APROVECHAMIENTO DE MERMA DE CEBOLLIN (ALLIUM FISTULOSUM) PARA

ELABORACION DE SAZONADOR
Aguilar-Espinoza M., Carrillo-Rodrguez J., Gmez-Vieyra G.
Universidad Tecnolgica de San Luis Ro Colorado, Sonora, Ave. Jalisco y 59, col. Progreso
E-mail: weirdo.noir@hotmail.com


INTRODUCCION
La regin de San Luis se caracteriza por su alta produccin
agrcola de cebolln, misma que contribuye como una de las
principales fuentes de la economa del municipio. Ms del 90%
del producto del valle se exporta a EU y pases europeos para el
aprovechamiento del bulbo (SAGARPA,
2011). Durante el proceso de
seleccin es evidente el desperdicio
o merma del rabo de cebolln que no
cumple con las caractersticas
organolpticas deseadas por los
productores, lo cual conlleva a la
contaminacin del ambiente. Es por
ello que se buscan alternativas para
el aprovechamiento de esta merma.
Basndose en un plan especfico que
cumpla con las normas de
elaboracin de sazonadores que de
igual manera reduzca los costos de
produccin y genere ganancias, este
producto adems de cumplir con el
objetivo de cuidar el ambiente,
proporciona nutrientes y fibra que le
cuerpo humano necesita.

OBJETIVO
Elaborar un sazonador a base de
merma de cebolln, para obtener un
producto de alta calidad nutricional
que satisfaga las necesidades de los
consumidores a base de tecnologa de deshidratacin.

RESULTADOS
Se logr obtener un producto con las caractersticas
organolpticas deseadas, como son el olor y sabor intenso
peculiar de las cebollas, lo cual es el principal distintivo de los
dems sazonadores. Aparte que se logr alargar su vida de
anaquel ya que no corre el riesgo de que la hortaliza se pierda
pues se ha disminuido su actividad de agua. Con este fin se
utiliz la merma de rabo de cebolln, que es tan comn en
nuestra regin y es conocido como un foco de contaminacin
debido a las grandes cantidades de desperdicios que se generan
cada temporada. La elaboracin de este producto result ser
benfico para la salud del consumidor, al igual que ayuda a la
generacin de empleos por el bajo costo de produccin.
PRODUCTO TERMINADO:
SAZONADOR DON CEBOLLO

Etiqueta oficial:

CONCLUSION
Se logr aprovechar la merma de
cebolln para la elaboracin de un
sazonador, que cumple con las
normas establecidas para fabricacin
de productos de alta calidad y cuyo
costo de produccin resulta ser bajo.
Esto a partir de desechos agrcolas.




FUENTE:
SAGARPA (11 de noviembre de 2011), consultado de:
http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/bajacalifornia/Boleti
nes/Paginas/B2012011.aspx el 10 de abril de 2013


PROCESO DE ELABORACION
DE SAZONADOR DE CEBOLLN
Seleccin de la materia prima
Lavado, trozado y pesado de
cebolln
Deshidratacin
Triturado
Mezclado con sal y especias
Envasado