PROYECTO DE PRECIPITACION DE CALCIO EN CASCARAS DE HUEVO POR

GRAVIMETRIA
JOSE DAVID SOLANO DUARTE 2122886
Introduccin
En algunos animales, un huevo es un cuerpo redondeado, de tamao y dureza variables,
que producen las hembras y sustenta y protege el embrin si el vulo es fecundado,
convirtindose as en cigoto. Los animales ovparos son aquellos que ponen huevos, con
poco o ningn desarrollo dentro de la madre. Esta es la forma de reproduccin de
muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamferos monotremas y la mayora
de los insectos y arcnidos.
Diferentes animales ponen huevos coloreados de distintas maneras. Los
pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de cinc de biliverdina son los responsables
por la diversidad de colores en los huevos. Estos pigmentos son secretados por las
clulas en las paredes del oviducto y pueden producir manchas en el cascarn si el color
es aadido inmediatamente antes de poner el huevo. Los huevos de los reptiles modernos
son todos blancos, y se cree as era para todos los animales prehistricos.
El huevo est dividido en tres partes:
Cscara: Formada principalmente por carbonato clcico. Protege y asla el
contenido del huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso.
Adheridas a la cscara se encuentran las membranas testceas, que forman la
cmara de aire en el polo romo del huevo.
Clara o albumen: formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido.
Compuesta principalmente por protenas y agua. Su textura y firmeza es indicativa
de la frescura del huevo.
Yema o vitelo: parte central y anaranjada del huevo, su color vara en funcin de la
alimentacin de la gallina. Es la parte nutricionalmente ms valiosa, ya que
concentra la mayor parte de vitaminas, lpidos y minerales. Est rodeada de la
membrana vitelina.

Objetivos

- Precipitar el calcio existente en las cascaras de huevo a analizar
- Comparar las cantidades de calcio en los diferentes huevos
- Elegir el tipo de cascara de huevo posee mayor calcio

Marco Teorico.
La cscara de huevo esta primariamente compuesta de carbonato de calcio (CaCO3). En
la mayora de los casos, tambin hay residuos de magnesio en la celosa del carbonato.
La cscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su
integridad fsica y acta como barrera bacteriolgica. Est constituida, en su mayor parte,
por una matriz clcica con un entramado orgnico, en el que el calcio es el elemento ms
abundante y de mayor importancia. Tambin se encuentran en su composicin otros
minerales como sodio, magnesio, cinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro, en
menores concentraciones. La cscara est atravesada por numerosos poros que forman
tneles entre los cristales minerales y permiten el intercambio gaseoso entre el interior y
el exterior. Su nmero vara entre 7 000 y 15 000. Son especialmente numerosos en la
zona del polo ancho del huevo, donde aparece la cmara de aire.
La calidad o resistencia de la cscara depende principalmente del metabolismo mineral
del ave y, a su vez, de una adecuada alimentacin. Otros factores que influyen sobre la
calidad de la cscara son la gentica, el estado sanitario y la temperatura ambiente.
Toda la superficie de la cscara, incluso los mismos poros, se encuentra recubierta por
una cutcula orgnica que est formada principalmente por protenas (90%) y pequeas
cantidades de lpidos y carbohidratos. La principal funcin de esta pelcula de mucina
consiste en cerrar los poros, formando una barrera fsica contra la penetracin de
microorganismos. Tambin evita la prdida de agua y da un aspecto brillante al huevo.
Tras la puesta se presenta en forma hmeda, luego se seca y se va deteriorando y, entre
los dos y cuatro das desde la puesta, desaparece. Si el huevo se lava o se frota, puede
desaparecer antes.

La calcificacin de la cscara se produce en la glndula de la cscara (tero) mientras el
huevo se encuentra baado en el fludo uterino. En este fludo uterino, el calcio y los
bicarbonatos se encuentran en concentraciones tan elevadas que el producto de
solubilidad de la calcita es superado cien veces. Se considera entonces que este medio
se encuentra hipersaturado, de modo que en estas condiciones es posible la precipitacin
espontnea de calcio. La concentracin de calcio y carbonatos no es el factor
determinante de la detencin de la mineralizacin; en el momento que esta se detiene,
dos horas antes de la ovipostura, el grado de hipersaturacin del fludo es an sesenta
veces superior al producto de solubilidad del carbonato de calcio.

Bibliografa
1. La cascara de huevo. http://www.huevo.org.es/el_huevo_estructura.asp tomado el 29
de julio de 2014 a las 8:03 pm
2. composicin del huevo. http://www.botanical-
online.com/cascaradehuevopropiedades.htm tomado el 29 de julio de 2014 a las 8:17 pm
3. Nys, Y., Zawadaski, J., Mills, A.D. (1991). Whitening of brown-shelled eggs: mineral
composit of uterine fluid and rate of protoporphyrin deposition. Poultry Sci. 70: 1236-1245.




DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CALCIO EN CSCARA DE HUEVO:
PERMANGANOMETRIA
PROCEDIMIENTO
Preparacin de una solucin de permanganato de potasio.
- Disolver aprox. 3,2 g de KMnO4 en un volumen cercano a 1 litro de agua destilada
- Hervir (suavemente) durante una hora
- Dejar enfriar y filtrar con lana de vidrio
- Transferir a un baln aforado de un litro, enrasar con agua destilada, tapar y guardar en la
oscuridad.
Estandarizacin de una solucin de permanganato de potasio
- Secar Na2C2O4 (estndar primario) en la estufa a 110 C por lo menos una hora
- Pesar (al 0,0001 g) 0,3 g de Na2C2O4 Disolver en H2SO4 1M,
- Transferir a un baln aforado de 250 mL y enrasar con la misma solucin de cido sulfrico.
- Tomar alcuotas de 25 mL y calentarlas a 80 90 C
- Titular con permanganato agitando con un termmetro hasta observar la aparicin de una
coloracin rosado plido que permanezca al menos un minuto
CLCULOS
ESTANDARIZACIN DEL PERMANGANATO DE POTASIO:
- Determine la concentracin de permanganato de potasio. Reporte concentracin promedio
desviacin estndar Puede reportar en mol/L o en eq/L.
CONCENTRACIN DE CARBONATO DE CALCIO EN LA MUESTRA DE CSCARA DE HUEVO
- Determine el contenido de CaCO3 en la muestra y reporte en % m/m.