Importancia de la bioquímica en los alimentos

La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a

resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materia
viva, desde una perspectiva química biológica. Este aspecto cubre la
formación en el campo de la fisiología animal y vegetal que le permite
interpretar, a través de las ciencias exactas el funcionamiento de los
procesos que regulan la vida normal y patológica, macro y
microscópica. Así mismo el enfoque químico biológico adquirido da el
conocimiento y la herramienta indispensable para desarrollar los
procesos biotecnológicos actuales, en el área biomédica y de
alimentos. (vacunas, hormonas, mejoramiento de especies tanto
vegetales como animales, etc.)

En el área de ALIMENTOS por su base científica, la bioquímica le

permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor
nutritivo y la calidad de los alimentos. La preparación le capacita para
efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos y Toxicología
forense.

Los conocimientos impartidos en el campo de la Química, le permite

brindar su aporte a la industria extractiva de productos naturales e
industrias químicas relacionadas a la profesión.

objetivos
- Conocer la naturaleza química de los componentes de los alimentos
y el papel que juegan en las propiedades de los alimentos.
- Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van
a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y
almacenamiento.
- Comprender las transformaciones que dichos componentes de los
alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del
alimento y los parámetros de los que dependen.
- Conocer las principales causas de alteración química y bioquímica
de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para
controlarlas.