ADOLFO GAAN GAAN GREYCI YURANI QUIONES JOHANA ANDREA ROBAYO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SECTOR AGROPECUARIO TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PEREIRA 2014 INTRODUCCIN En el presente informe se dar a conocer el reconocimiento de equipos e instrumentos del laboratorio de fisicoqumica por los aprendices de tecnologa en control de calidad de alimentos que se llev a cabo el da 7 de Marzo de 2014, teniendo en cuenta la importancia que implica el buen uso de las ( BPL) Buenas prcticas de laboratorio.
OBJETIVO GENERAL Conocer detalladamente cada equipo e instrumento de laboratorio, utilizado en cada prctica de fisicoqumica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Reconocer las Buenas Prcticas de Laboratorio.
2. Observar detalladamente cada instrumento del laboratorio
3. Identificar para que sirve cada uno.
4. Analizar cul es la finalidad de los equipos observados y detallados en el laboratorio.
JUSTIFICACIN
El siguiente informe se realiza con la finalidad de reconocer los diferentes materiales y equipos del laboratorio de fisicoqumica y las normas de seguridad que debemos tener en cuenta al momento de encontrarnos en un laboratorio y evitar accidentes, ya que la seguridad en cualquier situacin que la requiera debe estar en estricta revisin y control para cumplir el xito del resultado manteniendo por encima de todo la integridad de las personas y el medio ambiente.
MARCO TEORICO El anlisis de las propiedades fisicoqumicas de los alimentos, es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Cumple un papel importante en la determinacin del valor nutricional, en el control del cumplimiento de los parmetros exigidos por los organismos de salud pblica y tambin para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones y falsificaciones, tanto en alimentos terminados como en sus materias primas. Los equipos de laboratorio en general se utiliza tanto para realizar una manipulacin, experiencias o para llevar a cabo medidas y recoger datos. Para clasificar los materiales y equipos se eligen por dos criterios : Por la clase de material empleado en su fabricacin. Por su uso especfico. Su importancia, sea en investigaciones o a escala industrial y en cualquiera de sus especialidades (qumica, dimensional, electricidad, biologa, social, etc.), radica en el hecho de que las condiciones ambientales estn controladas y normalizadas, de modo que: Se puede asegurar o suponer que no se producen influencias extraas (a las conocidas o previstas) que alteren el resultado del experimento o medicin: control. Se garantiza que el experimento o medicin es repetible, es decir, cualquier otro laboratorio podra repetir el proceso y obtener el mismo resultado (o muy parecido): normalizacin. La historia de los laboratorios est influida por la historia de la medicina, ya que el hombre, al profundizar acerca de cmo es su organismo, ha requerido el uso de laboratorios cada vez ms especializados. En los laboratorios de fisicoqumica se realizan pruebas como: Anlisis de composicin (protenas, grasas, humedad y cenizas) Anlisis del color por colorimetria Anlisis de carnes y productos crnicos (anlisis de composicin, color, pH, CRA, cloruros, nitratos y nitritos) Anlisis de quesos (protenas, materia grasa, materia seca, pH, y cloruros) Anlisis de frutas (calibre y peso del fruto, firmeza del fruto, acidez libre, pH, slidos solubles expresados como Brix, ndice de madurez, porcentaje de zumo) Anlisis de mieles (humedad, acidez, pH, azucares totales, actividad diastsica, hidroximetilfurfural, conductividad elctrica y color).
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Hay normas de seguridad que deben cumplirse estrictamente para evitar accidentes en el laboratorio: 1. El uso de bata en el laboratorio es obligatorio cuando se realizan experimentos. Para realizar algunas manipulaciones de sustancias qumicas tambin se debe usar guantes, lentes protectores y mascarillas. Para las sesiones de laboratorio es recomendable vestir ropa sencilla, que proteja la mayor parte del cuerpo y preferentemente de algodn, zapatos cerrados, con suelas gruesas y sin tacones o plataformas. 2. No introducir ni consumir alimentos o bebidas en el laboratorio. No fumar. 3. Operar un instrumento o aparato solamente cuando se sabe manipular, de otra manera solicitar la ayuda del profesor, del ayudante o del tcnico del laboratorio, para adquirir la destreza necesaria. Una vez concluido el uso de un aparato o instrumento, seguir el procedimiento adecuado para apagarlo, desconectarlo, guardarlo y entregarlo al responsable de su custodia. 4. Se llevara el cabello siempre recogido, y no se permitir el uso de pulseras colgantes, mangas anchas, bufandas. 5. Se debe de leer la etiqueta y consultar la ficha de datos de seguridad de los reactivos qumicos antes de su utilizacin. 6. No debe nunca utilizar ningn reactivo al cual le falte la etiqueta del frasco. 7. no debe trabajar nunca solo en l laboratorio. 8. Cualquier incidente o accidente ocurrido notificarlo inmediatamente al profesor. 9. Al concluir una prctica, guardar todos los instrumentos, equipos y accesorios utilizados, verificar que todas las tomas de agua, gas, aire, elctricas u otras en el lugar de trabajo estn bien cerradas y/o desconectadas. 10 Dejar limpias y secas las mesas de trabajo y el piso del laboratorio
METODOLOGIA Reconocimiento de materiales de laboratorio, pipetas, probetas, esptulas, reloj de vidrio, mortero, crisol, embudo de vidrio, soporte universal, beaker, Erlenmeyer, tubos de ensayo, vaso precipitado, picnmetro, pinzas, peras.
