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21 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA UPA
DESARROLLO ACUICOLA DON
CAMILO,SPR DE RL
En la granja es de suma importancia contar con procedimientos que aseguren una
correcta limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y utensilios. Para ello, se
describe a continuacin su tratamiento por etapa del cultivo.
QUIMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN UTILIZADOS EN LA GRANJA
Cloro granulado (hipoclorito de Calcio al !"#
$gua corriente.
PUERTA DE ENTRADA (VADO SANITARIO).
DESINFECCIN DE VEHICULOS. %e tiene un vado sanitario, el cual contiene
&''' litros de agua de pozo y &'' gr. de ()*%E+ (&'' ppm#. Esta agua es
renovada quincenalmente. En caso de lluvia se drena el agua sobrante y se
dosifica de nuevo. %i por efecto del polvo o lodo el agua cambia de color muy
r,pido o no se pudiera traer agua nueva, se pueden dar dosis de mantenimiento
de !' gr. (!' ppm apro-imadamente# cada tercer d.a hasta recambiarla.
COCINA
/a cocina se limpiar, de basura y se trapear, a diario con pinol. Pero una vez
por semana se trapear, con una solucin de 01' ml de hipoclorito de Calcio en
&' litros de agua (01 partes por mil#. %e dar, el mismo tratamiento al ,rea de
almacenes de frutas, c,rnicos y l,cteos.
/as paredes se lavar,n & vez por semana.
(odos las ollas, sartenes, platos, cucharas, tenedores y dem,s contenedores
sucios deben ser previamente lavados con agua y jabn para despu2s
desinfectarlos con hipoclorito de Calcio (Cloro- comercial# con una dosis de &1
ml por cada 3 litros de agua apro-.(3 partes por mil# remoj,ndolos 0 minutos
para posteriormente darles la 4ltima enjuagada.
/as mesas de metal utilizadas para picar las verduras y las carnes se deben
lavar con una solucin hecha con &1 ml de de 5ipoclorito de Calcio por cada 3
litros de agua utilizados, esto debe hacerse todos los d.as.
/os refrigeradores y congeladores, se lavan, enjuagan y frotan las superficies
con &1 ml de 5ipoclorito de %odio al 1" en una media cubeta con agua, por lo
menos durante un minuto y se secan al aire libre. Este procedimiento debe
hacerse por lo menos una vez cada &1 d.as
/as frutas y verduras utilizadas para la preparacin de los alimentos deben
lavarse con agua y jabn para eliminar polvo, mugre, etc., despu2s se ponen a
remojar en una solucin hecha con &1 ml de hipoclorito de Calcio (1"# por cada
3 litros de agua durante 0 minutos.(3 partes por mil#
COMEDOR
El ,rea del comedor debe limpiarse diariamente de polvo y basura, seguido de
un trapeado con pinol.
/as mesas de pl,stico y las de madera deben ser limpiadas despu2s de cada
alimento (desayuno, comida y cena#, retirando los restos de alimento y
desinfectadas con una solucin de 3 partes por mil de hipoclorito de Calcio (1"#.
El camarn sobrante de las muestras se llevar, al pozo de entierro y se dar, el
tratamiento adecuado, descrito en el punto 1.06 que habla de eliminacin
correcta de animales muertos.
/as mesas de trabajo deben desinfectarse con alcohol a ' " antes y despu2s
de cada an,lisis en fresco y bacteriolgico.
/a cristaler.a usada como son, vasos de precipitado, portaobjetos, cubreobjetos,
pipetas, pinzas de diseccin, tijeras, etc. deben lavarse con agua y jabn,
A!OS "C
/as instalaciones cuentan con servicio de drenaje que conecta a una fosa s2ptica,
cada ba7o cuenta con una taza equipada con papel y agua. Por ser esta un ,rea de
desechos microbiolgicos, debe asearse peridicamente (de acuerdo a la cantidad
de personas que las usan# seguido de una desinfeccin.
&. %e lava la taza aplic,ndole &01 ml de hipoclorito de %odio concentrado
(1"# y se cepilla bien todo el interior, se deja remojar durante 1 minutos y
finalmente se enjuaga.
0. El piso es lavado con una mezcla de una taza (01' ml# de 5ipoclorito de
%odio al 1" en media cubeta de agua. %e debe contar con una rejilla para
limpiarse los pies de lodo.
!. Por ultimo se trapea para quitar e-ceso de agua.
3. /os papeles sucios se empaquetan en la bolsa negra y se tiran a la
carreta de la basura para su posterior traslado al relleno sanitario.
