Cocina Italiana - Donato de Santis

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RECETAS
Acquacotta con funghi (sopa de hongos)
Ingredientes
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Caldo de verduras 1 L
Champignones 250 g
Funghi porcini 50 g
Huevos 2 Unidades
Morillas 150 g
Pan del da anterior 200 g
Queso Parmesano 80 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Machaque el diente de ajo y retire la piel. - Pique groseramente los hongos. - Pele los tomates y
pique finamente. - Ralle el queso y mezcle con los huevos. - En una cacerola de hierro con aceite
de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. - Agregue
los tomates, el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos a partir del hervor. - Agregue la mezcla de
huevos y queso sin dejar de revolver. - Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente.

Presentacin

- En la base de un plato hondo disponga una rodaja de pan tostado y bae con la sopa.
-
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RECETAS
Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en
salsa de anchoas y morrones almendrados)
Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Anchoas 3 Filetes
Caldo de carne 200 cc
Cordero (Pata) 1
Panceta salada 25 g
Romero 1 Rama
Vinagre de vino 30 cc
Vino blanco seco 200 cc
Morrones
Almendras peladas 100 g
Azcar 1 cdita.
Morrones colorados 2 Unidades
Morrones verdes 2 Unidades
Pasas de uva 30 g
Sal A gusto
Tomates 4 Unidades
Vinagre de vino 2 cdas.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Basilicata

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Deshuese el cordero, retire los excesos de grasa y corte en tiras. - Corte la panceta en cubos
pequeos. - Deshoje el romero. - Pique las anchoas con la panceta y el romero. - En una cacerola
de hierro con aceite dore los trozos de cordero y el ajo. - Incorpore las anchoas y cocine a fuego
bajo durante 10 minutos. - Agregue el vinagre, el vino, el caldo y cocine durante 30 minutos
aproximadamente - Rectifique la sazn con sal y pimienta. Morrones - Corte los morrones al
medio, retire las semillas, las nervaduras y luego corte en tiras. - Hidrate las pasas de uva en
agua. - Corte los tomates en concass. - Pique groseramente las almendras. - En una sartn con
aceite de oliva rehogue los morrones con sal durante 10 minutos. - Incorpore las pasas de uva, las
almendras y cocine durante 5 minutos. - Aada el azcar, el vinagre, los tomates y prolongue la
coccin 10 a 15 minutos ms. Presentacin - En el costado de una fuente sirva el cordero y de
lado los morrones.
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RECETAS
Agnello con patate (Cordero con papas)
Ingredientes
Aceite de oliva 1/2 Taza
Ajo 4 Dientes
Anchoas en aceite 100 g
Jugo de limn 1
Paleta de cordero 1
Papines 800 g
Pata de cordero 1
Romero fresco en hojas 2 cdas.
Salvia 12 Hojas
Semillas de hinojo 2 cdas.
Vino blanco 2 Tazas
Guarnicin
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Achicoria 200 g
Ajo 1 Diente
Anchoas en aceite 2 Filetes
Lechuga 1 Planta
Bebida sugerida
Vino Syrah 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Corte las piezas de cordero en trozos. - Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo. - Frote los
trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos. - Corte los
papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo. - Encima
acomode los trozos de cordero, roce con el jugo de limn y aceite de oliva. - Cocine en el horno
precalentado a 170/180 C durante 15 minutos. - D vuelta los trozos de cordero, condimente con
sal, bae con el vino y termine la coccin. - Reserve el cordero y las papas en lugar tibio. -
Agregue las anchoas al fondo de coccin y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas
se desmenucen. Guarnicin - Corte las hojas verdes en trozos grandes. - Pique el ajo y las
anchoas. - En una sartn con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas. - Incorpore las hojas
verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos. Presentacin - En la base de una fuente sirva la
guarnicin de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, roce con el fondo de
coccin.
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RECETAS
Agnolotti alla marengo
Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 300 g
Yemas 5 Unidades
Relleno
Apio 2 Ramas
Canela en rama 1
Carr de cerdo 200 g
Cebolla 1
Clavos de olor 2 Unidades
Huevos 2 Unidades
Laurel 2 Hojas
Pimienta negra en grano 1 cdita.
Queso rallado 100 g
Repollo blanco 1
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Salchicha fresca 300 g
Salvia 1 Rama
Vaco 500 g
Vino tinto 500 cc
Zanahoria 1
Salsa
Jugo de coccin del relleno reservado -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/3/2003
6 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear - Hervir

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas. - Tome la masa del centro
hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. - Amase sobre la
mesada durante 10 minutos. - Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos. Relleno - Corte el
carr de cerdo, el vaco y la salchicha en trozos grandes. - Pique groseramente la cebolla, la
zanahoria y el apio. - En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de
pimienta, las verduras, las hierbas, el carr, el vaco y la salchicha. - Roce con sal y aceite de
oliva. - Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente. - A mitad de la coccin
bae con el vino tinto. - Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela. - Reserve el
jugo de coccin para la salsa. - Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada
en ebullicin. - Escurra y reserve. - Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado.
- Incorpore los huevos y contine procesando hasta amalgamar. Armado - Separe la masa en
bollos y estire hasta obtener lminas finas. - Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio
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entre cada una. - Cubra con otra lmina de masa, marque el relleno y corte en forma de
cuadrados. - Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo. Salsa - En una sartn caliente
el jugo de coccin del relleno reservado. - Incorpore la pasta colada. Presentacin - Sirva la pasta
en platos hondos.
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RECETAS
Ainielle casce e ove (Cordero con queso y huevo)
Ingredientes
Cardos 2 Tallos
Carne de cordero 1 k
Cebolla 1
Habas frescas 100 g
Huevos 2 Unidades
Jugo de limn 1/2 Unidad
Perejil 1 cda.
Queso pecorino rallado 50 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Molise

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Corte la cebolla en plumas. - Corte la carne de cordero en tiras finas y condimente con sal. - Pele
los cardos, corte en cubos pequeos y blanquee en agua salada en ebullicin durante 5 minutos. -
En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla y salpimiente. - Incorpore la carne de cordero
y deje cocinar sin mezclar durante 3 minutos. - Mezcle, agregue los cardos y contine la coccin
sobre fuego suave durante 12 minutos. - Integre las habas y deje cocinar hasta que stas estn
tiernas. - Bata los huevos con el queso rallado, perejil picado y el jugo de limn. - Vierta sobre el
cordero y prolongue la coccin durante 3 a 5 minutos ms revolviendo constantemente.
Presentacin - Sirva en una fuente honda.
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RECETAS

Polpete ubriache (Albndigas al vino tinto)
Albndigas
Aceite de oliva 4 cdas.
Ajo 1 Diente
Carne de cerdo picada 250 g
Carne de ternera picada 250 g
Leche 1/2 Taza
Mostaza en polvo 1 cdita.
Perejil 1 cda.
Sal A gusto
Vino tinto 1 Taza
Polenta
Agua 3 Tazas
Harina de maz 1 Taza
Sal A gusto
Bebida sugerida
Vino Merlot 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
Albndigas

- Recorte la corteza del pan, corte la miga en cubos y remoje con leche.
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl disponga las carnes picadas, la mostaza, el pan remojado, sal, ajo y perejil.
- Mezcle hasta formar una pasta homognea.
- Tome porciones de la pasta de carne y forme las albndigas.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore las albndigas.
- Tape la sartn y deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad.

Polenta

- En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...to%20de%20Santis/Albondigas%20al%20vino%20tinto.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:05 p.m.]
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- Agregue la harina de maz y revuelva hasta que espese.
- Vierta en una placa y deje enfriar hasta que tome consistencia.
- Corte medallones de polenta y dore ambas caras en el gril caliente previamente aceitado.

Presentacin

- En el centro de un plato disponga un medalln de polenta y encima sirva las albndigas con el
jugo de coccin.
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RECETAS
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Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)
Amaretti
almendras amargas repeladas 100 g
almendras dulces repeladas 100 g
avellanas repeladas 100 g
Azcar 500 g
Azcar impalpable Cantidad necesaria
Claras de huevo 8 Unidades
Harina de maz fina 60 g
Levadura en polvo 30 g
Sal Una pizca
Sabayon
Azcar 4 Medidas
Moscato 4 Medidas
Vino blanco seco 4 Medidas
Yemas de huevo 4 Unidades
Helado de ricotta y chocolate
Azcar 100 g
Azcar impalpable 50 g
Chocolate cobertura 300 g
Leche 1/2 Vaso
Manteca 100 g
Ricotta 500 g
Ron 30 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Piemonte

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.]
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Amaretti

- Procese las frutas secas por separado y luego mzclelas con la levadura y la harina de maz.
- Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
- Incorpore el azcar comn y contine batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
- Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeas en pirotines.
- Cocine en el horno precalentado a 170/190 C hasta que se vean dorados.
- Retire del horno, espolvoree con azcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos
minutos.

Sabayon

- Reserve una parte de la cscara de un huevo para utilizar como medida.
- En un bowl disponga las yemas, el azcar, el moscato y el vino.
- Lleve sobre un bao Mara suave y bata hasta que espese ligeramente.

Helado de ricotta y chocolate

- Tamice la ricotta con el azcar comn y el azcar impalpable.
- Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de sabayon formando un espejo, encima una quenelle
de helado y a un lado una porcin de amaretti.
- Espolvoree con azcar impalpable y decore con menta fresca.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0di%20parma%20(Agnolotti%20de%20Parma)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Anoln di parma (Agnolotti de Parma)
Masa
Harina 500 g
Huevos 5 Unidades
Relleno
Apio 1 Rama
Caldo de carne 1 L
Carne de ternera 700 g
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cda.
Manteca 150 g
Nuez Moscada Una pizca
Pan rallado 160 g
Queso rallado 180 g
Vino blanco 1 Vaso
Vino tinto 1 Vaso
Zanahoria 1
Varios
Caldo de carne Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear - Hervir
Masa - Mezcle la harina con los huevos. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. -
Aada agua de ser necesario. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Corte la
cebolla, la zanahoria, el apio y la carne en trozos parejos. - En una cacerola disponga la manteca, las
verduras, la carne, el clavo de olor, la nuez moscada, el extracto de tomate, el vino blanco, el vino tino y
el caldo. - Cocine en el horno precalentado a 140 C durante 10 horas. - Cuele la carne con los vegetales
y recupere el jugo de coccin. - Mezcle el jugo de coccin con el queso y el pan rallado hasta que tome
consistencia. Armado y coccin - Estire la masa hasta obtener una lmina fina. - Extienda la masa y
distribuya, sobre una mitad, cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con la otra
parte de masa, marque el relleno y corte con corta pastas de 4 cm de dimetro. - Cocine en caldo caliente
en ebullicin. Presentacin - Sirva en una sopera con el caldo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20(Agnolotti%20de%20Parma)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:13:07 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Naranjas%20en%20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Arance piccanti al Marsala (Naranjas en Marsala picante)
Ingredientes
Azcar 1 Taza
Canela en rama 1
Clavo de olor 6 Unidades
Naranjas ombligo 6 Unidades
Pasas de uva 100 g
Vaina de vainilla 1
Vino Marsala 2 Tazas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/5/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:07 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Naranjas%20en%20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
- En una cacerola disponga el marsala, el azcar, el clavo, la canela, la vainilla y lleve al fuego
hasta reducir a la mitad.
- Incorpore las pasas de uva
- Pele las naranjas a vivo y luego corte en rodajas de 7 a 8 mm de espesor.
- En una fuente acomode las rodajas de naranja y bae con la reduccin.
- Deje bajar la temperatura y deje macerar en la heladera toda una noche.
- Retire los clavos, la vainilla y la canela antes de servir.

Presentacin

- Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:07 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...aranja%20al%20estilo%20de%20Nuoro)%20%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Aranciata nuorese (Golosina de naranja al estilo de Nuoro)
Ingredientes
Almendras 175 g
Miel 425 g
Naranjas 12 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
Preparacin
- Pele las nueces, tueste en el horno caliente y procese ligeramente sin llegar a reducirlas a polvo.
- Pele las naranjas y retire toda la parte blanca de la cscara. - En una cacerola con abundante
agua blanquee la cscara de las naranjas durante 1 minuto a partir del hervor. - Escurra y
sumerja rpidamente en agua helada. - En un bowl disponga las cscaras de naranja, bae con
agua fra, cubra con un film y deje reposar durante 5 das cambiando el agua da a da. -
Finalmente escurra sobre un lienzo y corte en fina juliana. - En una sartn disponga la miel y
caliente sobre fuego bajo. - Incorpore la juliana de cscara de naranja deje cocinar a fuego muy
lento durante 20 minutos o hasta que las cscaras haya absorbido la miel. - Fuera del fuego
agregue las almendras y mezcle bien. - Vierta dentro de una placa aceitada, deje solidificar y
luego corte en trozos. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20estilo%20de%20Nuoro)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:08 p.m.]
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Lunes 1 de Abril de 2002

RECETAS
Arancini di riso
Ingredientes
Agua 1 L
Arroz vialone nano 500 g
Azafrn 1 Cpsula
Huevos 2 Unidades
Queso pecorino 50 g
Relleno
Apio 1 Rama
Arvejas peladas 1 Taza
Carne picada 300 g
Cebolla Unidad
Funghi porcini 25 g
Mozzarella 250 g
Pur de tomates 100 cc
Salvia 4 Hojas
Varios
Aceite para frer Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Hojas de perejil Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Pan rallado Cantidad necesaria
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
29/3/2002
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrn.
- Ralle el queso pecorino.
- Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el lquido.
- Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.

Relleno

- Pique finamente la cebolla y el apio.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
- Pique las hojas de salvia.
- En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
- Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5
minutos.
- Aada las arvejas, el pur de tomates y contine la coccin hasta que se reduzca el
lquido.

Armado

- Bata los huevos y reserve.
- Corte la mozzarella en cubos pequeos y deje escurrir en un colador.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20Donato%20de%20Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html
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- Con las manos hmedas tome una porcin de arroz, extienda sobre la palma de la
mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella.
- Cubra con otra porcin de arroz y con las manos hmedas forme una esfera.
- Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan
rallado.
- Fra en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentacin

- Decore con hojas de perejil.
[Arriba]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...tis/Arrosto%20di%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Arrosto di maiale al latte
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Carr de cerdo deshuesado 1 k
Cebolla 1
Harina 1 cda.
Laurel 1 Hoja
Leche L
Manteca 25 g
Nuez Moscada A gusto
Romero 1 Rama
Sal Cantidad necesaria
Salvia 2 Hojas
Guarnicin
Cebollas 2 Unidades
Manteca 1 cda.
Papas 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear - Hervir

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Retire los excesos de grasa de la carne y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
- Pique finamente el ajo con la cebolla, la salvia y el romero. - En una cacerola de hierro con
aceite de oliva y manteca dore la carne por todos sus lados. - Agregue la cebolla, el ajo y las
hierbas picadas y deje sudar. - Aada la harina, nuez moscada, el laurel y mezcle bien. - Bae con
la leche y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. - Condimente con sal. - Retire el
hilo de la carne y corte en rodajas. - Pase el fondo de coccin a travs de un tamiz. Guarnicin -
Cocine las papas en abundante agua en ebullicin hasta que estn tiernas. - Pele las papas y corte
en rodajas. - Corte las cebollas en plumas. - En una sartn con manteca saltee la manteca con sal.
- Incorpore las rodajas de papa, el aceite, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. Presentacin -
En el costado de una fuente acomode el carr y roce con el fondo de coccin. - De lado sirva las
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:18 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...tis/Arrosto%20di%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html
papas y cebollas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:18 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...col%20garbo%20(Alcauciles%20estofados)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Articiochi col garbo (Alcauciles estofados)
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Alcauciles 8 a 12 Unidades
Caldo 1/4 Taza
Cebolla 1
Pan rallado 3 cdas.
Perejil picado 2 cdas.
Queso rallado 3 cdas.
Vino blanco 1 Taza
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
1/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, corte el extremo y
retire la pelusa central. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - Mezcle el pan rallado con el
queso rallado, el perejil picado y sal. - Rellene los alcauciles con la mezcla de pan y queso. - Pique
groseramente el ajo y la cebolla. - En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla
con el ajo. - Acomode los alcauciles rellenos sobre la cebolla, salpimiente y deje rehogar sobre
fuego bajo durante unos minutos. - Incorpore el vino, el caldo y deje cocinar hasta que los
alcauciles estn tiernos. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20(Alcauciles%20estofados)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:18 p.m.]
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Jueves 27 de Marzo de 2003

RECETAS
Baba al rhum
Ingredientes
Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 000 115 g
Harina 0000 225 g
Huevos 4 Unidades
Leche 120 cc
Levadura 15 g
Manteca 170 g
Sal Una pizca
J arabe de rhum
Agua 1 L
Azcar 700 g
Naranja 1
Ron 180 cc
Brillo de duraznos
Agua 120 cc
Azcar 35 g
Mermelada de duraznos 35 g
Varios
Azcar impalpable 2 cdas.
Crema de leche 250 cc
Manteca Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/3/2003
6 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con la leche tibia.
- Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Integre con una esptula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los
huevos.
- Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Enmanteque y enharine moldes individuales.
- Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la
mitad de su capacidad.
- Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes.
- Cocine en el horno precalentado a 205 C durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.

J arabe de rhum

- Corte la naranja en cuartos.
- En una cacerola disponga el agua, el azcar y los cuartos de naranja.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0-%20Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...e%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:19 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0-%20Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm
- Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
- Pase a travs de un tamiz y mezcle con el ron.

Brillo de duraznos

- En una cacerola prepare un almbar con el agua y el azcar.
- Fuera del fuego aada la mermelada y mezcle hasta integrar.

Armado

- Bata la crema de leche con el azcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de
una manga repostera y reserve en la heladera.
- Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum.
- Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir.
- Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines.
- Abra los pirotines al medio y rellene con la crema chantilly.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...e%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:19 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Baba al rhum
Ingredientes
Harina 000 115 g
Harina 0000 225 g
Huevos 4 Unidades
Leche 120 cc
Levadura 15 g
Manteca 170 g
Sal Una pizca
J arabe de rhum
Agua 1 L
Azcar 700 g
Naranja 1
Ron 180 cc
Brillo de duraznos
Agua 120 cc
Azcar 35 g
Mermelada de duraznos 35 g
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/3/2003
6 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
- Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su
volumen. - Integre con una esptula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. -
Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. -
Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes
con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. -
Cocine en el horno precalentado a 205 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Jarabe de rhum -
Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azcar y los cuartos de naranja. -
Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a travs de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de
duraznos - En una cacerola prepare un almbar con el agua y el azcar. - Fuera del fuego aada la
mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azcar impalpable a punto
chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar
y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la
superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:20 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html
con la crema chantilly. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:20 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Bacialli con tocco di stufato (oqui de Calizzano con tuco de
carne)
Salsa
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cdita.
Harina 1 cda.
Manteca 50 g
Mejorana A gusto
Perejil A gusto
Sal A gusto
Tomillo A gusto
Tutano de carac 50 g
Vino blanco 1 Vaso
Bacialli (oquis)
Harina 500 g
Papas 1 y 1/2 k
Sal A gusto
Bebida sugerida
Vino Cabernet Sauvignon 2000 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el
extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el
ajo y las hierbas. - Incorpore el carac, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Aada la carne y deje
dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje
reducir el lquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente
con sal. Bacialli (oquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estn tiernas. - Pele las
papas, redzcalas a pur y tamice. - En un bowl mezcle el pur de papas con la harina y sal hasta formar
una masa que no se pegue en las manos. - Aada ms harina de ser necesario. - Tome porciones de masa
y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro y luego corte dados de 1.5 cm. -
Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrs de un tenedor. - Cocine en
abundante agua salada en ebullicin hasta que suban a la superficie. - En una sartn caliente la salsa con
los oquis colados. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:20 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...stufato%20(oqui%20de%20Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne).html
RECETAS
Bacialli con tocco di stufato (oqui de Calizzano con tuco de
carne)
Salsa
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cdita.
Harina 1 cda.
Manteca 50 g
Mejorana A gusto
Perejil A gusto
Sal A gusto
Tomillo A gusto
Vino blanco 1 Vaso
Bacialli (oquis)
Harina 500 g
Papas 1 y 1/2 k
Sal A gusto
Bebida sugerida
Vino Cabernet Sauvignon 2000 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el
extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el
ajo y las hierbas. - Incorpore el carac, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Aada la carne y deje
dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje
reducir el lquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente
con sal. Bacialli (oquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estn tiernas. - Pele las
papas, redzcalas a pur y tamice. - En un bowl mezcle el pur de papas con la harina y sal hasta formar
una masa que no se pegue en las manos. - Aada ms harina de ser necesario. - Tome porciones de masa
y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro y luego corte dados de 1.5 cm. -
Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrs de un tenedor. - Cocine en
abundante agua salada en ebullicin hasta que suban a la superficie. - En una sartn caliente la salsa con
los oquis colados. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...oqui%20de%20Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne).html [28/12/2007 09:13:21 p.m.]
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RECETAS

Melanzane crude marinate (Berenjenas marinadas en crudo)
Ingredientes
Ajo 3 Dientes
Albahaca 8 Hojas
Berenjenas pequeas 8 Unidades
Peperoncino 1
Sal entrefina Cantidad necesaria
Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/5/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Antipasto

Mtodo de coccin
Marinar
PROCEDIMIENTO
- Retire el tallo de las berenjenas y la piel.
- Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
- Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un
peso encima y deje sudar durante 24 horas.
- Seque las berenjenas con un lienzo.
- En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre.
- Deje marinar durante 2 a 3 horas.
- Escurra las berenjenas a travs de un colador y luego seque con un lienzo.
- Corte el ajo en rodajas finas.
- Pique el peperoncino.
- Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos
hermticos previamente esterilizados.
- Cubra completamente con aceite de oliva.
- Cierre y conserve alejado de la luz del sol.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...s%20marinadas%20en%20crudo%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:13:21 p.m.]
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RECETAS

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Berenjenas marinadas
Ingredientes
Ajo 4 Dientes
Berenjenas 6 Unidades
Menta 1 cda.
Peperoncino 1
Perejil 1 cda.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1 L
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/2/2002
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Crudo
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Berenjenas%20marinadas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:27 p.m.]
aqu
aqu
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- Pele las berenjenas y corte en lminas.
- Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa.
- Prense las berenjenas durante 12 horas.
- Caliente el vinagre.
- Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador.
- Bae con el vinagre caliente y deje escurrir bien.
- Pique el peperoncino, la menta y el perejil.
- Pele y aplaste el ajo.
- Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con organo seco, el peperoncino, menta perejil, ajo
aplastado.
- Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Berenjenas%20marinadas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:27 p.m.]
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RECETAS
Orata all acqua pazza (Besugo en agua loca)
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen 60 cc
Ajo 2 Dientes
Besugo 1
Peperoncino 1
Perejil 2 cdas.
Sal gruesa A gusto
Tomate redondo grande 1
Varios
Aceite de oliva A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Elimine las espinas, las aletas y las agallas del pescado.
- Corte el ajo en lminas.
- Pele el tomate y corte en cubos pequeos.
- En una sartn caliente vierta el vino y acomode el pescado.
- Agregue el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino, el perejil, la sal, los tomates y
cocine a hervor suave durante 10 minutos.

Presentacin

- Sirva en una fuente y roce con aceite de oliva.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm [28/12/2007 09:13:52 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Bianco mangiare (Manjar blanco)
Ingredientes
Azcar 50 g
Crema de leche 1 L
Hojas de gelatina 5 Unidades
Vaina de vainilla 1
Caramelo
Agua 1 cda.
Azcar 5 cdas.
Tegole valdostane (Tejas de la valle dàosta)
Almendras 125 g
Avellanas 125 g
Azcar 250 g
Harina 50 g
Huevos 3 4 Unidades
Manteca 75 g
Sal Una pizca
Opcional
Frutas Rojas -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
4/4/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Remoje las hojas de gelatina en agua fra y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio,
a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azcar, sin que lleve a
hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azcar. - Fuera del fuego incorpore
las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola
disponga el azcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado -
Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve
a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas
de la valle dàosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en
el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl
bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y contine mezclando. -
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...re%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:53 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html
Incorpore la harina y mezcle enrgicamente - Aada el polvo de almendras, de avellanas y el
azcar. - Mezcle hasta formar una pasta homognea. - Deje reposar en la heladera durante 30
minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta
formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 6 a 7 minutos
aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentacin - En el centro de un plato sirva una
porcin de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porcin de frutas rojas. - Acompae con
las tejas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...re%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:53 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...celga%20con%20queso%20de%20Gressoney)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Biete con toma di gressoney (Acelga con queso de Gressoney)
Ingredientes
Acelga 2 Paquetes
Caldo de verduras 1/4 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Queso rallado 100 g
Queso Toma de Gressoney 300 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
3/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Frer - Hornear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las hojas y los tallos de
acelga. - Corte la coccin en agua fra y luego escurra bien. - Seque las hojas de acelga con un
pao, pase por harina, luego por huevos batidos y fra en abundante aceite caliente. - Escurra
sobre papel absorbente. - Corte el queso en lminas finas. - En una fuente resistente al calor
forme capas con los quesos, los tallos y las hojas de acelga fritas. - Roce con caldo y gratine en el
horno caliente. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20queso%20de%20Gressoney)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:53 p.m.]
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Domingo 2 de Febrero de 2003

RECETAS
Bife de chorizo con guarnicin de berenjenas y zucchini
Ingredientes
Bife medio de ternera 2 k
Sal gruesa A gusto
Salsa criolla
Aj molido A gusto
Cebolla 1
Morrn colorado 1/2 Unidad
Morrn Verde 1/2 Unidad
Tomates perita 2 Unidades
Vinagre de vino blanco 50 cc
Guarnicin
Zucchinis 4 Unidades
Aderezo
Aceto balsmico 1 cdita.
Ajo 2 Dientes
Albahaca 5 Hojas
Azcar negro 1 cdita.
Limn 1/2 Unidad
Sal A gusto
Semillas de ans 1 cdita.
Programa
Las brasas

Chef
Martiniano Molina

Fecha de emisin
24/1/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
De autor

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Asar
PROCEDIMIENTO
Guarnicin

- Corte las berenjenas y los zucchini en lminas de 6 mm de espesor en sentido
longitudinal.
- Grille las berenjenas en la parrilla caliente durante 5 minutos de cada lado.
- Grille los zucchini, apartados del fuego en la parrilla caliente durante 5 minutos de
cada lado.

Aderezo

- Exprima el limn.
- Pique groseramente la albahaca.
- Pique el ajo y reserve con el aceite de oliva.
- Agregue el jugo de limn, el aceto, la albahaca y sal.
- Aada el azcar y las semillas de ans.

Armado

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:58 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm
- En el fondo de una fuente disponga una capa de berenjenas.
- Pincele con el aderezo.
- Encima acomode una capa de zucchini y pincele con el aderezo.
- Termine con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recin molida.
- Reserve en la heladera.

Salsa criolla

- Corte la cebolla y los morrones en cubos pequeos.
- Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos pequeos.
- En un bowl mezcle la cebolla, los morrones, los tomates, el aceite de oliva, el
vinagre, la sal, la pimienta y el aj molido.

Bife de chorizo

- Deshuese el costillar y corte bifes de 7 cm de espesor.
- Selle en la parilla caliente.
- Condimente con sal y dlos vuelta para dorarlos por sus cuatro lados.

Presentacin

- Sirva un bife de chorizo en el costado de un plato.
- A un costado con las berenjenas los zucchini.
- Acompae con la salsa criolla.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:58 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...goli%20con%20condimente%20rstico)%20%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Bigoli co i conzir rstego (Bigoli con condimente rstico)
Ingredientes
Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semoln 200 g
Salsa
Caldo de verduras 100 cc
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Vino blanco 100 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
- Forme una corona con la harina y el semoln. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en
el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada ms
lquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar
durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordn. - Pase por la prensa bigolar y deje
secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Pique finamente la chalote. - Remoje los
hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartn con aceite de oliva y manteca sude la
chalote. - Aada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje
reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. -
Condimente con sal y pimienta - Integre la pasta colada. Presentacin - Sirva en platos individuales.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20condimente%20rstico)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:59 p.m.]
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Lunes 27 de Enero de 2003

RECETAS
Bigoli colarma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana)
Ingredientes
Agua 2 cdas.
Caldo de pato reservado -
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semoln 200 g
Pato
Apio 2 Ramas
Cebolla 1
Laurel 2 Hojas
Pato 1
Perejil 1 Atado
Puerros 2 Unidades
Sal A gusto
Zanahoria 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina y el semoln.
- Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
- Aada ms lquido de ser necesario.
- Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Tome porciones de masa y forme un cordn.
- Pase por la prensa bigolar y deje secar.
- Cocine en el caldo del pato en ebullicin.

Pato

- Corte las verduras en trozos.
- En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra
con agua y cocine a ebullicin lenta durante 1 hora.
- Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo
para la coccin de la pasta.
- Troce el pato.

Salsa

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm
- Pique, todo junto, las verduras y los menudos.
- Caliente antes de servir y aada la pasta colada.

Presentacin

- En el costado de un plato sirva una porcin de pato y la pasta de lado.

[Arriba]
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RECETAS
Bigoli co i conzir rstego (Bigoli con condimente rstico)
Ingredientes
Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semoln 200 g
Salsa
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Vino blanco 100 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina y el semoln.
- Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
- Aada ms lquido de ser necesario.
- Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Tome porciones de masa y forme un cordn.
- Pase por la prensa bigolar y deje secar.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin.

Salsa

- Pique finamente la chalote.
- Remoje los hongos en agua.
- Corte el radicchio en juliana.
- En una sartn con aceite de oliva y manteca sude la chalote.
- Aada los hongos y saltee durante 1 minuto.
- Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir.
- Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos.
- Agregue el vino, el caldo y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm
- Integre la pasta colada.

Presentacin

- Sirva en platos individuales.

[Arriba]
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RECETAS

Tozzetti (Bizcochos de ans) y Pastarelle (Galletas de limn)
Tozzetti
Almendras fileteadas 100 g
Azcar 300 g
Grasa de cerdo o manteca 100 g
Harina 1 k
Huevos 3 Unidades
Licor de ans 2 cdas.
Pasas de uva 100 g
Ralladura de limn 1
Semillas de ans 1 cda.
Pastarelle
Azcar 220 g
Harina 200 g
Jugo de limn Unidad
Licor 1 Vaso
Sal Una pizca
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/5/2003
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Tozzetti

- Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura.
- Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
- En un bowl tamice la harina.
- Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de ans, la ralladura de limn, las pasas de uva
remojadas, el azcar, el licor y mezcle bien.
- Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa
homognea.
- Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos.
- Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno
precalentado a 170/180 C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados.
- Deje enfriar y corte en rebanadas el bies.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.]
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- Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente.

