Tania Ortega Anas Priego Valeria Reyes

El mundo de la
Coctelera
ndice
Licenciatura de Pedagoga
Caratula
ndice
Introduccin
Objetivo
Justifcacin
Poblacin
Asignatura
Nivel grado
!lo"ue# $nidad# %ema
Com&etencias
'e"uerimientos t(cnicos e
)escri&cin de material
*odo de em&leo
+ Ante de la im&lementacin
+ )urante la im&lementacin
+ )es&u(s de la
'ecomendaciones
+ Pro,esor
+ Alumno
'e,erencias
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2
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-4
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Introduccin
El &resente libro digital 5El mundo de la coctelera6 es una 7erramienta
tecnolgica "ue nos &ermite establecer mejores escenarios educativos# "ue
a&oen el &roceso de ense8an9a:a&rendi9aje; <ue desarrollado &or
estudiantes del octavo cuatrimestre de la Licenciatura en Pedagoga de la
$niversidad de Londres =$)L> de la Ciudad de *(?ico;
2
Es el resultado de la integracin de dos ejes &rinci&ales@ un &roecto
&edaggico desarrollado con base en un &lan de estudios actualmente
establecido en la Licenciatura de Aastronoma de la $)L el segundo es su
im&lementacin en 5C$A)E'NIA6B una 7erramienta tecnolgica creada en
Es&a8a# &ara uso gratuito a ,avor de la educacin;
La ,uncin del (ste libro digital# va mCs allC ser un transmisor de
conocimientos# &rende invitar a los estudiantes a generar# vivir com&artir
sus &ro&ias e?&eriencias# acom&a8ados de un &ro,esor# "uien ,unciona como
,acilitar un res&aldo &ara su a&rendi9aje;
Objetivo
Construir un es&acio donde los estudiantes sean los &rotagonistas de su
a&rendi9aje a &artir de actividades e?&eriencias# "ue se den a trav(s de la
interaccin entre la tecnologa# &ro,esor estudiantes;
Justifcacin
La elaboracin de un cuaderno digital res&onde a una de las muc7as
necesidades "ue en,renta la educacin del Diglo EEI; Lograr mejores
escenarios educativos donde se den interacciones &roductivas entre
&ro,esores estudiantes demanda el uso de 7erramientas tecnolgicas;
El libro digital FEl mundo de la cocteleraF &retende "ue la construccin de
a&rendi9ajes en el tema de coctelera# se realice a trav(s de escenarios
dinCmicos# interactivos# reales colaborativos# necesarios &ara la ,ormacin
del Licenciado en Aastronoma con conocimientos en bebidas com&uestas;
En el estudio de la coctelera es indis&ensable ad"uirir conocimientos a
trav(s de la &rCctica# a "ue se involucran conce&tos# destre9as sobre
todo# e?&eriencias; No es un saber "ue &ueda conseguirse solamente &or
&rocesos tradicionalistas sim&listas;
Poblacin
Estudiantes universitarios "ue cursan s(&timo semestre de la Licenciatura en
Aastronoma;
3
Asignatura
F)estilados CoctelesF : Licenciatura en Aastronoma de la $niversidad de
Londres;
Plan de Estudios de la Licenciatura en Gastronoma UDL
Primer semestre
Fondos y salsas
Principios y bases de la cocina
Proceso administrativo
Contabilidad general
Tcnicas de redaccin
Metodologa de la investigacin
Seguridad e higiene
Segundo semestre
Cocina ra
Cocina tradicional me!icana
Clasiicacin de pescados y mariscos
Planeacin estratgica
"norm#tica
Matem#ticas b#sicas
Taller creatividad$ innovacin y lidera%go
Tercer semestre
Cocina me!icana
Carnes$ aves y ca%a
Pastelera
