Tarta de Puro Chocolate SIN HORNO

Tarta de puro chocolate SIN HORNO. Fcil y rpida.
Receta
Ingredientes (molde desmontable de aprox. ! cm. de dimetro"
#ase
- 175 gr. de galletas tipo digestive o similar
- 60 gr. de mantequilla en pomada
Relleno
- 250 gr. de chocolate negro (entre 60-70% de cacao)
- 250 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
- 150 gr. de nata lquida
- 150 gr. de a!car
- 60 ml de ron oscuro (opcional)
"aco en polvo para espolvorear
$laboraci%n
#ase
- #esmenua las galletas $ m%clalas con la mantequilla.
- &orra la 'ase del molde con papel vegetal $ c!'rela con la mecla de galletas.
(e)rig%rala hasta que la necesites.
Relleno
- #errite lentamente el chocolate en un cuenco re)ractario suspendido en un cao con
agua caliente* pero sin llegar a hervir (no permitas que la 'ase del cuenco entre en
contacto con el agua caliente)
(emueve de cuando en ve hasta que se )orme una crema homog%nea. (etira el cuenco
$ apaga la cocina.
- +ate el &ueso y la nata con unas varillas hasta que se )orme una crema* incorpora
poco a poco $ sin de,ar de 'atir* el a'(car y el ron $ el chocolate derretido.
- -ierte esta me'cla en el molde $ re)rigera un mnimo de dos horas.
"uando el relleno est) *irme* espolvorea con cacao en pol+o.
.asa por los 'ordes del molde un cuchillo de ho,a )ina previamente calentada con agua
hirviendo (para que desmolde me,or) $ desmolda con mimo pas/ndola a una )uente de
presentaci0n.
- 1s una tarta de sa'or )uerte* contundente* se de'en servir troos peque2os $
acompa2arla de )rutas* helado o incluso una cama de natillas.
Tarta de crpes con nata y frambuesas
Nivel de difcultad: Bajo
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Ncomensales:
Ingredientes,
7 u 3 cr4pes5
500 ml. de nata para montar5
75 gr. de a!car 'lanquillla5
167 cucharadita de e8tracto de vainilla5
200 gr. de )ram'uesas5
9!car glass para espolvorear
-reparaci%n,
1. .reparamos las cr4pes.
2. 1chamos la nata* el a!car $ el e8tracto de vainilla en el vaso del :hermomi8 $
montamos la nata* sin tiempo en velocidad ; $ 162. 1stamos pendientes de que no se nos
pase $ se nos convierta en mantequilla 5) :ardaremos m/s o menos de ;-7 minutos.
;. "uando la nata est% montada a2adimos unas cuantas )ram'uesas aplastadas
previamente con el tenedor $ meclamos 'ien.
7. "omenamos el monta,e de la tarta colocando una cr4pe so're el plato* a
continuaci0n esparcimos un poco de nata aromatiada $ cu'rimos con otra cr4pe.
<eguimos a2adiendo capas hasta que terminemos con la nata.
5. #ecoramos la tarta colocando el resto de las )ram'uesas en la parte alta $
espolvoreando a!car glass.
Salchichas de pollo con parmesano
Ingredientes, (para 7 raciones)
= Para las salchichas>
- 500 gr. de pechuga de pollo sin piel $ en troos peque2os
- 70 gr. de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de pere,il picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellico pimienta negra molida
- 1 pellico de nue moscada
- 500 gr. de agua
= Para la salsa>
- 20 gr. de mantequilla
- ;0 gr. de harina
- 2 cucharadas de nata lquida para cocinar
- ;00 gr. de caldo de pollo
-reparaci%n,
../ Salchichas,
1n el vaso de la :hermomi8 ponemos la pechuga de pollo* el parmesano* el pere,il* la
sal* la pimienta $ la nue moscada. :rituramos durante .0 segundos1 a +elocidad 2.
"on la esp/tula* 'a,amos los ingredientes hacia el )ondo del vaso $ programamos otros
.2 segundos1 a +elocidad 2.
#ividimos la masa en 7 partes iguales* colocamos cada una en un rect/ngulo de papel
)ilm transparente* d/ndoles )orma de salchicha alargada $ gruesa. ?as envolvemos 'ien*
de modo que queden per)ectamente selladas. ?as colocamos en el recipiente varoma*
tapamos $ reservamos.
.onemos el agua en el vaso* situamos el varoma en su posici0n $ programamos .2
minutos1 temperatura +aroma y +elocidad .. (etiramos el varoma $ de,amos templar
las salchichas.
?impiamos $ secamos el vaso $ la tapa.
./ Salsa,
.onemos la mantequilla en el vaso* ,unto con la harina* la nata* el caldo* una pica de
sal $ un pellico de pimienta. @eclamos durante 3 segundos1 a +elocidad 4 $ a
continuaci0n* programamos .0 minutos1 temperatura .005 y +elocidad !.
@ientras la salsa termina de hacerse* cortamos las salchichas en roda,as gruesas $ las
pasamos por la plancha o sart%n antiadherente.
<ervimos las roda,as de salchichas acompa2adas de la salsa caliente.
SO6O7I66OS 8$ -O66O 9ON R$#O:;8O 9R<=I$NT$ 8$
-;T;T;S
ABC(1#A1B:1<> 7 personas
16 solomillos de pollo
.atatas )ritas de 'olsa (chips)
1 huevo
?eche
1 c6c de piment0n de la vera
9ceite de oliva virgen e8tra
<al
@a$onesa
@ostaa
.(1.9(9"ADB>
<alamos ligeramente los somolillos. +atimos el huevo $ reservamos. 92adimos el
piment0n a la leche $ removemos. .icamos 'ruscamente las patatas* $o lo he hecho con
la mano de mortero.
.asamos los solomillos por el huevo 'atido* a continuaci0n por la leche $ re'oamos
con las patatas. .onemos una sart%n con a'undante aceite de oliva $ )remos. #e,amos
escurrir so're papel de cocina.
<ervimos en una )uente acompa2ado de ma$onesa de mostaa* para ello simplemente
incorporamos 1 o 2 c6c de mostaa a la ma$onesa $ meclamos.
9%mo hacer Solomillo >ellington (indi+idual" y Salsa de Setas. 9ena
Romntica San ?alent@n
;s@ organi'amos esta receta de in+itados,
- .odemos tener los pa&uetitos de solomillo >ellington preparados en la nevera $ en
el !ltimo momento* hornearlos simplemente.
- ?o mismo ocurre con la salsa de champiAones* en cuanto terminemos de hacerla*
apagamos el )uego* la tapamos $ de,amos en la sart%n u olla en la que la ha$amos
preparado. 1n el momento de ser+ir le damos un golpe de calor $ lista.
- ?os cestos de masa philo deben de estar *r@os para su utiliaci0n* as que los
hacemos con antelaci0n. 6a+amos los can%nigos1 los escurrimos $ reservamos hasta el
!ltimo momento. "ortamos los cherr$s $ reservamos.
.odemos incluso poner en una taa el aceite* el vinagre $ una pica de sal* revolvemos
hasta emulsionar $ &uedar preparado el aliAo para que en un momento podamos
ali2ar la ensalada en un cuenco aparte $ rellenar los cestos.
$sto es lo &ue necesitaremos,
Ingredientes (4 personas"
-a&uetitos de Solomillo >ellington
- 1 solomillo de cerdo o 7 roda,as de ternera
- 1 l/mina de ho,aldre ($o utilio la de ?A#?) (puedes comprar varias $ congelarlas)
- 1 copa de 'rand$
- En huevo 'atido
- 9ceite de Fliva -irgen 18tra.
- <al $ .imienta negra molida
Salsa de Setas
- 700 gr. de champi2ones
- ;00 ml. de nata para cocinar (puede ser nata vegetal)
- 7 chalotas (o 1 ce'olla)
- 2 dientes de a,o (sin g%rmen)
- 9ceite de Fliva -irgen 18tra
- <al $ .imienta negra molida
- (omero o :omillo )resco (opcional)
- 1 copa de 'rand$
-ara la guarnici%n
- 2 ho,a de masa philo
- +rotes de 'erros o can0nigos $ algunos cherr$s
- 9ceite* vinagre $ sal para ali2ar.
?os champi2ones son una de las setas m/s consumidas* no son caras $ son mu$
polivalentes en cocina.
$mpe'amos con la receta..
$laboraci%n
- ?o primero que haremos ser/ cortar en cuatro la plancha de hoBaldre. 1stiraremos
con el rodillo de amasar cada troo un poquito m/s $ en una 'ande,a so're papel vegetal
los guardaremos en la nevera hasta el momento de utiliar.
- 9ortamos medallones de solomillo. <i utilias ternera* con uno por persona ser/
su)iciente* $o utilic% solomillo de cerdo $ puse dos roda,as en cada paquetito. Sellamos
la carne en una sart%n de )ondo grueso con dos cucharadas de aceite a )uego )uerte* solo
medio minuto por cada lado* no olvid%is que se terminar/n de cocinar en el horno dentro
del paquetito. -ertemos el #randy (le dar un aroma mara+illoso"1 podemos )lam'ear
o de,arlo evaporar* algo que har/ en un segundo. (eservamos en un plato.
- 1n la misma sart)n donde hemos sellado los solomillos* picamos en 'runoise* mu$
)ino* las chalotas (o ce'olla) el a,o $ salpimentamos* a2adimos el romero o tomillo
(opcional) de,amos dorar.
- Ancorporamos los champiAones laminados $ cocinamos a )uego lento durante 15-20
minutos. (ecti)icamos de sal $ pimienta.
- Separamos 3 cucharadas colmadas de champi2ones para rellenar como 'ase los
paquetitos de solomillo y seguimos con la salsa de champiAones..
- -ertemos el #randy* de,amos evaporar e incoroporamos la nata. @eclamos 'ien*
comprobamos el punto de sal* $ de,amos cocinar a )uego 'a,o hasta que se va$a
espesando* momento en el que apagaremos el )uego.
-a&uetitos de solomillo >ellington.
- (ecuperamos el ho,aldre estirado en 7 partes $ hacemos los paquetitos.
- .rimero colocamos 2 cucharadas colmadas de setas* encima el solomillo* pintamos con
huevo todo el permetro del paquete* cerramos en el centro $ lo damos vuelta so're el
papel vegetal.
- .intamos con huevo 'atido el e8terior del paquete $ damos 2 o ; cortes para que act!e
de chimenea $ salga el vapor durante el horneado.
- 7omento 8$9ISICN> podemos guardar la 'ande,a en el )rigor)ico hasta el
momento de hornear o proceder al horneado $a.
- <e hornear/ durante 15-20 minutos en horno precalentado a 1G0H.
9esto de guarnici%n
- "orta por la mitad cada una de las l/minas de la masa philo.
- .inta cada mitad con mantequilla* d0'lala so're si misma $ )orra con ella un molde
que puede ser de )lan.
- Iornea en vaco a 170H durante 10 minutos apro8imadamente o hasta que lo veas
dorado.
- #esmolda $ de,a en)riar.
- (ellena con los 'rotes $ cherr$s ali2ados.
.uedes ver otros cestitos hechos con esta masa* ;D<E* ;D<E $ ;D<E.
<irve los solomillo >ellington $ la salsa de champi2ones caliente $ el cesto de
guarnici0n de 'rotes.
?a salsa de champiAones es una ricura que puede servirte como acompa2amiento de
cualquier otro plato.
1s conveniente acompaAar salsera $ no poner mucha salsa en el emplatado para no
humedecer las masas.
Fuente, 1sta receta est/ inspirada en una de ?orraine .ascale.
9onseBos para el entrante y el -ostre.
"omo esta receta es mu$ contundente* te aconse,o aligerar tanto el entrante como el
postre.
9 continuaci0n te o)reco algunas opciones pu'licadas en este 'log que pueden ir
)ant/stico>
$ntrantes ,
- @el0n con Jam0n
- ;periti+os ?arios o tambi)n $STOS otros m/s sencillos.
- +ocados de Salm%n con Frambuesas.
-ostre, Ko he puesto una "rema de ?im0n que a!n no he pu'licado pero si te interesa
mucho me das tu correo $ te la envo* de todas )ormas* las opciones que detallo a
continuaci0n son postres ligeros $ mu$ vistosos>
- Felatina de Gogur y Fresas.
- Natillas de NaranBa
- <+as 9on*itadas con Gogur
- 9opa de Frutas de 9olores.
- -anacotta de Fresas y ?ainilla.
- <ee more at>
http>66lacocinade)ra'isa.'logspot.com.es6search6la'el6"arneLsthash.M@62q;s.dpu)
Trenza rellena de manzana, nueces y uvas pasas
NFs gustan los postres con mananaO* a m me encantan $ %ste especialmente.
1s una trena de masa 'rioche rellena de manana* nueces* uvas pasas $ ar/ndanos
deshidratados (si no ten%is* s0lo con uvas pasas queda riqusima)* espolvoreado todo
con canela $ a!car moreno.
?a masa es )/cil de hacer $ s0lo necesita levar una ve est/ la trena montada. .ara
darle la )orma s0lo ha$ que e8tender 'ien la masa* poner el relleno en el centro $ a lo
largo de la plancha $ hacer unos cortes en diagonal a am'os lados del relleno para
conseguir una tiras* que iremos intercalando de un lado $ de otro* so're el relleno* para
)ormar la trena.
Animaros a hacerla, os gustar!.
Ingredientes,
= Para la masa>
- 150 gr. de leche entera
- 50 gr. de mantequilla* a temperatura am'iente
- ; $emas de huevo
- 20 gr. de levadura prensada )resca de panadera
- 700 gr. de harina de )uera
- 50 gr. de a!car
- 50 gr. de mantequilla )undida* para pintar
= Para el relleno>
- ;0 gr. de mantequilla* a temperatura am'iente
- 200 gr. de mananas peladas $ troceadas
- 60 gr. de uvas pasas (o ;0 gr. de uvas pasas $ ;0 gr. de ar/ndanos deshidratados)
- 100 gr. de nueces troceadas
- 50 gr. de a!car moreno
- 1-2 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo 'atido para pintar la trena
= Para el almbar>
- 100 gr. de a!car
- 50 gr. de agua
-reparaci%n,
../ 7asa,
1n el vaso de la :hermomi8 ponemos la leche $ la mantequilla. .rogramamos .
minuto1 temperatura !H5 y +elocidad I.
92adimos las $emas de huevo $ la levadura. @eclamos durante .0 segundos1 a
+elocidad .
9gregamos la harina de )uera $ el a!car. .rogramamos .2 segundos1 a +elocidad J.
<eguidamente* programamos minutos1 +aso cerrado y +elocidad espiga.
1stiramos la masa mu$ )ina )ormando un rect/ngulo de ;0 8 70 cm. apro8imadamente
(dependiendo del tama2o de la 'ande,a de horno). "u'rimos la 'ande,a de horno con
papel de hornear $ colocamos la masa so're el papel.
./ Relleno y montaBe,
.intamos toda la super)icie con la mantequilla )undida $ en el centro de la masa
colocamos la manana troceada* las uvas pasas $ las nueces troceadas. 1spolvoreamos
con el a!car moreno $ la canela.
"on un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal a am'os lados del relleno. #espu%s*
vamos cerrando la trena* intercalando las tiras de la derecha $ de la iquierda hasta el
)inal. "erramos 'ien los dos e8tremos para que no se salga el relleno al hornearla.
.intamos toda la trena con huevo 'atido.
#e,amos reposar la trena hasta que do'le su volumen en un lugar li're de corrientes
como es dentro del horno apagado.
Precalentamos el horno a 180.
Ena ve ha$a do'lado su volumen* horneamos la tren'a durante 0/2 minutos1 a
.305.
!./ ;lm@bar,
@ientras se hornea la trena* preparamos el alm'ar.
.onemos el agua $ el a!car en el vaso de la :hermomi8 $ programamos 4 minutos1
temperatura .005 y +elocidad .
"uando saquemos la trena del horno* la pintamos con el alm'ar para que quede
'rillante.
Salm%n con salsa de c@tricos y arro' integral
1n 2007 los (e$es @agos me regalaron los que seran mis primeros li'ros de cocina5
"Recetas para todos" $ "n men! para cada da del a"o". Bo se si a!n se siguen
vendiendo* pero el caso es que ho$ en da siguen siendo una re)erencia para mi $ sigo
utiliando sus magn)icas $ '/sicas recetas para nuestro da a da. ?a primera receta que
ela'or% de ese li'ro* )ue este Salm%n con salsa de c@tricos* $ tuve el detalle de escri'ir
en la receta el da que lo ela'oramos por primera ve (1;.01.07). #esde entonces )orma
parte de nuestro repertorio culinario $ siempre que ha$ ocasi0n de comprar salm0n
)resco posi'lemente sea la opci0n que hagamos.
Ingredientes para 4 personasK 7 lomos de salm0n )resco* 1 vaso de
umo de naran,a* el umo de medio lim0n $ media lima* 200 ml de crema de leche con
'a,o contenido en grasa (nata)* 1 vaso de caldo de pescado* 1 ce'olla* ;00gr de arro
<F< integral tradicional* 162 litro de agua* sal gorda* aceite de oliva virgen e8tra* eneldo
)resco.
-rocedimientoK
En primer lugar preparamos los lomos del salmn. Cortamos cuatro
trozos, les quitamos las espinas intramusculares que se encuentran
en el centro de cada flete. Son muy grandes, fcilmente visibles, as
que no es complicado retirarlas con ayuda de unas pinzas especiales
para pescado o cualquier otro tipo de pinzas que reservemos para uso
culinario. etiramos tambi!n la piel de los trozos.
"ocinar arro' integral es )/cil $ '/sico* consume un poco m/s de agua $ de tiempo que
el arro 'lanco com!n* por eso nos pondremos a prepararlo antes que el resto de la
receta. .onemos el arro integral en un cao con 162 litro de agua con una pica de sal.
"ocinamos durante 0 minutos aproximadamente* mientras* ela'oramos el resto de la
receta. .icamos una ce'olla mu$ )ina $ la doramos con un poco de aceite de oliva
virgen e8tra hasta que quede transparente* vertemos por encima el umo de naran,a* de
lim0n* de lima $ el caldo de pescado* cocinamos a )uego lento durante 2 minutos $
recti)icamos de sal. 9gregamos la crema de leche (o nata) a la salsa #esto es opcional, se
puede hacer la misma receta sin la nata $ %ueda ri%usima& $ de,amos reducir. Ena ve
que est% en su punto* pasamos el con,unto por la 'atidora o por un chino para que quede
una salsa m/s )ina. .or otro lado* $a tendremos el arro integral listo* lo colamos $ lo
reservamos.
<aonamos los lomos de salm0n con sal gorda $ los doramos en una sart%n con un poco
de aceite* cuando est%n dorados* los ponemos en un plato ,unto con el arro integral*
vertemos un poco de salsa por encima del salm0n $ decoramos con unas roda,as de
lima* lim0n $ eneldo )resco.
1spero que os guste $ pod/is dis)rutar de esta saluda'le receta tanto como nosotros
cuando la ela'oramos
PPQue teng/is un 'uen daRR
Flamenquines de cerdo ibrico con chutney de
manzana
?a receta de ho$S..os digo que es para inclinarse* por lo sencilla* r/pida de ela'orar* $
lo riquisima que queda. Enos *lamen&uines de cerdo ib)rico * rellenos de esp/rragos
trigueros* queso manchego* $ el toque de lu,o que pone "an +ech con este 9hutney de
man'ana * que le va que ni pintado* el contraste de sa'or del cerdo con la panceta $ el
toque del chutne$ de manana es espectaculr* os lo aseguro* pala'rita del ni2o Jes!sS
digo..1ttore.
?os chutne$s son agridulces* hechos a partir de )rutas* verduras $ especies. 1n 9an
#ech los han adaptado al estilo mediterr/neo con especies propias de su cocina. 1l
resultado son sabores armoniosos $ no tan picantes como las recetas originales
procedentes de la Andia. Adeal para com'inar con un )ilete de cerdo* con pollo o con
cordero. 9tenci0n a los ingredientes que lleva* una maravillaS.@ananas* ce'olla*
vinagre* a!car* pasas* umo de lim0n* pimienta* ,engi're $ clavo de olor. 1n su p/gina
podeis encontrar desde "hutne$s* mermeladas* salsas innovadoras* no de,eis de
visitarla.
-amos con la receta de ho$.
Ingredientes para 4 personas
3 )iletes de lomo i'%rico
3 1sp/rragos trigueros
3 lonchas de queso manchego tierno
12 lonchas de panceta
6 escalonias
"hutne$ de manana de "an +ech
9ceite de oliva
<al $ pimienta
-rocedimiento
1n primer lugar limpiamos el lomo quit/ndole los restos de grasa* si lo hemos comprado
entero pues lo cortamos en )iletes )inos* tantos como va$amos a necesitar* en este caso
3* dos para cada persona.
?impiamos los esprragos trigueros $ los escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con
sal. ?os escurrimos $ reservamos.
18tendemos los )iletes de lomo en la encimera* los aplastamos ligeramente con el )ilo
del cuchillo* salpimentamos al gusto* colocamos una lonchas de &ueso manchego
tierno so're cada uno* $ dos esp/rragos (solo las puntas para que no so'resalgan en
e8ceso). ?os enrollamos.
#isponemos las lonchas de panceta o de 'eicon $ envolvemos cada )lamenqun con una
loncha o dos* seg!n el gusto.
?os atravesamos con unos palillos de manera que no se a'ran al )rerlos.
?os marcamos ligeramente en una sart%n con un poquito de aceite de oliva* d/ndoles la
vuelta para que se hagan por igual. ?os retiramos a una 'ande,a $ los horneamos 5-6
min. a 130H ".
@ientras tanto* pelamos las escalonias $ las con)itamos en una olla con aceite de oliva
hasta que est%n tiernas* retiramos $ reservamos.
(etiramos los *lamen&uines del horno* les quitamos los palillos * #isponemos de 7
platos para servir* colocamos en cada uno una 'ase de chutney de man'ana de 9an
#ech * dos )lamenquines colocados como se muestra en la )oto* $ repartimos las
escalonias cortadas por la mitad. #ecoramos con alguna hier'a arom/tica si lo
deseamos. K a dis)rutar de un palto sencillsimo $ mu$ rico.
(ead more at http>66TTT.'avette.es6carnes-$-aves6;03;-)lamenquines-de-cerdo-i'erico-
con-chutne$-de-manana6L&5.d$17Jo-I(M@8.GG
Cilindro de patata con jarrete trufado
Ingredientes para 4 personas,
7 patatas de pue'lo &rusangar
1 Barrete de ternera
2 ce'ollas
50 g manteca de cerdo
En chorrito de aceite de oliva
2 anahorias
2 tomates maduros
2 vasos de -ino tinto
"lavos de olor o giro)les
<al
.imienta negra molida
1 litro de caldo de carne.
?aurel* tomillo $ romero
1 tru)a
9omo se hace el ,arrete de ternera ,
1n una cocotte con un chorrito de aceite de oliva $ la manteca de cerdo marcamos el
Barrete de ternera por los dos lados* lo retiramos a un plato $ reservamos.
1n la misma cocotte pochamos la ce'olla* a continuaci0n la anahoria $ seguidamente
a2adimos el tomate* de,amos que aca'e de pocharse todos los ingredientes
salpimentamos $ agregamos el vino tinto. ?o de,amos reducir ,usto a la mitad.
Ancorporamos despues el caldo de carne $ cuando comience a hervir* salpimentamos el
,arrete que tenemos reservado* le pinchamos los clavos $ lo metemos en la cocotte*
a2adimos todas las hier'as arom/ticas* tapamos $ cocemos en el horno previamente
calentado* 2 horas a 160 H ".
1n un cao al )uego reducimos la salsa a la mitad* quitando con una espumadera las
impureas que quedan en la super)icie. 9pagamos el )uego.
"uando el ,arrete de ternera est% ti'io* desechamos toda la grasa $ lo desmigamos con
las manos* se lo a2adimos a la salsa* retiramos las hier'as arom/ticas $ a2adimos
tam'i%n las verduras $ la tru)a picada* meclamos todo 'ien. (eservamos tal cual.
9omo se hacen los cilindros de patata ,
<eleccionamos las patatas m/s grandes $ todas del mismo tama2o m/s o menos.
?es cortamos la parte de arri'a $ la in)erior para que nos queden de pie $ rectas.
#isponemos de dos cilindros largos $ redondos de acero ino8ida'le * uno con un
di/metro superior al otro.
"on el cilindro de menor di/metro les e8traemos la parte central a todas las patatas* nos
saldr/n unos cilindros enteros. "on el cilindro m/s grande quitamos el resto de manera
que nos queden unos cilindro huecos.
"on una parisina sacamos dos 'olas en cada patata para que nos queden los agu,eritos
como se muestra en la imagen.
1n aceite de girasol caliente so)remos con cuidado los cilindros de patata* calentamos
el ,arrete de ternera con la salsa $ vamos rellenando todas las patatas.
="on esta receta participo en el concurso de *rusangar patatas * si quereis poner un
me gusta clica en el enlace $ en la )oto de la receta le das al me gusta. CraciasRRR
(ead more at http>66TTT.'avette.es6carnes-$-aves62;16-cilindro-de-patata-con-,arrete-
tru)ado6L?262T'17M6Uh)A7<.GG
Aspic de fresas
;0 maro* 2017 V .ostres* )ruta V 77G6 -isitas V .u'licado por 1ttore
Lspic es el modo en que se presentan preparaciones cocidas $ en)riadas (carnes* aves*
)oie gras* verduras $ )rutas) metidas en una gelatina enmoldada* aromatiada $
decorada.
?a di)erencia con otras recetas que usan gelatina es que en el spic la gelatina cu're a
los ingredientes $ los envuelve. ?os /spics se ela'oran originalmente en moldes lisos*
como el savarn* aunque se van so)isticando $ $a los ha$ acanalados $ con di'u,os.
Lspic de *resas
:am'ien quiero ha'laros de (1"1:9C< En recetario online en el que cada uno podr/
almacenar* ordenar $ personaliar sus ela'oraciones pre)eridas* incluidas las propias.
"ada ve que veamos una (1"1:9 que nos guste la a2adiremos a nuestro recetario
particular. 9 continuaci0n ponemos los :9C< que nos parecan m/s convenientes $
pasados unos minutos las tendremos a nuestra disposici0n para siempre.
En sistema de etiquetas har/ que guardar* 'uscar $ utiliar una receta sea mucho m/s
)/cil.K para 'uscar* pues tenemos varias opciones* eligiendo ingrediente* por di)icultad*
o por categoria. 1l equipo de (ecetags* con Javier (ui a la ca'ea te acerca el
maravilloso mundo de la gastronomia* con los me,ores ingredientes presentacion $
)otogra)ia. .or cierto mis recetas tam'ien estan en recetags* las mias $ las de muchos
compa2eros * RRRR$a somos 50 'logs $ m/s de ;000 recetasRRRR
Ingredientes para cuatro cilindros
;00 g de )resas naturales
;20 ml de vino moscat%l
; ho,as de gelatina (6 g)
; g de 9gar agar
60 g de a!car
<irope o couls de )resa
Io,as de menta )resca
Bata para montar
-rocedimiento
?o primero que hacemos es hidratar las ho,as de gelatina en agua )ria.
?avamos 'ien las )resas* les cortamos las ho,as $ pas partimos por la mitad a lo largo.
1n un cao al )uego ponemos el moscatel ,unto con el a!car* una ve que empiece a
hervir* lo retiramos del )uego $ le agregamos las )resas cortadas $ cuatro o cinco ho,as
de menta* de,amos macerar hasta que se en)rie del todo.
Ena ve )rio. retiramos las ho,as de menta*pasamos la preparaci0n por un colador
reservando tam'ien el ,ugo* ponemos este de nuevo al )uego $ le a2adimos la gelatina
escurrida $ el agar agar* removemos $ esperamos que empiece a hervir $ que la gelatina
se deshaga por completo. (etiramos del )uego $ reservamos para que se en)re..
#isponemos de cuatro cilindros de aluminio*les )orramos la parte de a'a,o con papel
)ilm* los colocamos so're un plato o )uente. -amos colocando las )resas en ellos de
modo que enca,en unas con otras m/s o menos* como si )uera un pule. <eguidamente
los rellenamos con la gelatina* hasta cu'rir todas las )resas. #e,amos en)riar en la nevera
para que se cua,e.
#esmoldamos $ colocamos cada cilindro en un plato individual para servir* a2adimos
sirope o couls de )resa por encima* montamos la nata $ le colocamos una cucharada
encima de cada uno* decoramos con ho,as de menta $ listo.
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)resas6L7CM-Um""8:hcFe7s.GG
Cheesecake de cerezas en almbar
Io$ vamos a preparar una receta tradicional belga con algunos cam'ios* tarta de
queso $ cereas en alm'ar o cheesecaWe Tith cherries. 1s recomenda'le hacerla el da
anterior* $a que necesita varias horas de re)rigeraci0n.
