22 23

A
qu donde me ven, con los cuchillos
alrededor de la cabeza y la salsa napo-
litana gotendome frente abajo, mi vida
y mi carrera tienen poco que ver con lo
que la produccin fotogrfica ha que-
rido mostrar. Las cosas son as. La
imagen de un crtico se alimenta ms
de leyendas que de realidades. Debe-
ramos ser seres odiados y solitarios,
del mimo modo que se nos supone
un carcter taciturno y un desempe-
o profesional gestado en el resenti-
miento, los complejos y la frustracin
(malditos sean Ratatouille, Antn Ego
y todos los cocineros dibujados desde
que inventaron el televisor). Nada que
ver con el tpico, aunque sea imposible
vencerlo. El crtico es un tipo normal;
tan querido y odiado como cualquier
otro. Tal vez con algo ms de intensi-
dad en los dos sentidos, como con-
secuencia de la proyeccin pblica de
nuestro trabajo pero no ms, ni menos,
que otro profesional dedicado al perio-
dismo de opinin. Al final nada es lo
que parece, aunque a veces se aproxi-
me. Ya lo ven en la foto: la sangre es
concentrado de tomate y los cuchillos
llegaron al estudio fotogrfico clavados
en el decorado. Me gusta pensar que
no soy tan extrao como la gente suele
verme. Tampoco tan perverso como
algunos cocineros creen.
Hace treinta aos que como para
vivir. Demasiados almuerzos, desayu-
nos, meriendas y cenas como para
tenerlos computados, pero los sufi-
cientes para aprender por el cami-
no algo que ha acabado aportando un
poco de cordura a mi vida: no vivo para
comer. Me fascina la comida. Me emo-
ciona y me hace gozar y sufrir casi a
partes iguales, dedico mucho tiempo a
pensar en ella y en todo lo que la rodea
-intuyo que ofrece algunas de las cla-
ves que explican la naturaleza huma-
na y el devenir del mundo-, y nadie me
ha pagado en treinta aos un solo cn-
timo por escribir algo que no guarde
relacin con la comida, pero en mi da
a da hay cosas tan importantes o ms
que la cocina. Hay mucha vida ms all
de la comida y merece la pena salir a
encontrarla.
El trabajo de los crticos es real-
mente sencillo: comemos y valora-
mos lo que hemos comido. La diferen-
cia est en cmo lo hacemos. Entien-
do cada comida como un acto nico e
irrepetible. Tambin como una fuente
de emociones. Finalmente, el eje de un
dilogo entre el cocinero y el comensal
en el que aquel lo muestra todo: que-
rencias, afectos, trayectos, descubri-
mientos e inquietudes. Tambin caren-
cias, fobias y ausencias. Todo est ah,
en el plato que llega a la mesa, en la
forma de montarlo, en la relacin con
el producto que lo nutre, en las emo-
ciones que transmite Slo hay que
descifrar la conversa y, luego, saber
contarla. Nada que entrae un mrito
especial. De hecho, no creo que a nin-
gn otro profesional le echaran kt-
chup en la cabeza por eso.
Hace treinta aos que Ignacio Medina
come para vivir. Ejerce la crtica en
Somos y se le encuentra en @Igmedna.
ESCRIBE/ IGNACIOMEDINA
FOTOS/ POCHOCCERES
ANTIFAZ A_2350_.indd 22-23 2/09/14 18:39