y akys Cocina ¥nsaladas , oe ie se 8 D Wh . 7 st yn = i> aA - TARTA, MILHOJA COMPOTAS... TODO CON FRUTA! God . mie ua ACCME e Luo a Osama ta USODescubre la nueva web de mia www.mujeresreales.es muigres reales cS 10s, por suerte, diferentes CE Ce — ces a) & ei LER = = aaa) a © = a Wn cnmnio ns ext conte anes wort ae iunetic ~ cou mas UNA WEB PIPEKENTE, SENCILLA Y PRACTICA PAKA MUJERES COMO 077 © Descubre el mundo de MIA masalla de la revista. © Disfruta de un contenido diario seleccionado por nuestro equipo de redaccién. ® Unetea nuestra comunidad y forma parte de nuestro proyecto mujeres reales. mujeres reales SOYREAL... Y “16 GUSTA* #137 Julio-agosto 2014 sumario 4 Noticias gourmet 6 Cocinade temporada Cremas y gazpachos 12 Cocinabarata av al mundo de un polo. 18 Cartade vinos 22 Cocinamarinera Pescado en trio. 28 Pasoapaso jalos por menos de 33 Regaloscon sabor 34 Cécteles y combinados 38 Cocinasana A cada ensalada, su vinagreta 43 Saber mas Aceites premium. 44 Reposteria Las mil caras de la fruta 50 Cocina de autor La Casona del Judio, 53 Fichas para combinar 62 Labuenamesa 64 Nuevoenelmercado 65 Indice 66 Elpersonaje men Martiné Celebramos el verano ‘de Cocina Mia junto ala revista Mia. A partir de ‘ahora podras disfrutar de ambas publicaciones por el mismo precio; es nuestra manera de dar la bierwenida al verano, Tebrindamnas un monitén de ideas y, por supuesto, de recetas para los meniis estivales. Heros seleccionado ler al ae bre: por ejemipia, rleas y fresquitas ensaladas, que hemos convertidoen gourmet cocina informal. Otro csico fa acompanar todos aus variados alifios, y tainbicn sandwiches, enolados, burgers..reyes de la del verano, el pollo, legs 2 nuestras paginas con recetas internacionales, dela India a Pert Y estos platos os proponemos deliciosos vinos rosados y bl Mo nos gusta disfrutar del buen tiempo y ia buena mesa acompafadas de amigas. te recomendamos que los: 25 con uestios pescados en frio (en che, cebiches, marinacos..)y con deliciosos postres de Irutas. Ya esta aqui el verano y ponemos en tu mesa ingredientes de sabro: abutendencias Desde Ibiza ey pes Diserio hippie Islenaes una cerveza oo Noticias GOURMET Traemos a estas paginas lo que nos asombra, apetece, interesa.. 0 es una delicia gastrondmica. Queremos compartirlo contigo e informarte de Joultimo en el universo culinario. cultivada en Ibiza. Muy suave y aromatica, se presenta en botella de aluminio para lograr Un entriado rapido y protegerla de laluz solar Suedicion Flower Power rinde tributo al espitu de la época hippie que vivid la ia en las 60, 70 80. Una pieza de arte Laartsta Nolandesa Angel Teunissen a creado artesanalmente, yen exclusiva, una edlck 150 piezas de soplado amano aceite de ova virgen extra 3 Cortjorspitusante.scsia | ~PLATEA MADRID e250 mi, 295€ + VA Ocio gastronémico Apartirdeestemes de unio,enel antiguo pasaje cine Carlos IlldeColon, Madrid contardicon una propuesta gastronomica \ uunica:5.800 nr Gestrellas Michelin yl Soles Repsolestardn integradosen un espacio que ofreceranumerosas propuestasde ocio, Pepe Solla, Marcos Moran, Paco Roncero, Ramin Fretxa locales delicatessen y gourmet como Mama Framboise,enlafoto-seunen enunambiente sofisticado y versati imttada ‘Gastroburger’ CON SELLO ESPANOL No todos fos destladas vienen de 2 be por suatetackn sts nusas tendons colrerasy Dutascn Nejren nota tanben ~ de innovadiores ingredients, a elaboran, y muy buenos. La gs sma Steud gadtaa Gives Uncen ood scomesseen ito0 ots aaseanal oo una receta creativa y ena San Francisco World Spirits we ‘hora puedes preparar originales Competition. Por su parte, elon gastrohamburguesas en tu propia «sa con os nuevos moldes My ‘premium gallego 17 de maio, suave Burger, de Lekué (5 ©) yssofisticade, sale al mercado dispuesto a compet afarmacios rones ca 4 Cocina mia‘Picnic’ urbanita sera las panaderias Harina han disenado una squeta cesta para disfrutar de DE TRIGO VERDE salad, 200 cera y ‘DEL CENTRO oe. INvEST ELNUEVO EMBAJADOR DE CONSERVAS CUCA Javier Olleros, estrella Michelin y propietar restaurante Culler dé Los os GUE AYUOAN ASUS PADRES A PREPARAR LA COMIDA CowEN UN 76 % WAS DC VEGETALE Sicct# CL DISFRUTAN HAS DEL MOMENTO DE COMPARTIR MESA EN FAMILIA.cocinade temporada Cucharadas refrescantes Cremas Y gazpachos ar ' + ae th) g s ~ 3Ajoblanco con melon y datiles Incluir estos platos en nuestro recetario es una manera sanisima y muy fresquita de consumir verduras y legumbres. Constituyen un excelente primer plato, muy reconstituyente. realizacion ANA DE LETAMENDIA C5? fotos FERNANDC AMAGazpacho de Ajoblanco con aguacate melon y datiles S 45min+3h,& tomin #20 min+3n, & Minima Eminima, INGREDIENTES: 200g dealmendras. ‘ius poladase ics a INGREDIENTES.3aguacates {Gingermen)-1o0¢demigadepon calabacinpeaueno blanco “12g de melon St *pimientaverdepequono Zaldeaceltedeciivavigen=7al Siro mins 3.10 min. B minima “sb ademigadepanblanco ‘deaguamuyinia-2cueharadasde + Idiente de ajo+1dideaceitede vinagrede vino blanco: 1dideleche olvas Teucharadade vinagrede aa Crema helada de tomate (noceogdelamanearmasen frie sal INGREDIENTES. 400 gdetomatesrojos=1cebolla blanca 2 dientes de ajo: cucharadadeconcentrado -oner la miga de pana Seeareeeaonimetmass «= pseuaesa Foner lamigade pana ge elatinaenpalvo-2dldeagua ‘Neucharada detomile plcadesazdctrpirienta Yicarlos dientesdeaio. recitnmotica sat Pelarypicarelcalabacin poner enel vaso delabatidoralas yeldiente de ajo. Abrir a almendras, los dientes de ajo, la Lavar y secar los tomates; cortarlos en. lolargo el pimiento verde, miga de pan previamente escurrl- cartos yretirarlassimientes.Calentar2 __‘etlfarlosflamentosylassimien- da, el vinagre ya sal. cucharadasdeaceitede olivaenunasartén _‘t€S picario. Remojar la miga de ‘Trhurar hasta conseguir una Yehogar la cebollaylosdlentes de ajo peladosy -«Panlenunbolcon2dideagua. cn homogenea, Agregar el picados. Agregarlos tomates y el concentrado de Partirlosaguacatesporlamt —_sceite poco a poco sin dejar de tomate.Sazonar conunapizca de azicar,pimienta _tad.Retirarlos huesos,pelarlosy ati ncorporar el guia rianece y sal. Cocer durante 5 minutos. Afiadir el pan de cortarlos en dados pequefios. saria para obtener una sopa de ‘molde previamentetostado, ‘tadiralboljuntoconlasverduras _textura suave y ligada Cal gusto). reparadas.Incorporar el aceite, Poner la preparacién en la turmix. Incorporar 2 reps ‘Meter enlanevera durante 3horas di de agua y el aceite restante. Batir 4 minutos. el vinagre, pimienta y sal. Molar comominimo. Repartir en las tazas y meter en la nevera 3 horas. con 4 dl de agua y triturar en la Con unsacabolas, formar unas batidora, Meter en la nevera du Diluirlagelatinaen2dldeaguaalfuegoperosin NUS et bolas de melén. Deshuesar los due llegue ahervi. Dejarentriar y cuajarThoraen ails y tracearlos. Servi el ajo- a nevera. Romper la gelatina con un tenedor y Cocerlos huevos decodorniz_piancomuy friocon las bolitas de ‘mezclaria con el tomillo picado. Sacar las tazas de en agua hirviendo durante 10 meién y los datiles. tomate ycubrirconlamezcladegelatinaytomillo, _-‘minutos.Refrescar en agua friay reservar. Repartirel gazpacho en Jos platos y servir con los huevos de cadomniz,los taquitos dejamén y-ceboltino picado, INGREDIENTE CLAVE Lasalmendras son pieza fundamental en la elaboracion del ajobianco. Aunque durante a posguerra se hacia con harina de habas yen a gastronoma actual a ces se lizan pinones,e aulsntico ajblanco se hace con almendras crudas y Sih pel La variedad mas indicada es la Marcona,redonda y grande, de gran cabad ¥ poco amargor Es la mis ulzada en repostera yen la eaboracion de turrones, ssalendras aportan vtamina B2.fdsforo ycalco y son muy enereicas 8 Cocinamia#10 min+ 3h de nevera.| $8 30 min. | 2 Minima. Crema de esparragos verdes y cangrejos INGREDIENTES:1 manofo deesparragos STeueha alentar enunacacerolaagua consal gorda.Cuando ‘rompa a hervir, agregar los cangrejos. Taparlacacero- lay continuar la coccién durante 3 minutos. Escurriry poner en un bol con agua con helo, Volver aescurtiry reservar. Cortar'a parte inferior delos tallos delos esparragos, lavarlos y trocearlos.Pelary picar el nabo, Escurrir el cangrejo de lata. Ca- lentarel aceite en una cacerola. Agregar los esparragos y el nabo. tes +4 cangrejosderio 200 gde cangrejoenvasacio» inabo+W/2dl decaldode verduras ‘deacelte de lva Icucharada de eneldo picado = cucharadadesalgorda pimienta "sa Rehogarsinquecojacolor y mojar con elcaldo de verduras. Sazonar con pimienta y sal-Llevar a ebullicion y continuar la cocciéna fuego medio durante 20 minutos. Diez minutos antes de terminar la coccién, incorporar la carne decangrejo. ‘Tiiturar y pasar por un colador. Meter en la nevera durante 3hhoras.Serviren los platosy adornar conles cangrejoscocidos. Espolvorear con el eneldo picado. * ESTAMISMA RECETA LA PUEDES PREPARAR CON UNAS CIGALAS ENSUSTITUCION DEL ‘CANGREJO DE RIO. Cocina mia_915min +11h(remojo,nevera),| 45 min. | & Minima. Sopa fria de alubias con huevas de trucha INGREDIENTES 250g dealubias biancas *2cebolietas = Thinojo Peaueno -4aldecaldo everduras = 2euchara ‘das deaceltede ova, STeucharada de huevas ‘detrucha pimienta Sal. » Con elcaldo de verduras ylevar a ebulicion.Sazo- nar con sly pimienta Cocer todoa fuegomedio durante 40 minutos. Pasar el conjuntopor labatidora y. después, por un colador.Dejar entriar y meter en la nevera durante horas. Repartir en cuencos oen platos y adornar ‘con as huevas de trucha y las hojas del hinojo., > i » 2. 2 ° 15 min. 15 min, S 20 min+ Gh. Z Minima EB. Minima, Gazpacho Crema de de pepinoy yogur espinacas ares 2yogures naturales con vieiras lentedeajicldeacate iva unastamitas dementa INGREDIENTES:12kg deespinacas sBvlrae-descaionie imon-pimienta sal Tialdeeniedeverdtias *“2eucharadas deacette de olva virgen -el2umo.delimen Pelaryrallarlos pep & 15min+3h 30min. ® Minima. ucharada ge perajrzado nos. Ponerlos en un co: “pimienta sal lador, tapados, en la ne- Sopa de patata y puerro vera durante 3 horas. Reservar el INGREDIENTES: 300 g de patatas -300.g de puerros Limpiarias vieiasyse- liquido que han soltado. Pelar y __2zanahorias-eebataramitade pio Imanojo ararelcoraldelanuez. _picareldiente de ao. desir ternos=V2ldacade deverrar-2dide Disponerlas enunreci- _Ponerenlabatidoralos pep _—“teucharadita decurryen polvorcucharadade pientehondo.Batirleucharadade nos coneliente de ajo,elzumo _‘Metbasaromatleas-plmlonta-sal aceite con el zumo de limén,pi- de limén,el aceite, as ramitas de imlenta y sal.Rociar las vielras y _menta,reservando alguna pimien: Polar y picarlas patatas las zanahorias y meter \Sminutosenlanevera. _taysal Trturardurante3minutos, P20 lacebolla Retirar las hojas verdes de los RitbsrcltdicGhieaniriess Napasprlogvonraaey nance perros ytrocea a parte blanca. Retirar Ylaveriasen agua fla, Scurry ery Jashilos del pio pcarlo Disponer en una cace- Pelary picar finolasescalonias. _reservaco, hasta que la Sopa ten: ‘ola ina vereluraa preparactes Calentarelaceterestanteen una gaunaconsistencialigera.Enfrar —-_Cubrircon el aguatfa ysalpimentar, Levar a cacerolay rehogar las escalonias 3horas en lanevera. Servir en los ebullicién y cocer a fuego medio durante 30 minu- sin que cojan color. Agregarlas patosyadornarconlashojasde___tos.Thiturary pasar por un coladr.Dejar entrar y espinacasy mojarconelcaldode — mentareservadasyunasrodajas_agregarlanata ‘verduras. Cocer durante 15 minu- de pepino. Pulverizar unas gotas Meter en lanevera durante 3 horas. Limpiar los tos a fuego medio. de aceite de oliva. ajetes y cortarlos en rodajas. Calentar el aceite en Titurary pasar por un colador. - tina sartenysaltear los ajetes.Espolvorear con el Escuntilasviiras Ponerlacema curry,mezdaryrelrardel fuego Servirlasopa ria de espinacas en el fondo ce tos Con los ajetes y espolvoreada con las hierbasar0- blatosydisponer encima as vie. matieas. ras. Espolvorear con pereillpicado. APUESTA SEGURA Arrayanrosado 2013(0.0) Woniria) Este oado, untuosoy fresco, e501 ‘compariero perfecto de estos patos Se trata de un vino de ls varedades syrah ¥ meriot-con netas florales y de frutos rojo y que deja recuerdos de erba Iresca ycivicos. Tambien va bien con apertvos y coca asiaica 650 €),cocina’ Lavuelta al mundo Domesticado 4.500 afios a.C. en el valle del Indo, en Asia meridional, es un alimento presente en todas las cocinas del mundo. Su carne, una de las mas versatiles y magras, con alto valor biolégico por su contenido en nutrientes -sobre todo en proteinas-, es de facil digestion. iAdemas tiene un precio asequible! realizacion ROSIE CANEDO G5” fotos FERNANDO RAMAJO 415min, 5 min.