Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario Metropolitano

Facultad de Ciencias Medicas
Fase I, Segundo Ao
U.D. Fisiologa
Ao 2012


Profesor: Hctor Ren Garca Santana





Reporte de Laboratorio No. 8
Acciones y Secreciones del Tubo Digestivo





Grupo 76

Guatemala 30 de Julio 2014
Sarah Morales 201317863 Ana Trabanino 201310077 Alejandra Quiroa 201219818
Jennifer Gonzalez 201310377 Elisa Vicente 201310054 Paola Echeverria 201210289
Dean Ortiz 201310365 William Contreras 201310017 Erick Estrada 201210053
Jose Porras 201310171 Mario de Leon 201219963 Mario Merida 201110338
Carla Mendoza 201021417 Andrea Martinez 201210273

DIGESTIN SALIVAL

PROCEDIMIENTO CON PAN Y PAPA
Metodologa
Se utiliz:
Una pieza de pan y una de papa
Una caja de Petri
Lugol

Procedimiento:

Se coloc el pan y la papa en una caja de Petri, se les agreg dos gotas de
lugol a cada uno.

Observacin

Al agregar el lugol a la papa se mostr una coloracin violeta oscuro, al
agregar lugol al pan tambin mostr una coloracin violeta oscura pero en
mayor cantidad de lo que se coloreo la papa.

Interpretacin

La coloracin violeta observada nos indica un reconocimiento de almidn y
esto se debe a que el lugol est hecho a base de yodo, el yodo se introduce
en las espiras de la molcula de almidn, modificando las propiedades fsicas
en este caso el color, pero no modifica las propiedades qumicas. La que
realmente se tie es la amilasa, esto es posible a bajas temperaturas.


PROCEDIMIENTO CON PAN MASTICADO
Metodologa

Se utiliz:

Trozo de pan.
Caja de Petri.
Lugol.

Procedimiento:

A un estudiante se le solicito que masticara un pedazo de pan por unos
momentos y que luego lo escupiera en la caja de Petri. A continuacin se
procedi a colocar unas gotas de lugol en el trozo de pan masticado.

Observacin

En el momento en que se colocaron las gotas de lugol en trozo de pan se
pudo a preciar que la coloracin morada (que fue intensa cuando se coloc
en el pan sin masticar) era muy leve y se dificultaba su apreciacin.

Interpretacin

La coloracin violeta del lugol nos indica la presencia de un polisacrido
(almidn). En el momento en el que el pan entra en contacto con la saliva,
unas enzimas presentes en estas (amilasas salivales) comienzan a romper
las cadenas de almidn liberando sus monosacridos. Debido a este
rompimiento el lugol no puede adherirse a la estructura, provocando que no
haya coloracin.

DIGESTION GASTRICA
Metodologa:
Entre los materiales utilizados tenemos:
Carne cruda
Papa cruda
1 Beaker
1 caja de petri
Solucin de HCL al 5%
Papel PH
Procedimiento:
Carne cruda:
o se puso un trozo de carne cruda sobre una caja de petri
o se le verti 5 ml de solucin de HCl al 5%
o con el papel PH se determino la acides de la solucin antes y
despus del experimento
papa cruda:
o se puso un trozo de papa cruda sobre un beaker
o se le verti 5 ml de solucin de HCl al 5%
o con el papel PH se determino la acides de la solucin antes y
despus del experimento
Observaciones de resultados:

Carne cruda:
En la carne cruda se observo una liberacin de pequeas burbujas de
grasa a la hora de echarle el HCl al 5%. Tambin se pudo observar
que presentaba un PH aproximadamente de 2, antes y despus del
experimento. (VER ANEXO 2)
Papa cruda:
En el experimento de la papa cruda no se observo ninguna
manifestacin a la hora de echarle el HCl al 5%. Se evidencio un pH
de 2, antes y despus del experimento. (VER ANEXO 2)




