UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

S I LAB O
I.

DE

FACULTAD DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

T E R M O D I NAM I CA

DATOS INFORMATIVOS

1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.

DEPARTAMENTO ACADEMICO
CARRERA PROFESIONAL
CODIGO DE LA ASIGNATURA
REQUISITO
CICLO
AO Y SEMESTRE ACADMICO
DURACION

1.8.
1.9.
1.10.
1.11.
1.12.

:CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

:INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: AII-03
: FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS
:V
: 2014/ 2014-I
: FECHA DE INICIO : 12 Mayo del 2014
: FECHA DE TRMINO: 12 Setiembre del 2014
NUMERO DE CRDITOS
: 04
NUMERO DE HORAS
: TEORIA: 03 Hr, PRACTICA:02 Hr
NOMBRE DEL DOCENTE
: ING. NELLY CASTRO VICENTE
CONDICION: NOMBRADO. CATEGORIA: PRINCIPAL. DEDICACION: DE
JEFE DE PRATICA
: ING. NELLY CASTRO VICENTE
E-MAIL DEL DOCENTE
: nellyraquelca@hotmail.com

II. SUMILLA
La asignatura estudia las propiedades, Leyes y Procesos termodinmicos; Vapores y
Procesos de los vapores y sus respectivos ciclos. Estudia la conversin del calor en
trabajo y viceversa, en procesos que tienen lugar en plantas de vapor, maquinas de
combustin interna. Plantas de refrigeracin. Compresores, turbinas, calderos, Tipos
rendimiento.
III. FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA
Proporciona los conocimientos relacionados con los diversos fenmenos de energa y
las propiedades de la materia especialmente en lo referente a las leyes de transformacin
de calor a otras formas de energa y viceversa que permiten comprender las operaciones
unitarias usadas en la ingeniera de alimentos en los sistemas de procesamiento
industrial alimentario permitiendo al futuro profesional evaluar estos procesos.
IV. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general.
La asignatura explica el conocimiento de la termodinmica con la
transformacin de la energa en otro tipo de energa relacionando las diferentes
variables termodinmicas.
Identifica los diferentes procesos termodinmicos a partir de las leyes y
principios de la termodinmica.
Interpreta con seguridad las leyes y principios de la termodinmica.

4.2. Objetivos especficos.

4.2.1. Define los conceptos de las propiedades termodinmicas, fundamentos de la
conservacin de la energa, conoce y aplica las leyes de la termodinmica a procesos
ingenieriles, a fin de resolver con seguridad los conceptos termodinmicos.
4.2.2. Define los conceptos de la primera ley de la termodinmica, gases ideales y
sustancia pura para aplicar los conceptos de vapores a diseos de ingeniera de
produccin de vapor formulando correctamente lo estudiado.
4.2.3. Conoce los principios en los que se fundamenta la produccin de frio y la segunda
ley de la termodinmica; aplica los conocimientos y planteamientos y solucin de los
problemas en la industria alimentara
V. PROGRAMACIN TEMTICA.
Unidad didctica N 1: Termodinmica. Generalidades. Sistema de Unidades. Sistemas
termodinmicos Definiciones. Principios termodinmicos
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
DURACIN
Termodinmica
Lectura sobre los aspectos generales de la 1 semana
Termodinmica
Sistema de Unidades
Trabajo en equipo sobre las definiciones 2 semana
del sistema de unidades
Sistemas y principios de la Seminario: Planteamiento de problemas
3 semana
Termodinmica
Calor, trabajo, otras formas Explicacin y demostracin
4 semana
de energas
Unidad Didctica N 2: Primera ley de la Termodinmica. Calor .Trabajo. Otras formas
de Energa aplicados a sistemas abiertos y Cerrados. Gases Ideales. Procesos (Isobrico,
isotrmico, adiabtico, politrpico). Sustancia pura.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
DURACIN
Primera ley de la
Explicacin y demostracin
5 semana
Termodinmica.
Sistemas abiertos y
Solucin de problemas
6 semana
cerrados, aplicacin de la
primera ley. Gases Ideales
Entalpa. Energa interna.
Clase expositiva. Problemas
7 semana
Procesos con gases ideales
EXAMEN PARCIAL
8 semana
Sustancia pura, aplicacin
Clase expositiva
9 semana
y fases
Diagramas de Presin,
Grficas y Solucin de problemas
10 semana
volumen y temperatura
Calidad y ttulo. Manejo de Observacin y explicacin. Problemas
11 semana
tablas. Primera Ley a la
sustancia pura

Unidad Didctica N 3: Segunda Ley de la Termodinmica. Ciclo directo e indirecto.