Pastarelle

- En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve.
- Sin dejar de batir agregue el jugo de limn.
- En un bowl mezcle la harina tamizada con el azcar.
- Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa.
- Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves.
- En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando
espacio entre ellas.
- Cocine en el horno precalentado a 170/180 durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentacin

- Sirva las galletas en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...(Biscotti%20de%20caf%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate)
Ingredientes
Azcar 225 g
Caf soluble 1 cda.
Chocolate semi amargo 325 g
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 90 g
Huevos 4 Unidades
Manteca 125 g
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Sal Una pizca
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca y deje fundir sobre bao Mara y luego
deje bajar la temperatura. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Bata los huevos
con el azcar. - Agregue la esencia de vainilla, el caf, el chocolate con la manteca derretido y
mezcle bien. - Incorpore la mezcla de harina y las gotitas de chocolate. - Deje descansar durante
30 minutos en la heladera. - En una placa enmantecada distribuya cucharadas de masa y cocine
en el horno precalentado a 180 C durante 10 a 12 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...e%20caf%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:01 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Biscotti regina (Biscochitos de semillas de ssamo)
Ingredientes
Azcar 150 g
Grasa de Cerdo 60 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 Unidades
Leche 60 cc
Manteca 60 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Semillas de ssamo 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/5/2004
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...llas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
- En un bowl mezcle la harina tamizada, la sal, el azcar y el polvo de hornear.
- En el centro coloque los huevos ligeramente batidos, la manteca, la grasa, la esencia de vainilla
y la leche.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa y suave.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Divida la masa en 4 partes iguales y forme bastones de 1 cm de dimetro.
- Corte los bastones en porciones de 6 cm de largo, pincele con agua y reboce por semillas de
ssamo.
- Acomode en una placa enmantecada, dejando espacio entre cada uno, y cocine en el horno
precalentado a 190 C durante 20 a 25 minutos.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...llas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Santis/Bocconotti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Bocconotti a la crema
Masa
Azcar 200 g
Harina 300 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Polvo de hornear 15 g
Ralladura de limn 1
Yemas 3 Unidades
Crema
Azcar 100 g
Cscara de limn A gusto
Harina 50 g
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
Yemas 2 Unidades
Guarnicin
Frutillas 500 g
Helado de crema A gusto
Licor de naranja 50 cc
Opcional
Azcar impalpable -
Menta fresca -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/1/2004
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
Masa - Bata la manteca blanda con el azcar hasta obtener consistencia cremosa. - Agregue el huevo y
las yemas una a una sin dejar de batir. - Incorpore la ralladura de limn y la harina tamizada con el polvo
de hornear poco a poco. - Contine batiendo hasta obtener una consistencia homognea. - Deje reposar
en la heladera durante 30 minutos. Crema - Caliente la leche con la cscara de limn. - Aparte bata el
azcar con los huevos y las yemas. - Aada la harina, la esencia de vainilla y termine de batir. - Vierta la
leche caliente a travs de un colador y mezcle bien. - Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese. -
Deje enfriar antes de utilizar. Armado - Estire la masa hasta y forre moldes individuales previamente
enmantecados. - Rellene con la crema fra, cubra con un disco de masa y selle los bordes. - Cocine en el
horno precalentado a 180/190 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Guarnicin - Lave las
frutillas, retire el tallo y corte al medio. - En un bowl combine las frutillas el azcar y el licor. - Deje
macerar unos minutos. Presentacin - Sirva un bocconotto cortado al medio en el costado de un plato, de
lado disponga las frutillas maceradas y un poco de helado. - Espolvoree con azcar impalpable y decore
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...notti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Santis/Bocconotti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html
con hojas de menta fresca.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...notti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...avallo%20lucani%20(Pancitos%20de%20queso%20de%20la%20lucania).html
RECETAS
Boconccini di caciocavallo lucani (Pancitos de queso de la
lucania)
Ingredientes
Agua 250 cc
Grasa de Cerdo 100 g
Harina 120 a 150 g
Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Huevos 3 4 Unidades
Queso caciocavallo 100 g
Sal Una pizca
Salame 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
- Corte el salame y el queso en cubos pequeos. - En una cacerola lleve el agua a hervor con la grasa de
cerdo y sal. - Retire del fuego y agregue la harina revolviendo constantemente hasta que la masa se
despegue de las paredes de la cacerola. - Lleve nuevamente al fuego y contine revolviendo unos
minutos. - Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno hasta obtener una masa uniforme. -
Incorpore el salame y el queso. - Tome porciones pequeas de masa y forme esferas. - En una placa para
horno distribuya las hojas de laurel y encima de cada una, un bollito de masa. - Cocine en el horno
precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.
Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ani%20(Pancitos%20de%20queso%20de%20la%20lucania).html [28/12/2007 09:14:03 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Bomboloni di Firenze (Bombas fritas)
Ingredientes
Azcar 40 g
Harina 300 g
Levadura 20 g
Manteca 25 g
Ralladura de limn 1
Sal Una pizca
Varios
Azcar Cantidad necesaria
Crema pastelera Cantidad deseada
Mermeladas variadas Cantidad deseada
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la
harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limn y el
azcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. -
Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5
cm de dimetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fra en abundante aceite
caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azcar, realice un corte en un
costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...irenze%20(Bombas%20fritas)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:03 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html
RECETAS
Bomboloni di Firenze (Bombas fritas)
Ingredientes
Azcar 40 g
Harina 300 g
Levadura 20 g
Manteca 25 g
Ralladura de limn 1
Sal Una pizca
Varios
Crema pastelera Cantidad deseada
Mermeladas variadas Cantidad deseada
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la
harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limn y el
azcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. -
Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5
cm de dimetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fra en abundante aceite
caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azcar, realice un corte en un
costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%...antis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html [28/12/2007 09:14:04 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana - Donato de Sa...i graginatto alla crema daglio (Brccoli gratinado a la crema de ajo) .html
RECETAS
Broccoli graginatto alla crema daglio (Brccoli gratinado a la
crema de ajo)
Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Brccoli 1 Planta
Papas 4 Unidades
Queso parmesano rallado 100 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Guarnicin

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
- Pele las papas, corte en trozos y cocine en abundante agua salada en ebullicin, junto con el ajo hasta
que se desarmen. - Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor. - Separe las flores de
brccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullicin, corte la coccin en agua fra y luego escurra
bien. - Disponga las flores de brccoli en una fuente apta para horno y encima acomode las papas con el
ajo y el lquido de coccin. - Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente. Presentacin
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana ...lla crema daglio (Brccoli gratinado a la crema de ajo) .html [28/12/2007 09:14:04 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...0(Sopa%20de%20pescado%20de%20Ancona)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Brodetto di Ancona (Sopa de pescado de Ancona)
Ingredientes
Agua 2 Tazas
Ajo 1 Diente
Calamar 1
Cebolla 1
Cigalas 3 Unidades
Filete de abadejo 1
Gatuzo 1 Filete
Langostas de ro 3 Unidades
Merluza 1
Mero 1
Perejil 10 g
Sal A gusto
Sepia 1
Tomates perita 4 Unidades
Trillas 2 Unidades
Vinagre blanco 50 cc
Varios
Pan blanco -
Perejil A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/1/2004
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Ancona

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. - Elimine las espinas y la piel de los filetes de abadejo y
gatuzo y corte en trozos. - Limpie el calamar, separe los tentculos del cuerpo, descarte la pluma, retire
la piel y corte todo en rodajas. - Corte las aletas de mero, descarte la cabeza y la cola y corte en rodajas.
- Limpie las trillas, elimine las aletas, la cola, la cabeza y corte el cuerpo en trozos. - Corte los tomates
en cubos. - Separe el cuerpo de la sepia de los tentculos y elimine el hueso. - Corte los tentculos de la
sepia en trozos regulares y el cuerpo en tiras - Abra las langostas de ro al medio. - En una olla con
aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y el perejil. - Incorpore el abadejo y cocine hasta que se vea
dorado. - Retire el abadejo, desmenuce la carne y reserve. - Aada el calamar, el gatuzo, el mero, la
merluza y contine la coccin por 5 minutos. - Integre las trillas, el tomate, el vinagre y contine la
coccin durante 5 minutos. - Agregue los tentculos de la sepia, una taza de agua y el abadejo
desmenuzado, cocine 10 minutos ms. - Incorpore las tiras de sepia, un poco ms de agua y cocine 5
minutos. - Integre las cigalas y las langostas, termine con la coccin por espacio de 4 minutos. -
Condimente con sal. - Agregue agua si fuera necesario. Presentacin - En una fuente distribuya los
diferentes trozos de pescado. - Roce con el jugo de coccin, aceite de oliva y perejil picado. -
Acompae con rodajas de pan tostado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20pescado%20de%20Ancona)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:05 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Budino de ricotta con salsa de ans estrellado (Flan de ricotta
con salsa de ans estrellado)
Ingredientes
Azcar 3 cdas.
Caramelo -
Huevos 2 Unidades
Leche 60 cc
Limn Unidad
Ricotta 450 g
Ron 1 cda.
Caramelo
Agua 60 cc
Azcar 240 g
Salsa
Agua 1 Taza
Ans estrellado 3 Unidades
Azcar 40 g
Yemas 3 Unidades
Opcional
Ans estrellado -
Ralladura de limn -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/4/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Bao Mara en Horno

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Ralle la cscara del limn. - Tamice la ricotta y lleve a un bowl. - Agregue los huevos y mezcle
bien. - Aada el azcar, la leche, el ron, la ralladura de limn y la esencia de vainilla. - Cubra el
fondo de moldes individuales con el caramelo y deje enfriar. - Rellene con la mezcla de ricotta
hasta las 3/4 partes de su capacidad. - Cocine a bao Mara en el horno precalentado a 160/165
C durante 40 a 45 minutos aproximadamente. - Deje enfriar antes de servir. Caramelo - En una
cacerola disponga el azcar, el agua, lleve al fuego y deje cocinar hasta obtener un caramelo
rubio. Salsa - En una cacerola disponga el agua y el ans. - Lleve al fuego y cocine durante 5
minutos a partir del hervor. - Apague el fuego y deje entibiar. - Bata la crema de leche a medio
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:05 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html
punto. - En un bowl mezcle 40 cc del agua de ans, el azcar y las yemas. - Lleve sobre un bao
Mara y bata hasta que espese ligeramente. - Retire del fuego y contine batiendo hasta que baje
la temperatura. - Vierta la crema de leche semi batida y mezcle hasta integrarla. Presentacin -
Desmolde un flan en el centro de un plato y roce los bordes con la salsa. - Decore con ralladura
de limn y ans estrellado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:05 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Busecca di Erba-Incino
Ingredientes
Apio 1 Rama
Cebollas 3 Unidades
Manteca 15 g
Mondongo de ternera 500 g
Panceta ahumada 50 g
Porotos morados 75 g
Rabo de vaca 1
Salsa de tomate 200 cc
Salvia 3 Hojas
Zanahoria 1
Varios
Pan de campo 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Guisar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estn
tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. -
Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio
en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla
con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. -
Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y contine la coccin. - Aada un poco de caldo, los
clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el lquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la
preparacin lo requiera y prolongue la coccin 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media
hora para terminar la coccin integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan
en rodajas y tueste. Presentacin - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...cca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html
encima. - Roce con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...cca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html
RECETAS
Busecca di Erba-Incino
Ingredientes
Apio 1 Rama
Cebollas 3 Unidades
Manteca 15 g
Mondongo de ternera 500 g
Rabo de vaca 1
Salvia 3 Hojas
Zanahoria 1
Varios
Pan de campo 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Guisar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estn
tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. -
Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio
en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla
con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. -
Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y contine la coccin. - Aada un poco de caldo, los
clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el lquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la
preparacin lo requiera y prolongue la coccin 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media
hora para terminar la coccin integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan
en rodajas y tueste. Presentacin - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...onato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html
encima. - Roce con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...onato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...chigiana%20(Calamaretti%20de%20Marche)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Calamaretti alla marchigiana (Calamaretti de Marche)
Ingredientes
Aceite de oliva 1/2 Vaso
Ajo 2 Dientes
Calamaretti 1 k
Pan casero -
Peperoncino 1
Perejil 10 g
Vino blanco 1/4 Taza
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Separe la cabeza de los tentculos de los calamaretti y retire la pluma interna. - Pique
groseramente el ajo y el perejil. - En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo y el
peperoncino. - Agregue el perejil, las anchoas, los calamaretti, tape y deje cocinar unos minutos. -
Vierta el vino y deje reducir. - Corte el pan en rodajas, roce con aceite de oliva y tueste el grill
caliente. Presentacin - Sirva una tostada en el centro de un plato y encima disponga los
calamaretti.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...Calamaretti%20de%20Marche)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:07 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...retti%20rellenos%20a%20la%20napolitana)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Calamari imbottini alla napoletana (Calamaretti rellenos a la
napolitana)
Peperonata napoletana
Aceitunas negras descarozadas 100 g
Alcaparras 30 g
Cebollas 2 Unidades
Morrones amarillos 2 Unidades
Morrones colorados 2 Unidades
Organo fresco A gusto
Perejil A gusto
Sal A gusto
Salsa de tomate 4 cdas.
Calamaretti rellenos
Ajo 1 Diente
Calamaretti 500 g
Pan rallado 3 cdas.
Perejil A gusto
Vino blanco 50 cc
Yema de huevo duro 1
Varios
Aceite de oliva -
Perejil -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
Peperonata napoletana - En una fuente para horno disponga los morrones, roce con aceite y ase en el
horno caliente hasta que estn tiernos. - Deje enfriar y retire la piel, las semillas, las nervaduras y
finalmente corte en tiras. - Corte las cebollas en fina juliana. - Corte las aceitunas en cuartos. - En una
sartn con aceite de oliva rehogue las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos. - Agregue el
organo, los morrones, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate y deje cocinar durante 10 minutos
ms. Calamaretti rellenos - Separe los tubos de los calamaretti de las cabezas y retire las aletas y los
residuos internos. - Pique finamente los tentculos y las aletas. - Pique finamente el ajo y el perejil. - En
una sartn con aceite de oliva dore el ajo. - Agregue los tentculos, las aletas picadas, sal, pimienta, el
perejil, el pan rallado y saltee unos segundos. - Retire del fuego, deje enfriar y agregue la yema de
huevo. - Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo. - En una sartn con aceite de oliva
saltee los calamaretti rellenos durante unos minutos. - Agregue el vino blanco, tape la sartn y deje
cocinar durante 5 minutos. Presentacin - En la base de una fuente sirva la peperonata y encima los
calamaretti rellenos. - Espolvoree con perejil picado y roce con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...nos%20a%20la%20napolitana)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:07 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...res%20rellenos%20a%20la%20parrilla)%20%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Calamari ripiene alla griglia (Calamares rellenos a la parrilla)
Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Calamares 500 g
Limn 1
Pan Rallado 100 grs.
Perejil 2 cdas.
Pimienta A gusto
Queso pecorino 2 cdas.
Sal A gusto
Varios
Rcula 200 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Grillar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Exprima el limn. - Separe la cabeza del tubo de los calamares, retire la pluma y la piel. - Pique
el ajo con el perejil. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - En un bowl mezcle queso, el
pan rallado, el ajo y el perejil. - Agregue sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Rellene
la mitad de los calamares y cierre el extremo con un palillo de madera. - Pinche la superficie de
los calamares con un palillo. - Disponga los calamares en una fuente y roce con el jugo de limn y
aceite de oliva. - Cocine el el grill caliente por ambas caras durante 7 minutos. Presentacin - En
el centro de un plato sirva una porcin de rcula dndole volumen, encima disponga los
calamares. - Roce con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...os%20a%20la%20parrilla)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:08 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Calzn%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html
RECETAS

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Calzone di bietola lucano (Calzn de acelga de la Lucania)
Calzn
Acelga 500 g
Masa de pan 500 g
Peperoncino 1
Sal A gusto
Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)
Alcauciles 4 Unidades
Cebolla grande 1
Habas 500 g
Panceta 50 g
Papas 2 Unidades
Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear - Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:08 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Calzn%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html
Calzn

- Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente.
- Pique finamente el peperoncino.
- Pique finamente las aceitunas.
- En una sartn caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal.
- Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego.
- Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor.
- En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo.
- Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 30 minutos aproximadamente.

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)

- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullicin hasta que
estn tiernas, escurra y retire la piel que las recubre.
- Pele las papas y juego corte en rodajas finas.
- Limpie los alcauciles y corte en octavos.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte en la cebolla plumas.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta.
- Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos.
- Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estn tiernos.
- Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.

Presentacin

- En el centro de una fuente sirva una porcin de queso burrata cortada al medio y alrededor el
antipasto.
- Acompae con el calzn.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:08 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...n%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Calzone di bietola lucano (Calzn de acelga de la Lucania)
Calzn
Acelga 500 g
Masa de pan 500 g
Peperoncino 1
Sal A gusto
Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella
rellena)
Cebolla grande 1
Habas 500 g
Panceta 50 g
Papas 2 Unidades
Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear - Hornear
Calzn - Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente. - Pique finamente el peperoncino. -
Pique finamente las aceitunas. - En una sartn caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y
sal. - Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego. - Sobre la mesada estire la masa hasta formar
un disco de 3 mm de espesor. - En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los
bordes con un repulgo. - Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada. - Cocine en el
horno precalentado a 200 C durante 30 minutos aproximadamente. Ciauredda con la burrata (Antipasto
con mozzarella rellena) - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en
ebullicin hasta que estn tiernas, escurra y retire la piel que las recubre. - Pele las papas y juego corte
en rodajas finas. - Limpie los alcauciles y corte en octavos. - Corte la panceta en cubos. - Corte en la
cebolla plumas. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta. - Incorpore
las papas y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las
papas y alcauciles estn tiernos. - Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.
Presentacin - En el centro de una fuente sirva una porcin de queso burrata cortada al medio y
alrededor el antipasto. - Acompae con el calzn.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...elga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:09 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0alla%20tirolese%20(oquis%20tiroleses)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Canederli neri alla tirolese (oquis tiroleses)
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Caldo de verduras 2 L
Ciboulette 1 cda.
Harina sarracena 50 g
Leche Cantidad necesaria
Pan de centeno 500 g
Puerro 1
Sal A gusto
Speck 100 g
Programa
Especial Navidad

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
//
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
- Corte el pan en cubos regulares. - Pique finamente el puerro y el ajo. - Corte el speck en cubos
pequeos. - Pique el ciboulette. - Disponga el pan en un bowl y cubra con agua y leche. - Esparza por
encima el puerro y el ajo, deje reposar durante 1 hora. - Escurra parte del lquido y pique finamente. -
Mezcle con el ciboulette, sal, el speck y la harina. - Tome porciones de esta preparacin y forme esferas.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo. Presentacin - Sirva los canederli en platos hondos y cubra
con caldo caliente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ese%20(oquis%20tiroleses)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:09 p.m.]
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RECETAS
Canestrelli (Galletitas de Torriglia)
Ingredientes
Agua de azahar A gusto
Azcar 180 g
Harina 000 500 g
Manteca 400 g
Mermelada
Agua 250 cc
Azcar 1 Taza
Canela Una pizca
Frutillas 300 g
Peras 1 k
Glas
Agua de azahar Cantidad necesaria
Azcar impalpable 1 Taza
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar
y el azcar hasta formar una pasta homognea.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor.
- Corte la masa en discos 7 cm de dimetro.
- A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm dimetro.
- En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo.
- Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 15 a 20 minutos o hasta que se
vean doradas.
- Desmolde sobre una rejilla y, an calientes, pincele con el glas.

Mermelada

- Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos.
- Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos.
- En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0(Galletitas%20de%20Torriglia)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:10 p.m.]
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- Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora.
- Pase a travs de un tamiz y vuela a la cacerola.
- Incorpore el azcar, revuelva y contine la coccin a fuego bajo hasta obtener
consistencia de mermelada.

Glas

- En una cacerola mezcle el azcar impalpable con un poco de agua de azahar.
- Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle.
- Aada agua de ser necesario.

Presentacin

- Sirva los canestrelli en una fuente y acompae con la mermelada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0(Galletitas%20de%20Torriglia)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:10 p.m.]
Buscador:

Sbado 22 de Febrero de 2003

RECETAS
Ingredientes
Azcar 180 g
Harina 000 500 g
Manteca 400 g
Mermelada
Agua 250 cc
Azcar 1 Taza
Canela Una pizca
Frutillas 300 g
Peras 1 k
Glas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
vean doradas.

Mermelada


file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...anestrelli%20Galletitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...letitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:19 p.m.]
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Glas


Presentacin


[Arriba]
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RECETAS
RECETAS

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Ingredientes
Agua de flor de naranjas 1/2 cdita.
Azcar 180 g
Harina 0000 500 g
Manteca pomada 400 g
Sal Una pizca
Yemas 2 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
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aqu
aqu
RECETAS
- En un bowl disponga la harina, la sal, el azcar, la manteca, el agua de flor de naranjas y las
yemas.
- Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
- Aada ms harina de ser necesario y forme un bollo.
- Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de grosor y luego corte las galletitas en forma de anillos
con la ayuda de dos aros de diferente dimetro (5 y 2 cm).
- Acomode en una placa previamente enmantecada y enharinada.
- Retire del horno, deje enfriar sobre una rejilla y espolvoree con abundante azcar impalpable.
- Si lo desea roce con chocolate blanco o negro derretido.

Presentacin

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RECETAS
Cannoli siciliani
Ingredientes
Azcar 10 g
Clara 1
Grasa de Cerdo 10 g
Harina 0000 150 g
Marsala 1 cda.
Sal Una pizca
Relleno
Chocolate 200 g
Ricotta de oveja 500 g
Varios
Opcional
Pistachos -
Zapallo en almbar -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Derrita la grasa de cerdo.
- En un bowl forme un volcn con la harina.
- En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azcar.
- Agregue el marsala, la clara y un poco de agua.
- Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes.
- Aada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lmina delgada.
- Corte discos de 8 cm de dimetro y contine estirando hasta obtener un valo.
- Enrolle en tubos metlicos.
- Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos.

Relleno

- Tamice la ricotta.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...o%20de%20Santis/cannoli%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.]
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- En un bowl bata la ricotta con el azcar con una cuchara de madera hasta obtener
consistencia cremosa.
- Ralle el chocolate y derrita a bao Mara.
- Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar.
- Rellene con la crema de ricotta.
- Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almbar picados.

Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azcar impalpable.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...o%20de%20Santis/cannoli%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.]
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RECETAS
Cannoli siciliani
Ingredientes
Azcar 10 g
Clara 1
Grasa de Cerdo 10 g
Harina 0000 150 g
Marsala 1 cda.
Sal Una pizca
Relleno
Chocolate 200 g
Varios
Opcional
Pistachos -
Zapallo en almbar -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Derrita la grasa de cerdo.
- En un bowl forme un volcn con la harina.
- En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azcar.
- Agregue el marsala, la clara y un poco de agua.
- Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes.
- Aada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lmina delgada.
- Corte discos de 8 cm de dimetro y contine estirando hasta obtener un valo.
- Enrolle en tubos metlicos.
- Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos.

Relleno

- Tamice la ricotta.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/cannoli.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:21 p.m.]
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- En un bowl bata la ricotta con el azcar con una cuchara de madera hasta obtener
consistencia cremosa.
- Ralle el chocolate y derrita a bao Mara.
- Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar.
- Rellene con la crema de ricotta.
- Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almbar picados.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/cannoli.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:21 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...lli%20romani%20(Cappelletti%20romanos)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cappelletti dei colli romani (Cappelletti romanos)
Masa
Harina 400 g
Huevos 5 Unidades
Yema 1
Relleno
Huevo 1
Jamn crudo 100 g
Marsala 1 Taza
Mortadela 50 g
Pechuga de pollo 1
Seso 1
Solomillo de cerdo 150 g
Varios
Bebida sugerida
Vino Tinto Genrico -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
Masa - Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos y la yema. - Comience a
tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada agua de ser
necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa tierna. - Cubra con un lienzo y deje
reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en partes y estire hasta obtener lminas finas. Relleno -
Pique la pechuga de pollo, la mortadela, el jamn crudo, el solomillo y el seso. - En un bowl combine las
carnes picadas con la nuez moscada, el marsala, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta. - Deje reposar
en la heladera durante 30 minutos. Armado y coccin - Extienda una lmina de masa y crtela en discos
de 5 cm de dimetro. - Distribuya el relleno en los discos de masa. - Cierre la masa formando una media
luna, selle muy bien los bordes y luego junte los extremos. - Cocine en abundante caldo de carne en
ebullicin. Presentacin - Sirva en platos hondos con el caldo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...%20(Cappelletti%20romanos)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:21 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm
// -->
RECETAS
Carciofi a piripicchio
Ingredientes
Menta A gusto
Pan rallado 2 cdas.
Vinagre 2 cdas.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. -
Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - En
una sartn caliente con aceite de oliva dore los alcauciles. - Condimente con sal y pimienta. - Agregue el
vino, el vinagre y deje reducir. - Aada la menta picada, el pan rallado y saltee unos segundos.
Presentacin - Sirva en una fuente de servicio.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...Donato%20de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...s/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Ingredientes
Menta A gusto
Pan rallado 2 cdas.
Vinagre 2 cdas.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...a%20piripicchio%20.htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Ingredientes
Menta A gusto
Pan rallado 2 cdas.
Vinagre 2 cdas.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina.../Carciofi%20a%20piripicchio%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...giudea%20(Alcauciles%20a%20la%20judea)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Carciofi alla giudea (Alcauciles a la judea)
Ingredientes
Jugo de limn Unidad
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
16/3/2004
4 porciones

Dificultad
Fcil

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y
retire la pelusa interna. - Recorte la base y la parte final del tallo. - Reserve en agua con jugo de
limn no bien los limpia y luego deje escurrir con los tallos hacia arriba. - En una sartn caliente
con aceite de oliva dore los alcauciles comenzando con los tallos hacia arriba, sobre fuego bajo y
con la sartn tapada. - Rote los alcauciles no bien se cocinan y salpimiente. Presentacin - Sirva
los alcauciles en una fuente y roce con el fondo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...cauciles%20a%20la%20judea)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:23 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...dica%20(Alcauciles%20con%20la%20miga)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Carciofi con la muddica (Alcauciles con la miga)
Ingredientes
Alcaparras 50 g
Anchoas en salmuera 4 Filetes
Jugo de limn 1
Jugo de naranja Unidad
Pan rallado 200 g
Perejil A gusto
Sal A gusto
Vinagre 1/2 Vaso
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. -
una cacerola caliente el jugo de naranja con el jugo de limn y sal. - Incorpore los alcauciles y cocine
hasta que stos estn tiernos. - Agregue el vinagre y deje cocinar unos minutos ms. - Reserve los
alcauciles en una fuente y aada a la cacerola un poco de aceite, las alcaparras y las anchoas. - Cocine
durante unos minutos ms. - Incorpore el pan rallado y deje tostar. - Termine con el perejil picado.
Presentacin - Sirva los alcauciles en una fuente y cubra con la mezcla de anchoas, pan y alcaparras.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...uciles%20con%20la%20miga)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:23 p.m.]
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RECETAS

Rambasicci (Carne envuelta al estilo de Trieste)
Rambasicci
Ajo 1 Diente
Caldo de pollo 1 Taza
Cebolla 1
Hakusay 18 Hojas
Huevo 1
Manteca 1 cda.
Pan rallado 3 cdas.
Papa 1
Pprika A gusto
Salchicha parrillera 200 g
Chifeleti di patate alla triestina (Croquetas de papa)
Harina 250 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 70 g
Papas 1 k
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
Rambasicci

- En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las hojas de hakusay durante
1 minuto, luego corte la coccin en agua fra y escurra bien.
- Pele la papa, cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que est tierna, luego retire
del agua y redzcala a pur.
- Retire la piel de las salchichas y desmenuce la carne.
- Pique finamente el ajo.
- En un bowl combine las carnes, la pprika, el huevo, el ajo, sal, pimienta, el pur de papas y el
pan rallado.
- Tome cucharadas de la mezcla de carne y disponga en el extremo de las hojas de hakusay.
- Enrolle y sujete con palillos de madera.
- Pique finamente la cebolla.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Trieste%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.]
Visualizar receta
- En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
- Incorpore los arrollados a la sartn y deje dorar por todas sus caras.
- Agregue el caldo y deje reducir la mitad.

Croquetas de papa

- Cocine las papas en el horno hasta que estn tiernas.
- Retire la piel y redzcalas a pur.
- En un bowl combine el pur de papas, la manteca, sal y el huevo.
- Agregue harina y contine hasta obtener una pasta lisa.
- Vierta dentro de una manga pastelera y sobre la mesada enharinada realice las croquetas en
forma de U.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore las croquetas por ambas caras.

Presentacin

- Sirva los arrollados en una fuente y acompae con las croquetas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Trieste%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Cartelatte%20(Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html
RECETAS

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Cartelatte (Roscas de masa frita)
Masa
Azcar 80 g
Grasa de rionada de cerdo o manteca 100 g
Grasa para frer Cantidad necesaria
Harina 700 g
Huevos 2 Unidades
Sal Una pizca
Vino blanco Cantidad necesaria
Aderezos
Almendras molidas 100 g
Almendras tostadas molidas 100 g
Azcar 50 g
Chocolate con leche 100 g
Miel A gusto
Vino cotto Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Cartelatte%20(Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html
Masa

- En una sartn disuelva la grasa con la sal.
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga la grasa, los huevos y el azcar.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando vino poco a poco hasta unir los
ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y estire hasta obtener lminas finas.
- Con la ayuda de un rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 30 cm de largo.
- J unte los laterales pinzando la masa cada 3 cm y luego enrolle en forma de espiral.
- Deje secar durante toda una noche.
- Fra en abundante grasa caliente por ambos lados.

Aderezos

- Pique el chocolate cobertura, disponga en un bowl y derrita sobre bao Mara.
- En una cacerola disponga el vino cotto y lleve a hervor.
- Pase las cartelatte por el vino cotto o roce con miel o bien con chocolate derretido.
- Ralle el chocolate con leche y mezcle con las almendras molidas y el azcar.

Presentacin

- Sirva los cartelatte en una fuente y espolvoree con la mezcla de almendras y chocolate.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%.../Cartellate%20(Rosetas%20de%20Navidad)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cartellate (Rosetas de Navidad)
Masa
Azcar 1 Taza
Harina 700 g
Huevos 2 Unidades
Manteca derretida 100 g
Sal Una pizca
Vino moscato Cantidad necesaria
Aderezo
Almendras 200 g
Azcar Taza
Chocolate 500 g
Miel A gusto
Nueces 100 g
Vino cotto A gusto
Varios
Bebida sugerida
Vino Chardonnay 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
Masa - Entibie un poco de vino moscato con la sal. - Derrita la manteca y deje enfriar. - En un bowl
mezcle la harina, el azcar y forme un hueco en el centro. - En el centro disponga los huevos, la manteca
derretida y comience a mezclar. - Vierta el vino moscato poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones y estire hasta
obtener lminas finas. - Con una rueda dentada corte tiras de masa de 4 cm de ancho por 30 cm de largo.
- Doble la masa dejando los bordes hacia arriba, sellando la masa cada 2 cm con las yemas de los dedos
y finalmente enrolle formando un espiral, sellando tambin la masa entre las aberturas. - Deje secar y
luego fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Aderezo - Pique las almendras
y las nueces. - Diluya la miel sobre bao Mara. - Ralle el chocolate. - Entibie el vino cotto. Presentacin
- En una fuente forme capas con las rosetas y espolvoree cada una con azcar, almendras, nueces y
chocolate y roce con el vino cotto y la miel.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0(Rosetas%20de%20Navidad)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:25 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rgamaschi%20(Ravioles%20de%20Bergamo)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Casonsei Bergamaschi (Ravioles de Bergamo)
Ingredientes
Harina 0000 300 g
Yemas 5 Unidades
Relleno
Ajo 1 Diente
Cebolla 1
Espinaca 150 g
Huevo 1
Manteca 50 g
Mortadela 80 g
Nabiza 150 g
Pan rallado 80 g
Papas 400 g
Perejil 10 g
Puerro 200 g
Salsa
Hojas de salvia A gusto
Manteca 200 g
Queso parmesano rallado A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear - Hervir

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Forme una corona con la harina y el semoln. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el
agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
- Aada ms lquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. -
Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordn. - Pase por la
prensa bigolar y deje secar. - Cocine en el caldo del pato en ebullicin. Pato - Corte las verduras
en trozos. - En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra
con agua y cocine a ebullicin lenta durante 1 hora. - Retire el pato de la cacerola, las verduras,
los menudos, la grasa y reserve el caldo para la coccin de la pasta. - Troce el pato. Salsa - Pique,
todo junto, las verduras y los menudos. - Caliente antes de servir y aada la pasta colada.
Presentacin - En el costado de un plato sirva una porcin de pato y la pasta de lado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...(Ravioles%20de%20Bergamo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:25 p.m.]
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RECETAS
Cassata abruzzese
Ingredientes
Azcar 50 g
Bizcochuelo 1
Cacao Amargo 50 g
Licor de hierbas (Amaro) 300 cc
Manteca 300 g
Turrn de almendras 100 g
Yemas 6 Unidades
Varios
Azcar Impalpable A gusto
Cerezas al marraschino 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/3/2003
16 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Crudo
PROCEDIMIENTO
- En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa.
- Aada un poco de azcar impalpable y contine batiendo.
- Integre una yema y luego ms azcar impalpable.
- Intercale las yemas con el azcar impalpable restante hasta terminar con los
ingredientes y divida en tres partes iguales.
- Procese el turrn hasta pulverizarlo y reserve.
- Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve.
- En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrn procesado.
- Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve.
- Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve.
- En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar comn, vierta sobre un
silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar.
- Mezcle el caramelo pulverizado con el ltimo tercio de crema de manteca.
- En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la
decoracin.

Armado

- Corte el bizcochuelo en 4 capas.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20Cucina.htm
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- Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo.
- Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de
cacao.
chocolate y turrn.
- Finalmente cubra con el ltimo disco de masa y unte con la mezcla de cremas
reservada.
- Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir.

Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.

[Arriba]
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RECETAS
Cassata abruzzese
Ingredientes
Azcar 50 g
Bizcochuelo 1
Cacao Amargo 50 g
Manteca 300 g
Yemas 6 Unidades
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/3/2003
16 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Crudo

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Aada un poco de azcar
impalpable y contine batiendo. - Integre una yema y luego ms azcar impalpable. - Intercale las
yemas con el azcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres
partes iguales. - Procese el turrn hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte
fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrn procesado. -
Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la
crema de manteca y reserve. - En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar comn,
vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo
pulverizado con el ltimo tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de
cada una de las mezclas y reserve para la decoracin. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. -
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Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga
otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro
disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrn. - Finalmente cubra
con el ltimo disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y
reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente y
espolvoree con azcar impalpable.
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RECETAS
Cassata abruzzese
Ingredientes
Azcar 50 g
Bizcochuelo 1
Cacao Amargo 50 g
Manteca 300 g
Yemas 6 Unidades
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/3/2003
16 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Crudo
PROCEDIMIENTO
- En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa.
- Aada un poco de azcar impalpable y contine batiendo.
- Integre una yema y luego ms azcar impalpable.
- Intercale las yemas con el azcar impalpable restante hasta terminar con los
ingredientes y divida en tres partes iguales.
- Procese el turrn hasta pulverizarlo y reserve.
- Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve.
- En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrn procesado.
- Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve.
- Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve.
- En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar comn, vierta sobre un
silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar.
- Mezcle el caramelo pulverizado con el ltimo tercio de crema de manteca.
- En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la
decoracin.

Armado

- Corte el bizcochuelo en 4 capas.

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- Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo.
cacao.
chocolate y turrn.
- Finalmente cubra con el ltimo disco de masa y unte con la mezcla de cremas
reservada.
- Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir.

Presentacin


[Arriba]
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Cassata abruzzese
Ingredientes
Azcar 50 g
Bizcochuelo 1
Cacao Amargo 50 g
Manteca 300 g
Yemas 6 Unidades
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/3/2003
16 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Crudo

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Aada un poco de azcar
impalpable y contine batiendo. - Integre una yema y luego ms azcar impalpable. - Intercale las
yemas con el azcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres
partes iguales. - Procese el turrn hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte
fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrn procesado. -
Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la
crema de manteca y reserve. - En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar comn,
vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo
pulverizado con el ltimo tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de
cada una de las mezclas y reserve para la decoracin. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. -
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Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga
otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro
disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrn. - Finalmente cubra
con el ltimo disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y
reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente y
espolvoree con azcar impalpable.
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RECETAS

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Cassata
Pasta reale
Agua 3 cdas.
Almendras peladas tostadas 200 g
Azcar 300 g
Glucosa 50 g
Pistachos pelados 100 g
J arabe de azcar
Agua 180 cc
Agua de azahar 1 cda.
Azcar 5 cdas.
Crema de ricotta
Chocolate 30 g
Esencia de vainilla A gusto
Ricotta de oveja fresca 500 g
Glassa
Extracto de limn 1/2 cda.
Varios
Bizcochuelo de vainilla 1
Fruta abrillantada 50 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
3/5/2004
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...onato%20de%20Santis/Cassata%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:14 p.m.]
aqu
aqu
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Pasta reale

- Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azcar impalpable hasta que se reduzcan a
polvo.
- En una cacerola disponga el azcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almbar
a 118 C.
- Bata las frutas secas procesadas.
- Vierta el almbar en forma de hilo y contine batiendo hasta formar una pasta homognea.
- Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable y trabaje durante 3
a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
- Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable hasta formar un rectngulo
de 4 mm de espesor.
- Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de dimetro y 5 cm de alto.

J arabe

- En una cacerola entibie el agua.
- Agregue el azcar y mezcle hasta que se disuelva.
- Incorpore el agua de azahar y mezcle.

Crema de ricotta

- Ralle el chocolate y reserve.
- Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
- Agregue el azcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
- Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.

Glassa

- Mezcle el azcar impalpable con el jugo y el extracto de limn hasta formar una pasta cremosa y
brillante.

Armado

- Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
- Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
- Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
- Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bae con la glassa.
- Lleve al fro durante 2 horas y desmolde.

