NUGGETS

CON PULPA PESCADO

TALLER:
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PESQUEROS
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA
2010
DEFINICION
Mezcla elaborada con harina de trigo, pulpa de
pescado, mantequilla y algunos condimentos;
rellenos con queso, se mantienen en congelacin
hasta su fritura para consumir.
ALMACENAMIENTO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
LIMPIEZA DEL PESCADO
EXTRACCIN DE PULPA
PESAJE
DOSIFICACIN
MEZCLADO
MOLDEADO
EMPANIZADO
CONGELACIN Y EMPAQUE
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NUGGETS DE PESCADO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NUGGETS DE PESCADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
DESCONGELACION
PESAJE
DOSIFICACION DE
INGREDIENTES
HOMOGENIZACION
MOLDEADO
CONGELACION
DESMOLDEADO
PREPARACION DE
CUBIERTA
EMPANIZADO
CONGELACION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
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PESAJE
Es necesario realizar los
pesajes porque
permiten determinar el
rendimiento de la
especie a travs de todo
el proceso, adems, los
datos de rendimiento
sirven para calcular el
costo del producto
terminado.
E>TRACCIN DE PULPA

El pescado una vez limpio, se filetea y se

retira la piel, espinas, m!sculo rojo.
DOSIFICACIN
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INGREDIENTES %
PULPA DE PESCADO 100
MARGARINA 15.2
CEBOLLA BLANCA 7.0
PIMIENTA 0.7
AJO 0.7
SAL 1.42
LECHE EN POLVO 7.0
HARINA DE TRIGO 10.0
QUESO CREMA 15.0
MEZCLADO

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EMPANIZADO
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APANADO
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INGREDIENTES %
AGUA 05.1
HARINA DE TRIGO 31
HUEVO 3
SAL 2.0
BICARBONATO DE SODIO 0.3
INGREDIENTES %
MIGA DE PAN 100
SAL 1.0
A45CAR 1.0
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CONTROL DE CALIDAD DEL
PRODUCTO TERMINADO
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ALMACENAMIENTO

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