Guia Poes

1
GUIA DE PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANITIZACION (POES)
Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY
S.R.L.
Gua de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad
Lista de Distribucin fsica
Biblioteca (B)
Responsable del Sistema de Gestin (SG)
Revisin Fecha
Motivo del Cambio
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombre: Andrea Moscoso
R. en coordinacin
con Jefes de
Mantenimiento
produccin , control
calidad, auxiliar de
almacenes
Marvel Pre !n". #rover $ar"as
%ar"o: &esista #estin
%alidad
#estin de
%alidad
#erente #eneral
'irma:
COPIA CONTROLADA
Fecha de entrega: 29/11/10
2
'ec(a )*+,-+,- -.+,,+,- )/+,,+,-
ndice
Capitulo I: Generalidades
1. Introduccin 5
2. Referencias. 5
3. Poltica de inocuidad 5
4. Objetivos 5
4.. Objetivo General 5
4.!. Objetivos "specficos #
5. $lcance.. #
#. Responsabilidades. #
#.. Gerencia General #
#.!. "%uipo de coordinacin t&cnica #
#.'. (rea Gestin de Calidad. #
#.4. "ncar)ado de *rea +
#.5. Control de calidad +
#.#. Operarios de produccin. +
+. ,efiniciones +-.
.. Revisin / actuali0acin. 1
3
COPIA CONTROLADA
1. Reco2endaciones.. 1
1.. Reco2endaciones de se)uridad. 3
Capitulo II: Procedi2ientos Operacionales de 4aniti0acion del personal.
. Referencias
!. Objetivos.
'. $lcance.
4. ,efiniciones clave
5. Procedi2ientos..
#. 5onitoreo
+. $cciones correctivas
.. Responsabilidades. !
1. 6erificacin !
3. ,ocu2entacin
PO"4 7 : Procedi2iento de li2pie0a / desinfeccin de 2anos.. '
PO"4 7 !: Procedi2iento de li2pie0a / desinfeccin de cal0ados. 4
Capitulo III: Procedi2ientos operacionales de saniti0acion de instalaciones 5
1. Referencias 5
2. Objetivos. 5
3. $lcance. 5
4. ,efiniciones clave. 5
5. Procedi2ientos 5
6. 5onitoreo. 5
7. $cciones correctivas. #
8. Responsabilidades.. #
9. 6erificacin #
10. ,ocu2entacin #
PO"4 7 ': 8i2pie0a de paredes9 tec:os / lu2inarias. +
PO"4 7 4: 8i2pie0a de puertas. .
PO"4 7 5: 8i2pie0a de pisos.. 1
PO"4 7 #: 8i2pie0a de *reas circundantes / pasillos.. !3
PO"4 7 +: 8i2pie0a de contenedores de desec:os. !
PO"4 7 .: 8i2pie0a de instalaciones sanitarias!!-!'
PO"4 71: 8i2pie0a de al2ac&n !4
4
PO"4 73: 8i2pie0a de co2edor.!5 -!#
PO"4 7: 8i2pie0a de tan%ue. !+
PO"4 7!: 8i2pie0a de silo.. !.
PO"4 7': 8i2pie0a / fu2i)acin )eneral de la planta !1
Capitulo I6: Procedi2ientos Operacionales de saniti0acin de e%uipos. '3
1. Referencias '3
2. Objetivos '3
3. $lcance.. '3
4. ,efiniciones clave. '3
5. Procedi2ientos '3
6. 5onitoreo. '
7. $cciones correctivas '
8. Responsabilidades. '
9. 6erificacin '
10. ,ocu2entacin.. '!
PO"4 7 4: 8i2pie0a de elevadores a can)ilones.. ''
PO"4 7 5: 8i2pie0a de 2a%uina de pre ; li2pie0a / fosa inter2edia. '4
PO"4 7 #: 8i2pie0a de tan%ue de a)ua del e%uipo de acondiciona2iento. '5
PO"4 7 +: 8i2pie0a de acondicionador. '#
PO"4 7 .: 8i2pie0a de 2a%uina des)er2inadora. '+
PO"4 7 1: 8i2pie0a de tararas. '.
PO"4 7 !3: 8i2pie0a de ciclones '1
PO"4 7 !: 8i2pie0a de transportador :ori0ontal 43
PO"4 7 !!: 8i2pie0a de :orno rotativo. 4
PO"4 7 !': 8i2pie0a de 2e0cladora.. 4!
PO"4 7 !4: 8i2pie0a de fulon seleccionador 4'
PO"4 7 !5: 8i2pie0a de 2olino.. 44
PO"4 7 !4: 8i2pie0a de :orno rotativo pe%ue<o 45
PO"4 7 !5: 8i2pie0a de tolva.. 44
5
CAPITULO I: GENERALIDADES
1. INTRODUCCION
8os 2ercados de la actualidad son cada ve0 2as e=i)entes en cuanto a calidad de
productos9 la inocuidad es el pri2er re%uisito de calidad %ue un producto ali2enticio
debe cu2plir / la li2pie0a / saniti0acin %ue se ten)a para el personal9 en los e%uipos9
instalaciones / durante todo el proceso es una de las bases funda2entales para la
obtencin de productos de inocuos > en tal sentido se desarrollo el 5anual de
Procedi2ientos Operacionales "standari0ados de 4anidad de ?oods Co2pan/ 4R8 %ue
describe todos los procedi2ientos de operaciones sanitarias de li2pie0a / desinfeccin
para el personal9 instalaciones9 2a%uinaria9 e%uipos e utensilios aplicados a la planta de
industriali0acin de )ranos de ?oods Co2pan/ 4.R.8.
2. REFERENCIAS
Gua de @uenas Pr*cticas de 5anufactura Cia $li2entos ?oods Co2pan/ 4R8 Cap I6
3. POLITICA DE INOCUIDAD
Cia $li2entos ?oods Co2pan/ 4R8 es una e2presa co2pro2etida con la inocuidad del
producto as co2o la satisfaccin de nuestros. / esta conciente de %ue la :i)iene / salud
del personal9 su capacitacin9 as co2o la li2pie0a / desinfeccin de e%uipos e
6
COPIA CONTROLADA
instalaciones / el control de procesos son la base vital para la obtencin de un ali2ento
inocuo / el desarrollo9 aplicacin / 2ejora continua de los 2is2os for2a parte del
co2pro2iso e2presarial.
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir a la inocuidad del producto creando un a2biente :i)i&nico para la
2anipulacin de 2aterias pri2as / elaboracin de productos ter2inados de la lnea
industrial de ?oods Co2pan/ 4R8 2ediante la aplicacin de procedi2ientos de li2pie0a /
saniti0acin
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
"stablecer procedi2ientos de li2pie0a / saniti0acion operacionales9 pre-operacionales
/ post operacionales para la li2pie0a / desinfeccin de instalaciones / e%uipos.
"stablecer procedi2ientos de saniti0acion para el personal.
. ALCANCE
8os procedi2ientos definidos en este 2anual se aplican a todo el personal9 e%uipos e
instalaciones de la planta de produccin: de la lnea de industriali0acin de )ranos Cia
$li2entos ?oods Co2pan/ 4R8
!. RESPONSABILIDADES
!.1 Ge"enci# Gene"#$
I2pulsar la ejecucin de las @uenas Pr*cticas de 5anufactura 2ediante la )estin de
recursos necesarios / la 2otivacin al personal.