Presentacin

- Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas

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RECETAS

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Cassata
Pasta reale
Agua 3 cdas.
Azcar 300 g
Glucosa 50 g
Pistachos pelados 100 g
J arabe de azcar
Agua 180 cc
Agua de azahar 1 cda.
Azcar 5 cdas.
Crema de ricotta
Chocolate 30 g
Glassa
Extracto de limn 1/2 cda.
Varios
Bizcochuelo de vainilla 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
3/5/2004
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
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aqu
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Pasta reale

- Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azcar impalpable hasta que se reduzcan a
polvo.
- En una cacerola disponga el azcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almbar
a 118 C.
- Bata las frutas secas procesadas.
- Vierta el almbar en forma de hilo y contine batiendo hasta formar una pasta homognea.
- Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable y trabaje durante 3
a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
- Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable hasta formar un rectngulo
de 4 mm de espesor.
- Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de dimetro y 5 cm de alto.

J arabe

- En una cacerola entibie el agua.
- Agregue el azcar y mezcle hasta que se disuelva.
- Incorpore el agua de azahar y mezcle.

Crema de ricotta

- Ralle el chocolate y reserve.
- Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
- Agregue el azcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
- Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.

Glassa

- Mezcle el azcar impalpable con el jugo y el extracto de limn hasta formar una pasta cremosa y
brillante.

Armado

- Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
- Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
- Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
- Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bae con la glassa.
- Lleve al fro durante 2 horas y desmolde.

Presentacin

- Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas

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RECETAS
Cassoeula (Estofado de cerdo y repollo)
Ingredientes
Aceite de oliva 1 cda.
Ajo 2 Dientes
Apio 2 Tallos
Caldo de carne 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Chorizos de cerdo 300 g
Extracto de tomate 2 cdas.
Manteca 1 cda.
Patitas de cerdo 2 Unidades
Pechito de cerdo 600 g
Repollo blanco 1
Vino blanco seco 1 Vaso
Zanahorias 2 Unidades
Varios
Pan de centeno 200 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Corte el repollo en fina juliana y cocine en una cacerola, con el agua del lavado, durante 20 a 30
minutos aproximadamente. - Corte las patitas de cerdo al medio y cocine en abundante agua
durante una hora. - Corte el pechito de cerdo cada 2 costillas. - Corte los chorizos en rodajas
finas. - Corte la cebolla en juliana. - Corte las zanahorias y el ajo en rodajas finas. - En una sartn
grande cliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla. - Agregue el pechito y deje dorar
por ambas caras. - Reserve la carne en una fuente y agregue las verduras a la sartn y deje
sudar. - Aada el vino, el extracto de tomate y mezcle bien. - Incorpore el repollo cocido y deje
reducir el lquido. - Integre los chorizos, las patitas de cerdo, la carne reservada, el caldo, tape y
deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Presentacin - Sirva en una fuente y acompae con pan
de centeno.
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Jueves 4 de Abril de 2002

RECETAS
Casunziei alla ampezzana
Ingredientes
Agua 30 cc
Harina k
Huevos 5 Unidades
Relleno
Huevo 1
Manteca 25 g
Pan rallado 20 cdas.
Papas 250 g
Remolacha 500 g
Salsa
Manteca 100 g
Semillas de amapola 100 g
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/4/2002
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Mezcle la harina con los huevos y el agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 1 hora.
- Estire la masa hasta obtener lminas de masa fina.

Relleno

- Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que estn tiernas, pele y
reduzca a pur.
- Cocine las remolachas al horno hasta que estn tiernas, pele y reduzca a pur.
- En una sartn derrita la manteca con el pan rallado.
- Incorpore los purs, sal, pimienta y mezcle hasta integrar.
- Fuera del fuego integre el queso rallado y el huevo.
- Contine secando sobre el fuego hasta obtener la consistencia deseada.
- Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

- Marque la masa con un aro donde dispondr el relleno.
- Con la ayuda de una manga distribuya el relleno en las marcas realizadas. Marque
el relleno con las manos y con el extremo de la masa realice un doblez sobre el

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Itali...0alla%20ampezzana%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...na%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:29 p.m.]
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relleno y corte en forma de media luna con la ayuda de un corta pasta redondo.
- Selle bien los extremos de la masa y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

- En una sartn derrita la manteca
- Incorpore la pasta colada.
- Espolvoree con semillas de amapola.

Presentacin

- Sirva en platos hondos.
[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...na%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:29 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0(Repollo%20colorado%20con%20manzana)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cavolo rosso e mele (Repollo colorado con manzana)
Ingredientes
Azcar 2 cdas.
Cebolla 1
Grasa de cerdo 1 cda.
Manzanas verdes 4 Unidades
Repollo colorado 1
Vinagre 2 cdas.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Guarnicin

Mtodo de coccin
Saltear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Corte el repollo colorado en fina juliana, disponga en un bowl con sal, pimienta, el vinagre y
deje reposar durante 1 hora. - Corte la cebolla en plumas. - Pele las manzanas y crtelas en
lminas. - En una cacerola caliente con la grasa rehogue la cebolla. - Incorpore el repollo
escurrido y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora. - Agregue las manzanas, el azcar y deje
cocinar 10 minutos ms. Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...colorado%20con%20manzana)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:29 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20al%20sugo%20(Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS

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Cernia al sugo (Chernia al tomate)
Chernia
Ajo 2 Dientes
Albahaca A gusto
Apio 2 Tallos
Filetes de chernia 800 g
Papas 4 Unidades
Tomates Perita 1 k
Maccheroni
Harina 0000 100 g
Harina semoln 300 g
Huevos 2 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
30/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:30 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20al%20sugo%20(Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html
Chernia

- Corte los tomates en trozos regulares.
- Pique groseramente el ajo con el apio.
- Corte el pescado en trozos grandes.
- En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con el apio y una pizca de sal y pimienta.
- Incorpore los tomates, un cucharn de agua caliente y deje cocinar a fuego medio durante 15
minutos.
- Pase todo por el prensaverduras y lleve nuevamente a la sartn.
- Incorpore las piezas de pescado y deje cocinar durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas.

Maccheroni

- Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los
ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa y tierna.
- Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones finos.
- Corte tiras de 3 cm y arrastre sobre la mesada haciendo presin con la ayuda de un cuchillo de
hoja lisa.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin y cuele.
- Saltee la pasta con la salsa de coccin del pescado.

Presentacin

- Sirva el pescado en una fuente, alrededor distribuya las hojas de albahaca y papas hervidas.
- Roce con un poco de salsa y acompae con la pasta.
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RECETAS

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Charlotte de frutas
Bizcochuelo
Azcar 4 cdas.
Claras 3 Unidades
Harina 4 cdas.
Yemas 3 Unidades
Crema
Azcar 150 g
Claras 4 Unidades
Cognac 4 cdas.
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades
Frutas
Anan Cantidad necesaria
Duraznos 2 Unidades
Frutillas 4 Unidades
Kiwis -
Varios
Crema chantilly -
Programa
Dulces Tentaciones

Chef
Hna. Bernarda

Fecha de emisin
26/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Primavera/Verano

Momento
Hora del t

Estilo
De autor

Tipo de men
Hora del t o Postre

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:31 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html
Bizcochuelo

- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
- Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla, bata hasta que est bien mezclado y aada
la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
- Cocine en horno moderado.
- Desmolde y deje enfriar.

Crema

- En una olla coloque la leche a hervir.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azcar. Bata bien.
- Aada la leche hirviendo batiendo rpidamente.
- Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto
nieve, mezcle con movimientos envolventes.

Armado

- Corte el bizcochuelo en trozos pequeos.
- Corte las frutillas en rodajas.
- Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- Pele y corte el anan en cubos.
- En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita
hasta completar terminando con crema.
- Lleve a la heladera durante 11/2 hora.

Presentacin

- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien fro.
- Se puede armar en copas y servir bien fro.

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is.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...cana%20(Buuelitos%20fritos%20con%20miel)Donato%20De%20Sant
RECETAS
Cicirata lucana (Buuelitos fritos con miel)
Ingredientes
Azcar 50 g
Harina 500 g
Huevos 6 Unidades
Licor de Ans 100 cc
Miel 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/3/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Frer

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - En un bowl tamice la harina con el azcar y forme un hueco en el centro. - En el centro vierta
los huevos, el licor y comience a mezclar hasta unir los ingredientes. - Incorpore el aceite y amase
hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje descansar durante 20 minutos. - Tome porciones de
masa, enrolle formando cordones finos y luego corte trozos del tamao de un garbanzo. - Fra en
abundante aceite caliente aceite y escurra sobre un papel absorbente. - Disuelva la miel sobre
bao Mara - Incorpore los buuelos y mezcle bien. Presentacin - Sirva en una fuente formando
una pirmide.
0:31 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...elitos%20fritos%20con%20miel)Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:2
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...a%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)
Cima
Ajo 1 Diente
Apio 1 Tallo
Cebolla 1
Huevos 2 Unidades
Lechuga mantecosa 50 g
Matambre de ternera 800 g
Pan rallado 1 cda.
Perejil 10 g
Seso de ternera 100 g
Zanahoria 1
Guarnicin
Nabo 200 g
Papas 200 g
Rcula 200 g
Sal A gusto
Zanahoria 200 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:32 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...a%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
Cima

- Aplaste el ajo y retire su piel.
- Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes.
- Corte el apio y la zanahoria en trozos.
- En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, cubra con abundante agua y
lleve a ebullicin.
- Lave repetidamente el seso en agua fra y blanquee en abundante agua en ebullicin durante 10
minutos.
- Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta
homognea.
- Corte la lechuga en fina juliana y disponga en un bowl.
- Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien.
- Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente.
- Unte con la preparacin de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina.
- Envuelva con un lienzo hmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las
verduras y deje cocinar durante 2 horas.
- Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas.

Guarnicin

- Corte la zanahoria, la papa y el nabo con una cuchara noisette pequea.
- Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas.

Presentacin

- En la base de una fuente forme un colchn con hojas de rcula, alrededor acomode las rojas de
carne y en el centro disponga la guarnicin.
- Roce con aceite de oliva.
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...nera%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)
Cima
Ajo 1 Diente
Apio 1 Tallo
Cebolla 1
Huevos 2 Unidades
Lechuga mantecosa 50 g
Matambre de ternera 800 g
Pan rallado 1 cda.
Perejil 10 g
Seso de ternera 100 g
Zanahoria 1
Guarnicin
Nabo 200 g
Papas 200 g
Rcula 200 g
Sal A gusto
Zanahoria 200 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/9/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
Cima - Aplaste el ajo y retire su piel. - Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas
partes. - Corte el apio y la zanahoria en trozos. - En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la
zanahoria, cubra con abundante agua y lleve a ebullicin. - Lave repetidamente el seso en agua fra y
blanquee en abundante agua en ebullicin durante 10 minutos. - Escurra, retire la piel que la recubre y
aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homognea. - Corte la lechuga en fina juliana y disponga
en un bowl. - Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien. -
Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente. - Unte con la
preparacin de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina. - Envuelva con un lienzo
hmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2
horas. - Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas. Guarnicin - Corte la zanahoria, la
papa y el nabo con una cuchara noisette pequea. - Cocine las verduras en abundante agua salada en
ebullicin hasta que estn tiernas. Presentacin - En la base de una fuente forme un colchn con hojas de
rcula, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la guarnicin. - Roce con aceite de
oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...estilo%20de%20San%20Remo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:32 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20...o%20de%20Santis/Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html
RECETAS
Cjalzons (Tortelli rellenos del Friuli)
Masa
Harina 0000 400 g
Huevos 4 Unidades
Relleno
Azcar 40 g
Canela en polvo Una pizca
Cebolla 1/2 Unidad
Huevo 1
Manteca 70 g
Menta 5 g
Papas 50 g
Pasas de uva 50 g
Perejil 5 g
Ralladura de limn 1
Ricotta ahumada 50 g
Sal A gusto
Salsa
Azcar 1 cda.
Manteca 100 g
Menta A gusto
Varios
Perejil picado -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin.../Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20...o%20de%20Santis/Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html
Presentacin
-

Presentacin

- Masa - Forme una corona con la harina y el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar
del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada agua de ser necesario. - Amase
sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante
30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lmina muy fina y luego corte discos de 7 cm de
dimetro. Relleno - Cocine las en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas. -
Escurra las papas, pele y redzcalas a pur. - Pique finamente cebolla con la menta, el perejil y las
pasas de uva. - En un bowl mezcle el pur de papas con la cebolla, las hierbas, las pasas de uva,
la ralladura de limn, la canela, la ricotta, sal y el huevo. Armado - Distribuya cucharaditas del
relleno en los discos de masa, cierre formando una medialuna y selle los bordes con un repulgo. -
Cocine en abundante agua salada en ebullicin. - En una sartn derrita la manteca con la menta y
la canela. - Agregue la pasta colada, el azcar y saltee unos segundos. Presentacin - Sirva en
una fuente y espolvoree perejil picado y la ricotta ahumada rallada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin.../Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...ons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cjalzons (Tortelli rellenos del Friuli)
Masa
Harina 0000 400 g
Huevos 4 Unidades
Relleno
Azcar 40 g
Cebolla 1/2 Unidad
Huevo 1
Manteca 70 g
Menta 5 g
Papas 50 g
Pasas de uva 50 g
Perejil 5 g
Ralladura de limn 1
Sal A gusto
Salsa
Azcar 1 cda.
Manteca 100 g
Menta A gusto
Varios
Perejil picado -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...ons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html
Presentacin
-

Presentacin

- Masa - Forme una corona con la harina y el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar
del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada agua de ser necesario. - Amase
sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante
30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lmina muy fina y luego corte discos de 7 cm de
dimetro. Relleno - Cocine las en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas. -
Escurra las papas, pele y redzcalas a pur. - Pique finamente cebolla con la menta, el perejil y las
pasas de uva. - En un bowl mezcle el pur de papas con la cebolla, las hierbas, las pasas de uva,
la ralladura de limn, la canela, la ricotta, sal y el huevo. Armado - Distribuya cucharaditas del
relleno en los discos de masa, cierre formando una medialuna y selle los bordes con un repulgo. -
Cocine en abundante agua salada en ebullicin. - En una sartn derrita la manteca con la menta y
la canela. - Agregue la pasta colada, el azcar y saltee unos segundos. Presentacin - Sirva en
una fuente y espolvoree perejil picado y la ricotta ahumada rallada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.]
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RECETAS
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Coniglio Emmanuele (Conejo Emmanuele)
Ingredientes
Agua 1 Taza
Alcaparras 50 g
Conejo 1
Romero 1 Rama
Salsa de tomates 1 Taza
Tomates 2 Unidades
Vinagre de vino tino 50 cc
Patate sotto la cenere (Papas a la ceniza)
Papas 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ntis/Conejo%20Emmanuele%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.]
aqu
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- Troce el conejo y condimente con sal.
- Pele los tomates y corte en cubos pequeos.
- En una sartn con aceite de oliva dore los trozos de conejo.
- Agregue pimienta, romero, las alcaparras, los tomates, el vinagre, la salsa de
tomates y el agua.
- Tape la sartn y deje cocinar a fuego bajo duramte 30 a 40 minutos
aproximadamente.


- Cepille las papas.
- En la base de la parrilla disponga las papas y cubra completamente con ceniza y
brazas calientes.
- Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Limpie con un lienzo o cepillo para eliminar toda la ceniza.
- Corte las papas al medio y roce con aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva el conejo en una fuente con el fondo de coccin.
- Acompae con las papas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ntis/Conejo%20Emmanuele%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.]
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RECETAS

Coniglio Emmanuele (Conejo Emmanuele)
Ingredientes
Agua 1 Taza
Alcaparras 50 g
Conejo 1
Romero 1 Rama
Salsa de tomates 1 Taza
Tomates 2 Unidades
Vinagre de vino tino 50 cc
Papas 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20-%20Donato%20de%20Santis/Conejo%20Emmanuele.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.]
aqu
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- Troce el conejo y condimente con sal.
- En una sartn con aceite de oliva dore los trozos de conejo.
- Agregue pimienta, romero, las alcaparras, los tomates, el vinagre, la salsa de
tomates y el agua.
- Tape la sartn y deje cocinar a fuego bajo duramte 30 a 40 minutos
aproximadamente.


- Cepille las papas.
- En la base de la parrilla disponga las papas y cubra completamente con ceniza y
brazas calientes.
- Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Limpie con un lienzo o cepillo para eliminar toda la ceniza.
- Corte las papas al medio y roce con aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva el conejo en una fuente con el fondo de coccin.
- Acompae con las papas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20-%20Donato%20de%20Santis/Conejo%20Emmanuele.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.]
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RECETAS
Coniglio al finocchio (Conejo al hinojo)
Ingredientes
Cebolla 1
Conejo 1
Hinojo 1
Semillas de hinojo 10 g
Vino blanco 200 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
- Corte el conejo en trozos y pase por harina.
- Corte la cebolla en plumas.
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore los trozos de conejo por todas sus
caras.
- Incorpore la cebolla, sal y contine con la coccin.
- Agregue las semillas de hinojo, el hinojo y cocine durante 5 minutos
- Vierta el vino y deje reducir.
- Aada la crema de leche y deje reducir nuevamente.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...s/Coniglio%20al%20finocchio%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:20:44 p.m.]
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RECETAS
Coniglio al finocchio (Conejo al hinojo)
Ingredientes
Cebolla 1
Conejo 1
Hinojo 1
Vino blanco 200 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
- Corte el conejo en trozos y pase por harina.
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore los trozos de conejo por todas sus
caras.
- Incorpore la cebolla, sal y contine con la coccin.
- Agregue las semillas de hinojo, el hinojo y cocine durante 5 minutos
- Vierta el vino y deje reducir.
- Aada la crema de leche y deje reducir nuevamente.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...-%20Donato%20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio.htm [28/12/2007 09:20:45 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...cacciatora%20(Conejo%20a%20la%20cazadora)Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Coniglio alla cacciatora (Conejo a la cazadora)
Ingredientes
Caldo 1 Taza
Cebolla 1
Conejo 1
Hongos secos 50 g
Jamn crudo 50 g
Manteca 50 g
Tomates Perita 1 k
Tomillo seco A gusto
Vino tinto 50 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Remoje los hongos en agua tibia por 1 hora y luego escurra bien. - Bae con el vino tinto,
procese ligeramente y reserve. - Pique finamente la cebolla. - En una cacerola con un poco de
aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y reserve. - Corte el jamn en cubos pequeos. - Pele
los tomates y procese hasta reducirlos a pur. - Corte el conejo en trozos parejos. - En una
cacerola caliente con aceite de oliva y un poco de manteca dore los trozos de pollo, salpimiente,
tape la sartn y deje cocinar durante 5 minutos. - Incorpore el jamn, el tomillo, la cebolla
rehogada, manteca y deje cocinar con la cacerola tapada durante 3 minutos. - Agregue el vino
con los hongos, el pur de tomates, el caldo y deje reducir sobre fuego medio durante 30 minutos
aproximadamente con la cacerola destapada. Presentacin - Sirva en una fuente con el fondo de
coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0(Conejo%20a%20la%20cazadora)Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:45 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ejo%20asado%20con%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa
peverada)
Polenta
Agua 3 Tazas
Conejo
Ajo 1 Diente
Cebolla 1
Conejo 1
Hgado de Conejo 1
Manteca 1 cda.
Romero 1 Rama
Salvia 1 Rama
Salsa peverada
Cebolla 1/2 Unidad
Pan rallado 1 cda.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Polenta - En una cacerola disponga el agua a hervor. - Vierta la harina de maz en forma de
lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos. - Prolongue la coccin hasta que tome
consistencia y salpimiente. Conejo - Corte el conejo en presas. - Pique la cebolla. - Pique
groseramente las anchoas. - Pique finamente el hgado de conejo. - En una cacerola caliente con
aceite rehogue el ajo y la cebolla. - Agregue la salvia, el romero, la manteca y contine la coccin
unos minutos. - Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar. - Aada las anchoas y
contine la coccin 5 minutos ms. - Integre el hgado picado y deje dorar. - Vierta el caldo y
prolongue la coccin hasta que el conejo est tierno. Salsa peverada - Pique el tutano de carac
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...on%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ejo%20asado%20con%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html
y la cebolla. - En una sartn caliente con aceite saltee el carac con la cebolla. - Agregue el pan
rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente. - Vierta caldo de carne hasta obtener la
consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos. Presentacin - En la
base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bae con la salsa peverada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...on%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.]
RECETAS
RECETAS

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Conserva di pomodori (Conserva de tomates)
Ingredientes
Albahaca Cantidad necesaria
Sal A gusto
Tomates perita maduros 4 k
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
1/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Salsas madres

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
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aqu
aqu
RECETAS
- En una cacerola con abundante agua en ebullicin blanquee los tomates durante 10 a 15
minutos .
- Escurra dentro de un colador con un lienzo y pase por el pasador de legumbres para descartar la
piel y las semillas.
- Pase a un bowl y condimente con poca sal.
- Distribuya dentro de las botellas a llenar 4 hojas de albahaca por cada una.
- Complete con el pur de tomates, tape con un corcho atndolo a la botella o selle con tapa de
metal (dependiendo del tipo de botella).
- Envuelva cada botella con un lienzo y sumerja en una cacerola con abundante agua.
- Lleve sobre fuego bajo y cocine el tomate embotellado durante 4 a 6 horas
- Deje enfriar en el agua misma antes de retirar.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...onserva%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.]
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RECETAS

Agnello con patate (Cordero con papas)
Ingredientes
Aceite de oliva 1/2 Taza
Ajo 4 Dientes
Jugo de limn 1
Paleta de cordero 1
Papines 800 g
Pata de cordero 1
Romero fresco en hojas 2 cdas.
Salvia 12 Hojas
Semillas de hinojo 2 cdas.
Vino blanco 2 Tazas
Guarnicin
Achicoria 200 g
Ajo 1 Diente
Lechuga 1 Planta
Bebida sugerida
Vino Syrah 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/6/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Corte las piezas de cordero en trozos.
- Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo.
- Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos.
- Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo.
- Encima acomode los trozos de cordero, roce con el jugo de limn y aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 170/180 C durante 15 minutos.
- D vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bae con el vino y termine la coccin.
- Reserve el cordero y las papas en lugar tibio.
- Agregue las anchoas al fondo de coccin y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas
se desmenucen.

Guarnicin

- Corte las hojas verdes en trozos grandes.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Cordero%20con%20papas%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.]
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- Pique el ajo y las anchoas.
- En una sartn con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas.
- Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos.

Presentacin

- En la base de una fuente sirva la guarnicin de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el
cordero encima, roce con el fondo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Cordero%20con%20papas%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.]
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RECETAS
Corzetti stampati con salsa de carciofi
Ingredientes
Agua 75 cc
Harina 400 g
Rcula 30 g
Salsa de alcauciles
Ajo 1 Diente
Cebolla Unidad
Tomates 4 Unidades
Vino blanco 100 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/2/2003
4 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- - Procese la rcula con el agua. - Agregue el aceite y termine de procesar. - Forme una corona
con la harina, en el centro vierta la rcula procesada y comience a tomar los ingredientes del
centro hacia los bordes hasta homogeneizar. - Amase sobre la mesada enharinada durante 10
minutos o hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30
minutos. - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener lminas finas. - Corte la masa en
discos de 5 cm de dimetro, espolvoree con harina y estampe con los sellos de madera ad hoc. -
Si no cuenta con estos sellos estampe con un tenedor. Salsa de alcauciles - Pique el ajo y la
cebolla. - Descarte las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazn, extraiga la pelusa
central y corte en juliana. - Corte los tomates en cubos. - En una sartn con aceite de oliva saltee
la cebolla y el ajo. - Agregue los alcauciles, sal, pimienta un poco de vino y cocine durante 10
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...stampati%20con%20salsa%20de%20carciofi%20Donato%20De%20Santis.html
minutos a fuego medio. - Aada los tomates y contine la coccin 10 minutos ms. - Incorpore la
pasta colada. Presentacin - Sirva en platos hondos.
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RECETAS
Cosciotto di cinghiale in agrodolce (Pata de jabal en agridulce)
Ingredientes
Pata de jabal 1 Unidad
Marinada
Ajo 2 Dientes
Apio 1 Rama
Bayas de enebro 1 cdita.
Cebolla 1
Laurel 2 Hojas
Perejil 10 g
Puerros 2 Unidades
Tomillo 1 Rama
Vinagre de vino tinto 2 Vasos
Zanahoria 1
J abal
Ajo 1 Diente
Apio 1 Rama
Azcar 30 g
Cebolla 1
Cedrn abrillantado 60 g
Chocolate 30 g
Jabal marinado -
Pasas de uva 40 g
Piones 30 g
Vinagre de vino blanco 100 cc
Vinagre de vino tinto 1 cda.
Pappardelle al chocolate
Cacao 100 g
Harina 0000 300 g
Harina semoln 100 g
Sal A gusto
Yemas 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/4/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
Marinada - Corte la pata de jabal en trozos. - Pique la cebolla, el puerro el ajo, el perejil y el tomillo. -
Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeos. - En una cacerola con abundante agua disponga el
vinagre, las hierbas, el enebro, el ajo y las verduras. - Lleve a hervor durante 3 minutos y luego deje
enfriar. - Disponga los trozos de jabal en una fuente y bae con la marinada. - Lleve a la heladera y deje
reposar durante toda la noche. - Rote la carne de tanto en tanto. Jabal - Escurra la carne de la marinada.
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- Pique finamente la cebolla, el ajo y el apio. - Corte el cedrn en cubos pequeos - Hidrate las pasas de
uva en agua tibia y luego escurra. - Ralle el chocolate. - Tueste ligeramente los piones. - En una olla de
barro con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el apio. - Agregue la carne de jabal, sal, pimienta y
deje dorar. - Aada los vinagres, tape y deje cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. - Retire la carne
de la olla y pase el fondo de coccin a travs de un colador chino. - Pase el fondo filtrado a una sartn
con el cedrn, el chocolate, el azcar, las pasas de uva y los piones. - Lleve sobre fuego bajo y deje
reducir. Pappardelle al chocolate - Mezcle las harinas con el cacao. - Agregue las yemas y un poco de
agua. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30
minutos. - Estire la masa hasta obtener una lmina fina. - Corte tiras de 3 cm de ancho y cocine
abundante agua salada en ebullicin. - Mezcle con el fondo de coccin del jabal. Presentacin - En el
costado de una fuente sirva la carne de jabal y de lado sirva la pasta con la salsa.
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RECETAS
Costoletta alla valdostana
Ingredientes
Bifes de costilla de ternera 4 Unidades
Huevos 2 Unidades
Manteca 1 cda.
Queso Fontina 120 g
Carolfiore gratinato (Coliflor gratinado)
Alcaparras 20 g
Coliflor 1
Harina 50 g
Laurel 2 Hojas
Limn Unidad
Manteca 50 g
Queso rallado 1 cda.
Yema 1
Opcional
Vino blanco 50 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
Corte el queso fontina en lminas finas. - Limpie los huesos de los bifes hasta dejarlos libres de carne. -
Retire los excesos de grasa de la carne y abra al medio hasta el hueso formando un bolsillo. - Aplaste la
carne con un pisn, salpimiente y rellene con las lminas de queso. - Bata los huevos. - Pase la carne por
harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. - En una sartn caliente con
manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras. Opcin II - Repita el mismo proceso con la
carne y finalmente reboce con harina. - En una sartn con aceite de oliva dore la carne por ambas caras. -
Deglase con el vino y deje reducir. Carolfiore gratinato (Coliflor gratinada) - Retire las hojas de la
coliflor y luego separe las flores. - En una cacerola con abundante agua en ebullicin con sal y el laurel
cocine las flores de coliflor durante 15 minutos. - Escurra la coliflor y lleve a una fuente para horno. -
Exprima el limn. - En una cacerola derrita la manteca y mezcle con la harina hasta formar un roux
claro. - Agregue caldo de coccin de la coliflor mezclando constantemente hasta obtener una salsa
espesa. - Fuera del fuego, salpimiente y aada la yema, el queso rallado, el jugo de limn y las
alcaparras. - Bae la coliflor con la salsa y gratine en el horno caliente. Presentacin - Sirva la carne en
un plato con el fondo de coccin y acompae con la coliflor.
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Viernes 7 de Febrero de 2003

RECETAS
Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate)
Masa
Azcar 70 g
Harina 0000 150 g
Huevo 1
Manteca 115 g
Sal Una pizca
Relleno
Esencia de almendras 1/2 cdita.
Huevo 1
Ricotta 400 g
Varios
Azcar impalpable -
Opcional
Frutas Rojas -
Menta -
Licuore di caff
Alcohol puro 250 cc
Caf expreso 7 Pocillos
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/2/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Corte la manteca en cubos.
- Bata ligeramente el huevo
- En un bowl mezcle la harina con la sal , el azcar y la manteca hasta formar una
masa arenosa.
- Agregue el huevo y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno

- Mezcle la ricotta con el azcar impalpable, el huevo, la esencia de vainilla y
almendras.
- Pique groseramente el chocolate.

Armado

- Cubra el fondo y paredes de un molde de 24 cm de dimetro con la masa.

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- Espolvoree la base de masa con el chocolate rallado.
- Vierta la ricotta encima y cocine en el horno precalentado a 175 C durante 40
minutos o hasta que se vea dorada.
- Espolvoree con abundante azcar impalpable.

Licuore di caff

- En una cacerola caliente el caf con el azcar y mezcle hasta que el sta se
disuelva.
- Agregue el alcohol y vierta dentro de un frasco hermtico durante 1 mes.
- Pase a travs de un tamiz, tapizado con un filtro de papel o un lienzo.
- Conserve en botellas previamente esterilizadas.
- Deje reposar 1 mes antes de consumir.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, de lado frutas rojas.
- Decore con hojas de menta.
- Acompae con el licor de caf.

[Arriba]
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Jueves 6 de Febrero de 2003

RECETAS
Crostini di rigaglie al vin santo y Crostini con i funghi
Ingredientes
Pan de campo sin sal 1
Crostini di rigaglie al vin santo
Alcaparras 20 g
Carne de cerdo 100 g
Cebolla Unidad
Hgados de pollo 100 g
Vin Santo 50 cc
Crostini con i funghi
Ajo 1 Diente
Crema de leche 1 cda.
Harina 1 cda.
Hongos varios 200 g
Peperoncino Unidad
Perejil 1 cda.
Queso Parmesano Rallado 1 cda.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
4/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Corte el pan en rebanadas y tueste en el grill caliente.

Crostini di rigaglie al vin santo

- Corte la carne de cerdo de cubos pequeos.
- Pique los hgados de pollo.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con los hgados de pollo.
- Agregue las alcaparras, sal, pimienta, la carne de cerdo y contine la coccin.
- Vierta el vin santo y deje evaporar el alcohol.

Crostini con i funghi

- Pique el ajo, el perejil y el peperoncino.
- Corte los hongos en cubos pequeos.
- En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo, el peperoncino y los hongos durante
3 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la harina, la crema de leche y mezcle bien hasta que espese.
- Aromatice con el perejil y el queso rallado.

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Presentacin

- Unte las tostadas con el relleno elegido y sirva en una fuente.

[Arriba]
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Viernes 7 de Marzo de 2003

RECETAS
Crustoli turtiddi (Galletas fritas calabresas)
Ingredientes
Agua 1 Taza
Harina 0000 k
Naranja 1
Vino dulce 50 cc
Salsa
Miel 2 cdas.
Naranja 1
Varios
Canela 1 cdita.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/3/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Corte la naranja en rodajas.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con las rodajas de naranja.
- Deje enfriar y cuele.
- En un bowl disponga la harina con el aceite, el vino y un poco de agua de naranja.
- Comience a tomar la masa agregando agua de naranja poco a poco hasta unir
todos los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un lienzo.
- Tome porciones de masa y forme cordones.
- Corte en dados y deslice haciendo una presin suave con la yema del dedo sobre
una superficie acanalada.
- Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.

Salsa

- Exprima la naranja.
- En un bowl disponga el jugo de naranja y la miel.
- Lleve sobre un bao Mara y mezcle hasta que la miel se disuelva.
- Sumerja los crustoli y mezcle bien hasta que absorban la salsa.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...urtiddi%20Galletas%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...as%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:59 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...urtiddi%20Galletas%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm
Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable mezclada con canela.

[Arriba]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0pesce%20(Cous%20cous%20de%20pescado)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS
Cuscusu di pesce (Cous cous de pescado)
Ingredientes
Agua 1 Taza
Ajo 2 Dientes
Almejas 200 g
Caldo de pollo 2 Tazas
Canela A gusto
Cebolla 1
Chernia 200 g
Clavo de olor en polvo Una pizca
Cola de rape 200 g
Cous cous 2 Tazas
Laurel 1 Hoja
Mejillones 200 g
Merluza negra 200 g
Peperoncino 1
Perejil 10 g
Pez espada 200 g
Tomates 2 Unidades
Cous cous casero
Azafrn 1 Cpsula
Sal A gusto
Semoln molido grueso 500 g
Varios
Aceite de oliva -
Perejil picado -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
- Lleve a ebullicin una taza de caldo con el agua. - En un bowl mezcle el cous cous con sal, pimienta y
canela. - Hidrate con el caldo caliente, tape y deje reposar hasta que absorba todo el lquido. - En el
mortero machaque el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta. - Pique finamente
la cebolla y el perejil. - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos
pequeos. - Corte el pez espada, la merluza, la chernia y el rape en trozos de 4 cm. - Cubra la base de un
sartn grande con aceite de oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino. - Agregue los tomates,
el ajo y cocine durante 2 minutos. - Encima acomode los trozos de pescado, canela, nuez moscada, clavo
de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo durante 3 minutos. - Integre las almejas, los
mejillones y contine la coccin con la sartn tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran. -
Reserve el pescado, los mejillones y almejas en una fuente. - Incorpore el cous cous hidratado a la
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sartn, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos. Cous cous casero - En un bowl mezcle el
semoln molido grueso y el azafrn. - Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los
dedos formando perlas pequeas. - Extienda sobre un lienzo y deje secar. - Agregue sal, aceite de oliva y
frote con las manos. Presentacin - En una fuente sirva el cous cous, encima distribuya los pescados, las
almejas y los mejillones. - Espolvoree con perejil picado y roce con aceite de oliva.
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RECETAS

Delizia al limone (Delicia al limn)
Masa raffaioli
Azcar 100 g
Claras 10 Unidades
Harina 130 g
Jugo de limn 1
Ralladura de limn verde 4 Unidades
Yemas 10 Unidades
Crema de limn
Almbar liviano 50 cc
Crema pastelera 300 g
Lemoncello 200 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
4/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa raffaioli

- Bata las claras con 50 gramos de azcar y el jugo de limn hasta alcanzar el punto nieve.
- Bata las yemas con 50 gramos de azcar hasta alcanzar el punto letra.
- Agregue la harina tamizada, la ralladura de limn y mezcle con movimientos envolventes.
- Integre las claras y termine de mezclar con movimientos envolventes.
- Extienda en una placa previamente enmantecada y enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor.
- Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 15 minutos.