9 los 'elgas les encanta las cere'as * $ si no )i,aros en la ela'oraci0n tradicional 'elga
de este cheesecaWe* las utilian en muchsimos platos $ salsas* so're todo en recetas con
aves de corral $ guisos de carne* as como tam'i%n en postres como la tarta de &ueso
*r@a sin cocci%n. ?a 'ase est/ )a'ricada artesanalmente con las galletas )avoritas de los
'elgas* sp)culoos de #)lgica * mantequilla $ mermelada de cereas* mientras que el
relleno es de queso cremoso $ salpicada con trocitos de cereas en alm'ar. 1ste
cheesecaMe * tradicionalmente los 'elgas lo ela'oran a2adi%ndole una cervea (otra cosa
que les encanta tam'i%n) que se llama NrieM beer . 1s un tipo de cervea que se o'tiene
mediante la )ermentaci0n de cereas agrias conocidas tam'i%n como X@orelloY* es una
variedad rara que proviene de +ruselas* $ las cere'as que utilian para el relleno son
precisamente %stas con las que se ela'ora esta cervea. "omo $o no he encontrado ni
una ni la otraSS.ni tampoco he 'uscado mucho que digamos* pues no se lo he puesto*
pero que sep/is que lleva cervea con sa'or a cerea $ esta variedad de cereas agrias*
seguramente le da un toque mu$ especial. 1n la 'ase le a2aden tam'ien mermelada de
cerea meclada con la galleta $ la mantequilla* pero a mi me parecia $a demasiada
cerea.
-ara la base del cheesecaMe
100 g . <p%culoos
50 g . @antequilla sin sal
#os cucharadas de mermelada de cereas (opcional)
-ara el relleno
200 g . "ereas deshuesadas en alm'ar
; ho,as de gelatina
75 ml de ZrieW 'eer (opcional)
250 g . Queso mascarpone
100 ml . Bata
30 g . 9!car glas
9lmendra laminada para decorar
-rocedimiento
9omo se hace la base de la tarta
<i tenemos las galletas speculoos enteras* las pasamos por un procesador de alimentos o
las colocamos entre dos papeles de horno $ las aplastamos con la a$uda de un rodillo.
#erretimos la mantequilla en una sart%n $ la meclamos 'ien con los sp%culoos hasta
que tengamos una masa consistente $ compacta.( ?os 'elgas le a2aden tam'ien a esta
mecla* un poco de mermelada de cereas) &ormamos una 'ola. "olocamos la masa en
un molde $ presionamos hacia )uera para )ormar la 'ase del pastel. "u'rimos con papel
)ilm $ reservamos en el )rigor)ico.
-ara el relleno de &ueso y cere'as
1scurrimos las cere'as en almibar con un colador* reservando el alm'ar en una vaso
medidor* (por que luego lo vamos a necesitar).
"ortamos en trocitos la mitad de las cereas* reservamos el resto en el mismo colador $
en el )rigor)ico.
.onemos la gelatina en agua )ra para que se hidrate.
.onemos 75 ml de ,ara'e de las cereas que tenemos en el vaso medidor* en una
cacerola. ?levamos a e'ullici0n* retiramos del )uego $ de,amos que se en)re durante ;0
segundos. 9gregamos la gelatina escurrida $ removemos hasta que se disuelva por
completo. (aqu es donde los 'elgas a2aden adem/s la cervea ZrieW 'eer)
1n un 'ol grande 'atimos ligeramente el &ueso mascarpone hasta lograr una crema.
@ontamos la nata con el a!car 'ien )irme* $ con suavidad la meclamos con el
mascarpone. <eguidamente incorporamos esta mecla a la gelatina que tenemos disuelta
con el ,ara'e. 9gregamos por !ltimo las cereas que tenemos cortadas en trocitos $
meclamos de nuevo suavemente para que se repartan uni)ormemente.
7ontaBe de la tarta
<acamos el molde de la nevera $ vertemos este relleno so're la 'ase de sp%culoos*
alisamos la parte superior con una cuchara o esp/tula humedecida en agua. :apamos
con papel )ilm $ de,amos en el )rigor)ico toda la noche o un mnimo de 7 horas.
.ara desmoldar la tarta de queso* mo,amos una esp/tula de metal delgado o un cuchillo
en agua mu$ caliente* secamos r/pidamente e introducimos con mucho cuidado la
esp/tula entre el pastel de queso $ los lados del molde. <oltamos el resorte $ levantamos
los lados del molde. Antroducimos la esp/tula 'a,o el cheesecaWe para a)lo,arlo un poco
de la 'ase $ seguidamente lo pasamos al plato o )uente de servir.
#ecoramos la super)icie $ los lados con almendra laminada $ a2adimos el resto de las
cereas en alm'ar o las ponemos para acompa2ar* podemos usar para decorar cerea
natural si queremos.
!ilhojas con mousse de coco y fresas
?a verdadera masa de hoBaldre requiere un tiempo de reposo mu$ largo.<o're todo si
queremos ela'orar un milhoBas . .ero podemos preparar una gran cantidad $ congelar la
que so're para utiliarla m/s adelante. Bo ha$ que decir que el hoBaldre casero no tiene
nada que ver con el congelado* aunque a veces por )alta de tiempo es mu$ socorrido $
no est/ mal el resultado. ?a receta de ho$ es ela'orada $ se necesita tiempo de espera*
pero si no lo tenes pues utiliais el congelado* pero no de,eis de pro'ar este postre *
porque es un pecado lo 'uenisimo que est/. Io$ vamos a hacer un milhoBas con *resas
$ mousse de coco.
Ingredientes para J personas,
Ingredientes para la masa de ho,aldre ,
10 cl. 9gua )ria
7 gr . <al )ina
250 gr . @antequilla de 'uena claidad a temperatura am'iente
75 gr . Iarina rica en gluten
125 gr . Iarina com!n
-ara el relleno y la mousse de coco ,
2 ho,as de gelatina
1G0 gr . .ur% de coco
20 gr de ?eche de coco en lata* sin a!car
100 gr @erengue italiano
1G0 gr . Bata montada
250 gr . &resas
9omo se elabora la masa de ho,aldre para un milhoBas,
1H-1n un 'ol ponemos el agua con la sal $ de,amos que esta se disuelva lentamente. 1n
un cao )undimos 70 gr de mantequilla. 1n un cuenco colocamos la harina rica en
gluten $ la com!n* a2adimos el agua que tenemos con la sal $ a continuaci0n la
mantequilla )undida* removemos con regularidad pero sin meclar demasiado.
2H-&ormamos una 'ola con la masa* la aplastamos entre las manos* la envolvemos en
papel )ilm $ la de,amos reposar 2 h. en el )rigor)ico. 7H".
;H-"ortamos el resto de la mantequilla en trocitos* la depositamos en un cuenco $ la
a'landamos con una esp/tula. "uando la masa que tenemos en la nevera ha$a reposado
lo su)iciente* enharinamos levemente la encimera de la cocina* e8tendemos la 'ola con
el rodillo hasta un grosor de 2 cm. de,andola un poco m/s gordita en el centro que en los
e8tremos.
7H-18tendemos la masa )ormando un cuadrado con los angulos 'ien rectos $ ponemos la
mantequilla en el centro.
5H-#o'lamos cada esquina de la masa so're la mantequilla como si hicieramos un so're*
con el rodillo lo e8tendemos )ormando un rect/gulo que sea como tres veces m/s largo
que ancho.
6H-.legamos la masa en tres. 9hora $a hemos dado la primera vuelta a la masa* de,amos
reposar otras dos horas en el )rigor)ico.
7H-<acamos la masa del )rigor)ico $ la volvemos a e8tender con el rodillo )ormando un
rect/gulo* la plegamos de nuevo en tre* con lo cual nos quedar/ un cuadrado* de,amos
reposar 1 hora en el )rigor)ico. .rocedemos del mismo modo hasta ha'er hecho 6
vueltas.
3H-?o cocemos al horno 25 minutos a 130H " dependiendo del horno.
9omo se elabora la mousse de coco ,
Iidratamos la gelatina en agua )ria* la en,uagamos $ escurrimos.
1n un cuenco meclamos el pur% de coco $ la leche de coco. ?o calentamos en un cao
al )uego* incorporamos la gelatina* removiento hasta que se deshaga.
<eguidamente vamos a2adiendo suavemente el merengue italiano $ la nata montada
previamente levantando con suavidad de a'a,o hacia arri'a con una esp/tula.
#e,amos en)riar en el )rigor)ico.
9omo montamos el milho,as>
"u'rimos la mesa de tra'a,o con un pa2o* ponemos encima el hoBaldre * con un
cuchillo de sierra grande* cortamos tres rect/ngulos longitudinales. "u'rimos uno de
ellos con la mitad de la mousse de coco mediante una esp/tula o manga pastelera.
#isponemos las )resas cortadas por la mitad por toda la super)icie.
.onemos so're las )resas el segundo rect/gulo de ho,aldre. "u'rimos con el resto de la
mousse de coco $ disponemos una segunda capa de )resas.
"olocamos encima el tercer rect/ngulo de ho,aldre* espolvoreamos con aucar glas si
queremos* a2adimos algunas )resas o decoramos a la imaginaci0n de cada uno.
<ugerencias o conse,os>
=?o preparamos en el !ltimo momento $ lo servimos de inmediato* porque no admite
espera.
="uando estemos ela'orando la masa de ho,aldre* no de'emos enharinar en e8ceso la
mesa de tra'a,o para e8tender los rect/gulos* pues es me,or no so'recargar de harina
una masa sometida a vueltas.
=<i nos so'ra mousse de coco podemos ponerla en )laneras $ decorarla con una capa de
)resas o )ram'uesas* $ $a tenemos otro postre. :am'ien podemos servir esta mousse
acompa2ada de un couls de maracu$/* es deliciosa.
PPPAmportanteRRR
== <i te ha gustado esta $ otras recetas qui/s quieras votarme en los -remios 0#logs .
@uchas gracias.
PP-F:9 1<:1 +?FCRR
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$-)resas6L6@Jehe1QM;UE9"3.GG
"arne $ .escado
Solomillo de pavo con ensalada de man"o y calabacn
(eceta de <olomillo de pavo con ensalada de mango $ cala'acn $ vinagreta de
mostaa. 1s un plato principal ideal para los meses calurosos* resulta deliciosa* $
Fs traemos un plato principal que esperamos que dis)rut%is varias veces en las pr08imas
semanas* es ideal para los meses m/s calurosos porque com'ina la carne de pavo reci%n
hecha (aunque si %sta se sirve )ra tam'i%n resulta un plato delicioso) con una ensalada
de )ruta $ verdura )ra. 9dem/s* el Solomillo de pa+o con ensalada de mango y
calabac@n es apto para las dietas de control de peso* es un plato ligero $ nutritivo.
?a ela'oraci0n es mu$ sencilla* el solomillo de pavo se hace a la plancha $ la ensalada
es cuesti0n de preparar los ingredientes $ meclarlos. <i se cuida un poco la
presentaci0n* con esta receta de pa+o con su ensalada de mango y calabac@n $ una
+inagreta de mosta'a* puedes sorprender a tus comensales mu$ gratamente.
Ingredientes (4 comensales"
150 gramos de cala'acn* 150 gramos de mango (sin piel $ sin hueso)* 50 gramos de
ce'olla morada* 7 solomillos de pavo peque2os* 1 pu2ado de almendras @arcona* sal
@aldon* aceite de oliva virgen e8tra.
Para la vinagreta
60 gramos de aceite de oliva virgen e8tra* 10 gramos de aceite de s%samo* 3 gramos de
umo de lim0n* 15 gramos de mostaa antigua* 15 gramos de mostaa al vino 'lanco* 1
c6c de miel* pimienta negra* sal* shichimi togarashi (opcional).
$laboraci%n
.repara el cala'acn* l/valo 'ien porque no se va a pelar. 9 continuaci0n c0rtalo en
macedonia. .repara tam'i%n el mango* una ve pelado* c0rtalo del mismo modo* $ para
terminar pica tam'i%n la ce'olla morada en macedonia.
@ecla los tres ingredientes $ prepara la vinagreta para aderearlos inmediatamente $
que va$an )usion/ndose los sa'ores. .on en un cuenco* o en el recipiente para hacer
vinagretas* los dos tipos de aceite* el umo de lim0n (puedes poner la cantidad al gusto*
seg!n la acide que desees que tenga)* los dos tipos de mostaa (aunque puedes
sustituirlas por tu mostaa )avorita)* la miel* la pimienta negra reci%n molida* la sal $ el
shichimi togarashi si quieres darle un punto picante.
+ate para emulsionar $ aderea la ensalada de mango $ cala'acn* mecla 'ien para que
se impregne $ pru%'ala para recti)icar si )uera necesario. .uedes a2adir un poco de
al'ahaca picada si te gusta esta hier'a arom/tica* armonia mu$ 'ien ($ con
hier'a'uena tam'i%n)* pero te recomendamos que prue'es la com'inaci0n antes de
incorporar la hier'a arom/tica a la ensalada.
.on la plancha o sart%n a calentar con un poco de aceite de oliva virgen e8tra $ ha los
solomillos de pavo dor/ndolos por los dos lados $ manteni%ndolo ,ugoso por dentro* el
tiempo depender/ de su tama2o $ grosor. <i las almendras que tienes son crudas*
incorp0ralas a la plancha para que se tuesten.
$mplatado
<irve el solomillo* puedes servirlo cortado en roda,as al 'ies* $ saona con la sal
@aldon. 9compa2a con la ensalada de cala'acn $ mango $ las almendras. .uedes
terminar con unas ho,as de ce'ollino o de al'ahaca picadas. P+uen provechoR
Abre'iaturas
c6s [ "uchara sopera
c6p [ "uchara de postre
c6c [ "uchara de ca)%
c6n [ "antidad necesaria
Strudel de manzana, pera y naranja
1l <trudel es un postre que me encanta $ aunque lo suelo preparar con masa de ho,aldre
(r/pida)* a veces me animo a preparar la receta de ho$Sda m/s tra'a,o* pero al poder
prepararla en dos )ases* pues vale la pena* os lo aseguroS$ el relleno es mu$ tentador*
una com'inaci0n mu$ ricaS
Ingredientes para la masa (4/J personas",
125 grs. harina
20 ml. aceite de cacahuete
50 ml. agua
1 pica de sal
2*5 grs. a!car
1 c6s aceite* para pintar la masa antes de reposar
Ingredientes para el relleno,
; mananas (al gusto)* sin cora0n* peladas $ cortadas a l/minas
2 peras* peladas* sin cora0n* cortadas a l/minas
1 naran,a* cortada a lo vivo $ a trocitos
?a ralladura de media naran,a
;5 grs. a!car
50 grs. nueces* picadas groseramente
; grs. canela en polvo
50 grs. pasas 'lancas (o negras)* maceradas en el umo de una naran,a
;0 grs. mantequilla derretida (para pintar antes de rellenar)
Ingredientes para el acabado,
;0 grs. mantequilla derretida
20 grs. a!car glas
-reparaci%n de la masa (el d@a anterior",
@eclar la harina* la sal* el a!car* el aceite $ el agua $ amasar hasta conseguir una
masa el/stica $ homog%nea (con amasadora> ; minutos a velocidad lenta $ 3 minutos a
velocidad r/pida)
&ormar una 'ola* pintar con un poco de aceite $ tapar con )ilm transparente. (eservar en
la nevera una noche.
-reparaci%n del relleno (el d@a anterior",
@eclar en un 'ol grande el a!car* la ralladura $ la canela. 92adir las mananas* las
peras* la naran,a* las nueces $ las pasas (escurridas $ secas). :apar con un )ilm
transparente $ reservar en la nevera una noche.
7ontaBe del strudel (al d@a siguiente",
<o're la encimera enharinada* estirar la masa hasta o'tener un rect/ngulo de 50\;0 cm.
(la masa de'e queda )ina $ transl!cida* ver el paso a paso pu'licado en .iensoSluego
cocino). #isponer la masa so're papel sul)uriado $ pintarlo con la mantequilla
derretida. (epartir el relleno de )rutas sin llegar a los e8tremos $ enrollar* con la a$uda
del papel. .oner el strudel so're una 'ande,a )orrada con silpat o papel sul)uriado*
pintarlo con mantequilla $ hornearlo a 200 grados durante 70 minutos* hasta que quede
dorado.
(etirar del horno* pintar con la mantequilla so'rante $ de,ar templar so're una re,illa.
9ntes de servir* espolvorear con a!car glas.
(sto lo 'i en)Regal
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de caf
Ftros strudel que os pueden gustar>
#ambas en salsa
1sta receta de ho$ es toda una tentaci0nStened a mano un par de 'aguettes* porque no
vais a poder resistiros a su salsaSlas gam'as quedan ,ugosas* 'a2adas en la salsa* que
no resulta e8cesivamente picante* ,usto el punto de contrasteS
Ingredientes (4 personas",
1 Wg. gam'as enteras
6 dientes de a,o* prensados
?as ho,as de 1 rama de romero* cortadas peque2as
200 ml. aceite de oliva
50 grs. mantequilla
2 ho,as de laurel
;00 ml. vino 'lanco o ,ere
<al
"a$ena en polvo
1 c6c ta'asco
1l umo de medio lim0n
2-7 c6s salsa Uorcester
.ere,il )resco* picado
-reparaci%n,
<o)rer a )uego 'a,o en una sart%n con el aceite $ la mantequilla* los a,os con el romero
$ el laurel* durante ; minutos (no de'e coger color).
<u'ir el )uego $ saltear las gam'as hasta que co,an color (un par de minutos)*
gir/ndolas. -erter el vino $ de,ar reducir 7-6 minutos. "ondimentar con sal* ca$ena*
ta'asco* umo de lim0n $ la salsa Uorcester. ?levar a e'ullici0n* remover* apagar el
)uego* tapar $ de,ar reposar 15 minutos. (epartir el pere,il por encima antes de servir.
(sto lo 'i en)*oodies
Precauci+n para celacos, importante comprobar %ue todos los ingredientes utili-ados
son sin gluten
En Piensoluego cocino
Sos e8plicamos c0mo congelar BengibreS.no os lo perd/isR
$nvoltini di vitello con espinacas, frutos secos y salsa
de mostaza a la miel
2G noviem're* 201; V "arnes $ aves V 2770 -isitas V .u'licado por 1ttore
Que receta m/s )/cil tenemos ho$. In+oltini di +itello o en+uelto de ternera *en Atalia
se usa mucho el invotini* $a sea de carne o de pescado* en este caso es solomillo de
ternera relleno de espinacas 'a'$* pi2ones* uvas pasas* $ una salsa de mostaa a la miel
de @aille $ pistachos* espero que os guste.
700 gr . <olomillo de ternera.
150gr . 1spinacas 'a'$.
70 gr . .i2ones $ 70 gr uvas pasas.
1 #iente de a,o.
50 gr @antequilla.
<al $ pimienta negra molida..
9ceite de oliva.
-ara la salsa a la mosta'a de miel.
200 ml . Bata .
60 gr . @ostaa a la miel de @aille.
] "e'olla.
@antequilla* sal $ aceite de oliva.
70 gr .istachos $ hier'as para decorar.
-rocedimiento
-ara elaborar la salsa de mosta'a a la miel,
.elamos $ cortamos la ce'olla mu$ )ina* la pochamos en una olla con un poco de
mantequilla. 92adimos la nata $ la mostaa a la miel* de,amos hervir* sin de,ar de
remover* nos tiene que quedar una salsa espesita* recti)icamos de sal * lo pasamos por un
chino )ino $ lo reservamos para el )inal.
-ara elaborar el relleno de los in+oltini,
1n una sart%n derretimos la mantequilla $ le a2adimos el diente de a,o pelado $
machacado (le damos un golpe con la ho,a del cuchillo) so)remos ligeramente $ le
a2adimos las espinacas* salteamos hasta que se cuea.
:odo esto lo escurrimos en un chino* $a que las espinacas sueltan 'astante agua.
1n la misma sart%n con un poquito de aceite de oliva* tostamos ligeramente los pi2ones
$ las uvas pasas. introducimos de nuevo las espinacas $ salteamos todo* recti)icamos de
sal $ pimienta $ reservamos para rellenar los involtinis.
-ara elaborar los in+oltini,
"ortamos el solomillo como si )u%ramos a hacer unos li'ritos* los a'rimos $ aplanamos
'ien* salpimentamos $ los rellenamos todos* envolvemos $ cerramos con la a$uda de
unos palillos.
?os marcamos en una sart%n al gusto de cada uno* m/s o menos hecho el punto de la
carne. (etiramos el palillo* emplatamos* calentamos 'ien la salsa de mostaa $ napamos
con ella los involtini* decoramos con pistachos $ hier'as arom/ticas.
(ead more at http>66TTT.'avette.es6carnes-$-aves615;6-involtini-di-vitello-con-
espinacas-)rutos-secos-$-salsa-de-mostaa-a-la-miel6L^pg6pum$l)"T7?Ft.GG
%ollo relleno con pesto de tomates
Io$ os traigo una receta que a m me encanta> queda mu$ sa'rosa $ no lleva nada de
aceite para prepararlaSes ideal si est/s a dieta $ te a'urre el cl/sico pollo a la
planchaSacompa2ado de una ensalada tienes la cena completaS
Ingredientes (4 personas",
7 pechugas de pollo* a'iertas (ver aqu c0mo prepararlas)
Ingredientes para el pesto,
7 c6s tomates en aceite* escurridos
7 c6s queso .armesano* rallado
2 c6s pi2ones
2 dientes de a,o (0 2 c6c pur% de a,o)
20 ho,as de al'ahaca
<al $ pimienta
-reparaci%n,
:riturar todos los ingredientes del pesto. (eservar.
.oner las pechugas a'iertas so're 7 ho,as de papel sul)uriado* repartir el pesto en el
centro $ cerrar con el papel* )ormar como un caramelo (ver aqu)* su,etar los e8tremos
con cordel de cocina.
#isponer los rollitos en una 'ande,a $ hornear a 130 grados durante media hora.
(etirar el papel* cortar en troos de 2 cm $ servir inmediatamente.
.ugerencias, admite cual%uier tipo de relleno
Precauci+n para celacos, importante comprobar %ue todos los ingredientes utili-ados
son sin gluten
/tros rollitos de pollo rellenos,

7ini berlinas rellenas de chocolate gianduBa (a+ellana"
Ingredientes:
500 g. Iarina de )uera
10 g. <al
30 g. 9!car
2 Iuevos medianos
50 g. @antequilla punto pomada
130-200 ml. 9gua
70 g. ?evadura )resca
?a ralladura de 162 lim0n
162 "ucharadita de canela en polvo
9ceite de oliva suave para )reir
9rema de chocolate gianduBa del 7onasterio de 9amaldoli
9!car glas
Elaboracin:
1n un 'ol agregamos todos los ingredientes menos la crema de chocolate* la
mantequilla* la levadura* el a!car glas $ reservamos un poco de agua.
9masamos 'ien manualmente o con un ro'ot con el accesorio de gancho durante unos
minutos. 9 la mitad del amasado* incorporamos la mantequilla )ria $ cortada en dados
peque2os. "uando la mantequilla se ha$a incorporado* a2adimos la levadura $
agregamos el agua reservada $ continuamos amasando hasta conseguir una masa )irme
$ el/stica.
#ividimos la masa en porciones de 10 o 15 gramos cada una $ 'oleamos. "olocamos las
pieas so're una 'ande,a de horno cu'ierta con papel sul)uriado* de,ando espacio entre
ellas para que no se peguen pues al levar crecer/n. #e,amos )ermentar las 'erlinas
durante G0 minutos o hasta que do'len su volumen.
"alentamos el aceite de oliva hasta el punto de )ritura* es decir entre 170 $ 130H" e
introducimos con cuidado las 'erlinas dor/ndolas uni)ormemente por am'os lados.
<acamos $ de,amos en)riar.
Iacemos un agu,ero peque2o en el lateral $ con la a$uda de una manga pastelera con
'oquilla lisa* las rellenamos de la crema de chocolate giandu,a. 1spolvoreamos con
a!car glas $ presentamos.
&ollo de ternera relleno
INFR$8I$NT$S
_ 2 )iletes ,untos sin cortar (de "arne -illa @ara)
_ sal $ pimienta
_ 1 lata de pat% ()inas hier'as o al gusto)
_ 2 huevos
_ 7 lonchas de 'acon ahumado
_ 7 lonchas de queso (edam* goudaS)
_ 1-2 salchichas cocidas (depende del tama2o)
_ un chorro generoso de aceite de oliva virgen e8tra
$6;#OR;9ICN
.recalentamos el horno a 170-130H.
.onemos el )ilete so're la ta'la. <alpimentamos $ e8tendemos* sin llegar a los 'ordes* el
pat%.
@ientras hacemos a )uego medio una tortilla con los dos huevos. ?a haremos sin plegar*
es decir* como si )uera un crep.
.onemos la tortilla encima del pat%. 1ncima* 7 lonchas de 'acon* el queso despu%s $ por
!ltimo* en la ona donde cogemos para enrollar* ponemos una salchicha o dos que
ocupen el largo del )ilete.
1nrollamos $ atamos.
.onemos en una 'ande,a apta para horno* echamos sal $ un chorro generoso de aceite $
horneamos durante unos 10-12 minutos.
#e,ar en)riar para cortar sin que se desmorone.
9compa2aremos con la salsa que ha soltado.
Bosotros tomamos la carne )ra $ calentamos la salsa.
Tacos de salm%n adobados en c@tricos...
... so're pur% de 'atata al a,illo.

INGREDIENTES "para # personas$%
Para los tacos adobados de salmn:
& ' ruedas de salmn fresco
& el (ugo de una naran(a
& el (uego de un limn
& ) cuc*aradas de aceite
& + guindilla cortada en fnas rueditas
& sal marina gruesa
& ) ramitas de cilantro
Para el pur de batata al ajillo:
& + batata amarilla "',, g$
& caldo de verduras
& # dientes de a(o
& sal marina gruesa
& nuez moscada
& pimienta blanca molida
$6;#OR;9ICN,
1H) .reparar el ado'o con los ,ugos de la naran,a $ el lim0n* el aceite* la sal* la guindilla
$ la mitad de cilantro mu$ picadito.
2H) ?impiar el pescado de piel $ espinas* cortarlo en tacos de a 'ocado e introducirlo en
el ado'o. @eclar 'ien* tapar el recipiente $ llevar a la nevera al menos 7 horas.
;H) "ocinar la 'atata al vapor hasta que est% tierna. 9plastarla hasta hacerla un pur%*
a2adirle caldo de verduras caliente hasta lograr la consistencia que m/s nos guste. @eter
este pur% en la 'atidora* a2adirle la sal* la nue moscada* la pimienta 'lanca $ los 2
dientes de a,o $ triturarlo todo. #e'e quedar una crema lisa $ suave.
7H) "ocinar los tacos de salm0n en una plancha a )uego mu$ alto.
5H) <ervir los tacos de salm0n so're el pur% de 'atata $ espolvorear el resto del cilantro
picado.
?o de,an preparado el da anterior* dentro del recipiente herm%tico $ en la nevera* $* al
da siguiente* en el tra'a,o* s0lo har/ )alta calentarlo un poco en el microondas. 0 listo!
Ena comida per)ecta $ nada pesada* saluda'le $ di)erente. 0 mu$ ase%uible!
Tarta de queso con caramelo y chocolate
:9(:9 #1 QE1<F* "9(9@1?F K "IF"F?9:1
Ingredientes /para . raciones aproximadamente/ ,
-ara la base de galleta
130 g de galletas oreo
1;0 g de galletas con canela
100 g de mantequilla
-ara el relleno
600 g de queso crema
1 'ote mediano de leche condensada
; huevos
100 g de chocolate negro
100 g de a!car
7 cucharadas de umo de lim0n
2 cucharadas de e8tracto de vainilla
-ara el to**ee
;00 g de nata
200 g de aucar
;0 g de mantequilla a temperatura am'iente
-ara la cobertura de chocolate
100 g de chocolate negro
200 g de nata
:iempo de ela'oraci0n>2 horas $ ;0 minutos m/s los reposos.
Preparacin:
(l da antes)
-reparaci%n de la base
1ngrasamos un molde de 27 cm con mantequilla. Bosotros usamos un molde
desmonta'le $ siempre colocamos en la 'ase papel de hornear para poder mane,ar
)/cilmente la tarta despu%s. 1vitar/s pro'lemas inesperados.
.ara esta receta adem/s de'es tener en cuenta que el molde despu%s de'er/ hornearse al
'a2o @ara* por lo que de'er/s tener otro recipiente donde este entre.
#eshacemos las galletas $ las meclamos con la mantequilla derretida. "olocamos la
mecla por la 'ase $ las paredes del molde para que lo cu'ran totalmente. "olocamos a
en)riar mientras preparamos el relleno.