!.2 E%&i'( de c(("din#ci)n *+cnic#
7
Plantear propuestas para la planificacin / ejecucin de diferentes aspectos
conte2plados en la nor2ativa de de @uenas Pr*cticas de 5anufactura / bAs%ueda de
soluciones para te2as t&cnicos especficos
!.3 ,"e# Ge-*i)n de C#$id#d
"laborar /Bo actuali0ar el 2anual de procedi2ientos operacionales estandari0ados
en coordinacin con las partes involucradas.
,ifundir / capacitar al personal i2plicado o afectado9 para la i2ple2entacin de
los procedi2ientos
6erificar %ue los procedi2ientos operacionales estandari0ados de saniti0acin sean
efectivos 2ediante 2&todos de inspeccin visual / controles laboratoriales en
coordinacin con control de calidad.
I2ple2entar acciones correctivas en coordinacin con las partes interesadas
!.4 Enc#".#d(- de ,"e#
"jecutar los procedi2ientos / 2onitorear %ue se est&n llevando a cabo
correcta2ente
,otar de 2aterial / utensilios necesarios al personal para llevar a cabo los
procedi2ientos de li2pie0a / desinfeccin
Infor2ar a control de calidad de la finali0acin de las acciones para %ue se
proceda a la inspeccin.
!. C(n*"($ de C#$id#d
6erificar %ue los procedi2ientos operacionales estandari0ados de saniti0acin sean
efectivos 2ediante 2&todos de inspeccin visual / controles laboratoriales.
Preparacin de soluciones
!.! O'e"#"i(- de '"(d&cci)n
8
8levar a cabo los procedi2ientos establecidos
Infor2ar en caso de anor2alidades
/. DEFINICIONES
Para fines del presente 2anual se aplican los si)uientes t&r2inos:
C(n*#0in#n*e: Cual%uier a)ente biol)ico o %u2ico9 2ateria e=tra<a u otras
sustancias no a<adidas intencional2ente a los ali2entos / %ue puedan co2pro2eter la
inocuidad o la aptitud de los ali2entos.
De-in1ecci)n: Reduccin del nA2ero de 2icroor)anis2os de una superficies 2ediante
el uso de a)entes %u2icos o 2&todos fsicos a niveles %ue no co2pro2etan la
inocuidad del producto
In(c&id#d de $(- #$i0en*(-: Concepto %ue i2plica %ue los ali2entos no causar*n
da<o al consu2idor cuando se preparen /Bo consu2an de acuerdo con el uso previsto.
2i.iene: Codas las 2edidas necesarias para ase)urar la inocuidad / salubridad del
ali2ento en todas las fases9 desde la recepcin9 produccin o 2anufactura9 :asta su
consu2o final.
In-'ecci)n: "valuacin de la no confor2idad por 2edio de observacin / dicta2en
aco2pa<ada cuando sea necesario por 2edicin / ensa/osBprevias o co2paracin con
patrones.
Li0'ie3#: "s la eli2inacin de la suciedad Dtierra9 restos de ali2entos9 polvo u otras
2aterias objetablesE. Puede reali0arse 2ediante raspado9 frotado9 barrido o pre-
enjua)ado de superficies / con la aplicacin de deter)ente para desprender la
suciedad.
S&'e"1icie- Li0'i#-:
4ic"((".#ni-0(-: 4eres vivientes tan pe%ue<os %ue no se pueden ver a si2ple vista.
"je2plo: bacterias9 levaduras9 virus9 etc.
4ic"((".#ni-0(- '#*).en(-: 2icroor)anis2os capaces de producir enfer2edades.
4(ni*("e(: 4e)ui2iento o control es una secuencia planificada de observaciones o
2ediciones para deter2inar si las 2edidas de control est*n funcionado se)An lo
previsto D)enera re)istros detallados %ue posterior2ente se utili0ar*n para la
verificacinE
9
Ve"i1ic#ci)n: Confir2acin 2ediante la aportacin de evidencia objetiva de %ue se
:an cu2plido los re%uisitos
4edid# de c(n*"($: 4e refiere a cual%uier accin o actividad %ue pueda aplicarse para
prevenir9 reducir o eli2inar un peli)ro 2icrobiano9 fsico o %u2ico.
P"(."#0# '"e-"e%&i-i*(-: C(ndici(ne- / actividades b*sicas %ue son necesarias para
2antener a lo lar)o de la cadena ali2entaria un a2biente :i)i&nico adecuado para la
produccin9 2anipulacin / provisin de productos finales inocuos.
P($5*ic# de in(c&id#d: Intencione- )lobales / orientacin de una or)ani0acin
relativos a la inocuidad de los ali2entos.
P"(cedi0ien*(: ?or2a especfica de reali0ar una actividad o proceso.
P"(cedi0ien*(- O'e"#ci(n#$e- E-*#nd#"i3#d(- De S#ni*i3#ci)n 6POESE: 4on
procedi2ientos %ue describen las tareas de sanea2iento %ue un estableci2iento
elaborador de ali2entos debe desarrollar e i2ple2entar para prevenir la
conta2inacin del ali2ento. F se clasifican se)An el tie2po en el %ue se ejecutan:
Procedi2ientos Operacionales9 son a%uellos %ue se reali0an entre las operaciones /
en for2a diaria.
Procedi2ientos Pre - Operacionales9 son a%uellos %ue se reali0an antes del inicio de
las actividades de produccin.
Procedi2ientos Post- Operacionales9 son a%uellos %ue se reali0an despu&s de la
conclusin de las actividades de produccin
S&ci(: se refiere a todo objeto %ue se encuentra conta2inado con 2icroor)anis2os
pat)enos o 2ateria e=tra<a a su co2posicin ori)inal.
Re.i-*"(: ,ocu2ento %ue presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
actividades dese2pe<adas
S#ni*i3#ci)n : Reduccin del nA2ero de 2icroor)anis2os de una superficies 2ediante
el uso de a)entes %u2icos o 2&todos fsicos a niveles %ue no co2pro2etan la
inocuidad del producto
SSOP: 4i)las en in)les %ue si)nifican: PO"4
7. REVISION 8 ACTUALI9ACION
10
"l 5anual PO"4 deber* ser revisado / actuali0ado cada se %ue se )enere al)una de las
si)uientes situaciones:
Ca2bios en el proceso de produccin
Instalacin de 2a%uinaria nueva
Insercin de nuevos productos o aditivos
$ctuali0acin de t&cnicas de verificacin9 li2pie0a o saniti0acin
:. RECO4ENDACIONES
8os operarios de for2a diaria durante su jornada laboral deber*n:
Retirar los i2anes %ue se encuentran ubicados en los e%uipos / retirar los
2ateriales ad:eridos a estos colocarlos en una bolsa pl*stica / entre)ar al jefe de
control de calidad.
@arrer los alrededores del e%uipo a 2edida %ue se va/a acu2ulando producto en el
piso / li2piar con franela las superficies del e%uipo.
$ntes de ter2inar la jornada laboral cada operario deber* dejar li2pio su puesto
de trabajo.
Gna ve0 ter2inada la produccin del Alti2o turno de la se2ana los operarios encar)ados
de cada e%uipo deber*n:
Hacer funcionar los e%uipos el tie2po %ue sea necesario9 para %ue estos %ueden sin
residuos de producto.
:.1 Rec(0end#ci(ne- de -e.&"id#d
$ntes de reali0ar la li2pie0a / desinfeccin de tipo se2anal los operarios desi)nados a
cada e%uipo deber*n:
$se)urarse de %ue la produccin est& co2pleta2ente detenida / se :a/a cortado
la ali2entacin el&ctrica.
