Economa GUATEMALA, JUEVES 25, NOVIEMBRE 2010

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www.dca.gob.gt
LA CIFRA
8.1%
CAY EL RITMO DE VENTA DE CASAS
NUEVAS EN ESTADOS UNIDOS DURANTE
OCTUBRE PASADO Y SE SITU EN 283,000 UNIDADES
ANUALES.
LA FRASE
Quienes ganan dinero con las tasas elevadas,
con las obligaciones soberanas, deben
soportar tambin los riesgos.
ANGELA MERKEL, CANCILLER ALEMANA
MONEDAS
GUATEMALA
8.01 QUETZAL
EL SALVADOR
8.75 COLN
HONDURAS
18.89 LEMPIRA
NICARAGUA
21.77 CRDOBA
COSTA RICA
514.30 COLN
MXICO
12.37 PESO MEXICANO
EN LOS LTIMOS TIEMPOS SE HAN ABIERTO MS TIENDAS DE CAFS O COFFEE SHOPS, LO QUE REFLE-
JA UN MAYOR INTERS POR CONSUMIR UN AROMTICO DE CALIDAD.
Guatemaltecos desarrollan
gusto por el buen caf
AGUSTN ORTIZ I DCA I
Sentada en la mesa de una de
las esquinas de la sala, Karla Vera
hojea uno de los libros que acaba
de coger del estante en el corredor.
Enfrente tiene una ventana por
donde de vez en cuando echa
un vistazo a la calle. El camarero
apenas le sirve una taza de barro.
Ella la jala, la rodea con sus dos
manos y, mientras el vapor esca-
pa entre los dedos, exhala.
Un pequeo sorbo seguido
por otro impregnan su paladar
con un placer agridulce. Es un
acto que algunos se atreven a
considerar artstico, pero para
Vera es degustar una buena taza
de caf. Antes no tena mucha
conciencia de ello, pero ahora
puedo diferenciar cundo es un
buen caf. Siempre lo pido as y
pago por l, confiesa.
Lo hace a solas, cuando termi-
na la jornada o si decide salir a
almorzar fuera. Le gusta cuan-
do est con sus amigos, en algn
coffee shop en la universidad, en
el centro de la ciudad o en la Zona
Viva. Puede ser en la maana o
en la tarde.
Los jvenes constituyen una
comunidad que ensancha cada
vez ms la cultura de consu-
mo del aromtico. Es evidente.
Ahora se estn abriendo ms
tiendas de caf, dice Luis Aguilar,
director de Bakabs, una red de
micro y pequeos empresarios
del Centro para la Investigacin,
el Desarrollo y la Innovacin
(CIDI).
Ya existe un paladar nacional
para el buen caf. La gente ya no
se permite servir un mal caf,
sabe a dnde ir y est dispuesta
a pagar por la calidad, agrega el
entrevistado. Eso coincide con
lo que menciona Ivette Aldana,
directora del centro social y cul-
tural La Casa de Cervantes, que
sirve caf Alhajadito bajo el con-
cepto de comercio solidario.
El consumidor guatemalte-
co ahora no solo exige calidad,
sino que est desarrollando un
paladar que distingue los tipos
de cafs y le otorga identidad al
producto, argumenta Aldana.
Han aumentado nuestras ventas
tanto en grano como en bebida y
hemos visto que se han abrierto
nuevas tiendas especializadas en
servir caf, enfatiza.
Nmeros que hablan
Paradjico al hecho de que
Guatemala produce uno de los
mejores cafs del mundo, el con-
sumo nacional del aromtico no
solo era muy bajo, sino que se
consuma un producto de menor
calidad. De acuerdo con datos de
la Asociacin Nacional del Caf
(Anacaf), hasta 2004 el prome-
dio era de dos tazas diarias por
persona.
Segn Blanca Castro, gerente
de Mercado de Anacaf, entre
2004 y 2009 el consumo nacio-
nal de este producto pas de dos
a cinco tazas al da por persona
en promedio. En trminos de
granos, aument de 200,000 a
500,000 quintales lo que se queda
para el mercado interno de los 4.5
millones de quintales que se pro-
ducen al ao.
Un estudio realizado por el
Departamento de Economa
Empresarial de la Universidad
Rafael Landvar (URL) revela
un aumento de preferencia de la
poblacin universitaria por beber
caf de calidad. De 900 jvenes de
las universidades Rafael Landvar,
Del Valle, Francisco Marroqun y
San Carlos tomados en cuenta en
la investigacin, el 91% frecuen-
tan las cafeteras para ingerir el
aromtico. El 35% de los entre-
vistados lo hacen tres o ms veces
por semana.
Cuando vengo sola, para leer
un libro o simplemente a rela-
jarme, busco un lugar con un
ambiente tranquilo. Si es para
encontrarme con mis amigos,
vamos a un sitio ms iluminado,
transitado y rodeado de ruido,
confiesa Vera. Eso coincide con lo
que cuenta Aguilar, que las tien-
das han surgido en respuesta a
una serie de factores que conver-
gen alrededor de una buena taza
de caf.
Aguilar ejemplifica cmo
el sitio Bakabs, en el Centro
Histrico, combina el deleite de
un buen caf, la danza, el teatro
y el arte. La Casa de Cervantes,
segn Ivette Aldana, sirve el caf
Alhajadito en un ambiente que
mezcla cultura, arte, convencin
y lectura. Otras tiendas y los lla-
mados coffee shops tienen diver-
sas motivaciones de mercado.
Un gusto que se extiende
La cultura de beber el aromti-
co de calidad no se queda solo
en la ciudad. Segn Lucrecia
Rodr guez, subgerente de
Anacaf, en los ltimos tiempos
tambin se observa un mercado
incipiente en el interior del pas.
Quetzaltenango, Petn, Cobn,
Alta Verapaz y en general los
lugares tursticos son de mucho
inters, indic.
Luis Aguilar, de Bakabs, lo
confirma. Tenemos socios en el
interior que han visto un poten-
cial en el consumo de caf de cali-
dad, enfatiza. Hay experiencias
en regiones donde nadie se hubie-
ra imaginado que se toma caf y
donde se comienza a desarrollar
todo un mercado, argumenta.
4.7 MILLONES
DE QUINTALES SE ESPERA PARA EL AO
CAFETALERO 201011.
200,000
QUINTALES SE INCREMENTAR LA PRO
DUCCIN 201011 RESPECTO AL CICLO
ANTERIOR.
80,000
A 100,000 QUINTALES DEL
TOTAL DE LA PRODUCCIN ES CAF
ORGNICO.
4.0 MILLONES
DE QUINTALES DE CAF GUATEMALTECO
SE EXPORTAN AL AO.
500,000
QUINTALES DE LA PRODUCCIN TOTAL DEL
AROMTICO SE CONSUMEN EN EL PAS.
5 TAZAS
DIARIAS POR PERSONA ES EL PROMEDIO
DEL CONSUMO NACIONAL.
CIFRAS
GUATEMALA produce uno de los mejores granos del mundo, pero su consumo local es bajo.
CAFS Y PALADARES
Un caf es mucho ms que una bebida fuerte o suave, oscura o transpa-
rente, amarga o dulce. Segn expertos, para valorar un buen caf hay que
tener en cuenta su esencia, acidez y fragancia.
As, la sustancia tiene que ver con la sensacin en la boca, as como
su viscosidad, peso y grosor. La acidez es la sequedad que produce en
los bordes de la lengua y en la parte interna del paladar. La fragancia se
entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Otros factores ajenos
al propio cultivo del caf, que tambin influyen en la degustacin final de
una taza, pueden ser la figura del tostador o el barista.
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