.uedes ver un mont0n de )otos del paso a paso en nuestra p/gina de google`. "licW aqu
-reparamos el relleno
.onemos a calentar el horno a 160H". "alor arri'a $ a'a,o.
@eclamos el queso crema $ la leche condensada hasta que tengamos un mecla suave.
92adimos el resto de los ingredientes* los ; huevos* 100 g de a!car* las 7 cucharadas
del umo de lim0n $ las 2 de e8tracto de vainilla $ volvemos a meclar. #e esta mecla
separamos una parte de tres en un cuenco.
#erretimos el chocolate $ lo unimos a la parte de la masa que hemos separado.
@eclamos 'ien.
"omo veis tenemos dos rellenos. Eno con chocolate $ otro sin chocolate. "olocamos
de'a,o el relleno con chocolate* lo introducimos unos 10 minutos en la nevera para que
tome cuerpo $ despu%s* con cuidado colocamos encima el relleno 'lanco* de solo queso.
1vitaremos que se meclen.
Antroducimos el molde en el horno $ los rodeamos de agua. En 'a2o @ara hasta
alcanar al menos la mitad del molde. Bo hemos pro'ado a hornear sin 'a2o* pero no se
si dara pro'lemas. Bo es mu$ di)erente a otras tartas con 'ase de galleta $ suelen
quedar 'ien. Bosotros hemos seguido el paso de la receta original.
Iorneamos durante G0 minutos apro8imadamente a 160 H". Botar%is que la masa est/
mas 'ien )irme si mov%is un poco el molde.
#e,amos en)riar completamente $ reservamos en el )rigor)ico $a desmoldada.
-reparamos el caramelo
.onemos a calentar el a!car sin mover en un cao $ a calentar la nata en otro
recipiente.
"uando est/ dorada el a!car retiramos del )uego $ removemos un poquito. 92adimos
la mantequilla cortada en trocitos. Bo de,es de remover hasta que est% integrada.
PPFJFRR 1s caramelo $ est/ mu$ caliente. <i no crees que eres capa de hacerlo* compra
un to))ee $a preparado. .uedes su)rir quemaduras importantes.
?leva el cao de nuevo al )uego $ a2ade la nata poco a poco cada ve. 1s posi'le que
salte un poco. #e,a que cuea todo ,unto un poco $ res%rvalo. 1n el )rigor)ico tomar/
cuerpo. #%,alo atemperar antes* claro.
-reparamos el chocolate
"ortamos el chocolate en troos $ lo meclamos con la nata 'ien caliente* sin hervir.
-ierte la nata encima $ de,a que el chocolate se va$a derritiendo un poco. @ecla 'ien.
(l da de la 'erdad)
<aca el caramelo $ el chocolate del )rigor)ico para que atemperen. (evisa la te8tura. <i
est/ lquido par poder cu'rir la tarta no lo saques. <olo lo podr/s ver tu.
<aca la tarta $ vierte una capa de caramelo por encima. K para terminar* vierte otra capa
de ganache de chocolate por encima del caramelo.
.uedes de,ar reposar otra ve en el )rigor)ico para que no se desparrame toda la
co'ertura.
<olo queda servir. K #is)rutar $ esperar que le 201; sea un 'uen a2o. 9 ser posi'le igual
que el 2G12* al menos para nosotros. .ronto m/s tartas. <eguid con nosotros.
Pepacoo1s
8(o de cogollos, con salm%n y anchoas
1sta de ho$ es una receta mu$ sencilla $ r/pida de hacer. Bos puede servir como
entrante en cualquier comida e incluso en una cele'raci0n porque quedan mu$
presenta'les. 9dem/s aligera el salm0n ahumado $ las anchoas que son dos alimentos
que suelen estar 'astantes salados.
?a idea surgi0 cuando reci' uno de los pedidos de ?a Iuerta &resca $ venan unos
cogollos s!per tiernos $ )rescos $ unos tomates de esos que sa'en a tomate. +uscando
en el )rigor)ico algo para acompa2arlos en una ensalada apareci0 un so're de salm0n
ahumado por all perdido.
Ingredientes,
7 cogollos.
1 so're de salm0n ahumado.
2 tomates.
2 latitas de anchoas.
Iuevas de salm0n.
Iuevas de m!,ol.
9ceite de oliva virgen e8tra.
$laboraci%n,
?avar 'ien los cogollos* escurrirlos $ secarlos. .artirlos a la mitad. ?avar 'ien los
tomates $ cortarlos en roda,as )inas.
.oner en el plato las roda,as de tomate $ encima las dos mitades del cogollo. <o're una
de las mitades poner unas lonchas de salm0n $ so're la otra las anchoas. :erminar con
media cucharadita de huevas de salm0n $ de m!,ol.
9li2ar con un 'uen chorro de aceite de oliva virgen e8tra.
$nsalada de salm%n ahumado y naranBa
<iempre suelo tener en la cu'eta de las verduras en el )rigor)ico alguna 'olsa de
ensalada. altimamente suelo optar por este )ormato porque al venir $a limpia $
troceada* no tardas nada en preparar una 'uena ensalada* aunque lo que m/s me gusta es
que vienen mecladas varios tipos de lechuga* lo que o)rece di)erentes gustos* te8turas e
incluso colores a la hora de degustar la ensalada. Bo olvidemos que el sentido de la
vista es primordial a la hora de comer. "omo se suele decir* comemos con la vista.
9dem/s de la mecla de lechuga* podemos a2adir )ruta* queso* marisco* ahumados...
todo lo admite* es cuesti0n de encontrar ese punto al gusto de cada uno. 1n este caso*
salm0n ahumado $ naran,a* ,unto a un 'uen aceite de oliva virgen e8tra $ un vinagre de
vino de Jere al @oscatel ponen la guinda a la ensalada.
1s tiempo de ensaladas.
Angredientes>
@ecla de lechugas (lechuga 'atavia* radicchio* acelga ro,a $ can0nigo).
Baran,a.
<alm0n ahumado.
-inagre de vino de Jere al @oscatel.
.i2ones.
<al.
1la'oraci0n>
.elamos la naran,a a lo vivo* es decir* quitando incluso la piel )ina de los ga,os.
(eservamos.
.onemos una 'ase de lechugas variadas $ so're ella ponemos los ga,os de naran,as
cortados al medio $ el salm0n ahumado cortado en tiras. 9li2amos con el aceite* vinagre
$ sal. .or !ltimo echamos unos pi2ones por encima.
Dui's tambi)n le interese,
Crema de pescado y lan"ostinos, receta de navidad
Ingredientes 9rema de pescado y langostinos para 4 personas,
-ara preparar el 9aldo de -escado para 3 raciones,
(ecuerda que prepararemos dos recetas con este caldo.
1 Zg. de Iuesos de (ape
1 "a'ea de "ongrio o la cola
2 .uerros
1 "e'olla mediana
2 .atatas Crandes
1 (amita de 9pio
2 #ientes de 9,o
2 Io,as de ?aurel
2 .uerros
"a'eas de langostinos o gam'as (esto es s0lo si vas a incluirlos en la crema o
sopa)
9ceite de oliva
<al
-ara la 9rema de pescado y langostinos,
200 ml Bata para montar
16 langostinos pelados
162 "ucharadita de mantequilla
<al $ pimienta
$laboraci%n 9rema de pescado y langostinos,
1. ?o primero ser/ pelar $ limpiar las verduras $ hortalias. Ena ve que tengamos
todo preparado nos pondremos Xmanos a la o'raY.
2. .ara ela'orar el caldo de pescado lo me,or es usar los huesos $ ca'eas que
ha$amos congelado con anterioridad* en los !ltimos tres meses* cada ve que
hemos ido a comprar pescado $ hemos guardado los huesos $ la ca'ea Xpara
otra ocasi0nY. .ues 'ien* $a ha llegado la hora de darles uso. <i no tienes* no
pasa nada* puedes comprar huesos o ca'eas de pescado (<alm0n* @erlua*
"ongrio* etc.) en tu pescadera ha'itual.
;. ?avamos los huesos descongelados o comprados* los introducimos en una
cauela grande* cu'rimos con a'undante agua (7 o 5 litros)* a2adimos las
verduras (menos las patatas)* un hilo de aceite de oliva $ sal al gusto* no te
preocupes si echas poco* despu%s recti)icaremos.
7. .onemos a cocer. "uando empiece a hervir desespumamos $ de,amos cocer a
)uego lento durante 75 minutos. "uando ha$a pasado media hora* pro'amos el
punto de sal $ a2adimos las patatas.
5. Ena ve pasado el tiempo* retiramos del )uego $ de,amos reposar el caldo
durante un par de horas.
6. "olamos la mitad del caldo so're otra cauela. 92adimos las patatas cocidas* los
puerros $ la nata. :rituramos todo 'ien con la 'atidora o :hermomi8. .asamos
por un chino o colador $ ponemos a calentar.
7. @ientras salteamos los langostinos en una sart%n con la mantequilla*
salpimentamos $ retiramos del )uego.
3. (epartimos la crema en los platos $ terminamos colocando cuatro langostinos en
cada plato. "on la a$uda de una cuchara peque2a echamos unas gotas de la salsa
que tenemos en la sart%n cada plato.
G. <ervimos $ degustamos esta deliciosa* $ econ0mica* "rema de pescado $
langostinos.
#entro de poco os mostraremos como hacer una <opa de pescado con el resto del caldo
que nos ha so'rado.
@ientras* dis)rutaremos con esta "rema de pescado $ langostinos* una receta de 7
estrellas* que )orma parte de las m/s de 1;0 ela'oraciones de nuestro recetario.
Solomillo de pavo con crema de champi'ones
.ara acompa2ar el solomillo de pa+o podemos hacer in)inidad de salsas pero en esta
ocasi0n nos hemos decantado por una crema de champiAones que le aportan esa
X,ugosidadY $ sa'or* que este tipo de carne necesita.
Ingredientes Solomillo de pa+o con crema de champiAones para personas,
7 <olomillos de pavo
;00 gr de "hampi2ones
1 "e'olleta
200 ml de Bata
<al
.imienta
9ceite de oliva
+rotes de al)al)a (opcional)
$laboraci%n Solomillo de pa+o con crema de champiAones,
1. ?impiamos $ lavamos los champi2ones.
2. .icamos la ce'olleta )inamente $ los champi2ones en l/minas.
;. 1chamos en una cauela cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen* pochamos
la ce'olleta.
7. 92adimos los champi2ones* salteamos $ vertemos la nata.
5. (emovemos* salpimentamos $ de,amos hacer a )uego lento durante 10 minutos.
6. @ientras cortamos en medallones los solomillos de pavo* salpimentamos.
7. Iacemos los solomillos de pavo a la plancha.
3. "olocamos so're una 'ande,a* para su presentaci0n.
G. :rituramos con una 'atidora o :hermomi8 los champi2ones* hasta conseguir una
crema homog%nea. (ecti)icamos el punto de sal* si hiciera )alta.
(ubina al horno con "ambas
Lubina al horno con gambas. Una receta de pescado blando
donde disfrutaremos de esta receta tan sencilla.
Qui/s la lu'ina sea uno de los pescados que m/s consumamos en nuestro pas* gracias
a que siempre se encuentra en el mercado* de pisci)actora* a un precio m/s que
raona'le.
.ara preparar lu'ina al horno no tenemos que realiar muchas ela'oraciones previas. <i
no te quieres complicar* tan solo tendr/s que lavar* secar $ saonar el pescado. "olocar
en una 'ande,a de horno* aderear con un hilo de aceite unas l/minas de a,o $ hornear
durante 15 minutos. 9s tal cual estar/ deliciosa* aunque siempre se puede me,orar.
"omo la receta de lu'ina que os mostramos ho$> 6ubina al horno con gambas.
Ingredientes 6ubina al horno con gambas para 4 personas,
2 ?u'inas grandes
500 gr de gam'as ()rescas o congeladas)
;00 gr de leche evaporada
1 "e'olleta limpia $ picada )inamente
1 9,o pelado
<al
.imienta
.ere,il
$laboraci%n 6ubina al horno con gambas,
1. ?avamos $ pelamos las gam'as. (eservando los cuerpos en la nevera.
2. "olocamos las ca'eas ,unto con la leche evaporada. ?levamos a punto de
e'ullici0n. 9pagamos* tapamos $ de,amos in)usionar unos minutos.
;. @ientras* vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sart%n $
doramos la ce'olleta con el a,o.
7. 92adimos la cuchara de harina de ma $ vertemos la leche evaporada* colada
previamente.
5. @eclamos suavemente con la a$uda de unas varillas. (ecti)icamos el punto de
sal.
6. ?impiamos $ salpimentamos la lu'ina. "olocamos (con la piel hacia a'a,o) en
una )uente apta para el horno.
7. (epartimos las gam'as por encima de la carne de la lu'ina $ cu'rimos con la
mecla anterior.
3. Iorneamos durante 15-20 minutos a 130H.
G. <acamos* adornamos con pere,il.
10. (epartimos $ degustamos.
;rro' thai con salteado de +erduras y langostinos
1nviar por correo electr0nico 1scri'e un 'log "ompartir con :Titter "ompartir con
&ace'ooW "ompartir en .interest
Iace unos meses asistimos a un evento en el que se nos presentaron los nuevos 9rroces
del @undo de <undbri. #e ah sali0 el compromiso de cola'oraci0n* que consista en
que a partir de septiem're cada mes nos propondran un reto* que sera preparar un plato
con una de sus cuatro variedades de arroces.
<i el mes pasado el elegido )ue la variedad 'asmati* con el que dis)rutamos de nuestro
#MomentoSundriasmati con estas al'0ndigas de pollo al curr$ con arro 'asmati*
este mes le ha tocado a la variedad thai.
1l <undbri :hai Jasmine procede de :ailandia* se trata de un arro de grano largo $ mu$
arom/tico. 9dem/s nos lo han puesto un poco m/s di)cil* $a que la receta de'a incluir
como mnimo un ingrediente presente en cada una de las !ltimas cinco recetas
pu'licadas en el 'log. Iemos tenido que ingeni/rnosla para ello* pero al )inal ha salido
un plato con mucha verdura* mucho colorido $ adem/s mu$ rico. 9s que este es nuestro
#!etoSundri"hai
9dem/s del arro* este mes nos han incluido un producto que no ha'amos pro'ado
nunca> shichimi togarashi. <e trata de una mecla de especias ,aponesas* en cu$a
composici0n encontramos guindilla* c/scara de naran,a tostada* s%samo 'lanco $ negro*
pimienta ,aponesa* alga nori $ ,engi're. .or supuesto que le hemos dado un peque2o
toque al plato con ellas.
Ingredientes,
250 gr de arro <undbri :hai.
162 ce'olla morada.
162 pimiento verde.
162 pimiento ro,o.
162 pimiento amarillo.
150 gr. de cala'aa.
162 aguacate.
3 champi2ones.
16 langostinos.
9nacardos.
.hichimi togarashi (opcional)
$laboraci%n,
1n,uagar con agua el arro ; o 7 veces para quitar el e8ceso de almid0n* lo que har/ que
nos quede m/s suelto. 9 continuaci0n cocer durante 11 minutos. 1scurrir $ reservar.
Quitar la parte terrosa a los champi2ones $ limpiarlos con un pa2o o 'a,o un chorrito de
agua )ra procurando que a'sor'an la menor agua posi'le.
.elar la ce'olla $ cortarla en ,uliana gruesa. .elar la cala'aa* quitar las pipas si las
tuviese $ cortar en cuadraditos de 162 centmetro apro8imadamente.
?avar los pimientos $ cortarlos en tiras.
.oner un ToW* o en su de)ecto una sart%n* con un chorrito de aceite de oliva $ saltear
unos minutos a )uego )uerte todas las verduras menos el aguacate.
"uando las verduras est%n al dente* a2adir los langostinos pelados $ saltear dos minutos
m/s. 92adir el arro $ los anacardos $ seguir salteando un minuto para que se meclen
'ien todos los ingredientes $ adquieran la misma temperatura. 1ste ser/ tam'i%n el
momento de a2adir* si te gusta lo picante* la mecla de especias ,aponesas.
Ka en el plato* repartir el aguacate cortado en daditos.
;rro' meloso con lomo adobado
#espu%s de un estupendo )in de semana en Ja%n en el encuentro -irgen 18tra de Ja%n
2.0* donde hemos aprendido muchas cosas so're el aceite de oliva $ que pronto os
contaremos* nos toca volver a la normalidad5 entre ellas el cocinar* as que hemos
preparado un arro meloso con lomo ado'ado.
.ara este plato os aconse,o que utilic%is un 'uen lomo ado'ado* para ello lo me,or es
que compr%is un 'uen troo de cinta de lomo )resca* si puede ser de i'%rico me,or* $ la
ado'%is en casa. .od%is echar un vistao a la receta de lomo ado'ado que $a present%
aqu* que es mu$ )/cil de hacer $ queda mu$ rico.
:am'i%n os recomiendo que si dispon%is de un 'uen a$udante cerca como he tenido $o*
no rechac%is la a$uda porque os puedo asegurar que el plato sa'e me,or* adem/s poco a
poco ha$ que transmitirle el entusiasmo por la 'uena cocina $ la alimentaci0n sana.
Angredientes para 7 personas>
;00 de lomo ado'ado.
1 litro de caldo de pollo.
;50 gr de arro ar'orio.
1 ce'olla.
1 tomate.
2 dientes de a,o.
<al
1 cuchara de crema de queso.
1la'oraci0n>
.elamos la ce'olla $ el a,o $ lo cortamos en cuadraditos peque2os ('runoise). 1l tomate
lo pelamos* quitamos las semillas $ cortamos tam'i%n 'runoise.
.onemos un chorrito de aceite $ pochamos la ce'olla $ el a,o.
1l caldo lo ponemos al )uego para mantenerlo caliente.
"ortamos 7 )iletes del lomo ado'ado* los reservamos $ el resto del lomo lo cortamos en
trocitos peque2os.
"uando el a,o $ la ce'olla est%n un poco hechos* a2adimos el tomate picado* de,amos
que se haga ,unto con el resto de verduras $ entonces echamos el lomo cortado en
trocitos $ lo rehogamos hasta que el lomo est% hecho. 1n ese momento incorporamos el
arro $ damos unas vueltas hasta que se vuelva un poco transparente. 9 continuaci0n
vertemos un poco de caldo 'ien caliente hasta que cu'ra el arro. ?o ponemos a )uego
medio $ con)orme se va$a consumiendo el caldo vamos a2adimos un cao m/s* siempre
mu$ caliente para no parar la cocci0n. :enemos que ir moviendo de ve en cuando $
a2adiendo el caldo poco a poco con)orme se va$a consumiendo para que el arro va$a
soltando el almid0n $ quede cremoso.
Ena ve que el arro est/ al dente incorporamos una cucharada sopera de crema de
queso a vuestro gusto* en este caso he puesto una crema de "amem'ert. @ovemos 'ien
para integrar en el arro* apagamos el )uego $ de,amos reposar unos minutos.
Iacemos los )iletes de lomo que ha'amos reservado a la plancha.
.ara emplatar ponemos en el plato un )ilete de lomo $ encima el arro* podemos
terminar con unas lascas )inas de queso curado.
;rro' caldoso de langostinos y re*rito de pulpo
1l arro es un ingrediente que me )ascina* c0mo un cereal se puede convertir en un plato
como el que os presentamos ho$ me parece incre'le. 1videntemente el arro por s solo
no aporta mucho al plato* pero en com'inaci0n de multitud de ingredientes nos depara
resultados como este.
.ara conseguir un plato lleno de sa'or* necesitaremos tam'i%n un 'uen caldo de
pescado* mu$ sencillo $ econ0mico de hacer en casa. <iempre tengo congelado caldos
de pescado* pollo $ verduras5 $ cuando lo necesito solo tengo que sacarlo $ tengo un
plato de 10 en pocos minutos. 9l que hemos utiliado ho$ le hemos a2adido tam'i%n el
caldo preparado con las ca'eas $ c/scaras de los langostinos.
Ingredientes,
;50 gr. de arro de grano redondo.
1*7 l de caldo de pescado
2 tent/culos de pulpo.
1 ce'olla.
1 dientes de a,o.
1 anahoria.
500 gr. de langostinos crudos.
<al.
9a)r/n en he'ras.
$laboraci%n,
.elar los langostinos. (eservar las ca'eas $ c/scaras por un lado $ los cuerpos por otro.
.oner una cauela con un poco de aceite $ saltear durante un par de minutos las ca'eas
$ c/scaras de los langostinos. 9plastar 'ien con una cuchara de madera las ca'eas para
que suelten todos sus ,ugos. 1char so're medio litro de agua $ de,ar cocer a )uego suave
unos 20 minutos. "uando se )orme espuma en la super)icie retirarla con una cuchara.
"olar a trav%s de un colador chino* meclar con el caldo de pescado $ de,ar a )uego
suave hasta el momento de incorporarlo al arro.
.elar la ce'olla* el diente de a,o $ la anahoria. .icar todas las verduras en trocitos no
mu$ grandes.
.oner una cauela con un poco de aceite $ pochar las verduras a )uego suave hasta que
est% tierna. (etirarla* triturarla con la 'atidora $ volver a poner en la cauela. "uando la
verdura est% caliente* echar las he'ras de aa)r/n $ seguir so)riendo 2 minutos m/s.
Ancorporar el arro $ rehogar durante un par de minutos hasta que est% un poco
transparente. 9 continuaci0n a2adir el caldo $ de,ar a )uego medio durante unos 20
minutos. .ro'ar de ve en cuando $ apagar cuando a!n est% un peln duro. #os minutos
antes de retirar del )uego* incorporar los cuerpos de los langostinos por encima.
(etirar del )uego $ de,a reposar unos minutos.
.ara el re)rito de pulpo* cortar los tent/culos en troos* untar una sart%n con aceite $
saltearlo a )uego )uerte durante dos minutos removi%ndolo para que no se queme.
<ervir el arro con langostinos $ poner por encima unos troos del re)rito de pulpo.
;rro' caldoso con langostinos
"on este arro caldoso con langostinos vo$ a participar en el concurso que organia
1spe del 'log 1spe <aavedra* cu$o tema es el arro.
"uando vi que ha'a organiado este concurso* r/pido pens% en participar* por ser un
ingrediente que utilio mu$ a menudo $ porque es una 'loguera mu$ activa.
Ia'itualmente de,a comentarios en mis entradas $ raramente contesto porque
!ltimamente me es imposi'le sacar m/s tiempo para dedicar al 'log.
Angredientes (para 7 personas)>
;00 gr. de arro 'om'a.
13 langostinos.
1*2 litros de caldo de pescado.
1 ce'olla.
2 dientes de a,o.
2 tomates rallados.
1 cucharadita de piment0n.
1 chorrito de 'rand$.
9a)r/n.
<al.
1la'oraci0n>
9partamos 7 langostinos $ pelamos el resto. (eservamos los cuerpos $ las ca'eas.
.onemos una cauela con un chorrito de aceite de oliva* so)remos los a,os $ la ce'olla
picados )inos hasta que est%n dorados. 1n ese momento incorporamos las ca'eas de los
langostinos $ las salteamos unos minutos* presionando para que suelten todo su ,ugo.
92adimos el piment0n $ un chorrito de 'rand$* )lam'eamos. Ancorporamos los tomates
rallados* de,amos reducir unos minutos $ echamos el caldo de pescado* de,amos cocer
unos minutos m/s $ retiramos las ca'eas.
1n un papel de aluminio ponemos unas he'ras de aa)r/n $ las calentamos por de'a,o
para tostarlas un poco* las echamos al caldo* incorporamos tam'i%n el arro en )orma de
lluvia.
#e,amos cocer unos 13 minutos. :res minutos antes de terminar a2adimos los cuerpos
de los langostinos $ los 7 langostinos sin pelar.
<ervir el arro con caldo $ con un langostino sin pelar en cada plato. .odemos picar un
poquito de pere,il por encima.
Risotto con langostinos
altimamente me esto$ convirtiendo en un e8perto en arroces* rara es la semana que no
cae un plato de arro. 1s cierto que el arro* como pasa con muchos otros ingredientes*
o)rece multitud de preparaciones* desde un risotto* a un arro caldoso* un arro seco* en
ensalada...en )in* muchas $ 'uenas.
"uando hago me,illones al vapor* suelo guardar el caldo $ ese caldo ,unto al que he
preparado con las c/scaras $ ca'eas de los langostinos es el que he utiliado para este
risotto. 9dem/s como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tena
en el )rigor)ico* d/ndole un toque mu$ rico* adem/s de cremoso.
.ara los risottos me gusta utiliar arro ar'orio* pero en esta ocasi0n he puesto arro de
grano redondo* que es un arro que tiene mucho almid0n* por lo que tam'i%n resulta
mu$ adecuado para este tipo de preparaciones.
Angredientes (7 personas)>
;50 gr de arro de grano redondo.
1 litro de caldo.
16 langostinos crudos.
20 gr de queso parmesano ` lascas para adornar
50 gr de queso camem'ert en crema (2 cucharadas soperas)
1 ce'olla
2 dientes de a,o
50 ml de vino 'lanco
<al
1la'oraci0n>
.onemos el )umet de pescado a calentar* sin que llegue a hervir $ lo mantenemos
caliente mientras hacemos el risotto.
.elamos los langostinos $ guardamos las ca'eas para hacer un caldo. Ena ve que los
hemos pelados* hacemos una incisi0n por la parte de arri'a $ retiramos el hilo intestinal.
(eservamos
.icamos en cuadraditos peque2os la ce'olla. Iacemos lo mismo con los dientes de a,o*
pero m/s peque2os a!n.
(ehogamos un poco el a,o $ enseguida a2adimos la ce'olla.
"uando est% hecha la ce'olla $ el a,o* a2adimos al so)rito el arro* rehogamos hasta que
est% como transparente.
9 continuaci0n a2adimos el vino $ de,amos que se evapore el alcohol.
"uando ha$a evaporado el alcohol* a2adimos 2 cacillos de caldo caliente* vamos
moviendo el arro con una cuchara de madera hasta el arro este casi seco* en este
momento a2adimos otros dos cacillos $ hacemos lo mismo. 9s vamos haciendo hasta
que el arro est% al dente* apro8imadamente 20 minutos.
Ena ve que el arro est% hecho* incorporamos el queso rallado* la crema de camem'ert
$ lo ligamos 'ien.
(etiramos del )uego $ lo de,amos reposar 5 minutos.
9 continuaci0n salteamos los langostinos vuelta $ vuelta en una plancha o sart%n 'ien
caliente.
<ervimos el risotto en el centro del plato $ encima ponemos 2 o ; langostinos $ unas
lascas de queso. .odemos poner tam'i%n un poquito de ce'ollino picadito.
1n mi caso le he puesto tam'i%n por encima unas gotas de aceite de al'ahaca que le ha
dado un punto mu$ 'ueno.
Salteado de arro' con pollo y piAa
"uando m/s dis)ruto en la cocina es cuando no s% que vo$ a hacer de comer $ comieno
a re'uscar en el )rigor)ico $ en la despensa $ so're la marcha vo$ improvisando.
1so me ha pasado con este salteado de arro con pi2a $ un toque de curr$ que os
presento ho$. ?legu% de un evento a casa $ dispona de media hora para hacer la
comida. (e'uscando para ver que se me ocurra me encontr% arro cocido en el
)rigor)ico $ unas pechugas de pollo. "on esos ingredientes principales tena que
cocinar. :am'i%n tena media pi2a. ?a com'inaci0n de pollo $ pi2a me gusta en las
ensaladas* as que aqu tam'i%n poda quedar 'ien. 9l )inal s que sali0 un plato rico* $
todo en 20 minutos. F',etivo cumplido $ contento con el resultado.
Ingredientes,
162 pimiento ro,o.
1 ce'olla.
;00 gr. de pechuga de pollo.
700 gr. de arro 'lanco cocido.
1 roda,a de pi2a.
2 cucharadas de anacardos.
162 cucharadita de curr$.
.imienta reci%n molida.
<al.
$laboraci%n,
"ortar en ,uliana la ce'olla $ el pimiento. .oner un chorrito de aceite en una cauela $
saltear la verdura un par de minutos. 92adir el pollo salpimentado $ cortado en cu'itos
o tiras m/s o menos del mismo tama2o.
<altear a )uego )uerte ,unto a la verdura unos minutos hasta que veamos que est/ hecho.
92adir la pi2a cortado en dados $ seguir cocinando un minutos m/s. Ancorporar media
cucharadita de curr$ $ meclar 'ien durante unos segundos.
1char el arro cocido $ saltear todo el con,unto durante un par de minutos a )uego )uerte
removiendo continuamente. <ervirlo acompa2ado de unos anacardos por encima.
Risotto con langostinos
altimamente me esto$ convirtiendo en un e8perto en arroces* rara es la semana que no
cae un plato de arro. 1s cierto que el arro* como pasa con muchos otros ingredientes*
o)rece multitud de preparaciones* desde un risotto* a un arro caldoso* un arro seco* en
ensalada...en )in* muchas $ 'uenas.
