ANTIPASTO

Cebollines acaramelados
El antipasto es el nombre que se le da en Italia a los platos que se sirven antes de la
pasta, o sea de la propuesta principal, que por allí llega en porciones más pequeñas y a
la que luego le sigue otra sugerencia. Por aquí se lo transformó en entrada o, a veces,
incluso en aperitivo. Entre las muchas preparaciones que contempla no puede faltar un
buen jamón crudo, que por aquellos lares es de Parma, algún buen queso y encurtidos.
Hoy Víctor les da un toque especial a las clásicas cebollitas en vinagre y las convierte
en acarameladas en pocos pasos. Manos a la obra.

Lo que llevan

cebollines en vinagre. 300 GRAMOS

azúcar. 500 GRAMOS

aceto balsámico. 200 CENTIMETROS CUBICOS

miel. 150 GRAMOS

Cómo se hacen

Escurrir los cebollines en vinagre y enjuagarlos en abundante agua. Reservar

En una cacerola, colocar el azúcar y llevar a fuego suave. Cocinarla hasta que tome
color caramelo claro, cuidando que no se queme

Sumar los cebollines reservados, el aceto balsámico y la miel y cocinar unos minutos
más, hasta que las cebollitas queden caramelizadas

Una vez listas, retirarlas y servirlas tibias.

lunes, 01 de diciembre de 2008