| Minima, EE UU:alitas crujientes INGREDIENTES:tealtas depollo-3mazorcasde Malzeocidas-@cucharadasaeketchupeTisdlde Shopedearce-elzumodellimon-Teucharadade tmostaza:Yeucharadta de vinagrebalsnico "eucharadasdeaceltede grasot: ea: pimienta imolida-40gdemantequile En.unbol grande, mezclarel kétchup conelsiropede arce, la mostaza.etumo delimon,elvinagre baisémico yel aceite de girasol Salpimentar las altasy echar ala pre paracion: remover para cubrirlas bien y reservar. Cortarcadamazorcademaizen cuatrotrozos. Calentar la mantequila en una sartén 0 en una plancha y dorar el maiz por todos lados. Sazonar onsaly reservar las mazorcascalentes Colocarlasalitas, bien bafiadascon lasalsa,en tuna fuente de horn forradacon papel dealuminio yasarlasa200 °C también se pueden hacer ena barbacoa-hasta que estén doradas y crujientes. Servircon lasmazorcas de maiz. EN BUENA COMPANIA 75min.| 2 Minima. ESPANA: picanton en escabeche conhigos INGREDIENTES, Limpiarlospicantones ysalpimentar por oe a dentro y por fuera. ntroducirun cuartode ‘Sclavondeolor cebolia dentro de.cada picantén yatarlas coors helasée, pats, Cortat las Zanahorias en rods Pear as Burl ramitedefomite tas yhacerlesuncorteentna punta Sete rel aceite en una cacerola y dorar los “*Idide vino blanco -1dide Coie el acens ay corer k “faldewnenlange tele catones po todos laos Retry reservar a “Raldecaldodeave Bidalde aceite deotiva “ldeagua-@higossecos ‘2cebolassal pimlenta dir las cebolitas las Zanahoriasy los dientes de ajo, sin pelar.a la cacerola y sofreir unos minutos en el mismo aceite Agregar eltomilo.elorégano, lau Cocina mia _ [ima Lunera2013 V1. Castila El nuevo vino de ls Bodega Dehesa de La luna es un tempranilo joven con tres meses en barca Tene aromat a fruta oj resca, fresas y golosinas, con maliceslacteos y algo espectados En boca resulta muy platentero, conservando los recuerdos a ruta y un sil toque a malera (3.50 €) rel, los granos de pimienta, los clavos de olor, sal y lvinobianco.Llevar apuntode ebullicionyy volver a incorporar los picantones, Cubrir con el vinagre, elcaldo de ave y el agua. Cuando rompaahervi bajar! fuego y cocer suavemente durante 1 hora. Quince minutos antes detterminarlacoccién, agregar loshigos secos. Apagar y dejar entriar.Des- altar los picantones ypattilos por la mitad. Pasarlo todo una olla de barto 0 un recipiente de cristal, tapar y reservar en lanevera 24h antes deservir.S20min+1h.| 20min, INGREDIENTES: 2pechugas de pollo “Taldesake ‘Neucharadasde Semillas de sesamo felzumo de'limen *2eucharadasde salsa holsin-1dldeaceitede acahuete sazucar “Tpuerro=ieeboleta ‘VBachicaria=tpepino ‘rabanitovsal “pimienta mola, Minima, Precalentarel hornoa200°C, Mezclar et sake con la mitad del zumo de limén, as semillas de sésamo, la salsa hoisin (en tiendas de cocina orientaD, sal, pimienta y azticar. CCortarlaspechugas en dados requlares y ponerios amacerar ena preparacion anterior durante Thora. Pelarel pepinoy cortarlo.en tras finas. Lavarel puerto, retirarlashojas verdes ycortareltaloblan- ccoen tras finas; hacer lo mismo con la cebolleta. Cortarla achicoria enjulianafina, Cortar elrabanito 1 Cocina mia ‘enforma defor y reservario en agua con hielo, Poner'os trazos de pollocon un poco de salsa ‘sobre una bandeja dehorno forrada con papel de ‘aluminio, Rociar con la mitad del aceite ce caca- huete yasar enelhorno,déndola vuelta lacarne dde vez en cuando, hasta que este dorada, Pinchar los dados depechuga en unas broche- tas de madera, Servirlas en una fuente junto con las verduras sazonadas con sal, elzumo de limén Yyelaceite de cacahuete restantes.S5min + 12h. 45 min| Media INGREDIENTES:2contramusios y 2muslosde pollo +250.9de yogurnatural- 2dientes deajo - 2cucharaditas decurcumamolida: Teebolla"S cucharadasdeaceite deoliva-ttrozo deScmdejengibreresco STi2cucharaaita de hile motide *1cucharadita de Semillas decllantro 4 clavos de olor Irama decancla *2dldelectede coco -25gdeanacardos *Teucharadita ddesal-tplatano. Papadums(panindlo) para acompariar Mezclar el yogur conta carcuma y os dientes deajopelados yfileteados. Poner los muslosy contramuslos en una fuente y cubrirlos con la preparacion anterior. Delar macerar 12h ena nevera Calentar’3 cucharadas del aceite enna cacerolay rehogar a cebolla suavemente durante 10 minutos. ARa- dir el jengibre cortado en juliana, el chile molido y las semillas de cilantro machacadas. Seguir rehogando todo 5 minutes mas. Incorporar el pollo con su maceracion, los clavos de olor la canela en rama, la sal y la leche de coco. Tapary cocer suavemente durante 30 minutos. Mientras, pelary cortarelplitano en rodajas. Freitas ‘un minuto en el resto del aceite caliente. Afadirlas ala ‘cacerola,espolvorear por encima conlos anacardostige- ramente ritos y pasar elconjunto a una fuente de servi. ‘Acompanar con unos papadums (opcional. IDEAL CON POLLO ESPECIADO ‘Torrede Oia Re2er\9 2009(0.0 Riga} Tempraniiocan un % de mazueo tensa aroma a ruts ce ose sobre un fondo de toreactos gn oca es equlorao con granestuctura, abso y Contos y marcadoe taninos Perfecto conestfados, uisosycames con sases espace (6 € SA5min.| 45 min |B Minima INGREDIENTES:8 musitos depollo-1pimiento rojo *Tpimiento verde -Ieebolla-3alentes deajo = 2tomnates ‘aceltunasnegras deshuesadas-4dldeaceltede oliva *3patatas-sal pimienta negramolida st cucharaditade antcar+ scucharadasde tomatefrito-2dldevino Blanco perl Cocer las patatas en agua con sal, sin pela, du rante 15 minutos, Reservar. Pelary picarfinamen telacebollay los dientes de ajo.Lavarlospimien- tos, retirarles las semillas y picarlos. Pelar y picar los, tomates. Picar las aceltunasnegras, Calentarlamitad del acelteen una cacerola.Dorarlos, ‘muslitos previamente salpimentados. Anadirla cebolla,e! ajo y los pimientos. Sofreir todo junto unos 5 minutos, ‘Agregar el tomate y el azicar. Tapar y dejar cocer 10 mi- ‘utos.Incorporar las aceitunias y mojar con el vino blanco, Cbrir con el tomate frito, Taparla cacerola y dejar cocer (otros 25 minutos. Cortarlas patatas en rodajas y freirlas unos minutosen, elrestodel aceite hasta que estén doradas. Servir el pollo ala provenzalcon las patatas de quamicion. Decorat con unas hojas de perefi 4 “fs 6 -» ee nor. Cocina mia —S20min,| S5min.| Z minima. INGREDIENTES:350 gdeflletesde pechugadepollo ‘ Aeobolletas-Tzanahoriastallodeaplo 800g¢e fideos chinos -2cucharadas desaleadeostras:-2509 debokchoy‘colchina)tcucharaditadeguindilaen olve-Scuch deharinademaiz-2cuch.deaceltede Sirasol-sal Cortarlosfiletes depolloentiras. Mezclar la guindilaen polvo, la harinay1y 1/2.cu: charaditas de sal, Rebozar las tiras de ccamne en esta mezcla ytreftlas durante 3 minutos ‘en el wok con elaceite caliente a fuego fuerte. Retirar dela sartén y escurrir bien sobre papel absorbente de cocina. Limpiar las cebolletas y [ju trocearlas. Pear lazanahoria y cortarlaen juliana fina. Limpiar el tallo de apio, quitar las hebras y cortarloen_uliana Calentar el wok a fuego medio y afiadirlas vverdluras preparadas. Saltearlas durante 3 minu tos, Agregar la salsa de ostras y 4 cucharadas de ‘agua. Incorporar los fideos y remover hasta que se ablanden. Tapar y dejar en el fuego 3 minutos ms. Andi las tras de pollo el bok choy previa- mentelavado y troceado. Taparel woky cocer de a2 minutos. Servi, S20 min, | 90 min| B Minima INGREDIENTES:1 pollotroceado 12ditiles + Torejones 12 cruelaspasas deshuesadas SO gde pasas+ 40 gdealmendrafileteada -clantrofresco PTeebollagrande=4ccharadasdemiel=1V/2cuchara- ita decanelaen poo sacelte teucharada demezcla ‘deespeciasmarroqui(Ras eFhanout) ‘sale pimienta, Precalentarelhomoa180°C.Pelar ypicar lacebolla.Poner 4 cucharadas del aceite enna cacerolay dorarlasplezasde pollo previamente salpimentadas.Retirar y reservar. Sofreirla cebollaa fuego suave durante 10mi- nnutos. Anadir Sal de aguay volver aincorporar el pollo ala cacerola, Agregar todas las especias, sazonar con sal y pimienta y tapar. Cocer suave: ‘mente durante 30 minutos. Afiadirlos orejones, los dates, las ciruelas, las ppasasylammiel. Mezclary pasar a un taine. Meter tenet homo y seguirlacoccién 50 minutos. Tostar la almendrae incorporaria,junto con cilantro pica~ do, Bminutos antes determinar la coccion. Servi. Nota:el tajine es un plato dela cocina magrebt {que toma surnombre del ecipiente de barro donde se cocina. La tapa,cOnica, mantiene el calor y re= parteel vapor uniformemente durantela coccion.S 20min,| ths 10 min.| B Media. LINGREDIENTES:2pechugas de pollo 1/21 decaldodeave-1/2Ideleche “4rebanadas depan blanco Teucharaditadepastadealiamarilo-Tcebolla “Idiente deajo- Scucharadasdeaceltedeolva-unapizcadeorégano+una placa denuiezmoscada.enpolvo: sl -pimienta molida-2huevoscocidos cllantrotrescosunasaleaparras:arroz blanco paraacompanar Poner as pechugasa cocer en una cacerola con el caldo de ave ‘durante 40 minutos. Dejar reposar y enfiiar en su jugo. Mientras, ‘riturar la miga del pancon lamitad de laleche en latirmix. ARadit lapasta deajly volver abati Pelar y picarla cebolla y el diente de ajo. Rehogarlos en unasartén con claceite caliente hasta que la cebolla quedelacia y transparente. Sazonar ‘con sal pimienta, nuez moscada y orégano, Remover ymezclar bien cona ppasta de pan conleche y aj. Dejar cocer $ minutos a fuego medio. Incorporar el pollo previamente ‘escutrido y deshilachado junto con el resto de a leche. Remover, tapar la ‘cacerola y dejar cocer suavemente durante 15 minutos removiendo de vez ‘encuando. Rectificar el sazonamientoyservir con unas alcaparras distribui- {das por encima, huevo cocido partido en cuartos opicado y una guamicién . | =desdeel *— desayuno uandollegasaesaedadcn la Es importante que te cuides desde con un desaytno saludlable que aporte que los nifios no dependen —primerahoradela maiiana, disfrutando en tomoalacuarta parte de las calorias nto de ti, ests de un delicioso y sano desay Wo. Flora _consumidas en el dia ya que se trata de portantes, aher pasado toda la noche mentos, con el desayuno momento de tu vida te offre de las comidas 1 na amplia tiempo y la confianza para centrarte — ductos que t entiy en lo que mas te gusta, ;Disfru- con energi tas de mis libertad! Puedes aprender nuevas manualidades o hobbies, prac- s deporte, descubrir nuevos so simplemente hacer lo que spre te ha gustado, Da igual lo que elijas, lo importante es mantenerse sana para disfrutar de esta nueva liber tad. Por eso debes elegir bien lo que comes, ;Comer sabroso sf, pero tam- bien sano! Elige Flora, contiene una deliciosa combinaci6n de aceites ve s que ayudlan a cuidarte ya distru- tar de la vida. de pros idarinaatrontarel dia Despuésde! yecesarioempezar el dia sin ingerir* ESAYUNA vehi ate con FLORA! tu cuerpo renueva lasreservas enengét cas, el combustible necesario para desa- rrollar tu actividad durante el resto de Ja maiana. Te asegura los nutrientes nprescindibles para ponerte en marcha yyempezarlajornada con enengia. n funcidn cle tus necesidades y dle ta actividad, debesseleecionarel desayuno que se adapta mejora tu estilo de vide. Es por eso que Flora te propone $ tipos de desayuno; todos ellos saludlables y completos. Situtrabajo requiereunagranactividad {isica 0 practicas deporte, para obtener un aporte de energia que te permita seguirel ritmo sin cansarte, opta porun desayuno enengético. VSitienes problemas digestives o sufres, estrenimiento crénico, elige un desayu- no que,ademzs de permitirte comenzar bien el dia, sea rico en fibra, W Siestassiguiendouna dietapara cuidar Ja linea, es muy importante que cuides, elaporte ealirico que ingieresal dia sin renuineiara ninguna comida jy mucho renosalcesayuinol. En este caso apuies- ta porel desayuno ligero, ‘Yapuntaestos ultimos consejos: ma te tu tiempo para desayunar en casa (anos 15.020 minutos), desayuna setae do-mejor en compaitia-,y recuerda que un ejemplo de desayuno sano inchuye luna tostada con margarina, un vaso de leche yuna pieza de fruta. DESAYUNO ENERGETICO ‘Comibina hidratos de carbono ‘complejos y simples, con predominio de los primeros. Prepara un desayuno ‘a base de tostadas con Margarina Flora Gourmet Sabor Mantequila, ‘que te permite disfrutar del sabor ‘a mantequilla pero con un 68% menos de grasas saturadas que la mantequila, Toma ademids un vaso o Un bol de Flora Folic Bal que puedes nadir copos de avena y Un pequeno ppunado de frutos secos, y completa el DESAYUNO DIGESTIVO Prepara un bet con 80 g de muesli, Kiwi. 100 mi de FloraFolic desnatada y un puracito de pass Puedes susttuir el muest por cereals normale y afiadir algunas almendras o nueces troceadas. Completa el desayuno con una tostada untada con Flora Ova, que ayuda a mantener normales los niveles ‘de colesterly acuidar de tu corazon ‘gracias a su contenido en Omega 3 ‘y Gesenciaes. DESAYUNOLIGERO Prepara una tostada de pan integral y Uinta ‘con Flora Original margarina {que ayuda armantener la said dal coxaztin Por su contenido en Omega 3y Omega 6 fesenciales que ayuda a mantener a raya el Ccolesterok Pon encima una loncha de fame de pavo (mejor es bajo en grasa) " ‘Completa tu desayuno con un vaso de ft - } Flora Folic B y una pieza de fruta fresca: una rmanzana.o un kw seriaura opcién idea ‘ Losprodrtos a por acces olan cue carbene anal mantner rosrantes deccleronerlgracss Mitguees ssoponten Grea SAA Dy) Gatos amen conendo grass tas avea med ees alt el merc Fra Fic Benatadateayodateva ua etter asta doecor be tien ammartens unos res xis cetcocinamarinera SFiomin+30min.