Elaboracin

de Pat de
Aceitunas
Negras


D
RESUMEN EJECUTIVO
A.NOMBRE DEL PROYECTO:
ELABORACION DE PAT DE ACEITUNAS NEGRAS
B.NUMERO DE SOCIOS:
Los beneficiaros de este proyecto son un total de 5 Socios, que actualmente son
estudiantes de la Universidad Jos Carlos Maritegui. Residen en la Provincia de
Ilo del departamento de Moquegua.
Gerente : Dylan Joy Canto Pari
Secretaria: : Maria Luisa Vilca Vilca
Oficinistas: : Ral Mendoza Jimnez
Maritza Mayle Uchochoque

Todos los Socios son Mayores de Edad. Se encuentran en rangos de 19 27, de
las cuales 3 son mujeres y 2 son varones.
UBICACIN Y LOCALIZACION GEOGRAFICA
Para saber en que ubicacin Geogrfica queremos poner nuestra empresa hemos
realizado el mtodo de Factores Ponderados ya que hemos tenido 3 alternativas
de ubicacin entre ellas se destacan el Puerto de Ilo, Moquegua o Tacna. En este
siguiente cuadro evaluamos algunos indicadores a sealar que son factores
importantes para nuestra ubicacin de Planta.

FACTOR DE LOCALIZACION
PONDERACION ALTERNATIVAS
DEL FACTOR A B C
Proximidad a la Materia 20 5 5 4
Calidad de Vida 16 3 5 4
Normas Ambientales 15 4 4 3
Proximidad de Mercados 14 5 4 3
Proximidad a los Proveedores 13 5 5 4
Recursos Tecnolgicos 12 4 4 5
Riesgos Polliticos 10 4 2 2
PUNTUACION TOTAL 100

En el siguiente cuadro les presentamos la puntuacin que le hemos puesto a cada
uno de los indicadores a considerar, para la ubicacin de la planta en el cul hemos
evaluado al lado de todos los socios. Y se ha llegado en conclusin que se va a
considerar como principal decisin la Alternativa A, ya que es la mas conveniente
segn a nuestro criterio.
C.OBJETIVO DEL PROYECTO
Lograr que nuestro mercado Ileo tenga ms participacin en el mbito
Agropecuario (especialmente las Aceitunas), para ello estamos realizan la
creacin del Pat de Aceitunas en la que esperamos que tenga una alta demanda
tanto en nuestro Mercado Provincial como Regional.
D.BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
En este cuadro presentamos la demanda de Produccin de la Aceituna en el cual
hemos visto que Ilo tiene una produccin de 152 ha de Aceitunas y que Tacna es
la que cosecha mas aceitunas respecto a los aos 2005-2006.Con esto queremos
dar a conocer que existe regiones en la cual la aceituna esta predominando y por
lo tanto aceptamos que tenemos mercado para elaborar nuestro pate de Aceitunas
y como indicador tambin podemos incluir proveedores de dichas regiones de
nuestro pas.

E.DESCRIPCION Y TECNICA DEL PROYECTO
Este proyecto se tratara de la Industrializacin del Pat de Aceituna en el cual
nuestra empresa estar en el mbito de mercado Importador (importacin a la
mayora de la regiones del Per) y al mercado exportador ya que hemos analizado
que hay un alto grado de segmentacin en los pases de Basil (Acre, Amazonas,
entre otros), en el cual esperamos una demanda positiva. Este proyecto no solo
beneficiara a nuestra Produccin si no tambin a la poblacin agropecuaria de
dicho sector Ileo que es reconocida como una de las grandes insumos de
produccin de aceitunas, la cual dar trabajo a las nuestros agricultores del
algarrobal y de dicho sector cercano.
ETAPA DE INVERSION
En nuestra etapa de inversin haremos uso de la Tics, e implementaros
maquinarias de ltima tecnologa en el cual nos facilite en la creacin del Pat de
Aceituna a un nivel mas rpido de produccin y disminuir costos.
Nuestra inversin consistir en la compra de insumos de Aceitunas de la Siembra
de la Regin de Moquegua Ilo, en el cual ser la materia prima de nuestra
industria, en parte haremos uso de Tcnicas de Marketing, publicidad , promocin
que estarn dentro de la Inversin,
ETAPA DE POST-INVERSION
Se invertir en lo que es mantenimiento y almacenamiento de nuestro Pat de
Aceitunas, al igual que se aplicara gastos de Operaciones, pero sern cubiertos
con la ganancias que tenga la Empresa.
F.JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Sabemos que actualmente las industrias chilenas se llevan nuestras aceitunas y
paltas para comercializarlas en dicho pas, con lo que esta generando que este
alimento tenga identidad en el pas vecino, por otro lado tambin son las empresas
brasileas, bolivianas y colombianas que actan al mismo ritmo que el otro sector.
Con esto queremos llegar a que las empresas peruanas se motiven a utilizar sus
recursos, ya que hemos visto que tenemos infinidad de ellos, pero no hay una
buena utilizacin de estrategias y planes de negocio ya que asi evitariamos que
otros pases lleven esta materia prima y no sea el Per el que forme parte de esta
gran industria de Alimentos.
AREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS
Sabemos que el Pate de Aceitunas es muy poco elaborado en nuestra regin
debido a que no es muy conocida en este mercado, para ellos utilizacin la
principal fuente que es la Aceituna, adems de ser un alimentos y es una
tambin de las que proviene cncer, adems ser rico en vitamina E al igual que
contiene hipertrofia (que es el crecimiento masivo de clulas), la cual nos
preguntamos que tan beneficio seria para nuestra comunidad.
Nuestro Paste ser puesto a la demanda de las Familias de una clase de vida
Media en el sector socioeconmico A,B,C y un poco poblacin de D, esta crema
se podr utilizar en el Pan, en los Aperitivo de cocina, en la decoracin de algunos
bocaditos, las cuales han dado resultados favorables en nuestro pas vecino de
Brasil, al igual que como hemos mencionado a nuestros agricultores del algarrobal
las cuales ser nuestra fuente de proveedores en esta materia prima. Y por lo que
quiero agregar que tambin sera uso de los saborizantes para implementarle en
nuestro Pat de Aceitunas.
DIAGNOSTICO DEL PROYECTO
DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA SITUACION DEL NEGOCIO
Este Operacin hemos hecho una Anlisis FODA para poder estudiar a nuestro
mercado y a la vez a nuestros competidores.
FORTALEZAS
- Tenemos a nuestra merced la Proximidad de la Materia Prima (las
aceitunas).
- Tenemos cercana al Mar.
- Hacemos uso de los Avances Tecnolgicos.
- Tenemos proveedores fijos para la Implementacin de la Elaboracin del
Pat de Aceitunas(saborizantes, conservadores)
- Mejor Calidad de Aceitunas.
- Otros
DEBILIDADES
- No hay mucha competitividad de la mano de Obra.
- Falta de Clima laboral.
- Falta de Marketing para la empresa
OPORTUNIDADES
- Existente de alta demanda de Aceitunas.
- Polticas de Gobierno
- Alta Competitividad
AMENAZAS
- Los desastres Naturales.
- El Clima y la Temperatura.
- Normas Ambientales
- Riesgos Polticos.
- Contaminacin Ambiental
IDENTIFICACION DE POSIBLES OPERADORES Y AGENTES DE SERVICIOS
Los Posibles Operadores que vienen trabajando en la Regin Ilo son:
ACEITUNAS DE ILO.SA: Con ruc N 20405236771, Quienes nos Proveern las
Aceitunas de Calidad para nuestro Proceso productivo. En esta empresa esta
Unida con Agropecuarios de la Regin de Ilo.
AGRIAL. SRL: Nos ayudara en el Proceso y elaboracin del Pate de Aceitunas,
con su propio equipo de Trabajadores. Respecto a la Maduracin, procesamiento
de la Aceituna.
AGENTES DE SERVICIOS:
DESPACHOS ADUANALES.SA: Con ruc N 20100467853.Esta empresa nos
ayudara en la Gestin de Importacin, nos brindara asesora legal y tributarios
para lo que es importacin y Exportacin.
NEW PROJECTS.EIRL: Con ruc N 20519699797 Esta empresa nos brindara
Consultora y Servicios respectos a nuestros Estados financieros para posibles
problemas en el Futuro sobre la Empresa
CPI(Comp. Peruana de Inv. De Mercados): Haremos uso de esta compaa para
poder adquirir una investigacin de mercados respecto a nuestra empresa y al
entorno competidor. En ello podemos evaluar a nuestros competidores en Precios
Calidad, eficiencias, marketing publicidad, promocin entre otros aspectos.
DEFINICION DE POSILES CAUSAS
PROBLEMA CENTAL


