Aplicaciones de la fermentacion microbiana

La fermentacin microbiana tiene un sin nmero de usos y aplicaciones en la

industria hoy da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la
elaboracin de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas
alcohlicas, productos farmacuticos, qumicos, combustibles, enzimas, biomasa,
protenas, entre otros.
Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de
fermentacin. La fermentacin lctica (queso, yogurt), fermentacin alcohlica
(vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros) y la fermentacin actica
(vinagre).
Un ejemplo de esta tecnologa es la produccin industrial de eritromicina,
antibitico producido por el actinomiceto gram
positivo Saccharopolyspora erythraea bajo fermentacin aerbica utilizando aceite
de soya como fuente principal de carbono y acido propionico como precursor. La
produccin de eritromicina es actualmente llevada a cabo en la planta de Abbott
en P.R.
La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas.
Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las
siguientes: acido ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido flico
y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina,
beta-caroteno y vitamina B12.
En sus comienzos la vitamina B12 fue obtenida como un subproducto de los
estreptomicetos en la produccin de estreptomicina. En la actualidad la produccin
de esta vitamina es llevada a cabo por varias bacterias entre
estas:Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium
shermani y Pseudomonas denitrificans
La fermentacin de riboflavina puede llevarse a cabo mediante bacterias, hongos
o levaduras. Entre los organismos utilizados: Emerothecium ashbyii y Ashbya
gossypii.
Los rendimientos mas altos en la produccin del Beta-caroteno se han obtenido
mediante la fermentacin del hongo Blakeslea trispora donde se emplean ambas
formas sexuales (+ y -). Estas dos formas sexuales no tienen que estar en igual
concentracin ya que la encargada verdaderamente de la formacin de beta-
caroteno es la cepa negativa.
Con respecto a las bebidas alcohlicas en la elaboracin de vinos tambin hace
uso de esta tcnica. El proceso mediante el cual es producido vino es el siguiente
La elaboracin del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o vegetal
con alto contenido de azcares pero se asocia a los vinos de calidad con uvas.
La fermentacin de estas uvas es llevada a cabo por levaduras silvestres
(presentes de forma natural en las uvas) o por lo general Saccharomyces
cerevisiae.
Luego de fermentado estas levaduras son separadas del vino por sedimentacin.
El vino se aeja.
Como han podido apreciar la tcnica de fermentacin microbiana es una de gran
utilidad en la elaboracin de muchos de los productos de nuestro diario vivir.












