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m
i
c
a
s
SST (Brix) 64,8 0,4082
a
15,2 0,4082
b
15,8 0,2582
c
pH 3,33 0,0442
a
3,28 0,0126
b
3,35 0,0126
a
Acidez titulable (%) 1,94 0,0530
a
4,20 0,2909
b
4,35 0,1959
b
Humedad (%) 37,53 0,1158
a
86,23 0,1796
b
85,72 0,976
b
Aw 0,825 0,0035
a
0,962 0,0023
b
0,962 0,0012
b
C
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a
l
L* 34,36 0,1617
a
45,59 0,2456
b
45,40 0,4594
b
a* 7,72 0,5619
a
9,55 0,1432
b
9,70 0,1427
b
b* 10,93 0,5706
a
23,06 0,4976
b
23,19 0,5654
b
Diferencia de color (E*) 1,27 0,7050
a
15,57 0,4501
b
15,5514 0,7259
b
Saturacin (C*) 13,39 0,7863
a
24,95 0,5065
b
25,1395 0,5759
b
Matiz (h*) 95,65 0,0114
a
1,1782 0,0042
b
1,1747 0,0036
b
R
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g
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a
l
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s
Tasa de fluidez (cm/s) 0,03 0,0017
a
0,04 0,0010
b
0,05 0,0010
c
rea de extensibilidad (mm
2
) 4,94 0,2315
a
10,25 0,9773
b
9,73 0,9576
b
Dureza (N) 0,57 0,210
a
0,39 0,070
a
-
Viscosidad (Pa.s) 8,99 0,6257
a
2,24 0,1274
b
2,40 0,0557
b
E
v
a
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c
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s
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n
s
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i
a
l
Apariencia 3,97 0,0515
a
3,73 0,0816
b
3,57 0,0816
c
Color 3,97 0,0516
a
3,22 0,1472
b
3,03 0,1033
c
Sabor 3,95 0,0548
a
3,23 0,1366
b
2,87 0,1506
c
Aroma 3,83 0,1033
a
3,55 0,1049
b
3,57 0,0816
b
Aceptacin general 15,72 0,1722
a
13,73 0,2804
b
13,03 0,2065
c
Letras diferentes en la misma fila indican diferencias estadsticamente significativas entre tratamientos (p0,05).