Armado

- Bata la crema de leche a punto chantilly.
- Mezcle el lemoncello con el almbar.
- Forre moldes semi esferas individuales con papel film.
- Corte los raffaioli en discos de dimetro similar a los moldes y remoje la miga con el lemoncello.
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- En la base del molde disponga un disco de masa, encima forme una capa de crema pastelera,
luego otro disco de masa y finalmente una capa de crema chantilly.
- Lleve al fro durante 2 horas, desmolde, cubra con crema pastelera y lleve nuevamente al fro.

Presentacin

- Sirva en un plato y decore con crema chantilly, fruta abrillantada y menta fresca.
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RECETAS

Dama bianca calda (Ensalada de hinojo y mozzarella)
Ingredientes
Blanco de apio 1
Endibias 2 Unidades
Hinojo 1 Bulbo
Jugo de limn 2 cdas.
Mozzarella 500 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/5/2003
4 porciones

Dificultad
Fcil

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Crudo - Grillar
PROCEDIMIENTO
- Corte el apio en rodajas al sesgo.
- Descarte la base del hinojo, reserve las hojas y corte en fina juliana.
- Separe las hojas de las endibias.
- Corte la mozzarella en lminas, roce con aceite de oliva y dore en el grill caliente.
- Procese las hojas del hinojo con el jugo de limn, sal y 6 cucharadas de aceite de oliva hasta
emulsionar.

Presentacin

- En la base de una fuente forme un colchn con las hojas de endibia, encima disponga el apio y
el hinojo dndole volumen.
- En el centro acomode la mozzarella caliente y roce con la emulsin de jugo de limn.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20hinojo%20y%20mozzarella%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:01 p.m.]
Buscador:

Mircoles 26 de Febrero de 2003

RECETAS
Extracto de tomates
Ingredientes
Sal Marina 150 g
Tomates Perita 10 k
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/2/2003
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Salsas madres

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Corte los tomates al medio y retire las semillas.
- Disponga los tomates en una prensa y haga escurrir.
- Cocine los tomates con la sal en una olla a fuego muy bajo durante 1 a 2 horas
revolviendo de tanto en tanto.
- Lleve los tomates y tamice.
- Extienda el jugo de tomates obtenido sobre una tabla de madera.
- Exponga al aire durante las horas del da durante 4 a 7 das moviendo de tanto en
tanto.
- Reserve en botellas de vidrio.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20de%20Santis/Extracto%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...tis/Extracto%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:02 p.m.]
Submit Query
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Brochettes%20de%20hgado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Fegatelli di maiale (Brochettes de hgado de cerdo)
Brochettes
Ajo 1 Diente
Crpine 1
Hgado de cerdo 200 g
Pan Francs 250 g
Pan rallado 2 cdas.
Salvia 4 Hojas
Semillas de hinojo 1 cdita.
Zucchini in umido
Ajo 2 Dientes
Perejil A gusto
Zucchini 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Grillar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20hgado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:02 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Brochettes%20de%20hgado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm
Brochettes

- Remoje la crpine en agua tibia y luego seque sobre un lienzo.
- En un mortero machaque el ajo con la salvia, las semillas de hinojo, pan rallado y
- Corte el hgado en trozos del tamao de un bocado y reboce por la mezcla anterior.
- Envuelva cada bocado de hgado con un trozo de crpine.
- Corte el pan en rodajas y atraviese en palillos de madera intercalando con los trozos de hgado.
- Pincele con aceite de oliva y cocine en el grill caliente por todas sus caras.

Zucchini in umido

- Pique groseramente el ajo.
- Corte los zucchini en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en trozos parejos.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con los zucchini y pimienta.
- Tape la cacerola y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
- Condimente con sal y el perejil picado.

Presentacin

- En una fuente sirva las brochettes y los zucchini a los lados.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20hgado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:02 p.m.]
RECETAS
RECETAS

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Fig a la venessiana (Hgado a la veneciana)
Hgado
Cebolla 400 g
Hgado de ternera 400 g
Manteca 30 g
Perejil A gusto
Vinagre 2 cdas.
Polenta de maz blanco
Agua 450 cc
Harina de maz blanco 300 g
Leche 450 cc
Manteca 50 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...20A%20LA%20VENECIANA%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:03 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Hgado

- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartn caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartn tapada
sobre fuego lento.
- Destape la sartn, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
- Pique finamente el perejil y reserve para la presentacin.
- Retire la piel que recubre el hgado y luego corte lminas de 1/2 cm de espesor.
- En una sartn aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hgado sobre fuego fuerte.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
- Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.

Polenta

- En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.

Presentacin

- Sirva la polenta en una fuente, encima el hgado y espolvoree con perejil picado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...20A%20LA%20VENECIANA%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:03 p.m.]
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RECETAS
Focaccette di patate alla pugliese
Ingredientes
Cebollas k
Harina 1 k
Levadura 20 g
Organo A gusto
Papas 600 g
Sal A gusto
Relleno
Berenjena 1
Cebolla 1
Cebolla rehogada reservada -
Morrn colorado 1
Organo A gusto
Queso Mozzarella 100 g
Sal A gusto
Sal gruesa A gusto
Tomate redondo 1
Zucchini 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/2/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Cocine las papas en abundante agua en ebullicin hasta que estn tiernas.
- Deje entibiar, pele y reduzca a pur.
- Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartn caliente con aceite de oliva.
- Condimente con sal, organo y reserve la mitad para el relleno.
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite.
- Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el pur de papas, la
levadura, la mitad de las cebollas y agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada.
- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.

Relleno

- Corte la berenjena, la cebolla, el zucchini y los tomates en rodajas finas.
- Corte el morrn en trozos regulares.
- En una fuente disponga las rodajas de tomate y cebolla.
- En una fuente aparte acomode las rodajas de zucchini, berenjena y los trozos de
morrn.
- Condimente con sal, organo, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:04 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm
que se vean crocantes.

Armado

- Corte la mozzarella en escamas.
- Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y organo.
- Moje con agua a modo de rellenar los orificios.
- Cubra con la cebolla rehogada y roce generosamente con aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada.
- Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso.
- Roce con aceite de oliva y tape.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:04 p.m.]
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RECETAS
Focaccette di patate alla pugliese
Ingredientes
Cebollas k
Harina 1 k
Levadura 20 g
Organo A gusto
Papas 600 g
Sal A gusto
Relleno
Berenjena 1
Cebolla 1
Cebolla rehogada reservada -
Morrn colorado 1
Organo A gusto
Queso Mozzarella 100 g
Sal A gusto
Sal gruesa A gusto
Tomate redondo 1
Zucchini 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/2/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Cocine las papas en abundante agua en ebullicin hasta que estn tiernas.
- Deje entibiar, pele y reduzca a pur.
- Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartn caliente con aceite de oliva.
- Condimente con sal, organo y reserve la mitad para el relleno.
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite.
- Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el pur de papas, la
levadura, la mitad de las cebollas y agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada.
- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.

Relleno

- Corte la berenjena, la cebolla, el zucchini y los tomates en rodajas finas.
- Corte el morrn en trozos regulares.
- En una fuente disponga las rodajas de tomate y cebolla.
- En una fuente aparte acomode las rodajas de zucchini, berenjena y los trozos de
morrn.
- Condimente con sal, organo, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:14 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm
que se vean crocantes.

Armado

- Corte la mozzarella en escamas.
- Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y organo.
- Moje con agua a modo de rellenar los orificios.
- Cubra con la cebolla rehogada y roce generosamente con aceite de oliva.
- Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso.
- Roce con aceite de oliva y tape.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:14 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rutillas%20con%20aceto%20balsmico)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Fragole allaceto balsamico (Frutillas con aceto balsmico)
Ingredientes
Aceto balsmico 1 Pocillo
Azcar 3 a 4 cdas.
Frutillas 1 k
Helado de vainilla Cantidad deseada
Menta fresca -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Primavera/Verano

Momento
Todas

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Crudo
- Lave las frutillas enteras, elimine las hojas y corte en trozos. - En un bowl disponga las frutillas,
agregue el azcar, unas gotitas de aceto balsmico y deje macerar durante 10 minutos. Presentacin -
Sirva las frutillas en el centro de un plato hondo, corone con una quenelle de helado, espolvoree con
azcar impalpable y decore con menta fresca.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...on%20aceto%20balsmico)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:14 p.m.]
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RECETAS
Friselle
Masa madre
Agua 250 cc
Harina 000 200 g
Levadura 50 g
Masa
Agua 250 cc
Harina 0000 800 g
Harina de salvado 150 g
Harina de trigo candeal 150 g
Sal fina 1 cda.
Relleno
Aceto balsmico A gusto
Agua 1 L
Ajo 2 Dientes
Atn en conserva 1 Lata
Grellos 200 g
Organo seco A gusto
Pepino 1
Tomates secos 50 g
Alici al forno (Anchoas frescas al horno)
Ajo 2 Dientes
Anchoas frescas 300 g
Organo seco A gusto
Pan rallado 3 cdas.
Aceitunas negras
Aceitunas negras sin curar 500 g
Ajo 2 Dientes
Hinojo Unidad
Naranja 1
Organo seco 1 cdita.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/2/2003
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Antipasto

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Friselle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...selle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:21:15 p.m.]
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Masa madre

- Disuelva la levadura con el agua.
- Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja.

Masa

- En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de
harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000.
- Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un pao de 2 a 24
horas.
- Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle
hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar nuevamente.
- Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de dimetro y 25 cm de largo.
- Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos.
- Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente.
- Roce las friselle con agua fra y cocine en el horno precalentado a 230 C durante
5 minutos.
- Baje la temperatura a 175 C y prolongue la coccin 45 minutos o hasta que se
vean dorados.
- Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia
arriba.
- Lleve al horno a 100 C y cocine hasta que se sequen.

Relleno

- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
- Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullicin.
- Pele el pepino dejando parte de la cscara y corte en rodajas finas.
- Pique el ajo.
- En un bowl disponga agua fra, los pepinos, el ajo, organo, sal, pimienta y 2
cucharadas de aceite de oliva.
- Sumerja las friselle, lleve a una fuente y roce la miga con aceto balsmico.
- Encima de las friselle distribuya tomates secos, o atn, o grellos y roce con aceite
de oliva.

Alici al forno (Anchos frescas al horno)

- Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas.
- Pique el ajo.
- Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima.
- Condimente con organo, ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine
en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Aceitunas negras

- Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa.
- Deje reposar 7 das revolviendo de tanto en tanto.
- Pique el ajo.
- Corte el hinojo en juliana.
- Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cscara y corte en juliana.
- Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio.
- En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva.
- En otro frasco disponga la cscara de naranja, organo y cubra con aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva las friselle en una fuente.
- Acompae con las anchos y las aceitunas negras.

[Arriba]
RECETAS
RECETAS

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Frittelle di fontina (Buuelos de fontina)
Buuelos
Aceite Cantidad necesaria
Albahaca 10 g
Carne picada 100 g
Huevos 4 Unidades
Pan rallado 100 g
Perejil 20 g
Queso Fontina 200 g
Romero fresco 5 g
Hinojos salteados
Hinojos 4 Unidades
Manteca 50 g
Hongos salteados
Ajo 1 Diente
Hongos frescos 250 g
Manteca 1 cda.
Perejil 20 g
Espinaca a la manteca
Espinacas 2 Paquetes
Manteca 1 cda.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...(BUUELOS%20DE%20FONTINA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:16 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Buuelos

- Pique finamente las hierbas.
- Ralle el queso con la parte gruesa del rallador y coloque en un bowl grande.
- Incorpore las hierbas picadas, los huevos, la carne picada, el pan rallado, sal y pimienta.
- Mezcle hasta formar una pasta maleable.
- Aada leche de ser necesario
- Tome porciones de la pasta y forme medallones de 6 cm de dimetro.
- En una sartn con aceite caliente dore los medallones por ambas caras.

Hinojos salteados

- Corte los hinojos en octavos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en
ebullicin hasta que estn tiernos.
- En una sartn caliente con manteca saltee los hinojos durante unos minutos y salpimente.

Hongos salteados

- Corte los hongos en trozos.
- En una sartn caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hongos con el ajo durante unos
minutos.
- Agregue sal, pimienta, el perejil y saltee unos segundos ms.

Espinaca a la manteca

- Lave las hojas de espinaca con agua corriente y escurra.
- En una sartn caliente con manteca saltee ligeramente las hojas de espinaca y salpimiente

Presentacin

- En el borde de un fuente acomode los buuelos, a los lados coloque los hongos, los hinojos y la
espinaca.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...(BUUELOS%20DE%20FONTINA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:16 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20(Cofrecitos%20con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html
RECETAS

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Frittatine ai finferli (Cofrecitos con hongos y queso)
Relleno
Ajo 1 Diente
Hongos grgola 500 g
Papa grande 1
Queso rallado 50 g
Fritattine
Harina 70 g
Huevos 3 Unidades
Leche 250 cc
Sal Una pizca
Varios
Caldo de ave 100 cc
Manteca 50 g
Queso rallado A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
29/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.]
aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20(Cofrecitos%20con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html
Relleno

- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que est
tierna.
- Escurra la papa y redzcala a pur.
- Corte los hongos en trozos regulares.
- Machaque los diente de ajo y retire la piel.
- En una sartn caliente con aceite dore el ajo.
- Incorpore los hongos, saltee unos minutos y salpimiente.
- En un bowl combine el pur de papas, el queso rallado, los hongos, sal y pimienta.

Fritattine

- Bata los huevos con la harina y sal hasta formar una mezcla lisa.
- Incorpore la leche y mezcle hasta formar una pasta chirle.
- En una sartn caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo.
- Deje cocinar hasta que se despegue la masa del fondo.
- D vuelta y termine la coccin.
- Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.

Armado

- Distribuya el relleno en las frittatine, cubra el relleno con los laterales de la masa y luego enrolle.
- Disponga las frittatine en una fuente, unte con manteca, espolvoree con queso rallado y vierta el
caldo por los bordes.
- Lleve al horno precalentado a 190 C y deje gratinar.

Presentacin

- Sirva en platos individuales y roce con el caldo de coccin.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.]
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RECETAS
Frittelle di mele alla trentina (Buuelos de manzanas)
Ingredientes
Azcar 75 g
Grapa 200 cc
Harina 0000 130 g
Huevos 2 Unidades
Leche 170 cc
Levadura en polvo 1 cda.
Manzanas verdes 5 Unidades
Sal Una pizca
Espuma de ricotta
Moscato 50 cc
Ricotta 500 g
Varios
Canela en polvo A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/1/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con la leche tibia.
- Separe las yemas de las claras de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2 cucharadas de grapa.
- Agregue la harina poco a poco y contine mezclando hasta unir los ingredientes.
- Incorpore las claras batidas con movimientos suaves.
- Pele las manzanas, retire el corazn y corte en rodajas de cm.
- En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el azcar, roce
con la grapa reservada y deje marinar unos minutos.
- Bae las manzanas en la pasta y fra en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azcar.

Espuma de ricotta

- Escurra la ricotta.
- En un bowl bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...lle%20di%20mele%20alla%20trentina%20(Buuelos%20de%20manzanas).htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20alla%20trentina%20(Buuelos%20de%20manzanas).htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.]
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- Sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado sirva quenelles
de ricotta.

[Arriba]
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RECETAS

Ricciarelli (Galletas de almendras)
Ingredientes
Azcar 200 g
Claras 2a3 Unidades
Ostia 1
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/6/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Procese las almendras con el azcar hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore la fruta abrillantada y contine procesando.
- Aada el azcar impalpable y termine de procesar.
- Bata ligeramente las claras de huevo.
- En un bowl disponga el polvo de almendras y azcar, agregue las claras batidas poco a poco y
mezcle hasta obtener una pasta maleable.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 8 horas.
- Sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable estire la masa hasta alcanzar 1 cm de
espesor.
- Corte la ostia y la masa con un cortapastas pequeo de forma ovalada.
- Monte la masa sobre la ostia, acomode sobre una placa enmantecada y enharinada con la ostia
hacia abajo.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Donato%20de%20Santis/Galletas%20de%20almendras.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:18 p.m.]
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Presentacin


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RECETAS
Crustoli turtiddi (Galletas fritas calabresas)
Ingredientes
Agua 1 Taza
Harina 0000 k
Naranja 1
Vino dulce 50 cc
Salsa
Miel 2 cdas.
Naranja 1
Varios
Canela 1 cdita.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/3/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Corte la naranja en rodajas.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con las rodajas de naranja.
- Deje enfriar y cuele.
- En un bowl disponga la harina con el aceite, el vino y un poco de agua de naranja.
- Comience a tomar la masa agregando agua de naranja poco a poco hasta unir
- Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un lienzo.
- Tome porciones de masa y forme cordones.
- Corte en dados y deslice haciendo una presin suave con la yema del dedo sobre
una superficie acanalada.
- Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.

Salsa

- Exprima la naranja.
- En un bowl disponga el jugo de naranja y la miel.
- Lleve sobre un bao Mara y mezcle hasta que la miel se disuelva.
- Sumerja los crustoli y mezcle bien hasta que absorban la salsa.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...nato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:19 p.m.]
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Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable mezclada con canela.

[Arriba]
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RECETAS
Ingredientes
Azcar 180 g
Harina 000 500 g
Manteca 400 g
Mermelada
Agua 250 cc
Azcar 1 Taza
Canela Una pizca
Frutillas 300 g
Peras 1 k
Glas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
vean doradas.

Mermelada


file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:33 p.m.]
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Glas


Presentacin


[Arriba]
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RECETAS
Ingredientes
Azcar 180 g
Harina 000 500 g
Manteca 400 g
Mermelada
Agua 250 cc
Azcar 1 Taza
Canela Una pizca
Frutillas 300 g
Peras 1 k
Glas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Liguria

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
vean doradas.

Mermelada

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Glas


Presentacin

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Mircoles 13 de Marzo de 2002

RECETAS
Gialletti
Ingredientes
Azcar 100 g
Grapa 50 cc
Harina 0000 125 g
Harina de maz 250 g
Leche 250 cc
Levadura 20 g
Manteca 150 g
Pasas de uva 30 g
Piones 30 g
Sal Una pizca
Opcional
Azcar vainillada -
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/3/2002
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y pase por harina.
- Lleve la leche a hervor con la manteca y deje entibiar.
- Agregue la levadura, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
- En un bowl mezcle las harinas, la sal las pasas de uva, la grapa, los piones y la
leche con la manteca y levadura.
- Incorpore el azcar y ms harina de ser necesario.
- Amase sobre la mesada enharinada para formar un rollo.
- Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 190 C durante 15 a
20 minutos aproximadamente.
- Corte en rebanadas al sesgo y tueste en el horno.

Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con azcar vainillada.

[Arriba]
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RECETAS
Gialletti
Ingredientes
Azcar 100 g
Grapa 50 cc
Harina 0000 125 g
Harina de maz 250 g
Leche 250 cc
Levadura 20 g
Manteca 150 g
Pasas de uva 30 g
Piones 30 g
Sal Una pizca
Opcional
Azcar vainillada -
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/3/2002
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y pase por harina.
- Lleve la leche a hervor con la manteca y deje entibiar.
- Agregue la levadura, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
- En un bowl mezcle las harinas, la sal las pasas de uva, la grapa, los piones y la
leche con la manteca y levadura.
- Incorpore el azcar y ms harina de ser necesario.
- Amase sobre la mesada enharinada para formar un rollo.
- Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 190 C durante 15 a
- Corte en rebanadas al sesgo y tueste en el horno.

Presentacin

- Sirva en una fuente y espolvoree con azcar vainillada.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Gialletti.html
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Gialletti.html [28/12/2007 09:21:40 p.m.]
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RECETAS
Gnc de rabiede (oquis de remolacha) y Gnc e rh (oquis
de repollo blanco)
oquis de remolacha
Papas medianas 4 Unidades
Remolachas 2 Unidades
Yema 1
oquis de repollo blanco
Repollo blanco 50 g
Sal y Pimienta 1 A gusto
Yema 1
Salsa
Manteca 100 g
Tomillo A gusto
Bebida sugerida
Vino Bonarda 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
oquis de remolacha - Cocine las papas en el horno hasta que estn tiernas, retire la piel y redzcalas a
pur. - Cocine las remolachas hasta que estn tiernas, retire su piel y procese hasta obtener un pur liso. -
Mezcle el pur de papas con el pur de remolachas, sal, pimienta y queso rallado. - Incorpore harina
poco a poco hasta obtener una masa tierna. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada
enharinada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro. - Corte en porciones de 1 cm de largo y luego
pase por la tabla de hacer oquis. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. oquis de repollo
blanco - Cocine las papas hasta que estn tiernas, retire la piel y redzcalas a pur. - Pique finamente el
repollo. - Mezcle el pur de papas con el repollo, sal, pimienta, la yema y el queso rallado. - Incorpore
harina poco a poco hasta obtener una masa tierna. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada
enharinada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro. - Corte en porciones de 1 cm de largo y luego
pase por la tabla de hacer oquis. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - En una sartn
derrita la manteca con las hojas de tomillo hasta que se vea dorada. Presentacin - Sirva los oquis en
una fuente, bae con la manteca derretida y espolvoree con queso parmesano rallado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0de%20repollo%20blanco)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:40 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Gnocchetti%20manfron%20(oquis%20con%20porotos).html
RECETAS

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Gnocchetti manfron (oquis con porotos)
Gnocchi
Harina 0000 200 g
Harina de maz 200 g
Sal Una pizca
Caldo de coccin
Ajo 1 Diente
Albahaca A gusto
Apio 1 Tallo
Caldo de carne 1.5 L
Cebolla 1
Peperoncino 1
Perejil A gusto
Porotos borlotti 300 g
Romero 1 Rama
Zanahoria 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
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aqu
aqu
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Gnocchetti%20manfron%20(oquis%20con%20porotos).html
Gnocchi

- Mezcle las 2 harinas con la sal y aada agua tibia poco a poco mezclando hasta formar un bollo
de masa lisa.
- Envuelva con un film y deje reposar durante 15 minutos.
- Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 3 a 4 mm y luego corte los oquis en forma de
rombos pequeos.
- Deje secar un rato antes de cocinarlos en el caldo de coccin.

Caldo de coccin

- Remoje los porotos en agua fra durante 8 horas.
- Pique todo el apio con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
- Corte la panceta en cubos pequeos.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue las verduras picadas.
- Agregue la panceta, el romero y deje dorar.
- Integre los porotos escurridos, cubra con el caldo y cocine a fuego moderado hasta que los
porotos estn casi cocidos.
- Incorpore los oquis y contine la coccin durante 20 minutos ms revolviendo de tanto en
tanto.
- A ltimo momento aromatice con albahaca, perejil y peperoncino picados.
- Apague el fuego y roce con un poco de aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva en platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado y roce con aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...nocchetti%20manfron%20(oquis%20con%20porotos).html (2 of 2) [28/12/2007 09:21:41 p.m.]
Gnocchi di ricotta_archivos
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Mircoles 22 de Enero de 2003

RECETAS
Gnocchi di ricotta con polpa di granchio
Ingredientes
Harina 200 g
Huevos 3 Unidades
Sal Una pizca
Salsa
Agua 300 cc
Centolla cocida 1
Ciboulette 1 cda.
Echalottes 2 Unidades
Manteca 1 Nuez
Sal A gusto
Tomates 2 Unidades
Varios
Opcional
Hojas de albahaca -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/1/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado.
- En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos.
- Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar
cordones de 1 cm de dimetro.
- Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que suban a la superficie.

Salsa

- Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazn.
- En una cacerola con agua cocine el caparazn de la centolla durante 20 minutos.
- Desmenuce la carne de la centolla.
- Pique finamente las chalotes.
- Corte el tomate en concass.
- En una sartn con aceite de oliva y manteca saltee las chalotes.
- Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine
durante 2 minutos.
- Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rpidamente.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:46 p.m.]
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Presentacin

- Sirva la pasta en platos individuales.
- Decore con hojas de albahaca fresca.

[Arriba]
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recetodromo
Recetodromo
Goulash trentino
Ingredientes
aceite de oliva 3 cdas.
ajo 1 Diente
cebollas 3 Unidades
manteca 50 g
vino tinto 1 Vaso
vinagre de vino 2 cdas.
sal A gusto
limn 1
comino Una pizca
pprika 1 cda.
carne de cerdo 150 g
grasa de cerdo 50 g
carne de ternera 350 g
mejorana seca 1 cdita.
enebro en bayas 3 Unidades
Receta
Chef donato de santis
Programa donato cucina
Estilo italiana trentino alto adige
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Goulash%20trentino%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:47 p.m.]
recetodromo
Receta

- Corte la carne en dados.
- Pique finamente la grasa de cerdo.
- Exprima el limn y ralle la cscara.
- En una cacerola de hierro fundido con aceite de oliva
rehogue la cebolla con una pizca de sal.
- Forme un hueco en el centro de las cebollas y disponga la
grasa y la carne.
- Cocine a fuego medio hasta que la carne cambie de color.
- Retire la cebolla y procese con la mejorana, el comino, el ajo,
la ralladura del limn, las bayas de enebro, el jugo de limn y
la manteca, reserve.
- A la cacerola incorpore la paprika y contine la coccin
durante 3 minutos.
- Agregue el vinagre, el vino y cocine a fuego bajo durante 2
horas aproximadamente.
- A la mitad de coccin incorpore la cebolla procesada con las
especies y termine la coccin.

Sptzli

- En bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar
una masa chirle.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin
vierta la masa a travs de una espumadera haciendo presin
para que caigan los Sptzli en forma de gotas.
- Retire no bien suban a la superficie y corte la coccin en
agua helada.
- En una sartn caliente con manteca saltee los sptzli.

Presentacin

- Sirva el goulash en el centro de un plato y los Sptzli en los
bordes.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Goulash%20trentino%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:47 p.m.]
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Lunes 17 de Marzo de 2003

RECETAS
Grano cotto (Trigo cocinado)
Ingredientes
Agua 1 L
Arrope de granada 100 g
Chocolate 100 g
Leche 1 L
Nueces 250 g
Trigo entero 500 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/3/2003
4 porciones

Dificultad
Fcil

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- En una cacerola disponga el agua, la leche, el trigo y cocine a fuego bajo durante 1
hora.
- Deje enfriar el trigo.
- Pique el chocolate y las nueces.
- En un bowl mezcle el trigo, el chocolate, las nueces y el arrope.

Presentacin

- Sirva en compoteras individuales.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...%20Santis/Grano%20cotto%20(Trigo%20cocinado)%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ano%20cotto%20(Trigo%20cocinado)%20Donato%20Cucina.htm [28/12/2007 09:21:48 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...esce%20(Parrillada%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
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RECETAS
Grigliata di pesce (Parrillada de pescados)
Ingredientes
Almejas 8 Unidades
Cigalas 4 Unidades
Cola de rape 1
Langostinos 8 Unidades
Mejillones 8 Unidades
Merluza negra 400 g
Morrn colorado 1
Morrn Verde 1
Sardinas 8 Unidades
Tomate grande 1
Trillas 4 Unidades
Vieiras 8 Unidades
Aderezo
Ajo 2 Dientes
Pan rallado 500 g
Perejil 1 cda.
Queso rallado 50 g
Sal A gusto
Ensalada
Lechuga 1 Planta
Limn Unidad
Sal A gusto
Varios
Perejil picado A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/1/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Grillar
- Eviscere las sardinas y las trillas. - Atraviese las sardinas y las trillas, por separado, al bies con palillos
de brochette. - Condimente las sardinas y las trillas con el aderezo. - Retire una valva de las vieiras y
condimente con el aderezo. - Corte la cola de rape y la merluza en rodajas de 2 cm. - Reboce la merluza
y el rape con el aderezo. Aderezo - Pique el ajo y perejil. - En un bowl mezcle el pan rallado con el
perejil, sal, queso rallado, el ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta. Coccin - Prepare las brasas y
acomode la parrilla. - Disponga los distintos pescados, mariscos y las verduras sobre la parrilla y pincele
con el aderezo durante la coccin. Ensalada - Exprima el limn. - Separe las hojas de lechuga y disponga
en una fuente. - Condimente con sal, jugo de limn y aceite de oliva. Presentacin - Sirve en una fuente,
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...da%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:48 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...esce%20(Parrillada%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
espolvoree con perejil picado y aceite de oliva. - Acompae con la ensalada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...da%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:48 p.m.]
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Lunes 17 de Marzo de 2003

RECETAS
Grispelle (Masa frita enroscada)
Ingredientes
Harina 500 g
Huevos 5 Unidades
Sal Una pizca
Varios
Vino cotto A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/3/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina y la sal.
- En el centro disponga los huevos y una cucharada de vino cotto.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Aada ms vino o harina segn la masa lo requiera.
- Deje descansar la masa cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lmina de 2 mm de espesor.
- Con una rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 35 cm de largo.
- Tome una tira de masa y selle los extremos dejando los bordes hacia arriba.
- Realice el mismo procedimiento con la masa cada 5 cm y finalmente enrolle en
forma de espiral.
- Deje secar durante 30' antes de cocinar.
- Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.

Presentacin

- Sirva en una fuente, roce con vino cotto y espolvoree con azcar impalpable.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...Santis/Grispelle%20(Masa%20frita%20enroscada)%20Donato%20Cucina.htm
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RECETAS
Grispelle (Masa frita enroscada)
Ingredientes
Harina 500 g
Huevos 5 Unidades
Sal Una pizca
Varios
Vino cotto A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/3/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina y la sal.
- En el centro disponga los huevos y una cucharada de vino cotto.
- Aada ms vino o harina segn la masa lo requiera.
- Deje descansar la masa cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lmina de 2 mm de espesor.
- Con una rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 35 cm de largo.
- Tome una tira de masa y selle los extremos dejando los bordes hacia arriba.
- Realice el mismo procedimiento con la masa cada 5 cm y finalmente enrolle en
forma de espiral.
- Deje secar durante 30' antes de cocinar.
- Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.

Presentacin
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...e%20masa%20frita%20enroscada%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:54 p.m.]
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- Sirva en una fuente, roce con vino cotto y espolvoree con azcar impalpable.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...lbndigas%20de%20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Grive e frisse (Albndigas de achuras de cerdo)
Grive delle langhe
Bayas de enebro A gusto
Crpine 1
Huevo 1
Manteca 50 g
Pulmn de cerdo 30 g
Sal A gusto
Salvia 4 Hojas
Seso de cerdo 1
Frisse del Monferrato
Corazn de cerdo 1
Crpine 1
Hgado de cerdo 1
Huevo 1
Manteca 50 g
Pimienta blanca en grano A gusto
Pimienta negra en grano A gusto
Pulmn de cerdo 1
Sal A gusto
Semillas de coriandro A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Piemonte

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.]
aqu
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...lbndigas%20de%20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm
Grive delle langhe

- En una cacerola con abundante agua en ebullicin blanquee el seso durante unos minutos,
escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
- Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
- Pique finamente el pulmn.
- En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso
rallado.
- Forme albndigas pequeas y envuelva cada una con un trozo de crpine.

Frisse del Monferrato

- En una cacerola con abundante agua en ebullicin sumerja el corazn, el pulmn y el hgado de
cerdo.
- Retire el hgado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmn y el corazn durante 1 hora.
- Pique finamente el pulmn, el hgado y el corazn.
- En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
- En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hgado, el pulmn, el
corazn, el huevo y el queso parmesano rallado.
- Forme albndigas del tamao de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crpine.
- En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca dore las albndigas.

Presentacin

- Sirva las albndigas en una fuente y decore con hojas de rccula.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20novillo%20con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Guancia di manzo con patate e funghi (Cachete de novillo con papas y
hongos)
Cachetes
Apio 1 Rama
Cachetes de novillo 2 Unidades
Cebolla 1
Zanahoria 1
Papas
Aceto balsmico 1 cda.
Papas 5 Unidades
Hongos
Ajo 1 Diente
Hongos frescos variados 200 g
Manteca 30 g
Tomillo 1 Rama
Armado
Cebolla grande 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.]
aqu
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20novillo%20con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm
Cachetes

- Corte la cebolla ,el apio y la zanahoria en trozos.
- En una cacerola con abundante agua disponga las verduras, los cachetes, sal y pimienta.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne est tierna.
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en lminas finas.

Papas

- Pele las papas y corte en lminas finas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las lminas de papa hasta
que estn tiernas y luego escurra bien.
- Coloque las papas en un bowl condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

Hongos

- Corte los hongos en lminas finas.
- Aplaste el ajo y retire la piel.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore los hongos, el tomillo, sal, pimienta y saltee durante unos minutos.
- Aada la manteca y saltee hasta que se funda.

Armado

- Corte la cebolla en rodajas finas y deje en remojo durante 10 minutos.
- En una fuente de barro forme una capa con las papas, encima forme una capa con las rodajas
de cebolla, luego una capa de carne y finalmente los hongos.
- Cubra con un poco de caldo de coccin de los cachetes y lleve al fuego hasta reducir el caldo.

Presentacin

- Sirva en la fuente de barro y acompae con pur de papas.
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Guancia di manzo con patate e funghi

Guancia di manzo con patate e funghi (Cachete de novillo con papas y
hongos)
Cachetes
Apio 1 Rama
Cachetes de novillo 2 Unidades
Cebolla 1
Zanahoria 1
Papas
Papas 5 Unidades
Hongos
Ajo 1 Diente
Manteca 30 g
Tomillo 1 Rama
Armado
Cebolla grande 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
Cachetes

- Corte la cebolla ,el apio y la zanahoria en trozos.
- En una cacerola con abundante agua disponga las verduras, los cachetes, sal y pimienta.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne est tierna.
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en lminas finas.

Papas

- Pele las papas y corte en lminas finas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las lminas de papa hasta
que estn tiernas y luego escurra bien.
- Coloque las papas en un bowl condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...i_manzo_con_patate_e_fu%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:56 p.m.]
Guancia di manzo con patate e funghi
Hongos

- Corte los hongos en lminas finas.
- Aplaste el ajo y retire la piel.
- Incorpore los hongos, el tomillo, sal, pimienta y saltee durante unos minutos.
- Aada la manteca y saltee hasta que se funda.