VASO DE PRECIPITADOS: Un vaso de precipitados es un material de laboratorio de vidrio que se utiliza para contener sustancias, disolverlas, calentarlas etc. Existen varios tamaos de vasos de precipitados, desde muy pequeos que suelen tener un volumen aproximado de 1mL hasta varios litros. Los ms comunes son los de 250 y 500 ml. Suelen ser cilndricos y con una base plana, con un pequea boca en la parte de arriba para poder transferir el lquido que contiene con mayor facilidad. ESPTULA: Material de laboratorio con un mango que comnmente suele ser de madera con una placa delgada metlica con una longitud de aproximadamente 8cm. Este instrumento permite tomar pequeas muestras para su posterior pesado en una balanza. MATRAZ ERLENMEYER: Es un frasco con base redonda, la cual posee una estructura cnica en la zona del medio y en la zona superior tiene una boca con cuello estrecho. Es un instrumento graduado que contiene marcas que indican un determinado volumen. Se encuentran en distintas capacidades. Es utilizado principalmente para la preparacin de soluciones. PROBETA: Est formado por un tubo transparente de unos centmetros de dimetro, y tiene una graduacin desde 0 ml indicando distintos volmenes. En la parte inferior est cerrado y posee una base que sirve de apoyo, mientras que la superior est abierta y suele tener un pico. Generalmente mide volmenes de 25 50 ml, pero existen probetas de distintos tamaos; incluso algunas que pueden medir un volumen hasta de 2000 ml. Puede estar constituido de vidrio o de plstico. La probeta es un instrumento, que permite medir volmenes superiores y ms rpidamente que las pipetas, aunque con menor precisin.
Reconocimiento de equipos del laboratorio de fsico qumica
BALANZA ANALITICA: Las balanzas analticas modernas, que pueden ofrecer valores de precisin de lectura de 0,1 g a 0,1 mg, estn bastante desarrolladas de manera que no es necesaria la utilizacin de cuartos especiales para la medida del peso BALANZA DE PRESICIN: como su nombre indica, se utiliza para encontrar el peso exacto hasta una unidad muy pequea tal como 0,01g. Por eso el rango de capacidad de pesada SECADOR: seca las muestras
CENTRIFUGA: Una centrifugadora es una mquina que pone en rotacin una muestra para por fuerza centrfuga acelerar la decantacin o la sedimentacin de sus componentes o fases, segn su densidad. CRIOSCOPIO AUTOMATICO: El principio en el cual se basa la tcnica de la crioscopia es la Ley de Raoult, que seala que tanto el descenso crioscpico como el ascenso ebulloscpico, estn determinados por la concentracin molecular de las sustancias disueltas.
CAMARA DE SECADO AL VACIO: Las cmaras de secado al vaco de BINDER pueden secar sin residuos, incrustaciones ni oxidacin, incluso a la menor velocidad. PIPETEADOR AUTOMATICO: Se utilizan para pipetear pequeas cantidades de lquidos. Posee mayor precisin
CROMATORAFO DE GASES: La cromatografa gaseosa es una tcnica de separacin y anlisis de mezclas de sustancias voltiles basado en la distribucin de los componentes de una mezcla entre dos fases inmiscibles, una fija y otra mvil.
T
MUFLA: Es un tipo de horno que puede alcanzar temperaturas muy altas para cumplir con los diferentes procesos que requieren este tipo de caracterstica dentro de los laboratorios. DESTILADOR DE AGUA: proporciona agua pura con un 99% libre de slidos disueltos totales. Su facilidad de uso hace que sea ideal para cualquier aplicacin mdica, odontolgica, alimentos o de laboratorio. ROTAVAPOR: Un evaporador rotatorio o ROTAVAPOR, es un dispositivo que se utiliza en laboratorios de qumica para la eliminacin eficiente y suave de disolventes en sustancias a travs de la evaporacin.
BAO MARIA: Los baos de Mara, incluyen termostatos desde 25C hasta 100C, los ms recientes traen incorporados, bombas de circulacin de agua que permiten mantener la temperatura uniforme. Los baos de mara secos, son bloques de calentamiento a temperaturas prefijadas incluidos dentro de equipos.
EQUIPO KJELDAHL: es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica y se engloba en la categora de medios por digestin hmeda Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos.
CONCLUSIONES Se puede concluir que es de suma importancia haber reconocido los materiales y equipos de laboratorio para posteriores prcticas.
Finalmente se puede concluir que llevar a cabo una prctica adecuada incluye un buen reconocimiento de equipos, adems permite en el aprendiz tener nociones previas para la aplicacin de sus conocimientos en prximas prcticas de fisicoqumica