BAJA PRODUCCION DE ACEITUNAS Y COMERCIALIZACION EN EL
LITORAL ILEO Y POCO CONOCIMIENTO DEL PATENADO DE ACEITUNA
RESPECTO A LA POBLACION POR SER PRODUCTO NUEVO.



CAUSAS DIRECTAS:
DEFICIENCIA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA ACEITUNA:
La Aceituna hoy en da en nuestro mercado Ileo ha sido de Calidad pero una de
las Causas por las cuales ha bajado nuestra productividad respecto a los
Agricultores del Algarrobal de las que Proveen el Olivo son los Cambios Climticos
y Temperaturas debido a la Contaminacin ambiental, que no solo esta
perjudicando a esta regin sino a varias regiones, por lo que las empresas
situadas en ellas no emprenden normas ambientales la cual perjudicara a nuestra
empresa en Insumos y Ordenes de Compra.
SOFISTIFICACION DE LA ACEITUNA:
Sabemos que una parte de la Poblacin consume aceituna, la cual nos ha dado un
punto a nuestro favor, pero a la vez entrar un nuevo producto que es el Pate de
Aceituna seria muy riesgoso ya que cambiaria la Rutina del Consumidor en
Preferir lo que es Procesado o Natural. Si bien hemos reconocido ese Riesgo
lograramos que el mercado Ileo cambie su Costumbre de la Compra de Aceituna
respecto a nuestro Patenade.
CAUSAS INDIRECTAS:
EQUIPAMIENTO DE TECNOLOGIAS
Vemos que esta regin no tiene mucho mercado de Tecnologas de Maquinaria
para el Proceso de Conservacin y Maduracin de la Aceitunas, la cual reducira
la eficiencia respectos a este indicador y lograra adquirir un costo para traer
maquinaria de la Capital.
ESCASO CONOCIMIENTO EN AGROINDUSTRIA
En Ilo vemos que no hay mucha Industria la cual sean de Procesamiento de
Alimentos, ya que podemos predecir que no hay buen conocimiento de lo que es
la Agroindustria, tratado de Alimentos.

ANALISIS DE EFECTOS DEL PROBLEMA
LIMITACION DE PARTICIPACION EN EL MERCADO
ESCASO DESARROLLO PRODUCTIVO
El no aprovechar los recursos naturales, en este caso de la Aceituna producida
que brinda una buena oportunidad, pero hoy en da se esta limitando o dejando de
Lado el desarrollo productivo con la escasa implementacin.
LIMITADA PARTICIPACION EN EL MERCADO
La existencia de muchos intermediarios hace que los productores pierdan
Presencia y competencia en el mercado, esto hace que la Aceituna no haga
conocido y difundido en nuestro Pas.
EFECTOS INDIRECTOS
MENORES NIVELES DE VENTA
Sumados los factores anteriores descritos hace que se logre menores niveles de
venta por la sencilla razn de que los productores pierdan inters en la actividad.
EFECTO FINAL
Bajo rendimiento econmico lo que ocurrira que tenga deficiencias en los Estados
de Prdida y ganancias, la cual llega a que la empresa quiebre y el producto salga
del mercado.

}
COSTOS DEL PROYECTO
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CUADRO N1
MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO EN S/.
Maquina de Licuado Industrial (30 litros) 1 2332.00
Computadora 1 1500.00
Moto 1 1200.00
TOTAL 5032.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico
MUEBLES Y ESTANTERIAS
CUADRO N2
MUEBLES Y ESTANTERIAS CANTIDAD PRECIO UNITARIO S/. PRECIO TOTAL S/.
BARRILES 20 40 800.00
TINAS 40 10 400.00
COLADERAS INDUSTRIALES 25 35 875.00
MESAS 10(3X1)M 100 1000.00
UTENSILIOS,DESPEPITADORES,OTROS NO ESPECIFICA 800 800.00
UNIFORMES 100 4 400.00
CARRETILLAS 10 50 500.00
TOTAL 4775.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico

MANO DE OBRA
CUADRO N3
MANO DE OBRA CANTIDAD SUELDO UNITARIO SUELDO EN S/.
Administrador 1 1300.00 1300.00
Personal de Almacenamiento y Lavado 5 340.00 1700.00
Obreros 15 400.00 6000.00
Operador de Maquinas 2 500.00 1000.00
Ingeneriero Quimico 1 900.00 900.00
Tecnico Agroindustrial En Alimentos 1 900.00 900.00
Preventistas 2 750.00 1500.00
Seguridad 1 650.00 650.00
Asistente administrativo 1 100.00 100.00
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias) 1 600.00 600.00
TOTAL 14650.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.

MATERIA PRIMA Y OTROS
CUADRO N4
MATERIA PRIMA Y OTROS CANTIDAD PRECIOS EN S/.
Aceitunas 9483 kg 6800.00
Huevos 350 kg 800.00
Aceites 20 L 140.00
Sal 25 Paq 25.00
Limn 3Kg 21.00
Conservantes y persevantes - 50.00
TOTAL 7836.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
ENVASES Y EMBALAJES
CUADRO N5
EMBASES Y EMBALAJES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
POMO DE VIDRIO 36000 1.527777778 55000.00
EMPAQUES DE PLASTICO 3000 11.66666667 35000.00
ETIQUETAS OVALADAS 36000 0.555555556 20000.00
TOTAL 110000.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.

MARKETING
CUADRO N6
PUBLICIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
Banners 5 60 300
Afiches 150 1.133333333 170
TOTAL 470
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.



MUEBLES
MUEBLES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
ESCRITORIO 1 1000 1000.00
TOTAL 1000.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.