|_® Minima Vieiras ala pimienta rosa INGREDIENTES:12vieirassin coral-2cucharadas de ebollino picado +120 mide fata freseaSeucharadas de Aaceltedeoliva-clzumo Gerlimen-Teucharada de Lavar ysecar as vielras. Cortarias en Ié- ‘minas muy finas y colocarlas en 4 platos fr'os superponiéndolas ligeramente. Mez- clar2 cucharadas de zumo de limon con el aceite. Untar las vielras,taparlas.con film de cocina y guardarlas en anevera 30 minutos. Mezclatla rata con 1 eucharada de zumo de limén, el anis Ylas bayas rojas ligeramente machacadas. Reservar enlanevera. Antes de servir, esp! vorear las vielras con escamas de sal marina, cebollino picado y bayasrosas.Servir con la sal sapreparada en un bol aparte POR PRECAUCION, PARAEVITAREL CONTAGIO DE, ANISAKIS, SIEMPRE ‘QUE SE TOME PESCADO CRUDO HAY QUE CONGELARLO DURANTE 48 HORAS ANTES DE PREPARARLO.Pescad En [Y 10 Con la llegada del buen tiempo apetece tomar platos frios, refrescantes, poco elaborados o sin coccién, como son los pescados marinados, en escabeche, cebiches.. Lo unico imprescindible es que el producto sea muy fresco y de calidad. reallzacion ANA DE LETAMENDIA C5? fotos FERNANDO RAMAJO Sismin+36h.|_& minima Bacalao ala oriental INGREDIENTES:200 gdelomode bacalaoensalazén -1manojode ‘anonigos2naranjar150mi Gesaisadozoja- napa de waeabt ‘Gpcionad -acetedeoliva svinagrede vino blanco scaboting “sal. | Desalar el bacalao poniéndolo en remojo de agua friadu- rante 36 horas cambiar elagua varias veces) Escurtir, sear Selo y laminarlo lo mas fino posible. Pela as naranjas alo vivo ycortarlas en gajos,reservando el ugo que suelten. Lavar los cand: higos y centrtugarios. Disponer unos canénigos en la base del plato, encima repartir ‘unas laminas de bacalao y los gajos de naranjapartidos por la mitad ‘Mezciar elaceite con el zumodenaranjarecuperado y unasgotasde vvinagre: sazonar con sal y cebollino picado, Rociar el bacalao com la vvnagreta. Servir aparte un poco de salsa de soja (o mezclada con el ‘wasabi paralos paladares mas atrevidos). SF 20min+ 30 min.| B Minima Cebiche de rape INGREDIENTES: 400 gderapelimpio 100.9de gquindllas partes" teabollarojamediana el zumode's imones -Teucharadade lo cortarlo en dados. Disponerlos en un recipiente de cristal Retirar las cabezas alos gambones y pelarios;agregarlos al rape. Cortar las uindillasa lo largo, retirar las simientes y agregar. Pelar y picar la cebollaenjuliana fina y los dientes deajo en lminas. Batirelzumodelimén conel eneldo, el cilantro, pimientay sak agregar a jo yla cebola, Verter sobre elrape ylos gambones. Meter en la nevera durante 30 minutos, Repartirel cebiche en las copas y servir enseguida, 3 | Limpiar etrape, pasarlo por aguafria,secar-S10min,| SB ASmin+24h.| B Minima, Escabeche de pez espada IENTES. fletesdepez espada de200 gcadauno -2zanahoriasmedianas-4-chalotas-2clavos “aldeacelte deollva +2 dlde vinagre de vino bianco 2 dide agua Tcucharacita de englbrerallado 1hola ¢olaurel1ramitaderomero 1cucharada deromero picado I cucharaditace granos de plmianta. sal, Fay erect roe aii 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego yrecorvar Petras anor Petre chctsy coarse aon ear thacote estate srura coco lta ychogarSmnnutoratuagostave Rear daltuego dela eniryaadirlo case Jengibre,ellaurel ylaramita de romero. Agregar elagua, el vinagre. las pimientas yla sal. levar aebulicion y continuar la coccién 2 minutos. Colocar os filetes de pez espada en una fuente de cristal junto con las zanahorias y las chalotas preparadas.Verter la marinada sobre el pescado ylasverduras.Dejarenfriary meter enlaneveradurante24 horas, Servirelescabe- cche con el romero picado por encima. 24 Cocina mia UN METODO TRADICIONAL Elescabeche es una forma ‘radiconal de conservar mas tiempo losalimentos ‘alo empleaban los remmanoS)y de mat abores mds uertes Las pescadosazules -caballa, atin, jurel sardina..son ideaies paraescabechar pues altener un saborm:S15 min+15min_| so min.| ® Minima. Molde de pescadoblancoy setas INGREDIENTES: 750g depescadobanco limpio.sinpieniespinas 1300 desetas-acarasdehuevetcebotta-Stomates *3eucharadaseacete devas dldenatalquida"2cucharadase bros aromatieas-2gotesdetabssco pimients maida 29 Ponerelpescadioenuncazo.Cubrir conaguafria.Llevar aebllicln,retirar del fuego y dejar en reposo durante Sminutos. Escurtiry secar con papel absorbente. Tro- cearlo y triturarlo en la batidora. Agregar I cara de huevo, batir 30 segundos eincorporarlaotras 2claras de la misma manera. Pasar el pescado a un recipiente; afadirla nata, mezclareincor- porarlas hierbas, el tabasco, pimienta y sal. Mezclar y meter en, la nevera durante 15 minutos. Ratirar la parte terrosa de las setas. Lavarlas en agua fria,es- cutitiasy secarlas bien, Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta picada, sin que coja color. Incorpo- Far las setas y saltearlas a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua. Retirar dela sartén y picar las setas con cuchillo, Untar cuatro moldes conacelte. Montarlosalternando capas {de mousse de pescado y de las setas preparadas. Cocer en el horno al bafio Maria, a 180 °C, durante 35 minutos. Mientras, escaldarlos tomates en agua hiviendo durante I minuto; pasar- los por agua fa, pelarios,retirar las semllasycortarlosen dados. Salteariosen el aceite restante, a fuego vivo, durante 2 minutos. Salpimentarlos. Sacar los moldes del horno, dejar entriar ydes- moldar sobre os platos, Servir con los tomates preparados. S20 min,| 15min B minima. Tartar de atuinal tomillo consalsa marinera INGREDIENTES:600 ade atun resco, sin pelt tspinas-2cebolletaeslcucharadade aleaparras “Teuchoradlta demostazaV2dl deacetede olivar2cucharadasdevinagredesidra “Teucharadadetomilopleado ‘sl Paralasalsa:200g debonitoenaceitede ova Iatade ancheasen aceltede lv Tzanahorla cebollapequefa Tal desalsarmayoness. Prepararla salsa. Escurrirel bonito ylasanchoas y secarios con papel absorbente.Pelar y cortarfinolaza- rnahoria y la cebolla, Poner todos los ingre- dientes en un cazo. Cubrir con agua y cocer durante 15 minutos a fuego suave. Colar y triturar con|a batidora. Agregar la salsa ma- yyonesa y mezciar- Reservar en la nevera Enunbol,mezclarcontias varillaselvinagre ‘conlamostaza ylasal. Agregar el acelte poco apocosin dejar de batir, Pelar y plcar fino las cebolletas. Cortar el atin primero en tras y éstas en dados muy pequefios. Ponerlos en un recipient e incor- porar lascebolletas,las alcaparras,el tomillo picado yla vinagreta preparada, Mezclar muy bien y repartiren os platos. Acompanar con la salsa aparte y servir enseguida a Cocina mia_25RECETAS DE VERANO CALVO S10Min. | Minima Ensalada de cuscus yventresca INGREDIENTES: Ita de venvesca destin claroen aceite de liva Calvo 200 de agua 200 gdecuscis- tomate “= 1pepino. Tmanzana rany smith -unas esas 15adelengibretresco unos pifones sal: pimienta mola -aceitede olvavariedadarbeauina “nage baleSmico-clantr fresco. CCocer el cuscts en el agua hir- viendo, siguiendo las instrucciones del envase Dejar enfriar. Cortar el pepino, el tomate y la manzana en dados pe- quefios. Mezclar con el cusctis. ARadir unos piniones, el jengribrerallado yalinar al gusta. Introducir la ensalada de cuscus en_un olde rectangular presionando igera- mente. Desmoldear sobre el plato de ser- Vir, colocar encima las lascas de ventresca bien escurridas y espolvorear con cilantro. picado. Decorar con unos piiones y unas fresas muy picadas. Recetas sanas, sencillas, equilibradas y rapidas. Perfectas para sorprender en una cena estival con amigos, para servir en una deliciosa comida familiar © para solucionar un picoteo improvisado en la terraza. Fiomin+3h | B Minima Sardinillas con salmorejo yjamon INGREDIENTES: lta esardinilas Calvo fnacotadeolva-15Kg detomate era “lente de ajo: 1/2 bara de pan del ia anterior 50d acelte de ova vigen "50 ade amon serrano entonchas muy tinas “ndewo coco 1sl-ceboline resco plead Pelar y retirar el germenal dien- PEE) te de ajo.Pelar los tomates y par- tirlos en trozos. Triturar eltomate junto a ajo el pan en la batidora durante ‘7 minutos, Alinar con aceite y sal,remover bien y colar por un chino fino, Enfriar en la rnevera un minimo de 3 horas. Rallar e! huevo cocido y cortar las lon- cchas de jamén en tiras finas. Disponer tna base de huevo picado y jamén sobre el fondon de los platos (mejor hondos) y repartir encima las sardinillas escurridas y espolvoreadas de cebollino. Servir el sal- morejo alrededor con una jarraSOmin. | 30min, | Minima Milhojas de berenjena yatun INGREDIENTES.-3tatas eatin Calvo claroen faceltedeollva Carbonell-tbereniena *2tomatesgrandes-50 9 dequeso, parmesano rallado ebalino Yeucharada de Imostaa antigua aceite pimienta sa ket tat yrexarvacor Ea srteenens ys toratesn teas uy tna Close mabandeja lehor fora cape! sare Sazonry homes 20 mn tov 00 Soc eeran Mezclar el atin y la mostaza en un bol Enuna bandeja que admita horno, mon- tar los milhojas colocando una capa de berenjena, queso rallado, tomate y atu. Repetirla operacién dos veces mas. asi | Hornear los milhojas durante 10 minutos si 170°C. Sacar,espolverearcebolino (awe oil picado y servi ot S10 min +h, [986 min. [8 Minima Bocadillo de atun con queso en pan de pita casero INGREDIENTES:2 ats de tun Calvoclaroen cate declivaTeebolla oj “125 gde queso mascarpone (puede ser otro cremoso)-2pepinios “manoj de berros:4tomates deshiratados PARALAPITA:250 gde harina-125 cldeagua “Teucharadita delevadura -aceitede oliva, En una superticie de trabajo limpia, hacer un voleén con lahari= ra. Afadir en el centro la levadura vyelagua yamasar hasta que quede una masa Lnforme. Dejar reposar Thora y reservar. Picar la cebola, ls pepinilios los tomates. Mezclar con el queso, el atin escurrido y lunas hojas de bertos, Reservar. Hacer una bola con la masa del pan y esstirarla hasta conseguir un grosor de 2 ‘ems. Cortar en circules con un diamétro de 6 cms. Calentar una sartén y, cuando hhumée, bajar el fuego al minimo y aftadir tna cucharada de aceite de oliva, Cocinar las pitas 3 minutos por cada lado. Retirar y dejar entibiar. Abrir por la mitad y rellenar ‘con la mezcia de queso y atin reservadacocina paso a paso Platos por menos INGREDIENTES:2009¢4e ‘masa dehojaldre envasada " Tberenjena Tealabacin * unmangjo de ajetes tiemos' 2d de aces de ‘liva-Tyema de huevo Ogdeharina plmienta a Parla salsa Teebolla “2zanahoras: + 2eucharadae de acelte de ‘ova’ unas hebras de Stafrans Wide vine blanco V2 dl de nataiquida "2 cucharadas deperel plead pinta. S5min| SE Smin| B Media ded € | Hojaldre de verduras Estirarethojaldreconel odillo .sobreuna superfcieligeramen- teenharinada,Conlaayudadeun cortapastas,cortar® redondeles del0 centimetrosde diémetto Pintarlasuperticleconla yema «de huevo diluida conunasgo- tasdeagua, sinmojarlos bordes. Meterenelhorno precalentadoa 210°C de1Oal2minutos. Lavarycortarlaberenjena J.y el calabacin en dados peque- fos, Pelar los ajetes ypicarlos muy fino.Calentar aceite en unasartén yrehogar losajetes sin quecojan Color. Incorporarlos dadosde berenjenay calabacin. Salpimentar y continuar la Paso a paso Alos dados de calabacin y berenjena les podemos anadir un pimiento rojo: yun pimiento verde, tambien cortadosen dados, yun puerto en rodajas finas. 