Cerveja com polpa de maracuj

Categoria: Artigos, Cervejas Caseiras

A produo das cervejas caseiras Maracuj Ale e depois da MaracujIPA pelo
Homini lpulo chamaram ateno pela escolha inusitada do ingrediente. Afinal, o que esta fruta tem a ver com cerveja? Bem, essa resposta
a causa desta experincia: lpulos ctricos! Amarillo, Simcoe e outros lpulos amaricanos produzem um sabor e aroma que se assemelham ao
maracuj, como as comercias Hardcore IPA, Colorado ndica, Punk IPA e diversas outras.

Na primeira tentativa, foram seguidos os parmetros de Ray Daniel para produzir uma fruit beer. Foram utilizadas a polpa de dois maracujs,
resultando em aproximadamente 200ml, devidamente coados, para 2 litros de pale ale, adicionados na maturao. O resultado foi uma
cerveja de maracuj, literalmente. Tanto no aroma quanto no sabor, ele dominava totalmente as aes, alterando at a cor da cerveja.
Alguns gostaram muito, outros pouco, mas a acidez ficou marcante, mais do que gostaramos.

A segunda leva, a MaracujIPA, foi uma american India Pale Ale j com amarillo. Foram quatro maracujs, pouco menos de 400ml de polpa,
para 18 litros de cerveja. O resultado foi muito mais equilibrado, pois esta fruta precisa ser bem diluda. No sabor, o maracuj aparece
suavemente, com um final amargo agradvel. O aroma da fruta marcante, e percebe-se a diferena de utilizar lpulos que lembram o
maracuj e usar a prpria fruta. Ponto para o aroma natural.

Se voc pensa em fazer uma cerveja assim, aqui vo algumas dicas:
- o maracuj muito forte e azedo, portanto, grandes quantidades so perigosas. Da mesma forma, mesmo em pequenas quantidades ele
aparece bem.
- ele pode ser adicionado na fermentao, maturao eu at antes do envase. Quanto mais perto do fim do processo, mais suas propriedades
naturais sero preservadas.
- voc pode usar polpa de maracuj direto da fruta ou polpa congelada e pasteurizada. A polpa pasteurizada tem a vantagem de diminuir a
chance de contaminao. Nas duas tentativas no tivemos problemas usando a polpa natural.

O mais legal de fazer cerveja em casa, na nossa concepo, criar, inventar e ter algo nico. A utilizao de frutas, pouco comum nas
cervejas comerciais, traz resultados muito interessantes. Na produo de cerveja caseira no ter medo de arriscar faz muito bem. E se no
ficar to bom, na segunda tentativa pode-se fazer uma grande cerveja!