Para la li2pie0a de e%uipos %ue re%uieren ser desar2ados para li2piarlos9 deber*
reali0arlo el personal de 2anteni2iento.
Para el uso de los a)entes de li2pie0a / desinfeccin el operario deber* usar e%uipos de
se)uridad personal:
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5ascara respirador de filtro / lentes de proteccin> para %ue el polvo %ue se
desprenda al reali0ar la li2pie0a no in)rese al siste2a respiratorio9 ni ojos de la
persona %ue li2pia.
Guantes de l*te= o )o2a /a %ue al)unos de estos a)entes de li2pie0a no deben
entrar en contacto directo con la piel9 ni 2ucosas.
"l encar)ado de calidad deber* reali0ar las diluciones de los desinfectantes /
saniti0ante
CAPITULO II PROCEDI4IENTOS OPERACIONALES DE SANITI9ACION DEL PERSONAL
1. Re1e"enci#-
5anual de @uenas Pr*cticas de 5anufactura Cia $li2entos ?oods Co2pan/ 4R8 Capitulo I6 4eccin
4.!
2. O;<e*i=(-
Reducir la conta2inacin %ue el personal pueda )enerar 2ediante la introduccin de a)entes
pat)enos en la planta de los botines de trabajo / las 2anos.
3. A$c#nce
Personal %ue entre en contacto con 2ateria pri2a9 producto en proceso / producto ter2inado /
visitas %ue in)resen a la planta.
4. De1inici(ne- c$#=e
S#ni*i3#ci)n: Reduccin del nA2ero de 2icroor)anis2os de una superficies 2ediante el uso de
a)entes %u2icos o 2&todos fsicos a niveles %ue no co2pro2etan la inocuidad del producto.
. P"(cedi0ien*(-
PO"4 IJ : 8$6$,O F ,"4II?"CCIOI ," 5$IO4
12
PO"4 IJ !: 8I5PI"K$ F ,"4II?"CCIOI ," C$8K$,O4
!. 4(ni*("e(
"l jefe de cada *rea debe controlar %ue dentro del *rea asi)nada se cu2plan los
procedi2ientos de saniti0acion establecidos para la 0ona 2ediante inspeccin visual
/. Acci(ne- c(""ec*i=#-
"n casos de %ue vea %ue el resultando no :a sido satisfactorio debe reali0ar la correccin
in2ediata repitiendo el procedi2iento / concienti0ando al personal en caso de evidenciar
reincidencias se proceder* a la recapacitaciones en coordinacin con )estin de calidad / de
continuar ser*n so2etidas a decisiones )erenciales
7. Re-'(n-#;i$id#de-
8a ejecucin del PO" corresponde a todo el personal de produccin9 jefes / encar)ados de *rea
as co2o visitas %ue in)resen a la 0ona de proceso.
:. Ve"i1ic#ci)n
"l cu2pli2iento del PO"4 de saniti0acion del personal se reali0ara 2ediante inspeccin visual de
los procedi2ientos reali0ada en una auditoria interna coordinada por )estin de calidad /
reali0ada por un *rea asi)nada.
1>. D(c&0en*#ci)n
Ti*&$( C)di.(
?ic:a t&cnica Labn /odado
$uditoria interna
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PROCEDI4IENTO DE LI4PIE9A 8
DESINFECCION DE 4ANOS
Cdi)o: ?C- PO"43
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Coda persona %ue in)rese al *rea de proceso.
2. DONDE:
4ala de saniti0acin
3. UTENSILIOS E INSU4OS UTILI9AR:
Coallas de papel
$)ua
Labn /odado
Cepillo para u<as
4. FECUENCIA:
,iaria2ente: $l in)resar a la planta o rein)resar9 despu&s de ir al ba<o9 despu&s de co2er o
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tocar cual%uier objeto conta2inado / cada %ue se ca2bie de actividad.
. PASOS A SEGUIR:
. 4acarse / )uardar todos los accesoriosD jo/as9 aretes anillos9 relojes / otrosE
!. 5ojar las 2anos :asta los codos con un c:orro de a)ua.
'. $plicar el jabn l%uido desinfectante
4. ?rotar las 2anos :asta el antebra0o durante !3 se). para %ue :a)a espu2a.
5. 8i2piar las u<as / los espacios entre los dedos con un cepillo.
#. "njua)ar las 2anos bajo el )rifo con bastante a)ua.
+. Co2ar una toalla de papel / con ella cerrar el )rifo de a)ua / botarla al basurero
.. 4ecarse las 2anos con otra toalla desec:able / botarla al basurero.
!. RESULTADO ESPERADO
5anos li2pias / desinfectadas
PROCEDI4IENTO DE LI4PIE9A 8
DESINFECCION DE CAL9ADOS
Cdi)o: ?C- PO"43!
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Coda persona %ue o in)rese al *rea de proceso
2. DONDE:
"n la sala de saniti0acin
Cepillo de 2an)o lar)o
$lfo2bra desinfectante
15
4. FRECUENCIA:
,iaria2ente: $ntes de in)resar a la planta de proceso
. PASOS A SEGUIR:
. In)resar por el cuarto de saniti0acin.
!. Retirar con un cepillo todo el 2aterial ad:erido al cal0ado9 en el pri2er pediluvio.
'. Reali0ar el lavado de 2anos co2o indica el PO"4 7
4. ,esinfectar el cal0ado9 frotando los cal0ados en la alfa2bra desinfectante ubicada en el
se)undo pediluvio.
Kapatos li2pios / desinfectados
CAPITULO III PROCEDI4IENTOS OPERACIONALES DE LI4PIE9A DE INSTALACIONES
1. Re1e"enci#-
5anual @uenas Pr*cticas de 5anufactura ?oods Co2pan/ Capitulo I6 seccin 4.
2. O;<e*i=(-
"vitar %ue las paredes9 pisos9 tec:os9 lu2inarias se conviertan en focos de conta2inacin
3. A$c#nce
Instalaciones de la 0ona de proceso9 al2acenes de producto ter2inado9 insu2os / 2aterias pri2as
de planta Cia $li2entos ?oods Co2pan/ 4R8.
4. De1inici)n c$#=e
S#ni*i3#ci)n: Reduccin del nA2ero de 2icroor)anis2os de una superficies 2ediante el uso de
a)entes %u2icos o 2&todos fsicos a niveles %ue no co2pro2etan la inocuidad del producto
16
. P"(cedi0ien*(-
PO"4 7 ': 8I5PI"K$ ," P$R","49 C"CHO4 / 8G5II$RI$4
PO"4 7 4: 8I5PI"K$ ," PG"RC$4
PO"4 7 5: 8I5PI"K$ ," PI4O4
PO"4 7 #: 8I5PI"K$ ," $R"$4 CIRCGI,$IC"4 F P$4I88O4
PO"4 7 +: 8I5PI"K$ ," COIC"I",OR"4 ," ,"4"CHO4
PO"4 7 .: 8I5PI"K$ ," II4C$8$CIOI"4 4$IIC$RI$4
PO"4 7 1: 8I5PI"K$ ," $85$C"I
PO"4 7 3: 8I5PI"K$ ,"8 CO5",OR
PO"4 7 : 8I5PI"K$ ," C$IMG"
PO"4 7 !: 8I5PI"K$ ," 4I8O
PO"4 7 ': 8I5PI"K$ ," G"I"R$8
!. 4(ni*("e(
"l jefe o encar)ado de *rea debe controlar %ue los operarios cu2plan con los procedi2ientos de
saniti0acion establecidos para su *rea.