Costos de alimentos y bebidas
"ntroduccin al derecho
Taller de imagen p&blica
'utricin y ciencia de los alimentos
Cuarto semestre
Cocina rancesa
(lta cocina me!icana
Marida)e y an#lisis sensorial
(dministracin de recursos humanos de un
establecimiento
*istoria de la gastronoma
+stadstica descriptiva
"nvestigacin de mercados y ran,uicias
Quinto semestre
Pastelera rancesa
-ases de la panadera
Cocina italiana
(dministracin de compras y
abastecimiento
.erecho laboral
Mercadotecnia y estrategias para el
restaurante
Proceso de conservacin de los alimentos
Sexto semestre
Chocolatera
Cocina oriental
Cocina espa/ola
-ebidas no alcohlicas
Control de calidad en un establecimiento de
alimentos y bebidas
*istoria de la gastronoma me!icana
(n#lisis de toma de decisiones
Sptimo semestre
-ocadillos salados y dulces
Conitera
.estilados y coctelera
(dministracin de establecimiento de
bebidas
Teora y servicio de eti,ueta a la mesa$
bases de protocolo
.ise/o$ evaluacin y aplicacin de
Octavo semestre
Taller de creacin gastronmica
Cocina del mar
+nologa y vitivinicultura
.ireccin del establecimiento de alimentos y
bebidas
0tica y responsabilidad social empresarial
1estin para iniciar un establecimiento de
alimentos y bebidas
2
programas de nutricin
Nivel y grado
D(&timo semestre de la Licenciatura en Aastronoma de la $niversidad de
Londres
Bloue! "nidad! Te#a
%ema /@ Coctelera
$I%&N%IAT"RA &N 'A(TRONO)IA
NO*!'E )E LA ADIANA%$'A O $NI)A) )E AP'EN)IGAJE
*&(TI$A*O( + %O%T&$&R,A
OBJ&TIVO '&N&RA$ *& $A A(I'NAT"RA- Com&render la im&ortancia del
uso de los destilados la coctelera &ara su ,ormacin gastronmica# trav(s de
conomientos# investigaciones# &rCcticas e?&eriencias &ara generar un
&orta,olio de evidencias;
T&)A( + ("BT&)A(
3
A%TIVI*A*&( *& APR&N*I.AJ&
%on docente
Investigar en libros o Internet# tres 7istorias sobre la &alabra 5cocHtail6;
Investigar los ingredientes la &re&aracin de tres de los ccteles "ue
7icieron ,amoso a Jerr %7omas;
Investigar en libros o Internet sobre algIn bar tender ,amoso de esta (&oca
comentar con el gru&o sus contribuciones;
'eali9ar un ensao del video@ 5La 7istoria de las bebidas en Norteam(rica6;
'eali9ar una lnea del tiem&o sobre el orden cronolgico de las bebidas;
Investigar "uienes son los &ersonajes ,amosos "ue ccteles se volvieron
&o&ulares gracias a ellos;
Investigar el sabor &redominante en cada uno de los ingredientes de los
tacos al &astor;
4
I/ 0&R)&NTA*O(
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Procesos de ,ermentacin
Los ,ermentados en *(?ico
Los ,ermentados en Asia
Los ,ermentados en Euro&a
Los ,ermentados en Latinoam(rica

II/ *&(TI$A*O(
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Proceso de elaboracin de los destilados
Los K &asos bCsicos
Ainebra Jenever
)estilados de ca8a
L7isH# L7isHe !ourbon
)estilados de $MA# !rand# Coc8ac# Pisco
)estilados de *(?ico
)estilados de agave# raicilla# sotol# c7aranda# te"uila me9cal
III/ %O%T&$&R,A
/;-
/;.
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/;J
/;K
/;2
*omentos 7istricos de la coctelera
Perfl del bar tender
Com&osicin de un cctel
$tensilios del bar
*edir dosifcar
%(cnicas de &re&aracin
Aarnituras
%i&Ns &ara un cctel de calidad
III
I/
&$ (&RVI%IO &N &$ BAR
0;-
0;.