Interpretacin de resultados:
Carne Cruda:
El HCL interviene en la digestin como la primer medida para romper
enlaces y manifiesta el mbito adecuado para que la pepsina pueda
digerir las protenas en grandes pptidos pero debido al poco tiempo
del experimento, y a la ausencia de enzimas gstricas no se observa
ningn cambio.
Papa cruda:
1. Ya que el HCL manifiesta un pH sumamente acido inactiva e
impide el funcionamiento adecuado de enzimas encargadas de
romper enlaces en los carbohidratos
2. En este experimento no se le aade ninguna enzima por lo
tanto no se manifiesta ningn cambio
DETECCION DE ALMIDON
Metodologa
Entre los materiales utilizados tenemos:
Un billete real (papel moneda)
Un billete impreso en papel
Lugol
Procedimiento
Billete real: se aplica lugol, disolucion de yodo molecular y yoduro
potasico, sobre toda la superficie del billete y se espera una reaccin.
Billete falso: de la misma manera se aplica solucion de yodo molecular
y yoduro potasico sobre toda la superficie de la hoja.
Observacion de resultados
Procedimiento 1: Papel moneda
La aplicacin del lugol sobre el papel moneda no demostro una reaccin
alguna, solamente humedeciendo el papel con la solucion amarilla normal
que corresponde al lugol. Esta reaccin fue negativa para lugol. ANEXO 04

Procedimiento 2: Billete impreso en papel
La aplicacin del lugol sobre el papel moneda genera una reaccin lugol
positiva al presentar una coloracion azul morado fuerte, indicativa de la
presencia de yodo. ANEXO 04

Interpretacion de Resultado:

Cuando se tratan sustancias que llevan almidon ( o polisacaridos con
estructuras helicoidales) se pueden teir de color violeta intenso con la
solucion de lugol. El lugol, una disolucion de yodo molecular y yoduro
potasico, no reacciona con los polisacaridos pero si se asienta dentro de
aquellos que tengan una estructura helicoidal, como se puede ver en el
ANEXO 03. Los atomos de yodo se posicionan dentro de la espiral de
polisacaridos y permite que exprese su coloracion normal violeta. Si no hay
una estructura helicoidal, el lugol permanecera con su color amarillo natural.

La hoja de papel bond donde estaba impreso el billete falso esta compuesta
principalmente por una lamina aplanada de un polisacarido conocido como la
celulosa. Normalmente la celulosa no deberia de reaccionar con el lugol ya
que no tiene una estructura helicoidal que lo soporte, sin embargo la reaccin
nos indica la existencia de una estructura helicoidal. Podemos suponer que el
papel esta hecho a base de amilopectina como adhesivo.

La hoja de papel moneda es un compuesto estrictramente de celulosa y
reforzado con vinilo, otro polisacarido lineal que no reacciona con el lugol. La
combinacion de estos dos asegura que restos de amilopectina proveniente de
las plantas de donde se produce el papel no interfiera con el yodo y
mantenga la pureza del mismo.






















REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Maquina Viva. El poder de tu saliva [en lnea]. [consultado 24/07/2014].
Disponible en:
http://www.experimentar.gov.ar/nota.php?id_nota=salivaExpcion

Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Practica de Biologa [en
lnea]. 2011 [consultado 24/07/2014]. Disponible en:
http://es.slideshare.net/MaRimbuMaRimbu/practica-de-lab

Alborno C, Barrios O. Rojas P, Bastinas L, Santana S. Eficacia del azul
de toluidina y lugol en el diagnostico precoz del cancer bucal. [en linea]
2014; Camaguey (Cuba); Rev Camaguey. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-
02552010000400014

Universidad de Murcia. [en linea] Digestion Gastrica (2008) Disponible
en: http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/fisiologia-
animal/Material%20de%20clase/bloque-1-cap-5-tema-2.-digestion-
gastrica.pdf

Verda J, Muoz E. Sistema Digestivo y bases fisiologica [en linea]
Universidad de Cordoba; 2010; Disponible en:
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/digestion.pdf












ANEXOS
ANEXO 01 Digestin Salival


ANEXO 02 Digestin Gstrica



ANEXO 03 Digestin Intestinal


ANEXO 04 Deteccin de Almidn