Taller Balance de Materia 02 de Septiembre de 2013 Procesamiento de Alimentos Duitama.

Ejercicio No 1 Para Un sistema de mezcla que toma carne de cerdo (15% protena, 63% Agua,
20% grasa) con grasa (3% protena, 15% agua, 80% grasa) para obtener 100Kg con el 25% de
grasa.

Plantear las ecuaciones y resolver. Qu cantidad de carne de cerdo y grasa se emplea para el
proceso?
Cul es la composicin del producto final? Establecer el valor de la relacin Kg de mezcla/ Kg
de grasa agregada?


Ejercicio No 2

Un evaporador opera a razn de 500 Kg/h de evaporacin de agua. Calcule la tasa de produccin
de jugo concentrado que contiene el 45% de slidos a partir de jugo con el 12% de slidos.
Calcule la cantidad de jugo con que se alimenta el sistema.



Ejercicio No3 Una corriente de 2500 kg/h que contiene 5%de jarabe de maz, 10% de maltosa y el
resto agua, se mezcla con 3000 kg/h de una corriente con 2% de jarabe de maz, 15% de maltosa
y el resto de agua. Cul ser la composicin de la mezcla resultante?


Ejercicio No 4 Se desea preparar un zumo de naranja concentrado dulce, el zumo inicial
exprimido tiene el 5% de slidos y se desea elevar esta cantidad de slidos a un 10% mediante
evaporacin y aadir luego azcar hasta que el azcar adicionado corresponda al 2% del zumo
concentrado que se obtenga. Calcular la cantidad de agua a evaporar, la cantidad de azcar a
adicionar y la composicin final del zumo concentrado que se obtiene cuando se alimentan 1000
Kg de zumo inicial exprimido?

Ejercicio No5. De un lote de torta de pescado que contiene el 80% de agua se eliminan 100 Kg de
agua por secado con aire. La torta contiene al final 40% de agua. Calcular la cantidad de torta que
se introduce al proceso de secado.

Ejercicio N 6 Una industria de fabricacin de alcohol destila 1000 kg de una mezcla que contiene
el 10% de alcohol y 90% agua. La corriente de destilado (o corriente de cima), que equivale a la
dcima parte de la masa de alimentacin, contiene 60% etanol y 40% agua.

a. Plantear las ecuaciones de balance y resolver.
c. Calcular la cantidad de material que sale por la corriente de fondo, la composicin y la cantidad
de alcohol que lleva.

Ejercicio N 7
Un jugo de Mora debe contener 50 kg de pulpa, 20 kg de azcar, 190 kg de agua y 5kg de cido
ctrico. Qu cantidad de materias primas se deben emplear para producir 1500 kg/h de jugo de
mora?