28 Cocina mia ccocci6nIS minutos. Escurriren lun colador y después sobrepapel absorbentede cocina Para prepararlasalsa,pelar y cortar la zanahorias en dads. Pelar y picarlacebotla.Calentar el aceite yrehogarlazanahoriayla ccebolla.Salpimentar.Artadirelvino ylashebras de azafrén, Remover ycontinuarlacoccién durante5 minutos. Incorporar lanatay remo- ver. Espolvorear el pereiilpicadoy dejar quedé un hervor Reservar al calor.Repartirlapreparacion elas vverduras sobre la mitad de loshio- jaldres ycubrir con elrestoa modo detapa.Servir enseguidacon a salsadezanahoriasaparte.Ademas de econdmicos, estos platos son muy saludables y no plantean dificultad en su elaboraci6n: buenos para el bolsillo, buenos parala salud y buenisimos para el paladar. Te los explicamos con todo detalle para que te salgan perfectos. reallzaclon E0UPOMIA (5? fotos F RAMAIOMinima, Albéndigas con calabacin INGREDIENTES-150g de ternea picada: 150 9.de magro ‘decerdo picado: 1 edabacin-100 ge calabaza “Tesealnia:Ielente de ajo: 50.9 de panralado Thuevo {50 gdeharina- Tel de ecto" Yeucharada de curry “pimienta mola’ sal Pars lasalse Seebolas- 3 centes deajo- 3cucharadas de aceite delivay 3 dide caldo de ‘erduras" manoj de perl: piensa Primero,prepararlasalsa.Pela ypicarfinolas .cebollasylosdientes dejo. Calentarelaceiteen unacacerola y renogarlos sin quecojan color. Mojar ‘conelcaldo de verduras,taparlacacerolay dejar cocer afuego suave durante 15minutos.Incorporar pereil picadoal gusto y cocer durante 3minutosmés. Salpimentartriturarconlabatidora Pasarlasalsa a una caceroia y reservar. Ponerlosdostiposdecarne en un bolgrande .Y mezclarias bien. Agregarla escalonia yelajo picados muy fino, el panrallado, elhuevo batido,el curry, pimientay Sal ‘Mezclarmuy bien odoslosingredientes Formar .lasalbéndigas y pasarlaspor harina.Ponerlasen uncolador y sacudirpararetirar elexcesode harina ‘Galentarelaceltetreservandot cucharada) tre .lasalbéndigas.Escurtiras sobre papel absor- bent y pasarlasala cacerolacon lasalsapreparaday caliente, Reservar alcalor. Lavar ycortarelcalabacin en dados reguiares. .Pelarlacalabaza cortariatambién en dados de igualtamanio.Escaldarlosen aguahirviendo.con sal, por separado.Escurrir.Calentar tcucharadadeacelte ysaltear las verduras Servirlasalbondigas napadas cconla salsa con las verduras como guarnicion. —— Paso a paso —— Und@pirion Prepara una salsa de tomate frito y aclarala con caldo de verduras. Incorpora las albondigas y da un ligero hervor. 20 Cocina mia$40 min.+3h.|8 notiene,| 2 Minima >queroni jos con cebolle' NGREDIENTES. 24 boquerones bien frescos Teebotaroja: 12 ceboltas con tall dlentes de So umramileta de clntro fresco-¥2acetunae megras: 3 cucharadas de zum delimen’ 100 mide cette de ola cucharadta de granos de canto na pizca de pimienta de cayena’ 1 granos de piienta sa Enuncue irelzumodeliménconel aceite, la pimienta en grano,lacayena,los dientes deajomuy picados yasal.Limpiarlos bboquerones, etraleslacabeza y aespina central. Abriros.lavarios bien, escurtirysecar. 1 Deponatosenunatuete decay .banarlos conla marinada preparada, Re servar durante 3horas en lanevera,Mirtras, limpiarlas cebolletas;cortarlostallos verdes entiraslargas ypicar las cabezasblancas.Pelar lacebolarojaycortarlaenarosfinos.Lavarlas ramas decilantroy secarias. feronesdela marinada. .Poneriosabiertos sobreuna tablade cocina y colocar en elcentrode cada unouna ramita de cilantro y unatira decebolleta verde. Envollarts. Pasarlosboquerones,yaenrollados,ala fuente. Agregarlasacetunasnegrastto: ceadas,losarosdecebollarojay unos granos de cilantro, Reciar conta marinada y seri. Los boquerones tienenmenos grasa que las sardinas y Cuentan con proteinas de alto valor bioldgico. Cocina mia 31S30min.+6h.| 35 min| L minima. Huevo con mousse de aguacate INGREDIENTES: huevos> 1 paquetedehojlére-2aguacates:2cuch. de {2Ucar-|yema: Taj de gelatina neta en polo. fonchas dejan de ‘York: tzanahoras 1 puerro-2remas de pio ebolla”euchoradta deal Vecharacta de saa Perineal sumo de U2limon na paca deal ‘Auch detmayonesn:2cuch. de nat euch decry save en ovo ‘ Teucharata Ge sais de soja: unas acaparas = cebolno picado Estrarlakiminadehojaldre.cortar entirasrectasy enrollar desde alos extremoshaciaelcentro.Cortarasenrodalasde un dedo de ‘espesor.Darles forma de palmera,pintarconla yerna dehuevo yespol- vyorear conazucarDsponer sobre una bandefa y hornear 35minutos, a 200°C, hasta quelaspalmeritas quedien doradas ycrujientes. LUmplaryrocearlasverduras.Ponerias enunacacerola con/2 slitrodeaguaylevarapunto de ebulicion. Bajar elfuegoy dejar cocer durante horay 30 minutos. CColarelcaldoymantener caliente en uncazosobre el fuego. Disol verlagelatina enunatazacon 2 cucharadasce agua yaad al aldo caliente. Remover hasta que a gelatina seciluya,Dejar entrar. Pelarlosaguacates yponer lapuipaenabatidorajuntocon el zum de men, asalsaPerrinsy una pizcadesalTrituraryanadr celcaldouna vezfrio.Batirhastaconseguir un pure suave. Pasar aun recipiente de pocofondo reservar en la neverauniminimo de Ghoras. Poneraguaaherviren un cazo.Formar una bolita con fim de cocina, romper dentro un huevo cerrarformandoun paquete.In- ‘roducir enel agua hirviendohastaque a clara secuae.Repetircon los otros 3huevos(estose puede hacer también enunasartén especial). Mezelarlanataconlamayonesa,lasalsa desojayelcuny.Para .montar los patos, disponer sobre ellos2palmeritas,colocar en- ‘Gmaunrolitoce jamen de York encima moussede aguacae y, sobre ella,ethuevo escalfado, Napar con a salsa de curry Decorar conuna alcaparra yespolvorear con cebolinopicado Servi. Un @ejo Sisueles consumir huevos pochados, hazte con una sartén especial ara escaltarios. jay modelos para escalfar 3,406 huevosaia vez _ Cocina miashopping CORTE PRECISO Tabla de madera de conta queso foe cenguiciney pos fF Mini- ELCOLORDE cocteles SAO PAULO De mango, fresa. pita, Conac Hennessy chocolate con cerezas.y’con VerySpedia Che Gin Sonos : lmitada creada mminicombinados de ginebra en deacero formato monodiosis (50 mi. CuisineParadiso Iistos para servry disfrutar nla ta 6996) caja. también 2 bombones y brasleas del baistas de botnicos (50 6) stteat at info@coronasaaiiciacom, 50. BATIDORADEBRAZO CON CUCHILLAS DE ‘ACERO DE 4 PUNTAS Y 12VELOCIDADES, \VARILLAS DOBLES BRAZO ADICIONAL TRITURADOR. ES DE OSTERI9 6), Regalos Novedades para tener un detalle con los amigos de paladar sibarita y exigente.. o contigo mismo. La Quintinye Vermouth Royal \Vermut roo trantes de alta calidad. Artemisa flor de wa, falces de Itsy . angela. son algunas de ls plantas que inter vienen en su composicen. Sushi en casa Enboca es sabroso e intenso. 19 € la botela de 75 cl Ela nueva linea de Sushita, Alga nr 480 € atroz, 2756 estetla,275 €:jengbre. 350 € QUESO ARTESANO Wasa So dO Elmanchego Gran Reserva de Dehesa de os Lanos es Stunico queso espana flegcio Mejor Queso det Mumndo 2012 y subeampecn mundal 20140976 €lkg) Endehesadeloslanoses EDICION LimrraDa . Porprimeravezenla Delicioso tuna casa de jerez agnees histor En dos versiones: dleaida Hechizo Moscatel EL PAN DE CADA DIA Hechizo Pedro frotvo.clTatttinger —_Ximénez, Ideates My Bread es la nueva ; con quesos azules, panficadora de Taurus para Brut se viste de gala Sng aeenas ‘que hagas tu propio pan en fofe, patés y todo casa. E5 totalmente automatica tipo de reposteria burbujas chspeantes tesoey re y.amasa, fermenta y hornea S1 a Seas respectivamente) (99.99 ©) enel mercado y hastajulioLom del verano Pee a nom eae WE ec kaos Le eet aut TE ee -desde el mas clasico al mas novedoso- elaborados con ginebra, ron, vodka y ani los destilados que son y sequiran siendo tendencia este verano. Porque la cocteleria esté de moda, japuntate a ellalRONFLOR DE Sine CANA7 ANOS. Elaborado por expertos artesanos en Nicaragua, con los mas finas ingredients y bajo el metodo tinico de elaboracion Slow Age Process, que certfica que 1 100% del contenido de la botella tiene los arios de envelecimiento real que marca la etiqueta EI clima del Pacifico le da su color caoba, un sabor suave y delicioso aroma Gin Tonic -Sclde oinebra The London NOY “itenieasayas de enebro. Tun tis de insole Llenar una copa de balén de cubitos de hielo. Revolverios para entrar la copa Vaciar el agua que hayan soltado. Verter laginebra ena copa yanacir suaverente lanica.Aromatzar Con un bist de ima olimany aftadir unas bayas de enebro. Remover con suavidad una sola vez The London Nes una ginebra ria con ana Dersonaidd propia solieteadsy legate Se labora nppequeasproducciones en Landes La exhishe retinas meta de sus 12 ingrelentesbotancos le to, 652 comple ton especial Es ura gnebra Imei yerstana de hermoso clo azul turquesa, coo ‘roma fio elegant ysabor suave yespecade ins ‘Sima de detaes que conduce ab won + 4clde ron Flor de Cafa Gran Reserva aflos +21 delicor de melocotén+2cldezumo dearandanos- elzumo de'V/2naranja Disponer todos los ingredientes en el vaso de a coctelera yy mezclar bien. Servir en copas tipo flauta, completar con ‘cava y termina con espuma de ron. Cécteeabovadoen exclusiva pores hermanos Sergio Javier Totes (al frente delrestaurant Dos Ceos de Baers). Parad personalidad a festa crecln se han eegtioingredintes con saboresopuestos-gustos ices ce nraniy timer com nrecientes mis les zuro dear rresutado esi tage muy rehescanteyoradable Flor de Yuzu +200 ade ron Flor deCana Gran Reserva afos + 200.gde zumo delimeta Huerto de Elche 2 hojasde ‘gelatina~7 hojas de yuzu fresco -75 qe azicar. Lievar a ebullicion 250 g de agua y aftadir 5 hojas de yuzu. Remojar la gelatina, agregar al ‘agua y tapar hasta que se enfrie. Envasar el ron al vacio con el azticar y 2hojas de yuzu, Cocer 450 9C durante 30 minutos y dejar enfriar Mezclar ambos liquidos, colar e incoporar en un sifon de soda (con dos cargas) dejar reposar en la nevera 2 horas. Servir en copa martini ste ctl ho lo cresdo on exchisia para Flor de Cota 7 Dorel chet Rodrigo deta Calle estourante R. Dv La Calle Airederon y cava ‘el zumo de V/2tima- cava. ‘dos leo demetocotan- Atlantic +7.elde The London N®1-6cldezumode arandanos 2c! demieldejengibre- Tcl de ue Curaga0 refresco dejengibre. oner unos cubitos de hielo en un vaso. ‘tumbler 0 vaso largo. Verter la ginebra, elzumo de arandanos, la miel yel Blue Curacao directamente en el vaso. Acabar de llenar con refresco de jengibre. Decorar con una rodaiitafina de gengibre fresco. ‘Aantices ol nuev céctel que propane a ginebra The Landon NL Sorprendentepor su legancey estsro ‘cota, donde contrast sts ais de umo de srindanosy deljongire conclazulado corsctritien (dees ginoraANiSCHINCHON Anis genuino y 100% natural elaborado de forma tradicional a partir dela matalahiga, De sabor agradable y penetrante. con gran intensidad aromatica, provoca una sensacién cllee y cdlida en el paladar. Un destlado versatl ‘que despunta con fuerza en las nuevas tendencias de cocteleria “1801 “Chinchonizate” + Hima35 mide compota de kumkuat+ 20 mide ants Chinchén +40 mide vodka «hielo picado - kumnkuat para adornar. Cortar la lima en cuartos o rodajas y coct eljugo. Agregar el anis el vodka y la compota de kumkuat. Mover y llenar con hielo ‘muy picado Servir en vaso ancho y adornar con un twist de piel de lima y 1/2 kumkuat Retrescant cembinado elaborado por Dana Moran para Anis Chinchén, na cond informal bese de tapas. Vodkatonic +5 ede vodka Druide- 1ténicaSchweppes Pirenta rosa-unas bayasde pimienta rosa + céseara de pomelo odelimén. Poner unos cubitos de hielo en la copa, ‘mover para que se enfiley retirar el agua. Verter el vodka ena copay aftadir la ténica con una cucharila coctelera para que no pierda su ccarbénico, Perfumar con la piel de pomelo y decorar con unasbayas de pimienta rosa. Aunque et intnic sigue send elrey de os Cambinados en Espana el vodatoniesta ‘comenzando cobrar cada vez ms protons Ervocka Druid sta! Voda, elaborado en Inglaterra tone un aroms suave yun sabor especoda persistent igeramente duce “Tente en pié” +20mideanis chinehon ml de zumo dezanahoria natural +80 midezumo denarania *20midezume de ima cava 1zanahoria baby para ‘ecorar Lienar un vaso largo con cubitos de hielo. Agregar fs Chinchén y los zumos de naranja, may yhoria, Remover con la cucharila coctelera y completar con cava. Decorar con una zanahoria baby. Céete creado por Dana Nove, bartender Estado Puro Gastrobar {ePaco Roncer en Mari, eal para acompahar el apertivo Ura Cembinacionsorrendent, trea y con un punto sistcada ‘machacarlas en una jlera hasta obtener perfecto para acompafar Ostara +7elde Vodka Druide 3 dezumo de limon verde «Tele ial de moras ‘Velde miel de albaricoque+0,5clde infusion de volta, Mezclar los ingredientes en la coctele- Fa. ANadit hielo pil, volver a mezclar yservirencopas de martini. Decorar ‘con un golpe de aire de almendto, Est propueet de Drude Myst! Vodka se tobors para celetrar fa Rega deo pimovers (sft de Ostara ora prin a ‘uinocc de primavera! Esuncéctolatrtado y delcado para dstutar dela aleria del Buen Gere y que soz, ‘consi camposiionsmstriee bicolor. ‘leqilorioentreta noche ye.PUBLINFORMACION Re = es Se DRUIDE Mystical Dudke AE MADE IN. ENGLAND oe ioe —— — zs = =e En verano, tragos coloridos, con ingredientes frutales y refrescantes para Vivir el tiempo de ocio y la fiesta con alegria 0, por el contrario, disfrutar de los momentos mas relajantes y distendidos durante una agradable conversacion con los amigoscocinasana A cada ensalada, SU VINAGRETA éHay algo mas sano y ligero que una ensalada? Ademas, si le afladimos pescado, carne, huevo o legumbres se convierte en un exquisito plato Unico. Dale un toque diferente con los alifios y conviértela en una receta gourmet. S20min+Bh.