Armado

- Corte la cebolla en rodajas finas y deje en remojo durante 10 minutos.
- En una fuente de barro forme una capa con las papas, encima forme una capa con las rodajas
de cebolla, luego una capa de carne y finalmente los hongos.
- Cubra con un poco de caldo de coccin de los cachetes y lleve al fuego hasta reducir el caldo.

Presentacin

- Sirva en la fuente de barro y acompae con pur de papas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...i_manzo_con_patate_e_fu%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:56 p.m.]
RECETAS
RECETAS

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Fig a la venessiana (Hgado a la veneciana)
Hgado
Cebolla 400 g
Hgado de ternera 400 g
Manteca 30 g
Perejil A gusto
Vinagre 2 cdas.
Polenta de maz blanco
Agua 450 cc
Harina de maz blanco 300 g
Leche 450 cc
Manteca 50 g
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20de%20Santis/HGADO%20A%20LA%20VENECIANA.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:57 p.m.]
aqu
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RECETAS
Hgado

- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartn caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartn tapada
sobre fuego lento.
- Destape la sartn, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
- Pique finamente el perejil y reserve para la presentacin.
- Retire la piel que recubre el hgado y luego corte lminas de 1/2 cm de espesor.
- En una sartn aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hgado sobre fuego fuerte.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
- Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.

Polenta

- En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.

Presentacin

- Sirva la polenta en una fuente, encima el hgado y espolvoree con perejil picado.
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RECETAS
Impepata di cozze di Vincenzo
Ingredientes
Agua 200 cc
Limn 1
Mejillones 1 k
Perejil Cantidad necesaria
Pimienta Negra en grano 30 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Limpie los mejillones.
- Pique el perejil.
- Exprima el limn.
- Machaque la pimienta en un mortero.
- En una cacerola caliente disponga los mejillones y la pimienta en capas. Agregue el
agua, tape la cacerola y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones abran.
- Agregue el jugo de limn, el perejil y retire del fuego.

Presentacin


[Arriba]
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RECETAS
Impepata di cozze di Vincenzo
Ingredientes
Agua 200 cc
Limn 1
Mejillones 1 k
Perejil Cantidad necesaria
Pimienta Negra en grano 30 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Limpie los mejillones.
- Pique el perejil.
- Exprima el limn.
- Machaque la pimienta en un mortero.
- En una cacerola caliente disponga los mejillones y la pimienta en capas. Agregue el
agua, tape la cacerola y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones abran.
- Agregue el jugo de limn, el perejil y retire del fuego.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Impepata%20di%20cozze%20di%20Vincenzo.htm
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RECETAS
Insalata di cicoria (Ensalada de achicoria)
Ingredientes
Achicoria 2 Paquetes
Limn 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Saltear
- Exprima el limn. - En una sartn con una cucharada de aceite de oliva dore la panceta. - Escurra la
panceta sobre papel absorbente. - Aada el jugo de limn a la sartn y deje reducir. Presentacin - En
una fuente forme un colchn con las hojas de achicoria y salpimiente. - Esparza los cubos de panceta por
encima y roce con la reduccin de limn.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...salada%20de%20achicoria)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:03 p.m.]
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Recetodromo
Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al caf (Ensalada
tibia de chipirones con hongos y pasta al caf)
Ingredientes
agua Cantidad necesaria
harina 0000 300 g
yemas de huevo 4 Unidades
caf soluble 2 cdas.
Receta
Estilo italiana
Receta

Masa

- Mezcle la harina con el caf y forme una corona.
- En el centro disponga las yemas y comience a mezclar del
centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta
unir los ingredientes.
- Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos.
- Estire la masa y corte tiras finas.

Salsa

- Corte los hongos en trozos.
- Pique el ajo.
- Machaque ligeramente los granos de caf.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el ajo con
los hongos y los chipirones.
- Incorpore los granos de caf, el vino sal, pimienta y deje
reducir durante 3 minutos.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...irones%20con%20hongos%20y%20pasta%20al%20caf).htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:04 p.m.]
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Presentacin

- En la base de un plato sirva la pasta y encima la salsa.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...irones%20con%20hongos%20y%20pasta%20al%20caf).htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:04 p.m.]
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Domingo 10 de Marzo de 2002

RECETAS
La farinata in tegghia (Fan)
Ingredientes
Agua 1600 cc
Harina de garbanzos 500 g
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Opcional
Romero -
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/3/2002
10 porciones

Dificultad
Fcil

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina, la sal y el agua.
- Incorpore el romero y deje reposar tapada durante 4 horas.
- Retire la espuma que se form en la superficie y el romero.
- Disponga el aceite de oliva en una pizzera y precaliente sobre la hornalla.
- Cubra la base del molde con la masa a travs de un tamiz.
- Cocine en el horno precalentado a 260 C hasta que se dore.

Presentacin

- Sirva en una fuente espolvoree con romero picado.

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RECETAS
RECETAS

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Lagane in brodo (Lasagna de ave y queso scamorza)
Masa
Aceite 1 cda.
Harina semoln 500 g
Huevos 3 Unidades
Sal Una pizca
Relleno
Caldo de gallina Cantidad necesaria
Gallina 1
Pimienta negra recin molida A gusto
Queso pecorino 200 g
Queso scamorza 400 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
16/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Molise

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20Y%20QUESO%20SCAMORZA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:09 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Masa

- Forme un corona con la harina y en el centro disponga los huevos.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo agua poco a poco hasta unir los
ingredientes.
- Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lmina fina y luego corte tiras de 7 cm de ancho por 12 cm de
largo.
- Cocine por tandas en abundante agua salada con aceite en ebullicin durante pocos minutos.
- Pase por agua helada y finalmente deje escurrir sobre un lienzo hmedo.

Relleno

- Cocine la gallina en caldo hasta que la carne se separe de sus huesos, escurra y desmenuce su
carne.
- Corte la scamorza en lminas finas.
- Ralle el queso pecorino y parmesano con la parte fina del rallador.
- Cubra el fondo de una fuente para horno con un poco de caldo.
- Encima arme una capa de masa, luego otra de carne de gallina, moje con un poco de caldo,
luego una capa de scamorza y espolvoree con queso rallado y pimienta negra recin molida.
- Forme otra capa de masa y repita el proceso anterior hasta formar 5 capas,
- Termine con caldo y cocine en el horno precalentado a 200 C hasta que la superficie se vea
dorada.

Presentacin

- En la base de un plato hondo sirva una porcin de caldo y en el centro una porcin de lasagna.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20Y%20QUESO%20SCAMORZA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Ravioles%20de%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)
Masa
Harina 0000 200 g
Harina semoln 200 g
Huevos 4 Unidades
Relleno
Huevos 2 Unidades
Queso rallado 50 g
Ricotta 500 g
Rag
Aj picante 1/2 Unidad
Albahaca 5 g
Cebolla 1
Panceta 50 g
Perejil 5 g
Tomates 500 g
Vino blanco 1/2 Vaso
Zanahoria 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Molise

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Ravioles%20de%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm
Masa

- Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo agua poco a poco hasta unir los
ingredientes.
- Estire hasta formar una lmina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de dimetro.

Relleno

- Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
- Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Armado

- Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.

Rag

- Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeos.
- Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeos.
- Pele los tomates y pique finamente.
- Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
- En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
- Incorpore la zanahoria, el aj picante y deje cocinar durante 10 minutos.
- Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Aada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
- Condimente con sal y pimienta.

Presentacin

- En una fuente sirva un poco de rag, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine
con ms rag.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.]
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RECETAS

Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaa de azafrn con
ricotta y radicchio)
Masa
Agua tibia Cantidad necesaria
Azafrn 1 Cpsula
Harina 0000 400 g
Relleno
Radicchio Rosso 1 Planta
Guarnicin
Aceto balsmico 4 cdas.
Miel 4 cdas.
Radicchio Rosso 1 Planta
Salsa
Azafrn 1 Cpsula
Miel 1 Taza
Varios
Queso pecorino rallado A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
10/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...de%20azafran%20con%20riccota%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:11 p.m.]
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Masa

- Mezcle las yemas con un poco de agua tibia y el azafrn.
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas con el azafrn.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Aada ms agua de ser necesario.
- Estire la masa hasta obtener una lmina fina y finalmente corte rectngulos de 7 x 10 cm de
lado.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin con una cucharada de aceite de oliva.
- Escurra sobre un lienzo hmedo.

Relleno

- Pique finamente el radicchio.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el radicchio y salpimiente.
- Retire del fuego, agregue la ricotta y mezcle bien.

Guarnicin

- Pique finamente el radicchio.
- En una sartn caliente la miel con el radicchio y salpimiente.
- Agregue el aceto y deje reducir unos minutos.

Salsa

- En una cacerola caliente la miel.
- Agregue el azafrn, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

Presentacin

- En la base de un plato disponga una porcin de masa, cubra con el relleno, espolvoree con
queso pecorino rallado, tape con otra lmina de masa, ms relleno y termine con masa.
- Roce la lasaa con la guarnicin y los bordes del plato con la salsa.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...de%20azafran%20con%20riccota%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:11 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20le%20noci%20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Lasagne con le noci (Lasagna con nueces)
Masa
Harina 0000 500 g
Huevos 2 Unidades
Semillas de amapola 20 g
Yema 1
Salsa
Ajo 1 Diente
Cebolla 1/2 Unidad
Manteca 120 g
Nueces 120 g
Perejil 10 g
Pimienta A gusto
Salvia 4 Hojas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:12 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20le%20noci%20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm
Masa

- Machaque ligeramente las semillas de amapola.
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las semillas de amapola, los huevos y la
yema.
ingredientes.
- Estire la masa hasta alcanzar 1 mm de espesor y luego corte tiras de 4 cm de ancho por 12 cm
de largo con un corta pasta dentado.

Salsa

- Pique todo junto las nueces, la panceta con la cebolla, el perejil, el ajo y la salvia.
- En una sartn derrita la manteca con la preparacin de nueces y pimienta.
- Incorpore la pasta colada con un poco del agua de coccin y saltee unos segundos.

Presentacin

- Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:12 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20funghi%20(Lasagna%20con%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Lasagnette con funghi (Lasagna con hongos)
Salsa
Ajo 1 Diente
Cebolla 1/2 Unidad
Hongos secos 50 g
Romero 1 Rama
Sal gruesa A gusto
Salvia 1 Rama
Tomillo 1 Rama
Vino tinto 1/2 Taza
Masa
Aceite 2 cdas.
Harina 0000 500 g
Huevos 1 2 Unidades
Yemas 4 5 Unidades
Varios
Queso Fontina 200 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Piemonte

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios
Salsa - Limpie los hongos frescos y corte en trozos parejos. - Hidrate los hongos secos en agua, luego
escurra bien y pique groseramente. - Pique el ajo y la cebolla. - Deshoje la salvia, el romero y el tomillo.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente, dore el ajo y la cebolla con un poco de sal gruesa.
- Incorpore los hongos, las hojas de salvia, romero y tomillo y deje cocinar durante unos minutos. -
Aada los hongos secos y contine la coccin hasta que se reduzca el lquido que los hongos liberan. -
Aada la salsa de tomates, el vino y deje cocinar hasta obtener una salsa untuosa. Masa - Mezcle la
harina con las yemas y los huevos hasta unir los ingredientes. - Aada agua de ser necesario - Trabaje
hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 1
hora. - Estire la masa hasta obtener lminas finas y luego corte tiras de 7 x 12 cm de lado. - Cocine en
abundante agua salada con aceite en ebullicin durante 1 2 minutos. - Luego sumerja en agua helada y
finalmente escurra sobre un pao hmedo. Lasagnette - Incorpore las lasagnettes a la cacerola con la
salsa. - Cubra con el queso fontina cortado en lminas finas y el queso parmesano rallado. - Mezcle
cuidadosamente. - Pase en una fuente apta para horno, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine
en el horno precalentado a 170 C. Presentacin - Sirva en platos individuales.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20(Lasagna%20con%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:12 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20di%20vitello%20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS

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Lingua di vitello con salsa tonne
Lengua
Apio 1 Rama
Cebollas pequeas 3 Unidades
Jugo de limn 1
Lengua de ternera 1
Vino blanco 250 cc
Zanahoria 1
Salsa tonne
Aceto balsmico Unas gotas
Alcaparras 30 g
Atn en aceite 200 g
Mayonesa 250 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
4/5/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Piemonte

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.]
aqu
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20di%20vitello%20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html
Lengua

- En una cacerola con abundante agua fra coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a
partir del hervor.
- Cuele y retire la piel estando an caliente.
- Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
- En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limn, sal, pimienta, las cebollas,
zanahoria y el apio.
- Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
- Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
- Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga hmeda y
caliente.
- Corte la lengua en lminas finas.

Salsa tonne

- En un mortero machaque el atn con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
- Incorpore la mayonesa, el aceto balsmico, sal, pimienta y mezcle bien.
- Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.

Presentacin

- En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las lminas de lengua en forma de
abanico y roce con la salsa.
- Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...inguine%20con%20frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Linguine ai frutti di mare (Linguine con frutos del mar)
Pane carasau
Harina semoln 500 g
Sal Una pizca
Linguine
Aj molido A gusto
Ajo 2 Dientes
Cachetes de abadejo 4 Unidades
Calamaretti limpios 4 Unidades
Linguine 400 g
Mejillones 12 Unidades
Perejil 10 g
Tomates cherry 250 g
Vieiras 8 Unidades
Vino blanco 1/2 Vaso
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...inguine%20con%20frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
Pane carasau

- Forme una corona con la harina semoln y la sal.
- Incorpore agua poco a poco y mezcle del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa
lisa.
- Separe la masa en porciones pequeas y estire hasta formar discos delgados de 25 cm de
dimetro.
- Apile los discos de masa separados entre lienzos y deje descansar durante 1 hora.
- Cocine en el horno caliente hasta que doren ligeramente.

Linguine

- Corte los calamaretti en aros.
- Corte los cachetes de abadejo en trozos parejos.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Corte los tomates cherry al medio.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva disponga 1 diente de ajo, los mejillones limpios, el vino, tape
y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Integre la mitad de los tomates y mezcle bien.
- Reserve los mejillones al calor y deje reducir el fondo de coccin.
- Incorpore los calamares, el abadejo, el aj, los tomates y saltee unos minutos.
- Aada las vieiras, los langostinos y contine la coccin.
- Integre el fondo de coccin de los mejillones y deje reducir unos minutos ms.
- Cocine la pasta al dente en abundante agua salada en ebullicin.
- Vierta dentro de la salsa con un poco del agua de coccin y saltee unos minutos.
- Agregue el perejil picado, reintegre los mejillones y termine la coccin.

Presentacin

- En la base de una fuente acomode el pan y encima sirva la pasta con los frutos de mar.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...to%20(Bastones%20dulces%20de%20nueces)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Lo sfratto (Bastones dulces de nueces)
Ingredientes
Huevos 3 Unidades
Licor 2 cdas.
Manteca 1 cda.
Miel 1 k
Nueces 1,100 k
Ralladura de naranja 1
Sal Una pizca
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
16/3/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
- En un bowl bata los huevos con la manteca, sal, la ralladura de naranja y licor. - Agregue harina poco a
poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Envuelva con un film y deje reposar durante 20 minutos. -
Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Procese ligeramente las
nueces. - En una cacerola caliente la miel con el clavo y la nuez moscada. - Incorpore las nueces, mezcle
bien y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se forme una masa maleable. - Sobre la mesada aceitada
esparza la miel con las nueces y deje bajar un poco la temperatura. - Con las manos humedecidas con
agua forme bastones de 20 cm de largo por 5 cm de dimetro y deje enfriar hasta que solidifiquen. -
Envuelva cada bastn con la masa y acomode en una placa enmantecada. - Cocine en el horno
precalentado a 160 C durante 15 minutos aproximadamente. - Deje enfriar y corte en rodajas al bies.
Presentacin - Sirva en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...es%20dulces%20de%20nueces)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:14 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tiano%20(Caracoles%20de%20Cantiano)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
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RECETAS
Lumache allùso di Cantiano (Caracoles de Cantiano)
Ingredientes
Acelga 300 g
Caracoles de tierra 2 k
Harina de maz 100 g
Pan 200 g
Sal A gusto
Vinagre de vino tinto 1 cda.
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/1/2003
6 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
Remoje el pan con agua y disponga en una canasta con los caracoles, espolvoree con harina de maz,
tape y deje purgar durante 4 a 7 das. - Lave con agua corriente hasta que los caracoles no desprendan
espuma. - En una cacerola con agua disponga los caracoles purgados. - Lleve al fuego hasta que rompa a
hervor, baje el fuego, tape y cocine durante 1 hora. - Retire los caracoles de su caparazn. - En una
cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee la acelga, escurra y pique. - En una cacerola
con aceite de oliva saltee los caracoles durante 5 minutos. - Aada el vinagre y deje reducir. - Vierta la
salsa de tomates, la acelga y cocine durante 20 minutos a fuego bajo. Presentacin - Sirva en platos
hondos.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...acoles%20de%20Cantiano)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:14 p.m.]
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RECETAS
Maccheroni a ru ferretto
Ingredientes
Harina 500 g
Huevo 1
Sal A gusto
Variante II
Sal A gusto
Smola fina 500 g
Salsa
Atn fresco 500 g
Cebolla 1
Eneldo A gusto
Hinojo 1
Peperoncino 3 Unidades
Sal A gusto
Vino Blanco 100 cc
Varios
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/2/2002
6 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Mezcle la harina con el huevo y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
- Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos.
- Estire hasta obtener una lmina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de
1/2 cm de ancho.
- Tome pequeas porciones de masa y forme rollos finos.
- Corte cada rollo en dados y estire con la ayuda del fierrito hasta que se estire y
forme el maccheroni.
- Cocine la pasta en abundante agua salada.

Variante II

- Mezcle la smola con agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos.
- Estire hasta obtener una lmina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de
1/2 cm de ancho.
- Tome porciones de masa y forme rollos finos.
- Enrolle cada rollo de masa en el fierrito para formar los fusilli.

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- Desprenda y deje secar.
- Cocine la pasta en abundante agua salada.

Salsa

- Elimine la piel del atn, las espinas y corte en cubos regulares.
- Corte el hinojo en juliana fina.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte los tomates en ruedas.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore los peperoncinos.
- Incorpore el hinojo, la cebolla y rehogue.
- Condimente con sal.
- Aada los tomates y saltee.
- Agregue el vino, el atn, el eneldo y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la pasta colada y aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva la pasta en platos hondos.
COMENTARIOS
- Como fierrito puede utilizar una aguja de tejer fina.
[Arriba]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...antis/Manjar%20Blanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html
RECETAS
Bianco mangiare (Manjar blanco)
Ingredientes
Azcar 50 g
Crema de leche 1 L
Hojas de gelatina 5 Unidades
Vaina de vainilla 1
Caramelo
Agua 1 cda.
Azcar 5 cdas.
Tegole valdostane (Tejas de la valle dàosta)
Almendras 125 g
Avellanas 125 g
Azcar 250 g
Harina 50 g
Huevos 3 4 Unidades
Manteca 75 g
Sal Una pizca
Opcional
Frutas Rojas -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
4/4/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Valle
DAosta

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hervir

PROCEDIMIENTO
Presentacin
-

Presentacin

- Remoje las hojas de gelatina en agua fra y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio,
a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azcar, sin que lleve a
hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azcar. - Fuera del fuego incorpore
las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola
disponga el azcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado -
Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve
a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas
de la valle dàosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en
el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl
bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y contine mezclando. -
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...antis/Manjar%20Blanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html
Incorpore la harina y mezcle enrgicamente - Aada el polvo de almendras, de avellanas y el
azcar. - Mezcle hasta formar una pasta homognea. - Deje reposar en la heladera durante 30
minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta
formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 6 a 7 minutos
aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentacin - En el centro de un plato sirva una
porcin de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porcin de frutas rojas. - Acompae con
las tejas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...asta%20rallada%20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Melempant di genzano (pasta rallada en caldo de cerdo)
Masa
Harina semoln 400 g
Huevos 2 Unidades
Pechito
Caldo de verduras 1.5 L
Pechito de cerdo 1
Perejil A gusto
Tomillo 1 Rama
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...asta%20rallada%20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm
Masa

- Mezcle el semoln con los huevos hasta formar una masa dura.
- Deje secar la masa durante 24 horas como mnimo y finalmente ralle con la parte gruesa del
rallador.

Pechito

- Separe las cotillas del pechito de cerdo.
- En una sartn con aceite caliente dore las costillas de cerdo por ambas caras con el tomillo y
termine la coccin en el horno caliente.
- Cubra con el caldo y deje cocinar durante 30 minutos.
- Incorpore la masa rallada, sal y deje cocinar durante 10 minutos ms.
- Aromatice con perejil picado, pimienta y retire del fuego.

Presentacin

- Sirva las costillas en el fondo de un plato hondo y bae con la pasta.
- Espolvoree con queso pecorino rallado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0calamaretti%20(Lentejas%20y%20calamaretti)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Minestra di lenticchie e calamaretti (Lentejas y calamaretti)
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Apio 1 Rama
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Espinaca 1 Paquete
Lentejas 500 g
Peperoncino 1
Perejil 10 g
Tomates 4 Unidades
Calamaretti
Calamaretti 300 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Cena

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Estofar
- Hidrate las lentejas durante 8 horas. - Corte el apio y los tomates en cubos pequeos. - Machaque el ajo
y retire su piel. - Pique el perejil. - Corte la espinaca en juliana. - En una sartn caliente con aceite de
oliva dore el ajo, el peperoncino y el apio. - Salpimiente. - Agregue el perejil, los tomates y deje cocinar
unos minutos. - Incorpore las lentejas escurridas y deje cocinar 3 minutos. - Cubra con caldo y deje
cocinar durante 15 minutos. - Aada la espinaca y contine la coccin hasta que las lentejas estn
tiernas. Calamaretti - Separe los tentculos de los tubos de los calamares y limpie los tentculos. -
Extraiga la pluma interna de los tubos, la piel y luego corte en aros. - En un bowl disponga los
tentculos, los tubos, sal, pimienta y aceite de oliva. - En una sartn caliente saltee ligeramente los
calamaretti. Presentacin - Sirva en una fuente honda y corone con los calamaretti.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20(Lentejas%20y%20calamaretti)Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:26 p.m.]
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RECETAS

Mondeghili
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Carnes varias 1 k
Limn Unidad
Manteca 50 g
Mortadela 100 g
Pan 1
Perejil 10 g
Salchicha parrillera 1
Varios
Lechuga 1 Planta
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Guisar
PROCEDIMIENTO
- Cocine la carne en abundante agua hasta que est tierna.
- Pique la carne con la mortadela y la salchicha.
- Pique el ajo con el perejil.
- Ralle la cscara del limn.
- Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
- En un bowl mezcle las carnes picadas con el ajo, el perejil, el queso la ralladura de limn, la
miga de pan, sal, nuez moscada, pimienta y pan rallado hasta obtener una pasta que se despegue
de las manos.
- Tome porciones de la pasta y forme medallones.
- Pase por pan rallado.
- En una sartn con manteca y aceite de oliva dore los medallones de carne.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ato%20de%20Santis/Mondeghili%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:26 p.m.]
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- En la base de un plato sirva las hojas de lechuga formando un colchn, encima disponga las
mondeghili.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ato%20de%20Santis/Mondeghili%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:26 p.m.]
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RECETAS
Mostaccioli
Ingredientes
Almendras 100 g
Arrope de higo 500 g
Azcar 120 g
Canela en polvo 1 cda.
Limones 2 Unidades
Yemas 4 Unidades
Bao de chocolate
Agua 100 cc
Azcar 200 g
Chocolate 200 g
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pele las almendras, tueste en el horno caliente y pquelas finamente,
- Ralle la cscara de los limones.
- En un bowl disponga el arrope de higos y aada harina poco a poco hasta obtener
una masa que se despegue de las paredes del bowl.
- Agregue las yemas, la canela, la ralladura de limn, las almendras, el azcar y
mezcle hasta unir los ingredientes.
- Separe la masa en 4 partes y forme cilindros sobre la mesada enharinada.
- Acomode en una placa previamente enmantecada, aplane la superficie y cocine en
el horno precalentado a 170 C durante 20 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar, corte en rodajas de 5 cm al bies y disponga en una rejilla.

Bao de chocolate

- Pique finamente el chocolate y reserve
- En una cacerola prepare un almbar liviano con el agua y el azcar.
- Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda.
- Cubra las galletas con el bao de chocolate y deje enfriar.

Presentacin


file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:40 p.m.]
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RECETAS
Mostaccioli
Ingredientes
Almendras 100 g
Arrope de higo 500 g
Azcar 120 g
Canela en polvo 1 cda.
Limones 2 Unidades
Yemas 4 Unidades
Bao de chocolate
Agua 100 cc
Azcar 200 g
Chocolate 200 g
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pele las almendras, tueste en el horno caliente y pquelas finamente,
- Ralle la cscara de los limones.
- En un bowl disponga el arrope de higos y aada harina poco a poco hasta obtener
una masa que se despegue de las paredes del bowl.
- Agregue las yemas, la canela, la ralladura de limn, las almendras, el azcar y
mezcle hasta unir los ingredientes.
- Separe la masa en 4 partes y forme cilindros sobre la mesada enharinada.
- Acomode en una placa previamente enmantecada, aplane la superficie y cocine en
el horno precalentado a 170 C durante 20 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar, corte en rodajas de 5 cm al bies y disponga en una rejilla.

Bao de chocolate

- Pique finamente el chocolate y reserve
- En una cacerola prepare un almbar liviano con el agua y el azcar.
- Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda.
- Cubra las galletas con el bao de chocolate y deje enfriar.

Presentacin


file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:41 p.m.]
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acqua pazza (Besugo en agua loca) Donato De Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana - Donato de Santis/Orata all
// -->
RECETAS
Orata all acqua pazza (Besugo en agua loca)
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen 60 cc
Ajo 2 Dientes
Besugo 1
Peperoncino 1
Perejil 2 cdas.
Sal gruesa A gusto
Tomate redondo grande 1
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
- Elimine las espinas, las aletas y las agallas del pescado. - Corte el ajo en lminas. - Pele el tomate y
corte en cubos pequeos. - En una sartn caliente vierta el vino y acomode el pescado. - Agregue el
aceite de oliva, el ajo, el peperoncino, el perejil, la sal, los tomates y cocine a hervor suave durante 10
minutos. Presentacin - Sirva en una fuente y roce con aceite de oliva.
acqua pazza (Besugo en agua loca) Donato De Santis.htm [28/12/2007 09:22:42 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italian...all
.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...alle%20acciughe%20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina
RECETAS

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Orata alle acciughe (Besugo con anchoas)
Besugo con anchoas
Anchoas en sal 2 Unidades
Besugos 2 Unidades
Piselli allo zafferano (Arvejas con azafrn)
Arvejas congeladas 300 g
Azafrn en hebras 1 cdita.
Caldo 1 Taza
Cebolla 1
Varios
Gajos de limn -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
:43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22
aqu
aqu
.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...alle%20acciughe%20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina
Besugo con anchoas

- Abra las anchoas al medio, retire las espinas y lave con agua corriente.
- Desescame los besugos y retire las aletas y las vsceras.
- Realice cortes a los lados del pescado y dentro distribuya los filetes de anchoa.
- En una fuente con aceite de oliva disponga las piezas de pescado, condimente con sal, pimienta
y cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
- Bae con el jugo durante la coccin.
- Retire el pescado de la fuente, agregue el vino y lleve al fuego.
- Deje reducir unos minutos.

Piselli allo zafferano (Arvejas con azafrn)

- Descongele las arvejas.
- En una sartn caliente tueste el azafrn, agregue el caldo y lleve a hervor.
- En una sartn caliente con aceite dore la cebolla y condimente con sal y pimienta.
- Agregue las arvejas y deje cocinar durante unos minutos.
- Vierta el caldo tape y deje reducir el lquido.

Presentacin

- En el centro de un fuente disponga el pescado, roce con el fondo de coccin y sirva las arvejas
a los lados.
- Decore con gajos de limn.
:43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...mana%20(Orechiette%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)
Orecchiette
Harina 500 g
Huevos 3 Unidades
Semoln 3 cdas.
Salsa
Cebolla 1
Peperoncino 1
Perejil fresco 1 cda.
Decoracin
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
30/1/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
Orecchiette - Mezcle la harina con el semoln y forme un hueco en el centro. - Agregue los huevos, un
poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y
obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Corte la masa
en porciones y forme cordones de 1/2 cm de dimetro y luego corte en porciones de 2 cm. - Enrolle cada
porcin de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego
d vuelta con el pulgar dndole forma de sobrero. - Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un
lienzo. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Pele los langostinos y retire la
cabeza, las patas y la vena del lomo. - En una cacerola disponga las cscaras y la cabeza de los
langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos. - Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Corte los tomates en mitades. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el
peperoncino. - Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos. - Vierta el vino y deje
evaporar el alcohol. - Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos
minutos. - Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente. Decoracin - Pele los
langostinos y retire las patas y vena del lomo. - En una sartn caliente saltee los langostinos.
Presentacin - Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros. - Roce con
aceite de oliva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...te%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:43 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...mana%20(Orechiette%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...te%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:43 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Masitas%20de%20nueces%20de%20Cerdea)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Pabassinas Cagliaritane (Masitas de nueces de Cerdea)
Ingredientes
Cscara de naranja 1
Harina 80 g
Nueces peladas 300 g
Nuez Moscada 1 cdita.
Pasas de uva 300 g
Perlitas de azcar colorada (traggera) Cantidad necesaria
Semillas de Ans tostadas y molidas 2 cdas.
Programa
Especial Navidad

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
//
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Primavera/Verano

Momento
Hora del t

Estilo
Italiana

Tipo de men
Hora del caf o mesa
de dulces

Mtodo de coccin
Hornear
- En un procesador coloque las nueces, las almendras y la cascara de naranja. - En un bowl, coloque el
harina, luego aada las pasas de uva, las nueces junto con las almendras y la cscara de naranja
procesadas, las semillas de ans y la nuez moscada. - Amase los ingredientes aadiendo de a poco el
vino cotto hasta lograr unir los ingredientes sin que sea demasiado chirle. - Precaliente el horno a 180. -
Con los dedos forme varios conitos, coloque sobre una fuente de horno y cocine hasta dorar. - Retire,
Pincele con vino cotto y espolvore con azcar colorado. - Deje enfriar y luego sirva.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...e%20nueces%20de%20Cerdea)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:44 p.m.]
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Viernes 10 de Enero de 2003

RECETAS
Panocciato (Pan de nueces)
Ingredientes
Clavo de olor en polvo 1/2 cdita.
Harina 0000 1 k
Hojas de parra Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Leche 500 cc
Levadura 75 g
Manteca 80 g
Pasas de uva 50 g
Pimienta negra recin molida 1/2 cda.
Queso de cabra 100 g
Sal 25 g
Mermellata di kaki
Agua 200 cc
Azcar 1 k
Kakis 1.5 k
Limn 1/2 Unidad
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/1/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la
leche tibia hasta obtener una masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja.
- Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno
caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra.
- En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona.
- En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las
pasas de uva.
- Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo
de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su
interior las nueces y el queso.
- Selle el surco y deje levar nuevamente.
- Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en
el horno precalentado a 200 C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Mermellata di kaki

s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santi
22:49 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:
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s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santi

- Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas.
- En un bowl mezcle los kakis con el azcar y deje macerar durante 2 horas.
- Pele el limn y retire la parte blanca de la cscara.
- En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceracin, el agua, la cscara
de limn y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Conserve en frascos previamente esterilizados.

Presentacin

- Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompae con la mermelada.

[Arriba]
22:49 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:
Buscador:

Viernes 10 de Enero de 2003

RECETAS
Panocciato (Pan de nueces)
Ingredientes
Clavo de olor en polvo 1/2 cdita.
Harina 0000 1 k
Hojas de parra Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Leche 500 cc
Levadura 75 g
Manteca 80 g
Pasas de uva 50 g
Pimienta negra recin molida 1/2 cda.
Queso de cabra 100 g
Sal 25 g
Mermellata di kaki
Agua 200 cc
Azcar 1 k
Kakis 1.5 k
Limn 1/2 Unidad
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/1/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la
leche tibia hasta obtener una masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja.
- Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno
caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra.
- En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona.
- En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las
pasas de uva.
- Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo
de masa lisa.
- Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su
interior las nueces y el queso.
- Selle el surco y deje levar nuevamente.
- Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en
el horno precalentado a 200 C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Mermellata di kaki

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:50 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm

- Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas.
- En un bowl mezcle los kakis con el azcar y deje macerar durante 2 horas.
- Pele el limn y retire la parte blanca de la cscara.
- En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceracin, el agua, la cscara
de limn y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Conserve en frascos previamente esterilizados.

Presentacin

- Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompae con la mermelada.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:50 p.m.]
RECETAS
RECETAS

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Pan giallo (Pan amarillo)
Masa de pan
Agua tibia 250 cc
Harina 0000 500 g
Levadura 25 g
Sal Una pizca
Relleno
Almendras 25 g
Avellanas 25 g
Cacao Amargo 8 g
Cedrn o fruta abrillantada 50 g
Higos secos 50 g
Huevo 1
Miel 50 g
Nueces 25 g
Pasas de uva rubia 125 g
Piones 25 g
Ron 50 cc
Sal Una pizca
Glaseado
Azcar 20 g
Cacao Amargo 10 g
Harina 0000 30 g
Sal Una pizca
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...O%20(PAN%20AMARILLO)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:51 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Masa de pan

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje fermentar.
- En un bowl disponga la harina y mezcle con la sal.
- Forme un hueco en el centro y coloque la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los
ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno

- Remoje las pasas de uva durante 15 minutos en agua fra y luego escurra bien.
- Pique el cedrn o la fruta abrillantada y los higos.
- Pele las nueces, las avellanas y las almendras.
- Pique el chocolate, disponga en bowl, derrita sobre bao Mara y luego agregue la miel.
- En un bowl coloque la sal, las especias, el cacao, la fruta seca, los higos, la fruta abrillantada, el
huevo, las pasas de uva, el ron y la miel con el chocolate.
- Mezcle agregando harina poco a poco hasta formar una pasta maleable y deje descansar
durante 1 hora en la heladera.

Glaseado

- En un bowl bata las claras con la sal y el azcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue el cacao, la harina y contine batiendo hasta formar una pasta homognea.

