VALOR NUTRICIONAL Y PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE PULPA DE FRUTOS DE

Eugenia uniflora L. DE LA PROVINCIA DEL CHACO

ROMERO, Mara; CHIFA, Carlos; DOVAL, Mirtha; ROMERO, Ana y JUDIS, Mara
Universia !a"ional el Cha"o A#stral $ La%oratorio e In#strias Ali&entarias II ' Cte(
Fern)ne* +,,, C- .+//, S)en* -e0a, Cha"o, Ar1entina( 2el$Fa34 /.56 $667/8.+ ' int( 886 '
e$&ail4 9#is:#n"a#s(e#(ar
El o%9etivo el ;resente tra%a9o <#e eter&inar la "o&;osi"i=n n#tri"ional y las ;ro;ieaes
antio3iantes e la ;#l;a e <r#tos e >an1a;ir ?Eugenia uniflora L(@ re"ole"taas en la "i#a
e S)en* -e0a, ;rovin"ia el Cha"o, #rante la ;ri&avera el a0o 7/87( -ara los an)lisis se
retiraron las se&illas ;ro"es)nose la <r#ta "on ")s"ara hasta o%tener #na ;asta, la A#e ;ara el
an)lisis e las ;ro;ieaes antio3iantes se so&eti= a #ltrasonio y ;osterior lio<ili*a"i=n( La
"o&;osi"i=n n#tri"ional se anali*= "on<or&e "on los &Btoos e la AOAC, y los "ar%ohiratos
&eiante la tB"ni"a e Cle11( La e3tra""i=n e 1rasa ;ara la eter&ina"i=n el ;er<il li;i"o
<#e reali*aa ;or el &Btoo e Cli1h an Dyer y "#anti<i"aa en #n "ro&at=1ra<o 1aseoso
se1Dn la tB"ni"a e la AOAC E5E(..( La eval#a"i=n e la "a;a"ia antio3iante se reali*=
il#yeno el "on"entrao lio<ili*ao en #na sol#"i=n etanol4a1#a ?848@( Se eter&in=
es;e"tro<oto&Btri"a&ente el "ontenio e "o&;#estos <en=li"os "on el rea"tivo e Folin
Cio"alte#, los <lavonoies totales se1Dn el ensayo "olori&Btri"o el tri"lor#ro e al#&inio y el
;oer re#"tor "on el &Btoo e <erri"ian#ro e ;otasio en ;resen"ia e "lor#ro <Brri"o( Ae&)s
se "#anti<i"= la ha%ilia "a;t#raora e los rai"ales 8,8$i<enil$7$;i"ril hira"ilo ?D--H@ y
ihiro"lor#ro 7,7
F
$A*o%is 7$a&iino$;ro;ano ?AC2S@ o%teniBnose la "on"entra"i=n e<e"tiva
A#e "a;t#ra el ,/G e los rai"ales ?CE,/@( La "o&;osi"i=n ;ro3i&al <#e H8G e h#&ea; /,,
G e "eni*as; 88,6 G e "ar%ohiratos; 8,H G e ;rotenas y /,.G e 1rasas, "#yo "o&;onente
&ayoritario <#e el )"io ;al&ti"o ?.+G@, se1#io el olei"o ?..G@, linolei"o ?8.G@ y linolBni"o
?EG@( El "ontenio e "o&;#estos ;oli<en=li"os <#e e 88,8E &1 e a"io 1)li"o eA#ivalenteI1,
e <lavonoies e .,// &1 e A#er"etina eA#ivalenteI1, el ;oer re#"tor e .,8H &1 e )"io
as"=r%i"o eA#ivalenteI1( Los valores e CE,/ ;ara los rai"ales D--H y AC2S <#eron e 7,+.
&1; y e 8,.E &1(