Sauerteig-Brot Mengentabelle

Anzahl Brote
1 2 3 4 5 6
Mehl in kg 0,8 1,6 2,5 3,5 4,3 5
Roggen in kg 0,25 + 0,25 0,5 + 0,5 0,75 + 0,75 1 + 1 1,5 + 1 1 + 2
Weizen in kg 0,15 0,3 0,5 0,75 0,9 1
inkel in kg 0,15 0,3 0,5 0,75 0,9 1
Wa!!er in l 0,25 + 0,4 0,5 + 0,75 0,75 + 1,25 1 + 1,8 1,5 + 1,9 1 + 3
"alz "tein!alz# $i!
z% 10& 'eniger
16 g
3 ()
32 g
6 ()
50 g
10 ()
70 g
14 ()
86 g
17 ()
100 g
20 ()
*+,,el - Ani!
- .en/hel
0 () 1 () 10 () 2 () 20 () 3 ()
*orian1er 0 () 1 () 10 () 2 () 20 () 3 ()
)ein!a,en 300 ,l 2 200 g 400 ,l 500 ,l 600 ,l 2 400 g
HINWEISE
ie Mengenanga$en !in1 $ere/hnet 3+r Brot3or,en ,it 1en Ma4en 2961068/, $z'7 eine, 8ol%,en 9on 2,3 l7
Bei Roggen %n1 Wa!!er i!t 1ie er!te Anga$e 3+r 1en 8orteig7
:e'+rze na/h :e!/h,a/k 9ariieren - ko,$inieren7 "/ha$zigerklee ;0,3 & 1er Mehl,enge< i!t $ei!=iel!'ei!e ein kla!!e Brotge'+rz7
Bei 8er'en1%ng 9on )ein!a,en i, 8erh>ltni! 1#10 +$er ?a/ht in Wa!!er ein'ei/hen7 "onnen$l%,enkerne ;500 g - 6 Brote< !in1 a%/h le/ker@
8iel .re%1e $ei, Ba/ken %n1 :%ten A==etit@
www.is.gd/SauerteigRezept
.a%!t3or,el# Ae 500 g Mehl 400 ,l Wa!!er, 2 ge!tri/hene () $z'7
10 g Meer!alz ;2 & 1er Mehl,enge<
Fr eigene Anpassungen
Sauerteig-Vollkorn-Mischbrot
Die Zubereitung eines leckeren und bekmmlichen Brotes erfordert nicht viel Zeit, nur eine gute Planung: Am
orabend des Backtages !ird der orteig angeset"t, am n#chsten $orgen !ird er vermehrt, mittags in die
Formen gefllt und nachmittags abgebacken% & 'nd erst am n#chsten Abend sollte das Brot ver"ehrt !erden%
ZUM GEBRAUH !ER MENGEN"ABE##E
(ie viele Brote mchtest Du backen) *n der entsprechenden +palte findest Du alle $engenangaben der
bentigten Zutaten% Bei den ,e!r"en handelt es sich um empfohlene $engen, damit das Brot schmeckt aber
keine ,e!r"e hervor schmecken% -.perimentiere und lass Dich von Deinen +innen leiten%
!ER V$R"EIG
Am orabend set"t Du den orteig an: Du verrhrst /oggenmehl und lau!armes (asser & so viel (asser in
0itern !ie $ehl in kg% Die in der 1abelle 2e!eils erste Angabe bei /oggen und (asser ist fr den orteig%
Das (ichtigste: ,ib den +auerteig vom let"ten $al hin"u% 3Du hast noch keinen) Frage im Bekanntenkreis oder
den Bio4B#cker%5 Alles verrhren% 6un den 1eig mit einem nassen 1uch abgedeckt bis "um n#chsten $orgen
!arm ruhen lassen%
SAUER"EIG-ANSA"Z AM N%HS"EN "AG ABNEHMEN
Als erstes nimmst Du 7&9 -0 vom orteig als neuen Ansat" ab: Flle ein sauberes 3:5 +chraubglas mit 7 -0
/oggenmehl, (asser und dem +auerteig, vermische es gut% +telle das verschlossene ,las nachmittags oder
abends in den ;hlschrank% <e trockener Du den Ansat" machst, desto l#nger ist er haltbar%
!EN "EIG VERMEHREN
6un kommen alle restlichen Zutaten hin"u% =ast Du eine eigene $hle, kannst Du die ge!nschten ,e!r"e
"usammen mit (ei"en und Dinkel vermahlen% Der 1eig ist ca% >? $inuten "u kneten% ,egebenenfalls noch
(asser beim ;neten hin"ufgen% $it der Zeit bekommst Du ein ,espr fr die richtige 1eigkonsisten"%
(enn Du Dir die Arbeit durch eine ;netmaschine abnehmen l#sst, empfehle ich, die let"ten fnf $inuten von =and
"u kneten & den 'nterschied kann man schmecken:
Wann ist &er "eig 'ertig geknetet(
6imm ein +tckchen 1eig "!ischen Daumen und Zeigefinger und "iehe es auseinander% Der sich bildende
3gr@te5 Faden sollte ca% A bis A,B cm lang sein%
$it einem feuchten 1uch abgedeckt den 1eig an einem !armen Crt drei bis fnf +tunden 32e nach 1emperatur5
gehen lassen%
AB IN !IE )$RMEN
<et"t knetest Du den 1eig noch einmal kur" durch, ma.imal fnf $inuten, und fllst die vorher gelten ;asten4
formen "u D ihrer =he% $it einem 1eigschaber rit"e die Cberfl#che ein, damit die Brote sp#ter nicht
aufrei@en% 0ass die 1eiglinge nun nochmal eine bis "!ei +tunden mit einem feuchten 1uch abgedeckt gehen%
!IE BR$"E ABBA*EN
(enn sie ihre hchste (lbung erreicht haben, stellst Du sie in den vorgehei"ten Cfen% ,asofen: auf der
untersten +chiene bei AE? bis >?? FG, H? bis E? $inuten backen% -lektroherd: >>? bis >7? FG, B? bis H? $inuten
backen% Fertiges Brot klingt beim ;lopfen auf den Boden hohl% -s kann sich empfehlen, in den let"ten A? bis AB
$inuten das Brot ohne die Formen fertig "u backen, dann !ird die ;ruste rundherum schn knusprig und es
ist innen nicht "u feucht%
GENIESSEN
Am n#chsten Abend kannst Du das Brot anschneiden, dann geht dies leichter und das Brot ist auch
bekmmlicher% *m Brotkasten oder abgedecktem Brottopf in einem khlen, nicht "u trockenem /aum h#lt sich
das Brot eine (oche frisch% -in 1ipp, !enn Du es einfrieren mchtest: orher in +cheiben schneiden, nachher
kann es sonst krmeln 3v%a%, !enn der 1eig nicht gut genug geknetet !orden ist5%
-ine gekochte, "erdrckte ;artoffel im 1eig verknetet h#lt das Brot l#nger frisch%
;ontakt: Johannes @ Tannenhof-Imshausen.de