TOSTADO O CALADO

Harina panificable 100% 1300 gr

Azcar corriente 12% 156 gr
Grasa 12% 156 gr
Sal 2% 26 gr
Mejorador 1% 13 gr
Levadura fresa 2% 26 gr
Agua 38% 494 gr

PROCEDIMIENTO

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Activar la levadura durante 15 minutos
3. Mezclar todos los ingredientes
4. La textura de la masa al ingresar a la royera o amasadora, debe ser ms
blanda que cuando se hace pan.
5. Pesar porciones de 40 gr, y hacer bolitas.
6. Aplanar con rodillo cada bolita de masa, dndole forma redonda. Debe
quedar aproximadamente de 15 ml de grosor cada uno.
7. Aplicar aceite en cada una de las superficies en donde se va a realizar el
pegue.
8. Unir las caras de las masas formando parejas. Tener en cuenta que la
parte lisa de las masas deben quedar en la parte superior.
9. Colocar en las bandejas previamente engrasadas.
10. Llevar a la cmara de crecimiento hasta que hayan triplicado su tamao.
11. Hornear y empacar