/. Acci(ne-
"n casos de %ue el encar)ado de *rea vea %ue resultando no :a sido satisfactorio debe reali0ar la
correccin in2ediata repitiendo el procedi2iento / concienti0ando al persona.
4i en la inspeccin se ve %ue el resultado no :a sido satisfactorio se solicitara al jefe del *rea
reali0ar la correccin in2ediata / de evidenciar incu2pli2ientos en coordinacin con )estin de
calidad se reali0ara la recapacitacin / de :aber reincidencias se sujetaran decisiones )erenciales.
"l jefe de *rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedi2ientos / su 2onitoreo.
Control de calidad reali0a la verificacin / se)An resultados de evaluacin 2ensual / e2ite las
correcciones
Gestin de calidad coordina con control de calidad para el an*lisis de los resultados de for2a
2ensual.
17
:. Ve"i1ic#ci)n
8a verificacin del cu2pli2iento de los procedi2ientos se reali0a 2ediante inspeccin visual /
posterior re)istro de resultados / acciones as co2o control 2icrobiol)ico del a2biente se)An
crono)ra2a de an*lisis e=ternos.
1>. D(c&0en*#ci)n
Ti*&$( C)di.(
Inspeccin de li2pie0a / saniti0acion de e%uipos e instalaciones ?C-R6"3!
PROCEDI4IENTO DE LI4PIE9A DE TEC2OS@
PAREDES 8 LU4INARIAS DE LA LINEA
INDUSTRIAL
Cdi)o: ?C- PO"43'
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE
Operarios del *rea de trabajo con supervisin de jefe de *rea.
2. ?UE LI4PIAR:
Paredes9 tec:os / lu2inarias de produccin de la lnea industrial.
- "scoba / escobilla 2anual - Crapeador
- 4oplete de aire co2pri2ido - ,eter)ente
- "scalera - @alde
- ?ranelas para li2piar
E%&i'( de -e.&"id#d:
5ascara de respirador con filtro para polvo
8entes de se)uridad
$rn&s
18
4. FRECUENCIA:
4e2anal2ente: $ntes encender 2*%uinas
. PASOS A SEGUIR:
. Colocarse los accesorios de se)uridad
!. $po/ar la escalera en la pared.
'. Retirar el polvo de :arina de los tec:os con una escoba9 / soplete de aire co2pri2ido
4. 8i2piar el polvo de :arina de las lu2inarias9 ductos / superficies altas de los e%uipos9 con
una escoba9 escobillon 2anual / aire co2pri2ido.
5. 8i2piar el polvo de las paredes con una escoba de arriba :acia abajo.
#. "n caso de evidenciar suciedad ad:erida en las superficies de paredes cuando se conclu/a
toda la li2pie0a se deber*: preparar solucin deter)ente / don la a/uda de una ?ranela
refre)ar.
+. "njua)ar el pa<o9 su2er)irlo en a)ua li2pia / enjua)ar la pared9 dejar secar
.. 4ecar el a)ua del piso9 devolver todos los 2ateriales de li2pie0a.
Cec:os9 lu2inarias9 ductos9 paredes li2pias.
LI4PIE9A DE PUERTAS
Cdi)o: ?C- PO"434
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
19
1. ?UIEN LO 2ACE:
Personal de produccin
2. ?UE LI4PIAR:
Puertas del *rea de produccin9 sala de saniti0acin / al2acenes
"scoba
$l0ador de basura
4acos de rafia
$)ua
@alde
Guantes de l*te=.
5ascara de respirador con filtro para polvo
8entes de se)uridad
4. FRECUENCIA:
4e2anal: Reali0ar solo el paso
5ensual: Reali0ar todos los pasos
. PASOS A SEGUIR:
. Muitar todo el polvo ad:erido de arriba :acia abajo con la a/uda de una escoba de 2an)o
lar)o
!. ,iluir deter)ente para vajilla en un balde de a)ua9 :u2edecer una franela9 pasarlo por las
puertas.
'. "njua)ar la franela / pasarla nueva2ente por las puertas
Puertas li2pias
LI4PIE9A DE PISOS
Cdi)o: ?C- PO"435
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
20
1. ?UIEN LO 2ACE:
Personal de produccin
2. ?UE LI4PIAR:
Pisos del *rea de produccin / al2acenes
"scoba
$l0ador de basura
4acos de rafia
$)ua
@alde
Guantes de l*te=.
@arbijos
8entes de se)uridad
4. FRECUENCIA:
,iaria: Reali0ar pasos F !
4e2anal: Reali0ar todos los pasos para pisos de la sala de produccin.
. PASOS A SEGUIR:
. @arrer los pisos con una escoba9 a2ontonarla.
2. Reco)erlo todo9 separar lo %ue se derra2o a la 0ona de barrido / lo %ue es son restos de
2arlos9 cascarilla a la 0ona de desec:os
3. ,esinfectar con la solucin de lavandina diluida Dreali0ado por Control de CalidadE
:u2edecer una franela para piso9 pasarlos con a/uda de un palo de trapear.
4. "njua)ar la franela / pasarla nueva2ente por los pisos
Pisos li2pios.
PROCEDI4IENTOS DE LI4PIE9A DE ,REAS
CIRCUNDANTES
Cdi)o: ?C- PO"43#
6ersin: 3
21
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Personal de li2pie0a
2. DONDE LI4PIAR:
(reas circundantes de toda la e2presa D )arajes9 pasillos E
"scoba
$l0ador de basura
@arbijo desec:able
Guantes de l*te=
4. FRECUENCIA:
,iaria: reali0ar todos los pasos
. PASOS A SEGUIR:
Li0'ie3# de A"e#- ci"c&nd#n*e-:
. Ordenar / reco)er todo objeto %ue se encuentre fuera de lu)ar.
2. @arrer todas las *reas %ue rodean la planta
3. Reco)er todos los residuos recolectados
4. ,epositar los desec:os al contenedor de desec:os co2unes.
(rea de circulacin / pasillos de al2acenes li2pios / ordenados
Cdi)o: ?C- PO"43+
22
LI4PIE9A DE CONTENEDORES DE DESEC2OS
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
Contenedores de desec:os distribuidos en toda la planta
$)ua
@alde
?ranela
@arbijo
Guantes de l*te=
In-&0(-:
,eter)ente en polvo
4. FRECUENCIA:
,iaria: 6aciado de todos los contenedores / li2pie0a de basureros de servicios sanitarios
4e2anal: Reali0ar el lavado de los contenedores principales / ubicados en las 0onas de proceso9
al2acenes / pasillos9 despu&s del recojo de la basura %ue reali0a el 2unicipio.
. PASOS A SEGUIR:
. Reco)er las bolsas de basura de los basureros %ue se encuentran en al2acenes9 pasillos /
salas de proceso sin 2e0clar los diferentes tipos de basura
2. 8levar la bolsas recolectadas a la 0ona donde se encuentran los contenedores principales9
depositarlos en el contenedor %ue corresponda se)An el tipo de basura9 tener cuidado de
depositar dentro la bolsa %ue se encuentra en los contenedores / si esta llena :abilitar la
%ue se llevo.
3. ,iluir deter)ente en polvo
4. ?rotar las superficies internas / e=ternas con una franela :u2edecida en esta solucin
5. "njua)ar con abundante a)ua
#. 4ecar con una franela.
+. Reponer las bolsas vacias para basura a cada contenedor
Contenedores de desec:os li2pios
23
LI4PIE9A DE INSTALACIONES SANITARIAS
Cdi)o: ?C- PO"43.
