortar el dulce de membrillo en parmentier (cuadritos de 1 x 1 cm). Reservar.
5. Calentar un sartn a fuego alto y una vez que est caliente agregar el foie gras
y dorarlo. Retirar del fuego inmediatamente y reservar.
6. Montar los platos. Disponer las distintas preparaciones antes realizadas (syrup
de murtilla, pur de murtilla, compota de membrillo y dulce de membrillo), agregar
el syrup de maple, sal maldn, decorar con las murtillas y servir de inmediato.



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CONCLUSIN


Al trmino de la investigacin se concluye que se cumple con los objetivos, tanto
generales como especficos.
El investigar y estudiar esta planta y fruto la murtilla me ha llevado a conocer
este producto ms de cerca. Dentro de este trabajo fue realmente importantsimo
relacionarme con la planta en estado natural, fue en la comuna de Puyehue,
especficamente en el sector del morro de baha el Encanto en la costa este del
lago Rupanco.
Me maravillo la hermosura de este lugar donde en la cima del morro encontr
tamao tesoro natural, dentro del trabajo de investigacin descubr que esta se da
en estado natural solo en lugares de secano o rulo, fue en la cima de este morro
de aproximadamente mil quinientos metros sobre el nivel del mar, donde mi
imaginacin y mis sentidos se acrecentaron por el sabor en particular que
encontr en su fruto, su aroma logro cautivar mi olfato, la planta era magnifica y
su aroma me hizo pensar en las palabras de Charles Darwin, claro tena razn
realmente es un fruto y una planta con caractersticas nicas el olor de sus hojas
y frutos cautiva olfatos y paladares.
Sin lugar a dudas la Reina Victoria tena razn sus frutos son realmente un
manjar, tienen un sabor muy particular es algo como el coige o como el fruto del
copihue, sus frutos se deben comer maduros ya que verdes son muy amargos,
pens en un momento que su lugar de propagacin natural estaba relacionada
con la ribera de algn afluente de agua, o ms bien en lugares de vegetacin
densa o virgen, tarde demasiado en encontrar la planta en estado natural, ya es
muy escaso encontrarla, solo la encontramos en viveros o plantaciones ya con
produccin y cosecha; encontr una caracterstica nica que antes en ningn
trabajo de investigacin haba sido sealada.
La planta en particular con sus tallos, ramillas, hojas es similar al arrayn en
estado joven incluso el aroma de sus hojas, descubr adems que posee en su
hojas y corteza un tipo de solucin yodada y desinfectante, al restregar estas sale
un tipo de espuma similar a lo que produce el quillay, pens esto me sirve como
jabn o detergente pero al subir la cuesta en medio de matorrales y arbustos
pequeos, zarza mora quede todo rasguado.


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CONCLUSION

Esta solucin resultante la aplique en la piel con el resultado de una rpida
curacin natural y una cicatrizacin sin marcas en la piel, la apliqu al menos tres
veces en la zona afectada, claro eran sus propiedades regenerativas y
cicatrizante.
Adems me di cuenta que puede ser que existan varias variedades de murtilla, ya
que mi paso por Carahue; Temuco hacia la costa camino a Puerto Saavedra, me
sirvi para conocer la planta con otras caractersticas sus frutos eran ms grandes
similar al arndano en tamao, lugareos la llamaban mutilln en sabor es un
poco ms dulce y da menos fruta que la encontrada en Rupanco, puede ser que
haya sido un macho o una hembra o ms bien solo son variedades distintas, pero
en investigaciones anteriores se dice que sus flores son hermafroditas y sus frutos
pueden variar de acuerdo a la regin.

Puedo con esto concluir que la murtilla est en su etapa de consolidacin debido
a los diversos estudios que hicieron de ella, una buena domesticacin, para
posterior produccin, con ello sus usos sern variados tanto en la cosmtica,
medicina, esttica y el especial auge que se le est dando en el mbito
gastronmico.