| B90 min! Garbanzos con aguacate y gambas con vinagreta al cilantro INGREDIENTES. 200gdegarbanzos STeebollae Ihojade aurel “eguacate- el zumode/2 limon tpepino-250 de tomatitorvariados *250gde gambaspeladas ‘Tdlente de jot guindiia “2euendesceitedeoliva. Paratavinagreta:2dlde aceite deollva-V2dlde Vinagrede vinoblanco jcuch. decilantro picado *salepimienta negramolida, a Minima. Ponerlos garbanzos en remojoduran- te Bhoras. Colar y ponerlos en una ca cerola junto con una cebolla pelada y partida por la mitad y ellaurel. Cubrir con agua, sazonar con sal y llevar a punto de ebulicin. Cocer suavemente, apado, Thora y 30 min, has: ta queestén tiernos.Dejar enfriar ensu agua, Pelareldiente deajo ypicarlo. Abrrla guindi- la, retirar ia semilasypicaria.Calentar el aceite ‘en una sartén y softeir el ajo minuto, ahadir a ‘Quindilay las aambas.Satear hasta que las gam- 25 Cocina mia 2 ROSE CANIEDO 5? fotos FERNANDO RAMALO bas sedoren.Retirary escurrirPelarel aguacate, relirar el hueso y picarlo en dados pequefios. Reservar en un bol rociado con jugo de limon. Pelar yabrir el pepino alolargo, retrar las semilas Yyicar la pulpa en dados pequefios Lavar los tomatites y cortarlos en cuartos. Escurrirbien os garbanzos,retirarlacebollay el laurely mezclar con el resto delos ingredientes. Batirlosingredientesdela vinagretay mezclar ‘con|a ensalada de garbanzos. Reservar en la nnevera hasta una hora antes de servir.Si5min| Snotiene.|_& Minima. Bresaola, rucula ynaranjacon vinagreta de miel y chile INGREDIENTES.1bulbodehinajo ‘Sharanjas 30g derucula 150. de bresaolenionchastinas. Porala vnapreta: el su de 2 naranja Tech. demlel-1cucharadta de pasta dechles6 cuch-deacettedeolva virgen Stra unas gotasde sumo delimén “Sal pimienta, Lavar ysecar el bulbo de hi- nolo; cortarlo en juliana fina, Pelar las naranjas alo vivo y cortarlas enrodajasfinas. Mezclar todos Jos ingredientes dela vinagreta batien- do con las varillas y sazonar con sal y pimienta molida. Disponer las lonchas finas de bre- ‘saola sobreuna fuente intercalindolas con as rodajas de naranja. Distribuir la jullana de hinojo por encima y las hojas deriiculaenelcentro.Rociar conta vina- ‘gretayservit Cocinamia_39 S20 min 60 min.|_Z Minima. Judias verdes con atuin, huevo y chalotas glaseadas con vinagreta al romero |INGREDIENTES.2lomos deatan de200. cada uno aprox 8 chalotas -4huevos pequatios (ode odor) 200 gde udias verdes Bobby. 2euch de aceite de olva 0 ge szicar-35 9demantequlla Ys dideagua"sal aordaenescamas: 8 tomattos. Praia vinagrets euch Seromero pieado=1 ‘ldeacetede ova ‘Scuch devingre de Jerer"sal-pimienta molds Ponerel aguaconel azticar y la mantequilla ‘en uncazoyllevar a punto de ebullicién yaftadir las chalotas peladas y enteras. Cocer suave- ‘mente durante 45 minutos, Escurrirlaschalotas y dejar enfriara temperatura ambiente. Despuntarlasjudias ycocerlasen agua con sal has- ta que queden al dente. Escurriry dejar enfriar.Calentar elaceite en una sartén al fuego vivo, echar un punado de sal gorda e, inmediatamente, los lomos de atin, sellandolos por todos lados. Retirar de la sartén y ri servar.Cacer los huevos en agua hirviendo durante 3-4 ‘minutos. Retirar y reservar: Pelar y picar el diente de ajo. Mezclar los ingredien- tes de la vinagreta y aftadir el ajo picado, Montar la ensalada en platos individuales con las chalotas, las Judias verdes, el lomo de attin cortado en lonchas, los huevos pelados y partidos por la mitad. Decorar con ‘unos tomatitos cortados porla mitad. Roclar conta vi- nnagreta y servi.S15 min. | $20 min.| B minima. Céctel de salmon, sandia, y.remolacha con vinagreta de cebollino INGREDIENTES:300g de pupa desanclia. +250 delomo desaimén fresco *2remolachascocidas+Tmanojo deberros fzumo de /2limon=/ dlde vino bianco “2ramas deeneldo 2 cuch.de aceite de oliva Paralavinagreta:2cuch. de ceboltine picado Tale acelte decllva1/2cuch. devinagre balsimico= euch. dezumode men ‘Teucharadita de mostaza sal pimienta blanca mela, Disponer elsalmén en unafuentede horno y salpimentar. Rociar con el vino blanco, e!zumo de limon y ace te, Colocar encima lasramasdeeneldo y asar ‘en ethomo, tapado con papel vegetal, duran- te 20 minutos a 180 °C. Sacar y dejar entriar. Pelarla remolacha y cortarla enbaston- citos finos. Cortarla pulpa de sandia en dados ppequefios.Retirar los tallos mas largos a los. berros. Desmenuzar la carne de salmon en ‘roz0s grandes. ‘Mezciar todoslosingredientes dela vina- greta. Montara ensalada en copas de Marti- niyrociar conta vinagreta, 40. Cocina miaS20 min. |S min,| B minima, Quinoa con espinacas, maiz y acederas con vinagreta a la menta INGREDIENTES. 180g de quinoa hinchada tite dematz dicen grano 100 gdehojs andy de ‘espinacas 4 tomates: Tmanojod jojas deacederas. Parala vinagreta:Teuch.dementa fe pleads’ dl deaceltedeoliva’ V/Sdide vinagrede vino blanco -sal: pimienta una zea de azcar. Batir todos os ingredientes dela vi- nagreta y reservar. Poner Js itro de agua en un cazo y llevar a punto de ebullicién.Retirar del fuego y echar 150.9 de quinoa. Dejar reposar 15 minutos, escurtir y dejar entrar. Pelar los tornatesy picarlos. Es ccurrir el maiz. Poner en un bol la quinoa, el tomate y el maiz. Regar con la vinagreta, Lo Ree Pear oN an Palos Rellenar un cortapastas cuadrado conla preparacion sobreun plato, Presionarparaque {quedefirme yretirar el cortapastas,Preparar el resto de los patos, Decorar alrededor con las hojas deespl- nnaca yacedera. Espolvorear por encima con elresto de laquinos hinchada y cruda, Reser- var en la nevera hasta 30 min antes de servir. ARADO, LAS NUECES SACIANTES, ANTIESTRES . PNUTRITIVAS. SU GUSTO SUA\ ANADE UI SABROSO TOOUE? R v AS ENSAl ADAS. S20 min| 15-20 min, Milhojas de patata, manzana, foie-gras, queso y nueces con mayonesa al vinagre de manzana INGREDIENTES:4patatas pequefias-2manzanas 100.9 de queso de cabra +100 9 de fole-aras Minima + 50g derueces poladas. Paral vinagreta:scuch, demayonesa » cu {euch devinagredemanzana~sal-pimienta=icuch, de pereli fresco pleado, Cepillarlas patatas ycocerlas,sin pelar, en agua con sal hasta que ‘ueden blandas pero enteras. Es curtiflas y dejar entrar, pelarlas. Lavar las ‘manzanas, secarlas y retirar el corazon: cortalas en léminas finas, Machacar ligera ‘mente las nueces. Cocinamia «i Mezclarlosingredientesdelalifio.Cortar ‘cada patata en cuatro 0 cinco rodajas. Mon tarelmilhojasalternando la patata con fole gras (extender encima poco), manzana y ‘queso; terminar con patata. Rociar con la salsa mayonesa y esparcir las nueces por todos lados.S15 min Sami Minima, Ensalada calabresa con vinagreta de trufa INGREDIENTES:200 9 de pasta decolores ‘Tachicoria +2009 de queso cota {Brabanites -unashojas de albahaca “Tholsa de mezcla de brotes para ensalada. Paratavinagreta:Ysal deaceltearomatizado ‘con trufa negra: 2euchde vinagre alsami- Co" unapizca de azicat = sal=pimienta Poner sobreelfuegounacacerola ‘con V3iltros de agua, sl y un cho rrodeaceite de oliva, Cuando rom. aa hervir el agua, echar la pasta y dejar ‘cocer 12 minutos. Escutrir, pasar por agua fria, volver aescurrir ydefar enfriar. Cortarlaachicoriaenjuliana fina. Lavar losrabanitosyfiletearlos, Repartirlos brotes de hojas en el fondo de una ensaladera. Disponer la pasta encima juntoconla achi- cotia ylosrabanitos. Terminar con el ricota cortado en por- clones pequefias. Mezclarlosingredientes dela vinagreta y regar a ensalada.Repartir Por encima unas hojas de albahaca yservit. APUESTA SEGURA Pomarinabrut D0? sicrade Astros) asturianas ha sco elegida como Sicra Institue Iejor sidra de su categor’a En patadar tere mat ymuesta un excelente equlono entre aces y dulzura Se recomiendla servi erste 7 10 2cos, acompanard bien estas ensaladas (590 €, FC). S20 min+2h.| 2H | Minima Vermicelli con ternera _ y col y vinagreta de soja LINGREDIENTES:200 g de vermicelli dearro2 +300 g de carne deternera ‘eabolletaroja: 1eebolleta blanca -1/2col-4 cuch, de aztcar moreno B cic. deaceite de oliva+ Idiente deajo I cuch. de vinagre balsamico euch de acolie de llvas |clerge delet eieI Oo Parala vinagrets: 2 dl desalsa de soja -3cuch. deacelte decllvael ‘zumo.del/2imén sal pimienta’ I cucharadlta de engibreen polvo. Pelarel diente de ajo, picarlo y mezclarlo con el azticar ‘moreno, el aceite de oliva, a salsa de soja, el vinagre balsd mico yl salsa Perrins.Cortar a carmen trozosregulares y dejaria macerar en esta preparacion durante2horas. Pasarla carne Yel liquido de a marinada a una fuente de horno y asar durante 30 minutos a 180 °C. Retirar la carne aun plato y dejar entriar. alentar abundante agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir,echar los vermicelli Apagar el fuego y dejar en el agua duran- te 20 minutos, Escurrr y pasar debajo del chorro de agua fra: reser var. Picar las cebolletas. Cortar la col en juliana. Mezclar todos los ingredientes menos la carne. Batir los ingredientes de a vinagreta y sazonarcon sal pimien- ta. Afiadir ala preparacién anterior y remover bien. Pasar a.una fuente de serviry disponer los trozos de carne en el centro y servir ‘con rodajas de mon.Aceites Para dar mas vida a las ensaladas, mimar las verduras, ensalzar guisos, carnes y pescacios, hemos seleccionado algunos de los mejores frutos de las olivas. i D.0.Montoro-Adamuz Elexclusive coupage (pics illo egro)de este virgen ext: im sporta un pkcante yIgeroamara Cuertacon excelentes pro wservaciin(9 €), 2. D.o.Baena Este coupagenatural ya haganado Amedallas deoro encertér Intemacionales en 2014 Premiado com Uno dels 10 mejores virgen extra ecol6gico delmmundo 03,20 €/ 500mb. 3. D.oPriegodeCordoba Procedente det Espara segunia, jel OWo.esteacett e fecoleccin terprana presenta arom: hierba, tomateray manzana (0 €, 4, ‘TierradeBarros Badajo2) Delasvariedadesmorisca(709 ol6gico de cutvo organi Amargor det iadmediaQO13©, Cocina mia 4 énde Municipios Toledo Hasido premiadocon el oen el Work Best Ove Gils de Nueva York Setrata ‘de unacetemuy suave, enel quedestacen latrat cabor vegetal. ycon una alae 6. cuilbrado.Esté elaborac fesarbequina,hojbar 060. Leia Paracelebrar sus cenanosdehistor Acelte VE Aha lanzado UEstornell Aniversario un virgen extra, 100 srbaquina, de extraccionen rio. Taber csponibieen lata de 5 (9,90 €/ botella. 8. Sevilla Este Reserva Familar es un monovaretal cdemanzanila, de frutado verd intensidad media, Deja recuerdo: ‘dehierba resca ytom es nda Eacien saces (19 ©.Las mil caras de la Color, aroma, sabor -ademas de muchas propiedades nutritivas- es lo que aportan las frutas de temporada, las mas variacias del afo. Las hemos convertido en postres y bocados dulces, en refrescantes macedonias 0 deliciosas compotas. Disfruta de ellas. realizacion ANA DE LETAMENDIA €5? fotos FERNANDO RAMAIO.* AESTESENCILLO. YRICO POSTRE SELE PUEDEN ANADIR. HIGOS FRESCOS YUVAS JUNTO CON RALLADURA DE NARANJA Y DE LIMON. ee Sabayon de frambuesas S10 min, | 1S min |B Minima. INGREDIENTES: 200 g de frambuesas -4 yemas dehuevo= 60g deaziicar *2dldenataliquida-1aldevino blanco afrutado lima +unasholtas de ‘menta para decorar, Ponerlas yeras de huevo en una cacerola, agregar elzumo delima, el vino blanco, la nataliquda y el azticar.Poner la cacerola en un bao Maria a fuego suave. Batir 10 minutos para que el sabayon espese. Disponer el sabayén en un bol. Agregar las frambuesas y mezclar suave- ‘mente, Repartiren las copas 0 en boles de cristal. Adornar con las hojas de ‘menta y servirenseguida, Nota. La receta origina italiana (zabaione) se hace con vino Marsala. Tam- bién se puede utilizar un vinomoscatel o vino de Jerez. De esta salsa cremosa -que se suele tomar templada-se dice que fue la que dio origen alos helados; de hecho, en algunas versiones se le afiade merengue o nata paraaligerarl, ‘queso mascarpone para que resultemasconsistente. Su mejor maridaje es conios frutos rojo Cocina mia smin.| $10 min,| 2 Minima. Melocotones al vino tinto y miel INGREDIENTES:8melocotones medianos “100 9¢de ie 2dldevinotinto-1 pale decaneia ‘anisesestrelados+2clavos* rama deromero, Frotar con un pafio ylavar los melocoto- BEE) nes. Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos, Pelar los melocotones, escu- rrirlos y meterlos en agua fra. Volver a escurrir y dejar sobre papel absorbente de cocina, Partirlos por la mitad. Deshuesarios con culdado y cortar cada mitad en dos. Cocer el vino a fuego vivo durante5 minutos. ‘Agregar la miel, el palo de canela, los anises estre. llados, fos clavos y la rama de romero. Incorporar los melocotones y cocer a fuego suave durante 5 ‘minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.Servir Junto con lasalsa de vino y mie. la canela,losanises ylarama de romero. Nota. Este postre también se puede hacer con vino bianco seco y elromerose puede sustitur por Lunashojas de menta resca. Se podria anadir esen- cia de vanilla LOS FRUTOS ROJOS DAN ELCONTRAPUNTO PERFECTO ALAS PREPARACIONES DULCES, SOBRE TODO A LAS ELABORADAS CON HUEVO, MANTEQUILLA Y AZUCAR.Melon caramelizado con sorbete de limon Si0 min +2hdecongelador.| S10 min. | Minima INGREDIENTES: 2melones galia-200 g deazicar moreno-50.demantequilla: menta fesca. Paraelsorbete:2limones+250 gdeazucar«1bandejade cubltosdehielo. Pelartos imones, retirar toda la BS5(4) pie! blancay as pepitas. Trocear- tall Ios. Poner en un robotlos imones con el azticar y el hielo. Triturar el conjunto durante 4 minutos, Si quedaramuy liquido, agregar mashielo.Tiene que quedar como luna crema gorda, sin trocitos de hielo. Poner en un recipiente bajo y meter en el congelador durante 2 horas. Cuando el sorbete comience a endurecer, revolverlo ‘con una cuchara de madera, Cortar los melones en rajas gruesas. Espolvorearlos con el azticar moreno. De- rretir la mantequlla en una sartén y dorar las porciones de melén por ambos lados. Serviralternando el melén con el sorbete de limén. Espolvorear por encima con un poco dementacortada en juliana tina. FRUTAS ENLASARTEN [Ademasdelmelén, hay cra rutasingieadss para asarla por la sartén y caramelzaries Elplatano, Tamanzanaylapera son tres buenos ejemplos.$20 min + 1h reposo. | S35 min.| SF Minima 225 gdeharina*1009 demmantequilla-209demantequilaparael molde ‘huevo 30g deazlcar + cucharadita delevadura ‘depanaderia+1dldeleche sunpelizco desal 3/4 kg de cruelas rojas: 1509 de azticar 100g de almendras molidas+1 yeriade fuevo “Teucharada deszuear gI3s. Mezclar la harina,el azticar ylasal.Formar lun hueco enel centro y agregar el huevo, la leche con levadura y la mantequila a tempers tura ambiente. Amasar los ingredientes y formar tunabola. Tapar con unpano y dejar reposar Thora. Parti las ciruelas por la mitad y retirar los huesos. Forrar un molde redondo con la masa. Mezclar el azicar con laalmendira molida y cubrir elfencio de latarta, Colocar las ciruelas muy juntas en elfondo de a tarta, Pintarel borde de la tarta con la yema dde huevo mezclada con 2 cucharadas de agua, Sacarlatarta del horno, desmoldar sobre una rejlla y espolvorear con el azticarglas. Cocinamia_ 37 S15 min + 3h. 15 min.| B Minima. ‘ka depapava+250ade {queso mascarpone™100gdeazicar 2clarasde nuevo Iimon+50g de azicarglas sun pelizcode sal. retirarlas simien- tesy cortarla en dados. Ponerlos ‘enna cacerolajunto conel zumo de limon y elazicar glas.Tapar la cacero: la y dejar cocer a fuego suave durante 15 ‘minutos removiendo de vez en cuando con cuidado. Montar las claras de huevo a punto de nieve con la sal. Agregar ala preparacion del queso. Meter en elcongelador duran- te10 minutos. Disponer la com- pota en los cuencos de servir. Colocar encima las quenelles de queso y servi muy trio,Tulipa rellena de mango S15 min.| 15min | B Minima. INGREDIENTES:6 hojas de pasta rick+2 mangos "O0gde mantequillae4cucharadas demermela- Gadearindanos-209deazticarmorene ‘Teucharada de almendrasen aminas. ‘Teucharadita decanela en pow. Derretir en un cazo 40 gdemantequi- Ma, Cortar 12 redondeles de las hojas de brick. Untarlos por un lado con la ‘mantequilla derretida y agruparios de tres en tres, Poner cada tulipa en un molde de 10 em. de diametro. Meter en el homo precalentado.a 150 °C durante 10 minutos. Sacar del horn y desmoldar. Ponerlamermelada enuncazocon2cucha- radas de agua. Cocer durante 2minutos. Pasar por un colador y dejar enfriar. Abrirlosmangos por la mitad, retirar el hueso y pelarlos. Formar bolas con ta pulpa de! mango. Derretirlamantequilla en unasartén.Incor- porar las bolas de mango. Espolvorear con el aticar y rehogar 2 minutos. Retiar del fuego Y dejar enfriat. Dorar las almendras laminadas ‘en.una sartén sin grasa. Repartir las bolas de ‘mango y laalmendra entre as tulipas de brick, napar con el coulisdearandanos, espolvorear ccon canela yservir. Milhojas de fresas ‘min. |S 20 min.| 2 Minima. INGREDIENTES:300 g de hojaldre+4009de {resas W2ldeleches /2didenata-75 gdeazicar ‘sSyemas. 15 gdemalcena 15 gde mantequilla "sina de Vailas 2cucharadae de azdesrglas. Extenderla masa dehojaldrehasta un {grosor de 3 mm sobre una superficie enharinada. Cortar 12 rectangulos de 12x28. Pinchar el hojaldre con un tenedor. Es- olvorear con 25 g de azticar. Meter enel horno precalentado a 200 °C durante 4 minutos por ‘cada lado. Lavarlas fresas, retirar el rabito,escurrir y ssecariascon papel. Calentar la leche con a vai- hill, Trabajar en unbol as yemas con elaziicar restante. Incorporar la maicena y la leche, sin la vanilla, Poner en un cazo y calentar a fuego suave sin dejar de remover con las vatilashas- ta quelia preparacion espese un poco. Fuera del fuego, agregar lamantequillacortada en trocitos ‘ymezclar, ‘Montarla nata eincorporar cuando la crema este fra. Napar 4 recténgulos con 1/3 parte de la crema, repartir /3 parte de las fresas. Repetir la operacionterminando con el hojaldre. Ador- nar con elrestode la crema y de las fresas. Es- polvorear con el azticar glas yservirenel acto.S15 min, S& Smin.|_B minima, 200 g devas +200 g de moras 150 9 de grosellas+250 9 deaztcar+¥/21de ‘agua Tcucharadita dezumode liman=elzumo de Inaranja-2ramitas de tom evar a ebullicién a fuego vivo, hasta que todo el aziicar se disuelva. Cuando rompaa hervir,continuar la coccién durante 2 minutos, Retirar del fuego, agregar el zumo de limén y sumerair elcazo en agua fria para cortar la coccién, el zumo de narania y las ramitas de tomili Levar a ebullicion y cocer a fuego muy suave durante 4 minutos. Fuera del fuego incorporar las uvas peladas y sin pepitas, las moras y las grosellas. Dejar templar y meter enla nevera durante Zhoras. Cocina ria 49 thE Lamoraesun ruta ue puede proveni delas moreras Ganbolesjodelaszarzas. stasis fa que mas se emplea en reposteria yen batidoscocina de autor La Casona del + UDIO Sabores de siempre con presentaciones contemporaneas. E| cocinero Jestis Sanchez -junto a Sergio Bastard, chef ejecutivo del restaurante- inicia una nueva etapa para poner al local santanderino en el podio de la mejor cocina cantabra. Un. cocinero CON IMAGINACION Ubicado enuna espectacular casona indiana del siglo XIX, La Casona del Judioofrece una cocina demercado conrecetasclasicas,pero actualizadas conun punto de sofisticacion,a cargo de Sergio Bastard, chef ejecutivoy copropiotariodelrestauranteGzda) Piatos delimar ylamontana ta despensa cantabra esextraordinari-ejecutades coningenioy sensibilidadpor Bastard y queguardanmiy buenarelacion calidad precio. Direccion: Repuente,20.Santander. eM Tel 2942 342726, Precio:35-40€.Sis min.+8h| $1n+30min.| & Minima, Yema enjugo de cocido con frutossecos y acedera verde INGREDIENTES: 4 huevos-unoshuesosdecocido(te afa derodila. dejamén caperazon depot) -2tres decaldedecocido: 200 gdegarbancossobrantesde thee 209cepinasdegrasl tas 10'S9 deppasdecalabesatostadasunsshojaede verde unas20ho}e8. Separarlas yemasdelasclarasdeloshue- BEE vos. Poner las yernas en 4moldes peque- fos desliconay meter en el congetador durante unas 8 horas. Sacary dejar descongelar enlanevera (a yema habra adquirido unatextura similar ala de una yema dulce, tipo Santa Clara 0 Santa Teresa, puesto que sea producido una coc- én por congelacion). Poner en una bandeja de homo los huesos que normalmente se utilizan para hacer el cocido (1 hhueso dejamén, 1hueso de cana, huesoderodila, ¥ecaparaz6n de pollo o gallina..).Tostarlos en el homo 180 °C durante 15 minutos. Sacarlos y po- nnerlos en una cacerola con 2ltros de caldo de.co- ido y unos 200 g de garbanzos que hayan sobra- do de un cocido. Dejar cocer durante 1 hora. Colar ‘el caldo, pasarlo a un cazo y dejar reducir al fuego ita que se forme un jugo mas espeso yligado. Introducirlas yemasenelcalco(unaauna) para ‘que se calienten, Pasarlas aun bol. nadir un poco del caldo, espolvorear con los frutos secos y,final- ‘mente, agregar unas hojas de acedera verde. Una cocina de siempre adaptada LOS TIEMPOS MODERNOS. ESE ES EL LEMA DE ESTE RESTAURANTE, QUE NO DEJA DE REINVENTARSE Y DE SORPRENDERNOS, Cocina mia 51S20 min.| BE 5n+15min,| B Laboriosa ‘ome de bacalzo aceite de ova virgen »2tomates equeios maduros "20 tomatitos cherry aceite de enebro. Hacer un almibar ligero y contitar los tomatits, previamente pelados, durante 5 minutos, Sacarlos y disponerlos sobre una bandeia de horne forrada de papel vegetal y untada ligeramente con aceite de oliva. Asar unas 2 horas a 100 °C. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y seguir asando de 2.a3 horas mas, hasta que estén secos y deshidratados (en el restau: rante, se pasifican en una maquina deshidratadora durante horas). Reservar. lavar y secar los tomates; asarlos en el horno,o sobre una plancha, dejando que suden (en el restaurante, se asan a la brasa). Recuperar el liquido del asado, pasarlo a un cazo y dejar reducir al fuego. Retirar y emulsionar con un chorrita de aceite de oliva virgen, Calentar aceite de oliva virgen en una cazuela hasta alcanzar los 60-62 °C y contitarlos durante Sminutos (en elrestaurante, esta operacion se hace con elpescado envasado al vacio). Escurrir el bacalao, Pulverizar un poco deaceite de enebro sobre ellos y colocar encima el lomo de bacalao. Pincelar con la emulsi6n de|jugo de tomate asado y terminar de hacer en el horne (en La Casona del Judio, esta ‘operacion se realizaala brasa, para ahumar el bacalao), S20 min,| amin B minima. 3009 dehuevo-550gde azticar +325 mideleche +500 deharina “125 gde almendra enpolvo 20 gdelevadura 300 mideaceltedeoliva virgen ‘extra: fralladuradle mediolimén -Ieucharada decanaiaen ovo, ‘yogures:iOgde azticar»%e hojadegelatina "20 gdeleche. helade demembrilo tunos dedoede dulce demembrillo, boatirlas yemas con lamitad del azticar hasta blanquear, aadir la leche y seguir batiendo, Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batiry, por ultimo, la harina tamizada con a levadura, la alladura de imén,lacanela ylaalmendraen polvo. Mezclar bien todos losingredien- ts. Verter en una bandeja de horno y cocer a 180 °C de 7 a8 minutos. Sacar, dejar templar y destmoldar. disolver el azticar en la leche. Anadir la gelatina, previamente hidratada y es- curtida, y remover hasta dilurta por completo. Mezclar cconel yogur y batir com as vatillas eléctricas a velocidad corta, hasta montar una espuma (si se dispone de sifén, montar una carga). dela espumade yoour yuna bola, o dos pequefias, de helado de membrillo. ‘También se pueden afadir unos dados pequefios de dulce de membrilo. :2_ Cocina miaéQué comemos HOY? Disena tus menus diarios éTe apetece una comida ligera o deseas unos platos mds consistentes? éTIENES QUEAJUSTAR EL PRESUPUESTO DELASEMANA © quieres invitar a unos amigos y gastarte un poco mas? Te sugerimos dos ments, pero las combinaciones son casi infinitas. Juega a crear tu propia carta de platos. Invitados Platos ligeros SUFLE DE QUESO Y ENSALADA DE HABAS Y FINAS HIERDAS GUISANTES CON CEBOLLA ROJA [A DE MEJILLONES N AL HORNO CON TRINA DEPATO PUNTAS DE ESPARRAGOS VERDES ALA NARANJA ASADO DE ANOJO CON CEBOLLITAS ‘BROWNIES’ ‘TARTA DE “MASCARPONESismin.| BIS min | Suflé de queso y finas hierbas INGREDIENTES. 4 huevos: W2éldenata-100 gdequeso ‘mozzarella +100 gdebelcon plcado "2cucharadas de mostazade Dijon teucharaditadecremaderabano picante- teucharadita de Derelpieado eucharacitaderuculapicada Tcucharadtade Esbolin picadoTcucharadta dealbanaca pada -25de ‘mantoquila-sal-pimienta mola rucula para decor. Minima. Encender el hornoa 180°C. Frei el beicon en una sartén,Escurrir sobre papel de cocina, Cascar 2hue- vos y separar las laras de las yeras. Montar las 2 Claras a punto de nieve; reservar Batir las 2 yeas unto con los 2huevos enteros restantes ylanata, Afiadirlamazzarellacortadaen trozos pequefios el beicon, Jardcula y las hierbas picadas, la mostaza y a crema de ré ‘bane; salpimentar y mezclar. Incorporar las claras montadas con movimientos suaves y ligeros. Enmantequillar cuatromoldes para lanes individuales y verter dentro la preparacién, Hornear durante 35 minutos, hhasta que queden ligeramente dorados por encima. Servir decorados con unashojas de ricula. S15min.