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
Instalaciones sanitarias de toda la e2presa / salas de saniti0acin: incluir* la li2pie0a /
desinfeccin de: inodoros9 lava2anos9 dispensadores de jabon / toallas9 puertas9 pisos9
revesti2iento cer*2ica de paredes %ue se encuentre 2anc:ado9 duc:as.
$)ua
Cepillo para sanitario
@alde
?ranela para piso
Palo para trapear
"scoba
@arbijo
Guantes de l*te=
8entes de se)uridad
In-&0(-:
8i2piador desinfectante Ola para pisos
4olucin desinfectante de 8avandina
4olucin de deter)ente en polvo
4. FRECUENCIA:
,iaria: 6aciado de contenedores9 li2pie0a de pisos9 inodoros9 lava2anos9 li2pie0a de
dispensadores de jabn / toallas9 basureros
4e2anal: 8i2pie0a profunda de puertas9 pisos9 revesti2iento con cer*2ica9 duc:as9 inodoros
5ensual: $plicar li2piador antisarro a retretes9 / duc:as.
. PASOS A SEGUIR:
Pasos a se)uir:
1. 8i2piar los contenedores de basura se)An PO"4 3+
24
2. Preparar el deter)ente en polvo se)An indicaciones de la eti%ueta.
3. 8i2piar / refre)ar los inodoros9 lava2anos / dispensadores con la solucin de deter)ente
preparada.
4. "njua)ar
5. ,esinfectar con la solucin preparada de lavandina pasando por la superficie de los
inodoros.
6. 8i2piar los pisos
7. ,iluir la solucin desinfectante para pisos se)An indicaciones de eti%ueta.
8. $plicar la solucin desinfectante para pisos con una franela9 dejar secar9 no necesita
enjua)ue.
9. Colocar jabn l%uido9 papel :i)i&nico9 toalla de papel9 en caso de ser necesario.
4ervicios sanitarios li2pios / desinfectados
/. RECO4ENDACIONES
Io 2e0clar la lavandina con nin)An otro deter)ente o artculo de li2pie0a.
25
LI4PIE9A DE AL4ACEN
Cdi)o: ?C- PO"431
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
26
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
$l2acenes de 2ateria pri2a9 producto en proceso9 producto ter2inado.
"scoba
$l0ador de basura
@arbijo
8entes de se)uridad
4. FRECUENCIA:
,iaria: Reali0ar todos los pasos de for2a diaria.
. PASOS A SEGUIR:
. @arrer debajo de los palets9 entre las ru2as9 es%uinas / rincones.
!. Reco)er toda la basura a2ontada.
3. ,epositarla en los contenedores de desec:os co2unes.
$l2acenes li2pios
LI4PIE9A 8 DESINFECCIBN DE UTENSILIOS 8 DE
INSTALACIONES FISICAS DEL CO4EDOR
Cdi)o: ?C- PO"43
6ersin: 3
"2itido desde:
27
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Personal encar)ado del co2edor
2. DONDE:
Instalaciones / servicios del co2edor
,eter)ente para vajilla
"sponja
8avandina
$)ua
Guantes
5andil
4. FECUENCIA:
,iaria2ente: $l ter2inar la jornada de trabajo
. PASOS A SEGUIR:
. Recoja todo el servicio utili0ado en un lavadero colo%ue todo los 2ateriales %ue ten)an
contacto con la )rasa Dtablas de picar9 platos9 cubiertos9 ollas9 cuc:illosE / en el otro lavadero
reAna los 2aterias %ue no tienen )rasa D vasos9 jarrasE
!. 8ave con la dilucin adecuada de deter)ente en a)ua D cuc:arada deter)ente en una
esponjaE.
'. "njua)ue con a)ua li2pia.
4. ,esinfecte con lavandina se)An lo si)uiente:
5. ,isuelva !3 2l. de lavandina por litro de a)ua para eli2inar bacterias pat)enas / dejar
reposar por !5 2inutos / enjua)ue con abundante a)ua li2pia
#. ,ejar escurrir sobre el escurridor li2pio para %ue se%ue
+. "n el caso de 2a%uina picadoras9 licuadoras / cortadoras de carne9 se deber*n desar2ar antes
de su :i)ieni0acin9 reali0ar el lavado / la desinfeccin de las partes %ue est*n en contacto con el
ali2ento
.. 8i2piar todas las superficies %ue esta en contacto con el ali2ento D2esones / 2esasE
1. @arrer el piso9 trapear con desinfectante para pisos.
28
3. ,ejar secar.
4uperficies e utensilios li2pios / desinfectado
LI4PIE9A 8 SANITI9ACION DE TAN?UE DE AGUA
Cdi)o: ?C- PO"4
6ersin: 3
29
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Personal desi)nado o contratado para el caso en coordinacin con 2anteni2iento
2. DONDE LI4PIAR:
Can%ues de a)ua principal
"scoba
$)ua
?ranela
4olucin saniti0ante
@arbijo
4. FRECUENCIA:
Cri2estral2ente: li2pie0a / desinfeccin
. PASOS A SEGUIR:
.Reajustar el ciclo de 2anera %ue se obten)a el a)ua en recipientes
!.6aciar el a)ua de los tan%ues
3. ,esconectar la bo2ba
4.Refre)ar con escoba todas las incrustaciones
5.In)resar a)ua9 bo2bear a presin elevada para enjua)ar
#."li2inar a presin elevada
7. $plicar solucin desinfectante en tie2po / concentraciones indicadas por
control calidad9 se)An instructivo ?C ; IP4O83.
..In)resar el a)ua
1.@o2bear a presin elevada para enjua)ar
3. Reaco2odar el ciclo
Can%ue de a)ua li2pio / desinfectado
30
LI4PIE9A 8 DESINFECCIBN DEL SILO
Cdi)o: ?C- PO"4!
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Operarios del *rea de trabajo
2. DONDE:
4ilo de la planta de la lnea industrial
"scoba con 2an)o lar)o
4oplete de aire co2pri2ido
"scalera
2oto fu2i)adora
8entes
5ascara respirador con filtro para polvo
4. FRECUENCIA:
trimestral: Reali0ar todos los pasos descritos
. PASOS A SEGUIR:
. In)resar al silo por 2edio de las escaleras
!. 6aciar el producto9 ali2entando la salida del silo con una pala
'. "ncender el elevador 7 9 / 2a%uina de preli2pie0a para la salida del producto :acia la
fosa inter2edia.
4. $pa)ar los e%uipos una ve0 vaciado el silo.
5. $po/ar la escalera sobre la pared.
#. 8i2piar de arriba :acia abajo las paredes del silo
+. @arrer los pisos.
8. ?u2i)ar el silo en coordinacin con control de calidad se)An procedi2iento ?C-PCP3
9. "sperar ! dias para volver a al2acenar 2ai0.
4ilo li2pio / libre de pla)as
31
LI4PIE9A 8 FU4IGACION GENERAL DE LA
PLANTA
Cdi)o: ?C- PO"4'
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Operarios del *rea de trabajo9 personal de li2pie0a
2. DONDE:
Instalaciones / e%uipos de
- "scoba - 5otofu2i)adora
- Cepillos - 4oplete de aire co2pri2ido
- "sp*tulas - $)ua
- "scaleras - @alde
- ?ranela
8entes
5ascara respirador con filtro para )ases
Guantes
4. FRECUENCIA:
trimestral: Reali0ar todos los pasos descritos
. PASOS A SEGUIR:
1. 8i2piar las instalaciones en el si)uiente orden Dtec:os9 lu2inarias9 paredes9E.