A CONTINUACION REALIZAREMOS UNA ESTRUCTURA DE INVERSIONES PARA
EVALUAR EL COSTO:

CONCEPTO TOTAL EN S/. %
INVERSIONES NO CORRIENTES 9807.00 6.82
* Maquinaria y Equipo 5032.00 3.50
*Muebles y Estantera 4775.00 3.32
INVERSIONES CORRIENTES 133956.00 93.18
*Mano de Obra 14650.00 10.19
*Materia Prima 7836.00 5.45
*Envases y Embalajes, Etiquetas 110000.00 76.51
*Marketing 470.00 0.33
*Muebles 1000.00 0.70
TOTAL 143763.00 100
FUENTE: Elaboracin Propia.

INDICAMOS LO SIGUIENTE:
Podemos Destacar de podemos remplazar la Compra de Limn en
Kilogramos por Sumo de Limn para Reducir costos.
Podemos ver que tambin poder tener la Contratacin de un Ingeniero
Agroindustrial como tambin de Ambiental ya que aun no se muestra en el
Cuadro N3 del Presupuesto.
Mas adelante se Har uso de un Flujo de Caja para saber los Ingresos y
egresos Pronosticados y la Rentabilidad del Proyecto.
Estos Cuadros no son de manera Oficial ya que solo es Un presupuesto y
costos de los materiales a Utilizar para el Proyecto.




V DESCRIPCION DEL PROYECTO
DESCRIPCION DEL PROYECTO
La produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo acelerado, tras el
incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, la produccin
peruana de olivo se destina a la elaboracin de aceite y el resto se procesa en
forma de aceituna entera (negras y verdes) y crema de aceitunas, teniendo una
aceptacin en el mercado exterior.
La oferta se concentra sobretodo en Brasil, nuestro mercado objetivo, ya que la
aceituna peruana, cuya calidad es superior a las europeas y de otros
competidores del hemisferio sur, es conocida, obtenindose mediante esta
materia prima nuestra crema de aceitunas de delicioso sabor.
La crema de aceitunas, ser presentada en un envase de vidrio de 250 gr. El cual
ser para consumo directo o preparacin de comidas, su adquisicin ser en
supermercados, el mismo que cumplir con las normas sanitarias e higinicas,
vitales para la exportacin.

DESCRIPCION Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
La aceituna es el fruto del olivo, rbol de la familia de las oleceas que puede
llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo.
La aceituna tiene todos los aminocidos esenciales perfectamente equilibrados y
una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la
A, C y la Tiamina. Tambin se destaca por estimular los procesos digestivos y
aporte de fibra a nuestro organismo y baja composicin de colesterol. Su aporte
calrico es de 150 caloras por cada 100 grs.

El producto que vamos a evaluar es el Tapenade o pat de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar
a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y
saborizantes acompaados de una variedad de ingredientes como las pasas,
pimientos, castaas o rocoto finamente picados.

El Tapenade de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los ms exigentes paladares. Va usualmente acompaado de galletas,
tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier
momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en
reuniones o cenas con galletas y tostadas.
ESTACIONALIDAD

Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los
meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se
encuentra el 97% de la produccin. La produccin de aceituna verde ocurre entre
los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y
Julio.
La produccin de aceitunas ha crecido progresivamente en los ltimos aos. Entre
2003 y 2007, la produccin aument a una tasa promedio anual de 10%,
totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en
los primeros ocho meses del ao, tras reportarse el nivel rcord de 242.6 mil TM,
principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna.

Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la produccin nacional de aceitunas; y,
durante los primeros ocho meses del ao, report un aumento de su produccin
en ms del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que present retraso en los
meses anteriores. En dicha regin, se evidencia una mayor inversin, tanto en el
proceso de acopio, procesamiento y comercializacin, albergando a cerca de 41
exportadores.

OBJETIVO DEL PROYECTO
El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del
ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado
Tapenade o Pat de Aceitunas, esta idea surgi principalmente gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que
contiene el producto, al buen clima y
rendimiento del cultivo de las tierras en
Per de la Aceituna y a la tendencia de
la cocina peruana hacia lo gourmet por
incorporar productos ms innovadores
en cenas, desayunos y propuestas
gastronmicas.
La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los
antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la
produccin de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los
beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un anlisis externo del mercado
para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.



VI ANALISIS DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA DEL MERCADO Y NEGOCIO
En este caso hemos dado una investigacin del Mercado Exportador de Ilo a
Brasil.
INFORMACIN GENERAL
OFICIAL: Repblica Federativa de Brasil (Repblica Federativa do Brasil)
FIESTA NACIONAL: 7 septiembre, Da de la Independencia.
GENTILICIO: Brasileo COSTAS (KM): 7,491
PUERTOS: Belem, Fortaleza, Ilheus, Imbituba, Manaus, Paranagua, Porto Alegre,
Recife, Ro de Janeiro,
Ro Grande,
Florianpolis, Salvador
Baha, Santos, Vitria.
REA (KM2): 8, 514,
877
LMITES: Uruguay,
Argentina, Paraguay,
Bolivia, Per, Colombia,
Venezuela, Guyana y
Suriname, y con el
Departamento
Ultramarino Francs de
Guyana
LMITES MARTIMOS (MILLAS NUTICAS): 12 (mar territorial); 200 (zona
exclusiva econmica)

DIVISIN POLTICA: 26 estados y el distrito federal de la capital.
CAPITAL: Brasilia
UNIDAD MONETARIA: Real del brasil
IDIOMA(S): Portugus (oficial); algunas comunidades de origen extranjero hablan
tambin alemn, francs, ingls, italiano, espaol, japons, ruso, rabe, polaco,
chino y unas 150 lenguas menores habladas por los pueblos indios (no oficiales).

HORA OFICIAL: GMT -4 horas (normal/verano).
MIEMBRO DE: ONU, OEA, MERCOSUR, Comunidad Sudamericana de Naciones,
Comunidad de Pases de Lengua Portuguesa.
PERFIL DEMOGRFICO
POBLACIN: 196,342,592 (est., Julio 2008)
DENSIDAD DE POBLACIN (HAB/ KM2): 23.05 (est. 2008)
CRECIMIENTO POBLACIONAL PARA EL AO 2015: 1.0%
TASA DE NATALIDAD*: 18.72 (est. 2008)
TASA DE MORTALIDAD*: 6.35 (est. 2008)
TASA DE FECUNDIDAD (NMERO DE HIJOS POR MUJER)*: 2.22 (est. 2008)
ESPERANZA DE VIDA AL NACER: 71 aos (est. 2008)
*por cada mil habitantes.