Armado

- Estire la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y luego corte discos de 10 cm de dimetro.
- Divida el relleno en porciones del tamao de una pelota de golf y distribuya en los discos de
masa.
- Envuelva el relleno con la masa y selle los bordes.
- Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180 C h asta que se dore la masa.
- Deje bajar la temperatura y bae con el glaseado.

Presentacin

- Sirva los panes en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...O%20(PAN%20AMARILLO)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:51 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20pan%20al%20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Pancotto come a foggia (Sopa de pan al estilo de Foggia)
Ingredientes
Acelga 150 g
Achicoria 250 g
Agua 1 Taza
Ajo 3 Dientes
Caldo de carne 4 Tazas
Cebollas 2 Unidades
Chauchas 100 g
Hojas de Hinojo 10 g
Panceta 125 g
Peperoncini 2 Unidades
Rcula 150 g
Tomates 2 Unidades
Zucchini 2 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/5/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20pan%20al%20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm
- Corte la achicoria, la acelga, la rcula, la cebolla, las chauchas, el ajo y las hojas de hinojo en
trozos regulares.
- Corte la panceta en cubos pequeos.
- Pele las papas y corte en gajos.
- Corte los zucchini y los tomates en cubos regulares.
- Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno caliente.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee la achicoria durante 5
minutos, escurra y reserve.
- En una cacerola aparte con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el peperoncino y la
panceta.
- Incorpore los zucchini, los tomates, las hojas de hinojo y saltee unos minutos ms.
- Aada las papas y deje dorar.
- Integre la achicoria blanqueada, la acelga, la rcula, las chauchas, el agua caliente y deje
cocinar 3 minutos.
- Bae con el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo durante 45 minutos con la cacerola semi
tapada.
- Salpimiente, coloque las rebanadas de pan en la superficie y apague el fuego.
- Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Presentacin

- Sirva en una sopera.
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Martes 4 de Febrero de 2003

RECETAS
Panforte
Ingredientes
Agua 2 cdas.
Azcar 200 g
Canela A gusto
Coriandro Una pizca
Harina 0000 160 g
Higos secos 150 g
Miel 50 g
Naranja 1
Nueces 250 g
Pimienta negra molida Una pizca
Varios
Hostia 1 Lmina
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
3/2/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pique las nueces.
- Ralle la cscara de la naranja.
- Corte los higos y las frutas abrillantadas en cubos pequeos.
- En un mortero machaque las especias.
- En una cacerola de doble fondo disponga el azcar y el agua.
- Lleve al fuego bajo y deje fundir hasta alcanzar un almbar punto bolita (115 C).
- Incorpore la miel y deje fundir hasta retomar los 115 C.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Aada los higos, las frutas abrillantadas, la ralladura de naranja, las especias, las
nueces y la harina tamizada.
- Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- En la base de un molde cuadrado disponga una plancha de hostia.
- Vuelque la masa y empareje la superficie haciendo presin con las manos
humedecidas en agua.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170 C durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.
- Desmolde, espolvoree con abundante azcar impalpable y corte en bastones.

Presentacin


file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:57 p.m.]
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RECETAS
Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta)
Ingredientes
Harina 0000 260 g
Harina de maz 60 g
Huevo 1
Manteca 200 g
Sal fina cdita.
Vino 3 cdas.
Relleno
Ajo 2 Dientes
Cebollas 3 Unidades
Huevo 1
Menta 10 g
Naranja 1
Papas 700 g
Ensalada
Rcula 1 Atado
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/4/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Corte la manteca fra en cubos.
- Mezcle el huevo con el vino.
- Ralle el queso con la parte fina del rallador.
- En un bowl mezcle la harina con la harina de maz, el queso y la sal.
- Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa
arenosa.
- Aada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme.

Relleno

- Pique finamente las cebollas y el ajo.
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- En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cscara de naranja
rallada y sal durante 5 minutos
- Pique las hojas de menta.
- Cocine las papas en abundante agua hasta que estn tiernas.
- Escurra las papas, pele y reduzca a pur.
- En un bowl mezcle el pur de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez
moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.

Armado

- Estire la masa sobre una lmina siliconada y forme un disco de cm de espesor.
- Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.
- Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la
helada durante 20 minutos.
aproximadamente.

Ensalada

- En un bowl mezcle la rcula con sal, pimienta, aceto balsmico y aceite de oliva.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, de lado la ensalada.
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RECETAS
Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta)
Ingredientes
Harina 0000 260 g
Harina de maz 60 g
Huevo 1
Manteca 200 g
Sal fina cdita.
Vino 3 cdas.
Relleno
Ajo 2 Dientes
Cebollas 3 Unidades
Huevo 1
Menta 10 g
Naranja 1
Papas 700 g
Ensalada
Rcula 1 Atado
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
8/4/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Corte la manteca fra en cubos.
- Mezcle el huevo con el vino.
- En un bowl mezcle la harina con la harina de maz, el queso y la sal.
- Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa
arenosa.
- Aada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme.

Relleno

- Pique finamente las cebollas y el ajo.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0de%20Santis/Papas%20en%20costra%20de%20polenta.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.]
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- En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cscara de naranja
rallada y sal durante 5 minutos
- Pique las hojas de menta.
- Cocine las papas en abundante agua hasta que estn tiernas.
- Escurra las papas, pele y reduzca a pur.
- En un bowl mezcle el pur de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez
moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.

Armado

- Estire la masa sobre una lmina siliconada y forme un disco de cm de espesor.
- Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.
- Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la
helada durante 20 minutos.
aproximadamente.

Ensalada

- En un bowl mezcle la rcula con sal, pimienta, aceto balsmico y aceite de oliva.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, de lado la ensalada.
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RECETAS

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Passatelli di carne all''urbinate (Sopa con carne de Urbino)
Ingredientes
Caldo de pollo 1.5 L
Espinacas 200 g
Lomo de ternera 300 g
Manteca 30 g
Pan rallado 80 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...20(Sopa%20con%20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html
- En una sartn caliente saltee las hojas de espinaca con sal durante unos minutos.
- Pase la carne de lomo por la picadora.
- Vuelva a pasara la carne por la picadora dos veces ms junto con la espinaca salteada.
- Pique finamente el carac.
- En un bowl combine la carne con la espinaca, el pan rallado, las yemas, la manteca, el queso y
el carac hasta formar una pasta homognea.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Lleve el caldo a hervor y incorpore la mezcla de carne pasndola a travs de un prensaverduras.
- Deje cocinar durante 3 a 4 minutos.

Presentacin

- Sirva en una sopera y espolvoree con queso rallado.
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20de%20langostinos%20y%20aceitunas%20%20Donato%20De%20Santis.htm
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RECETAS
Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta
al aj con salsa de langostinos y aceitunas)
Masa
Aj molido picante Una pizca
Claras de huevo 6 a 7 Unidades
Harina 000 250 g
Harina semoln 500 g
Salsa
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Cebolla 1 -
Perejil 10 g
Trufa negra 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir y Ahumar
Masa - Mezcle las harinas con el aj molido y forme una corona en la mesa de trabajo. - En el centro
disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo agua poco a poco hasta
unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra
con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar una lmina fina . - Corte la
masa en tiras de cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzn. - Disponga en una
fuente y deje secar. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Procese las
aceitunas hasta obtener una pasta rstica. - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del
lomo. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Ralle la trufa y reserve. - En una sartn caliente con
aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas. - Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, ms
aceite de oliva y saltee durante 2 minutos. - Aada la trufa rallada y contine la coccin 1 minuto ms. -
Integre la pasta colada con un poco del agua de coccin, el perejil, saltee unos segundos y retire del
fuego. Presentacin - Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ostinos%20y%20aceitunas%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:00 p.m.]
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Domingo 9 de Marzo de 2003

RECETAS
Maccheroni a ru ferretto ccu à nudilla (Pasta al fierrito a la
calabresa)
Ingredientes
Harina semoln 500 g
Huevo 1
Salsa
Ajo 1 Diente
Krill 200 g
Peperoncino 1
Peperoncino en polvo Una pizca
Pan rallado
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina con el huevo y agua hasta obtener un bollo de masa
lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome porciones pequeas de masa y enrolle hasta formar cordones finos de 7 cm
de largo.
- Estire con un palillo de bamb o fierrito y enrolle sobre s mismo hasta formar los
maccheroni.
- Retire el palillo con cuidado y deje secar la pasta.

Salsa

- Espolvoree una tabla de madera con sal gruesa y esparza el krill encima.
- Espolvoree con ms sal, el peperoncino en polvo y deje secar al sol durante varios
das.
- En un bowl mezcle el krill seco con aceite de oliva y deje marinar.
- Pique el ajo.
- Corte el peperoncino en rodajas finas.
- En una sartn con aceite de oliva dore el ajo con el peperoncino.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...ta%20al%20fierrito%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...to%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:05 p.m.]
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- Incorpore el krill y saltee unos minutos.
- Integre la pasta con un poco del agua de coccin.

Pan rallado

- Retire la corteza del pan y ralle la miga.
- En una sartn con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado

Presentacin

- Sirva en platos hondos y espolvoree con el pan rallado.

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RECETAS

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Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)
Ingredientes
Ajo Diente
Bayas de enebro 6 Unidades
Codornices 4 Unidades
Grasa de jamn crudo 50 g
Hgado de codorniz 4 Unidades
Panceta ahumada 4 Fetas
Penne rigate 350 g
Pimienta blanca en grano 6 Unidades
Sal A gusto
Salvia Fresca 8 Hojas
Vino blanco 100 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Brasear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:06 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Pasta%20braseada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin durante 4 a 5 minutos y reserve.

- En el mortero machaque los hgados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta
blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homognea.
- Rellene la cavidad de las aves, envulvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina.
- En una sartn caliente con aceite de oliva y la grasa del jamn crudo selle las codornices por
todas sus caras.
- Agregue el vino, tape la sartn, deje cocinar durante 12 minutos.
- Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la coccin durante 8 minutos aproximadamente.

Presentacin

- Sirva las codornices con la pasta en una fuente
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:06 p.m.]
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RECETAS
Pasta e fagioli
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 2 L
Cebolla 1
Grasa de Cerdo 80 g
Harina 1 cda.
Perejil 10 g
Pur de tomates 100 g
Romero 1 Rama
Tagliatelle 150 g
Bebida sugerida
Vino Malbec 2000 - Bodega Salentein -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
23/1/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Remoje los porotos en agua durante 12 horas.
- En una cacerola con abundante caldo en ebullicin cocine los porotos durante 2
horas o hasta que estn tiernos.
- Corte la grasa en cubos pequeos.
- Pique la cebolla con el ajo, el perejil y la grasa.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore el romero.
- Retire el romero de la sartn y agregue la mezcla de cebolla, ajo y grasa.
- Agregue la harina y mezcle hasta amalgamar.
- Vierta el pur de tomates y lleve a hervor.
- Retire la mitad de los porotos de la cacerola y pase por el prensa verduras.
- Incorpore la pulpa obtenida a la cacerola, los fideos, sal y la salsa de tomates.
- Cocine durante 5 minutos.
- Deje reposar 5 a 10 minutos antes de servir.

Presentacin

- Sirva en platos hondos y roce con aceite de oliva y pimienta recin molida.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Pasta%20e%20fagioli%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0Santis/Pasta%20e%20fagioli%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:06 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...napolitana%20de%20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html
RECETAS

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Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)
Masa
Azcar 200 g
Grasa animal 200 g
Harina 400 g
Trigo
Azcar 1/2 Taza
Cscara de naranja 1/2 Unidad
Grasa animal 1 cda.
Leche 350 cc
Trigo entero pelado 200 g
Relleno
Azcar 170 g
Ricotta 240 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/5/2004
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:23:07 p.m.]
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Masa

- Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
- Incorpore el azcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homognea.
- Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Trigo

- Remoje el trigo en agua fra durante 1 a 2 das cambiando el agua de tanto en tanto hasta que
sta quede transparente.
- En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azcar, la vainilla, la cscara de naranja y el trigo.
- Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el lquido se consuma completamente.
- Deje enfriar el trigo en la cacerola.

Relleno

- Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeos.
- Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl.
- Agregue el azcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera.
- Incorpore las yemas y mezcle bien.
- Aromatice con el agua de azahar y la canela.
- Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
- Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Armado

- Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm dimetro
y 4 cm de alto.
- Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
- Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170 C hasta que se vea dorada.

Presentacin

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RECETAS

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Pastuccia (Polenta con salchicha de cerdo)
Polenta
Agua caliente Cantidad necesaria
Harina de maz 300 g
Manteca derretida Cantidad necesaria
Panceta en fetas 100 g
Pasas de uva 100 g
Sal A gusto
Salchichas de cerdo 300 g
Hinojos gratinados
Hinojos 4 Unidades
Manteca 50 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
26/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Varios
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:08 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...olenta%20con%20salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm
Polenta

- Mezcle la harina de maz con sal, bae con agua caliente y mezcle hasta que desaparezcan los
grumos.
- Aada agua poco a poco hasta obtener consistencia de polenta.
- Incorpore la mitad de las pasas de uva y mezcle bien.
- Agregue las yemas una a una, el queso rallado y termine de mezclar.
- Pinche las salchichas en varios puntos y cocine en el grilla caliente por todas sus caras.
- Corte las salchichas a la mitad a lo largo, termine la coccin y finalmente corte en trozos parejos.
- En una fuente para horno vierta la mitad de la polenta, encima coloque las salchichas y cubra
con el resto de polenta.
- Termine con las fetas de panceta, las pasas de uva y pincele con manteca derretida.
- Gratine en el horno precalentado a 180 C durante 30 minutos o hasta que se vea dorada.

Hinojos gratinados

- Corte los hinojos en gajos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullicin
durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Escurra los hinojos, coloque en una fuente para horno, roce con la manteca, el aceite y
condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno precalentado a 170/180 C.

Presentacin

- Sirva la polenta en una fuente y acompae con los hinojos gratinados.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:08 p.m.]
recetodromo
Recetodromo
Penne con cavoli di bruxelles e filetto di maiale (Penne con repollitos
de brusellas y cerdo)
Ingredientes
aceite de oliva Cantidad necesaria
vino blanco Cantidad necesaria
ajo Diente
chalotes 2 Unidades
hierbas frescas A gusto
carr de cerdo 250 g
queso parmesano rallado A gusto
tomates secos rehidratados 6 Unidades
repollitos de bruselas 200 g
Receta
Estilo italiana
Receta

- Corte la carne de cerdo en tiras, disponga en una fuente con
las hierbas, el vino y el ajo y deje marinar durante 30 minutos.
blanquee los repollitos de Bruselas, corte la coccin en agua
fra, escurra y corte en cuartos.
- Corte los tomates secos en juliana.
- Pique finamente las chalotes.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee las
chalotes con la carne y los tomates.
- Agregue los repollitos de Bruselas, 1/2 taza de vino, sal,
pimienta y deje cocinar durante 10 minutos.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin.
- Agregue la pasta a la salsa, queso rallado y saltee unos
minutos.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0brusellas%20y%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:09 p.m.]
recetodromo
Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0brusellas%20y%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:09 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20carciofi%20(Penne%20con%20alcauciles)%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Pennette con carciofi (Penne con alcauciles)
Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Albahaca A gusto
Penne rigate 400 g
Tomates 6 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta
llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la
pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - Pele los tomates y corte en cubos pequeos. - En
una sartn con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los alcauciles, sal, pimienta, el vino y deje cocinar
hasta que estn tiernos. - Aada los tomates, un poco del agua de coccin de la pasta y cocine durante 10
minutos. - Incorpore la pasta colada, albahaca fresca picada, aceite de oliva, queso rallado y saltee unos
segundos. Presentacin - Sirva en platos hondos.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0(Penne%20con%20alcauciles)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:09 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...i%20(Penne%20con%20alcauciles).htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Pennette con carciofi (Penne con alcauciles)
Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Albahaca A gusto
Penne rigate 400 g
Tomates 6 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta
llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la
pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - Pele los tomates y corte en cubos pequeos. - En
una sartn con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los alcauciles, sal, pimienta, el vino y deje cocinar
hasta que estn tiernos. - Aada los tomates, un poco del agua de coccin de la pasta y cocine durante 10
minutos. - Incorpore la pasta colada, albahaca fresca picada, aceite de oliva, queso rallado y saltee unos
segundos. Presentacin - Sirva en platos hondos.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20con%20alcauciles).htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:10 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20con%20fruta%20seca%20y%20fresca)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Petto di tacchino con frutta fresca y secca (Pechuga de pavo
con fruta seca y fresca)
Ingredientes
Castaas en almbar 50 g
Ciruelas pasas 50 g
Manteca 1 Nuez
Manzana verde Unidad
Pechuga de pavo 1
Pera Unidad
Vino blanco 300 cc
Guarnicin
Radicchio 1 Planta
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/12/2003
2 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Asar en horno
- Deshuese la pechuga y retire la piel. - Abra la pechuga al medio sin separar las mitades y machaque
con un pisn. - Pele la manzana, la pera y crtelas en gajos finos. - En una sartn caliente con manteca
saltee los gajos de pera y de manzana durante 1 minuto. - Retire la piel de la salchicha y desmenuce la
carne. - Corte las ciruelas en trozos. - Salpimiente la carne de la pechuga y en la superficie esparza las
ciruelas, la carne de salchicha, las manzanas, las peras y finalmente enrolle. - Envuelva el rollo de
pechuga con una lmina de papel aluminio y cierre los extremos. - En una sartn caliente con aceite de
oliva dore el rollo de pechuga. - Agregue un poco del vino y deje evaporar el alcohol. - Termine la
coccin en el horno precalentado a 180 C. - Retire la pechuga de la sartn, agregue ms vino, las
castaas y deje reducir unos minutos. Guarnicin - Corte el radicchio en juliana. - En una sartn aparte
con aceite de oliva caliente saltee el radicchio y salpimiente. Presentacin - En la base de una fuente
sirva el radicchio y la pechuga fileteada encima. - Roce con la reduccin de vino y castaas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ta%20seca%20y%20fresca)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:10 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...uga%20de%20pavo%20mechada%20al%20ajo)%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Petto di tacchino picchettato allaglio (Pechuga de pavo
mechada al ajo)
Ingredientes
Aceite de oliva 1 Pocillo
Ajo 8 Dientes
Hongos frescos varios 250 g
Pechuga de pavo 1
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto
Vino blanco 1 Taza
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Invierno

Momento
Cena

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Asar en horno
Retire la piel de la pechuga y realice incisiones en varios puntos de la carne. - En cada incisin
introduzca un diente de ajo y ate con hilo de cocina para darle forma. - Condimente con sal gruesa y
pimienta recin molida. - Retire las hojas externas de los alcauciles y blanquee en abundante agua salada
en ebullicin durante 5 minutos. - Escurra los alcauciles, corte en cuartos y retire la pelusa central. -
Corte los hongos en cuartos. - Corte la cabeza de ajo al medio. - En una sartn caliente con aceite de
oliva selle la carne por todas sus caras. - Incorpore los hongos, la cabeza de ajo, los alcauciles, ms
aceite de oliva, sal y lleve al horno precalentado a 170 durante 30 minutos aproximadamente. - Bae
con el vino y el fondo de coccin de tanto en tanto. - Retire del horno, deje reposar durante 5 minutos y
luego corte en rodajas. Presentacin - En una fuente sirva la pechuga cortada y los alcauciles y hongos a
los lados. - Roce con el fondo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...pavo%20mechada%20al%20ajo)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:11 p.m.]
Buscador:


RECETAS
Pitta maniata
Masa
Agua 250 cc
Harina 500 g
Levadura 15 g
Sal Una pizca
Relleno
Achicoria 100 g
Huevos 4 Unidades
Queso provolone 100 g
Opcional
Chicharrones -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa

- Disuelva la levadura con agua tibia.
- En un bowl mezcle la harina con la sal.
- Forme un huevo y vierta la levadura y el aceite en el centro.
- Mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un lienzo hasta que duplique su volumen.
- Si lo desea puede integrar chicharrones a la masa.
- Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada hasta llegar a un espesor
de cm.

Relleno

- Desgrane la carne de la salchicha.
- En una sartn caliente saltee ligeramente la carne de la salchicha.
- Retire de la sartn y pique la carne con un cuchillo.
- Cocine los huevos en abundante agua en ebullicin durante 10 minutos.
- Pele los huevos y corte en gajos.
- Corte la achicoria en juliana.
- Corte el queso en bastones.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:21 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm
Armado

- Separe la masa en dos rectngulos.
- En el centro de cada uno, distribuya la carne de salchicha, la achicoria, los huevos
duros y el queso.
- Cierre la masa sellando los bordes y enrolle en forma de espiral.
- Lleve a una placa previamente aceitada y roce con aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente hasta que la masa se vea dorada.

Presentacin

- Sirva en una fuente cortado en rebanadas.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:21 p.m.]
Buscador:


RECETAS
Pitta maniata
Masa
Agua 250 cc
Harina 500 g
Levadura 15 g
Sal Una pizca
Relleno
Achicoria 100 g
Huevos 4 Unidades
Queso provolone 100 g
Opcional
Chicharrones -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa

- En un bowl mezcle la harina con la sal.
- Forme un huevo y vierta la levadura y el aceite en el centro.
- Mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un lienzo hasta que duplique su volumen.
- Si lo desea puede integrar chicharrones a la masa.
- Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada hasta llegar a un espesor
de cm.

Relleno

- Desgrane la carne de la salchicha.
- En una sartn caliente saltee ligeramente la carne de la salchicha.
- Retire de la sartn y pique la carne con un cuchillo.
- Cocine los huevos en abundante agua en ebullicin durante 10 minutos.
- Pele los huevos y corte en gajos.
- Corte la achicoria en juliana.
- Corte el queso en bastones.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:22 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm
Armado

- Separe la masa en dos rectngulos.
- En el centro de cada uno, distribuya la carne de salchicha, la achicoria, los huevos
duros y el queso.
- Cierre la masa sellando los bordes y enrolle en forma de espiral.
- Lleve a una placa previamente aceitada y roce con aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente hasta que la masa se vea dorada.

Presentacin

- Sirva en una fuente cortado en rebanadas.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:22 p.m.]
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RECETAS
Sfinciuni di santu vitu (Pizza al estilo siciliano)
Ingredientes
Agua 350 cc
Harina 800 g
Levadura 25 g
Limn 1
Sal fina 1 cdita.
Relleno
Canela Una pizca
Cebolla 1
Sopresata 50 g
Vino tinto 50 cc
Cubierta
Aceite de Oliva 1 cda.
Organo 1 cdita.
Pan rallado 100 g
Opcional
Queso caciocavallo -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/2/2003
10 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia.
- Exprima el limn y emulsione el jugo con el aceite.
- En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro.
- En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsin de jugo de limn
y aceite y sal.
- Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir
- Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su
volumen.

Relleno

- Corte la carne de cerdo en cubos pequeos.
- Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne.
- Pele la sopresata y corte en cubos pequeos.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...20Santis/Pizza%20al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:23 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...20Santis/Pizza%20al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm
- En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore la carne, sal, pimienta y contine la coccin.
- Aada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos ms.
- Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela.
- Cocine a fuego bajo durante 1 hora.
- Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora ms.
- Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar.

Cubierta

- En una sartn con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado.

Armado

- Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo.
- Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de
coccin.
- Estire la masa restante y cubra el relleno.
- Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos
aproximadamente.
- Pincele la superficie de la masa con el jugo de coccin del relleno y espolvoree con
el pan rallado y el organo.
- Termine la coccin hasta que la masa se vea dorada.

Presentacin

- Sirva una porcin de sfinciuni.
- Acompae con queso caciocavallo.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:23 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Pizza%20bianca%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS
Pizza bianca
Masa
Agua 250 cc
Harina 500 g
Levadura seca 15 g
Sal 10 g
Pizza
Masa -
Sal entrefina A gusto
Broccoletti e ciccioli (Brccoli y chicharrones)
Agua 3 cdas.
Brcoli 1 k
Jugo de limn Algunas gotas
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lazio

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
Masa - Mezcle la harina con la sal y forme un hueco en el centro. - Agregue la levadura, un poco del
agua tibia, el aceite y deje descansar durante 10 minutos. - Comience a mezclar del centro hacia los
bordes agregando el agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar
un bollo de masa lisa. - Coloque dentro de un bowl, tape con un film y un lienzo y deje reposar hasta que
duplique su volumen. Pizza - Estire dentro de una asadera previamente engrasada, cubra con un lienzo y
deje reposar durante 10 minutos. - Espolvoree con sal entrefina, roce con aceite de oliva y cocine en el
horno precalentado a 200 C durante 10 a 15 minutos aproximadamente. - Corte en porciones pequeas.
Brccoli - Separe las flores de los brccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullicin durante 7
a 8 minutos y luego escrralos. - Corte la grasa en cubos pequeos. - En una sartn caliente con agua y
jugo de limn cocine los chicharrones durante 30 minutos o hasta que se doren. - Incorpore aceite de
oliva, el brccoli y saltee a fuego fuerte durante 2 3 minutos. Presentacin - Sirva la pizza en una
fuente y acompae con el brccoli.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0de%20Santis/Pizza%20bianca%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:23 p.m.]
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RECETAS
Nduja (Pizza con embutido calabrese)
Masa de pan
Agua 300 cc
Harina 600 g
Harina semoln 50 g
Levadura 20 g
Sal fina 1 cda.
Relleno
Nduja (Embutido calabrese) 50 g
Varios
Grasa de Cerdo 50 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/11/2002
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje espumar.
- En un bowl mezcle la harina, el semoln y la sal.
- Agregue la espuma de levadura y agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de
masa lisa.
- Cubra con un film y deje descansar hasta que duplique su volumen.

Armado

- Corte el nduja y el queso en trozos.
- Derrita la grasa de cerdo y deje enfriar
- Estire la masa hasta obtener 1/2 cm de espesor.
- En la superficie de la masa distribuya el nduja y el queso.
- Enrolle la masa y junte los extremos formando un aro.
- Acomode en una placa previamente engrasada.
- Pincele la masa con la grasa derretida.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/pizza%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:24 p.m.]
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- Retire del horno deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/pizza%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:24 p.m.]
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RECETAS
Sfinciuni di santu vitu (Pizza al estilo siciliano)
Ingredientes
Agua 350 cc
Harina 800 g
Levadura 25 g
Limn 1
Sal fina 1 cdita.
Relleno
Canela Una pizca
Cebolla 1
Sopresata 50 g
Vino tinto 50 cc
Cubierta
Organo 1 cdita.
Pan rallado 100 g
Opcional
Queso caciocavallo -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
24/2/2003
10 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/pizza%20con%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:25 p.m.]
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- Exprima el limn y emulsione el jugo con el aceite.
- En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro.
- En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsin de jugo de limn
y aceite y sal.
- Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir
- Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su
volumen.

Relleno

- Corte la carne de cerdo en cubos pequeos.
- Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne.
- Pele la sopresata y corte en cubos pequeos.
- En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore la carne, sal, pimienta y contine la coccin.
- Aada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos ms.
- Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela.
- Cocine a fuego bajo durante 1 hora.
- Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora ms.
- Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar.

Cubierta

- En una sartn con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado.

Armado

- Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo.
- Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de
coccin.
- Estire la masa restante y cubra el relleno.
- Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos
aproximadamente.
- Pincele la superficie de la masa con el jugo de coccin del relleno y espolvoree con
el pan rallado y el organo.
- Termine la coccin hasta que la masa se vea dorada.

Presentacin

- Sirva una porcin de sfinciuni.
- Acompae con queso caciocavallo.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/pizza%20con%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:25 p.m.]
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RECETAS
Pizza lancianese (Pizza de Lanciano)
Masa de pan
Agua L
Harina k
Levadura 20 g
Sal 10 g
Masa de yemas
Harina 0000 200 g
Yemas 4 Unidades
Relleno
Alcaparras 50 g
Huevos 4 Unidades
Jamn crudo en fetas 100 g
Manteca 30 g
Mortadella en fetas 100 g
Mozzarella 200 g
Queso de oveja fresco 200 g
Salame 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/12/2002
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa de pan

- En un bowl mezcle la harina con la sal y forme un hueco en el centro.
- Agregue la levadura disuelta, el agua tibia y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Amasa sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Masa de yemas

- En un bowl mezcle la harina con las yemas y agua hasta formar un bollo de masa
lisa.
- Estire la masa hasta formar una lmina fina y corte un rectngulo del tamao
similar a la asadera a utilizar.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...20Santis/pizza%20italiana%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:26 p.m.]
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Relleno

- Corte el salame en rodajas finas.
- Corte la mozzarella y el queso de oveja en lminas.
- Corte la mortadella en tiras finas.
- Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
- En un bowl bata los huevos con sal y pimienta.

Armado

- Estire la masa de pan manualmente y cubra una placa para horno previamente
aceitada.
- Estire los bordes de la masa hasta que sobresalga del molde.
- Distribuya en la superficie el jamn crudo, la mozzarella, el salame, el queso de
oveja, las alcaparras, la mortadella, el queso parmesano rallado, la manteca y bae
con los huevos batidos.
- Cubra con la masa de yemas y forme un repulgue con los bordes de la masa de pan.
- Pincele la superficie con huevo batido, pinche la masa con un tenedor, cubra con un
lienzo y deje reposar durante 15 minutos
- Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 30 a 40 minutos o hasta que la
superficie se vea dorada.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...20Santis/pizza%20italiana%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:26 p.m.]
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RECETAS
Pizzas
Masa
Agua 350 cc
Harina 700 g
Levadura 40 g
Sal 14 g
Salsa de tomates
Organo A gusto
Tomates perita 2 Latas
Clsica
Mozzarella 200 g
Salsa de tomates 1 Cucharn
Anchoas y aceitunas negras
Aceitunas negras 8 Unidades
Anchoas 8 Filetes
Mozzarella 100 g
Champignones
Champignones 150 g
Mozzarella 100 g
Mozzarella fresca 200 g
Organo A gusto
Cuatro estaciones
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/7/2002
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/pizzas.htm (1 of 4) [28/12/2007 09:23:27 p.m.]
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Aceitunas negras 50 g
Champignones 100 g
Jamn crudo 50 g
Mejillones pelados cocidos 100 g
Mozzarella 200 g
Cuatro quesos
Mozzarella 50 g
Queso Fontina 20 g
Queso Roquefort 50 g
Tomates secos rehidratados 4 Unidades
Pizza blanca
Jamn crudo 100 g
Mozzarella 250 g
Rcula 50 g
Npoli
Ajo 2 Dientes
Organo A gusto
Margherita
Albahaca 30 g
Mozzarella 200 g
PROCEDIMIENTO
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Masa

- En un bowl mezcle la harina y la sal.
- Aada la levadura y agua tibia hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Separe la masa en 4 bollos y estire sobre la mesada enharinada hasta formar un
disco del dimetro y espesor deseado.
- Acomode en pizzeras previamente aceitadas.

Salsa de tomates

- Escurra los tomates y procese.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y organo.

Clsica

- Ralle la mozzarella.
- Cubra la masa con salsa de tomates y mozzarella.
- Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Anchoas y aceitunas negras

- Cubra la masa con la salsa de tomates, distribuya las anchoas y las aceitunas
marcando las porciones
- Cubra con la mozzarella rallada y cocine en el horno caliente durante 10 minutos
aproximadamente.

Champignones

- Filetee los champignones.
- Corte la mozzarella fresca en rodajas y deje escurrir en un colador.
- Cubra la masa con salsa de tomates, la mozzarella y los champignones.
- Espolvoree con la mozzarella rallada, organo y cocine en el horno caliente durante

Cuatro estaciones

- Filetee los champignones.
- Cubra la masa con la salsa de tomates y la mozzarella.
- Marque la pizza en cuatro porciones y distribuya en una porcin los mejillones y los
champignones en la otra.
- En las 2 porciones restantes distribuya las aceitunas y el jamn crudo.
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Cuatro quesos

- Desgrane el queso roquefort.
- Ralle la mozzarella, el queso fontina y el parmesano.
- Cubra la masa con los cuatro quesos y distribuya los tomates secos hidratados.

Pizza blanca

- Cubra la masa con la mozzarella y cocine en el horno caliente durante 10 minutos
aproximadamente.
- Cubra con las fetas de jamn, la rcula y roce con aceite de oliva.

Napoli

- Pique el ajo.
- Cubra la masa con la salsa de tomates y el ajo.
- Condimente con organo y roce con aceite de oliva.

Margherita

- Cubra la masa con salsa de tomates y mozzarella.
- Distribuya las hojas de albahaca y roce con aceite de oliva.

Presentacin

- Sirva en fuentes.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Pollo%20fritto%20alla%20florentina%20%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Pollo fritto alla florentina
Ingredientes
Aceite de girasol Cantidad necesaria
Harina 150 g
Huevos 4 Unidades
Pollo 1
Cipolline alluva e aceto
Cebollas baby 500 g
Limn Unidad
Manteca 50 g
Tomillo 1 cda.
Uvas 300 g
Vin Santo 50 cc
Ensalada
Berro 100 g
Rcula 100 g
Sal A gusto
Vinagre 1 cda.
Opcional
Limn -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Frer
- Elimine las puntas de las alas y la columna del pollo. - Corte el pollo en trozos pequeos y salpimiente.
- Bata los huevos con sal y pimienta. - Pase los trozos de pollo por los huevos batidos y finalmente por
harina. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vea dorado. Escurra sobre un papel absorbente.
Cipolline alluva e aceto - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las
cebollas durante 5 a 7 minutos y luego escurra bien. - Pele el limn y retire la parte blanca de la cscara.
- En una sartn con manteca, la cscara de limn, el tomillo y sal, saltee las cebollas durante 5 minutos. -
Incorpore las uvas, el vin santo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta. Ensalada - En un bowl
condimente las hojas de rcula y berro con sal, vinagre y aceite de oliva. Presentacin - En el costado de
una fuente sirva los trozos de pollo frito y del otro lado las cebollas. - Decore con rodajas de limn. -
Acompae con la ensalada.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...itto%20alla%20florentina%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:27 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...o%20al%20limn%20en%20coccin%20lenta)%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Pollo in cottura lenta al limone (Pollo al limn en coccin lenta)
Ingredientes
Hojas de Limn 100 g
Limones 2 Unidades
Pollo 1
Ramas de romero 50 g
Ramas de salvia 50 g
Ramas de tomillo 50 g
Sal gruesa 100 g
Salsa verde
Aceite de oliva Taza
Aceitunas verdes 50 g
Ajo 1 Diente
Alcaparras 1 cda.
Huevos duros 2 Unidades
Jugo de limn 2 cdas.
Pan 1
Pepinillos en vinagre 2 Unidades
Perejil 20 g
Ralladura de limn 1 cdita.
Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
1/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hornear
Humedezca la sal con una cucharada de agua y frote el pollo. - Disponga el pollo sobre una rejilla y sta
sobre una asadera con agua. - Lleve al horno precalentado a 150 C y cocine hasta que est tierno. -
Corte los limones en rodajas finas - En una fuente honda con una base de papel aluminio arme un
colchn con las hojas de limn, la salvia, el romero y el tomillo. - Encima acomode el pollo y cubra con
las rodajas de limn, ms hierbas y hojas de limn. - Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta que
el pollo se enfre. Salsa verde - Elimine la corteza del pan y remoje la miga en vinagre. - Procese las
anchoas, alcaparras, ralladura de limn, ajo, perejil, pepinillos en vinagre, huevo duro, la miga de pan,
las aceitunas, una cucharada de vinagre, sal, pimienta, jugo de limn y aceite de oliva. Presentacin - En
el centro de un plato sirva una porcin de pollo y de lado sirva una cucharada de la salsa verde. - Decore
con hojas de limn.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...n%20en%20coccin%20lenta)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:28 p.m.]
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RECETAS

Polpete ubriache (Albndigas al vino tinto)
Albndigas
Ajo 1 Diente
Leche 1/2 Taza
Mostaza en polvo 1 cdita.
Perejil 1 cda.
Sal A gusto
Vino tinto 1 Taza
Polenta
Agua 3 Tazas
Sal A gusto
Bebida sugerida
Vino Merlot 2001 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
17/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
PROCEDIMIENTO
Albndigas

- Recorte la corteza del pan, corte la miga en cubos y remoje con leche.
- En un bowl disponga las carnes picadas, la mostaza, el pan remojado, sal, ajo y perejil.
- Mezcle hasta formar una pasta homognea.
- Tome porciones de la pasta de carne y forme las albndigas.
- Tape la sartn y deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad.