!. 8i2piar las superficies altas de los e%uipos / los ductos.
'. 8i2piar los e%uipos co2o indican los procedi2ientos.
4. 8i2piar los pisos
5. 8i2piar paralela2ente los al2acenes.
6. ?u2i)ar toda la e2presa en coordinacin con Control de Calidad se)An procedi2iento
establecido
Planta li2pia / libre de pla)as
32
CAPITULO IV: PROCEDI4IENTOS OPERACIONALES DE SANITI9ACION DE E?UIPOS
1. Re1e"enci#-
5anual de @uenas Pr*cticas de 5anufactura Cia $li2entos ?oods Co2pan/ 4R8 Capitulo I6 seccin
4.
2. O;<e*i=(-
Re2over residuos de :arina9 2a0 o polvo de los e%uipos / eli2inar los posibles 2icroor)anis2os
perjudiciales 2ediante la li2pie0a / saniti0acion
3. A$c#nce
Codos los e%uipos %ue for2an parte de la lnea de industriali0acin de )ranos de Cia $li2entos
?oods Co2pan/ 4R8
4. De1inici)n c$#=e
De*e".en*e
$)ente %u2ico li2piador9 a/uda al desprendi2iento o re2ocin de la suciedad
De-in1ec*#n*e
Cual%uier sustancia %u2ica o al)An a)ente fsico utili0ado para eli2inar o in:ibir el creci2iento de
diversos 2icroor)anis2os.
Di$&i"
,isolver una sustancia en un l%uido.
. P"(cedi0ien*(-
PO"4 7 4: 8I5PI"K$ ," "8"6$,OR"4 $ C$IGI8OI"4
33
PO"4 7 5: 8I5PI"K$ ," 5$MGII$ ," PR" ; 8I5PI"K$ F ?O4$ IIC"R5",I$
PO"4 7 #: 8I5PI"K$ ," C$IMG" ," $GG$ ,"8 "MGIPO ," $COI,ICIOI$5I"ICO
PO"4 7 +: 8I5PI"K$ ," $COI,ICIOI$,OR
PO"4 7 .: 8I5PI"K$ ," 5$MGII$ ,"4G"R5II$,OR$
PO"4 7 1: 8I5PI"K$ ," C$R$R$
PO"4 7 !3: 8I5PI"K$ ," CIC8OI"4
PO"4 7 !: 8I5PI"K$ ," CR$I4PORC$,OR HORIKOIC$8
PO"4 7 !!: 8I5PI"K$ ," HORIO ROC$CI6O D,RG5E
PO"4 7 !': 8I5PI"K$ ," 5"KC8$,OR$
PO"4 7 !4: 8I5PN"K$ ," ?G8OI 4"8"CCIOI$,OR
PO"4 7 !5: 8I5PI"K$ ," 5O8IIO
PO"4 7 !#: 8I5PI"K$ ," CO86$
!. 4(ni*("e(
"l jefe de produccin debe controlar %ue los operarios cu2plan con el procedi2ientos de
saniti0acion establecidos para su *rea 2ediante inspeccin visual. en casos de %ue vea %ue el
resultado no :a sido satisfactorio debe reali0ar la correccin in2ediata repitiendo el
procedi2iento / concienti0ando al personal.
/. Acci(ne-
,urante la inspeccin si se evidencia %ue el resultado no :a sido satisfactorio se deber* solicitar
al jefe del *rea %ue realice la correccin %ue corresponda9 si se evidencia de2asiado
incu2pli2iento se reali0ara una recapacitacin / en casos de reincidencias se to2aran decisiones
)erenciales.
- "l jefe de *rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedi2ientos / su 2onitoreo.
- Control de calidad reali0a la verificacin 2ediante los 2&todos definidos
- Gestin de calidad coordina con control de calidad para el an*lisis de los resultados de for2a
2ensual.
34
:. Ve"i1ic#ci)n
8a ejecucin de los procedi2ientos se reali0a 2ediante 2&todo de inspeccin visual / re)istro de
resultados as co2o an*lisis 2icrobiol)icos del producto a la salida de diferentes 2*%uinas
se)An crono)ra2a de an*lisis e=ternos.
1>. D(c&0en*#ci)n
Ti*&$( C)di.(
Inspeccin de li2pie0a / saniti0acion de e%uipos e instalaciones ?C-R6"3!
?ic:a t&cnica / :oja de se)uridad de desinfectante ,oc. "=terno 7
?ic:a t&cnica / :oja de se)uridad de deter)ente li%uido ,oc. "=terno 7!
Instructivo de preparacin de productos desinfectantes ?C- IP3
35
LI4PIE9A DE ELEVADOR A CANGILONES
Cdi)o: ?C- PO"44
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
36
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
"levadores a can)ilones distribuidos en la planta de la lnea industrial.
"scoba
4acos de rafia
"scobillon de 2ano
"scoba
Pala
8entes
4. FRECUENCIA:
,iaria: barrer los alrededores del elevador.
4e2anal: Reali0ar todos los se2ana antes de encender 2a%uinas
. PASOS A SEGUIR:
. 6erificar %ue el elevador no este en funciona2iento
!. ,estapar de for2a 2anual la rejilla de proteccin del pisoD solo si es elevador con base
en el fondoE
'. ,escender al fondo Dsolo si es un elevador con base al fondoE
4. ,estapar la tapa de proteccin superior e inferior con a/uda de un destornillador.
5. Retirar los residuos de producto %ue se encuentran dentro del elevador con un
escobillon.
#. @arrer / reco)er los residuos %ue est&n alrededor.
+. colocar los residuos en sacos de rafia.
.. Colocar las tapas en su lu)ar.
"levador de distribucin li2pio sin restos de residuos de producto.
LI4PIE9A DE 4A?UINA DE PRELI4PIE9A 8
FOSA INTER4EDIA
Cdi)o: ?C- PO"45
6ersin: 3
37
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
5a%uina de preli2pie0a / fosa inter2edia
Cepillo
4acos de rafia en desuso
@olsa pl*stica
8entes
4. FRECUENCIA:
,iaria: barrer los alrededores de la 2a%uina antes de reali0ar ca2bio del turno.
4e2anal: Reali0ar los pasos del al +9 antes de encender 2a%uinas
. PASOS A SEGUIR:
1. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento.
!. 8i2piar con cepillo la superficies e=ternas del e%uipo en su totalidad e2pe0ar
por la parte superior :asta lle)ar a la base.
3. Retirar los 2ateriales ad:eridos a los i2anes ubicados9 retirar residuos de
2aterias e=tra<as / restos de producto con el aire co2pri2ido9 reunir los
:alla0)os en una bolsa pl*stica / entre)ar a control de calidad.
4. $2ontonar / reco)er los restos de producto9 2arlos9 en sacos de rafia9
pesarlos9 re)istrarlos en planilla / depositarlos en la 0ona de barrido.
5. 6aciar el 2a0 de la fosa encendiendo el elevador 7! para :acer circular el
producto :acia la tolva de entrada del des)er2inador 6!.
6. @arrer los residuos de polvo 2aterias e=tra<as %ue e=istan en la fosa.
5a%uina de preli2pie0a / fosa inter2edia li2pias libres de residuos de 2ai09 :arina /
2aterias e=tra<as.