"uando hago me,illones al vapor* suelo guardar el caldo $ ese caldo ,unto al que he
preparado con las c/scaras $ ca'eas de los langostinos es el que he utiliado para este
risotto. 9dem/s como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tena
en el )rigor)ico* d/ndole un toque mu$ rico* adem/s de cremoso.
.ara los risottos me gusta utiliar arro ar'orio* pero en esta ocasi0n he puesto arro de
grano redondo* que es un arro que tiene mucho almid0n* por lo que tam'i%n resulta
mu$ adecuado para este tipo de preparaciones.
Angredientes (7 personas)>
;50 gr de arro de grano redondo.
1 litro de caldo.
20 gr de queso parmesano ` lascas para adornar
50 gr de queso camem'ert en crema (2 cucharadas soperas)
1 ce'olla
2 dientes de a,o
50 ml de vino 'lanco
<al
1la'oraci0n>
.onemos el )umet de pescado a calentar* sin que llegue a hervir $ lo mantenemos
caliente mientras hacemos el risotto.
.elamos los langostinos $ guardamos las ca'eas para hacer un caldo. Ena ve que los
hemos pelados* hacemos una incisi0n por la parte de arri'a $ retiramos el hilo intestinal.
(eservamos
.icamos en cuadraditos peque2os la ce'olla. Iacemos lo mismo con los dientes de a,o*
pero m/s peque2os a!n.
(ehogamos un poco el a,o $ enseguida a2adimos la ce'olla.
"uando est% hecha la ce'olla $ el a,o* a2adimos al so)rito el arro* rehogamos hasta que
est% como transparente.
9 continuaci0n a2adimos el vino $ de,amos que se evapore el alcohol.
"uando ha$a evaporado el alcohol* a2adimos 2 cacillos de caldo caliente* vamos
moviendo el arro con una cuchara de madera hasta el arro este casi seco* en este
momento a2adimos otros dos cacillos $ hacemos lo mismo. 9s vamos haciendo hasta
que el arro est% al dente* apro8imadamente 20 minutos.
Ena ve que el arro est% hecho* incorporamos el queso rallado* la crema de camem'ert
$ lo ligamos 'ien.
(etiramos del )uego $ lo de,amos reposar 5 minutos.
9 continuaci0n salteamos los langostinos vuelta $ vuelta en una plancha o sart%n 'ien
caliente.
<ervimos el risotto en el centro del plato $ encima ponemos 2 o ; langostinos $ unas
lascas de queso. .odemos poner tam'i%n un poquito de ce'ollino picadito.
1n mi caso le he puesto tam'i%n por encima unas gotas de aceite de al'ahaca que le ha
dado un punto mu$ 'ueno.
Tarta de hojaldre con frutas, una sencilla receta con infinidad
de variantes.
Iaca mucho tiempo que no prepar/'amos en nuestra cocina un postre de este tipo* es
decir* una Tarta de hoBaldre con *rutas.
.ara hacer una Tarta de hoBaldre con *rutas tan solo de'eremos seguir tres pasos>
preparar el ho,aldre5 ela'orar la crema pastelera o* como en nuestro caso* natillas
ela'oradas con un so're de polvos para cua,ada5 colocar la )ruta $ darle 'rillo.
<iguiendo estos tres pasos conseguiremos una Tarta de hoBaldre con *rutas mu$
apeteci'le* vistosa $* so're todo* deliciosa.
K lo me,or es que podemos cam'iar la )ruta* dependiendo de nuestros gustos.
Ingredientes para hacer Tarta de hoBaldre con Frutas (molde de 2 cm.",
1 l/mina de ho,aldre )resco redonda
-ara la 9rema pastelera
500 ml de leche entera
120 gr. de a!car
; $emas de huevo
1 "uchara de maicena
1 <o're para cua,ada
Fruta +ariada
&resas* naran,a* mandarinas* mango* WiTi* pera* etc.
Felatina para darle brillo
1 <o're de gelatina neutra (10 gr.)
2 "ucharadas de a!car
250 ml. de agua
$laboraci%n Tarta de hoBaldre con *rutas,
1. 1stiramos la l/mina de ho,aldre $ la colocamos so're el papel para horno que
viene en el envase.
2. .inchamos la masa de ho,aldre con un tenedor $ colocamos en el interior del
molde redondo* con el papel entre el molde $ el ho,aldre.
;. "u'rimos la 'ase del ho,aldre con legum'res o 'olitas cer/micas* con la
intenci0n de que no su'a el ho,aldre durante el horneado.
7. Antroducimos el molde en el centro del horno* que tendremos precalentado a
130H* durante 15 minutos apro8imadamente.
5. @ientras se hornea preparamos la crema pastelera. .ara ello reservamos un vaso
de leche entera $ el resto lo vertemos en un cao con el a!car. (emovemos $
ponemos a calentar a )uego medio-alto. 1chamos las $emas ,unto a la maicena $
el so're de cua,ada en vaso $ meclamos 'ien* hasta que no quede ning!n
grumo.
6. 1n cuanto empiece la leche a humear* retiramos* vertemos el contenido del vaso
en la leche $ meclamos con la a$uda de unas varillas.
7. .onemos de nuevo al )uego* $ sin de,ar de remover con las varillas* durante
cinco minutos $ teniendo la precauci0n de que nunca llegue al punto de
e'ullici0n.
3. (etiramos del )uego $ de,amos templar.
G. <acamos el ho,aldre del horno* de,amos templar $ vertemos la crema en su
interior.
10. #e,amos en)riar* hasta que se cua,e.
11. "olocamos la )ruta limpia $ seca* a nuestra elecci0n* $ preparamos la gelatina
siguiendo las instrucciones que nos marque el envase.
12. "u'rimos o napamos la )ruta* con la a$uda de una cuchara* con la gelatina.
1;. Cuardamos la :arta de ho,aldre con )rutas en la nevera hasta su posterior
degustaci0n* como mnimo una hora.
1sta Tarta de hoBaldre con *rutas* es deliciosa $ podemos valorarla con 5 puntos $a
que destaca dentro de las m/s de 713 recetas que tenemos de este tipo* esperamos que
os guste.
-ulpo y langostino sobre aBoblanco
?a ma$ora de las veces acompa2amos las cremas con alimentos s0lidos a modo de
guarnici0n* como los picatostes en la crema de verduras* la verdura picadita en el
gapacho o la uva en el a,o'lanco.
altimamente es mu$ com!n tam'i%n utiliar las cremas como 'ase so're los que
situamos otros alimentos. :enemos varias recetas en el 'log $ esta es una m/s5 en este
caso con dos ingredientes de lu,o* pulpo $ langostino.
"omo el a,o'lanco lo tomamos mu$ )ro es un estupendo plato para la temporada de
verano.
Ingredientes,
2 tent/culos de pulpo cocido.
2 dientes de a,o.
1 ramita de pere,il.
<al.
.ara el a,o'lanco>
250 gr. de almendras crudas sin piel.
1 diente de a,o.
1 litro de agua.
60 gr. de aceite de oliva virgen e8tra.
20 gr. de vinagre de manana.
G0 gr de miga de pan del da anterior remo,ada en agua.
$laboraci%n,
.ara el a,o'lanco>
.oner en la ,arra del :hermomi8 las almendras* el a,o $ la sal. .rogramar ;0 segundos a
velocidad 5.
92adir la miga de pan escurrida $ programar ;0 segundos a velocidad 5.
Ancorporar el aceite* el vinagre $ el aceite $ programar 2 minutos velocidad progresiva
5-10.
.ara el resto de la receta>
Quitar las ca'eas $ pelar los langostinos. Ena ve pelados* quitar el hilo intestinal.
(eservar las ca'eas.
"ortar cada langostino en tres. .roceder tam'i%n a trocear los tent/culos de pulpo.
(eservar
.oner un poquito de aceite en una sart%n $ echar el a,o $ el pere,il mu$ picaditos. 9ntes
que comience a dorarse incorporar los langostinos $ rehogar durante dos minutos. 9
continuaci0n a2adir el pulpo $ seguir cocinando durante un minuto m/s.
.oner en otra sart%n limpia un chorrito de aceite $ rehogar durante un par de minutos las
ca'eas de los langostinos. 1stru,arlas con una cuchara de madera para que suelten todo
el ,ugo. "olar el aceite $ reservar.
.oner en el centro del plato un poco de pulpo $ langostinos. 9 continuaci0n a2adir
alrededor el a,o'lanco $ terminar con unas gotas del aceite que hemos o'tenido de
rehogar las ca'eas.
Solomillo de cerdo con cebolla al +ino tinto
1l solomillo es una de las partes m/s apreciadas en la ma$ora de los animales. 1s una
carne que tiene mu$ poca grasa $ es mu$ rica en protenas.
1l solomillo de cerdo pr/cticamente no necesita condimentaci0n para resultar un 'ocado
delicioso* la prue'a la tenemos en este solomillo al que solo hemos puesto sal $
acompa2ado con ce'olla al vino tinto.
Angredientes>
1 solomillo de cerdo* si es i'%rico me,or.
2 ce'ollas.
En 'uen chorro de vino tinto.
1 cucharadita de a!car (opcional)
<al.
1la'oraci0n>
"ortamos la ce'olla en ,uliana $ la ponemos a pochar con un poco de aceite. "uando
est% 'landa* echamos un 'uen chorro de vino tinto $ de,amos reducir ,unto a la ce'olla*
moviendo continuamente para que no se queme. <i queremos que quede m/s
carameliada podemos a2adir una cucharadita de a!car.
.onemos el solomillo en la sart%n donde tenemos la ce'olla $ lo sellamos a )uego )uerte.
Ena ve sellado* 'a,amos el )uego $ vamos gir/ndolo por todos los lados para que se
haga. #e'e quedar rosado por dentro. <i vemos que est/ poco hecho $ la ce'olla
empiea a quemarse* sacar la ce'olla $ seguir cocinando el solomillo.
"uando est% hecho lo sacamos $ salpimentamos.
?o servimos cortado en troos gruesos $ acompa2ado de la ce'olla.
7an'anas rellenas de pollo al horno
1stas mananas rellenas de pollo al horno las he hecho para mand/rselas a (osa de
-elocidad "uchara* que ha organiado su 7H reto* cu$o ingrediente principal es la
manana
1l 'log -elocidad "uchara no necesita presentaci0n* poca gente asidua a visitar los 'log
de cocina ha'r/ que no lo conoca* si eres una de esas personas* $a est/s tardando en
echarle un vistao. ?a ma$ora de las recetas son para :hermomi8* pero aunque no
dispongas de ella es un gustao asomarse a %l porque las recetas $ las )otos son
estupendas.
7 mananas.
600 gr de carne de pollo picada.
30 gr de 'eicon.
2 ce'ollas.
2 dientes de a,o.
;0 gr de pi2ones.
.ere,il.
<al.
1la'oraci0n>
.icamos las ce'ollas* los a,os $ el pere,il. (eservamos.
?avamos 'ien las mananas* le cortamos la parte de arri'a $ las vaciamos con cuidado
para que no se rompan. Quitamos el cora0n $ picamos la pulpa.
.onemos un poco de aceite en una sart%n $ pochamos la ce'olla hasta que est% 'ien
hecha. 92adimos los a,os picaditos $ doramos ,unto a la ce'olla durante 7 minutos
apro8imadamente. 9 continuaci0n echamos los pi2ones $ doramos durante 2 minutos.
Ancorporamos la pulpa de la manana picada $ seguimos rehogando hasta que la pulpa
est% 'landa.
@eclar la preparaci0n anterior con la carne de pollo* el pere,il $ el 'eicon picadito.
<alpimentar.
Entar una )uente apta para horno con un poco de aceite* poner las mananas $
rellenarlas con la mecla anterior.
.recalentar el horno a 130H* introducir las mananas $ hornear unos ;0 minutos.
9 la hora de servirlas regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen e8tra suave*
como 1sencia (o$al de A ?ove 9ceite.
#erenBenas rellenas de carne picada
?as 'eren,enas es una verdura que no suelo consumir mucho* si me preguntas el porqu%
no sa'ra contestar. #e hecho* si no recuerdo mal* es la primera receta que pongo en el
'log con este vegetal como protagonista.
1l )in de semana pasado cuando estuve en el pue'lo* Cudi2o me regal0 'eren,enas*
pimientos $ un estupendo cala'acn de su huerto* as que ha'a que aprovechar para
hacer algo con ellas $ he hecho esta receta* que aunque es mu$ cl/sica* es sencilla $
queda mu$ rica. :am'i%n estuve a punto de hacer ese plato tan internacional de la
cocina griega como es la musaca* pero %ste !ltimo lo de,aremos para otra ocasi0n.
Angredientes>
2 'eren,enas grandes o 7 peque2as.
2 tomates.
1 ce'olla.
1 diente de a,o.
200 gr. de carne picada de cerdo.
200 gr. de carne picada de ternera.
1 ramita de pere,il.
<al.
Queso rallado.
1la'oraci0n>
.artir las 'eren,enas longitudinalmente $ escaldarlas en una cauela con agua hirviendo
durante 6 minutos. 1scurrirlas* esperar que se templen un poco $ vaciarlas con una
cucharilla* teniendo cuidado de no romperlas. (eservarlas.
.elar $ picar la ce'olla $ el a,o en cuadraditos.
?avar los tomates $ rallarlos. (eservarlos.
1n una sart%n poner un chorrito de aceite de oliva $ dorar la carne unos minutos. 9ntes
de retirar salpimentar. (etirar la carne de la sart%n $ reservar.
1n la misma sart%n que hemos rehogado la carne* a2adir un poco de aceite $ pochar la
ce'olla durante 10 minutos con un poco de sal. Ancorporar el a,o mu$ picadito $ seguir
rehogando un par de minutos. 9 continuaci0n echar la pulpa que hemos o'tenido de las
'eren,enas $ rehogar 5 minutos. 9gregar el tomate $ el pere,il mu$ picadito $ cocer todo
el con,unto 10 minutos m/s.
(ellenar las 'arquitas de 'eren,enas con la mecla anterior $ espolvorear por encima de
cada una queso rallado. @eter al horno durante 20 minutos a 130H.
;Boblanco de almendras y nueces
1l a,o'lanco es una sopa )ra mu$ popular en la cocina andalua $ en la de algunas
onas de 18tremadura. :radicionalmente se ha hecho con almendras $ llevando como
guarnici0n uvas o trocitos de mel0n.
9ctualmente es cada ve m/s )recuente encontrarnos con un a,o'lanco hecho con otro
ingrediente principal di)erente de la almendra $ acompa2ado con una guarnici0n
di)erente tam'i%n a la cl/sica a 'ase de uva.
"uando estuvimos en el 1ncuentro -irgen 18tra de Ja%n 2.0* el che) Jos% ?lorente del
restaurante ?a <arga en la demostraci0n que nos o)reci0 so're la cocina con el aceite de
oli'a nos prepar0 un estupendo a,o'lanco de pi2ones* que posteriormente en la comida
que se nos o)reci0 pudimos degustar $ he de reconocer que esta'a e8quisito.
9unque ese a,o'lanco lo tengo apuntado en pendientes* este que os vo$ a presentar lo
hecho con almendras $ nueces* para emulsionarlo he utiliado aceite de la variedad
(o$al.
?a aceituna (o$al de la que se e8trae este aceite* es una variedad aut0ctona de la <ierra
de "aorla en Ja%n. 1sta variedad tiene un aroma )resco $ un sa'or suave que hace que
no predomine su sa'or so're el resto de ingredientes. 1ste aceite es di)cil de encontrar
en las tiendas pero por Anternet es )/cil. Ie utiliado 1sencia (o$al de A ?ove 9ceite.
Ingredientes,
150 gr. de nueces peladas.
150 gr de almendras crudas sin piel.
1 diente de a,o.
150 gr. de miga de pan del da anterior remo,ada en agua.
15 gr. de vinagre 'als/mico 'lanco.
1 cucharadita de sal.
50 gr de aceite de oliva virgen e8tra variedad (o$al.
1 litro de agua )ra.
.ara acompa2ar>
162 pera con)erencia para guarnici0n.
2 langostinos crudos por persona.
2 vieiras limpias por persona.
En poco de aceite para engrasar la plancha.
Ena pica de sal.
$laboraci%n,
.ara el a,o'lanco>
.onemos en el vaso del :hermomi8 las almendras* las nueces* el a,o $ la sal.
.rogramamos ;0 segundos* velocidad 5.
92adimos la miga de pan escurrida $ programamos 15 segundos a velocidad 5. +a,amos
los restos de las paredes hacia a'a,o $ programamos otros 15 segundos a la misma
velocidad.
Ancorporamos el vinagre* el aceite $ el agua $ trituramos durante 1 minuto a velocidad
progresiva 5-10. "ompro'ar si ha quedado una crema )ina* si no programar otro minuto
m/s.
Cuardar en el )rigor)ico hasta el momento de servir. <e tiene que servir mu$ )ro.
.ara la guarnici0n>
.elar la pera $ cortarla en cuadraditos peque2os.
.ara la 'rocheta* quitamos la ca'ea a los langostinos $ los pelamos menos el e8tremo
de la cola. ?e hacemos un corte a lo largo del lomo $ quitamos el hilo intestinal.
1n una 'rocheta insertamos en este orden* langostino* vieira* langostino $ vieira.
<alpimentamos. Entamos una plancha con un poco de aceite $ hacemos la 'rocheta
unos segundos por cada lado. Bo hacerla mucho para que quede ,ugosa.
1mplatado>
1n un plato hondo ponemos un poco de la pera pocadita $ una 'rocheta. "on una ,arra
servimos el a,o'lanco delante del comensal en el momento de la comida.
Ajoblanco de almendras y coco
Pulpo y langostino sobre ajoblanco
$nsalada de pera y gorgon'ola
@agn)ica resulta la com'inaci0n de la pera con el queso gorgonola. :engo pendiente
desde hace tiempo hacer un risotto de gorgonola con pera* qui/s por eso se me ha
ocurrido hacer esta ensalada $ el resultado ha sido 'uensimo. :erminada con unas
nueces le ponemos la cguindac.
1l queso gorgonola es un queso aul italiano de pasta cremosa ela'orado con leche
pasteriada de vaca que se presenta en dos variedades* dulce $ picante. 1l m/s ha'itual
es el dulce* que es el que hemos utiliado para esta ensalada $ com'ina mu$ 'ien con el
sa'or tam'i%n dulce de la pera con)erencia.
1 'olsa de ensalada variada.
50 gr. de queso gorgonola.
2 peras.
70 gr.de nueces peladas.
-inagre 'als/mico con pera.
<al.
1la'oraci0n>
.elar las peras $ cortarlas en cuadraditos. "ortar el queso en cuadrados del mismo
tama2o de la pera.
.oner en el centro de la ensaladera la 'olsa de ensalada. 1sparcir por encima la pera* el
queso $ las nueces peladas.
9li2ar con sal* vinagre $ aceite de oliva virgen.
-echuga rellena de carne picada y pat)
1n varias ocasiones he comprado en la charcutera la pechuga de pollo rellena $ no est/
mal* quera conseguir algo parecido $ la verdad que si se come )ro es parecido.
:am'i%n se come mu$ 'ien caliente con una salsita.
1l tema surgi0 como surgen muchas de las recetas* tena en el )rigor)ico carne picada*
pechugas de pollo $ la lata de pat% a'ierta* sal pronto del tra'a,o $ por el camino
pensando como gastar la carne picada $ las pechugas se me ocurri0 la idea* as que
cuando llegu% coc unos huevos $ me puse con ello.
?a tuve en el horno unos 50 minutos* si la vuelvo hacer le dar% 5 o 10 minutos menos a
ver que tal queda* aunque con la salsa no est/ mu$ seca.
9l mismo tiempo que hice las pechugas hice las verduras que han servido para la salsa
de acompa2amiento.
Angredientes>
600 gr. de pechuga de pollo (; medias pechugas)
;25 gr de carne picada mecla de ternera $ cerdo
G0 gr de pat% de cerdo i'%rico.
1 vasito de vino 'lanco
1 ce'olla.
162 pimiento ro,o.
1 anahoria.
<al
; huevos cocidos.
1la'oraci0n>
9'rimos las pechugas de pollo $ las reservamos.
@eclamos la carne picada con el pat% $ un poco de sal.
1stiramos 'ien las pechugas de pollo* ponemos un poquito de sal $ so're ellas ponemos
la mecla de carne $ pat%. 1ncima de la carne ponemos los huevos cocidos enteros.
1nrollamos las pechugas so're si misma haciendo un rulo* que para mantener la )orma $
que no se a'ra ataremos 'ien con hilo. (eservamos so're la 'ande,a que va$amos a
introducir en el horno.
"ortamos )ino la ce'olla* el pimiento $ la anahoria. .onemos la verdura en la 'ande,a
de horno alrededor de las pechugas $ echamos un poco de sal so're ella.
(ociamos las pechugas $ la verdura con un 'uen chorro de aceite de oliva e
introducimos en el horno a 1G0H durante apro8imadamente 75 minutos.
#urante la cocci0n en el horno* rociamos las pechugas ; o 7 veces con un poco de vino
'lanco.
"uando saquemos de horno* quitamos el hilo a las pechugas.
.ara la salsa cogemos la verdura ,unto con el lquido que ha$a soltado $ lo pasaremos
por la 'atidora.
<ervimos las pechugas cortadas en roda,as* acompa2adas con la salsa.
$nsalada 8e -asta 9on Feta1 Tomatitos G ;lbahaca
:odava seguimos con los calores del verano $ nos apetecen recetas )rescas $
descomplicadas. "omo esto$ reci%n aterriada de las vacaciones $ no tengo tiempo m/s
que para recoger* lavar ropa $ otros menesteres propios de estos momentos* he elegido
este plato )ro de macarrones que contenta a todos $ es r/pido $ sencillo. 9qu ten%is los
ingredientes>
Para 2 personas,
;00 g de macarrones u otro tipo de pasta()usilli* )ar)alle...)
150 g de ,am0n serrano loncheado
100 g de queso )eta en dados
250 g de tomatitos cherr$
1 lata de $emas de esp/rragos 'lancos
1 mano,o de al'ahaca
1 taa de ma$onesa
1 lima o lim0n
Wetchup
sal $ pimienta
<e cuece la pasta en a'undante agua hirviendo salada* de,/ndola al dente. <e re)resca al
chorro de agua )ra $ se reserva mientras troceamos el resto de los ingredientes.
<e lavan los tomatitos $ se cortan en 2 o 7 ga,os dependiendo del tama2o. <e escurren
las $emas de los esp/rragos $ se corta cada una en dos troos.
<e prepara una ma$onesa casera o 'ien se utilia una envasada. <e pasa a preparar la
salsa rosa para acompa2ar la ensalada. .ara ello apretamos un poco la lima o el lim0n
para que salga su ,ugo 'ien.
.onemos en un 'ol la ma$onesa $ agregamos un par de cucharadas de Wetchup* el umo
de la lima $ sal $ pimienta. (emovemos todo hasta que la te8tura no sea espesa. <e
reserva en la nevera.
<e pone en una ensaladera grande la pasta con los tomatitos* el ,am0n serrano cortado
en tiras $ los esp/rragos. <e incorpora la salsa rosa $ se remueve el con,unto.
9l )inal $ al emplatar colocamos un lecho de ensalada de pasta* disponemos encima los
dados de queso )eta* un poco de ,am0n serrano $ la al'ahaca lavada* secada $ cortada en
tiras a cuchillo. <e sirve )resquita.
Solomillo de cerdo con salsa de cebolla y man'ana
Io$ receta de carne de cerdo* en concreto de solomillo. Ka sa'%is que es una piea que
me gusta mucho cocinar por diversos motivos* desde su sa'or a lo vers/til que resulta a
la hora de prepararlo.
"ocinar el solomillo entero d/ndole vueltas en una cauela es una )orma sencilla de
hacer una ve que le coges el punto ,usto de cocci0n.
1s importante que al darle la vuelta no pinchemos el solomillo $ mucho menos que le
demos un corte para ver si $a est/ hecho* $a que se saldr/n los ,ugos $ se quedar/ seco*
$a que el solomillo es qui/s la piea que menos grasa tiene.
Ingredientes (para 4 personas",
2 solomillos de cerdo.
1 ce'olla grande.
1 manana golden.
<al.
Ena cucharada de mantequilla.
$laboraci%n,
<alpimentar los solomillos.
.oner una cauela con un poquito de aceite de oliva. <ellar los solomillos a )uego )uerte
por todas partes. Ena ve sallados* 'a,ar el )uego $ de,arlos a )uego suave hasta que
est%n hechos por dentro. Bo de'en quedar demasiado hechos para que queden ,ugosos.
@ientras se hacen los solomillos* pelar la ce'olla $ la manana $ cortar la ce'olla en
,uliana $ la manana en troos no mu$ grandes despu%s de ha'erle quitado el cora0n.
.oner una sart%n con la mantequilla* echar la ce'olla $ la manana $ cocinar a )uego
suave hasta que est% 'ien hecho. 1star/ cuando la manana comience a deshacerse.
<acar los solomillos de la cauela $ desglasarla con un poco de agua o vino 'lanco.
92adir el ,ugo o'tenido a la mecla de manana $ ce'olla $ triturar hasta o'tener una
salsa )ina. .asar por el chino.
.oner en el plato medio solomillo $ acompa2ar con la salsa de ce'olla $ manana $
unos trocitos de manana.
.oner la salsa que so're en una salsera por si alguien quiere echarse m/s.
Solomillo de cerdo con man'ana
Fs de,o la !ltima receta del a2o* se trata de solomillo de cerdo con manana* para la que
he utiliado mananas de la variedad reineta porque me gusta el sa'or /cido de esta
variedad* aunque lo vamos a atenuar un poco con el a!car $ la reducci0n del .edro
îmene.
.ara lds que a!n no ten%is claro la cena de ho$ o la comida de ma2ana* $a pod%is ir
corriendo a comprar unos solomillos porque es un plato que se hace en un periquete*
queda mu$ 'ien presentado $ lo me,or de todo* que est/ riqusimo. <i no quer%is estar
momentos antes de la cena cocinando* lo pod%is hacer un par de horas antes $
mantenerlo caliente en el horno.
2 solomillos de cerdo (a ser posi'le i'%ricos).
2 mananas reinetas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de a!car moreno.
1 copita de vino .edro îmene.
<al.
En poquito de umo de lim0n.
$laboraci%n,
"ortar las mananas al medio $ sacar dos l/minas )inas de cada una para adornar. 1l
resto de las mananas pelarlas $ cortarlas en dados. (ociarlas con umo de lim0n para
que no se o8iden.
.oner la mantequilla en una sart%n $ dorar las mananas durante 2 minutos. 1spolvorear
con el a!car $ seguir dorando otros 2 minutos* sacar $ reservar.
Entar una sart%n con un poco de aceite $ sellar los solomillos por todos los lados a
)uego )uerte. +a,ar el )uego $ seguir cocinando durante unos minutos hasta que est%n a
nuestro gusto. Fs recomiendo de,arlos rosados por dentro para que est%n ,ugosos. <acar
de la sart%n* salpimentar $ reservar.
1char el vino en la sart%n $ desglasar los ,ugos de la cocci0n del solomillo removiendo
continuamente con una cuchara de madera. #e,ar reducir el .edro îmene hasta que
espese.
<ervir el solomillo acompa2ado de los daditos de manana $ salsear con la reducci0n de
.edro îmene.
$nsalada de pulpo con alioli de pera y patata con*itada.
Esta receta est adaptada de una que viene en el libro de Arzak recetas, libro
que por cierto animo a la gente a comprar, ya que siendo recetas de la cocina
de Arzak, vienen muy bien explicadas y resultan muy sencillas de acer,
adems nos da opciones alternativas para los ingredientes en caso de no tener
acceso a alguno de ellos, aunque suelen ser ingredientes que podemos
encontrar sin di!icultad"
#ruco$ para acer las patatas de !orma cil%ndrica e utilizado un
descorazonador de manzanas"
&ngredientes$
' pulpo
()) gr de patatas
* dientes de ajo
Aceite de oliva
+alsa alioli
')) gr de uva blanca sin piel ni pepitas
' pera pelada y sin pepitas
El zumo de , naranja
-na cucaradita de piment.n, a ser posible de la /era"
Aceituna negras picadas
Elaboraci.n$
Podemos cocer el pulpo o comprarlo ya cocido" A m% personalmente me gusta
cocerlo porque le das el punto que te gusta, pero si no nos atrevemos o no
tenemos tiempo podemos comprarlo cocido" 0o cortamos en rodajas y
cogemos las rodajas grandes" 0os tentculos !initos los podemos aprovecar
para acerlos en vinagreta"
Para las patatas, las pelamos y cocemos en agua con sal durante ') min
aproximadamente" Pasado este tiempo las cortamos 1pre!eriblemente de !orma
tubular por est2tica3 y las cocemos nuevamente, en este caso en aceite de
oliva con los dientes de ajo sin pelar" 0o aremos a !uego m%nimo para
con!itarlas"
4on la salsa alioli pasa lo mismo que con el pulpo, podemos acerla nosotros o
utilizar como base una salsa industrial, yo en este caso al no disponer de
tiempo utilic2 la alioli de la marca 4ovi, pero lo mejor ser acer una buena
salsa alioli a nuestro gusto" 4ocemos la pera y las uvas en el zumo de la
naranja asta que est2n blandas, las trituramos y la a5adimos a la alioli
mezclndolo todo bien"
)nsalada *aldorf
1; ma$o* 2012 .or pepacooWs 6 "omentarios
Io$ 1; de @a$o* hemos preparado la primera cacerola de gapachoS 1s que no
conocemos un remedio me,or para el calor.