PERFIL CULTURAL
ALFABETISMO (%): 86.4 (est. 2005)
RELIGIN (%): catlicos, 80.0; Otros, 20.0
PERFIL ECONMICO
INDICE INFLACIONARIO: 3.6% (est. 2007)
PRODUCTO INTERNO BRUTO: 1,314,000 Millones de dlares (est. 2007)
BALANZA COMERCIAL: 40 Millones de dlares (est. 2007)
EXPORTACIONES: 160,600 Millones de dlares (est. 2007)
IMPORTACIONES: 120,600 Millones de dlares (est. 2007)
DESEMPLEO ABIERTO: 9.3 % (est. 2007)
TIPO DE CAMBIO POR UN DLAR: 1.85 reales = 1 USD (est. 2007)
PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIN: Equipo de transporte, hierro
mineral, sojas, calzado, caf, automviles.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE IMPORTACIN: Maquinaria, euipo de
transporte y elctrico, productos qumicos, aceite, partes automotrices, electrnica.
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES (%): Estados Unidos, 16.1; Argentina, 9.2;
China, 6.8; Pases Bajos, 5.6; Alemania, 4.6 (2007)
FUENTE DE LAS IMPORTACIONES (%): Estados Unidos 15.7; Argentina, 8.6;
Alemania, 7.2; Nigeria, 4.4 (2007)
ANALISIS DE LA DEMANDA
AOS DEMANDA ( en kilogramos)
2003 5,124,876
2004 4,741,712
2005 42,350,096
2006 54,420,619
2007 62,735,335
PROYECCION DE LA DEMANDA
AOS DEMANDA ( en kilogramos)
2003 5,124,876
2004 4,741,712
2005 42,350,096
2006 54,420,619
2007 62,735,335

2008 117,346,444
2009 219,496,524
2010 410,568,248
2011 767,967,907
2012 1,436,483,970
FUENTE: Universidad del Pacifico para Exportacin a Brasil.
ANALISIS DE LA OFERTA DE MERCADO

AOS OFERTA ( en kilogramos)
2003 108,027
2004 142,418
2005 136,233
2006 153,631
2007 169,544
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.

AOS OFERTA ( en kilogramos)
2003 108,027
2004 142,418
2005 136,233
2006 153,631
2007 169,544

2008 189771
2009 212410
2010 237751
2011 266114
2012 297862
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.





BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

AOS DEMANDA OFERTA DPI
2003 5,124,876 108,027 5,016,849
2004 4,741,712 142,418 4,599,294
2005 42,350,096 136,233 42,213,863
2006 54,420,619 153,631 54,266,988
2007 62,735,335 169,544 62,565,791

2008 117,346,444 189,771 117,156,673
2009 219,496,524 212,410 219,284,114
2010 410,568,248 237,751 410,330,497
2011 767,967,907 266,114 767,701,793
2012 1,436,483,970 297,862 1,436,186,108
FUENTE: Elaboracin investigada por la Universidad del Pacifico

PLAN DE NEGOCIO
ANALISIS DEL PRECIO DEL MERCADO
Los precios de las aceitunas difieren un tanto dependiendo del establecimiento
que comercializa el producto y por supuesto de su calidad. Dentro de cada
establecimiento los precios son ms bajos si estas se comercializan bajo la marca
del distribuidor o marca blanca o mayores si las aceitunas pertenecen a una marca
reconocida o presentan algn valor aadido, como puede ser el relleno.

Para conocer el precio al que este producto va a llegar al mercado brasileo hay
que tener en cuenta dos costes principalmente: el coste de nacionalizacin.

Coste de nacionalizacin: incluye el flete, seguro, impuesto a la importacin,
impuesto sobre la circulacin de mercancas y prestacin de servicios (ICMS), el
frete para la renovacin de la marina mercante (AFRMM), y los costes
relacionados con la desestiba en puerto y el despache en la aduana. Es la suma
de todos los costes necesarios para el libre trnsito de la mercanca en el mercado
brasileo.

PLAN DE MARKETING

MARKETING MIX
PRODUCTO:
Una cuidadosa elaboracin con los mejores ingredientes y la receta casera son el
secreto del sabor de la crema de aceituna. El batido continuo de huevos frescos,
aceite vegetal y aceituna agregndole
pequeos chorritos de limn y otras
especies, forman una cremosa salsa,
logrando de esta manera una deliciosa
mezcla morada. El ciclo biolgico de
nuestro producto es de 6 meses debido a
los conservantes, pero una vez abierto se
debe conservar refrigerado.
Nuestro producto consiste en una crema de
apariencia espesa, de color morado que
est hecho a base de la mezcla de aceituna
y otros ingredientes ya mencionados.
Tendremos una presentacin en envase de vidrio que contendr 250gr.
En la etiqueta del envase con tendr la informacin nutricional del producto y
algunos tips y recetarios para la mejor utilizacin de la crema de aceituna.
PRECIO:
$4.00 o 8.72 reales.

PLAZA:
Nuestra plaza se encontrara en Acre Brasil en donde las exportaciones de
aceituna se encuentran altamente concentradas. Brasil fue el principal pas de un
total de 24, abarcando el 57% del total de exportaciones de este producto.
Estados Unidos concentr el 17%, siguiendo Chile con el 10%, Israel y Canad
ambos con el 2%, entre otros. Tambin sabemos que Acre esta a la fronteras de
Per.
PROMOCION:
Nuestras estrategias sern:
Degustacin de la crema de aceituna en los principales
supermercados.
Creacin y difusin de nuestra pgina web.
Colocar afiches en los buses de la ciudad.
Paneles y publicidad en los supermercados.
Remarcacin de la aceituna como producto peruano.
CANAL DE DISTRIBUCION:
El canal ser de exportacin directamente (Canal 0).

DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA A IMPLEMENTAR
PROCESO DE PRODUCCION
(Crema de Aceituna)


Recepcin y Verificacin de la materia prima
Almacenamiento




























Recepcin de la Materia Prima
Almacenamiento
Lavado y Despepitado
Procesamiento
Envasado y Etiquetado
Embalaje
PROCESAMIENTO
DEL PATENADE DE
ACEITUNAS
Descripcin del Proceso Productivo:
Esta dada segn los departamentos a Considerar:
Recepcin y verificacin de la materia prima: Recepcionamos las aceitunas y
revisamos que estas se encuentran en buen estado.
Almacenamiento: Tendremos barriles en los cuales contienen agua y para que
las aceitunas se mantengan frescas.
Lavado y Despepitado: En esta etapa las aceitunas sern lavadas
adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las aceitunas.
Procesar con los dems ingredientes: Se proceder a mezclar las aceitunas ya
despepitadas, con el resto de los ingredientes en una maquina especial de
licuados.
Envasado y etiqueta: Una vez terminado el proceso de preparacin de la crema
se procede a envasar y etiquetar mediante una maquina industrial que contiene
fajas.
Embalaje: Embasadas los productos se procede a colocar en cajas de cartn
donde entraran 12 potes las cuales sern embaladas correctamente.
Almacenamiento del Producto Terminado: Este es el paso final, se proceden a
almacenar los productos ya terminados a un ambiente especial.







1.- Recepcin

2.-Verificacin

3.-Almacenamiento A1
I2
4.-Lavado y Despepitado A1 O U
I2 U
5.-Procesamiento U X
A1 X
6.-Envasado y etiqueta I2
A1 X
7.-Embalaje I2
A1
8.-Almacenamiento P.Term

RAZON DE SOPORTE DE CERCANIA
1.-FRECUENNCIA DE CONTACTO
2.-GRADO DE INTERCOMUNICACION
3.-SUPERVISION Y CONTROL
A: ABSOLUTAMENT IMPORTANTE
E: ESPECIALEMNTE IMPORTANTE
I: IMPORTANTE
O: ORDINADRIO
U: SIN IMPORTANCIA
X: NO DESEABLE A1
I2
O
U
U
U
X
A1
E3
O
U
I2
REALIZACION DEL DIAGRAMA DE ESPACIOS
Se ha realizado un Diagrama segn al Anlisis de Relacin de Actividades.















REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO
Maquinarias y Equipos
- Maquina Procesadora (general)
- Moto.
Muebles y Estanteras
- Barriles.
- Tinas.
- Coladeras Industriales.
- Mesas.
6
8
5 4
3
2
1 7
- Utensilios.
- Uniformes (guantes, gorros, mandiles, etc.)
- Carretillas.
Mano de Obra
- Administrador (01)
- Personal Almacenamiento y Lavado (05)
- Operador de Maquinas (02)
- Ingeniero Qumico (01)
- Tcnico Industrial Alimentario (01)
- Preventista (02)
- Seguridad (01)
- Servicios por honorarios (01)
- Asistente Administrativo (01)
Materia Prima
- Aceitunas
- Huevos
- Aceites
- Sal
- Limn
- Conservantes y persevantes qumicos
- Otras especies
Frascos
- Pomos de Vidrio
- Pomos de Plstico
Empaques
- Empaques de Plstico
Etiquetas
- Etiquetas Ovaladas
- Etiquetas Cuadradas
Programa de produccin:
Frecuencia de los pedidos: Cada 3 meses.
Magnitud de cada pedido: 8000 productos.
Capacidad de produccin del proyecto: 100000 productos.

Programa de produccin
HORIZONTE 2009 2010 2011 2012
PRODUCCIN 32000 59856 111961 209422

Fuente: Elaboracin Hecha por los estudiantes de la Pacifico de una
empresa de Patenado de Aceitunas
ANALISIS DE COSTO Y FINANCIAMIENTO
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

CUADRO VIII 9
Fuente Monto %
Banco 55250 40.67
Capital Propio 80607 59.33
Total 135857 100.00 %

Hemos tomado en cuenta segn el Presupuesto Realizado.



Alternativas de financiamiento

CUADRO VIII 10
FACTORES ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO
BCP BANCO
CONTINENTAL
SCOTIABANK
TEA 20% 30% 17%
PLAZO 3 - 18 meses 12 - 36 meses 12 meses
PERIODO DE
GRACIA
30 das 180 das 53 das
CUOTAS Fijas Fijas Fijas
MONEDA SOLES SOLES SOLES
OTROS Se desembolsa
directamente
en
un Cuenta
Corriente o
de Ahorros
Pagos mensuales,
trimestrales y
semestrales.
Aprobacin
rpida y
sencilla

Condiciones de financiamiento
Banco : SCOTIABANK
TEA : 17%
Plazo : 12 meses
Cuotas : trimestrales
Periodo de gracia : 53 das
Moneda : Soles
Prstamo : 55250.00

1.1.1 Cuadro de servicio de la deuda
CUADRO VIII 11
N Amortizacin Inters Cuota Saldo
1 55250 2348 15311 12963
2 42287 1797 15311 13514
3 28773 1223 15311 14088
4 14685 624 15311 14687
TOTAL 5992 61244 55250


ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN PARA EL PROYECTO
Preferencias arancelarias

Actualmente, se encuentra en vigencia el Acuerdo de Alcance Parcial de
Complementacin Econmica N39 entre los pases miembros de la Comunidad
Andina y el Brasil. Los productos peruanos que se encuentran negociados dentro
del CAN y Brasil estan exentos del pago de la tasa de 25% referente a AFRMM
(Adicional al Flete para la Renovacin de Marina Mercante) cobrada por Brasil.
Entre estos productos se encuentran las aceitunas peruanas que ingresan con
arancel 0 al mercado brasilero.

Barreras para Arancelarias

Brasil. Le exige al exportador peruano un certificado fitosanitario emitido por
SENASA y un certificado de origen. Cabe mencionas que dependiendo de las
exigencias de cada importador se deber contar con un certificado de calidad del
producto.

Disponibilidad de Transporte

Para acceder al mercado brasileo las rutas martimas de acceso mas utilizadas
por los exportadores peruanos son: La ruta sur Arica -Valparaso Buenos Aires y
la ruta norte a travs del Canal de Panam, el cual tiene como puerto destino ya
sea puerto Victorio o la ciudad de Santos, para posteriormente ser trasladados a
Acre.





Formas de Pago

Las formas de pago en el mercado brasileo se realizan mediante: carta de crdito
a la vista y cobranza a la vista. Sin embargo, se encuentra como principal
obstculo las medidas poltica econmicas del gobierno que dificultan a los
importadores la obtencin de cartas de crdito.

Factores Polticos y Econmicos

Para el ao 2012 se proyecta un crecimiento del PBI del 3.9% , crecimiento que se
explica por un aumento en las exportaciones de dicho pas al mercado
latinoamericano y un fortalecimiento de su demanda mundial.

La economa brasilea est considerada como la dcima economa a nivel
mundial, siendo un pas de economa abierta y bien insertado e las relaciones
econmicas internacionales.

Poblacin de Brasil Acre

Actualmente Brasil cuenta con una poblacin de aproximadamente 160 millones
de habitantes con un PBI per cpita de US$ 4,000, lo que la caracteriza con la
mayor economa de Amrica Latina.

Hbitos de Consumo
A diciembre de 210, brasil se ubica en el dcimo lugar entre los pases
consumidores de aceitunas de mesa en el mundo. Las aceitunas de mesa
constituyen un alimento tradicional en Brasil, la mayor parte de la demanda
corresponde a las aceitunas verdes que se consumen habitualmente como
aperitivos. El consumo de las aceitunas en el mercado brasileo podra parecer
bajo s se lo ide mediante un ndice per cpita, ello se debe a que la aceituna no
es un bien de consumo masivo en Brasil.

Conclusiones del Estudio del Mercado

Barreras Comerciales

Con respecto a Brasil de acuerdo a los acuerdos de negociacin
bilaterales llevados a cabo no existe inconveniente en los certificados
fitosanitarios emitidos por SENASA. Respecto a los Estados Unidos,
este debera es ms dificultoso pues es necesario cumplir con el
programa de importacin de la FDA.
Con respecto a la disponibilidad de los medios de transporte existen
numerosas empresas navieras peruanas que llegan a los puertos
brasileos.

ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Constitucin empresarial
Denominacin: OLIVOS S.A.C.
Nmero de Socios: 4 socios
Estructura Organizacional_
Para exportar
Declaracin Exporta Fcil.
Presentar boleta o factura.
Otros documentos que la naturaleza del rgimen o mercanca
requiera, conforme a las disposiciones especficas de la materia.



Procedimientos para exportar
Ingresar a SUNAT Operaciones en Lnea: Ingresar su nmero de RUC y su
Clave SOL, luego ingrese a la opcin "Registrar Exporta Fcil".
Llenar Declaracin de Exporta Fcil: Colocar la informacin correspondiente a la
exportacin. A continuacin tiene la demostracin del correcto llenado de la
Declaracin Exporta Fcil (DEF).
Una vez concluido este registro el sistema le generar un nmero de declaracin
el cual le servir para hacer el seguimiento de su estado de exportacin.
Luego deber imprimir cuatro (04) ejemplares y un (1) adicional por cada bulto de
la Declaracin Exporta Fcil y firmar cada una de ellas.
Presentacin de la mercanca en SERPOST: Presentar la mercanca ante la
oficina de SERPOST, acompaando las declaraciones (DEF) debidamente
firmadas, Comprobante de Pago (Boleta o Factura); y la documentacin que
requiera la mercanca restringida para su salida al exterior.
El personal de SERPOST procede a identificar al exportador; en caso de personas
jurdicas al representante legal, quien deber acreditar dicha condicin con el
documento correspondiente.
SERPOST asignar el nmero de gua postal y lo consigna en la declaracin DEF,
y remite al Centro de Clasificacin Postal de SERPOST en Lima con toda la
documentacin remitida por el exportador.





