Mquina Trmica. Ciclos de Carnot, Rankine, Refrigeracin. Clculo de la eficiencia y
clculo del COP. Diagramas
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
DURACIN
Segunda ley de la
Explicacin y demostracin
12 semana
Termodinmica. Axiomas.
Ciclo directo e inverso
Ciclo de Carnot. Ciclo de
Clase expositiva. Solucin de problemas
13 semana
Rankine.
Eficiencia del Ciclo de
Clase expositiva. Demostracin
14 semana
Rankine
Eficiencia del Ciclo de
15 semana
Refrigeracin
EXAMEN FINAL
16 semana
Examen Sustitutorio y
17 semana
Aplazados

VI. LECTURAS
Se considera como lecturas obligatorias y complementarias los siguientes textos:
1. GENGEL A YUNUS Y BOLES A. MICHAEL (2001). Termodinmica.
McGraw-Hill: Colombia
2. FAIRES, V.N. (2 005) Termodinmica. Edit. Hispano Americano Mxico.
VII BIBLIOGRAFA
1. ANEQUIN, R. (2 004).Termodinmica. Edit. Reverte S.A. Espaa
2. ABBOT M.N. y VAN NESS B.C. (2 004). Termodinmica .Edit. Mac. Graw
Hill. Mxico.
3. AMIGO M. PABLO (2 004). Termotecnia. Edit. Mundi-Prensa. Madrid.
4. EDWAR, F y POBERT (2 005) .Elementos de Termodinmica y Transmisin de
Calor .Edit. Continental. S. A.
5. Francis F. Huang (2 004). Ingeniera Termodinmica. Mxico.
6. FAIRES, V.N. (2 005). Termodinmica. Edit. Hispano Americano Mxico.
7. GENGEL A: YUNUS Y BOLES A. MICHAEL (2 005). Termodinmica. Mc
Graw Hill: Colombia.
8. JAIME, P y JUAN F (2 006). Termodinmica Aplicada. Edit. W. R. Lima.
9. NAKAMURA J. (2 004) .Termodinmica Bsica para Ingenieros. Edit. Hoslo
Lima.
10. PREZ, S. (1990). Fundamentos de Termodinmica. Editorial Limusa. Mxico.
11. POSTIGO JAIME. (2 005). Termodinmica Aplicada. Per
12. SANNTANZ, R y G. (2 006) .Fundamentos de Termodinmica .Edit. Aguilar
Madrid.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES

Para el desarrollo de la presente asignatura se har uso de los siguientes medios y
materiales educativos:
a) Medios y materiales auditivos: la palabra directa
b) Medios y materiales educativos visuales: pizarra acrlica, mota, lminas, grficas,
diagramas.
c) Medios y materiales educativos impresos: libros y textos, hojas de trabajo.
d) Medios, audio- visuales: multimedia.
IX. INVESTIGACIN
Para el cumplimiento de ste rubro se programa trabajos de investigacin grupal que
responde a: Investigaciones bibliogrficas
X. ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
Aprendizaje esperado

Indicadores
Define los conceptos de las
- Uso de conceptos
propiedades termodinmicas,
bsicos de la
fundamentos
de
la
termodinmica.
conservacin de la energa
para conocer y aplica las
-Uso de las leyes
leyes de la termodinmica a
termodinmicas en las
procesos ingenieriles. a fin de
operaciones unitarias
resolver con seguridad los
conceptos termodinmicos
Define los conceptos de la
Uso de la primera ley del primera
ley
de
la
a termodinmica en los termodinmica, gases ideales
sistemas termodinmicos y sustancia pura para aplicar
los conceptos de vapores a
diseos de ingeniera de
produccin de vapor.

Instrumentos
Cuestionarios
Pruebas objetivas
Resolucin de problemas
Informes de practicas
Practicas calificadas
Presentacin de
monografas

Conoce los principios en los

que se fundamenta la
produccin de fri y la
segunda
ley
de
la
termodinmica, aplica los
conocimientos
y
planteamientos y solucin de
los problemas en la industria
alimentara.

Cuestionarios
Pruebas objetivas
Resolucin de problemas
Informes de practicas
Practicas calificadas
Presentacin de
monografas

Plantea y formula
evaluaciones de sistemas
de produccin de vapor y
fri con el uso de la
segunda ley de la
termodinmica

Cuestionarios
Pruebas objetivas
Resolucin de problemas
Informes de practicas
Practicas calificadas
Presentacin de
monografas

XI. TUTORA Y CONSEJERA

La orientacin y consejera es un servicio organizado y dirigido a los estudiantes que
cursan la asignatura, para esclarecer algunos tpicos no asimilados en las horas lectivas
a fin de proteger el sano y positivo desarrollo integral del estudiante.
La asignatura de Termodinmica establece el horario de consultas para el da mircoles
en las horas de 8: 00 a 10: 00 a.m
XII. SISTEMA DE EVALUACION
La evaluacin debe ser diagnstica, continua y formativa por lo que se debe considerar
la apropiacin de conocimientos, el desarrollo de habilidades y el fomento de
habilidades y actitudes en cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo especial
nfasis en: Exmenes escritos y Prcticas calificadas, para comprobar el manejo de
aspectos tericos y prcticos con tica.

Examen Parcial: 30 %
Examen Final : 30 %
Promedio de Prcticas Calificadas: 20 %
Investigacin: 20 %

XIII PROYECCION SOCIAL: 02 horas en la actividad de proyeccin social

Ing. NELLY CASTRO VICENTE

DOCENTE DACTA FIIA