0;/
0;0
0;1
Conce&to de servicio del bar
La ,uncionalidad en el servicio del bar
Estilos de servicio en el bar
<lair bartending
Innovacin tendencias
Observar los utensilios sobre la barra;
Observar el video en dnde se llevarCn a cabo t(cnicas de &re&aracin;
Observar el video "ue &resenta la &re&aracin de las garnituras;
Inde1endientes
E?&eriencia en un bar de servicio de coctelera;
Creacin de un bar en casa &ara &racticar;
E?&eriencia en una vinatera &ara am&liar sus conocimientos contacto con
los com&onentes de una bebida;
Ad"uirir utensilios bCsicos &ara el bar;
Anali9ar sobre los cortes tras,ormaciones de las ,rutas &ara reali9ar
garnituras crear ccteles;
E?&eriencia en la barra de un bar donde 7agan ccteles de buena calidad# anali9ar
los ingredientes# 7erramientas t(cnicas de &re&aracin;
%RIT&RIO( + PRO%&*I)I&NTO( *& &VA$"A%I2N + A%R&*ITA%I2N
Investigaciones de t(rminos# 7istoria# t(cnicas videos 04O
E?Cmenes escritos .4O
Prueba ti&o ensao .4O
E?&eriencias e?tramuros .4O
Total 3445
%o#1etencias
+ El estudiante e?&lica la relacin "ue e?iste entre los di,erentes
momentos 7istricos en la coctelera los momentos socioeconmicos
donde se &resentan# a &artir de un anClisis rePe?ivo del video sobre Fla
7istoria de las bebidas en Am(ricaF &resenta en el libro digital;
+ El estudiante construe sus &ro&ios ccteles a &artir de a&licar los
conocimientos tericos bCsicos en la &rCctica del laboratorio de coctelera;
+ El estudiante anali9a la &roduccin cronolgica de bebidas com&uestas
a trav(s de la 7istoria a &artir de la investigacin guiada &ara la reali9acin
de una lnea del tiem&o;
5
+ El estudiante genera nuevas 7abilidades junto con otros com&a8eros a
&artir de un es&acio donde &ueden intercambiar conocimientos e
im&resiones en el servicio de bebidas;
Reueri#ientos t6cnicos e instru#entales
Para la instalacin e im&lementacin del &resente cuaderno digital
necesitaras contar con ciertos re"uerimientos de 7ardQare# so,tQare
7erramientas dentro del aula;
RardQare
Com&utadora de
escritorio con monitor o
la&to&;
Puerto 2424 dis&onible;
Do,tQare
Pentium IM con 1-.
*! de 'A*;
/44 *! de es&acio
libre en el disco duro;
Plugin de <las7&laer 2
o su&erior en tu
navegador;
Navegador IE K o
su&erior# *o9illa
<ire,o? =,unciona mejor
en las versiones
/;1;E; >
Acceso a Internet;
)escargar el &rograma
de 5C$A)E'NIA6;
Contar con los
arc7ivos com&rimidos
del cuaderno digital
5El mundo de la
coctelera6
Smbito Culico
Com&utadora con
&rograma de
5C$A)E'NIA6;
Cable &ara conectar
com&utadora al ca8n;
Ada&tador =en caso de
ser necesario>;
Ca8n &roector;
Acceso a internet;
!ocinas;
Cable de e?tensin
el(ctrica;
Libro digital 5El mundo
de la coctelera6 ;
6
El &rograma de 5C$A)E'NIA6 lo &uedes descargar desde el &ortal de la Consejera
de Educacin de la Junta de Comunidades de Castilla# la *anc7a;
7
*escri1cin de #aterial
El material "ue se encuentra en el &resente cuaderno digital ,unciona de
manera estrat(gica# &ara a&oar los &rocesos de ense8an9a a&rendi9aje@
-4 actividades@ &roectos de investigacin dentro del aula;
K actividades de cierre@ encontradas al fnal de cada subtema;
J e?&eriencias@ &roectos de e?&erimentacin ,uera del aula;
0 &rCcticas de laboratorio@ &rCcticas reali9adas dentro del aula con el
e"ui&o e insumos de coctelera;
J videos@ cinco &roducidos;
J enlaces@ los cuales te conectan a la red directamente;
!uscando ,uncionalidad &racticidad durante el manejo del cuaderno digital#
agru&amos el material en un sistema de colores e iconos sencillos;
Actividades
%olor rojo
Laboratorio

Actividades de cierre
%olor naranja
Mideo
&71eriencias
%olor verde
Enlaces
)odo de e#1leo
8
8 Antes de la i#1le#entacin