:am'ien a'rimos la veda de ensaladas. Que $a apetecen. "omo todos los domingos
hemos ido al mercado para ver si podamos comprar unos tomates (a) que conseguimos
hace 15 das* los me,ores tomates que no son de huerto que hemos comprado en a2os.
1n serio* eran una cosa que podemos cali)icar de e8traordinaria* por el simple hecho que
no record/'amos ha'er comprado as.
#esgraciadamente* $a no volver/n* hasta la pr08ima temporada del (a)S 9 ver si el
se2or .oli vuelve a la carga pronto $ comiena a producir. ?os vecinos le esperamos.
(eceta de ensalada Ualdor)
Ingredientes /para 4 raciones/ ,
200 g de lechuga trocadero
2 mananas
150 g de nueces
2 ramas de apio
@a$onesa
?im0n
:iempo de ela'oraci0n> 15 minutos
Preparacin:
?avamos 'ien la lechuga* las mananas $ el apio.
1n un cuenco ponemos agua 'ien )ra con hielo. "ortamos el apio en ,uliana* )inito $ lo
ponemos en el agua con hielo. 9s conseguiremos que se rice $ le dar/ una presentaci0n
)ant/stica.
#el apio solo usaremos la parte m/s 'lanca. 1s m/s suave* al igual que las ho,as
interiores m/s amarillas. 1l resto lo puedes congelar sin pro'lemas $ usarlo en caldos.
"ortamos la lechuga $ la colocamos en el )ondo. <o're ella ponemos el apio $ las
nueces.
.reparamos el ali2o meclando ,unto a la ma$onesa un poco de umo de lim0n $ su
ralladura. <olo la parte amarilla.
9l )inal* cortamos la manana para evitar que se o8ide $ ponemos por encima el ali2o.
.uedes ponerlo aparte para que cada uno se sirva al gusto. Ancluso podran ali2ar con
aceite $ vinagre* simplemente.
+esitos* Pepacoo1s
nsalada de pasta con tomate, queso fresco y at+n
27 a'ril* 201; .or pepacooWs ; "omentarios
#espunta un ra$o de sol $ te dan ganas de tener el torso de "live FTen o el culete de
Cisele +undchen. .or desgracia eso no va a pasar. "uando digo que no va a pasar* me
re)iero a que no va a pasar esta noche* claro. <i realmente es un prop0sito* no queda otra
que hacer planes a largo plao $ empear a comer m/s sano. 1s el !nico camino.
.ero no vale enga2arse. "omer sano no es la !nica soluci0n. :am'i%n ha$ que hacer
e,ercicio* empeando poco a poco $ siempre quedandote con ganas de un poco m/s.
.or cierto* no vais a conseguir la 'ellea de "live $ Cisele -los tuteo por amistad-* pero
si que podr%is estar m/s a gusto con vosotros mismos. NFs apetece el retoO
.ara comenar. Ena ensaladita de pasta. <encilla* )/cil $ sana.
1B<9?9#9 #1 .9<:9 "FB 9:EB* :F@9:1< $ QE1<F &(1<"F
Ingredientes /para raciones/ ,
200 g de pasta
3 tomates cherr$
100 g de queso )resco
100 g de 'onito del norte
Para la 'inagreta
9ceite de Fliva -irgen 18tra
vinagre de Jere
@ostaa
<al
:iempo de ela'oraci0n>20 minutos
Preparacin:
"omenamos poniendo a'undante agua a hervir. Bo es di)cil preparar la pasta para que
un italiano quede satis)echo. +ueno* si. .ero si es ama'le no te lo dir/.
Ia$ tres trucos mu$ sencillos para enamorarles. <uelen indicar que un litro por cada
100 g de pasta. ?a realidad es que no pasa nada por poner un m/s. 9 la pasta le vendr/
me,or $a que tendr/ m/s sitio para ser )eli. Bo tires el agua de cocer la pasta va genial
para aligerar la salsa que va$as a preparar o para regar las plantas.
Ena pica de sal en el agua cuando est% hirviendo para que la pasta no quede sosilla. K
el )undamental es de,arla al dente. 1s la !nica manera.
Bosotros hemos usado estos rigatoni* gorditos para que la vinagreta se cuele por dentro
$ queden mu$ ,ugosos.
@ientras se cuece la pasta* cortamos en trocitos el resto de los ingredientes $
preparamos la vinagreta.
@e encanta el -inagre de ,ere en las ensaladas. "reo que es el vinagre per)ecto. <i
tenemos 5 partes* la vinagreta tendr/ una de vinagre* otra de mostaa $ ; de 9ceite de
Fliva -irgen 18tra. #e esos ricos con mucho sa'or.
1scurrimos la pasta $ meclamos con el resto de los ingredientes. <i quieres puedes
ponerle un poco de al'ahaca o incluso tomillo limonero* que le da un toque mu$ )resco.
"u'rimos con la vinagreta $ corregimos de sal. 9 dis)rutar del solecillo.
Pepacoo1s
#azpacho cremoso
G ,unio* 201; .or pepacooWs 5 "omentarios
<i no conoc%is a 9l$a @arW* os perd%is uno de los 'logs m/s divertidos (visita o'ligada
$a) en lo que ha recetas de cocina se re)iere* "artoon "ooWing. 9dem/s* aca'a de
pu'licar un li'ro de recetas ,unto a Juan .ouelo. Ka os ha'lar% de %l.
Iace tiempo que queramos contar el truco que m/s nos gusta para el gapacho* andalu
o no. ?o hacemos en la receta de ho$ $ aprovechando el gran post del <e2or :omate de
9l$a -Nos he dicho que di'u,a genialO- nos hemos animado a compartirlo. 9l$a nos
cuenta la idea que ha tenido +onnatur con su huerto $ a nosotros nos ha perecido la
me,or para aprovechar unos tomates maduros $ ense2ar al verano el camino.
En huerto en el que sortean la cosecha para todos vosotros $ pod/is volver a sa'orear
las verduras $ hortalias con los sa'ores de siempre* esos sa'ores que nos hagan volver
a la in)ancia $ nos recuerdos los )amosos tiempos pasados* esos que algunos dicen que
)ueron me,ores. .od%is pro'ar suerte $a que ha'r/ 100 ganadores del huerto +onnatur.
Iasta el 20 de Junio ten%is para participar.
N9 quien no le apetece empear a cenar $a gapacho todas las noches (N.atriciaO)
acompa2ado de algo tan sano como el Jam0n cocido* por e,emploO. "alor $a* por )avor.
K por cierto* $a tenemos dos tomaticos en nuestra ,ardinera. .rometo )otos.
C9M.9"IF "(1@F<F
Ingredientes /para J o H raciones/ ,
En Wilo de tomates maduros
1 pepino (150 g)
1 pimiento (30 g)
En cuarto de una ce'olla (50 g)
1 diente de a,o
160 ml de 9ceite de oliva -irgen 18tra
2 cucharadas soperas de ma$onesa
20 ml de vinagre de ,ere. En par de cucharadas.
10 gr de sal
Ena pica de comino (opcional)
En vaso de agua (200 ml)
:iempo de ela'oraci0n>15 minutos
Preparacin:
"omenamos lavando 'ien las hortalias.
#escoraonamos a los tomates* 'ien maduros. 9 nosotros los tomates de rama nos
encantan -calidad6precio- $ creemos que tam'ien van genial los de pera ahora que no es
la %poca central de la temporada. .elamos el pepino $ limpiamos el pimiento de pepitas.
.elamos la ce'olla $ cortamos un cuarto de ella.
"ortamos todas las hortalias en troos medianos* las ponemos en un recipiente grande
$ meclamos con el aceite* la ma$onesa* el vinagre* el agua* la sal $ el comino $
procedemos a triturar con la 'atidora. 9qu est/ la di)erencia* en esas dos cucharadas de
ma$onesa que le dan un resultado )inal mu$ suave $ algo m/s cremosito.
+a,amos la cantidad de aceite un poco que suplimos con la grasa que aporta la
ma$onesa* Nporque que es la ma$onesa m/s que aceite $ huevoO.
.asaremos el resultado por un pasapur%s* colador o chino* para eliminar las pieles $
pipas del tomate. "orregimos de de sal* aceite $ vinagre para que quede a nuestro gusto
$ $a est/ listo para tomar.
Pepacoo1s dice> 1sto es un post patrocinado.
)nsalada de a"uacate con "ambas
17 ,unio* 2012 .or pepacooWs 7 "omentarios
#omingo de harinas en casa de .epacooWs. Iemos preparado por primera ve preel
con la receta del mes de Junio del )oro del pan. K sa'en e8actamente igual que los que
hemos comido en Bueva $orW o los que tom% en un via,e de tra'a,o en -iena. 1sta'an
)a'ulosos.
K tam'ien hemos comido pasta casera por primera ve. Bo se que decir* e8cepto que no
tengo claro que vuelva a comprar pasta nunca m/s* al menos para lasa2a o tallarines $
espaguetis.
Bos metemos solitos en unos los que no veas.
.or eso* lo me,or despu%s de tanto hidrato* es una ensalada. K la de ho$ es la que
preparamos en ocasiones un poco especiales porque queda mu$ chula presentada as* en
un cuenco dentro de la c/scara del aguacate. K adem/s es mu$ )/cil de comer al estar
todo cortado en trocitos en la preparaci0n. Ftra m/s para el verano.
(eceta de ensalada de aguacate con gam'as
Ingredientes /para o ! raciones/ ,
2 aguacates
1 tomate
1 huevo cocido
@edia ce'olla
150 g de gam'as
-ara la salsa rosa
5 cucharadas soperas de @a$onesa
Mumo de media naran,a
<alsa perrins
Cotas de salsa :a'asco
"horrito de 'rand$
Preparacin:
-reparaci%n de la salsa rosa
.onemos la ma$onesa en un cuenco ,unto al umo de naran,a* un poquito de salsa
perrins* unas gotas de salsa ta'asco -al gusto de tu picante- $ un chorrito de 'rand$* que
el co2ac es )ranc%s.
@eclamos 'ien hasta o'tener una salsa homog%nea. "orregimos los sa'ores si es
necesario $ estar/ lista. (eservamos en el )rigor)ico.
.reparar la ensalada* para nosotros es tan )/cil como cortar todos los ingredientes lo m/s
peque2ito que puedas* con un cuchillo 'ien a)ilado. (eserva un par de gam'as para
decorar.
@ecla todos los ingredientes cortados en un cuando e incorpora dos partes de la salsa
rosa. @ecla 'ien.
<irve dentro de la c/scara del aguacate $ pon por encima un par de gam'as $ un poco
m/s de salsa rosa. En entrante de 10.
Ka es verano en Pepacoo1s
)nsalada de pepino con yo"ur ali'ado
G ,ulio* 2011 .or pepacooWs 15 "omentarios
:ras la crisis del pepino* si lo piensas )ramente* es di)cil con)iar ciegamente en lo que
comemos $ si no* mirad la lista que ha preparado <usana al respecto.
Bosotros seguimos tomando gapacho andalu 'ien )resquito $ salmore,o aligerado con
manana como en este caso* con las hortalias 'ien lavadas. K hacemos un consumo de
pollo $ cerdo sin pensar en el que pasar/. Ia$ que reconocerlo* pero hu'o una %poca en
la que tomamos panga* tan de moda estos das por la 'logos)era.
1sto es como los virus de los ordenadores* ha$ que tener un poco de sentido com!n
tanto para a'rir )icheros o mensa,es de gente desconocida como para consumir
productos alimenticios para no in)ectarte. 1so si* siempre de'es con)iar en quien te
vende un producto porque si no* mal vas.
Io$ toca otra ensalada )resca para estos das. "on pepino. 9 tope de riesgo.
(eceta de ensalada de pepino $ $ogur ali2ado
Ingredientes /para o ! raciones/ ,
#os o tres pepinos
En $ogur griego
En poco de lechuga u otros verdes. 1spinaca* 'rotesS
Ena cucharadita de eneldo
@edio diente de a,o
Ena cucharada de ma$onesa
<al al gusto
Preparacin:
Bosotros comenamos con el ali2o de la ensalada el da anterior o al menos un 'uen
rato antes para que el $ogur incorpore todos los sa'ores. 1mpeamos picando el medio
diente de a,o mu$ peque2ito.
:omamos solo medio $ogur $ lo meclamos con una 'uena cucharada de ma$onesa. 1l
resto del $ogur se conserva 'ien tapado con papel de pl/stico en el )rigor)ico.
92adimos a la mecla el eneldo $ el diente de a,o $ lo de,amos macerar hasta que
va$amos a preparar la ensalada.
1n el momento de la preparaci0n lavamos el pepino $ lo pelamos. ?o cortamos en
roda,as $ lo unimos al verde que ha$amos elegido.
1s una decisi0n personal* pero nos gusta la ensalada que lleve un poco de lechuga*
espinaca* 'rotes* en de)initiva* que lleve verde. ?o puedes preparar simplemente con
roda,as de pepino.
Ancorporamos el resto del $ogur al ali2o que tenamos macerando. 1sto nos permitir/
decidir que cantidad de aroma tendr/ el ali2o. Bos permitir/ re'a,ar en caso de que el
a,o o el eneldo ha$an de,ado demasiada )ragancia.
<olo ha$ que servir la 'ase de lechuga ,unto a las roda,as de pepino* pica de sal al
gusto $ cu'rir con el $ogur ali2ado.
<uuupere)resscante* Pepacoo1s
7edall%n de solomillo con sorpresa

1sta receta est/ 'asada en los dados de solomillo rellenos de ce'olla carameliada del
magn)ico 'log de cuina de la #olorss.
@e pareci0 estupenda la idea de sacar un troo de solomillo con un descoraonador de
manana* para rellenarlo $ posteriormente taparlo de nuevo como si no estuviera
relleno.
1n mi caso los he rellenado de ce'olla carameliada $ un queso cremoso $ los he hecho
a la plancha. 1s mu$ sencillo de hacer. <i no ten%is un descoraonador* los pod%is hacer
con un cuchillo 'ien a)ilado $ con punta o 'ien a'rirlos de tal )orma que queden como
saquitos $ rellenarlos igualmente de lo que quer/is. .od%is ver como lo he hecho as en
la receta de lomo de cerdo relleno de ce'olla carameliada $ relleno de queso.
Angredientes>
<olomillo de cerdo.
"e'olla carameliada
Queso :orta del "asar o de la <erena
9ceite de oliva para la plancha
<al.
.imienta (opcional)
1la'oraci0n>
@etemos un poquito en el congelador los solomillos cortados en medallones de 1 cm
apro8imadamente para que se endurecan. "on el descoraonador de manana le
hacemos un agu,ero en el medio al solomillo* que ser/ lo que rellenemos. 1l pedao de
carne que hemos cortado lo reservamos para que nos sirva para tapar el agu,ero una ve
relleno.
9qu podemos ver como queda relleno el de ce'olla carameliada.
K el de queso

:apamos por los dos lados para que no se salga el relleno cuando lo hagamos a la
plancha.
Entamos una plancha con unas gotas de aceite $ los hacemos por los dos lados. Ena ve
cocinado* pr/cticamente no se nota que se ha rellenado.
.ero cuando lo cortamos* uhmm
K el de queso medio )undido.
$nsalada tibia de langostinos
Que ricas $ que completas las ensaladas. 1s un plato que teniendo como 'ase
principalmente vegetales de ho,a* le podemos a2adir cualquier otro ingrediente $ hacer
multitud de com'inaciones.
(esultan deliciosas en cualquier %poca del a2o* aunque he odo a mucha gente decir que
con el )ro no le apetece. <in em'argo* podemos hacer una estupenda ensalada ti'ia con
s0lo a2adir parte de los ingredientes templados.
1n esta ensalada hemos a2adido langostinos $ 'eicon reci%n pasados por la plancha*
esto hace que al comer esta ensalada no notemos que estamos ante un plato tpico de
verano $ resulte agrada'le incluso en das )ros.
.or !ltimo he a2adido troos de pera$ de ali2o un aceite de oliva virgen donde tena
macerados )rutos secos $ un vinagre 'als/mico con pera que aca'o de comprar $ que le
ha dado un sa'or mu$ particular.
"omo he dicho antes* las ensaladas no son en a'soluto a'urridas* pro'ad a echadle
)rutas* di)erentes tipos de queso* )rutos secos* mariscos* vegetales variados* etc. 9 la
hora de ali2arla de,ados seducir tam'i%n por di)erentes tipos de ali2os* so're todo con
aceites aromatiados* di)erentes tipos de vinagres e incluso vinagretas a 'ase de
mermeladas. Ka ver%is como os llev/is una agrada'le sorpresa.
Angredientes>
Io,as de vegetales variados (escarola riada* can0nigos $ radiocchio)
+eicon.
?angostinos crudos.
.era.
<emillas de s%samo tostadas.
<al.
9ceite aromatiado con )rutos secos.
1la'oraci0n>
"ortamos el 'eicon en tiritas $ pasamos por la plancha hasta que est% dorado. <acamos*
escurrimos so're papel de cocina $ reservamos.
Quitamos la ca'ea $ pelamos los cuerpos de los langostinos menos la parte de la cola.
Iacemos un corte en el lomo $ retiramos el hilo intestinal. .asamos por la plancha
vuelta $ vuelta* de'en quedar ,ugosos. <acamos $ re'oamos en las semillas de s%samo.
(eservamos.
.elamos la pera* quitamos la parte central de las pepitas $ la cortamos en 'astoncitos.
.onemos en el medio del plato un pu2ado de la mecla de verduras* encima disponemos
los 'astoncitos de pera* $ el 'eicon $ los langostinos a!n calientes.
9li2amos con aceite de )rutos secos $ vinagre 'als/mico con pera. <alamos el gusto.
$nsalada tibia de langostinos
Que ricas $ que completas las ensaladas. 1s un plato que teniendo como 'ase
principalmente vegetales de ho,a* le podemos a2adir cualquier otro ingrediente $ hacer
multitud de com'inaciones.
(esultan deliciosas en cualquier %poca del a2o* aunque he odo a mucha gente decir que
con el )ro no le apetece. <in em'argo* podemos hacer una estupenda ensalada ti'ia con
s0lo a2adir parte de los ingredientes templados.
1n esta ensalada hemos a2adido langostinos $ 'eicon reci%n pasados por la plancha*
esto hace que al comer esta ensalada no notemos que estamos ante un plato tpico de
verano $ resulte agrada'le incluso en das )ros.
.or !ltimo he a2adido troos de pera$ de ali2o un aceite de oliva virgen donde tena
macerados )rutos secos $ un vinagre 'als/mico con pera que aca'o de comprar $ que le
ha dado un sa'or mu$ particular.
"omo he dicho antes* las ensaladas no son en a'soluto a'urridas* pro'ad a echadle
)rutas* di)erentes tipos de queso* )rutos secos* mariscos* vegetales variados* etc. 9 la
hora de ali2arla de,ados seducir tam'i%n por di)erentes tipos de ali2os* so're todo con
aceites aromatiados* di)erentes tipos de vinagres e incluso vinagretas a 'ase de
mermeladas. Ka ver%is como os llev/is una agrada'le sorpresa.
Angredientes>
Io,as de vegetales variados (escarola riada* can0nigos $ radiocchio)
+eicon.
?angostinos crudos.
.era.
<emillas de s%samo tostadas.
<al.
9ceite aromatiado con )rutos secos.
1la'oraci0n>
"ortamos el 'eicon en tiritas $ pasamos por la plancha hasta que est% dorado. <acamos*
escurrimos so're papel de cocina $ reservamos.
Quitamos la ca'ea $ pelamos los cuerpos de los langostinos menos la parte de la cola.
Iacemos un corte en el lomo $ retiramos el hilo intestinal. .asamos por la plancha
vuelta $ vuelta* de'en quedar ,ugosos. <acamos $ re'oamos en las semillas de s%samo.
(eservamos.
.elamos la pera* quitamos la parte central de las pepitas $ la cortamos en 'astoncitos.
.onemos en el medio del plato un pu2ado de la mecla de verduras* encima disponemos
los 'astoncitos de pera* $ el 'eicon $ los langostinos a!n calientes.
9li2amos con aceite de )rutos secos $ vinagre 'als/mico con pera. <alamos el gusto.
Tarta de queso y yo"ur natural
26 enero* 2017 .or pepacooWs 6 "omentarios
1l re)le,o de que los h/'itos se consiguen poco a poco se ve en la receta de ho$. En
h/'ito se hace con pasos peque2os* casi impercepti'les* pero que al )inal cala hasta
dentro.
Iace dos a2os decidimos que una de las recetas del mes sera una tarta. K ahora lo
primero que pensamos es en la tarta del mes siguiente. ?levamos 25 seguidas como
quien no quiere la cosa.
?a de ho$ es una mecla de pastel $ tarta* que solo le )altara una 'ase de galleta para
ser la tpica tarta de queso.
1l resultado despu%s de hornear es una tarta mu$ ,ugosa* con te8tura parecida al )lan $
que en el horno su'e como un sou))l%. (ealmente rica. Fs contamos como prepararla.
TARTA DE QUE! " "!#UR $ATURAL
Ingredientes /para .0 raciones/ ,
2 $ogures naturales
; huevos
120 g de a!car
?a ralladura de un lim0n
<al
@antequilla
:iempo de ela'oraci0n>1 hora $ ;0 minutos
Preparacin:
<eparamos las $emas $ las claras $ 'atimos las $emas con el a!car hasta que
'lanqueen. 92adimos el queso crema* los $ogures $ la ralladura de lim0n. (emovemos.
+atimos las claras $ cuando espumen a2adimos una piquita de sal. +atimos hasta que
su'an a punto de nieve. ?as incorporamos en la mecla anterior con movimientos
envolventes para que no pierdan el volumen.
-ertemos la masa en un molde engrasado con mantequilla $ alisamos por encima.
"on el horno precalentado a 130H" hornearemos durante unos 70 o 75 minutos
apro8imadamente. 1star/ dorado $ al pinchar con una agu,a de'er/ salir limpia* si no
de,a que se hornee 5 minutos m/s. -er/s que su'e mucho* tipo sou))l% como os he
comentado arri'a* pero luego se 'a,a.
<i quieres una 'ase cru,iente mecla 200 g de galletas machacadas $ 75 de mantequilla
$ pon la mecla en la 'ase del molde
@e encantan las tartas de queso. Pepacoo1s
Tarta de chocolate y queso con ,reo
11 enero* 201; .or pepacooWs 2; "omentarios
9hora que parece que los lunares vuelven a estar de moda $ nos dan un puntito )estivo*
vamos a empear el a2o as. -estidos de )iesta. K una tarta para empear el a2o esta
genial. Bosotros la tomamos de postre el da 1 de 1nero. "himp!n.
?e hemos puesto a esta tarta un vestido de topos 'asados en esta otra que vimos en
.interest (<i* .interest mola) hace unos das $ que compartimos en nuestro ta'lero de
(ecetas. ?a receta original viene de este 'log.
K como $a hicimos el a2o pasado seguiremos pu'licando tartas* porque nos gustan $
porque nos divierten. <encillas como las tartas de queso $ m/s complicadas como la
:arta <anda. #entro de poco un recopilatorio para que os las pod/is imprimir. 9 por la
primera de 201;.
Bo os de,%is asustar por los ingredientes que parecen muchos pero es siempre lo mismo*
las cosas ricas* nata* chocolate* mantequilla* harina* quesoS
Ad al )inal de la receta para ver conse,os o posi'les variaciones.
:9(:9 #1 "IF"F?9:1 K QE1<F "FB F(1F
Ingredientes /para muuuchas raciones/ ,
-ara la tarta de &ueso y Oreo
160 g de a!car
150 g de leche evaporada o de nata.
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
160 g de galletas tipo Freo
-ara el bi'cocho de chocolate
200 g de harina
200 g de a!car
200 g de mantequilla
75 g de cacao en polvo -tipo valor-
7 huevos
Ena pica de sal
Ena cucharada de canela
50 ml de ron
50 ml de leche
En so're de levadura tipo ro$al o polvos de hornear.
-ara la cobertura
;00 g de nata
;00 g de queso crema
150 g de aucar glass
50 g de mantequilla
100 g de chocolate 'lanco
Preparacin:
Preparamos la cobertura de chocolate blanco
@eclamos el queso* la mantequilla $ el a!car. #erretimos el chocolate $ de,amos que
temple un poquito antes de a2adirlo a la mecla anterior. ?o incorporamos poco a poco.
@ontamos la nata $ la incorporamos con movimientos envolventes a la mecla anterior.
(eservamos en la nevera para que tome cuerpo.
.uedes ver )otos del paso a paso en nuestra p/gina de google`.
Preparamos los bi-cochos de chocolate
1ste 'icocho es el mismo que usamos en la tarta de chocolate $ maltesers.
<eparamos las $emas de las claras $ 'atimos estas !ltimas ,unto a una pica de sal hasta
que est%n 'ien montadas* hasta que al separar las varillas veas que hacen picos.
@eclamos las $emas con el a!car hasta que 'lanqueen. 92adimos la mantequilla
simplemente derretida* pero no caliente* para que no cua,en las $emas $ meclamos
'ien.
@eclamos los ingredientes secos $ los tamiamos. ?os a2adimos a la mecla de las
$emas $ los incorporamos 'ien. 92adimos la leche $ el ron $ meclamos. Enimos a
todo ello las claras $a montadas* despacio $ con movimientos envolventes para que no
se 'a,en. #ividimos la masa en dos $ la horneamos en dos veces* $a que nos da para dos
'icochos en molde de 13 cm. ;5 minutos a 130H" calor arri'a $ a'a,o.
Preparamos el cheeseca1e con oreos
@eclamos todos los ingredientes con la 'atidora $ cuando est%n 'ien meclados
incorporamos las galletas cortadas en trocitos.
#e nuevo vertimos la masa en un molde de 13 cm $ horneamos a 130H" durante unos
60 minutos* calor arri'a $ a'a,o.
<i no tienes leche evaporada* usa nata. Bosotros hemos reutiliado unos restos que
tenamos por ah de leche evaporada* pero el resultado es el mismo con nata.
3onta4e de la tarta
#e,amos planas las super)icies de los 'icochos $ de la tarta de queso a$udados de un
cuchillo de sierra $ eliminamos la ma$or parte de las migas que podamos. .uedes
a$udarte de una 'rocha que tengas solo para cocinar.
"olocamos un 'icocho de chocolate como 'ase $ ponemos una cucharada grande de
co'ertura. 18tendemos ligeramente $ colocamos encima la tarta de queso. #e nuevo
ponemos una cucharada grande $ colocamos el segundo 'icocho en la parte superior.
"u'rimos toda la tarta con una capa )ina de co'ertura para )i,ar 'ien todas las migas $
de,ar una super)icie homog%nea. (eservamos unos 15 minutos en el )rigor)ico para que
tome un poco de cuerpo la co'ertura. <acamos $ terminamos de cu'rir con el resto de la
co'ertura para que la tarta tenga un aca'ado 'lanco $ liso.
&inalmente* cu'rimos de galletas que ha'remos desmontado $ quitado la crema interior.
9ONS$=OS ?;RIOS
1sta es una tarta de tres pisos. 1s conveniente tener todas las capas bien planas para
evitar conseguir la torre de .isa.
<i ves que es una e8ageraci0n* pon la mitad de ingredientes del bi'cocho de
chocolate. :e saldr/ solo uno $ en lugar de tres pisos ser/n dos. Agual de rica. @enos
raciones.
.uedes hacer la cobertura negra a2adiendo un poco de cacao en polvo a la misma $
quitando el chocolate 'lanco. F elige en queso crema con chocolate que venden ahora.
K usa tu imaginaci0n* que es lo m/s importante.
Pepacoo1s
;Boblanco con sorbete de tomate
<eguimos cola'orando con el programa Io$ por Io$ Ja%n de "adena <er Ja%n. Io$
traemos una receta )resca pensando en la temporada primavera-verano* un a,o'lanco
que acompa2aremos con un sor'ete de tomate.