Polenta

- En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...as%20al%20vino%20tinto)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.]
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- Agregue la harina de maz y revuelva hasta que espese.
- Vierta en una placa y deje enfriar hasta que tome consistencia.
- Corte medallones de polenta y dore ambas caras en el gril caliente previamente aceitado.

Presentacin

- En el centro de un plato disponga un medalln de polenta y encima sirva las albndigas con el
jugo de coccin.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...as%20al%20vino%20tinto)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.]
recetodromo
Recetodromo
Polpettone alla napoletana y Scarola ripiena (Arrollado a la napolitana
y escarola rellena)
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
aceite de oliva 2 cdas.
ajo 1 Diente
cebolla Unidad
yemas 2 Unidades
perejil 10 g
apio 1 Rama
zanahoria 1
pan de molde 5 Rodajas
jamn crudo en fetas 100 g
pasas de uva 20 g
clavos de olor 2 Unidades
piones 20 g
mejorana 10 g
carne de novillo (nalga) en una rodaja fina 500 g
Receta
Estilo italiana campania
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...y%20escarola%20rellena)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.]
recetodromo
Receta

- Disponga la carne entre dos film y aplaste bien con un pisn.
- Hidrate las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
- Retire la corteza del pan.
- Pique todo junto el perejil, el pan, el jamn, el ajo y la
mejorana.
- Pase todo a un bowl y mezcle con las yemas, sal y pimienta.
- Extienda la carne, salpimiente y disponga el relleno en la
superficie dejando los bordes libres.
- Incorpore los piones y las pasas de uva.
- Enrolle la carne y ate con un hilo de algodn para conservar
su forma.
- Sale la carne por fuera.
- Corte el apio y la zanahoria en bastones.
- Corte la cebolla en juliana.
- En una sartn con aceite de oliva selle la carne por todos sus
lados.
- Incorpore, el clavo, la cebolla, el apio, la zanahoria y cocine
durante 2 minutos.
- Pase todo a una asadera y termine la coccin en el horno
caliente.
- Recupere el fondo de coccin con las verduras y pase por
una prensa legumbres.
- Corte la carne en rodajas.

Scarola ripiena

blanquee la escarola durante 2 minutos.
- Corte la coccin en agua helada y escurra sobre un lienzo.
- Pique las anchoas con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y
los piones.
- Lleve a un bowl y mezcle con el pan rallado, sal, pimienta y 2
cucharadas de aceite de oliva.
- Disponga la escarola en una fuente, disponga el relleno en el
interior y cierre las hojas.
- Roce con aceite de oliva y gratine en el horno caliente
durante 15 minutos aproximadamente.

Presentacin

- En el costado de una fuente sirva las rodajas de carne y roce
con el fondo de coccin, de lado sirva la escarola.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...y%20escarola%20rellena)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...vuelta%20al%20estilo%20de%20Trieste)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Rambasicci (Carne envuelta al estilo de Trieste)
Rambasicci
Ajo 1 Diente
Caldo de pollo 1 Taza
Cebolla 1
Hakusay 18 Hojas
Huevo 1
Manteca 1 cda.
Pan rallado 3 cdas.
Papa 1
Pprika A gusto
Chifeleti di patate alla triestina (Croquetas de papa)
Harina 250 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 70 g
Papas 1 k
Sal A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Friuli
Venezia Giulia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Saltear
Rambasicci - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las hojas de hakusay
durante 1 minuto, luego corte la coccin en agua fra y escurra bien. - Pele la papa, cocine en abundante
agua salada en ebullicin hasta que est tierna, luego retire del agua y redzcala a pur. - Retire la piel
de las salchichas y desmenuce la carne. - Pique finamente el ajo. - En un bowl combine las carnes, la
pprika, el huevo, el ajo, sal, pimienta, el pur de papas y el pan rallado. - Tome cucharadas de la mezcla
de carne y disponga en el extremo de las hojas de hakusay. - Enrolle y sujete con palillos de madera. -
Pique finamente la cebolla. - En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla. -
Incorpore los arrollados a la sartn y deje dorar por todas sus caras. - Agregue el caldo y deje reducir la
mitad. Croquetas de papa - Cocine las papas en el horno hasta que estn tiernas. - Retire la piel y
redzcalas a pur. - En un bowl combine el pur de papas, la manteca, sal y el huevo. - Agregue harina y
contine hasta obtener una pasta lisa. - Vierta dentro de una manga pastelera y sobre la mesada
enharinada realice las croquetas en forma de U. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore las
croquetas por ambas caras. Presentacin - Sirva los arrollados en una fuente y acompae con las
croquetas.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20estilo%20de%20Trieste)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:30 p.m.]
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RECETAS

Culingiones di casu (Ravioles de Cerdea con queso y azafrn)
Masa
Harina semoln fino 500 g
Huevos 2 Unidades
Relleno
Azafrn 1 Cpsula
Azcar 200 g
Limn 1
Naranja 1
Yemas 2 Unidades
Salsa
Cebolla 1
Tomates 500 g
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
10/4/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...fran%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:31 p.m.]
aqu
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Masa

- En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un bollo de masa
lisa.

Relleno

- Ralle la cscara de la naranja y del limn.
- Escurra la ricotta.
- En un bowl combine la ricotta, la cscara de los ctricos, el azafrn, el azcar y las
yemas.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Salsa

- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos
pequeos.
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y pimienta.
- Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo.

Armado

- Estire hasta obtener una lmina fina.
- Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra mitad
- Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de 3 cm de lado.
- Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un lienzo.

Presentacin

- Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la pasta.
- Espolvoree con queso pecorino rallado y roce con ms salsa.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...fran%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:31 p.m.]
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Martes 1 de Abril de 2003

RECETAS
Ravioli ischitani (Ravioles de Ischia)
Masa
Harina 0000 400 g
Vino blanco 50 cc
Relleno
Almidn de maz cda.
Cebolla 1
Gatuzo 300 g
Jugo de limn 1 cda.
Perejil 10 g
Salsa
Ajo 1 Diente
Almejas 24 Unidades
Cebolla Unidad
Perejil 1 cda.
Sal A gusto
Tomates 3 Unidades
Vino blanco 50 cc
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
28/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
Masa

- Mezcle la harina con el vino y agua hasta unir los ingredientes.
- Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos y forme un bollo de masa lisa.

Relleno

- Machaque los granos de pimienta en un mortero.
- Corte el pescado en cubos pequeos.
- Pique la cebolla.
- Disuelva el almidn de maz con 2 cucharadas de agua.
- En una sartn con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore los cubos de pescado y cocine durante unos minutos.
- Retire el pescado de la sartn y aada 4 cucharadas de agua.
- Agregue el almidn y revuelva hasta que espese.
- Pique finamente el pescado salteado con el perejil y lleve a un bowl.
- Incorpore el almidn de maz y mezcle hasta amalgamar.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...o%20de%20Santis/Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:46 p.m.]
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- Condimente con el jugo de limn, sal, pimienta y deje enfriar.

Armado

- Divida la masa en porciones y estire cada una hasta obtener una lmina lisa.
- En una lmina de masa distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre
cada una.
- Cubra con otra lmina de masa, marque el relleno y corte con un cortapastas
redondo de 4 cm de dimetro.

Salsa

pequeos.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente disponga las almejas, el
vino y tape.
- Lleve al fuego por 3 minutos o hasta que se abran las almejas.
- Retire las almejas de sus valvas.
- Pique el ajo, la cebolla y el perejil.
- Machaque los granos de pimienta en un mortero.
- En una sartn con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la pimienta.
- Agregue los tomates, las almejas, el perejil, condimente con sal y deje cocinar unos
minutos.
- Incorpore la pasta colada y saltee rpidamente.

Presentacin


[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:46 p.m.]
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RECETAS

Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)
Relleno
Canela Una pizca
Espinaca 500 g
Hojas de remolacha 500 g
Huevo 1
Pechuga de pollo 150 g
Solomillo de cerdo 250 g
Masa
Harina 0000 400 g
Huevo Unidad
Salsa
Manteca 100 g
Salvia A gusto
Tomillo A gusto
Bebida sugerida
Vino Malbec 1999 -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
3/7/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
:46 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20gigantes%20de%20San%20Leo%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23
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Relleno

- En una sartn de tefln saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
- Deje escurrir bien y pique finamente.
- Reserve el lquido para la elaboracin de la masa.
- En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
- Reserve el fondo de coccin para la elaboracin de la salsa.
- Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el carac, la canela, la
nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
- Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
- Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.

Masa

- Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las
verduras.
- Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.

Armado y coccin

- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener lminas finas.
- Sobre una lmina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubra con otra lmina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.

Salsa

- En una sartn derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de coccin de la
carne.
- Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

Presentacin

:46 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20gigantes%20de%20San%20Leo%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23
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RECETAS

Ricciarelli (Galletas de almendras)
Ingredientes
Azcar 200 g
Claras 2a3 Unidades
Ostia 1
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/6/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Procese las almendras con el azcar hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore la fruta abrillantada y contine procesando.
- Aada el azcar impalpable y termine de procesar.
- Bata ligeramente las claras de huevo.
- En un bowl disponga el polvo de almendras y azcar, agregue las claras batidas poco a poco y
mezcle hasta obtener una pasta maleable.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 8 horas.
- Sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable estire la masa hasta alcanzar 1 cm de
espesor.
- Corte la ostia y la masa con un cortapastas pequeo de forma ovalada.
- Monte la masa sobre la ostia, acomode sobre una placa enmantecada y enharinada con la ostia
hacia abajo.

23:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Galletas%20de%20almendras%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:
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Presentacin


23:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Galletas%20de%20almendras%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:
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RECETAS

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Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)
Masa
Harina 200 g
Harina semoln 200 g
Huevos 2 Unidades
Salsa
Ajo 1 Diente
Cebolla 1
Peperoncino 1
Perejil 10 g
Sal A gusto
Tomates perita 1 Lata
Vino tinto 50 cc
Berenjenas
Bebida suegerida
Vino Malbec 1999 -
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0dama%20a%20la%20calabresa)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:23:48 p.m.]
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Masa

- Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
ingredientes.
- Separe la masa en porciones pequeas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos.
- Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino.
- Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullicin.

Salsa

- Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado.
- Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino.
- En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el
peperoncino.
- Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo
- Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

Berenjenas

- Corte las berenjenas en lminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y
deje reposar durante 1 hora.
- Seque las berenjenas con un papel de cocina.
- En una sartn con aceite de oliva dore las lminas de berenjenas por ambas caras.

Presentacin

- Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas.
- Espolvoree con queso rallado

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0dama%20a%20la%20calabresa)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:23:48 p.m.]
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RECETAS
Rigatoni alla Norma
Ingredientes
Ajo 1 Diente
Albahaca 10 g
Peperoncino Unidad
Ricotta salada 100 g
Rigatoni 500 g
Tomates grandes 4 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin.
- Corte 2 berenjenas en cubos pequeos.
- Corte las 2 berenjenas restantes en lminas finas.
- Disponga los cubos berenjenas en un colador, roce con sal gruesa y deje escurrir
el lquido que despiden.
- En una sartn con abundante aceite caliente fra ligeramente las lminas de
berenjenas.
- Machaque el ajo y pique con el peperoncino.
- Corte los tomates en cubos pequeos.
- Ralle la ricotta.
- En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino.
- Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos.
- Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la coccin durante 15
minutos.
- Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta.

Armado

- Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas, con las lminas
de berenjena.
- Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia el centro.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...onato%20de%20Santis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...antis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:58 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...onato%20de%20Santis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm
- Gratine en el horno caliente.

Presentacin

- Desmolde y sirva en una fuente.
- Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca.

[Arriba]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...antis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:58 p.m.]
s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20profumato%20allaceto%20balsamico%20%20Donato%20De%20Santi
// -->
RECETAS
Risotto al radicchio profumato allaceto balsamico (Risotto con
radicchio perfumado con aceto balsmico)
Risotto
Aceto balsmico 1/2 Taza
Arroz arborio 400 g
Caldo de ave 1.2 L
Cebolla 1
Laurel 1 Hoja
Manteca 50 g
Radicchio rosso 300 g
Romero A gusto
Escalopes de cerdo con aceto balsmico
Aceto balsmico 4 cdas.
Carr de cerdo 400 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
7/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
Risotto - Pique finamente la cebolla, el romero y el radicchio. - En una sartn con 1 cucharada de
manteca rehogue la cebolla con el romero y el laurel. - Agregue el arroz y deje nacrar unos minutos. -
Incorpore el radicchio y deje sudar. - Bae con el aceto balsmico y deje reducir. - Aada caldo poco a
poco hasta terminar la coccin revolviendo de tanto en tanto. - Al finalizar la coccin agregue 1
cucharada de manteca y el queso parmesano rallado. - Mezcle enrgicamente y retire del fuego.
Escalopes de cerdo con aceto balsmico - Corte la carne en lminas finas y pselas por harina. - En un
sartn caliente con aceite de oliva dore las lminas de carne por ambas caras. - Agregue el aceto
balsmico y deje cocinar sobre fuego bajo unos minutos. - Aada caldo de carne si fuera necesario.
Presentacin - Sirva el risotto en platos hondos y los escalopes alrededor.
58 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20allaceto%20balsamico%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:
s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...stagne%20(Risotto%20con%20castaas)%20%20Donato%20De%20Santi
// -->
RECETAS
Risotto con le castagne (Risotto con castaas)
Ingredientes
Apio 1 Tallo
Arroz arborio 400 g
Caldo de verduras 1 y 1/2 L
Castaas 300 g
Cebolla 1/2 Unidad
Manteca 50 g
Sal A gusto
Vino tinto 2 Tazas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
15/1/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
- Cocine las castaas en abundante agua con el apio hasta que estn tiernas. - Pele las castaas con la
ayuda de un cuchillo filoso y reserve. - Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente. - Pique finamente la
cebolla. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Agregue el arroz
y tueste ligeramente. - Vierta la mitad del vino y deje reducir. - Cubra el arroz con un poco de caldo
caliente y deje cocinar hasta que reduzca el lquido. - Aada caldo poco a poco hasta terminar la
coccin. - A mitad de la coccin incorpore la mitad de las castaas. - Retire del fuego y agregue la
manteca, el queso rallado y mezcle bien. - En una sartn caliente dore las salchichas. - Agregue la mitad
de las castaas, la mitad del vino tinto y deje reducir. Presentacin - En una fuente sirva el risotto y en el
centro las salchichas con las castaas.
3:59 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...isotto%20con%20castaas)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:2
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tto%20y%20osobuco%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm
RECETAS

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Risotto y osobuco alla milanese
Risotto
Arroz arborio 400 g
Azafrn 0.5 g
Caldo de gallina 2 L
Carac 50 g
Cebolla 1
Manteca 25 g
Sal A gusto
Vino blanco 100 cc
Ossobuco
Apio 1 Tallo
Cebolla 1
Ossobuco 4 Ruedas
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Tomillo 1 Rama
Vino tinto 100 cc
Gremolata
Ajo 1 Diente
Cscara de limn 1
Perejil 10 g
Romero 1 Rama
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/5/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...o%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:00 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tto%20y%20osobuco%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm
Risotto

- En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
- Incorpore el azafrn y deje dorar.
- Remoje el carac en agua fra hasta el momento de utilizarlo.
- En una sartn aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
- Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
- Integre la cebolla y revuelva.
- Deje cocinar durante 18 minutos aadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en
tanto.
- Apague el fuego, agregue el carac, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
- Rectifique la sazn.

Ossobuco

- Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y cia con una tira de papel aluminio.
- En una sartn con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeos.
- En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
- Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje
cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
- Condimente con sal al finalizar la coccin.

Gremolata

- Pique finamente el ajo con el perejil, la cscara de limn, las anchoas y el romero.

Presentacin

- En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
- Espolvoree con la gremolatta.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...o%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:00 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...antis/Rocciata%20di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm
RECETAS

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Rocciata di mele (Rosca de manzanas)
Masa
Harina 000 500 g
Huevos 3 Unidades
Relleno
Azcar 500 g
Cacao Amargo 30 g
Canela A gusto
Licor de ans 1 Copita
Limn 1
Manzanas coloradas 1 k
Pasas de uva 200 g
Varios
Almbar liviano Cantidad necesaria
Manteca derretida Cantidad necesaria
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
10/5/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:01 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...antis/Rocciata%20di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm
Masa

- Disponga la harina sobre la mesada en forma de corona.
- En centro agregue los huevos y un poco de agua.
- Comience a mezclar hasta formar una masa suave.
- Con la ayuda del palo de amasar abra la masa hasta llegar a un espesor de 2 3 mm.

Relleno

- Remoje las pasas de uva en agua tibia y luego escurra bien.
- Pele y corte las manzanas en cubos pequeos.
- Pele el limn y retire la parte blanca.
- Pique las nueces con un poco del azcar y la piel de limn.
- Disponga en un bowl y agregue el azcar restante, las manzanas, las pasas de uva, el licor de
ans, la canela, el cacao y mezcle con una cuchara de madera.

Armado

- Divida la masa en 6 partes y estire hasta formar rectngulos de 2 a 3 mm de espesor.
- Distribuya el relleno en las porciones de masa, enrolle cada una y forme una rosca.
- Acomode sobre una asadera enmantecada y pincele las roscas con manteca derretida.
- Cocine en horno precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Pincele con almbar no bien salen del horno y deje bajar la temperatura.

Presentacin

- Sirva las roscas en una fuente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:01 p.m.]
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RECETAS

Taralli (Rosquillas de ans)
Ingredientes
Harina 000 800 g
Levadura 15 g
Sal 5 g
Semoln 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/7/2003
10 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la sal con el vino tibio.
- Agregue la levadura desgranada y mezcle hasta disolverla.
- En un bowl disponga la harina, el semoln, las semillas de hinojo y la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el aceite tibio poco a poco hasta unir
los ingredientes.
- Aada agua tibia de ser necesario.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta obtener una masa lisa y elstica.
- Disponga la masa en un bowl limpio, pincele con aceite, cubra con papel film y deje reposar en
lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en porciones pequeas y forme cordones de 1 cm de dimetro y 10 cm de largo.
- Forme anillos, disponga en una placa con un lienzo y deje reposar cubierto por otro lienzo
durante 30 minutos.
- Cocine por tandas en abundante agua en ebullicin, retire no bien suben a la superficie y luego
escurra sobre un lienzo.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/Rosquillas%20de%20anis%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.]
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- Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 190 C hasta que se vean dorados y
secos.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/Rosquillas%20de%20anis%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.]
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RECETAS

Taralli (Rosquillas de ans)
Ingredientes
Harina 000 800 g
Levadura 15 g
Sal 5 g
Semoln 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
11/7/2003
10 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la sal con el vino tibio.
- Agregue la levadura desgranada y mezcle hasta disolverla.
- En un bowl disponga la harina, el semoln, las semillas de hinojo y la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el aceite tibio poco a poco hasta unir
los ingredientes.
- Aada agua tibia de ser necesario.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta obtener una masa lisa y elstica.
- Disponga la masa en un bowl limpio, pincele con aceite, cubra con papel film y deje reposar en
lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en porciones pequeas y forme cordones de 1 cm de dimetro y 10 cm de largo.
- Forme anillos, disponga en una placa con un lienzo y deje reposar cubierto por otro lienzo
durante 30 minutos.
- Cocine por tandas en abundante agua en ebullicin, retire no bien suben a la superficie y luego
escurra sobre un lienzo.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Rosquillas%20de%20anis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.]
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- Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 190 C hasta que se vean dorados y
secos.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Rosquillas%20de%20anis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.]
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RECETAS
Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana)
Rag
Ajo 1 Diente
Carne de cerdo 1 k
Cebolla Unidad
Tomates 4 Unidades
Vino tinto 250 cc
Relleno
Albahaca 4 Hojas
Arvejas 80 g
Cebolla 1
Hgados de pollo 2 Unidades
Hongos secos 30 g
Huevos 3 Unidades
Laurel 1 Hoja
Pechuga de pollo 1
Perejil 20 g
Rigatoni 150 g
Romero 1 Rama
Vino blanco 100 cc
Albndigas
Huevo 1
Perejil 1 cda.
Queso rallado 30 g
Pasta frola
Azcar 200 g
Harina 400 g
Manteca 200 g
Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/3/2003
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:24:08 p.m.]
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PROCEDIMIENTO
Rag

- Corte la carne de cerdo y la grasa de jamn en cubos pequeos.
- Pique la cebolla y el ajo.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la
grasa.
- Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
- Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
- Incorpore los tomates y contine la coccin a fuego bajo durante 2 horas
aproximadamente.
- Aada caldo de ser necesario.

Relleno

- Retire la piel de la pechuga de pollo.
- Corte las salchichas en trozos regulares.
- Pique la cebolla.
- Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
- Aada los hgados, sal y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Retire las salchichas y los hgados de la sartn.
- Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
- Incorpore las arvejas, los hongos y termine la coccin.
- Corte la pechuga, las salchichas y los hgados en cubos, reintegre a la sartn y
salpimiente.
- Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin y escurra.
- Cocine los huevos en agua en ebullicin durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
- Corte la mozzarella en lminas.

Albndigas

- Pique el perejil.
- Corte el pan en cubos pequeos y remoje con un poco de agua.
- En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y
el huevo hasta formar una pasta homognea.
- Tome pequeas porciones y forme esferas.
- Fra en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Pasta frola

- En un bowl mezcle la harina, el azcar y la sal.
- Aada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
- Estire el resto de masa y forme un disco.

Armado

- Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las
2/3 partes de la masa.
- En el interior forme capas con el rag, la pasta, las albndigas, el queso rallado,
huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y lminas de mozzarella.
- Repita hasta terminar los ingredientes.
- Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150 C durante 40
minutos.
Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.

Presentacin


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RECETAS
Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana)
Rag
Ajo 1 Diente
Carne de cerdo 1 k
Cebolla Unidad
Tomates 4 Unidades
Vino tinto 250 cc
Relleno
Albahaca 4 Hojas
Arvejas 80 g
Cebolla 1
Hgados de pollo 2 Unidades
Hongos secos 30 g
Huevos 3 Unidades
Laurel 1 Hoja
Pechuga de pollo 1
Perejil 20 g
Rigatoni 150 g
Romero 1 Rama
Vino blanco 100 cc
Albndigas
Huevo 1
Perejil 1 cda.
Queso rallado 30 g
Pasta frola
Azcar 200 g
Harina 400 g
Manteca 200 g
Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/3/2003
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Varios

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:24:14 p.m.]
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PROCEDIMIENTO
Rag

- Corte la carne de cerdo y la grasa de jamn en cubos pequeos.
- Pique la cebolla y el ajo.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la
grasa.
- Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
- Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
- Incorpore los tomates y contine la coccin a fuego bajo durante 2 horas
aproximadamente.
- Aada caldo de ser necesario.

Relleno

- Retire la piel de la pechuga de pollo.
- Corte las salchichas en trozos regulares.
- Pique la cebolla.
- Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
- Aada los hgados, sal y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Retire las salchichas y los hgados de la sartn.
- Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
- Incorpore las arvejas, los hongos y termine la coccin.
- Corte la pechuga, las salchichas y los hgados en cubos, reintegre a la sartn y
salpimiente.
- Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin y escurra.
- Cocine los huevos en agua en ebullicin durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
- Corte la mozzarella en lminas.

Albndigas

- Pique el perejil.
- Corte el pan en cubos pequeos y remoje con un poco de agua.
- En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y
el huevo hasta formar una pasta homognea.
- Tome pequeas porciones y forme esferas.
- Fra en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Pasta frola

- En un bowl mezcle la harina, el azcar y la sal.
- Aada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
- Estire el resto de masa y forme un disco.

Armado

- Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las
2/3 partes de la masa.
- En el interior forme capas con el rag, la pasta, las albndigas, el queso rallado,
huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y lminas de mozzarella.
- Repita hasta terminar los ingredientes.
- Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150 C durante 40
minutos.
Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.

Presentacin


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RECETAS
RECETAS

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Scacciata (Focaccia rellena siciliana)
Masa
Agua tibia 500 cc
Grasa de pella 1/2 Taza
Harina 1 k
Levadura 50 g
Sal 20 g
Relleno
Alcaparras 20 g
Cebollas 2 Unidades
Jamn cocido en fetas 200 g
Perejil 10 g
Queso pecorino fresco 100 g
Ricotta 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Sicilia

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...CIA%20RELLENA%20ITALIANA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:15 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Masa

- Derrita la grasa, cuele y deje bajar la temperatura.
- Diluya la levadura con un poco de agua tibia.
- En un bowl disponga la harina, la sal y forme un hueco en el centro.
- En el centro disponga la grasa, la levadura, el agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno

- Retire la piel que recubre la salchicha y desgrane la carne.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore la carne de la salchicha y la cebolla.
- Corte los tomates al medio.
- Ralle los quesos y la ricotta con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el perejil.

Armado

- Estire la masa de pan hasta obtener un espesor de 3 mm dndole forma rectangular.
- Esparza sobre la masa, las fetas de jamn, los tomates, las anchoas, las alcaparras, los quesos
rallados, la ricotta, la salchicha con la cebolla y el perejil picado.
- Enrolle por ambos extremos hasta juntar las parte en el centro, encmelas y recorte los
excedentes de masa.
- Acomode en una placa aceitada, roce con aceite de oliva y cocine el horno precalentado a 200
C durante 10 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180 C y termine la coccin.
- Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...CIA%20RELLENA%20ITALIANA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:15 p.m.]
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RECETAS

Scalille /scalelle (Tirabuzones de masa frita)
Scalille
Agua 2 cdas.
Azcar 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Sal Una pizca
Yemas 7 Unidades
Almbar
Agua 100 cc
Azcar 100 g
Clavo de olor 1
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/7/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
Scalille

- Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata los huevos, las yemas, sal y el azcar.
- Agregue el licor, el agua y mezcle.
- Aada harina poco a poco mezclando hasta formar una masa consistente.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa y suave.
- Estire la masa hasta alcanzar cm de espesor y corte tiras de 3 mm de ancho.
- Enrolle las tiras de masa sobre la mesada hasta formar cordones finos.
- Enrsquelos en un palo de madera de 2 cm de dimetro formando los tirabuzones
- Fra abundante aceite caliente hasta que la masa se dore.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...buzones%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.]
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Almbar

- En una cacerola disponga el agua, el azcar, el clavo, la ralladura de naranja y lleve al fuego
hasta obtener un almbar liviano.
- Deje enfriar antes de usar.

Presentacin

- Sirva en una fuente, bae con el almbar y espolvoree con azcar impalpable.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...buzones%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.]
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RECETAS

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Schiacciata con le cipolle (Focaccia con cebollas)
Ingredientes
Agua tibia 150 cc
Cebollas grandes 2 Unidades
Harina 000 300 g
Levadura 15 g
Pimienta Una pizca
Sal 5 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...CACCIA%20CON%20CEBOLLAS)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.]
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- En un bowl mezcle la levadura con un poco de agua tibia y 50 gramos de harina.
- Cubra con un film y deje fermentar hasta el doble de su volumen.
- Forme una corona con la harina restante y en el centro coloque la esponja de levadura, el aceite
y mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Coloque en un bowl, cubra con un lienzo y deje descansar hasta el doble de su volumen.
- Corte las cebolla en juliana, disponga en un colador, espolvoree con sal y deje reposar durante
10 minutos.
- Enjuague muy bien las cebollas, escurra, salpimiente y roce con un poco de aceite de oliva.
- Estire la masa dentro de un molde de 22 a 24 cm de dimetro previamente aceitada.
- Cubra con las cebollas escurridas y roce con aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se
vea dorada y crocante.

Variante con salvia y romero

- Sustituya la cebolla por abundante salvia y romero picados con sal gruesa, queso pecorino
rallado y aceite de oliva.

Variante con queso

- Amase la masa al final con queso pecorino rallado.

Variante con uvas

- Coloque uvas cortadas al medio y azcar en el centro de dos capas de masa.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...CACCIA%20CON%20CEBOLLAS)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.]
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Scroccafusi (Galletitas de ans)
Ingredientes
Aceite neutro Cantidad necesaria
Azcar 75 g
Harina 400 g
Huevos 3 Unidades
Aderezos
Licor de ans A gusto
Miel 250 g
Ralladura de limn 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
14/4/2004
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Marche

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Frer - Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...LLETITAS%20DE%20ANS)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:17 p.m.]
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RECETAS
Scroccafusi

- Mida el aceite en media cscara de huevo.
- Mezcle el azcar con la harina.
- En el centro disponga los huevos, el aceite, el licor y mezcle del centro hacia los bordes hasta
unir los ingredientes.
- Aada agua de ser necesario y amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada formando bastones.
- Corte los bastones de masa del tamao de una nuez y forme bollos.
- Cocine en abundante agua en ebullicin y retire no bien suban a la superficie.
- Deje escurrir sobre un lienzo.
- Fra en abundante aceite caliente o bien disponga en una placa aceitada y cocine en el horno
precalentado a 180 C hasta que se vean dorados.

Aderezos

- En una sartn caliente la miel con la ralladura de limn.
- Incorpore los scroccafusi fritos y mezcle bien.
- Retire los scroccafusi del horno, roce con licor de ans y espolvoree con azcar impalpable.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...LLETITAS%20DE%20ANS)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:17 p.m.]
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RECETAS
Sfogliatelle ricce napoletane (Sfogliatela napolitana)
Masa
Agua 180 cc
Harina 0000 300 g
Sal Una pizca
Pasta
Manteca 230 g
Relleno
Agua 360 cc
Azcar comn 150 g
Canela Una pizca
Semoln fino 270 g
Yemas de huevo 3 a 4 Unidades
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
5/11/2002
8 porciones

Dificultad
Complicado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Campania

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa

- Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Pasta de manteca y grasa

- Deje reposa la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto
pomada.
- Con un batidor elctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema
lisa.

Relleno

- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azcar y revuelva hasta que sta se
disuelva.
- Vierta el semoln en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...ato%20de%20Santis/sfogliatella%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:18 p.m.]
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- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar.
- Procese el semoln con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la
ricotta.

Sfogliatelle

- Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener lminas finas.
- Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm
de espesor.
- Repita este proceso 3 a 4 veces veces ms con las dos lminas de masa.
- Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente.
- Recorte los bordes de la masa para formar dos rectngulos parejos.
- Unte las lminas de masa con la pasta de manteca y grasa.
- Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos.
- Enrolle finamente una lmina de masa y disponga sobre el extremo de la otra
lmina de masa.
- Contine enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2
horas.
- Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm.
- En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de
espesor.
- Trabaje el centro de los discos de masa dndole forma cnica.
- Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y
acomode en una placa.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C hasta que doren.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...ato%20de%20Santis/sfogliatella%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:18 p.m.]
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Smacafam (Pizza de trentino)
Smacafam con leche
Cebolla 1
Harina de trigo sarraceno 500 g
Leche 500 cc
Smacafam con caldo
Chorizo colorado 1
Harina de trigo sarraceno 500 g
Huevo 1
Pan rallado 5 cdas.
Varios
Lechuga -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/4/2004
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ZZA%20DE%20TRENTINO)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:19 p.m.]
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RECETAS
Smacafam con leche

- Corte las salchichas en trozos.
- En una cacerola coloque la leche, sal, pimienta y lleve a hervor.
- Vierta la harina en forma de lluvia y mezcle continuamente hasta obtener una masa fluida.
- Incorpore la cebolla y mezcle bien.
- Disponga dentro de un molde para torta pincelado con aceite.
- Distribuya los trozos de salchicha en la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 190 grados hasta que se vea dorado.

Smacafam con caldo

- Corte el chorizo colorado en fetas finas.
- En una cacerola coloque el caldo y lleve a hervor.
- Vierta la harina en forma de lluvia y mezcle continuamente hasta obtener una masa fluida.
- Fuera del fuego incorpore el queso, el pan rallado, el huevo y revuelva.
- Disponga dentro de un molde para torta pincelado con aceite.
- En la superficie distribuya las fetas de chorizo colorado.
- Cocine en el horno precalentado a 190 C hasta que se vea dorado.

Presentacin

- En la base de un fuente forme un colchn con hojas de lechuga y encima disponga el smacafam.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ZZA%20DE%20TRENTINO)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:19 p.m.]
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RECETAS
Zuppa inglese semifredda (Sopa inglesa semifra)
Ingredientes
Pionono 1
Crema de vainilla
Agua 6 cdas.
Amaretto 1 cda.
Azcar 6 cdas.
Pistachos 50 g
Ron 2 cdas.
Yemas 8 Unidades
Crema de chocolate
Varios
Amarenas en almbar 1 Frasco
Pistachos 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/1/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Crudo
PROCEDIMIENTO
Crema de vainilla

- Prepare el almbar con el agua y el azcar.
- Deje enfriar el almbar antes de usar.
- Pique los pistachos y reserve.
- En un bowl bata enrgicamente las yemas sobre un bao Mara suave con el ron, la
esencia de vainilla, el amaretto y el almbar hasta que espese.
- Retire del fuego y contine batiendo con batidora elctrica hasta que la crema se
enfre.