| 18min! B minima Ensalada de habas y guisantes con cebollaroja caramelizada INGREDIENTES:100.9de hola variadas para ensalada -300.ade hhabae:200gde guisantes:cebollarja: 20g demantequlla *Seucharadasdeazicar moreno 1dideagua’sal, Paralavinagretaimén-0.5dldeacetede live teucharadta ‘desalaa soja comino-pimienta sal Escaldar las habas en agua hirviendo durante2 ‘minutos; pasarlas por agua fria y escurri.Pelarlas Y reservar. Cocer los quisantes en agua hirviendo con sal durante minutos, Refrescarlos en agua fra y dejar ‘que escurran bien Pelar ycortarla cebolla en aros muy finos. Escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Pasar por agua fia, escutrir y ponerlos en un cazo con el azicar moreno y lamantequilla,cubrir con agua y cocer a fuego suave duran te 10 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada. Exprimir la pulpa del imén y poner el zumo en un bol Agregar el aceite de oliva,la salsa de soja el comino,pimien: tay sal. Mezclar muy bien. Disponer unas hojas de ensalada fen un plato y repartir al lado las habas, los guisantes y la cebolla previamente revueltos. Rociar con la vinagreta y servir enseguida, 54_ Cocina miaSi0rmin | 20min | B Minima Macarrones gordos con tomatitos yhierbas aromaticas INGREDIENTES:3009 de macarrones gordos-200detomates bain: Zelentes dejo 1009 dequesopparmesano \deacutedeciva-cucharadade vinagrebalsamico “euchorada dehierbas oromtica pleadas(albahaca, oregano, pereli: pimientassal Cocer los macarrones en abundante agua con sal durante 12 minutos; escurrir. Lavar el calabacin y cortarlo en dados. Cocerlos en agua hirviendo du- rante 3 minutos; escurrir.Cortar los tomates por la mitad. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar elaceite en una sartén y rehogar los dientes de ajo sin que cojan color. ncorporar los dados de calabacin y Jos tomates y continuar la coccién durante 3 minutos. Sap mentar al gusto, Aiadirel vinagrebalsdmico y espolvorear con lashiertas ‘aromaticas;mezclar bien. Agregar la pasta y volver a mezcar. Servir caliente con el queso parmesano rallado. 15min S30 min.| 2 Minima. Moldes de arroz conbeicon INGREDIENTES: 300.gdearroz 4lonchasdebeicon=1250de setas Teebolla -Tdldeacettedeolivassal Porat salsn-2manojosde berros:50 g de nataliquida +30 9 de ‘mantequilla- Te decaldo deverduras* Ipellzcode nuez moscada -pimienta sl. Retirarlostallosalosberros y trocearios.Calentar Ja mantequilla en una sartén, agregar los berros y remover. Mojar con el caldo de verduras. Afadit la rata y sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Batr la salsa y reservar. Cocer el arrozen abundante agua con sal durante15 mi: nuts. Pasarlo por agua frlay escurrr bien. Retrar la parte terrosa de las setas,impiarlas con un pafio huimedo y tro- cearlas. Pelar y picar la cebolla. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que coja cor. ‘Agregar las setas ysaltearlas a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua, Saltearlas lonchas de belcon en una sartén sin grasa. Saltear el arroz enel aceite restante. Llenar unos moldes de aro.con el arroz, retirarios y repartir por encima las setas y elbeicon crujiente. Rociar con la salsa de berros templada, Cocina mia_ 55Pescados 15min.| 2 Minima, eta de mejillones OIENTES: 36 mellones «16 tirasfinas de beicon -2huevos ‘SOgdeharina: 75gdepanraliado Teebola:tdldevino blanco “Zaldeaceltede oliva unas iojasdeensaladaTlima=Tramade perell:thojadetauret-sal-pimienta Parsla salsa taza demayonesa-eatcharadita demostaza eucharada de ceboltasen vinagre "4 pepinilos-Tcucharada eateapanras:thuevococido. Lavar las hojas de ensalada y escurririas. Cortar la lima en gajos. Limpiar los meiilones y disponerlos en una cazuela conta cebolla pelada y troceada, el pereji el laurel el vino blanco, sal y pimienta. Tapary llevar 2 ebullici6n. Mover la cazuela para que se abran los mejillo nes y retirarlos del fuego. Desechar las conchas y reservar. Formar unos ollitos con las lonchasde beicon. Pasarlos mefillones ylosrolltos de belcon por la harina.Sacudir para retirar el exceso. A continuacién, pasarios por los huevos batidos y, por ultimo, por pan rallado. Calentar el aceite y {reir los mejilones y ios rolltos de beicon. Montar las bro- cchetas alternando meiilén y beicon. zclar la mayonesa con la mostaza y afadir el huevo cocido, las alcaparras los pepinillos y las cebolitas,todomuy picado. Servirlas brochetas con a ensalada, unos gajos de lima ylasalsa tartara, wS5min.| 25 min| Dorada estofada N S-4 doradasderacion 400 ge patatas *eeboletas:2dlentesde jo -2pimientoschoriceos “Sou deaceltunasnegras:Tldeacutedeova-1dlde vino blanco dlde caldode pescado: 2hojasdetaurel-unas ‘amitas deeneidopimlenta sa Minima. Limplar muy bien las doradas, desescamarlas y vvaciarlas.Retirar la espina central sacar loslomos.. Poner los pimlentos choricerosenremojoen agua caliente. Escurririos, abrirlos por la mitad y recuperar la pullpa con una cuchara, Pelar las patatas y cortarlas en oda jas finas.Pelar las cebolletas los dientes de ajo y picarlos. olay rehogarlas cebolletas, clajoy las patatas durante 15 minutos afuego suave. Afiadi la pulpa delos pimientos,ellaurel,e eneldo, pimienta y sal Colocar las verduras preparadas en una fuente de hiorno. Disponer encimaloslomos de dorada yrociar con elacet terestante, el vino blanco y el aldo de pescado. Meter enel homo precalentado a 200 °C durante 10 minutos mas. A ‘mitad de coccién incorporar las aceitunas. Sacar el pescado del horno y servirlocon las verduras.S2-3n| 20min! B minima. Pez espada marinado a la plancha LINGREDIENTES:4filetes de pezespada de 200 gcada uno cebolla-2 dientesdeajo-Teucharada de clantrotresco. ‘Va2cucharada detomiltrescopicado -2cuctaraditas de plmenton=1pimientoroja"elsumo de! limon’ 25mideaceltede ‘lva pimienta sal Arrozcocido y espinacas de guarnicion Ponerenel vaso dela batidora la cebolla pelada y troceada, los dientes de ajo pelados, el cilantro, el pimiento limpio y troceado, el pimentén y el zumo. de limon. Triturar hasta lograr un puré.Pasarlo aun bol y ‘mezclar con tomilloy Yataza de aceite de oliva. Colocar los filetes de pescado en una fuente decristal y ‘cubrir con la marinada. Tapar con film de cocina y reservar enlanevera de 2a 3horas. Calentar una plancha.Escurrir el ppescado de la marinada: untarlo por ambos lados con acel- tede olivay salpimentar. Asar el pez espada dandolela vuel- tahasta que estéen su punto. Servir enseguida con una guarnicién de arrozal currycon pintones y pasas (se vende envasado) y unas espinacas co- idas y salteadas con I diente de ajo picado. 20 min.| 88°25 min.| 2 minima. Salmonetes al horno con esparragos verdes INGREDIENTES: 4salmonetes grandes implosy eviscerados ‘Tmanoje deesparragos verdes imén-2tomates *2dientes deajo «4 cucharadas de panrallado 4cucharadasde acsitedeolvasididevinoblanco.2cucharadas de pe Teucharaditadesal en escamas-4ramas deromero ‘4ramasdetomo. Cortar los tallos alos esparragos y reservar las ppuntas.Encender elhorno a 180°C. Rociar elfondo de una bandeja de horno con la mitad del aceite y disponer los salmonetes encima. Colocar una rama de ro- ‘mero y otra de tomillo dentro de cada cavidad, Hacer dos rajas diagonales en el lomo superior de los salmonetes y colocar dentro de cada una media rodaja de limén. Pelar los tomates,retirar las semilas ypicarla pula Distribuir por encima de los pescados.Pelary picarlos dien- tes de ajo. Mezclar con el pereily el pan raladoy espolvorear a mezcla por encima de los salmonetes. Rociar conel resto del aceite yel vino bianco. Colocarlas puntasde espérragos alrededor ysazonarcon sal en escamas, Hornear 25 minutos dando la vuelta alos esparragos una o dos veces. Pasar a una fuente y serviS5min+2h! Solomillo decerdo al romero INGREDIENTES. 2solomillosdecerdo tcucharadade mostaza "Teuchaada desalsadesoja¥; cucharada deromero seco “una plzcade engibreen pelvo-Icucharadade ajomolido sal ‘pimienta- Tl devino blanco 2 cucharadasdevinagre=1dlde nata iquida aceitede ova» peri picado, Purédepatata ysetas Salteadas deguarnicion. 15mmin.|_B Minima. Mezclar la mostaza con a salsa de soja, el romero, el jengibre en polvo, el ajo molido, sal, pimienta. Aiadir el vino y el vinagre y volveramezciar. Dispo- ‘er los solomnilos en una fuente de cristaly banarlos con la ‘mezcla, Dejar macerar durante 2horas tapados con flim en Janevera (se puede preparar tambien la vispera), Retirar la ‘came de la marinada y secarla, Calentar aceite de oliva en una sartén honda oen una ‘cacerola y dorar los solomillos por todos los lados. Mojar con elliquido de maceracion y suriciente aqua comoparaquela ‘carne quede cubierta. Tapar y dejar cocer hastaquela care este tierna, unos 8 minutos por cada lado. Retirarla carne y dejar reducirelliquido de a cocciéna lamitad. Agregar la nata y pereillpicado y rectiicar elsabor si fuese necesario Filetear la came y servir con la salsa, ‘Acompafiar con puré de patata y unas setas salteadas. 10 min.| $70 min. | Chuletas de cordero concuscus INGREDIENTES: 8 chuletasde cordero+2zanahorias-2patatas ‘frozo derepollo:4esbolitastrancesas-Idientedeajo-2/4ide ‘aldo deverduras 3/4 dl deaceltede ola -2clavos deolor Spizca decanela enpolvo«Ipizcadecomino molido 2ramas ‘dehierbabuena 150g decuscis-sal:pimientanegra molida, Minima. Pelarlas cebollitas. Raspar las zanahorias y cortar- las en bastoneillos.Pelar las patatas y cortarlas en Cuartos.Cortar el repollo en juliana. Pelar y ajar el diente de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cacerolay rehogar las cebollitas enteras hasta dorarlas ligeramente. ‘nadir el ajo y las especias y sofreir unos segundos. Incor- porar las verduras y la hierbabuena y cubrir con el caldo; llevar a punto de ebullicon. Espumar, tapar y dejar cocer suavemente durante 35 ‘minutos. Mientras, salpimentar las chuletas. Dorarlas en aceite de oliva por ambos lados, sellandolas. Apartar la ca- cerola de las verduras del fuego. Con un cucharén coger suficiente caldo(1/2 | aprox) y, caliente, ponerlo en un bol conel cusciis. Dejarreposar 15 minutos, hasta que los granos se hayan inflado y queden tiernos. Escurrirlas verdurasy poner las chuletas acocer suave- ‘mente durante 10 minutos en el resto del caldo. Montar e! plato con el cusctis en el medio y las verduras y chuletas alrededor Servircon el resto delcaldo de lacoccion colado. 58_ Cocina miaSiormin,| 45min! Z Minima. Asado deafiojo con cebollitas ytomates cherry INGREDIENTES: rable de ojo det Wag 1Gcabolitas francesas-16tomatitonchery-2cucharades de mie deromero ‘eicharadade salsa desoja-iimon- aide act 1aidecaldo decame:pimentamoliaal:Teucharadadetomllpicado. Atar el rabillo para que no plerdasu forma. En un ‘azo, poner lamiel con lasalsa desoja.2cucharadas de aceite y el zumo del limén. Llevar a ebullicion y cocer a fuego suave durante 3 minutos. Untar la carne con esta mezcla yponerla en una fuente de horno. Rociar con el resto dela salsa y meter eneel horno, precalentadoa 210°C, durante 30 minutos. Rociar con|a salsa varias veces duran tela coccién. inco minutos antes de terminar, salpimentar al gustola came. Pelar las cebollitas y cocerlas enagua hirviendo durante 10 minutos. Escurrrias y secarlas. Lavary secar los tomatitos. Calentar el aceite restante en una sartén y dora las cebolltas los tomates. Salpimentar y reservar al calor. Sacar el rabillo del horno, tapar con papel de aluminio y desglasar la fuente con el caldo de carne. Colar la salsa y calentar.Salpimentar. ervirla carne leteada con la quani- ion y la salsa aparte. Espolvorear con el tomillopicado. S4omin+ 2h) B0min| B minima, Terrina de pato alanaranja INGREDIENTES:2pechugasdepato (600g aprox)+200g demagrodecerdopicada- 200gdecare desalchicha ‘4 cucharadasdemermeladade naranja !naranja-Tdlente de 3jo-Trebenadadepanblanco »4cucharadas de leche “Thuuevo "50 gdepistachos pelados vsalpimienta molid, Precalentar el horno.a200°C. Poner la rebanada de pan a remojar en la leche. Retirar la piel alas pechugas de pato y tapizar un molde rectangular conla piel. Picar una pechuga finamente con cuchillo y cor tar la otra en lonchas finas. Mezclar las carmes picadas(sal- chicha, pato y cerdo) en un bol con el pan escurrido, el hue: vo ligeramente batido y los pistachios. Anair el ajo pelado y picado y la mermelada de naranja y salpimentar. Mezclar. Verter una tercera parte dela mezclaen el moldedete- rina y presionar bien para evitar burbujas de aire. Cubrir con a pechuga fileteada y volver a distribuir otroterciode la mezcla de carnes. Poner otra capa de pechuga fleteada ytterminar con el resto de la preparacién de came picada, Decorar por encima con una capa de rodajas finas de naranja. Tapar y hornear al bafio Maria durante Vora y ‘media, Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos. Des: ‘moldary retiar todala grasa que ha soltado la carne. Dejar enfriar y reservar en la nevera I2 horas antes de servi. Cocinamia_59Postres 30 min.