1ste plato resulta mu$ vistoso* es mu$ sencillo de hacer $ tiene un sa'or mu$
sorprendente* $a que el sor'ete de tomate es ligeramente dulce $ el contraste con el
a,o'lanco es genial. 9dem/s resulta mu$ )resco porque el sor'ete lo presentamos
graniado.
1s importante que partamos de unos tomates que sepan a tomate* algo que a priori
puede parecer tan o'vio no siempre es )/cil de conseguir* por lo menos a un precio
raona'le. 1n esta ocasi0n he utiliado unos tomates de la variedad re'eli0n* que es una
especie de ra). .od%is utiliar cualquiera* me,or madurito para que adem/s de sa'or* d%
un 'onito color ro,o al plato.
"uidado con no pasarnos de a,o para no enmascarar el resto de ingredientes* $o solo he
puesto un diente grandecito al que he quitado el germen del interior.
Ingredientes,
.ara el sor'ete de tomate>
500 gr. de tomates.
30 ml. de agua.
50 gr. de a!car.
1 ho,a de gelatina.
Enas gotas de ta'asco.
.ara el a,o'lanco>
200 gr. de almendras crudas peladas.
1 diente de a,o.
100 gr. de miga de pan 'lanco del da anterior remo,ada en agua.
;0 gr. de vinagre de manana.
1 litro de agua.
$laboraci%n,
<or'ete de tomate>
:riturar en el :hermomi8 o en una 'atidora potente los tomates lavados $ con la parte
del ped!nculo quitado. "olar a trav%s de un colador chino.
.oner a hidratar la ho,a de gelatina en agua )ra durante 5 minutos.
.oner el agua $ el a!car al )uego unos minutos hasta que llegue a e'ullici0n* en ese
momento apartar del )uego. 1scurrir la gelatina $ a2adirla al alm'ar $ mover con una
cuchara para que se disuelva. (eservar.
"uando el alm'ar este templado* meclar con el tomate. 92adir unas gotas de ta'asco $
una cucharadita de sal. @eclar 'ien $ pro'ar por si hu'iese que recti)icar de sal o
ta'asco. @eter en el congelador.
9,o'lanco>
.oner en el vaso de la 'atidora las almendras* la sal $ el a,o al que previamente
ha'remos quitado el germen. :riturar hasta que se )orme una pasta )ina. 1scurrir la miga
de pan* a2adirla $ seguir triturando hasta que est% 'ien meclado.
Ar a2adiendo el aceite a hilo como si )uese una ma$onesa. "uando se termine* incorporar
el agua $ el vinagre $ meclar 'ien. @eter al )rigor)ico hasta el momento de servir para
mantenerlo )ro.
$mplatado,
Enos minutos antes de servirlo* sacar el sor'ete del congelador $ de,arlo a temperatura
am'iente para que pierda )ro. "on una cuchara romper los cristales de hielo $ meclar
'ien para poder tra'a,arlo.
"on dos cucharas hacer una quenelle de sor'ete de tomate $ ponerla en el centro del
plato. 92adir alrededor con cuidado el a,o'lanco. .odemos terminar con unas gotas de
aceite de oliva virgen e8tra.
SalmoreBo de man'ana
Ka metido de lleno en %poca estival con todo lo que ello conlleva desde el punto de vista
de la alimentaci0n* donde no solo apetecen comidas )ras* con poca grasa $ ricas en
agua* sino que es imprescindi'le para nuestro organismo que tomemos alimentos
hidratantes.
Buestro organismo necesita el agua para numerosas acciones )isiol0gicas $ compensar
las p%rdidas* que aumentan en am'ientes de calor* con el e,ercicio $ en determinadas
en)ermedades* por eso es vital responder adecuadamente a las necesidades de lquidos.
1n condiciones normales* el hom're necesita alrededor de tres litros de agua diarios> al
menos un litro $ medio en )orma de 'e'idas* $ el resto* a trav%s del agua que contienen
los alimentos. .or esta ra0n es tan importante que en esta %poca cam'iemos la
alimentaci0n.
<on numerosas las recetas que tenemos en el 'log 'a,o la categora de gapachos*
pretendemos que %stos )ormen parte de la dieta diaria en este %poca del a2o* pero al
mismo tiempo no queremos cansarnos de tomar siempre el tpico gapacho* por lo que
partiendo de esa 'ase* variamos en numerosas ocasiones su composici0n a2adiendo
otras verduras e incluso )rutas con el o',eto de encontrar com'inaciones arm0nicas $
que no nos resulten a'urridas.
Ingredientes,
600 gr. de tomates maduros.
15 gr. de vinagre de manana.
60 gr. de pan del da anterior.
1 manana Colden $ 167 m/s para adornar.
] cucharadita de sal.
50 gr. de ,am0n o paleta i'%rica.
$laboraci%n,
.elar la manana* quitar el cora0n $ trocearla. ?avar 'ien los tomates $ quitar la parte
del ped!nculo. .oner en el vaso del :hermomi8 los tomates* la manana* el a,o $ la sal.
.rogramar 1 minutos a velocidad 5. 92adir el pan $ el vinagre $ programar ;0 segundos
a velocidad 5. 9 continuaci0n triturar ; minutos a m/8ima velocidad.
.rogramar a velocidad 5 e ir a2adiendo el aceite a hilo hasta terminar de incorporarlo.
?avar 'ien la manana que hemos reservado* cortarla mu$ )ina $ rociarla con lim0n
para que no se o8ide.
<ervir el salmore,o acompa2ado de la manana $ el ,am0n cortado en cuadraditos
peque2os.
Nota> si lo hacemos con una 'atidora que no sea mu$ potente es aconse,a'le pelar los
tomates $ quitarle las pepitas o pasar el salmore,o despu%s de hecho por un chino.
+almorejo
0os diez mejores gazpacos para el verano
+almorejo de cerezas
0ink6itin
.u'licado por carmelo en G>;0
SalmoreBo de cere'as
9unque $a pr/cticamente est/ terminando la temporada de cereas* a$er a!n pude
comprarlas. 9dem/s* .icotas del Jerte. <in desmerecer el resto de cereas que ha$ en
di)erentes onas de nuestra geogra)a* al )inal* la tierra tira* $ con ella sus productos*
so're todo si son productos de calidad e8cepcional como son las "ereas del Jerte.
?a cerea es una de mis )rutas pre)eridas* l/stima que la temporada sea tan corta. <on
ricas en antio8idantes* por tanto* son mu$ indicadas para depurar el organismo $
li'erarlo de to8inas.
?os puristas de la gastronoma* que como en todos los sitios aqu tam'i%n ha$* dir/n que
esto no es salmore,o ni es nada. +ueno* lo podramos llamar crema )ra de tomate $
cereas* pero como pr/cticamente se trata de un salmore,o al que le hemos a2adido
cereas* he pre)erido llamarlo as para que os hag/is de que se trata solo con leer el
ttulo de la entrada.
"omo guarnici0n he utiliado queso )resco mu$ picadito. 9dem/s como era para una
cena en el patio* lo he de,ado un poco m/s espeso con la idea de acompa2arlo con un
cu'ito de hielo para mantenerlo )resquito.
"omo pod%is apreciar* el hielo lleva en su interior media cerea deshuesada. <e hace
mu$ )/cil con la cu'itera Ace "u'e que comercialia ?%Wu%.
1ste salmore,o lo podemos servir como un entrante o tam'i%n en un vasito de chupito
como un aperitivo )ro en una cena o comida de verano.
Ingredientes,
300 gr. de tomates maduros.
700 gr de "ereas del Jerte.
70 gr. de pan del da anterior.
1 diente de a,o.
; cucharadas de vinagre de )ram'uesa.
Queso )resco.
$laboraci%n,
?avar 'ien los tomates $ las cereas. #eshuesar las cereas $ ponerlas ,unto a los
tomates* el a,o pelado* el pan* la sal $ el vinagre en el vaso de la 'atidora. :riturar
durante un minuto a velocidad media.
9 continuaci0n triturar durante ; minutos m/s a m/8ima velocidad. <i no queda mu$
)ina la crema* pasar por el chino.
9ccionar la 'atidora a velocidad media $ a2adir el aceite a hilo.
<ervir el salmore,o acompa2ado del queso )resco desmenuado $ un cu'ito de hielo
relleno de cerea.
7ilhoBas de dorada y patatas
Io$ os de,o este plato de milho,as de dorada con patatas* una receta sencilla de hacer $
que no tiene mucho tra'a,o porque e8cepto la salsa* el resto del plato va cocinado en el
horno* por tanto con estar un poco pendiente de los tiempos es su)iciente.
"ada ve que hago alg!n pescado en el horno que lleve verdura* al )inal no s% que me
gusta m/s* si la verdura o el pescado. 1n este de ho$ solo lo acompa2amos con patatas*
aunque podramos ha'er puesto ce'olla $ un poco de pimiento verde o ro,o $ tam'i%n
ha'ra quedado igual de rico* e incluso m/s si os gustan esas verduras.
?a dorada ho$ da la podemos encontrar pr/cticamente en cualquier pescadera $ en
cualquier %poca del a2o* $a que la ma$ora proceden de acuicultura. .odramos hacerlo
tam'i%n con otros pescados como por e,emplo lu'ina* aunque en este caso al ser m/s
largo el )ilete ha'ra que dividirlo en dos. 1n el caso que las doradas sean grandes*
podramos tam'i%n cortar el )ilete en dos troos $ con dos doradas sera su)iciente para
7 personas.
Ftra opci0n sera hacer primeramente las patatas en sart%n a )uego 'a,o para que est%n
'landas $ luego tenerlas menos tiempo en el horno a una temperatura ma$or* pero en
este caso he pre)erido hacerlas solamente en el horno* $a que una ve que las metes en
%l pr/cticamente te olvidas* con darle una vuelta a mitad de cocci0n es su)iciente.
.ara espesar la salsa en la lista de ingredientes he puesto maicena por ser m/s )/cil de
encontrar* aunque $o he utiliado un poco de goma 8antana* un espesante del que $a os
ha'lar% alg!n da.
Ingredientes,
7 doradas no mu$ grandes.
7 patatas.
Enas ramitas de pere,il.
1 copita de vino 'lanco.
1 cucharadita de maicena.
<al.
$laboraci%n.
.edir al pescadero que os saque los lomos de las doraras $ que os guarde las espinas. Ka
en casa* quitar las espinas que le puedan quedar a los )iletes* lavarlos 'a,o un chorro de
agua )ra* escurrir $ secar con papel de cocina.
.oner un vaso $ medio de agua en una cauela $ a2adir las espinas de las doradas.
"ocer a )uego 'a,o durante 15 minutos.
Ena ve que tenemos el caldo de pescado listo* disolver en %l la maicena. .oner en un
cao el vino 'lanco $ de,ar reducir a la mitad. 92adir la mecla de caldo $ maicena $
de,ar cocer 5 minutos m/s o menos hasta que espese un poquito. @antener caliente.
92adir el pere,il mu$ picadito momentos antes de salsear el pescado para que mantenga
su color.
.elar* lavar $ secar las patatas. "ortarlas en roda,as como si )uesen para tortilla.
.onerlas en una )uente de horno* salar $ echar un chorrito de aceite de oliva por encima.
@eclar 'ien para que se impregnen del aceite. @eter las patatas al horno precalentado
a 160H $ hornear durante ;0 minutos. 9 mitad de cocci0n mover un poco con cuidado
que no se rompan.
<u'ir la temperatura del horno a 130H $ poner los )iletes de dorada so're las patatas.
Iornear 3 minutos. .asado ese tiempo* sacar el pescado del horno con cuidado de no
romperlo $ volver a meter las patatas $ hornear 5 minutos m/s a 200H ". @antener el
pescado caliente.
:erminaci0n del plato>
.oner en el centro del plato una capa de patatas* encima un )ilete de dorada* otra capa de
patatas* el otro )ilete de dorada $ terminar con patatas.
:erminar salseando el milho,as con la salsa de vino 'lanco por encima $ alrededor del
plato.
6angostino en tempura sobre mayonesa c@trica
"omo seguro que a!n nos queda alguna comida que preparar para estos das* aqu os
de,o un aperitivo sencillo de hacer* rico $ que adem/s queda vistoso> langostinos en
tempura so're ma$onesa ctrica.
-arias recomendaciones para este aperitivo* si queremos que el tiempo de la ela'oraci0n
sea menor* tan solo tendremos que utiliar una tempura de las industriales en lugar de
hacerla nosotros* aunque os pondr% la receta de la que he utiliado $o* que es la misma
que utilic% hace unos das atr/s para los chupa chups de patatera. :am'i%n podemos
utiliar una ma$onesa industrial en lugar de hacerla nosotros* es m/s* lo recomiendo si
no la vamos a consumir en poco tiempo o la preparamos en otra estaci0n del a2o menos
)ra.
Ftro conse,o que os do$ es que si preparamos muchos langostinos* no tiremos las
ca'eas ni las c/scaras. .oner una sart%n con un chorrito de aceite $ rehogarlas durante
unos minutos* echar un chorrito de 'rand$ $ )lam'ear. 9 continuaci0n a2adir un poco de
agua $ sal $ cocer unos 15-20 minutos a )uego 'a,o. "olar por un chino aplastando las
ca'eas $ c/scaras para que suelten todo el ,ugo $ tendr%is un estupendo aperitivo de
caldo de marisco. Ko as lo hice el da que prepar% estos langostinos $ a mis invitados
les encant0.
Ingredientes,
?angostinos crudos grandes.
<al.
.ara la tempura>
150 ml de agua mu$ )ra.
150 gr. de harina.
;-7 gr. de levadura )resca de panadera.
1 pellico de a!car.
1 pellico de sal.
.ara la ma$onesa ctrica>
@a$onesa.
Mumo de mandarina reci%n e8primida.
$laboraci%n,
Iacer la tempura un mnimo de 5 horas antes de su uso. <e puede hacer tam'i%n el da
de antes sin ning!n pro'lema manteni%ndola dentro del )rigor)ico. .ara ello* disolver la
levadura en agua mu$ )ra* a2adir la harina* la sal $ el a!car $ tra'a,ar con unas varillas
hasta que nos quede una masa )ina $ sin grumos. :apar $ de,ar reposar en el )rigor)ico
el tiempo especi)icado.
.ara la ma$onesa ctrica* tan solo tenemos que meclar la ma$onesa con el umo de
mandarina colado. (eservar.
.elar los langostinos* quitando la ca'ea $ toda la parte del cuerpo menos la cola. Quitar
el hilo intestinal si )uese necesario. .ara ello* hacer un peque2o corte en el lomo e ir
tirando del hilo con cuidado para que no se rompa hasta que salga todo.
Antroducir un palo de 'rocheta por el langostino desde la parte de la cola. <alar. .asar
por la tempura $ )rer en a'undante aceite de oliva caliente a 170-130H.
Bada m/s terminar de )rer* de,arlos so're papel de cocina para que a'sor'an el e8ceso
de aceite.
.oner en vasitos estrechos de chupito un poco de ma$onesa ctrica $ so're ella una
'rocheta con el langostino en tempura.
6angostinos en tempura de +egetales
1sta receta se puede hacer con langostino* gam'0n e incluso con pescado como salm0n*
merlua* rape* 'acalao* etc. 9 m me so'ro tempura $ aprovech% una roda,a de salm0n
que tena en el )rigo* le quite las espinas* la hice cuadraditos $ lo pase por la tempura de
vegetales $ qued0 'ueno.
Angredientes>
;0 langostinos
167 de pimiento ro,o.
1 anahoria.
1 ce'olleta tierna.
162 pimiento verde.
200 gr de harina.
1 cucharadita de levadura qumica.
1 $ema de huevo.
200 ml de agua mu$ )ra.
9ceite de oliva e8tra virgen para )rer
1la'oraci0n>
.elamos los langostinos de,ando sin pelar la cola. ?e damos un corte a lo largo del lomo
para quitarle el intestino.
.icamos las verduras mu$ )initas $ reservamos.
9 continuaci0n 'atimos la $ema de huevo* a2adimos el agua* la harina* la levadura $ las
verduras picadas.
.onemos una sart%n con a'undante aceite de oliva $ cuando est% caliente* mo,amos los
langostinos en la tempura $ vamos )ri%ndolos. 9 medida que va$an estando dorados*
sacamos $ escurrimos so're papel a'sor'ente.
6angostinos al horno
1ste plato que proponemos ho$ es un plato rico $ sencillo de hacer. <i a esto le
a2adimos la rapide en prepararlo* no podemos pedir m/s.
?a ma$ora del marisco me gusta m/s a la plancha o al horno que cocido* por eso lo he
preparado de esta manera. <i controlamos 'ien el tiempo de horno los langostinos as
quedan mu$ ,ugosos.
Bo tir%is las c/scaras ni ca'eas de los langostinos* pod%is preparar un caldo riqusimo
para hacer un arro o cualquier otro plato de pescado.
Ingredientes,
600 gr. de langostinos crudos.
1 diente de a,o.
.ere,il.
<al en escamas.
$laboraci%n,
Quitar la ca'ea $ pelar los langostinos e8cepto la parte de la cola. Iacer un peque2o
corte en el lomo $ sacar el hilo intestinal.
@a,ar en el mortero el diente de a,o ,unto al pere,il. 92adir un 'uen chorro de aceite.
.oner los langostinos en una )uente apta para horno $ echar por encima la mecla de
a,o* pere,il $ aceite.
.recalentar el horno a 130H e introducir los langostinos 3-10 minutos.
<ervir reci%n sacados del horno con un poquito de sal en escamas por encima.
:en%is que tened cuidado para que no se os pasen de cocci0n* de'en quedar ,ugosos.
Tallarines de calabac@n con gambas y meBillones
1n el verano ha$ que intentar llevar una alimentaci0n m/s liviana $ comer menos
grasas* so're todo si estamos de vacaciones $ hacemos poca actividad )sica. "onviene
adem/s que consumamos productos de temporada* porque aunque ho$ en da* al criarse
en invernaderos* tenemos muchas verduras durante todo el a2o* es ahora* durante su
temporada* cuando resultan m/s sa'rosas.
"omo si )uesen tallarines* pero en lugar de pasta de cala'acn* a2adi%ndole unas gam'as
$ unos me,illones hemos creado un plato rico* sano $ ligero* que lo podemos servir t'io
$ nos a$uda a soportar estas temperaturas.
1l cala'acn es una hortalia rica en agua $ con un aporte cal0rico 'a,o* por lo que
resulta adecuada para dietas* so're todo si se hace hervido* al vapor o a la plancha.
2 cala'acines.
2 ce'ollas.
2 dientes de a,o.
250 gr.de colas peladas de gam'0n.
162 Wg de me,illones )rescos.
<al.
$laboraci%n,
?avar 'ien los cala'acines $ cortar las puntas. "ortarlos en l/minas )inas* so're 2 mm* $
cortar esas l/minas en tiras )inas. (eservar.
Iacer un corte en el lomo a las colas de gam'0n $ retirar el intestino. (eservar.
?impiar 'ien los me,illones. .oner al )uego una cauela grande con un chorrito de agua
$ vino 'lanco. "uando comience a hervir echar los me,illones* tapar la cauela $ de,ar
unos minutos hirviendo. Ar sacando seg!n se va$an a'riendo. #e,ar en)riar un poco $
retirar el me,ill0n de la concha. (eservar en el lquido de cocci0n.
.elar las ce'ollas $ cortarlas en ,uliana. .elar los dientes de a,o $ cortarlos en 'runoise.
.oner un poco de aceite de oliva virgen en una cauela $ pochar la ce'olla $ los dientes
de a,o con un poco de sal.
"uando la ce'olla comience a estar transparente* incorporar el cala'acn $ cocinar con
la ce'olla. "uando $a est% casi listo el cala'acn* dos o tres minutos antes de quitar del
)uego* a2adir las colas de gam'0n $ terminar de hacer.
Ancorporar los me,illones $ retirar del )uego. #e,ar reposar 2 minutos $ servir.
Tallarines al estilo oriental
<* $a s% que lo de la )oto son espaguetis* aunque esta receta me gusta hacerla con
tallarines* no me queda'an en casa $ ech% mano de los espaguetis.
Iaca a2os que no utilia'a salsa de so,a en la cocina* tena una 'otellita sin a'rir $ he
aprovechado para hacer esta receta que os presento.
?a salsa de soBa es uno de los condimentos m/s antiguos del mundo $ tiene su origen
en "hina* hacia el )inal de la dinasta "hou. #esde mucho tiempo antes* se
acostum'ra'a conservar las carnes por sala0n. 1l su'producto lquido que se o'tena se
aprovecha'a como condimento. "uando el 'udismo se propag0 por el ?e,ano Friente* el
vegetarianismo se e8tendi0 con %l* lo que llev0 a que se 'uscaran sustitutos vegetales
para los antiguos condimentos que contenan carne. Eno de estos sustitutos era una
pasta salada $ )ermentada de granos de so,a* precursora de la salsa de so,a moderna.
"on el tiempo su uso se propag0 a otros pases asi/ticos* como Jap0n* &ilipinas*
@alasia* Andonesia* etc.* siendo un condimento central en las cocinas de estos pases.
"on el proceso de glo'aliaci0n* la salsa de so,a puede ser encontrada en los comercios*
hogares $ cocinas de todo el mundo* tanto en Friente como en Fccidente.
<e ela'ora tradicionalmente mediante la )ermentaci0n de granos de so,a con trigo
tostado partido* que se acomodan en 'loques $ se sumergen $ sacan varias veces en un
caldo )ro de agua $ sal* el proceso dura cerca de un a2o en ollas de 'arro* en ocasiones
se le agregan hongos secos como champi2ones. 1n Jap0n* es ilegal producir o importar
salsa de so,a arti)icial $ por tanto todas las salsas de so,a ,aponesas se ela'oran al modo
tradicional
9ctualmente mucha de la salsa de so,a que ha$ en el mercado es la llamada so,a
qumica* que se produce mediante hidr0lisis qumica partiendo de harina de so,a
desgrasada* colorante de caramelo* ,ara'e de ma u otros endulantes* e8tracto de malta
$ en ocasiones glutamato monos0dico sin ning!n proceso de )ermentaci0n.
9lgunas salsas de so,a arti)icial tienen potenciales riesgos de salud de'ido a su
contenido en sustancias que pueden ser cancergenas $ trans)erir de)ectos gen%ticos a la
descendencia. .or todo ello* si tenemos opci0n* es me,or comprar la salsa de so,a
,aponesa.
(&uente UiWipedia)
250 gr de gam'as peladas congeladas.
1 anahoria.
1 ce'olla.
50 gr de pimiento verde.
50 gr. de 'am'! en l/minas.
20 gr de setas deshidratadas 200 gr. de setas )rescas.
250 g. de tallarines.
<alsa de so,a.
1la'oraci0n>
Ena hora antes ponemos las setas deshidratadas en agua $ descongelamos las gam'as
peladas.
Iervimos los tallarines con un poquito de sal en a'undante agua. ?os de,amos al dente*
los re)rescamos en agua mu$ )ra* escurrimos $ reservamos.
"ortamos la ce'olla* el pimiento verde $ la anahoria en ,uliana. .onemos una sart%n
con aceite al )uego $ cuando est% caliente echamos las verduras. (ehogamos a )uego
)uerte removiendo continuamente.
"uando la verdura est% un poco hecha* incorporamos las setas escurridas* el 'am'! $
las gam'as. :erminamos de hacer las verduras. Bo tienen que estar mu$ hechas* de,arlas
al dente.
1n la sart%n donde estamos haciendo la verdura* a2adimos los tallarines* un chorrito de
salsa de so,a $ damos unas vueltas para que se meclen todos los sa'ores.
.ro'ad por si ha$ que a2adir un poco de sal* la salsa de so,a $a lleva sal* algunas marcas
en e8ceso. <ervimos enseguida.
.u'licado por carmelo en G>00
8orada en papillote de +erduras y la t)cnica del papillote
1sta dorada en papillote de verduras es otra de las recetas que en su da preparamos con
los ingredientes de Ko "omo +ien. 9dem/s de o)receros la receta* como vamos a hacer
con todas* aprovechamos para e8plicaros de )orma 'reve en qu% consiste la t%cnica del
papillote.
9 grandes rasgos la t%cnica del papillote (del )ranc%s papillot) consiste en cocer los
alimentos en su propio ,ugo $ gracias al vapor que desprenden. .ara ello se introducen
dentro de un envoltorio resistente al calor.
?a venta,a que o'tenemos es un alimento mucho m/s ,ugoso* con una te8tura m/s
agrada'le* con me,or sa'or5 $ algo mu$ importante* conservando me,or sus nutrientes
que con otras t%cnicas de cocina.
?os alimentos que se suelen cocinar de esta )orma son ha'itualmente pescados $
verduras. #e'e tener todo un tiempo de cocci0n parecido $ en el caso de las verduras
m/s o menos el mismo tama2o para que se hagan todas por igual. <i ha$ alg!n alimento
m/s duro* lo podemos so)rer o precocer previamente.
?a podemos llevar a ca'o en el horno tradicional o en el microondas* aunque
personalmente pre)iero el horno convencional porque en este caso s que se cocina
principalmente por acci0n del vapor* mientras que en el microondas al vapor se le suma
la acci0n de las microondas.
"omo he dicho anteriormente* ha$ que introducirlo en un envoltorio* %ste puede ser de
papel de aluminio o de papel sul)uriado (m/s conocido como papel vegetal). 1n el caso
de hacerlo en el microondas solo podremos utiliar papel vegetal. Ena ve que ponemos
los alimentos en el papillote es conveniente echarle una peque2a cantidad de aceite. 1s
mu$ importante que a la hora de cerrar el envoltorio lo hagamos 'ien para que el vapor
no se escape. 1l tiempo vara seg!n el tipo de alimento* el grosor $ que utilicemos horno
convencional o microondas. .ara haceros una idea* esta dorada de ho$ en el horno
convencional la hemos tenido 10 minutos. 1n el microondas la tendramos en ;-7
minutos.
1spero que si no conocas esta t%cnica* te ha$a quedado clara $ la pongas en pr/ctica.
Ingredientes (para 2 personas)>
2 )iletes de dorada.
1 puerro.
162 pimiento ro,o.
2 anahorias.
2 ho,as de laurel.
<al.
$laboraci%n,
.recalentar el horno a 130H.
@ientras de calienta el horno* cortamos las verduras en tiras )inas.
.onemos cada )ilete de dorada salpimentado encima de papel de aluminio o papel de
horno. .oner encima las tiras de verdura $ la ho,a de laurel. <alpimentar de nuevo so're
las verduras $ a2adir un chorrito de aceite.
"errar 'ien los paquetitos. 1sto es importante que lo hagamos 'ien para que no se
escape el vapor $ quede 'ien cocinado.
@eter al horno durante 10 minutos apro8imadamente. "on este tiempo o'tendremos un
pescado ,ugoso $ unas verduras al dente.
Fideu de pulpo con calamares
Ena )ideu/ de pulpo sin pulpo. NQu% c0mo es esoO @u$ sencillo* para realiar este plato
en lugar de preparar un )umet de pescado* hemos utiliado el caldo que ha quedado de
cocer un pulpo )resco que compr% $ coc en casa.
1n numerosas ocasiones hago re)erencia a la importancia de aprovechar al m/8imo los
alimentos que adquirimos e incluso las so'ras no consumidas. <iempre he credo que un
'uen cocinero de'e ser capa de sacar el m/8imo provecho a los productos con los que
tra'a,a. 1videntemente ha$ muchos restos que no se pueden utiliar $ de'en terminar en
la 'asura* pero estar%is conmigo que otros muchos s $ adem/s con resultados
sorprendentes5 como en este caso que incorporamos ese estupendo sa'or del pulpo a la
pasta.
:odava recuerdo* hace muchos a2os cuando empea'a a cocinar* comprar pescado $
de,ar en la pescadera la ca'ea $ las raspas. 9ctualmente siempre me las llevo $
terminan in)usionando un 'uen )umet. <iempre tengo caldos en el congelador para
cualquier ela'oraci0n que necesite. <e da el caso* que algunas veces he comprado el
pescado porque necesita'a hacer un caldo para alg!n plato $ he utiliando en ese
momento su ca'ea $ espina $ congelando el resto.
:am'i%n en el 'log no hace mucho poco incorpor% la categora ccocina de
aprovechamientoc donde quiero reivindicar esa segunda oportunidad que podemos darle
a ciertos ingredientes.
Ingredientes,
250 gr. de )ideu/.
700 ml. del caldo de cocer el pulpo.
2 dientes de a,o.
162 pimiento verde.
1 anahoria.
162 ce'olla.
162 tomate rallado.
; calamares medianos.
Enas he'ras de aa)r/n.