1. El cesto de basura debe lavarse, cepillarse y enjuagarse con una solucin
de &1 ml de 5ipoclorito de %odio al 1" por cada 3 litros de agua, por
ultimo se dejan secar al sol para seguirlos utilizando
A!OS#REGADERAS
Por tratarse de un ,rea que esta siempre h4meda y por la cantidad de personal que
hace uso de ella, es necesario lavar y desinfectar peridicamente estas instalaciones,
para prevenir la proliferacin de hongos y bacterias.
&. /os pisos deben ser lavados con jabn y agua para quitarle la tierra y la mugre.
8ebe de haber una rejilla a la entrada de las regaderas para limpiarse los pies en
caso de traer lodo.
0. /os pisos y las paredes son lavados con una mezcla de una taza (01' ml# de
5ipoclorito de %odio al 1" en media cubeta de agua, esto se hace una vez cada
&1 d.as.
ALMAC$N DE ALIMENTO ALANCEADO
Esta ,rea es de suma importancia, ya que aqu. se almacena el alimento para camarn,
por lo que debemos tener sumo cuidado de no dejar que se ensucie el piso o las
paredes, para ello se barrera a diario la tierra y restos de pellets que haya en el piso.
Como una medida de higiene el alimento no estar, en contacto con el piso, si no que
tendr, tarimas. +o se manejar, ning4n tipo de qu.mico aqu.
&. El personal deber, estar limpio reci2n aseado con su ropa limpia y
calzado limpio (no descalzo#.
0. Cada vez que pasen de un estanque a otro, todo el equipo deber,
rociarse nuevamente con ()*%E+ a la misma concentracin. $l finalizar
los poblacionales de ese d.a, todos los equipos e implementos a
almacenar deben ser limpiados y desinfectados.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN IOMETR%A
Para este proceso se ocuparan equipos tales como atarraya, chayos, cubetas,
jabas, vaso de pesado de las muestras y de hacerse dentro del estanque, una panga
con motor.
&. (odo equipo mencionado anteriormente, a e-cepcin de la panga podr,n
lavarse en conjunto para remover suciedad para posteriormente rociarse
con ()*%E+ con una concentracin de & gr por cada &' lt (&'' partes por
milln# de agua corriente, empleando para esto una cubeta con tapa de
capacidad de. 0' lts.
0. /a panga en caso de usarse deber, lavarse con agua corriente y ser
rociada con la dilucin de ()*%E+, cubriendo toda la superficie que
tendr, contacto con el agua antes de ingresar al estanque, y repetir esta
operacin cada vez que se pase a otro estanque al igual que todo el
dem,s equipo.
!. El personal que tendr, contacto con los organismos deber, portar botas
de hule y guantes de l,te-, que a su vez tambi2n se rociaran ()*%E+
evitando el contacto directo con la piel, al pasar de un estanque a otro.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL PROCESO DE ENCALADO Y FERTILIZADO
Para este proceso se requiere de una panga con motor y cubetas.
&. la panga deber, estar limpia, reci2n lavada con agua corriente y rociada
por toda la superficie que tendr, contacto con el agua del estanque con
()*%E+ diluido a razn de & gr por cada &' lt (&'' partes por milln#
corriente en una aspersora tipo mochila cap. 0' lts..
0. el personal deber, usar botas de riego, lentes protectores de tipo
industrial, cubre bocas y traje impermeable, la panga deber, ser
desinfectada cada vez que pase de estanque a estanque.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN PRECOSECHAS Y COSECHAS.
El material utilizado en precosechas y cosechas son9 Churupas, bins (Contenedores de
camarn#, palas hieleras, botas de hule, recipientes de pesado en biometr.a, cubetas ,
taras de hule abiertas y cerradas.
&. $ntes de iniciar la precosecha o cosecha, se lava el material con agua dulce a
presin para remover impurezas, a e-cepcin de los bins que ya viene lavados
y desinfectados de la planta congeladora.
0. Para desinfectar las botas de hule del personal se prepara una solucin con
Cloro granulado al !" a razn de 0 gr por cada 1 litros de agua (3'' ppm#: esta
solucin puede estar en una tara cerrada con la mitad de agua, unos !' litros
mas o menos, colocandola en un lugar facil de ver.
!. /as palas de pl,stico, las cubetas y las taras se desinfecta con una solucin de
cloro al ! " a razn de & gr por cada &' litros (&'' ppm#, se puede utilizar una
aspersora o lavarlos con esta solucin en una tina.
3. /as churupas se desinfectan con ()*%E+ a una concentracin de & gr. Por
cada &' litros de agua (&'' ppm#.
N&'() Para la actividad de desinfeccin se designar, un responsable que deber,
preparar el desinfectante a la concentracin requerida y a su vez de aplicarlo, usando
para esto equipo tal como lo son guantes de hule, botas de hule, cubre bocas y por
4ltimo lentes protectores de uso industria y esto ser, registrado en un reporte.

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