ANTIPASTO

Polpettine di melanzane
Contrariamente a otras solanáceas como el tomate y los pimientos, la berenjena nació en
la India, pero fue migrando por distintas tierras europeas y orientales, ocupando en
algunos de estos sitios un papel protagónico en la gastronomía. Sólo hay que darse una
vuelta por las mesas del Mediterráneo para saborearla en una buena variedad de platos.
Estos polpettine di melanzane (albondiguitas de berenjena) se lucen como antipasto y
pueden marchar solos o con salsa de tomate. Agéndelas para el vegetariano de la
familia. Para las copas, un cabernet franc es ideal.

Lo que llevan

berenjenas. 3

dientes de ajo. 2

hojas de menta. 50 GRAMOS (1 RAMITO)

pan lactal. 5 RODAJAS

leche. 150 CENTIMETROS CUBICOS

claras. 2

sal y pimienta. A GUSTO

aceite. PARA FRITURA PROFUNDA

salsa de tomate. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR

Cómo se hacen

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocinarlas en una olla antiadherente (de teflón)
a fuego lento, hasta que estén tiernas. No utilizar aceite ni líquido alguno

Pelar los dientes de ajo y procesarlos junto con las hojas de menta

Remojar la miga del pan lactal en la leche 20 minutos

Una vez cocidas las berenjenas, retirarlas y pisarlas o procesarlas: debe quedar un puré

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lunes, 01 de diciembre de 2008
Agregar al puré de berenjenas la preparación de ajo y menta, la miga de pan exprimida
y las claras. Mezclar y salpimentar a gusto

Armar las albondiguitas con las manos húmedas y cocinarlas en fritura profunda, con
aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente

Si quiere, servirlas sobre un espejo de salsa de tomate.

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lunes, 01 de diciembre de 2008