GERENTE GENERAL
DIRECTORIO
ADMINISTRADOR
CONTABILIDAD
RECURSOS
HUMANOS
LOGISTICA
TESORERIA
ASESORIA LEGAL
RELACIONES
PBLICAS
PRODUCCION VENTAS
RESP. DE PRODUCCION
PROMOTORES
PERSONAL DE PLANTA
VII VIABIRILIDAD DEL PROYECTO
El perfil del consumidor final de nuestro producto Tapenade de Aceituna est
definido por los consumidores mayores de 20 aos de edad, pertenecientes al
nivel socioeconmico A o B de los distritos de: La Molina, San Borja, Miraflores,
San Isidro, Santiago de Surco y que es un consumidor habitual de aceitunas.
Focus Group:Gua de Indagacin
Pblico Objetivo:
Hombres y mujeres entre 20 y 70 aos del los NSE A-B.
Objetivos:
Conocer las percepciones que hay sobre el Tapenade de aceitunas en los
consumidores.
Observar una posible demanda insatisfecha del Tapenade de aceitunas y
aprovechar las debilidades de la competidores para enfatizar nuestra ventaja
competitiva.
Preguntas:
o Consumen aceitunas?
oQu tipos de aceitunas consume? Negras o verdes?
oPorqu las consumen?
o Conocen el tapenade de aceitunas? (Hacer una pausa para la degustacin del
tapenade)
oQu usos le podra dar al tapenade De aceituna?
oQu marcas conocen y compran?
oDnde lo compraran?
oQu tipo de envase prefieren?Porqu? Tamao
oQuines lo consumen en casa?
oEn qu ocasiones lo consumira?Porqu?
o Qu fortalezas y debilidades le encuentra a este producto?
o Frecuencia de consumo. (Comprara usted el tapenade?)
Focus Group,
Conclusiones:
Las mujeres mayores de 20 aos que entrevistamos en el Focus comentaron que
consumen las aceitunas por 3 razones:

Es saludable y con un alto valor nutricional pues su grasa es muy saludable, ya
que predominan los cidos grasos insaturados sobre los saturados. De igual
modo, es una buena fuente de fibra diettica, muy fcilmente digerible y destaca
por su contenido en minerales.
Es prctico de servir, y Muy fcil de servir en las comidas y galletas.
Dijeron que no conocan el producto como Tapenade pero que si haban probado
la mezcla de aceitunas con diversos ingredientes en reuniones sociales como
matrimonios o quinceaeros.
Indicaron tambin que si compraran el producto de Tape nade de Aceitunas y
Las ocasiones de consumo eran mayormente en el desayuno y en reuniones
sociales.

Las amas de casa dijeron que si es recomendable que el producto este en
supermercados y tambin en tiendas Mini-Market como La Molina, Surco y San
Borja ya que existen varias por estas zonas.
Definitivamente el envase tendra que ser de vidrio debido a que es un material
que no altera la composicin del producto que contiene, ya que asegura que los
alimentos saben mejor en vidrio que en plstico. Aparte que sugieren que la
calidad no se pierde y la cualidad se valora ms.

Sera interesante la idea de que estuviera a la venta el Tapenade con rocoto y con
variedad de frutas secas como lo son las pasas y las almendras.
La frecuencia con la que compraran estas personas el producto seria de una vez
a la semana; y que si les gustaran en sus casas (como los hijos o el esposo o la
mam); estaran dispuestas a comprarlo un poco ms seguido.

Mencionaron que los rangos de precio del producto oscilaran entre 7 a 10 soles y
no estaran dispuesto a pagar ms de 10 soles por menos de 200 gr, y que la
presentacin ideal era un envase de 220 a 250 gramos.

Las personas entrevistadas Recomendaron que las personas mayores de 60 aos
pudieran estar interesados en consumir este producto debido a los doctores
algunas veces recomiendan el consumo de aceitunas en personas de la tercera
edad.
La degustacin en supermercados seria bsica para que el consumidor conociera
al producto y est familiarizado cuando se diga Tapenade; tambin para que
pueda probar el producto, y reconocer los componentes y entender los porqus
del sabor; de esta manera se ampla la esfera perceptiva y sensorial, viajar en la
memoria y en la imaginacin. La etiqueta del Producto tiene que ser llamativa Ya
que estas juegan un papel muy importante en la exhibicin y venta del producto.
Adems, de que las etiquetas tambin le brindan al cliente la informacin referente
al producto. Todo entra por los ojos.

Estudio de la Demanda del Producto
Factores que influye en la demanda del producto
La teora econmica describe en su anlisis de la ley de la demanda los factores
que determinan que las personas tomen una determinada decisin de consumo.
Los principales factores que analiza la teora son el precio, el ingreso, los bienes
complementarios y los bienes sustitutos.

