Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades

Biotecnologia: ensino e divulgao

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Guia 113

ACEITE DE COPRA

EXTRACCIN DEL ACEITE DE COCO
El coco es el fruto de Cocus nucifera (familia Arecaceae), un rbol originario de Asia. Como materia
prima en diversas industrias (alimentos, cosmtica, textil), el coco cumple un importante papel socio-
econmico.
La pulpa del coco seco o copra contiene ms de 60% de aceite que puede ser extrado por diversos
mtodos. Adems de ser rico en cido lurico, el aceite de copra no sufre degradacin a altas
temperaturas.





















BIBLIOGRAFIA
HOW TO EXTRACT COCONUT OIL FROM MILK
http://www.ehow.com/how_7434102_extract-coconut-oil-milk.html

HOW TO FERMENT COCONUT OIL
http://www.ehow.com/how_7185332_ferment-coconut-oil.html



ACEITE DE COPRA / EXTRACCIN


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ACTIVIDAD PRCTICA

OBJETIVO
Extraer y caracterizar el aceite de copra (pulpa del coco).

MATERIALES
Coco seco, vaso de precipitados de vidrio, horno de micro-ondas, cuchillo grande, licuadora,
embudo, botella plstica, globo y elstico, tijera, colador, recipiente.

PROCEDIMIENTO
Extraccin del aceite
1. Perforar los ojos o poros de germinacin del fruto para retirar el agua.
2. Abrir los cocos.
3. Retirar y picar la pulpa en pequeos trozos.
4. Mezclar la pulpa con el agua del propio coco en la licuadora hasta que se forme una pasta.
5. Exprimir esta pasta en un recipiente, separando la masa de la leche de coco.
6. Con un embudo, transferir la leche de coco a una botella plstica y dejar en un lugar oscuro
durante aproximadamente 48 horas (Fermentacin).
7. Colocar la botella en la heladera, donde el aceite de coco y la pulpa formarn una capa slida en
la parte superior.
8. Con una tijera, abrir la botella y retirar la mezcla slida de aceite y pulpa.
9. Calentar en el horno de no microondas hasta que el aceite quede lquido friendo la parte de
pulpa que sobr.
10. Colar el aceite, separndolo de la pulpa.
11. Conservar ambos productos en la heladera.

Caracterizacin del aceite
Determinar el punto de fusin del aceite extrado.
Evaluacin del procedimiento
Calcular el rendimiento (V/m% y m/m%) del procedimiento.



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NUESTRO COMENTARIO

La extraccin de aceite de copra fue una de las actividades desarrolladas con xito por Allan
Schechter, Ingrid Amaral y Pedro Thiengo en el trabajo de finalizacin del Curso Medio Tcnico de
Biotecnologa del Instituto de Tecnologa ORT de Ro de Janeiro, titulado El coco (Cocus nucifera)
como materia prima. Las imgenes ilustran varias de las etapas del trabajo realizado (Figura 1).

De 3 extracciones realizadas, el mejor rendimiento (m/m
%) fue el ltimo, con un valor de 17,6%. La figura de al lado
muestra el montaje utilizado para medir el punto de fusin
del aceite extrado (PF: 22C).
El uso del horno de microondas para separar el aceite de la
pulpa es recomendado porque no desprende humo. No se
debe usar material de polipropileno porque se derrite. Es
preferible el material de vidrio o material apropiado para el
microondas.

Colocar en el micro-ondas un recipiente con
agua, para evitar que el material entre en
ignicin.


CMO ARMAR UN PROYECTO?
Modificar la tcnica de modo de mejorar el rendimiento de la extraccin.















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Figura 1. Extraccin de aceite de copra (coco)
Los nmeros indican las etapas detalladas en el procedimiento.










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