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GLOSARIO

ENDEMICO: Propio y exclusivo de determinadas localidades o regiones.
BUTIFARRA: Embutido de origen cataln hecho de carne y vsceras de
cerdo, con tocino y pimienta: butifarra trufada.
POLIFENOLES: Los polifenoles son un grupo de sustancias qumicas
encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de ms de un
grupo fenol por molcula. Los polifenoles son generalmente subdivididos
en taninos hidrolizables, que son steres de cido glico de glucosa y
otros azcares.
TERPENOS: Dan coloracin a los rganos vegetales y participan en la
sntesis de las vitaminas A, K y E. Por ejemplo el color anaranjado de
la zanahoria.
HIDROCARBURO DE PLANTA: Los hidrocarburos son compuestos
orgnicos formados nicamente por "tomos de carbono e hidrgeno".
LANCEOLADA: aplican las siguientes denominaciones a las hojas:
redondas, ovaladas, elpticas, alargadas, lanceoladas, espatuladas,
cuneiformes, lineales.
VITRO: es una tcnica por la cual la fecundacin de los ovocitos por
los espermatozoides se realiza fuera del cuerpo de la madre.
GERMOPLASMA: El concepto de germoplasma se utiliza comnmente
para designar el genoma de las especies vegetales silvestres y
no genticamente modificadas de inters para la agricultura.
TANINOS: En las plantas cumplen funciones de defensa ante el
herbivorismo. Los taninos en general son toxinas que reducen
significativamente el crecimiento.
INSATURACION: En qumica un compuesto insaturado es aquella
molcula orgnica que contiene al menos un doble enlace carbono-
carbono.
APOLARES: Una molcula es polar cuando uno de sus extremos est
cargado positivamente, y el otro de manera negativa.


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GLOSARIO
ESTRUCTURA PENTACICLICA: es la estructura reproductiva
caracterstica de las plantas llamadas (pentacclica).
XENOGAMIA: Este mecanismo favorece la polinizacin cruzada (alogamia
o xenogamia) en estas plantas.
GEITONOGAMIA: se requiere el contacto o la fusin con un gameto
masculino, pero no se completa la fecundacin, no contribuyendo con sus
genes la clula masculina.
CULINARIOS: perteneciente o relativo a la cocina.
ASTRINGENTES: que, en contacto con la lengua, produce en esta una
sensacin mixta entre la sequedad intensa y el amargor, como,
especialmente, ciertas sales metlicas.
ABATE: Presbtero extranjero, espacialmente francs o italiano, y tambin
eclesistico espaol que ha residido mucho tiempo en Francia o Italia.
COMPENDIO: breve y sumaria exposicin, oral o escrita, de lo ms
sustancial de una materia ya expuesta latamente.
MOSCATEL: que produce la uva.
HUINGAN: arbusto chileno, de la familia de las anacardiceas, de flores
blancas y pequeas en racimos axilares, y frutos negruzcos, de unos
cuatro milmetros de dimetro.
PROMAUCAES: nombre dado por los incas a la o las etnias que habitaron
el actual territorio de Chile, entre el ro Maipo, y el ro Maule; pero de los
cuales se desconoce su denominacin.
PERENNE: aquella que posee hojas vivas a lo largo de todo el ao.
ACIDO OLEANICO: es un cido que se encuentra de forma natural en
numerosas plantas.
MOLLE: rbol de mediano tamao, de las familias de las anacardiceas,
propio de Ambiente.
DPPH: (mtodo que evala la coloracin presente en los alimentos,
mediante radicales libres, antioxidantes).





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BIBLIOGRAFA

COSMETICA: Texto publicado por
Mirta Vega B. Diario Llanquihue, Sociedad Periodstica Araucana
Antonio Varas 167, Puerto Montt, Chile.
Diccionario sopena espaol, (glosario)

http://es.wikipedia.org/
Ugni molinae
murta
"Murta" En Enciclopedia de la Flora Chilena
Pgina Web de la Murtilla
Controversia de la Murtilla con Australia
Ugni molinae en Chile bosque
El Berry nativo del sur de Chile.
http://www.florachilena.cl/Myrtales/Myrtaceae/Ugni/molinae/U.molinae.
Literatura, HOFFMAN, A, 1982. Flora Silvestre de chile. Zona araucana. Edicin
4. Fundacin Claudio Gay (TURZ)
LANDRUM, L.R. 1988. The myrtle family (Myrtaceae) in Chile.

http://www.soberaniachile.cl/murtilla.html
(Corporacin de defensa de la soberana, denominacin de origen de la
murtilla). El caso de la Murtilla Chilena: Una peligrosa controversia latente
con Australia.

www.murtillachile.cl
(ficha tcnica, descrita detalladamente por Ivette Seguel, del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias INIA-Carillanca).


BIBLIOGRAFIA



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Estudios y domesticacin (INIA Carillanca).

Objeto de contrabando gentico.
Ivette Seguel, biloga Msc., investigadora del INIA- Carillanca
Publicado por Mario Prez Salinas
Profesor de Historia y Geografa y de Educacin Cvica.


Plantacin, publicacin INIA CARILLANCA
Actualizado (Domingo, 23 de Agosto de 2009 22:23)

Nuestras recetas.bligo.com
Conservas de murta, Claudia Poveda (conservas, murta).

Recetas murtilla Carahue, www.murtilla.cl

Cocinando con Martita recetas, www.martita.cl