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Postenchef (Chef de Partie)

Der Chef de Partie ist verantwortlich fr einen der vorhandenen Posten (z.B. Chef Ptissier). Er
untersteht Kchenchefund Sous Chef, und hat it den !er"eordneten #hrun"sauf"a!en und
Personal$lanun"en nichts zu tun. Er ist fr seinen %ust&ndi"'eits!ereich verantwortlich und steht soit itten i
Kchen"eschehen. (ls )au$tverantwortlicher auf seine Posten tr&"t er dafr Sor"e, dass dort alles rund l&uft.
(uf seine Posten unterstehen ih Dei Chef, Coisund (uszu!ildende.
Er !ernit fr seinen Bereich *arenanforderun"en, welche er an den Sous Chef oder den Kchenchef
weiterleitet. Die (uf"a!enverteilun" auf seine Posten steht ih eist frei. (uf der Position des Postenchefs
ver!rin"t an als Koch in der +e"el die eiste zeit, da sich hier die ,-"lich'eit er"i!t, alle Bereiche einer Kche
'ennen zu lernen und erlerntes *issen zu vertiefen.
Der Postenchef ist auf seine Posten verantwortlich fr.
(r!eitsa!lauf und /r"anisation
0ualit&tssicherun" und Kontrolle
1ndire't fr (us!ildun"
Kochen w&hrend der Servicezeit
(uf"a!en des Chef de Partie.
(r!eitsverteilun"
#hren des Postens
Kochen
Pfle"e seines Khlhauses und seiner *are
0ualit&tssicherun" ((!schec'en, )alt!ar'eit 'ontrollieren, etc.)
Bestellun"en fr seinen Posten
(nleiten von 2nter"e!enen
Bei Karten!es$rechun"en fr seinen Posten 1deen ein!rin"en
3!ersicht und Sau!er'eit auf seine Posten wahren
die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene.

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