38
LI4PIE9A DE TAN?UE DE AGUA DEL
E?UIPO ACONDICIONADOR
Cdi)o: ?C- PO"4#
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
39
1. ?UIEN LO 2ACE:
Operarios del *rea de trabajo con supervisin del personal de 2anteni2iento
2. DONDE LI4PIAR:
Can%ue de a)ua de la 2a%uina de acondiciona2iento ubicado en la planta de la lnea
industrial
-@alde
- ?ranela - $)ua
- ,eter)ente li%uido - 4olucin saniti0ante
8entes
@arbijo desec:able
Guantes de l*te=
4. FRECUENCIA:
@i2estral : Cuando se realice la li2pie0a )eneral9 junto con la li2pie0a del silo
. PASOS A SEGUIR:
. ,estornillar los tornillos %ue sujetan el tan%ue a la base.
!. Muitar las ' 2an)ueras de cone=in D! van al 2otor / su2inistra a)uaE
3. 4acar el tan%ue al patio cerca del )rifo9 :ec:ar el a)ua %ue contiene.
4. ,iluir el deter)ente li%uido
5. 8i2piar los orificios / 2an)ueras con a/uda de un ala2bre / una franela9 %uitando
las incrustaciones.
#. ?rotar las superficies interiores con una franela re2ojada en la solucin de
deter)ente.
+. "njua)ar con a)ua li2pia pri2ero los orificios9 despu&s las superficies internas.
8. Colocar el tan%ue a su lu)ar9 ase)urar bien los tronillos a la base / colocar las
2an)ueras de cone=in.
Can%ue de a)ua li2pio.
LI4PIE9A DE LA 4A?UINA DE
ACONDICIONA4IENTO
Cdi)o: ?C- PO"4+
6ersin: 3
40
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Operario de produccin asi)nado
2. DONDE LI4PIAR:
5a%uina de acondiciona2iento
- "scoba 2anual - ,eter)ente
- ,esinfectante - @alde
- ?ranela - $to2i0ador
- "sp*tula
8entes
@arbijo desec:able
Guantes de l*te=
4. FRECUENCIA:
,iaria: barrer los alrededores de la 2a%uina antes de reali0ar ca2bio del turno.
4e2anal: Reali0ar todos los pasos9 antes de encender 2a%uinas
. PASOS A SEGUIR:
. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento
2. Retirar de la tolva de recepcin / salida los restos de 2a0 / residuos con a/uda
de un escobillon 2anual.
'. ,estornillar las tapas del acondicionador / levantarlas.
4. Raspar las incrustaciones ad:eridas a las superficies internas / aspas con la
a/uda de una esp*tula de pl*stico
5. ,iluir el deter)ente en la proporcin indicada en instructivo ?C ; IP4O83
#. ?rotar con una franela :u2edecida en la preparacin de deter)ente las
superficies internas / tapas.
+. "njua)ar con a)ua li2pia
8. $plicar la solucin saniti0ante aplicarlo en las superficies internas con un
ato2i0ador.
1. Capar / ase)urar las tapas del e%uipo
5a%uina de acondiciona2iento li2pia / desinfectada
/. OBSERVACION:
"l lavado / desinfeccin de este e%uipo debe reali0arse de 2anera detallada / profunda
/a %ue por ser un e%uipo %ue trabaja con a)ua9 tiene ries)o de desarrollo
2icrobiol)ico.
Cdi)o: ?C- PO"4.
41
LI4PIE9A DE 4A?UINA DESGER4INADORA
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
5a%uina des)er2inadora
Cepillo ?ranela
Puru<a 4oplete de aire co2pri2ido
$)ua li2pia $to2i0ador
@alde
8entes
@arbijo
Guantes de l*te=
4. FRECUENCIA:
Semanal: Reali0ar todos los pasos9 los lunes de cada se2ana antes de encender
2a%uinas
Diaria: li2piar las superficies e=teriores / barrer los alrededores de la 2a%uina antes
de reali0ar ca2bio del turno.
. PASOS A SEGUIR:
. Retirar los restos de 2a09 :arina de la tolva de entrada / salida con la 2ano.
!. Retirar las tapas de proteccin del e%uipo.
'. ?rotar con un cepillo de 2ano las incrustaciones / restos de cascarillas %ue se
encuentran ad:eridos a las 0arandas
4. Retirar los residuos restantes con aire co2pri2ido.
5. Reco)er con un cepillo / una puru<a todos los residuos %ue se encuentran en la
base interna del e%uipo.
6. ,iluir el deter)ente en la proporcin indicada en instructivo ?C ; IP4O83
+. ?rotar con una franela :u2edecida en la preparacin de deter)ente las
superficies internas de las tapas.
.. "njua)ar las tapas.
9. ,iluir el desinfectante se)An instructivo ?C ; IP4O839 aplicarlo en las
superficies internas de las tapas con un ato2i0ador.
3. 8i2piar las superficies e=teriores con aire co2pri2ido / franela.
,es)er2inador li2pio / desinfectado.
42
LI4PIE9A DE TARARA
Cdi)o: ?C- PO"41
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
43
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
Cararas distribuidas en la planta de la lnea industrial.
Cepillo ?ranela
Lue)o de llaves 4oplete de aire co2pri2ido
$)ua li2pia $to2i0ador
@alde
8entes
@arbijo
Guantes de l*te=
4. FRECUENCIA:
Semanal: Reali0ar todos los pasos9 cada se2ana antes de encender 2a%uinas
Diaria: li2piar las superficies e=teriores / barrer los alrededores de la 2a%uina antes
de reali0ar ca2bio del turno.
. PASOS A SEGUIR:
2. ,estornillar / retirar la 2alla 2ili2&trica lateral del e%uipo9 retirar el producto
ad:erido con soplete de aire co2pri2ido.
3. ,estapar las )o2as Dcolor ne)roE %ue se encuentran en la superficie e=terior del
e%uipo Dsuperior e inferiorE.
4. Retirar con cepillo 2anual / aire co2pri2ido los residuos de :arina / cascarillas
%ue se encuentran en el interior.
5. ?rotar con franela :A2eda las superficies interiores del e%uipo.
#. ,iluir el desinfectante9 aplicarlo en las superficies internas con un ato2i0ador.
7. 8i2piar las superficies e=teriores con cepillo / pasarle una franela :A2eda.
.. Colocar las tapas de )o2a en su lu)ar / 2allas correcta2ente atornilladas.
Carara li2pia / desinfectada
LI4PIE9A DE CICLONES
Cdi)o: ?C- PO"4!3
6ersin: 3
44
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
Operarios del *rea de trabajo9 con supervisin del personal de 2anteni2iento.
2. DONDE LI4PIAR:
Codos los ciclones de la planta de proceso
Cepillo 2anual
Lue)o de llaves
"scoba
8entes
@arbijo
Guantes de l*te=
$rn&s
4. FRECUENCIA:
Diaria: @arrer los alrededores de la 2a%uina antes de reali0ar ca2bio del turno.
Semanal: Reali0ar los pasos descritos e=cepto los pasos !9 '9 49 59 cada se2ana antes de encender
2a%uinas.
Mensual :Reali0ar todos los pasos descritos9 con la supervisin del personal de 2anteni2iento
. PASOS A SEGUIR:
. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento.
!. 4ubir a la superficie 2*s alta con la a/uda de una escalera F.
'. ,estornillar con el jue)o de llaves los tornillos de la tapa superior con a/uda de personal de
2anteni2iento
4. 8evantar la tapa superior
5. Retirar con un escobillon de 2ano los residuos de producto.
#. $brir la co2puerta superior %ue se encuentra al costado del e%uipo.
