Grandiosos tacos de pollo con masa casera.

Para la masa:
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Aceite 2 cdas
Agua 160 cc
Para el relleno:
Pata de muslo 3
Cebolla 1
Ajos 2
Cebolla de verdeo 2
Morrn rojo 1
Panceta ahumada 300 grs
Queso mozzarella 400 grs
Tomate perita 2
Vino blanco c/n
Caldo c/n
Para la salsa del infierno:
Queso blanco 150 grs
Ketchup 4 cdas
Chile 1
Sal c/n
Para la salsa de guacamole:
Paltas 2
Ajo rallado 1/2 cditas
Cebolla 1/4
Tomate perita 1
Perejil picado 2 cdas
Jugo de limn 1
Cilanto picado 2 cdas
CHile rojo 1
Aceite de oliva 3 cdas
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura
homognea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar
hasta obtener crculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartn
bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se
cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un
repasador para que conserven el calor y la humedad.

PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar
cebollas, morrn rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en
cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien una
sartn, agregar un poco de aceite y saltear el pollo y los vegetales hasta dorar. Por
ltimo agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar,
(si est muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar evaporar el alcohol del vino,
apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo
mientras se lleva a la mesa.

PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o
dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y
mucho).

PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastndolos con un
tenedor.