Tecnologia fermentacion
Los microbilogos definen la fermentacin como un proceso donde se utilizan
microorganismos para hacer un producto. En Bioprocess Internacional estn ms
interesados en la tecnologa recombinante que se utiliza para hacer enzimas y otra
clase de productos. En la industria el mtodo ms utilizado para fermentar es el
batch a pesar de sus limitaciones.
En una fermentacin batch se aade una solucin rica en nutrientes, se inoculan
los microorganismos y no se le aade nada ms excepto oxgeno (muchos
microorganismos utilizados en procesos biotecnolgicos son aerobios) y un
antiespuma. Las condiciones en este tipo de fermentador varan por la
acumulacin de productos de desecho y la multiplicacin de los microorganismos.
Luego de la inoculacin los microorganismos pasan por cuatro fases, una fase lag
que es la etapa donde las bacterias se estan adaptando, las bacterias estan
sintetizando lo que necesitan. En esta fase el medio tiene que ser el mismo. La
fase log o tropofase es la fase de crecimiento exponencial, las bacterias llevan a
cabo fisin binaria (una clula produce dos, dos producen cuatro.. 2n, n: # de
generaciones que han ocurrido). En esta fase hay ms clulas reproduciendose
que en cualquier otra etapa. En la fase estacionaria se comienzan a terminar los
nutrientes y se acumulan desechos, eso hace que el crecimiento disminuya o se
detenga. Por ltimo en la fase de muerte los nutrientes y la energa se han
terminado y los microorganismos mueren.
El modo de fermentacin fed-batch es uno en donde se le aaden nutrientes en
pequeas cantidades a los microorganismos en el proceso de crecimiento. La
fermentacin de modo continuo es un sistema abierto en donde se le aaden
nutrientes a los microorganismos y se retiran desperdicios.
En un turbidostato se controla la biomasa por medio de la medicin de turbidez.
En el proceso se pueden aadir vitaminas, minerales, aminocidos, cidos grasos
y dependiendo del tipo de bacteria, factores de crecimiento. Tambin se le aade
un antiburbujas para controlar el exceso de burbujas, se mezcla y se agita para
que entre O2, salga CO2 y se mezclen bien los nutrientes. Para un mejor
rendimiento esto se hace a una temperatura constante.
Las reacciones qumicas y mecnicas (agitacin) que ocurren dentro de un
fermentador aaden calor al sistema y si este calor aadido no es contrarestado
las clulas pueden morir o dejar de producir, por lo tanto es necesario un sistema
de enfriamiento y este debe ser controlado.
Las guas de la WHO World health organization y las reglamentaciones de FDA
velan que el producto sea uno seguro. Los procesos de fermentacin deben estar
controlados por dispositivos computacionales y no computacionales para llevar a
prueba la presencia de cidos nucleicos, controlar el pH, niveles de oxgeno, etc.
Se requieren contenedores para mantener los organismos genticamente creados
guardados. Estos se guardan congelados para evitar que estos se reproduzcan o
congelados en seco (liofilizacin). El proceso de congelar y descongelar puede
matar las clulas por lo que se utilizan crioprotectores como el glicerol.
De este banco de microorganismos congelados se hace un cultivo en platos de
agar.
La fermentacin pasa por tres fases. Laboratorio (se utilizan platos petri,
erlenmeyers, se utilizan tcnicas de laboratorio sencillas; escala piloto (se llevan
las condiciones ptimas a una escala de 5-200 L); escala industrial, condiciones
ptimas se llevan a una escala industrial.
20/02/06 13 comentarios Autor: microindustrialfermentacion
Introduccin a Fermentacin Microbiana
La fermentacin microbiana es el uso de microorganismos para generar un
producto de consumo humano o utilidad veterinaria, ya sea alterado
genticamente o no. Entre los productos generados se encuentran: bebidas
alcohlicas, enzimas, comidas y aditivos de comida, vitaminas, vacunas,
antibiticos, etc.
Anteriormente las bacterias habian sido utilizadas para la produccion de vino y
antibioticos,cosa que no se ha dejado de hacer. La utilizacin de la biotecnologa
en la fermentacin microbiana empez en el 1973 con el gen del African clawed
toad que fue insertado en el laboratorio en la bacteria de Escerichia coli; este fue
el primer experimento de ingenieria genetica y con esto comenzo la era de la
tecnologia de DNA recombinante. El primer medicamento generado mediante la
utilizacion de estas dos tecnicas (fermentacion microbiana y DNA recombinante)
fue una forma de insulina.
La fermentacin microbiana es el mtodo mas aplicado en la biotecnologa. La
ventaja de la fermentacin microbiana es que al utilizar bacterias y levaduras estas
crecen rpidamente en un medio a bajo costo, ofrecen una alta expresin de los
niveles de la protena que deseamos obtener, de las cuales ellos a veces secretan
en el medio y esto hace mas fcil la purificacin. Tambin estos microorganismos
pueden resistir fuertes tratamientos comparados con las clulas animales. Sin
embargo, existen ciertas limitaciones en la utilizacion de bacterias y hongos para
procesos industriales ya que no llevan a cabo procesos post-translacionales como
lo es la glicosilacion (bacterias) y muchas veces estos organismos liberan
proteasas junto con la proteina de interes, tambien puede haber presencia de
endotoxinas en el caso de las bacterias y muchas veces las bacterias forman
cuerpos de inclusion lo que dificulta la tarea de recolectar el producto.
Entre los principales microorganismos utilizados se encuentran: E. coli y B.
subtilis.E. coli es el organismo ms comn como fuente de produccin de protena
recombinante ya que se conoce su mapa gentico. B. subtilis ha sido utilizado
principalmente por su gran tendencia de secretar protenas en su ambiente. La
fermentacin de bacterias y hongos ofrecen la op