Crema de chocolate

- Pique finamente el chocolate y derrita sobre bao Mara.
- Separe la mitad de la crema chantilly y mezcle con la crema de chocolate.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Santis/sopa%20inglesa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:20 p.m.]
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Armado

- Separe la mitad de la crema de vainilla y mezcle con el chocolate derretido.
- A la otra mitad de crema de vainilla mezcle con los pistachos molidos y la mitad de
crema chantilly.
- Cubra el fondo y paredes de una budinera con papel manteca.
- Tomo las medidas de las paredes del molde y corte el pionono con esas medidas.
- Humedezca las partes de pionono con ron y acomode las paredes en el molde.
- Rellene con la crema de vainilla hasta la mitad, cubra con una tira de pionono y
complete con crema de chocolate.
- Cubra con pionono y el papel manteca y lleve al freezer durante 2 a 3 horas.

Presentacin

- Desmolde el postre en una fuente y forme una hilera central con amarenas en
almbar.
- Cubra el resto del postre con crema de leche batida a punto chantilly con la ayuda
de una manga de repostera.
- Espolvoree con pistachos molidos.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Santis/sopa%20inglesa%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:20 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ti%20con%20aceite,%20ajo%20y%20aj)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
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RECETAS
Spaghetti aglio olio e peperoncino (Spaghetti con aceite, ajo y
aj)
Ingredientes
Aceite de oliva 1 Taza
Ajo 4 Dientes
Peperoncino 1
Perejil A gusto
Sal A gusto
Sardella (Conserva de sardinas con peperoncino) A gusto
Spaghetti 400 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
2/2/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. - Corte el ajo en lminas - Pique finamente el
perejil. - En una sartn disponga el aceite, el ajo y lleve sobre fuego medio hasta que tome temperatura. -
Retire la sartn del fuego, agregue el peperoncino picado con las manos y deje reposar unos minutos. -
Vuelva la sartn al fuego, agregue la pasta colada, el perejil picado y saltee unos segundos. Presentacin
- Sirva en platos hondos y corone con la sardella.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ceite,%20ajo%20y%20aj)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:24:20 p.m.]
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RECETAS
Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrn a la
guitarra)
Ingredientes
Azafrn 1 Cpsula
Harina 0000 100 g
Harina semoln 300 g
Sal Cantidad necesaria
Yemas 3 Unidades
Salsa
Ajo 1 Diente
Champignones 200 g
Filet de rape 500 g
Hongos secos 20 g
Leche 250 cc
Licor de Ans 30 cc
Perejil A gusto
Sal A gusto
Tomates 3 Unidades
Zucchini 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
19/3/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Disuelva el azafrn con una cucharada de agua.
- Forme una corona con las harinas y en el centro disponga las yemas y el azafrn.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Golpee el bollo de masa con un palote durante unos segundos.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lmina de masa fina.
- Corte en rectngulos de 20 cm de largo y luego pase por la chitarra.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 2 a 3 minutos.

Salsa

- Corte el pescado en cubos.
- En una cacerola con leche y caldo en ebullicin blanquee el pescado durante 20
segundos.
pequeos.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tti%20de%20azafrn%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rn%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:30 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tti%20de%20azafrn%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm
- Corte el zucchini en cubos pequeos.
- Hidrate los hongos secos en agua tibia, escurra y pique groseramente.
- Corte los champignones en cubos pequeos.
- En una sartn con aceite de oliva saltee el zucchini, los champignones y el ajo.
- Agregue los hongos secos y deje sudar durante 3 minutos.
- Incorpore el rape, los tomates, sal y deje cocinar durante 5 minutos ms.
- Vierta el ans y deje evaporar el alcohol.
- Aada la pasta colada y saltee unos segundos.
- Aromatice con el perejil y aceite de oliva.

Presentacin

COMENTARIOS
- Si no cuenta con la chitarra corte la pasta en tiras de 2 a 3 mm de ancho.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rn%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:30 p.m.]
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RECETAS

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Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti
de azafrn con albndigas de cordero)
Masa
Azafrn en hebras 0.5 g
Harina 0000 100 g
Harina semoln 300 g
Huevos 2 Unidades
Vino blanco 3 cdas.
Yema 1
Albndigas
Ajo 1 Diente
Carne de cordero picada 800 g
Huevo 1
Pan de molde 200 g
Perejil 20 g
Queso pecorino 50 g
Salsa
Caldo de carne 1/2 Taza
Hongos Portobello 100 g
Vino tinto 1/2 Taza
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
21/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Abruzzo

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...DIGAS%20DE%20CORDERO%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:31 p.m.]
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Masa

- En una sartn caliente tueste ligeramente el azafrn, luego agregue el vino y retire del fuego.
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
- Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener lminas finas.
- Deje secar la masa y pase las lminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas..

Albndigas

- Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fra, escurra y reserve
- Ralle el queso con la parte final del rallador.
- En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso
rallado.
- Tome porciones pequeas y forme las albndigas.

Salsa

- Corte los hongos en trozos grandes.
- Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos
aproximadamente.
- Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

Presentacin

- Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...DIGAS%20DE%20CORDERO%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:31 p.m.]
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RECETAS
Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y
negros con grellos)
Masa negra
Agua 100 cc
Cebada tostada 25 g
Harina 0000 200 g
Harina Integral Fina 75 g
Huevo 1
Sal A gusto
Semoln 100 g
Masa blanca
Agua 100 cc
Harina 0000 200 g
Huevo 1
Sal A gusto
Semoln 100 g
Tomates secos
Tomates perita maduros 1 k
Salsa
Ajo 2 Dientes
Peperoncino 1
Tomates secos 50 g
Aderezo
Pan rallado 100 g
Varios
Grellos 200 g
Queso pecorino A gusto
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
12/2/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Puglia

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20blancos%20y%20negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20blancos%20y%20negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm
Masa negra

- Mezcle las harinas y forme una corona.
- En el centro disponga el huevo y el agua.
- Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de dimetro.
- Corte porciones de cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa
arrastre contra la mesada haciendo presin hacia atrs.
- Coloque la pasta en la yema del dedo y dle la vuelta.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 3 minutos.

Masa blanca

- Proceda del mismo modo que para la masa negra.
- Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 2 minutos.
- Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta.

Tomates secos

- Corte los tomates al medio a lo largo.
- Sobre una tabla de madera, forme un colchn con sal gruesa y encima acomode
los tomates con la piel hacia abajo.
- Exponga al sol durante 5 a 7 das.
- Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva.

Salsa

- Pique el peperoncino.
- Pele el ajo y corte en rodajas
- En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino.
- Vierta abundante agua de coccin de la pasta y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos.

Aderezo

- En una sartn caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado.

Presentacin

- En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la
pasta.
- Espolvoree con el queso y el pan rallado.

[Arriba]
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RECETAS

Strascinati alla menta (Strascinati con menta)
Masa
Semoln 400 g
Salsa
Aj deshidratado 1
Ajo 1 Diente
Menta fresca 15 g
Peperoncino 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/5/2003
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir
PROCEDIMIENTO
Masa

- Forme una corona con el semoln sobre la mesada.
- En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes
hasta obtener una masa homognea que no se pegue en las manos.
- Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de dimetro por 4 cm de
largo.
- Tome los cordones de masa y hgalos rodar, con 3 dedos, arrastrndolos sobre la mesada.
- Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullicin.
- Retire del agua no bien suban a la superficie.

Salsa

- Hidrate el aj seco en agua y luego pique groseramente.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rascinati%20con%20menta%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.]
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- Pique la menta y reserve.
- Pique finamente la grasa de cerdo.
- En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el aj
seco.
- Agregue un poco de agua de coccin de la pasta y deje reducir unos segundos.
- Incorpore la pasta colada con un poco del agua de coccin y saltee unos segundos.
- A ltimo momento aada la menta picada y mezcle.

Presentacin

- Sirva la pasta en platos hondos.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rascinati%20con%20menta%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...a%20al%20aj%20con%20salsa%20de%20langostinos%20y%20aceitunas).htm
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RECETAS
Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta
al aj con salsa de langostinos y aceitunas)
Masa
Aj molido picante Una pizca
Claras de huevo 6 a 7 Unidades
Harina 000 250 g
Harina semoln 500 g
Salsa
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Cebolla 1 -
Perejil 10 g
Trufa negra 1
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
22/3/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Hervir y Ahumar
Masa - Mezcle las harinas con el aj molido y forme una corona en la mesa de trabajo. - En el centro
disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes aadiendo agua poco a poco hasta
unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra
con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar una lmina fina . - Corte la
masa en tiras de cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzn. - Disponga en una
fuente y deje secar. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Procese las
aceitunas hasta obtener una pasta rstica. - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del
lomo. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Ralle la trufa y reserve. - En una sartn caliente con
aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas. - Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, ms
aceite de oliva y saltee durante 2 minutos. - Aada la trufa rallada y contine la coccin 1 minuto ms. -
Integre la pasta colada con un poco del agua de coccin, el perejil, saltee unos segundos y retire del
fuego. Presentacin - Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada.
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RECETAS
Strudel di mele (Strudel de manzanas)
Ingredientes
Azcar 1 cda.
Harina 0000 350 g
Huevo 1
Leche 1 cda.
Manteca 70 g
Sal Una pizca
Relleno
Azcar 75 g
Canela Una pizca
Limn 1
Manzanas verdes 1 k
Pasas de uva rubia 50 g
Piones 25 g
Sal Una pizca
Varios
Manteca 120 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
30/1/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Trentino
Alto Adige

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Tamice la harina con la sal.
- En la mesada forme un volcn con la harina y en el centro disponga la manteca
blanda, el huevo, la leche, el azcar y un poco de agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar una masa lisa.
- Amase enrgicamente y golpee la masa contra la mesada durante unos minutos.

Relleno

- Remoje las pasas de uva en agua durante 15 minutos.
- Tueste ligeramente los piones.
- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos
finos.
- En un bowl mezcle las pasas de uva escurridas, las lminas de manzana, la
ralladura de limn, sal, el azcar y los piones.
- Retire la corteza del pan, ralle la miga y tueste ligeramente en una sartn caliente.

Armado

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...nato%20de%20Santis/Strudel%20di%20mele%20Donato%20De%20Santis.htm
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- Derrita la manteca y reserve.
- Estire la masa sobre un lienzo de lino enharinado con la ayuda de un palote hasta
obtener una masa fina.
- Coloque las manos por debajo de la masa y estire con los puos hasta lograr una
lmina fina.
- Extienda la masa sobre el lienzo y pincele la superficie con manteca derretida.
- Espolvoree la masa con el pan rallado, coloque el relleno en el centro y condimente
con la canela y el clavo de olor.
- Enrolle la masa con la ayuda del lienzo, corte los excedentes de masa y pincele con
manteca
- Disponga el strudel en una placa previamente enmantecada.

Presentacin


[Arriba]
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RECETAS
Struffoli
Ingredientes
Aceite de maz 2 cdas.
Azcar 300 g
Harina 500 g
Huevo 5 Unidad
Cobertura
Miel 200 g
Varios
Almendras A gusto
Ralladura de limn A gusto
Ralladura de naranja A gusto
Programa
Fusin

Chef
Maxi Ambrosio

Fecha de emisin
16/1/2001
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Frer
Funda la grasa de cerdo y deje reposar hasta que tome temperatura ambiente. - En un bowl mezcle la
harina con la sal y forme en hueco en el centro. - En el centro de la harina coloque los huevos y mezcle
hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa y deje reposar, cubierta por un
lienzo, durante 1 hora. - Estire la masa con un palote hasta obtener una lmina de cm de espesor. -
Corte la masa en tiras y enrolle para formar cordones finos. - A cada cordn de masa crtelos en trozos
de 1/2 cm. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel
absorbente. Almbar de miel - Pele las almendras y pique groseramente. - Corte la calabaza y la fruta
abrillantada en cubos pequeos y reserve. - En una cacerola disponga la miel y el azcar. - Lleve sobre
fuego bajo y reduzca a la mitad de su volumen inicial. - Incorpore las almendras picadas, los struffoli y
mezcle bien a fuego lento hasta embeberlos bien. - Fuera del fuego integre la calabaza y la fruta
abrillantada. Presentacin - En el centro de una fuente honda disponga un tubo de 15 cm de dimetro,
alrededor sirva los struffoli. - Con las manos mojadas en agua moldee los struffoli para formar un volcn
y retire el tubo cuando enfren.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...%20de%20Santis/Struffoli%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:24:36 p.m.]
RECETAS
RECETAS

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Tacconi alla lucchese (Pasta al estilo de Lucca)
Masa
Harina 0000 400 g
Pollo
Cebolla 1
Pollo 1
Puerro 1
Vino tinto 500 cc
Zanahoria 1
Salsa
Ajo 2 Dientes
Laurel 2 Hojas
Puerro 1
Romero A gusto
Tomates perita 2 Latas
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
15/4/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Otoo/Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Plato Principal

Mtodo de coccin
Estofar
PROCEDIMIENTO
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ESTILO%20DE%20LUCCA)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:37 p.m.]
aqu
aqu
RECETAS
Masa

- Forme una corona con la harina y en el centro disponga ,el queso rallado y las yemas.
- Comience a batir del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Estire la masa hasta alcanzar 2 mm de espesor y luego corte rectngulos de 5 x 8 cm.
- Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullicin.

Pollo

- Corte el pollo en trozos y retire la piel.
- Corte la cebolla y el puerro en juliana.
- Corte la zanahoria en cubos.
- En un bowl disponga los trozos de pollo, las verduras, bae con el vino y deje marinar en la
heladera durante 12 horas.
- Escurra el pollo y reserve el fondo de marinada.

Salsa

- Corte el puerro en rodajas finas.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore el ajo con el puerro, el clavo y las hierbas.
- Incorpore los trozos de pollo marinado, sal y deje dorar por todas sus caras.
- Bae con el fondo de la marinada, tape y deje cocinar hasta que se reduzca el lquido.
- Agregue los tomates picados, tape y prolongue la coccin durante 30 minutos aproximadamente.
- Desmenuce la carne del pollo dentro de la salsa.
- Incorpore la pasta colada, sal, pimienta, el queso parmesano rallado y deje cocinar unos minutos.

Presentacin

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ESTILO%20DE%20LUCCA)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:37 p.m.]
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RECETAS
Taralli
Ingredientes
Agua 300 cc
Harina 0000 1 k
Sal 15 g
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/1/2002
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina, en el centro coloque, la sal, el aceite, el agua y las
semillas de hinojo.
- Comience a unir los ingredientes del centro hacia los bordes.
- Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa y deje descansar durante 30
minutos.
- Tome porciones pequeas de masa y forme rollos finos de 10 cm de largo.
- Con cada uno de los rollos forme figuras como, aros, trenzas o aros trenzados.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los taralli hasta que suban a
la superficie.
- Escurra sobre un lienzo y deje reposar all durante 8 horas.
- Termine la coccin en el horno precalentado a 180 C hasta que se vean dorados.

Presentacin

COMENTARIOS
- Para comer los taralli sumerja cada bocado en vino tinto.
- Si lo desea, puede reemplazar las semillas de hinojo por organo, aj molido o
algn licor.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:24:52 p.m.]
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RECETAS
Taralli
Ingredientes
Agua 300 cc
Harina 0000 1 k
Sal 15 g
Programa
Cocineros en juego

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
31/1/2002
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana

Tipo de men
Acompaamiento

Mtodo de coccin
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- Forme una corona con la harina, en el centro coloque, la sal, el aceite, el agua y las
semillas de hinojo.
- Comience a unir los ingredientes del centro hacia los bordes.
- Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa y deje descansar durante 30
minutos.
- Tome porciones pequeas de masa y forme rollos finos de 10 cm de largo.
- Con cada uno de los rollos forme figuras como, aros, trenzas o aros trenzados.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los taralli hasta que suban a
la superficie.
- Escurra sobre un lienzo y deje reposar all durante 8 horas.
- Termine la coccin en el horno precalentado a 180 C hasta que se vean dorados.

Presentacin

COMENTARIOS
- Para comer los taralli sumerja cada bocado en vino tinto.
- Si lo desea, puede reemplazar las semillas de hinojo por organo, aj molido o
algn licor.

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RECETAS
Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate)
Masa
Azcar 70 g
Harina 0000 150 g
Huevo 1
Manteca 115 g
Sal Una pizca
Relleno
Esencia de almendras 1/2 cdita.
Huevo 1
Ricotta 400 g
Varios
Azcar impalpable -
Opcional
Frutas Rojas -
Menta -
Licuore di caff
Alcohol puro 250 cc
Caf expreso 7 Pocillos
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
6/2/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Hora del t

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Bata ligeramente el huevo
- En un bowl mezcle la harina con la sal , el azcar y la manteca hasta formar una
masa arenosa.
- Agregue el huevo y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno

- Mezcle la ricotta con el azcar impalpable, el huevo, la esencia de vainilla y
almendras.
- Pique groseramente el chocolate.

Armado

- Cubra el fondo y paredes de un molde de 24 cm de dimetro con la masa.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...is/Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:58 p.m.]
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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...is/Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm
- Espolvoree la base de masa con el chocolate rallado.
- Vierta la ricotta encima y cocine en el horno precalentado a 175 C durante 40
minutos o hasta que se vea dorada.
- Espolvoree con abundante azcar impalpable.

Licuore di caff

- En una cacerola caliente el caf con el azcar y mezcle hasta que el sta se
disuelva.
- Agregue el alcohol y vierta dentro de un frasco hermtico durante 1 mes.
- Pase a travs de un tamiz, tapizado con un filtro de papel o un lienzo.
- Conserve en botellas previamente esterilizadas.
- Deje reposar 1 mes antes de consumir.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, de lado frutas rojas.
- Acompae con el licor de caf.

[Arriba]
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RECETAS

Scalille /scalelle (Tirabuzones de masa frita)
Scalille
Agua 2 cdas.
Azcar 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Sal Una pizca
Yemas 7 Unidades
Almbar
Agua 100 cc
Azcar 100 g
Clavo de olor 1
Varios
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
18/7/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Calabria

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Frer
PROCEDIMIENTO
Scalille

- Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata los huevos, las yemas, sal y el azcar.
- Agregue el licor, el agua y mezcle.
- Aada harina poco a poco mezclando hasta formar una masa consistente.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa y suave.
- Estire la masa hasta alcanzar cm de espesor y corte tiras de 3 mm de ancho.
- Enrolle las tiras de masa sobre la mesada hasta formar cordones finos.
- Enrsquelos en un palo de madera de 2 cm de dimetro formando los tirabuzones
- Fra abundante aceite caliente hasta que la masa se dore.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...es%20de%20masa%20frita%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:59 p.m.]
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Almbar

- En una cacerola disponga el agua, el azcar, el clavo, la ralladura de naranja y lleve al fuego
hasta obtener un almbar liviano.
- Deje enfriar antes de usar.

Presentacin

- Sirva en una fuente, bae con el almbar y espolvoree con azcar impalpable.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...es%20de%20masa%20frita%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:59 p.m.]
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RECETAS

Tortionata (Torta de almendras)
Ingredientes
Azcar 170 g
Bicarbonato de sodio Una pizca
Harina 300 g
Manteca 170 g
Ralladura de limn 1
Yema 1
Queso mascarpone casero
Jugo de limn 2 cditas.
Varios
Castaas Cantidad deseada
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/5/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Torta

- Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
- En una sartn tueste el polvo de almendras con la manteca.
- Aparte mezcle la harina tamizada con la ralladura de limn, el azcar, el bicarbonato, la yema y
la preparacin de almendras con manteca.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y presione con un tenedor formando
surcos.
- Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Desmolde deje enfriar y espolvoree con abundante azcar impalpable.


- Sobre un bao Mara suave (80C) disponga la crema de leche y deje tomar temperatura hasta
alcanzar los 75/80 C.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20almendras.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:00 p.m.]
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- Incorpore el jugo de limn y mezcle suavemente.
- Deje descansar unos segundos hasta que la crema coagule y retire del bao Mara.
- Deje bajar la temperatura y filtre a travs de un lienzo.
- Lleve a la heladera durante 24 horas para que decante todo el suero.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de torta y de lado una porcin de mascarpone y
castaas.
COMENTARIOS
El queso mascarpone se puede sustituir tambin mezclando ricotta tamizada con crema de leche o
bien combinando 4 cucharadas de queso crema tamizado con 2 cucharadas de crema cida y 1
cucharada de crema de leche, o en su defecto filtrando y tamizando queso cottage.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20almendras.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:00 p.m.]
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RECETAS
Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buuelos de
la Lucania)
Torta di prugne
Azcar 200 g
Ciruelas pasas descarozadas 500 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Limn 1
Manteca 150 g
Vino tinto Vaso
Yemas 4 Unidades
Fritelle lucane
Aceite neutro 2 cdas.
Agua 1 L
Harina 400 g
Laurel 1 Hoja
Sal Una pizca
Semoln 50 g
Salsa de miel
Azcar 2 cdas.
Leche 350 cc
Miel 2 cdas.
Yemas 3 Unidades
Varios
Opcional
Azcar impalpable -
Menta fresca -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
10/3/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20ciruelas.htm
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Torta di prugne

- En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limn y 50 gramos de
azcar.
- Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el lquido.
- Bata las claras a nieve y reserve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- En un bowl bata la manteca con el azcar.
- Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
- Aada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
- Integre las claras batidas suavemente.
- Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
- Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
aproximadamente.

Fritelle lucane

- En un bowl mezcle la harina con el semoln.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
- Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
- Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la
masa se despegue de los bordes de la cacerola.
- Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la
heladera.
- Corte en rodajas.
- En una sartn con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.

Salsa de miel

- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azcar.
- Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de torta, de lado una fritelle.
- Espolvoree con azcar impalpable y roce los bordes con la salsa de miel.

[Arriba]
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RECETAS
Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buuelos de
la Lucania)
Torta di prugne
Azcar 200 g
Ciruelas pasas descarozadas 500 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Limn 1
Manteca 150 g
Vino tinto Vaso
Yemas 4 Unidades
Fritelle lucane
Aceite neutro 2 cdas.
Agua 1 L
Harina 400 g
Laurel 1 Hoja
Sal Una pizca
Semoln 50 g
Salsa de miel
Azcar 2 cdas.
Leche 350 cc
Miel 2 cdas.
Yemas 3 Unidades
Varios
Opcional
Azcar impalpable -
Menta fresca -
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
10/3/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...as%20y%20Buuelos%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...s%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:07 p.m.]
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Torta di prugne

- En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limn y 50 gramos de
azcar.
- Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el lquido.
- Bata las claras a nieve y reserve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- En un bowl bata la manteca con el azcar.
- Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
- Aada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
- Integre las claras batidas suavemente.
- Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
- Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
aproximadamente.

Fritelle lucane

- En un bowl mezcle la harina con el semoln.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
- Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
- Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la
masa se despegue de los bordes de la cacerola.
- Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la
heladera.
- Corte en rodajas.
- En una sartn con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.

Salsa de miel

- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azcar.
- Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de torta, de lado una fritelle.
- Espolvoree con azcar impalpable y roce los bordes con la salsa de miel.

[Arriba]
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RECETAS
Torta sbrisolona
Ingredientes
Almendras 200 grs.
Azcar 100 g
Grasa de Cerdo 20 g
Harina 0000 200 g
Harina de Maz 200 grs.
Huevo 1
Limn 1
Yema 1
Programa
Especial Navidad

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
//
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Primavera/Verano

Momento
Hora del t

Estilo
Italiana

Tipo de men
Hora del caf o mesa
de dulces

Mtodo de coccin
Hornear
En una olla con agua hirviendo coloque las almendras durante 1 minuto, luego retire pase por agua
helada y pele con las manos bajo el agua - Seque las almendras y pique. - Coloque las harinas sobre la
mesa de trabajo, haga un hueco en el centro e incorpore el azcar, 1 huevo y 1 yema, las almendras
picadas, la cscara de limn y la esencia de vainilla. - Mezcle bien los ingredientes e incorpore la grasa
de cerdo y 180 g de manteca. - Trabaje rpidamente los ingredientes con una cuchara de madera hasta
obtener una masa que no sea demasiado uniforme. - Coloque la masa en una previamente enmantecada
con la manteca restante. - Precaliente el horno a 180 - Lleve a horno durante 1 hora. - Retire y
desmolde. Deje enfriar y luego sirva
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20Santis/Torta%20sbrisolona%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:25:07 p.m.]
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RECETAS
Torta sbrisolona
Ingredientes
Almendras 200 grs.
Azcar 100 g
Grasa de Cerdo 20 g
Harina 0000 200 g
Harina de Maz 200 grs.
Huevo 1
Limn 1
Yema 1
Programa
Especial Navidad

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
//
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Primavera/Verano

Momento
Hora del t

Estilo
Italiana

Tipo de men
Hora del caf o mesa
de dulces

Mtodo de coccin
Hornear
En una olla con agua hirviendo coloque las almendras durante 1 minuto, luego retire pase por agua
helada y pele con las manos bajo el agua - Seque las almendras y pique. - Coloque las harinas sobre la
mesa de trabajo, haga un hueco en el centro e incorpore el azcar, 1 huevo y 1 yema, las almendras
picadas, la cscara de limn y la esencia de vainilla. - Mezcle bien los ingredientes e incorpore la grasa
de cerdo y 180 g de manteca. - Trabaje rpidamente los ingredientes con una cuchara de madera hasta
obtener una masa que no sea demasiado uniforme. - Coloque la masa en una previamente enmantecada
con la manteca restante. - Precaliente el horno a 180 - Lleve a horno durante 1 hora. - Retire y
desmolde. Deje enfriar y luego sirva
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20sbrisolona.htm [28/12/2007 09:25:08 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0(Tortellini%20en%20caldo%20de%20pollo)%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Tortellini in brodo di pollo (Tortellini en caldo de pollo)
Masa
Harina 200 g
Yemas 3 Unidades
Relleno
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Carne de pollo 200 g
Huevo 1
Queso rallado 50 g
Sal A gusto
Decoracin
Grgolas 200 g
Manteca 1 Nuez
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
25/12/2002
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Toscana

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Asar en horno
Masa - Mezcle la harina con las yemas hasta unir los ingredientes. - Aada agua de ser necesario. -
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante
30 minutos. Relleno - Procese la carne de pollo con sal y nuez moscada hasta obtener una pasta. -
Agregue el huevo, el queso, mezcle bien y disponga dentro de una manga pastelera. Armado - Divida la
masa en porciones y estire hasta obtener lminas finas. - Corte la masa en discos de 4 cm de dimetro. -
Distribuya el relleno sobre los discos de masa y cierre formando una medialuna. - Junte los extremos de
masa hacia abajo y selle bien. - Cocine en abundante caldo en ebullicin. Decoracin - Corte las grgolas
en trozos. - En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca saltee las grgolas. - Condimente con sal
y pimienta. Presentacin - En la base de un plato sirva las grgolas y cubra con los tortellini con el caldo
de coccin.
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RECETAS

Tortionata (Torta de almendras)
Ingredientes
Azcar 170 g
Bicarbonato de sodio Una pizca
Harina 300 g
Manteca 170 g
Ralladura de limn 1
Yema 1
Jugo de limn 2 cditas.
Varios
Castaas Cantidad deseada
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
9/5/2003
6 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Lombardia

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Hornear
PROCEDIMIENTO
Torta

- Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
- En una sartn tueste el polvo de almendras con la manteca.
- Aparte mezcle la harina tamizada con la ralladura de limn, el azcar, el bicarbonato, la yema y
la preparacin de almendras con manteca.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y presione con un tenedor formando
surcos.
- Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Desmolde deje enfriar y espolvoree con abundante azcar impalpable.


- Sobre un bao Mara suave (80C) disponga la crema de leche y deje tomar temperatura hasta
alcanzar los 75/80 C.
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- Incorpore el jugo de limn y mezcle suavemente.
- Deje descansar unos segundos hasta que la crema coagule y retire del bao Mara.
- Deje bajar la temperatura y filtre a travs de un lienzo.
- Lleve a la heladera durante 24 horas para que decante todo el suero.

Presentacin

- En el centro de un plato sirva una porcin de torta y de lado una porcin de mascarpone y
castaas.
COMENTARIOS
El queso mascarpone se puede sustituir tambin mezclando ricotta tamizada con crema de leche o
bien combinando 4 cucharadas de queso crema tamizado con 2 cucharadas de crema cida y 1
cucharada de crema de leche, o en su defecto filtrando y tamizando queso cottage.
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...ta%20de%20almendras%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:09 p.m.]
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...Pastarelle%20(Galletas%20de%20limn)%20%20Donato%20De%20Santis.htm
// -->
RECETAS
Tozzetti (Bizcochos de ans) y Pastarelle (Galletas de limn)
Tozzetti
Almendras fileteadas 100 g
Azcar 300 g
Harina 1 k
Huevos 3 Unidades
Pasas de uva 100 g
Ralladura de limn 1
Semillas de ans 1 cda.
Pastarelle
Azcar 220 g
Harina 200 g
Jugo de limn Unidad
Licor 1 Vaso
Sal Una pizca
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
27/1/2004
12 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Umbria

Tipo de men
Hora del caf

Mtodo de coccin
Hornear
Tozzetti - Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura. - Remoje las pasas de uva en
agua y luego escurra bien. - En un bowl tamice la harina. - Incorpore los huevos, las almendras, las
semillas de ans, la ralladura de limn, las pasas de uva remojadas, el azcar, el licor y mezcle bien. -
Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa
homognea. - Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora. - Separe la masa en 3 partes y
forme rollos finos. - Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno
precalentado a 170/180 C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. - Deje enfriar y corte en
rebanadas el bies. - Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente. Pastarelle - En un
bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve. - Sin dejar de batir agregue el
jugo de limn. - En un bowl mezcle la harina tamizada con el azcar. - Agregue el licor y mezcle con la
ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa. - Incorpore las claras batidas poco a poco con
movimientos suaves. - En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la
masa, dejando espacio entre ellas. - Cocine en el horno precalentado a 170/180 durante 15 a 20 minutos
aproximadamente. Presentacin - Sirva las galletas en una fuente.
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Mircoles 22 de Enero de 2003

RECETAS
Zucca giala marinata (Zapallo marinado), Fasioi sofegai (porotos
en hmedo) y Radicchio rosso alla trevisana
Ingredientes
Aceite para frer 200 cc
Ajo 2 Dientes
Hojas de albahaca 30 g
Pimienta negra A gusto
Sal A gusto
Vinagre blanco 2 Vasos
Zapallito 1
Porotos
Porotos 500 g
Salsa
Ajo 1 Diente
Anchoas 2 Filetes
Caldo de ave 50 cc
Hgado de pollo 150 g
Jengibre en polvo A gusto
Limn Unidad
Pan rallado 1 cda.
Perejil 10 g
Radicchio
Radicchio rosso 2 Unidades
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
20/1/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de men
Entrada

Mtodo de coccin
Hervir - Saltear
PROCEDIMIENTO
- Pele el zapallo, corte en fetas y retire las semillas.
- Pase las fetas de zapallo por harina y fra en aceite caliente.
- En una cacerola lleve a hervor el vinagre con el ajo, sal y pimienta.
- En una fuente intercale fetas de zapallo con hojas de albahaca.
- Bae con el vinagre caliente y deje marinar.

Porotos

- Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
- En una cacerola con agua limpia cocine los porotos durante 1 hora o hasta que
estn tiernos y el lquido se haya consumido casi por completo.
- Condimente con un poco de salsa.

Salsa

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm
file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:20 p.m.]
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- Pique finamente y todo junto, el hgado, el perejil, las anchoas el pan rallado y el
ajo.
- Exprima el limn y reserve el jugo.
- En una sartn con aceite de oliva cocine la preparacin anterior sin dejar de
revolver.
- Condimente con el jengibre y el jugo de limn.
- Vierta el caldo y termine la coccin hasta reducir.

Radicchio

- Corte el radicchio a la mitad y cada mitad en octavos.
- Acomode el radicchio en una fuente, salpimiente y roce con aceite de oliva.
- Deje marinar durante 10 minutos.
- En una sartn caliente dore el radicchio por ambas caras.

Presentacin

- En el costado de una fuente sirva el radicchio, del otro lado los porotos.
- En una salsera sirva el resto de salsa.
- Acompae con el zapallo marinado.

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RECETAS
Zuppa inglese semifredda (Sopa inglesa semifra)
Ingredientes
Pionono 1
Crema de vainilla
Agua 6 cdas.
Amaretto 1 cda.
Azcar 6 cdas.
Pistachos 50 g
Ron 2 cdas.
Yemas 8 Unidades
Crema de chocolate
Varios
Amarenas en almbar 1 Frasco
Pistachos 100 g
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisin
13/1/2003
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estacin
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana Emilia
Romagna

Tipo de men
Postres

Mtodo de coccin
Crudo
PROCEDIMIENTO
Crema de vainilla

- Prepare el almbar con el agua y el azcar.
- Deje enfriar el almbar antes de usar.
- Pique los pistachos y reserve.
- En un bowl bata enrgicamente las yemas sobre un bao Mara suave con el ron, la
esencia de vainilla, el amaretto y el almbar hasta que espese.
- Retire del fuego y contine batiendo con batidora elctrica hasta que la crema se
enfre.

Crema de chocolate

- Pique finamente el chocolate y derrita sobre bao Mara.
- Separe la mitad de la crema chantilly y mezcle con la crema de chocolate.
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Armado

- Separe la mitad de la crema de vainilla y mezcle con el chocolate derretido.
- A la otra mitad de crema de vainilla mezcle con los pistachos molidos y la mitad de
crema chantilly.
- Cubra el fondo y paredes de una budinera con papel manteca.
- Tomo las medidas de las paredes del molde y corte el pionono con esas medidas.
- Humedezca las partes de pionono con ron y acomode las paredes en el molde.
- Rellene con la crema de vainilla hasta la mitad, cubra con una tira de pionono y
complete con crema de chocolate.
- Cubra con pionono y el papel manteca y lleve al freezer durante 2 a 3 horas.

Presentacin

- Desmolde el postre en una fuente y forme una hilera central con amarenas en
almbar.
- Cubra el resto del postre con crema de leche batida a punto chantilly con la ayuda
de una manga de repostera.
- Espolvoree con pistachos molidos.
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Cocina Italiana - Donato de Santis

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