El &ro,esor deberC contar con todos los re"uerimientos mencionados
anteriormente &ara descargar 5C$A)E'NIA6 el libro digital 5El mundo de la
coctelera6;
Ta "ue algunas actividades e?&eriencias del cuaderno digital se llevaran
acabo sin el a&oo del &ro,esor o docente# serC necesario "ue los
estudiantes &uedan descargarlo tambi(n; Ta "ue &uede darse el caso de "ue
algunos estudiantes no cuenten con los re"uerimientos mnimos &ara
instalar el cuaderno# se ,ormaran redes de a&oo integradas &or / o 0
estudiantes; )e esta manera &ueden trabajar con una solo com&utadora
a&oarse en las necesidades "ue se &resenten;
DerC esencial "ue el &ro,esor 7aga una &resentacin introductoria de las
,unciones 7erramientas &ara utili9ar cuaderno digital; De recomienda
7acerlo al momento de 7acer su encuadre antes de comen9ar a utili9arlo con
los estudiantes;
Los estudiantes deben tomar en cuenta "ue durante todo el &eriodo del
curso tienen "ue contar con el e"ui&o necesario &ara el uso del cuaderno
digital# tanto dentro del aula como &ara los trabajos en casa;
8 *urante la i#1le#entacin
El cuaderno digital servirC de gua &ara "ue el &ro,esor &ro&onga los temas a
trabajar en clase; Din embargo (ste &uede em&learse sin seguir el orden
&redeterminado# ajustCndolo a las estrategias "ue se consideren necesarias
&ara lograr un mejor a&rovec7amiento;
Al inicio de cada tema e?iste un es&acio terico# el cual ,unciona como
introduccin &ara "ue los estudiantes junto con el &ro,esor las actividades
desarrollen dinCmicamente el tema;
De sugiere "ue las actividades de cierre se realicen &or redes de a&oo o con
la &artici&acin de todo el gru&o;
9:
Las e?&eriencias &ro&uestas en el cuaderno digital &ueden desarrollar
di,erentes conocimientos al momento de a&licarlas; Es im&ortante "ue los
&ro,esores estudiantes les den seguimiento antes de iniciar el siguiente
tema comenten sus e?&eriencias como &odran a&licarlas mejorarlas en
la &roduccin de cocteles de calidad;
Los videos en la seccin del laboratorio de coctelera# sirven de ,orma
introductoria a la &rCctica "ue se llevarC dentro del aula# barras de trabajo o
saln de maridaje; Estas &rCcticas son guiadas e instruidas siem&re &or el
&ro,esor &retenden desarrollar las 7abilidades des&resas necesarias;
8 *es1u6s de la i#1le#entacin
El libro digital es una 7erramienta "ue busca retroalimentarse a trav(s de su
a&licacin; DerC im&ortante "ue los estudiantes# junto con el &ro,esor 7agan
una retroalimentacin;
Para la retroalimentacin se sugiere tomar en cuenta las cuestiones#
t(cnicas# o&erativas# ,uncionales &ara el dinamismo de la clase# as como
&ara el logro de mejor a&rendi9ajes;
Reco#endaciones
8 Pro9esor
Es im&ortante "ue se tenga en consideracin "ue el libro digital es una
7erramienta educativa "ue ,unciona en la &roduccin de a&rendi9ajes#
solamente con el a&oo de estrategias en,ocadas al logro de los objetivos; El
&ro,esor serC una &ie9a im&ortante &ara dar seguimiento a todo el &roceso;
8 Alu#no
Es im&ortante "ue lleven a cabo las actividades# e?&eriencias &rCcticas "ue
&ro&one el cuaderno digital &ara &oder construir el a&rendi9aje &or s
mismos; El &ro,esor es un gua o ,acilitador# &ero no es el res&onsable de
nuestros a&rendi9ajes;
99
Re9erencias
)omin(# A; =.443> El libro del bar de los ccteles# Es&a8a@ Editorial 7;,;
ullmann
Castello# <; =.441> Ccteles# Es&a8a@ Editorial Larousse
Ann !erH# D; =.441> Los mejores ccteles de Nueva TorH# Alemania@ Editorial
UVNE*ANN
Argudn# T; =.441> Educacin basada en com&etencias@ Editorial %rillas;
Plan de estudios de Licenciatura en Aastronoma; =s;,>; $niversidad de
Londres *(?ico; 'ecu&erado el . Junio de .4-0# de
7tt&@WWQQQ;udlondres;comWserviciosWgastronomiaW&lan;&7&
92