+. Cepillar las superficies internas con escoba / aire co2pri2ido
.. $brir la co2puerta inferior / retirar todo el residuo de producto %ue se encuentre a%u.
1. Cerrar las co2puertasDsuperior e inferiorE
3. Capar la boca superior / atornillarla correcta2enteDpersonal de 2anteni2ientoE
. li2piar las superficies e=teriores con escobillon.
Ciclones li2pios
LI4PIE9A DE TRANSPORTADOR
2ORI9ONTAL
Cdi)o: ?C- PO"4!
6ersin: 3
45
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
Cransportador :ori0ontal ubicado en la planta de la lnea industrial.
Cepillo 2anual
"sp*tula
Lue)o de llaves de dado
8entes
@arbijo desec:able
Guantes de )o2a para aplicar solucin saniti0ante
4. FRECUENCIA:
Diaria: li2piar las superficies e=ternas / barrer los alrededores de la 2a%uina antes de
reali0ar ca2bio del turno.
Semanal: Reali0ar todos los pasos descritos los lunes de cada se2ana antes de
encender 2a%uinas.
. PASOS A SEGUIR:
!. ,estornillar la tapa de se)uridad9 levantarla colocarla a un costado
'. Raspar con una esp*tula retirando las incrustaciones %ue e=isten en el interior
Daspas9 superficies interioresE.
4. Retirar los residuos de producto con aire co2pri2ido
5. $plicar el desinfectante en las superficies internas con un ato2i0ador.
#. Capar el e%uipo con su tapa de se)uridad / ase)urar los pernos correcta2ente.
+. 8i2piar las superficies e=teriores con escobillon.
Cransportador :ori0ontal li2pio / desinfectado.
Cdi)o: ?C- PO"4!!
46
LI4PIE9A DE 2ORNO ROTATIVO 6DRU4C
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
Horno rotativo
Cepillo 2anual
"scoba
8entes
@arbijo desec:able
4. FRECUENCIA:
Diaria: barrer los alrededores de la 2a%uina antes de reali0ar ca2bio del turno.
encender 2a%uinas.
. PASOS A SEGUIR:
. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento9 ni caliente.
!. In)resar al :orno.
'. Cepillar con escoba 2anual barrer la circunferencia interna2ente eli2inando
los residuos de :arina9 polvo / 2aterias e=tra<as %ue se encuentran en el
interior.
4. 4alir del :orno.
5. "ncender el e%uipo para %ue este e2piece a )irar.
#. 8i2piar la superficie e=terna apo/ando la escoba 2ientras esta )ira9 apa)ar.
7. 8i2piar los %ue2adores con aire co2pri2ido retirando todo residuo de polvo /
:arina.
.. li2piar alrededor / por debajo del :orno
9. Colocar todos los residuos li2piados a un saco en desuso reunirlo con el resto
pesar / depositar a la 0ona de barrido.
Horno rotativo li2pio
47
LI4PIE9A DE 4E9CLADORA
Cdi)o: ?C- PO"4!'
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
5e0cladora ubicada en la planta de produccin de la lnea industrial.
Cepillo 2anual
"scoba
8entes
@arbijo desec:able
4. FRECUENCIA:
Semanal: Reali0ar todos los pasos descritos antes de encender 2a%uinas.
. PASOS A SEGUIR:
!. 8evantar la tapa superior del e%uipo.
'. 8i2piar los residuos de producto del interior pri2ero con cepillo9 despu&s con
aire co2pri2ido.
4. Cerrar la tapa
5. 8i2piar las superficies e=ternas con un cepillo 2anual
5e0cladora li2pia
48
LI4PIE9A DEL FULON SELECCIONADOR
Cdi)o: ?C- PO"4!4
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
?ulon seleccionador ubicado en la planta de la lnea industrial.
Cepillo 2anual
4aco rafia en desuso
8entes
@arbijo
4. FRECUENCIA:
encender 2a%uinas
. PASOS A SEGUIR:
!. ?rotar con cepillo 2anual las 0arandas9 retirando todas las incrustaciones de
:arina %ue ten)an.
'. 8i2piar con escoba de 2ano la :arina %ue se encuentra en todas las superficies
internas del e%uipo.
4. Retirar con aire co2pri2ido la :arina restante %ue %uedo en el interior9 cerrar
el e%uipo ase)urarlo.
5. 8i2piar todas las superficies del e=terior del e%uipo con escobillon.
#. 8i2piar al rededor del e%uipo / reunir todos los residuos en un saco rafia en
desuso juntarlos con los otros residuos pesarlo / colocar a la 0ona del barrido
?ulon seleccionador li2pio / sin restos de :arina
49
LI4PIE9A DEL 4OLINO
Cdi)o: ?C- PO"4!5
6ersin: 3
"2itido desde:
Hoja ,e
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR:
5olino ubicado en planta de la lnea industrial.
Gtensilios o e%uipo a utili0ar:
Cepillo 2anual
8entes
@arbijo
4. FRECUENCIA:
encender 2a%uinas
. PASOS A SEGUIR:
!. 8i2piar con cepillo 2anual la entrada al 2olino.
'. ,estapar la tapa del 2olino9 retirar las 0arandas.
4. Retirar con el aire co2pri2ido todos los residuos del interior.
5. 8i2piar las 0arandas con el aire co2pri2ido / un cepillo de 2ano.
#. Colocar las 0arandas en su lu)ar9 cerrar / ase)urar el 2olino.
+. 8i2piar con aire co2pri2ido las superficies e=ternas del e%uipo.
5olino li2pio
50
2ORNO ROTATIVO PE?UEDO
POES: NE 2!
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE:
Horno rotativo pe%ue<o ubicado en la planta de la lnea industrial.
Cepillo 2anual
"scoba
8entes
@arbijo
4. FRECUENCIA:
Semanal: Reali0ar todos los pasos descritos de cada se2ana antes de encender
2a%uinas.
. PASOS A SEGUIR:
. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento9 ni caliente.
!. Cepillar con escobillon de 2an)o lar)o eli2inando los residuos de :arina9 polvo
/ 2aterias e=tra<as %ue se encuentran en el interior.
'. Retirar los residuos de producto %ue %uedan en el interior con aire co2pri2ido
4. 8i2piar la superficie e=terna con escoba.
5. 8i2piar alrededor / reco)er el 2aterial caido al piso reunirla con el 2aterial
barrido de las otras 2a%uinas pesar / colocar a la 0ona de subproductos.
Horno rotativo li2pio
51
LI4PIE9A DE LA TOLVA
POES: NE 2/
1. ?UIEN LO 2ACE:
2. DONDE LI4PIAR :
Colva del
Cepillo 2anual
"scoba
8entes
@arbijo
4. FRECUENCIA:
Semanal: Reali0ar todos los pasos descritos cada se2ana antes de encender 2a%uinas.
. PASOS A SEGUIR:
1. 6erificar %ue el e%uipo no este en funciona2iento.
2. Cepillar con escobillon de 2an)o lar)o eli2inando los residuos de :arina /
producto de las superficies internas9 diri)irlo :acia su boca de salida.
'. Colocar un saco de rafia en la boca de salida.
4. $brir la co2puerta de la boca de salida de producto.
5. Retirar los residuos de producto %ue %uedan en el interior con aire co2pri2ido.
#. 8i2piar la superficie e=terna con escoba.
7. li2piar alrededor l producto cado al suelo reunir con el resto del 2aterial
barrido de otras 2*%uinas9 pesar / depositar a la 0ona de subproductos.
Colvas li2pias
52
53

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