| B Media Brownies INGREDIENTES: 250 ade chocolate negro(70 %decaca0) +2509 femantequlla 3009 azucar"shuevos enterosTyema “608 marina +60 gdecacsoenpolvo-unpelizcodelevadurasun Dellaco desals2cucharadae de szucar gas. Si5min. Poner en unbollamantequillaa temperatura am- biente y el aziicar, Trabajar con una cuchara hasta que se bianquee. Trocear el chocolate, reservar 509 Yy poner el resto en un cazo. Calentar al bafio Marfa, remo- viendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se funda. Batir igeramente los huevos con la yea, Mezclar la harina ‘con el cacao, lalevadura y un pellizco de sal. Agregar los huevos batidos, poco a poco, al chocolate ‘undido, batiendo suavemente con abatidora. Cuandoesté todo integrado, incorporar la mantequilla con el azticar,el resto del chocolate troceado y, por tiltimo, la harina prepa- ‘ada, Revolver suravemente con cuchara de madera hasta {que todos los ingredientes estén bien mezclados. Forrar elfondo de un moldecon papel sulfurizado y le- narlo conla masa preparada. Meter en el horno, precalenta- do a 180 °C, de 25 30 minutos, Pinchar el centro con un tenedor y comprobar que el bizcocho esta blando pero el tenedor sale limpio. Dejar enfriar; desmoldar y cortar en ‘cuadrados. Espolvorear con azuicar glasy servi. 60 Cocina mia Siomin, Flandelimon INGREDIENTES:s6ldeleche -Shuevos 170gdeaztcar *Diimones=1besitade aniearavainiladosunasramtasde ‘groseliasunashojasdementa Poraelearameio 25 9de arteat»@cucharadasdeagua. ‘45min.| 2 Minima. Poner elazicar yelagua en un cazo y calentar has- ta que se forme un caramelo ligero. Cuando elca- ramelo adquiera color dorado, retirar del fuego y caramelizar 4 moldes de lan individuales (oun molde gran- de). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Lavar bien los i- ‘mones, secarlos y ralar lapel. Poner en una cacerolalla leche con el azticar, la ralladura de los limones y el azticar avainillado, Cocer durante 5 mi- rnutos aproximadamente a fuego medio. Batir los huevos en tun bolaparte. Dejar templar ialeche y agregarla poco apoco alos huevossin dejar debatir para quenosse formen grumos. Lenar los moldes con esta preparacién y cocer al bano Maria, ene! horno precalentado a 180 °C, durante 40 minu- tos aproximadamente. Dejar enfriar y serviradornados con unas grosellas y unas hojas de menta fresca.min, 50min.) 2 Minima, Bizcocho de yogur y cacao INGREDIENTES:1yogurnatural-3huevos:1y V2dldeacelta ddemaz(odegiraso)- 300 gde azuear-1oOgdeharina Ge fuerza ‘oo ge cacaoenpolvo:tcucharaiadelevaduraenpolvo “lina pteadesais200 q dequesomascorpone botonesfideos dechocolateparadecorar-unashojasdementa Wesce Precalentar el horno a 180 °C. Batir el yogur con el aceite de maiz y el azdcar. Aftadir los huevos, uno por uno, batiendo. Incorporarlahharina, el cacao, la Jevadura y una pizca de sal. Mezclar bien Verter dentrodeunmolderedondo para zcocho y hor rear al bafio Maria durante 50 minutos. Pinchar con una guia para verificar su coccién (debe salir limpia), Sacar del hhorne y dejar reposar sobre una rejilla, Desmoldary pasaraunafuente.En el momentodesen ‘aubrir con el mascarpone, alisar con una espatula y, por ti- timo, decorar con los botones yfideos de chocolate y unas hhojas de menta en el centro. "5 min.| $40 min.| 2 Minima. Tarta demascarpone INGREDIENTES:trollo de masaquebrada-750dequeso ‘mascarpone -2imones-200 9 delechecondensada 4hevos "Sogdeanicar-azicar gles. Forrarunmoldede tartaredondocon|amasaque- brada, sn etiar el papel de coceién. Cubrirlamasa ‘con papel sulfurizado,odealuminio, poner encima unos pesitos (pueden ser unos garbanzos).Hornear durante unos 20 minutos en elhiorne precalentado a 180 °C. Batirenunrecipiente elqueso mascarpone con as 4 yerias dde huevo. Agregar la ralladura y el zumo de un limon y la leche condensada. Mezclar removiendo enéraicamente con una espatula lisa Sacarla masa del homo, retirar los pesitosy el papel sul- furizado y relenar con la crema preparada Alisa la super ficie y meter nuevamente en el horno. Cocer durante unos 20 minutos mas. Montar2clarasa puntodenieve firme con elazicar. Pasar ‘2 una manga pastelera con boquilla ancha estriada y cubrir la superticie de latarta. Dorarla bajo! gill del horno. Dejar enftiar, espolvorear con azticar glas y adornar, si se desea, contumas rodajas finas de limon.adescubrir La buena mesa Recorremos los RESTAURANTES de nuestra geografia, con sabores de todo el mundo y propuestas tanto tradicionales como vanguardistas. La Maruca OLOR A CANTABRICO Restaurantefuncionaldondese comebien yelproductoesde calidad. quetiene precios comedidos. Con estas premisas, el santanderino Paco Quirés tenia el triunfo asegurado. £1 ios ocos meses que leva abierto, La Maruca se ha convertido en uno de los restaurantes con mayor ecto entre os madrienos. No te pierdas las rabas, las anchoas de Santofa los bufuelos de brandada de bacalao, el pulpo ala plancha ‘con puiré de matanza, ios tacos de borito con piperrada.. Lo mejor es pedi para compartir, Precio medio:30€, Donde: VELAZQUEZ 54 MADRID. TELF:9178149 69, tte] Bodega de los Secretos VIAJE EN EL TIEMPO ‘Unespaciownico escondido en una antigua bodega del siglo XVII. Lasorpresaesta servida. Nada mas bajar las escaleras, te encortraras conun abernto de hroxnacinas en las que se han ispuesto las meses, para preserva la intimidiad de os comensales Cocina meciterranea con toques creatives. Tataki de atun rojo con sésamo y dads de mango steak tartar de buey. merluza con ragi de chiprones, alcachotas con foie y nuevos de codorni seereto berco macerade con mie. son algunos de los patos que debes probar. Precio medie:30.35 €. Dende:s: BLAS, 4 MADRID TELF-9Id 29 0896 BISTRO CON AIRES MODERNISTAS Elantiguo local delacentenariaconfiteria barcelonesa alberga ahora un café bar restaurantede cocina mediterranea, ‘Sea preservado el nombre, Refié, asi como laemblematica fachada modernista, y por dentro el interiorsta Carlos Martinez ha conservado el encanto centenarioy la atmésera afrancesada del local La carta corre 8 cargo del chef Motsés Ibarra, que conjuga tradicion e innavacion con productos de pproximidad frescos y de temporada Donde: CONSEJO DE CIENTO, 362. BARCELONA TTELF: 934 88 07 61 Precio medio: 2025 € 62 Cocina miaHola Bar ‘PINTXOS' CREATIVOS Elmuevobistré del grupo Yandiola es tunespacio informalconcocina enhorarioininterrumpido Suespecialidad sonlos pintxos ‘gourmet, con elsello del chef Ricardo Pérez. Elaborados con productos de mercado y de Preximidad, son perfectes para tomar acuaiquier hora A es suman los ments del acion.a cargo d Starck mezch e ambiente na vasca con el smo de ls bares del Soho quino. Mend medioda:10.90€ exprds:850€ Dende: EDIFICIO ALHONDIGA PLA: ARRIQUIBAR. 4 BILBAO TELF 94607 1416, Umo Quince Nudos REINTERPRETANDO LA PRODUCTOS DE COCINA JAPONESA TEMPORADA Signiendo conta filosofia del Enlacocinadeestacasa, grupoNomo,sunuevolocal incorporanovedosos elementos, comolabrasa sobrelava voleanica,y sorprendentes propuestas Jos platosatinan innova ciony raicesasturianas. 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ELF: 984 12073, Donde:SANTA EN 26 MADRID TELF:SI2501894 BARCELONA TELF:934 238372 Cocina ratanovedades enelmercado Cesta de lacompra En cualquier momento, estos productos presidiran tu mesa con todos los honores: sanios, exquisitos o ES Ne Dee on con un toque especial para sorprender alosmasexigentes paladares. Siguiendo la tradicion El nuevo flan de queso de Danone esta inspraco en a recela tradicional astuniana y parte dela inicatva de los Twabajadores de la planta de jas (stuns espectaizada en productos ase de queso fresco ce 4 unidades2 € LEGENDARIA MARCA CARBONELL Q! REMARCA SU AYUDA PARA CUIDAREL COLESTEROL Y REFUERZA LA ALIMENTACION SANAY EQUILIBRADA. REPOSTERIA CASERA ‘Azticar glas avainilado, crema pastelera y cacaoen polvo Son los tres Nuevos productos que Royal: de sacar al mercado. Se trata de ingredients innovadores y con un toque especial para realzar la steria casera. En alos de 175 gramos, for DISFRUTA DEL PAN La gama Pan de Horno con |a legada al merc: Rustica. Conserva todo el sabor tradicional ‘yse mantiene perfecta durante una semana, Se presenta en rebanacias (159 SEFRISA, UN Bimbo se amplla jo de la Hogaza Sabores helados crujentes laminas de chocolate ‘con helado de vainillay caramelo, es uno de los cuatro nuevos helados delamarca. Pruio Jungly Fresa, Antorcha y Frappe Yogur La Lechera son as otras novedades. 64 Cocinamia ROYAL, DE COPESCO- /ACABA DE PRESENTAR SI SOLOMILLO DE BACALAO DESALADO IDEAL PARA 3 PREPARARLO AL PILPIL:ENVASADO CON (TENIDO DE 350 GRAMOS@S5 0. Dulce tentacion Regalate un pequeno placer (para acompanar tus postres, café, chocolate, frutas.) mimate con la nueva nata montada azucarada en formato mini (50 gramos) dde Central Lechera Asturiana. Un capricho que satistace a todos 1.20 ©) UN PUNTO GOLOSO Ponuntoque especial a tus pot Daur, mousse d chocolate, hetado de vainila.) cone! nuevo sirope de cereza sin gluten de Carted’Or. Neneun Intenso sabor a piruleta y una textura Consistente. El envase esde1 kgindice de recetas 137 Jili-agaio 2014 DONDE ENCONTRAR LAS RECETAS EN COCINA MIA: Entradas ‘Apblanco conmekiny cites Bresaoa ricuaymxariacon Sronadamaycwe "39 Céetedesatmon sae feobehacon rage remaaeeanarages vaesy Speen Cremahelica deters reais caltresacon vrogrtade tte reas Freabdaderabasy gusartescon Sourscaamacae 54 Garbanacsconaaxcte voir, Soninagacecart Cazpacro coanocate Gazpacto de pepno yyoour—M Humoconmousedean.ocate 22 Jus verde conatin funy ee Reirson = noes Ge pati marca oe Gen these yeas convenes SSvitrede marcas a Moles dearazconbelcon— 55 Sopade paltay poco Sopartace aubos con nueasce iene 0 Sede que yinasherbas.— 54 Qunoaconespracag racy samt ermal sniemeraycoly wrapreadsson Pescados ‘Bccana basa con tarate_52 ‘Baca aorta 2 A Bogueronesmarracoscon Cone Brocneta de meiions. 36 Cekrederape "23, Devad esto. 36 scabectede pezexpacs 24 Maliedepescadoianco| yete Pezespadarmarnaas Sapper snoroeneriane Tatar destin om con sa Verasa apimeriarosa_———22 Camesy aves Afdepois____v Alporigasconcaaain———30 ‘Amascuertes ‘sao dear concebotasy Gorenoso Brochtas de pechoga alate. Chula de exao. Sonseee 58 Mustesals proverzat_——__ Peartonen ecabeche Eons Poboierra———_— Soomince era alrare 58 “ine dopole__15. Temmace paoalsrarra 53 Wok de os pote. Postres Boga de acnto de oka ooury, bBacccrode yoo yocaa——61 Brows. 0 Compata de papayacon queso Feepore ONS! ay Fandetren—___60 Negesoresaivnotio Mek carametzao consrbate ce Reg ceeaeonraess Minos dees —— 48 Saboyen detarbuasas 5 Sopadstntasdeverono————43 plage crudas y cemade rate ar Tulparetena de mango. Aceites aetna a Cadwum ConiodeSuerieAta—————3 Daur Hacenia umn LEstome San artorio150. 4 Céctetes Cocos y combina Vinos dow 8 ‘AiscradEspetired 8 Baten de ey Chivtecokecon Estancia Peekaz0B. FreadriguaVisa FreaLacoinaz00. Fragriiaa. Ho esate 20. Lagarde cerver Ladera Rey ‘napa ro DIRECTOR. 10S FEZ PEDRAZUELA Subdirectrs fs Ms Reactors fate arr are nes J deactony Clete Ose Caan ‘isang de porate Ha stems Balconies one ‘Conrad er Secretar sha doe Hos “Shere recs reson ‘neon arn Ageia Pass ‘Gon ren Tock Cato edacion Ma GJ ond Cres reese) dee de aid Ses ged Dalene: ins ANDALUCIA ExREMADURA esanrraco nae I camsTetSaTENCoM, PAIS VASCO Y KAVARRAL Deane ca aaa "i sn sc deta de Pub Iernacionat Sn sno suarsne esposae Pata Ole Webs Gy as Dapn esensooao ss Jefe Paes oni rr ts a de Marhting Puttar: 29099 Eh autos GPSE== Mirenael personaje CNY Emencnsty$ Tea een RtrOrsy cs Taney Colroe Mian} Esta periodista madrilefia afina su olfato y vive, de la mahana alanoche, ‘atrapando’ olores. Su gran aficioén ha tenido recompesa; acaba de ser nombrada Nariz de Oro Amateur. ‘ores, dentiicarios y expresaos’ Carmen, periocsta, es también tna experta en gastronomia. ‘Con respecto al mundo del vino, de Pequefa tuvela suerte de vistar algunos buenos restaurantes y en mi casa sempre se han bebido buenos vinos, pero en el teria de la-cocina na he tenido maestros ni referentes; es unaiaficion que he desarroliado desde muy jovert 66 Cocina mia

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