Sin embargo, este anlisis es ceteris paribus lo cual asume que otros factores no
cuantificables se mantienen constantes. En este anlisis de factores de la
demanda de Tapenade libramos el supuesto de ceteris paribus e incorporamos
factores como los niveles socioeconmicos, y el gnero.
Precio
El precio siempre es un factor importante en la toma de decisiones de compra por
parte de los consumidores. En el caso del Tapenade, el precio tambin cumple un
rol relevante en la demanda del producto ya que este refleja la cuantificacin del
valor que le asignan los consumidores a este producto.
El Tapenade es un producto nico con caractersticas propias que lo hacen
especial e irrepetible por lo cual el consumidor est generalmente dispuesto a
pagar una suma que refleja dichos atributos, suma que es alta si lo comparamos
con otras pastas de untar como pats, mantequillas, mermeladas, derivados de
aceituna, entre otros.
La influencia de este factor precio vara de persona en persona y mucho ms de
sexo a sexo. En el estudio realizado podemos encontrar luces a esta afirmacin.
Tal como lo muestra el Grfico 1.4A podemos afirmar que en la disposicin de
pago el 8.2% de las mujeres estara dispuesto a pagar de 9 a 10 soles, lo cual
denota una disposicin de pago mayor en el sexo femenino que en el masculino.
De esta manera, las mujeres tienden a transmitir de mejor manera la valoracin
que tienen del producto en el precio, a diferencia de los hombres que muchas
veces se muestran reacios o son indiferentes.
En el extremo opuesto, tenemos que los hombres serian los ms dispuestos a
pagar cantidades menores. De esta manera, el 14.2% de hombres estara
dispuesto a pagar un precio menor igual a 5 nuevos soles por el Tapenade,
proporcin superior al 12.9% de las mujeres.
La semejanza de ambos gneros en el precio esperado se da en los intervalos
centrales propuestos por la encuesta, en la cual el hombre tiene una ligera mayor
disposicin de pago que las mujeres.
ANALISIS SOCIAL
El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del
ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado
Tapenade o Pat de Aceitunas, esta idea surgi principalmente gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y
rendimiento del cultivo de las tierras en Per de la Aceituna y a la tendencia de la
cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos ms innovadores en
cenas, desayunos y propuestas gastronmicas.
La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los
antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la
produccin de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los
beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un anlisis externo del mercado
para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.
As mismo, se llevo a cabo un estudio cuantitativo y cualitativo para la
investigacin de mercados encuestando a 400 personas de los sectores
econmicos A y B ubicados en distritos como: San Borja, Surco, La Molina,
Miraflores, y San Isidro y posteriormente se realizo un focus Group con hombres y
mujeres que consumiran este producto, luego se hizo un anlisis exhaustivo del
Resultado de las
encuestas para lo cual se recurri a herramientas de software como Excel,
programas estadsticos como Spss, Minitab y Economtica, finalmente se detalla
la demanda del proyecto e insatisfecha y la oferta del proyecto a ofrecer, as como
tambin se analiza a las estrategias de la competencia esperada con la finalidad
de formular las propias.
En el segundo capitulo se desarrolla a fondo el estudio de Tcnico que tuvo como
finalidad analizar y evaluar los recursos humanos y financieros (capital de trabajo),
insumos y capacidades como tecnologa necesarios para el inicio de las
actividades como empresa, as como tambin detallar la ubicacin de la Empresa
Pronat S.a.c ubicada en Chorrillos. Tambin se explica la descripcin del proceso
productivo y los procedimientos y polticas de control de calidad con su respectivo
impacto de las operaciones en el ambiente.
En el Tercer captulo se desarrolla a fondo un estudio Organizativo en la cual se
define a nuestra empresa como una sociedad annima cerrada perteneciente a
una industria que realiza actividades de produccin y comercializacin de
productos perecibles; as como tambin se investigar acerca de los estatus ,
documentacin y procedimientos para constituir una empresa bajo la regulacin
Peruana; posteriormente se har un anlisis de puestos detallado por todo el
equipo de trabajo, determinando la posicin y la jerarqua de cada empleado en el
organigrama.
ANALISIS DE SOSTENIBLIDAD Y SENSIBILIDAD
Finalmente se realiz un Estudio Econmico financiero de la produccin y
comercializacin del Tapenade de Aceitunas, lo que permite tener una visin
global de la inversin a realizarse como los activos fijos e intangibles, la aportacin
de cada uno de los accionistas de Pronat, Asimismo se simularon las cifras de
ventas, costos y gastos financieros y de operacin proyectados para elaborar un
Estado de Ganancias y Perdidas, Balance General y Flujo de caja. Tambin se
comprob que el Proyecto si es Rentable debido a los buenos indicadores
financieros y a que el proyecto arrojo un Van de aproximadamente 2600,000 de
soles en 5 aos y una TIR de 81%.




Estudio de Mercado
Bienes y Servicios del Proyecto

Descripcin, situacin y ciclo de vida del producto

La aceituna es el fruto del olivo, rbol de la familia de las oleceas que puede
llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo.
La aceituna tiene todos los aminocidos esenciales perfectamente equilibrados y
una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la
A, C y la Tiamina. Tambin se destaca por estimular los procesos digestivos y
aporte de fibra a nuestro organismo y baja composicin de colesterol. Su aporte
calrico es de 150 caloras por cada 100 grs.

El producto que vamos a evaluar es el Tapenade o pat de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar
a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y
saborizantes acompaados de una variedad de ingredientes como las pasas,
pimientos, castaas o rocoto finamente picados.

El Tapenade de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los ms exigentes paladares. Va usualmente acompaado de galletas,
tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier
momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en
reuniones o cenas con galletas y tostadas.

Estacionalidad

Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los
meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se
encuentra el 97% de la produccin. La produccin de aceituna verde ocurre entre
los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y
Julio.

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

La produccin de aceitunas ha crecido progresivamente en los ltimos aos. Entre
2003 y 2007, la produccin aument a una tasa promedio anual de 10%,
totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en
los primeros ocho meses del ao, tras reportarse el nivel rcord de 242.6 mil TM,
principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna.

Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la produccin nacional de aceitunas; y,
durante los primeros ocho meses del ao, report un
aumento de su produccin en ms del 90%, tras regularizar su ciclo productivo
que present retraso en los meses anteriores. En dicha regin, se evidencia una
mayor inversin, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercializacin,
albergando a cerca de 41 exportadores.

Ciclo de Vida del Producto

El Tapenade de aceituna se encuentra entre la etapa de introduccin y
crecimiento. An no es muy conocido por el mercado peruano, pero notamos
iniciativas de promocin de empresas competidoras como El Olivar que ofrece
degustaciones de Tapenade en supermercados acompaados con tostadas o
galletas. Este hecho podra significar una ventaja para nuestra empresa porque
repercutira en importantes ahorros en promocin y publicidad para nuestra
empresa; considerando que estas degustaciones educan al pblico consumidor y
promueven el conocimiento de los beneficios y el sabor gourmet del Tapenade de
aceitunas.
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
ASPECTOS PREGUNTAS SI NO MAS DATOS













F
U
E
N
T
E

D
E

I
M
P
A
C
T
O
S

1.- Requerir de la conversin del uso de la tierra en
reas extensas, (por ejemplo ms de 50 hectreas)?


2.- Requerir de la limpieza o nivelacin de grandes
reas de tierra (por ejemplo ms de 1 hectrea), o
de tierra que es significativamente Inclinada (por
ejemplo, ms de 5%)?


3.- Requerir de el uso de insumos quimicos que
generen impactos negativos en la flora y fauna?
X No habra utilizacion de Quimicos que puedan afectar la Flora y la
Fauna
4.- Requerir alojamiento, servicios o tierras de cultivo
para mantener A los trabajadores agrcolas (por
ejemplo, ms de 100 trabajadores)?
X En lo que es Caso de el Algarrobal, los mismo trabajadores ya
Viven ah , ya no necesitarian alojamiento
5.- Requerir un incremento de la capacidad de
procesamiento agrcola
x Si en caso la demanda es alta se necesitara mas Capacidad Agricola.
R
E
C
E
P
T
O
R
E
S

D
E















L
O
S

I
M
P
A
C
T
O
S

6.-Convertir tierras que permiten la conservacin de
los valiosos ecosistemas, flora y fauna (por ejemplo,
bosque tropical, hbitat crticos, especies en peligro de
extincin) o reas que son de importancia Histrica o
cultural
X
No solo se hara la Utilizacionde Hectarias donde haya cultivo de Olivo
para nuestra materia Prima
7.- Entrara en conflicto con usos actuales/existentes
de la tierra, el uso de suministros de agua potable,
demandas laborales?
x
Si para la Hectaria de Cultivo se hara utlizacion de Agua potable para
nuestra cosecha










I
M
P
A
C
T
O
S

A
M
B
I
E
N
T
A
L
E
S

8.-Provocar erosin de suelos, degradacin de
suelos, cada de los rendimientos de cultivos,
etc., debido a la incompatibilidad entre las
prcticas de manejo de tierras y el uso idneo de las
mismas?
X
No se Utilizara algun Quimico que pueda Degradar las
Tierras,probablemente Haremos Uso de un Abono pero que Afecte al
Ecosistema
9.- Provocar alteraciones importantes en los medios
(mtodos) de subsistencia/ Sustento de la poblacin
(su significancia depender de la escala y tipo de
impacto socio-econmico, por ejemplo, la inercia al
cambio, beneficios desiguales)?
X
No generara ningun Cambio , al contrario generara empleo en la
Ciudad .
10.- Presentar riesgos de Solucin, debido a la
transferencia de pesticidas o fertilizantes a cuerpos de
agua que permitan la conservacin de valiosos
ecosistemas o especies; o significativos stock
comercializables
De pescado?
x
Si puede que haya la Utilizacion de Pesticidad y Fertilizantes que
afecten a esta especies
11.- Inducir el desarrollo no planificado a travs de la
construccin de Caminos / rutas de acceso?
X No porque porque tenemos cercania de nuestra Materia Prima
.