$laboraci%n,
<eparar la parte de los tent/culos del cuerpo de los calamares. Quitar la telilla que los
recu're. Quitar de la parte de los tent/culos la parte de los o,os $ la 'oca* as como todo
el aparato digestivo que ha'r/ salido tam'i%n unido a ellos. :ener cuidado de no
mancharnos con la tinta. ?avar 'a,o un chorro de agua )ra. #ar la vuelta al cuerpo del
calamar $ limpiarlo tam'i%n 'ien por dentro quitando la pluma (parte dura $ plana que
se encuentra en el interior)* as como los resto de vsceras que ha$an podido quedar.
Ena ve limpio* secar 'ien con papel de cocina. #e,ar los tent/culos enteros $ el cuerpo
cortarlo en )orma de anillas. (eservar.
#orar en una cauela donde previamente hemos puesto un chorrito de aceite de oliva
virgen e8tra* todas las verduras e8cepto el tomate.
"uando comience a estar tierna* a2adir el tomate rallado $ de,ar unos minutos hasta que
veamos que %ste est/ 'ien hecho. 1n ese momento su'ir el )uego $ rehogar durante un
minuto los calamares ,unto con las verduras.
@ientras tanto poned el caldo al )uego hasta que comience a hervir. 1n ese momento
'a,ar el )uego* pero mantener el caldo mu$ caliente.
Ancorporar la )ideu/ $ rehogar el con,unto un par de minutos. 1char el caldo caliente $
de,ar cocer unos 3-10 minutos hasta que la pasta est% al dente. @irar en el envase el
tiempo de cocci0n* aunque lo me,or es ir pro'ando $ un instante antes de que est% en el
punto que te gusta apagar el )uego. #e,ar reposar un par de minutos antes de servir en
los platos.
Nota, tened siempre un poquito m/s de caldo del necesario al )uego por si se os queda
seco antes de que la pasta est% en su punto $ ten%is que a2adir un poco m/s de caldo* no
parar la cocci0n. "omo a m me gusta seco* pre)iero quedarme corto $ luego a2adir un
poco m/s si )uese necesario a que me pase $ me quede mu$ caldosa. .ero* como se
suele decir* para gusto* los colores
Solomillo en hoBaldre con boletus
@a2ana $a es Boche'uena* ser/ la primera comida en da se2alado de las muchas que
ha'r/ estos das. 1n el caso que nos toque hacer de an)itri0n casi seguro que $a tenemos
claro lo que prepararemos* pero si no es as aqu os de,o otra receta de !ltima hora que
espero os pueda servir de inspiraci0n. #igo inspiraci0n porque lo me,or de las recetas de
cocina no es seguirla al pie de la letra* sino coger la idea o aquello que nos guste* el
resto es adaptarla a las circunstancias o el gusto de cada uno. #igo esto porque parecida
a esta receta la hicieron en el pasado congreso de @undo :hermomi8 $ por eso se me ha
ocurrido* aunque es 'astante com!n encontrarnos el solomillo envuelto en ho,aldre* que
se le suele llamar solomillo Uellington. .ara la receta original se suele utiliar solomillo
de vacuno.
.ara la receta si utili/is solomillo de cerdo i'%rico ser/ me,or que el de cerdo 'lanco*
$a que es m/s gustoso $ tierno. "on un solomillo ha'r/ para dos personas.
?as setas que he utiliado han sido 'oletus congelados* me gusta tener siempre en el
congelador. :am'i%n suelo tener deshidratados* pero me gusta m/s el congelado. &resco
es di)cil de conseguir $ cuando se encuentran a un precio 'astante alto* por lo que si os
gustan os aconse,o tener siempre alguna 'olsa en el congelador.
2 solomillos de cerdo.
2 planchas de ho,aldre.
200 gr. de 'oletus congelados.
162 ce'olla.
@ermelada de )ram'uesa.
1 huevo 'atido.
<al.
9F-1.
$laboraci%n,
<alpimentar los solomillos $ sellarlos por todos los lados en una sart%n o plancha untada
con aceite.
1n una sart%n poner un poquito de aceite $ pochar la ce'olla cortada en ,uliana hasta
que est% tierna. 1n ese momento incorporar los 'oletus congelados $ seguir rehogando
hasta que los 'oletus est%n descongelados $ pierdan todo el lquido. 9 partir de ese
momento hacer un par de minutos.
18tender las planchas de ho,aldre so're papel de horno $ poner encima de cada una un
solomillo. 18tender por encima del solomillo la mermelada $ a continuaci0n los 'oletus
con la ce'olla.
1nvolver el solomillo con la masa de ho,aldre sellando los e8tremos humedeciendo la
masa con un poco de agua. (ecortar la masa so'rante. .intar toda la super)icie del
ho,aldre con el huevo 'atido $ a continuaci0n hornear a 220H durante unos 15 minutos.
<ervir acompa2ado de ensalada. .od%is servir salsa de mermelada de )ram'uesas aparte
por si alguien quisiera m/s.
Nota, para la salsa* aligerar con un poco de agua la mermelada $ pasar por el chino para
quitar las pepitas.
$nsalada de pollo1 bac%n y cebolla cruBiente con +inagreta de miel.
Iaca $a unos das que no pu'lic/'amos una receta de ensalada* as que ho$ traemos
una ensalada donde a los vegetales a2adimos 'ac0n cru,iente* pollo asado $ ce'olla )rita
cru,iente* todo ello ali2ado con una vinagreta de miel que le da un toque agridulce.
?a ce'olla )rita cru,iente hasta hace poco no era )/cil de encontrar* $o la compra'a en
AWea* pero ahora la pod%is encontrar en muchos supermercados* entre ellos en
@ercadona.
Ingredientes,
1 'olsa de ensalada variada.
6 lonchas de 'ac0n.
1 pechuga de pollo.
"e'olla )rita cru,iente.
; cucharadas de aceite de oliva virgen e8tra.
1 cucharada de vinagre 'als/mico.
1 cucharadita de miel.
<al.
$laboraci%n,
&ileteamos la pechuga de pollo $ la asamos a la plancha. (eservamos.
"ortamos las lonchas de 'ac0n en tiritas $ las )remos en la sart%n sin nada de aceite* tan
solo con la grasa que va$an soltando. "uando est%n cru,ientes* las sacamos $ las
de,amos escurrir so're papel a'sor'ente para quitar el e8ceso de grasa.
.ara preparar la vinagreta emulsionamos el aceite* el vinagre* la miel $ la sal.
.oner en el plato un 'uen pu2ado de ensalada $ so're ella poner el pollo asado $
cortado en tiritas* el 'ac0n $ la ce'olla )rita cru,iente. .or !ltimo ali2ar con la vinagreta
de miel.
HoBaldre relleno de pollo
1ste ho,aldre relleno de pollo han surgido de )orma totalmente improvisada.
1l otro da hice unos cala'acines rellenos $ me so'r0 masa de relleno. 9l da siguiente
saqu% del congelador un paquete de masa de ho,aldre que venan dos unidades* una la
gast% en hacer unas palmeritas $ como me so'r0 una $ adem/s tena en un tupper la
so'ra del relleno de los cala'acines* pues $a est/* resuelta la cena.
"omo casi siempre* receta sencilla $ tam'i%n mu$ aparente para invitados* porque
podemos tener $a hecho los ho,aldres $ tan s0lo tendremos que hornear. K $a sa'%is* un
ho,aldre reci%n horneado resulta delicioso.
Angredientes>
+echamel con pollo.
@asa de ho,aldre
Iuevo 'atido para pintar el ho,aldre.
1la'oraci0n>
"omo he dicho antes* he utiliado la 'echamel que me so'r0 de hacer los cala'acines
rellenos* pero en el caso que la tengamos que hacer* es mu$ sencillo. 9 m me gusta
echarle un poquito de ce'olla $ hacerla con aceite en lugar de mantequilla porque me
resulta m/s sana. .ero esto es mu$ personal* cada cual tiene su )orma de hacer las cosas
$ eso es lo realmente valioso de la cocina* que podemos adaptar cualquier receta a
nuestros gustos personales.
.ara la 'echamel* cortamos ce'olla )inita $ la rehogamos en un poquito de aceite $ un
poco de sal. Ancorporamos el pollo picadito* rehogamos un minuto $ a2adimos la harina*
le damos una vuelta para tostarla* con el o',eto que la 'echamel no sepa a harina*
cuidado que no se queme que amargar/. 9 continuaci0n echamos la leche $ vamos
moviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que empiece a cocer*
momento que notar%is que empiea a espesar. <i veis que os queda mu$ espesa* a2adir
un poquito m/s de leche. #e todas )ormas esta 'echamel de'e quedar un poquito espesa
para que el ho,aldre no se ponga 'lando o se salga durante la cocci0n en el horno.
#e,aremos que se en)re.
?a proporci0n de leche $ harina depender/ de que queramos la salsa 'echamel m/s o
menos espesa* $ esto depender/* adem/s de nuestro gusto personal* del uso que le
va$amos a dar. 9pro8imadamente una cucharada sopera por vaso de leche. :am'i%n le
da mu$ 'uen sa'or* echar una pica de nue moscada. Bo la compr%is rallada* rallarla
en el momento* $a que la que se compra $a rallada* apenas tiene aroma.
1stiramos la masa de ho,aldre con un rodillo* algunas $a vienen estirada $ no es
necesario este paso* $ cortamos troos del do'le del tama2o que queramos el ho,aldre*
$a que so're el ho,aldre pondremos la 'echamel )ra $ do'laremos el ho,aldre por la
mitad. .odemos untar los e8tremos de la masa con un poquito de agua o huevo 'atido $
con un tenedor hacemos presi0n* como cuando hacemos empanadillas. Que quede 'ien
cerrado para que no se salga el relleno cuando lo horneemos.
.intamos el e8terior del ho,aldre con huevo 'atido $ metemos en el horno* precalentado
entre 2006220H durante apro8imadamente 20 minutos. <i lo compr/is )resco o congelado
el ho,aldre* mirad las instrucciones* que suele venir la temperatura $ tiempo que
aconse,a el )a'ricante. #e todas )ormas* vigilarlo en el horno* de'e quedar dorado* pero
sin quemarse. 1l huevo 'atido hace que el color sea m/s intenso.
Salteado de chipirones y gambas
?a receta de ho$ es un plato con pocos ingredientes pero mu$ rico* como la ma$ora de
los que incorporan mariscos.
<i le tenemos que poner alguna pega es la de la limpiea de los chipirones* que es
'astante tra'a,osa* so're todo si son peque2os como en esta ocasi0n* aunque vale pena.
Ingredientes,
1*2 Wg de chipirones.
;00 gr de colas de gam'0n peladas.
5 dientes de a,o.
1 guindilla.
.ere,il.
<al
$laboraci%n,
<eparar los tent/culos del cuerpo de los chipirones. -aciar el interior $ lavarlos 'ien por
dentro. <alarlos.
.oner una cauela al )uego con un 'uen chorro de aceite de oliva virgen e8tra. 92adir el
a,o laminado $ la guindilla entera. "uando comiencen a tomar color* echar los
chipirones $ saltearlos a )uego )uerte $ moviendo de ve en cuando durante unos 5
minutos. 9 continuaci0n incorporar las colas de gam'0n $ sin 'a,ar el )uego seguir
cocinando durante otros 5 minutos. 9ntes de retirar del )uego pro'ar por si hu'iese que
recti)icar de sal.
<ervir mu$ caliente. Ena ve en el plato espolvorear con el pere,il mu$ picadito.
Na+aBas al +apor del *ino
?as nava,as son moluscos 'ivalvos que resultan e8quisitas como aperitivo $ son mu$
sencillas de preparar* adem/s a di)erencia de otros moluscos como por e,emplo los
me,illones o los calamares no ha$ que limpiarlas previamente* tan solo de,arlas un
tiempo en agua salada para que suelte toda la arena.
Ena de las )ormas m/s com!n de prepararlas es al vapor* que es como las vamos a
preparar* con la !nica di)erencia que en lugar de agua pondremos un 'uen vino )ino* lo
que har/ que se impregnen de su aroma $ adem/s nos quede una salsa mu$ sa'rosa.
#espu%s de a'rirlas nos quedar/ 'astante lquido* $a que al vino ha$ que sumar el agua
que ellas sueltan. ?o !nico que ha$ que tener en cuenta que suele estar 'astante salado*
pero podemos a2adirle un poquito de agua para que est% menos salado.
1ste lquido* adem/s de servirnos para mantenerlas sin que se sequen* si lo meclamos
con agua tendremos un magn)ico caldo para preparar un arro. Bi se os ocurra tirarlo.
Ingredientes,
162 Wg de nava,as.
100 ml. de vino )ino.
1 diente de a,o.
En 'uen chorro de aceite de oliva virgen e8tra.
$laboraci%n,
.oner un recipiente pro)undo con a'undante agua $ sal gorda. Antroducir las nava,as
de,/ndolas en vertical como mnimo una hora para que suelten toda la arena.
5on 6hermomi7,
.oner el diente de a,o en el vaso de :hermomi8 'ien seco. .rogramar 2 segundos*
velocidad 5. "on la esp/tula 'a,ar los trocitos de a,o que ha$an quedado pegado en la
pared del vaso.
Ancorporar el aceite $ programar ; minutos* temperatura -aroma* velocidad 2.
9 continuaci0n verter el vino en el vaso.
.asar las nava,as por un chorro de agua* escurrir $ ponerlas dentro del recipiente
-aroma. .rogramar 3 minutos* temperatura -aroma* velocidad 2.
Quitar las conchas $ guardar su carne ,unto a la salsa que nos ha quedado en el vaso.
.in thermomi7,
.icar el diente de a,o en trocitos mu$ peque2itos $ ponerlos a dorar en una sart%n con un
chorrito de aceite. "uando comience a dorarse* a2adir el vino* poner una vaporera $
encima las nava,as. Ar sacando seg!n se va$an a'riendo. <i no ten%is una vaporera* las
pod%is a'rir so're el lquido* pero la te8tura no ser/ la misma.
?as pod%is servir )ras o a temperatura am'iente acompa2adas de la salsa. .ara
presentarlas pod%is utiliar una lata de conserva.
Nota, el tiempo es estimado* depender/ de la temperatura a la que se encuentre el vino.
1s mu$ importante que no se hagan de m/s* pues quedaran correosas $ duras. Ena
'uena cocci0n al vapor har/ que su te8tura sea la id0nea.
7an'anas rellenas de pollo al horno
1stas mananas rellenas de pollo al horno las he hecho para mand/rselas a (osa de
-elocidad "uchara* que ha organiado su 7H reto* cu$o ingrediente principal es la
manana
1l 'log -elocidad "uchara no necesita presentaci0n* poca gente asidua a visitar los 'log
de cocina ha'r/ que no lo conoca* si eres una de esas personas* $a est/s tardando en
echarle un vistao. ?a ma$ora de las recetas son para :hermomi8* pero aunque no
dispongas de ella es un gustao asomarse a %l porque las recetas $ las )otos son
estupendas.
7 mananas.
600 gr de carne de pollo picada.
30 gr de 'eicon.
2 ce'ollas.
2 dientes de a,o.
;0 gr de pi2ones.
.ere,il.
<al.
1la'oraci0n>
.icamos las ce'ollas* los a,os $ el pere,il. (eservamos.
?avamos 'ien las mananas* le cortamos la parte de arri'a $ las vaciamos con cuidado
para que no se rompan. Quitamos el cora0n $ picamos la pulpa.
.onemos un poco de aceite en una sart%n $ pochamos la ce'olla hasta que est% 'ien
hecha. 92adimos los a,os picaditos $ doramos ,unto a la ce'olla durante 7 minutos
apro8imadamente. 9 continuaci0n echamos los pi2ones $ doramos durante 2 minutos.
Ancorporamos la pulpa de la manana picada $ seguimos rehogando hasta que la pulpa
est% 'landa.
@eclar la preparaci0n anterior con la carne de pollo* el pere,il $ el 'eicon picadito.
<alpimentar.
Entar una )uente apta para horno con un poco de aceite* poner las mananas $
rellenarlas con la mecla anterior.
.recalentar el horno a 130H* introducir las mananas $ hornear unos ;0 minutos.
9 la hora de servirlas regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen e8tra suave*
como 1sencia (o$al de A ?ove 9ceite.
$nsalada de higos y &ueso *resco
?a temporada de los higos va de agosto a octu're* aunque $a va tocando a su )in*
todava podemos encontrar en las )ruteras esta )ruta que el resto del a2o tan solo la
encontramos seca.
?os higos son las in)rutescencias de la higuera* ese /r'ol tan curioso de la )amilia de las
mor/ceas* que tienen la particularidad de dar dos cosechas* la primera de 'revas $ la
segunda de higos.
?os higos son mu$ ricos en )i'ra* pero tam'i%n en hidratos de car'ono como la
sacarosa* glucosa $ )ructosa* por lo que su valor cal0rico es alto si lo comparamos con
otras )rutas* por eso me parece una 'uena idea introducirlos en una ensalada.
Ingredientes,
1 'olsa de can0nigos.
3 higos )rescos.
Queso )resco tipo +urgos.
-inagre 'als/mico con higos.
<al.
$laboraci%n,
?avamos 'ien los higos* los secamos $ los partimos en cuartos o al medio si son
peque2os.
.onemos en el centro del plato los can0nigos $ repartimos encima los higos $ el queso
)resco cortado en cuadraditos.:am'i%n podemos poner los que venden $a en porciones
que quedan m/s decorativos.
.or !ltimo ali2amos con un 'uen aceite de oliva virgen e8tra* vinagre 'als/mico de
higos $ sal.
&eceta de lasa'a de setas y quesos
5 octu're* 2003 .or pepacooWs 1G "omentarios
El pasado sbado tuvimos reunin de amigos en casa. Los
compaeros de trabajo del que escribe vinieron a pasar el da. Si,
encendimos la barbacoa y no nos llovi. Adems nos i!o un tiempo
esplendido que nos permiti comer "uera bajo los rayos del sol de
#ctubre.
Adems de las alitas de pollo adobadas, la cistorra, el pan tostado
en la barbacoa con su tomate rallado y aliado y unos cips de
vegetales con guacamole que os contaremos pr$imamente% adems
de eso, tomamos de plato principal una lasaa de setas y quesos
especialidad de la casa y "inali!amos con un &"also tiramis'(, que
tambi)n os contaremos, que qued para cuparse los dedos.
*aca muco tiempo que el que escribe no se quedaba sin ambre
para la cena. El pasado sbado ocurri. Alguno de los que nos visit
nos lee. Seguro que os puede contar si les gusto esta lasaa. All
vamos.
+ngredientes,
- .asta de lasaa
- / litro de lece
- *arina
- 0antequilla
- /12 3g de setas
- 4uesos enmetal, mo!!arella y a!ul
- .armesano para rallar
- Sal
- 5ue! moscada
.onemos a reogar las setas en una sart)n mientras la pasta de
lasaa, precocida, est idratando en agua.
.or otro lado preparamos una becamel en la que no debe "altar la
nue! moscada. En otras recetas ya emos e$plicado como preparar
una.
6on las setas reogadas y la becamel preparada, sacamos la pasta
del agua y la ponemos a escurrir en un pao limpio.
En el "ondo de una "uente de orno ponemos una base de la
becamel y sobre ella colocamos una capa de la pasta.
7 encima de esa capa de pasta colocamos una capa de setas cubierta
de uno de los tres quesos. 6ubrimos con pasta y setas y queso, y
pasta y setas y queso. As las tres veces que veis en las "otogra"as.
8erminamos cubriendo todo con una capa ms de pasta. 8enemos
pues, cinco de pasta y tres de setas y queso encima de la becamel
inicial.
La 'ltima capa de pasta la cubrimos de ms becamel y de queso
parmesano rallado.
Solo nos queda ornear y dis"rutar.
9.ara cuando la siguiente:
-almeritas de hoBaldre de Bam%n y &ueso
1stas palmeritas han sido todo un descu'rimiento* es una receta que se puede hacer en
20 0 25 minutos $ que es mu$ resultona para una cena o un picoteo con amigos.
Bosotros las llevamos a una cena la semana pasada $ no qued0 ni una [#
?a vi en un +log que se llama 1ntre ollas anda el )uego $ me la apunt% enseguida.
9dem/s tenemos en casa or%gano del pue'lo de mi marido que nos cogi0 mi cu2ado $
que huele de maravilla* $ que me,or que poder gastarlo en algo tan rico. Fs la prometa
en la p/gina de &ace'ooW $ aqu la ten%is* que lo prometido es deuda. 1spero que os
guste
Enas palmeritas saladas
Ingredientes,
- 1 plancha rectangular de ho,aldre
- 2 cucharadas de tomate )rito
- ; 0 7 lonchas de ,am0n $orW
- 5 0 6 lonchas de queso
- or%gano
- 1 huevo (para pintar)
-reparaci%n,
Fs pongo como hacerlo con la plancha de ho,aldre comprada* si quer%is hacerla
vosotros* pues tardar%is un poco m/s* os puede servir la masa que'rada como la de la
Quiche.
.recalentamos el horno s0lo a'a,o a 200H.
Bo hemos de pasarnos para no humedecer demasiado la masa
18tendemos la placa de ho,aldre. "on la a$uda de una 'rocha* o con la cuchara mismo*
esparcimos el tomate )rito encima del ho,aldre.
Bo pasa nada si de,amos alg!n hueco porque luego vamos a enrollarlo todo ,unto
"u'rimos con ,am0n de $orW $ despu%s con el queso $ espolvoreamos con or%gano.
Bo tengo )oto de como lo enroll% porque esta'a sola* pero es sencillo
-iene el momento de darle cel toque glamurosoc. 1nrollamos en )orma de espiral* la
mitad por una lado $ la otra mitad por el otro* Nveis que sencilloO 9hora lo cortamos en
roda,as* $ las vamos colocando encima del papel de hornear en la 'ande,a del horno.
?as pintamos de huevo para dorarlas un poco
Ka empiean a oler... PQue 'ien huelenR
.intamos con el huevo 'atido $ lo introducimos en el horno* durante 15 minutos
apro8imadamente.
<ervir caliente.
K aqu las tenemos* listas para ser devoradas
Bo pod%is decir que no ha sido r/pido* NverdadO
En detalle
Nota,
- <i queremos al sacarlas del horno podemos espolvorearlas con un poco m/s de
or%gano.
- 1n ve de en )orma de palmerita tam'i%n podemos enrollarlo de una directamente* $
hacer unas 'onitas espirales* quedan tam'i%n mu$ vistosas.
- .odemos cam'iar el relleno* poner s0lo queso* poner 2 tipos de queso* hacerlo con
,am0n serrano* con pat%* con nueces picadas... ha$ mil posi'ilidades* esto$ deseando
pro'ar otras... $a me cont/is como lo ha'%is hecho [#
<on 5610 minutos por ser poca cantidad
- 1n cuanto al tomate* si ten%is pero no est/ )rito* pod%is ponerlo 5610 minutos en el
micro en un cuenco tapado con papel de )ilm pero con unos agu,eritos hechos* con
a!car* sal $ alguna hier'a* en nuestro caso or%gano* no se tarda nada.
0a se ha animado a probar esta receta,
- <ara* para cele'rar el )in de a2o (<i quereis ver la )oto en grande pinchad encima $ os
conducir/ a la Calera)
Sorbete de mel%n
1sta ve una entrada corta* porque la receta tam'i%n lo es. <e trata del sor'ete de mel0n*
mu$ )/cil $ mu$ r/pido* s0lo ha$ que tenerlo todo preparado $ en un momento haces un
postre con el que tus invitados se quedar/n de piedra.
1spero que os guste.
En postre re)rescante $ mu$ r/pido
Ingredientes,
- 300 gr de mel0n
- 100 gr de a!car
- umo de medio lim0n
- un poco de ,am0n serrano
-reparaci%n,
?a parte )undamental de la receta es congelar el mel0n con anterioridad. ?o cortamos en
troos peque2os* $a sin cortea $ sin pepitas $ lo metemos al congelador.
@ientras los dem/s van recogiendo la mesa* os met%is en la cocina* sac/is el mel0n
congelado $ lo pas/is por la 'atidora (en mi caso :hermomi8* ;0 segundos* a velocidad
progresiva de 5 a 10)* con el a!car $ el umo de lim0n* hasta o'tener el sor'ete. Queda
servirlo en vasitos $ ponerle un poco de ,am0n en cada uno. PK $a est/R
Bosotros nos tomamos el !ltimo en la terracita* aprovechando el )inal del verano
Nota,
- Bosotros adem/s ponemos en un platito un poco m/s de ,am0n por si quieren ponerse
m/s (P$ suelen quererR).
- <i el mel0n est/ demasiado duro para la 'atidora poned un poquito de agua para
quitarle )uera a la )ruta congelada.
6asaAa de Bam%n y setas con salsa de nueces
<i llego a sa'er que esta lasa2a i'a a estar tan 'uena la hu'iese hecho el do'le de
grande* porque nos supo a poco en casa. 9s que animo a hacerla en cuanto pod/is
porque el resultado merece la pena. -amos a usar unas placas de lasa2a precocinada* un
'ote de setas variadas en conserva* una ce'olla* aceite de oliva* dos dientes de a,o* un
'ote peque2o de nata* unas lonchas de queso havarti* unos tacos de ,am0n i'%rico de
'ellota* un pu2ado de nueces* un poco de pimienta* pere,il $ sal. :odos sa'emos la
importancia de tener una mesa 'ien decorada a la hora de servir el plato* por eso 9rcos
nos o)rece la oportunidad de degustar el plato con unas cu'erteras de dise2o $ calidad*
tam'i%n nos o)rece muchos intrumentos !tiles $ necesarios para la cocina* es la primera
empresa de cuchillera espa2ola con pro$ecci0n multinacional $ una de las m/s antiguas
del mundo.
-amos en primer lugar a sumergir las placas en un 'ol con agua caliente unos 12
minutos hasta que queden semi rgidas. ?as removeremos de ve en cuando para que no
se peguen. .asado el tiempo las sacaremos del agua $ las pondremos a escurrir en un
pa2o de cocina.
.or otro lado en una sart%n con un chorreoncito de aceite de oliva viergen e8tra vamos a
saltear las setas* el tiempo depender/ de nuestro gusto* $o personalmente las pre)iero
doraditas. :ermin% tapando la sart%n porque salta'an mucho. En poco antes de retirarlas
del )uego echaremos los dos dientes de a,o picado* el pere,il $ los tacos de ,am0n
i'%rico de 'ellota. ?o mantendremos un poco m/s todo en la sart%n $ daremos alguna
vuelta. 1n otra sart%n pondremos a )rer la ce'olla cortada a trocitos $ una ve )rita la
a2adiremos a las setas con ,am0n.
1n el vaso de la 'atidora echaremos un pu2ado de nueces* un poco de sal* otro de
pimienta* la nata $ un chorreoncito peque2o de aceite de oliva virgen e8tra. ?o
'atiremos todo hasta o'tener la te8tura deseada. -amos a encender el horno a 130
grados para ir precalent/ndolo.
1n un recipiente apto para horno pondremos una ho,a de lasa2a $ encima un poco del
so)rito* una loncha de queso $ un poco de salsa de nueces. 1ncima otra placa de lasa2a $
repetimos la acci0n cuantas veces sea necesaria. 9ca'aremos con una capa de salsa de
nueces $ hornearemos unos die minutos* claro que esto depender/ de cada horno.
Ka en el plato podemos acompa2ar la lasa2a con unos cu'iertos de calidad $ dise2o
como los que podemos encontrar en 9rcos $ al lado colocaremos una salsera por si
queremos acompa2ar nuestra raci0n con un poco m/s de salsa de nueces.
Torta de setas y rulo de cabra
Bo todo el mundo tiene la oportunidad de ir a coger setas* algo que est/ mu$ de
moda* tampoco tengo idea de qu% setas son comesti'les $ cu/les no. 9hora en el
mercado ha$ muchas clases* pero a qu% precio... Ena manera c0moda de tener siempre
setas disponi'les en casa es comprarlas en conserva. .ara ello suelo con)iar en una
marca como "onservas &errer* porque su nom're es sin0nimo de calidad. "on m/s de
70 a2os en el sector ela'orando recetas tradicionales a la ve que apuesta por la
investigaci0n $ desarrollo para la )a'ricaci0n de nuevos productos $ recetas. 9dem/s es
uno de los lderes en el mercado nacional de alimentos preparados. 1sto$ contento de
que una empresa como &errer vuelva a cola'orar con PPFdo cocinaRR* por el ndice anda
otra receta que $a ela'or% con sus productos* )ue una de las primera marcas que con)i0
en el 'log* $ contar de nuevo con ella me hace muchas ilusi0n.
.ensando qu% podra preparar con las setas se me ocurri0 meclararlas con queso* no es
mala apuesta. .ara empear haremos la masa> cortaremos 100 gramos de mantequilla en
dados* a temperatura am'iente $ la meclaremos con 200 gramos de harina en un 'ol*
con la a$uda de las manos. Aremos meclando* seguidamente a2adiremos un poco de sal
$ una pica de piment0n dulce. #aremos alguna vuelta $ terminamos echando 50 ml de
agua* hasta que quede todo integrado. 9l )inal haremos una 'ola $ la colocaremos en el
)rigor)ico durante una hora apro8imadamente. 1ncederemos el horno para que va$a
calent/ndose.
