INTRODUCCION:

La Bodega la Caravedo es una de las ms antiguas de

Amrica, con una tradicin de las de 400 aos de producir
pisco, sin perder su esencia, en la industrializacin. Se puede
apreciar la variedad torontel, la finalidad de esta bodega es
transmitir al vender, transmitir su historia, esta visita fue
completa, desde la entrada de recepcin hasta lo ms
moderno de su arquitectura.
Obteniendo un producto tecno artesanal, para el mercado
nacional se prepara el pisco acholado

Objetivos:

Estar actualizados sobre los actuales mtodos de
elaboracin de pisco.
Conocer los procesos por los cuales pasa el pisco antes
de ser enviados a mercados internacionales.
Enriquecer los conocimientos obtenidos tericamente.


Historia compendiada de la Bodega Caravedo:

Se inicia desde el ao 1684, este lugar es la sede de la
destilera en operaciones ms antigua de Amrica del sur.
Aqu, el Pisco Portn mantiene vivos los mtodos
tradicionales y centenarios de produccin del pisco sin usar
electricidad o maquinaria moderna. Por ejemplo, el un lagar
grande de madera se realiza todo el trabajo de prensar las
uvas, y canales de alimentacin por gravedad trasladan el
pisco de un paso al siguiente en el proceso de su produccin.
El manejo gentil de este sistema de alimentacin por
gravedad garantiza la calidad y tersura del producto final.
Datos Importantes:
Fundacin: 1684
Ubicacin: Ica
Produccin Anual: 6,000,000 litros anuales

Infraestructura artesanal (1684):

Esto es la esencia de lo que se vio despus, la infraestructura
moderna, se bas en esto.
Aqu todo funciona por gravedad, debido a que en el
momento de su construccin aun no exista la electricidad.

Lagar: se encuentra en un lugar alto, para que desde
Ah todo baje por gravedad.
Se suba la materia prima en carretas, donde posteriormente
seria pisado por caballos, que luego sera reemplazado por
los pies humanos, debido al tema de la sanidad.




Prensa: esto es para sacar el mximo provecho de los
orujos, sea escurrirlo por completo.


Puntalla: es donde el mosto fresco producto de la pisada en
el agar pasaba a depsitos, donde se da un proceso
maserativo prefermentativo.

Cubas de fermentacin: donde es el tercer punto de su
paso del mosto pre fermentado, cada una de estas cubas
tiene una capacidad de 1500 Lt. Porque las falcas tambin
son de 1500 Lt.
Falcas: estas funcionan a lea, el agua que restaba en este
proceso anteriormente se votaba, pero en la actualidad esta
agua es reciclada en una fuente que funciona como
enfriador, teniendo as un compromiso con el medio
ambiente.
Infraestructura moderna:
En una especie de rplica moderna de lo que es en parte
artesanal, esto para no perder la esencia de la parte
artesanal, lo que como producto es una infraestructura tecno
artesanal.
Alambiques a Vapor: estos alambiques son modernos y
tiene una capacidad de 3500lt.
Es a Vapor por que calientan ms homogneamente al
mosto, estos tiene unos motores sobre l, la cual su principal
funcin de estos es que muevan constantemente el mosto
dentro del alambique para que sea todo calentado
homogneamente, Estos alambiques constan de vlvulas con
ellas se regula la temperatura, en estos alambiques se
produce el
Pisco Porton.
Tanques: son controlados por sistemas computarizados, los
cuales saben exactamente como van las caractersticas en el
proceso
Almacn: Es un deposito donde se almacenan todas las
botellas con y sin contenido, estas botellas son hechas en
china.
Embotellado Llenado: tiene un sistema de lavado que se
dice que es cambiado constantemente y son lavados con el
mismo pisco, por que el producto no debe tener ni una gota
de agua.