12.- Requerir de una significativa provisin de
servicios de atencin Para establecer o sostener el
proyecto (por ejemplo, largo plazo de ms de 2 aos,
entrenamiento intensivo)?
X
Supervicion y Atencion sobre las Hectarias de Aceitunas
13.- Requerir medidas de mitigacin que hagan que
el proyecto sea Financiera o socialmente aceptable?
X
No seria necesario requerir medidad de mitigacion a compraracion de
otras empresas como mineras
COSTOS DEL PROYECTO
COSTO TOTAL A PRECIOS DE MERCADO Y SOCIALES

ALTERNATIVA 1


COMPONENTE Y ACTIVOS MEDIDA CANTIDAD PRECIO UND.
A FACTOR DE A
PRECIO DE CORRECCIN PRECIO
MERCADO A PRECIO SOCIAL SOCIAL
COMPONENTES
I. EQUIPOS Y MATERIALES
1.1 MODULO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 6532.00 5488.84
ALQUILER DE LOCAL PARA PLANTA MESES 12 200.00 2400.00 0.8403 2016.72
MAQUINA DE LICUADO INDUSTRIAL(30 litros) UNIDAD 1 2332.00 2332.00 0.8403 1959.58
MOTO MONEBILLE T100 UNIDAD 1 1800.00 1800.00 0.8403 1512.54
1.2 MODULO DE INSUMOS 64767896.00 54424445.36
Aceitunas
Kg.
9483 6800
64484400.00 0.8403 54186241.32
Huevos
Kg.
350 800
280000.00 0.8403 235284.00
Aceites
LITROS
20 140
2800.00 0.8403 2352.84
Sal
Paq
25 25
625.00 0.8403 525.19
Limn
Kg.
3 7 21
0.8403 0.00
Conservantes y persevantes
-
1 50
50.00 0.8403 42.02




1.3 MODULO DE OFICINA Y LOGISTICA 112500.00 94533.75
COMPUTADORA HP COREL I5 RAM 3G UNIDAD 1 1500.00 1500.00 0.8403 1260.45
ESCRITORIO UNIDAD
1 1000 1000
0.8403 840.30
POMO DE VIDRIO
UNIDAD
36000 1.527777778 55000
0.8403 46216.50
EMPAQUES DE PLASTICO
UNIDAD
3000 11.66666667 35000
0.8403 29410.50
ETIQUETAS OVALADAS
UNIDAD
36000 0.555555556 20000
0.8403 16806.00
1.4 MODULO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 11475.00 9642.4425
REGISTRO SANITARIO UNIDAD 1 1000.00 5700 0.8403 4789.71
MANUAL DE BPM UNIDAD 1 5000.00 5000 0.8403 4201.5
MANDILES UNIDAD 10 50.00 500 0.8403 420.15
GUANTES DE LATEX DESCARTABLES CAJA 5 40.00 200.00 0.8403 168.06
JABON NIVEA LITROS 5 15.00 75.00 0.8403 63.0225
1.5MODULO DE MARKETING 470.00 1.68
Banners
UNIDAD
5 60 300
0.8403 0.8403
Afiches
UNIDAD
150 1.133333333 170
0.8403 0.8403
II. ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES
2.1 MODULO DE ASISTENCIA TECNICA 13350.00 8.40
Administador - 1
1300 1300
0.8403 0.8403
Personal de Almacenamiento y Lavado
-
5 340 1700
0.8403 0.8403
Obreros
-
15 400 6000
0.8403 0.8403
Operador de Maquinas
-
2 500 1000
0.8403 0.8403
Ingeneriero Quimico
-
1 900 900
0.8403 0.8403
Tecnico Agroindustrial En Alimentos
-
1 900 900
0.8403 0.8403
Preventistas
-
2 750 1500
0.8403 0.8403
Seguridad
-
1 650 650
0.8403 0.8403
Asistente administrativo
-
1 100 100
0.8403 0.8403
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias)
-
1 600 600
0.8403 0.8403
2.2 MODULO DE CAPACITACIN 120000.00 100836
CURSO TALLER DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612
CURSO TALLER DE TECNOLOGIA POST COSECHA UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612
CURSO TALLER DE PROCESOS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612

TOTAL 65032223.00 54634956.48











RECOMENDACIONES
Hoy hemos preparado tapenade, tambin llamado olivada o pat de aceitunas.
Es algo que solemos tener siempre preparado para algn aperitivo o para
incorporar a alguna salsa, tambin puede ser untado sobre una tostada o galleta
salada
El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo
largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras
variantes)
Tambin se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgar sus
propias caractersticas al pat vegetal.
Los condimentos pueden ponerse en la proporcin que ms agrade al consumidor,
as como sustituir unos por otros, pero la crema tradicional se elabora con las
aceitunas, romero, ajo y aceite de oliva.
Un tapenade suave se puede hacer con 100 gramos de aceitunas negras , un
diente de ajo pequeo, 1 cucharadita y media de aceite de oliva , la misma
cantidad de romero,
No obviemos que el tapenade es adems un superalimento, y aunque compuesto
por ingredientes saludables, no conviene abusar, pues no deja de ser un fruto
graso.
Es recomendable mantener el tapenade de aceituna en un frasco bien
refrigerado a temperatura, para asi poder conservar sus esencias.




CONCLUSION

Fue posible desarrollar una pasta de aceituna inocua hasta los 90 das de
almacenamiento, con bajo pH y alta aceptabilidad sensorial. Las
temperaturas de almacenamiento 18 y 4 C son aptas para la
conservacin de la pasta untable de aceitunas, ya que se mantienen las
caractersticas, pero es ms apropiado el almacenamiento en refrigeracin
porque el ndice de perxido alcanza menores valores en esta condicin.

Con la aportacin que hace Tacna se ira logrando recuperar y sobrepasar
un mercado consumidor incrementar mas de los 41 exportadores que
tenemos en la actualidad.


Este estudio consisti en desarrollar una pasta untable de aceituna, verde o
negra. La elaboracin de la pasta consisti en deshuesar las aceitunas,
triturarlas y adicionarles conservantes antioxidante , aceite de oliva, ajos,
saborizantes, las cuales tambin se pueden acompaar por otros
ingredientes como las pasas, pimientos castaas o rocoto finamente
picados, hasta que al que finalmente fueron envasaron. y se evalu su
comportamiento durante 3 meses de almacenamiento a temperatura
ambiente.