@ientras* en una sart%n con a'undante aceite de oliva virgen e8tra* he )rito dos ce'ollas
grandes* siempre les pongo una pica de sal $ vo$ dando vueltas. "uando est% doradita
la apartaremos. 1n la misma sart%n salte% las setas* en esta ocasi0n ha sido &redolic
+ot0n 18tra al Batural de &errer* pero cuando la repita* pro'ar% otras de sus variedades*
como la ?lanega +lanca o los (ovellones @edall0n &inos 18tra. #espu%s de dar vueltas
durante algunos minutos* les puse un poco de sal de a,o $ pere,il )reso picado. 9part%
cuando se doraron un poco* en casa las setas nos gustan 'ien hechas.
.asada la hora puse la masa so're una plancha de silicona* con un rodillo la aplan% $ le
di )orma de torta. 1ncima coloqu% la ce'olla )rita 'ien escurrida* una capa de anahoria
reci%n rallada* luego coloqu% los dos crculos de queso de ca'ra* alrededor las setas $
por !ltimo unos tomates cherr$ cortados por la mitad. Iornearemos hasta que se haga la
masa* estuvo unos 20 minutos apro8imadamente a 130 grados. .or !ltimo gratin% para
dorar un poco el queso. Ena manera rica de comer setas $ queso* una 'uena porci0n es
un plato completo* acompa2ada del vino adecuado es todo un placer en la 'oca...
Rollito de pollo relleno de &ueso y *oie
1sta receta que traemos ho$ nos puede servir para hacerla en uno de estos das de )iesta
que se avecinan.
1s un plato* que aunque se trata de una carne mu$ com!n $ utiliada mu$ a menudo*
de'ido al relleno que le hemos puesto* le hace tener un sa'or totalmente di)erente $
adem/s los rollitos rellenos quedan con mu$ 'uena presencia en el plato. 1n este caso
tan solo lo he acompa2ado con unas )inas roda,as de cala'acn a las que he dado unas
vueltas en la plancha.
9dem/s de )oie* le he puesto queso. 1s importante que el queso sea algo cremoso $ que
no tenga un sa'or mu$ intenso para que no enmascare el delicioso sa'or del )oie. 1n mi
caso he puesto un queso manchego tierno* podemos poner tam'i%n moarella* tetilla*
9r!a-Elloa* etc.
1n cuanto al )oie* podemos poner )oie )resco* mi cuit e incluso un mouse de pato*
siempre que se trate de un producto de calidad.
1ste rollito le podemos dar unas vueltas en una sart%n o en una cauela $ terminar en el
horno. 1n mi caso lo he hecho !nicamente d/ndole vueltas en la sart%n porque lo he
hecho un da que esta'a solo $ para uno no me mereca poner el horno. ?a pr08ima ve*
porque ha'r/ pr08ima ve* lo har% en el horno.
Angredientes>
1 pechuga de pollo.
1 loncha de queso manchego tierno.
En poco de )oie mi cuit.
<al.
Enas roda,as )inas de cala'acn.
1la'oraci0n>
9'rimos la pechuga de pollo* de,ando un )ilete grande $ m/s 'ien )ino* salamos.
.onemos encima el queso $ encima de %ste el )oie. -amos enrollando el pollo so're si
mismo d/ndole )orma de rollito $ teniendo cuidado para que el queso $ el )oie no se
salgan.
9tamos con hilo de 'ramante o con cualquier otro hilo para atar carnes.
9 continuaci0n ponemos en una plancha untada de aceite $ vamos dorando por todos los
lados hasta que lo tengamos a nuestro gusto.
.ara el cala'acn* lo cortamos en roda,as mu$ )initas $ hacemos a la plancha.
Quitamos el hilo al pollo $ servimos acompa2ado con el cala'acn a la plancha.
Estofado de ternera con cerve%a artesanal. Una receta rica,
f&cil ' deliciosa para disfrutar cual(uier d)a de este reci*n
estrenado oto+o.
Eno de los platos m/s socorridos* contundentes $ sa'rosos del oto2o-invierno es el
guiso de carne. #a igual de que tipo sea $ la carne que le echemos* con un poco de
ma2a $ otro de paciencia podemos hacer grandes recetas como este $sto*ado de
ternera con cer+e'a artesanal.
1n casa nos encantan los guisos $ los platos de cuchara* de hecho en nuestro recetario
tenemos varias recetas de guisos de ternera. 1n algunos a2adimos verduras* en otros*
como en esta ocasi0n* acompa2amos con unas patatas )ritas.
Ingredientes $sto*ado de ternera con cer+e'a artesanal para 4/J
personas,
750 gr de "arne de :ernera
1 "e'olla
1 puerro
2 anahorias
1 Io,a de laurel
1 +otelln (;00 ml) cervea artesanal
200 ml de caldo de carne
<al
.imienta
1 "ucharada de @aiena (Iarina )ina de ma)
9ceite de oliva
; .atatas Buevas
.u'licidad
$laboraci%n $sto*ado de ternera con cer+e'a artesanal
1. .elamos la ce'olla* el puerro $ las anahorias. "ortamos )inamente $ reservamos
por separado.
2. "ortamos (si no lo ha hecho $a el carnicero) la carne de ternera en troos.
<alpimentamos.
;. -ertemos en una sart%n cuatro cucharadas de aceite de oliva $ ponemos al )uego.
7. 1chamos la ce'olla $ el puerro $ pochamos a )uego medio durante 10 minutos*
removiendo de ve en cuando. "uando tengamos la ce'olla transparente*
sacamos a un plato* procurando de,ar el aceite en la cauela.
5. <alteamos la carne de ternera en ese aceite* a2adimos la anahoria* las ho,as de
laurel $ el so)rito.
6. -ertemos la 'otella de cervea artesanal $ otros 150 ml de caldo de carne*
removemos con cuidado.
7. <u'imos el )uego hasta que rompa el hervor. "uando esto suceda* tapamos la
cauela* 'a,amos el )uego al mnimo $ de,amos cocer durante 50-60 minutos.
3. @ientras se hace la carne* lavamos las patatas $ colocamos enteras en un cao.
"u'rimos con agua $ ponemos a cocer durante 20-25 minutos.
G. Ena ve est%n cocidas las patatas* sacamos $ re)rescamos.
10. "ompro'amos que tenemos la carne cocida $ recti)icamos el punto de sal* si
hiciera )alta.
11. .odemos servir el guiso tal cual o 'ien Xligar la salsaY con una cucharada de
harina )ina de ma (@aiena).
12. .ara ello echamos un par de cucharadas de aceite de girasol en una sart%n $
doramos la harina. Ancorporamos un poco de caldo del guiso $ removemos 'ien.
-ertemos esto so're el guiso $ meclamos suavemente* moviendo la cauela*
hasta que se integre 'ien todo el caldo.
1;. #e,amos cocer a )uego lento* unos minutos m/s.:iempo en el cual
aprovechamos para cortar las patatas en ga,os (con piel $ todo).
17. &remos en una sart%n con aceite. <acamos so're papel a'sor'ente $
salpimentamos.
15. <ervimos el esto)ado de ternera con cervea artesanal $ acompa2amos de unos
ga,os de patatas )ritas
Este secreto de cerdo relleno con champi+ones ' esp&rragos
trigueros es una buena opci,n para cual(uier ocasi,n.
Iaca mucho tiempo que no prepar/'amos en casa una receta con secreto de cerdo.
Ena piea de carne que hemos utiliado en nuestra cocina en varias ocasiones.
<i 'ien las otras veces hemos rellenado el secreto de cerdo con shiitaWes o )rutos secos*
ho$ os mostramos como ela'orar un secreto de cerdo relleno de crema de
champiAones con esprragos trigueros.
Ingredientes para el secreto de cerdo relleno de crema de champiAones
con esprragos trigueros (4 personas",
2 <ecretos de 700 gr. cada uno
250 gr de champi2ones enteros
;00 ml de Bata ;5% @.C
1sp/rragos trigueros
Bue moscada
9ceite de oliva
<al
.imienta
.u'licidad
$laboraci%n Secreto de cerdo relleno de crema de champiAones con
esprragos trigueros,
1. "ortamos los secretos a la mitad. ?es realiamos un corte central* como si
)u%ramos a ela'orar un )ilet0n. (eservamos.
2. ?avamos los champi2ones $ los esp/rragos trigueros* que en nuestro caso son de
la localidad vallisoletana de :udela de #uero.
;. "ortamos los champi2ones en l/minas e igualamos los esp/rragos trigueros*
cortando la parte )inal $ m/s )i'rosa.
7. 1n una sart%n grande* con unas gotas de aceite de oliva* doramos los troos de
secreto de cerdo por todos los lados. <acamos* colocamos en una 'ande,a de
horno* salpimentamos $ horneamos 10 minutos a 130H.
5. @ientras* en la misma sart%n ($ sin lavar)* salteamos los champi2ones. "uando
veamos que est/n dorados* a2adimos la nata* una pica de nue moscada $ sal al
gusto. (emovemos $ de,amos reducir la nata* hasta conseguir una crema
espesita $ con los champi2ones enteros.
6. 9 la ve que se prepara esto* hacemos los esp/rragos trigueros en otra sart%n $
con unas gotas de aceite.
7. .asado los die minutos* sacamos los secretos del horno* colocamos en los
platos $ rellenamos con la crema de champiAones.
3. (epartimos los esp/rragos trigueros en los platos $ servimos.
"arne cerdo champi2ones esparragos <ecreto de "erdo <etas
-uiche de &oquefort. &eceta de cocina sencilla
7207127112
?as &uiches son unas peque2as tartas saladas* que procede de la gastronoma )rancesa.
(ica en todas sus vertientes resultan una comida deliciosa $ c0moda si tenemos gente a
comer en casa.
<on )/ciles $ r/pidas de cocinar. 1sta en concreto es de &ueso ro&ue*ort* as que es para
los amantes del queso* tiene un sa'or espectacular* os animo a pro'arla.
INGREDIENTES,
Ena cu2a de queso roque)ort (unos 150 gramos)
125 gramos de tiras de 'ac0n.
1 ce'olla picada.
1 l/mina de ho,aldre.
; huevos ligeramente 'atidos.
50 mililitros de nata lquida.
ELABORACIN:
01. .recalentamos el horno a 1G0H. "olocar la l/mina de ho,aldre en el molde que
va$amos a utiliar que ha'remos engrasado un poquito previamente.
02. 1n una sart%n con un poco de aceite* poner la ce'olla picada. 92adimos
el 'ac0n esperamos a que se dore todo 'ien removiendo de ve en cuando. .onemos la
mecla so're la masa de ho,aldre. (eservamos.
03. 1n un 'ol* 'atimos los huevos $ agregamos la nata $ el queso roque)ort.
@ovemos en%rgicamente $ vertimos so're el molde. Iorneamos ;0 minutos.
ANOTACIONES Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:
<i no os gusta podemos sustituir el queso por champi2ones o por lo que m/s os guste.
Queda 'ien con cualquier cosa.
.ara acompa2ar podemos hacer una ensalada.
(ecetas de "ocina "asera* 9ctualiado en> 22>16
Tortitas con nata y chocolate. &eceta casera
53772;11
1sta receta1 es uno de mis desayunos o meriendas pre*eridas. 1n esta ocasi0n os
muestro como hacer tus propias tortitas caseras en thermomi8 $ tam'i%n de )orma
tradicional. ?as acompa2aremos de nata montada $ chocolate lquido* pero este plato
admite muchsimos acompa2antes como la )resa lquida* trocitos de pl/tano* miel*
caramelo lquido o mermelada* deliciosas incluso con un poco de
a!car espolvoreada por encima* sin m/s.
#esde siempre me han encantado $ nunca las ha'a preparado* por perea o de,ade. ?a
otra tarde* me decid a hacerlo* $ la verdad* me ha sorprendido agrada'lemente el
resultado* riqusimasRR $ como no* he querido compartirlas con todos vosotros. :am'i%n
os de,o los pasos para ela'orar la nata montada $ el chocolate lquido* $a que los platos
ela'orados ntegramente por uno mismo son los que me,or sa'en.
<i no tienes thermomi8 o ro'ot de cocina salta el primer paso $ ve directamente a la
ela'oraci0n a mano. 1spero que os guste* $ si ten%is alguna pregunta so're la receta* no
dudes en de,arme un comentario* te responder% encantada.
INGREDIENTES e70 minutos - 12 tortitasf >
-ara las Tortitas,
150 gramos de harina
162 cucharadita de sal
50 gramos de mantequilla
50 gramos de a!car
2 huevos
200 gramos de leche
1 cucharadita de levadura
-ara hacer la Nata,
1 'ricW de nata para monta
7 cucharadas soperas de a!car.
-ara hacer el 9hocolate l@&uido,
7 cucharadas soperas de cacao en polvo alto porcenta,e en cacao
;00 centilitros de leche
2 cucharadas soperas de a!car
ELABORACIN DE LA MEZCLA EN THERMOMIX:
01. -ertemos en el vaso de la thermomi8 todos los ingredientes menos la mantequilla*
que la utiliaremos para engrasar la sart%n. @eclamos durante ;0 seg. a velocidad 7.
02. -olvamos la mecla en un recipiente $ lo de,amos reposar en el )rigor)ico
durante media hora como mnimo* antes de utiliarla.
En r/pido toque de thermomi8 $ tendremos la masa lista* ahora* s/ltate el siguiente paso
en el que se e8plica como hacer la mecla a mano* $ ve directamente a ela'oraci0n de
las tortitas.
ELABORACIN DE LA MEZCLA A MANO:
01. -olcamos los ingredientes en un 'ol menos la mantequilla* que la utiliaremos
para engrasar la sart%n. @eclamos con la 'atidora hasta que est% 'ien diluida la mecla.
02. -olvamos la mecla en un recipiente $ lo de,amos reposar en el )rigor)ico
durante media hora como mnimo* antes de utiliarla.
<i no dispones de una sart%n peque2a no te preocupes* puedes hacerlo en cualquier
sart%n antiadherente o incluso en una planta* solo echa la cantidad que desees* esta se
har/ enseguida $ se in)lar/ un poquito de'ido a la leve cantidad de levadura.
PREPARACIN DE LAS TORTITAS:
01. Ena ve pasado los ;0 minutos* cogemos una sat%n peque2a* $o utilio una sart%n
mini con la que hago los huevos )ritos* es la m/s peque2a que tengo $ viene per)ecta
para este tama2o* ponemos a )uego alto hasta que est% caliente $ despu%s 'a,amos a
)uego medio.
02. Entamos con la lengua de gato un poquito de mantequilla en la sart%n $ cuando
est% derrita vertemos con con un cao peque2o la cantidad oportuna para hacer una
tortita. 1mpear/ a cocerse $ notar%is que est/ echa porque las puntas se ponen de un
color m/s oscuro que el interior* es el momento de darlas la vuelta con la misma lengua
de gato o un tenedor.
03. @antenemos otros pocos segundos* puedes levantarla de un lado para o'servar.
.rocura de,arlas tiernas $a que se queman r/pido. <acamos $ colocamos en un plato*
listas para servir.
"on esta cantidad de mecla* me han salido 12 tortitas* pero depender/ mucho de la
sart%n que utilices $ del grosor que te guste para este postre* si te gustan m/s gorditas
solo tienes que echar m/s cantidad a la sart%n.
MONTANDO LA NATA:
01. 1n un 'ol a2adimos el 'ricW de nata para montar* las 7 c. soperas de a!car $
'atimos con las varillas hasta que la nata adquiera la consistencia de'ida.
<i dispones de a!car glass ser/ me,or a!n* $a que al ser m/s )ina o)rece una te8tura
mu$ suave.
ELABORACIN DEL CHOCOLATE:
01. Antroducimos el cacao en polvo* la leche $ el a!car en el vaso de la 'atidora $
meclamos hasta que la quede 'ien diluido.
02. -ertemos la mecla en una cacerola $ calentamos a )uego lento removiendo
continuamente para evitar que se pegue. "uando comience a hervir la retiramos del
)uego.
1n unos pocos pasos* hemos conseguido un chocolate delicioso* el espesor depender/ de
la cantidad de leche que le a2adas* en este caso interese que nos quede un chocolate un
tanto espeso.
PRESENTACIN DEL PLATO:
.reparadas las tortitas* la nata $ el chocolate* solo queda servirlos. .ara ello* colocamos
en un plato un par de tortitas* a un lado* una 'ola de nata* no la pongo encima de las
tortitas porque al estar calientes se derretira* $ al gusto* vertemos chocolate lquido por
donde m/s te guste.
Ena receta sencilla* r/pida $ so're todo casera al 100 %* evitando as comprar
ingredientes arti)iciales* menos sanos que los ela'orados por uno mismo. 1spero que
dis)rut%is de este plato tanto como $o* es uno de mis )avoritos. Ka me contar%is como ha
ido el resultado.. que aprovecheR
(ecetas de "ocina "asera* 9ctualiado en> 2;>7;
TA&TA /) !A01A0A S)0C$((A, F2C$( 3 &2%$/A.
&eceta casera
73G62G217
"omo $a es costum're en cocina casera* os traigo una receta descrita paso a paso para
elaborar la masa en thermomi8 o de )orma tradicional* a mano. 1s una tarta que me
siempre me ha gustado* la te8tura al morder la masa que'rada $ la mecla de sa'ores de
la compota $ la manana har/n una delicia en cualquier paladar.
?a manana es un alimento mu$ recurrente para ela'orar postres $ tartas en muchas
gastronomas* en una receta anterior* os mostra'a como hacer un 'icocho de manana.
<on dos recetas di)erentes aunque su ingrediente )undamental es el mismo* pero sin
duda* la tarta conlleva m/s ela'oraci0n. Ftra tarta que merece una especial menci0n es
la tarta de queso con ar/ndanos* si tienes ocasi0n de hacerla* te la recomiendo
totalmente. Queda per)ecta para peque2os das se2alados como puede ser el da de la
madre* un cumplea2os o como capricho a unos mismo.
.ermitirme hacer una 'reve menci0n hist0rica* a modo de curiosidad. <i 'ien esta tarta
es de origen desconocido* se piensa que comen0 a ela'orarse en 1uropa* por su
tradici0n en tartas con relleno $ el cultivo de mananas. #esde el siglo Â- se tiene
conocimiento de este plato aunque algo variado en Anglaterra* donde echa'an a la masa
otras )rutas como higos* peras $ uvas pasas. @/s tarde* en 1stados unidos* se convirti0
en un postre mu$ popular trado por los primeros colonos.
#icho esto* no me enrollo m/s* os de,o la receta a continuaci0n con el desglose de
ingredientes. <i vas a realiarla de )orma manual* es decir* sin thermomi8* s/ltate el
primer paso $ ve directamente a c1la'oraci0n de la masa que'rada a manoc* espero que
guste. Ka me contar%is.
INGREDIENTES e 70 minutos - 7 .ersonasf >
.ara la masa que'rada> 150 gr. de harina - 65 gr. de mantequilla - ;5 gr. de agua -
media c. peque2a de sal - media c. peque2a de a!car - media c. peque2a de
levadura
.ara la "ompota> 2 mananas grandes (recomenda'le reineta) - 162 lim0n - ; c.
soperas de agua - ; c. soperas de a!car
.ara la :arta> ; mananas - a!car - 1 $ema de huevo
ELABORACIN DE LA MASA QUEBRADA EN
THERMOMIX:
01. -ertemos todos los ingredientes en el vaso $ programamos ;0 segundos a
velocidad 6.
02. Ena ve meclado sacamos la masa del vaso* la damos )orma redonda para
terminar de amasarla $ guardamos en el )rigor)ico durante ;0 minutos para que la
levadura co,a volumen.
Iecho esto* s/ltate el siguiente paso pues consiste en hacer la masa a mano* ve
directamente a la c1la'oraci0n de la compotac.
ELABORACIN DE LA MASA QUEBRADA A MANO:
01. Iacemos un volc/n con la harina $ en su interior incorporamos los ingredientes*
los meclamos lentamente recogiendo la harina de la 'ase para volcarla despacio en el
interior* ir/ cogiendo consistencia $ no de,aremos de amasar hasta que la tengamos lista.

02. Ka meclado* la damos )orma redondeada $ guardamos en el )rigor)ico durante
;0 minutos para que la levadura co,a volumen.
ELABORACIN DE LA COMPOTA:
01. .elamos las 2 mananas $ cortamos en trocitos. echamos en la cacerola.
a2adimos el umo de medio lim0n* las ; c. soperas de agua $ las ; c. soperas de a!car.
#e,amos a )uego medio hasta que la manana se re'landeca* apro8imadamente 20
minutos.
02. :ranscurrido el tiempo anterior* echamos con una cuchara la compota en el vaso
de la 'atidora. Bo a2adas m/s agua* el alm'ar so'rante lo de,amos en la cacerola por si
nos hiciera )alta. .asamos la 'atidora hasta que la compota quede con te8tura de
mermelada* si esta mu$ espesa echamos alm'ar del que tenemos en la cacerola.
<eguimos 'atiendo poco a poco hasta que espese.
PREPARACIN DE LA TARTA:
01. <acamos la masa que'rada de la nevera* estiramos con rodillo hasta darle )orma
del molde que vallamos a utiliar.
02. .incelamos el molde con mantequilla derretida* para ello puedes darla un leve
toque en el microondas. 1spolvoreamos so're la mantequilla un poco de a!car.
"olocamos la masa que'rada so're el molde asegurando que est% 'ien a,ustada en todos
sus 'ordes $ esquinas.
03. <acamos el cora0n de las tres mananas* las pelamos $ la cortamos
verticalmente en dos partes cada una. ?as laminamos en un grosor de 0*5 centmetros $
apartamos en un plato* las 'a2amos con chorrito de umo de lim0n para evitar que se
o8iden $ oscurecan.
04. 92adimos la compota so're la masa que'rada* so're ella* colocamos las l/minas
de manana empeando desde el e8terior del molde hasta el centro en espiral*
so'repuestas unas l/minas con otras. 1s decir* la parte trasera de una ha de so'reponerse
a la parte )inal de la otra* $ as sucesivamente como puedes o'servar en las )otogra)as.
?os troos m/s peque2os los de,amos para el centro.
05. #esclaramos un huevo* puedes congela la clara en el congelador* te servir/ como
ingrediente por e,emplo* para ela'orar una tortilla (no se desperdicia nada). .incelamos
con la $ema las l/minas de manana $ espolvoreamos un poco de a!car por encima.
06. .recalentamos el horno* una ve caliente 'a,amos a 220H grados $ horneamos la
tarta durante 25 minutos.
"omo veis* una receta r/pida* sencilla $ 'ien sana* son in)initas las propiedades de la
manana para nuestro organismo. 1spero que os ha$a gustado. Que aprovecheR
F)TT4CC$0$ A(F&)/,. &)C)TA ,&$#$0A( /) %ASTA
$TA($A0A
;651222
&1::E""ABA 9?&(1#F =
F$T<99INI ;6FR$8O
1sta plato tiene historia* $ la misma* proviene de Atalia* no poda ser de otra )orma. 1n
concreto en (oma* en 1G07 dicho autor* regenta'a su restaurante ;l*redo alla Scro*a.
9ll esta receta* se hio )amosa ente sus )ogones.
&i,aros si tuvieron %8ito* que m/s de 100 a2os despu%s* un plato cocinado a 'ase de la
receta propia de 9l)redo* en un restaurante de Atalia* ha conseguido darse a conocer en
medio mundo $ lo m/s importante* ha perdurado ho$ entre nosotros.
1s una receta de pasta sencilla $ con un sa'or que seguro* no de,ar/ a nadie
indi)erente. "onocamos la historia de 9l)redo a 'ase de cocinar sus deliciosos
)etuccini. <i eres un amante de los tallarines* te recomiendo la receta de tallarines con
espinacas* o los tallarines con tomate y gambas.
INFR$8I$NT$S O personasxP,
;00 gramos de )ettuccini o tallarines al huevo
100 gramos de mantequilla
150 gramos de queso parmesano rallado
3 cucharadas de nata lquida
<al $ pimienta
$6;#OR;9ICN 8$ 6; R$9$T; F$T<99INI ;6FR$8O
1. "ocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. <i la pasta es
)resca los cocemos durante 7 minutos.
2. 1scurrimos $ reservamos en una )uente pre calentada.
;. 9 continuaci0n* a2adimos $ meclamos 'ien el queso.
7. Anmediatamente meclamos la mantequilla previamente cortado en peque2os
troos.
5. @eclamos nuevamente todos los elementos 'ien $ a2adimos la nata lquida.
6. 9li2amos sal $ pimienta $ movemos nuevamente hasta homogeneiar.
1mplatamos $ servimos r/pidamente.
;NOT;9ION$S G 9ONS$=OS
Quedar/s con un che) e8perto si realias la mecla de ingredientes delante de tus
comensales a$ud/ndote de dos tenedores de palo.
<e puede de,ar en la mesa m/s queso rallado para a2adir al gusto al plato.
= &F:F> )licWr 6 :he @armot
5,-4$S C,0 T,!AT) C6)&&3 3 A(7A6ACA.
&)C)TA $TA($A0A
17731071
gFQEA< "FB :F@9:1 "I1((K K 9?+9I9"9
QOD<IS 9ON TO7;T$ 9H$RRG G ;6#;H;9;
?os 2oquis o gnocchi * son un tipo de pasta italiana* ela'orada a 'ase de patata $ harina.
1n algunos casos tam'i%n se les a2ade queso. <i quieres ela'orarlos de )orma artesanal*
te lo recomiendo por completo* pero la receta se ampliar/ al menos una hora m/s* por lo
que considero que para una receta de da a da casera* es recomenda'le comprar el
paquete de 2oquis preparados para cocinar de medio Wg.
#e esta )orma* el tiempo total de preparaci0n no supera los 20 minutos por lo que es
ideal para aquellos que no disponen de demasiado tiempo para cocinar.
INFR$8I$NT$S O4 personasP,
500 gramos de 2oquis
162 Wilo de tomates cherr$
6 cucharas de al'ahaca picada
1 ce'olla mediana
7 dientes de a,o
or%gano
7 cucharas soperas de aceite de oliva
<al
$6;#OR;9ICN 8$ 6; R$9$T; QOD<IS 9ON TO7;T$
9H$RRG G ;6#;H;9;
1. Iervimos los 2oquis en una olla con agua $ sal5 ?os cocinamos hasta que los 2oquis
comiencen a )lotar* los retiramos $ reservamos.
2. .icamos mu$ )ino la ce'olla $ los a,os $ los a2adimos a una sarten con aceite* cuando
comiencen a dorarse* agregamos los tomates cherr$ $ a los dos minutos
apro8imadamente introducimos los 2oquis.
;. 1spolvoreamos so're los 2oquis la al'ahaca picada $ el or%gano* removemos en todo
momento cuidadosamente $ a los ; minutos retiramos del )uego.
7. 1mplatar $ servir inmediatamente para presentar el plato caliente $ que no pierda el
aroma5 <i pre)ieres puedes servirlo con queso rallado por encima (opcional).
;NOT;9ION$S G 9ONS$=OS
?os 2oquis aceptan todo tipo de salsas* pasando por el tomate hasta el pesto* pero ha$
una salsa en concreto que recomiendo* se trata de la Salsa ;l*redo.
(ecetas de "ocina "asera* 9ctualiado en> G>00
%anna Cotta 8 &eceta ori"inal
&ace'ooW
?lega la %poca de los )rutos ro,os* $ todos los veranos aprovechamos para ir al 'osque $
recogerlos nosotros mismos.
1ste )in de semana recogimos los primeros ar/ndanos* $ prepar% un poco de mermelada*
$ aprovech% un poco para hacer esta receta de panacota.
?a me,or %poca es el )inal del verano* pero este a2o con el calor que esta haciendo $a se
pueden coger los primeros* eso si* no est/n tan dulces como los de )inales* pero es que a
veces el ansia nos puede* ,e,,e.
Ingredientes,
- 162 litro de nata
-1 'ote peque2o de leche condensada
-1 vaso de leche
- 7 ho,as de gelatina
- .ara acompa2ar> sirope de chocolate o mermelada de )rutos ro,os
$laboraci%n,
- .oner la leche condensada* la nata $ la leche en un cao* mover todo 'ien $ llevar a
e'ullici0n.
- 1n un plato con un vaso de agua poner las ho,as de gelatina
- cuando el cao este hirviendo* apagar $ a2adir las ho,as de gelatina.
-.oner en moldes $ esperar a que se en)re* poner en la nevera $ esperar como mnimo 6
horas (la te8tura queda me,or si lo hacemos el da de antes de consumirlo).
<olo queda desmoldar $ servir acompa2ado.
R#on -ro*itR

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